1

УЛЬЯНОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ

АКАДЕМИЯ ИМЕНИ П.А. СТОЛЫПИНА

НА ПРАВАХ РУКОПИСИ

ВОЕВОДИН ЮРИЙ ЕВГЕНЬЕВИЧ

АНТИОКСИДАНТНАЯ ДОБАВКА «ЛИПОВИТАМ БЕТА»

В РАЦИОНАХ КОРОВ ЧЁРНО-ПЕСТРОЙ ПОРОДЫ И ЕЁ

ВЛИЯНИЕ НА ИХ ПРОДУКТИВНОСТЬ И

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА

06.02.08 –кормопроизводство, кормление сельскохозяйственных животных и технология кормов 06.02.10 –частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

ДИССЕРТАЦИЯ

на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук Научные руководители:

заслуженный деятель науки РФ, доктор сельскохозяйственных наук, профессор

УЛИТЬКО ВАСИЛИЙ ЕФИМОВИЧ

доктор сельскохозяйственных наук, доцент

ЛИФАНОВА СВЕТЛАНА ПЕТРОВНА

Ульяновск – ОГЛАВЛЕНИЕ стр.

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………………………….. ГЛАВА 1 Витаминизированные, антиоксидантные кормовые добавки и препараты в рационах коров и их влияние на продуктивность, качественный состав молока и продуктов его переработки…………..

1.1. Значение витаминов в кормлении молочного скота……………………. 1.2.Молочная продуктивность коров, качественный состав молока и продуктов его переработки при использовании в их рационах витаминизированных кормовых добавок и препаратов………………………………..

1.3. Проявление воспроизводительных функций коров в зависимости от фракционного состава каротина и комплексных витаминных препаратов в рационах……………………………………………………………………….

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ…………. ГЛАВА 2 Морфо-биохимический статус крови и воспроизводитель- ные способности коров черно-пестрой породы при включении в рацион комплексного витаминизированного антиоксидантного препарата липосомальной формы «Липовитам бета»………………………… 2.1.Объект и методы исследования……………………………………………. 2.2.Условия кормления коров………………………………………………………. 2.3.Морфо-биохимический статус крови коров …………………………….. 2.4. Воспроизводительные способности коров ………………………………. ГЛАВА 3 Молочная продуктивность, технологические свойства молока и продуктов его переработки при включении в рацион коров комплексного витаминизированного антиоксидантного препарата липосомальной формы «Липовитам бета»……………………………… 3.1.Молочная продуктивность, состав и технологические свойства молока коров ………………………………………………………………………….

3.2.Качественная характеристика сливок и масла………………………….. 3.3.Качественная характеристика творога………………………………….. 3.4. Экономическая эффективность использования препарата «Липови- там бета» в рационах коров……………………………………………………….

ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………….. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ……………………………………. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………………………. Приложение 1. Воспроизводительные показатели коров контрольной группы……… Приложение 2. Воспроизводительные показатели коров опытной группы…………… Приложение 3. Молочная продуктивность подопытных коров…………………………. Приложение 4. Живая масса подопытных коров……………………………………………. Приложение 5.Акт о внедрении…………………………………………………………………… Приложение 6. Справка о внедрении в практику учебного процесса……………………… Приложение 7.Справка о внедрении в сельскохозяйственное производство…………….

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования Кормление коров в соответствии с детализированными нормами (Калашников А.П., 2003.) способствует наиболее полной реализации их биоресурсного потенциала продуктивных качеств. Установлено, что даже незначительное отклонение в рационах обеспеченностью витаминами, минеральными, антиоксидантными и другими компонентами, вызывает у коров стрессовое состояние, проявляющееся в ухудшении здоровья, нарушении репродуктивных функций и снижении продуктивности А.В.Соловьева, О.В.Горелик, (В.МАртюх., 2008;

А.П.Галатов,2007;В.Дуборезов и др..2010; И.Ф.Горлов,2012; Р.Р.Казарян, В.Е.Улитько, С.П.Лифанова,2013; И.Д.Арнаутский и др.,2013;П.Ф.Шмаков, 2013). Особое место в питании молочных коров отводится витамину А и его провитамину -каротину, биологические функции которых во многом совпадают и дополняют друг друга (А.Кузнецов и др.,2010). Каротиноиды выполняют в организме животных роль биохимических катализаторов всех обменных процессов. Раньше считалось, что их основная функция в организме это превращение в витамин А. В настоящее время доказано, что каротиноиды помимо этого обладают рядом специфических свойств: они поддерживают стабильность генома организма и его резистентность к мутагенезу и канцерогенезу, предотвращают клеточные трансформации, вызываемые перекисями (Т.В.Метревели,2005), регулируют функциональную деятельность эпителиальной ткани родополового аппарата, обладают антиоксидантными, антиканцерогенными, детоксикационными, регенерирующими свойствами (В.А.Антипов, 2008). Доказано и влияние каротина и витамина А на обмен и синтез белка, состояние углеводного обмена, содержание макроэлементов (кальция и фосфора) в крови животных (О.Е.Ерисанова,2013). Из всех фракций каротина наибольшей биологической активностью обладает – каротин. Из его одной молекулы образуется две молекулы витамина А (ретинол), а из - и -каротина – одна (К.К.Горбатова, 2010;П.А.Нечаев,2012). Однако, - каротин как и все фракции каротина являются неустойчивыми веществами, легко разрушаются, что и приводит к большим их потерям при хранении кормов, их консервировании, сушки.

В настоящее время в связи высокими энергетическими затратами на производство травяной муки, разработаны и получили широкое распространение в животноводстве препараты, насыщенные антиоксидантной витаминизированной группой - «Липокаротин», «Каролин», « Карсел», «Карток», «Бетацинол», «Карцесел», которые повышают иммунный статус, сохранность и продуктивность животных (А.Ф.Крисанов,2008; В.Е.Улитько, Л.А.Пыхтина, 2010;

С.П.Лифанова,2009; 2011; О.Е.Ерисанова,2010;). Вопрос же биологической и зоотехнической эффективности применения в рационах коров нового липосомального препарата «Липовитам Бета» («Биодом» г. Санкт-Петербург) остается неисследованным, что и определило актуальность изучаемой темы.

Теоретической базой для исследования эффективности использования в рационах коров витаминного комплексного препарата липосомальной формы «Липовитам бета» послужили данные по применению в рационах коров каротиносодержащих препаратов «Карсел», «Карток», «Карцесел»

(Р.Р.Казарян,В.Е.2006;В.А.Антипов,2008; С.П.Лифанова, А.С.Аникин,2009, В.Е.Улитько, С.П.Лифанова, С.В.Тойгильдин,2013) и данные по использованию «Липовитам бета» в рационах кур-несушек родительского стад (О.Е. Ерисанова,Л.Ю.Гуляева,2011).В настоящее время такие исследования на коровах не проводились. Поэтому большой научный и практический интерес представляют исследования по изучению репродуктивной способности высокопродуктивных коров черно-пестрой породы и их молочной продуктивности, качества молока и выработанных из него продуктов при использовании в рационах липосомального препарата «Липовитам бета». В его состав входят биологически активные вещества (-каротин, витамины Е, С, фосфолипиды) заключенные в липосому, что обеспечивает их большую усвояемость. С помощью липосом не только содержащиеся в препарате витамины, но по всей вероятности, и все биологически активные соединения, содержащиеся в рационе, транспортируются к месту, где они наиболее необходимы организму. Липосома в данном случае выполняет и роль хранилища, из которого биовещества высвобождаются постепенно, в нужных дозах и в течение требуемого промежутка времени.

Работа является частью комплексных исследований биотехнологического факультета «Ульяновской ГСХА им. П.А.Столыпина» по теме: «Повышение продуктивности сельскохозяйственных животных за счет совершенствования систем полноценного кормления, разведения и технологии в условиях Среднего Поволжья» и выполнялась по разделу 1 «Проявление продуктивных и воспроизводительных функций сельскохозяйственных животных в зависимости от фракционного состава каротина скармливаемых им кормов» (номер государственной регистрации 0120.0600146).

Цель работы – определить целесообразность использования в рационах высокопродуктивных коров нового липосомальной формы витаминного комплексного препарата «Липовитам бета» и выяснять его влияние на повышение уровня реализации биоресурсного потенциала их репродуктивной способности, молочной продуктивности, улучшения технологических свойств молока и продуктов его переработки. Исходя из цели, были поставлены задачи:

1.Исследовать влияние препарата «Липовитам бета»:

-на морфобиохимический статус крови коров;

-на воспроизводительную функцию коров (продолжительность сервиспериода, показатель индекса осеменения, оплодотворяемости от 1 - 2-го, 3-го, осеменений, продолжительности межотельного периода, процент яловости);

-на молочную продуктивность и состав молока;

-на технологические свойства молока;

-на технологические свойства сливок, масла, творога;

2.Определить экономическую эффективность использования препарата «Липовитам бета» в рационах лактирующих коров и дать предложения производству.

Впервые на поголовье высокопродуктивных лактирующих коров чернопестрой породы проведена комплексная оценка зоотехнической и биологической эффективности использования в их рационах нового липосомальной формы витаминизированного препарата «Липовитам бета». Установлено, что он оказывает положительное воздействие на уровень реализации потенциала их молочной продуктивности, содержание основных компонентов в молоке, его технологические свойства. Корректируются качественные показатели молока, как сырья для выработки молочных продуктов: сливок, сливочного масла и творога. Доказано положительное воздействие липосомального препарата на воспроизводительные функции коров, что выражается в повышении их оплодотворяемости и в сокращении сроков сервис-и межотельного периодов, снижении яловости.

Теоретическая и практическая значимость работы Выявлены дополнительные резервы повышения молочной продуктивности коров, улучшения качества молока и продуктов, выработанных из него, за счет включения в рационы комплексного витаминного препарата «Липовитам бета».

Экспериментальные опыты проведены в период с 2010 по 2013 год на молочном комплексе СПК им.Н.К. Крупской Ульяновской области. Объектом исследования служили лактирующие коровы черно-пестрой породы. В опыте были сформировано 2 группы коров (I – контрольная и II – опытная), по 70 голов в каждой. Эффективность действия препарата учитывалась и изучалась различными зообиохимическими методами: учитывалась молочная продуктивность, химический состав молока и продуктов его переработки, морфобиохимические показатели крови, воспроизводительные способности, экономической эффективности использования препарата. Все экспериментальная данные обрабатывались статистически по Н.А. Плохинскому( 1970).

Использование коровам препарата «Липовитам бета»:

-уменьшает у них продолжительность сервис-и межотельного периода, индекс осеменения, количество абортов, процент яловости; увеличивает оплодотворяемость от 1 и 2-го осеменений;

-повышает молочную продуктивность, улучшает качественный состав и технологические свойства молока и продуктов его переработки;

-оптимизирует качественный и количественный состав сливок, масла и творога, изготовленных из молока коров;

-корректирует морфо-биохимические показатели крови;

-повышает экономическую целесообразность использования липосомального препарата.

Степень достоверности и апробация результатов Цифровой материал полученный в результате исследований обрабатывался по стандартным программам вариационной статистики (Н.А. Плохинский, 1970) с помощью пакета программ MS Office – 2003. Разницу по средним показателям считали достоверной по критерию Стьюдента в зависимости от числа степеней свободы.

Основные положения диссертационной работы доложены, обсуждены и одобрены на ежегодных научно-теоретических и методических конференциях профессорско-преподавательского состава, научных сотрудников и аспирантов «Ульяновской ГСХА им.П.А.Столыпина» (с 2010 по 2013 годы); на заседаниях кафедры кормления с.-х. животных и зоогигиены «Ульяновской ГСХА им.

П.А.Столыпина» (2010-2013 годы). Результаты исследований внедрены на всем поголовье лактирующих коров черно-пестрой породы в хозяйстве СПК им.

Н.К.Крупской Ульяновской области и приняты для внедрения Министерством сельского, лесного хозяйства и природных ресурсов Ульяновской области. Используются в учебном процессе на биотехнологическом факультете и факультете ветеринарной медицины ФГБОУ ВПО «Ульяновская ГСХА им.П.А.Столыпина».

ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

ГЛАВА 1. Витаминизированные, антиоксидантные кормовые добавки и препараты в рационах коров и их влияние на продуктивность, качественный состав молока и продуктов его переработки 1.1.Значение витаминов в кормлении молочного скота В повышении продуктивности молочного скота особое место занимают вопросы его витаминного питания. Витамины, на основе их химической природы, биологического эффекта, физико-химических свойств, делятся на жирорастворимые (А, Д, Е, К) и водорастворимые(группа В и С). Первые при этом представляют собой целые семейства родственных соединений (изомеров) и в основном влияют на синтез тканей и клеток в организме, а водорастворимые входят в состав многих ферментов. При этом для моногастричных животных витамины растворимые в воде постоянно должны поступать с кормом, так как используются организмом в течение первых суток, жирорастворимые имеют период биотрансформации 3-5 суток (С.П.Алпатов,1996; В.С. Романов и др., 2006). Организмами животных витамины практически не синтезируется, поэтому они должны поступать в пищеварительный тракт с кормами. Однако у полигастричных животных синтез таких витаминов, как группы В и К осуществляется в достаточном количестве микрофлорой органов пищеварения, особенно в их преджелудках и слепой кишке. Поэтому коровье молоко содержит почти все витамины, которые поступают в организм с кормом и синтезируются в их преджелудках.

При введении витаминов в рационы дойных коров улучшается обмен веществ, повышается продуктивность, они меньше болеют, увеличивается срок их хозяйственного использования, снижаются затраты корма на единицу продукции.

Наиболее эффективным и перспективным способом покрытия дефицита этого рода биологически активных веществ в кормлении животных является обогащение комбикормов или применение обогащенных смесей - премиксов. Витамины необходимы в рационе, особенно жирорастворимые, которые поступают в молоко только из корма. Недостаток витаминов в рационах вызывает нарушение обмена веществ, снижение уровня общей и местной резистентности, снижение продуктивности и воспроизводительной способности у животных (G.H. Werner 1996). В возникновении гиповитаминозов значительную роль играют причины, порожденные высокими технологиями получения животноводческой продукции. К числу их можно отнести: использование в рационах кормовых ингредиентов, увеличивающих потребность организма в витаминах, введение лекарственных препаратов – антагонистов витаминов, диспропорция отдельных витаминов в кормах вследствие неравномерного их распределения в кормовых смесях; использование в производстве кормов нестабильных форм витаминов; действие неблагоприятных факторов, повышающих потребность в витаминах. Недостаток в рационах коров витаминов приводит к А- и гиповитаминозам, отрицательно влияет на их продуктивность и репродукцию. Кроме того, в сложном желудке жвачных синтезируется ряд водорастворимых витаминов, содержание которых не зависит от количества их в корме. Для получения молока с высоким содержанием витаминов в рацион коров надо вводить зеленые корма, сено хорошего качества, кукурузный силос раннего срока силосования, морковь и другие. Хорошим источником витамина D служат дрожжи. Следует отметить, что ряд витаминов группы В синтезируется микрофлорой желудочно-кишечного тракта жвачных и поэтому они могут быть в молоке, если даже отсутствуют в рационе.

Лактирующие коровы нуждаются в поступлении с кормом каротина, витамина Е и Д. Потребность в других витамина полностью или частично удовлетворяется за счет их биосинтеза в организме (витамины Д и С) или микробиологического синтеза в рубце (витамины группы В, К). При силосном типе кормления у коров часто развивается эндогенный А-авитаминоз.

Витамин D синтезируется в организме животных из стерина. Микрофлора пищеварительного тракта жвачных синтезирует витамины С, К, группы В, благодаря чему взрослые жвачные почти полностью обеспечены этими витаминами и нуждаются в них при повышении продуктивности или при содержании на очень бедных рационах (солома, веточный корм и др.), не обеспечивающих нормальной деятельности микрофлоры рубца. Однако рационы жвачных постоянно контролируют по содержанию каротина, витаминов Е и D. Потребность в витамине D зависит также от содержания и соотношения в рационе Са и Р. Синтез витамина В12 в организме жвачных происходит только при наличии в корме микроэлемента кобальта, синтез никотиновой кислоты - при наличии аминокислоты триптофана, витамина С - при достаточном содержании в рационе каротина.

Витамин D с одной стороны, увеличивает молочную продуктивность, а с другой, - обогащает молоко этим витамином. Коровам, которые дают больше молока, требуется больше витамина D, чтобы антирахитическая активность молока не изменялась. Введение в рацион молочных коров облученных дрожжей, содержащих протеин и витамины D и В, отражается на секреторной деятельности молочной железы. Организм без этих витаминов не может нормально усваивать белок, поэтому кривая удоя быстро падает после использования запаса витамина D, отложенного в организме коровы. Добавка к основному рациону коров облученных кормовых дрожжей не только задерживает снижение удоя на протяжении лактации, но даже способствует некоторому увеличению его.

Следовательно, увеличение удоя и D-витаминности молока связано с количеством поступающего с кормами в организм витамина D, а также провитамина D, который содержится в коже животных и под воздействием ультрафиолетовых лучей используется организмом животного.

Недостаток витамина D, нарушая обменные процессы в организме половозрелых сельскохозяйственных животных всех видов, вызывает аборты, рождение слабого, рахитичного потомства и послеродовые осложнения (задержание последа). Имеются предположения, что недостаточное поступление витамина D может вызвать у животных бесплодие. Применение инъекций коровам концентрата витамина D повышает содержание кальция и фосфора в сыворотке крови, сокращает количество абортов и мертворожденных телят, а также послеродовых осложнений. Зависимость воспроизводства у сельскохозяйственных животных от снабжения их достаточным количеством витамина D связана с тем, что, он (витамин D) регулирует фосфорно-кальциевый обмен в организме, нормальное течение которого необходимо как для материнского организма, так и для развивающегося плода.

Многочисленные исследования ученых оценивают приоритетную роль такого витамина, как витамин А, в питании молочного скота. Витамин А – это витамин роста, антиинфекционный, антиксерофтальмический, репродуктивный (Лебедев С.И., 1953, А.Р. Вальдман, 1993, А.П.Турченко,2006).Под витамином А понимается полиеновый спирт, представленный и описанный химической формулой С20Н30О (Б.И. Збарский, 1960; А.Р. Вальдман, 1993, А.П.Нечаев,2012). В тканях активная форма витамина А находится в водорастворимом состоянии, какаято часть витамина обнаружена во внутреннем жире (К.М.Леутский,1959).

Витамин А или ретинол витамина А выступает и в роли, безвозвратно оксидной формы ретинола, известного как ретиноевая кислота, которая является важным фактором роста, подобно гормонам, для эпителиальных и других клеток. Основная биологическая роль витамина А в организме животных заключается в том, что он принимает участие в синтезе зрительного пигмента (родопсина), являющегося соединением белка с витамином А. Недостаток витамина А вызывает дегенеративные изменения в нервной ткани, нарушение репродукции, так как витамин А участвует в синтезе гонадотропинов: у производителей — стерильность на почве дегенерации эпителия семенников, у маток — нарушения в половом цикле, сопровождаемые ороговением эпителия родовых путей, вследствие чего имеет место плохая оплодотворяемость, а при продолжительном витаминном голодании наблюдаются рассасывание плода, аборты или рождение слабого, нежизнеспособного потомства, задержание последа и др. Эти признаки варьируются в зависимости от степени недостаточности рационов по витамину О.Н.Марьина, Н.А.Любин, 2012; А.П.Нечаев,2012; D. Perrett, 2002;Claget-Dame M,2002).

Провитамин А или каротин – ненасыщенный углеводород, оранжевожелтый пигмент, находится в плодах, листьях цветов, имеющих соответствующую окраску. Может существовать в четырех формах: альфа-, бета-, гамма-, дельтакаротин. Активность витамина А измеряется Международными единицами (ME). Биологическая активность 1 ME витамина А эквивалентна биологической активности 0,6 мкг -каротина. Наибольшей активностью обладает каротин (провитамин А). Считается, что 1 мг -каротина по эффективности соответствует 0,17 мг витамина А (ретинола). Этот изомер каротина широко содержится в растениях, животных и микроорганизмах. -каротин часто сопутствует -каротину; так, в моркови содержится 85% -каротина и 15% -каротина (Claget-Dame M, 2002). Все изомеры каротина — -, - и -каротины обладают активностью провитамина А. В живом организме из каждой молекулы полного транс — изомера бета — каротина при расщеплении под действием фермента каротиноксидазы при участии двух молекул воды образуются две молекулы витамина А (Т.В.Метревели,2005; А.П.Нечаев,2012). Из полных транс-изомеров альфа- и гамма - каротинов образуется только по одной молекуле витамина А, а ликопин совсем не превращается в витамин А. Поэтому все потребности в каротиноидах у животных удовлетворяются за счет растительной пищи (Z.W. Zhang, S.E. Patchett, D. Perrett, 2002, Liu G.N., Zhy Y.H., 2009).

В настоящее время в деталях разработана общая схема участия витамина А и фракций каротина в биологических превращениях и энергии в живом организме (А.А. Душейко, 1989,). Так, витамин А участвует в важнейших химических процессах обмена веществ, протекающих в клетках и тканях животных, в обмене углеводов, липидов и белков. Его недостаток понижает сопротивляемость организма к инфекциям, нарушает процессы пищеварения, зрения, воспроизводительные функции животных (Е.П.Мирошникова, В.Н. Беседин и др., 2005;

В.П.Николаева,2008; Н.П.Буряков,2008). Каротин, из которого в организме животных образуется витамин А, должен постоянно поступать в организм жвачных с кормами в достаточном количестве, так как они не способны синтезировать каротин, однако они могут метаболизировать только экзогенный каротин (А.П.Нечаев,2012).

Отмечено, что изменяя качественный состав кормов в рационе животных, можно повышать отложение витамина А в органах и тканях (О.А. Десятов, Н.И.Лаврушин, Л.А. Пыхтина и др.,2008; В.А.Алексеев,2008, И.И.Князева, А.Ф.Крисанов,2010; О.Н.Марьина, Н.А. Любин,2012 A.T. Diplock,1970; L.H. Foster, S. Sumar,1997).

В растительных кормах витамина А нет, а содержится его провитамин А в виде каротиноидов: альфа-, бета-, гамма-каротин и криптоксантин, из которых в организме животных образуется витамин А. Местом превращения каротина в витамин являются стенки тонкого кишечника. При избыточном поступлении каротиноидов в организм животных каротин резервируется в жировой ткани, а витамин А — в печени. Животные разных видов и пород различаются по способности превращать каротиноиды в витамин А, что нужно учитывать при контроле А-витаминной обеспеченности кормовых рационов, например, из 1 кг бетакаротина образуется витамина А у крупного рогатого скота — 120 мкг (400 МЕ).

Однако, биологическая активность и реактивные способности бета-каротина гораздо больше, чем витамина А, и действует он безопаснее. Известно, что бетакаротин вместе с другими витаминами (А, Е, С) защищают формирующиеся органы и ткани зародыша от активных окислительных метаболитов (L.H. Foster, S.

Sumar,1997).

Препятствовать всасыванию каротина может расстройство пищеварения и недостаточная секреция желчи, а наличие прогорклого жира (например, в комбикорме) разрушает его и витамин А. Содержание в кормах в значительных количествах нитратов и нитритов препятствует образованию витамина А из каротиноидов. Попадая с кормом в желудочно-кишечный тракт животного, в клетках слизистой оболочки тонкого кишечника в процессе всасывания каротин превращается в витамин А под действием фермента каротиназы. Часть каротина корма может переходить в молоко без изменений, поэтому оно обычно содержит одновременно витамин А и каротин, их содержание в рационах влияет на репродуктивность, молочную продуктивность коров и качество молока (В.Е.Улитько, В.В.

Душкин,2002; Н.Н.Стеклова,2007).

Бета-каротин не только является природным источником витамина А, но и активнейшим участником в обмене веществ и поддержании здоровья животных, принимает участие в синтезе жирных кислот, подавляет аргиназную активность пепсина, катепсина, усиливает скорость гликолиза в мышцах, почках и печени, повышает активность инсулина, адреналина и функцию половых желез, обладает радиопротекторным и иммуномодулирующим свойствами обладает антиоксидантным, антиканцерогенным, антимутагенным, детоксикационным и иммунностимулирующим свойствами (В.Е. Улитько, В.В. Душкин 2002; С.В.Резниченко и др., 2005; В.Е. Улитько, О.Е. Ерисанова, 2011).

Антиоксидантное действие каротина осуществляется за счет разрыва двойных связей в его молекуле и присоединения по месту разрыва свободных радикалов, затем молекула каротина распадается на фрагменты, которые вместе с инактивированными радикалами выводятся из организма. Антиокислители, антиоксиданты, ингибиторы окисления, природные или синтетические вещества, способные тормозить окисление органических соединений (Н.М. Эмануэль, Ю.Н.

Лясковская Н.,1961).Окисление углеводородов, спиртов, кислот, жиров и др. кислородом воздуха представляет собой цепной процесс, цепи превращений осуществляются с участием активных свободных радикалов — перекисных (RO2), алкоксильных (RO), алкильных (R). Для реакций окисления характерно увеличение скорости в ходе превращения, что связано с образованием свободных радикалов при распаде промежуточных продуктов — гидроперекисей. Механизм действия наиболее распространённых антиоксидантов состоит в обрыве реакционных цепей: молекулы антиокислителей взаимодействуют с активными радикалами с образованием малоактивных радикалов. Окисление замедляется также в присутствии веществ, разрушающих гидроперекиси. Роль таких антиоксидантов состоит в уменьшении скорости образования свободных радикалов. Эффективные антиоксиданты будучи добавлены в небольшом количестве (0,01—0,001%), уменьшают скорость окисления, поэтому в течение некоторого периода времени продукты окисления не обнаруживаются. В практике торможения окислительных процессов большое значение имеет явление синергизма, состоящего во взаимном усилении эффективности действия антиокислителей в их смеси либо в присутствии веществ, не являющихся таковыми. Окислительные процессы приводят к порче ценных пищевых продуктов прогорканию жиров, разрушению витаминов.

При уменьшение антиоксидантов в молоке и молочных продуктах ухудшаются органолептические свойства, пищевая и биологическая ценность продукта, что обусловлено накоплением токсичных веществ с образованием активных промежуточных соединений, в основном ненасыщенных альдегидов и кетонов.

Антиоксиданты обеспечивают сохранность и безопасность молока-сырья, и возможность получить молочную продукцию с меньшим риском развития свободнорадикальных патологий (Ю.В.Балакирева, Ф.Ю.Ахмадуллина, 2010). Общая антиокислительная активность молока определяется комплексом всех присутствующих в нем антиоксидантов. Наиболее активные антиоксиданты молока - токоферолы (,,, ). Стабилизатором токоферола является аскорбиновая кислота в сыром молоке (в зависимости от сезона года) ее количество составляет в пределах 0,003-0,20 мг%. Эти соединения являются сильными антиоксидантами, которые связываются со свободными радикалами и образуют неактивные радикалы, неспособные инициировать новые цепи окисления липидов молока. Токоферолы могут также взаимодействовать с активными формами кислорода, предотвращать не только окисление липидов, но также ретинола и - каротина.

(S.Calligaris, L.Manzoccol, M.Anese, M.C.Nicoli, 2004; В.П.Шидловская, 2000;

Ю.В.Балакирева, Ф.Ю.Ахмадуллина, 2010).

За счет антиокислительных свойств бета-каротина при добавлении в корм коровам кормового препарата микробиологического бета-каротина и бетакаротина химического синтеза увеличилась жирность в молоке и их удой (И.Г.

Пивняк, В.А.Будников и др., 1989).

Добавки витамина А в рационах коров красно-пестрой породы не вызвали достоверного влияния на содержание соматических клеток в молоке, тем не менее в опытных группах, получавших повышенные дозы витамина, отмечается тенденция к снижению соматических клеток, увеличению жира, белка и лактозы в их молоке (И.И.Князева, А.Ф. Крисанов, 2007; 2008).

Введение витаминных препаратов лактирующим коровам (А, Д, Е. и тривитамина) оказывает благоприятное действие, как на величину их годового удоя, так и на сохранение высоких удоев в течение длительного срока (4 лактации).

Увеличиваются пожизненные удои (на 3481-7524 кг) и производство молочного жира за продуктивную жизнь коров (на 153,5-230,2 кг) (А.С. Шувариков, B.C.Беликов и др., 2008).

У здоровых животных при полноценном кормлении содержание витамина А в крови поддерживается на определенном уровне, падение концентрации каротина и витамина в крови является одним из ранних признаков гиповитаминоза. С практической точки зрения важно отметить, что животные могут откладывать в теле витамин А и каротин. Но запасы эти очень небольшие: например, у коров, получавших продолжительное время корм, богатый каротином, в теле его оказалось лишь 3,6 г, из которых 70-90% находилось в печени, а остальные — в жировом депо;, в печени преобладал витамин А, в жире — каротин. При витаминном голодании животные очень экономно расходуют эти резервы.

Содержание каротина в различных кормах неодинаково. Особенно много каротина в молодой зеленой траве, моркови, травяной муке, травяной резке, сене хорошего качества, желтых сортах кукурузы и тыквы, свекольной ботве и листьях кормовой капусты. Практически нет каротина в зерне, картофеле, свекле, брюкве, турнепсе, соломе, жоме. Отмечено, что каротин является неустойчивым соединением, легко окисляется и разрушается под влиянием света, кислорода воздуха и таких процессов, как дыхание клеток, брожение при доступе воздуха,что приводит к его большим потерям в период уборки кормовых растений, в процессе их приготовления и хранения. Во время сушки сырья в нем остается в среднем 25% каротина (от исходного состояния), после сушки при рассеянном (В.Е.Улитько,Л.А.Пыхтина,А.Н.Прокофьев,2008; В.Д.Голомолзин и др., 2008).

В условиях все возрастающей химизации сельского хозяйства применение высоких доз азотных удобрений оказывает положительное влияние на урожайность трав и содержание в них каротина. Однако, при внесении высоких доз удобрений, особенно азотных, в кормах резко возрастает содержание нитратов, которые отрицательно влияют на трансформацию каротина в витамин А, снижают усвоение каротина и витамина А и способствуют их разрушению.

Способность использовать каротины кормов неодинакова у различных видов животных. У жвачных животных часть каротина корма инактивируется в преджелудках, и значительное его количество депонируется в печени или выводится с молоком (И.И.Князева, А. Ф.Крисанов, 2007).

А.Р.Валъдман,(1976),установил, что из 1мг бета- каротина в организме крупного рогатого скота образуется 0,12мг витамина А с активностью 400 ME, что составляет 12 процентов эффективного перехода каротина в витамин А.

Отмечено, что превращение каротина в витамин А зависит и от соотношения между содержанием каротина с другими витаминами в кормах. Наиболее активным провитамином А является -каротин,если принять его биологическую активность за 100%, то сравнительная активность -каротина составит 53%, каротина - 42% и - каротина - 57% (Антипов В.А. и др.,2006).

Так, А.И.Саханчук, и др., (2008)установил, что летнее кормление коров травой, содержащей достаточное количество макро-и микроэлементов, витаминов А и Д, способствовало росту надоя молока, увеличению выхода продукции и прибыли от продажи молока базисной жирности.

Л. В. Резниченко, Т. Г. Савченко и др.,(2007) сообщают, что проблема недостатка каротина и витамина А в организме - одна из основных при переводе животноводства на интенсивный путь развития. Биохимическими анализами сыворотки крови взрослых животных и молодняка крупного рогатого установлено, что уровень витамина А не соответствует физиологической норме (24,0-80, мкг%), а составил всего лишь 2,4-9,8 мг%. Что касается каротина, то только у 25% взрослых животных уровень его в крови находился на нижних показателях физиологической нормы и составил 0,23-0,71 мг%. У остальных животных его значения колебались в пределах от 0,14 мг% (молодняк) до 0,26 мг% (взрослые), при норме 0,9-2,8 в пастбищный и 0,4-1,0 мг% - в стойловый периоды.

Многими исследователями (В.Е.Улитько, В.В.Душкин., 2002; В.А. Антипов и др.,2006; И.И.Князева, А. Ф. Крисанов, 2007; Л. В Резниченко., Т. Г. Савченко и др., 2007; Н.Н.Стеклова,2007; О.А. Десятов., Н.И. Лаврушин., Л.А.

Пыхтина и др.,2008; В.Е. Улитько, О.Е. Ерисанова, 2011; Р.Р. Казарян, В.Е.Улитько, С.П.Лифанова,2013 1988) рекомендуется при недосT.Wegmann, татке витамина А и каротина в кормах животным использовать каротин микробиологический кормовой (КПМК) и А-витаминные препараты. При замене витамина А каротином и наоборот принимается во внимание активность препарата.

В среднем 1 МЕ витамина А эквивалентна 2 мкг каротина. То есть, под действием бета - каротиносодежащих препаратов активизируются основные виды обмена веществ - белковый, углеводный, витаминный, минеральный, и увеличивается антиоксидантный потенциал и иммунобиологической резистентности животных, что позволяет рекомендовать их применение в животноводстве (О.Е.Ерисанова, 2007).

Таким образом, в организме витамин А образуется из его предшественников - каротиноидов растительных кормов, а именно из самой активной – фракции, принимающей участие в белковом, углеводном и жировом обменах в организме молочного скота. Содержание же каротина в кормах является одним из показателей, отражающий уровень обеспеченности у животных витамином А, однако судить об обеспеченности лактирующих коров каротином желательно не только по его общему количеству, но и по его фракционному составу, так как биологическая усвояемость каротина и превращение его в витамин А из разных его фракций неодинакова. Поэтому использование витаминизированных кормовых добавок и препаратов в рационах коров явилось объектом наших аналитических и практических исследований.

1.2. Молочная продуктивность коров, качественный состав молока и продуктов его переработки при использовании в их рационах витаминизированных кормовых добавок и препаратов Установлено, что применение в молочном скотоводстве витаминизированных кормовых добавок и препаратов регулируют обмен веществ в организме, улучшает использование питательных компонентов корма, позволяют снизить себестоимость молока-сырья и молочной продукции ( В.Н.Храмова,2006; Г.

Шичкин, И.Дунин и др,2010; А.Кузнецов, П.Кундышев,2010; И.Ф.Горлов,2011;

Г.М Топурия., Л.Ю.Топурия,2012, И.Ф.Горлов,2013; Носырева Ю.Н.,2013; В.Е Улитько., Р.Р.Казарян, С.П Лифанова,2013; T.R.Dhiman,2001; P.G. Reddy, R.A.

Frey,1990; K. Yagi, N. Ishida, S. Komura et al.,1992;J.K. Miller, E. BrzezinskaSlebodzinska,,1993;G.E. Meglia, K. Holtenius,2004;) Состав и сырьевые показатели молока определяют качество продуктов его переработки. Некачественное сливочное масло, творог, творожные изделия и другие молочные продукты зависят от неполноценного молока-сырья. Следовательно, разрешение проблемы повышения качества продуктов, необходимо корректировать улучшением сырьевого качества молока, отличающегося непостоянством и значительной изменчивостью под влиянием ряда факторов, одним из которых является кормление молочного скота (А.В.Баранов 2011).

С целью организации полноценного кормления полновозрастных коров Л.А.Морозова (2007) рекомендует в первые три месяца лактации обогащать их рационы минерально-витаминным премиксом (в дозе 1,0% от массы концентрированных кормов). Автором доказано, что введение минерально-витаминного премикса в рацион полновозрастных коров увеличивает молочную продуктивность за первые 100 дней лактации на 272,89 кг, или на 13,94%.

Л.В.Романенко, В.И.Волгин, и др.(2011), в своих опытах подтверждают, что оптимизация минерально-витаминного питания коров-первотелок, положительно влияет на биохимические показатели их крови, усиливает интенсивность энергетического, белкового, углеводно-жирового, минерального и витаминного обмена в различные возрастные периоды и сезоны года, повышает уровень реализации их генетического потенциала по молочной продуктивности И.Д.Арнаутский (2012) в своих опытах включал в рационы коров балансирующие кормовые добавки с добавлением аспарагинов и микроэлементов, что повлияло на уровень их молочной продуктивности в сторону увеличения.

Т.А. Краснощекова (2012) доказала рост молочной продуктивности при высоких показателях переваримости органического вещества, в том числе сырого протеина, сырого жира и клетчатки при включении в рацион коров комплексной минерально-витаминной добавки.

Увеличение молочной продуктивности коров на 15,32-15,56%, и содержания жира в молоке на 0,15-0,23% было установлено при включении в их рацион комплексного минерального препарата «Фармасоль (С)-3» с дозой 120 -130 г в сутки (Алиев А., Джамбулатов З.,2012).

Парентеральное использование коровам селенсодержащего препарата позволило повысить их удой и улучшить качество молока-сырья для производства сливок и мягкого сыра, с большей ретенцией в молоке и молочных продуктах селена (Н.Мосолов, Е.Воронцов,2012).

Добавка в рацион коров «Сел-Плекса» в дозе 0,2-0,3мг/кг его сухого вещества обусловила повышение молочной продуктивности, увеличения выхода молочного жира и молочного белка, содержания в молоке сухого вещества, жира и белка (Е.Жантасов, Г.Ярмоц,2013).

Н.А.Николаева, Е.С. Васильева (2012) установили, что ферментативный препарат «Леснова» обогащает рацион коров витаминами, ферментами, ароматическими веществами и катализаторами, где ферментация концентрированных кормов в их рационе увеличила удои, жирность молока и рентабельность производства продукции.

Л.В.Сычева, Н.В Кузнецова,(2011) включали в рацион дойных коров белково- минерально-витаминные препараты «Премивит» и «Кауфит», которые за период опыта улучшили технологические свойства молока.

Каротинсодержащие препараты в молочном скотоводстве обладают фармакологическими и биотехнологическими свойствами, отличающиеся своей уникальностью. В работах отечественных и зарубежных исследователей отмечена прямая зависимость между уровнем бета-каротина и витамина А в рационе коров и содержанием его в молоке и продуктах его переработки ( А.Ф. Крисанов, И.И.Князева и др., 2008;В.Е.Улитько, С.П.Лифанова,2010; А.А. Эленшлегер,2011; G.E.Vegarud,1999).

Так, исследованиями П.Б Соколовой (2011) по применению бета-каротина «ГоКар» в рационах коров доказано положительное влияние на их молочную