«СОДЕРЖАНИЕ 1. Общие положения 1.1. Основная образовательная программа бакалавриата по направлению подготовки 240700.62 Биотехнология 1.2. Нормативные документы для разработки ООП бакалавриата по направлению подготовки ...»

Цель изучения дисциплины: расширение общегуманитарного кругозора, опирающегося на знание и понимание сущности психических и педагогических явлений; знание закономерностей психологических и педагогических явлений и применение полученных знаний, умений и навыков на практике; обеспечение становления творческой индивидуальности будущего специалиста; выработка профессионального мышления, нравственной направленности мировоззрения, развитие социальной и профессиональной культуры, стимулирование самообразования и самовоспитания; вооружение каждого студента психологопедагогическими основами будущей профессии.

– научить понимать сущность психических и педагогических явлений и их закономерностей; научиться управлять ими;

– использовать полученные знания с целью повышения эффективности деятельности людей, а также с целью повышения психического здоровья, удовлетворенности и счастья людей в их повседневной жизнедеятельности;

– быть теоретической основой практики психологической службы.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-1, ОК-3, ОКОК-8, ОК-11, ПК- Место дисциплины в структуре ООП ВПО: Цикл Б.1, вариативная часть, дисциплина по выбору, осваивается в 3 семестре.

Дисциплина основывается на знании следующих дисциплины «Культурология».

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: движущие силы и закономерности процессов развития, воспитания, обучения, роль и место наследственности, среды, и в целенаправленного воздействия этих процессах; как применить психологопедагогические знания для повышения эффективности взаимодействия с другими; основы дидактики и теории воспитания; современную методологию и методику учебно-образовательного взаимодействия;

причинно-следственные связи в формировании и развитии личности человека, сущность внутренней субъективной психической реальности, которая, наряду с объективной реальностью, определяет поведение человека; особенности потребностно-мотивационной сферы личности.

уметь: творчески самореализовываться на основе адекватной самооценки; принимать решения, делать выбор, на основе осознанного, осмысленного отбора информации в соответствии с личностно и социально значимыми целями и ценностями; обеспечить индивидуальный подход к слушателям на основе психолого-педагогических знаний;

владеть: приемами формирования, развития и поддержания партнёрских, доверительных отношений в деловой и межличностной практике взаимодействия; основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации, осознанно владеет психическими процессами (память, мышление, речь, воображение, внимание и др) в практической деятельности; проявляет себя субъектом деятельности и взаимодействия, ответственным за себя, других и процесс деятельности; владеть современной методологией и методикой учебно-образовательного взаимодействия.

Содержание дисциплины: Предмет психологии. Психика и организм.

Чувственные и рациональные формы освоения действительности.

Субъективный мир психики человека. Психология личности. Общее и индивидуальное в психике человека. Межличностные отношения в быту и организованном коллективе. Педагогика как наука. Теоретические и методические основы обучения (дидактика). Педагогический процесс как система и целостное явление. Восприятие в целостном педагогическом процессе.

Цель изучения дисциплины: приобретение будущими специалистами теоретических знаний и практических навыков по вопросам этики деловых отношений и процедурам проведения деловых переговоров.

– изучение этических основ деловых отношений и формирования современной деловой культуры, деловой этики в бизнесе;

– изучение теории и практики ведения деловых переговоров – их организации и подготовки, концептуальных подходов к ним;

– освоение этики предотвращения конфликтных ситуаций;

– рассмотрение вопросов делового этикета, бизнес-протокола и атрибутов делового общения;

– теоретическое и практическое освоение методики организации и проведения деловых бесед, коммерческих переговоров, деловых совещаний, официальных приемов, брифингов, пресс-конференций и использования современных средств коммуникации;

– планирование, разработка и организация различных видов и форм делового взаимодействия в управлении.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-1 ОК-3 ОКПК- Место дисциплины в структуре ООП ВПО: Цикл Б.1, вариативная часть, дисциплина по выбору, осваивается в 3 семестре.

Изучение дисциплины основано на знании дисциплин «Культура речи и стилистика», «Культурология». Полученные знания необходимы при решении организационно-управленческих задач в будущей профессиональной деятельности.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

- виды деловых отношений в управлении и их характеристики;

- типы моральной личности и пути разрешения конфликта с ней;

- речевые тактики и их использование в деловых отношениях;

- национальные стили ведения переговоров, кросс-культурный анализ правил и традиций деловых отношений.

- свободно ориентироваться в этических основах деловых отношений, как исторически сложившихся принципах;

- реализовывать на практике современные концептуальные подходы к - применять различные тактики ведения переговоров, выстраивая убедительную аргументацию с учетом восприятия партнера.

владеть: навыками деловых отношений в целях обеспечения высокой конкурентной позиции своей организации, умелой адаптации в деловом мире, где существуют определенные утвердившиеся правила и нормы деловой этики и делового этикета.

Содержание дисциплины: Общие закономерности межличностных отношений; этика приветствий и представлений; внешний облик делового человека; основы риторики; правила подготовки и проведения деловой беседы; этические нормы телефонного разговора; правила конструктивной критики и принципы восприятия критики; этика взаимоотношений с «трудным» руководителем; правила подготовки и проведения служебных совещаний; проведение переговоров с деловыми партнерами.

Цель изучения дисциплины: достижение языковой и коммуникативной компетенции, необходимой для иноязычной деятельности по изучению и творческому осмыслению зарубежного опыта в профилирующей и смежной областях науки и техники, а также для делового профессионального общения.

- ознакомление студентов с основами делового общения на иностранном языке;

- овладение бизнес-лексикой и языковыми клише.

- изучение вопросов, связанных с пониманием национальноисторических особенностей социокультуры Великобритании, США, Канады, Австралии и Новой Зеландии;

- приобретение студентами представления о бизнес-реалиях;

- стимулирование самостоятельной деятельности по освоению содержания дисциплины и формированию необходимых компетенций.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-4, ОК-8, ОКОК-12, ОК- Место дисциплины в структуре ООП ВПО: Цикл Б.1, вариативная часть, дисциплина по выбору, осваивается в 4 семестре.

Курс обучения по данной дисциплине является 2 этапом целостной системы вузовской подготовки по иностранному языку (продвинутый уровень) и представляет собой продолжение базовой части дисциплины «Иностранный язык». Дисциплина обеспечивают углубленную подготовку студентов к профессиональной деятельности, связанной с использованием знаний и умений в области иностранного языка в различных областях деятельности.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: лексику общего языка, лексику, представляющую нейтральный научный стиль, терминологию своей широкой и узкой специальности, а также лексику делового общения; грамматические формы и конструкции изучаемого языка характерные для научной и профессиональной устной и письменной речи; правила техники перевода; общепринятые формы коммерческого письма и резюме; структуру коммерческого письма; бизнес-реалии, финансовую и банковскую терминологию; культурные традиции делового общения в англоязычных странах уметь: осуществлять поиск новой информации и осмысливать ее при работе с оригинальной, в том числе со специальной литературой, обзорами, технической документацией по организации производства, новым технологиям, модификации существующих технологий, технического оборудования, с эксплуатационными характеристиками, описаниями экспериментов, научными статьями; осуществлять устный обмен информацией в процессе повседневных и деловых контактов, деловых встреч и совещаний, в ходе ознакомления с назначением, функционированием, гарантийным обслуживанием приборов, аппаратуры, оборудования, при выяснении/ уточнении деталей; осуществлять письменный обмен информацией в форме деловой переписки, заполнения бланков; правильно составлять деловые письма; грамотно и корректно вести деловую переписку; работать с источниками информации (периодической прессой, письмами, телеграммами, рекламными проспектами); общаться по телефону; устраивать деловые встречи, презентации;

владеть: навыками всех видов чтения оригинальной профессиональной литературы; навыками участия в диалоге (беседе), выражения определенных коммуникативных намерений (запрос/сообщение информации - дополнительной, детализирующей, уточняющей, иллюстрирующей, оценочной, выяснение мнения собеседника, выражение собственного мнения по поводу полученной информации, выражение одобрения/недовольства, уклонение от ответа); навыками создания и продуцирования монологического высказывания профессионального характера в объеме не менее 15-18 фраз за 5 минут в нормальном среднем темпе речи; навыками понимания сообщения профессионального характера (в монологической форме и в ходе диалога) длительностью до 5 минут звучания в нормальном среднем темпе речи; навыками письменной фиксации информации, получаемой при аудировании; навыками составления плана, тезисов сообщения/доклада; навыками письменной реализации коммуникативных намерений (установление деловых контактов, напоминание, выражение сожаления, упрека); основными языковыми клише, относящимися к различным видам бизнеса; профессиональными основами речевой коммуникации (аудирование, чтение, говорение, письмо); лексическим минимумом ключевых слов, которые содержат основную информацию делового общения; навыками работы с коммерческой корреспонденцией (письмо, факс, телекс, электронная почта, запрос, заказ, рекламации и другие).

Политико-административное устройство англоязычных стран. Общение. Типичная светская беседа. Беседа с иностранным гостем. Разговор по телефону. Деловые письма. Устройство на работу. Деловая поездка. Прибытие в страну. Проведение собраний и совещаний. Бизнес – ланч. Официальные встречи. Организация презентации. Финансовая и банковская документация. Возможные трудности, возникающие при Цель освоения дисциплины: формирование у студентов знаний по теоретическим основам психологии управления и конфликтологии;

– формирование у студентов умений решать проблемы, связанные с управленческой деятельностью и возникеающими при этом конфликтами.

– овладение студентами методами и приемами управления коллективами, социальными группами и анализа, предупреждения и преодоления конфликтов.

Изучение основных разделов современной психологии управления и проблемы конфликтологии, а именно:

– закономерностями и принципами психологии управления и конфликтологии;

– приемами и методами психологического влияния на окружающих;

– особенностями психологического управления социальными группами и коллективами;

– осознание механизмов поведения и деятельности личности – предупреждение и преодоление конфликтного поведения личности;

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-4, ОК-8, ОКОК-12, ОК- Место дисциплины в структуре ООП ВПО: Цикл Б.1, вариативная часть, дисциплина по выбору, осваивается в 4 семестре.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

– становление и развитие психологии управления и конфликтологии как научных направлений, область их предмета исследований, структуру и взаимосвязь с другими науками;

–.психологические закономерности управления, стили и методы управления, а так же виды, типы, функции конфликтов;

– признаки, структуру и динамику развития конфликтов в сфере профессиональной деятельности.

– прогнозировать динамику развития конфликта и эффективно вести переговоры в сложных конфликтных ситуациях;

– методами конструктивного преодоления личностных, межличностных и межгрупповых конфликтов.

– основными способами выхода из конфликта.

Содержание дисциплины: Предмет и методы современной психологии управления. Управленческая деятельность как предмет психологического анализа. Личность руководителя6 психологический портрет. Общение и управленческая деятельность: психологическая характеристика. Руководитель и его команда. Понятие конфликта и предметная область конфликтологии. Социально-психологический анализ конфликта. Конфликты организации. Конфликты в сфере управления.

Б.2 МАТЕМАТИЧЕСКИЙ И ЕСТЕСТВЕННОНАУЧНЫЙ ЦИКЛ

Б.2.А Дисциплины, изучаемые обязательно и строго последовательно Цель изучения дисциплины: овладение математическим аппаратом, необходимым для решения теоретических и практических задач, развитие у студентов способности самостоятельного изучения математической литературы и умения выражать математическим языком задач в профессиональной деятельности.

– обучить студентов основам высшей математики;

– совершенствовать логическое и математическое мышление студентов;

– дать навыки использования математических методов для решения задач в области решения профессиональных задач.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-2, ОК-7, ПКПК-4, ПК-8.

Место дисциплины в структуре ООП ВПО: Цикл Б.2, базовая часть, дисциплина осваивается во 1-3 семестрах. Изучение дисциплины требует знания математики в объёме курса средней школы. Дисциплина является фундаментом для овладения теоретическими и практическими знаниями общенаучных экономических и специальных дисциплин, изучающих конкретные задачи экономики.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: основные теоретические факты (понятия, определения, теоремы), предусмотренные программой по математике для подготовки бакалавров по направлению «Биотехнология»;

уметь: применять изученные теоретические факты для решения учебных задач по математике, а также, осуществлять математические постановки простейших экономических задач, выбирать методы их решения и интерпретировать получаемые результаты;

владеть: основными методами решения математических задач и навыками их применения в задачах товароведения и товароведной экспертизы.

В процессе освоения дисциплины студент должен осуществлять математические постановки простейших экономических задач, выбирать методы их решения и интерпретировать получаемые результаты.

Содержание дисциплины: Понятие функции. Область существования, способы задания и классификация функций. Бесконечно малые и бесконечно большие величины. Предел переменной величины и предел функции. Непрерывность и точки разрыва функции. Вычисление пределов и раскрытие неопределенностей. Сравнение бесконечно малых величин. Понятие производной. Правила дифференцирования.

Производные элементарных функций. Производные высших порядков.

Дифференциал функции, его свойства. Приложение производных к исследованию поведения функций и построению их графиков. Понятие первообразной функции и неопределенного интеграла. Свойства неопределенного интеграла. Понятие о методах интегрирования. Интегрирование рациональных дробей, иррациональных и тригонометрических выражений. Понятие интегральной суммы и определенного интеграла. Связь между определенным и неопределенным интегралами. Свойства определенного интеграла, методы его вычисления. Несобственные интегралы. Приложения определенного интеграла.

Цель дисциплины: дать понимание основных составляющих, этапов развития и уровней исследования информационных объектов, процессов и систем; ознакомить студентов с основами современных информационных технологий, тенденциями их развития, обучить студентов принципам построения информационных моделей, проведению анализа полученных результатов и их применению в профессиональной деятельности.

Задачи дисциплины: овладение студентами основными идеями, понятиями, методами и приложениями информатики, знакомство со структурой, основной терминологией информатики.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-12, ПК-3, Место дисциплины в структуре ООП ВПО: Цикл Б.2, базовая часть, дисциплина осваивается в 1 семестре.

Дисциплина является базовой для всех курсов, использующих автоматизированные методы анализа и расчетов на базе микропроцессорной Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: основы логики, сущность и значение информации в развитии общества, современные информационные технологии, основы функционирования глобальных сетей, современное программное обеспечение и информационные базы данных, используемые в торговле уметь: воспринимать, обобщать и анализировать информацию, аргументировано и четко строить свою речь, оценивать степень опасности и угроз в отношении информации, работать с современными средствами оргтехники, вести поиск информации в сети Интернет, работать с информационными базами данных, обеспечивающими оперативный торговый, складской и производственный учет товаров владеть: способностью к постановке целей и выбору путей их достижения, навыками подготовки, написания и произнесения устных сообщений, навыками соблюдения требований информационной безопасности, навыками использования компьютера как средства управления информацией, навыками использования информации, полученной из сети Интернет, методами оперативного учета информационных данных в коммерческой деятельности Содержание дисциплины: Общие теоретические основы информатики. Технические средства информатики. Общие сведения об ЭВМ.

Технические средства персонального компьютера. Архитектура аппаратных и программных средств персональных компьютеров (ПК). Основы работы пользователя в операционной среде персонального компьютера. Основы работы в среде локальных и глобальных компьютерных сетей. Информационные технологии в профессиональной деятельности. Специализированные профессионально-ориентированные программные средства. Основы алгоритмизации информационно управленческих задач. Основы защиты информации.

Цель дисциплины: создание у студентов современной научной и методологической базы для понимания и усвоения специальных и технических дисциплин, необходимых для работы по специальности.

– изучение основных физических явлений и идей; знание фундаментальных понятий, физических величин, единиц их измерения, методов исследования и анализа, применяемых в современной физике и технике;

– ознакомление с теориями классической и современной физики, знание основных законов и принципов, управляющих природными явлениями и процессами, на основе которых работают машины, механизмы, аппараты и приборы современной техники;

– формирование научного мировоззрения и современного физического – овладение приемами и методами решения конкретных задач из различных областей физики, умение делать простейшие оценки и расчеты для анализа физических явлений в используемой аппаратуре и технологических процессах;

– ознакомление и умение работать с простейшими аппаратами, приборами и схемами, которые используются в физических и технологических лабораториях, и понимание принципов действия;

– умение ориентироваться в современной и вновь создаваемой технике с целью ее быстрого освоения, внедрения и эффективного использования.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-7, ПК-1, ПКПК- Место дисциплины в структуре ООП ВПО: Цикл Б.2, базовая часть, дисциплина осваивается во 1-2 семестрах.

Дисциплина изучается на первом курсе, т.е. непосредственно следует за базовым школьным курсом и им подготавливается. В свою очередь курс физики создает методологическую базу для дальнейшего изучения методов инструментального контроля качества товаров и формируют достаточные практические навыки для понимания и осмысления информации, излагаемой в последующих курсах. Для освоения дисциплины необходимо знание основ дифференциального и интегрального исчисления, векторной алгебры, основ векторного анализа, теории дифференциальных уравнений, основ теории вероятностей и математической статистики в объеме, необходимом для понимания основных закономерностей молекулярной физики.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: фундаментальные физические понятия, физические величины и единицы их измерения, основные методы исследования и анализа, применяемые в современной физике и технике; базовые теории классической и современной физики, а также основные законы и принципы, управляющие природными явлениями и процессами, на основе которых работают машины, механизмы, аппараты и приборы современной техники;

уметь: работать с простейшими аппаратами, приборами и схемами, которые используются в физических и технологических лабораториях, и понимать принципы их действия; ориентироваться в современной и вновь создаваемой технике с целью ее быстрого освоения, внедрения и эффективного использования в практической деятельности.

владеть: приемами и методами решения конкретных задач из различных областей физики, уметь делать простейшие оценки и расчеты для анализа физических явлений в используемой аппаратуре и технологических процессах.

Содержание дисциплины: Предмет механики. Кинематика и динамика. Классическая механика. Релятивистская механика. Элементы кинематики. Динамика частиц. Силы в механике. Законы сохранения.

Твердое тело в механике. Элементы релятивистской динамики. Кинематика и динамика жидкостей и газов. Кинематика гармонических колебаний. Гармонический осциллятор. Переменный электрический ток.

Волновые процессы. Интерференция. Дифракция волн. Тепловое излучение и элементы квантовой оптики. Электростатика. Постоянный электрический ток. Магнитное поле. Электромагнитная индукция.

Уравнения Максвелла. Теория атома водорода. Элементы квантовой механики. Молекулы и их спектры. Атомное ядро. Элементарные частицы. Макроскопические системы. Начала термодинамики. Статистические распределения. Элементы физической кинетики. Кристаллические и аморфные твердые тела. Жидкости. Равновесие фаз и фазовые Цель дисциплины: дать знания основных теоретических положений органической химии (о строении и реакционной способности важнейших классов органических соединений), сформировать целостную систему химического мышления.

Задачи дисциплины: развитие у студентов представлений о связях между отдельными классами соединений, помочь студентом освоить методы и приемы работы с органическими веществами, освоить современные методы разделения, определение констант и доказательство строения органических соединений Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ПК-2, ПК- Место дисциплины в структуре ООП ВПО: Цикл Б.2, базовая часть, дисциплина осваивается во 2 семестре. Изучение дисциплины «Органическая химия» опирается на курсы общей и неорганической химии, физики и является базовой дисциплиной для изучения специальных курсов студентами указанного направления подготовки, предшествующей дисциплиной для курсов биохимия, пищевая химия.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: углеводороды; галогенсодержащие соединения; кислородсодержащие соединения, кислородсодержащие природные соединения, углеводы (жиры, углеводы), амины, аминокислоты, белки, гетероциклические органические соединения, принципы химических, биохимических и технологических процессов переработки пищевого сырья уметь: выполнять качественные реакции на важнейшие классы органических соединений;

владеть: навыками использования теоретических основ химии органических соединений при решении задач практического характера;

применения химических знаний в профессиональной деятельности и Содержание дисциплины: Классификация, строение и номенклатура органических соединений. Классификация органических реакций.

Равновесие и скорости, механизмы, катализ органических реакций.

Свойства основных классов органических соединений: алканы; циклоалканы; алкены; алкины; алкадиены; ароматические соединения; галогенопроизводные углеводородов; спирты; фенолы; эфиры; тиоспирты;

тиофены; тиоэфиры; нитросоединения; амины; альдегиды и кетоны;

хиноны; карбоновые кислоты; гетероциклические соединения; элементоорганические соединения; элементы биоорганической химии; пептиды; белки; протеиногенные аминокислоты; углеводы; основные методы синтеза органических соединений.

Цель дисциплины: теоретическая и практическая подготовка студентов по основным разделам общей и неорганической химии с учетом современных тенденций развития химической науки, что обеспечивает решение задач будущей профессиональной деятельности.

- изучение современных представлений о строении вещества, о зависимости строения и свойств веществ от положения составляющих их элементов в Периодической системе и характера химической связи применительно к задачам пищевой технологии;

- изучение природы химических реакций, кинетического и термодинамического подходов к описанию химических процессов с целью оптимизации условий их практической реализации;

- изучение важнейших свойств неорганических соединений и закономерностей их изменения в зависимости от положения составляющих их элементов в Периодической системе.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-1, ОК-2, ПКМесто дисциплины в структуре ООП ВПО. Цикл Б.2, базовая часть, дисциплина осваивается в 1 семестре.

Дисциплина основывается на знаниях, навыках и умениях, приобретенных в результате освоения химии, физики и математики в средней школе. Успешному освоению дисциплины сопутствует параллельное изучение физики и математики как базовых естественнонаучных дисциплин.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать:

- предмет, цели и задачи общей и неорганической химии;

- основные понятия и законы химии, терминологию и номенклатуру важнейших химических соединений;

- современные представления о строении атомов, молекул и веществ в различных агрегатных состояниях;

- природу и типы химической связи, методы ее описания;

- методологию применения термодинамического и кинетического подходов к установлению принципиальной возможности осуществления химических процессов;

- методы описания химических равновесий в растворах электролитов;

- специфику строения и свойства координационных соединений;

- характеристику важнейших элементов и их соединений, важнейшие химические процессы с участием неорганических веществ;

- закономерности изменения физико-химических свойств простых и сложных веществ в зависимости от положения составляющих их элементов в Периодической системе;

- основные правила охраны труда и техники безопасности при работе в химической лаборатории.

уметь:

- работать с химическими реактивами, растворителями, простейшим лабораторным химическим оборудованием;

- производить расчеты, связанные с приготовлением растворов заданной концентрации, определением термодинамических и кинетических характеристик химических процессов, определением стехиометрии химических реакций, установлением качественного и количественного состава соединений, определением условий образования осадков труднорастворимых веществ и др.;

- использовать принцип периодичности и Периодическую систему для предсказания свойства простых и сложных химических соединений и закономерностей в их изменении;

- проводить анализ физико-химических свойств простых и сложных веществ;

- проводить простейший учебно-исследовательский эксперимент на основе владения основными приемами техники работ в лаборатории;

- производить оценку погрешностей результатов физико-химического эксперимента;

- оформлять результаты экспериментальных и теоретических работ, формулировать выводы.

владеть:

- основными приемами проведения физико-химических измерений;

- методами корректной оценки погрешностей при проведении химического эксперимента;

- теоретическими методами описания свойств простых и сложных веществ на основе электронного строения их атомов и положения в Периодической системе химических элементов.

Содержание дисциплины: Периодическая система и строение атомов элементов. Химическая связь. Ковалентная связь, метод валентных связей; гибритизация. Метод молекулярных орбиталей, ионная связь.

Химическая связь в комплексных соединениях. Строение вещества в конденсированном состоянии. Растворы. Способы выражения концентраций. Идеальные и неидеальные растворы, активность. Растворы электролитов. Равновесия в растворах. Окислительновосстановительные реакции. Протолитическое равновесие. Гидролиз солей. Скорость химических реакций. Химия элементов групп периодической системы.

Цель дисциплины: формировании у студентов представлений о строении и свойствах биологически активных веществ и условиях их синтеза.

– изучение основных классов биологически активных веществ, их химической структуры, механизмов их функционирования, – проведение качественного анализа биологически активных веществ;

– формирование умений выполнять типовые реакции по обнаружению отдельных биологически активных веществ;

– приобретение навыков синтеза биологически активных веществ и выделения из биологического материала.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-7, ПК-1, ПКПК-6, ПК-7, ПК- Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.2, базовая часть, дисциплина осваивается в 3-4 семестрах.

Изучение дисциплины базируется на знаниях следующих дисциплин:

«Общая и неорганическая химия», «Аналитическая химия и физикохимические методы анализа».

Требования к уровню освоения содержания дисциплины:

В результате освоения дисциплины студент должен:

– условия проведения химических реакций и состав конечных продуктов реакции;

– строение биологически активных веществ;

– возможные направлениях протекания реакций биологически активных веществ;

уметь: проводить химические реакции и давать оценку составу конечных продуктов реакции;

– методами проведения качественного и количественного анализа отдельных биологически активных веществ и их функциональных групп;

– методами синтеза биологически активных веществ.

Содержание дисциплины: Синтез биополимеров. Элементорганические соединения. Фенольные соединения. Гетероциклические соединения. Азолы. Гетероциклические соединения с двумя гетероатомами.

Моносахариды; их свойства. Ди- и полисахариды; их свойства. Простые и сложные липиды. Низкомолекулярные биорегуляторы. Стероиды; их характеристика. Алкалоиды; их характеристика. Витамины.

Биофлавоноиды; их медико-биологическое значение. Антибиотики; их характеристика. Нуклеиновые кислоты и нуклеотиды. Биопролимеры;

их структурные компоненты. Строение, структура и пространственная организация белков. Методы выделения, очистки и идентификации органических веществ. Синтез органических веществ. Синтез полимеров. Свойства ферментов. Ферментативный катализ.

Цель дисциплины: изучение закономерностей протекания химических, физико-химических процессов; подготовка специалистов, понимающих суть химических превращений при производстве и хранении продовольственных товаров; умеющих оценить влияние условий и технологии производства на свойства товара.

- освоение студентами теоретических и практических основ физической химии;

- изучение основ химической термодинамики (законов термодинамики для изучения различных процессов, в том числе в биологических и - изучение основ химической кинетики и катализа;

- освоение основ электрохимии (электрохимические методы исследования пищевых систем);

- формирование у студентов знаний, позволяющих понять закономерности протекающих химических, биохимических и технологических процессов переработки пищевого и промышленного сырья;

- формирование навыков выполнения необходимых термодинамических расчетов равновесного состава простых и сложных химических систем, экспериментального определения различных кинетических характеристик процессов химического взаимодействия.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-7, ПК-1, ПКПК-6, ПК-7, ПК- Место дисциплины в структуре ООП ВПО: Цикл Б.2, базовая часть, Для освоения дисциплины необходимы знания курса химии, физики и Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: основы химической термодинамики; химическая кинетика и катализ; учение о растворах; равновесие в гетерогенных системах; основы теории электролитов и электрохимии;

уметь: самостоятельно работать с учебной и справочной литературой по физической химии; пользоваться основными приемами и методами физико-химических измерений; работать с основными типами приборов, используемых в физической химии; обрабатывать, анализировать и обобщать результаты физико-химических наблюдений и измерений.

– основными методами технической безопасности.

– самостоятельной работы в химической лаборатории, проведения химанализа для последующего его использования при контроле качества потребительских товаров.

Содержание дисциплины: Основы химической термодинамики. Химическое и фазовое равновесие. Двухкомпонентные системы. Растворы. Химическая кинетика и катализ. Растворы электролитов. Электрохимические системы.

Цель освоения дисциплины: получение студентами теоретических знаний в области общей экологии, контроля, организации и управления природоохранной деятельностью, а также формирование экологического мировоззрения, экологического сознания, воспитание способности оценки своей профессиональной ориентации с целью охраны Задачи дисциплины: изучение основных разделов современной экологии, а именно:

– глобальные проблемы состояния биосферы;

– экологические принципы использования природных ресурсов;

– экономические основы природопользования;

– элементы экозащитных систем и технологий – основы экологического права и профессиональная ответственность;

– оценка качества среды и уменьшения отрицательного воздействия на Требования к уровню освоения содержания курса:

В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-13, ПК-1, ПК-5, ПК-6, ПК-17.

Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.2, вариативная часть, дисциплина осваивается в 3 семестре.

Для изучения курса требуется изучение дисциплин «Общая и неорганическая химия», «Органическая химия».

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: причины экологического кризиса; пути уменьшения антропогенного воздействия в соответствии с законами природоохранной деятельности.

уметь: рассчитывать необходимые характеристики по загрязнению объектов окружающей среды и очистных устройств.

владеть: основами методов контроля различных видов загрязнений.

Содержание дисциплины: Предмет и задачи экологии. Биосфера её состав и свойства. Причины экологического кризиса. Качество окружающей среды и здоровье человека. Природные ресурсы и природопользование. Мероприятия по охране воздуха. мероприятия по охране земельных ресурсов. Безотходное производство. проблемы утилизации твердых отходов. Правовые основы экологии. Управление экологической деятельностью. Экологический мониторинг объектов окружающей среды. Последствия влияния антропогенной деятельности на природные экосистемы.

Цель дисциплины: приобретение студентами теоретических знаний и формирование навыков и умений в области общей биологии и микробиологии. Курс состоит из двух разделов: 1) общая биология; 2) микробиология.

– познание химической организации, строения и функций живых систем;

– выявлении общих закономерностей наследования и изменчивости, а следовательно генетических и экологических основ эволюции макро- и – обоснование использования микроорганизмов в биотехнологических производствах, познание механизмов воздействия на биосинтетические способности микроорганизмов с целью их регуляции.

Требования к уровню освоения содержания курса:

В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ПК- Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.2, базовая часть, дисциплина осваивается в 4-5 семестрах.

Изучение дисциплины базируется на знаниях, полученных студентами при изучении общенаучных и специальных дисциплин, в том числе Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

– закономерности лежащие в основе жизни;

– общие свойства и многообразие живых организмов;

– основные закономерности развития микроорганизмов и их значение в природе и промышленной деятельности человека;

уметь: использовать знания об особенностях структуры и функций живых организмов, закономерностях роста и развития, об интенсивности воздействия внешних факторов на направленность биосинтеза микробных организмов в целях совершенствования технологических процессов производства пищевых продуктов;

владеть: методами работы с микроскопом, культурой клеток, препаратами микроорганизмов и других биологических материалов.

Содержание дисциплины: Процессы биосинтеза и биотрансформации у микроорганизмов. Химическая организация, строение и функции клетки эукариотов и прокариотов. Размножение и индивидуальное развитие организмов. Закономерности наследования и изменчивости.

Эволюционное учение. Биосфера земли, экосистемы. Предмет и содержание курса микробиологии. Систематика микроорганизмов. Морфология микроорганизмов. Физиология микроорганизмов. Влияние экологических факторов на микроорганизмы. Основы генетики микроорганизмов. Экология микроорганизмов. Уровни организации и свойства живых систем.

Цель дисциплины: подготовка студентов к освоению технологий производства и хранения пищевых продуктов путем формирования у будущих специалистов научных представлений о строении, свойствах, биологической роли и процессах обмена биогенных веществ.

- изучение студентами химического строения и биохимических функций органических и минеральных соединений, входящих в состав живых организмов;

- получение теоретических основ знаний о превращениях, которым подвергаются химические вещества в процессе обмена веществ;

- изучение химических процессов, лежащих в основе обмена веществ;

- изучение роли биохимических процессов в пищевой промышленности;

- знакомство с методами исследования химических веществ, принимающих участие в биохимических процессах.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-7, ПК-1, ПКПК- Место дисциплины в структуре ООП ВПО. Цикл Б.2, базовая часть, дисциплина осваивается в 4-5 семестрах. Для освоения дисциплины необходимы знания по неорганической, аналитической, физической и органической химии. Создает научную базу для рационального использования пищевого сырья, а также применения способов его технологической переработки и хранения готовых продуктов, обеспечивающих максимальную сохранность их пищевой ценности.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать:

- химический состав биологических тканей, строение веществ, входящих в состав живых организмов;

- роль природных соединений в жизнедеятельности организма;

- механизмы действия ферментов и их роль в обменных процессах;

- реакции обмена веществ в тканях человека, животных и растений;

- механизмы регуляции обмена веществ и клеточного гомеостаза;

- процессы трансформации энергии в живых организмах;

- механизм передачи наследственной информации;

- основные методы биохимических исследований;

уметь:

- проводить качественный и количественный анализ биологического материала;

- работать с биохимическим оборудованием и аппаратурой;

- применять теоретические знания в решении технологических задач;

- использовать биохимические методы при определении биологической и пищевой ценности продуктов питания;

- получить навыки экспериментальных исследований;

- ориентироваться в источниках информации по биологической химии.

владеть: методами определения в лаборатории белков, углеводов, витаминов, минеральных элементов и основных показателей липидов.

Содержание дисциплины: Введение. Структура клетки. Углеводы в живом организме. Липиды в живом организме. Азотсодержащие вещества живых организмов. Белки и нуклеиновые вещества. Ферменты.

Витамины. Растительные вещества вторичного происхождения. Обмен углеводов. Метаболизм углеводов. Биохимия фотосинтеза. Обмен липидов. Обмен азотистых соединений. Обмен белков. Обмен нуклеиновых веществ. Регуляция обменных процессов.

Цель дисциплины: формирование у студентов глубоких знаний, необходимых для выполнения экспериментальных работ в области биохимии.

– ознакомление студентов с основами физико-химических методов анализа, используемых в биохимии, – ознакомление с принципами работы аналитической аппаратуры.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-7, ПК-1, ПКПК-7, ПК- Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.2, вариативная часть, дисциплина осваивается в 5 семестре.

Изучение дисциплины базируется на знаниях следующих дисциплин:

«Общая и неорганическая химия»; «Физическая химия»; «Аналитическая химия и физико-химические методы анализа», «Биохимия».

Требования к уровню освоения содержания дисциплины:

В результате освоения дисциплины студент должен:

– основы физико-химических методов исследования в биохимии;

– принципы работы на аналитической аппаратуре;

уметь: работать на аналитической аппаратуре;

владеть: методикой применения биохимических методов исследования.

Содержание дисциплины: Потенциометрическое исследование растительных и животных объектов. Центрифугирование. Хроматографические методы. Электрофорез. Спектроскопические методы. Радиоизотопные методы. Потенциометрические, электрометрические и полярографические методы. Манометрические методы. Изучение методики выращивания культуры растительных тканей и клеток. Методы разделения в биохимическом исследовании. Методы разделения в биохимическом исследовании. Изучение метода спектрофотометрии в видимой и инфракрасной областях. Радиоизотопные методы в биохимическом исследовании. Общие принципы биохимического исследования.

Б.2.Б.2 Аналитическая химия и физико-химические методы анализа Цель дисциплины: подготовка специалистов, в полной мере владеющих основами аналитической химии, ее методами, способных принимать участие в аналитическом контроле пищевых производств.

- освоение студентами теоретических и практических основ аналитической химии и физико-химических методов анализа;

- развитие у студентов осознанного понимания закономерностей аналитической химии и физико-химических методов анализа;

- развитие навыков химического эксперимента, умения правильно выбрать метод анализа, учитывая точность метода и эффективность его Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-7, ПК-1, ПКПК-6, ПК-7, ПК- Место дисциплины в структуре ООП ВПО: Цикл Б.2, вариативная часть, осваивается во 2 семестре. Для изучения дисциплины необходимы знания по курсам «Неорганическая химия», «Органическая химия», «Математика», «Физика».

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

- основные теоретические положения аналитической химии;

- основные методы химического анализа;

- основные физико-химические методы анализа;

- причинно-следственные зависимости между составом и свойствами - принципиальное устройство и методики измерений на приборах для получения результатов физико-химическими методами анализа, их преимущества и значимость измерений в пищевой промышленности.

- выбрать метод анализа, исходя из особенностей анализируемой пробы;

- выполнять качественный анализ с классификацией катионов по сероводородному методу, гравиметрический анализ, титриметрический - навыками проведения физико-химических методов исследования;

- анализа пищевых продуктов и продовольственного сырья;

- расчетов результатов анализа, с использованием расчетных формул, калибровочных графиков, интегральных и дифференциальных кривых (потенциометрия, полярография), метода стандартных добавок, метода молярного свойства, метода интерполяции.

Содержание дисциплины: Элементный, молекулярный, фазовый анализ; качественный анализ. Методы разделения и концентрирования веществ, методы количественного анализа. Гравиметрический анализ.

Титрометрический анализ. Кислотно-основное, окислительновосстановительное, осадительное и комплексометрическое титрование. Физико-химические методы анализа. Электрохимические методы анализа. Хроматографический анализ.

Цель дисциплины: углубленное изучение ферментов, используемых - изучение методов получения ферментов;

- изучение строения ферментов, механизма их действия;

- изучение новых направлений в использовании ферментов.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ПК-6, ПК- Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.2, вариативная часть, дисциплина осваивается в 6 семестре.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

- методы получения ферментов из различных продуцентов;

- структуру ферментов, механизм их действия и использование в пищевой технологии;

- объяснять биологическую сущность ферментных процессов;

- находить взаимосвязь между структурой субстрата и фермента;

владеть: навыками использования ферментов в пищевой промышленности.

Содержание дисциплины: Введение. Получение ферментов. методы культивирования продуцентов. технические препараты. Характеристика и классификация гидролаз. Выделение и очистка ферментов. Строение ферментов. Специфичность действия ферментов. Механизм действия. Влияние физико-химических факторов на активность ферментов.

Иммобилизация ферментов. Биохимические основы применения ферментов в отрасли. Новые направления в использовании ферментов.

Цель дисциплины: развитие способности анализа физикохимических и технологических аспектов химических процессов, а также построения химико-технологических схем с учетом преобладания обобщающего начала над описательным для различных типов химико-технологических процессов – знакомство с составом и структурой химического производства;

– изучение закономерностей химических превращений в условиях промышленного производства;

– обучение современным методам и приемам анализа, разработки и создания оптимальной организации химических и химикотехнологических процессов;

– развитие инженерного химико-технологического мышления и эрудиции при анализе и синтезе химико-технологических процессов и систем.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ПК-1, ПК-6, ПКМесто дисциплины в учебном плане. Цикл Б.2, вариативная часть, дисциплина осваивается в 6 семестре.

Изучение дисциплины базируется на знаниях следующих дисциплин:

«Общая и неорганическая химия»; «Физическая химия»; «Аналитическая химия и физико-химические методы анализа».

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

– основные научно-технические проблемы при разработке и осуществлении химико-технологических процессов;

– перспективы развития современной техники и технологии;

уметь: находить взаимосвязь технических и экономических проблем конкретного производства;

– основными методами технической безопасности.

– навыками самостоятельной работы в химической лаборатории, проведения химанализа для последующего его использования при контроле качества потребительских товаров.

Содержание дисциплины: Химическое производство. Иерархическая организация процессов в химическом производстве. Химикотехнологический процесс (ХТП) и его содержание. Термодинамические расчеты ХТП. Скорость гомогенных химических реакций. Гетерогенные процессы. Гетерогенно-каталитические процессы. Основы разработки химических технологий систем. Химические реакторы.

Химические реакторы с идеальной структурой потока в изотермическом режиме. Теплоперенос в химических реакторах. Производство неорганических веществ.

Б.2.Б.5 Поверхностные явления и дисперсные системы с основами Цель дисциплины: научить студентов применять основные законы коллоидной химии для решения задач технологии и биотехнологии – изучить строение и свойства дисперсных систем;

– изучить основные свойства растворов высокомолекулярных соединений;

– изучить способы получения дисперсных систем;

– овладеть методами исследования дисперсных систем и поверхностных явлений, протекающих в процессах переработки пищевого сырья;

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ПК-1, ПК-6, ПКМесто дисциплины в учебном плане. Цикл Б.2, вариативная часть, дисциплина осваивается в 4 семестре.

Для изучения данного курса студенты должны овладеть знаниями, полученными в результате освоения таких дисциплин как «Математика», «Физика», «Физическая химия», «Химия пищи», «Органическая химия», «Химия биологически активных веществ».

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

– основные задачи, предмет и методы «Поверхностных явлений и дисперсных систем», как науки;

– строение и свойства дисперсных систем;

– основные свойства растворов высокомолекулярных соединений;

– поверхностные явления в дисперсных системах;

– способы получения дисперсных систем;

– методы исследования дисперсных систем и поверхностных явлений, протекающих в процессах переработки пищевого сырья;

– рассчитывать концентрацию и определять размеры частиц дисперсных систем;

– определять устойчивость коллоидных растворов;

– определять коллоидно-химические свойства дисперсных систем и растворов ВМС (высокомолекулярных соединений);

– использовать навыки применения закономерностей поверхностных явлений и дисперсных систем для решения задач пищевой технологии.

– методами определения поверхностной энергии, поверхностного натяжения и других количественных характеристик границы раздела фаз – методами получения, стабилизации и разрушения различных дисперсных систем;

– методами исследования физико-химических, оптических, структурно-механических свойств дисперсных систем как функции их устойчивости и взаимодействия частиц дисперсной фазы.

Содержание дисциплины: термодинамика поверхностных явлений;

адсорбция, смачивание и капиллярные явления (адсорбция на гладких поверхностях и пористых адсорбентах, капиллярная конденсация);

адгезия и смачивание; поверхностно-активные вещества; механизмы образования и строение двойного электрического слоя; электрокинетические явления; устойчивость дисперсных систем (седиментация в дисперсных системах, термодинамические и кинетические факторы агрегативной устойчивости); мицеллообразование; оптические явления в дисперсных системах; системы с жидкой и газообразной дисперсионной средой; золи, суспензии, эмульсии, пены, пасты;

структурообразование в коллоидных системах.

Цель дисциплины: овладение студентами знаниями, позволяющими осуществлять микробиологический контроль за качеством и безопасностью пищевых продуктов.

– ознакомление студентов с общими закономерностями роста, размножения и отмирания микроорганизмов на пищевых продуктах;

сущностью микробиологических процессов, обусловливающих снижение качества и возникновение потерь пищевых продуктов;

– обучение методам оценки и контроля качества продуктов по микробиологическим показателям.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ПК-6, ПК-15, Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.2, вариативная часть, дисциплина осваивается в 8 семестре.

Изучение дисциплины базируется на знаниях, приобретенных студентами при изучении следующих дисциплин: «Общая биология и микробиология»; «Основы биохимии и молекулярной биологии»; «Биохимические методы исследования».

Приобретенные знания студентов будут использоваться при решении вопросов, связанных с микробиологической оценкой качества пищевого сырья и готовых продуктов.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

– основы морфологии, физиологии, биохимии, генетики и экологии микроорганизмов; процессы биосинтеза и биотрансформации у микроорганизмов;

– идентифицировать микроорганизмы;

– осуществлять микробиологический контроль за качеством и безопасностью пищевых продуктов;

– методами выявления качественного состава микрофлоры пищевых – методами количественного учёта микроорганизмов.

Содержание дисциплины: Микробиология молока. Микробиология молочных продуктов: Микрофлора кисломолочных продуктов, сгущенного молока с сахаром и стерилизованного, сливочного масла и маргарина, сыров. Микробиология мяса убойных животных и птицы.

Микробиология мясных продуктов: варёных мясных продуктов, сырокопчёных цельномышечных и реструктурированных мясных продуктов. Микробиология яйца и яичных продуктов. Микробиология рыбы, рыбных продуктов и промысловых беспозвоночных: микрофлора свежей, охлаждённой и мороженной рыбы, солёной, вяленой, копчёной, пресервов. Микробиология баночных консервов. Микробиология муки, крупы, хлеба и макаронных изделий. Микрофлора свежих, квашеных, солёных, сушёных, маринованных и замороженных плодов и овощей. Микробиология кулинарных изделий.

Цель дисциплины: углубленное изучение основ общей микробиологии и микробиологии пищевых производств, формирование научного мировоззрения о роли микроорганизмов в различных процессах переработки и хранения пищевых продуктов.

- изучение микроорганизмов, влияния на них физических, химических и биологических факторов для целенаправленного их использования в технологии производства продуктов питания;

- знакомство со способами предотвращения порчи пищевых продуктов, вызываемой микроорганизмами;

- изучение основных закономерностей развития технически полезной и вредной микрофлоры при разработке новых видов пищевых продуктов;

- иучение эффективных мер борьбы с вредной микрофлорой.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ПК-6, ПК-15, Место дисциплины в структуре ООП ВПО.. Цикл Б.2, вариативная часть, дисциплина осваивается в 8 семестре.

Промышленная микробиология базируется на знаниях дисциплин «Общая биология и микробиология»; «Основы биохимии и молекулярной биологии»; «Биохимические методы исследования».

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: основы общей микробиологии и микробиологии пищевых производств; методы получения и область использования промышленных высокоактивных штаммов микроорганизмов в пищевых производствах; санитарно-микробиологические аспекты производства продуктов питания; микробиологические критерии безопасности сырья, полупродуктов и готовых изделий; традиционные и новые методы выявления и идентификации микроорганизмов-вредителей; новые методы и схемы и методы идентификации микроорганизмов; современные методы дезинфекции технологического оборудования и область применения новых дезинфицирующих веществ; методы предохранения продуктов от уметь: проводить микробиологическое исследование пищевых продуктов; освоить современные методы получения и идентификации чистых культур микроорганизмов; определять срок годности пищевых продуктов по микробиологическим показателям; интерпретировать результаты проводимых исследований и оценивать качество продуктов по микробиологическим показателям.

Содержание дисциплины: Основные группы микроорганизмов, встречающихся в пищевых продуктах, и вызываемые ими процессы.

Представители технически полезной микрофлоры и их использование.

Представители технически вредной микрофлоры. Патогенные и условно-патогенные микроорганизмы. Получение и использование промышленных высокоактивных штаммов микроорганизмов в пищевых производствах. Санитарно-микробиологические аспекты производства продуктов питания. Микробиологические критерии безопасности сырья, полупродуктов и готовых изделий. Микробиология хлебопекарного производства. Микробиология дрожжевого производства. Микробиология кондитерского и сахарного производства. Микробиология консервного производства. Микробиология молочного и крахмальнопаточного производства. Традиционные и новые методы выявления и идентификации микроорганизмов. Современные методы дезинфекции технологического оборудования, применение новых дезинфицирующих веществ. Методы предохранения продуктов от микробной порчи.

Б.2.В.2.1 Компьютерные технологии в рецептурных расчетах пищевых – рассмотрение методик построения математических моделей и идентификации основных технологических процессов пищевой промышленности, – ознакомление с алгоритмами оптимального управления рецептурными расчетами с применением компьютерных технологий.

– ознакомить студентов с методами построения моделей рецептурных расчетов пищевых продуктов;

– дать общие представления об алгоритмах оптимизации типовых расчетов технологических процессов пищевой отрасли и рецептурных Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-12, ПК-4, ПКПК- Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.2, вариативная часть, дисциплина осваивается в 8 семестре.

Предметом изучения дисциплины является изучение основ построения математических моделей и изучение алгоритмов технологических расчетов рецептурных композиций пищевых продуктов с применением компьютерных технологий.

Изучение дисциплины базируется на знаниях, приобретенных студентами при изучении общеобразовательных дисциплин: математики; информатики; основ биотехнологии; основных принципов переработки сырья растительного, животного, микробиологического происхождения и рыбы; гомеостаза и питания; химии пищи.

Приобретенные знания студентами будут использоваться при решении вопросов, связанных с оптимизацией технологических рецептурных расчетов пищевых продуктов.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

– об алгоритмах оптимальных типовых технологических расчетов, применяемых в пищевой отрасли;

– уметь составлять логические алгоритмы рецептурных расчетов различных отраслях пищевой промышленности;

– методами составления алгоритмов расчетов с применение компьютерных технологий.

Содержание дисциплины: Понятия о технологических процессах и математических моделях. Математические модели некоторых типовых технологических процессов и их автоматизация. Применение экономико-математических методов в планировании размещения предприятий пищевой промышленности. Методы оптимизации технологических процессов. Общая постановка задачи оптимизации. Методы оптимизации. Примеры решения задач линейного программирования.

Математическое моделирование рецептур плодоовощных, мясных, рыбных, молочных, многокомпонентных продуктов, пищевых концентратов. Компьютерное проектирование рецептур и математическое моделирование технологических процессов. Аналоги пищевых продуктов.

Б.2.В.2.2 Математические методы оптимизации рецептурных расчетов Цель дисциплины: освоение методов математического моделирования для решения прикладных задач.

- изучение теоретических основ моделирования сложных систем;

- развитие системного мышления;

- приобретение навыков практической работы с моделями и методами, в том числе с помощью пакетов прикладных программ.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-12, ПК-4, ПКПК- Место дисциплины в структуре ООП ВПО. Цикл Б.3, вариативная часть, дисциплина по выбору, осваивается в 8 семестре.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: классификацию моделей, основные методы моделирования систем; методы решения задач на определение оптимальных соотношений параметров различных систем;

уметь: уметь составлять математические модели различных процессов, оптимизировать ее, использовать прикладные пакеты программ при математическом моделировании;

владеть: основами моделирования; экономико-математическими методами при выполнении инженерно-экономических расчетов в процессе управления и использовать знания в профессиональной деятельности.

Содержание дисциплины: Основные понятия математического моделирования: Понятие модели и моделирования. Разновидности моделирования. Формы представления модели. Требования к математической модели. Этапы и цели моделирования. Классификация математических моделей: Примеры моделирования физических процессов. Экология и моделирование. Математическое моделирование в экономике. Решение нелинейных уравнений и систем уравнений: Функции произвольного вида. Нахождение корней полиномов: метод половинного деления, метод хорд, метод Ньютона, метод простой итерации. Решение систем линейных уравнений: метод Гаусса, метод итерации, метод Зейделя. Решение систем нелинейных уравнений. Метод Ньютона.

Аппроксимация функций. Обработка экспериментальных даны: Локальная и глобальная интерполяция. Линейная интерполяция. Интерполяция сплайнами. Метод наименьших квадратов. Аппроксимация линейной функцией. Аппроксимация функцией произвольного вида.

Решение обыкновенных дифференциальных уравнений: Метод Эйлера для дифференциальных уравнений первого порядка. Решение дифференциальных уравнений методом Рунге-Кутты. Решение систем дифференциальных уравнений. Решение дифференциальных уравнений второго порядка. Решение краевой задачи. Решение обыкновенных дифференциальных уравнений в Mathcad 2000. Решение уравнений в частных производных: Метод конечных разностей. Уравнения гиперболического типа. Уравнения параболического типа. Решение уравнений Лапласа и Пуассона. Задачи нелинейного программирования: Постановка ЗИП. Классические методы определения Экстремумов. Необходимое и достаточные условия экстремума. Метод множителей Лагранжа.

Цель дисциплины: ознакомление студентов с химическим составом продовольственного сырья и и готовой продукции, общими закономерностями химических процессов, протекающих в сырье при переработке и получении и готовой продукции;, функционально-технологическими свойствами компонентов, механизмов их превращений под воздействием физико-химических, химико-биотехнологических факторов и направленного регулирования качественных характеристик пищевых – формирование у студента совокупности знаний о составе, физикохимических, биохимических и функционально-технологических свойствах основных компонентов сырья, механизме превращения их в процессе производства, управлении качеством и создании готовых форм пищи с заданными составом и свойствами;

– приобретение знаний в области производства обогащенных и искусственных продуктов, новых видов пищевых продуктов на базе математического моделирования и проектирования рецептур;

– усвоение основных теоретических и практических положений дисциплины как инструмента решения практических задач и научных исследований.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ПК-6, ПК- Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.2, вариативная часть, дисциплина осваивается в 3 семестре.

Предметом изучения дисциплины являются потребительские товары растительного и животного происхождения, механизмы превращения химических веществ сырья и продуктов под действием различных факторов, методы исследования физико-химических свойств продуктов питания. Изучение дисциплины базируется на знаниях, приобретенных студентами при изучении общеобразовательных дисциплин:

общей, органической, физколлоидной химии, биохимии, микробиологии, научных основах производства Приобретенные знания студентов будут использоваться при анализе пищевых продуктов, управлении процессами формирования качественных характеристик пищевых систем.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать:

– химическую природу и применять пищевые добавки и белковые препараты для достижения технологических целей;

уметь:

– охарактеризовать химический состав, функциональнотехнологические свойства и условия технологической совместимости различных видов сырья;

– определять пищевую и энергетическую ценность сырья и продуктов питания;

– составлять суточные рационы питания населения с учетом их профессии;

– разрабатывать новые рецептуры и технологии продуктов с учетом принципов рационального сбалансированного питания;

– регулировать свойства пищевых систем путем использования физикохимических и технологических факторов;

владеть:

– методами стандартных испытаний по определению состава, функционально-технологических и физико-химических свойств пищевого сырья, материалов и готовой продукции;

– основами проектирования пищевых продуктов и рационов с заданным составом и свойствами на основе данных о химическом составе.

Содержание дисциплины: Гомеостаз и питание. Углеводы. Биологические, физико-химические и технологические свойства. Рациональная технология приготовления пищи, уменьшающая содержание в ней радионуклидов. Белки. Роль в питании человека. Современные представления о минеральных веществах и их роль в сохранении здоровья.

Общая характеристика витаминов, их физиологическая роль. Характеристика пищевых добавок. Структура и физико-химические свойства воды. Пищевые продукты как дисперсные системы. Липиды. Пищевая ценность, физиологическая роль, физико-химические и технологические свойства.

Б.3 ПРОФЕССИАНАЛЬНЫЙ ЦИКЛ

Б.3.А Дисциплины, изучаемые обязательно и строго последовательно Цель дисциплины: формирование у студентов мышления, основанного на глубоком осознании главного принципа безусловности приоритетов безопасности при решении профессиональных задач в области организации и управления производством; теоретическая и практическая подготовка к действиям в чрезвычайных ситуациях.

– идентификация негативных воздействий среды обитания естественного и антропогенного происхождения;

– создание комфортного (нормативного) состояния среды обитания в зонах трудовой деятельности и отдыха человека;

– разработка и реализация мер защиты человека и среды обитания от – проектирование и эксплуатация техники, технологических процессов и объектов экономики в соответствии с требованиями по безопасности и экологичности;

– обеспечение устойчивости функционирования объектов и технических систем в штатных и чрезвычайных ситуациях;

- прогнозирование развития и оценка последствия чрезвычайных ситуаций;

- принятие решений по защите производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий и применение современных средств поражения, а также принятие мер по ликвидации их последствий.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-2, ОК-3, Место дисциплины в структуре ООП ВПО: Цикл Б.3, базовая часть, дисциплина осваивается в 6 семестре.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: теоретические, правовые, нормативно-технические и организационные основы безопасности жизнедеятельности в системе «человек – среда обитания»; основы физиологии и рациональные условия деятельности; последствия воздействия на человека вредных и опасных факторов, средства и методы повышения безопасности и экологичности техническихсредств и технологических процессов;

методы прогнозирования чрезвычайных ситуаций и оценки их последствий.

уметь: проводить контроль параметров и уровня негативных воздействий на их соответствие нормативным требованиям; эффективно применять средства защиты от негативных воздействий; разрабатывать первоочередные мероприятия по повышению безопасности и экологичности производственной деятельности и, при необходимости, принимать участие в проведении спасательных и других неотложных работ при ликвидации последствий черезвычайных ситуаций.

владеть: методами выбора и проектирования эффективных средств коллективной и индивидуальной защиты человека; методикой оценки эффективности мероприятий по обеспечению безопасности жизнедеятельности.

Содержание дисциплины: Теоретические основы БЖД. Человек и среда обитания. Воздух рабочей зоны.Производственное освещение.

Акустические и механические колебания. Электромагнитные поля и ионизирующие излучения. Электробезопасность. Защита населения и территорий в чрезвычайных ситуациях (ЧС). Пожарная безопасность. Человеческий фактор в обеспечении безопасности.

Цель дисциплины: формирование комплекса устойчивых знаний, умений и навыков, определяющих графическую подготовку бакалавров, необходимых и достаточных для осуществления всех видов профессиональной деятельности, предусмотренной образовательным стандартом, формирование основ инженерного интеллекта будущего специалиста на базе развития пространственного и логического - ознакомление студентов с теоретическими основами изображения пространственных объектов на плоскости и основами построения - формирование умения представлять всевозможные сочетания геометрических форм в пространстве, - формирование умения излагать проектный замысел с помощью чертежей и технического рисунка;

- формирование навыков составления, оформления и чтения чертежей.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-2, ОК-3, Место дисциплины в структуре ООП ВПО. Цикл Б.3, базовая часть, дисциплина осваивается в 1 семестре. Предшествующими курсами, на которых непосредственно базируется дисциплина, являются: рисование, математика, геометрия, черчение, информатика в объеме программы средней общеобразовательной школы.

Дисциплина «Инженерная графика» является предшествующей для дисциплин «Проектирование предприятий отрасли с основами промстроительства», «Технологическое оборудование пищевой промышленности»

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: проектную документацию, оформление чертежей, изображения, надписи и обозначения, аксонометрические проекции деталей, изображение и обозначения элементов деталей, рабочие чертежи и эскизы деталей; понятие о компьютерной графике: геометрическое моделирование, графические объекты, примитивы и их атрибуты, применение интерактивных графических систем для выполнения и редактирования изображений и чертежей;

уметь: использовать инженерную графику для создания проектов в профессиональной деятельности;

владеть: навыками решения теоретических и практических типовых и системных задач, связанных с профессиональной деятельностью;

навыками исследования геометрических свойств фигур и тел по заданным изображениям; навыками выполнения и составления чертежей, чтения графической информации.

Содержание дисциплины: Конструкторская документация. Оформление чертежей. Элементы геометрии деталей. Изображения, надписи, обозначения. Аксонометрические проекции деталей. Изображения и обозначения элементов деталей. Изображение и обозначение резьбы. Рабочие чертежи деталей. Выполнение эскизов деталей машин. Изображения сборочных единиц. Сборочный чертеж изделий.

Понятие о компьютерной графике. Создание чертежа. Задание и образование поверхностей. Каркасное моделирование. Применение команд редактирования. Средства редактирования. Создание чертежа с обозначениями и размерами в системе АUTO CAD.

Цель дисциплины: дать знания основных теоретических положений (4 з.е.) прикладной механики, ознакомить с общими законами данной дисциплины и показать применение этих законов к решению конкретных инженерных задач, формировать целостную систему инженерного мышления.

- развитие у студентов логического мышления, овладения основными методами исследования и решения задач механики;

- подготовка специалистов способных разбираться в огромном количестве находящихся в эксплуатации машин и механизмов пищевой промышленности, умеющих выбирать из них наиболее целесообразные для данного технологического процесса.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-2, ОК-3, Место дисциплины в структуре ООП ВПО. Цикл Б.3, базовая часть, дисциплина осваивается в 3-4 семестрах. Изучение дисциплины опирается на курсы математики, физики, инженерной и компьютерной графики. В свою очередь, данный курс является предшествующей дисциплиной для дисциплин теплотехника, процессы и аппараты пищевых производств, электротехника и электроника.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: основополагающие понятия и методы расчетов задач разделов статики, кинематики, динамики, расчетов на прочность и жесткость упругих тел, порядок расчета деталей оборудования пищевой уметь: использовать знания и понятия прикладной механики; подбирать оборудование и составлять спецификации оборудования;

планировать организацию эксплуатации технологического оборудования при производстве продуктов питания из растительного сырья;

выполнять расчеты на прочность, жесткость и долговечность узлов и деталей пищевого оборудования при простых видах нагружения, а также простейшие кинематические расчеты движущихся элементов владеть: методами механики применительно к расчетам процессов пищевых производств; методами технологических расчетов отдельных узлов и деталей пищевого оборудования; навыками проектирования простейших аппаратов пищевой промышленности Содержание дисциплины: Общие принципы прочностных инженерных расчетов. Основные понятия о твердом деформируемом теле.

Механические свойства конструкционных материалов. Метод сечений. Внутренние силовые факторы. Геометрические характеристики плоских сечений. Основы расчета типовых элементов работающих на растяжение-сжатие, сдвиг, кручение, срез, смятие, изгиб; элементов находящихся в условиях произвольного нагружения. Статически неопределимые системы. Устойчивость сжатых стержней. Расчет тонкостенных оболочек находящихся под действием постоянного и гидростатического давлений. Прочность при напряжениях, циклически изменяющихся во времени. Удар. Классификация механизмов, узлов и деталей. Общие вопросы конструирования. Основные критерии работоспособности и расчета деталей машин. Машиностроительные материалы. Основы взаимозаменяемости. Механические передачи: фрикционные; передачи гибкой связью: ременные и цепные, зубчатые, червячные, передача винт-гайка. Расчеты передач на прочность. Основные сведения о вариантах и редукторах. Оси и валы.

Конструирование валов и расчет на прочность. Подшипники скольжения и качения: классификация, выбор и расчет. Конструкции подшипниковых узлов. Уплотнения и устройства для уплотнения. Соединения деталей: резьбовые, клеммовые, паяные, клеевые, штифтовые, шпоночные, зубчатые, сварные, заклепочные - конструкция и расчет соединений на прочность. Муфты механических приводов.

Пружины и упругие элементы. Детали корпусов. Кинематический и энергетический расчет приводов машин.

Цель дисциплины: дать студентам знания научных основ современной биотехнологии.

– изучение основ биотехнологических процессов, происходящих при переработке сырья растительного, животного и микробиологического происхождения;

– сформировать у студентов навыки применения полученных знаний при решении технологических вопросов.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-1, ОК-2, ОК-3, ОК-9, ОК-10, ПК-5, ПК-6, ПК-13, ПК- Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.3, базовая часть, дисциплина осваивается в 5 семестре.

Изучение дисциплины базируется на знаниях, приобретенных студентами при изучении следующих дисциплин: «Органическая химия»; «ХимиЯ биологически активных веществ»; «Физическая химия»; «Общая биология и микробиология»; «Основы биохимии и молекулярной биологии»; «Поверхностные явления и дисперсные системы с основами структурообразования»; «Пищевая химия».

Приобретенные знания студентов будут использоваться при решении вопросов, связанных с биотехнологической переработкой пищевого сырья.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать:

– об основных объектах биотехнологии и методах их исследования;

– об особенностях биотехнологических процессов;

уметь:

– использовать на практике типовую схему и основные стадии биотехнологических производств;

– анализировать факторы, влияющие на протекание важнейших биотехнологических процессов, нашедших применение на практике;

владеть:

– научными основами биотехнологических процессов.

Содержание дисциплины: Понятие о биотехнологии. Предмет, история развития, цели и задачи биотехнологии. Состояние биотехнологии в России. Роль биотехнологии в решении глобальных проблем человечества. Биотехнологическое сырье. Биологические объекты в биотехнологии. Номенклатура биологических объектов. Микробная, растительная и животная клетка – основной объект биотехнологии.

Бактерии, грибы, растения, животные как объекты биотехнологии.

Значение дрожжей и грибов в пищевой промышленности. Микробиологический синтез. Ферменты (энзимы) как биологические катализаторы. Понятие о биотехнологическом процессе и биотехнологической стадии. Типовая схема биотехнологического производства.

Классификация биотехнологических продуктов. Преимущества и недостатки химико-технологических и биотехнологических способов получения продуктов. Биотехнологическое производство органических кислот. Блок-схема производства паприна (кормовых дрожжей).

Биотехнологическое производство витаминов. Бродильные производства, получение спирта. Блок-схема производства хлеба. Использование биотехнологии в энергетике, синтез биогаза, конверсия биомассы в биоэтанол. Биологическая очистка сточных вод. Биотехнологические способы детоксикации и утилизации токсичных веществ, биосорбция и биоаккумуляция. Использование биотехнологии при добыче полезных ископаемых (биогеотехнология). Краткие сведения об использовании биотехнологических методов в производстве медицинских препаратов. Нанобиотехнология. Нуклеиновые кислоты как биологические полимеры. Понятие о генетической и клеточной инженерии. Использование генноинженерных методов в медицине.

Применение генноинженерных методов в сельском хозяйстве.

Трансгенные животные и растения. Получение трансгенных растений с новыми биотехнологическими свойствами.

Цель дисциплины: формирование знаний о фундаментальных положениях электротехники, важнейших свойствах и характеристиках электрических и магнитных цепей и электромагнитного поля, методах анализа линейных и нелинейных цепей, устройстве, принципе действия и основных характеристиках электромагнитных устройств - изучение основных законов и методов расчёта линейных электрических цепей постоянного, синусоидального и несинусоидального тока, нелинейных электрических и магнитных цепей;

- ознакомление с устройством и принципом действия электромагнитных устройств, электрических машин и информационных электрических машин.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-2, ОК-3, Место дисциплины в структуре ООП ВПО. Цикл Б.3, базовая часть, дисциплина осваивается в 6 семестре. Базовыми для дисциплины являются разделы «Электричество и магнетизм» курса физики, а также разделы «Матричная алгебра», «Теория функций комплексного переменного», «Дифференциальное и интегральное исчисление».

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: основные законы электромагнитного поля и теории электрических и магнитных цепей; методы расчёта линейных электрических цепей постоянного, синусоидального и несинусоидального тока, нелинейных электрических и магнитных цепей, переходных процессов во временной области; применяемую в электротехнике терминологию, графические и буквенные обозначения; получить представление о физических процессах, происходящих в электрических и магнитных цепях;

уметь: использовать основные методы анализа электрических и магнитных цепей при решении практических задач;

владеть: владеть методами экспериментального исследования процессов, связанных с эксплуатацией простейших электрических цепей Содержание дисциплины: Электрические и магнитные цепи; основные определения, топологические параметры и методы расчета электрических цепей; анализ и расчет линейных цепей переменного тока; анализ и расчет электрических цепей с нелинейными элементами; анализ и расчет магнитных цепей; электромагнитные устройства и электрические машины; трансформаторы; машины постоянного тока; асинхронные и синхронные машины; основы электроники и электрические измерения; элементная база современных электронных устройств; источники вторичного электропитания; усилители электрических сигналов; импульсные и автогенераторные устройства; основы цифровой электроники; микропроцессорные средства;

электрические измерения и приборы.

Цель дисциплины: приобретение знаний закономерностей, принципов технической реализации и методов инженерного расчета технологических процессов биотехнологии.

- овладение навыками анализа и выбора оптимальных конструкций пищевого оборудования и пищевых машин при проектировании новых производств;

- разработка высокоэффективных и малоотходных технологических схем, выбор наиболее рациональных типов аппаратов, а также умение произвести технически грамотный расчет выбранных аппаратов с использованием современных вычислительных средств, разрабатывать принципиально новые методы расчета процессов и аппаратов Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-2, ОК-3, ПК-10. ПК-14, ПК-15, ПК- Место дисциплины в структуре ООП ВПО. Цикл Б.3, базовая часть, дисциплина осваивается в 5-6 семестрах. Для изучения данной дисциплины требуется знания, полученные по дисциплине «Прикладная механика»

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: способы осуществления и теоретические основы применяемых в биотехнологии процессов, устройство соответствующих аппаратов;

уметь: систематизировать свои знания, уметь практически выполнять необходимые расчеты.

владеть: расчетными методами управления процессами, оптимизации их режимов, определения геометрических размеров рабочих органов аппаратов.

Содержание дисциплины: основные законы науки о процессах и аппаратах; методы исследования процессов и аппаратов; основные положения теории подобия; механические процессы: измельчение, сортирование, обработка материалов давлением; гидромеханические процессы; законы гидростатики; основные законы гидродинамики;

тепловые процессы, основные законы теплопередачи; конденсаторы и конденсация; массообменные процессы, основы теории массопередачи; абсорбция и адсорбция; мембранные процессы.

Цель дисциплины: освоение теоретических и практических основ международного опыта гигиены производства, технологических и санитарных режимов обработки продуктов и требования к их качеству, ориентация специалиста на более оптимальное использование мяса различного санитарно-гигиенического качества и питательной ценности.

Задачи дисциплины:

– освоение основ знаний о ветеринарно-санитарной экспертизе продовольственного сырья и продуктов, санитарии и рациональной гигиены продуктов животного происхождения, – изучение условий и мероприятий, которые необходимы в процессе производства, переработки, хранения, транспортировки и приготовления пищевых продуктов, дающих гарантию, что они будут безопасными, полезными и доброкачественными и пригодными для употребления человеком.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-2, ОК-3, ПК-7, ПК- Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.3, вариативная часть, дисциплина осваивается в 8 семестре.

Предметом изучения дисциплины являются фундаментальные знания по вопросам, связанным с выпуском экологически чистых для человека мяса, колбасных изделий, полуфабрикатов, консервов, сельскохозяйственных животных и продуктов их переработки на соответствие требованиям безопасности.

Изучение дисциплины базируется на знаниях, приобретенных студентами при изучении общеобразовательных дисциплин: введение в специальность, органическая химия, аналитическая химия и физикохимические методы анализа, химия пищи, биохимии, микробиологии.

Приобретенные знания студентов будут использоваться при анализе пищевых продуктов животного происхождения, управлении процессами формирования качественных характеристик пищевых систем.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать:

– роль ветеринарно-санитарной экспертизы в получении экологически чистых продуктов и пригодности их к использованию для пищевых и медицинских целей;

– микробиологические критерии для пищевых продуктов и ферментно-эндокринного сырья;

– факторы, способствующие контаминации мяса;

– требования к гигиене производства пищевых продуктов и исследования готовых продуктов;

– обеспечение стабильности показателей производства и качества выпускаемой продукции;

– пищевые отравления и пути их профилактики;

уметь:

– правильно ориентироваться в вопросах: существует ли опасность от потребления продукта для здорового человека, микробиология пищевого сырья, влияние технологической обработки на микрофлору продукта, вероятность и последствия микробной контаминации в процессе производства сырья и хранения продукта;

– дать санитарную оценку продуктам убоя при некоторых болезнях животных и птицы, опасных для здоровья человека;

– правильно ориентироваться в оценке шести категорий пищевых продуктов, рекомендованных комиссией «Кодекс Алиментариус», которые наиболее часто инкриминированы в пищевых отравлениях – методами стандартных испытаний по определению состава, функционально-технологических и физико-химических свойств сырья животного происхождения и готовой продукции.

Содержание дисциплины: Ветеринарно-санитарная экспертиза.

Понятие, объекты, цели. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса.

Изменения мяса. Идентификация мяса различных животных. Ветеринарно-санитарная экспертиза мясопродуктов. Ветеринарносанитарная экспертиза мясных консервов и полуфабрикатов. Ветеринарно–санитарная экспертиза туш и внутренних органов птиц.Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов.

Ветеринарно–санитарная экспертиза яиц. Ветеринарно-санитарная экспертиза мёда. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых Цель дисциплины: изучение влияния основных экономических и организационных факторов на эффективность деятельности промышленных предприятий пищевой промышленности в соответствии с современным уровнем требований к решению конкретных производственных задач.

Задачи дисциплины:

- освещение роли, места и значения пищевых отраслей промышленности в экономике и определение перспектив их развития;

- изучение экономических принципов, целей и задач построения и развития отраслевого производства и предприятий;

- развитие высокой культуры экономического мышления;

- приобретение теоретических знаний и практических навыков, необходимых для плодотворной работы в качестве специалистов на предприятиях любой формы собственности в условиях рыночной Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-2, ОК-3, Место дисциплины в структуре ООП ВПО. Цикл Б.3, вариативная часть, дисциплина осваивается в 7 семестре.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: механизмы функционирования предприятия в системе рыночных отношений; экономические ресурсы предприятия и показатели их использования; инвестиционную деятельность предприятия;

издержки производства и ценообразование; финансовые результаты хозяйственной деятельности и финансовое состояние предприятия;

особенности налогообложения предпринимательской деятельности;

особенности организации предприятий и их организационноправовые формы;