«СОДЕРЖАНИЕ 1. Общие положения 1.1. Основная образовательная программа бакалавриата по направлению подготовки 240700.62 Биотехнология 1.2. Нормативные документы для разработки ООП бакалавриата по направлению подготовки ...»

уметь: анализировать научно-техническую и производственнохозяйственную деятельность предприятия; проводить анализ безубыточности производства; ориентироваться в бухгалтерском балансе и оценивать финансовое состояние предприятия; анализировать рыночные возможности предприятия и конкурентоспособность выпускаемых товаров;

владеть: экономическими рычагами и стимулами повышения производительности и результативности труда; методами определения затрат на производстве и назначения цены на продукцию; методами оценки эффективности инвестиционных проектов; приемами по выработке и принятию грамотного и эффективного управленческого решения в различных ситуациях.

Содержание дисциплины: Предприятие в системе рыночных отношений. Состав имущества предприятия. Основные средства предприятия. Оборотные средства предприятия. Нематериальные активы.

Финансовые ресурсы предприятия. Трудовые ресурсы предприятия.

Оплата труда на предприятии. Издержки производства. Ценообразование. Финансовые результаты хозяйственной деятельности предприятия и оценка финансового состояния. Инвестиционная деятельность предприятия. Налогообложение предпринимательской деятельности.

Цель дисциплины: научить студентов всесторонне понимать природу и сущность всех аспектов управления, определяющих эффективность работы организации; развитие маркетингового мировоззрения и формирование профессиональных знаний и навыков маркетолога.

Задачи дисциплины:

- изучение основ управления организациями;

- освоение принципов, функций и методов менеджмента и маркетинга;

- приобретение студентами теоретических знаний и практических навыков, необходимых им для принятия эффективных решений в зависимости от конъюнктуры потребительского рынка и для плодотворной работы в качестве специалистов на предприятиях любой формы собственности в условиях рыночной экономики.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-2, ОК-3, Место дисциплины в структуре ООП ВПО: Цикл Б.3, вариативная часть, дисциплина осваивается в 7 семестре.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: сущность и факторы менеджмента и маркетинга; западные и отечественные теории; влияние внешней и внутренней среды на выбор стратегии и методы управления, выработку целей, принятие и реализацию управленческих решений; основные принципы и функции менеджмента и маркетинга; вкусы, желания, поведение потребителей; методы ценообразования, ценовую стратегию предприятия и виды продвижения товаров; основные составляющие системы управления организацией;

уметь: анализировать рыночные возможности предприятия и конкурентоспособность выпускаемого товара; понимать роль и место менеджера и маркетолога в организации и описывать содержание его деятельности; объяснять комплексный характер взаимодействия человека с организацией; выявлять современные подходы к лидерству, руководству и мотивации персонала; обнаруживать многофакторное воздействие внешнего окружения на определение целей и стратегии организации в ее взаимодействии с этим окружением; объяснять проявления тех или иных сторон действия межличностных и групповых процессов, проистекающих в организации и определяющих характер отношений управления; приспосабливать производство к требованиям рынка и выпускать товары, отвечающие спросу покупателей; воздействовать на рынок и общественный спрос в интересах предприятия; управлять организацией в рыночных условиях;

владеть: приемами по выработке и принятию грамотного и эффективного управленческого решения в различных ситуациях; методами по разработке рациональной организационной структуры управления, которая обеспечивала бы эффективное функционирование всех органов управления и повышение экономической эффективности деятельности объекта в условиях рыночной экономики; оценкой всех ресурсов предприятия; управлением психологическим климатом в коллективе; проведением маркетинговых опросов для сбора информации; планированием товарного ассортимента и ценовой политики;

методами организации рекламы, мероприятиями по стимулированию сбыта и послепродажного обслуживания.

Содержание дисциплины: основные характеристики предприятия и обоснование необходимости управления предприятием. Влияние макро и микро среды на результативность работы предприятия. Вопросы социальной ответственности и этики бизнеса. Коммуникации в менеджменте. Процесс принятия решений в бизнесе. Модели и методы принятия решений. Основные функции управления предприятием. Роль стратегического планирования, анализ макро и микросреды при выборе стратегических альтернатив. Реализация стратегических альтернатив. Этапы и принципы построения организационных структур, высокие и плоские структуры, норматив управляемости, делегирование полномочий. Рекомендации по эффективному делегированию полномочий. Мотивация персонала, современные теории мотиваций, их практическая значимость. Необходимость контроля, его виды. Управление персоналом, эффективность управления группами. Личностный, поведенческий и ситуационный подход к лидерству. Типы власти и их использование в практике управления. Требование к современному менеджеру. Конфликты, их роль и методы решения. Управление производством. Проектирование производственной системы и ее функционирование. Методы оценки эффективности производственной системы. Управление маркетингом. Роль маркетинга в менеджменте. Концепции маркетинга. Изучение рыночных возможностей, маркетинговые исследования. Типы рынков: потребительский, институциональный (предприятий, посредников, государственных учреждений), международный. Сегментирование рынка. Товары и цены: принятие решений. Типы товаров, товарные знаки и марки, упаковка, этикетки, жизненный цикл товара, номенклатура и ассортимент. Ценообразование, факторы, влияющие на решение о цене. Методы и стратегия ценообразования.

Структура распределительной системы, выбор канала распределения. Типы посредников, физическое распределение. Продвижение товара, стимулирование сбыта, роль рекламы. Этика маркетинга.

Планирование маркетинговой деятельности предприятия. Структура маркетинговой службы. Эффективность маркетинговой деятельности Цель дисциплины: формирование у студентов знаний о методологических основах науки и научного исследования, об информационном поиске, теоретических и экспериментальных исследованиях, о материалах и методах научных исследований в области биотехнологии и пищевой технологии, о постановке эксперимента, обработке, оформлении и внедрении результатов исследования.

Задачи дисциплины:

- изучение методологических основ научного познания;

- изучение методов теоретических и эмпирических исследований;

- изучение принципов системного познания;

- выявление различий фундаментальных и прикладных исследований;

- изучение основ формирования научных направлений в области - определение последовательности выполнения научноисследовательской работы;

- оценка эффективности научных исследований.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-1, ОК-3, Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.3. вариативная часть дисциплины осваивается в 7 семестре.

При изучении данной дисциплины используются знания по философии, экономике, правоведению. Студенты должны овладеть знаниями математики, информатики, физики, химии, биологии, микробиологии, основ биотехнологии, технологии переработки пищевого сырья.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

- принципы постановки эксперимента, методики стандартных испытаний сырья, готовой продукции и технологических процессов;

- метод научного творчества;

- метод формирования теории, постановку целей и задач исследований;

- организацию эксперимента;

- методы обработки результатов исследований и правила оформления научно-исследовательских работ - воспринимать, обобщать и анализировать информацию;

- проводить измерения, наблюдения, составлять описания проводимых исследований;

- использовать знания о современной физической картине мира для понимания окружающего мира и явлений природы;

- использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении профессиональных задач;

- использовать отечественный и зарубежный опыт в профессиональной деятельности;

- работать с нормативными и правовыми документами в соответствии с направлением и профилем подготовки;

- анализировать, обобщать и делать выводы по результатам исследований, внедрять результаты исследований в практику производственного процесса, применять достижения новых технологий;

- способами экспериментальных исследований, характерных для профессиональной области;

- способностью к постановке целей и выбору путей их достижения;

- навыками саморазвития и методами повышения квалификации;

- методологией поиска и использования результатов научных исследований;

- методологией поиска и использования действующих технических регламентов, стандартов, сводов правил;

- методами и средствами социальных, гуманитарных и экономических наук при решении профессиональных задач;

- навыками использования информации, полученной из сети Интернет.

Содержание дисциплины:

Понятие о науке, её роль в развитие общества. Определение и классификация научных исследований. Основные этапы научноисследовательской работы. Понятие научного знания. Методы теоретических и эмпирических исследовани. Элементы теории и методологии научно-технического творчества. Цели, задачи научноисследовательской деятельности. Организация, планирование и внедрение научно-исследовательских работ. Взаимосвязь и единство учебного и научного процессов. Виды и направления научного исследования. Этапы научно - исследовательской работы. Научнотехническая информация и ее поиск. Изучение и анализ научнотехнической информации. Понятие, функция патента и права патентовладельца, патентная информация. Понятие «Эксперимент» и его виды. Логические средства экспериментального исследования. Экспериментальный факт и методы. Методология экспериментальных исследований. Оформление отчётов о научно-исследовательских работах. Подготовка научных материалов к опубликованию. Внедрение результатов научно-исследовательских работ. Расчет экономической эффективности научных исследований.

Б.3.Б5 Основные принципы переработки сырья растительного, животного, микробиологического происхождения и рыбы (14 з.е.) Цель дисциплины: дать студентам теоретические и практические знания по вопросам технологии переработки сырья растительного, животного, микробиологического происхождения и рыбы и аппаратурного оформления технологических линий, а также осуществить подготовку специалистов, способных к самостоятельному решению задач, стоящих перед Агропромышленным комплексом.

Задачи дисциплины:

- изучение основных направлений развития технологии пищевых продуктов;

- изучение теоретических основ современных технологий пищевых продуктов, включая особенности производства белковых препаратов и аналогов продуктов;

- изучение современных и нетрадиционных способов и методов переработки сырья растительного, животного, микробиологического происхождения и рыбы, являющихся неотъемлемой частью глубокой подготовки молодых специалистов в условиях переходного периода и становления рыночной экономики, организации эффективной работы предприятий различных форм собственности.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-6, ОК-3, ОК-10.

Место дисциплины в структуре ООП ВПО: Цикл Б.3, вариативная часть, дисциплина осваивается в 5-8 семестрах.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать:

- основные свойства пищевого сырья различного происхождения, определяющие характер и режимы технологических процессов его переработки;

- закономерности, лежащие в основе технологических процессов производства продуктов питания;

- основные процессы, протекающие при производстве и хранении различных видов пищевых продуктов;

- оптимальные и рациональные технологические схемы;

- виды и режимы работы оборудования;

- принципы формирования свойств и качества готовых изделий.

уметь: анализировать и совершенствовать действующие технологические процессы и линии на базе оптимального подхода к анализу качества сырья и требований к качеству готовой продукции.

Содержание дисциплины: Ассортимент, технологические схемы, сущность базовых операций, требования к готовой продукции. Переработка сырья растительного происхождения. Виды растительного сырья. Научные принципы хранения и консервирования растительного сырья. Крахмал и крахмалопродукты, их характеристика и получение. Пищевые жиры и масла, их характеристика и получение.

Основы технологии хлебопекарного и макаронного производства.

Основы технологии кондитерского производства. Основы технологии пищевых концентратов и других продуктов длительного хранения. Основы технологии виноделия. Основы технологии пивобезалкогольного производства. Основы технологии спирта. Основы технологии переработки плодов и ягод. Переработка сырья животного происхождения. Производство мясопродуктов. Основы технологии молока и молочных продуктов. Основы технологии гидробионтов.

Основы получения и переработки микробной биомассы, клеточных культур и продуктов их метаболизма. Сырье для микробиологических процессов. Источники ферментов.Биотехнологическое получение пищевого белка. Производство аминокислот. Основы технологии микробных липидов. Основы биотехнологии подсластителей и внеклеточных полисахаридов. Основы биотехнологии клеток растений и животных. Используемое оборудование и его характеристики. Технологическое оборудование для получения пищевых продуктов из растительного сырья. Технологическое оборудование для переработки сырья животного происхождения. Технологическое оборудование для переработки гидробионтов. Оборудование микробиологических производств. Факторы, влияющие на качество готовой продукции.

Особенности производства белковых препаратов и аналогов продуктов.

Б.3.Б.6 Введение в направление профессиональной деятельности Цель дисциплины: формирование у студентов, начинающих обучение по направлению «Биотехнолгия», адекватных представлений о современном состоянии биотехнологии как области науки, техники и производства и о е месте в современном мире.

– уяснить суть биотенохнологии как научной и производственной области;

– получить представление об истории развития биотехнологии;

– усвоить особенности биотехнологических процессов;

– получить представление о разнообразии существующих производственных биотехнологических процессов;

– получить представление о наиболее интенсивно развивающихся областях биотехнологии;

– получить представление о перспективных современных направлениях биотехнологии и о взаимодействии биотехнологии с иными областями деятельности человечества.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-2, ОК-3, Место дисциплины в структуре ООП ВПО: Цикл Б.3, вариативная часть, дисциплина осваивается в 1 семестре.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

- сущность будущей профессии;

- основные этапы истории биотехнологии, основные принципы, на которых базируются биотехнологические процессы.

- ориентироваться в различных областях биотехнологии и в разнообразии биотехнологической продукции, выбирать и оценивать перспективные направления исследований в области биотехнологии.

владеть: основным понятийным арсеналом биотехнологии. Содержание дисциплины: Формы взаимодействия человека с природой. Зарождение и основные вехи развития биотехнологии. Характерные особенности биотехнологических процессов. Многообразие биотехнологических продуктов и процессов для их получения. Крупнотоннажная биотехнология. Тонкая биотехнология. Отрасли биотехнологии. Микробиологическая промышленность. Биотехнология в пищевой промышленности. Биотехнология и экология. Биотехнология в сельском хозяйстве. Биотехнология и медицина. Производство топлив биологического происхождения. Новые объекты биотехнологии.

Перспективные методы создания новых продуцентов. Перспективы развития биотехнологической промышленности. Перспективы научных исследований в области биотехнологи.

Цель дисциплины: формировании у бакалавра в области пищевой биотехнологии общего представления о физиологии и биохимии питания, пищевой и биологической ценности продуктов питания в аспекте медико-биологических требований для обеспечения здоровья Приобретении студентами знаний и практических навыков оценки:

- функциональной значимости пищевых веществ, содержащихся в продуктах различного происхождения и их роли для организма человека;

- общих положений и медико-биологических требований к качеству продовольственного сырья и готовой продукции;

- понятие о механизме поддержания гомеостаза в обеспечении здоровья путем поддержания постоянства соответствия нутриентов;

- принципов создания продуктов для питания детского, профилактического, лечебного и специального назначения;

- методологии разработки рецептур и технологий биологически безопасных продуктов питания.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции:

Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.3, вариативная часть, дисциплина осваивается в 7 семестре. ОК-2, ОК-3.

Для изучения дисциплины необходимы знания по дисциплинам: математика, информатика, общая и неорганическая химия, органическая химия и химия биологически активных веществ, аналитическая химия и физико-химические методы анализа, органическая химия и химия биологически активных веществ, физическая химия, поверхностные явления и дисперсные системы.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

- роль питания, как главной составной части процесса формирования здорового образа жизни;

- состав и химическую природу пищевых веществ, их биологические - понятие о нутриентах как основы для поддержания питательного - теоретические основы питания;

- медико-биологическую значимость, требования к соотношению и функции основных компонентов пищи;

- основные теории питания;

- формулу сбалансированного питания;

- понятия и показатели качества, пищевой, биологической и энергетической ценности продуктов питания;

- принципы составления рецептур и рпационов.

- расчитывать биологическую ценность пищевого сырья и продуктов, оценить незаменимые нутриенты;

- создать методологические основы разработки технологий производства биологически безопасных продуктов питания;

- пользоваться основными принципами формирования и управления качества продовольственных продуктов;

- составлять суточные рационы для детского, профилактического, лечебного и специального питания;

- разрабатывать новые рецептуры и технологии в соответствии с концепцией сбалансированного, адекватного и функционального питания, а также для коррекции нарушенного гомеостаза;

- дать комплексную оценку сырью и продуктам в соответствии с производственно-технологической и научно-исследовательской деятельностью.

- основами технологии и оборудования пищевых производств;

- приемами проектирования пищевых продуктов и рационов с заданным составом и свойствами на основе данных о химическом составе;

- основными принципами составления технологической схемы.

Содержание дисциплины: Введение. Цель и задачи дисциплины.

Питание, как составная часть процесса формирования здорового образа жизни. Понятие о нутриентах и гомеостазе. Понятие качества, пищевой, биологической и энергетической ценности пищевых продуктов. Медико-биологическая значимость и функции основных компонентов пищи. Общие положения и медико-биологические требования к качеству продовольственного сырья и пищевых продуктов: критерии и методы оценки. Теоретические основы физиологии и биохимии питания. Теории питания: рациональное, сбалансированное, адекватное и функциональное. Последствия иррационального питания. Принципы создания продуктов для алиментарной коррекции нарушенного гомеостаза, питания детского, профилактического, лечебного и специального назначения. Методологические основы разработки рецептур и технологий биологически полноценных безопасных продуктов питания. Основные принципы формирования и управления качеством продовольственных продуктов. Правовые и этические аспекты питания. Основы технологии и оборудование пищевых производств: систематизация продовольственного сырья и номенклатуры пищевых продуктов.

Б.3.В.1.1 Функционально-технологические пищевые добавки Цель дисциплины: формирование системы знаний по классификации функционально-технологических пищевых добавок, обучение практическим навыкам их подбора и идентификации.

– изучение классификации функционально-технологических пищевых добавок, химических, физико-химические и биохимических – изучение свойств и применения добавок в пищевой промышленности, их роль и влияние на качество пищевого сырья, полупродуктов и Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-2, ОК-3, Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.3, вариативная часть, дисциплина по выбору, осваивается в 8 семестре.

Данная дисциплина составляет теоретическую базу процессов переработки пищевых продуктов и биологических технологий, являясь инструментом для анализа и прогнозирования направления в интенсификации физико-химических процессов, выбора оптимальных условий их реализации.

Изучение дисциплины базируется на знаниях, приобретенных студентами при изучении дисциплин: общая и неорганическая химия, органическая химия, аналитическая химия и физико-химические методы анализа.

Приобретенные знания студентов будут использоваться для анализа и прогнозирования направления в интенсификации физикохимических процессов, выбора оптимальных условий их реализации.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

– классификацию функционально-технологических пищевых добавок;

– свойства функционально-технологических пищевых добавок и биологически-активных веществ;

– владеть методикой определения функционально-технологических – пользоваться нормативно-техническими документами для идентификации функционально-технологических пищевых добавок, разрешенных и запрещенных к использованию на территории Российской владеть:методами стандартных испытаний по определению состава, функционально-технологических и физико-химических свойств пищевых добавок.

Содержание дисциплины: Роль функционально-технологических пищевых добавок в пищевой промышленности. Классификация добавок. Вещества, улучшающие внешний вид пищевых продуктов.

Пищевые добавки, замедляющие микроб-ную и окислительную порчу пищевого сырья и готовых продуктов. Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов.

Технологические пищевые добавки.

Б.3.В.2.1 Технология аналоговых и функциональных продуктов Цель дисциплины: приобретение знаний и умений для самостоятельного решения практических задач пищевой промышленности по использованию и совершенствованию действующих и опережающих технологических процессов, разработке новых способов комплексной и рациональной переработки сырья на основе максимального использования всех имеющихся пищевых ресурсов.

Задачи дисциплины:

– познание сущности процессов биологической природы при производстве аналоговых и функциональных продуктов питания;

– освоение методов и приемов управления этими процессами в получении высококачественных биологически полноценных продуктов и аналогов на основе рационального использования животного сырья и удовлетворения потребностей населения.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-2, ОК-3, ОК- Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.3, вариативная часть, дисциплина по выбору, осваивается в 7 семестре.

Изучение дисциплины базируется на знаниях следующих дисциплин: органическая химия и химия биологически активных веществ;

химия пищи; функционально-технологические пищевые добавки;

структурообразование в пищевых системах; поверхностные явления и дисперсные системы; биохимия.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать:

– тканевый и химический состав, пищевую и биологическую ценность источников пищевого сырья животного и растительного происхождения;

– основы биологических процессов при переработке сырья животного и растительного происхождения;

– микробиологические процессы при получении продуктов питания на основе сырья животного и растительного происхождения;

– влияние биопроцессов и физико-химических факторов на качество и свойства сырья и продуктов питания на его основе;

– биотехнологические подходы, принципы, методы в обработке сырья животного и растительного происхождения;

уметь:

– использовать современные методы анализа в оценке свойств, состава, пищевой и биологической ценности сырья животного и растительного происхождения;

– совершенствовать и оптимизировать действующие технологии на базе системного подхода к анализу сырья, оценки технологического процесса и требований к качеству конечной продукции;

владеть: биотехнологическими приемами в организации современного производства, формировании ассортимента, обеспечении биологической полноценности и экологической чистоты продукта.

Содержание дисциплины: История развития биотехнологии. Современные достижения биотехнологии в практической деятельности человека. Биотехнология и современный научно-технический прогресс. Микроорганизмы и вызываемые ими процессы. Микроорганизмы - продуценты полезных веществ. Разнообразие и технология микробных продуктов, их значение в народном хозяйстве. Микробный метаболизм. Производство первичных и вторичных метаболитов. Промышленная микробиология. Непрерывная и периодическая ферментация. Кинетика микробиологических процессов. Характеристика продуктов ферментации и их назначение. Получение белков, аминокислот, липидов, пищевых кислот, органических растворителей, витаминов, ферментов, энергии, антибиотиков. Введение в инженерную энзимологию. Производство ферментов для обработки пищевого сырья. Ферментные технологии в производстве продуктов питания, рациональном использовании ресурсов, реализации безотходных технологий и обеспечении экологичности производств. Источники и характеристика мяса, побочных продуктов переработки животных и птиц. Состав, свойства, пищевая, биологическая и промышленная ценность мяса и мясных продуктов убоя сельскохозяйственных животных. Физические свойства мяса. Разновидности, морфологический и химический состав тканей. Кератинсодержащее сырье, эндокринно-ферментное и специальное сырье. Химический и тканевый состав эндокринно-ферментного и специального сырья.

Субпродукты и их переработка. Биохимические превращения мышечной ткани. Влияние ферментативных процессов на морфологические, физические, структурно-механические, физико-химические и функционально-технологические свойства мяса и мясных продуктов.

Непищевые продукты и отходы мясожирового производства.

Цель дисциплины: изучение гигиенической характеристики основных компонентов сырья и продуктов растительного, животного происхождения и микробиологического; изучение методов контроля над содержанием ксенобиотиков в сырье и продуктах;

– изучение способов снижения вредного воздействия токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, нитритов, нитратов и т.д.

– изучение основных источников загрязнения продовольственного – иметь основные представления о радиоактивном загрязнении продовольственного сырья и пищевых продуктов;

– изучение классификации, гигиенических принципов нормирования и контроля за применением пищевых добавок.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-2, ОК-3, Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.3, вариативная часть, дисциплина осваивается в 6 семестре.

Предметом изучения дисциплины являются знания по вопросам, связанным с выпуском экологически чистых для человека продуктов и исследование их на соответствие требованиям безопасности.

Изучение дисциплины базируется на знаниях, приобретенных студентами при изучении общеобразовательных дисциплин:

неорганической и органической химии; общей биологии и микробиологии; биологической химии; основы биохимии и молекулярной биологии; биохимических методов исследования.

Приобретенные знания студентов будут использоваться при анализе пищевых продуктов растительного, животного и микробиологического происхождения, управлении процессами формирования качественных характеристик пищевых систем.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

– об основных путях загрязнения продовольственного сырья и продуктов питания ксенобиотиками;

– о классификации чужеродных веществ химического и биологического происхождения;

– о антиалиментарных факторах питания и их источниках;

– о полимерных материалах, используемых в пищевой промышленности и контактирующих с пищевыми продуктами;

– о критерии оценки безопасности применении пищевых добавок и использовании генетически модифицированных продуктов питания;

– о принципах управления качеством и безопасностью пищевых – оценивать степень опасности чужеродных веществ химического и биологического происхождения в пищевых продуктах;

– ориентироваться в научной и методической литературе по тематике курса;

– критически осмысливать и анализировать материалы по тематике курса, публикуемые в периодической научной и научно-популярной – критериями оценки безопасности сырья и пищевых продуктов, методами стандартных испытаний по определению количеств чужеродных веществ химического и биологического происхождения.

Основные законодательные и нормативные документы. Чужеродные вещества - ксенобиотики, их общая классификация. Загрязнение веществами из окружающей среды. Загрязнение веществами, применяемыми в растениеводстве. Загрязнение веществами, применяемыми в животноводстве. Природные токсиканты. Полимерные материалы, используемые в пищевой промышленности. Фальсификация пищевых продуктов – аспект безопасности. Критерии оценки безопасности применения пищевых добавок.

Цель дисциплины: рассмотрение общих вопросов проектирования пищевых предприятий, технико-экономического обновления строительства или реконструкции предприятий; расчет и подбор технологического оборудования, выполнение компоновки цехов и производственных зданий.

– составление задания на проектирование;

– обоснование необходимости проектирования предприятия по переработке сельхозпродукции;

– ознакомление и выбор оптимальной технологической схемы производства;

– теплотехнический расчет и подбор оборудования для цехов переработки;

– изучение и работа с нормативно-технической документацией с целью выполнения дипломного проекта.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-2, ОК-3, Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.3, вариативная часть, дисциплина по выбору, осваивается в 7 семестре.

Предметом изучения дисциплины являются общие вопросы проектирования пищевых предприятий, технико-экономического обновления строительства или реконструкции предприятий АПК.

Изучение дисциплины базируется на знаниях, приобретенных студентами при изучении дисциплин: «Технология аналоговых и функциональных продуктов»; «Процессы и аппараты биотехнологии»;

«Основы биотехнологии; основные принципы переработки сырья растительного, животного, микробиологического происхождения и рыбы»; «Технологическое оборудование пищевой промышленности».

Приобретенные знания студентов будут использоваться при проектировании предприятий по переработке сельхозпродукции.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

– основные принципы проектирования пищевых предприятий;

– технологии пищевых производств;

– информацию о существующем технологическом оборудовании отечественного и зарубежного производства;

– нормы технологического проектирования предприятий пищевой – составлять техническое задание на проектирование;

– проектировать технологические процессы, цеха, предприятия;

– методами технологических расчетов, автоматизированного проектирования.

Содержание дисциплины: Общие вопросы проектирования предприятий АПК. Технико-экономическое обоснование строительства или реконструкции предприятия. Задание на проектирование. Основы проектирования технологических процессов пищевой промышленности. Проектирование производственных помещений и компоновка цехов. Генеральный план предприятия. Компоновка предприятия.

– освоение комплексного подхода и научно обоснованной концепции в области проектирования и производства функциональных продуктов питания.

Задачи дисциплины:

– организация, планирование и управление действующим технологическим процессом и производством;

– обеспечение стабильности показателей производства и качества выпускаемой продукции;

– разработка мероприятий по совершенствованию экономических и производственных показателей процесса;

– организация материально-технического обеспечения биотехнологических производств, хранения и учета сырья, материалов и готового продукта в установленном порядке;

– проведение технико-экономического анализа производства и составление технико-экономической документации.

– разработка новых или совершенствование существующих биотехнологических процессов;

– создание теоретических моделей, позволяющих прогнозировать характер изменения свойств сырья в процессе его биотрансформации и получать продукцию с заданными качественными характеристиками;

– исследование и разработка требований к подготовке сырья (включая вопросы его предварительной обработки), биостимуляторам и другим элементам для оптимизации процессов микробиологического синтеза;

– экспериментальное исследование биологической и физикохимической кинетики на всех стадиях технологического процесса и их математическое описание;

– разработка теории, моделирование и оптимизация процессов и аппаратов микробиологического синтеза, разработка основных этапов технологической схемы, исследование процесса на опытной и опытно-промышленной установках, математическое моделирование и оптимизация основной аппаратуры и узлов технологической схемы.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-2, ОК-3, ПК-9, ПК-10, ПК- Место дисциплины в учебном плане. Цикл Б.3, вариативная часть, дисциплина по выбору, осваивается в 5 семестре.

Предметом изучения дисциплины является изучение компьютерного проектирования рецептур и математического моделирования технологических процессов; аналогов пищевых продуктов; продуктов лечебно-профилактического и специального назначения; способов и средств получения; интегрированных подходов к контролю качества сырья и готовых пищевых продуктов; методов управления качеством пищевых биосистем.

Изучение дисциплины базируется на знаниях, приобретенных студентами при изучении дисциплин: «Математика»; «Информатика»;

«Основы биотехнологии»; «Основные принципы переработки сырья растительного, животного, микробиологического происхождения и рыбы»; «Гомеостаз и питание»; «Химия пищи».

Приобретенные знания будут использоваться при решении вопросов, связанных с освоением комплексного подхода и научно обоснованной концепции в области проектирования и производства функциональных продуктов питания.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать:

– основные закономерности химических, физико-химических, ферментно-микробиологических и биохимических процессов и их влияние на качественные характеристики сырья и пищевых продуктов;

– основные промышленные продуценты биологически активных веществ;

– биотехнологический потенциал сырья животного и растительного происхождения и способы его направленного регулирования с целью получения продукции с заданными качественными характеристиками;

– функционально- технологические свойства белковых препаратов, биологически-активных веществ и пищевых добавок;

– основные методы оценки качественных характеристик пищевого сырья, белковых препаратов, биологически-активных веществ (БАВ), пищевых добавок, и готовой продукции, в том числе трансгенной;

– статистические методы обработки экспериментальных данных для анализа технологических процессов;

– экономико-математические методы и ЭВМ при выполнении инженерно-экономических расчетов и в процессе управления;

уметь:

– применять системным подходом к определению рациональных параметров биотехнологических процессов и работы оборудования при производстве пищевых продуктов;

– анализировать современные тенденции в развитии процессов переработки пищевого сырья с целью выявления перспективных технологических решений;

– применять навыками управления действующими технологическими процессами переработки пищевого сырья, обеспечивающими выпуск продукции, отвечающей требованиям стандарта;

владеть:

– методами определения природы и функционально- технологических свойств пищевых добавок и БАВ;

– методами оценки эксплутационных возможностей технологического оборудования;

– методами выполнения стандартных испытаний по определению физико-химических, биохимических и структурно-механических показателей сырья, материалов и готовых пищевых продуктов;

– навыками проведения теоретических и экспериментальных исследований в области переработки сырья растительного и животного происхождения с использованием современных методов планирования эксперимента, средств вычислительной техники.

Содержание дисциплины: Источники и формы пищи. Концепция государственной политики в области здорового питания. Методологические принципы разработки биологически-безопасных и сбалансированных продуктов питания с заданными качественными характеристиками. Способы прогнозирования их качества. Компьютерное проектирование рецептур и математическое моделирование технологических процессов. Аналоги пищевых продуктов. Продукты лечебно-профилактического и специального назначения. Способы и средства их получения. Интегрированные подходы к контролю качества сырья и готовых пищевых продуктов. Методы управления качеством Б.3.В.5.2 Проектирование комбинированных продуктов питания

Б.4 РАЗДЕЛ ФИЗИЧЕСКОЙ КУЛЬТУРЫ

Цель освоения дисциплины: формирование физической культуры личности и способности направленного использования разнообразных средств физической культуры, спорта и туризма для сохранения и укрепления здоровья, психофизической подготовки и самоподготовки к будущей жизни и профессиональной деятельности.

- понимание социальной значимости физической культуры и ее роли в развитии личности и подготовке к профессиональной деятельности;

- знание научно- биологических, педагогических и практических основ физической культуры и здорового образа жизни;

- формирование мотивационно-ценностного отношения к физической культуре, установки на здоровый стиль жизни, физическое совершенствование и самовоспитание привычки к регулярным занятиям физическими упражнениями и спортом;

- овладение системой практических умений и навыков, обеспечивающих сохранение и укрепление здоровья, психическое благополучие, развитие и совершенствование психофизических способностей, качеств и свойств личности, самоопределение в физической культуре - приобретение личного опыта повышения двигательных и функциональных возможностей, обеспечение общей и профессиональноприкладной физической подготовленности к будущей профессии и - создание основы для творческого и методически обоснованного использования физкультурно-спортивной деятельности в целях последующих жизненных и профессиональных достижений.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК- Место дисциплины в структуре ООП ВПО: Раздел Б.4, дисциплина осваивается в 1-6 семестрах.

Дисциплина основывается на школьном курсе физической культуры.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

- научно-практические основы физической культуры и здорового образа жизни;

- влияние оздоровительных систем физического воспитания на укрепление здоровья, профилактику профессиональных заболеваний и - способы контроля и оценки физического развития и физической - правила и способы планирования индивидуальных занятий различной целевой направленности;

- использовать творчески средства и методы физического воспитания для профессионально-личностного развития, физического самосовершенствования, формирования здорового образа и стиля жизни;

- выполнять индивидуально подобные комплексы оздоровительной и адаптивной (лечебной) физической культуры, композиции ритмической и аэробной гимнастики, комплексы упражнения атлетической гимнастики; выполнять простейшие приемы самомассажа и релаксации;

- преодолевать искусственные и естественные препятствия с использованием разнообразных способов передвижения;

- выполнять приемы защиты и самообороны, страховки и самостраховки;

- осуществлять творческое сотрудничество в коллективных формах занятий физической культурой.

- навыками использования приобретенных знаний и умений в практической деятельности и повседневной жизни для: повышения работоспособности, сохранения и укрепления здоровья;

- навыками подготовки к профессиональной деятельности и службе в Вооруженных Силах Российской Федерации;

- навыками организации и проведения индивидуального, коллективного и семейного отдыха и при участии в массовых спортивных соревнованиях;

- навыками формирования в процессе активной творческой деятельности здорового образа жизни;

- средствами и методами укрепления индивидуального здоровья, физического самосовершенствования, ценностями физической культуры личности для успешной социально-культурной и профессиональной деятельности.

Ф. ФАКУЛЬТАТИВЫ

Цель дисциплины: формирование у студентов основополагающих знаний для производственно-технологической, организационноуправленческой, научно-исследовательской и проектной деятельности в области производства тары и упаковки.

Задачи дисциплины:

– участие в разработке и внедрении новых технологических процессов;

– осуществление контроля за соблюдением технологической дисциплины;

– эффективное проведению входного контроля исходных материалов, производственного контроля полуфабрикатов и параметров технологических процессов, качества готовой продукции;

– проведение стандартных и сертификационных испытаний исходных материалов и готовой продукции;

– эффективное использование материалов и оборудования;

– разработка методов технического контроля и испытаний продукции, анализа причин брака;

– участие в составлении патентных и лицензионных паспортов, заявок на изобретения.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ПК-11.

Место дисциплины в учебном плане. Факультативная дисциплина, осваивается в 7 семестре. Для изучения данного курса студенты должны овладеть знаниями, полученными в результате освоения таких дисциплин как «Основы биохимии и молекулярной биологии», «Общая биология и микробиология», «Общая и неорганическая химия», «Физическая химия», «Химия пищи».

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: нормативные документы, определяющие качество, маркирование, упаковку, транспортирование и хранение молочных продуктов; свойства и показатели ассортимента упаковочных средств; методы проведения оценки экспертизы упаковочных средств; факторы, формирующие и сохраняющие качество продуктов с точки зрения упаковочных материалов;

уметь: осуществлять оценку и экспертизу качества упаковочных материалов; обеспечивать соблюдение правил и режимов транспортирования, хранения, реализации потребительских товаров, организации складского хранения и сбыта продукции.

владеть: методами определения оптимальных и рациональных технологических режимов работы оборудования; методами проведения стандартных испытаний на определение показателей физикомеханических свойств используемого сырья, полуфабрикатов и готовых изделий; методами осуществления технического контроля, разработки технической документации по соблюдению технологической дисциплины в условиях действующего производства; методами и средствами теоретического и экспериментального исследования технологических процессов производства тары и ее полиграфического оформления;

Содержание дисциплины: Основные функции упаковки – защитная, дозирующая, транспортная, хранения, маркетинговая, нормативно-законодательная, экологическая, информационная и эксплуатационная. Классификация тары и упаковки. Основные физикохимические, реологические и технологические характеристики упаковочных материалов. Композиционные полимерные материалы.

Комбинированные упаковочные материалы. Способы производства комбинированных материалов: соэкструзия, ламинирование, каширование. Ассортимент жесткой потребительской и транспортной тары, области ее использования. Тара из картона и гофрокартона.

Стеклянная тара. Основные материалы для производства металлической тары. Перспективные направления технологии. Методы декорирования тары.

Цель дисциплины: изучить теоретические и практические основы организации процесса делопроизводства на предприятиях пищевой промышленности, а также способствовать подготовке компетентных специалистов, способных к организации документооборота на предприятии.

Задачи дисциплины:

- овладеть необходимым уровнем знаний и умений в вопросах делопроизводства, - освоить практические навыки составления документов;

- применить полученные знания для организации документооборота на предприятиях пищевой промышленности.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-1, ОК-2, ОК-3, ОК-6, ОК-12, ПК-3, ПК-4, ПК-9.

Место дисциплины в учебном плане. Факультативная дисциплина, осваивается во 2 семестре.

Изучение данного курса базируется на знаниях, приобретенных при изучении следующих дисциплин: «Культура речи и стилистика»;

«Этика деловых отношений»; «Психология управления и проблемы конфликтологии».

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: виды документов и их классификацию; состав и расположение реквизитов организационно-распорядительной документации;

унификацию и стандартизацию документов; организацию документооборота; систематизацию документов; особенности составления документов на предприятиях пищевой промышленности.

уметь: правильно составлять различные виды управленческих документов; получать и обрабатывать информацию из различных источников, составлять доклады и отчеты.

владеть: методами организации документооборота на предприятиях пищевой промышленности; современными методами и техникой создания документов;

Содержание дисциплины: Документ и система документации.

Управленческая документация. Деловые и коммерческие письма.

Документирование организационно-распорядительной деятельности.

Информационно-справочная документация. Документирование деятельности коллегиальных органов. Документация по личному составу. Делопроизводство по письменным и устным обращениям граждан. Организация документооборота. Систематизация документов.

Особенности делопроизводства на предприятиях пищевой промышленности.

Цель дисциплины: формирование у студентов фундаментальных знаний важнейших характеристик пищевых продуктов, функционально-технологических свойств составляющих их компонентов, о роли структурообразователей, принципах, методах и подходах количественного и качественного анализа структурообразования в пищевых системах.

Задачи дисциплины:

– приобретение знаний в области структурообразования пищевых – изучить принципы и методы построения реологических моделей для моделирования технологических процессов.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ПК-1, ПК-7, Место дисциплины в учебном плане. Цикл Ф, факультативная дисциплина, осваивается в 6 семестре.

Для изучения данного курса студенты должны овладеть знаниями, полученными в результате освоения таких дисциплин как «Физическая и коллоидная химия», «Химия пищи», «Органическая химия» и «Химия биологически активных веществ».

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

– теоретические основы структурообразования и поведения пищевых масс и материалов в ходе технологической обработки;

– классификацию основных структурно-механических свойств пищевых материалов;

– функциональные свойства белков и полисахаридов и их значение для обеспечения качества пищевых продуктов;

– основные направления в области оптимизации, контроля и управления технологическими процессами, обеспечивающими получение продукции высокого качества.

– методы расчета результатов измерений, построение зависимостей структурно-механических характеристик от технологических параметров.

– правильно применять методы стандартных испытаний по определению структурно-механических показателей сырья, материалов и готовой продукции;

– применять методы и приборы для определения структурномеханических характеристик пищевого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

– физико-химическими и структурно-механическими методами исследования на современной приборной технике;

– методами анализа и систематизации информации.

Содержание дисциплины: Классификация дисперсных систем по структурно-механическим свойствам; возникновение объемных структур в различных дисперсных системах; структурообразование в системах – гели и студни. Загустители и гелеобразователи пищевых систем; коллоидные основы получения пенообразных дисперсных систем; эмульсии, общая характеристика и принципы получения эмульсий; стабилизаторы эмульсий и пен; классификация жидкостей и твердых тел по реологическим признакам; функциональные свойства белков и полисахаридов; значение их для обеспечения качества пищевых продуктов; влияние параметров технологической обработки на функционально-технологические свойства отдельных компонентов, характер их взаимодействия, свойства пищевых систем и качество готовой продукции.

Цель изучения дисциплины: ознакомление студентов с теорией и практикой технического регулирования как одного их способов государственного регулирования экономики.

Задачи дисциплины:

- овладеть основными понятиями технического регулирования;

- приобрести навыки анализа воздействия системы технического регулирования и ее отдельных инструментов на фирмы, рынки, международные экономические отношения и национальную экономику.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-6, ПК-1, ПК-6, ПК-7, ПК-8, ПК-9, ПК-13, ПК- Место дисциплины в структуре ООП ВПО: Факультативная дисциплина, осваивается во 2 семестре. Для успешного освоения учебной дисциплины студенты должны обладать знаниями по дисциплине «Экономика».

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: основные понятия и элементы системы технического регулирования (технический регламент, стандартизация, оценка соответствия и др.); основные направления влияния технического регулирования на фирмы, рынки и экономику в целом; тенденции развития технического регулирования в российской экономике и в других странах; принципы анализа влияния технического регулирования на развитие отраслевых рынков.

уметь: применять выводы, сделанные на основе анализа технического регулирования в зарубежных странах для долгосрочного прогнозирования его развития в России; оценивать сравнительную эффективность использования различных инструментов технического регулирования; анализировать воздействие структуры рынков на последствия применения различных инструментов технического регулирования; оценивать воздействие технического регулирования на предприятие, отрасль, национальную экономику, международные экономические отношения.

владеть: основными понятиями технического регулирования; навыками анализа воздействия системы технического регулирования и ее отдельных инструментов на фирмы, рынки, международные экономические отношения и национальную экономику.

Содержание дисциплины: Техническое регулирование: основные понятия. Обязательная сфера технического регулирования: технические регламенты. Добровольная сфера технического регулирования:

стандартизация. Оценка соответствия. Различные модели технического регулирования. Влияние технического регулирования на социально-экономическое развитие.

Цель дисциплины: формирование у студентов прочных знаний по вопросам классификации, ассортимента, стандартизации продовольственных товаров, их полезных свойств, качества, оптимальных условий, способов и режимов хранения (тара, упаковочный материалы), выработка умения и навыков по оценке качества товаров, а также определение пороков и дефектов, удобных маршрутов транспортировки.

Задачи дисциплины:

– определение полезных свойств товаров, изучение эффективных способов их использования, вопросы снижения потерь при транспортировке, хранении и реализации продовольственных товаров;

– исследование и разработка общих закономерностей формирования и проявления потребительной стоимости товаров в условиях рыночной экономики;

– изучение и дальнейшая разработка принципов, методов и средств управления качеством и ассортиментом товаров в сфере обращения;

– разработка оптимальных условий использования товаров и ухода за ними;

изучение влияния режимов хранения и транспортирования на потребительские свойства товаров.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-4, ОК-6, ПК-1, ПК-6, ПК-7, ПК- Место дисциплины в учебном плане. Факультативная дисциплина осваивается в 4 семестре. Для изучения данного курса студенты должны овладеть знаниями, полученными в результате освоения таких дисциплин, как «Биохимия», «Общая технология отрасли», «Пищевая микробиология», «Пищевая химия».

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: ассортимент и качество продовольственных товаров; виды идентификации; возможные виды фальсификации отдельных групп продовольственных товаров; факторы, влияющие на качество производимых товаров; критерии и методы обнаружения фальсификации отдельных видов продовольственных товаров;

уметь: разбираться по вопросам классификации ассортимента продовольственных товаров; оценить качество товаров, а также определять пороки и дефекты; выбирать критерии, позволяющие идентифицировать фальсификацию отдельных видов продовольственных товаров; идентифицировать количественную и качественную фальсификацию; проводить ассортиментную идентификацию отбельных групп продовольственных товаров;

владеть: принципами разработки оптимальных условий использования товаров и ухода за ними; методологией поиска и использования действующих технических регламентов, стандартов, сводов правил.

Содержание дисциплины: Зерно – сырье для мукомольной и крупяной промышленности, классификация зерновых культур по ботаническим признакам, использование, оценка качества; бобовые культуры – особенности химического состава и использование, оценка качества; классификация и ассортимент крупы; общая характеристика муки и ее классификация; кондитерские изделия; мед натуральный пчелиный: химический состав, классификация, требование к качеству и условия хранения; фруктово-ягодные кондитерские изделия; плодовоовощные товары; вкусовые товары; молоко и молочные продукты; пищевые жиры; мясо убойных животных и птицы, субпродукты; колбасные изделия.

Приложение 5 Программы учебной и производственной практик бакалавра по направлению подготовки 240700.62 «Биотехнология»

Аннотация программы учебной практики Учебная практика студентов является составной частью основной образовательной программы подготовки бакалавра по направлению подготовки 240700.62 «Биотехнология». Она является первым этапом производственного обучения студентов и проводится в конце первого года обучения после освоения студентами программы теоретического и практического обучения.

Цель учебной практики – получение студентами общих представлений о работе предприятия, номенклатуре выпускаемой продукции и принципах организации производственных процессов на промышленных предприятиях направления 240700 «Биотехнология», а также о конструкциях и характеристиках основного технологического оборудования.

Задачи учебной практики: ознакомление с основными и вспомогательными производствами отрасли, закрепление теоретического материала.

После общего ознакомления с предприятием студенты знакомятся с работой энергетических и вспомогательных цехов, а затем, пройдя проверку знаний по технике безопасности, изучают основное производство.

Базами практики могут быть промышленные предприятия пищевого и перерабатывающего профиля, оснащенные современным технологическим оборудованием и испытательными приборами, разрабатывающие и внедряющие прогрессивные технологии, а также проектно-конструкторские организации и профилирующие кафедры Госуниверситета - УНПК.

Требования к результатам учебной практики:

В процессе учебной практики у студента формируются следующие компетенции: ПК-13, ПК- Место учебной практики в учебном плане: Раздел Б.5, прохождение практики во 2-м семестре в течение 2-х недель. Учебная практика необходима для более качественного освоения учебных дисциплин профессионального цикла.

В результате прохождения учебной практики студент должен:

- правила техники безопасности при работе на предприятиях, производящих продукты питания;

- сырьевую зону предприятия и организацию закупок сырья;

- требования государственного стандарта к качеству и составу закупаемого сырья;

- режимы хранения сырья;

- тип и принцип работы оборудования;

- способы и режимы мойки и дезинфекции технологического оборудования;

- правила эксплуатации основного оборудования для электроснабжения, теплоснабжения и холодоснабжения;

- организацию водоснабжения и систему очистки сточных вод;

- системы вентиляции производственных помещений.

-требования, предъявляемые к внешнему виду и личной гигиене персонала, правила поведения персонала.

- составить график доставки сырья на предприятие;

- определить состав и качество сырья в соответствии с требованиями государственного стандарта;

- проводить сортировку сырья по его качественным показателям;

- контролировать эффективность санитарной обработки оборудования;

- навыками оформления договора с поставщиком сырья;

- навыками контроля качества поступающего сырья.

Содержание учебной практики:

Общие сведения о предприятии: Краткая характеристика, отражающая его производственное направление, структуру, форму собственности, подчиненность, проектную и фактическую мощность, ассортимент вырабатываемых продуктов. Организация приемки сырья, контроля его качества и хранения: Характеристика сырьевой зоны; виды поступающего сырья; средства его транспортирования; правила приемки и контроля качества; требования к составу и качеству, нормативные документы, регламентирующие эти требования; порядок расчета с поставщиками; оформление сопроводительной документации при приемке и отпуске сырья; контроль качества сырья в процессе хранения.

Первичная обработка сырья: Типы и марки оборудования для приемки, измерения массы. Организация производства готовой продукции. Технологические схемы производства с указанием применяемого оборудования и краткой технической характеристикой.

Санитарная обработка технологического оборудования и тары. Характеристика моющих и дезинфицирующих средств; способы и режимы мойки и дезинфекции; контроль эффективности обработки оборудования.

Организация системы контроля качества вырабатываемых продуктов, включая контроль сырья, технологических процессов производства и готовой продукции. Назначение и схемы контроля. Наличие современных средств измерения. Лабораторная документация. Система оценки санитарногигиенического уровня производства.

Теплоснабжение предприятия. Оборудование котельной. Техническая характеристика (производительность, рабочее давление, график использования пара). Правила эксплуатации котла, система его питания. Передача пара на производство. Приготовление горячей воды для производственных нужд.

Мероприятия по экономии тепла. Техника безопасности в котельной.

Холодоснабжение предприятия. Основные потребители холода, используемые системы охлаждения. Оборудование компрессорной, техническая характеристика (компрессоров, испарителей, конденсаторов), режимы работы. Расход холода почасовой и суточный. Система учета холода. Мероприятия по экономии холода. Техника безопасности.

Электроснабжение предприятия. Источники электроснабжения. Схема распределения электроэнергии, основные потребители. Характеристика электродвигателей, электроосвещения. Охрана труда и техника безопасности при эксплуатации электрооборудования. Экономия электроэнергии.

Водоснабжение и канализация. Источники водоснабжения. Сооружения для очистки и хранения запасов воды. Система подачи холодной воды в производственные цехи. Суточный и почасовой расход воды, способы учета расхода воды. Система канализации, очистка сточных вод и очистные сооружения, системы оборотного водопользования. Мероприятия по экономии воды.

Ремонтно-механические мастерские, складское хозяйство. Перечень мастерских, их назначение. Порядок осмотра и ремонта технологического оборудования. Характеристика складского хозяйства. Организация и хранение припасов, материалов, реактивов и др.

Индивидуальное задание. Индивидуальные задания являются обязательным элементом практики и могут быть теоретического, аналитического, экспериментального характера. В зависимости от объема они могут выполняться индивидуально или группами по 2-3 студента.

В ходе практики студент составляет письменный отчет. Цель отчета – показать степень полноты выполнения студентом программы учебной практики. В отчете отражаются итоги деятельности студента во время прохождения практики. Объем отчета – 30-35 страниц. Отчет о практике должен содержать: титульный лист; содержание; введение; основную часть (изложение материала по разделам в соответствии с заданием); заключение; список литературы; приложения.

По окончании практики отчет сдается на кафедру. Руководитель практики проверяет и подписывает отчет, дает заключение о полноте и качестве выполнения программы практики и возможности допуска к защите. Защита отчета проводится в установленные сроки после устранения замечаний руководителя (если таковые имеются).

Аннотация программы производственной практики Цель производственной практики - изучение технологических процессов в основных цехах производства; ознакомление с вопросами экономики, организации и планирования производства, охраной труда; развитие профессиональной подготовки студентов, закрепление знаний, полученных в ходе учебного процесса, а также приобретение практических умений и навыков в рамках направления подготовки.

Задачи производственной практики:

- изучение технологических процессов производства продуктов питания, включая их техническое и энергетическое обеспечение;

- ознакомление с нормативной документацией, регламентирующей технологические процессы и требования к качеству сырья и готовой продукции;

- ознакомление с организацией и методами технохимического и микробиологического контроля технологических процессов производства продуктов питания и их соответствия требованиям нормативной документации;

- закрепление теоретических знаний по методам расчета расхода сырья, выхода готовой продукции, производственных рецептур, изучение форм учета и отчетности на предприятии;

- ознакомление с работой службы метрологии, стандартизации и сертификации;

- анализ санитарно-гигиенического состояния предприятия и характеристика средств его обеспечения;

- закрепление теоретических знаний по эксплуатации технологического, теплосилового и холодильного оборудования;

- изучение экологических аспектов охраны окружающей среды, рационального использования сырьевых и энергетических ресурсов, обеспечения выпуска экологически безопасных продуктов питания;

- ознакомление с организационными основами мероприятий по ликвидации последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий и других чрезвычайных ситуаций в условиях предприятия;

- ознакомление с организационно-правовой формой предприятия и его организационной структурой, основами производственных отношений и принципами управления;

- ознакомление с принципами и методами менеджмента на предприятии;

- изучение вопросов организации закупок сырья (функций отдела маркетинга) и контроля его качества;

- анализ ассортиментной и ценовой политики предприятия;

- сбор материалов для выполнения курсовых работ и проектов, выпускной квалификационной работы;

- выполнение индивидуального задания.

Требования к результатам производственной практики:

В процессе производственной практики у студента формируются следующих компетенций: ПК-4, ПК-6, ПК-7, ПК-9, ПК-15, ПК-16, ПК- Место производственной практики в учебном плане: Цикл Б5, прохождение практики в 4 и 6 семестрах.

В результате изучения студент должен - организационную структуру предприятия и принципы управления;

- принципы и методы системы менеджмента на предприятии;

- направления деятельности отдела маркетинга;

- характеристику ассортиментной и ценовой политики;

- технологию продуктов питания, вырабатываемых на предприятии, и методы управления технологическими процессами, обеспечивающими выпуск продукции в соответствии с требованиями нормативной документации;

- нормативную документацию, регламентирующую технологические процессы, требования к качеству сырья и готовых продуктов;

- организацию системы контроля качества сырья и готовых продуктов на производстве, включая формы учета и отчетности;

- основные принципы метрологии стандартизации и сертификации в производстве продуктов питания;

- техническое и энергетическое обеспечение, аппаратурное оформление технологических процессов;

- современные средства и системы автоматизации технологических процессов;

- способы и режимы санитарной обработки оборудования;

- принципы работы и правила эксплуатации технологического, теплосилового и холодильного оборудования;

- вопросы охраны труда и безопасности при работе;

- организацию водоснабжения предприятия и системы очистки сточных вод и вентиляции производственных помещений;

- способы рационального использования сырьевых и энергетических ресурсов в производстве продуктов питания;

- обеспечение экологической безопасности производства продуктов питания.

- проводить анализ производственно-хозяйственной деятельности предприятия;

- определять качество, состав и сортность сырья в соответствии с требованиям государственного стандарта;

- оформлять договоры по закупкам сырья;

- выбирать и обосновывать оптимальные технологические параметры в конкретных ситуациях;

- проводить расчеты расхода сырья, выхода готовой продукции, производственных рецептур, исходя из нормативных с учетом взаимозаменяемости сырья;

- определять характеристики состава и качества вырабатываемых продуктов;

- оформлять документы при приемке сырья и отгрузке готовых продуктов;

- рассчитывать потребность предприятия в электроэнергии, паре, холоде и воде.

- навыками анализа качества вырабатываемых продуктов, выявления причины выработки некачественной продукции или продукции, не соответствующей требованиям стандартов и выбора мер по их устранению;

Содержание производственной практики:

Характеристика предприятия. Производственное направление, перспективы развития, структура, форма собственности и подчиненность предприятия. Проектная и фактическая мощность. Внедрение новой техники и технологии. Ассортимент и качество выпускаемой продукции. Новые виды продукции. Анализ ассортиментной и ценовой политики предприятия.

Генеральный план предприятия и компоновка производственного корпуса с размещением технологического оборудования.

Организация закупок, приемки, оценки качества и хранения сырья. Сырьевая зона, ее характеристика и структура. Виды сырья, средства его транспортировки, правила приемки, требования к составу и качеству, порядок расчета с поставщиками. Сопроводительная документация по приемке сырья. Анализ качества сырья, поступающего на предпряитие. Типы и марки оборудования для приемки хранения сырья. Их технические характеристики.

Эксплуатация оборудования и техника безопасности.

Организация производства продуктов питания. Требования к составу и качеству сырья. Технологические схемы производства. Особенности технологии, режимы, применяемое оборудование и его техническая характеристика (тип, марка, производительность), принцип действия, устройство, габаритные размеры. Эксплуатация оборудования и техника безопасности. Энергетическое обеспечение технологических процессов (нагревание, охлаждение, обеспечение температурных режимов хранения продуктов).

Контрольно-измерительные приборы и автоматика. План производственного корпуса с расстановкой оборудования. Требования к условиям производства.

Особенности санитарно-гигиенической обработки оборудования. Порядок ведения технологических журналов учета сырья и готовой продукции. Расчет расхода сырья, выхода готовой продукции, производственных рецептур.

Анализ и заполнение форм производственного учета. Нормативная документация на вырабатываемые продукты.

Система контроля качества вырабатываемых продуктов. Назначение и схемы контроля. Наличие современных средств измерений. Лабораторная документация. Оформление документов, подтверждающих их качество и соответствие требованиям нормативных документов. Анализ качества продуктов, вырабатываемых на предприятии. Причины пороков продуктов питания и меры по их предупреждению.

Основные принципы метрологии, стандартизации и сертификации. Задачи метрологических служб на предприятии; техническая база метрологического обеспечения; характеристика и метрологические средства измерений, их аттестация; надежность и уровень автоматизации средств измерения.

Виды стандартов, ответственность за нарушение стандартов; роль стандартизации в современной технологии продуктов питания из растительного сырья, в обеспечении всестороннего анализа сырья и готовой продукции.

Сертификат на качество продукции и на аттестацию технологических процессов.

Санитарно-гигиеническое состояние предприятия. Санитарногигиенические требования к территории, производственным и бытовым помещениям предприятия. Способы и режимы мойки и дезинфекции оборудования. Моющие и дезинфицирующие средства. Контроль эффективности обработки технологического оборудования.

Экологическая безопасность производства. Анализ уровня решений вопросов рационального использования сырьевых и энергетических ресурсов, обеспечения выпуска экологически безопасных продуктов питания. Мероприятия по охране окружающей среды. Должностные обязанности лиц, ответственных за охрану окружающей среды. Контроль и отчетность о состоянии окружающей среды.

Организация мероприятий по ликвидации последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий и других чрезвычайных ситуаций в условиях предприятия.

Теплоснабжение предприятия. Оборудование котельной. Техническая характеристика (производительность, рабочее давление, график использования пара). Правила эксплуатации котла, система его питания. Передача пара на производство. Приготовление горячей воды для производственных нужд. Мероприятия по экономии тепла. Техника безопасности в котельной.

Холодоснабжение предприятия. Основные потребители холода, используемые системы охлаждения. Оборудование компрессорной, техническая характеристика (компрессоров, испарителей, конденсаторов), режимы работы. Расход холода почасовой и суточный. Система учета холода. Мероприятия по экономии холода. Техника безопасности.

Электроснабжение предприятия. Источники электроснабжения. Схема распределения электроэнергии, основные потребители. Охрана труда и техника безопасности при эксплуатации электрооборудования. Экономия электроэнергии.

Водоснабжение и канализация. Источники водоснабжения. Сооружения для очистки и хранения запасов воды. Система подачи холодной воды в производственные цехи. Суточный и почасовой расход воды, способы учета расхода воды. Система канализации, очистка сточных вод и очистные сооружения. Мероприятия по экономии воды.

Ремонтно-механические мастерские, складское хозяйство. Перечень мастерских, их назначение. Порядок осмотра и ремонта технологического оборудования.

Характеристика складского хозяйства. Организация и хранение припасов, материалов, реактивов и др.

Организация производственно-хозяйственное деятельности предприятия. Организационно-правовая форма предприятия (форма собственности, тип предприятия, учредители, когда и где зарегистрирован и т.д.).

Организация структуры менеджмента на предприятии. Принципы и методы менеджмента. Социально-психологические основы менеджмента, стиль руководства, управление кадрами, деятельностью коллектива. Технология разработки и принятия управленческих решений, информационная база менеджмента.

Направление деятельности отдела маркетинга: методы изучения спроса, управления движением товара, закупками сырья и сбытом продукции. Информационная база и планирование маркетинга.

Индивидуальное задание. Индивидуальные задания являются обязательным элементом практики для всех студентов и могут быть теоретического, аналитического, экспериментального характера. В зависимости от объема они могут выполняться индивидуально или группами по два-три студента.

Темы индивидуальных заданий обсуждаются с руководителем практики от кафедры перед отъездом на практику.

В ходе практики студент составляет письменный отчет. Цель отчета – показать степень полноты выполнения студентом программы учебной практики. В отчете отражаются итоги деятельности студента во время прохождения практики. Объем отчета – 30-35 страниц. Отчет о практике должен содержать: титульный лист; содержание; введение; основную часть (изложение материала по разделам в соответствии с заданием); заключение; список литературы; приложения.

По окончании практики отчет сдается на кафедру. Руководитель практики проверяет и подписывает отчет, дает заключение о полноте и качестве выполнения программы практики и возможности допуска к защите. Защита отчета проводится в установленные сроки после устранения замечаний руководителя (если таковые имеются).