[ «ПРИМЕНЕНИЕ БАКТЕРИАЛЬНЫХ ЗАКВАСОК ДЛЯ ОПТИМИЗАЦИИ ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ МЯСНОГО СЫРЬЯ И УЛУЧШЕНИЯ КАЧЕСТВА ПОЛУЧАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ ...»
124.Лисицын А.Б. Ресурсосберегающие технологии комплексной переработки мясного сырья / А.Б. Лисицын // Хранение и переработка сельхозсырья. С. 19.
125. Лисицын, А. Б. Перспективные технологии производства новых видов ферментированных колбас / А. Б. Лисицын, Л. С. Кудряшов, В. А. Алексахина // Мясная индустрия.- 2003. - №11. - С. 24-27.
126. Лисицин, А. Б. Теория и практика переработки мяса / А. Б. Лисицын, Н.
Н. Липатов, Л. С. Кудряшов, В. А. Алексахина, И. М. Чернуха:под ред. А. Б. Лисицина. - М.: ВНИИМП, 2004. - 378 с.
127. Лисицин, А. Б. Производство мясной продукции на основе биотехнологии / А. Б. Лисицин, Н. Н. Липатов, Л. С. Кудряшов, В. А. Алексахина, И. М. Чернуха: под общей ред. акад. Н. Н. Липатова. - М.: ВНИИМП, 2005. - 369 с.
128. Лясковская, Ю.Н. Влияние нитритов на качество мясных продуктов /Ю.Н. Лясковская, В. М. Горбатов, Г.Л. Солнцева., Р.И. Хламова М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1984. - 30 с.
129. Литвинова О.С., Верещагин А.И., Михайлов Н.А. Разработка модели для оценки мониторинга за химическим загрязнением пищевых продуктов в режиме реального времени / О.С. Литвинова, А.И. Верещагин, Н.А. Михайлов // Вопросы питания. - 2009.-Т. 78. - № 3. - С.18-24.
130. Литвинова О.С. Контаминация токсичными элементами импортных и отечественных пищевых продуктов (сравнительный анализ) / О.С. Литвинова // Вопросы питания. -2011. -Т.80. -№ 2. -С. 37- 40.
131. Машенцева, Н.Г. Переработка вторичных сырьевых ресурсов с помощью генетически идентифицированных микроорганизмов / Н.Г. Машенцева //«Современные технологии переработки животноводческого сырья в обеспечении здорового питания - наука, образование и производство»: Материалы международной научно-технической конференции. - Воронеж, 2003. -С 403-404.
132. Машенцева, Н.Г. Влияние молочнокислых микроорганизмов на структурно-механические свойства низкосортного мясного сырья / Н.Г. Машенцева, В.В. Ведерников, Д.А. Светлаков // Микробные биокатализаторы и перспективы развития ферментных технологий в перерабатывающих отраслях АПК. - М: Пищепромиздат, 2004. -С 294-297.
133.Машенцева, Н.Г. Стартовые культуры как альтернатива искусственным антиоксидантам / Н.Г. Машенцева, В. В. Хорольский, Л.Ф. Митасева, Л.Ф.Митасева, А.И. Семенышева, С.В. Абинскова, В.Н. Леонова // Мясная индустрия. - 2007. - №11. - С.26-28.
134. Машенцева, Н.Г. Создание функциональных бактериальных препаратов для мясной промышленности /Н.Г. Машенцева // Мясная индустрия.- 2008. С.26-29.
135. Машенцева, Н.Г. Образование ароматических соединений стартовыми культурами, используемыми в мясной промышленности / Н.Г. Машенцева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. - №3. -С.32-35.
136. Машенцева, Н.Г. Функциональные стартовые культуры в мясной промышленности: монография / Н. Г. Машенцева, В. В. Хорольский. - М.: ДеЛи принт, 2008. - 335 с.
137. Машенцева, Н.Г. Изменение аминокислотного состава мясного сырья / Н.Г. Машенцева // Пищевая промышленность. -2004. -№11. -С.82-83.
138. Машенцева, Н.Г. Создание функциональных бактериальных препаратов для мясной промышленности / Н.Г. Машенцева // Мясная индустрия. -2008.
№1. -С.26-29.
139. Минаев, М.Ю. Использование денитрифицирующих микроорганизмов при производстве сырокопченых и сыровяленых мясных продуктов. / М.Ю. Минаев, Ю.Г. Костенко, Г.И. Солодовникова, В.А. Самойленко, Л.В Сафроненко, Н.М. Марченко, A.B. Куделич // Мясная индустрия. - 2004. - № 9. - С. 33-35.
140. Мук 4.41.011-93 Определение летучих нитрозаминов в продоволственном сырье и пищевых продуктов. Методические указания по методам контроля. – М., 1993. - 16 с.
141. МУ2.3.2.2789-10 Методические указания по санитарноэпидемиологической оценке безопасности и функционального потенциала пробиотических микроорганизмов, используемых для производства пищевых продуктов. Методические указания. - М.: Федеральный Центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора. - 2010. - 93 с.
142. Моргунова, А.В. Л.А. Применение инновационных методов обработки сырья в технологиях мясных изделий / А.В. Моргунова, Ю.В. Митякина, Л.А. Борисенко // «Молодежная наука - пищевой промышленности»: материалы II международной научной конференции. - Ставрополь: СевКавГТУ, 2011. - С. 25- 29.
143. Мышкин, В.А. Комбинированная фармакокоррекция гипоксии, вызванной экспериментальной нитритной интоксикацией / В. А Мышкин, Р.К. Игбаев, Р.Б. Ибатуллина // Сборник трудов юбилейной научной конференции КГМУ и сессии Центрально-Черноземного научного центра РАМН, посвященной 70летию КГМУ. - Курск: КГМУ, 2005.-Т. 2. -С.135.
144. Нечаев, А.П. Пищевые добавки / А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, А.Н.
Зайцев. - М.: Колос, 2001.- 342с.
145. Нефедова, Н.В. Биологические методы снижения бактериальной контаминации фарша для колбасных изделий / Н.В. Нефедова, И. Г. Серегин // Мясная индустрия. - 2003. - № 10. - С.48-51.
146. Нефедова, Н.В. Изучение функциональных свойств колбас со стартовыми культурами / Н.В. Нефедова, Н.П.Артамонова, А.Н. Полшков// Мясная индустрия. -2003. - № 11. - С.48-49.
147. Новиков, Ю.В. Влияние нитритов и нитратов на состояние здоровья населения / Ю.В. Новиков, И.И. Окладников, Н.М Сайдутдинов, И.А. Анндреев // Гигиена и санитария.- 1985. - № 8. - С. 58-62.
148. Опополь, Н.И. Нитраты гигиенические аспекты и проблемы/ Н.И. Опополь, Е.В. Добрянская. - Кишинев, 1990. - 115с.
149. Перкель, Т. П. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов: учеб. пособие / Т.П. Перкель. - Кемерово: КТИПП, 2004. - 100 с.
150. Петридес, П. Сахарный диабет / П. Петридес, Л. Вайс, Г. Леффлер. -М.:
Медицина, 1980. -200 с.
151. Письменская, В.Н. Микроструктурные изменения компонентов в процессе изготовления формованных мясных продуктов из низкосортного сырья/ В.Н.Письменская, К.Н.Баторшин, О.В.Яковлев // Известия Вузов. Пищевая технология. - Краснодар,1993.-11с.
152.Подвигина, Ю. Н. Применение ферментного препарата протепсин в технологии мясных порционных полуфабрикатов и соусов: дис.... канд. техн. наук: 05.18.07, 05.18.15 / Подвигина Юлия Николаевна. - Воронеж, 2009.- 212 с.
153.Потапова, К. В. Новые виды стартовых культур // Мясная индустрия. С. 20-21.
154. Онищенко, Г.Г. Оценка результатов мониторинга безопасности пищевых продуктов в Российской Федерации. Микотоксины / Г.Г. Онищенко, В.А.
Тутельян // Вопросы питания. -2010. Т. 79. -№ 5. -С. 24-28.
155.Овчинникова, Е.И. Использование коллагенсодержащего сырья в мясорастительных продуктах / Е.И. Овчинникова // Современные технологии переработки животноводческого сырья в обеспечении здорового питания: наука, образование и производство.- Воронеж: ВГТА, 2003. -С.382-383.
156.Писменская, В.Н. Морфология низкосортного мясного сырья при воздействии ферментного препарата / В.Н. Писменская, Т.Г. Кузнецова // «Пища.
Экология. Человек»: Материалы V международной научно-технической конференции. - М., 2003. - С.241-242.
157. Пащенко, В.Л.. Разработка технологии функционального продукта с применением коллагенового гидролизата / В.Л. Пащенко, С.А. Сторублевцев // Фундаментальные исследования. -2011. -№ 4 -С.127-135.
158. Ребезов, М.Б. Изучение отношения потребителей к обогащенным продуктам питания / М.Б. Ребезов, H.Л. Наумова, Г.К. Альхамова // Пищевая промышленность. - 2011. - № 5. - С. 13-15.
159. Ребезов, М.Б. Изучение пищевого поведения потребителей / М.Б Ребезов, H.Л. Наумова, A.A. Лукин, Г.К. Альхамова, М.Ф. Хайруллин // Вопросы питания. - 2011. - № 6. - С. 123-126.
160.Ребезов, М.Б. Экология и питание. Проблемы и пути решения / М.Б. Ребезов, Н.Л. Наумова, Г.К. Альхамова, А.А. Лукин, М.Ф. Хайруллин // Фундаментальные исследования. - 2011. - № 8. - С. 393-396.
161. Ребезов, М.Б Изменение соединительной ткани под воздействием ферментного препарата и стартовых культур / М.Б. Ребезов, А.А. Лукин, М.Ф. Хайруллин, М.Л. Лакеева, С.Г. Пирожинский // Вестник мясного скотоводства. - 2011.
- Вып. 64 (3). - С. 78-83.
162. Ребезов, М.Б.Использование коллагенового гидролизата в технологии производства мясного хлеба / М.Б. Ребезов, А.А. Лукин, М.Ф. Хайруллин, М.Л.
Лакеевай // Вестник Тихоокеанского государственного экономического университета. -2011. -№ 3.-С. 134-140.
163. Ребезов, М.Б. Технологические приемы модификации коллагенсодержащих субпродуктов / М.Б. Ребезов // Мясная индустрия. -2012. - № 5.- С.15-17.
164.Решение Комиссии Таможенного союза от 23.09.2011 N 797 (ред. от 22.06.2012) "О принятии технического регламента Таможенного союза "О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков" (вместе с "ТР ТС 007/2011. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков" 165. Рогов, И.А. К вопросу определения пищевой ценности мясных продуктов / И.А.Рогов, Э.С. Токаев, Ю.М. Ковалев // Мясная индустрия СССР.-1987.С.22-23.
166.Рогов, И.А. Новые подходы к переработке сырья/ И.А. Рогов, Э.С. Токаев, Ю.М.Ковалев // Пищевая промышленность.- 1988. - №5.- С42-44.
167.Рогов, И.А. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов : учеб. пособие / И. А. Рогов, Н. И. Дунченко, В. М. Позняковский, А. В.
Бердутина, С. В. Купцова. - Новосибирск: Сиб. Унив. издательство, 2007. - 227 с.
168.Рогов, И.А. Методы и технологии получения безопасных продуктов питания // Пищевая промышленность. - 2000. - № 12. - С. 38 - 39.
169.Рогов, И.А. Приоритетные экологически значимые направления пищевых технологий / И.А. Рогов, О.В. Большаков // Инженерная экология. -1997. - № 6. - С. 7 - 10.
170.Рогов, И.А. Новые тенденции развития технологии производства мясных продуктов с точки зрения теории адекватного питания / И.А.Рогов, Э.С. Токаев // Мясная индустрия СССР. - 1987. - №3. - С.18-21.
171.Резго, Г.Я. Озонирование как инновационный метод хранения полукопчёных колбас / Г.Я. Резго // Товароведение продовольственных товаров. 2011. - № 2. - С. 35-39.
172.Резго, Г.Я. Особенности сохраняемости продовольственных товаров / Г.Я.Резго // Пищевая промышленность. -2011. -№ 3. -С.38-40.
173.Салаватулина, Р. М. Рациональное использование сырья в колбасном производстве / Р. М. Салаватулина. - СПб.: Гиорд, 2005. - 248 с.
174.Салаткова, Н. П. Совершенствование процессов цветообразовання комбинированных колбасных изделий / Н. П. Салаткова, Ю. И. Куликов // Перспективы производства продуктов питания нового поколения: материалы международной конференции. - Омск, 2003. - С. 199-201.
175.СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы.- М.: Минздрав России. - 157 с.
176.Сарафанова, Л.А.Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы /Л.А.Сарафанова. - СПб.: Профессия, 2007. - 256с.
177.Сафонова, Г.А. Современные тенденции разработки специализированных продуктов направленного физиологического действия на мясной основе / Г.А.Сафонова, Т.А. Рудинцева : Обзорная информация. - М.:Агро НИИТЭИММП.
- 1984. - 28с.
178.Семенова, А.А. Безнитритные колбасы -перспективный сектор мясных продуктов / А.А. Семенова, В.В. Насонова, Л.И. Лебедева // Все о мясе. -2012. С. 5-7.
179.Снежко, А.Г. Антимикробная защита поверхности сырокопченых колбас / А.Г.Снежко Л.С.Кузнецова, З.С. Борисова // Мясная индустрия,1999. - №3. С. 19-21.
180.Стрекозов, Н.И. Сертификация и требования к качеству продукции агропромышленного комплекса России / Н.И.Стрекозов, Ю.П.Фомичев, В.И.Горбунов, Л.А.Никанова, В.Н.Маркелова, М.А. Веротченко и.др. - М.: Дубровицы,1998. - 357с.
181.Соколов, А.Ю. Анализ путей использования ресурсов вторичного коллагенсодержащего сырья / А.Ю. Соколов, Л.Ф. Митасева, С.К. Апраксина // «Инновационные технологии и оборудование для пищевой промышленности (приоритеты развития)»: материалы III международной научно-технической конференции. - Воронеж: ВГТА, 2009. - Т.1. - С.525-527.
182.Соколова, Н.А. Модульный белковый препарат и его роль в предупреждении возникновения закала и развития плесеней у сырокопченых колбас / Н.А.
Соколова // Мясные технологии. -2004. -№ 5. -С.14.
183.Сторублёвцев, С.А. Технологические аспекты получения функционального коллагенового продукта, его характеристика и свойства / С.А. Сторублевцев // «Живые системы и биологическая безопасность населения»: материалы VI международной научной конференции студентов и молодых ученых. - М., 2007.
184.Сторублёвцев, С.А. Изучение процесса ферментативной обработки коллагенсодержащих тканей и оценка биологической безвредности продукта биомодификации / С.А. Сторублевцев // Вестник Воронежской государственной технологической академии. -2009. -№3 (41). -С. 20-23.
185.Титов, Е.И. К вопросу о перспективности использования коллагенсодержащего сырья в продуктах питания / Е.И. Титов, С.К. Апраксина, Л.Ф. Митасева // Мясные технологии. - 2006. - №11. - С 8-12.
186.Титов, С.К. Развитие научных и практических основ рационального использования коллагенсодержащих ресурсов в получении функциональных добавок, продуктов и пищевых покрытий / С. К. Титов, Л.Ф. Апраксина, А. Ю. Митасева// Мясная индустрия. -2008.- №6. -С.47-49.
187.Толстобоков, О.Н. Использование биотехнологической обработки для повышения потребительских свойств мясных продуктов: дис. …канд. техн. наук:
05.18.15. - Москва, 2003. - 199с.
188.Тутельян, В.А. Микоткосины (Медицинские и биологические аспекты) Микоткосины. / В.А. Тутельян, А.В. Кравченко.- М.: Медицина, 1985. - 320с.
189.Тутельян, В.А. Питание и здоровье нации / В.А. Тутельян // «Проблемы обеспечения продовольственной безопасности: национальный и международный аспекты»: материалы международнлой конференции. - М.:, 2009. - С. 109 - 115.
190.Устинова, А.В. Продукты для детского питания на осове мясного сырья/А.В.Устинова, Н.В. Тимошенко. - М.:ВНИИМП, 2003. - 438с.
191.Файвишевский, М.Л. Новые технологические методы переработки некоторых видов вторичного сырья мясной промышленности / М.Л. Файвишевский:
Обзорная информация. - М.: Агро НИИТЭИММП, 1993. - 56с.
192.Файвишевский, М.Л. Пути использования соединительной ткани в мясной промышленности/ М.Л.Файвишевский, Н.Г. Беленький: Обзорная информация.- М.: Агро НИИТЭИММП,1993.-56с.
193.Фейнер, Г. Мясные продукты. Научные основы, технологии, практические рекомендации / Г.Фейнер.: Пер. с англ. Н.В.Магды. - Спб.: Профессия, 2010.
- 720с.
194.Фролова, Н.В. Экологическая оценка содержания нитратов и нитритов в пищевых продуктах растительного и животного происхождения и методы их снижения: дис. … канд. биол. наук: 03.00.16 / Фролова Надежда Владимировна. Брянск, 2007. - 151с.
195.Хамагаева, И.С. Влияние симбиотических молочнокислых заквасок с бифидобактериями на физические и санитарно-гигиенические показатели варенокопченых колбас/ И.С. Хамагаева, И.В. Брянская, В.В. Драгина, Н.В. Колесникова, Л.И. Заиграева // Современные проблемы качества мясного сырья и его переработки: Тезисный доклад межгосударственного научного семинара, Кемерово, 25-27 ноября, 2003. - Кемерово. 47с.
196.Хамагаева, И.С. Использование пробиотических культур для производства колбасных изделий: монография / И.С. Хамагаева, И.А. Ханхалаева, Л.И.Заиграева. - Улан-Удэ: ВСГТУ, 2006. - 204 с.
197.Ханхалаева, И.А. Новый бактериальный препарат для колбасных изделий / И.А. Ханхалаева, Н.К. Барнакова, И.С. Хамагаева // Мясная индустрия.С.- 36-37.
198.Хайруллин, М.Ф. Использование стартовых культур при формировании качества мясопродуктов / М.Ф. Хайруллин, М.Б. Ребезов // Проблемы развития АПК Саяно-Алтая: мат. межрегион. научн.-практ. конф. – Абакан: КрГАУ, 2009. – С. 74-76.
199.Ханхалаева, И.А. Положительное влияние нового бакпрепарата на созревание фарша варено-копченых колбас / И.А. Ханхалаева, И.С. Хамагаева, Н.
К. Барнакова // Мясная индустрия. - 2006. - № 4. - С. 23-24.
200.Хлебников, В.И.Совершенствование технологии полукопченых колбас путем биотехнологической обработки низкосортного мясного сырья/ В.И.Хлебников, И.А. Жебелева, Л.Д.Волкова: Обзорная информация. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1994. - 24с.
201.Хорольский, В.В. Возможность создания высокоэффективного штаммапродуцента фермента нитритредуктазы / В.В. Хорольский, С.П. Синеокий, Н.Г.
Машенцева, Т.Ю. Юзбашев, И.А. Лаптев // Микробные биокатализаторы и перспективы развития ферментных технологий в перерабатывающих отраслях АПК. М.:Пищепромиздат, 2004. - С. 38-43.
202.Хорольский, В.В. Выделение и идентификация бактерий, дрожжей и мицелиальных грибов для использования в производстве ферментированных мясных продуктов / В.В. Хорольский, Н.Г. Машенцева, И.А. Лаптев, А.И. Семеньшева-М.: МГУПБ, 2008. - 79с.
203.Хорольский, В.В. Биотехнологические аспекты повышения безопасности мясных продуктов / В.В. Хорольский, Л.Ф. Митасева, Н.Г. Машенцева, А.Г.
Бучинская // Все о мясе. - 2004. - №3. - С.23-24.
204.Хорольский, В.В. Влияние молочнокислых микроорганизмов на вкусоароматические характеристики паштетов / В.В. Хорольский, Л.Ф. Митасева, Т.А.
Мишарина // Мясная индустрия. - 2004. - №3. - С. 29-31.
205.Хорольский, В.В. Молочнокислые микроорганизмы в технологии мясных продуктов/ В.В. Хорольский, Л.Ф. Митасева, Н.Г. Машенцева, А.Г. Бучинская // Мясная индустрия. - 2006. - №6. - С.34-38.
206.Хорольский, В.В. Разработка технологии пищевых продуктов на основе нестандартного сельскохозяйственного сырья консорциумами микроорганизмов / В.В. Хорольский, Л.Ф. Митасева, А. Н., Габараев Н.Г. Машенцева, Д.В. Ким // Пища Экология, Человек Материалы пятой международно-технической конференции М МГУПБ, 2003 - С 55-56.
207.Хорольский, В.В. Селекция микроорганизмов для использования в продуктах питания с функциональными свойствами / В.В Хорольский, С П Синеокий, Н Г Машенцева, С А Самсонова // Материалы международной конференции «Пробиотики, пребиотики, синбиотики и функциональные продукты питания Современное состояние и перспективы». Москва 2-4 июня -2004. - 242 с. - С. 36.
208.Хорольский, В.В. Влияние стартовых культур на уровень биогенных аминов в мясных продуктах / В В. Хорольский, Л Ф. Митасева, Н Г. Машенцева, Е А Баранова, А А Осанова., О В Семина // Сборник докладов 10-й Международной конференции памяти В.М Горбатова Актуальные проблемы мясной промышленности инновации, качество, управление.-Москва, 2007 - С. 154-157.
209.Хорольский, В.В. Применение дрожжей и мицелиальных грибов в составе стартовых культур для интенсификации производства мясопродуктов / В.В.
Хорольский, А.H. Габараев, Н.Г. Машенцева // Мясная индустрия. - 2006. - №9. С 32-34.
210. Хорольский, В.В. Скрининг аминонегативных стартовых бактериальных культур для их использования в мясной промышленности / В. В. Хорольский, С. П. Синеокий // Биотехнология. - 2006. - № 5. - С. 70-77.
211. Шендеров, Б. А. Справочно-информационное руководство по молочнокислым бактериям Вып.1, МНИИЭМ им. Габричевского / Б.А.Шендеров. - М.:
МНИИЭМ., 1991. - С12.
212.Шипулин, В. И. Использование лактозосодержащих препаратов как метод корректировки цветовых характеристик вареных колбас / В. И. Шипулин, Н.
Д. Лупандина, Ж. А. Аксенова // Перспективные нано - и биотехнологии в производстве продуктов функционального назначения: материалы международной научно-практической конференции. - Краснодар, КубГТУ. - 2007. - С. 167.
213. Bailey A.J. Structure, function and aging of the collagens of the eye / A.J Bailey// Eye, 1987.-1, 2. - Р.175-183.
214. De Vuyst L. In: Bacteriocins of Lactis AcidBacteria, ed. by /L.de Vuyst, and E.J. Vandamme, Blackie Academic and Professional, Glasgow,- 1994.-Р.151-221.
215. Eichnolzer M., Gutzwiller F. Dietary nitrates, nitrites, and N-nitroso compounds and cancer risk: a review of the epidemiologic evidence // Nutr Rev. -1998. V56. - N 4. - P.95-105.
216. Eerola S. Biogenic amines in dry sausages as affected by starter culture and contaminant amine-positive Lactobacillus / S. Eerola, R. Maijala, A.X. Roig-Sagues, M.
Salminen, Т.К. Hirvi // Food Science. - 1998. - V. 61. - P. 1243-1246.
217. Eerola S., Muijala R. and Hill P. The influence of nitrite on the formation of biogenic amines in dry sausages. / S. Eerola, R. Muijala and P. Hill.- In Proceedings of 3 8th International Congres of Meat Science and Techlogy. - Clermont, France, 1992.P. 783-786.
218.Everson C.W. Bacterial starter cultures in sausages products/ C.W. Everson, W.E.Danner, P.A. Hammes // J. Agric. Food Chem.- 1970. - № 18. - Р.570-571.
219. Fаiner G.Meat Products handbook. Praktikal science and technology /Boca Raton / G.Feiner. - Boston NY, Washington: CRC Press, Woohead Publ, 2006.
220. Hammes W.P. New developments in meat starter cultures / W.P. Hammes, R.F. Hertel //Meat Science. - 1998.-v. 49. - Р. 125-138.
221.Habib N. A. Methods in Molecular Medicine, Hepatocellular Carcinoma Methods and Protocols.- V. 45:
- 2000. - 282 p.
222.Hartman P.E. Nitrite Load in the Upper Gastrointestinal Tract past, present and future // Nitrosamines and Human Cancer. - 1982. - P.417-423.
223. Hugas M. New mild technologies in meat processing: high pressure as a model technology / M. Hugas, M. Garriga, J.M. Monfort.- Meat Science, Volume 62, Issue 3, November. 2002. – P. 359-371.
224.Kullen MJ. Genetic modification of intestinal lactobacilli and bifidobacteria.
/ M.J. Kullen, T.R. Klaenhammer.- Curr Issues MolBiol. - 2000 Apr; 2(2): Р.41-50.
225. Kinsella John Е. Food lipids and fatty acids: importance in food guality nutrition and health // Food Technol. - 1988. - V.42. - N10. - Р. 126-145.
226. Kann J., Tauts O., Kalve R., Bogovsky P. Potential formation of Nnitrosamines in the course of technological processing of some foodstuffs // IARC Sei.
Publ. - 1980. - N31. - P. 319-327.
227. Kawabata T., Matsui M. The analysis of volatile NA in japanese foods // IARC Sei. Publ. - 1983. - N.45. - P. 205-217.
228.Kangsadalampai K., Butryee C., Manoonphol K. Direct mutagenicity of the polycylic aromatic hydrocarbon-containing fraction of smoked and charcoal-broiled foods treated with nitrite in acid solution // Food. Chem. Toxicol. 1997. -V.35. -N.2.P.213-218.
229. La Vecchia C., D'Avanzo B., Airoldi L., Braga C. Nitrosamine intake and gastric cancer risk // Eur. J. Cancer. Prev.1995. -V.4. -N.6.- P.469-474.
230.Leon P. Bignold. Cancer: cell structures, carcinogens and genomic instability.Birkhauser Verlag, Basel Boston - Berlin. -2006.- 376 p.
231.Leroy F., Verluyten J., De Vuyst L Functional meat starter cultures for improved sausage fermenta-tion // Int J Food Microbiol. -2006 Feb 15;106(3).-Р.270-85.
232.Leistner L. Prospects of food preservation in the XXI centuiy/L. Leistner // Биотехнологические процессы переработки сельскохозяйственного сырья. Доклады 6-ой Международной научной конференции памяти В.М. Горбатова. - М.:
ВНИИМП, 2002. - С. 3 - 42.
233.Leistner L. Principles and applications of hurdle technology - In: "New Methods of Food Preservation" (G.W. Goulds, ed.) / L. Leistner .-Blackie Academic & Professional, London. - 1995. - P. 1 - 21.
234.Lemmens M. Mykotoxine Gefahr fur Nutztiere / M. Lemmens // Fortschr.
Landwirt. -2000. - N. 19. - P.9-11.
235.Miller S. Вalancing the Risks regarding the use of nitrites in meats //Food Technology. -1980. - V. 34. - N5.
236.Oliver J.D. The viable but nonculturable bacteria / J.D. Oliver // J. Microbiol.
- 2005 - № 2.- P. 93- 237.Osei A.A.A. The population change of yeasts in commercial salami / A.A.A.
Osei, E. Laing, A. Hugo, B.C. Vijoen. // Food Microbiol. - 2000. - V. 17, № 4.- P. 429Ottani V. Collagen structure and functional implications Micron/ V. Ottani, M. Raspanti, A. Ruggeri.- 2001.- V. 32. - Р.251-260.
239.Parnaud G., Corpet D.E. Colorectal cancer: controversial role of meat consumption // Bull Cancer.1997. V.84. N.9.-P.899-911.
240.Susanna C. Larsson. Meat, fish, poultry and egg consumption in relation to risk of pancreatic cancer: A prospective study./ Susanna C. Larsson // International Journal of Cancer - INT J CANCER, vol. 118, no. 11, pp. 2866-2870, 2006.
241.Tricker A.R., Preussmann R. Carcinogenic N-nitrosamines in the diet: occurrence, formation, mechanisms and carcinogenic potential // Mutat. Res. 1991.V.259.N.3-4. - P.277-289.
242.Tricker A.R., Kubacki S.J. Review of the occurrence and formation of nonvolatile N-nitroso compounds in foods // Food Addit. Contam. - 1992. - V.9. - N1.P.39-69.
243.Tricker A.R. N-nitroso compounds and man: sources of exposure, endogenous formation and occurrence in body fluids // Eur. J. Cancer Prev.1997.-V.6. - N.3.P.226-268.
Приложение ПРИЛОЖЕНИЕ ПРИЛОЖЕНИЕ ПРИЛОЖЕНИЕ ПРИЛОЖЕНИЕ ПРИЛОЖЕНИЕ
«