МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ

ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Факультет перерабатывающих технологий

УТВЕРЖДАЮ

Декан факультета перерабатывающих технологий к.т.н., доцент _Решетняк А.И.

"_"_2012 г.

Рабочая программа дисциплины (модуля) Разработка стандарта и нормотивной документации предприятия по переработке семян масличных культур (Наименование дисциплины (модуля) Направление подготовки 221 700.62 Стандартизация и метрология Профиль подготовки _ Квалификация (степень) выпускника Бакалавр Форма обучения очная (очная, очно-заочная и др.) Краснодар 1. Цели освоения дисциплины Целями освоения дисциплины (модуля) «Разработка стандарта и нормотивной документации предприятия по переработке семян масличных культур» являются подготовка специалистов пищевой промышленности, способных на современном научно-техническом и практическом уровне управлять производством, вырабатывать масложировую продукцию, соответствующую требованиям международных и национальных стандартов, обладающей высокой физиологической и пищевой ценностью, способную конкурировать на рынке с зарубежными аналогами.

2.Место дисциплины в структуре ООП бакалавриата Дисциплина «Разработка стандарта и нормотивной документации предприятия по переработке семян масличных культур» относится к дисциплинам вариативной части профессионального цикла Б3 В 3.22 ООП. Предшествующее изучение студентами цикла общеобразовательных и общеинженерных дисциплин, а также теоретических дисциплин по стандартизации, метрологии, пищевой химии является той базой, на которую опирается изложение данной дисциплины. Усвоение теоретического материала лекций, закрепление знаний при выполнении лабораторных работ, участие в научных исследованиях, прохождение производственной практики на предприятиях отрасли, обеспечат необходимую подготовку специалистов для практической деятельности на предприятиях. Данная дисциплины может является основой для выполнения выпускной квалификационной работы или диссертации бакалавра.

3 Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины (модуля) Процесс изучения дисциплины «Разработка стандарта и нормотивной документации предприятия по переработке семян масличных культур» направлен на формирование следующих компетенций:

а) общекультурные (ОК):

— самостоятельности новые знания, используя современные образовательные и информационные технологии (ОК - 4).

- способностью применять знание процессов и явлений, происходящих в живой и неживой природе, понимание возможности современных научных методов познания природы и владение ими на уровне, необходимом для решения задач имеющих естественнонаучное содержание и возникающих при выполнении профессиональных функций (ОК-12), Способность применять математический аппарат, необходимый для осуществления профессиональной деятельности (ОК - 15) - способность использовать навыки работы с информацией из различных источников для решения профессиональных и социальных задач (ОК-19).

б) профессиональные (ПК):

участвовать в разработке проектов, стандартов, нормативных и методических материалов, технической документации и в практической реализации разработанных проектов и программ; осуществлять контроль за соблюдением установленных требований действующих норм и стандартов (ПК - 1);

участвовать в проведении сертификации продукции, технологических процессов, услуг, систем качества, производств и систем экологического управления предприятия (ПК - 6);

участвовать в планировании работ по стандартизации и сертификации, систематически проверять соответствие применяемых на предприятии стандартов, норм и других документов действующим правовым актам и передовым тенденциям развития технического регулирования (ПК - 11);

проводить мероприятия по контролю и повышению качества продукции, организации метрологического обеспечения разработки, производства, испытаний, эксплуатации и утилизации (ПК - 12);

разрабатывать рабочую, проектную и техническую документацию, оформлять законченные проектно-конструкторские работы с проверкой соответствующих разрабатываемых проектов и технической документации стандартам, техническим условиям и другим нормативным документам, проводить метрологическую экспертизу конструкторской и технологической документации (ПК - 24).

4. Структура и содержание дисциплины (модуля) «Разработка стандарта и нормотивной документации предприятия по переработке семян масличных культур»

очная форма обучения Общая трудоемкость дисциплины составляет 4 зачетных единиц 144 часов.

производства растительных масел Обрушивание семян и отделение оболочки Измельчение масличных семян и переработки Экстракция масла из масличного сырья Переработка мисцеллы Обработка шрота Подготовка шрота и жмыха к хранению и их хранение рекуперация маслоэкстракционном производстве экстракционных заводах переработке семян масличных культур переработке семян масличных культур 5. Образовательные технологии 5. Образовательные технологии Преподавание дисциплины ведется с применением следующих видов образовательных технологий:

Информационные технологии: использование обычной учебной литературы, электронных образовательных ресурсов (Интернет) при подготовке к лекциям и лабораторным занятиям.

Работа в команде: совместная работа студентов в группе при выполнении лабораторных работ.

Лекционные занятия:

Чтение лекций по данной дисциплине рекомендуется проводить с использованием мультимедийных презентаций и демонстрационного эксперимента.

Мультимедийная презентация, выполненная средствами программы Microsoft PowerPoint позволяет преподавателю четко структурировать материал лекции, экономить время, затрачиваемое на изображение с использованием мела и доски схем, написание формул и других сложных объектов, что дает возможность увеличить объем излагаемого материала. Кроме того, презентация позволяет очень хорошо иллюстрировать лекцию не только схемами и рисунками, которые есть в учебных пособиях, но и полноцветными фотографиями, рисунками, портретами ученых и т.д. Мультимедийная презентация позволяет отобразить технологические процессы в динамике, что позволяет значительно улучшить восприятие материала студентами. Студентам предоставляется возможность копирования презентаций для выполнения самостоятельной работы, подготовки к текущему, промежуточному и итоговому контролю (экзамену).

Лабораторные занятия включают проведение деловой игры, обсуждение выполнения индивидуальных заданий. При защите отчета по лабораторной работе учитывается соответствие конспекта требованиям, и знание студента теории исследуемой проблемы. Оценка по лабораторной работе учитывается при проставлении оценки текущего контроля. Отчет не может быть принят и подлежит доработке в случае:

отсутствия необходимых разделов, отсутствия требуемого экспериментального материала, отсутствия исходных данных, грубых ошибок при обработке результатов.

При проведении лабораторного практикума необходимо создать условия для максимально самостоятельного выполнения студентами лабораторных работ. Поэтому при проведении лабораторного занятия преподавателю рекомендуется:

1. Проведение экспресс-опроса (в устной или тестовой форме) по теоретическому материалу, необходимому для выполнения работы (с оценкой).

2. Проверка планов выполнения лабораторных работ, подготовленных студентом в рамках самостоятельной работы (с оценкой).

3. Оценка работы студента в лаборатории и полученных им результатов (с оценкой).

4. Проверка отчета о выполненной лабораторной работе (с оценкой). Лабораторные занятия (работы) проводятся после изучения определенного раздела (модуля). Это занятия, контролирующие знания, умения и навыки. Любая лабораторная работа должна включать глубокую самостоятельную проработку теоретического материала, изучение методик проведения и планирование эксперимента, освоение измерительных средств, обработку и интерпретацию экспериментальных данных. При этом часть работ может не носить обязательный характер, а выполняться в рамках самостоятельной работы по курсу.

В ряд работ целесообразно включить разделы с дополнительными элементами научных исследований, которые потребуют углубленной самостоятельной проработки теоретического материала.

Занятия в активных и интерактивных формах рекомендуется проводить с использованием компьютерных симуляций, постановки проблемных и ситуационных заданий. Проведение занятий в активных и интерактивных формах должно быть направлено на интенсификацию учебного процесса, увеличение доступности знаний, навыков и умений, анализ учебной информации, творческий подход к усвоению учебного материала. В ходе проведения занятий студенты должны учиться формулировать собственное мнение, правильно выражать мысли, строить доказательства своей точки зрения, вести дискуссию, слушать другого человека, уважать альтернативное мнение, что должно формировать навыки, необходимые будущему специалисту в профессиональной деятельности. Реализация активных и интерактивных методов при изучении курса «Технология производства растительных масел»» возможна на лабораторных занятиях путем проведения деловых игр, подготовке и защите исследовательских работ.

Самостоятельная работа - это наиболее важный путь освоения студентами новых знаний, умений и навыков в освоении дисциплины. Образовательная цель самостоятельной работы – освоение методов науки, экспериментальными умениями;

умениями работать с учебной и научной литературой; производить расчеты; пользоваться профессиональным языком. Воспитательная цель – формирование черт личности студента, трудолюбия, настойчивости, товарищеской взаимопомощи. Развивающая цель – развитие самостоятельности, интеллектуальных умений, умение анализировать явления и делать выводы. Самостоятельная работа может быть источником знаний, способом их проверки, совершенствования и закрепления знаний, умений и навыков. Этот вид деятельности студентов формируется под контролем преподавателя. При организации внеаудиторной самостоятельной работы по дисциплине преподавателю рекомендуется использовать следующие формы:

подготовка и написание рефератов, докладов и других письменных работ на заданные темы;

выполнение домашних заданий разнообразного характера. Это – решение технологических задач; подбор и изучение литературных источников; подбор иллюстративного и описательного материала по отдельным разделам курса в сети Интернет;

выполнение индивидуальных заданий, направленных на развитие у студентов самостоятельности и инициативы. Индивидуальное задание может получать как каждый студент, так и часть студентов группы.

Написанный реферат за две недели до его защиты предъявляется преподавателю для проверки. Если возникает необходимость доработки содержания реферата, то преподаватель возвращает рукопись студенту. Защита реферата осуществляется в форме устного доклада в присутствии студенческой группы и преподавателя(лей).

Рекомендуется проводить защиту рефератов в формате мини-конференции, что позволяет реализовать интерактивную форму проведения занятия.

В соответствии с требованиями ФГОС ВПО по направлению подготовки 221700. - «Стандартизация и метрология», реализация компетентностного подхода предусматривает широкое использование в учебном процессе активных и интерактивных форм проведения занятий (компьютерных симуляций, деловых и ролевых игр, разбор конкретных ситуаций, психологические и иные тренинги) в сочетании с внеаудиторной работой с целью формирования и развития профессиональных навыков обучающихся.

Дискуссия - форма учебной работы, в рамках которой студенты высказывают свое мнение по проблеме, заданной преподавателем. Проведение дискуссий по проблемным вопросам подразумевает написание студентами эссе, тезисов или рефератов по предложенной тематике.

Дискуссия групповая - метод организации совместной коллективной деятельности, позволяющий в процессе непосредственного общения путем логических доводов воздействовать на мнения, позиции и установки участников дискуссии. Целью дискуссии является интенсивное и продуктивное решение групповой задачи. Метод групповой дискуссии обеспечивает глубокую проработку имеющейся информации, возможность высказывания студентами разных точек зрения по заданной преподавателем проблеме, тем самым, способствуя выработке адекватного в данной ситуации решения. Метод групповой дискуссии увеличивает вовлеченность участников в процесс этого решения, что повышает вероятность его реализации.

Доклад (презентация) - публичное сообщение, представляющие собой развернутое изложение определенной темы, вопроса программы. Доклад может быть представлен различными участниками процесса обучения: преподавателем, приглашенным экспертом, студентом, группой студентов.

Доклады направлены на более глубокое изучение студентами лекционного материала или рассмотрения вопросов для дополнительного изучения.

Данный метод обучения используется в учебном процессе при проведении курса занятий по всем темам.

Интерактивные методы обучения - методы обучения, при которых сам процесс передачи информации построен на принципе активного двухстороннего взаимодействия преподавателя и студента. Он предполагает большую активность студента, его творческое переосмысление полученных сведений. Основные критерии интерактивной модели обучения:

возможность неформальной дискуссии, свободного изложения материала, наличие групповых заданий, которые требуют коллективных усилий, инициативность студента, постоянный контроль во время семестра, выполнение письменных работ. Интерактивные методы включают: метод презентации, дискуссии, метод текущего контроля, метод тестирования и др.

Данный комплекс методов обучения для данной дисциплины находится в стадии разработки.

Пост-тест - тест на оценку, позволяющий проверить знания студентов по пройденным темам.

Данный метод обучения используется в учебном процессе при проведении тестирования с использованием аттестационного педагогического измерительного материала для оценки качества знаний студентов по дисциплине (тесты в оболочке АСТ). Используется на всех лабораторно-практических занятиях.

Мультимедийные средства - используются при чтения лекций.

В рамках учебного курса дисциплины предусмотрены встречи с представителями российских и зарубежных компаний, государственных и общественных организаций, мастер-классы экспертов и специалистов.

Удельный вес занятий, проводимых в интерактивных формах, определяется главной целью (миссией) программы, особенностью контингента обучающихся и содержанием дисциплины, и в целом в учебном процессе составляет не менее 20% аудиторных занятий, что определяется требованиями ФГОС с учетом специфики ООП.

6. Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов.

Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины.

Рекомендуемая литература для самостоятельного изучения отдельных тем (вопросов) нормативных (Производство растительных Биохимия и товароведение масличного документов к масел): учебник / сырья – М.:КолосС, 2003. – 360с.

качеству Л.А.Мхитарьянц, масличного сырья Е.П.Корнена, Е.В.Мартовщук, положения (Производство растительных Журналы технического масел): учебник / Масло-жировая промышленности масложировую продукцию переработки (Производство растительных исследования, технохимическому отдельных видов масел): учебник / контролю и учету производства в масличного сырья: Л.А.Мхитарьянц, масложировой промышленности. - Л.:

Рапс, Е.П.Корнена, Е.В.Мартовщук, ВНИИЖ. - Т.1., кн.1 и 2, 1967. - 1042 с.;

Соя, вторичные сырьевые ресурсы консервного производства, мукомольного производства Особенности переработки семян рапса на предприятиях малой производительности в современных условиях.

Особенности переработки семян подсолнечника на предприятиях малой производительности в современных условиях.

производительности в современных условиях.

Основные технологические схемы переработки вторичных сырьевых ресурсов консервного производства.

Основные технологические схемы переработки вторичных сырьевых ресурсов крупяного и мукомольного производства.

Основные технологические схемы переработки вторичных сырьевых ресурсов винодельческих предприятий.

Современное оборудование и технология подготовки масличного сырья к Особенности ведения холодного прессования на линиях малой Пищевая ценность растительных масел отечественных производителей Современное применение метода прямой экстракции в производстве Классификация сырья и способов производства растительных масел Основные виды масличного сырья Особенности кожурного и безкожурного сырья Требования к качеству перерабатываемых семян.

Основные положения технического регламента на масложировую продукцию Прессовый способ получения растительных масел, основные особенности Использование комбинаций прессового и экстракционного способов получения растительных масел.

Особенности технологических схем для различных видов сырья.

Подготовительные операции при переработке масличных семян Предварительное хранения сырья в условиях предприятия 10.

Обрушивание семян и отделение оболочки от ядра Методы обрушивания:

11.

однократный и многократный удар. Виды оборудования.

Разделение рушанки. Основные принципы и виды оборудования.

12.

Контроль качества разделения, определяемые параметры качества 13.

плупродуктов.

Измельчение масличных семян и продуктов их переработки.

14.

Особенности измельчения мятки.

15.

Контроль степени измельчения.

16.

Особенности измельчения жмыха.

17.

Приготовление мезги и извлечение масла прессованием.

18.

Формы связи масла и гелевой части масличного сырья в мятке.

19.

Основные этапы влаготепловой обработки.

20.

Основные виды жаровен для проведения ВТО.

21.

Производство растительных масел способом экстракции.

22.

Растворители для растительных масел. Классификация по полярности.

23.

Экстракция масла из масличного сырья 24.

Переработка мисцеллы. Фильтрация. Дистилляция.

25.

Обработка шрота. Влияние температуры и увлажнения на тостирование 26.

шрота.

Подготовка шрота и жмыха к хранению и их хранение 27.

Регенерация и рекуперация растворителя в маслоэкстракционном 28.

производстве Первичная очистка растительных масел на прессовых заводах.

29.

Первичная очистка растительных масел на экстракционных заводах 30.

7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины (модуля) «Разработка стандарта и нормотивной документации предприятия по переработке семян масличных культур»

а) основная литература:

7. Технология отрасли (Производство растительных масел): учебник / Л.А.Мхитарьянц, Е.П.Корнена, Е.В.Мартовщук, С.К.Мустафаев; под общей ред Е.П.Корненой – СПб.: ГИОРД, 2009. – 352с.

8. Федеральный закон РФ от 24 июня 2008г.№ 90 – ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию 9. Лабораторный практикум по общей и специальной технологии пищевых производств. – М.: «Колос», 2007,-181с.

10. Паронян В.Х.,Скрябина Н.М. Аналитический контроль и оценка качества масложировой промышленности.-М.: ДеЛи принт, 2007.-312с.

11. Арутюнян Н.С. и. др. Химия жиров. Лабораторный практикум.-СПб: ГИОРД, б) дополнительная литература:

2. Теоретические основы хранения и переработки семян подсолнечника/ В.Г.Лобанов, А.Ю.Шаззо, В.Г.Щербаков – М.: Колос, 2002.- 592с.

3. Щербаков В.Г., Лобанов В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья – 4. Кошевой Е.П. Технологической оборудование предприятий производства растительных масел – СПб.: ГИОРД, 2001.- 368с.

5. Щербаков В.Г. Основы управления качеством продукции и технохимический контроль жиров и жирозаменителей.- М.: Агропромиздат, 6. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности. - Л.: ВНИИЖ. - Т.1., кн.1 и 2, 1967. - 1042 с.; Т.2, 1965. - 419 с.; Т.3, 1964. - 482 с.; Т.4, 1963. - 424 с.; Т.5, 1969. - 502 с.; Т.6: вып.1, 1976. - 167 с.; вып.2, 1974. - 342 с.; вып.3, 1982. - в) программное обеспечение и Интернет-ресурсы Для информационного обеспечения дисциплины используются Интернет-ресурсы, соответствующие тематике занятий, а также следующее программное обеспечение:

- программная среда «Тестовая оболочка АСТ-тест»;

- офисный редактор Microsoft Office Power Point.

http://www.rg.ru/2008/06/28 maslo-standart-doc.html 8. Материально-техническое обеспечение дисциплины (модуля) Лабораторные занятия по дисциплине «Разработка стандарта и нормотивной документации предприятия по переработке семян масличных культур» проводятся в специализированных аудиториях кафедры технологии хранения и переработки растениеводческой продукции отремонтированных, обставленных новой лабораторной мебелью и оборудованных современными приборами и мультивидеотехникой, приобретенными за счет инновационной программы.

функциональных продуктов питания, площадью 60м2.

- островные столы с подсветкой, розетками, подводом воды и канализацией 6 шт.- рабочих мест, - пристенные столы для размещения приборов – 4шт, - стол для весов антивибрационный малый- 2шт, -стол для весов антивибрационный большой -2 шт, -стол титровальный -1шт, -стол письменный (для преподавателя) -1шт, -стул студенческий лабораторный- 15 шт, -доска трехэлементная, зеленая -1шт, - жидкокристаллический телевизор с персональным компьютером -1шт, -сплит-система – 2шт.

Шкаф вытяжной с подводом воды-1шт, Шкаф вытяжной модульный напольный -1шт, шкаф для реактивов- 1шт;

шкаф для химической посуды -1шт;

Основное оборудование, посуда и реактивы -Весы лабораторные электронные GX-200 1-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г.

-Весы лабораторные электронные GX-600, 1-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 600г и допускаемой погрешностью + 0,01 г.

-Весы электронные GX -4000 (4100 г., 0.01 г) -Гомогенизатор Badmixer 400 W;

-рН-метр лабораторный Seven Easy S20-K METTLER TOLEDO диапазоном измерений величины рН от 0 до 14 и допускаемой погрешностью ±0,05 рН в диапазоне измерений.

-Термостат, погрешностью ±0,5 °С.

-Спектрофотометр UNICO 1200 (Флуорометр), -Электрошкаф сушильный лабораторный ПЭ 4610, обеспечивающий поддержание температуры 50-320°С, -Баня водяная ПЭ 4300.

-Электроплитка нагревательная ЛАБ-ПН-01;

-Набор для тонкослойной хроматографии РТХ –К Sorbfill -Магнитная мешалка ПЭ-6110, -Перемешивающее устройство ПЭ 6500, -Колбонагреватель ПЭ 4120М, -Рефрактометр ИРФ 454 Б2М-4 шт, -Столик подъемный ПЭ 2710М, -Дистиллятор АД 10, -Центрифуга лабораторная МРW-350, -Ротационный испаритель ИР-1 М 2, -Насос водоструйный НВФ-2 ФТ - полный набор фарфоровой химической посуды;

полный набор стеклянной химической посуды.

полный набор химических реактивов для контроля качества сырья и готовой продукции.

Аудитория № 523 –учебно-исследовательский комплекс анализа масличного сырья и продуктов его переработки, площадью 60м2.

- островные столы с подсветкой, розетками, подводом воды и канализацией 6 шт.- рабочих мест, - пристенные столы для размещения приборов – 4шт, - стол для весов антивибрационный малый- 2шт, -стол для весов антивибрационный большой -2 шт, -стол титровальный -1шт, -стол письменный (для преподавателя) -1шт, -стул студенческий лабораторный- 15 шт, -доска трехэлементная, зеленая -1шт, - жидкокристаллический телевизор с персональным компьютером -1шт, -сплит-система – 2шт.

Шкаф вытяжной с подводом воды-1шт, Шкаф вытяжной модульный напольный -1шт, шкаф для реактивов- 1шт;

шкаф для химической посуды -1шт;

Основное оборудование, посуда и реактивы Весы лабораторные электронные GX-200 1-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г.

-Весы лабораторные электронные GX-600, 1-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 600г и допускаемой погрешностью + 0,01 г.

-Весы электронные GX -4000 (4100 г., 0.01 г) -Гомогенизатор Badmixer 400 W;

-рН-метр лабораторный Seven Easy S20-K METTLER TOLEDO диапазоном измерений величины рН от 0 до 14 и допускаемой погрешностью ±0,05 рН в диапазоне измерений.

-Термостат, погрешностью ±0,5 °С.

-Спектрофотометр UNICO 1200 (Флуорометр), -Электрошкаф сушильный лабораторный ПЭ 4610, обеспечивающий поддержание температуры 50-320°С, -Баня водяная ПЭ 4300.

-Электроплитка нагревательная ЛАБ-ПН-01;

-Магнитная мешалка ПЭ-6110, -Перемешивающее устройство ПЭ 6500, -Колбонагреватель ПЭ 4120М, -Рефрактометр ИРФ 454 Б2М-4 шт, -Столик подъемный ПЭ 2710М, -Дистиллятор АД 10, -Центрифуга лабораторная МРW-350, -Комплекс вольтамперометрический СТА, - полный набор фарфоровой химической посуды;

- полный набор стеклянной химической посуды.

- полный набор химических реактивов для контроля качества пищевых продуктов.

Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО с учетом рекомендаций и ПрООП ВПО по направлению и профилю подготовки 221700. Стандартизация и метрология, утвержденного 22.12.2009 регистрационный номер 799.

Автор: д.т.н., проф. кафедры технологии хранения и переработки растениеводческой продукции КубГАУ Щербакова Е.В.

Рецензент Программа одобрена на заседании учебно-методической комиссии факультета перерабатывающих технологий Кубанского госагроуниверситета от 18.06.2012 года, протокол № 9.