«НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ НЕТРАДИЦИОННЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ ИСТОЧНИКОВ БЕЛКА И ЖИРА В КОРМЛЕНИИ МЯСНОЙ ПТИЦЫ ...»

СЕВЕРО-КАВКАЗСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ

ЖИВОТНОВОДСТВА

На правах рукописи

ОСЕПЧУК ДЕНИС ВАСИЛЬЕВИЧ

НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ НЕТРАДИЦИОННЫХ

РАСТИТЕЛЬНЫХ ИСТОЧНИКОВ БЕЛКА И ЖИРА

В КОРМЛЕНИИ МЯСНОЙ ПТИЦЫ

06.02.08 – кормопроизводство, кормление сельскохозяйственных животных и технология кормов Диссертация на соискание ученой степени доктора сельскохозяйственных наук

Научный консультант:

Кононенко Сергей Иванович доктор сельскохозяйственных наук, доцент Краснодар –

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Организация полноценного кормления сельскохозяйственной птицы.. 1.2 Роль липидов в животном организме

1.3 Использование липидных добавок в кормлении птицы

1.4 Биологические особенности и антипитательные вещества рапса........... 1.5 Использование рапсовых кормов в птицеводстве

1.6 Влияние на обмен веществ и использование пальмовых жиров в кормлении сельскохозяйственных животных

2 МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Общая схема и методика исследований

2.2 Схема и методика первой серии экспериментов

2.3 Схема и методика второй серии экспериментов

2.4 Методика отдельных исследований

3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1 Использование семян рапса и продуктов их переработки в кормлении цыплят-бройлеров

3.1.1 Результаты первого опыта

3.1.2 Результаты второго опыта

3.1.3 Результаты производственной проверки

3.2 Семена сурепицы 000-типа в кормлении цыплят-бройлеров................ 3.2.1 Прирост живой массы и сохранность птицы

3.2.2 Затраты кормов на прирост живой массы

3.2.3 Переваримость питательных веществ комбикормов

3.2.4 Результаты контрольного убоя цыплят-бройлеров

3.2.5 Химический состав мышечной ткани цыплят-бройлеров............ 3.2.6 Биохимические показатели сыворотки крови

3.2.7 Экономическая эффективность выращивания птицы

3.3 Семена рапса 00-типа в кормлении молодняка гусей, откармливаемого на мясо

3.3.1 Результаты первого эксперимента

3.3.2 Результаты второго эксперимента

3.3.3 Результаты производственной проверки

3.4 Использование сухих (твердых) пальмовых жиров в кормлении цыплятбройлеров

3.4.1 Результаты первого опыта

3.4.2 Результаты второго опыта

3.4.3 Результаты третьего опыта

3.4.4 Результаты производственной проверки

3.5 Применение пальмового жира в кормлении молодняка гусей.............. 3.5.1 Результаты первого опыта

3.5.2 Результаты второго опыта

3.5.3 Результаты производственной проверки

4 ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ

ВЫВОДЫ

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ВВЕДЕНИЕ

Эксперты считают, что в ближайшие 20 лет потенциал развития любой страны будет определяться в основном уровнем производства продовольствия. Особую роль в этом вопросе играет животноводство, как «поставщик» биологически полноценных продуктов питания для человека:

молоко, мясо, яйца и другие, ведь потребление животного белка – показатель качества рациона людей [129, 176].

Прирост населения нашей планеты составляет более 200 тыс. человек в год. Соответственно, вполне обоснована необходимость увеличения валового производства продуктов питания.

По данным ФАО, прирост производства мяса с 2007 по 2019 гг. должен составить: в странах ЕС – 0,4%; в США – 12,2%; Бразилии – 33,2%; Китае – 34,6%; всего в мире – 23,2%. Причем наибольший ежегодный прирост будет приходиться на мясо птицы [176].

В среднем за год, россиянин потребляет около 25 кг мяса птицы и, по мнению В.И. Фисинина (2013), этот показатель необходимо увеличить до 32 кг к 2020 году, хотя и этого недостаточно если учитывать, что бразилец потребляет в год 44 кг мяса птицы, американец – 59, а израильтянин – 68 кг [147].

В России за последние два года по объему производства мясной продукции птицеводство заняло лидирующие позиции, опередив свиноводство. Так, в 2012 году удельный вес мяса птицы из общего объема составил 43%, свинины – 32%, говядины – 22%. Для сравнения, в 1990 году эти показатели были равными 18, 34 и 43%, соответственно. В Краснодарском крае на мясо птицы приходится более 50% от производимого количества мяса в целом [27, 28, 105].

Планируемое к 2020 году увеличение объемов производства мяса скота и птицы в живом весе до 14,1 млн т требует значительного роста производства сбалансированных комбикормов, рационального использования кормовых ресурсов и вовлечения в практику кормления животных малоиспользуемых или нетрадиционных кормовых средств [72, 76, 237].

Важным источником кормового белка, жира и энергии в рационах для животных являются масличные культуры и продукты их переработки. В году в России собран рекордный урожай маслосемян – 14,2 млн т, из них 1, млн т рапса (на 358 тыс. т больше, чем в 2012 г.). В тоже время, экспорт маслосемян рапса увеличился в 2,2 раза [140, 213, 218].

Рапс современных низкоглюкозинолатных, безэруковых сортов может быть одним из наиболее гарантированных источников белка в рационах.

Благодаря высокому содержанию жира, продукты переработки рапса в комбикормах и кормовых смесях используются также как наиболее дешевые источники ненасыщенных жирных кислот и энергии [46, 98, 87, 126, 149, 153, 155, 156, 236].

полиненасыщенных жирных кислот в рапсовых семенах позволила ряду исследователей рекомендовать использование биомодифицированного белка семян и рапсовое масло в производстве продуктов питания для человека [53, 143].

Необходимость расширения посевов рапса, как с точки зрения производства кормового белка и масла, так и экономической эффективности кормопроизводства, отмечается многими учеными. Актуальны вопросы производства альтернативного топлива – биодизеля из маслосемян рапса, что также увеличит производство высокопитательных жмыхов и шротов для животноводства [1, 48, 73, 108, 113, 166, 168, 169, 201, 248 и др.].

Наряду с объективной необходимостью дальнейшего наращивания производства продукции птицеводства необходимо расширение видового разнообразия птицепродуктов (мясо индейки, гусей, уток, яиц и мяса перепелов и т.д.). В решении этого вопроса должны участвовать не только федеральные органы, но и губернаторский корпус, селяне [89, 170].

В 2012 году поголовье гусей в России, по официальным статистическим данным, составляло около 800 тыс. голов. Несмотря на то, что за последние годы численность гусей в хозяйствах всех форм собственности увеличилась практически вдвое, это количество является критически малым для нашей страны. Тенденция к увеличению поголовья гусей наблюдается, преимущественно, за счет повышения спроса у населения [177].

О качестве корма можно судить по живой массе молодняка птицы в определенные периоды роста, а для взрослого поголовья – по его продуктивности. Рационы должны быть безопасными, сбалансированными по питательным веществам и экономически целесообразными.

Традиционно в комбикорма необходимы добавки масел или жиров, так как уровень обменной энергии наиболее часто является лимитирующим фактором, сдерживающим высокую продуктивность птицы [15, 172, 192].

Результаты исследований многих отечественных и зарубежных ученых показывают высокую эффективность обогащения рационов для птицы всех возрастов и направлений продуктивности растительными и животными жирами. Причем, с учетом сложившейся в настоящее время коньюктуры рынка, кормовой базы и экономических условий, предпочтение отдается растительным жирам, так как они более доступны и обеспечивают необходимый уровень обменной энергии и сырого жира в рационе [76, 172, 192, 292].

На сегодняшний день, наибольшее применение получила технология, предусматривающая введение жидких форм жиров в комбикорма для всех видов сельскохозяйственных животных и птицы. Однако, распространение получают сухие формы жиров (растительных и животных), которые более технологичны, не требуют монтажа дополнительного оборудования и следовательно, дополнительных материальных затрат [19, 55, 232].

По оценке ряда экспертов пальмовое масло уже играет важную роль в удовлетворении спроса на масла и жиры во всем мире для производства продуктов питания [272, 290]. Тем не менее, научных исследований по использованию в рационах животных и особенно птицы твердых форм пальмовых жиров крайне мало.

распространенные научные данные по использованию современных кормовых добавок подобного рода, что определяет актуальность проведенных исследований.

Степень разработанности темы. Проведенные ранее исследования показали эффективность использования в кормлении крупного рогатого скота, свиней, цыплят-бройлеров, кур-несушек продуктов переработки семян рапса (жмых, мука, масло) и различных растительных жиров. Но за последние годы выведены новые сорта рапса, разработана и совершенствуется технология получения твердых пальмовых жиров, изменилась структура кормовой базы и производства различных видов мяса птицы, что требует новых научно обоснованных подходов к организации ее сбалансированного кормления.

Настоящая работа выполнялась в соответствии с планом НИОКР ГНУ Северо-Кавказского научно-исследовательский института животноводства Россельхозакадемии по программе фундаментальных и приоритетных исследований по научному обеспечению АПК Российской Федерации на 2006-2010 гг. (тема 06.03.01; № гос.регистрации 01.2.00607562) и на 2011- гг. (тема 06.03.02; № гос.регистрации RASHN.4003005276.11.8.002.9).

Цель и задачи исследований. Цель исследований заключалась в решении проблемы белкового и липидного питания мясной птицы за счет использования рапсовых кормов и твердых жиров.

Для достижения поставленной цели решены следующие задачи:

- изучен химический состав и питательность кормов, используемых в кормлении птицы;

- разработаны рецепты стартерных, ростовых и финишных комбикормов с включением рапсовых кормов и твердых пальмовых жиров;

- изучена динамика изменения живой массы, потребление и затраты кормов на единицу продукции, сохранность птицы;

- определено влияние добавок на скорость движения кормовых масс по желудочно-кишечному тракту птицы и переваримость основных питательных веществ комбикормов;

- изучена мясная продуктивность цыплят-бройлеров и молодняка гусей, химический состав мышечной ткани, развитие внутренних органов и гистологическое строение печени птицы;

- проведена дегустационная оценка мышечной ткани молодняка, получавшего изучаемые добавки;

- изучены биохимические показатели крови птицы;

- установлена рентабельность выращивания цыплят-бройлеров и молодняка гусей при использовании разработанных комбикормов.

Научная новизна исследований заключается в том, что впервые в России по комплексу показателей определена эффективность использования полножирных семян рапса 00-типа, семян сурепицы 000-типа и рапсового жмыха в кормлении цыплят-бройлеров и молодняка гусей. Доказана возможность замены в полнорационных комбикормах для цыплят-бройлеров и молодняка гусей подсолнечного масла сухими пальмовыми жирами «Веджелин» и «Бэви-Спрей».

На основании результатов исследований получены патенты РФ на изобретение (№ 2369267, 2009 г.), решение о выдаче патента (заявка № 2013115612, 2013 г.), решение о выдаче патента (заявка № 2013115613/13, 2013 г.).

Результаты научно-исследовательской работы подтверждены 15070.2312001941.11.5.002/001 от 24.10.2011 г.), выданным Департаментом государственной научно-технической политики и инноваций Минобрнауки РФ.

Теоретическая и практическая значимость работы. Результаты диссертационного исследования дополняют научные знания об организации полноценного кормления мясной птицы и технологии производства комбикормов с повышенным содержанием обменной энергии и сырого жира, за счет использования нетрадиционных кормовых средств растительного происхождения.

Разработаны методические рекомендации и наставления по повышению продуктивности сельскохозяйственных животных за счет использования рапсовых кормов и твердых пальмовых жиров. «Методические рекомендации по использованию рапсовых кормов в животноводстве» изданы в рамках краевой целевой программы «Развитие сельского хозяйства и регулирование рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия» на 2008годы по решению отраслевого экспертного научно-технического совета департамента сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности Краснодарского края по программе «Животноводство» (протокол №1 от 30.12.2010 г.). «Методические наставления по использованию жировых добавок в кормлении свиней и птицы» утверждены на секции кормления сельскохозяйственных животных Россельхозакадемии (протокол №3 от 7.07.2012 г.).

Разработанный способ кормления цыплят-бройлеров с использованием продуктов переработки семян рапса новых сортов (00-типа) награжден серебряной медалью и дипломом X Международного салона инноваций и инвестиций (Москва, 2010), бронзовой медалью и дипломом XV Российской агропромышленной выставки «Золотая Осень» (Москва, 2013).

факультетах зоотехнологии и менеджмента (специальность 36.03.02 – «Зоотехния») и ветеринарной медицины (специальность 36.05.01 – «Ветеринария») ФГБОУ ВПО «Кубанский ГАУ».

Использование полножирных семян рапса 00-типа, семян сурепицы 000типа и рапсового жмыха позволяет экономить 10-15% полнорационных комбикормов для цыплят-бройлеров или сократить в комбикормах для молодняка гусей долю соевого жмыха и шрота на 2,5-7,0%, при полном исключении подсолнечного масла.

Скармливание мясной птице комбикормов с твердым кормовым пальмовым жиром «Бэви-Спрей» обеспечивает повышение экономической эффективности производства на 2,2-4,9%, без отрицательного влияния на качество мяса.

ЗАО ПЗ «Кавказ» Динского района Краснодарского края и ООО «Гусевод Кубани» (г. Краснодар).

Основные положения диссертации, выносимые на защиту:

1. Полнорационные комбикорма с рапсовыми кормами и твердыми пальмовыми жирами обеспечивают интенсивный откорм цыплят-бройлеров и молодняка гусей.

2. Исключение из рационов для молодняка гусей подсолнечного масла за счет ввода семян рапса способствует повышению доли в тушке мышц груди бедра и голени. Ввод в комбикорма 5,0-9,1% семян рапса совместно с ферментным препаратом «ЦеллоЛюкс-F» снижает отложение в тушке молодняка гусей внутреннего жира и кожи с подкожным жиром.

3. У цыплят-бройлеров, получавших комбикорма с пальмовым жиром «Бэви-Спрей», повышается удельный вес в тушке наиболее крупных мышц осевого и периферического скелета.

4. Применение в рационах рапсовых кормов повышает экономическую эффективность выращивания цыплят-бройлеров на 5,4-20,2% и молодняка гусей – на 8,7-11,1%.

5. Замена подсолнечного масла в полнорационных комбикормах для мясной птицы пальмовым жиром «Бэви-Спрей» увеличивает рентабельность производства на 2,2-4,9%.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Организация полноценного кормления сельскохозяйственной птицы Высокие темпы роста производства и потребления мяса птицы объясняются главным образом высокой интенсивностью ее роста и эффективной отдачей корма, более низкими затратами ресурсов по сравнению с производством других видов мяса, его диетическими качествами и отсутствием религиозных или иных ограничений у потребителей [191].

Повышенный уровень синтетических процессов в организме возможен только при поступлении в него широкого комплекса питательных и биологически активных веществ, а также энергии и воды [133].

На 100 г прироста живой массы бройлеры расходуют 441 ккал обменной энергии, 29,4 г сырого протеина, 1,26 г кальция и 0,98 г общего фосфора.

Установлено, в рационе достаточно 16% сбалансированного по аминокислотному составу сырого протеина и 6% сбалансированного жира для обеспечения генетически заложенного потенциала продуктивности. В сутки птице необходимо доступных аминокислот для достижения продуктивности:

лизина – 650 мг/гол., метионина – 330, метионина+цистин – 610, треонина – 430, триптофана – 120, изолейцина – 515, валина – 565 мг/гол. [89].

использовании сбалансированных полнорационных комбикормов, потребление которых обеспечивает поддержание жизненно важных процессов и образование продукции.

Центральное место в теории кормления сельскохозяйственных животных и птицы занимает энергетическое питание и, в первую очередь, содержание в рационе обменной энергии.

Уровень обменной энергии в полнорационных комбикормах для сельскохозяйственной птицы должен составлять 10,9-13,0 МДж/кг, но эффективность ее использования в организме зависит и от компонентного состава рационов.

В кормлении птицы выявлена определенная взаимосвязь между уровнем обменной энергии и сырого протеина в рационе. При недостатке обменной энергии сырой протеин используется организмом на энергетические цели, что сопровождается увеличением потребления корма и затрат на единицу продукции. При избытке обменной энергии в рационе происходит интенсивное ожирение птицы [133].

В многочисленных исследованиях показано, что потребность птицы в протеине удовлетворяется на 40-45% незаменимыми аминокислотами, а остальная часть компенсируется за счет заменимых аминокислот [81, 88, 91, 106, 190].

Определенным достижением в кормлении птицы в прошлом столетии стала разработка комбикормов, содержащих только растительные или синтетические источники аминокислот. Как отмечалось в исследованиях Н.Г. Григорьева, С.П. Рогожина и Б.Д. Кальницкого (1971), комбикорма с белком растительного происхождения и обогащенные синтетическими аминокислотами оказывали сходное, а иногда и лучшее, продуктивное действие на организм цыплят-бройлеров, как и рационы с животных белком [65].

В настоящее время большая часть производимых комбикормов для сельскохозяйственной птицы включает компоненты растительного происхождения, продукты химического или микробиологического синтеза.

В тоже время, изучение продуктивного действия комбикормов с различным соотношением аминокислот и источниками белка (растительными и/или животными) не потеряло своей актуальности.

В исследованиях Т.В. Коноблей, М.В. Толстопятова (2010) цыплятамбройлерам скармливали полнорационные комбикорма сходные по питательности, но с различным соотношением протеина растительного и животного происхождения: в контрольной группе – 100% растительные белки; в опытных группах содержание животного белка (рыбная мука) составило 5, 10 или 20%, соответственно группе. Несмотря на практически одинаковое содержание незаменимых аминокислот во всех группах, наибольшей интенсивностью роста отличались цыплята, получавшие 80% растительного и 20% животного белка [97]. Однако в этих исследованиях авторы не показали экономическую эффективность использования комбикормов с белком животного происхождения. В тоже время, этот научный эксперимент показывает необходимость дальнейшего изучения особенностей белкового и аминокислотного питания птицы.

Эффективность трансформации кормового белка в продукцию сельскохозяйственной птицы в зависимости от его источников и соотношений незаменимых аминокислот друг к другу или к заменимым аминокислотам изучается многими учеными [165, 190, 258, 268, 297, 314, 346 и др.].

В исследованиях A.M. Fouad et al. (2013) добавка к полнорационному комбикорму для цыплят-бройлеров кросса Кобб-500 аминокислоты Lаргинина в количестве 0,25% от массы комбикорма не оказала влияния на интенсивность роста цыплят и конверсию кормов, но значительно снизилась доля абдоминального жира в тушке. Указанной дозировки L-аргинина было достаточно для снижения в плазме крови концентрации холестерина путем уменьшения активности печеночной 3-гидроксил-3-метилглутарил-CoAредуктазы. Это позволило снизить использование триглицеридов плазмы крови для синтеза брюшного жира, при увеличении экспрессии мРНК в сердце цыплят-бройлеров [269].

S. Konashi et al. (2000) изучили влияние дефицита отдельных групп аминокислот на иммунологические характеристики крови самцов цыплятбройлеров. В исследованиях авторов наибольшее комплексное влияние на показатели гуморального иммунитета и прирост птицы оказали аминокислоты с разветвленной цепью: изолейцин + лейцин + валин [297].

Использование для кормления уток-бройлеров комбикормов с уровнем сырого протеина и лизина в первые две недели выращивания соответственно 18,0 и 1,1% и в период выращивания и с 15 по 42 сутки – 16,2 и 0,9% повышает их предубойный живой вес, вес полупотрошеной и потрошеной тушек на 3,4; 2,3 и 5,7% соответственно. Повышение в сравнении с принятыми нормами уровня лизина и снижение уровня сырого протеина на 10% в комбикормах уток-бройлеров на протяжении всего периода выращивания способствовали повышению мясности тушки на 1,8%, грудки – на 0,7%, ножек – на 0,5% и выхода съедобных частей – на 0,9% [21].

С. Салгарев и др. (2011) предложили рецепт престартерного комбикорма для цыплят-бройлеров в котором сбалансирован состав белка с учетом доступных для усвоения аминокислот (лизина 1,43 %), высокий уровень жира, биологически активных веществ и включены различные функциональные добавки. Использование разработанного престартера для интенсификации раннего развития цыплят позволило увеличить их живую массу к 29 дню выращивания на 200 грамм и снизить затраты кормов на 6,9% [167].

G. Cherian (2011) также отмечает преимущества как можно раннего кормления мясных цыплят для формирования устойчивого иммунитета и интенсивного развития молодняка. Автор показывает, что применяемые комбикорма содержат избыток -6 (линолевая) жирных кислот, при нехватке -3 (-линолевая) ненасыщенных жирных кислот. Последнее оказывает иммунокомпетентных органов цыплят [253].

Липиды играют важную и разнообразную роль в организме животных:

входят в структуру биологических мембран, составляют основу нервной ткани, аккумулируют, депонируют и транспортируют энергию, выполняют защитную роль в составе кожного покрова животных, составляют основу ряда биологически активных веществ (гормонов, витаминов, ферментов), служат источником незаменимых жирных кислот, участвуют в передаче нервных импульсов, принимают участие во взаимодействии ферментов и субстратов на мембранах, проявляют азотсберегающий эффект, предупреждая катаболизм аминокислот и способствуя их усвоению [3, 102, 131].

В. Матюшкин с соавторами (2004) для яйценоских кур добавляли 3,1 и 4,1 г кормового животного жира на 100 г комбикорма, что увеличивало уровень сырого жира в сухом веществе с 2,77% до 6,21 и 7,32 % соответственно. Аналоги контрольной группы дополнительно получали в качестве источника обменной энергии крахмал. Добавка животного жира увеличивала уровень линолевой кислоты с 0,96% до 1,12 и 1,29%, но соотношение ненасыщенных жирных кислот к насыщенным снижалось с 2,88:1 до 1,70:1 и 1,62:1 соответственно.

Использование кормового животного жира увеличило соотношение ненасышенные : насыщенные жирные кислоты с 1,69:1 до 1,87:1. Яйца, полученные от кур, потреблявших комбикорма с липидной добавкой, характеризовались большей на 4,42% массой за счет увеличения на 17,6% массы желтка. Содержание каротиноидов в желтке яиц кур опытных групп повысилось на 11,5%.

Таким образом сужение соотношения в комбикормах ненасыщенных жирных кислот к насыщенным за счет использования кормового животного жира сопровождалось обратной тенденцией в полученных яйцах.

Использование жира в качестве источника обменной энергии в опытных группах было более эффективно, чем применение крахмала [117].

кормлении сельскохозяйственных животных и птицы показан в работах многих отечественных и зарубежных ученых [4, 12, 16, 55, 77, 117, 172, 202, 249, 256, 281, 347 и др.].

Минеральное питание необходимо для построения органов и тканей, формирования костной ткани. Минеральные элементы участвуют в поддержании осмотического давления, регулировании метаболизма и кислородно-щелочного равновесия в жидкостях и тканях организма, играют важную роль в обмене воды и органических веществ, во всасывании питательных веществ из желудочно-кишечного тракта, создают нормальные условия для функционирования сердца, мускулатуры и нервной системы.

Недостаток или избыток отдельных элементов в рационе приводит к снижению продуктивности, замедлению роста и ухудшению потребления корма. Это объясняется тем, что физиологические процессы и биохимические реакции не могут проходить без наличия перечисленных компонентов, взаимосвязь которых составляет важнейшую суть обмена веществ [86].

микроэлементов оказывает положительное влияние на интенсивность роста и развития птицы, качество продукции, что актуально и для водоплавающей птицы.

С.Ф. Суханова (2005) вводила в комбикорма для гусят-бройлеров стандартной питательности дополнительно йод в форме йодистого калия (929,6 мг/т) или йодказеина (10 г/т). Больший на 15,6 % прирост живой массы птицы до двухмесячного возраста отмечен при добавке йодказеина. В этой же опытной группе установлены больший убойный выход, масса съедобных частей и лучшее развитие грудной мышцы у молодняка гусей [186]. Получен положительный эффект дополнительного ввода в комбикорма различных форм йода и у цыплят-бройлеров [36, 157].

Проведенные исследования показывают актуальность научных исследований и в области минерального питания сельскохозяйственной птицы, что подтверждают результаты исследований других ученых [49, 146, 175 и др.].

Повышение уровня отдельных витаминов в комбикормах также способствует более интенсивному росту молодняка гусей, что подтверждается исследованиями В.В. Скобелева, И.С. Серякова (2013) по вводу коэнзима В12 в полнорационные комбикорма для гусят до 63-дневного возраста [173].

Промышленные технологии выращивания птицы предусматривают высокую концентрацию поголовья в помещениях, что в комплексе со множеством других стресс-факторов оказывает негативное влияние на деятельность желудочно-кишечного тракта и, следовательно, продуктивные качества и сохранность птицы.

Опредленным решением этой проблемы является использование различных добавок «желательных» микроорганизмов или стимуляторов развития собственной нормофлоры кишечника птицы, что актуально и для водоплавающих видов [154, 171 и др.].

В работе Г.А. Ноздрина и др. (2011) показана эффективность повышения биологической полноценности рационов для молодняка гусей за счет монопробиотического препарата «Ветом 13.1». Причем, наибольшая живая масса гусей отмечена при использовании препарата в дозе 50 мг/кг живой массы. Большая или меньшая дозировка препарата была менее эффективной, что говорит о наличии определенного порога влияния пробиотических добавок на обменные процессы у гусей [135].

пробиотического препарат «Ветом 13.1» и органической соли селена («СелПлекс») позволило повысить содержание указанного эссенциального микроэлемента в мясе птицы [179].

Положительный эффект от применения пробиотиков в кормлении гусей отмечают и другие ученые [178].

И.А. Егоров (2007) указывает, что в кормлении гусей применяют три типа кормления – влажный, комбинированный и сухой. В рационах для гусей можно использовать практически все корма, которые включают в рационы для птицы других видов. Однако, потребность гусей в различных питательных и биологически активных веществах отличается от таковой у цыплятбройлеров, кур, уток, индеек, что необходимо учитывать при балансировании рационов [79].

биологически активные вещества и добавки, которые обеспечивают более полную реализацию заложенного генетического потенциала птицы или повышают устойчивость организма к различного рода стрессовым нагрузкам в условиях интенсивного промышленного выращивания.

Кошиш И.И. с соавт. (2009) установили, что добавление в комбикорм для цыплят-бройлеров глицината лития как иммуномодулятора позволило значительно снизить поствакцинальный стресс и увеличить трансформацию свободных аминокислот сыворотки крови в белки тела птицы [101].

Отмечено положительное влияние добавок ферментов в комбикорма для сельскохозяйственной птицы на развитие «полезной» микрофлоры, усвоение кальция и фосфора рационов [291].

Использование протеаз снижает накопление азота в помете и, следовательно, в окружающей среде при хранении [260].

Установлена положительная роль фитобиотиков, как альтернатива антибиотикам в комбикормах для птицы [323].

сельскохозяйственными птицами, переваривают сырую клетчатку, что позволяет использовать в рационах для них дешевые растительные корма с повышенным содержанием целлюлозы.

бактериальную ферментацию целлюлозосодержащих кормов (шелуха проса, гречихи, лузга подсолнечника) с использованием молочнокислых, целлюлолитических и пропионовокислых бактерий, что способствовало активизации Т- и В-систем иммунитета гусей. Скармливание в рационе низкопитательных кормовых средств после биоконверсии способствовало также увеличению яйценоскости и инкубационных качеств яиц, их морфологических и биохимических показателей [114].

Добавка в рационы для гусей травяной муки из серпухи венценосной в исследованиях Р.Р. Гадиева, Г.А. Гумаровой (2010) оказала положительный эффект на воспроизводительные качества родительского стада гусей и яичную продуктивность птицы [47].

А.Р. Фарраховым, Ф. Зариповым (2010) получены положительные результаты при выращивании ремонтного молодняка гусей на рационах с включением гидропонной зелени [204].

Актуальным направлением в кормлении птицы является сокращение в рационе зернофуражных культур и поиск альтернативных источников энергии и питательных веществ. К таким кормовым средствам можно отнести жмыхи и шроты подсолнечника, рапса, клещевины, льна и других культур, просо, сорго, продукты микробного синтеза, перьевая мука и другие.

Благодаря работе растениеводов-селекционеров выведены новые сорта крестоцветных культур, ржи, сорго, ячменя, тритикале, люпина, гороха, которые отличаются отсутствием или достаточно низким содержанием различных антипитательных веществ, что позволяет более широко использовать их в рационах для сельскохозяйственных животных и птицы [35, 78, 139, 156, 195, 237, 280, 330].

В заключение раздела можно отметить, что несмотря на достигнутые успехи в организации сбалансированного кормления сельскохозяйственной птицы, остаются актуальными многие проблемы, как собственно нормирования питания, так и рационального использования кормовых средств.

Обогащение комбикормов различными функциональными добавками расширяет спектр нутриентов, поступающих с рационом, что оказывает благоприятное влияние не только на продуктивность птицы, но и качество получаемой продукции.

Липиды являются постоянной составной частью клеток животных и растений, где они находятся как в свободном состоянии, так и в виде соединений с белками, углеводами и другими веществами, образуя сложные комплексные соединения, имеющие большое физиологическое значение. С учетом современных научных достижений в биохимии, и важной ролью липидов в организме их можно подразделить на следующие группы: жирные кислоты, ацилглицеролы, фосфолипиды, простагландины, сфинголипиды, стероиды, липопротеины, гликолипиды, воска, терпены. Каждая группа липидов выполняет в организме животных важные специфические функции [5, 14, 77, 115, 182, 329 и др.].

В животном организме липиды находятся в двух формах: структурные (плазматические) и резервной (запасные). Плазматические липиды являются используются как концентрированный источник энергии, откладываемый в различных депо.

У около 90% видов растений также в качестве основного запасного вещества в семенах откладывается жиры [145].

Запасание энергии в виде липидов в организме животных и растений объясняется рядом факторов. Во-первых, липиды обладают высокой энергетической емкостью (за счет преобладания в молекулах атомов С - 76против 40-44% в углеводах и 50-55% в белках): при окислении 1г липидов выделяется 39 кДж (9,3 ккал) энергии, а при распаде 1г углеводов, например, - 18 кДж (4,3 ккал). Во-вторых, в организме животных углеводы малоустойчивыми к хранению [16, 23].

Жиры отличаются от углеводов или белков не только тем, что при их распаде выделяется больше энергии, но и тем, что при их окислении выделяется больше воды. Например, при разложении 1 г белков образуется 0,41 г воды, 1 углеводов – 0,55 г, 1 г жиров – 1,07 г. Это имеет большое значение для организма животных и у растений - для развивающего зародыша [18, 94, 130].

динамическом состоянии, при этом жирные кислоты, входящие в его состав, постоянно заменяются жирными кислотами, поступающими с пищей [174].

Жиры, откладываясь вокруг жизненно важных органов (почки, печень, сердце и др.) толстым слоем, предохраняют их от механических повреждений.

В настоящее время в рационах для высокопродуктивных животных и птицы уровень обменной энергии в рационе должен составлять не менее 11- МДж обменной энергии, чего добиться без использования в кормосмесях различных жиров или жиросодержащих добавок практически невозможно.

Но высокий уровень продуктивности животных не является основным фактором включения жировых добавок в рационы.

Еще в 1882 году профессор Н.П. Чирвинский опубликовал классический труд «К вопросу об использовании жира в животном организме» (Известия Петровской академии, т. V., 1982).

Позже профессор Е.А. Богданов (1916) убедительно доказал эффективность скармливания дойным коровам льняного, конопляного, подсолнечного и других жмыхов и влияние их на качество молока и продуктов его переработки [31].

В этом направлении проводили исследования и другие отечественные ученые: А.А. Зиновьев (1952), А.П. Дмитроченко, З.М. Мороз (1978), А.А. Алиев и др. (1974, 1976), Л.П. Беззубов (1975), А.В. Архипов (1977, 2007), В.И. Матяев, С.А. Лапшин, И.С. Андин (2000) и многие другие [6, 7, 16, 17, 23, 85, 69, 118].

За рубежом О. Кельнер (1927) определил питательную ценность рапсового, сурепного, хлопчатникового, льняного, кунжутного, пальмового, земляного ореха, подсолнечного, макового, конопляного, соевого и некоторых других жмыхов. Им было установлено наличие вредных и ядовитых веществ в ряде жмыхов (госсипол – в хлопчатниковом, эруковая кислота – в рапсовом, рицин – в клещевинном жмыхе) [94].

Влияние различных видов жиров и их источников на продуктивность животных и направленность обменных процессов изучалось учеными целого комбикормов, Ленинградский научно-исследовательский санитарногигиенический институт, Украинский НИИ физиологии и биохимии сельскохозяйственных животных и другие (И.С. Попов, 1957;

А.П. Дмитроченко, П.Д. Пшеничный, 1963; А.В. Архипов, 1974, 2007;

Г.А. Богданов, 1981; А.Е. Чиков, В.Г. Рядчиков, П.И. Викторов, 1989;

Н.Т. Ноздрин, 1986; В.В. Щеглов, Л.Г. Боярский, 1990; Е.А. Махаев, В.И. Фисинин, 1993; П.И. Викторов, А.А. Солдатов, А.Е. Чиков, 2003) [16, 17, 30, 44, 70, 120, 136, 151, 220, 233].

Но данные исследования не останавливаются. Появляются новые формы и источники жиров, изменяется состав ранее изученного сырья, меняется обмен веществ в организме животных. Все это требует неустанного глубокого изучения для выбора и предложению производству наиболее эффективных добавок и схем применения различных кормов и добавок, в том числе и источников жиров.

В тканях сельскохозяйственных животных жирные кислоты содержатся преимущественно в различных липидах и только 1-3 % их находится в свободном состоянии. В зависимости от формы связей, их количества и положения в молекуле жирные кислоты подразделяют на три группы:

- насыщенные: капроновая, каприловая, миристиновая, лауриновая и др.;

- мононенасыщенные: миристолеиновая, пальмитолеиновая, олеиновая и др.;

- полиненасыщенные: линолевая, линоленовая, арахидоновая и др.

В животных липидах преобладают следующие жирные кислоты:

пальмитиновая, стеариновая, пальмитолеиновая, олеиновая, линолевая, арахидоновая.

Основная роль жирных кислот в организме животных заключается в том, что они являются главными компонентами большинства сложных липидов (ацилглицеролов, фосфолипидов и др.), субстратами для синтеза метаболических регуляторов (простагландинов, простациклинов и др.), которые оказывают большое влияние на процессы жизнедеятельности [245, 303].

линоленовая, эйкозатриеновая и линолевая кислоты [159]. Недостаток этих кислот в рационах ведет к снижению скорости роста и продуктивности животных, нарушению деятельности сердечно-сосудистой системы, способности к оплодотворению, гибели плодов в утробе матери, вызывает заболевания кожи, угнетение деятельности иммунной системы, увеличение потери воды через кожу и многие др. нарушения. В основе этих нарушений лежит изменение ультраструктуры и функций клеточных мембран, вследствие уменьшения в липидах мембран количества линолевой и арахидоновой кислот [4, 14, 181]. Избыток полиненасыщенных жирных кислот в рационах также вреден, он приводит к нарушению обменных процессов, заболеваниям, размягчению липидов тканей, ухудшению качества продукции [300].

Линолевую, линоленовую и арахидоновую кислоты часто объединяют в так называемый витамин F. В настоящее время показано, что в микросомах клеток млекопитающих образование двойных связей может происходить только на участке цепи жирной кислоты от 9 до 1 углеродных атомов, поскольку в микросомах отсутствуют десатуразы, которые могли бы катализировать образование двойных связей в цепи далее 9 углеродного атома. У животных двойные связи могут образовываться в 4-, 5-, 6- и 9положении, но не далее 9-положения, в то время как у растений – в 6-, 9-, 12- и 15-положении. Поэтому в организме млекопитающих, в том числе и человека, не могут образовываться, например, из стеариновой кислоты (18:0) млекопитающих арахидоновая кислота может образовываться из линолевой кислоты [16, 260].

В последующем выяснилось из комплекса витамина F, что только линолевая кислота является незаменимым фактором питания. Установить нормальный статус метаболизма витамина F и выяснить, когда животное получает его недостаточно и когда возникает его дефицит можно в первую очередь по соотношению олеиновой и линолевой кислот. В норме оно (триен/тетраен) составляет 0,4. Потребность всех видов животных в линолевой кислоте равна 1,6-2 % от обменной энергии [7].

M. Enser (1984), C.P. Freeman (1984) установили, что арахидоновая кислота образуется в печени крыс при кормлении их меченой линолевой кислотой, которая в организме животных конденсируется с уксусной [264, 270].

Ученые указывают, что при недостатке в рационе незаменимых (полиненасыщенных) жирных кислот, организм пытается компенсировать пальмитолеиновой и эйкозатриеновой кислот [5, 8].

необходимы не только незаменимые жирные кислоты. Для полного цикла метаболизма ненасыщенных жирных кислот важным является наличие в корме мононенасыщенных жирных кислот – пальмитолеиновой и олеиновой, которые используются для образования триглицеридов [230, 231].

Наиболее распространенной в тканях животных группой липидов являются нейтральные жиры. Эти соединения являются эфирами жирных кислот и глицерина. Нейтральные жиры относительно инертны и в значительном количестве депонируются в жировой ткани, при избытке потребляемой энергии. При недостатке жирных кислот и энергии в рационе транспортируются кровью к тканям, где используются для синтеза новых липидов и подвергаются окислению.

В составе общих липидов организма животных большой удельный вес (до 50-70%) занимают фосфолипиды. Они представляют собой значительную группу органических соединений разнообразных по химической структуре, но объединенных тем, что содержат фосфорную кислоту и жирные кислоты. Все фосфолипиды подразделяются на фосфоглицериды и сфингомиелины.

Фосфоглицериды, в свою очередь, делятся на две группы. Первая группа – аминосодержащие фосфоглицериды, к которым относятся: фосфатидилхолин, фосфатидилэтаноламин, фосфатидилсерин. Вторая группа – фосфоглицериды не содержащие аминогруппу: фосфатидная кислота, фосфатидилинозит, фосфатидилглицерин, кардиолипин. Фосфолипиды отличаются высокой биологической активностью. Выполняют более важные и разнообразные функции в организме животных, чем другие липиды. Они содержатся преимущественно в мембранах клеток, в очень небольшом количестве в составе жировых отложений, межклеточной жидкости, лимфе и других жидкостях организма [115, 245].

Каждый вид мембран характеризуется определенным соотношением фосфолипидов и белков, индивидуальным их набором. В большинстве биологических мембран чаще преобладает фосфатидилхолин, в миелине доминирующим является фосфатидилэтаноламин. Содержание в клетках фосфатидной кислоты, фосфатидилсерина, фосфатидилинозита и лизофосфатидов обычно незначительное. Кардиолипин найден только в митохондриях, микросомах и мембранах ядер в небольших количествах [66, 235, 300].

На основании данных о фосфолипидном составе разнообразных биологических мембран можно сделать заключение, что фосфолипиды, являясь одним из основных структурных компонентов клеточных мембран, обеспечивают обменные процессы и активность почти всех биологических реакций в клетке и во всем организме. Большую роль играют фосфолипиды в организации и регуляции ряда ферментных систем клетки. В настоящее время доказана взаимосвязь интенсивности обмена некоторых фосфолипидов с синтезом ряда веществ, в том числе и гормонов. Они участвуют в переносе гормонов через мембрану и проявляют на них активизирующее действие.

Имеются также доказательства связи фосфолипидов с клеточным делением, регуляцией синтеза белка и ДНК. Немаловажную роль играют фосфолипиды в процессах оссификации. В ходе постэмбрионального превращения хрящевой ткани в костную содержание общих липидов уменьшается, а доля фосфолипидов увеличивается. Доказано влияние фосфолипидов на процесс свертывания крови, участие в синтезе гема. Кроме того, обмен фосфолипидов связан с процессами зрения, мышечного сокращения, с функциональным состоянием эндокринных органов [115, 257, 300, 329].

У млекопитающих мицеллы солей желчных кислот адсорбируются на стенках тонкой кишки и повышают концентрацию продуктов переваривания липидов в непосредственной близости от всасывающих их клеток. Тонкий пристеночный слой содержимого кишки довольно плохо перемешивается, и без мицелл создание высокого концентрационного градиента, необходимого для процесса всасывания жиров эпителиальными клетками, было бы невозможно. Всасывание липидов происходит главным образом в тощей кишке, а желчных кислот – в подвздошной, путем котранспорта ионов натрия и солей желчных кислот [228].

По сравнению с млекопитающими, у птиц имеется ряд значительных различий в метаболизме липидов, таких как поступление липидов из корма в печень, липогенез в печени, наличие уникальных липопротеинов в крови (портомикронов). Более заметные отличия были обнаружены у яйценоских кур в продуктивный период, когда липопротеины под влиянием эстрогенов принимают участие в формировании желтка яиц [164, 240].

Природа жира (спектр жирных кислот) в основном рационе значительно влияет на использование экзогенных жиров. Установлено, что добавление жира с содержанием насыщенных жирных кислот усиливает всасывание ненасыщенных кислот и повышает энергетическую ценность комбикорма [117].

По другим данным птица охотнее потребляет и усваивает комбикорма, обогащенные жирами с низкой точкой плавления (свиной, куриный, костный), чем твердые (говяжий, бараний). Переваримость и усвоение птицей жиров зависит от соотношения в них насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.

Оптимальным следует считать соотношение 2:3 для молодняка и 1:2 для взрослой птицы [133].

Липиды, после белков, вторая наибольшая компонента мяса птицы, которая значительно дополняет его питательную и особенно вкусовую ценность, поскольку белки сами по себе не обладают выраженными вкусовыми достоинствами. Именно сочетание белков с липидами придает мясу птицы высокие вкусовые, ароматические и биологические свойства, за которое оно ценится как непревзойденный пищевой продукт [16].

К настоящему времени накоплен значительный опыт по использованию кормовых жиров животного и растительного происхождения в рационах сельскохозяйственной птицы. Анализ литературных источников подтверждает высокую эффективность использования липидных добавок в комбикорма для птицы как мясного, так и яйценоского направления продуктивности.

По данным некоторых исследователей увеличение уровня энергии в рационе и особенно энерго-протеиновое отношение оказывают большее влияние на отложение жира, чем уровень липидов в рационе. С другой стороны, источник и состав липидов рациона может изменить профиль органолептическую характеристику мяса [310].

Профиль липидного питания родительского стада кур оказывает значительное влияние на особенности эмбрионального и постэмбрионального развития цыплят, что имеет значение в повышении эффективности воспроизводства стресс-устойчивого молодняка [247, 249, 316].

На основании других исследований (M. Latour et al., 1998) авторами делается заключение, что возраст кур маточного стада влияет на усвоение липидов желтка развивающимися эмбрионами, и что тип жира в рационах кур может оказать дополнительное влияние [300]. В опытах, по использованию пальмового масла в кормлении 24-недельных несушек, установлено максимальное снижение содержания общих липидов и холестерина в яйцах, а также отмечено значительное увеличение уровня линолевой кислоты в яйцах [320].

Были проведены опыты по скармливанию цыплятам-бройлерам с 8- до 35-дневного возраста изопротеиновых и изоэнергетических рационов, содержащих пшеницу, как единственный злак, с добавками семян белого люпина или соевого шрота. Во всех рационах содержание жира уравнивалось до 9 % добавками соевого масла или животного жира. Установлено, что добавки соевого масла снижали содержание насыщенных жирных кислот и увеличивали содержание полиненасыщенных жирных кислот в липидах жировой и мышечной ткани по сравнению с показателями при добавке животного жира. Причем в составе полиненасыщенных жирных кислот превалировала линолевая кислота (85-88%). В липидах тушки цыплят, получавших рацион с семенами люпина, пропорция жирных кислот n-6-n- была снижена. Длинноцепочечные насыщенные жирные кислоты люпина не аккумулировались в липидах тушки [329].

Испытания, проведенные на несушках породы ISA Brown, по определению влияния разного содержания обменной энергии и линолевой кислоты в комбикормах, обнаружили различия по яичной продуктивности в зависимости от уровня энергии, содержания жира, а также от количества линолевой кислоты в рационе. Большие уровни обменной энергии и жира увеличивали потребление энергии, а также величину яиц. Линолевая кислота, как оказалось, не влияла на массу яиц [211].

В опытах на бройлерах, получавших добавку глицерина (10 или 15%) и растительного жира (4% соевого масла), установлено, что наиболее эффективным оказалось скармливание смеси с 10% глицерина. Смесь с 15% глицерина не улучшала эффективность кормления. При добавках глицерина (10 или 15%) в кормосмесь значительно увеличивался уровень холестерина, триглицеридов и глюкозы в крови, однако ожиренность тушки снижалась [309].

1.3 Использование липидных добавок в кормлении птицы В комбикормах для сельскохозяйственной птицы и животных в начале происхождения, так как они были более доступны, чем растительные.

За последние годы использование животных жиров в рационах практически для всех видов животных и птицы в нашей стране значительно сократилось. Однако отдельные крупные бойни и мясокомбинаты предлагают животноводам добавки, полученные из отходов убоя животных и птицы, которые являются важным источником жиров, энергии, питательных веществ, но только при строгом соблюдении технологии их получения.

Исходным сырьем для производства кормовых жиров является жирсырец, непригодный для пищевых целей, получаемый при переработке туш сельскохозяйственных животных, птицы, зверей, а также при обезжиривании белковых кормов в процессе приготовления мясной и мясокостной муки.

Жирнокислотный состав производимых жиров весьма различен, но в целом наибольший удельный вес занимают насыщенные кислоты. На состав жира влияют также время года, климатические условия и особенности кормления кислотами, чем жир домашних животных [3].

обработку непищевых отходов, отделение вытопленного жира от белковоминеральной части (шквары) и очищения путем отстаивания или сепарирования [202].

В связи с увеличением поголовья птицы перспективно получение так называемого птичьего жира, который получают в результате переработки ветеринарных конфискатов, кишечника, птицы, павшей от незаразных болезней и разрешенной ветеринарной службой для переработки в кормовую муку.

Из 1 т сырья можно получить 150-200 кг птичьего жира с высокой (75долей ненасыщенных жирных кислот, из которых 20-25% приходится на линолевую и линоленовую.

представлен в таблице 1.

А. Антипов (2010), ссылаясь на американских специалистов, отмечает, что при потрошении тушек с каждой головы попадает в отбросы до 60 г внутреннего жира, то есть 0,3-0,4% живой массы цыпленка [12].

Основную часть внутреннего жира составляет абдоминальный, жир кишечника и мышечного желудка. Доля последнего у разных видов птицы с учетом возраста и упитанности колеблется от 0,2 до 0,8% живой массы, и реализуется он вместе с желудком.

Птичий жир в нашей стране на кормовые цели используется мало, поскольку технология потрошения не предусматривает извлечение его из тушек. Но в последние годы растут объемы глубокой переработки, что создает условия рационального использования продуктов потрошения на корм.

При скармливании цыплятам-бройлерам в составе полнорационного комбикорма смеси куриного жира и подсолнечного масла в соотношении 1: получены лучшие результаты: живая масса цыплят была выше на 5,2%, при самой низкой конверсии корма на 1 кг прироста живой массы – 1,7 кг, в сравнении с контрольной группой бройлеров, получавших с комбикормом только подсолнечное масло. Используется птичий жир также при изготовлении высококачественных кормов для собак и кошек [12].

Для эффективного выращивания ремонтного молодняка кур мясных пород желательно применять кормовой животный жир в дозе 2,45 г до 42дневного возраста и 1,5 г на 100 г комбикорма старше 43-дневного возраста [235].

Таблица 1 - Жирнокислотный состав кормовых жиров, % [16] в том числе полиненасыщенные * - А. Антипов, 2010 [12]; ** н.д. - нет данных В исследованиях, проведенных И.С. Андиным, В.Г. Матюшкиным, В.И.

Матяевым (1998) на молодняке кур мясных пород было установлено, что добавка животного жира в количестве 1,22 и 2,45 г на 100 г кормосмеси снижает соотношение ненасыщенных и насыщенных жирных кислот с 1,97: до 1,69:1 (в контроле 2,77:1). При добавке 2,45 г животного жира достоверно увеличивалось содержание в сыворотке крови общего белка (на 6,9%), в крови – гемоглобина (на 5,5%), эритроцитов (на 9,2%); увеличился диаметр волокон поверхностных грудной и косой брюшных мышц (на 9,4%), икроножной, двуглавой мышц бедра, пяточной, малоберцовой длинной мышц и напрягателя широкой фасции (на 8,4%). Более низкий уровень жировой добавки (1,22г) оказал менее существенное влияние на организм молодняка кур мясных пород [11].

По данным З. Петриной (2000), в зависимости от компонентов, в кормосмесь можно вводить 2,2-2,9% животного жира. Автор указывает что, в связи с высокой стоимостью зерновых злаковых кормов экономически оправдан ввод жира до 7,5%. Применение жиров дает возможность включать в комбикорма для бройлеров большое количество ячменя с пленками (до 57с добавлением 5,6% кормового жира в период 8-28 дней и 7,5% от 29 до 56 дней. Экспериментально установлено, что у птицы недополучающей с кормом жир, в организме происходит превращение аминокислот в жирные кислоты. Высокий продуктивный эффект от использования жиров можно получить только если они хорошего качества [144].

В тоже время Yvonne V. Yuan et al. (1998) отмечают, что добавка в комбикорма для японских перепелов 60 или 120 г/кг говяжьего жира и холестерина (0,5 или 5,0 г/кг) вызывала выраженную гиперхолестеринемию, повышение в крови концентрации оксистеринов и отложение атеросклеротических бляшек [358].

Растительные масла получают из семян (плодов) масличных культур, кукурузы. Главнейшие представители масличных: подсолнечник, соя, хлопчатник, рапс, пальма, арахис, лен, клещевина, конопля, горчица, кунжут.

большинству животных жиров.

В каждой группе масличных культур преобладают разные жирные кислоты. Низкомолекулярные насыщенные жирные кислоты (капроновая, каприловая, каприновая и лауриновая) образуются главным образом в масличных культурах тропических стран; в маслах растений умеренных и северных климатических зон они не найдены. Высокомолекулярные насыщенные жирные кислоты встречаются в основном в маслах растений северных и умеренных широт.

Ненасыщенные жирные кислоты наиболее интенсивно синтезируются в растениях умеренных и северных широт, где на их долю приходится не менее 80% общего количества жирных кислот растительного масла. В тропических растениях содержание ненасыщенных жирных кислот значительно ниже [16, 145, 226].

сельскохозяйственных животных и особенно птицы основной липидной добавкой является подсолнечное масло. Однако использование этого масла в рационах для животных и особенно птицы ограничено, вследствие высокой концентрации в нем линолевой кислоты, которая при высоком содержании в комбикорме (более 1,6%) оказывает негативное влияние на ее продуктивность [9]. Согласно нормам ВНИТИП (2000) рекомендуемый уровень растительных масел 4-6%. К тому же, ввод в гранулы более 4 % масла ухудшает их прочность [206].

Некоторые характеристики растительных масел представлены в таблице 2 [145].

В опытах на бройлерах Л.Н. Гамко и др. (2007) добавляли к основному рациону 3% подсолнечного масла: в первой опытной группе с 11 по 15 день и с 21 по 25 день жизни; во второй опытной – с 16 по 20 и с 31 по 35 день жизни. Периодическое введение в состав комбикормов подсолнечного масла повышало эффективность использования обменной энергии и не снижало качество мясной продукции. Выход мышечной ткани в первой опытной группе был выше на 6,2 %, во второй опытной - на 3,7%. Анализ химического состава красной и белой мышечной ткани показал тенденцию увеличения содержания в мясе опытных цыплят сухого вещества, белка и жира, по сравнению с аналогами контрольной группы [51].

Таблица 2 - Основные свойства растительных масел Кукурузное Золотисто-желтый 0,92 -10-15 188-193 117- Подсолнечное Светло-желтый 0,92 -16-18 186-194 127- М.Ю. Сычев (2012) приводит данные, что введение в состав комбикормов для мясных перепелов соевого масла способствовало росту высоты, ширины и количества крипт тощей кишки, что обуславливало рост всасывающей поверхности кишечника и, как следствие, способствовало росту переваримости питательных веществ рациона. Доказано, что использование в течение периода выращивания молодняка мясных перепелов комбикормов с содержанием соевого жира улучшало их убойные качества: увеличилась масса грудных мышц - на 12,1%, мышц задних конечностей - на 5,5% и выход съедобных частей - на 9,1 %, тогда как кормление птицы комбикормами с пальмовым или рапсовым маслом приводило к снижению убойных качеств перепелят [189].

Изучение добавки 3 % жиров (кукурузного масла, куриного жира, топленого свиного жира) в кормосмеси кур в возрасте 36, 51, 64 недели, показало, что при включении куриного или свиного жира уровень насыщенных жирных кислот был самым высоким. В желтке свежих яиц от кур 36-недельного возраста был выше уровень пальмитолеиновой кислоты, чем в желтках яиц от кур 51, 64-недельного возраста. На основании этих исследований авторами делается заключение, что возраст кур маточного стада влияет на усвоение липидов желтка развивающимися эмбрионами, и что тип жира в рационах кур может оказать дополнительное влияние [284].

Проведенная В.И. Матяевым и др. (2000) работа по определению влияния разного уровня соотношения ненасыщенных и насыщенных жирных кислот в рационе на интенсивность роста, обмен веществ и качество яичной продукции ремонтного молодняка кур мясных пород и для определения дозы введения жира в комбикорма показала, что для эффективного выращивания ремонтного молодняка кур мясных пород желательно применять кормовой животный жир в дозе 2,45 г в возрасте до 42 суток и 1,5 г на 100 г комбикорма в возрасте старше 43 суток [119].

В исследованиях А.Е. Чикова (2005) добавка 2,7 % кормового жира в рацион подсвинков позволила увеличить на 8-16 % среднесуточный прирост живой массы, при снижении затрат кормов на 2-4 %. Существенных различий по убойному выходу между группами не было, однако, отмечена тенденция к повышению мясности свиней [217].

Увеличение доли сырого жира в рационе за счет подсолнечного масла до 5,4 и 7,2 % в рационах супоросных и до 7-7,5 % в рационах подсосных свиноматок способствовало улучшению переваримости питательных веществ, повышению прироста живой массы супоросных свиноматок, их плодовитость повышалась на 8,7-10,4 %, крупноплодность поросят – на 8,9-10,9%. Потери живой массы свиноматок опытных групп за период подсоса снизились на 0,6по сравнению с 7,9 % в контроле. Поросята, полученные от подопытных свиноматок, росли быстрее, чем животные контрольных групп: в первый месяц жизни на 7,5-17,9 %; ко времени отъема – на 15,9-19,3 %, при лучшей сохранности [226].

Некоторые исследователи в своих работах отмечают положительную связь между типом жира и ферментными добавками в рационах бройлеров с высоким уровнем пентозанов. В рацион для бройлеров, основанный на ржи добавляли 100 г смеси животного жира и соевого масла. Увеличение пропорции животного жира вызывало снижение прироста живой массы, увеличение конверсии корма, увеличение вязкости супернатанта в тощей кишке, увеличение массы полой тонкой кишки, снижение переваримости жира и жирных кислот, обменной и валовой энергии. Положительное влияние добавок ксиланазы было самым большим при высокой концентрации животного жира [251].

Актуальными направлениями исследований является использование в комбикормах различных стабилизаторов жиров или антиоксидантов (натуральных и синтетических), так как продукты окислительной деструкции жирных кислот, обладая высокой химической активностью, способны взаимодействовать с белками кормов, что снижает не только липидную питательность, но усвояемость и биологическую ценность кормов [32].

Продукты окисления липидов (альдегиды, кетокислоты) вызывают существенное снижение продуктивности сельскохозяйственных животных, их устойчивости к стресс-факторам различной природы [38, 95].

Использование дробленых и цельных семян масличных культур в качестве источника жиров потенциально имеет преимущество перед использованием кормовых масел и жиров с точки зрения меньшего окисления липидов в комбикормах, хотя исследований по этому вопросу нами в доступной литературе не найдено.

Окислению и гидролизу липидов способствуют высокая температура, влажность, липолитические ферменты сырья и микроорганизмов, солнечный свет, наличие ионов-активаторов окисления, больше количестве ненасыщенных жирных кислот.

Продукты окисления и гидролиза липидов отрицательно влияют сохранность витаминов, жирных кислот, белков, аминокислот. Особенно эта проблема актуальна в производстве белково-витаминно-минеральных концентратов, для которых характерна высокая концентрация питательных и биологически активных веществ.

1.4 Биологические особенности и антипитательные вещества рапса Большинство культурных видов крестоцветных принадлежат к роду Современным требованиям интенсивного кормопроизводства Brassica.

наиболее отвечают озимые и яровые формы рапса, сурепица озимая, горчица, редька масличная как растения холодостойкие, с высоким содержанием протеина и коротким вегетационным периодом. Родина рапса – Голландия и Англия.

Рапс (Brassica napus) – относится к семейству крестоцветных (капустных). Имеет стержневой корень, проникающий на глубину 160-180 см.

Весной развивается прямостоячий ветвистый стебель, высотой 150-200 см.

Brassica napus – факультативный самоопылитель, но может опыляться и насекомыми. При посеве во влажную почву и температуре выше +14…+17оС всходы появляются через 3-7 дней. Через месяц образуется розетка листьев.

По зимостойкости озимый рапс близок к озимому ячменю. Решающим фактором нормальной перезимовки растений является хорошо развитая розетка диаметром 20-30 см, состоящая из 5-8 листьев, при толщине корневой шейки 8-10 мм. Такая розетка выдерживает зимние температуры на уровне корневой шейки до -15…-18оС; при наличии снежного покрова толщиной 2см температура воздуха, опускающаяся до -23…-25 оС, для него не опасна.

Однако он не выносит ледяной корки и затопления.

Плод – стручок, длиной 6-12 см. На одном растении обычно 300- стручков. В стручке 25-28 семян. Семена шаровидные, диаметром 1,5-2,5 мм, темно-коричневые, красновато-коричневые, желтые. Масса семян – 4-7 г.

Транспирационный коэффициент рапса 500-750. Растения наиболее чувствительны к недостатку влаги осенью и зимой [200].

среднесуточной температурой воздуха около +1,3оС и почвы +2,9оС. Через 10дней наступает стеблевание и бутонизация растений, а еще через 20- дней цветение, продолжающееся 25-30 дней. Фаза начала цветения является оптимальной для уборки рапса на зеленый корм.

Вегетационный период озимого рапса (от всходов до уборки на семена) составляет на Кубани 260-280 дней [33].

В 1836 году в статье «О рапсе и сурепице» опубликованной в «Земледельческой газете», описывается опыт Черниговской губернии Российской Империи о возделывании озимого рапса на масло, а также использовании его как самого раннего корма для пчел весной. Уже в то время определяются качества рапса и сурепицы как хороших предшественников для различных растений и меньшее, по сравнению с пшеницей, истощение почвы [200].

Несколько позже, в 1872 году в Германии впервые были опубликованы результаты исследований питательной ценности рапсового шрота. Но сразу после этого появились сведения о наличии в рапсовых кормах токсических веществ, нарушающих обмен и усвояемость питательных и биологически активных веществ, отрицательно сказывающихся на их здоровье и воспроизводительных функциях, способных накапливаться в организме животных и получаемой от них продукции (мясо, молоко, яйца) [134].

В семенах рапса выявлено около семидесяти биологически активных веществ, вызывающих незначительные или существенные нарушения в обмене веществ в животном организме. Основными из них является эруковая кислота, глюкозинолаты (изотиоционаты), фенолы, фитины, трипсинингибиторы, гемаглютины и другие [180, 246, 312, 338].

Тиоглюкозиды охватывают широкий класс серосодержащих химических веществ, конкурирующих с йодом, вызывая тем самым нарушение обмена тиреоидных гормонов в щитовидной железе. Но для активации глюкозинолатов необходим фермент мирозиназа, которая содержится в самих рапсовых кормах и в организме у животных отдельных генотипов. Тепловая обработка рапсовых семян или жмыха разрушает мирозиназу, что может предотвращать отрицательное действие рапсовых кормов даже с повышенным содержанием глюкозинолатов [20, 318, 348].

Для растений рапса характерно накопление в жировой фракции значительного количества эруковой кислоты, которая нарушает функционирование клеточных мембран, вызывая кровоизлияния в тканях, а также ожирение сердечной мышцы, почек, внутренних половых и других органов [57, 90, 322].

Генетический анализ рапса c высоким и низким содержанием эруковой кислоты показал, что концентрация указанной жирной кислоты в липидной фракции семян регулируется двумя рецессивными генами. Эти гены регулируют путь удлинения цепи от олеиновой до эйкозеновой и эруковой кислот таким образом, что при снижении биосинтеза эруковой кислоты соответственно возрастает доля олеиновой кислоты и поддерживается постоянное содержание масла в семенах [353].

Семена рапса содержат широкий диапазон фенольных соединений, являющихся производными бензойной и циннаминовой кислот в форме свободных феноловых кислот, а также этерифицированной феноловой и нерастворимо связанной феноловой кислоты. Из свободных феноловых кислот в рапсе обнаружены салициловая, кумариновая, протокахетиновая, феруловая, сирингиновая, циннаминовая и синапиновая.

Основными компонентами фенольных соединений в семенах рапса являются синапиновая кислота и синапин. Содержание свободной фенольной кислоты у современных сортов колеблется от 0,56 до 0,92 %, содержание синапина в зависимости от сорта варьирует от 0,35 до 2,27 %. Использование рапса на корм животных зависит от содержания синапина в семенах конкретного сорта. Относительно высокий уровень синапина некоторых сортов может лимитировать использование семян рапса для молодняка различных животных [246].

В тоже время, фенольные соединения рапсового масла вносят определенный вклад в окислительную стабильность липидов [298].

Ряд исследователей (T.J. Puumalainen et al., 2006; S. Poikonen et al., 2009) показывают, что напины и 2S-альбумин, содержащиеся в семенах крестоцветных, могут вызывать аллергическую реакцию у детей, склонных к различным формам дерматитов. Поэтому, перед использованием рапсовых белков в пищевом производстве необходимо контролировать уровень указанных соединений в исходном или конечном сырье [318, 322].

Ранее некоторые ученые рекомендовали проводить обработку рапсовых кормов растворами различных кислот (преимущественно соляная и серная кислоты 5-10% концентрации) с целью разрушения глюкозинолатов и повышения переваримости трудногидролизуемых компонентов [293, 354]. В тоже время, с нашей точки зрения, применение кислот повышает стоимость конечного продукта и экологически не безопасно.

A.M. Pustjens et al. (2014) также указывают на неэффективность обработки рапсовых шротов кислотами, так как это не повышало переваримость некрахмалистых полисахаридов (арабиноксиланов и др.), а иногда даже снижало. В тоже время, добавка ферментов в нативные рапсовые жмыхи и шроты способствовала повышению переваримости различных питательных веществ и трудногидролизуемых компонентов [321].

Использование семян рапса современных низкоглюкозинолатных безэруковых сортов позволяет исключить негативное влияние рапсовых кормов на обмен веществ, а применение сортов 000-типа со сниженным количеством сырой клетчатки, фитинов и фенолов является одним из актуальных направлений в мировом кормопроизводстве.

1.5 Использование рапсовых кормов в птицеводстве Первые сведения о рапсе относятся к глубокой древности: рапс возделывали на семена в Индии примерно 4000 лет назад, в Китае и Японии – 2000 лет назад. В Азии и Средиземноморье рапсовое масло использовали для освещения в связи с тем, что оно давало бездымное пламя. В Европе рапс выращивали еще в ХIII столетии, а рапсовое масло использовали как для приготовления пищи, так и для освещения.

В дальнейшем было установлено, что на металлических поверхностях рабочих органов машин в присутствии паров воды, рапсовое масло удерживается лучше других, вследствие чего его стали применять как основу смазочных сред для паровых и других машин. Рапсовое масло используют в часовой промышленности на операциях штамповки зубчатых колес часовых механизмов [74].

В течение 1980-2005 гг. в производстве крестоцветных наблюдался скачок и в странах «общего рынка», особенно в Германии, где площади под этими культурами среди масличных вышли на первое место и являются основным источником для получения растительного масла и шрота для животноводства [125].

Д.М. Базгутдинова (2001) отмечает, что по кормовым достоинствам рапс превосходит многие сельскохозяйственные культуры. В его семенах содержится 40 - 48 % жира и 21 - 33% белка. По концентрации обменной энергии он превосходит злаковые культуры (овес, ячмень) в 1,7 - 2 раза, бобовые (горох, соя) - в 1,3 - 1,7 раза. Белок рапса богат незаменимыми аминокислотами и по качеству приравнивается к соевому [20].

Другие исследователи также отмечают, что семена рапса отличаются высоким содержанием белка (20-25 %) и полувысыхающего масла (39-43 %), в котором содержится 60-70 % олеиновой кислоты [57, 123, 180].

Побочными продуктами переработки семян рапса являются жмыхи и шроты, которые также отличаются высоким содержанием питательных веществ.

Питательность рапсовых жмыхов и шротов, производимых на Кубани, представлена в таблице 3, а аминокислотный состав в таблице 4.

При переработке рапсовых семян получают 520-560 г жмыхов (шротов).

В отдельных образцах рапсового шрота содержится 38-40 % белка, сбалансированного по соотношению заменимых и незаменимых аминокислот.

Рапсовые шроты (жмыхи) в сравнении с подсолнечным содержат больше на 33% лизина, в 2,1 раза цистина, но в них более низкий уровень аргинина и тирозина [180, 308].

Рапсовый шрот содержит больше, чем соевый, биотина, холина, тиамина, фолиевой кислоты, ниацина, рибофлавина [150].

Таблица 3 - Питательность 1 кг рапсового жмыха и шрота [43] Увеличить содержание белка в рапсовом шроте до 46% и снизить уровень сырой клетчатки можно путем фракционирования (просеиванием).

Предложенный метод не влияет на аминокислотный состав белка [360].

Таблица 2 - Содержание белка и аминокислот в шротах, г/кг [229] Аспарагиновая кислота Глутаминовая кислота Аминокислотный индекс По сравнению с соевым, рапсовый шрот содержит меньше на 10-20% обменной энергии, что объясняется большим количеством сырой клетчатки в последнем. Он более богатый источник минеральных солей, чем соевый, однако фитиновая кислота и клетчатка в шроте уменьшает доступность фосфора, кальция, магния, цинка и некоторых других минеральных веществ при кормлении птицы. Сырая клетчатка, кроме того, уменьшает доступность меди и марганца. Несмотря на более низкую доступность некоторых минеральных веществ в шроте рапса в сравнении с соевым, первый является лучшим источником доступного кальция, железа и марганца, фосфора, селена и магния, чем соевый, в то время как последний – лучший источник меди, цинка и калия [80, 90, 150].

K. Gaweski et al. (1983) также отмечают, что рапсовый шрот, даже из низкоглюкозинолатных безэруковых сортов, содержит меньше, по сравнению с соевым, обменной энергии для птицы (2038 ккал/г), но биологическая ценность белка может быть выше [275].

Повышения питательной ценности рапсового жмыха можно добиться предварительным шелушением рапсовых семян. Питательность рапсового жмыха с 4% оболочки составила: сырого протеина – 38,4%; сырого жира – 22,4%, сырой клетчатки – 5,1% и обменной энергии – 14,0 МДж/кг сухого вещества. Содержание питательных веществ в жмыхе с 17% шелухи, соответственно: 35,0%; 16,9%; 10,8% и 10,7 МДж/кг. Живая массы цыплятбройлеров снижалась по мере увеличения количества шелухи в рапсовом жмыхе с 4% до 17%, что было вызвано пропорциональным снижением потребления комбикормов [341].

Качество получаемых рапсовых жмыхов и шротов зависит также от особенностей технологии их получения.

H. Kaldme et al. (2010) установили, что по сравнению с горячим отжимом (100 С в течение 20-25 мин.), рапсовый жмых, полученный холодным отжимом (60-70 оС), содержит больше на 9,3% сырого протеина и меньше на 29,7% сырого жира. Содержание обменной энергии в жмыхах составило, соответственно: 13,9 и 13,0 МДж для крупного рогатого скота, 15,2 и 14,6 МДж для свиней. Термическая обработка снижала концентрацию глюкозинолатов на 72-75% и не влияла на переваримость органического вещества жмыхов [287]. Следует учитывать, что при холодном отжиме значительно сокращается количество окисленных липидов, как в получаемом масле, так и жмыхе, что делает эту технологию более предпочтительной [279, 298].

Усвояемость минеральных веществ из рапсовых жмыхов может значительно варьироваться, но средние значения составляют: кальций – 68,0%; фосфор – 75,3%; магний – 61,5%; марганец – 54,0%; медь – 74,3%;

цинк – 44,1% [313].

Исследования показывают, что экстракция рапсового шрота в дистиллированной воде при 0оС полностью удаляет не только глюкозинолаты, воспроизводительные способности животных. Протеин экстрагируемого и лиофилизированного рапсового шрота не только не уступает казеину и соевому протеину, но и по ряду показателей даже превосходит их [305].

Французские ученые J. Laskowski, J.-P. Melcion (1985) рекомендуют вводить в рационы для цыплят-бройлеров и свиней 8-10% дробленых семян рапса. При измельчении семян рапса в смеси с пшеницей доля первых может составлять до 50% [299].

В исследованиях Н. Денина и др. (2002) замена 10% подсолнечного шрота полножирными семенами рапса позволила увеличить живую массу цыплят-бройлеров на 5,8%, по отношению к контролю [25].

Полученные И.В. Сучковой (2013) результаты исследований показывают целесообразность включения в комбикорма для кур-несушек до 17% рапсового шрота с уровнем глюкозинолатов до 31,1 мкмоль/г с целью повышения продуктивности птицы и эффективности использования кормовых ресурсов [188].

S. Swiatkiewicz et al. (2010) в кукурузно-соевые рационы для курнесушек в продуктивный период включали до 8% рапсового жмыха (17% сырого протеина, 11,6 МДж/кг обменной энергии, 0,81% лизина, 0,36% метионина, 3,60% кальция и 0,37% фосфора) без ухудшения продуктивности птицы. Рапсовый жмых не влиял отрицательно на переваримость питательных веществ и усвоение азота, но отмечена тенденция к ухудшению усвоения кальция и фосфора из комбикормов и их отложение в яйцах. Балльная оценка вареных яиц, полученных от кур, потреблявших 8% рапсового жмыха, была минимальной, по сравнению с контролем, но посторонних запахов и привкусов не было выявлено [338].

В исследованиях на цыплятах-бройлерах Z. Taraz et al. (2006) лучшие показатели откорма получили при замене 25% соевого шрота рапсовым.

Дальнейшее увеличение доли рапсового шрота (до 100% вместо соевого шрота) оказывало отрицательный эффект. Следует отметить, что в эксперименте авторы использовали рапсовый шрот с достаточно высоким содержанием глюкозинолатов – 79,9 ммоль/г, что вызывало, при повышенных нормах ввода, изменение обмена тиреоидных гормонов и негативное влияние на обмен веществ [339].

Также известно об использовании рапсового шрота при выращивании утят на мясо. Я.В. Василюк, В.П. Кравцевич (1990) рекомендует в первые три недели выращивания утят вводить от 3 до 5% рапсового шрота, без отрицательного влияния на их сохранность и затраты кормов [39].

В опытах T. Kiskinen (1983) цыплята-бройлеры, получавшие низкокалорийные комбикорма с 8, 16, 22% рапсового шрота в 40-дневном возрасте имели живую массу на уровне контроля. Повышение содержания обменной энергии в рационе с 22% рапсового шрота способствовала достоверному увеличению интенсивности роста птицы, по сравнению с контролем (кобмикорм без рапсового шрота). Комбикорма с рапосовым шротом не влияли на сохранность цыплят и качество мяса [294].

сельскохозяйственной птицы целесообразно вводить до 5 % муки из семян рапса, рапсового жмыха или шрота [127].

Другой ученый (S. Leeson, 1984) рекомендует скармливать цыплятамбройлерам в полнорационных комбикормах 5-8% рапсового шрота для увеличения продуктивности птицы, но с добавками аминокислот метионина и цистина [301].

В более поздних исследованиях S. Leeson et al. (1987) установили, что каноловым рапсовым шротом можно заменять соевый шрот полностью без снижения интенсивности роста цыплят-бройлеров и состояния белковоминерального обмена [302].

Результаты исследований ряда ученых показывают, что оптимальный уровень низкоглюкозинолатного безэрукового рапсового шрота в комбикормах для цыплят-бройлеров составляет 6-9% [265, 304, 348]. По мнению других исследователей [342] в рационах для цыплят можно заменить до 75% соевого шрота рапсовым, без отрицательного влияния на прирост живой массы и качество мяса.

Наряду с этим, H. Wurzner et al. (1989) получили положительные результаты от ввода в комбикорма для цыплят-бройлеров рапсового жмыха с достаточно высоким содержанием эруковой кислоты (0,5% от общего количества жирных кислот) в количестве до 20% [355]. Сходного мнения по уровню ввода рапсовых кормов в полнорационные комбикорма для цыплят придерживаются и другие исследователи [128, 239, 311].

Отечественные ученые (Р.Н. Черных и др., 1996, 1997) получили положительные результаты при использовании в комбикормах для цыплятбройлеров 5-15% рапсового жмыха 00-типа, 2% рапсового масла, 4% рапсовой муки. Изучаемые кормовые средства повышали интенсивность роста птицы и снижали затраты кормов на прирост живой массы. Совместное использование муки из рапса и амаранта увеличило конверсию кормов в продукцию на 21% [214, 215].

Замена 50, 75 или 100% соевого шрота мукой из семян рапса 00-типа в опытах T. Banaszkiewicz (1999) сопровождалась тенденцией к повышению выхода грудной мышцы, при снижении процента абдоминального жира. В мышечной ткани цыплят увеличилось содержание белка, но снизилась влагоудерживающая способность [242].

Некоторые ученые указывают на отрицательные результаты выращивания птицы и качество продукции при использовании рапсовых кормов.

J. Gardzielewska et al. (1992) вводили в комбикорма для цыплятбройлеров более 18 % рапсового шрота или 12 % нативных семян рапса.

Установлено негативное влияние изучаемых кормов на вкусовые качества мышечной ткани, запах грудной мышцы после 6-месячного хранения тушек цыплят в глубокой заморозке (- 18оС). При использовании рапсового шрота в течение всего периода откорма цыплят (6 недель) не отмечено разницы в приросте живой массы, сохранности птицы и качестве мяса, по результам дегустационной оценки, проведенной сразу после убоя молодняка [274].

В других исследованиях (В. Теоршева и др., 1997) полная замена соевого шрота рапсовым в кукурузно-соевых рационах снизила убойные качества цыплят и выход мышечной ткани в 49-дневном возрасте [344].

В опубликованных работах немецких ученых (W. Wetscherek u.a., 1993, 1994) не отмечено негативного влияния ввода в комбикорма для мясных цыплят 16 % рапсового шрота на качество мяса, развитие внутренних органов, но показано значительное снижение среднесуточных приростов живой массы и изменение окраски кожи (более светлая) [350, 351].

Добавка в рационы рапсовой муки 00-типа (0; 10; 20; 30; 40 %) снижала прирост живой массы и потребление корма, но линейно снижались и затраты кормов. В опытных группах был ниже убой выход и доля грудной мышцы в тушке. Наряду с этим, наибольшая прибыль получена при использовании 10% рапсовой муки, а самые низкие финансовые затраты на корма – при включении в рацион 30% муки [312].

J. Summers et al. (1982) не получили положительных результатов в продуктивности цыплят-бройлеров, которым в гранулированных кобмикормах скармливали 17,5 и 35 % семенян рапса, даже после их двухминутного прогрева при и дополнительного включения аминокислот, по сравнению с аналогами контрольной группы, получавшими соевый шрот [335].

По результатам экспериментов E. Gardiner, S. Dubetz (1982) даже на выровненных по содержанию энергии рационах с соевым и рапсовым шротом эффективность использования комбикормов с рапсовым шротом была хуже, чем с соевым [273]. К аналогичным выводам пришли Y. Goh et al. (1982), даже при добавке к корму 0,03 % целлюлозолитического фермента дризелазы [277].

В исследованиях на цыплятах-бройлерах A. Kocher et al. (2001) не установлено влияния добавок ферметнов в комбикорма с мукой семян рапса каноловых сортов на рост птицы и конверсию кормов в продукцию. В тоже время, смертность бройлеров, получавших рационы с рапсовой мукой, была ниже, чем при использовании соевой муки или добавке к рапсовой муке ферментов. Установлена взаимосвязь компонентного состава энзимных комплексов и мясной продуктивности цыплят-бройлеров. Использование в комбикормах с мукой семян рапса 00-типа фермента «А» способствовала увеличению массы мышц груды. Ввод фермента «В» значительно увеличивал выход потрошеной тушки, массу мышц груди и ног. Не установлено разницы в категорийности тушек цыплят, получавших с комбикормами рапсовую или соевую муку [296].

В исследованиях Т.Н. Ленковой, Т.А. Егоровой (2012), включение в комбикорма для цыплят-бройлеров кросса «Cobb Avian-48» 20% рапсового жмыха (сырого протеина – 34,1%, сырого жира – 10,1%, сырой клетчатки – 8,7%, лизина – 1,48%, метионина – 0,69%, цистина – 0,63%, эруковой кислоты – 0,25%, изотиоционатов – 0,41%, глюкозинолатов – 25,7 мкмоль/г.) приводило к снижению продуктивности птицы и изменению морфологии щитовидной железы цыплят. Добавка в комбикорма мультиэнзимной композиции при указанной дозировке была не эффективной. Но, использование 7,5-15% рапсового жмыха в комплексе с 0,75% (по массе корма) ферментного препарата МЭК-КП-4 обеспечило лучшие показатели откорма цыплят-бройлеров и повышение переваримости питательных веществ комбикормов [107].

Положительное влияние рапсового шрота (жмыха) на эффективность выращивания сельскохозяйственных животных и птицы отмечают в своих исследованиях другие отечественные и зарубежные ученые [13, 331, 333 и др.].

низкоглюкозинолатных сортов рапса (00-типа), по своему качественному составу приравнивается к оливковому и имеет высокую биологическую и питательную ценность. Добавка рапсового масла в комбикорма цыплятбройлеров значительно снижает затраты корма на производство единицы продукции, что позволяет увеличить эффективность мясного птицеводства [99].

В исследованиях S. Bickel, W. Wetscherek (2005) при скармливании цыплятам-бройлерам 3,9% рапсового масла взамен животного жира, в их мышечной ткани значительно увеличивалось количество полиненасыщенных жирных кислот (почти в 2 раза). Увеличение доли рапсового масла в рационе не приводило к дальнейшему накоплению ненасыщенных жирных кислот в мышцах бройлеров [243].

В ряде наших исследований также получены положительные результаты при включении в комбикорма для цыплят-бройлеров рапсового масла, полученного из семян 00-типа [172, 219].

полуфабрикатов как замена части животных жиров, без снижения твердости и стабильности получаемых фаршей [357].

В исследованиях D.I. Givens et al. (2009) отмечено повышение концентрации в молочном жире голштинских коров мононенасыщенных жирных кислот в цис-форме при замене пальмитатов кальция измельченными рапсовыми семенами или рапсовым маслом (49 г/кг сухого вещества).

Отрицательного влияния на рапсовых кормов на удой, количество и качество молочного жира не установлено [276].

Некоторые исследователи рекомендуют вводить рапсовое масло в рецептуру специализированных жировых смесей, обеспечивающих оптимальное, с точки зрения питания человека, соотношение жирных кислот [25].

M. Yang et al. (2012) отмечают, что на окислительную стабильность получаемого рапсового масла негативное влияние оказывает повышенная влажность перебатываемых семян. Ученые рекомендуют предварительно микроволнами (800 Вт при частоте 2450 МГц в течение 3-7 мин.).

Микроволновая обработка семян позволила увеличить окислительную стабильность масла, по сравнению с необработанными семенами [356].

Результаты исследований отечественных и зарубежных ученых позволяют рассматривать семена рапса и продукты их переработки как источник питательных и биологически активных веществ в комбикормах для сельскохозяйственных животных. Однако по уровню ввода рапсовых кормов в кормосмеси данные достаточно противоречивы.

В кормлении животных ограниченно (до 5%) применяли рапс даже содержащий повышенное количество глюкозинолатов и эруковой кислоты.

При этом отмечали увеличение щитовидной железы и ожирение сердечной мышцы, на на уровне продуктивности данное обстоятельство не отражалось.

Неустанная работа селекционеров по выведению сортов рапса вначале не содержащих эруковую кислоту, а затем со сниженным уровнем глюкозинолатов позволила увеличить нормы ввода указанных кормовых средств.

Параллельно с этим разрабатывались различные методы инактивации нежелательных биологически активных соединений рапса, но это увеличивало стоимость конечного продукта.

В итоге самым эффективным оказался селекционный путь получения семян рапса с отсутствием или безопасным уровнем биологически активных веществ.

В тоже время в ряде исследований последних лет установлено негативное влияние рапса на обмен веществ у птицы даже при использовании его в количестве 6-8% от массы комбикорма. Вероятно это связано с использованием семян не 00-типа.

Так как формирование «нулевых» качеств рапса определяется рецессивными генами в гомозиготном состоянии, то перекрестные опыления и отсутствие постоянной селекционной работы с растением приводит к значительному повышению содержания эруковой кислоты. Выявлены и эпигенетические факторы повышения в поколениях уровня эруковой кислоты в составе жировой фракции у семян рапса и сурепицы [112].

используемых рапсовых кормов согласно ГОСТ 10583-76, ГОСТ 9824-87, ГОСТ Р 53457-2009 [60, 61, 63, 64].

На качество получаемых семян рапса влияют и агроклиматические условия конкретного региона, поэтому нормы использования рапсовых кормов могут разниться.

Обобщая изложенное, научные исследования по использованию рапсовых кормов в птицеводстве не потеряли своей актуальности, а, наоборот, являются своевременными и необходимыми в сложившихся хозяйственноэкономических условиях агропромышленного комплекса России.

1.6 Влияние на обмен веществ и использование пальмовых жиров в кормлении сельскохозяйственных животных Использование пальмового масла в рационах для человека и животных является одним из самых противоречивых аспектов полноценного питания.

Естественно, наиболее значим вопрос о влиянии пальмовых жиров на организм людей, тем более что распространено мнение об однозначном отрицательном влиянии указанных масел или жиров на обмен веществ.

Поэтому, по нашему мнению целесообразно привести краткий обзор последних научных данных, касающихся взаимосвязи между потреблением пальмовых масел и характером обменных процессов у различных групп людей.

В исследованиях A. K. Radhakrishnan et al. (2009) изучено влияние добавки в рацион питания клинически здоровых людей (представители Азии) 200 мг/день или токоферола или богатой токотриенолом фракцией пальмового масла на концентрацию в крови витамина Е, интерлейкинов и интерферона.

Не установлено достоверных отличий в изучаемых показателях (Р>0,05) добровольцев обеих групп. Сделано предположение, что различия могли быть при проведении исследований на людях с иммунодефицитными состояниями [325].

Химическое строение пальмитиновой кислоты животных жиров и в пальмовом масле имеет определенные отличия. Например, пальмитиновая и преимущественно в виде 2-моноацилглицероидов, которые впоследствии образуют с солями желчи смешанные мицеллы и хорошо всасываются. С другой стороны, пальмитиновая кислота пальмового масла представлена большей частью sn-1- и sn-3-изомерами, которые гидролизуются панкреатической липазой до свободной пальмитиновой кислоты. Эта свободная жирная кислота соединяется с кальцием с образованием неабсорбирующихся комплексов кальций – пальмитиновая кислота, что приводит к снижению всасывания кальция и жирных кислот, уменьшению прибавки массы тела у детей и увеличению плотности их кала. Влияние пальмового масла на уменьшение всасывания либо кальция, либо жира, либо обоих компонентов было показано у доношенных новорожденных, недоношенных младенцев и в исследованиях на животных (В.В. Бережной, В.Г. Козачук, 2012) [24].

В своей работе С.П. Меренкова (2013) отмечает, что ряд исследований показывают снижение на 15-20% всасывания кальция у младенцев, получающих детские молочные смеси, в рецептуре которых присутствует пальмовый олеин. Последнее объясняется способностью свободной пальмитиновой кислоты связывать обильно представленный в детской смеси кальций, формируя нерастворимые соли (кальция пальмитат), которые выводятся со стулом [122].

K.C. Hayes, A. Pronczuk (2010) отметили негативный биологический эффект на липопротеины, глюкозу крови, содержание инсулина, иммунитет и активность ферментов печени, когда испытуемые (люди) получали с жирами относительно большое количество переэтерифицированных стеариновой и пальмитиновой sn-2 жирных кислот. Причем, влияние стеариновой. Авторы отмечают, что негативное влияние насыщенных насыщенными жирами, но при использовании их в рационах с жирами, неблагоприятного воздействия первых не установлено [282].

Наряду с этим, потребление здоровыми мужчинами транс-жиров с гидрогенизированным рыбьим жиром, пальмовым маслом или животным жиром не оказывало отрицательного влияния на концентрацию холестерина, триглицеридов и неэтерифицированных жирных кислот в плазме крови.

Авторы отмечают, что негативные эффекты возможны при употреблении транс-жиров людьми с нарушениями обмена веществ [250].

S.-C. Chang et al. (1999) отмечают, что диетический рыбий жир, по сравнению с пальмовым, соевым, рапсовым маслами или салом, оказывает более благоприятное влияние на уровни липидов и антител к антикардиолипину, способствующих облегчению аутоиммунного процесса при аутоиммунных подверженных NZB NZW F1 мышей [252].

лабораторным животным, находящимся в состоянии хронического стресса, красного пальмового масла в форме препарата Нутролеина способствовало снижению объемной доли гепатоцитов в состоянии дистрофии и некроза. К суткам у животных контрольной группы происходило нарастание объемной доли гепатоцитов в состоянии дистрофии и некроза, в то время как в опытной отмечалось их снижение. «Благоприятное» соотношение в препарате насыщенных и ненасыщенных жирных кислот (полиненасыщенные – 14,3%;

насыщенные – 39,7%; мононенасыщенные – 46,0%) и витамин Е позволило усилить процессы регенерации мембран клеток внутренних органов, стимулировало лимфопоэз и снижало процессы перекисного окисления липидов даже на фоне продолжающегося стрессового воздействия [222, 223].

А.В. Устинова и др. (2006) рекомендуют использовать красное пальмовое масло «Carotino» в рецептуре специализированных мясных полуфабрикатов для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний [199].

Биологическое обоснование применения красного пальмового масла в пищевом производстве и питании человека приводятся в работах и других авторов [194, 196, 197, 352, 359]. Установлено положительное влияние кокосовой пасты на соотношение жирных кислот, пищевую и биологическую ценность молочно-жировых продуктов [193].

В исследованиях авторов не установлено существенной разницы в концентрации липопротеинов высокой плотности и холестерина крови людей, получавших в рационе соевое, рапсовое или пальмовое масло. Однако, частично (одна треть) гидрогенизированные масла оказывали негативное влияние на профиль липопротеинов сыворотки крови, по сравнению с негидрогенизированными маслами. Не отмечено негативного влияния пальмового масла на профили плазменных жирных кислот, липидов, липопротеинов, аполипопротеинов и другие показатели, свидетельствующие о риске развития атеросклероза у человека [345]. К сходным выводам при использовании необработанных рапсового, подсолнечного и пальмовых масел пришли и другие ученые [315].

В исследованиях K. Sundram et al. (1992) отмечена положительная тенденция в уровнях липидов, липопротеинов и аполипопротеинов сыворотки крови мужчин, в суточном рационе которых около 70% животных и гидрогенизированных жиров было заменено пальмовым маслом [336].

Наряду с этим, I. Engelberts et al. (1993) отмечают, что потребление мужчинами значительного количества пальмового масла в суточном рационе способствует активации воспалительных цитокинов связанных с прогрессированием атеросклероза, без видимого влияния на состояние липидного обмена [263].

В исследованиях на молодых женщинах с нормальным или избыточным весом в крови у последних установлена в несколько раз большая концентрация лептина и липогеназ, способствующих большей ассимиляции различных групп липидов. Источник насыщенных жирных кислот (пальмовое масло, животных жир или маргарин) не влиял на широкий ряд изучаемых показателей липидного обмена [286].

Жировую ткань следует рассматривать не только как источник различных жирных кислот, но важный эндокринный орган, принимающий активное участие в деятельности иммунной системы. В жировой ткани синтезируется около 30 регуляторных протеинов – «адипокинов», которые участвуют в регуляции иммунных функций. В адипоцитах и других клетках жировой ткани обнаружены Toll-подобные рецепторы (Toll-like receptors, TLRs), являющиеся важным компонентом иммунной системы, в первую очередь, системы врожденного иммунитета. Активация последних в клетках жировой ткани приводит к инсулинрезистентности жировых, печеночных и мышечных клеток, что повышает уровень глюкозы и липидов в крови.

Физиологическая роль системы TLRs-рецепторов заключается в перенаправлении энергетических и пластических «потоков» для обеспечения иммунных реакций.

бактериальные липопротеины и липополисахариды, а также насыщенные жирные кислоты. Неадекватно высокий прием с пищей последних активирует TLR-4 и TLR-2, что является одним из механизмов патологических изменений. В условиях чрезмерной активации рецепторов врожденного иммунитета, наряду с инсулинрезистентностью развивается воспаление жировой ткани, гиперпродукция цитокинов, что способствует прогрессированию ожирения, сахарного диабета, атеросклероза [224, 225, 255].