«СОДЕРЖАНИЕ 1. Общие положения 3 1.1. Основные характеристики ООП ВПО 260800.62 Технология продукции и организация общественного питания 3 1.2. Нормативные документы для разработки ООП по направлению подготовки 260800.62 ...»

СОДЕРЖАНИЕ

1. Общие положения 3

1.1. Основные характеристики ООП ВПО 260800.62 «Технология

продукции и организация общественного питания» 3

1.2. Нормативные документы для разработки ООП по направлению

подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация

общественного питания» 4

1.3. Главная цель (миссия) реализации ООП ВПО 6 1.4. Требования к абитуриенту 9 2. Характеристика профессиональной деятельности выпускника ООП по направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» 9 2.1. Область профессиональной деятельности выпускника 2.2. Объекты профессиональной деятельности выпускника 2.3. Виды профессиональной деятельности выпускника 2.4. Задачи профессиональной деятельности выпускника 3. Компетенции выпускников ООП, формируемые в результате освоения ООП ВПО 3.1 Общекультурные компетенции выпускников 3.2 Профессиональные компетенции выпускников 4. Документы, регламентирующие содержание и организацию образовательного процесса при реализации ООП по направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» 4.1. Календарный учебный график 4.2. Учебный план 4.3. Рабочая программа сквозного наддисциплинарного учебного курса «Организация учебной деятельности студентов» 4.4. Рабочие программы учебных дисциплин 4.5. Программы учебной и производственных практик 5. Ресурсное обеспечение ООП ВПО по направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» 5.1. Учебно-методическое и информационное обеспечение 5.2. Кадровое обеспечение 5.3. Материально-техническое обеспечение 5.4. Финансовое обеспечение 6. Характеристики среды вуза, обеспечивающие развитие общекультурных и социально-личностных компетенций выпускников 6.1. Социокультурная среда вуза 6.2. Воспитание обучающихся и развитие общекультурных и социально-личностных компетенций 6.3. Взаимодействие с общественными организациями, работодателями 7. Оценка качества освоения ООП ВПО по направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» 7.1. Фонды оценочных средств для проведения текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации обучающихся 7.2. Государственная итоговая аттестация выпускников 7.2.1. Программа государственного экзамена 7.2.2. Программа выпускной квалификационной работы 7.3. Другие нормативно-методические документы и материалы, обеспечивающие качество подготовки выпускников 8. Академическая мобильность обучающихся 8.1. Мероприятия по обмену обучающихся образовательных учреждения Российской Федерации и зарубежных стран 9. Приложения 9.1.Используемые в ООП ВПО сокращения и определения 9.2. Аннотация ООП ВПО 9.3. Календарный учебный график по направлению 260800. «Технология продукции и организация общественного питания»

9.4. Учебный план подготовка бакалавров 9.5. Рабочая программа сквозного наддисциплинарного учебного курса «Организация учебной деятельности студентов»

9.6. Рабочие программы 9.7. Программы учебной и производственной практик 9.8. Кадровое обеспечение Программы государственного экзамена и выпускной 9.9.

квалификационной работы 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ 1.1. Основные характеристики ООП ВПО 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания»

Основная образовательная программа (ООП), реализуемая ФГБОУ ВПО «Российский государственный университет туризма и сервиса»

по направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» представляет собой систему документов, разработанную и утвержденную высшим учебным заведением на основе Федерального государственного образовательного стандарта по соответствующему направлению подготовки высшего профессионального образования (ФГОС ВПО), а также с учетом рекомендованной примерной образовательной программы по направлению подготовки 260800. «Технология продукции и организация общественного питания».

Квалификация (степень) выпускника - «бакалавр».

Определения используемых терминов приводятся в Приложении 9.1.

ООП регламентирует цели, ожидаемые результаты, содержание, условия и технологии реализации образовательного процесса, оценку качества подготовки выпускника по данному направлению подготовки и включает в себя: учебный план, рабочие программы учебных дисциплин (модулей) и другие материалы, обеспечивающие качество подготовки обучающихся, а также программы учебной и производственной практики, календарный учебный график и методические материалы, обеспечивающие реализацию соответствующей образовательной технологии.

По направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» в ФГБОУ ВПО «РГУТиС» реализуется профиль подготовки «Технология организации ресторанного дела».

Отличительная особенность подготовки по направлению заключается в получении выпускниками комплекса разносторонних знаний в сфере процессов предоставления услуг в сфере технологии и организации общественного питания.

1.2. Нормативные документы для разработки ООП по направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» составляют:

Федеральный закон «Об образовании» от 10.07.1992 N 3266-1 с изменениями и дополнениями в редакции от 01.12.2012 г.;

Федеральный закон от 24.10.2007 N 232-ФЗ (ред. от 10.11.2009) «О внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации (в части установления уровней высшего профессионального образования)»

(принят ГД ФС РФ 11.10.2007);

Постановление Правительства РФ от 24.02.2009 N 142 «Об утверждении Правил разработки и утверждения федеральных государственных образовательных стандартов»;

утверждении Типового положения об образовательном учреждении высшего профессионального образования (высшем учебном заведении)».

Постановление Правительства РФ от 31.03.2009 N 277 (ред. от Об утверждении Положения о лицензировании образовательной деятельности»;

Постановление Правительства РФ от 14.07.2008 N 522 (ред. от Об утверждении Положения о государственной аккредитации образовательных учреждений и научных организаций»;

Приказ Минобрнауки РФ от 25.01.2010 N 63 «Об установлении образования, подтверждаемых присвоением лицам квалификаций (степеней) Министерства образования и науки Российской Федерации от 17 сентября профессионального образования, указанным в Общероссийском классификаторе специальностей по образованию ОК 009-2003, принятом и введенном в действие Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации и метрологии от 30 сентября 2003 г. N 276-ст»;

Приказ Минобрнауки РФ от 17.09.2009 N 337 (ред. от 12.08.2010) «Об утверждении перечней направлений подготовки высшего профессионального образования»;

Приказ Минобрнауки РФ от 23.06.2009 N 218 «Об утверждении Порядка создания и развития инновационной инфраструктуры в сфере образования»;

Приказ Минобрнауки РФ от 21.10.2009 N 442 (ред. от 11.05.2010) «Об аккредитацию образовательные учреждения высшего профессионального образования»;

Приказ Федерального агентства по образованию от 10 февраля 2010 г.

N 109 «О задачах высших учебных заведений по переходу на уровневую систему высшего профессионального образования»;

Письмо Минобрнауки России от 13.05.2010 г. «О разработке основных образовательных программ»;

общественного питания» высшего профессионального образования (бакалавриат), утвержденный приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 21 декабря 2009 г. № 753;

Письмо Минобразования РФ №14-52-988 ин/13 от 28.11. Методика расчета трудоемкости основных образовательных программ высшего профессионального образования в зачетных единицах»;

Инструктивное письмо Минобрнауки России от 28.12.2009 г. № 03О разработке примерных основных образовательных программ профессионального образования»;

Инструктивное письмо Минобрнауки России от 13.05.2010 г. № 03О разработке вузами основных образовательных программ»;

Примерная основная образовательная программа по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания»

(квалификация - бакалавр), утвержденная УМО вузов России по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии - носит рекомендательный характер;

Нормативно-методические документы Минобрнауки России;

Устав Федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Российский государственный университет туризма и сервиса» (новая редакция). Утвержден приказом Министерства образования и науки РФ №1792 от 25 мая 2011 г.

1.3. Главная цель (миссия) реализации ООП ВПО 1.3.1 Цель (миссия) ООП:

общественного питания» имеет своей целью методическое обеспечение реализации ФГОС ВПО по данному направлению подготовки и на этой основе развитие у студентов личностных качеств, а также формирование общекультурных компетенций социального взаимодействия, самоорганизации и самоуправления, системно-деятельностного характера, универсальных профессиональных компетенций в соответствии с требованиями ФГОС ВПО по направлению подготовки 260800.62 Технология продукции и организация общественного питания.

Миссия состоит в следующем: удовлетворение образовательных потребностей личности, общества и государства в области техники, технологий, средств автоматизации и управления пищевыми производствами, активное влияние на социально-экономическое развитие страны через формирование высокого профессионального уровня, гражданских и нравственных качеств выпускников, обеспечение их конкурентоспособности на рынке трудовых ресурсов, организация научной и инновационной деятельности в условиях интеграции в мировое научно-образовательное пространство на основе менеджмента качества всех процессов и ориентации на потребителя.

1.3.2 Цель ООП в области воспитания:

Целью ООП ВПО по направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» является формирование социально-личностных качеств: нравственности, общекультурных навыков, способности к социальной адаптации, реализации творческого потенциала личности, целеустремленности, организованности, трудолюбия, ответственности, гражданской позиции, коммуникативности, толерантности, профессиональной деятельности в соответствии с профилем «Технология организации ресторанного дела». Целью ООП в области воспитания является также формирование учебно-воспитательной среды, базирующейся на партнерских, взаимоуважительных отношениях между преподавателями и студентами, на принципах гуманизма, демократии и нравственности, общекультурных человеческих ценностей; сохранение и развитие корпоративной культуры, как системы ценностей; создание необходимых условий для раскрытия жизненных устремлений обучающихся, их лучших ориентированной на утверждение социально-значимых общественных ценностей; становление и всемерная поддержка студенческого самоуправления;

формирование воспитательной среды: полноценное развитие культурномассовой, спортивной, трудовой, общественно-политической сфер студенческой жизни, поддержка вузовских традиций, использование воспитательного характера учебных занятий; достижение высокого уровня социальной обеспеченности сотрудников; повышение социального статуса интеллектуального труда, снижение уровня социальной напряженности, утверждение принципов социальной защищенности, справедливости, требовательности, и ответственности; дальнейшее развитие социальных программ и совершенствование внеучебной работы со студентами.

1.3.3 Цели ООП ВПО в области обучения:

Целью ООП ВПО в области обучения по направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания»

является формирование у студентов готовности к самостоятельной профессиональной деятельности с ответственностью за ее результат на уровне подразделения и (или) организации; к деятельности, требующей способности ставить цели собственной работы и/или подчиненных; конкретизировать задачи деятельности в рамках подразделения. Необходимо формировать широкий спектр знаний в области обработки, переработки и хранения пищевого сырья в системе общественного питания; готовность проводить многоплановые научные исследования по совершенствованию существующих и разработке новых технологий, обеспечивающих рациональное использование продовольственных сырьевых ресурсов, получения широкого ассортимента продукции высокого качества и высокой пищевой ценности с гарантированной безопасностью для общего и лечебно-профилактического питания; по развитию научно-методических основ создания рецептур и технологий продукции различного назначения для общественного питания. Целью ООП ВПО в области обучения является также получение высшего профессионально профилированного и углубленного образования, позволяющего выпускнику успешно работать в сфере предоставления услуг общественного питания, обладать универсальными и предметно-специализированными компетенциями, способствующими социальной мобильности и успешности выпускника на рынке труда в соответствии с профилем подготовки.

Для освоения ООП подготовки бакалавра по направлению 260800. «Технология продуктов и организация общественного питания» абитуриент должен иметь документ государственного образца о среднем (полном) общем образовании или среднем профессиональном образовании, диплом о высшем профессиональном образовании. Абитуриент может иметь начальное профессиональное образование (если в документе государственного образца о нем есть запись о получении предъявителем среднего (полного) общего образования).

Решением Ученого совета ФГБОУ ВПО «РГУТиС» установлены дисциплины ЕГЭ на направление 260800.62 «Технология продуктов и организация общественного питания»: математика, русский язык, химия.

2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

ВЫПУСКНИКА ООП ПО НАПРАВЛЕНИЮ ПОДГОТОВКИ

260800.62 «ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ И ОРГАНИЗАЦИЯ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»

2.1. Область профессиональной деятельности выпускника Область профессиональной деятельности бакалавров включает:

Обработку, переработку и хранение пищевого сырья на предприятиях питания;

производство полуфабрикатов и продукции различного назначения для предприятий питания; контроль за эффективной деятельностью предприятий питания; контроль качества и безопасности продовольственного сырья и продукции питания; проектирование и реконструкцию предприятий питания.

К организациям и учреждениям, в которых может осуществлять профессиональную деятельность выпускник по данному направлению подготовки и профилю подготовки ВПО относятся: сетевые и крупные предприятия питания, крупные специализированные цеха, имеющие функции кулинарного производства; центральный офис сети предприятий питания, системы производства продукции общественного питания (комбинаты питания, школьные и студенческие столовые, рестораны, кафе, пансионаты, дома отдыха, средства размещения, гостиничные и туристические комплексы, предприятия общественного питания малого и среднего бизнеса).

2.2. Объекты профессиональной деятельности выпускника Объектами профессиональной деятельности бакалавров являются:

продовольственное сырье растительного и животного происхождения;

продукция питания различного назначения; методы и средства испытаний и контроля качества сырья и готовой продукции питания; технологическое оборудование; сетевые и крупные предприятия питания и отели, крупные специализированные цеха, имеющие функции кулинарного производства;

центральный офис сети предприятий питания.

2.3. Виды профессиональной деятельности выпускника Виды профессиональной деятельности выпускника следующие:

а) производственно-технологическая;

б) организационно-управленческая;

в) научно-исследовательская;

г) проектная;

д) маркетинговая.

Конкретные виды профессиональной деятельности, к которым в основном готовится бакалавр, определяются высшим учебным заведением совместно с обучающимися, научно-педагогическими работниками, высшего учебного заведения, объединениями работодателей, заинтересованными участниками образовательного процесса.

2.4. Задачи профессиональной деятельности выпускника В соответствии с запросами рынка труда выпускник по направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» должен решать следующие профессиональные задачи в соответствии со следующими видами деятельности:

а) производственно-технологическая деятельность:

- организация оформления документов, для получения разрешительной документации для функционирования предприятия питания;

- разработка планов и программ внедрения инноваций и определения эффективности их внедрения в производство;

- участие в разработке концепции развития предприятия питания с учетом тенденций потребительского рынка;

- осуществление контроля за соблюдением технологического процесса производства продукции питания;

- разработка и реализация мероприятий по управлению качеством и безопасностью сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на предприятиях питания;

- разработка и реализация мероприятий по повышению эффективности трудоемкости, энергоемкости и повышение производительности труда;

- внедрение новых видов сырья, высокотехнологических производств продукции питания, нового технологического оборудования;

- организация и осуществление входного контроля качества сырья и материалов, производственного контроля полуфабрикатов и продукции питания;

- проведение стандартных и сертификационных испытаний пищевого сырья и готовой продукции питания;

- оценка влияния новых технологий, новых видов сырья, продуктов и технологического оборудования, новых условий производства продукции на конкурентность продукции производства и рентабельность предприятия;

б) организационно-управленческая деятельность:

- оценка условий поставки продуктов от потенциального круга поставщиков;

- организация системы товародвижения и создания необходимых условий для хранения, складирования и перемещения закупаемых продуктов;

производства;

информационные технологии по автоматизации логистических процессов на предприятии питания;

- организация и контроль отдела продаж по реализации продукции производства внутри и вне предприятия питания;

- определение направления деятельности отдела продаж по сегментам рынка и каналы реализации;

- формирование ассортимента продаваемой продукции и услуг внутри и вне предприятия питания;

- выявление недостатков процесса обслуживания и определение способов повышения качества обслуживания с разработкой критериев и показателей эффективности обслуживания;

- разработка мотивационной программы для работников производства и анализ эффективности проведения мотивационных программ;

- операционное планирование на предприятии;

- организация документооборота по производству;

организация работы коллектива, мотивация и стимулирование работников производства;

- управление персоналом, оценка состояния социально-психологического климата в коллективе;

- контроль финансовых и материальных ресурсов;

- осуществление технического контроля и управление качеством производства продукции питания;

в) научно-исследовательская деятельность:

- проведение исследований по выявлению возможных рисков в области качества и безопасности продукции производства и условий, непосредственно влияющих на их возникновение;

- разработка документации по обеспечению качества и безопасности продукции производства на предприятии;

- анализ научно-технической информации, отечественного и зарубежного опыта по производству продукции питания;

- участие в выполнении эксперимента, проведение наблюдений и измерений, составление их описания и формулировка выводов;

- использование современных методов исследования и моделирования для повышения эффективности использования сырьевых ресурсов при производстве продукции питания;

функциональными свойствами, определенной биологической, пищевой и энергетической ценностью г) проектная деятельность:

- оценка качества услуг в области проектирования и реконструкции предприятия питания, предоставляемых проектными организациями;

обоснования на проектирование и реконструкцию предприятия питания;

технологического оборудования и его размещение;

- умение читать чертежи и осуществлять контроль за качеством услуг проектных организаций при проектировании и реконструкции предприятий питания;

- осуществление контроля за качеством монтажных работ и оценка результатов проектирования предприятий питания малого бизнеса;

использование системы автоматизированного проектирования и программного обеспечения при создании проектов вновь строящихся и реконструированных предприятий питания;

д) маркетинговая деятельность:

- формирование целей, задач и тактики продвижения продукции производства;

- выявление достоинств продукции производства для создания рекламы;

- участие в маркетинговых исследованиях товарных рынков: сырья, оборудования, продукции питания;

- участие в разработке предложений по выбору поставщиков пищевых продуктов и сырья для предприятий питания;

- выявление требований потребителей к качественным характеристикам продукции питания и услуг, формирование потребительского спроса и прогнозирование объемов продаж;

- подготовка предложений по формированию ассортимента продукции питания и продвижению его на рынке.

3. КОМПЕТЕНЦИИ ВЫПУСКНИКОВ ООП, ФОРМИРУЕМЫЕ В

РЕЗУЛЬТАТЕ ОСВОЕНИЯ ДАННОЙ ООП ВПО

Результаты освоения ООП определяются приобретаемыми выпускником компетенциями, т.е. его способностью применять знания, умения и личные качества в соответствии с задачами профессиональной деятельности.

3.1. Общекультурные компетенции выпускников Выпускник с квалификацией (степенью) «бакалавр» в соответствии с требованиями ФГОС ВПО, целями основной образовательной программы и задачами профессиональной деятельности должен обладать следующими общекультурными компетенциями (ОК):

способен представить современную картину мира на основе целостной системы естественно-научных и математических знаний, ориентироваться в ценностях бытия, жизни, культуры. Способен к анализу социально-значимых процессов и явлений, к ответственному участию в общественно-политической жизни к осуществлению просветительной и воспитательной деятельности в сфере публичной и частной жизни; знает основы международного и российского права, обеспечивающие равные права и равные возможности для их реализации мужчинами и женщинами (ОК-1);

демонстрирует гражданскую позицию, интегрированность в современное общество, нацеленность на его совершенствование на принципах гуманизма и демократии (ОК-2);

способность ориентироваться в базовых положениях экономической теории, особенностях рыночной экономики, самостоятельно вести поиск работы на рынке труда (ОК-3);

свободно владеет письменной и устной речью. Способен использовать профессионально-ориентированную риторику, владеет методами создания понятных текстов. Способен осуществлять социальное взаимодействие на одном из иностранных языков (ОК-4);

способен к социальному взаимодействию на основе принятых моральных и правовых норм, демонстрируя уважение к историческому наследию и культурным традициям, толерантность к другой культуре, готовность к поддержанию партнерских отношений. Способен к работе в коллективе, демонстрирует готовность к сотрудничеству (ОК-5);

способен осуществлять деятельность, связанную с руководством действиями отдельных сотрудников, оказывать помощь подчиненным.

Способен на научной основе организовать свой труд, оценить с большой степенью самостоятельности результаты своей деятельности, владеет навыками самостоятельной работы (ОК-6), источников, готов интерпретировать, структурировать и оформлять ее в доступном для других виде (ОК-7);

демонстрирует понимание значимости своей будущей профессии, стремление к ответственному отношению к своей трудовой деятельности.

профессионального мастерства, способен с помощью коллег критически оценить свои достоинства и недостатки, сделать необходимые выводы (ОК-8);

способен самостоятельно применять методы и средства познания, обучения и самоконтроля для приобретения новых знаний и умений, развития социальных и профессиональных компетенций, сохранения своего здоровья, нравственного и физического самосовершенствования (ОК-9);

систематизации, постановке целей и выбору путей их достижения, умеет логически верно, аргументированно и ясно строить свою речь (ОК-10);

нестандартных ситуациях и готов нести за них ответственность. Способен участвовать в работе над инновационными проектами, используя базовые методы исследовательской деятельности (ОК-11);

мастерства, умеет критически оценивать свои достоинства и недостатки, наметить пути и выбрать средства развития достоинств и устранения недостатков (ОК-12);

использует основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач (ОКспособен к анализу социально значимых процессов и явлений, к ответственному участию в общественно-политической жизни (ОК-14);

владеет одним из иностранных языков на уровне бытового общения, понимает основную терминологию сферы своей профессиональной деятельности (ОК-15).

3.2. Профессиональные компетенции выпускников Выпускник с квалификацией (степенью) «бакалавр» в соответствии с программы и задачами профессиональной деятельности должен обладать следующими профессиональными компетенциями (ПК):

общепрофессиональные:

- способен использовать законы и методы математики, естественных, гуманитарных и экономических наук при решении профессиональных задач (ПК-1);

жизнедеятельности людей, их защиты от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий (ПК-2);

- использует основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применяет методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования. Умеет использовать нормативные правовые документы в своей деятельности (ПК-3);

- способен понимать сущность и значение информации в развитии современного информационного общества, способен работать с информацией в глобальных компьютерных сетях, сознавать опасности и угрозы, возникающие в этом процессе, соблюдать основные требования информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны (ПК-4);

- владеет основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий (ПК-5);

- осознает социальную значимость своей будущей профессии, обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности. Способен предусмотреть меры по сохранению и защите экосистемы в ходе своей общественной и профессиональной деятельности (ПК-6);

а) производственно-технологическая деятельность:

- умеет использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания (ПК-7);

- владеет современными информационными технологиями, способен управлять информацией с использованием прикладных программ деловой сферы деятельности, использовать сетевые компьютерные технологии и базы данных в своей предметной области, пакеты прикладных программ для расчета технологических параметров оборудования (ПК-8);

- знает правила техники безопасности, производственной санитарии, пожарной безопасности и охраны труда; умеет измерять и оценивать параметры производственного микроклимата, уровня запыленности и загазованности, шума и вибрации, освещенности рабочих мест (ПК-9);

- устанавливает и определяет приоритеты в сфере производства продукции питания, готов обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; выбирать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применения (ПК-10);

- умеет рассчитать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производство (ПК-11);

- организует документооборот по производству на предприятии питания, способен использовать нормативную, техническую, технологическую документацию в условиях производства продукции питания (ПК-12);

б) организационно-управленческая деятельность:

деятельности производства. Осуществляет поиск, выбор и использование новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства (ПК-13);

- обеспечивает функционирование системы поддержки здоровья и безопасности труда персонала предприятия питания. Анализирует деятельность предприятия питания с целью выявления рисков в области безопасности труда и здоровья персонала (ПК-14);

- устанавливает требования и приоритеты к обучению работников вопросам безопасности в профессиональной деятельности и поведению в чрезвычайных ситуациях (ПК-15);

- определяет цели и ставит задачи отделу продаж по ассортименту продаваемой продукции производства и услугам внутри и вне предприятия питания. Анализирует информацию по результатам продаж и принимает решения в области контроля процесса продаж, способен владеть системой товародвижения и логистическими процессами на предприятиях питания (ПКосуществляет мониторинг проведения мотивационных программ на всех ее этапах и оценивает результаты мотивации и стимулирования работников производства (ПК-17);

- умеет разрабатывать критерии оценки профессионального уровня персонала для составления индивидуальных и коллективных программ обучения и оценивать наличие требуемых умений у членов команды и осуществлять взаимодействие между членами команды (ПК-18);

- умеет планировать и анализировать программы и мероприятия обеспечения и поддержки лояльности персонала по отношению к предприятию и руководству. Умеет планировать и анализировать свою деятельность и рабочий день с учетом собственных должностных обязанностей на предприятиях питания (ПК-19);

- уметь проводить мониторинг и анализировать результаты финансовохозяйственной деятельности предприятия питания, оценивать финансовое состояние предприятия питания и принимать решения по результатам контроля (ПК-20);

- умеет осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития потребительского рынка умеет систематизировать и обобщать информацию (ПК-21);

- умеет планировать стратегию развития предприятия питания с учетом множественных факторов, проводить анализ, оценку рынка и риски, умеет провести аудит финансовых и материальных ресурсов (ПК-22);

способен организовать ресурсосберегающее производство, его оперативное планирование и обеспечение надежности технологических процессов производства продукции питания, знает способы рационального использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов (ПК-23);

возникновении чрезвычайных ситуаций на объектах жизнеобеспечения предприятия (ПК-24);

- владеет нормативно-правовой базой в области продаж продукции производства и услуг (ПК-25);

- осуществляет поиск, выбор и использование информации в области мотивации и стимулирования работников предприятий питания и проявляет коммуникативные умения (ПК-26);

- умеет разрабатывать критерии оценки профессионального уровня персонала для составления обучающих программ, проводить аттестацию работников производства и принимать решения по результатам аттестации (ПК-27);

способен проводить мониторинг финансово-хозяйственной деятельности предприятия, анализировать и оценивать финансовое состояние предприятия (ПК-28);

способен формировать профессиональную команду, проявлять лидерские качества в коллективе, владеет способами организации производства и эффективной работы трудового коллектива на основе современных методов управления (ПК-29);

в) научно-исследовательская деятельность:

- умеет проводить исследования по заданной методике и анализировать результаты экспериментов (ПК-30);

- способен изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов питания (ПКспособен измерять и составлять описание проводимых экспериментов, подготавливать данные для составления обзоров, отчетов и научных публикаций; владеет статистическими методами и средствами обработки экспериментальных данных проведенных исследований (ПК-32);

г) проектная деятельность:

- умеет контролировать качество предоставляемых организациями услуг по проектированию, реконструкции и монтажу оборудования, участвует в планировке и оснащении предприятий питания (ПК-33);

- осуществляет поиск, выбор и использование информации в области проектирования предприятий питания, составляет техническое задание на проектирование предприятия питания малого бизнеса, проверяет правильность подготовки технологического проекта, выполненного проектной организацией, умеет читать чертежи (экспликацию помещений, план расстановки технологического оборудования, план монтажной привязки технологического оборудования, объемное изображение производственных цехов) (ПК-34);

- умеет вести переговоры с проектными организациями и поставщиками технологического оборудования, оценивать результаты проектирования предприятия питания малого бизнеса на стадии проекта (ПК-35);

д) маркетинговая деятельность:

- осуществляет поиск, выбор и использование новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства, способен проводить обоснование и расчеты прибыли и затрат в рамках запланированного объема выпуска продукции питания (ПК-36);

умеет планировать маркетинговые мероприятия и составлять календарно-тематические планы их проведения, умеет составлять рекламные сообщения о продукции производства и планировать рекламные акции, владеет принципами ценообразования у конкурентов и умеет творчески мыслить и анализировать работу с клиентской базой (ПК-37);

- умеет прогнозировать конъюнктуру рынка продовольственного сырья и анализировать реализованный спрос на продукцию производства, оценивать эффективность маркетинговых мероприятий по продвижению продукции на рынок, обеспечивать обратную связь с потребителями, участвует в программах по разработке предложений по формированию ассортимента продукции питания и продвижению ее на рынке (ПК-38);

- способен участвовать в маркетинговых исследованиях товарных рынков, пищевого сырья, продукции и разрабатывать предложения по выбору поставщиков для предприятий питания (ПК-39).

4. ДОКУМЕНТЫ, РЕГЛАМЕНТИРУЮЩИЕ СОДЕРЖАНИЕ И

ОРГАНИЗАЦИЮ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО ПРОЦЕССА ПРИ

РЕАЛИЗАЦИИ ООП ПО НАПРАВЛЕНИЮ ПОДГОТОВКИ

260800.62 «ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ И ОРГАНИЗАЦИЯ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»

В соответствии с п.39 Типового положения о вузе и ФГОС ВПО бакалавриата по направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания», содержание и организация образовательного процесса при реализации данной ООП регламентируется учебным планом бакалавра с учетом его профиля; рабочими программами учебных курсов, предметов, дисциплин (модулей); материалами, обеспечивающими качество подготовки и воспитания обучающихся;

программами учебных и производственных практик; годовым календарным учебным графиком, а также методическими материалами, обеспечивающими реализацию соответствующих образовательных технологий.

4.1. Календарный учебный график Календарный учебный график по направлению «Технология продукции и организация общественного питания» отражает последовательность реализации ООП ВПО, включая теоретическое обучение, практики, промежуточные и итоговую аттестации, каникулы. Календарный учебный график направления 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания», в Приложении 9.3.

4.2. Учебный план подготовки Учебный план по направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» отображает логическую последовательность освоения циклов и разделов ООП, обеспечивающих формирование компетенций (представлен в Приложении 9.4).

Срок освоения ООП - 4 года для очной формы обучения, 5 лет для заочной формы обучения в соответствии с ФГОС ВПО по данному направлению.

Трудоемкость освоения ООП - 240 зачетных единиц за весь период обучения в соответствии с ФГОС ВПО по данному направлению и включает все виды аудиторной и самостоятельной работы студента, практики и время, отводимое на контроль качества освоения студентом ООП.

При составлении учебного плана учитывались общие требованиями к сформулированными в разделе 7 ФГОС ВПО по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания».

В учебном плане указана общая трудоемкость дисциплин в зачетных единицах (з.е.) - 213 з.е., практик -14 з.е., итоговой государственной аттестации – 11 з.е., факультативов – 2.з.е. Указана общая и аудиторная трудоемкость дисциплин в часах. В базовых частях учебных циклов указан перечень базовых дисциплин в соответствии с требованиями ФГОС ВПО. Суммарная доля дисциплин базовой части по трем циклам составляет 53%, вариативной части В вариативных частях учебных циклов вуз самостоятельно сформировал перечень и последовательность дисциплин с учетом рекомендаций примерной ООП ВПО. Учебный план содержит дисциплины по выбору обучающихся в объеме не менее одной трети (42 %) вариативной части суммарно по всем учебным циклам по циклам Б1, Б2, Б3 ООП.

Реализация компетентностного подхода предусматривает широкое использование в учебном процессе активных и интерактивных форм проведения занятий (компьютерных симуляций, деловых и ролевых игр, разбор конкретных ситуаций, психологические и иные тренинги) в сочетании с внеаудиторной работой с целью формирования и развития профессиональных навыков обучающихся. В рамках учебных курсов предусмотрены встречи с представителями российских и зарубежных компаний, мастер-классы экспертов и специалистов.

В соответствии с требованиями ФГОС ВПО по направлению «Технология продукции и организация общественного питания» максимальный объем учебных занятий обучающихся составляет не более 54 академических часов в неделю, включая все виды аудиторной и внеаудиторной (самостоятельной) учебной работы по освоению основной образовательной программы и факультативных дисциплин, устанавливаемых вузом дополнительно к ООП и являющихся необязательными для изучения обучающимися. Максимальный объем аудиторных учебных занятий в неделю при освоении основной образовательной программы в очной форме обучения составляет 25, академических часа. В указанный объем не входят обязательные аудиторные занятия по физической культуре.

Удельный вес занятий, проводимых в интерактивных формах, определяется содержанием конкретных дисциплин, и в целом в учебном процессе составляет не менее 20% (по учебному плану 20,1%) аудиторных занятий. Занятия лекционного типа составляют не более 40% (по учебному плану 36,9%) аудиторных занятий.

4.3. Рабочая программа сквозного наддисциплинарного учебного курса «Организация учебной деятельности студентов»

Рабочая программа сквозного наддисциплинарного учебного курса «Организация учебной деятельности студентов» представлена в Приложении 9.5.

4.4. Рабочие программы учебных дисциплин Рабочие программы учебных дисциплин базовой и вариативной (в т. ч.

профильной) частей учебного плана в форме аннотаций представлены далее.

Аннотация дисциплины Б1.Б.1 – «История»

Дисциплина Б1.Б.1 «История» является базовой частью гуманитарного, социального и экономического цикла дисциплин подготовки студентов по направлению 260800.62 Технология продукции и организация общественного питания. Дисциплина реализуется на факультете туризма и гостеприимства кафедрой «История и политология».

Содержание дисциплины охватывает круг вопросов, связанных с Отечественной историей.

Дисциплина направлена на формирование следующих компетенций выпускника:

ОК-1 - способен представить современную картину мира на основе целостной системы естественно-научных и математических знаний, ориентироваться в ценностях бытия, жизни, культуры. Способность к анализу социально-значимых процессов и явлений, к ответственному участию в общественно-политической жизни к осуществлению просветительской и воспитательной деятельности в сфере публичной и частной жизни;

ОК-13 - использует основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач.

Программой предусмотрены следующие виды контроля:

- текущий контроль успеваемости, предусматривающий контроль посещаемости (на лекциях и практических занятиях), устный или письменный опрос на практических занятиях для проверки усвоения материала, контроль результатов выполнения заданий на практических занятиях (ПЗ) по отдельным темам дисциплины, контроль результата выполнения заданий для СРС, текущая аттестация в форме письменного тестирования по итогам изучения отдельных блоков дисциплины;

промежуточный контроль успеваемости, предусматривающий аттестацию в ходе экзамена в форме письменного тестирования.

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет 4 зачетные единиц, 144 часа.

Аннотация дисциплины Б1.Б.2 – «Философия»

Дисциплина «Философия» является базовой частью гуманитарного, социального и экономического цикла дисциплин подготовки студентов по направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания». Дисциплина реализуется на факультете туризма и гостеприимства кафедрой философии и социально-гуманитарных знаний.

Содержание дисциплины охватывает следующие вопросы: история философии; философия как система теоретического знания; проблемы всеобщего; учение о бытии; проблемы сознания и бессознательного; методы научного познания; общество и личность; общество и природа и др.

Дисциплина направлена на формирование следующих компетенций:

ОК-1 - способность представить современную картину мира на основе целостной системы естественнонаучных и математических знаний, ориентироваться в ценностях бытия, жизни, культуры. Способность к анализу социально-значимых процессов и явлений, к ответственному участию в общественно-политической жизни к осуществлению просветительной и воспитательной деятельности в сфере публичной и частной жизни.

ОК-9 - способность самостоятельно применять методы и средства познания, обучения и самоконтроля для приобретения новых знаний и умений, развития социальных и профессиональных компетенций, сохранения своего здоровья, нравственного и физического самосовершенствования.

ОК-13 - использование основных положений и методов социальных, профессиональных задач.

В процессе изучения дисциплины студент учится:

- иметь представление о своеобразии философии, ее месте в культуре, научных, философских, религиозных картинах мироздания, о сущности, назначении и смысле жизни человека;

биологического и социального начал в человеке, отношения человека к природе и современных противоречий существования человека в ней;

- знать условия формирования личности, ее свободы, ответственности за сохранение жизни, природы, культуры;

- иметь представление о многообразии форм человеческого знания, соотношении истины и заблуждения, знания и веры, рационального и иррационального в жизни, особенностях функционирования знания в современном обществе, духовных ценностях, их значении в творчестве и повседневной жизни;

- понимать роль науки в развитии цивилизации, во взаимодействии науки и техники, иметь представление о связанных с ними современных социальных и этических проблемах, понимать ценность научной рациональности и ее исторических типов, знать структуру, формы и методы научного познания, их эволюцию.

Программой предусмотрены следующие виды контроля: текущий контроль и промежуточный контроль в форме экзамена.

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет 3 зачетные единицы, 108 час.

Программой дисциплины предусмотрены лекционные занятия (36 часов), практические занятия (18 часов), самостоятельная работа студента (18 часов).

Аннотация дисциплины Б1.Б.3 – «Иностранный язык»

Дисциплина Б1.Б.3 «Иностранный язык» (английский) является базовой частью «Гуманитарного, социального, экономического» цикла дисциплин подготовки студентов по направлению 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания». Дисциплина реализуется на факультете туризма и гостеприимства кафедрой «Иностранные языки».

Содержание дисциплины направлено на формирование общекультурных компетенций:

ОК-4 - свободно владеет письменной и устной речью. Способен использовать профессионально-ориентированную риторику, владеет методами создания понятных текстов. Способен осуществлять социальное взаимодействие на одном из иностранных языков;

- ОК-15 - владеет одним из иностранных языков на уровне бытового общения, понимает основную терминологию сферы своей профессиональной деятельности.

«Иностранный язык» для неязыковых вузов и факультетов» (Научнометодический совет по иностранным языкам Минобрнауки РФ, Москва 2009) и с учетом требований ФГОС ВПО по направлению подготовки Б1.Б. 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания»

(квалификация (степень) «бакалавр»).

Программой предусмотрены следующие виды контроля: текущий контроль и промежуточный контроль.

Текущий контроль осуществляется мониторингом посещаемости студентов, в устной и письменной форме в виде тестов, фронтального, группового или индивидуального устных опросов, ролевых игр и презентаций с использованием балльно-рейтинговой технологии на учебном интерактивном портале университета.

Промежуточный контроль проводится в виде экзамена в конце 3 семестра и проводится в форме письменного опроса в виде тестирования.

Объектом контроля являются коммуникативные умения (аудирование, говорение, чтение, письмо), ограниченные тематикой и проблематикой изучаемых разделов курса.

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет 11 зачетных единиц, 396 часа.

Программой дисциплины предусмотрены практические занятия ( часов), самостоятельная работа студента (171 час), экзамен (45 часов).

гуманитарного, социального и экономического цикла дисциплин подготовки студентов по направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организации общественного питания». Дисциплина реализуется кафедрой «Философии и социально-культурных знаний».

Содержание дисциплины охватывает круг вопросов, связанных с изучением механизма функционирования рыночной экономики и роли государства в повышении эффективности использования производственного потенциала национальной экономики.

Дисциплина направлена на формирование следующих компетенций выпускника:

ОК-1 - способен представить современную картину мира на основе целостной системы естественно-научных и математических знаний, ориентироваться в ценностях бытия, жизни, культуры. Способен к анализу социально-значимых процессов и явлений, к ответственному участию в общественно-политической жизни к осуществлению просветительной и воспитательной деятельности в сфере публичной и частной жизни;

ОК-3- способен ориентироваться в базовых положениях экономической теории, особенностях рыночной экономики, самостоятельно вести поиск работы на рынке труда;

Программой предусмотрены следующие виды контроля: текущий контроль успеваемости в форме устных ответов, письменных аудиторных работ, решения тестов, задач; промежуточный контроль в форме тестирования.

Общая трудоёмкость освоения дисциплины составляет 3,0 зачетные единицы,108 часов.

Программой дисциплины предусмотрены лекционные занятия-18 часов, практические занятия - 36 часов, самостоятельная работа студентов-54 часа.

Аннотация дисциплины Б1.Б.5 – «Менеджмент»

Дисциплина «Менеджмент» является базовой частью гуманитарного, социального и экономического цикла дисциплин подготовки студентов по направлению «Технология продукции и организация общественного питания».

«Менеджмент».

связанных с основами менеджмента, построением организационных структур, организационным поведением, управлением человеческими ресурсами и кадрами, анализом финансово-хозяйственной деятельности предприятий общественного питания.

компетенций выпускника:

способность осуществлять деятельность, связанную с руководством действиями отдельных сотрудников, оказывать помощь подчиненным;

способность на научной основе организовать свой труд, оценить с большей степенью самостоятельности результаты своей деятельности, владеть навыками самостоятельной работы (ОК-6);

способность находить организационно-управленческие решения в нестандартных ситуациях и готовность нести за них ответственность;

способность участвовать в работе над инновационными проектами, используя базовые методы исследовательской деятельности (ОК-11);

умение осуществлять мониторинг проведения мотивационных программ на всех ее этапах и оценивать результаты мотивации и стимулирования работников производства (ПК-17);

умение разрабатывать критерии оценки профессионального уровня персонала для составления индивидуальных и коллективных программ обучения и оценивать наличие требуемых умений у членов команды и осуществлять взаимодействие между членами команды (ПК-18);

умение проводить мониторинг и анализировать результаты финансовохозяйственной деятельности предприятия питания, оценивать финансовое состояние предприятия питания и принимать решения по результатам контроля (ПК-20);

способность проводить мониторинг финансово-хозяйственной деятельности предприятия, анализировать и оценивать финансовое состояние предприятия (ПК-28);

осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства, способность проводить обоснование и расчеты прибыли и затрат в рамках запланированного объема выпуска продукции питания (ПК-36).

Программой предусмотрены следующие виды контроля: текущий контроль успеваемости в формах устного опроса, тестирования, контрольных (самостоятельных работ), промежуточный контроль в форме экзамена.

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет 4 зачетные единицы, 144час.

Программой дисциплины предусмотрены лекционные занятия (36 часов), практические занятия (36 часа), самостоятельная работа студента (36 часов), экзамен (36 часов).

Аннотация дисциплины Б1.Б.6 – «Маркетинг»

гуманитарного, социального и экономического цикла дисциплин подготовки студентов по направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания». Дисциплина реализуется на факультете туризма и гостеприимства кафедрой инновационного управления и предпринимательства.

Содержание дисциплины охватывает круг вопросов, связанных с маркетинговой деятельностью на предприятиях и организациях, ориентированных на определение, прогнозирование и удовлетворение потребностей клиентуры. Курс предполагает изучение вопросов, связанных с организацией и управлением маркетинговой деятельностью: рассматривается необходимость возникновения и развития маркетинга, место маркетинга в деятельности фирмы, методы проведения маркетинговых исследований;

изучаются основные принципы работы с товарами, построение ценовой стратегии фирмы, организации канала распределения и мер стимулирующего воздействия.

Дисциплина направлена на формирование способности определять цели и ставить задачи отделу продаж по ассортименту продаваемой продукции производства и услугам внутри и вне предприятия питания, а также способность анализировать информацию по результатам продаж и принимать решения в области контроля процесса продаж, способность владеть системой товародвижения и логистическими процессами на предприятиях питания (ПК-16);

умения планировать стратегию развития предприятия питания с учетом множественных факторов, проводить анализ, оценку рынка и риски, уметь провести аудит финансовых и материальных ресурсов (ПК-22);

умения планировать маркетинговые мероприятия и составлять календарно-тематические планы их проведения, уметь составлять рекламные сообщения о продукции производства и планировать рекламные акции, владеть принципами ценообразования у конкурентов и уметь творчески мыслить и анализировать работу с клиентской базой (ПК-37);

умения прогнозировать конъюнктуру рынка продовольственного сырья и анализировать реализованный спрос на продукцию производства, оценивать эффективность маркетинговых мероприятий по продвижению продукции на рынок, обеспечивать обратную связь с потребителями, участвовать в программах по разработке предложений по формированию ассортимента продукции питания и продвижению ее на рынке (ПК-38);

способности участвовать в маркетинговых исследованиях товарных рынков, пищевого сырья, продукции и разрабатывать предложения по выбору поставщиков для предприятий питания (ПК-39).

Программой предусмотрены следующие виды контроля: текущий контроль успеваемости и промежуточный контроль в форме тестирования.

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет 4 зачетных единицы, 144 часа.

Программой дисциплины предусмотрены лекционные занятия (18 часов), практические занятия (36 часов), самостоятельная работа студента (90 часов).

Аннотация дисциплины Б1.Б.7 – «Основы речевой коммуникации»

Дисциплина «Основы речевой коммуникации» относится к базовой части гуманитарного, социального и экономического цикла дисциплин по направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания». Дисциплина реализуется на факультете туризма и гостеприимства кафедрой «Философия и социально-гуманитарные знания».

Содержание дисциплины охватывает круг вопросов, связанных с теорией и практикой речевой коммуникации.

Дисциплина направлена на формирование компетенций у выпускника, включающими:

ОК-6- способность осуществлять деятельность, связанную с руководством действиями отдельных сотрудников, оказывать помощь подчиненным;

способность на научной основе организовать свой труд, оценить с большей степенью самостоятельности результаты своей деятельности; владение навыками самостоятельной работы;

ОК-7- способность получать и обрабатывать информацию из различных источников, готовность интерпретировать, структурировать ее в доступном для других виде.

Программой предусмотрены следующие виды контроля: текущий контроль успеваемости в форме письменного опроса в виде тестирования, письменной контрольной работы, промежуточный контроль в форме письменного опроса в виде тестирования, письменной контрольной работы.

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет 3 зачетные единицы, 108 часов.

Программой дисциплины предусмотрены 18часов лекционных занятий, 18часов практических занятий, 72часа самостоятельной работы студентов.

Аннотация дисциплины Б1.В.ОД.1 – «Психология»

Учебная дисциплина Б1.В.ОД.1 «Психология» входит в обязательные дисциплины вариативной части гуманитарного, социального и экономического цикла при подготовке бакалавров по направлению 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания».

Дисциплина реализуется на факультете туризма и гостеприимства кафедрой «Философия и социально-гуманитарные знания».

Содержание дисциплины охватывает круг вопросов, связанных с развитием закономерностей психических, познавательных, эмоциональных и волевых процессов. В процессе изучения дисциплины ключевыми вопросами являются: предмет и методы психологии, история развития психологии, структура и функции психики человека, происхождение и развитие психики в филогенезе; развитие психики человека в онтогенезе; познавательные процессы: ощущение, восприятие, внимание, память и воображение, интеллект, мышление, речь; побудительные силы человеческой активности; структура и функции мотивации; структура и функции мотивации; психические состояния;

формирование и развитие личности, темперамент и характер, эмоциональный мир личности, основные подходы к изучению личности: бихевиористские теории личности, психоаналитические теории личности, гуманистические теории личности; структура личности предпосылки личности; динамика личности; органические предпосылки личности; психология индивидуальности личности; жизненный путь личности.

Дисциплина направлена на формирование следующих компетенций студента:

ОК-4 свободно владеет письменной и устной речью. Способен использовать профессионально-ориентированную риторику, владеет методами создания понятных текстов. Способен осуществлять социальное взаимодействие на одном из иностранных языков;

ОК-10 владеет культурой мышления, способен к обобщению, анализу, систематизации, постановке целей и выбору путей их достижения, умеет логически верно, аргументированно и ясно строить свою речь;

ОК-12 стремится к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства, умеет критически оценивать свои достоинства и недостатки, наметить пути и выбрать средства развития достоинств и устранения недостатков.

Программой предусмотрены следующие виды контроля: текущий контроль успеваемости (на лекциях и практических занятиях), устный или письменный опрос на практических занятиях для проверки усвоения материала, контроль результатов выполнения заданий на практических занятиях по отдельным темам дисциплины, контроль результата выполнения заданий по СРС, текущий контроль в форме письменного тестирования по итогам изучения отдельных блоков дисциплин;

аттестацию (зачет) в форме письменного тестирования.

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет 2 зачетные единицы, 72 часа.

Программой дисциплины предусмотрены лекционные занятия – часов, практические занятия - 18, самостоятельная работа студента – 36 часов.

Аннотация дисциплины Б1.В.ОД.2 – «Народы России»

дисциплиной вариативной части гуманитарного, социального и экономического цикла дисциплин подготовки студентов по направлению 260800. «Технология продукции и организация общественного питания». Дисциплина реализуется на факультете туризма и гостеприимства кафедрой «История и политология».

Современное развитие народов и регионов проходит под знаком глобализационного давления на национально-культурную самобытность и политический суверенитет народов и государств; с другой стороны, можно наблюдать рост национального самосознания, нередко принимающий формы радикально-деструктивного национализма и агрессивного трайбализма, угрожающие разрушением нормального жизненного уклада в тех государствах, которые включают в себя разнообразные этнические и конфессиональные единицы. При этом целые регионы могут оказаться захлёстнуты волнами терроризма, этнически ориентированной преступности, этническими чистками, перерастающими в прямой геноцид, в конечном же итоге – колоссальным социальным, экономическим и правовым регрессом, когда фактически происходит разрушение всех достижений цивилизации за последние несколько столетий, взамен чего воцаряется «закон джунглей», в котором одинаково плохо становится практически всем.

Дисциплина направлена на формирование следующих компетенций выпускника:

- способен представить современную картину мира на основе целостной системы естественно-научных и математических знаний, ориентироваться в ценностях бытия, жизни, культуры. Способен к анализу социально-значимых процессов и явлений, к ответственному участию в общественно-политической жизни к осуществлению просветительной и воспитательной деятельности в сфере публичной и частной жизни (ОК-1), - способен к социальному взаимодействию на основе принятых моральных и правовых норм, демонстрируя уважение к историческому наследию и культурным традициям, толерантность к другой культуре, готовность к поддержанию партнерских отношений. Способен к работе в коллективе, демонстрирует готовность к сотрудничеству (ОК-5).

Программой предусмотрены следующие виды контроля: текущий контроль и промежуточный контроль (зачет) в форме письменного тестирования.

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет 2 зачетные единицы, 72 часа.

Программой дисциплины предусмотрены лекционные занятия (18 часов), практические занятия (18 часов), самостоятельная работа студента (36 часов).

Аннотация дисциплины Б1.В.ОД.3 – «Политология»

Дисциплина Б1.В.ОД.3 «Политология» является обязательной дисциплиной вариативной части гуманитарного, социального и экономического цикла дисциплин подготовки студентов по направлению 260800. «Технология продукции и организация общественного питания». Дисциплина реализуется на факультете туризма и гостеприимства кафедрой «История и политология».

Содержание дисциплины охватывает круг вопросов, связанных с ознакомлением студентов с основами политологии как науки, основами ее понятийного аппарата, историей политических учений и теорий, а также с современными политическими технологиями, применяемыми в мире и в современной России.

Дисциплина направлена на формирование компетенций выпускника:

- способен представить современную картину мира на основе целостной системы естественно-научных и математических знаний, ориентироваться в ценностях бытия, жизни, культуры. Способен к анализу социально-значимых процессов и явлений, к ответственному участию в общественно-политической жизни к осуществлению просветительной и воспитательной деятельности в сфере публичной и частной жизни (ОК-1);

- способен к анализу социально значимых процессов и явлений, к ответственному участию в общественно-политической жизни (ОК-14);

- способен использовать законы и методы математики, естественных, гуманитарных и экономических наук при решении профессиональных задач (ПК-1).

Программой предусмотрены следующие виды контроля:

- текущий контроль успеваемости, предусматривающий контроль посещаемости (на лекциях и практических занятиях), устный или письменный опрос на практических занятиях для проверки усвоения материала, контроль результатов выполнения заданий на практических занятиях (ПЗ) по отдельным темам дисциплины, контроль результата выполнения заданий для СРС, текущая аттестация в форме письменного тестирования по итогам изучения отдельных блоков дисциплины;

промежуточный контроль успеваемости, предусматривающий аттестацию в ходе экзамена в форме письменного тестирования.

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет 3 зачетные единицы, 108 часов.

Программой дисциплины предусмотрены лекционные занятия (18 часов), практические занятия (36 часов), самостоятельная работа студента (27 часов).

Аннотация дисциплины Б1.В.ОД.4 – «Основы права»

Учебная дисциплина Б1.В.ОД.4 «Основы права» является частью гуманитарного, социального и экономического цикла вариативной части 260800.62 "Технология продукции и организация общественного питания".

Дисциплина реализуется на факультете туризма и гостеприимства кафедрой «Государственно-правовые дисциплины».

Содержание дисциплины охватывает круг общетеоретических вопросов, представляющие собой принципиальную основу для изучения конкретных отраслей и институтов системы российского права, а также основы таких отраслей права как конституционное право, гражданское право, семейное право, трудовое право, административное право, уголовное право, экологическое право, информационное право.

Дисциплина направлена на формирование следующих компетенций выпускника:

экономической теории, особенностях рыночной экономики, самостоятельно вести поиск работы на рынке труда;

ОК-5 - способен к социальному взаимодействию на основе принятых моральных и правовых норм, демонстрируя уважение к историческому наследию и культурным традициям, толерантность к другой культуре, готовность к поддержанию партнерских отношений. Способен к работе в коллективе, демонстрирует готовность к сотрудничеству Программой предусмотрены следующие виды контроля:

- текущий контроль успеваемости, предполагающий контроль посещаемости учебных занятий, устный и/или письменный опрос на практических для проверки усвоения материала, контроль результата выполнения заданий на практических занятиях по отдельным темам дисциплины, контроль результата выполнения заданий для самостоятельной работы студентов, текущую аттестацию в форме письменного тестирования по итогам изучения отдельных блоков дисциплины;

- промежуточный контроль успеваемости, предусматривающий аттестацию в ходе зачета в форме письменного тестирования.

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет 2 зачетные единицы, 72 часа.

Программой дисциплины предусмотрены лекционные занятия (18 часов), практические занятия (18 часов), самостоятельная работа студента (36 часов).

Аннотация дисциплины Б1.В.ОД.5 – «Культурология»

Дисциплина Б1.В.ОД.5 «Культурология» является обязательной дисциплиной вариативной части гуманитарного, социального и экономического цикла дисциплин подготовки студентов по направлению 260800. «Технология продукции и организация общественного питания». Дисциплина реализуется на факультете туризма и гостеприимства кафедрой «История и политология».

Содержание дисциплины охватывает круг вопросов, связанных с изучением мировой и отечественной истории и теории культуры, основных понятий культурологии, типологий культур, характеристикой глобальных проблем современности в сфере культуры, определением места и роли России в мировой культуре.

Дисциплина направлена на формирование следующих компетенций выпускника:

- способен представить современную картину мира на основе целостной системы естественно-научных и математических знаний, ориентироваться в ценностях бытия, жизни, культуры. Способен к анализу социально-значимых процессов и явлений, к ответственному участию в общественно-политической жизни к осуществлению просветительной и воспитательной деятельности в сфере публичной и частной жизни (ОК-1);

- способен к социальному взаимодействию на основе принятых моральных и правовых норм, демонстрируя уважение к историческому наследию и культурным традициям, толерантность к другой культуре, готовность к поддержанию партнерских отношений. Способен к работе в коллективе, демонстрирует готовность к сотрудничеству (ОК-5).

Программой предусмотрены следующие виды контроля:

- текущий контроль успеваемости, предусматривающий контроль посещаемости (на лекциях и практических занятиях), устный или письменный опрос на практических занятиях для проверки усвоения материала, контроль результатов выполнения заданий на практических занятиях (ПЗ) по отдельным темам дисциплины, контроль результата выполнения заданий для СРС, текущая аттестация в форме письменного тестирования по итогам изучения отдельных блоков дисциплины;

промежуточный контроль успеваемости, предусматривающий аттестацию в ходе зачета в форме письменного тестирования.

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет 2 зачетные единиц, 72 часа.

Программой дисциплины предусмотрены лекционные занятия (18 часов), практические занятия (18 часов), самостоятельная работа студента (36 часов).

Аннотация дисциплины Б1.В.ДВ.1 – «Основы социального государства и гражданского общества» является дисциплиной по выбору вариативной части гуманитарного, социального и экономического цикла дисциплин подготовки студентов по направлению 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания». Дисциплина реализуется на факультете туризма и гостеприимства кафедрой «История и политология».

Содержание дисциплины охватывает круг вопросов, связанных с образованием и развитием социального государства и гражданского общества Дисциплина направлена на формирование следующих компетенций выпускника:

- способен представить современную картину мира на основе целостной системы естественно-научных и математических знаний, ориентироваться в ценностях бытия, жизни, культуры. Способен к анализу социально-значимых процессов и явлений, к ответственному участию в общественно-политической жизни к осуществлению просветительной и воспитательной деятельности в сфере публичной и частной жизни; знает основы международного и российского права, обеспечивающие равные права и равные возможности для их реализации мужчинами и женщинами (ОК-1);

современное общество, нацеленность на его совершенствование на принципах гуманизма и демократии (ОК-2).

Программой предусмотрены следующие виды контроля:

- текущий контроль успеваемости, предусматривающий контроль посещаемости (на лекциях и практических занятиях), устный или письменный опрос на практических занятиях для проверки усвоения материала, контроль результатов выполнения заданий на практических занятиях (ПЗ) по отдельным темам дисциплины, контроль результата выполнения заданий для СРС, текущая аттестация в форме письменного тестирования по итогам изучения отдельных блоков дисциплины;

промежуточный контроль успеваемости, предусматривающий аттестацию в ходе зачета в форме письменного тестирования.

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет 2 зачетные единиц, 72 часа.

Программой дисциплины предусмотрены лекционные занятия (18 часов), практические занятия (18 часов), самостоятельная работа студента (36 часов).

Аннотация дисциплины Б1.В.ДВ.1.2 – «Мировая культура и Дисциплина Б1.В.ДВ.1.2 «Мировая культура и искусство» является дисциплиной по выбору вариативной части гуманитарного, социального и экономического цикла дисциплин подготовки студентов по направлению 260800.62 «Технология и организация ресторанного и гостиничного сервиса».

Дисциплина реализуется на факультете туризма и гостеприимства кафедрой «История и политология».

Дисциплина «Мировая культура и искусство» призвана сформировать знания о закономерностях, этапах, содержании и значении исторического развития мировой культуры и искусства, выдающихся памятниках мирового культурного наследия и их роли в жизни современного общества Дисциплина направлена на формирование следующих компетенций выпускника:

- способен представить современную картину мира на основе целостной системы естественно-научных и математических знаний, ориентироваться в ценностях бытия, жизни, культуры. Способен к анализу социально-значимых процессов и явлений, к ответственному участию в общественно-политической жизни к осуществлению просветительной и воспитательной деятельности в сфере публичной и частной жизни (ОК-1);

- демонстрирует гражданскую позицию, интегрированность в современное общество, нацеленность на его совершенствование на принципах гуманизма и демократии (ОК-2).

Программой предусмотрены следующие виды контроля:

- текущий контроль успеваемости, предусматривающий контроль посещаемости (на лекциях и практических занятиях), устный или письменный опрос на практических занятиях для проверки усвоения материала, контроль результатов выполнения заданий на практических занятиях (ПЗ) по отдельным темам дисциплины, контроль результата выполнения заданий для СРС, текущая аттестация в форме письменного тестирования по итогам изучения отдельных блоков дисциплины;

промежуточный контроль успеваемости, предусматривающий аттестацию в ходе зачета в форме письменного тестирования.

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет 2 зачетные единицы, 72 часа.

Программой дисциплины предусмотрены лекционные занятия (18 часов), практические занятия (18 часов) и самостоятельная работа студента (36 часов).

Аннотация дисциплины Б1.В.ДВ.2.1 – «Введение в направление подготовки "Технология продукции и организация общественного Дисциплина «Введение в направление подготовки» «Технология продукции и организация общественного питания»» является дисциплиной по выбору вариативной части гуманитарного, социального и экономического цикла дисциплин подготовки студентов по направлению подготовки 260800.62.

Дисциплина реализуется на факультете туризма и гостеприимства кафедрой «Технология и организация ресторанного и гостиничного сервиса».

Содержание дисциплины охватывает круг вопросов, связанных с ролью питания в жизни человека и возникновении науки о пище, классификацией и функционированием предприятий общественного питания, содержанием профессиональной деятельности бакалавра по направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания». В результате обучения студенты получают общие представления о технологии производства продукции общественного питания и контроле качества сырья и пищевой продукции на предприятиях общественного питания.

Дисциплина направлена на формирование следующих компетенций выпускника:

демонстрирует понимание значимости своей будущей профессии, стремление к ответственному отношению к своей трудовой деятельности.

Стремится к постоянному личностному развитию и повышению профессионального мастерства, способен с помощью коллег критически оценить свои достоинства и недостатки, сделать необходимые выводы стремится к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства, умеет критически оценивать свои достоинства и недостатки, наметить пути и выбрать средства развития достоинств и устранения недостатков (ОК-12);

осознает социальную значимость своей будущей профессии, обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности.

Способен предусмотреть меры по сохранению и защите экосистемы в ходе своей общественной и профессиональной деятельности (ПК-6).

Программой предусмотрены следующие виды контроля: текущий контроль успеваемости в форме тестирования, промежуточный контроль в форме зачета.

Общая трудоемкость освоения дисциплины для студентов очной формы обучения составляет 2 зачетные единицы, 72 часа. Программой дисциплины предусмотрены лекционные занятия (18 часов), практические занятия ( часов), самостоятельная работа студента (36 часов).

Общая трудоемкость освоения дисциплины для студентов заочной формы обучения составляет 2 зачетных единиц, 72 часа. Программой дисциплины предусмотрены лекционные (2 часа) занятия, практические занятия (2 часа), самостоятельная работа студента (64 часа) и зачет (4 часа).

Аннотация дисциплины Б1.В.ДВ.2.2 – «Введение в профессию»

Дисциплина «Введение в профессию» является дисциплиной по выбору вариативной части гуманитарного, социального и экономического цикла дисциплин подготовки студентов по направлению подготовки 260800.62.

Дисциплина реализуется на факультете туризма и гостеприимства кафедрой «Технология и организация ресторанного и гостиничного сервиса».

закономерностях, этапах, содержании и значении профессии технолога общественного питания, специалиста ресторанного бизнеса и рассматривает такие вопросы, как содержание профессиональной деятельности, должностные обязанности сотрудников сферы питания, классификация и функционирование предприятий общественного питания.

Дисциплина направлена на формирование следующих компетенций выпускника:

стремится к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства, умеет критически оценивать свои достоинства и недостатки, наметить пути и выбрать средства развития достоинств и устранения недостатков (ОК-12);

демонстрирует понимание значимости своей будущей профессии, стремление к ответственному отношению к своей трудовой деятельности.

Стремится к постоянному личностному развитию и повышению профессионального мастерства, способен с помощью коллег критически оценить свои достоинства и недостатки, сделать необходимые выводы осознает социальную значимость своей будущей профессии, обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности.

Способен предусмотреть меры по сохранению и защите экосистемы в ходе своей общественной и профессиональной деятельности (ПК-6).

Программой предусмотрены следующие виды контроля: текущий контроль успеваемости в форме тестирования, промежуточный контроль в форме зачета.

Общая трудоемкость освоения дисциплины для студентов очной формы обучения составляет 2 зачетные единицы, 72 часа. Программой дисциплины предусмотрены лекционные занятия (18 часов), практические занятия ( часов), самостоятельная работа студента (36 часов).

Общая трудоемкость освоения дисциплины для студентов заочной формы обучения составляет 2 зачетных единиц, 72 часа. Программой дисциплины предусмотрены лекционные (2 часа) занятия, практические занятия (2 часа), самостоятельная работа студента (64 часа) и зачет (4 часа).

Аннотация дисциплины Б2.Б.1 – «Математика»

Дисциплина «Математика» входит в базовую часть математического и естественнонаучного цикла подготовки студентов специальности 260800. «Технология продукции и организация общественного питания». Дисциплина реализуется на факультете «Общеуниверситетских кафедр» кафедрой «Математика и информатика».

аналитическую геометрию, математический анализ, функции нескольких переменных, дифференциальное и интегральное исчисления, теорию дифференциальных уравнений.

Дисциплина направлена на формирование компетенций ОК-1, ПК-1, ПКОК-1 - способен представить современную картину мира на основе целостной системы естественно-научных и математических знаний, ориентироваться в ценностях бытия, жизни, культуры. Способен к анализу социально-значимых процессов и явлений, к ответственному участию в общественно-политической жизни к осуществлению просветительной и воспитательной деятельности в сфере публичной и частной жизни;

ПК-1 – способен использовать законы и методы математики, естественных, гуманитарных и экономических наук при решении профессиональных задач;

ПК-3 - использует основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применяет методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования. Умеет использовать нормативные правовые документы в своей деятельности.

Программой предусмотрены следующие виды контроля успеваемости:

текущий контроль в форме тестирования, аудиторных и домашних расчетнографических работ, промежуточный контроль в форме зачета и экзамена.

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет 9 зачетных единиц, 324 часа.

Программой дисциплины предусмотрены лекционные занятия (72 часа), практические занятия (90 часов), самостоятельная работа студентов ( часов), экзамен (54 часа).

Дисциплина «Физика» является базовой частью математического и естественнонаучного цикла дисциплин подготовки студентов по направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания». Дисциплина реализуется на факультете «Туризма и гостеприимства»

кафедрой «Общетехнические и естественнонаучные дисциплины».

Содержание дисциплины охватывает круг вопросов, связанных с основными разделами общей физики: механики, молекулярной физики и термодинамики, электромагнетизма, оптики, квантовой, атомной и ядерной физики.

Дисциплина направлена на формирование компетенций выпускника:

ОК-1 - способен представить современную картину мира на основе целостной системы естественно-научных и математических знаний, ориентироваться в ценностях бытия, жизни, культуры. Способен к анализу социально значимых процессов и явлений, к ответственному участию в общественно-политической жизни к осуществлению просветительной и воспитательной деятельности в сфере публичной и частной жизни;

ОК-9 - способен самостоятельно применять методы и средства познания, обучения и самоконтроля для приобретения новых знаний и умений, развития социальных и профессиональных компетенций, сохранения своего здоровья, нравственного и физического самосовершенствования;

профессиональных задач.

Программой предусмотрены следующие виды контроля:

- текущий контроль успеваемости, предусматривающий контроль посещаемости (на лекциях, лабораторных занятиях, практических занятиях), своевременность и качество выполнения расчетов и построения графиков функциональной зависимости по лабораторным работам, письменный опрос на практических занятиях для проверки усвоения материала (контрольная работа), контроль результатов выполнения заданий для самостоятельной работы экспериментальных данных в лабораторных работах), текущую аттестацию в форме письменного тестирования по итогам изучения отдельных блоков дисциплины;

аттестацию в виде экзамена в форме письменного тестирования.

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет 6 зачетных единиц, 216 часов.

Программой дисциплины для очной формы обучения предусмотрены лекционные (36 часов) занятия, лабораторные работы (36 часов), практические занятия (36 часов), самостоятельная работа студента (27 часов).

Программой дисциплины для заочной формы обучения предусмотрены лекционные (4 ч) занятия, лабораторные работы (4 ч), практические занятия ( ч ), самостоятельная работа студента (195 ч ).

Аннотация дисциплины Б2.Б.3 – «Теория вероятности и математическая Дисциплина Б2.Б.3 «Теория вероятности и математическая статистика»

входит в базовую часть математического и естественнонаучного цикла подготовки студентов по направлению 260800.62 "Технология продукции и организация общественного питания". Дисциплина реализуется на факультете туризма и гостеприимства кафедрой «Математика и информатика».

Дисциплина направлена на формирование следующих компетенций выпускника:

ОК-9 способен к целенаправленному применению базовых знаний в области математических, естественных, гуманитарных и экономических наук в профессиональной деятельности;

профессиональных задач;

ПК-3 - использует основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применяет методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования. Умеет использовать нормативные правовые документы в своей деятельности.

Программой предусмотрены следующие виды контроля: текущий контроль успеваемости в форме самостоятельных работ, коллоквиумов и домашних заданий, промежуточный контроль в форме зачета.

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет 108 часов.

Программой дисциплины предусмотрены лекционные занятия (18 часов), практические занятия (36 часов), а также обязательная самостоятельная работа студента (54 часа).

Аннотация дисциплины Б2.Б.4 – «Информатика»

Дисциплина «Информатика» является базовой частью математического и естественнонаучного цикла дисциплин подготовки бакалавров по направлению 260800 «Технологии продукции и организация общественного питания».

Дисциплина реализуется на факультете «Общеуниверситетские кафедры»

кафедрой «Математика и информатика».

Содержание дисциплины охватывает круг вопросов, связанных с основными разделами информатики: «Теоретические основы информатики», «Программное обеспечение», «Основы алгоритмизации и программирования», «Вычислительная техника», «Компьютерные сети и телекоммуникации».

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: ОК-7.

ОК-7 - способен получать и обрабатывать информацию из различных источников, готов интерпретировать, структурировать и оформлять ее в доступном для других виде.

Программой предусмотрены следующие виды контроля: текущий контроль успеваемости в форме контрольных работ и тестов, промежуточный контроль в форме экзамена.

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет 3 зачетных единицы, 108 часов.

Программой дисциплины предусмотрены: лекционные занятия (18 часов), практические занятия (36 часов), самостоятельная работа студента (18 часов), экзамен (36 часов).

Аннотация дисциплины Б2.Б.5 «Математические методы и модели»

Дисциплина «Математические методы и модели» относится к базовой части математического и естественнонаучного цикла дисциплин подготовки студентов по направлению 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания». Дисциплина реализуется кафедрой Математика и информатика.

Данная рабочая программа охватывает такие важнейшие математические разделы, как:

Алгебра логики;

Теория графов;

Конечные автоматы.

Дисциплина направлена на формирование компетенции ОК-1, ОК-9, ПКПК-3.

Программой предусмотрены следующие виды контроля успеваемости:

текущий контроль в форме домашних контрольных работ, промежуточный контроль в форме экзамена.

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет 4 зачетные единицы, 144 часа. Программой предусмотрены лекционные (36 часов), практические занятия (36 часов) и самостоятельная работа студентов ( часов).

Аннотация дисциплины Б2.Б.6 «Экология»

Дисциплина «Экология» является базовой частью Математического и естественнонаучного цикла дисциплин подготовки студентов по направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания». Дисциплина реализуется кафедрой «Общетехнические и естественнонаучные дисциплины».

Содержание дисциплины охватывает круг вопросов, связанных с вопросами строения биосферы, её развития; с глобальными проблемами окружающей среды; рациональным использованием природных ресурсов;

социально-экономическими аспектами экологии.

Дисциплина направлена на формирование следующих компетенций:

ОК-9 - способен самостоятельно применять методы и средства познания, обучения и самоконтроля для приобретения новых знаний и умений, развития социальных и профессиональных компетенций, сохранения своего здоровья, нравственного и физического самосовершенствования;

ПК-1 - способен использовать законы и методы математики, естественных, гуманитарных и экономических наук при решении профессиональных задач;

ПК-10 - устанавливает и определяет приоритеты в сфере производства продукции питания, готов обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; выбирать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применения;

ПК-23 - способен организовать ресурсосберегающее производство, его оперативное планирование и обеспечение надежности технологических процессов производства продукции питания, знает способы рационального использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов;

компетенции выпускника.

Программой предусмотрены следующие виды контроля:

- текущий контроль успеваемости, предусматривающий контроль посещаемости (на лекциях и практических занятиях), устный опрос на практических занятиях для проверки усвоения материала (доклад), письменный опрос на практических занятиях для проверки усвоения материала (контрольная работа), контроль результатов выполнения заданий для самостоятельной работы студентов (реферат), письменное тестирование по итогам изучения отдельных блоков дисциплины;

аттестацию в ходе зачета в форме письменного тестирования.

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет 2 зачетные единиц, 72 часа.

Программой дисциплины предусмотрены лекционные занятия (18 часов), практические занятия (18 часов), самостоятельная работа студента (36 часов).

Аннотация дисциплины Б2.Б.7 «Неорганическая химия»

математического и естественнонаучного цикла дисциплин подготовки студентов по направлению 260800.62 «Технология продукции и организация «Общетехнические и естественнонаучные дисциплины».

Содержание дисциплины охватывает круг вопросов, связанных с основными разделами неорганической химии: изучение основных разделов общей химии, включая теоретические основы химии, обзор химии элементов и их важнейших соединений. Изучение теоретических вопросов программы сопровождается выполнением лабораторных работ, развивающих у студента необходимые навыки работы с химическими веществами. Самостоятельная работа студента предусматривает подготовку к лабораторным работам, выполнение контрольных работ и контрольных домашних заданий и подготовку к текущей и промежуточной аттестации в форме тестирования.

Дисциплина направлена на формирование следующих компетенций выпускника:

ОК-1: способен представить современную картину мира на основе целостной системы естественно-научных и математических знаний, ориентироваться в ценностях бытия, жизни, культуры. Способен к анализу социально-значимых процессов и явлений, к ответственному участию в общественно-политической жизни к осуществлению просветительной и воспитательной деятельности в сфере публичной и частной жизни;

ОК-9: способен самостоятельно применять методы и средства познания, обучения и самоконтроля для приобретения новых знаний и умений, развития социальных и профессиональных компетенций, сохранения своего здоровья, нравственного и физического самосовершенствования;

профессиональных задач.

ПК-30 умеет проводить исследования по заданной методике и анализировать результаты экспериментов.

Программой предусмотрены следующие виды контроля:

- текущий контроль успеваемости, предусматривающий контроль посещаемости (на лекциях, лабораторных и практических занятиях), устный опрос на практических и лабораторных занятиях для проверки усвоения материала (решение задач, оформление лабораторных работ), письменный опрос на практических занятиях для проверки усвоения материала (контрольная работа), контроль результатов выполнения заданий для самостоятельной работы студентов (подготовка доклада с презентацией), текущую аттестацию в форме письменного тестирования по итогам изучения отдельных блоков дисциплины;

аттестацию в ходе экзамена в форме письменного тестирования.

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет 4 зачетные единицы, 144 часа.

Программой дисциплины предусмотрены для очной формы обучения лекционные занятия (18 часов), практические занятия (семинары 18 часов), лабораторные работы (36 часов), самостоятельная работа студента (18 часов), в том числе интерактивные занятия (10 ч).

Аннотация дисциплины Б2.Б.8 «Органическая химия»

математического и естественнонаучного цикла дисциплин подготовки бакалавров по направлению подготовки 260800.62 "Технология продукции и организация общественного питания". Дисциплина реализуется кафедрой «Общетехнические и естественнонаучные дисциплины».

основными разделами органической химии: теория химического строения органических соединений, обзор химии углеводородов, кислород- и азотсодержащих органических соединений, общая характеристика углеводов, белков, пептидов. Изучение теоретических вопросов программы дополнено выполнением лабораторных работ, развивающих у студента необходимые навыки работы с химическими веществами. Самостоятельная работа студента предусматривает подготовку к лабораторным работам, выполнение контрольных работ и контрольных домашних заданий и подготовку к текущей и промежуточной аттестации в форме тестирования.

Дисциплина направлена на формирование следующих компетенций выпускника:

ОК-1: способен представить современную картину мира на основе целостной системы естественно-научных и математических знаний, ориентироваться в ценностях бытия, жизни, культуры. Способен к анализу социально-значимых процессов и явлений, к ответственному участию в общественно-политической жизни к осуществлению просветительной и воспитательной деятельности в сфере публичной и частной жизни;

ОК-9: способен самостоятельно применять методы и средства познания, обучения и самоконтроля для приобретения новых знаний и умений, развития социальных и профессиональных компетенций, сохранения своего здоровья, нравственного и физического самосовершенствования;

естественных, гуманитарных и экономических наук при решении профессиональных задач.

Программой предусмотрены следующие виды контроля: текущий контроль успеваемости в форме контрольных работ и тестов текущей аттестации и промежуточный контроль в форме тестирования.

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет 2 зачетных единиц, 72 часа.