[ «БУГАЕВА АЛЕКСАНДРА АЛЕКСЕЕВНА СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРЕБИОТИЧЕСКИХ КОНЦЕНТРАТОВ НА ОСНОВЕ ВТОРИЧНОГО МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ БИОТРАНСФОРМАЦИИ ЛАКТОЗЫ Специальность: 05.18.04 – технология мясных, молочных ...»
5) Установлено, что в процессе ферментации лактозы препаратом -галактозидазы в растворе изомеризованного пермеата, реакция может сместиться как в сторону гидролиза, так и в сторону трансгалактозилирования лактозы. Степень гидролиза достигает максимального значения 65 % через минут с при температуре 45 °С и значение рН 6,1 ± 0,1. Степень трансформации максимальна через 30 минут при температуре 50 °С и значение рН 4,1 ± 0,1.
6) Оптимальными параметрами для гидролиза лактозы в являются рН = 6,0, температура (46,0 ± 1,0) °С и время (145,0 ± 2,0) минут. В диапазоне данных технологических параметров можно добиться степень гидролиза (71,0 ± 1,0) %.
7) Максимальная степень трансгалактозилирования достигает (106 ± 1) % при температуре (56,0 ± 1,0) °С и времени ферментации (12,5 ± 2,5) минут при значении рН 4,1 ± 0,1.
8) Результаты исследований послужили основой для разработки технологии пребиотического концентрата на основе вторичного молочного сырья – обезжиренного молока.
9) Проведен расчет экономической эффективности внедрения технологии пребиотических концентратов. Осуществлен экологический мониторинг разработанной технологии с элементами системы ХАССП, разработан комплекс мероприятий по обеспечению безопасности и качества выпускаемого продукта в производственных условиях.
Е. К. Аванесов // Молочная промышленность. – 2005. – №10. – С. 13 – 14.
2. Авдалян, Г. В. Технология глюкозо-галактозного сиропа на основе кислотного гидролиза лактозы //
Автореферат диссертации на соискание научной степени кандидата технических наук. Москва 1990 г.
3. Ахназарова, С. Л. Оптимизация эксперимента в химии и химической технологии [Текст] / С. Л. Ахназарова, В. В. Кафаров. – М.:Высшая школа, 1978. – 319 с.
4. Банникова, Л. А. Микробиологические основы молочного производства [Текст] / Л.А. Банникова, Н.С. Королева, В.Ф. Семенихина и др. // Справочник. – М.: Агропромиздат, 1987. – 400 с.
концентратов на основе лактозосодержащего сырья [Текст] / дис…. канд. техн.
наук: 05.18.04, 05.18.07 / Бессонов Артем Сергеевич. – Ставрополь : Сев-КавГТУ, 2007. – 161 с.
6. Богатырев, А. Н. Приоритеты развития науки и научного обеспечения в пищевых и перерабатывающих отраслях АПК: механизм формирования и реализации (часть 2). [Текст] / А. Н. Богатырев, О. А. Масленникова, В.А. Панфилов. – М.: Издательский комплекс МГАПП, 1995. – 226 с.
7. Богатырев, А. Н. Приоритеты развития науки и научного обеспечения в пищевых отраслях АПК: механизм формирования и реализации (часть 1) [Текст] / промышленность, 1995. – 176 с.
8. Бурыкина, И. М. Анализ критических контрольных точек [Текст] / И. М. Бурыкина, М.В. Щемелева, Г.В. Хитрова // Молочная промышленность. – 2003. – №10. – С. 13 – 15.
9. Бурыкина, И. М. Система НАССР: анализ потенциальной опасности [Текст] / И. М. Бурыкина, Н. Д. Гомзикова, С. Ф. Бондаренко // Молочная промышленность. – 2003. – №9. – С. 13.
10. Воеводен, Д. А. Пробиотические продукты в комплексной терапии детей с хронической неинфекционной патологией [Текст] / Д. А. Воеводен, Г. Н. Розанова, М. А. Стенина и др. // Молочная промышленность. – 2001. – № 3. – С. 52 – 54.
11. Володин, Д. Н. Ультрафильтрация молока – минимум усилий, максимум возможностей / Д.Н. Володин, М. В. Головкина, Г. С. Анисимов и др. // Переработка молока. – 2012. – № 7. – С.48.
12. Гаврилов, Г. Б. Комплексная обработка сыворотки с целью создания продуктов нового поколения / Г. Б. Гаврилов // Молочная промышленность. – 2005. – №12. – С. 42 – 43.
13. Глинка, Н. Л. Общая химия: Учебное пособие для вузов [Текст] / Н. Л. Глинка. – Л.: Химия, 1979. – 720 с.
Н. А. Глушанова // Бюллетень сибирской медицины. – 2003. – №4. – С. 50 – 55.
15. Горбатова, К. К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов [Текст] / К. К. Горбатова – СПб.: ГИОРД, 2004. – 352 с.
16. Грачев, Ю. П. Математические методы планирования экспериментов [Текст] / Ю. П. Грачев – М.: Пищевая промышленность, 1997. – 200 с.
17. Данилов, М. Б. Теоретическое обоснование и разработка технологии пробиотических продуктов с использованием бифидо- и лактобактерий // Дисс. … д.т.н. – Улан-Удэ, 2004. – 302 с.
18. Двинский, Б. М. «Второе путешествие» нанотехнологий в молочную промышленность России / Б. М. Двинский // Молочная промышленность. – 2010. – № 1.
19. Донской, Н. С. Разработка ресурсосберегающей биотехнологии концентратов молочной сыворотки с регулируемым углеводным и аминокислотным составом [Текст] : дис. … канд. техн. наук : 05.18.04, 05.18.07:
защищена 21.10.2010 / Донской Никита Сергеевич. – Ставрополь, 2010, – 123 с.
20. Доронин, А. Ф. Функциональное питание [Текст] / А. Ф. Доронин, Б. А. Шендеров. – М.: ГРАНЬ, 2002. – 296 с.
21. Дубинин, А. В. Пробиотики или пребиотики: стратегия выбора [Текст] / А. В. Дубинин // Переработка молока – 2006. –№3. – 15 с.
22. Евдокимов, И. А. Классификация лактатсодержащего сырья [Текст]/ И.
А. Евдокимов // Молочная промышленность. – 1995. – №6. – С.25.
23. Евдокимов, И. А. Обработка молочного сырья мембранными методами [Текст] / И. А. Евдокимов, Д. Н. Володин, М. В. Головкина // Молочная промышленность. – 2012. – № 2, – С. 34 – 37.
24. Евдокимов, И. А. Современное состояние переработки молочной сыворотки / И. А. Евдокимов, А. Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко // Молочная промышленность. – 2008. – №11. – С. 36 – 40.
25. Евдокимов, И. А. Электродиализ молочной сыворотки [Текст] / И. А. Евдокимов, Н. Я. Дыкало, А. В. Пермяков. – Георгиевск : ГТИ (филиал) СевКавГТУ, 2009. – 248 с.
26. Инихов, Г. С. Методы анализа молока и молочных продуктов [Текст] / Г. С. Инихов, Н. П. Брио. – М. : Пищевая промышленность, 1971. – 424 с.
27. Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в молоке и молочных продуктах на предприятиях молочной промышленности. – М.: 1996. – 88 с.
пробиотическими свойствами [Текст] / Л. В. Капрельяни, С. А. Невмываный // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2001. – №10. – С.54 – 55.
29. Квасников, Е. И. Молочнокислые бактерии и их использование [Текст] / Е. И. Квасников, О. А. Нестеренко. – М.: «Наука», 1975. – 345 с.
30. Ким, В. В. Зарубежный опыт использования пребиотиков [Текст] / В. В. Ким, Д. В. Харитонов, Э. Г. Шубакова // Молочная промышленность. – 2001. – № 2. – С. 31-32.
31. Клинические и токсикологические аспекты применения лактулозы// Росийская лактулоза – ХХI век. – М.: МИИТ, 2000. – С.73 – 91.
32. Коваленко, Н. К. Биология молочнокислых бактерий пищеварительного тракта человека и животных: Автореферат диссертации на соискание научной степени доктора биологических наук. Киев 1991. – 29 с.
33. Конаныхин, А. В. Мембранная технология производства белковоуглеводных концентратов [Текст] / А. В. Конаныхин, В. В. Мурашов // Молочная промышленность. – 1993. – №2. – С. 32.
34. Козлова, О. В. Параметры гидролиза лактозы в сыворотке [Текст] / О. В. Козлова, С. В. Орехова, Г. Б. Гаврилов // Молочная промышленность. – 2006. – №11. – С. 27 – 28.
35. Кочетков, Н. К. Химия углеводов [Текст] / Н. К. Кочетков, А. Ф. Бочков, Б. А. Дмитриев и др. – М.: Химия, 1967. – 672 с.
36. Красникова, Л. В. Бифидобактерии и использование их в молочной промышленности [Текст] / Л. В. Красникова, И. В. Салахова, В. И. Шаробайко и М.:АгроНИИТЭИММП, 1991. – 32 с.
Э. А. Гайнуллина // Мат. 1-го Всерос. конгресса с межд. участ. «Питание детей XXI век». – М.: 2000. – С.117 – 118.
38. Кунижев, С. М. Новые технологии в производстве молочных продуктов / С. М. Кунижев, В. А. Шуваев – М.: ДеЛи принт, 2004. – 203 с.
htpp://www.lactusan.ru.
40. Ленцнер, А. А. Лактофлора и колонизационная резистентность/ Ленцнер А. А., Ленцнер Х. П., Микельсаар М. Э. и др. // Антибиотики и медицинская биотехнология. 1987. Т. 32. ‹ 3. С. 173 – 179.
41. Липатов, Н. Н. Мембранные методы разделения молока и молочных продуктов [Текст] / Н. Н. Липатов, В. А. Марьин, Е. А. Фетисов – М.: Пищевая промышленность, 1976. – 168 с.
42. Липатов, Н. Н. Экология молока и молочных продуктов [Текст] / Н.Н. Липатов // Обзорная информация. – М.: АгроНИИТЭИММП, 1991.– 69 с.
43. Лодыгин, А. Д. Концентраты с пребиотическими свойствами на основе молочной сыворотки / А. Д. Лодыгин, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева // Молочная промышленность – 2006, - № 6. – С. 69-70.
44. Лодыгин, А. Д. Разработка безотходной технологии бифидогенного концентрата из молочной сыворотки [Текст] : дис. … канд. техн. наук: 05.18.04 :
защищена 21.05.1999 – Ставрополь, 1999. – 126 с.
45. Лодыгин, А. Д. Разработка инновационных технологий пребиотических концентратов на основе вторичного молочного сырья// Автореферат диссертации на соискание научной степени доктора технических наук. Ставрополь 2012.
46. Лодыгин, А. Д. Разработка инновационных технологий пребиотических концентратов на основе вторичного молочного сырья [Текст] : дис. … докт. техн.
наук : 05.18.04: защищена 30.03.2013 / Лодыгин Алексей Дмитриевич. – Ставрополь, 2012, – 332 с.
47. Лодыгина, С. В. Разработка технологии лактулозы на основе анионообменной обработки лактозосодержащего сырья [Текст] : дис. … канд.
техн. наук : 05.18.04: защищена 13.11.2007 / Лодыгина Светлана Валентиновна. – Ставрополь, 2007, – 183 с.
48. Максимов, В. А. Кислотность кишечника как защитный фактор организма хозяина [Текст] / В. А. Максимов, В. Е. Родоман // Микробиология. – 1998. – №4. – С. 96 – 101.
В. И. Максимов, Т. А. Миловзорова, Г. А. Молодова // Успехи биологии и химии.
1988. Т. 29. С. 218 – 230.
50. Молокеев, А. В. Бифидокефир – лечебно-профилактический продукт [Текст] / А. В. Молокеев, В. И. Байбаков, Г. Л. Карих и др. // Пищевая промышленность. – 1998. – № 3. – С.23 – 24.
51. Невмываный, С. Л. Функциональные соевые продукты [Текст] / С. Л. Невмываный, Л. В. Капрельяни // Хранения и переработка зерна. – 2001. – №4. – С. 16 – 17.
52. Нечаев, А. П. Пищевая химия [Текст] / А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, А. А. Кочеткова и др., под ред. А. П. Нечаева. Издание 2-е, перераб. и испр. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 640 с.
53. Оборудование, разработанное организациями НТЦ “Мясомолпром” для молочной промышленности / Под ред. В. В. Кузнецова. – М.:АгроНИИТЭИММП, 1990. – 88 с.
54. Охладитель молока ООУ-10/ http://www.agroru.com.
55. Патент Австрии № 288595, МКИ А61К 27/00. Способ производства концентрата лактулозы// Заявка 7.02.69. Опубликовано 10.03.71. Лаевзян.
56. Патент РФ на изобретение №2073068 способ получения лактулозы.// Заявка 4830201/13, 20.06.1990. Опубликовано 10.02.1997 Михаэль Доршайд, Рудольф Крумбольц.
57. Патент РФ № 2092563 С13К13/00, 5/00 Способ получения сиропа лактулозы [Текст] / Заявка 95105823, 14.04.95. Опубликовано 10.10. А. Г. Храмцов, С. А. Рябцева, И. А. Евдокимов и др.
58. Патент РФ на изобретение №2123050 способ получения лактулозы// Заявка 98100019/13, 12.01.1998. Опубликовано 10.12.1998 Гаврилов Б. Г., Гаврилов Г. Б.
59. Патент РФ на изобретение №2125611 способ получения лактулозы// Заявка 97120603/13, 11.12.1997. Опубликовано 27.01.1999 Гаврилов Г. Б., Гаврилов Б. Г.
60. Патент РФ на изобретение №2130973 способ получения сиропа лактулозы// Заявка 98108123/13, 29.04.1998. Опубликовано 27.05. Храмцов А. Г., Синельников Б. М., Рябцева С. А., Суржикова О. Б., Евдокимов И. А., Максимов Ю. А.
Храмцов А. Г., Виноградская С. В., Рябцева С. А., Лодыгин А. Д., Гнездилова Е. И.
62. Патент РФ на изобретение №2353657 способ производства глюкозогалактозного сиропа // Заявка 2007139944/13, 29.10.07. Опубликовано 27.04. Храмцов А. Г., Варданян А.Г., Евдокимов И. А., Лодыгин А. Д., Варданян Г. С., Донской Н. С.
63. Патент CCCР на изобретение №737462 способ получения сиропа лактолактулозы // Заявка 2467955/13, 23.03.77. Опубликовано 30.05. Храмцов А. Г., Кравченко Э. Ф., Матвиевский В. Я.
электродиализом / К. К. Полянский, В. А. Шапошник, А. Н. Пономарев // Молочная промышленность – 2004. - № 10. – с. 48-49.
65. Полянский, К. К. Применение обратного осмоса в молочной промышленности [Текст] / К. К. Полянский, В. И. Долниковский // Обзорная М.: АгроНИИТЭИММП, 1990. – 48 с.
66. Пробиотические продукты [Текст] / «Хр. Хансен»// Молочная промышленность. – 2002. – № 1. – с. 29.
67. Продукты, получаемые с помощью методов мембранной фильтрации // Молочная промышленность. – 2010. – № 1.
http://www.allgostreestr.narod.ru/n4/n9762.html.
69. Российская лактулоза – ХХI век. Научные основы, производство и М.: Издательство МИИТ, 2000. – 106 с.
70. Руденко, В. Н. Влияние азотсодержащих соединений на образование красящих веществ в модельной системе Д-глюкоза-аминокомпонент [Текст] / В. Н. Руденко, Л. Д. Бобровник // Изв.вузов. Пищевая технология. – 1996. – №6. – С. 23 – 28.
71. Руденко, В. Н. Превращения Д-глюкозы в водных щелочных растворах [Текст] / В. Н. Руденко // Изв. Вузов. Пищевая технология. 1999. – № 2 – 3. – С. 33 – 34.
72. Рябцева, С. А. Изучение процесса изомеризации лактозы как основы технологии лактулозы [Текст] / С. А. Рябцева // Сборник научных трудов СевКав ГТУ серия «Продовольствия». – Ставрополь: СевКав ГТУ, 1998. – С.110 – 113.
73. Рябцева, С. А. Получение и применение лактулозы [Текст] / С. А. Рябцева // Обзорная информация. Сер. Молочная промышленность. – М.: АгроНИИТЭИММП, 1990. – 28 с.
74. Рябцева, С. А. Совершенствование технологии лактулозы/ Дисс. … к.т.н. – Ставрополь, 1992. – 158 с.
75. Рябцева, С. А. Технология лактулозы [Текст] / С.А. Рябцева // Учебное пособие. – М.: ДеЛи принт, 2003. – 232 с.
76. Рябцева, С. А. Физико-химические закономерности изомеризации лактозы в лактулозу с гидроксидом кальция [Текст] / С.А. Рябцева // Вестник Ставрополь: СевКав ГТУ, 2001. – С.28 – 32.
77. Рябцева, С. А. Физико-химические основы технологии лактулозы.
[Текст] / С. А. Рябцева. – Ставрополь: СевКавГТУ, 2001. – 138 с.
безреагентных способов получения лактулозы [Текст] / С.А. Рябцева // Сборник научных трудов СевКав ГТУ серия «Продовольствия». – Ставрополь: СевКав ГТУ, 1999.– С.36 – 39.
иммобилизованной -галактозидазой / Ю. А. Свириденко, Ю. А. Боровкова, В. Ю. Смурыгин и др. // Молочная промышленность. – 1985. – №2. – С. 14 – 16.
80. Сенкевич, Г. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе [Текст] / Г. Сенкевич, К. Л. Ридель. – М.:Агропромиздат, 1989. – 269 с.
81. Сергеев, В. Н. Молочная промышленность в условиях рынка [Текст]/ В. Н. Сергеев, Ю. А. Незнанов // Молочная промышленность. – 1996. – № 1.– С. 3 – 7.
82. Сергеев, В. Н. Молочная промышленность в 1996 году [Текст] / В. Н. Сергеев // Молочная промышленность. – 1997. – № 1. – С. 7 – 9.
83. Серов, А. В. Теоретическое обоснование и экспериментальные исследования химико-технологических проблем получения, определения и использования лактозы и ее производной лактулозы [Текст] : дис. … док. техн.
наук: 05.18.04 : защищена 22.10.04. – Ставрополь, 2004. – 229 с.
84. Серов, А. В. Химия и физика лактозы и ее производных. Монография.
[Текст] / А. В. Серов. – Ставрополь: СевКавГТУ, 2003. – 116 с.
85. Синельников, Б. М. Концепция производства и использования лактулозы в Российской Федерации / Синельников Б. М., Храмцов А. Г., Евдокимов И. А. и др. // Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия «Продовольствие», 2001. – № 4. – С. 38 – 43.
С-Пб.: Профессия, 2007. – 768 с.
87. Системы анализа рисков и определения критических контрольных точек: НААСР/ХАССП. Государственные стандарты США и России. – М.: 2003, – 594 с.
88. Смурыгин, В. Ю. Разработка биотехнологии сиропа гидролизованной лактозы с применением иммобилизованной -галактозидазы // Диссертация.
Углич 1989 г.
89. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 5 – Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки [Текст] / А. Г. Храмцов, С. В. Василисин. – Санкт – Петербург:
ГИОРД, 2004. – 738 с.
90. Степаненко, П. П. Микробиология молока и молочных продуктов [Текст]/ П. П. Степаненко // Учебник для ВУЗов. – Сергиев Посад: ООО «Все для Вас – Подмосковье», 1999. – 415 с.
91. Суюнчева, Б. О. Разработка технологии бифидогенного концентрата из молочного белково-углеводного сырья для хлебопечения [Текст] : дис. … канд.
техн. наук : 05.18.04, 05.18.01: защищена 21.10.2004 / Суюнчева Бела Олеговна. – Ставрополь, 2004, – 150 с.
92. Тепел, А. Химия и физика молока [Текст] / А. Тепел – М.: Пищевая промышленность, 1979. – 623 с.
93. Технологическое вспомогательное средство Biolactase L20 / htpp://www.sheffieldbioscience.com.
94. Тихомирова, Н. А. Технология продуктов функционального питания [Текст] / Н.А. Тихомирова – М.: ООО «Франтэра», 2002. – 213 с.
95. Тутельян, В. А. Проблемы гигиены питания на VIII всероссийском съезде гигиенистов и санитарных врачей (18-21 ноября 1996 г) [Текст] / В. А. Тутельян, А. В. Истомин // Вопросы питания. – 1997. – №1. – С.36-38.
96. Функциональные молочные продукты, обогащенные лактулозой / htpp://www.uraling.ru.
97. Харитонов, В. Д. Лактулоза: назначение и использование [Текст] / В. Д. Харитонов, Ю. И. Филатов, Д. С. Мищенко и др. // Молочная промышленность. – 2000. – №7. – с.16-19.
98. Харитонов, Д. Д. Лактулоза. Назначение и использование [Текст] / Д.Д. Харитонов и др. / Молочная промышленность. – 2001. – №7. – с. 16-18.
99. Храмцов, А. Г. Адаптация доктрины нанобиомембранных технологий на основе кластеров молочной сыворотки / А. Г. Храмцов // Молочная промышленность. – 2010. – № 1.
100. Храмцов, А. Г. Безотходная технология в молочной промышленности [Текст] / А. Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко. – М.: Агропромиздат, 1989. – 279 с.
101. Храмцов, А. Г. Галактоолигосахариды: состояние и перспективы производства [Текст] / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева, А.
Д. Лодыгин, А. Б. Родная // «Молочная промышленность». – 2008. – № 12. – С. 53 - 54.
102. Храмцов, А. Г. Закономерности анионообменной обработки растворов лактозы [Текст] / А. Г. Храмцов, С. А. Рябцева, А. И. Евдокимов и др. // Изв.
вузов. Пищевая технология. – 1999. – №2-3. – С.19-20.
103. Храмцов, А. Г. Лактоза и ее производные [Текст] / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева и др. // Молочная промышленность. – 1997. – № 3. – С. 17 - 18.
104. Храмцов, А. Г. Лактулоза и функциональное питание [Текст] / А. Г. Храмцов, В. Д. Харитонов, И. А. Евдокимов // Молочная промышленность. – 2002. – № 5. – С. 41-42.
А. Г. Храмцов, В. Д. Харитонов, И. А. Евдокимов // Молочная промышленность. – 2002. – №7. – С. 23-24.
106. Храмцов, А. Г. Молочная сыворотка [Текст] / А. Г. Храмцов. – М.:Агропромиздат, 1990. – 240 с.
промышленность – 1993. – №3. – С.2-4.
108. Храмцов, А. Г. Новые направления использования лактулозы / А. Г. Храмцов, С. А. Рябцева, И. А. Евдокимов // Молочная промышленность – 1999, - № 6. – С. 23-24.
109. Храмцов, А. Г. Полное и рациональное использование молочной сыворотки на принципах безотходной технологии [Текст] / А. Г. Храмцов, С. В. Василисин, А. И. Жаринов и др. – Ставрополь: ИРО, 1997. – 120 с.
110. Храмцов, А. Г. Производство и использование концентратов молочной сыворотки [Текст] / А. Г. Храмцов, Д. Н. Лодыгин, И. А. Евдокимов и др. // Обзорная информация. Сер. Молочная промышленность. – М.:АгроНИТЭИММП, 1990. – 32 с.
111. Храмцов, А.Г. Производство сухой подсырной сыворотки [Текст] / А. Г. Храмцов, Н. Е. Заец, Г. Н. Доценко // Обзорная информация. – М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1975. – 32 с.
112. Храмцов, А. Г. Промышленная переработка нежирного молочного сырья [Текст]/ А. Г. Храмцов, К. К. Полянский, С. В. Василисин и др. – Воронеж:
Издательство ВГУ, 1992. – 192 с.
113. Храмцов, А. Г. Разработка рациональной технологии концентрата гидролизованной лактозы на основе электролитической активации пермеата молочной сыворотки / А. Г. Храмцов, А. Д. Лодыгин, Н. А. Перевышина // Биоразнообразие, биоресурсы, биотехнологии и здоровье населения СевероКавказского региона. – 2013. – с 84.
114. Храмцов, А.Г. Системология продуктов из лактозы и ее производных / А.Г. Храмцов // Молочная промышленность. – 2005. – №10, – С. 58-59.
115. Храмцов, А. Г. Современные технологии продуктов на основе гидролиза лактозы молочного сырья [Текст] /А. Г. Храмцов, А. Д. Лодыгин, «Продовольствие» №2. Ставрополь, 2006. – С. 84 – 85.
ультрафильтрата на молочный сахар/ А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, В. В. Костина, В. А. Павлов// Обзорная информация, сер. Молочная промышленность. – М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. – 44 с.
117. Храмцов, А. Г. Технология продуктов из молочной сыворотки [Текст] / М.: ДеЛи принт, 2004. – 587 с.
118. Храмцов, А. Г. Экспертиза вторичного молочного сырья и получаемых из него продуктов: учеб. пособ. [Текст] / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева и др. – Ставрополь: СевКавГТУ, 2003. – 130 с.
119. Шалыгина, А. М. Методы исследования молока и молочных продуктов М. : КолосС, 2000. – 368 с.
120. Шевелева, С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты.
Современное состояние вопроса [Текст] / С.А. Шевелева // Вопросы питания. – 1999. – №2. – С.32 – 40.
121. Шендеров, Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание: Пробиотики и функциональное питание [Текст] / Б.А. Шендеров. – М.: Грантъ, 2001. – 298 с.
122. Шендеров, Б. А. Пробиотики, пребиотики и синбиотики. Общие и избранные разделы проблемы.// Пищевые ингридиенты. Сырье и добавки. – 2005. – №2. – С. 23 – 26.
123. Шепелева, Е. В. Единая методология сенсорной оценки молочной продукции [Текст] / Е. В. Шепелева, И. А. Радаева, А. Н. Петров // «Пути повышения эффективности производства молочных продуктов»: матер. Всерос.
научно-прак. конф. – Адлер. – 2005. – С. 25 – 33.
124. Шидловская, В. П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов [Текст]/ В. П. Шидловская// М.: Колос, 2000. – 243 с.
125. Экспертиза вторичного молочного сырья и получаемых из него продуктов [Текст] / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева и др. // Учебное пособие. – Ставрополь: СевКавГТУ, 2003. – 130 с.
126. Andrews. G.R. Lactulose content, color and the organoleptic assessment of ultra heat treated and sterilized milks [Text] / G.R. Andrews // J.of Dairy Research, 1987, v.54, n.4. – P.493 – 507.
127. Andrews, G.R. Lactulose in heated milk [Text] / G.R. Andrews // Bull. Int.
Dairy Fed. 238. – 1987. – Р. 45 – 52.
128. Challa, A. Bifidobacteria longum and lactulose suppress azoxymethane – induced colonic aberrant crypt foci in rats [Text] / A. Challa, D. Ramkishan Rao, C.B. Chawa // Carcinogenesis. – 1997. – Vol. 18. – Р. 517 – 521.
129. Clark, P.A. Selection of bifidobacteria for use as dietary adjuncts in cultured dairy foods: – Tolerance to simulated bile concentrations of human small intestines [Text] / P.A. Clark, J.H. Martin // Cultured Dairy Products Journal. – 1994. – Vol. 29. – №3. – Р. 18 – 21.
130. Fujita, K. Carbohydrates in Industrial Synthesis [Text] / K. Fujita, S. Kitahata, H. Kozo. – Berlin: Bartens, 1992. – Р. 68 – 76.
131. Harju M Bulletin of the international dairy federation №289/1993 Tamura Y, Mizota T., Shimamura S. and Tomita M. Bulletin of the international dairy federation №289/1993. – Р. 43 – 54.
132. Harju, M. Production and properties of lactulose, lactitol and lactobionic acid [Text] / M. Harju // Bull. Int. Dairy Fed. 289. – 1993. – Р. 27 – 30.
133. Jay J. M. Antimicrobial properties of diacetyl // Appl. Environ. Microbiol.
1982. – P. 525 – 532.
134. Jefferey, G. A. Crystal structure and n.m.r. analysis of lactulose trihydrate [Text] / G. A. Jefferey, D. Huang, P. E. Pfeffer et. al. // Carbohydr. Res. 226. – 1992. – Р. 29 – 42.
135. Kamerling, J. P., Vliegenthart J. P. Tetrahedron, 1972, n.28, p.4375. 136. Mizota, T. Lactulose as a growth promoting factor for bifidobacterium and its physiological aspects [Text] / T. Mizota // Bull. Int. Dairy Fed. 313. – 1996.– Р. 43 – 48.
137. Modler, H. W. Bifidobacteria and bifidogenic factors [Text] / H. W. Modler, R. C. McKellar, M. Yaguchi // Can. Inst. Foods Sci. Technol. – 1990. – № 23. – Р. 29 – 41.
138. Mottar, J. Lactulose determination and other methods for distinguishing heat treatment of milk [Text] / Mottar J., Lechner E. // Annual Session IDF in Tokyo (Japan), oct. 1991, E-Doc 423– 9 p.
139. Nord, C. E. The normal flora of the gastrointestinal tract [Text] / C. E. Nord, L. Kager // Neth. J. Med. – 1984. – Vol. 27. – Р. 249- 140. Playne, M. J. Commercially available oligosaccharides [Text] / M. J. Playne, R. Crittenden / Bulletin of IDF. – 1996. – № 313. – Р. 10-22.
141. Rasic, Y. L. Bifidobacteria and their role. Microbiological, nutritionalphysiologal, medical and technological aspects and bibliography [Text] / Y. L. Rasic, I. A. Kurmann – Rasel: Borknauseur Verlag, 1983. – 1225 p.
142. Rodnaya, A. Obtaining of galactooligosaccharides using membrane technologies [Текст] / A. Rodnaya, A. Lodygin, A. Khramtsov, I. Evdokimov, S.
Ryabtseva // International Conference «Ion transport in organic and inorganic membranes». – Krasnodar, 2010. – P. 160.
143. Smart J. B. Transferase reactions of -galactosidases – new product opportunities // Bulletin of the IDF 289. Brussels: International Dairy Federation, 1993.
144. Sweeley, C. C., Bentley R., Makita M., Wells W., 25c, 2497, 1965. – Р. 1147– 145. Tamime, A.Y. Microbiological and technological aspects of milks fermented by bifidobacteria [Text] / A. Y. Tamime, V. M. E. Marshall, R. K. Robinson // Journal of Dairy Research. – 1995. – Vol. 62. – p. 151-187.
146. Tamura Y, Mizota T., Shimamura S. Lactulose and its application to the food and pharmaceutical industries// Bull. Int. Dairy Fed., 1994, E-doc 289. – p.43-53.
147. Timmermans E. Lactose derivatives: functions and applications // Whey – Proceedings of the 2-nd International Whey Conference, Chicago, 1997.
148. Zadow, J.G. Lactose: properties and use [Text] / J.G. Zadow // J. of Dairy Sci. – 1984. – № 11. – p. 2654 – 2673.
ПРИЛОЖЕНИЯ
ПРИЛОЖЕНИЕ А
Расчет материальных балансов пребиотических концентратов Производство пребиотического концентрата, обогащенного глюкозой и галактозой – ПК-ГЛ Исходные данные:Производительность линии по готовому продукту – 1000 кг/сут;
Доза внесения гидроксида натрия NaOH = 6 %;
Доза внесения лимонной кислоты лим = 1,8 %;
Доза внесения препарата Biolactase L20 0,1 % от массы раствора;
Массовая доля сухих веществ обезжиренного молока (СВоб.мол.) = 8 %;
Массовая доля сухих веществ пермеата (СВпер.) = 4,8 %;
(СВконц.перм.) = 20 %;
(СВпр.конц.) = 60 %;
Массовая доля сухих веществ ультраконцентрата (СВук) = 9,2 %;
Массовая доля азотистых веществ в ультраконцентрате Аук = 4,03 %;
Руф = 32,6 %;
Потери при сгущении Рсг. = 4,5 %;
Потери при фасовке во фляги Рфас. = 1002,8;
1. Зная массу фасованного продукта, вычислим массу пребиотического концентрата:
где Мпр.конц. – масса пребиотического концентрата, кг;
Мфас.конц. – масса фасованного пребиотического концентрата, кг.
2. Найдем потери при фасовке:
где Пфас. – потери при фасовке, кг.
3. Теоретическую массу концентрата лактулозы, обогащенного глюкозой и галактозой, идущего на сгущение, находим по формуле:
Моб.конц.лакт.теор.= Мпр.конц. · (СВпр.конц..) / (СВконц.перм.), (3) где Моб.конц.лакт.теор – теоретическая масса концентрата лактулозы, обогащенного глюкозой и галактозой, идущего на сгущение, кг.
4. Нормативная масса концентрата лактулозы, обогащенного глюкозой и галактозой, идущего на сгущение:
где Моб.конц.лакт.норм. – нормативная масса концентрата лактулозы, обогащенного глюкозой и галактозой, идущего на сгущение, кг.
Моб.конц.лакт.норм. = 3008,40. · (100/(100 – 4,5)) = 3150,16 кг.
5. Найдем потери при сгущении концентрата лактулозы, обогащенного глюкозой и галактозой:
где Псг.конц. – потери при сгущении концентрата, кг.
концентрата, найдем по формуле:
где Wисп. вл. 2 – количество влаги, испаренной при сгущении концентрата, кг.
7. Найдем массу концентрата лактулозы перед ферментацией:
где Млим. – масса лимонной кислоты, кг;
Мферм. – масса ферментного препарата, вносимого в ферментатор для проведения процесса, кг.
С учетом формул (5.8) и (5.9):
8. Найдем массу концентрированного пермеата, обогащенного лактулозой:
где МNaOH – масса гидроксида натрия, кг.
9. Теоретическую массу пермеата, идущего на сгущение, определим по формуле:
Мперм.теор.= Мконц.перм. · (СВконц.перм.) / (СВперм.), (14) где Мперм.теор. – теоретическая масса пермеата, идущего на сгущение, кг;
(СВперм) – массовая доля сухих веществ пермеата, %;
10. Нормативная масса пермеата, идущего на сгущение:
где Мперм.норм. – нормативная масса пермеата, идущего на сгущение, кг.
Мперм.норм. = 12151,79 · (100/(100 – 4,5)) = 12724,39 кг.
11. Найдем потери при сгущении пермеата:
где Псг. перм. – потери при сгущении пермеата, кг.
12. Количество влаги, испаренной при сгущении пермеата, найдем по формуле:
где Wисп. вл. 1 – количество влаги, испаренной при сгущении пермеата, кг.
13. Найдем массу обезжиреннго молока, выразив ее из формул:
Мук = Моб.мол. · ( (СВоб.мол.) – (СВпер.))/( (СВук) – (СВпер.)), (19) где Мук – масса ультраконцентрата, кг;
Моб. мол. – масса обезжиреннго молока, кг.
14. Потери азотистых веществ:
где Пав – потери азотистых веществ, кг.
15. Тогда масса ультраконцентрата с учетом потерь азотистых веществ:
где Мук. п – масса ультраконцентрата с учетом потерь азотистых веществ, кг.
концентрата из обезжиренного молока:
Моб,мол. + МNaOH + Млим + Мферм. = Мфас.конц. + Пфас. + Псг.конц. + (22) галактоолигосахаридами – ПК-ГОС Исходные данные:
Производительность линии по готовому продукту – 1000 кг/сут;
Доза внесения гидроксида натрия NaOH = 6 %;
Доза внесения лимонной кислоты лим = 4,5 %;
Доза внесения препарата Biolactase L20 0,1 % от массы раствора;
Массовая доля сухих веществ обезжиренного молока (СВоб.мол.) = 8 %;
Массовая доля сухих веществ пермеата (СВпер.) = 4,8 %;
(СВконц.перм.) = 20 %;
(СВпр.конц.) = 60 %;
Массовая доля сухих веществ ультраконцентрата (СВук) = 9,2 %;
Массовая доля азотистых веществ в ультраконцентрате Аук = 4,03 %;
Руф = 32,6 %;
Потери при сгущении Рсг. = 4,5 %;
Потери при фасовке во фляги Рфас. = 1002,8;
1. Зная массу фасованного продукта, вычислим массу пребиотического концентрата:
где Мпр.конц. – масса пребиотического концентрата, кг;
Мфас.конц. – масса фасованного пребиотического концентрата, кг.
2. Найдем потери при фасовке:
где Пфас. – потери при фасовке, кг.
3. Теоретическую массу концентрата лактулозы, обогащенного глюкозой и галактозой, идущего на сгущение, находим по формуле:
Моб.конц.лакт.теор.= Мпр.конц. · (СВпр.конц..) / (СВконц.перм.), (25) где Моб.конц.лакт.теор – теоретическая масса концентрата лактулозы, обогащенного глюкозой и галактозой, идущего на сгущение, кг.
4. Нормативная масса концентрата лактулозы, обогащенного глюкозой и галактозой, идущего на сгущение:
где Моб.конц.лакт.норм. – нормативная масса концентрата лактулозы, обогащенного глюкозой и галактозой, идущего на сгущение, кг.
Моб.конц.лакт.норм. = 3008,40 · (100/(100 – 4,5)) = 3150,16 кг.
5. Найдем потери при сгущении концентрата лактулозы, обогащенного глюкозой и галактозой:
где Псг.конц. – потери при сгущении концентрата, кг.
концентрата, найдем по формуле:
где Wисп. вл. 2 – количество влаги, испаренной при сгущении концентрата, кг.
7. Найдем массу концентрата лактулозы перед ферментацией:
где Млим. – масса лимонной кислоты, кг;
Мферм. – масса ферментного препарата, вносимого в ферментатор для проведения процесса, кг.
С учетом формул (5.8) и (5.9):
8. Найдем массу концентрированного пермеата, обогащенного лактулозой:
где МNaOH – масса гидроксида натрия, кг.
9. Теоретическую массу пермеата, идущего на сгущение, определим по формуле:
Мперм.теор.= Мконц.перм. · (СВконц.перм.) / (СВперм.), (36) где Мперм.теор. – теоретическая масса пермеата, идущего на сгущение, кг;
(СВперм) – массовая доля сухих веществ пермеата, %;
10. Нормативная масса пермеата, идущего на сгущение:
где Мперм.норм. – нормативная масса пермеата, идущего на сгущение, кг.
Мперм.норм. = 11838,17. · (100/(100 – 4,5)) = 12395,99 кг.
11. Найдем потери при сгущении пермеата:
где Псг. перм. – потери при сгущении пермеата, кг.
12. Количество влаги, испаренной при сгущении пермеата, найдем по формуле:
где Wисп. вл. 1 – количество влаги, испаренной при сгущении пермеата, кг.
13. Найдем массу обезжиреннго молока, выразив ее из формул:
Мук = Моб.мол. · ( (СВоб.мол.) – (СВпер.))/( (СВук) – (СВпер.)), (41) где Мук – масса ультраконцентрата, кг;
Моб. мол. – масса обезжиренного молока, кг.
14. Потери азотистых веществ:
где Пав – потери азотистых веществ, кг.
15. Тогда масса ультраконцентрата с учетом потерь азотистых веществ:
где Мук. п – масса ультраконцентрата с учетом потерь азотистых веществ, кг.
концентрата из обезжиренного молока:
Моб,мол. + МNaOH + Млим + Мферм. = Мфас.конц. + Пфас. + Псг.конц. + (44) 45451,96 + 170,47 + 135,52 + 3,01 = 1000 + 2,8 + 141,76 + 2005,60 +
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
ПРИЛОЖЕНИЕ В
Хроматограммы: а) ПК-ГЛ; б) ПК-ГОСПРИЛОЖЕНИЕ Г
ПРИЛОЖЕНИЕ Д
ПРИЛОЖЕНИЕ Е
Расчет технико-экономических показателей проекта Расчет стоимости сырья и основных материалов Затраты сырья на 1 т готовой продукции принимаем из данных материального расчета.Определим затраты сырья на 1 т продукции по формуле:
где Qс - количество сырья на тонну продукции, т; Цс – цена за 1 т сырья, тыс.руб.
Зферм(ПК-ГЛ) = Зфер(ПК-ГОС) = 0,003 · 400 = 1,200 тыс.руб.
Зс (ПК-ГЛ) = 1,272 + 1,200 + 3,325 + 2,962 = 8,759 тыс.руб.
Зс (ПК-ГОС) = 1,240 + 1,200 + 3,249 + 7,142 = 12,812 тыс.руб.
Калькуляция себестоимости товарной продукции проводятся по следующим статьям:
1. Сырье и основные материалы (за вычетом возвратных отходов);
2. Вспомогательные материалы;
3. Топливо и энергия всех видов на технологические цели;
4. Основная заработная плата производственных рабочих;
5. Отчисления на социальные нужды;
6. Расходы по содержанию и эксплуатации оборудования;
7. Общепроизводственные расходы (цеховые );
8. Производственная себестоимость;
9.Коммерческие расходы (внепроизводственные).
Затраты на сырье и основные материалы принимаем из Таблицы 5.8.
Затраты на вспомогательные материалы составляют 10 % от стоимости сырья и основных материалов:
Затраты на топливо и энергию принимаем 45 % от стоимости сырья и основных материалов:
Зарплату основных производственных рабочих на одну тонну продукции находим по формуле:
где Фобщ – общий фонд заработной платы, тыс.руб.
Отчисления на социальные нужды принимаем 28 % от заработной платы основных производственных рабочих:
Расходы по содержанию и эксплуатации оборудования составляют 80 % от заработной платы основных производственных рабочих:
Общехозяйственные расходы принимаем 200 % от заработной платы основных производственных рабочих:
Производственная себестоимость:
Зпроиз сб = Зс + Звспом + Зтоп и эн + Зп' + Зсоц + Зэксп оборуд + Зобщ расх (9) себестоимости:
Полную себестоимость рассчитываем по следующей формуле:
Результаты расчетов представлены в таблице 1.
Таблица 1 – Калькуляция себестоимости товарной продукции на 1 т продукта в тыс.руб нование водство основные ные материа- и энергия Зарплата ния на продук- продук- материалы лы на 1т продолжение таблицы Расчет численности рабочих основного производства Расчет численности рабочих основного производства представлен в таблице 2.
Расчет численности рабочих основного производства производят в соответствии с нормами времени по труду на 1 т вырабатываемой продукции в чел-часах.
Таблица 2 – Расчет численности рабочих основного производства Баланс рабочего времени одним рабочим в год приведен в таблице 3.
Номинальный фонд рабочего времени равен календарному фонду за вычетом праздничных и выходных дней.
Бюджет рабочего времени равен номинальному фонду рабочего времени за вычетом невыходов на работу.
Невыходы на работу складываются из: очередных и дополнительных отпусков планируются продолжительностью 28 дней, отпусков в связи с обучением без отрыва от производства – 3 дня, в связи с родами – 4 дней;
невыходы на работу по болезни – 5 дней, в связи с выполнением государственных и общественных обязанностей – 0,4 дней.
Эффективный фонд работы одного рабочего по плану (в час) определяется как произведение средней продолжительности рабочего дня на бюджет времени рабочего в году (в днях).
где: Ог – объем производства продукции за год, т; Нвр – укрупненная норма времени на 1 т продукции, чел-ч; Бч – эффективное время работы одного среднесписочного рабочего в год, час; Вн – среднее выполнение норм выработки в % (принимаем 110 %).
Технологическую трудоемкость всего выпуска продукции рассчитаем по формуле:
Таблица 3 – Баланс рабочего времени одного среднесписочного рабочего Невыходы на работу:
Отпуска в связи с обучением без отрыва Выполнение государственных продолжение таблицы Потери внутри рабочего дня:
Средняя продолжительность рабочего дня, час Эффективный годовой фонд одного рабочего, час.
Расчет прибыли от реализации товарной продукции Рассчитаем прибыль от ожидаемого объема продаж.
Для этого определим стоимость товарной продукции по формуле:
где Ц – оптовая цена продукции, тыс.руб., Ог – годовой объем производства, т.
Определяем прибыль по формуле:
где С – себестоимость продукции, тыс.руб. (Таблица 1).
Определим рентабельность продукции (в %):
где Н - прибыль от реализации продукция, тыс.руб.; С - себестоимость реализованной продукции, тыс. руб.
Показатели прибыли от реализации товарной продукции отражены в таблице 4.
Таблица 4 – Прибыль от реализации продукции Производительность труда определяется делением общего объема продукции в оптовых ценах предприятия на среднесписочную численность работников по формуле:
где Т – товарная продукция, тыс.руб.
Затраты на один рубль товарной продукции определяем отношением полной себестоимости товарной (реализованной) продукции за год к объему товарной (реализованной) продукции за тот же период.
Капитальные вложения при внедрении разработанных технологий определяются по формуле :
где: Зоб – затраты на дополнительное оборудование, включающие его прейскурантную стоимость (по оптовой цене) Зо, транспортные расходы по доставке Зд и затраты на монтаж Зм (принимаем на уровне 15% от стоимости оборудования); Зп – затраты на приобретение приспособлений и инструментов (принимаем в размере 10% от стоимости оборудования); Зз – затраты на расширение производственных площадей не требуется. Перечень необходимого дополнительного оборудования с указанием стоимости приведен в таблице 5. [165]. Размер капитальных вложений составляет:
Срок окупаемости капитальных вложений определим по формуле:
где Пгод годовая прибыль от реализации продукции, руб.
«