«У Ч Е Б Н О -М Е Т О Д И Ч Е С К И Й КОМПЛЕКС по дисциплине СД.Ф.11 – САНИТАРНАЯ МИКРОБИОЛОГИЯ общепрофессиональная базовая часть Код и направление 110501.65 – Ветеринарно-санитарная подготовки экспертиза Профиль ...»

1

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

У Ч Е Б Н О -М Е Т О Д И Ч Е С К И Й

КОМПЛЕКС

по дисциплине СД.Ф.11 – «САНИТАРНАЯ МИКРОБИОЛОГИЯ»

общепрофессиональная базовая часть Код и направление 110501.65 – «Ветеринарно-санитарная подготовки экспертиза»

Профиль специалитет подготовки Квалификация Ветеринарно-санитарный врач (степень) выпускника Факультет ветеринарной медицины Ведущий д.б.н., профессор Преподаватель Гугушвили Нино Нодариевна Кафедра-разработчик микробиологии, эпизоотологии и вирусологии Краснодар

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ

ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

УТВЕРЖДАЮ

Декан факультета ветеринарной медицины профессор А.А. Лысенко протокол № 12 от 28 июня 2013 г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

дисциплины СД.Ф.11 – «САНИТАРНАЯ МИКРОБИОЛОГИЯ»

для бакалавров (магистров) наспециалитет правления подготовки Факультет, на котором ветеринарной медицины проводится обучение Кафедра – микробиологии, эпизоотологии и вирусологии разработчик Дневная форма обучения Вид учебной работы Курс, Часов семестр Аудиторные занятия – 4 курс, 7 семестр всего 4 курс 8 семестр лекции 4 курс, 7 семестр 4 курс 8 семестр Консультации (индивидуальная работа) лабораторные работы 4 курс, 7 семестр 4 курс 8 семестр Самостоятельная работа – все- 4 курс, 7 семестр го 4 курс 8 семестр Контроль (подготовка к экзамену) реферат 4 курс 8 семестр другие виды самостоятельной работы зачет 4 курс, 7 семестр Вид промежуточной аттестации (зачет, экзамен) экзамен 4 курс 8 семестр Всего по дисциплине Приложение Г Лист согласования рабочей программы дисциплины Рабочая программа разработана на основании:

1 ФГОС ВПО по направлению подготовки специалитет 110501.65 – «Ветеринарно-санитарная экспертиза», квалификация – «Ветеринарно-санитарная экспертиза» специалист утвержденного от 23.12.2011 г. регистрационный номер № 2 Примерной программы учебной дисциплины

«САНИТАРНАЯ МИКРОБИОЛОГИЯ»

утвержденной 15.03.2011 г.

УМО высших учебных заведений РФ по образованию в области ветеринарии и зоотехнии 3 Рабочего учебного плана, утвержденного ученым советом университета, протокол от 22.04.2013 г. № Разработчики:

Гугушвили Н.Н., д.б.н., профессор Ведущий преподаватель:

Гугушвили Н.Н., д.б.н., профессор Преподаватели:

Гугушвили Н.Н., д.б.н., профессор Коростелева Л. А. к.б.н., доцент Рабочая программа обсуждена на заседании кафедры Согласована с заведующим кафедрой Шевченко А.А., д. в. н., профессор Рабочая программа рассмотрена на заседании методической комиссии факультета ветеринарной медицины Согласована с председателем методической комиссии Шевченко А.А., д. в. н., профессор Протокол согласования рабочей программы Анатомия сельскохозяй- Анатомия сельскохоШантыз А. Ю.

ственных животных зяйственных животных Латинский язык Гистология Эпизоотология Патофизиология

СОДЕРЖАНИЕ

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА……………………………………………………….. 1. Цель и задачи дисциплины …………………………………………………… 2. Требования к формулируемым компетенциям…………..………………….. 3. Содержание дисциплины ……………………………………………………. 3.1 Содержание лекций …………………………………………………… 3.2 Практические (семинарские) занятия ………………………………... 3.3 Лабораторные занятия ………………..………………………………. 3.4 Программа самостоятельной работы студентов ……………………. 3.5 Примерные темы курсовых работ (проектов) ………………………. 3.6 Фонд оценочных средств …………………………………………….. 3.7 Вопросы к экзамену (зачету) ………………………………………… 4. Учебно-методическое обеспечение дисциплины …………………………. 4.1 Основная, дополнительная и нормативная литература …………….. 4.2 Перечень учебно-методической документации по дисциплине …… 5. Перечень программного обеспечения ……………………………………… 6. Материально-техническое обеспечение дисциплины …………………….. Приложения к рабочей программе ………….……………………………........ Приложение Е. Календарно-тематический план дисциплины ……………… Лист регистрации изменений ………………………………………………… Методические указания для преподавателя по организации изучения дисциплины………………….…………………………………........ Типовая учебная программа курса………………………………………........

1. Цели и задачи дисциплин 1.1 Целью освоения дисциплины (модуля) СД.Ф.11 – «Санитарная микробиология»

являются формирование у будущего специалиста по направлению подготовки 110501.65 – «Ветеринарно-санитарная экспертиза», квалификация «Ветеринарно-санитарный врач» научного мировоззрения о предмете, задачах и значении санитарной микробиологии, об условно-патогенных и санитарно-показательных микроорганизмах, принципах и методах санитарно-микробиологического исследования воздуха, воды, почвы, предметов обихода, пищевых продуктов; знать возбудителей пищевых токсикоинфекций и токсикозов, их биологические свойства, лабораторную диагностику бактериальных отравлений людей и кормовых отравлений животных микробного происхождения. Методах санитарно-бактериологического исследования воздуха, воды, почвы, пищевых продуктов, кормов, смывов с предметов для оценки микробиологического моноторинга в промышленных холодильных камерах, на перерабатывающих предприятиях животноводческой и растеневодческой продукции, оценки качества дезинфекции.

Задачами изучения дисциплины являются освоение студентами санитарных показателей пищевых продуктов на наличие в них микроорганизмов (бактерий группы кишечной палочки, стрептококков, стафилококков, сальмонелл, протеи, клостридий, спорообразующих термофильных бацилл, шигелл и др.), их влияние на здоровье человека, эпидемическую безопасность окружающей среды и пищевых продуктов, а также методов санитарномикробиологического анализа объектов и пищевых продуктов, кормов В результате изучения дисциплины студент должен:

значение дисциплины общая санитарная микробиология» и ее место среди других дисциплин;

задачи санитарной микробиологии в мясной, молочной и рыбной промышленности:

разработка и оценка методов обнаружения патогенных микроорганизмов;

теоретические основы жизнедеятельности микроорганизмов, морфологические и физиологические особенности, используемые для их идентификации, основные биологические свойства микроорганизмов, вызывающих порчу сырья и продуктов животного происхождения, возбудителей зооантропанозов, передающихся через продукты животного происхождения;

морфологию, строение, размножение и классификацию микроорганизмов, вирусов и их значение в производстве структурированных продуктов из животного сырья;

особенности проведения санитарного контроля на перерабатывающих предприятиях;

нормы предельно допустимого бактериального обсеменения сырья и продуктов животного происхождения;

санитарно-показательные, эпидемически значимые микроорганизмы, микроорганизмы воды, почвы, воздуха и пищевых продуктов, помещений переработки сырья животного и растительного происхождения;

микробиологическое исследование воды, воздуха, почвы, помещений;

микробиологическое исследование сырья животного происхождения;

основные требования, предъявляемые к сырью, материалам; общие технологические процессы в производстве продуктов животного происхождения;

нормативные и технические документы, нормы и правила технологического процесса и производственной безопасности;

способы технологической обработки сырья.

определять общее микробное число, коли-титр, коли-индекс, перфрингенс-титр, концентрацию термофильных бактерий;

анализировать, обобщать и делать выводы по результатам исследований;

оценивать качество питьевой воды;

определять микробную загрязненность воздуха, выявлять почвенные инфекции;

проводить микробиологический контроль производства молока и кисломолочных продуктов, мяса и мясопродуктов, яиц и яичной продукции, рыбы и рыбной продукции, продукции пчеловодства, растениеводческой продукции;

производить расчеты проведенных результатов бактериологических исследований;

проводить бактериологический контроль качества дезинфекции;

осуществлять санитарно-микробиологический контроль качества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, а также их производства на всех этапах технологического процесса;

планировать мероприятия по безопасности производственного персонала и населения в чрезвычайных ситуациях;

анализировать полученные данные по наличию вредных веществ для организма человека.

терминологией, определениями и понятиями изучаемых дисциплин;

методами определения вредных и токсических веществ;

техникой выделения чистой культуры и методами идентификации микроорганизмов;

проведением санитарной просветительной работы среди работников перерабатывающей промышленности;

микробиологическими исследованиями сырья животного происхождения;

микробиологическими исследованиями полуфабрикатов и готовых пищевых продуктов;

методами определения общего микробного числа, коли-титра, коли-индекса, перфрингенс-титра, концентрации термофильных бактерий;

определением микробной загрязненности воздуха.

Иметь представление:

– о правилах отбора проб, хранения, консервирования и транспортировки материала в лабораторию;

– о санитарно-эпидемиологической службе в России и в зарубежных странах.

Виды и задачи профессиональной деятельности по дисциплине:

Знание основных положений санитарной микробиологии при санитарной оценке почвы, воды, воздуха пищевых продуктов; организации и гигиенической оценке очистки и обезвреживания различных объектов; контроле личной гигиены работников пищевых предприятий и др. Задачи санитарной микробиологии в мясной, молочной и рыбной промышленности: разработка и оценка методов обнаружения патогенных микроорганизмов в мясных, молочных, рыбных и других продуктах животного происхождения; разработка норм предельно допустимого бактериального обсеменения сырья и продуктов животного происхождения;

санитарно-микробиологический контроль качества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, а также их производства на всех этапах технологического процесса.

Дисциплина СД.Ф.11 – «Санитарная микробиология» относится к профессиональному циклу, базовой части (общепрофессиональная часть).

Для успешного освоения дисциплины необходимы знания по следующим дисциплинам и разделам ООП: химия, общая биология, технология переработки продукции, ветеринарной микробиологии, ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов и сырья животного происхождения.

Знания, умения и приобретенные компетенции будут использованы при изучении следующих дисциплин и разделов ООП: метрология и стандартизация, биологическая безопасность пищевых систем.

2. Требования к формируемым компетенциям Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

а) общекультурные (ОК): С. — русский язык ОК-2;

— отечественная история ОК-1 и ОК-2;

— психология ОК-1;

— этика ветеринарного врача ОК-4;

— философия ОК-4;

— культуралогия ОК-5;

— социология ОК-10;

— иностранный язык ОК-8.

б) профессиональные (ПК) в соответствии с разделом 5 ФГОС ВПО:

— анатомия сельскохозяйственных животных ПК-5;

— физиология ПК-6;

— патофизиология;

— неорганическая и аналитическая химии;

— физическая и коллоидная химии;

— биохимия ПК-6;

— латинский язык ПК-16;

— гистология ПК-5;

— вирусология ПК- 3. Содержание дисциплины 3.1 Содержание лекций Таблица 1 – Наименование и содержание темы лекции лекции Предмет, задачи и объекты санитарной микробиологии, как науки. Экология микроорганизмов.

Формирование санитарной микробиологии как самостоятельной науки. Достижения медицинской, ветеринарной микробиологии, гигиены, эпидемиологии, иммунологии, химии и других естественных наук, а также компьютерной техники. Роль в совершенствовании санитарно-гигиенических нормативов, правил, ГОСТов и контроля за их правильным практическим применением принадлежит санитарно-эпидемиологической службе – подразделениям осуществляющих государственный санитарный надзор на подведомственных территориях.

Почва, вода, воздух, пищевые продукты как объекты исследования санитарной микробиологии и их санитарно-эпидемиологическое значение.

Принципы и методы санитарно-микробиологических исследований Определение в исследуемых объектах патогенных микроорганизмов или токсинов, образующихся при их жизнедеятельности, обнаружение и оценка степени порчи пищевых продуктов.

Санитарно-показательные микроорганизмы и требования, предъявляемые к Бактерии группы Escherichia, Enterobacter, Citrobacter, как основные санитарнопоказательные бактерии. Оценка и их значение в гигиенической, эпидемиологической характеристике объектов внешней среды и пищевых продуктов. Методы санитарно-микробиологических исследований.

Условно-патогенные и патогенные микроорганизмы, наиболее часто регистрируемые в объектах окружающей среды и пищевых продуктах Общая характеристика энтерококков, стафилококков, протея, клостридий, спорообразующих бацилл, сальмонелл, шигелл Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к продовольственным товарам и торговым предприятиям, хранению, транспортированию и Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к продовольственным товарам, торговым предприятиям. Гигиена и санитария предприятий переработки.

Санитарно-микробиологические показатели молочных, мясных, рыбных, хлебобулочных, плодово-овощных натуральных и консервированных пищевых продуктов. Методы санитарно-микробиологического контроля производства пищевых продуктов по следующим показателям: величине общей микробной обсемененности (ОМЧ), количеству мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), наличию санитарно-показательных бактерий группы кишечных палочек (БГКП), присутствию условно-патогенных бактерий (золотистого стафилококка, протея, клостридий, энтерококков, Bac. cereus, Pseudomonas aeruginosae), патогенных бактерий (сальмонелл, шигелл), наличию спетемы Наименование и содержание темы лекции лекции цифических возбудителей микробной порчи пищевых продуктов (микроскопических плесневых грибов, дрожжей, гнилостных бактерий). Микробиологические исследования пищевых продуктов проводят в соответствии с ГОСТами, СанПиНами, инструкциями и другими нормативными документами.

Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к микрофлоре пищевых продуктов Качественные (определение родовой или групповой принадлежности микроорганизмов – БГКП, сальмонелл, стафилококков, клостридий и др.) и количественные исследования микроорганизмов (количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов – МАФАнМ). Возбудители пищевых токсикоинфекций (энтерококки), дифференциация энтерококков от стрептококков.

Вульгарный протей, сенная палочка, клостридии. Возбудители пищевых токсикозов (ботулизм, стафилококковая интоксикация). Пищевые отравления грибковой этиологии. Пищевые отравления смешанной этиологии.

Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к колбасным изделиям из мяса Отбор и пересылка проб. Органолептические исследования. Виды порчи колбас.

Бактериологические исследования вареных колбас (Определение общего количества микробов, бактерий группы кишечной палочки, рода сальмонелл, протея, коагулазоположительных стафилококков, сульфитвосстанавливающих клостридий Санитарно-гигиенические требования к молоку и молочным продуктам Молоко и источники его загрязнения. Изменение микрофлоры молока при хранении и транспортировке. Возбудители инфекционных болезней, передаваемых через молоко. Сохранение молока физическими методами. Пороки молока микробного происхождения. Санитарно-микробиологическая характеристика молока.

Микробиология молочных продуктов. Продукты молочнокислого брожения.

Микробиология масла. Микробиологические процессы при хранении масла и его пороки. Микробиология сыроделия.

Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к растительным продуктам Оценка качества и безопасности растительных продуктов – органолептические и бактериологические исследования свежих, замороженных, сушеных и маринованных.

Санитарно-микробиологическая характеристика воды Сапрофитные и санитарно-показательные микроорганизмы воды. Зоны микробного загрязнения водоемов (полисапробная, мезосапробная, олигосапробная). Загрязнение водоемов атмосферными и сточными водами. Самоочищение водоемов и роль микроорганизмов. Сточные воды и их очистка. Санитарная оценка воды по микробиологическим показателям: общему микробному числу (ОМЧ), коли-титру Санитарно-микробиологическая характеристика почвы лекции Микрофлора почвы. Загрязнение и самоочищение почвы. Почва, как источник передачи возбудителей инфекционных заболеваний. Очистка и обеззараживание почвы. Санитарная оценка почвы по микробиологическим показателям: общему количеству сапрофитных микроорганизмов, количеству БГКП, Clostridium perfringens, термофильных бактерий, нитрифицирующих, денитрифицирующих бактерий, целлюлозоразрушающих микроорганизмов.

Санитарно-микробиологическая характеристика воздуха Микрофлора воздуха. Патогенные микроорганизмы воздуха и передача инфекций аэрогенным путем. Очистка и обеззараживание воздуха закрытых помещений.

Санитарная оценка воздуха закрытых помещений по микробиологическим показателям: общему микробному числу (ОМЧ), количеству стафилококков и - и гемолитических стрептококков, микроскопических плесневых грибов и дрожжей.

Микробиология мяса, мясных продуктов, контроль качества производства Прижизненное эндогенное микробное обсеменение происходит у животных, больных инфекционными, инвазионными и незаразными заболеваниями. Посмертное эндогенное обсеменение органов и тканей начинается в момент убоя (кровь, вытекшая из артерий, обсеменение поверхности мяса происходит при снятии шкуры и разделке туши, повреждение кишечника).

Экзогенное загрязнение при выполнении технологических операций разделки туш. Источники микробного обсеменения (кожный покров животных, воздух, оборудование, руки и инструменты рабочих, вода, используемая для зачистки туш). Изменение микрофлоры мяса при холодильном хранении. Виды порчи мяса.

Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к куриным яйцам и Эндогенное обсеменение (больные сальмонеллезом (пуллороз), птичьим туберкулезом и др. инфекционными болезнями. Экзогенное обсеменение яиц (при контакте с пометом птиц-бактерионосителей, антисанитарных условиях получения и хранения яиц). Пороки яиц. Инфекции, передаваемые через яйцо. Режимы хранения яиц. Органолептические и бактериологические методы исследования яиц.

Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к меду и продуктам Классификация меда. Оценка качества и безопасности меда и продуктов пчеловодства – органолептические и бактериологические исследования меда.

Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к кожевенному, меховому и эндокринному сырью реакцией преципитации. Пороки шкур. Требования к консервированным шкурам.

Дезинфекция шерсти, щетины, волоса, пуха и пера. Дезинфекция сырья животного происхождения и предприятий по его заготовке, хранению и обработок. Органолептические и бактериологические методы исследования эндокринного сырья.

Санитарно-гигиенические требования к свежей, мороженой, копченой, соленой рыбе и сырью для производства рыбных консервов лекции Обработка рыбы – охлаждение, замораживание, посол, копчение, вяление и консервирование высокой температурой. Органолептические изменения, после вылова рыбы, бактериальная флора. Микробоносительство возбудителей чумы свиней, рожистой, туберкулезной и кишечной палочек, сальмонелл, лептоспир, парагемолитического вибриона, Cl. botuiinum, Cl. perfringens, различной кокковой микрофлоры. Транспортировки и хранение товарной рыбы. рыбы.

Заболевания, передаваемые человеку через мясо и мясопродукты, рыбу и 18- рыбные продукты, вызываемые микроорганизмами Изучение основных заболеваний человека, вызываемых микроорганизмами в пищевых продуктах, роли санитарно-показательных и патогенных микроорганизмов в микробиологическом контроле качества товаров. Характеристика возбудителей бруцеллеза, сибирской язвы, туберкулеза, ящура, ботулизма, источниками которых могут быть пищевые продукты и объекты окружающей среды Основные морфокультуральные признаки и физиолого-биохимические особенности этих микроорганизмов. Опасность их для здоровья человека.

Дезинфекция, дезинсекция и дератизация на мясо- и молокоперерабатывающих предприятиях Механический, физический, химический, биологический и бактериологический методы дезинфекции. Контроль качества дезинфекции. Дератизация. Гигиенические требования при проведении дезинфекции, стерилизации, дезинсекции и дератизации. Стерилизация. Дезинсекция.

3.2 Практические (семинарские) занятия – не предусмотрены программой 3.3 Лабораторные занятия Таблица 3 – Наименование лабораторной работы № темы лекции Тема 1. Отбор проб продуктов животного происхождения. Санитарногигиенические требования к водоснабжению и канализации зданий холодильников. Санитарно-микробиологический контроль сточных вод мясокомбината Общие правила отбора, консервирования, транспортировки и хранения материалов для микробиологических исследований.

Системы водоснабжения и канализации зданий холодильников требованиям СНиП «Внутренний водопровод и канализация зданий». Оборудование холодильников системами хозяйственно-питьевого и горячего водоснабжения, раздельные системы хозяйственно-бытовой и производственной канализации. Нормы расхода воды на мойку технологического оборудования, полов и панелей производственных помещений согласно ВНТП 03-86 «Ведомственные нормы технологического проектирования распределительных холодильников».

№ темы лекции Отбор проб воды для микробиологического анализа. Проведение анализа воды:

метод прямого посева для исследования нехлорированной сточной воды; трехэтапным бродильный метод для очищенной и хлорированной сточной воды.

Общая бактериальная загрязненность и количество БГКП. Санитарнобиологический анализ сточных вод по этапам очистки (определение количества бактерий, коли-титра, наличие патогенных эшерихий и сальмонелл). Оценка результатов исследования.

Тема 2. Санитарно-гигиенические требования к освещению, отоплению, 1, 2, 3, 4, вентиляции и холодоснабжению холодильных камер. Санитарногигиенические требования к холодильным камерам, технологическим процессам, хранению и отпуску пищевых продуктов Естественное или искусственное освещение, соответствующее требованиям СНиП 23-05-95 МСН 2.04-05-95 «Естественное и искусственное освещение».

Отопление производственных помещений в соответствии с требованиями СНиП 41-01-2003 «Отопление, вентиляция и кондиционирование». Естественная, механическая (приточно-вытяжная) или смешанная вентиляция.

Правила устройства и безопасной эксплуатации холодильных систем, аммиачных холодильных установок на мясоперерабатывающих предприятиях, хладокомбинатах. Нормы загрузки холодильных камер. Условия и сроки хранения.

Режимы хранения мяса конины и жеребятины, баранины и козлятины, верблюжатины, мяса яков, птицы, цыплят-бройлеров. Требования к холодильным камерам, требования к приемке, холодильной обработке и отпуску пищевых продуктов; гигиенические требования к оборудованию и инвентарю; гигиенические требования к транспортным средствам.

Тема 3. Санитарно-гигиенические требования к производственным цехам и 5, 6, Производственные цехи: маслофасовки и маслоперетопки, по производству мясных полуфабрикатов, колбасный, по выработке костной муки и костного жира, быстрозамороженных плодов, ягод и овощей, по производству сухого льда, мороженого, мелкой фасовки рыботоваров, распиловки мороженой рыбы и др.

Тема 4. Санитарно-гигиенические требования к производству колбасных Требования к сырью и вспомогательным материалам для производства колбасных изделий. Этапы технологии производства колбасных изделий: предварительное измельчение и посол сырья, изготовление фарша, наполнение оболочек Термическая обработка в стационарных обжарочных и варочных камерах, комбинированных камерах и термоагрегатах непрерывного действия с автоматическим регулированием температуры и относительной влажности. Термическая обработка в комбинированных камерах и термоагрегатах включает подсушку, Микробиологический контроль готовых колбасных изделий и вспомогательных материалов. Сроки хранения и реализации вареных колбасных изделий.

Отбор, подготовка проб и проведение исследований. Методика определения МАФАнМ. Методика индикации БГКП. Индикация сальмонелл. Индикация протея. Индикация стафилококка. Индикация сульфитредуцирующих клостритемы лекции дий. Микробиологические нормативы колбасных изделий и продуктов из мяса животных и птицы. Провести бактериологическое исследование вареной колбасы.

Тема 5. Санитарно-гигиенические требования к цеху по выработке костной Сырь, предназначенное для переработки кости в костную муку и костный жир.

Тема 6. Санитарно-микробиологическое исследование молока и кисломолочных продуктов Качество молока. Кислотность. Показатель сорта молока. Методика определения МАФАнМ. Редуктазная проба. Коли-титр молока. Бактериологическое исследование молока. Определение наличия ингибирующих веществ в молоке. Методика обнаружения антибиотиков в молоке. Определение эффективности пастеризации. Микробиологические нормативы показателей молока.

Технология производства кисломолочных продуктов. Продукты кисломолочного брожения. Ацидофильное молоко. Сметана. Простокваша. Продукты комбинированного брожения. Кефир. Методика приготовления грибковой кефирной закваски. Кумыс. Методика приготовления кумыса. Провести органолептическое исследование простокваши, кефира, катыка, ацидофилина. Приготовить препараты, окрасить метиленовой синью и провести микроскопию под имерсией. Обратить внимание на наличие посторонней микрофлоры.

Тема 7. Санитарно-гигиенические к производству мороженого Нормативно-техническая документация (ГОСТы, ОСТы РСТ, ТУ) для сырья, поступающее для приготовления смеси. ГОСТ Р 52175-2003 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия».

Тема 8. Санитарно-гигиенические требования к выработке фасованного Дефростация масла. Упаковка, сроки хранения фасованного масла. Микробиологический контроль производства коровьего масла «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (СанПиН 2.3.2.1078утвержденные Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001, Зарегистрировано в Минюсте РФ 22 марта 2002 г. № 3326). Санитарные показатели сливочного масла, сладкосливочного, кислосливочного, в т.ч. соленого, шоколадного масла, топленого коровьего масла.

Тема 9. Санитарно-гигиенические требования к производству плодоовощной замороженной продукции Санитарно-гигиенический режим производства быстрозамороженных овощей, ягод, полуфабрикатов и блюд. Сырь и материалы, предназначенные для производства быстрозамороженной продукции. Фасовка, упаковка, маркировка и хранение замороженной продукции. Допустимые уровни токсических элементов в свежих фруктах и овощах.

Тема 10. Определение и оценка зараженности стен и воздуха холодильных № темы лекции Микробиологический метод определения зараженности камер плесенями, контроль за соблюдением санитарных правил и технологических инструкций. Методика определения зараженности стен и воздуха холодильных камер плесенями. Определение вида плесневых грибов. Питательные среды для выращивания Тема 11. Микробиологический контроль санитарного состояния оборудования, инвентаря, тары, санитарной одежды и рук работников График отбора проб – смывов с поверхности инвентаря, оборудования, тары по ходу технологического процесса в цехах с указанием конкретных объектов составляет лаборатория. Взятые смывов (тампоны, салфетки) маркировка проб, дату взятия анализов, номер, наименование объекта и цеха. Метод выявления бактерий группы кишечной палочки в смывах.

1– Тема 13. Бактериологическое исследование мяса сельскохозяйственных и Отбор проб. Органолептическая оценка мяса. Микроскопическое исследование мяса. Определение количества МАФАнМ. Сделать посев исследуемого мяса.

Индикация кишечной палочки. Индикация сальмонеллезной палочки. Изучить культуральные свойства колоний, появившихся после посевов. Микробиологические показатели мяса и мясопродуктов.

Тема 14. Санитарно-микробиологическое исследование воды, почвы и воздуха лабораторий По результатам посевов на предыдущем занятии определить ОМЧ воды (водопроводной, плавательных бассейнов, загрязннной и из реки Кубань). Описать колонии, окрасить по Граму, зарисовать. Ознакомиться с методами определения коли-титра, коли-индекса воды. Метод мембранных фильтров. Нормативные Определение количества МАФАнМ в 1 г почвы методом серийных разведений.

Определение коли-титра почвы методом бродильных проб с использованием Седиментационный метод Коха. Аспирационный метод Кротова.

Тема 15. Бактериологическое исследование мяса птицы. Бактериологическое исследование и оценка качества яиц и яичных продуктов, меда и продуктов пчеловодства Отбор проб. Метод вырезания кусочков мышц. Метод смыва с тушки. Индикация БГКП в мясе птицы. Индикация сальмонелл. Выявление золотистого стафилококка. Микробиологические показатели мяса птицы. Приготовить препаратотпечаток из исследуемого мяса кур, окрасить по Граму, изучить метод под иммерсинным объективом. Посевы на агар Эндо в чашках Петри. На следующем занятии подсчитать колонии, изучить их культуральные свойства, идентифицировать.

Подготовка яиц к исследованию. Определение МАФАнМ. Методика индикации БГКП. Индикация сальмонелл. Нормативы микробиологических показателей яиц и яичных продуктов. Бактериологическое исследование яичных продуктов.

Провести бактериологическое исследование скорлупы яиц и содержимого яиц.

Тема 16. Бактериологическое исследование мясных консервов и других видов мясной продукции.

№ темы лекции Консервы. Правила отбора проб. Подготовка к микробиологическому исследованию. Определение промышленной стерильности. Индикация сальмонелл, БГКП. Индикация сульфитредуцирующих клостридий. Выявление ботулинического токсина в консервах. Индикация золотистого стафилококка. Микробиологические нормативы мясных консервов.

Тема 17. Бактериологическое исследование кожевенного, мехового, эндокринного сырья и субпродуктов реакцией преципитации. Дезинфекция сырья животного происхождения и предприятий по его заготовке, хранению и обработке Требования и нормы к замороженным эндокринным железам. Режимы хранения эндокринных желез.

Микробиологические показатели субпродуктов. Показатели безопасности субпродуктов. Требования, предъявляемые к качеству субпродуктов. Режимы хранения субпродуктов 1– Тема 19 Бактериологическая оценка качества свежей рыбы и морепродуктов Контроль качества свежей, охлажденной, мороженой рыбы и морских беспозвоночных. Микробиологические нормативы свежей рыбы и морских беспозвоночных. Методика определения МАФАнМ. Индикация бактерий группы кишечной палочки. Индикация золотистого стафилококка. Определение наличия бактерий рода сальмонелла. Индикация парагемолитического вибриона. Провести посев дератизационных работ на территории хладокомбинатов Гигиенические требования к санитарной обработке производственных помещений, оборудования и инвентаря; мероприятия по проведению дезинсекционных и дератизационных работ; требования к бытовым помещениям; правила личной гигиены Техника безопасности и правила личной гигиены. Ответственность и контроль за выполнение санитарных правил. Перечень официальных ведомственных документов по приемке, холодильной обработке и хранению пищевых продуктов на холодильниках 3.4 Программа самостоятельной работы студентов Таблица 4 – Форма самостоятельной и контроль работы Самостоятельное изучение отдельных тем по дисциплине Устный опрос, 1– Таблица 5 - Форма и тема самостоятельной работы лекции Объекты изучения санитарной микробиологии Задачи санитарной микробиологи Биология сальмонелл и вероятность их содержания в пищевых продуктах и окружающей среде.

Оценка основных санитарно-показательных бактерий группы Escherichia, Enterobacter, Citrobacter и их значение в гигиенической, эпидемиологической характеристике объектов внешней среды и пищевых продуктов.

Санитарно-микробиологический контроль пищевых продуктов Биология шигелл и вероятность содержания их в пищевых продуктах и окружающей среде.

Характеристика Bacillus cereus и ее этиологическая роль при пищевых отравлениях.

Биология клостридий и их роль, как санитарно-показательных бактерий в пищевой Пищевые отравления грибковой и смешанной этиологии.

Возбудители пищевых токсикоинфекций (энтерококки), дифференциация энтерококков от стрептококков.

Бактериологические исследования вареных колбас.

Микробиология сыроделия. Пороки сыров при длительном хранении.

Микробиологические процессы при хранении масла и его пороки.

Микробиология молочных продуктов. Продукты молочнокислого брожения.

Возбудители инфекционных болезней, передаваемых через молоко. Обеззараживание молока и молочных продуктов при обсеменении патогенной микрофлорой.

Бактериологические исследования свежих, замороженных, сушеных и маринованных Биология протея и его роль, как санитарно-показательного микроорганизма в водоемах Факторы, влияющие на загрязнение водоемов патогенными микроорганизмами и распространении их через воду.

Почва, как источник передачи возбудителей инфекционных заболеваний.

Патогенные микроорганизмы воздуха и передача инфекций аэрогенным путем.

Обеззараживание продуктов убоя при прижизненном эндогенном микробном обсеменении животных, больных инфекционными, инвазионными и незаразными темы Форма и тема самостоятельной работы студентов лекции Обеззараживание продуктов убоя при посмертном эндогенном обсеменении органов и тканей начинается в момент убоя (кровь, вытекшая из артерий, обсеменение поверхности мяса происходит при снятии шкуры и разделке туши, повреждение Обеззараживание продуктов убоя при экзогенном загрязнении во время выполнения технологических операций разделки туш. Источники микробного обсеменения (кожный покров животных, воздух, оборудование, руки и инструменты рабочих, вода, используемая для зачистки туш).

Обеззараживание мяса животных при изменении его микрофлоры при нарушении температурных режимов хранения. Виды порчи мяса.

Бактериологические методы исследования яиц и яичных продуктов Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к меду и продуктам пчеловодства Дезинфекция кожевенного, мехового и предприятий по заготовке, хранению и обработке.

Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к эндокринному сырью Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к кожевенному и меховому Органолептические изменения, после вылова рыбы, бактериальная флора.

Микробоносительство у рыб как источник передачи инфекции (возбудителей чумы свиней, рожистой, туберкулезной) Микробоносительство у рыб как источник передачи инфекции кишечной палочек, сальмонелл, лептоспир, парагемолитического вибриона.

Микробоносительство у рыб как источник передачи инфекции (Cl. botuiinum, Cl. Perfringens и различной кокковой микрофлоры).

Микробоносительство у рыб как источник передачи кокковой инфекции.

Транспортировки и хранение товарной рыбы.

Роль санитарно-показательных и патогенных микроорганизмов в микробиологическом контроле качества товаров.

Характеристика возбудителей туберкулеза, Опасность для здоровья человека.

Методы выявления возбудителя ящура и обеззараживания пищевых продуктов и объектов внешней среды.

Характеристика возбудителя сибирской язвы. Методы обеззараживания объектов внешней среды и уничтожение пищевых продуктов.

Путь передачи возбудителей бруцеллеза и опасность их для здоровья человека.

Методы обеззараживания пищевых продуктов и объектов внешней среды.

Роль возбудителя ботулизма как источника пищевых токсикоинфекций. Основные морфокультуральные признаки и физиолого-биохимические особенности. Опасность для здоровья человека.

Механический, физический, химический, биологический и бактериологический методы дезинфекции.

Гигиенические требования при проведении дезинфекции, стерилизации, дератизации и дезинсекции Перечень литературы, рекомендуемой для самостоятельной работы Основная 1. Госманов Р. Г. Санитарная микробиология / Р. Г. Госманов, А. Х. Волков, А. К. Галиуллин, А. И. Ибрагимова. Учебное пособие //СПб.: Издательство «Лань», 2010.

2. Воробьв А.А. Медицинская и санитарная микробиология / А. А. Воробьев, Ю. С. Кривошеин, В.П. Широбоков. - М.: Академия, 2003.

3. Шевченко А. А., Шевченко Л. В. Пищевые токсикоинфекции и токсикозы. Учебное пособие. – Краснодар, 2006. – 173 с.

4. Гугушвили Н. Н. Санитарно-гигиенические требования к холодильным камерам, технологическим процессам и хранению пищевых продуктов / Н. Н. Гугушвили, Т.А. Инюкина, В.М. Гугушвили, К.В. Синецкий, М.Е. Дубинина, Н.П. Радуль // Тимашевск: Вектор ИП «Селезнева», 2009. – 85 с.

5. Гугушвили Н. Н. Водообеспечение плавательных бассейнов / Н. Г. Гайдукова, Н. Н. Гугушвили, И. В. Шабанова // Краснодар: КубГАУ, 2011. – 137 с.

6. Гугушвили Н. Н. Возбудители рода Salmonella и Рroteus / Н. Н. Гугушвили, А. А. Шевченко, А. И. Двадненко // Краснодар: КубГАУ, 2011. – 33 с.

7. Гугушвили Н. Н. Возбудители рода Staphylococcus и Streptococcus / Н. Н. Гугушвили, А. А. Шевченко, Т.А. Инюкина, Л. А. Коростылева // Краснодар: КубГАУ, 2011. –34 с.

8. Гугушвили Н. Н. Возбудители рода Escherichia / Н. Н. Гугушвили, А. А. Шевченко, Т.А. Инюкина, Л. А. Коростылева // Краснодар: КубГАУ, 2011. – 23 с.

9. Гугушвили Н. Н. Возбудители рода Erysipelothrix и Listeria / Н. Н. Гугушвили, А. А. Шевченко, Т. А. Инюкина, Л. А. Коростылева, В. М. Гугушвили, Е.А. Горпинченко, Д. М. Зеркалев, А. Р. Литвинова // Краснодар: КубГАУ, 2011. – 28 с.

10. Гугушвили Н. Н. Возбудитель сибирской язвы / Н. Н. Гугушвили, А. А. Лысенко, А. А. Шевченко, И. М. Беретарь, Т. А. Инюкина, Л. А. Коростелева, А. Р. Литвинова, В. М. Гугушвили, Е. А. Горпинченко, Д. Ю. Зеркалев, В. В. Сиренко // Краснодар: КубГАУ, 2011. – 36 с.

11. Гугушвили Н. Н. Патогенные спириллы и спирохеты Н. Н. Гугушвили, А. А. Лысенко, А. А. Шевченко, Т. А. Инюкина, И. М. Беретарь, Л. А. Коростелева, А. Р. Литвинова, В. М. Гугушвили, Е. А. Горпинченко, В. В. Сиренко, Д. Ю. Зеркалев, Т. И. Пашник, И. В. Сердюченко // Краснодар: КубГАУ, 2011. – 34 с.

12. Гугушвили Н. Н. Возбудители родов Rickettsia и Chlamydia / Н. Н. Гугушвили, А. А. Лысенко, А. А. Шевченко, Т. А. Инюкина, И. М. Беретарь, Л. А. Коростелева, А. Р. Литвинова, В. М. Гугушвили, Е. А. Горпинченко, В. В. Сиренко, Д. Ю. Зеркалев //Краснодар: КубГАУ, 2011. – 29 с.

13. Гугушвили Н. Н. Возбудители рода Mycobacterium / Н. Н. Гугушвили, А. А. Лысенко, А. А. Шевченко, Т. А. Инюкина, И. М. Беретарь, Ю. А. Макаров Л. А. Коростелева, А. Р. Литвинова, В. М. Гугушвили, Е. А. Горпинченко, В. В. Сиренко, Д. Ю. Зеркалев // Краснодар: КубГАУ, 2011. – 31 с.

Дополнительная 1. Шевченко А. А., Шевченко Л. В. Пищевые токсикоинфекции и токсикозы. Учебное пособие. – Краснодар, 2006. – 173 с.

2. Гугушвили Н. Н. Ветеринарно-санитарная экспертиза при инфекционных и инвазионных болезнях животных (учебное пособие) Допущено МСХ РФ по специальности «Ветеринария» / Н. Н. Гугушвили, Б.С. Сенченко, А.М. Кавунник, В.Н. Шевкопляс, А.Ю. Шантыз // Краснодар: Издательство «Советская Кубань», 2000. – 344 с.

3. Гугушвили Н. Н. Инфекционные и инвазионные болезни животных / Н. Н. Гугушвили, Б.С. Сенченко // СПб: Лань, 2001. – 215 с.

4. Гугушвили Н. Н. Безопасность эксплуатации промышленных аммиачных холодильных установок / Н. Н. Гугушвили, Т.А. Инюкина // Краснодар: КубГАУ, 2008. – 68 с.

5. Гугушвили Н. Н. Безопасность эксплуатации промышленных холодильных систем / Н. Н. Гугушвили, Т.А. Инюкина // Краснодар: КубГАУ, 2008. – 48 с.

6. Гугушвили Н. Н. Ветеринарно-санитарная экспертиза меда / Н. Н. Гугушвили, Н.В.Когденко, К.В. Синецкий, М.Е. Дубинина, Т.А. Инюкина, В.М. Гугушвили //Тимашевск: Вектор ИП «Селезнева», 2008. – 70 с.

7. Гугушвили Н. Н. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов / Н. Н. Гугушвили, Н.В. Когденко, Т.А. Инюкина, В.М. Гугушвили, Д.М. Субачев, К.В. Синецкий, М.Е. Дубинина // Тимашевск: Вектор ИП «Селезнева», 2009. – 88 с.

8. Гугушвили Н. Н. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса убойных животных / Н. Н. Гугушвили, Н.В. Когденко, К.В. Синецкий, М.Е. Дубинина, Т.А. Инюкина, Д.М.Субачев, Г.Г. Силина, В.М. Гугушвили // Тимашевск: Вектор ИП «Селезнева», 2009.

9. Гугушвили Н. Н. Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц и яичных продуктов / Н. Н. Гугушвили, Н.В. Когденко, Т.А. Инюкина, В.М. Гугушвили, Ю.И. Власенко //Тимашевск: Вектор ИП «Селезнева», 2009. – 90 с.

10. Гугушвили Н. Н. Ветеринарно-санитарная экспертиза растительных масел и животных жиров / Н. Н. Гугушвили, В.Н. Шевкопляс, К.В. Синецкий, М.Е. Дубинина, Т.А. Инюкина, В.М. Гугушвили // Тимашевск: Вектор ИП «Селезнева», 2009. – 66 с.

11. Жарикова Г. Г. Микробиология, санитария и гигиена пищевых продуктов / Г.Г.Жарикова, А. Д. Козьмина. - М.: Гелан, 12. Макарова А. П. Идентификация санитарно-показательных бактерий группы кишечной палочки / А.П. Макарова. – Иркутск: Изд-во ИГУ, 13. Мармузова Л. В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности / Л.В. Мармузова. – М.: ПрофОбрИздат, 14. Матюхина З. П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии / З. П. Матюхина. М.: ПрофОбрИздат, 15. Мартинчик А.Н., Королев А.А., Трофименко Л.С. Физиология питания, санитария и гигиена / А.Н. Мартинчик, А.А. Королев, Л.С. Трофименко. - М.: Академия, 2004.

16. Медицинская микробиология, вирусология, иммунология /под ред. Л. Б. Борисова, Л.М.Смирновой. - М.: Медицина, 1994.

17. Мишустин Е.Ю., Перцовская М.И., Горбов В.А. Санитарная микробиология почвы /Е.Ю. Мишустин, М.И. Перцовская, В.А. Горбов. - М.: Наука, 1979.

18. Теппер Е.З. Практикум по микробиологии: Учеб. пособие для студ. вузов./ Е. З. Теппер, В.К. Шильникова, Г.И. Переверзева. - М.: Дрофа, 3.5 Примерные темы курсовых проектов (работ) – программой 3.6 Фонд оценочных средств Фонд включает тестовые задания, патенты, учебные пособия, рекомендации 1. Гугушвили Н. Н. Ветеринарно-санитарная экспертиза при инфекционных и инвазионных болезнях животных (учебное пособие) Допущено МСХ РФ по специальности «Ветеринария» / Н. Н. Гугушвили, Б.С. Сенченко, А.М. Кавунник, В.Н. Шевкопляс, А.Ю. Шантыз // Краснодар: Издательство «Советская Кубань», 2000. – 344 с.

2. Гугушвили Н. Н. Инфекционные и инвазионные болезни животных / Н. Н. Гугушвили, Б.С. Сенченко // СПб: Лань, 2001. – 215 с.

3. Гугушвили Н. Н. Санитарно-гигиенические требования к холодильным камерам, технологическим процессам и хранению пищевых продуктов / Н. Н. Гугушвили, Т.А. Инюкина, В.М. Гугушвили, К.В. Синецкий, М.Е. Дубинина, Н.П. Радуль //Тимашевск: Вектор ИП «Селезнева», 2009. – 85 с.

Гугушвили Н. Н. Водообеспечение плавательных бассейнов / Н. Г. Гайдукова, Н. Н. Гугушвили, И. В. Шабанова // Краснодар: КубГАУ, 2011. – 137 с.

Гугушвили Н. Н. Возбудители рода Salmonella и Рroteus / Н. Н. Гугушвили, А. А. Шевченко, А. И. Двадненко // Краснодар: КубГАУ, 2011. – 33 с.

Гугушвили Н. Н. Возбудители рода Staphylococcus и Streptococcus / Н. Н. Гугушвили, А. А. Шевченко, Т.А. Инюкина, Л. А. Коростылева // Краснодар: КубГАУ, 2011. –34 с.

Гугушвили Н. Н. Возбудители рода Escherichia / Н. Н. Гугушвили, А. А. Шевченко, Т.А. Инюкина, Л. А. Коростылева // Краснодар: КубГАУ, 2011. – 23 с.

Гугушвили Н. Н. Возбудители рода Erysipelothrix и Listeria / Н. Н. Гугушвили, А. А. Шевченко, Т. А. Инюкина, Л. А. Коростылева, В. М. Гугушвили, Е.А. Горпинченко, Д. М. Зеркалев, А. Р. Литвинова // Краснодар: КубГАУ, 2011. – 28 с.

Гугушвили Н. Н. Возбудитель сибирской язвы / Н. Н. Гугушвили, А. А. Лысенко, А. А. Шевченко, И. М. Беретарь, Т. А. Инюкина, Л. А. Коростелева, А. Р. Литвинова, В. М. Гугушвили, Е. А. Горпинченко, Д. Ю. Зеркалев, В. В. Сиренко // Краснодар: КубГАУ, 2011. – 36 с.

Гугушвили Н. Н. Патогенные спириллы и спирохеты Н. Н. Гугушвили, А. А. Лысенко, 10.

А. А. Шевченко, Т. А. Инюкина, И. М. Беретарь, Л. А. Коростелева, А. Р. Литвинова, В. М. Гугушвили, Е. А. Горпинченко, В. В. Сиренко, Д. Ю. Зеркалев, Т. И. Пашник, И. В. Сердюченко // Краснодар: КубГАУ, 2011. – 34 с.

Гугушвили Н. Н. Возбудители родов Rickettsia и Chlamydia / Н. Н. Гугушвили, 11.

А. А. Лысенко, А. А. Шевченко, Т. А. Инюкина, И. М. Беретарь, Л. А. Коростелева, А. Р. Литвинова, В. М. Гугушвили, Е. А. Горпинченко, В. В. Сиренко, Д. Ю. Зеркалев //Краснодар: КубГАУ, 2011. – 29 с.

Гугушвили Н. Н. Возбудители рода Mycobacterium / Н. Н. Гугушвили, А. А. Лысенко, 12.

А. А. Шевченко, Т. А. Инюкина, И. М. Беретарь, Ю. А. Макаров Л. А. Коростелева, А. Р. Литвинова, В. М. Гугушвили, Е. А. Горпинченко, В. В. Сиренко, Д. Ю. Зеркалев // Краснодар: КубГАУ, 2011. – 31 с.

Гугушвили Н. Н. Безопасность эксплуатации промышленных аммиачных холодильных 13.

установок / Н. Н. Гугушвили, Т.А. Инюкина // Краснодар: КубГАУ, 2008. – 68 с.

Гугушвили Н. Н. Безопасность эксплуатации промышленных холодильных систем 14.

/ Н. Н. Гугушвили, Т.А. Инюкина // Краснодар: КубГАУ, 2008. – 48 с.

Гугушвили Н. Н. Ветеринарно-санитарная экспертиза меда / Н. Н. Гугушвили, 15.

Н.В. Когденко, К.В. Синецкий, М.Е. Дубинина, Т.А. Инюкина, В.М. Гугушвили // Тимашевск: Вектор ИП «Селезнева», 2008. – 70 с.

Гугушвили Н. Н. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов 16.

/ Н. Н. Гугушвили, Н.В. Когденко, Т.А. Инюкина, В.М. Гугушвили, Д.М. Субачев, К.В. Синецкий, М.Е. Дубинина // Тимашевск: Вектор ИП «Селезнева», 2009. – 88 с.

Гугушвили Н. Н. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса убойных животных 17.

/ Н. Н. Гугушвили, Н.В. Когденко, К.В. Синецкий, М.Е. Дубинина, Т.А. Инюкина, Д.М. Субачев, Г.Г. Силина, В.М. Гугушвили // Тимашевск: Вектор ИП «Селезнева», 2009.

Гугушвили Н. Н. Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц и яичных продуктов 18.

/ Н. Н. Гугушвили, Н.В. Когденко, Т.А. Инюкина, В.М. Гугушвили, Ю.И. Власенко //Тимашевск: Вектор ИП «Селезнева», 2009. – 90 с.

Гугушвили Н. Н. Ветеринарно-санитарная экспертиза растительных масел и животных 19.

жиров / Н. Н. Гугушвили, В.Н. Шевкопляс, К.В. Синецкий, М.Е. Дубинина, Т.А. Инюкина, В.М. Гугушвили // Тимашевск: Вектор ИП «Селезнева», 2009. – 66 с.

Шевченко А. А., Шевченко Л. В. Пищевые токсикоинфекции и токсикозы. Учебное пособие. – Краснодар, 2006. – 173 с.

ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

I: КT= S: Микроорганизмы относятся к семейству Micrococcoceae и Deinoccoceae:

+: кокки -: спирохеты -: бациллы -: риккетсии -: микобактерии I: КT= S: В 1976 г. Международным комитетом по таксономии стафилококков официально утверждены три вида:

+: S.aureus, S.epidermidis, S. saprophуticus -: S.aureus, S.agalactiae, S.saprophуticus -: S.equi, S.epidermidis, S.saprophуticus -: S.dublin, S.aureus, S.epidermidis -: S.saprophуticus, S.dublin, S.equi I: КT= S: На агаре с 10%обезжиренного молока после 24 часов инкубации на свету синтезирует золотистый или оранжевый пигмент:

+: S.aureus -: S.equi -: S.epidermidis -: S.saprophуticus -: S. agalactiae I: КT= S: В столбике желатина растут по уколу с разжижением среды и образованием воронки с жидкостью:

+: стафилококки -: стрептококки -: сальмонеллы -: риккетсии -: эрлихии I: КT= S: Стафилококки проникают в организм:

+: через поврежденную кожу и слизистые оболочки -: через неповрежденную кожу и аэрогенно -: алиментарно и аэрогенно -: трансмиссивно и через слизистые оболочки -: только алиментарно I: КT= S: Стафилококкам не свойственна способность:

+: образовывать индол -: образовывать сероводород -: выделять аммиак -: разжижать желатин -: формировать глюкозу I: КT= S: В патогенезе стафилококковых инфекций ведущая роль принадлежит:

+: экзотоксинам -: эндотоксинам -: адгезии -: ферментам патогенности -: адсорбции I: КT= S: На мясо-пептонном желатине рост в виде стержня с горизонтальными отростками дает возбудитель:

+: рожи свиней -: ботулизма -: туляремии -: листериоза -: псевдотуберкулеза I: КT= S: Для диагностики рожи свиней в лабораторию целесообразно направлять:

+: сердце +: печень +: селезенку +: почку -: головной мозг I: КT= S: Данные виды сальмонелл вызывают заболевания у соответствующих животных:

L1: S.abortus equi L2: S.anatum L3: S.gallinarum-pullorum L4: S.abortus ovis L5: S.enteritidis ovis R1: лошади R2: утки R3: куры R4: овцы R5: телята R6: собаки R7: кошки I: КT= S: Род Salmonella относится к семейству:

+: Enterobacteriaceae -: Bacterioidaceae -: Mycobacteriaceae -: Pasterellaceae -: Vibrionaceae I: КT= S: Основными путями заражения возбудителем сальмонеллеза являются:

+: алиментарный +: аэрогенный -: через поврежденную кожу -: через неповрежденную кожу -: трансмиссивно I: КT= S: Экспресс метод для обнаружения сальмонелл в исследуемом материале:

+: МФА -: ИФА -: РСК -: РН -: РДП I: КT= S: Для диагностики листериоза в лабораторию направляют от павших животных:

+: головной мозг +: паренхиматозные органы +: абортированный плод +: оболочки плода -: трубкообразные органы I: КT= S: Последовательность лабораторной диагностики:

1: приготовление мазков-отпечатков 2: окраска мазков по Граму 3: окраска мазков методом флюоресцирующих антител 4: микроскопирование мазков-отпечатков 5: посев на питательные среды 6: изучение биохимических и культуральных свойств 7: дифференциация от возбудителя рожи свиней 8: определение серотипа 9: биопроба 10: серологическая диагностика I: КT= S: При диагностики сибирской язвы от невскрытого трупа используют патматериал:

+: кровь +: ухо -: измененные лимфоузлы -: кусочки селезенки и печени -:фекалии I: КT= S: Эту реакцию используют для обнаружения возбудителя сибирской язвы в патологическом материале ###.

+: реакция Асколи +: реакция преципитации +: р**кц*я *с*о*и +: р**кц*я п*е*и*и*а*ии I: КT= S: Синонимом колибактериоза не является:

+: коли-титр -: коли-интерит -: колисептицимия -: колиинфекция -: эшерихиоз I: КT= S: Escherichia coli образует колонии темно-фиолетового или черного цвета на среде:

+: Левина -: Эндо -: Плоскирева -: Сабуро -: Чапика I: КT= S: Escherichia coli свойственно образование:

+: индола -: желатина -: сероводорода -: мочевины -: способность утилизировать нитраты I: КT= S: Патогенные свойства Escherichia coli не обусловлены:

+: внутриклеточным паразитизмом -: наличием энодтоксина -: адгезии -: выработкой энтеротоксинов -: выработкой гемолизина I: КT= S: Escherichia coli относится к семейству:

+: Enterobacteriaceae -: Bacterioidaceae -: Mycobacteriaceae -: Pasterellaceae -: Vibrionaceae I: КT= S: Патогенные штаммы эшерихий выделяют вещества для подавления роста и развития филогенетически родственных бактерий:

+: колицины -: эндотоксины -: экзотоксины -: гемолизины -: лейкоцидины I: КT= S: Основными путями заражения возбудителями колибактериоза являются:

+: алиментарный +: аэрогенный -: через поврежденную кожу -: через неповрежденную кожу -: трансмиссивный I: КT= S: Мытный стрептококк в отличие от гноеродного стрептококка:

+: не ферментирует молоко и лактозу -: на кровяном агаре растем мелкими колониями с зоной гемолиза -: сбраживатет лактозу -: свертывает молоко -: не ферментирует индол I: КT= S: Маститный стрептококк не продуцирует:

+: энтеротоксин -: гемолизин -: некротоксин -: эритротоксин -: нейротоксин I: КT= S: Микроб вызывает у жвачных абсцессы и флегмоны:

+: Str.pyogenes -: Str.agalactiae -: Str.mastitidis -: Str.equi -: Str.aureus I: КT= S: Для лабораторного обследования на гнойный стрептококк используется в качестве патматериала:

+: экссудат ран и абсцессов -: кровь из сердца -: головной мозг -: почка -: печень I: КT= S: Поверхностные микозы кожи и ее производных вызываются:

+: Microsporum и Trichophyton -: Penicillium -: Aspergillosis -: Candidamycosis -: Lymphangoitis epizootica I: КT= S: Симптомы трихофитии:

+: резко ограниченные безволосые очаги +: выраженная воспалительная реакция кожи +: образование фолликулов -: дизентерия -: пневмония I: КT= S: Паразитирует в волосах и на коже в виде разветвленного септированного мицелия:

+: Tr.faviforme -: Tr.hydysenteriae -: Tr. equi -: E.ovis -: Ch.psittaci I: КT= S: При культивировании Tr.faviforme на среде Сабуро наблюдают:

+: кожистые колонии +: пуговчатые в центре колонии +: глубинный рост -: поверхностный рост -: разветвленные колонии I: КT= S: Клинические признаки микроспории:

+: очаги поверхностного воспаления кожи +: обламывание волос +: поражения ногтей -: аборты -: вагиниты I: КT= S: Возбудитель микроспории у собак и кошек:

+: М.lanosum -: М.equinum -: Tr.equi -: E.ovis -: Ch.psittaci I: КT= S: Возбудитель микроспороза лошадей:

+: М.equinum -: М.lanosum -: Tr.equi -: E.ovis -: Ch.psittaci I: КT= S: С целью дифференциации грибов рода Microsporum от трихофитон у кошек и собак используют:

+: люминесцентный метод -: РСК -: микроскопический метод -: РП -: биопробу I: КT= S: Трихофития у птиц характеризуется:

+: поражением кожи +: появлением плотных белых налетов -: гиперемией кожи -: поражением почек -: поражением печени I: КT= S: Белые и плотные налеты состоят из:

+: мицелия гриба +: спор гриба -: бластоспор -: гиф гриба -: хламидоспор I: КT= S: Споры округлые 4-8 мкм и располагаются цепочками или группами у возбудителя:

+: трихофитии -: пастереллеза -: лептоспироза -: сибирской язвы -: дизентерии I: КT= S: Генерализированная форма трихофитии поражает:

+: носоглотку +: тонкие кишки +: кожный покров +: пищевод -: яичники I: КT= S: при висцеральной форме трихофитии наблюдается:

+: диарея -: поражение пищевода -: поражение носоглотки -: поражение печени -: поражение кишечника I: КТ= S: Необходимо направлять в лабораторию от больных животных для диагностики болезни Ауески:

+: смывы из носовой полости +: кровь –: кусочки головного мозга –: кусочки паренхиматозных органов –: содержимое пустул и везикул I: КТ= S: Необходимо направлять в лабораторию от трупов для диагностики болезни Ауески:

+: кусочки головного мозга +: кусочки паренхиматозных органов –: содержимое везикул и пустул –: смывы из носовой полости –: кровь I: КТ= Q: Последовательность постановки диагноза на болезнь Ауески:

1: анализ клинических симптомов заболевания 2: анализ эпизоотологической ситуации 3: анализ патологоанатомических изменений 4: биопроба на кроликах 5: выделение вируса на культуре клеток почек поросят 6: идентификация выделенного вируса в РН 7: обнаружение вирусного антигена в РИФ 8: ретроспективно по титру антител в сывортках в РН I: КT= S: Бактерии рода Proteus относятся к семейству:

+: Enterobacteriaceae -: Bacterioidaceae -: Mycobacteriaceae -: Pasterellaceae -: Vibrionaceae I: КT= S: Патогенные свойства у культуры протея не связано с выделением:

+: микоцидина -: нейротоксина -: уреаза -: липаза -: амилаза I: КT= S: Haemophilus parasuis вызывает инфекционное заболевание ###.

+: гемофилезный полисерозит +: г*м*ф*л*зн#$# п*л*с*ро*ит#$# I: КT= S: Haemophilus pleuropneumoniae обладает выраженным тропизмом к:

+: легочной ткани -: нервной ткани -: мышечной ткани -: соединительной ткани -: эпителиальной ткани I: КT= S: Эти микроорганизмы нуждаются в специфическом ростовом факторе из крови или продуктах жизнедеятельности некоторых бактерий:

+: Неmophilus -: Salmonella -: Escherichia -: Proteus -: Bacillus I: КT= S: При диагностике пастереллезов биопробу используют для:

+: определения вирулентности выделенной культуры -: сенсибилизации животных -: определения инвазивности -: идентификации токсина -: определения резистентности к возбудителю I: КT= S: Спиралевидные бактерии по форме похожи на буквы Г-С-S-это:

+: лептоспиры -: бруцеллы -: микобактерии -: эрлихии -: стафилококки I: КT= S: Бактерии способные к активному движению:

+: лептоспиры -: бруцеллы -: микобактерии -: эрлихии -: стафилококки I: КT= S: После переболевания лептоспирозом у животных наблюдается иммунитет:

+: длительный и напряженный -: врожденный -: видовой -: неинфекционный -: кратковременный I: КT= S: Геморрагическая диарея и некротическое поражение толстых клеток наблюдается при:

+: дизентерии свиней -: лептоспирозе -: бруцеллезе -: микобактериозе -: эрлихиозе I: КT= S: Возбудитель дизентерии свиней:

+: Treponema hyodysenteriae -: Tr. equi -: E.ovis -: E.coli -: Ch.psittaci I: КT= S: Для культивирования возбудителя дизентерии свиней используют:

+: трипсин-агар с 5 % крови -: МПА -: МПБ -: среда Эндо -: среда Левина I: КT= S: Патологическим материалом для прижизненной диагностики дизентерии свиней служат ###.

+: фекалии +: *ек*л#$# I: КT= S: После переболевания дизентерией свиней у животных наблюдается иммунитет:

+: слабый и непродолжительный -: длительный и напряженный -: врожденный -: видовой -: неинфекционный I: КT= S: Правильная последовательность постановки биопробы для лабораторной диагностики дизентерии свиней:

1: из патматериала готовят фильтрат 2: фильтрат вводят внутрибрюшинно в дозе 5-7мл 3: через 5-7дней берут пунктат 4: пунктат микроскопируют 5: делают заключение I: КТ = S: Микотоксикозы вызываются грибами рода Fusarium:

+: фузариотоксикозы -: стахиботриотоксикозы -: дендродохиотоксикозы -: пенициллотоксикозы -: аспергиллотоксикозы I: КТ = S: Микотоксикозы вызываются грибами рода Aspergillus:

+: аспергиллотоксикозы -: фузариотоксикозы -: стахиботриотоксикозы -: дендродохиотоксикозы -: пенициллотоксикозы I: КТ = S: Микотоксикозы вызываются грибами рода Penicillium:

+: пенициллотоксикозы -: аспергиллотоксикозы -: дендродохиотоксикозы -: фузариотоксикозы -: стахиботриотоксикозы I: КТ = S: Заболевания, возникающие у животных после скармливания им кормов, загрязненных токсинами, вырабатываемыми микроскопическими грибами:

+: микотоксикозы -: микоплазмозы -: дерматомикозы -: риккетсиозы -: хламидиозы 3.7 Вопросы к экзамену (зачету) 1. Какие бактерии являются основными санитарно-показательными микроорганизмами в пищевой промышленности?

2. Какие питательные среды используются для определения бродильного и коли-титра?

3. Методы изучения основных признаков (ТИМАЦ) при идентификации бактерий группы кишечной палочки (БГКП).

4. По каким санитарно-микробиологическим показателям исследуются пищевые продукты?

5. Какое заболевание вызывают сальмонеллы и как определить их наличие в пищевых продуктах и объектах окружающей среды?

6. Какое заболевание вызывают шигеллы и как определить их присутствие в пищевых продуктах и в окружающей среде?

7. Для какой цели и как определяют присутствие энтерококков в пищевых продуктах?

8. Какие питательные среды используются для выделения и диагностики стафилококков?

9. Методы определения сульфатредуцирующих клостридий в сырье и пищевых продуктах.

10. Методы санитарно-бактериологического исследования предметов обихода, оборудования и рук персонала на предприятиях пищевой промышленности.

11. Методы санитарно-микробиологического исследования воздуха закрытых помещений.

12. Методы санитарной оценки воды по микробиологическим показателям.

13. Какие микроорганизмы и почему вызывают пищевые отравления?

14. Характеристика возбудителей бруцеллеза и заболеваний, вызываемых ими.

15. Характеристика возбудителей сибирской язвы и опасность их для человека и животных.

16. Характеристика возбудителей туберкулеза; роль пищевых продуктов и объектов окружающей среды в их распространении.

17. Характеристика возбудителей ящура, особенности заболевания, вызываемого им.

18. Загрязнение водоемов патогенными микроорганизмами и распространение их через воду.

19. Чем опасны возбудители ботулизма для здоровья человека и как они попадают в его организм?

20. В чем заключается принцип методов серологической диагностики возбудителей инфекционных заболеваний?

21. Взятие и пересылка патологического материала для лабораторных исследований.

22. Дезинфекция, дезинсекция, дератизация.

Предмет, краткая история и задачи санитарной микробиологии Принципы и методы санитарно-микробиологических исследований Основные положения о качестве и безопасности пищевых продуктов. Глава I, статья Правовое регулирование отношений в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов. Глава I, статья Оборотоспособность пищевых продуктов, материалов и изделий. Глава I, статья Обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий. Глава I, статья Информация о качестве и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий.

Глава I, статья Полномочия Российской Федерации в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов. Глава II, статья Государственное нормирование в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий. Глава III, статья Государственная регистрация пищевых продуктов, материалов и изделий. Глава III, 10.

Подтверждение соответствия пищевых продуктов, материалов и изделий. Глава III, статья Государственный надзор и контроль в области обеспечения качества и безопасности 12.

пищевых продуктов, материалов и изделий. Глава III, статья Мониторинг качества и безопасности пищевых продуктов, здоровья населения. Глава 13.

Требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов. Глава IV, статья Требования к обеспечению качества и безопасности новых пищевых продуктов, материалов и изделий при их разработке и поставке на производство. Глава IV, статья Требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и 16.

изделий при их изготовлении. Глава IV, статья Требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов при их расфасовке, упаковке и маркировке. Глава IV, статья Требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и 18.

изделий при их хранении и перевозках. Глава IV, статья Требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и 19.

изделий при их реализации. Глава IV, статья Требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и 20.

изделий, ввоз которых осуществляется на территорию Российской Федерации. Глава Требования к организации и проведению производственного контроля за качеством и 21.

безопасностью пищевых продуктов, материалов и изделий. Глава IV, статья Требования к работникам, осуществляющим деятельность по изготовлению и обороту 22.

пищевых продуктов. Глава IV, статья Требования к изъятию из оборота некачественных и опасных пищевых продуктов, материалов и изделий. Глава IV, статья Требования к проведению экспертизы, к утилизации или уничтожению некачественных 24.

пищевых продуктов, материалов и изделий, изъятых из оборота. Глава IV, статья Ответственность должностных лиц органов государственного надзора и контроля за 25.

качеством и безопасностью пищевых продуктов. Глава V, статья 29.

Постановление о проведении исследований некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использовании или уничтожении. Общие положения Порядок выявления некачественной и опасной пищевой продукции 27.

Порядок использования или уничтожения некачественной и опасной пищевой продукции Ветеринарно-санитарные правила сбора, утилизации и уничтожения биологических отходов Санитарная оценка воздуха 30.

Санитарная оценка почвы 31.

Санитарная оценка воды 32.

Характеристика микроорганизмов относящихся к санитарно-показательным.

33.

Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к продовольственным товарам и 34.

торговым предприятиям, хранению, транспортированию и реализации Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к микрофлоре пищевых продуктов.

Изменения, происходящие в яйце при нарушении режимов хранения.

36.

Санитарная оценка яиц в хозяйствах поставщиках, на предприятиях.

37.

Как используются яйца при установлении в хозяйстве инфекционных болезней птиц 38.

(ботулизм, болезнь Ньюкасла, чума, холера, болезнь Марека, лейкоз, туберкулез, сальмонеллез).

Санитарная оценка меланжа, яичного порошка 39.

Требования, предъявляемые к качеству яиц, определение свежести яиц 40.

Яйца как возможный источник инфекции 41.

Источники микробного обсеменения молока 42.

Санитарная оценка молока, полученная от больных коров в хозяйствах 43.

Бактериологическое исследование молока 44.

Исследование молока кольцевой пробой на бруцеллез 45.

Бактериологическое исследование сметаны, творога, сливок, кефира 46.

Бактериологическое исследование сливочного масла, сыров.

47.

Определение микробной обсемененности молока и степени пастеризации 48.

Молоко как источник заболевания людей 49.

Требования, предъявляемые к качеству мда 50.

Санитарная оценка меда при инфекционных болезнях пчл 51.

Санитарная оценка меда при микозах пчл 52.

Санитарная оценка меда при незаразные болезни пчл 53.

Установление первичного распада белков мяса и мясопродуктов 54.

Изменения, происходящие в мясе при нарушении режимов хранения.

55.

Пороки мяса при длительном хранении 56.

Санитарная оценка мяса и мясопродуктов при инфекционных заболеваниях и методы 57.

обеззараживания.

Санитарная оценка мяса птицы 58.

Цель бактериологического анализа мяса животных 59.

Отбор проб мяса для бактериологического анализа в зависимости от предполагаемого 60.

Консервирование проб для бактериологического анализа 61.

Отбор проб при исследовании солонины 62.

Приготовление реактивов используемых для окраски мазков 63.

Схема бактериологического исследования мяса.

64.

Требования, предъявляемые к категориям мяса свинины, говядины, баранины и козлятины, конины, оленины, верблюжатины, крольчатины, яков и мяса птицы.

Требования, предъявляемые к качеству мяса птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок) Требования, предъявляемые к качеству мяса цыплят-бройлеров 67.

Требования, предъявляемые к качеству мяса, поставляемого на экспорт (свинина, говядина, конина).

Требования, предъявляемые к замороженным мясным блокам 69.

Микробиологический контроль при транспортировке скоропортящихся продуктов 70.

Способы консервирования, методы микробиологического контроля качества мяса и 71.

мясных продуктов Санитарная оценка субпродуктов и кожевенно-мехового сырья 72.

Санитарная оценка кожевенно-мехового сырья 73.

Санитарная оценка эндокринного сырья 74.

Температурные режимы хранения эндокринного сырья 75.

Санитарная оценка кишечного сырья 76.

Отбор и пересылка проб, органолептические исследования. Виды порчи колбас.

77.

Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к колбасным изделиям из мяса 78.

Бактериологические исследования вареных колбас. Определение общего количества 79.

микробов и бактерий группы кишечной палочки.

Выявление микробов рода сальмонелл и протея в вареных колбасах 80.

Выявление микробов коагулазоположительных стафилококков в вареных колбасах.

81.

Выявление микробов сульфитвосстанавливающих клостридий в вареных колбасах.

82.

Источники пищевых токсикоинфекций и пути инфицирования продуктов. Классификация бактериальных токсинов Пищевые отравления человека, вызываемые кишечной палочкой, протея, сальмонеллами и листериями.

Пищевые токсикозы вызываемые возбудителем ботулизма 85.

Условно-патогенные микроорганизмы, наиболее часто регистрируемые в объектах окружающей среды Условно-патогенные микроорганизмы, наиболее часто регистрируемые в пищевых 87.

Патогенные микроорганизмы, наиболее часто регистрируемые в объектах окружающей 88.

среды и пищевых продуктах Отбор проб из партии рыбы для бактериологического исследования 89.

Бактериологическое исследование живой, солной, вяленой, копченой и сушеной рыбы 90.

Бактериологическое исследование свежемороженной и консервированной рыбы 91.

Санитарная оценка рыбы при инфекционных болезнях 92.

Рыба как источник пищевых токсикоинфекций 93.

Требования, предъявляемые к свежим корнеклубнеплодам, овощам, к фруктам и ягодам Заболевания корнеклубнеплодов, овощей, фруктов и ягод 95.

Болезни и вредители плодов 96.

Санитарная оценка бахчевых овощей 97.

Требования, предъявляемые к сушеным овощам, фруктам и ягодам 98.

Бактериологическое исследование рассола, соленых огурцов, помидоров, капусты квашенной, маринованных овощей Санитарная оценка муки, крупы, крахмала, зерновых и бобовых продуктов 100.

Санитарная оценка свежих, маринованных и сухих грибов 101.

Методы исследования на сибирскую язву, эмкар, анаэробную дизентерию, на инфекционную анемию лошадей (ИНАН Методы исследования на бешенство, чуму крупного рогатого скота, энтеротоксемию 103.

овец и эпизоотический лимфангит Методы бактериологического исследования на ботулизм, столбняк, брадзот и злокачественный (газовый) отек Методы бактериологического исследования на сап, мелиоидоз и туляремию 105.

4. Учебно-методическое обеспечение дисциплины 4.1 Основная, дополнительная и нормативная литература Основная 14. Госманов Р. Г. Санитарная микробиология / Р. Г. Госманов, А. Х. Волков, А. К. Галиуллин, А. И. Ибрагимова. Учебное пособие //СПб.: Издательство «Лань», 2010.

15. Воробьв А.А. Медицинская и санитарная микробиология / А. А. Воробьев, Ю. С. Кривошеин, В.П. Широбоков. - М.: Академия, 2003.

16. Шевченко А. А., Шевченко Л. В. Пищевые токсикоинфекции и токсикозы. Учебное пособие. – Краснодар, 2006. – 173 с.

17. Гугушвили Н. Н. Санитарно-гигиенические требования к холодильным камерам, технологическим процессам и хранению пищевых продуктов / Н. Н. Гугушвили, Т.А. Инюкина, В.М. Гугушвили, К.В. Синецкий, М.Е. Дубинина, Н.П. Радуль //Тимашевск: Вектор ИП «Селезнева», 2009. – 85 с.

18. Гугушвили Н. Н. Водообеспечение плавательных бассейнов / Н. Г. Гайдукова, Н. Н. Гугушвили, И. В. Шабанова // Краснодар: КубГАУ, 2011. – 137 с.

19. Гугушвили Н. Н. Возбудители рода Salmonella и Рroteus / Н. Н. Гугушвили, А. А. Шевченко, А. И. Двадненко // Краснодар: КубГАУ, 2011. – 33 с.

20. Гугушвили Н. Н. Возбудители рода Staphylococcus и Streptococcus / Н. Н. Гугушвили, А. А. Шевченко, Т.А. Инюкина, Л. А. Коростылева // Краснодар: КубГАУ, 2011. –34 с.

21. Гугушвили Н. Н. Возбудители рода Escherichia / Н. Н. Гугушвили, А. А. Шевченко, Т.А. Инюкина, Л. А. Коростылева // Краснодар: КубГАУ, 2011. – 23 с.

22. Гугушвили Н. Н. Возбудители рода Erysipelothrix и Listeria / Н. Н. Гугушвили, А. А. Шевченко, Т. А. Инюкина, Л. А. Коростылева, В. М. Гугушвили, Е.А. Горпинченко, Д. М. Зеркалев, А. Р. Литвинова // Краснодар: КубГАУ, 2011. – 28 с.

23. Гугушвили Н. Н. Возбудитель сибирской язвы / Н. Н. Гугушвили, А. А. Лысенко, А. А. Шевченко, И. М. Беретарь, Т. А. Инюкина, Л. А. Коростелева, А. Р. Литвинова, В. М. Гугушвили, Е. А. Горпинченко, Д. Ю. Зеркалев, В. В. Сиренко // Краснодар: КубГАУ, 2011. – 36 с.

24. Гугушвили Н. Н. Патогенные спириллы и спирохеты Н. Н. Гугушвили, А. А. Лысенко, А. А. Шевченко, Т. А. Инюкина, И. М. Беретарь, Л. А. Коростелева, А. Р. Литвинова, В. М. Гугушвили, Е. А. Горпинченко, В. В. Сиренко, Д. Ю. Зеркалев, Т. И. Пашник, И. В. Сердюченко // Краснодар: КубГАУ, 2011. – 34 с.

25. Гугушвили Н. Н. Возбудители родов Rickettsia и Chlamydia / Н. Н. Гугушвили, А. А. Лысенко, А. А. Шевченко, Т. А. Инюкина, И. М. Беретарь, Л. А. Коростелева, А. Р. Литвинова, В. М. Гугушвили, Е. А. Горпинченко, В. В. Сиренко, Д. Ю. Зеркалев //Краснодар: КубГАУ, 2011. – 29 с.

26. Гугушвили Н. Н. Возбудители рода Mycobacterium / Н. Н. Гугушвили, А. А. Лысенко, А. А. Шевченко, Т. А. Инюкина, И. М. Беретарь, Ю. А. Макаров Л. А. Коростелева, А.Р. Литвинова, В. М. Гугушвили, Е. А. Горпинченко, В. В. Сиренко, Д. Ю. Зеркалев // Краснодар: КубГАУ, 2011. – 31 с.

Дополнительная 19. Шевченко А. А., Шевченко Л. В. Пищевые токсикоинфекции и токсикозы. Учебное пособие. – Краснодар, 2006. – 173 с.

20. Гугушвили Н. Н. Ветеринарно-санитарная экспертиза при инфекционных и инвазионных болезнях животных (учебное пособие) Допущено МСХ РФ по специальности «Ветеринария» / Н. Н. Гугушвили, Б.С. Сенченко, А.М. Кавунник, В.Н. Шевкопляс, А.Ю. Шантыз // Краснодар: Издательство «Советская Кубань», 2000. – 344 с.

21. Гугушвили Н. Н. Инфекционные и инвазионные болезни животных / Н. Н. Гугушвили, Б.С. Сенченко // СПб: Лань, 2001. – 215 с.

22. Гугушвили Н. Н. Безопасность эксплуатации промышленных аммиачных холодильных установок / Н. Н. Гугушвили, Т.А. Инюкина // Краснодар: КубГАУ, 2008. – 68 с.

23. Гугушвили Н. Н. Безопасность эксплуатации промышленных холодильных систем / Н. Н. Гугушвили, Т.А. Инюкина // Краснодар: КубГАУ, 2008. – 48 с.

24. Гугушвили Н. Н. Ветеринарно-санитарная экспертиза меда / Н. Н. Гугушвили, Н.В.Когденко, К.В. Синецкий, М.Е. Дубинина, Т.А. Инюкина, В.М. Гугушвили //Тимашевск: Вектор ИП «Селезнева», 2008. – 70 с.

25. Гугушвили Н. Н. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов / Н. Н. Гугушвили, Н.В. Когденко, Т.А. Инюкина, В.М. Гугушвили, Д.М. Субачев, К.В. Синецкий, М.Е. Дубинина // Тимашевск: Вектор ИП «Селезнева», 2009. – 88 с.

26. Гугушвили Н. Н. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса убойных животных / Н. Н. Гугушвили, Н.В. Когденко, К.В. Синецкий, М.Е. Дубинина, Т.А. Инюкина, Д.М. Субачев, Г.Г. Силина, В.М. Гугушвили // Тимашевск: Вектор ИП «Селезнева», 2009.

27. Гугушвили Н. Н. Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц и яичных продуктов / Н. Н. Гугушвили, Н.В. Когденко, Т.А. Инюкина, В.М. Гугушвили, Ю.И. Власенко //Тимашевск: Вектор ИП «Селезнева», 2009. – 90 с.

28. Гугушвили Н. Н. Ветеринарно-санитарная экспертиза растительных масел и животных жиров / Н. Н. Гугушвили, В.Н. Шевкопляс, К.В. Синецкий, М.Е. Дубинина, Т.А. Инюкина, В.М. Гугушвили // Тимашевск: Вектор ИП «Селезнева», 2009. – 66 с.

29. Жарикова Г. Г. Микробиология, санитария и гигиена пищевых продуктов / Г.Г. Жарикова, А. Д. Козьмина. - М.: Гелан, 30. Макарова А. П. Идентификация санитарно-показательных бактерий группы кишечной палочки / А.П. Макарова. – Иркутск: Изд-во ИГУ, 31. Мармузова Л. В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности / Л.В. Мармузова. – М.: ПрофОбрИздат, 32. Матюхина З. П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии / З. П. Матюхина. М.: ПрофОбрИздат, 33. Мартинчик А.Н., Королев А.А., Трофименко Л.С. Физиология питания, санитария и гигиена / А.Н. Мартинчик, А.А. Королев, Л.С. Трофименко. - М.: Академия, 2004.

34. Медицинская микробиология, вирусология, иммунология /под ред. Л. Б. Борисова, Л.М. Смирновой. - М.: Медицина, 1994.

35. Мишустин Е.Ю., Перцовская М.И., Горбов В.А. Санитарная микробиология почвы / Е.Ю. Мишустин, М.И. Перцовская, В.А. Горбов. - М.: Наука, 1979.

36. Теппер Е.З. Практикум по микробиологии: Учеб. пособие для студ. вузов./ Е. З. Теппер, В.К. Шильникова, Г.И. Переверзева. - М.: Дрофа, 1. Санитарно-микробиологический анализ питьевой воды. Методические указания МУК 4.2.1018- 2. Питьевая вода и водоснабжение населенных мест. Организация внутреннего контроля. Качества санитарно-микробиологических исследований воды. Методические указания МУ 2.1.4.1057-01.

3. Проектирование, строительство и эксплуатация жилых зданий, предприятий коммунально-бытового обслуживания учреждений образования, культуры, отдыха, спорта. Гигиенические требования к устройству, эксплуатации и качеству воды аквапарков. Санитарноэпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.1.2.1331- 4. Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы. Санитарномикробиологический и санитарно-паразитологический анализ воды поверхностных водных объектов. Методические указания. МУК 4.2.1884-04.

5. Проектирование, строительство и эксплуатация жилых зданий, предприятий коммунально-бытового обслуживания, учреждений образования, культуры, отдыха, спорта.

Плавательные бассейны. Гигиенические требования к устройству, эксплуатации и качеству воды. Контроль качества. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.1.2.1188-03.

6. ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА СССР. Охрана природы почвы ГОСТ Методы отбора и подготовки проб для химического, 17.4.4.02-84 бактериологического, гельминтологического анализа.

7. Почва, очистка населенных мест, бытовые и промышленные отходы, санитарная охрана почвы. Санитарно-эпидемиологические требования к качеству почвы. Санитарноэпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.1.7.1287-03.

8. Руководство Министерства здравоохранения Российской Федерации Р 3.1.683- "Использование ультрафиолетового излучения для обеззараживания воздуха и поверхностей в помещениях". М., 1998.

4.1.1 Программное обеспечение и Интернет ресурсы 1. Тесты для контроля знаний и обучения по общей и частной микробиологии.

2. Мультимедийные разработки по курсу лекций и лабораторных занятий по дисциплине «Ветеринарная микробиология»

3. Обучающая программа бактериальные, вирусные и грибковые болезни животных (рисунки) 4. Обучающая программа «Термины и определения» для студентов факультета ветеринарной медицины.

г) база данных, информационно-справочные и поисковые системы:

1. wikipedia.org/wiki – Википедия – поисковая система.

2. Meduniver.com – медицинский информационный сайт.

3. www.gamaleya.ru – ГУ НИИ эпидемиологии и микробиологии имени Н.Ф. Гамалеи.

4. www.gabrich.com – Московский научно-исследовательский институт эпидемиологии и микробиологии имени Г.Н. Габричевского.

5. pasteur-nii.spb.ru – эпидемиологии и микробиологии имени Пастера 6. www.medmicrob.ru – база данных по общей микробиологии.

7. biomicro.ru – проблемы современной микробиологии.

8. micro-biology.ru – ресурс о микробиологии для студентов.

9. www.medliter.ru – электронная медицинская библиотека.

10. www.4medic.ru – информационный портал для врачей и студентов.

11. microbiologu.ru – поисковая система по микробиологии.

12. smikro.ru – поисковая система по санитарной микробиологии.

4.2 Перечень учебно-методической документации по дисциплине 1. Гугушвили Н. Н. Ветеринарно-санитарная экспертиза при инфекционных и инвазионных болезнях животных (учебное пособие) Допущено МСХ РФ по специальности «Ветеринария» / Н. Н. Гугушвили, Б.С. Сенченко, А.М. Кавунник, В.Н. Шевкопляс, А.Ю. Шантыз // Краснодар: Издательство «Советская Кубань», 2000. – 344 с.

2. Гугушвили Н. Н. Инфекционные и инвазионные болезни животных / Н. Н. Гугушвили, Б.С. Сенченко // СПб: Лань, 2001. – 215 с.

3. Гугушвили Н. Н. Санитарно-гигиенические требования к холодильным камерам, технологическим процессам и хранению пищевых продуктов / Н. Н. Гугушвили, Т.А. Инюкина, В.М. Гугушвили, К.В. Синецкий, М.Е. Дубинина, Н.П. Радуль //Тимашевск: Вектор ИП «Селезнева», 2009. – 85 с.

4. Гугушвили Н. Н. Водообеспечение плавательных бассейнов / Н. Г. Гайдукова, Н. Н. Гугушвили, И. В. Шабанова // Краснодар: КубГАУ, 2011. – 137 с.

5. Гугушвили Н. Н. Возбудители рода Salmonella и Рroteus / Н. Н. Гугушвили, А. А. Шевченко, А. И. Двадненко // Краснодар: КубГАУ, 2011. – 33 с.

6. Гугушвили Н. Н. Возбудители рода Staphylococcus и Streptococcus / Н. Н. Гугушвили, А. А. Шевченко, Т.А. Инюкина, Л. А. Коростылева // Краснодар: КубГАУ, 2011. –34 с.

7. Гугушвили Н. Н. Возбудители рода Escherichia / Н. Н. Гугушвили, А. А. Шевченко, Т.А. Инюкина, Л. А. Коростылева // Краснодар: КубГАУ, 2011. – 23 с.

8. Гугушвили Н. Н. Возбудители рода Erysipelothrix и Listeria / Н. Н. Гугушвили, А. А. Шевченко, Т. А. Инюкина, Л. А. Коростылева, В. М. Гугушвили, Е.А. Горпинченко, Д. М. Зеркалев, А. Р. Литвинова // Краснодар: КубГАУ, 2011. – 28 с.

9. Гугушвили Н. Н. Возбудитель сибирской язвы / Н. Н. Гугушвили, А. А. Лысенко, А. А. Шевченко, И. М. Беретарь, Т. А. Инюкина, Л. А. Коростелева, А. Р. Литвинова, В. М. Гугушвили, Е. А. Горпинченко, Д. Ю. Зеркалев, В. В. Сиренко // Краснодар: КубГАУ, 2011. – 36 с.

10. Гугушвили Н. Н. Патогенные спириллы и спирохеты Н. Н. Гугушвили, А. А. Лысенко, А. А. Шевченко, Т. А. Инюкина, И. М. Беретарь, Л. А. Коростелева, А. Р. Литвинова, В. М. Гугушвили, Е. А. Горпинченко, В. В. Сиренко, Д. Ю. Зеркалев, Т. И. Пашник, И. В. Сердюченко // Краснодар: КубГАУ, 2011. – 34 с.

11. Гугушвили Н. Н. Возбудители родов Rickettsia и Chlamydia / Н. Н. Гугушвили, А.А. Лысенко, А. А. Шевченко, Т. А. Инюкина, И. М. Беретарь, Л. А. Коростелева, А. Р. Литвинова, В. М. Гугушвили, Е. А. Горпинченко, В. В. Сиренко, Д. Ю. Зеркалев // Краснодар: КубГАУ, 2011. – 29 с.

12. Гугушвили Н. Н. Возбудители рода Mycobacterium / Н. Н. Гугушвили, А. А. Лысенко, А. А. Шевченко, Т. А. Инюкина, И. М. Беретарь, Ю. А. Макаров Л. А. Коростелева, А.Р. Литвинова, В. М. Гугушвили, Е. А. Горпинченко, В. В. Сиренко, Д. Ю. Зеркалев // Краснодар: КубГАУ, 2011. – 31 с.

13. Гугушвили Н. Н. Безопасность эксплуатации промышленных аммиачных холодильных установок / Н. Н. Гугушвили, Т.А. Инюкина // Краснодар: КубГАУ, 2008. – 68 с.

14. Гугушвили Н. Н. Безопасность эксплуатации промышленных холодильных систем / Н. Н. Гугушвили, Т.А. Инюкина // Краснодар: КубГАУ, 2008. – 48 с.

15. Гугушвили Н. Н. Ветеринарно-санитарная экспертиза меда / Н. Н. Гугушвили, Н.В. Когденко, К.В. Синецкий, М.Е. Дубинина, Т.А. Инюкина, В.М. Гугушвили // Тимашевск: Вектор ИП «Селезнева», 2008. – 70 с.

16. Гугушвили Н. Н. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов / Н. Н. Гугушвили, Н.В. Когденко, Т.А. Инюкина, В.М. Гугушвили, Д.М. Субачев, К.В. Синецкий, М.Е. Дубинина // Тимашевск: Вектор ИП «Селезнева», 2009. – 88 с.

17. Гугушвили Н. Н. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса убойных животных / Н. Н. Гугушвили, Н.В. Когденко, К.В. Синецкий, М.Е. Дубинина, Т.А. Инюкина, Д.М.

Субачев, Г.Г. Силина, В.М. Гугушвили // Тимашевск: Вектор ИП «Селезнева», 2009. – 18. Гугушвили Н. Н. Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц и яичных продуктов / Н. Н. Гугушвили, Н.В. Когденко, Т.А. Инюкина, В.М. Гугушвили, Ю.И. Власенко //Тимашевск: Вектор ИП «Селезнева», 2009. – 90 с.

19. Гугушвили Н. Н. Ветеринарно-санитарная экспертиза растительных масел и животных жиров / Н. Н. Гугушвили, В.Н. Шевкопляс, К.В. Синецкий, М.Е. Дубинина, Т.А. Инюкина, В.М. Гугушвили // Тимашевск: Вектор ИП «Селезнева», 2009. – 66 с.

20. Шевченко А. А., Шевченко Л. В. Пищевые токсикоинфекции и токсикозы. Учебное пособие. – Краснодар, 2006. – 173 с.

Программное обеспечение:

1. Тесты для контроля знаний и обучения по Санитарной микробиологии.

2. Мультимедийные разработки по курсу лекций и лабораторных занятий по дисциплине «Санитарная микробиология»

3. Обучающая программа бактериальные, вирусные и грибковые болезни животных (рисунки) 4. Обучающая программа «Термины и определения» для студентов факультета ветеринарной медицины.

Технические средства обучения: наглядные пособия (муляжи, стенды, плакаты, схемы), диафильмы, электрические стенды, видиофильмы.

Видеофильмы:

1. Отбор проб для микробиологических исследований мышечной ткани и внутренних органов 2. Утилизация продуктов убоя 3. Транспортировка продуктов убоя животных 4. Топография лимфатических узлов 5. Механизм передачи инфекции 6. Классификация и обработка кишечного сырья 7. Технология убоя крупного рогатого скота, отбор проб для бакисследований 8. Технология убоя свиней, отбор проб для бакисследований 9. Технология убоя птицы, отбор проб для бакисследований Патенты на изобретение используемые в учебном процессе, 1. Гугушвили Н. Н. Способ получения преципитирующих сывороток для определения видовой принадлежности мяса домашних и диких животных / Н. Н. Гугушвили, Б. С. Сенченко // Пат. 2145503 Российская Федерация, МПК 7 А 61 К 39/395/ заявитель и патентообладатель Кубанский государственный аграрный университет. –№97121627/13; заявл.

24.12.1997;опубл. 20.02.2000, Бюл. № 5 – С. 316.

2. Гугушвили Н. Н. Способ определения видовой принадлежности мяса домашних и диких птиц / Н. Н. Гугушвили, Н. Н.Урусов, Б. С. Сенченко, Ю. Б. Шпанько, В. Ю. Герасимова // Пат. 21178169 Российская Федерация, МПК 7 G 01 N 33/12/ заявитель и патентообладатель Кубанский государственный аграрный университет. – №2000107592/13;

заявл. 28.03.2000; опубл.. 10.01.2002, Бюл. № 1 – С. 338.

3. Гугушвили Н. Н. Способ определения дифференцировки Т-, В-,NK-лимфоцитов в мазках крови животных и птиц / Н. Н. Гугушвили, Н. П. Радуль, О. В. Супрунов, Б. С. Сенченко, А. Л. Кулакова // Пат. 2192638 Российская Федерация, МПК 7 G 01 N 33/48/ заявитель и патентообладатель Кубанский государственный аграрный университет. – №2000100536/13; заявл. 10.01.2000, опубл. 10.11.2002, Бюл. №31 – С. 506.

4. Гугушвили Н. Н. Способ определения активности кислой фосфатазы в мазках крови / Н. Н. Гугушвили // Пат. 2196987 Российская Федерация, МПК 7 G 01 N 33/48, С 12 Q 1/42/ заявитель и патентообладатель Кубанский государственный аграрный университет. – №2000109910/13; заявл. 17.04.2000, опубл. 20.01.2003, Бюл. №2 – С. 495.

5. Гугушвили Н. Н. Способ профилактики иммунодефицита у коров в сухостойный и послеродовой периоды / Н. Н. Гугушвили, Н. П.Радуль, Н. Н.Урусов, В. Н. Шевкопляс // Пат.

2182826 Российская Федерация, МПК 7 А 61 K 33/38, 35/78, заявитель и патентообладатель Кубанский государственный аграрный университет. –№2000102191/13; заявл. 26.01.2000, опубл. 27.05.2002, Бюл. №15 – С. 209.

6. Гугушвили Н. Н. Способ цитохимического определения активности миелопероксидазы в мазках крови животных / Н. Н. Гугушвили, Н. П. Радуль // Пат. 2196509 Российская Федерация, МПК 7 А 61 В 5/145, С 12 Q 1/28, G 01 N 33/49/ заявитель и патентообладатель Кубанский государственный аграрный университет. – №2000109984/13; заявл. 18.04.2000, опубл. 20.01.2003, Бюл. №2 – С. 344.

7. Гугушвили Н. Н. Способ выявления пероксидазы в иммунокомпетентных органах животных / Н. Н. Гугушвили, Н. П. Радуль, В. Н. Шевкопляс // Пат. 2198403 Российская Федерация, МПК 7 G 01 N 33/50, С 12 Q 1/28/ заявитель и патентообладатель Кубанский государственный аграрный университет. – №2000121829/13; заявл. 15.08.2000, опубл. 10.02.2003, Бюл. №4 – С. 475.

8. Гугушвили Н. Н. Способ выявления щелочной фосфатазы в иммунокомпетентных органах животного / Н. Н. Гугушвили, Н. П. Радуль // Пат. 2198404 Российская Федерация, МПК 7 G 01 N 33/50, С 12 Q 1/42/ заявитель и патентообладатель Кубанский государственный аграрный университет. – №2000121833/13; заявл. 15.08.2000, опубл. 10.02.2003, Бюл.

№4 – С. 475–476.

9. Гугушвили Н. Н. Способ определения активности щелочной фосфатазы в мазках крови крупного рогатого скота и птиц / Н. Н. Гугушвили // Пат. 2212843 Российская Федерация, МПК 7 А 61 В 5/145, G 01 N 33/49/ заявитель и патентообладатель Кубанский государственный аграрный университет. – №2000109913/13; заявл. 17.04.2000, опубл. 27.09.2003, Бюл. №27. – С. 393.

10. Гугушвили Н. Н. Способ определения питательной ценности мяса животного / Н. Н. Гугушвили, М. В. Мирцхулава, А. Ф. Инюкин, Т. А. Инюкина, А. А. Инюкина, С. А. Инюкина // Пат. 2243723 Российская Федерация, МПК А 61 В 5/145//G 01 N 33/02/ заявитель и патентообладатель Кубанский государственный аграрный университет. – №2003112545/13; заявл. 28.04.2003, опубл. 10.01.2005, Бюл. №1(III ч.). – С. 602.

11. Гугушвили Н. Н. Способ определения активности щелочной фосфатазы в мазках гемолимфы у пчел / Н. Н. Гугушвили, М. В. Мирцхулава, Н. Н. Курзин, В. И. Терехов, В. Н. Шевкопляс, Н. В. Когденко, А. В. Скориков // Пат. 2253679 Российская Федерация, МПК С 12 Q 1/42, G 01 N 33/50/ заявитель и патентообладатель Кубанский государственный аграрный университет. – №2003113042/13; заявл. 05.05.2003, опубл. 10.06.2005, Бюл. № (IV ч.). – С. 1163.

12. Гугушвили Н. Н. Способ определения активности кислой фосфатазы в мазках гемолимфы у пчел / Н. Н. Гугушвили, М. В. Мирцхулава, С. А. Плотников, Н. П. Радуль, К. Б.

Шахбалаев, М. Р. Киракосян // Пат. 2256919 Российская Федерация, МПК G 01 N 33/50, С Q 1/42/ заявитель и патентообладатель Кубанский государственный аграрный университет. – №2003113043/13; заявл. 05.05.2003, опубл. 20.07.2005, Бюл. №20 (III ч.). – С. 630.

13. Гугушвили Н. Н. Способ определения активности щелочной фосфатазы в гомогенате из органов и тканей у пчел / Н. Н. Гугушвили, М. В. Мирцхулава // Пат. 2256703 Российская Федерация, МПК С 12 Q 1/42, G 01 N 33/50/ заявитель и патентообладатель Кубанский государственный аграрный университет. – №2003113041/13; заявл. 05.05.2003, опубл.

20.07.2005, Бюл. №20 (III ч.). – С. 566.

14. Гугушвили Н. Н. Способ определения активности кислой фосфатазы гомогената из органов и тканей у пчел / Н. Н. Гугушвили, М. В. Мирцхулава, А. Ю. Шантыз, Г. С. Шантыз // Пат. 2256918 Российская Федерация, МПК G 01 N 33/50, С 12 Q 1/42/ заявитель и патентообладатель Кубанский государственный аграрный университет. – №2003113040/13; заявл.

05.05.2003, опубл. 20.07.2005, Бюл. №20 (III ч.). – С. 630.

15. Гугушвили Н. Н. Способ определения гликогена в экстракте из органов и тканей пчел / Н. Н. Гугушвили, М. В. Мирцхулава, А. Л. Кулакова, Ю. И. Власенко, С. С. Дегтярева, Н. И. Бандурова // Пат. 2256320 Российская Федерация, МПК А 01 K 67/00, G 01 N 33/52/ заявитель и патентообладатель Кубанский государственный аграрный университет. – №2003112547/13; заявл. 28.04.2003, опубл. 20.07.2005, Бюл. №20 (III ч.). – С. 436–437.

16. Гугушвили Н. Н. Устройство для массажа вымени животных / Н. Н. Гугушвили, Н.

Н. Курзин, И. А. Потапенко, А. Л. Кулакова, М. В. Назаров, А. С. Чесовской, Д. Н. Курзин //Пат. 2299559 Российская Федерация, МПК А 01 J 7/00 А 01 J 7/04/ заявитель и патентообладатель Кубанский государственный аграрный университет. - №2004134316/12; заявл.

24.11.2004, опубл. 27.05.2007, Бюл. № 15 (I ч.). – С. 207.

17. Гугушвили Н. Н. Способ профилактики иммунодефицита у новорожденных телят / Н. Н. Гугушвили, И. А. Доми, Д. Н. Курзин, В. Н. Шевкопляс // Пат. 2349332 Российская Федерация, МПК А 61 К 36/00 А 61 К 33/38/ заявитель и патентообладатель Кубанский государственный аграрный университет. - №2007106671/13; заявл. 21.02.2007, опубл. 20.03.2009, Бюл. №8.

18. Гугушвили Н. Н. Способ оценки качества продуктов убоя животных / Н. Н. Гугушвили, К. В. Синецкий, Т. А. Инюкина, Н. В. Когденко, Е. А. Горпиченко, Д. М. Субачев, В.М. Гугушвили, А. О. Малахова // Пат. 2402763 Российская Федерация, МПК G 01 N 33/02/ заявитель и патентообладатель Кубанский государственный аграрный университет. – №2009107674/13; заявл. 03.03.2009, опубл. 27.10.2010, Бюл. №30.