Аннотации программ учебных дисциплин и профессиональных модулей по

специальности 260107 «Технология бродильных производств и виноделие»

Рабочие программы учебных дисциплин и профессиональных модулей разработаны на основе

Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего

профессионального образования 260107 Технология бродильных производств и виноделие (базовый

уровень) и примерных программ, рекомендованных Центром профессионального образования Министерства образования и науки Самарской области 20 февраля 2013г.

Рабочие программы включают в себя: паспорт рабочей программы (место учебной дисциплины /модуля в структуре ОПОП, цели и задачи учебной дисциплины /модуля – требования к результатам освоения дисциплины/ модуля); структуру и содержание учебной дисциплины/модуля (объем учебной дисциплины и виды учебной работы, тематический план и содержание учебной дисциплины /модуля);

условия реализации дисциплины/модуля (требования к минимальному материально-техническому обеспечению, информационное обеспечение обучения, перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, основной и дополнительной литературы); контроль и оценку результатов освоения дисциплины/модуля.

Математический и общий естественнонаучный цикл.

Аннотация программы дисциплины «Математика»

1.1 Область применения рабочей программы Рабочая программа учебной дисциплины является частью рабочей основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 260107 Технология бродьльных производств и виноделие (базовый уровень) Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки).

1.2 Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: математический и общий естественнонаучный цикл.

1.3 Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:

В результате освоения учебной дисциплины студент должен уметь:

решать прикладные задачи в области профессиональной деятельности;

применять простые математические модели систем и процессов в сфере профессиональной деятельности.

В результате освоения учебной дисциплины студент должен знать:

значение математики в профессиональной деятельности и при освоении профессиональной образовательной программы;

основные понятия и методы математического анализа, теории вероятностей и математической статистики;

основные математические методы решения прикладных задач в области профессиональной деятельности.

1.4 Количество часов на освоение программы учебной дисциплины:

максимальной учебной нагрузки студента 60 часа, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 40 часов;

самостоятельной работы студента 20 часов.

Форма итоговой аттестации – зачет.

1.5. Тематический план Раздел 1. Математический анализ Тема 1.1. Дифференциальное и интегральное исчисление Тема 1.2. Обыкновенные дифференциальные уравнения Раздел 2. Элементы комбинаторики, теории вероятности и математической статистики Тема 2.1. Элементы комбинаторики Тема 2.2. Основы теории вероятности Тема 2.3. Случайная величина и ее функция распределения Раздел 3. Основные численные методы Тема 3.1. Численное интегрирование Тема 3.2. Численное дифференцирование Тема 3.3. Численное решение обыкновенных дифференциальных уравнений Аннотация программы дисциплины «Экологические основы природопользования»

1.1. Область применения рабочей программы Рабочая программа учебной дисциплины является частью рабочей основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 260107 Технология бродьльных производств и виноделие (базовый уровень) Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) 1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: Математический и общий естественнонаучный цикл 1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

- анализировать и прогнозировать экологические последствия различных видов деятельности;

- использовать в профессиональной деятельности представления о взаимосвязи организмов и среды обитания;

- соблюдать в профессиональной деятельности регламенты экологической безопасности;

знать:

- принципы взаимодействия живых организмов и среды обитания;

- особенности взаимодействия общества и природы, основные источники техногенного воздействия на окружающую среду;

- об условиях устойчивого развития экосистемы и возможных причинах возникновения экологического кризиса;

- принципы и методы рационального природопользования;

- методы экологического регулирования;

- принципы размещения производств различного типа;

- основные группы отходов, их источники и масштабы образования;

- понятие и принципы мониторинга окружающей среды;

- правовые и социальные вопросы природопользования и экологической безопасности;

- принципы и правила международного сотрудничества в области природопользования и охраны окружающей среды;

- природоресурсный потенциал Российской Федерации;

- охраняемые природные территории.

1.4. Количество часов на освоение программы учебной дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося –48 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 32 часов;

самостоятельной работы обучающегося – 16 часов.

Форма итоговой аттестации – экзамен.

1.5. Тематический план Раздел 1 Особенности взаимодействия природы и общества.

Тема 1.1 Природоохранный потенциал.

Тема 1.2 Природные ресурсы и рациональное природопользования.

Тема 1.3 Загрязнение окружающей среды токсическими и радиоактивными веществами.

Раздел 2 Правовые и социальные проблемы.

Тема 2.1 Государственное и общественное мероприятие по предотвращению воздействий на природу.

Природоохранный надзор.

Тема 2.2 Юридическая и экономическая ответственность предприятий загрязняющих окружающую среду.

1.1. Область применения рабочей программы Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 260107 Технология бродьльных производств и виноделие (базовый уровень).

Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки).

1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: Математический и общий естественнонаучный цикл 1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

применять основные законы химии для решения задач в области профессиональной деятельности;

использовать свойства органических веществ, дисперсных и коллоидных систем для оптимизации технологического процесса;

описывать уравнениями химических реакций процессы, лежащие в основе производства продовольственных продуктов;

проводить расчеты по химическим формулам и уравнениям реакции;

использовать лабораторную посуду и оборудование;

выбирать метод и ход химического анализа, подбирать реактивы и аппаратуру;

проводить качественные реакции на неорганические вещества и ионы, отдельные классы органических соединений;

выполнять количественные расчеты состава вещества по результатам измерений;

соблюдать правила техники безопасности при работе в химической лаборатории;

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:

основные понятия и законы химии;

теоретические основы органической, физической, коллоидной химии;

понятие химической кинетики и катализа;

классификацию химических реакций и закономерности их протекания;

обратимые и необратимые химические реакции, химическое равновесие, смещение химического равновесия под действием различных факторов;

окислительно-восстановительные реакции, реакции ионного обмена;

гидролиз солей, диссоциацию электролитов в водных растворах, понятие о сильных и слабых электролитах;

тепловой эффект химических реакций, термохимические уравнения;

характеристики различных классов органических веществ, входящих в состав сырья и готовой пищевой продукции;

свойства растворов и коллоидных систем высокомолекулярных соединений;

дисперсные и коллоидные системы пищевых продуктов;

роль и характеристики поверхностных явлений в природных и технологических процессах;

основы аналитической химии;

основные методы классического количественного и физико-химического анализа;

назначение и правила использования лабораторного оборудования и аппаратуры;

методы и технику выполнения химических анализов;

приемы безопасной работы в химической лаборатории.

1.4. Количество часов на освоение программы учебной дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 336 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 224 часа;

самостоятельной работы обучающегося 112 часов.

Форма итоговой аттестации – экзамен.

1.5. Тематический план Раздел 1. Органическая химия.

Тема 1.1. Углеводороды. Спирты и альдегиды Тема 1.2 Пищевые кислоты Тема 1.3. Липиды Тема 1.4. Углеводы Тема 1.5. Белки.

Тема 1.6 Пищевые добавки Раздел 2. Аналитическая химия.

Тема 2.1. Некоторые сведения о теоретических основах аналитической химии. Качественный анализ.

Тема 2.2. Гравиметрический анализ.

Тема 2.3. Объемный анализ.

Тема 2.4. Методы окисления-восстановления Тема 2.5. Комплексонометрия Тема 2.6. Физико-химические методы анализа Раздел 3. Физическая и коллоидная химия.

Тема 3.1 Агрегатные состояния вещества.

Тема 3.2. Термохимия.

Тема 3.3. Химическая кинетика и катализ.

Тема 3.4. Поверхностные явления. Адсорбция Тема 3.5. Фазовые равновесия и растворы.

Тема 3.6. Дисперсные системы.

1.1. Область применения рабочей программы Рабочая программа учебной дисциплины «Инженерная графика» является частью рабочей основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности 260107 Технология бродьльных производств и виноделие (базовый уровень) Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки).

1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: общепрофессиональная дисциплина.

1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

- читать конструкторскую и технологическую документацию по профилю специальности;

- выполнять комплексные чертежи геометрических тел и проекции точек, лежащих на их поверхности, в ручной и машинной графике;

- выполнять эскизы, технические рисунки и чертежи деталей, их элементов, узлов в ручной и машинной графике;

- выполнять графические изображения технологического оборудования и технологических схем в ручной и машинной графике;

- оформлять проектно – конструкторскую, технологическую и другую техническую документацию в соответствии с действующей нормативной базой.

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:

- правила чтения конструкторской и технологической документации;

- способы графического представления объектов, пространственных образов, технологического оборудования и схем;

- законы, методы и приемы проекционного черчения;

- требования государственных стандартов Единой системы конструкторской документации (ЕСКД) и Единой системы технологической документации (ЕСТД) - правила выполнения чертежей, технических рисунков, эскизов и схем;

- технику и принципы нанесения размеров;

- классы точности и их обозначение на чертежах;

- типы и назначения спецификаций, правила их чтения и составления.

1.4. Количество часов на освоение примерной программы учебной дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 105 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 70 часов;

самостоятельной работы обучающегося 35 часов.

Форма промежуточной аттестации – зачет.

1.5. Тематический план Раздел 1. Геометрическое черчение.

Тема 1.1. Правила оформления чертежей.

Тема 1.2. Геометрические построения и правила вычерчивание контуров технических деталей Раздел 2. Основы начертательной геометрии.

Тема 2.1. Методы проецирования. Понятие о проекциях точки, прямой, плоской фигуры.

Тема 2.2. Проецирование геометрических тел.

Тема 2.3. Аксонометрические проекции.

Тема 2.4. Проецирование усечённых геометрических тел.

Тема 2.5. Проецирование моделей. Понятие о простых разрезах.

Раздел 3. Техническое рисование.

Раздел 4. Машиностроительное черчение.

Тема 4.1. Правила разработки и оформления конструкторской документации.

Тема 4.2. Категории изображения на чертеже: виды, разрезы, сечения.

Тема 4.3.Изображение и обозначения резьбы.

Тема 4.4. Чертежи деталей. Эскизы.

Тема 4.5. Чертёж общего вида. Сборочный чертёж. Спецификация.

Раздел 5. Схемы и их выполнение.

Раздел 6. Понятие компьютерной графики Раздел 7. Единые требования к выполнению курсовых, дипломных работ 1.1. Область применения рабочей программы Рабочая программа учебной дисциплины является частью рабочей основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности 260107 Технология бродьльных производств и виноделие (базовый уровень) Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки).

1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: общепрофессиональная дисциплина.

1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

- читать кинематические схемы;

- проводить расчёт и проектировать детали и сборочные единицы общего назначения;

- проводить сборочно-разборочные работы в соответствии с характером соединений деталей и сборочных единиц;

- определять напряжения в конструкционных элементах;

- производить расчёты элементов конструкций на прочность, жесткость и устойчивость;

- определять передаточное отношение.

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:

- виды машин и механизмов, принцип действия, кинематические и динамические характеристики;

- типы кинематических пар;

- типы соединений деталей и машин;

- основные сборочные единицы и детали;

- характер соединения деталей и сборочных единиц;

- принцип взаимозаменяемости;

- виды движений и преобразующие движения механизмы;

- виды передач;

-их устройство, назначение, преимущество и недостатки, условные обозначения на схемах;

- передаточное отношение и число;

- методику расчёта элементов конструкций на прочность, жесткость и устойчивость при различных видах деформации.

1.4. Количество часов на освоение примерной программы учебной дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 75 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 50 часов;

самостоятельной работы обучающегося 25 часов.

Форма промежуточной аттестации – зачет.

1.5. Тематический план Раздел 1. Основы технической механики.

Тема 1.1. Основные понятия и аксиомы статики.

Тема 1.2. Плоская система сходящихся сил.

Тема 1.3. Пара сил, и момент сил Тема 1.4.Система произвольно расположенных сил в плоскости.

Тема 1.5. Кинематика Тема 1.6. Динамика.

Раздел 2. Сопротивление материалов Тема 2.1. Основные понятия.

Тема 2.2. Растяжения и сжатие.

Тема 2.3. Основные понятия о срезе, смятие.

Тема 2.4. Кручение Тема 2.5. Изгиб Раздел 3. Детали машин.

Тема 3.1. Основные понятия Тема 3.2. Механизмы передач вращательного движения Тема 3.3. Червячные передачи, винтовые механизмы.

Тема 3.4. Оси и валы. Опоры валов и муфты.

1.1. Область применения рабочей программы Рабочая программа учебной дисциплины является частью рабочей основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по 260107 Технология бродьльных производств и виноделие (базовый уровень) Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки).

1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: общепрофессиональная дисциплина.

1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

- использовать основные законы и принципы теоретической электротехники и электронной техники в профессиональной деятельности;

- читать принципиальные электрические и монтажные схемы;

- рассчитывать параметры электрических, магнитных цепей;

- пользоваться электроизмерительными приборами и приспособлениями;

- подбирать устройства электронной техники, электрические приборы и оборудование с определенными параметрами и характеристиками;

- собирать электрические схемы.

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:

- способы получения, передачи и использования электрической энергии;

- электротехническую терминологию;

- основные законы электротехники;

- характеристики и параметры электрических и магнитных полей;

- свойства проводников, полупроводников, электроизоляционных, магнитных материалов;

- основы теории электрических машин, принцип работы типовых электрических устройств;

-методы расчета и измерения основных параметров электрических, магнитных цепей;

- принципы действия, устройство, основные характеристики электротехнических и электронных устройств и приборов;

- принцип выбора электрических и электронных устройств и приборов, составления электрических и электронных цепей;

- правила эксплуатации электрооборудования.

1.4. Количество часов на освоение программы дисциплины:

Максимальной учебной нагрузки обучающегося 60 часов, в том числе: обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 40 часов;

самостоятельной работы обучающегося 20 часов.

Форма промежуточной аттестации – зачет.

1.5. Тематический план Раздел 1. Электрические цепи постоянного тока.

Тема 1.1. Основные электрические величины. Электрическая энергия и ЭЦ.

Тема 1.2 Приемники и источники электрической энергии. Расчет простой электрической цепи.

Тема 1.3. Общие сведения об электроизмерительных приборах. Расчет проводов. Нелинейные ЭЦ.

Раздел 2. Электрические цепи переменного тока.

Тема 2.1 Понятие электрических цепей переменного тока. Векторные диаграммы.

Тема 2.2. ЭЦ с последовательным и параллельным включением конденсатора и катушки индуктивности. Резонанс напряжений и токов.

Тема 2.3. Трехфазные электрические цепи.

Тема 2.4. Магнитные цепи.

Тема 2.5.Электрические измерения и приборы.

Раздел 3. Электрические машины.

Тема 3.1 Трансформатор.

Тема 3.2. Асинхронные машины Тема 3.3.Синхронные машины.

Раздел 4. Производство и распределение электрической энергии.

Тема 4.1Производство электроэнергии.

Тема 4.2. Передача и распределение электроэнергии.

Раздел 5. Основы промышленной электроники.

Тема 5.1 Линейные и нелинейные элементы промышленной электроники.

Тема 5.2. Однопереходные,многопереходные полупроводниковые приборы.

«Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве»

1.1. Область применения рабочей программы Рабочая программа учебной дисциплины является частью рабочей основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 260107 Технология бродьльных производств и виноделие (базовый уровень) Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки).

1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: общепрофессиональная дисциплина.

1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения учебной дисциплины студент должен уметь:

- работать с лабораторным оборудованием;

- определять основные группы микроорганизмов;

- проводить микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам;

- соблюдать санитарно-гигиенические требования в условиях пищевого производства;

- производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;

- осуществлять микробиологический контроль пищевого производства;

В результате освоения учебной дисциплины студент должен знать:

- основные понятия и термины микробиологии;

- классификацию микроорганизмов;

- морфологию и физиологию основных групп микроорганизмов;

- генетическую и химическую основы наследственности и формы изменчивости микроорганизмов;

- роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе;

- характеристики микрофлоры почвы, воды и воздуха;

- особенности сапрофитных и патогенных микроорганизмов;

- основные пищевые инфекции и пищевые отравления;

- возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве, условия их развития;

- методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции;

- схему микробиологического контроля;

- санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде;

- правила личной гигиены работников пищевых производств.

1.4. Количество часов на освоение программы учебной дисциплины:

максимальной учебной нагрузки студента 180 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки студента 120 часов;

самостоятельной работы студента 60 часов.

Форма промежуточной аттестации – зачет.

1.5. Тематический план Раздел 1. Общая микробиология Тема 1.1 Морфология и классификация микроорганизмов.

Тема 1.2 Обмен веществ у микроорганизмов.

Тема 1.3 Культивирование и рост микроорганизмов.

Тема 1.4 Генетика микроорганизмов.

Тема 1.5 Экология микроорганизмов.

Тема 1.6 Важнейшие микробиологические процессы и их хозяйственная роль.

Раздел 2 Специальная микробиология Тема 2.1 Инфекция и иммунитет.

Тема 2.2 Пищевые заболевания микробной природы.

Тема 2.3 Характеристика микроорганизмов, применяемых в хлебопекарном, макаронном и кондитерском производствах.

Тема 2.4 Микроорганизмы – вредители хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств.

Тема 2.5 Микробиологический контроль хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств.

Раздел 3 Санитария и гигиена в пищевом производстве Тема 3.1 Вредные факторы деятельности хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства и борьба с ними.

Тема: 3.2 Дезинфекция, дезинсекция, дератизация.

Тема 3.3Санитарно – гигиенический контроль хлебопекарного производства.

Тема 3.4Санитарно – гигиенический контроль макаронного производства.

Тема 3.5Санитарно – гигиенический контроль кондитерского производства.

Тема 3.6 Личная гигиена работников пищевых предприятий.

1.1. Область применения рабочей программы Рабочая программа учебной дисциплины «Автоматизация технологических процессов» является частью рабочей основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности 260107 Технология бродильных производств и виноделие (базовый уровень).

Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки).

1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: общепрофессиональная дисциплина.

1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

- использовать в производственной деятельности средства механизации и автоматизации технологических процессов;

- проектировать, производить настройку и сборку системы автоматизации;

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:

- понятие о механизации и автоматизации производства, их задачи;

-принципы измерения, регулирования, контроля и автоматического управления параметрами технологического процесса;

- основные понятия автоматизированной обработки информации;

- классификацию автоматических систем и средств измерений;

- общие сведения об автоматизированных системах управления (АСУ) и системах автоматического управления (САУ);

- классификацию технических средств автоматизации;

- основные виды электрических, электронных, пневматических, гидравлических и комбинированных устройств, в том числе соответствующие датчики и исполнительные механизмы, интерфейсные, микропроцессорные и компьютерные устройства, области их применения;

- типовые средства измерений, область их применения;

- типовые системы автоматического регулирования технологических процессов, область их применения.

1.4. Количество часов на освоение программы учебной дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 60 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 40 часов; самостоятельной работы обучающегося 20 часов.

Форма промежуточной аттестации – зачет.

«Информационные технологии в профессиональной деятельности»

1.1. Область применения рабочей программы Рабочая программа учебной дисциплины является частью рабочей основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности 260107 Технология бродильных производств и виноделие (базовый уровень).

Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки).

1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: общепрофессиональная дисциплина.

1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

- использовать технологии сбора, размещения, хранения, накопления, преобразования и передачи данных в профессиональных ориентированных информационных системах;

- использовать в профессиональной деятельности различные виды программного обеспечения, в том числе специального;

- применять компьютерные и телекоммуникационные средства.

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:

- основные понятия автоматизированной обработки информации;

- общий состав и структуру персональных электронно-вычислительных машин и вычислительных систем;

- состав, функции и возможности использования информационных и телекоммуникационных технологий в профессиональной деятельности;

- методы и средства сбора, обработки, хранения, передачи и накопления информации;

- базовые системные программные продукты и пакеты прикладных программ в области профессиональной деятельности;

- основные методы и приемы обеспечения информационной безопасности.

1.4. Количество часов на освоение программы учебной дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося - 45 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося - 30 часов;

самостоятельной работы обучающегося - 15 часов.

Форма промежуточной аттестации – экзамен.

1.5. Тематический план Раздел 1.Автоматизированная обработка информации: основные понятия и технология Тема 1.1. Технологии обработки информации, управления базами данных; компьютерные коммуникации Раздел 2 Защита информации от несанкционированного доступа. Антивирусные средства защиты информации Тема 2.1 Защита информации от несанкционированного доступа Тема 2.2 Защита информации от компьютерных вирусов 1.1. Область применения рабочей программы Рабочая программа учебной дисциплины является частью рабочей основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности 260107 Технология бродильных производств и виноделие (базовый уровень).

Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки).

1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: общепрофессиональная дисциплина.

1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

- применять требования нормативных документов к основным видам продукции (услуг) и процессов;

- оформлять техническую документацию в соответствии с действующей нормативной базой;

- использовать в профессиональной деятельности документацию систем качества;

- приводить несистемные величины измерений в соответствие с действующими стандартами и международной системой единиц СИ;

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:

- основные понятия метрологии;

- задачи стандартизации, ее экономическую эффективность;

- формы подтверждения соответствия;

-основные положения систем (комплексов) общетехнических и организационно-методических стандартов;

- терминологию и единицы измерения величин в соответствии с действующими стандартами и международной системой единиц СИ 1.4. Количество часов на освоение программы дисциплины:

Максимальной учебной нагрузки обучающегося 60 часов, в том числе: обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 40 часов;

самостоятельной работы обучающегося 20 часов.

Форма промежуточной аттестации – зачет.

1.5. Тематический план Раздел 1.Стандартизация Тема 1.1 Основы Государственной системы стандартизации Тема 1.2 Научно-технические принципы и методы стандартизации Тема 1.3 Международная и региональная стандартизация Тема 1.4 Государственная система стандартизации Тема 1.5 Экономическая эффективность стандартизации Раздел 2. Метрология Тема 2.1. Введение в метрологию Тема 2.2. Основные понятия метрологии Тема 2.3. Система единиц измерения Тема 2.4. Поверка средств измерения Раздел 3. Соответствие требованиям Тема 3.1. Введение в сертификацию Тема 3.2. Контроль качества продукции.

Тема 3.3. Формы подтверждения соответствия «Правовые основы профессиональной деятельности»

1.1. Область применения рабочей программы Рабочая программа учебной дисциплины является частью рабочей основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальностям 260107 Технология бродильных производств и виноделие (базовый уровень).

Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки).

1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы – общепрофессиональная дисциплина.

1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

- использовать необходимые нормативно-правовые документы;

- защищать свои права в соответствии с гражданским, гражданско-процессуальным и трудовым законодательством;

- анализировать и оценивать результаты и последствия деятельности (бездействия) с правовой точки зрения;

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:

- основные положения Конституции Российской Федерации;

- права и свободы человека и гражданина, механизмы их реализации;

- понятие правового регулирования в сфере профессиональной деятельности;

- законодательные акты и другие нормативные документы, регулирующие правоотношения в процессе профессиональной деятельности;

- организационно-правовые формы юридических лиц;

- правовое положение субъектов предпринимательской деятельности;

- права и обязанности работников в сфере профессиональной деятельности;

- порядок заключения трудового договора и основания его прекращения;

- механизмы формирования заработной платы;

- формы оплаты труда;

- роль государственного регулирования в обеспечении занятости населения;

- право социальной защиты граждан;

- понятие дисциплинарной и материальной ответственности работника;

- виды административных правонарушений и административной ответственности;

- нормы защиты нарушенных прав и судебный порядок разрешения споров.

1.4. Количество часов на освоение программы учебной дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 48 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 32 часа; самостоятельной работы обучающегося 16 часов.

Форма промежуточной аттестации – зачет.

1.5.. Тематический план Раздел 1. Право и экономика Тема 1.1 Правовое регулирование экономических отношений Тема 1.2 Правовое положение субъектов предпринимательской деятельности Тема 1.3 Гражданско-правовой договор Тема 1.4 Экономические споры и их рассмотрение Раздел 2. Труд и социальная защита Тема 2.1 Трудовое право как отрасль права. Правовое регулирование занятости и трудоустройства Тема 2.2 Трудовой договор и его оформление Тема 2.3 Рабочее время и время отдыха Тема 2.4 Заработная плата, её сущность и виды Тема 2.5 Трудовая дисциплина и материальная ответственность работников Тема 2.6 Трудовые споры и порядок их рассмотрения.

Тема 2.7 Социальное обеспечение граждан Раздел 3. Административное право Тема 3.1 Административное право и его роль в регулировании профессиональной деятельности.

Тема 3.2 Административное правонарушение и ответственность 1.1. Область применения рабочей программы Рабочая программа учебной дисциплины является частью рабочей основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО: 260107 Технология бродильных производств и виноделие (базовый уровень).

Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки).

1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: общепрофессиональная дисциплина 1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

- рассчитывать основные технико-экономические показатели деятельности организации;

- применять в профессиональной деятельности приемы делового и управленческого общения;

- анализировать ситуацию на рынке товаров и услуг;

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:

- основные положения экономической теории;

- принципы рыночной экономики;

- современное состояние и перспективы развития отрасли;

- роли и организацию хозяйствующих субъектов в рыночной экономике;

- механизмы ценообразования на продукцию (услуги);

- механизмы формирования заработной платы;

- формы оплаты труда;

- стили управления, виды коммуникации;

- принципы делового общения в коллективе;

- управленческий цикл;

- особенности менеджмента в области профессиональной деятельности;

- сущность цели, основные принципы и функции маркетинга, его связь с менеджментом;

- формы адаптации производства и сбыта к рыночной ситуации.

1.4. Количество часов на освоение программы учебной дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 90 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 60 часов;

самостоятельной работы обучающегося 30 часов.

Форма промежуточной аттестации – зачет.

1.5. Тематический план Раздел 1. Экономика и ее роль в жизни общества Тема 1.1. Назначение и структура экономики Тема 1. 2. Факторы производства. Собственность и ее виды.

Раздел 2. Микроэкономика Тема 2.1. Рынок его основные факторы.

Тема 2.2. Конкуренция и монополия. Экономические основы бизнеса Раздел 3 Распределение доходов в обществе Тема 3.1 Распределение доходов в экономике. Налоговая система.

Раздел 4 Макроэкономика Тема 4.1 Экономический рост национального хозяйства. Финансы и денежно – кредитные системы.

Раздел 5 Современная мировая экономика Тема 5.1 Мировое хозяйство XX – XXI вв. Международные валютные отношения. Глобализация мировой экономики Раздел 6 История и методологические основы менеджмента Тема 6.1 Понятия, сущность, прошлое и настоящее менеджмента Раздел 7 Технология менеджмента Тема 7.1 Информационные обеспечения менеджмента. Коммуникационный процесс Раздел 8 Внутрифирменные управления Тема 8.1 Организация, структура управления производства. Методы управления, управленческие решения Раздел 9 Управление производством Тема 9.1 Производство как система. Управление риском. Мотивация и контроль в системе менеджмента Раздел 10 Управление персоналом Тема 10.1 Личность и коллектив. Управление кадрами, конфликтами. Власть и лидерство в менеджменте. Стили руководства, деловой этикет Раздел 11 Основа маркетинга.

Тема 11.1 Предмет, цели и задачи дисциплины. Структура маркетинговой деятельности и классификация маркетинга. Сегментирование рынка Тема 11.2 Объекты и субъекты маркетинговой деятельности. Окружающая среда маркетинга.

Тема 11.3Конкурентная среда. Средства маркетинга.

Тема 11.4 Ценовая и сбытовая политика Тема 11.5 Методы маркетинга. Реклама. маркетинговое исследование рынка. Стратегия и планирование маркетинга 1.1. Область применения рабочей программы Рабочая программа учебной дисциплины является частью рабочей основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности 260107 Технология бродильных производств и виноделие (базовый уровень).

Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки).

1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: общепрофессиональная дисциплина.

1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

- выявлять опасные и вредные производственные факторы и соответствующие им риски, связанные с прошлыми, настоящими или планируемыми видами профессиональной деятельности;

- использовать средства коллективной и индивидуальной защиты в соответствии с характером выполняемой профессиональной деятельности;

- участвовать в аттестации рабочих мест по условиям труда, в том числе оценивать условия труда и уровень травмобезопасности;

- проводить вводный инструктаж подчиненных работников (персонала), инструктировать их по вопросам техники безопасности на рабочем месте с учетом специфики выполняемых работ;

- разъяснять подчиненным работникам (персоналу) содержание установленных требований охраны труда;

- вырабатывать и контролировать навыки, необходимые для достижения требуемого уровня безопасности труда;

- вести документацию установленного образца по охране труда, соблюдать сроки ее заполнения и условия хранения.

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:

- системы управления охраной труда в организации;

- законы и иные нормативные правовые акты, содержащие государственные нормативные требования охраны труда, распространяющиеся на деятельность организации;

- обязанности работников в области охраны труда;

- фактические или потенциальные последствия собственной деятельности (или бездействия) и их влияние на уровень безопасности труда;

- возможные последствия несоблюдения технологических процессов и производственных инструкций подчиненными работниками (персоналом);

- порядок и периодичность инструктирования подчиненных работников (персонала);

- порядок хранения и использования средств коллективной и индивидуальной защиты.

1.4. Количество часов на освоение примерной программы учебной дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 48 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 32 часа;

самостоятельной работы обучающегося 16 часов.

Форма промежуточной аттестации – экзамен.

1.5. Тематический план Введение Раздел 1. Идентификация и воздействие на человека негативных факторов производственной среды Тема 1.1. Классификация и номенклатура негативных факторов Тема 1.2. Источники и характеристики негативных факторов и их воздействие на человека Раздел 2. Защита человека от вредных и опасных производственных факторов Тема 2.1. Защита человека от физических негативных факторов Тема 2.2. Защита человека от химических и биологических негативных факторов Тема 2.3. Защита человека от опасности механического травмирования Тема 2.4. Защита человека от опасных факторов комплексного характера Раздел 3. Обеспечение комфортных условий для трудовой деятельности Тема 3.1. Микроклимат в помещении Тема 3.2. Освещение Раздел 4. Психофизиологические и эргономические основы безопасности труда Тема 4.1. Психофизиологические основы безопасности труда Тема 4.2.Эргономические основы безопасности труда Раздел 5. Управление безопасностью труда Тема 5.1. Правовые, нормативные и организационные основы безопасности труда Тема 5.2. Экономические механизмы управления безопасностью труда Раздел 6. Первая помощь пострадавшим Тема 6.1. Общие принципы оказания первой помощи пострадавшим на производстве 1.1. Область применения рабочей программы Рабочая программа учебной дисциплины «Безопасность жизнедеятельности» является частью рабочей основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 260107 Технология бродильных производств и виноделие (базовый уровень).

Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки).

1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: общепрофессиональная дисциплина 1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

- организовывать и проводить мероприятия по защите работающего населения от негативных воздействий чрезвычайных ситуаций;

- предпринимать профилактические меры для снижения уровня опасностей различного вида и их последствий в профессиональной деятельности и в быту;

- использовать средства индивидуальной и коллективной защиты от оружия массового поражения;

- применять первичные средства пожаротушения;

- ориентироваться в перечне военно-учётных специальностей и самостоятельно определять среди них родственные полученной специальности;

- применять профессиональные знания в ходе исполнения обязанностей военной службы на воинских должностях в соответствии с полученной специальностью;

- владеть способами бесконфликтного общения и саморегуляции в повседневной деятельности и экстремальных условиях военной службы;

- оказывать первую помощь пострадавшим.

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:

- принципы обеспечения устойчивости объектов экономики, прогнозирования развития событий и оценки последствий при техногенных чрезвычайных ситуациях и стихийных явлениях, в том числе в условиях противодействия терроризму как серьёзной угрозе национальной безопасности России;

- основные виды потенциальных опасностей и их последствия в профессиональной деятельности и быту, принципы снижения вероятности их реализации;

- основы военной службы и обороны государства;

- задачи и основные мероприятия гражданской обороны, способы защиты населения от оружия массового поражения;

- меры пожарной безопасности и правила безопасного поведения при пожарах;

- организацию и порядок призыва граждан на военную службу и поступления на неё в добровольном порядке;

- основные виды вооружения, военной техники и специального снаряжения, состоящих на вооружении (оснащении) воинских подразделений, в которых имеются военно-учетные специальности, родственные специальностям СПО;

- область применения получаемых профессиональных знаний при исполнении обязанностей военной службы;

- порядок и правила оказания первой помощи пострадавшим.

1.4. Количество часов на освоение рабочей программы учебной дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 102 часа, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 68 часов;

самостоятельной работы обучающегося 34 часа.

Для юношей на сборах:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 50 часов, в том числе:

обязательной учебной нагрузки обучающегося 40 часов;

самостоятельной работы обучающегося 10 часов.

Форма промежуточной аттестации – зачет.

1.5. Тематический план Раздел 1. Чрезвычайные ситуации мирного и военного времени, Организация защиты населения Тема 1.1. Чрезвычайные ситуации природного, техногенного и военного характера Тема 1.2. Организационные основы по защите населения от чрезвычайных ситуаций мирного и военного времени Тема 1.3. Организация защиты населения от чрезвычайных ситуаций мирного и военного времени Тема 1.4. Обеспечение устойчивости функционирования объектов экономики Раздел 2. Основы военной службы Тема 2.1. Основы обороны государства Тема 2.2. Военная служба – особый вид федеральной государственной службы Тема 2.3. Основы военно-патриотического воспитания Тема 2.4. Основные образцы вооружения и стрелкового оружия в ВС РФ Раздел 3. Основы медицинских знаний Тема 3.1. Оказание первой помощи 1.1. Область применения рабочей программы Программа учебной дисциплины является частью вариативной составляющей основной профессиональной образовательной программы в соответствии с Концепцией вариативной составляющей основных профессиональных образовательных программ начального и среднего профессионального образования в Самарской области по всем специальностям СПО / профессиям НПО 1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:

Реализуется в рамках общепрофессионального цикла ОПОП СПО (вариативная часть).

1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

- планировать исследование рынка;

- проводить исследование рынка;

- планировать товар / услугу с запросами потенциальных потребителей;

- планировать основные фонды предприятия;

- планировать сбыт;

- подбирать организационно – правовую форму предприятия;

- подбирать налоговый режим предприятия;

- планировать риски;

- оптимизировать расходы предприятия за счет изменений характеристик продукта / критериев оценки качества услуги;

- определять потенциальные источники дополнительного финансирования.

1.4. Количество часов на освоение программы учебной дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося - 54часа, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося -36 часов;

самостоятельной работы обучающегося - 18 часов.

Форма промежуточной аттестации – зачет.

1.5. Тематический план Тема 1.Бизнес - идея Тема 2.Ресурсы предприятия Тема 3.Организация предприятия Тема 4.Государственная поддержка малого бизнеса 1.2. Область применения рабочей программы Рабочая программа учебной дисциплины является частью рабочей основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности 260103 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий (базовый уровень).

Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовки по специальностям СПО 260101 Технология хранения и переработки зерна, 260107 Технология бродильных производств и виноделие.

1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: общепрофессиональная дисциплина. Часы на освоение программы взяты из вариативной части, предусмотренной ФГОС.

1.3. Цели и задачи учебной дисциплины- требования к результатам освоения учебной дисциплины:

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

-рассчитывать и определять основные характеристики параметров механических, гидромеханических, тепловых и массообменных процессов.

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:

-классификацию основных процессов в соответствии с конкретной отраслью промышленности.

-сущность процессов: механических, гидромеханических, тепловых и массообменных процессов.

-устройство и принцип действия аппаратов 1.4. Количество часов на освоение программы учебной дисциплины всего – 90 часов, в том числе:

максимальной учебной нагрузки обучающегося – 90 часов, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 60 часов;

самостоятельной работы обучающегося – 30 часов;

Форма промежуточной аттестации – зачет.

1.5. Тематический план Введение Раздел 1 Механические процессы и аппараты Тема 1.1: Измельчение Тема 1.2: Сортирование Тема 1.3:Обработка материалов давлением Раздел 2: Гидромеханические процессы и аппараты Тема 2.1: Основы гидравлики Тема 2.2: Перемещение жидкостей и газов Тема 2.3: Разделение жидких и газовых неоднородных систем Тема 2.4: Очистка воздуха и промышленных газов Тема 2.5: Перемешивание и смешивание Раздел 3: Тепловые процессы и аппараты Тема 3.1: Основы теплопередачи Тема 3.2: Нагревание и охлаждение Тема 3.3: Конденсация Тема 3.4: Выпаривание Раздел 4:Массообменные процессы и аппараты Тема 4.1: Основы теории массообменных процессов Тема 4.2: Абсорбция Тема 4.3: Адсорбция Тема 4.4: Сушка Раздел 5: Нетрадиционные процессы Тема 5.1: Нетрадиционные процессы «Товароведение и экспертиза алкогольных и безалкогольных напитков»

1.1. Область применения рабочей программы Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 260107 Технология бродильных производств и виноделие (базовый уровень).

1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: общепрофессиональная дисциплина – вариативная часть.

1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

- применять знания теоретических основ технологии, химического состава алкогольных и безалкогольных напитков при выборе схемы экспертной оценки пищевой продукции;

- участвовать в проведении экспертизы, анализировать заключения;

- осуществлять поиск и работать с необходимыми нормативными и техническими документами;

- давать экспертную оценку сырью по безопасности и технологическим свойствам;

- сопоставлять и выявлять различия по химическому составу сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

- анализировать технологические процессы с выявлением возможных причин отклонений от качества, предусмотренного стандартами на выпускаемую продукции.

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:

- нормативную и законодательную базу проведения экспертизы алкогольных и безалкогольных напитков;

- основные гигиенические, технологические требования к качеству и безопасности алкогольных и безалкогольных напитков;

- основные понятия, объекты, субъекты, средства, методы экспертизы;

- требования к потребительским свойствам напитков;

- требования к экспертам, порядок и процедуру проведения экспертизы напитков;

- порядок обращения с образцами, используемыми при проведении экспертизы;

- порядок оформления сертификата соответствия, применение процедуры приостановки действия сертификата соответствия.

1.4. Количество часов на освоение программы учебной дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 150 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 100 часов;

самостоятельной работы обучающегося 50 часов.

Форма итоговой аттестации – экзамен 1.5. Тематический план Раздел 1. Товароведение алкогольных и безалкогольных напитков Тема 1.1. Состояние и перспективы развития рынка алкогольных и безалкогольных напитков Тема 1.2. Пищевая ценность и качество напитков Тема 1.3. Алкогольные напитки Тема 1.4. Слабоалкогольные напитки Тема 1.5. Безалкогольные напитки Тема 1.6. Чай и кофе Раздел 2. Экспертиза алкогольных и безалкогольных напитков Тема 2.1. Структура экспертизы Тема 2.2 Товарная экспертиза Тема 2.3. Товароведная экспертиза Тема 2.4. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза Тема 2.5 Организация проведения товарной экспертизы Тема 2.6. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров 1.1. Область применения рабочей программы Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 260107 Технология бродильных производств и виноделия (базовый уровень).

1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: общепрофессиональная дисциплина вариативная часть.

1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

- пользоваться нормативно-технической документацией для проектирования;

- составлять модели технологических расчетов и технологических схем;

- выполнять компоновку оборудования согласно требованиям безопасности работы и обслуживания оборудования.

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:

- основы проектирования предприятий пивоваренного, безалкогольного, спиртового, ликероводочного и винодельческого производства;

- нормативную документацию для проектирования.

1.4. Количество часов на освоение программы учебной дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 150 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 100 часов;

самостоятельной работы обучающегося 50 часов.

Форма итоговой аттестации – экзамен.

1.5. Тематический план Тема 1.1. Введение Тема 1.2. Основные положения по составлению проектов и смет для промышленного строительства Тема 1.3. Особенности разработки проекта реконструкции завода Тема 1.4. Типовые проекты и их использование Тема 1.5 Содержание технологической части технического проекта Тема 1.6. Графическая часть проекта Тема 1.7. Строительная часть технического проекта Тема 1.8. Классификация и структура предприятий бродильной промышленности Тема 1.9. Нормы технологического проектирования Тема 1.10. Основные принципы компоновки технологического оборудования, цехов и отделений предприятий Аннотация рабочей программы профессионального модуля «Ведение технологических процессов спиртового и ликероводочного производства»

1.1. Область применения рабочей программы Рабочая программа профессионального модуля является частью рабочей основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО Технология бродильных производств и виноделие в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Ведение технологических процессов спиртового и ликероводочного производства и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

1. Проводить подготовительные работы в производстве спирта и ликероводочной продукции.

2. Вести технологический процесс производства этилового спирта из пищевого сырья.

3. Вести технологический процесс производства ликероводочных изделий.

4. Контролировать параметры и качество технологического производства спирта и ликероводочных изделий.

5. Эксплуатировать оборудование для производства спирта и ликероводочных изделий.

Рабочая программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) по специальности СПО 260107 Технология бродильных производств и виноделие на базе среднего (полного) образования.

1.2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

- эксплуатации оборудования спиртового и ликероводочного производства;

- выполнения основных ручных и механизированных технологических операций спиртового и ликероводочного производства;

- оформления документов, удостоверяющих качество готовой продукции;

уметь:

- вести технологические процессы производства продукции в соответствии с нормативной документацией;

- определять потребность в основных, вспомогательных и упаковочных материалах, таре;

- пользоваться нормативными документами, регламентирующими выпуск продукции;

- проводить мероприятия по предупреждению брака и улучшению качества выпускаемой продукции;

- соблюдать правила эксплуатации технологического оборудования и производственных линий;

- производить расчеты производительности оборудования;

- осуществлять контроль за работой и качеством наладки технологического оборудования, принимать участие в его испытаниях после ремонта;

знать:

- об основных направлениях и перспективах спиртового и ликероводочного производства;

- основные виды спиртового и ликероводочного производства;

- сущность технологических процессов спиртового и ликероводочного производства;

- требования к качеству сырья, материалов и основных видов продукции;

- виды и требования к таре для упаковывания продукции и правила ее маркирования;

- режимы, сроки хранения и транспортирования различных видов продукции спиртового и ликероводочного производства;

- принципы организации, методы и способы контроля производства и качества сырья, материалов, готовой продукции;

- правила приемки, методы отбора и подготовки пробы для лабораторного анализа;

- назначение, принцип действия, область применения и правила эксплуатации технологического оборудования и технологических линий спиртового и ликероводочного производства;

- требования охраны труда при эксплуатации технологического оборудования 1.3. Количество часов на освоение программы профессионального модуля:

всего – 682 часа, в том числе:

максимальной учебной нагрузки обучающегося – 538 часов, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 358 часов;

самостоятельной работы обучающегося – 174 часов;

учебной и производственной практики – 144 часов.

1.4. Тематический план Раздел ПМ 01: Ведение технологического процесса получения спирта МДК 01.01. Технология и оборудование спиртового и ликероводочного производства Тема 1.1: Сырьё, вода и вспомогательные материалы Тема 1.2: Приём и хранение сырья Тема 1.3: Подготовка сырья к переработке.

Тема 1.4: Получение солода Тема 1.5: Получение микробных, ферментных препаратов Тема 1.6: Производство спирта из мелассы Тема 1.7: Производство спирта из картофеля и зерна Тема 1.8: Перегонка бражки и ректификация спирта Тема 1.9: Комплексное и очиска сточных вод.

Тема 1.10: Утилизация спиртовых испарений и производство жидкой двуокиси углерода Тема 1.11: Производство спирта из нетрадиционного и непищевого сырья Тема 1.12: Расчёт продуктов спиртового производства Тема 1.13:Производство хлебопекарных дрожжей Тема 1.14: Расчёт, подбор технологического оборудования и компановка технологических участков линий производства спирта Тема 1.15: Технологические потери и пути их снижения в спиртовом производстве.

Тема 1.16: Контроль качества сырья Тема 1.17: Контроль качества осахаривающих материалов Тема 1.18: Контроль количества полупродуктов, готовой продукции и вторичных сырьевых ресурсов.

Тема 1.19: Контроль качества побочных продуктов Аннотация рабочей программы профессионального модуля «Ведение технологических процессов винодельческого производства»

1.1. Область применения рабочей программы Рабочая программа профессионального модуля (далее - рабочая программа) – является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 260107 Технология бродильных производств и виноделие в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Ведение технологических процессов винодельческого производства и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

1. Проводить подготовительные работы в виноделии.

2. Вести технологический процесс производства виноматериалов.

3. Вести технологические процессы производства готовой продукции виноделия (виноградных, шампанских и плодово-ягодных вин, коньяков, соков, концентратов).

4. Контролировать параметры и качество технологического процесса производства продукции 5. Фасовать и транспортировать готовую продукцию виноделия.

6. Эксплуатировать оборудование для виноделия.

Рабочая программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании и профессиональной подготовке работников в области производства напитков при наличии среднего (полного) общего образования. Опыт работы не требуется.

1.2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля:

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

- эксплуатации оборудования винодельческого производства;

- выполнения основных ручных и механизированных технологических операций винодельческого производства;

- оформления документов, удостоверяющих качество готовой продукции;

уметь:

- вести технологические процессы производства продукции в соответствии с нормативной документацией;

- определять потребность в основных, вспомогательных и упаковочных материалах, таре;

- пользоваться нормативными документами, регламентирующими выпуск продукции;

- проводить мероприятия по предупреждению брака и улучшению качества выпускаемой продукции;

- соблюдать правила эксплуатации технологического оборудования и производственных линий;

- производить расчеты производительности оборудования;

- осуществлять контроль работы и качества наладки технологического оборудования, принимать участие в его испытаниях после ремонта;

знать:

- об основных направлениях и перспективах развития винодельческого производства;

- основные виды винодельческого производства;

- сущность технологических процессов винодельческого производства;

- требования к качеству сырья, материалов и основных видов продукции;

- виды и требования к таре для упаковывания продукции и правила ее маркирования;

- режимы, сроки хранения и транспортирования различных видов продукции винодельческого производства;

- принципы организации, методы и способы контроля производства и качества сырья, материалов, готовой продукции;

- правила приемки, методы отбора и подготовки пробы для лабораторного анализа;

- назначение, принцип действия, область применения и правила эксплуатации технологического оборудования и технологических линий винодельческого производства;

- требования охраны труда при эксплуатации технологического оборудования.

1.3. Количество часов на освоение программы профессионального модуля:

всего –648 часов, в том числе:

максимальной учебной нагрузки обучающегося – 504 часов, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 336 часов;

самостоятельной работы обучающегося – 168 часов;

учебной и производственной практики – 144 часа.

1.5. Тематический план Раздел 1. Производство виноградных вин МДК 02.01. Технология и оборудование винодельческого производства Тема 1.1 Основные правила производства виноградных вин Тема 1.2 Виноград как сырье для винодельческой промышленности Тема 1.3 Общая технология вина Тема 1.4 Приготовление столовых вин Тема 1.5 Приготовление крепких вин Тема 1.6 Приготовление десертных вин Тема 1.7 Производство ароматизированных вин Раздел 2. Производство вин, насыщенных диоксидом углерода Раздел 3. Производство коньяка Раздел 4. Производство плодово-ягодных вин Раздел 5. Производство соков и концентратов Аннотация рабочей программы профессионального модуля «Ведение технологических процессов пивоваренного и безалкогольного производства»

1.1. Область применения программы Рабочая программа профессионального модуля (далее - рабочая программа) – является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 260107 Технология бродильных производств и виноделие в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Ведение технологических процессов пивоваренного и безалкогольного производства и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

7. Проводить подготовительные работы в производстве пива и безалкогольных напитков.

8. Вести технологический процесс производства пива.

9. Вести технологический процесс производства безалкогольных напитков.

10. Контролировать параметры и качество технологического процесса производства пива и безалкогольных напитков.

11. Эксплуатировать оборудование для производства пива и безалкогольных напитков.

Рабочая программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании и профессиональной подготовке работников в области производства напитков при наличии среднего (полного) общего образования. Опыт работы не требуется.

1.2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

- эксплуатации оборудования производства пива и безалкогольных напитков;

- выполнения основных ручных и механизированных технологических операций производства пива и безалкогольных напитков;

- оформления документов, удостоверяющих качество готовой продукции;

уметь:

- вести технологические процессы производства продукции в соответствии с нормативной документации;

- определять потребность в основных, вспомогательных и упаковочных материалах, таре;

- пользоваться нормативными документами, регламентирующими выпуск продукции;

- проводить мероприятия по предупреждению брака и улучшению качества выпускаемой продукции;

- соблюдать правила эксплуатации технологического оборудования и производственных линий;

- производить расчеты производительности оборудования;

- осуществлять контроль работы и качества наладки технологического оборудования, принимать участие в его испытаниях после ремонта;

знать:

- об основных направлениях и перспективах развития производства пива и безалкогольных напитков;

- основные виды производства пива и безалкогольных напитков;

- сущность технологических процессов производства пива и безалкогольных напитков;

- требования к качеству сырья, материалов и основных видов продукции;

- виды и требования к таре для упаковывания продукции и правила ее маркирования;

- режимы, сроки хранения и транспортирования различных видов продукции производства пива и безалкогольных напитков;

- принципы организации, методы и способы контроля производства и качества сырья, материалов, готовой продукции;

- правила приемки, методы отбора и подготовки пробы для лабораторного анализа;

- назначение, принцип действия, область применения и правила эксплуатации технологического оборудования и технологических линий производства пива и безалкогольных напитков;

- требования охраны труда при эксплуатации технологического оборудования.

1.3. Количество часов на освоение программы профессионального модуля:

всего – 930 часов, в том числе:

максимальной учебной нагрузки обучающегося – 570 часов, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 380 часов;

самостоятельной работы обучающегося – 190 часов;

учебной и производственной практики – 360 часов.

1.4. Тематический план Раздел 1. Производство пива Мдк 03.01. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков Тема 1.1 Введение Тема 1.2 Сырье для пивоваренного производства Тема 1.3 Производство солода Тема 1.4 Приготовление пивного сусла Тема 1.5 Брожение пивного сусла Тема 1.6 Дображивание и созревание пива Тема 1.7 Осветление и розлив пива Тема 1.8 Готовое пиво и его качество Тема 1.9 Расчет продуктов пивоваренного производства Тема 1.10 Потери в пивоваренном производстве Тема 1.11 Расчет, подбор технологического оборудования, компоновка технологических линий пивоваренного производства Аннотация рабочей программы профессионального модуля «Организации работы структурного подразделения».

1.1. Область применения рабочей программы Рабочая программа профессионального модуля (далее – рабочая программа) – является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО: 260107 « Технология бродильных производств и виноделие» в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Организация работы структурного подразделения и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

1. Участвовать в планировании основных показателей производства.

2. Планировать выполнение работ исполнителями.

3. Организовывать работу трудового коллектива.

4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.

5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.

Рабочая программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) в рамках специальности среднего профессионального образования 260107 Технология бродильных производств и виноделие»

1.2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

планирования работы структурного подразделения;

оценки эффективности деятельности структурного подразделения организации;

принятия управленческих решений:

уметь:

рассчитывать выход продукции в ассортименте;

вести табель учета рабочего времени работников;

рассчитывать заработную плату;

рассчитывать экономические показатели структурного подразделения организации;

организовать работу коллектива исполнителей;

оформлять документы на различные операции с сырьем, полуфабрикатами и готовой продукцией;

знать:

методику расчета выхода продукции.

порядок оформления табеля учета рабочего времени.

методику расчета заработной платы;

структуру издержек производства и пути снижения затрат;

методики расчета экономических показателей;

основные приемы организации работы исполнителей;

формы документов, порядок их заполнения.

1.3. Количество часов на освоение программы профессионального модуля:

всего – 192 часов, в том числе:

максимальной учебной нагрузки обучающегося – 120 часов, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 80 часов;

самостоятельной работы обучающегося – 40 часов;

учебной и производственной практики – 72 часов 1.4. Тематический план Раздел ПМ 05. Организация работы структурного подразделения МДК.05. 01. Управление структурным подразделением организации Тема 1.1. Производственная структура в новых экономических условия хозяйствования Тема 1.2. Организация учета и документальное оформление управления производственными процессами Тема 1.3. Управление финансово-экономической деятельностью структурного подразделения Аннотация рабочей программы профессионального модуля «Выполнение работ по профессии аппаратчик процесса брожения»

1.1. Область применения рабочей программы Рабочая программа профессионального модуля (далее – рабочая программа) – является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 260107 Технология бродильных производств и виноделие в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД) «Выполнение работ по профессии аппаратчик процесса брожения»:

1. Применять правила техники безопасности, пожароопасных мероприятий на рабочем месте 2. Ведение процессов спиртового брожения, главного брожения пивоваренного сусла, брожение кваса и браги.

3. Обеспечение проведение несложных анализов получения пива, кваса, браги.

4. Выполнять правила эксплуатации обслуживаемого оборудования, средств измерений Рабочая программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) по специальности СПО 260107 Технология бродильных производств и виноделие на базе среднего (полного) образования.

1.2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

- наблюдения за технологическим режимом на всех стадиях процесса брожения -регулирования температурного режима и давления по показаниям контрольно-измерительного прибора.

-контроля работы линии фильтрации уметь:

- выполнять работу по приготовлению сусла;

-контролировать биологическую чистоту оборудования и помещений;

-осуществлять отбор проб и проводить анализы;

знать:

-основные требования, предъявляемые к используемому сырью;

-технологию производства спирта и пива, кваса и браги;

- устройство обслуживаемого оборудования;

-способы устранения неисправностей в работе обслуживаемого оборудования;

-правила пользования средствами измерений и таблицами поправок -методики проведения несложных анализов;

- сроки выдержки различных сортов пива.

1.3. Количество часов на освоение программы профессионального модуля:

всего – 362 часа, в том числе:

максимальной учебной нагрузки обучающегося – 182 часов, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 122 часов;

самостоятельной работы обучающегося – 60 часов;

учебной и производственной практики – 180 часов.

1.4. Тематический план МДК 5.01. Ведение процессов, брожения пива, спирта, кваса и браги.

Тема 1: Аппаратчик процесса брожения Тема 1.1: Организация рабочего места и техника безопасности. Противопожарные мероприятия Тема 1.2: Технология производства спирта и пива, кваса и браги Тема 1.3: Приём и подготовка продукции Тема 1.4: Оборудование и оснащение рабочего места Тема 1.5: Обеспечение кондиционности Тема 1.6: Обеспечение безопасности производства напитков