МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

У Ч Е Б Н О -М Е Т О Д И Ч Е С К И Й

КОМПЛЕКС

по дисциплине

Б3.В.ОД.5 – Микробиология продуктов животноводства (индекс и наименование дисциплины) Код и направление 111.900 – «Ветеринарно-санитарная подготовки экспертиза»

Профиль Ветеринарно-санитарный врач подготовки Квалификация Бакалавр (степень) выпускника Факультет Ветеринарной медицины Ведущий Доцент, доктор биологических наук преподаватель Пашник Татьяна Ивановна Кафедра-разработчик Микробиологии, эпизоотологии и вирусологии г. Краснодар,

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

УТВЕРЖДАЮ

Декан факультета ветеринарной медицины, профессор А.А. Лысенко _2013 г

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

дисциплины Б3.В.ОД.5 – Микробиология продуктов животноводства для бакалавров (магистров) направления подготовки 111.900 -«ветеринарно-санитарная экспертиза»

Факультет, на котором проводится обучение Ветеринарной медицины Кафедра – разработчик Микробиологии, эпизоотологии и вирусологии Дневная форма обучения Вид учебной работы часов / з. е. курс, семестр 7 сем.

Аудиторные занятия — всего лекции 7 сем.

лабораторные работы 7 сем.

Самостоятельная работа 7 сем.

Вид промежуточной аттестации (экза- 7 сем.

Экзамен мен) Всего по дисциплине 252 (7з.е) Лист согласования рабочей программы дисциплины Рабочая программа разработана на основании:

1 ФГОС ВПО по направлению подготовки бакалавров 111.900 – «»

код и наименование направления подготовки утвержденного 21.12.2009г регистрационный номер дата 2 Примерной программы учебной дисциплины «Микробиология продуктов утвержденной Ученым Советом факультета ветеринарной медицины № 3 Рабочего учебного плана, утвержденного ученым советом университета, Разработчики:

Ведущий преподаватель:

эпизоотологии и вирусологи протокол от Согласована с заведующим кафедрой Шевченко Александр Алексеевич, д.в.н., проф.

Рабочая программа рассмотрена на заседании методической комиссии факультета Ветеринарной медицины Согласована с председателем методической комиссии проф.

Протокол согласования рабочей программы Эпизоотология Микробиологии, эпизо- Шевченко А.А.

Общая и санитар- Микробиологии, эпизо- Шевченко А.А.

ная микробиоло- отологии и вирусологии гия 1. Цели и задачи дисциплин Целью является усвоение знаний о предмете, задачах и значении микробиологии продуктов животноводства, об условно-патогенных и санитарнопоказательных микроорганизмах, принципах и методах санитарномикробиологического исследования пищевых продуктов; знать возбудителей пищевых токсикоинфекций и токсикозов, их биологические свойства, лабораторную диагностику бактериальных отравлений людей и кормовых отравлений животных микробного происхождения. Изучить методы санитарнобактериологического исследования пищевых продуктов, кормов, смывов с предметов для оценки микробиологического моноторинга на перерабатывающих предприятиях животноводческой продукции, оценки качества дезинфекции.

Задачи курса – ознакомить студентов с биологией санитарнопоказательных микроорганизмов (бактерий группы кишечной палочки, энтерококков, стафилококков, протея, клостридий, спорообразующих термофильных бацилл, сальмонелл, шигелл), их влияние на здоровье человека, эпидемическую безопасность окружающей среды и пищевых продуктов, а также с методами санитарно-микробиологического анализа объектов и продуктов.

В результате изучения дисциплины студент должен:

значение дисциплины «Микробиология продуктов животноводства» и ее место среди других дисциплин;

разработка и оценка методов обнаружения патогенных микроорганизмов;

теоретические основы жизнедеятельности микроорганизмов, морфологические и физиологические особенности, используемые для их идентификации, основные биологические свойства микроорганизмов, вызывающих порчу сырья и продуктов животного происхождения, возбудителей зооантропанозов, передающихся через продукты животного происхождения;

морфологию, строение, размножение и классификацию прокариотных и эукариотных микроорганизмов, вирусов и их значение в производстве структурированных продуктов из животного сырья;

особенность санитарного контроля на перерабатывающих предприятиях;

нормы предельно допустимого бактериального обсеменения сырья и продуктов животного происхождения;

санитарно-показательные, эпидемически значимые микроорганизмы, микроорганизмы воды, почвы, воздуха и пищевых продуктов, помещений переработки;

микробиологическое исследование сырья животного происхождения;

основные требования, предъявляемые к сырью, материалам; общие технологические процессы в производстве продуктов животного происхождения;

нормативные и технические документы, нормы и правила технологического процесса и производственной безопасности;

способы технологической обработки сырья.

Уметь:

определять общее микробное число, коли-титр, коли-индекс, перфрингенс-титр, концентрацию термофильных бактерий;

анализировать, обобщать и делать выводы по результатам исследований;

проводить микробиологический контроль производства молока и кисломолочных продуктов, мяса и мясопродуктов, яиц и яичной продукции, рыбы и рыбной продукции, продукции пчеловодства, растениеводческой продукции;

выполнять расчеты процессов;

проводить бактериологический контроль качества дезинфекции;

осуществлять санитарно-микробиологический контроль качества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, а также их производства на всех этапах технологического процесса;

планировать мероприятия по защите производственного персонала и населения в чрезвычайных ситуациях;

анализировать полученные данные по наличию вредных веществ для организма человека.

Владеть:

терминологией, определениями и понятиями изучаемых дисциплин;

методами определения вредных и токсических веществ;

техникой выделения чистой культуры и методами идентификации микроорганизмов;

проведением санитарной просветительной работы среди работников перерабатывающей промышленности;

микробиологическими исследованиями сырья животного происхождения;

микробиологическими исследованиями пищевых продуктов;

методами определения общего микробного числа, коли-титра, коли-индекса, перфрингенс-титра, концентрации термофильных бактерий.

Иметь представление:

— о правильности взятия, хранения, консервирования и транспортировки материала в лабораторию и представление о санитарно-эпидемиологической службе в России и в зарубежных странах.

Виды и задачи профессиональной деятельности по дисциплине:

• Знание основных положений санитарной микробиологии при санитарной оценке почвы, воды, воздуха пищевых продуктов; организации и гигиенической оценке очистки и обезвреживания различных объектов; контроле личной гигиены работников пищевых предприятий и др. Задачи микробиологии в мясной, молочной и рыбной промышленности: разработка и оценка методов обнаружения патогенных микроорганизмов в мясных, молочных, рыбных и других продуктах животного происхождения; разработка норм предельно допустимого бактериального обсеменения сырья и продуктов животного происхождения; санитарно-микробиологический контроль качества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, а также их производства на всех этапах технологического процесса.

Данная дисциплина относится к профессиональному циклу, базовой части (общепрофессиональная часть) (Б.3); ПК-1, ПК-2, ПК-3, ПК-4, ПК-5.

Для успешного освоения дисциплины необходимы знания по следующим дисциплинам и разделам ООП: химия, общая биология, технология переработки продукции, санитарная микробиология, ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов и сырья животного происхождения.

Знания, умения и приобретенные компетенции будут использованы при изучении следующих дисциплин и разделов ООП: метрология и стандартизация, биологическая безопасность пищевых систем.

2. Требования к формируемым компетенциям Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

а) общекультурные (ОК): С. — русский язык ОК-2;

— отечественная история ОК-1 и ОК-2;

— психология ОК-1;

— этика ветеринарного врача ОК-4;

— философия ОК-4;

— культуралогия ОК-5;

— социология ОК-10;

— иностранный язык ОК-8.

б) профессиональные (ПК) в соответствии с разделом 5 ФГОС ВПО: ПКанатомия сельскохозяйственных животных ПК-5;

— физиология ПК-6;

— патофизиология;

— неорганическая и аналитическая химии;

— физическая и коллоидная химии;

— биохимия ПК-6;

— латинский язык ПК-16;

— гистология ПК-5;

— вирусология ПК- 3. Содержание дисциплины 3.1 Содержание лекций темы лекции Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к продовольственным товарам и торговым предприятиям, хранению, транспортированию и реализации Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к продовольственнымтоварам, торговым предприятиям. Гигиена и санитария предприятий пререработки. Санитарно-микробиологические показатели молочных, мясных, рыбных, хлебобулочных, плодово-овощных натуральных и консервированных пищевых продуктов. Методы санитарномикробиологического контроля производства пищевых продуктов по следующим показателям: величине общей микробной обсемененности (ОМЧ), количеству мезофильных аэробных и факультативноанаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), наличию санитарнопоказательных бактерий группы кишечных палочек (БГКП), присутствию условно-патогенных бактерий (золотистого стафилококка, протея, клостридий, энтерококков, Bac. cereus, Pseudomonas aeruginosae), патогенных бактерий (сальмонелл, шигелл), наличию специфических возбудителей микробной порчи пищевых продуктов (микроскопических плесневых грибов, дрожжей, гнилостных бактерий). Микробиологические исследования пищевых продуктов проводят в соответствии с ГОСТами, СанПиНами, инструкциями и другими нормативными документами.

Микробиология мяса, мясных продуктов, контроль производства мяса и мясных продуктов Экзогенное загрязнение. Изменение микрофлоры мяса при холодильном хранении. Консервирование мяса.

Микробиология молока и молочных продуктов Молоко и источники его загрязнения. Изменение микрофлоры молока при хранении и транспортировке. Возбудители инфекционных болезней, передаваемых через молоко. Сохранение молока физическими методами. Пороки молока микробного происхождения. Санитарномикробиологическая характеристика молока. Микробиология молочных продуктов. Продукты молочнокислого брожения. Микробиология темы лекции масла. Микробиологические процессы при хранении масла и его пороки. Микробиология сыроделия.

Микрофлора товарной рыбы и сырья для производства рыбных Загрязнение микрофлорой рыбы после вылова, после тепловой обработки, готового сырья. Нормативы санитарно-биологических показателей для рыбы и рыбопродуктов.

Микробиология яиц и яичных продуктов Эндогенное обсеменение. Экзогенное обсеменение. Гниение яиц.

Плесневение яиц. Инфекции, передаваемые через яйцо. Хранение яиц.

Консервирование яиц.

Заболевания человека, вызываемые микроорганизмами Изучение основных заболеваний человека, вызываемых микроорганизмами в пищевых продуктах, роли санитарно-показательных и патогенных микроорганизмов в микробиологическом контроле качества товаров. Характеристика возбудителей бруцеллеза, сибирской язвы, туберкулеза, ящура, ботулизма, источниками которых могут быть пищевые продукты и объекты окружающей среды Основные морфо-культуральные признаки и физиологобиохимические особенности этих микроорганизмов. Опасность их для здоровья человека.

3.2 Практические (семинарские) занятия – не предусмотрены 3.3 Лабораторные занятия № темы лекции 1-2, Общие правила отбора проб продуктов животного происхождения Первичная, вторичная пробы. Сопроводительная документация.

Консервация проб. Методы хранения.

1-2, Бактериологическое исследование мяса сельскохозяйственных и промысловых животных № темы лекции Отбор проб. Органолептическая оценка мяса. Микроскопическое исследование мяса. Определение количества МАФАнМ. Сделать посев исследуемого мяса. Индикация кишечной палочки. Индикация сальмонеллезной палочки. Изучить культуральные свойства колоний, появившихся после посевов. Микробиологические показатели мяса и 1-2, Бактериологическое исследование мяса птицы Отбор проб. Метод вырезания кусочков мышц. Метод смыва с тушки. Индикация БГКП в мясе птицы. Индикация сальмонелл. Выявление золотистого стафилококка. Микробиологические показатели мяса птицы. Приготовить препарат-отпечаток из исследуемого мяса кур, окрасить по Граму, изучить метод под иммерсинным объективом. Посевы на агар Эндо в чашках Петри. На следующем занятии подсчитать колонии, изучить их культуральные свойства, идентифицировать.

1-2, Бактериологическое исследование мясных консервов и сырья для изготовления колбас, фарша и других видов мясной продукции Консервы. Правила отбора проб. Подготовка к микробиологическому исследованию. Определение промышленной стерильности. Индикация сальмонелл, БГКП. Индикация сульфитредуцирующих клостридий. Выявление ботулинического токсина в консервах. Индикация золотистого стафилококка. Микробиологические нормативы мясных 1-2, Бактериологическое исследование колбасных изделий и продуктов из мяса Колбасные изделия. Отбор, подготовка проб и проведение исследований. Методика определения МАФАнМ. Методика индикации БГКП. Индикация сальмонелл. Индикация протея. Индикация стафилококка. Индикация сульфитредуцирующих клостридий. Микробиологические нормативы колбасных изделий и продуктов из мяса животных и птицы. Провести бактериологическое исследование вареной колбасы.

3-4, Санитарно-микробиологическое исследование молока Качество молока. Кислотность. Показатель сорта молока. Методика определения МАФАнМ. Редуктазная проба. Коли-титр молока. Бактериологическое исследование молока. Определение наличия ингибирующих веществ в молоке. Методика обнаружения антибиотиков № темы лекции в молоке. Определение эффективности пастеризации. Микробиологические нормативы показателей молока.

3-4, Изучение микрофлоры кисломолочных продуктов Технология производства кисломолочных продуктов. Продукты кисломолочного брожения. Ацидофильное молоко. Сметана. Простокваша. Продукты комбинированного брожения. Кефир. Методика приготовления грибковой кефирной закваски. Кумыс. Методика приготовления кумыса. Провести органолептическое исследование простокваши, кефира, катыка, ацидофилина. Приготовить препараты, окрасить метиленовой синью и провести микроскопию под имерсией. Обратить внимание на наличие посторонней микрофлоры.

Бактериологическая оценка качества свежей рыбы и морепродуктов Контроль качества свежей, охлажденной, мороженой рыбвы и морских беспозвоночных. Микробиологические нормативы свежей рыбы и морских беспозвоночных. Методика определения МАФАнМ.

Индикация бактерий группы кишечной палочки. Индикация золотистого стафилококка. Определение наличия бактерий рода сальмонелла. Индикация парагемолитического вибриона. Провести посев из Бактериологическое исследование и оценка качества яиц и яичных продуктов Подготовка яиц к исследованию. Определение МАФАнМ. Методика индикации БГКП. Индикация сальмонелл. Нормативы микробиологических показателей яиц и яичных продуктов. Бактериологическое исследование яичных продуктов. Провести бактериологическое исследование скорлупы яиц и содержимого яиц.

Итоговое тестирование 3.4 Программа самостоятельной работы студентов Таблица - Форма самостоятельной работы и контроль 1,2,3,4,5,6,7,9 Самостоятельное изучение отдельных тем по Таблица 2 - Форма и тема самостоятельной работы студентов темы Форма и тема самостоятельной работы студентов лекции Подготовка рефератов по теме: Объекты изучения микробиологии продуктов животноводства Подготовка рефератов по теме: Задачи микробиологи продуктов животноводства как науки.

Подготовка рефератов по теме: Требования, предъявляемые к санитарно-показательным микроорганизмам Подготовка рефератов по теме: Источники возбудителей инфекционных заболеваний в почве.

Подготовка рефератов по теме: Источники инфекционных заболеваний в воде.

Подготовка рефератов по теме: Возбудители инфекционных заболеваний, распространяющиеся аэрогенным путем.

Подготовка рефератов по теме: Микроорганизмы, являющиеся санитарно-показательными в пищевой промышленности.

Подготовка рефератов по теме: Санитарно-микробиологические показатели, исследуемые при контроле производства пищевых продуктов Подготовка рефератов по теме: Биология сальмонелл и вероятность их содержания в пищевых продуктах и окружающей среде.

Подготовка рефератов по теме: Санитарно-показательные бактерии группы кишечных палочек (БГКП) в пищевой промышленности.

Подготовка рефератов по теме: Биология энтерококков и вероятность их содержания в пищевых продуктах и воде.

Подготовка рефератов по теме: Стафилококки в окружающей среде и в пищевых продуктах.

темы Форма и тема самостоятельной работы студентов лекции Подготовка рефератов по теме: Биология шигелл и вероятность содержания их в пищевых продуктах и окружающей среде.

Подготовка рефератов по теме: Характеристика Bacillus cereus и ее этиологическая роль при пищевых отравлениях.

Подготовка рефератов по теме: Биология клостридий и их роль, как санитарно-показательных бактерий в пищевой промышленности и в Подготовка рефератов по теме: Факторы, влияющие на загрязнение водоемов патогенными микроорганизмами и распространении их через воду.

Подготовка рефератов по теме: Роль сапрофитных микроорганизмов в самоочищении почвы.

Подготовка рефератов по теме: Биология протея и его роль, как санитарно-показательного микроорганизма в водоемах Перечень литературы, рекомендуемой для самостоятельной работы 1. Воробьёв А.А. Медицинская и санитарная микробиология / А.А. Воробьев, Ю.С. Кривошеин, В.П. Широбоков. - М.: Академия, 1. Жарикова Г.Г. Микробиология, санитария и гигиена пищевых продуктов / Г.Г. Жарикова, А.Д. Козьмина. - М.: Гелан, Макарова А.П. Идентификация санитарно-показательных бактерий группы кишечной палочки / А.П. Макарова. – Иркутск: Изд-во ИГУ, Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности / Л.В. Мармузова. – М.: ПрофОбрИздат, Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии / З.П. Матюхина. - М.: ПрофОбрИздат, Мартинчик А.Н., Королев А.А., Трофименко Л.С. Физиология питания, санитария и гигиена / А.Н. Мартинчик, А.А. Королев, Л.С. Трофименко. - М.: Академия, 2004.

Медицинская микробиология, вирусология, иммунология /под ред. Л.Б. Борисова, Л.М. Смирновой. - М.: Медицина, 1994.

Мишустин Е.Ю., Перцовская М.И., Горбов В.А. Санитарная микробиология почвы / Е.Ю. Мишустин, М.И. Перцовская, В.А. Горбов. - М.: Наука, 1979.

Теппер Е.З. Практикум по микробиологии: Учеб. пособие для студ. вузов./ Е.З.

Теппер, В.К. Шильникова, Г.И. Переверзева. - М.: Дрофа, 3.5 Примерные темы курсовых проектов (работ) – программой 3.6 Фонд оценочных средств

ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

I: КT= S: Микроорганизмы относятся к семейству Micrococcoceae и Deinoccoceae:

+: кокки -: спирохеты -: бациллы -: риккетсии -: микобактерии I: КT= S: В 1976 г. Международным комитетом по таксономии стафилококков официально утверждены три вида:

+: S.aureus, S.epidermidis, S. saprophуticus -: S.aureus, S.agalactiae, S.saprophуticus -: S.equi, S.epidermidis, S.saprophуticus -: S.dublin, S.aureus, S.epidermidis -: S.saprophуticus, S.dublin, S.equi I: КT= S: На агаре с 10%обезжиренного молока после 24 часов инкубации на свету синтезирует золотистый или оранжевый пигмент:

+: S.aureus -: S.equi -: S.epidermidis -: S.saprophуticus -: S. agalactiae I: КT= S: В столбике желатина растут по уколу с разжижением среды и образованием воронки с жидкостью:

+: стафилококки -: стрептококки -: сальмонеллы -: риккетсии -: эрлихии I: КT= S: Стафилококки проникают в организм:

+: через поврежденную кожу и слизистые оболочки -: через неповрежденную кожу и аэрогенно -: алиментарно и аэрогенно -: трансмиссивно и через слизистые оболочки -: только алиментарно I: КT= S: Стафилококкам не свойственна способность:

+: образовывать индол -: образовывать сероводород -: выделять аммиак -: разжижать желатин -: формировать глюкозу I: КT= S: В патогенезе стафилококковых инфекций ведущая роль принадлежит:

+: экзотоксинам -: эндотоксинам -: адгезии -: ферментам патогенности -: адсорбции I: КT= S: На мясо-пептонном желатине рост в виде стержня с горизонтальными отростками дает возбудитель:

+: рожи свиней -: ботулизма -: туляремии -: листериоза -: псевдотуберкулеза I: КT= S: Для диагностики рожи свиней в лабораторию целесообразно направлять:

+: сердце +: печень +: селезенку +: почку -: головной мозг I: КT= S: Данные виды сальмонелл вызывают заболевания у соответствующих животных:

L1: S.abortus equi L2: S.anatum L3: S.gallinarum-pullorum L4: S.abortus ovis L5: S.enteritidis ovis R1: лошади R2: утки R3: куры R4: овцы R5: телята R6: собаки R7: кошки I: КT= S: Род Salmonella относится к семейству:

+: Enterobacteriaceae -: Bacterioidaceae -: Mycobacteriaceae -: Pasterellaceae -: Vibrionaceae I: КT= S: Основными путями заражения возбудителем сальмонеллеза являются:

+: алиментарный +: аэрогенный -: через поврежденную кожу -: через неповрежденную кожу -: трансмиссивно I: КT= S: Экспресс метод для обнаружения сальмонелл в исследуемом материале:

+: МФА -: ИФА -: РСК -: РН -: РДП I: КT= S: Для диагностики листериоза в лабораторию направляют от павших животных:

+: головной мозг +: паренхиматозные органы +: абортированный плод +: оболочки плода -: трубкообразные органы I: КT= S: Последовательность лабораторной диагностики:

1: приготовление мазков-отпечатков 2: окраска мазков по Граму 3: окраска мазков методом флюоресцирующих антител 4: микроскопирование мазков-отпечатков 5: посев на питательные среды 6: изучение биохимических и культуральных свойств 7: дифференциация от возбудителя рожи свиней 8: определение серотипа 9: биопроба 10: серологическая диагностика I: КT= S: При диагностики сибирской язвы от невскрытого трупа используют патматериал:

+: кровь +: ухо -: измененные лимфоузлы -: кусочки селезенки и печени -:фекалии I: КT= S: Эту реакцию используют для обнаружения возбудителя сибирской язвы в патологическом материале ###.

+: реакция Асколи +: реакция преципитации +: р**кц*я *с*о*и +: р**кц*я п*е*и*и*а*ии I: КT= S: Синонимом колибактериоза не является:

+: коли-титр -: коли-интерит -: колисептицимия -: колиинфекция -: эшерихиоз I: КT= S: Escherichia coli образует колонии темно-фиолетового или черного цвета на среде:

+: Левина -: Эндо -: Плоскирева -: Сабуро -: Чапика I: КT= S: Escherichia coli свойственно образование:

+: индола -: желатина -: сероводорода -: мочевины -: способность утилизировать нитраты I: КT= S: Патогенные свойства Escherichia coli не обусловлены:

+: внутриклеточным паразитизмом -: наличием энодтоксина -: адгезии -: выработкой энтеротоксинов -: выработкой гемолизина I: КT= S: Escherichia coli относится к семейству:

+: Enterobacteriaceae -: Bacterioidaceae -: Mycobacteriaceae -: Pasterellaceae -: Vibrionaceae I: КT= S: Патогенные штаммы эшерихий выделяют вещества для подавления роста и развития филогенетически родственных бактерий:

+: колицины -: эндотоксины -: экзотоксины -: гемолизины -: лейкоцидины I: КT= S: Основными путями заражения возбудителями колибактериоза являются:

+: алиментарный +: аэрогенный -: через поврежденную кожу -: через неповрежденную кожу -: трансмиссивный I: КT= S: Мытный стрептококк в отличие от гноеродного стрептококка:

+: не ферментирует молоко и лактозу -: на кровяном агаре растем мелкими колониями с зоной гемолиза -: сбраживатет лактозу -: свертывает молоко -: не ферментирует индол I: КT= S: Маститный стрептококк не продуцирует:

+: энтеротоксин -: гемолизин -: некротоксин -: эритротоксин -: нейротоксин I: КT= S: Микроб вызывает у жвачных абсцессы и флегмоны:

+: Str.pyogenes -: Str.agalactiae -: Str.mastitidis -: Str.equi -: Str.aureus I: КT= S: Для лабораторного обследования на гнойный стрептококк используется в качестве патматериала:

+: экссудат ран и абсцессов -: кровь из сердца -: головной мозг -: почка -: печень I: КT= S: Поверхностные микозы кожи и ее производных вызываются:

+: Microsporum и Trichophyton -: Penicillium -: Aspergillosis -: Candidamycosis -: Lymphangoitis epizootica I: КT= S: Симптомы трихофитии:

+: резко ограниченные безволосые очаги +: выраженная воспалительная реакция кожи +: образование фолликулов -: дизентерия -: пневмония I: КT= S: Паразитирует в волосах и на коже в виде разветвленного септированного мицелия:

+: Tr.faviforme -: Tr.hydysenteriae -: Tr. equi -: E.ovis -: Ch.psittaci I: КT= S: При культивировании Tr.faviforme на среде Сабуро наблюдают:

+: кожистые колонии +: пуговчатые в центре колонии +: глубинный рост -: поверхностный рост -: разветвленные колонии I: КT= S: Клинические признаки микроспории:

+: очаги поверхностного воспаления кожи +: обламывание волос +: поражения ногтей -: аборты -: вагиниты I: КT= S: Возбудитель микроспории у собак и кошек:

+: М.lanosum -: М.equinum -: Tr.equi -: E.ovis -: Ch.psittaci I: КT= S: Возбудитель микроспороза лошадей:

+: М.equinum -: М.lanosum -: Tr.equi -: E.ovis -: Ch.psittaci I: КT= S: С целью дифференциации грибов рода Microsporum от трихофитон у кошек и собак используют:

+: люминесцентный метод -: РСК -: микроскопический метод -: РП -: биопробу I: КT= S: Трихофития у птиц характеризуется:

+: поражением кожи +: появлением плотных белых налетов -: гиперемией кожи -: поражением почек -: поражением печени I: КT= S: Белые и плотные налеты состоят из:

+: мицелия гриба +: спор гриба -: бластоспор -: гиф гриба -: хламидоспор I: КT= S: Споры округлые 4-8 мкм и располагаются цепочками или группами у возбудителя:

+: трихофитии -: пастереллеза -: лептоспироза -: сибирской язвы -: дизентерии I: КT= S: Генерализированная форма трихофитии поражает:

+: носоглотку +: тонкие кишки +: кожный покров +: пищевод -: яичники I: КT= S: при висцеральной форме трихофитии наблюдается:

+: диарея -: поражение пищевода -: поражение носоглотки -: поражение печени -: поражение кишечника I: КТ= S: Необходимо направлять в лабораторию от больных животных для диагностики болезни Ауески:

+: смывы из носовой полости +: кровь –: кусочки головного мозга –: кусочки паренхиматозных органов –: содержимое пустул и везикул I: КТ= S: Необходимо направлять в лабораторию от трупов для диагностики болезни Ауески:

+: кусочки головного мозга +: кусочки паренхиматозных органов –: содержимое везикул и пустул –: смывы из носовой полости –: кровь I: КТ= Q: Последовательность постановки диагноза на болезнь Ауески:

1: анализ клинических симптомов заболевания 2: анализ эпизоотологической ситуации 3: анализ патологоанатомических изменений 4: биопроба на кроликах 5: выделение вируса на культуре клеток почек поросят 6: идентификация выделенного вируса в РН 7: обнаружение вирусного антигена в РИФ 8: ретроспективно по титру антител в сывортках в РН I: КT= S: Бактерии рода Proteus относятся к семейству:

+: Enterobacteriaceae -: Bacterioidaceae -: Mycobacteriaceae -: Pasterellaceae -: Vibrionaceae I: КT= S: Патогенные свойства у культуры протея не связано с выделением:

+: микоцидина -: нейротоксина -: уреаза -: липаза -: амилаза I: КT= S: Haemophilus parasuis вызывает инфекционное заболевание ###.

+: гемофилезный полисерозит +: г*м*ф*л*зн#$# п*л*с*ро*ит#$# I: КT= S: Haemophilus pleuropneumoniae обладает выраженным тропизмом к:

+: легочной ткани -: нервной ткани -: мышечной ткани -: соединительной ткани -: эпителиальной ткани I: КT= S: Эти микроорганизмы нуждаются в специфическом ростовом факторе из крови или продуктах жизнедеятельности некоторых бактерий:

+: Неmophilus -: Salmonella -: Escherichia -: Proteus -: Bacillus I: КT= S: При диагностике пастереллезов биопробу используют для:

+: определения вирулентности выделенной культуры -: сенсибилизации животных -: определения инвазивности -: идентификации токсина -: определения резистентности к возбудителю I: КT= S: Спиралевидные бактерии по форме похожи на буквы Г-С-S-это:

+: лептоспиры -: бруцеллы -: микобактерии -: эрлихии -: стафилококки I: КT= S: Бактерии способные к активному движению:

+: лептоспиры -: бруцеллы -: микобактерии -: эрлихии -: стафилококки I: КT= S: После переболевания лептоспирозом у животных наблюдается иммунитет:

+: длительный и напряженный -: врожденный -: видовой -: неинфекционный -: кратковременный I: КT= S: Геморрагическая диарея и некротическое поражение толстых клеток наблюдается при:

+: дизентерии свиней -: лептоспирозе -: бруцеллезе -: микобактериозе -: эрлихиозе I: КT= S: Возбудитель дизентерии свиней:

+: Treponema hyodysenteriae -: Tr. equi -: E.ovis -: E.coli -: Ch.psittaci I: КT= S: Для культивирования возбудителя дизентерии свиней используют:

+: трипсин-агар с 5 % крови -: МПА -: МПБ -: среда Эндо -: среда Левина I: КT= S: Патологическим материалом для прижизненной диагностики дизентерии свиней служат ###.

+: фекалии +: *ек*л#$# I: КT= S: После переболевания дизентерией свиней у животных наблюдается иммунитет:

+: слабый и непродолжительный -: длительный и напряженный -: врожденный -: видовой -: неинфекционный I: КT= S: Правильная последовательность постановки биопробы для лабораторной диагностики дизентерии свиней:

1: из патматериала готовят фильтрат 2: фильтрат вводят внутрибрюшинно в дозе 5-7мл 3: через 5-7дней берут пунктат 4: пунктат микроскопируют 5: делают заключение I: КТ = S: Микотоксикозы вызываются грибами рода Fusarium:

+: фузариотоксикозы -: стахиботриотоксикозы -: дендродохиотоксикозы -: пенициллотоксикозы -: аспергиллотоксикозы I: КТ = S: Микотоксикозы вызываются грибами рода Aspergillus:

+: аспергиллотоксикозы -: фузариотоксикозы -: стахиботриотоксикозы -: дендродохиотоксикозы -: пенициллотоксикозы I: КТ = S: Микотоксикозы вызываются грибами рода Penicillium:

+: пенициллотоксикозы -: аспергиллотоксикозы -: дендродохиотоксикозы -: фузариотоксикозы -: стахиботриотоксикозы I: КТ = S: Заболевания, возникающие у животных после скармливания им кормов, загрязненных токсинами, вырабатываемыми микроскопическими грибами:

+: микотоксикозы -: микоплазмозы -: дерматомикозы -: риккетсиозы -: хламидиозы 3.7 Вопросы к экзамену (зачету) Какие бактерии являются основными санитарно-показательными микроорганизмами в пищевой промышленности?

Какие питательные среды используются для определения бродильного и колититра?

Методы изучения основных признаков (ТИМАЦ) при идентификации бактерий группы кишечной палочки (БГКП).

По каким санитарно-микробиологическим показателям исследуются пищевые продукты?

Какое заболевание вызывают сальмонеллы и как определить их наличие в пищевых продуктах и объектах окружающей среды?

Какое заболевание вызывают шигеллы и как определить их присутствие в пищевых продуктах и в окружающей среде?

Для какой цели и как определяют присутствие энтерококков в пищевых продуктах?

Какие питательные среды используются для выделения и диагностики стафилококков?

Методы определения сульфатредуцирующих клостридий в сырье и пищевых продуктах.

Методы санитарно-бактериологического исследования предметов обихода, оборудования и рук персонала на предприятиях пищевой промышленности.

Методы санитарно-микробиологического исследования воздуха закрытых помещений.

Методы санитарной оценки воды по микробиологическим показателям.

Какие микроорганизмы и почему вызывают пищевые отравления?

Характеристика возбудителей бруцеллеза и заболеваний, вызываемых ими.

Характеристика возбудителей сибирской язвы и опасность их для человека и животных.

Характеристика возбудителей туберкулеза; роль пищевых продуктов и объектов окружающей среды в их распространении.

Характеристика возбудителей ящура, особенности заболевания, вызываемого им.

Загрязнение водоемов патогенными микроорганизмами и распространение их через воду.

Чем опасны возбудители ботулизма для здоровья человека и как они попадают в его организм?

В чем заключается принцип методов серологической диагностики возбудителей инфекционных заболеваний?

Взятие и пересылка патологического материала для лабораторных исследований.

Дезинфекция, дезинсекция, дератизация.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЕ БИЛЕТЫ

1. Микробиология сыров, пороки микробного происхождения.

2. Биопрепараты ризобин и азотбактерин.

3. Консервирование мяса.

1. Микробиология продуктов молочнокислого брожения.

2. Дрожжи низового и верхового брожения.

3. Микрофлора воды и методы ее определения.

1. Хранение растительной пищи на основе «ценоанабиоза».

2. Биопрепараты нитрагин, ризоторфин.

3. Способы хранения навоза.

1. Хранение мясных и рыбных продуктов, овощей и фруктов на основе «анабиоза».

2. Микробиология пивоваренного производства.

3. Биотермическое обеззараживание навоза.

1. Хранение мясных и овощных консервов на основе «абиоза».

2. Чистые культуры дрожжей в виноделии.

3. Методы переработки навоза.

1. Хранение свежих фруктов и овощей на основе «биоза».

2. Возбудители пектинового брожения.

3. Вермикомпостирование органических отходов.

1. Микробиология мяса и мясных продуктов.

2. Пути проникновения микробов в яйцо, условия и способы хранения яиц.

3. Биоконверсия навоза, птичьего помета животноводческих стоков.

1. Микробиологические процессы в силосе при холодном и горячем силосовании.

2. Кормовые дрожжи и препараты водорослей, как белковая добавка.

3. Очистка стоков, сущность, значение.

1. Микробиологические процессы в молоке.

2. Возбудители окисления клетчатки.

3. Микробиологические требования, виды «бомбажа» консервов.

1. Спиртовое брожение, возбудители, значение.

2. Микробиологические процессы при приготовлении обыкновенного и бурого сена, методы их регулирования.

3. Ботулизм, профилактика.

1. Биологическая активность антибиотиков, единицы измерения.

2. Роль микроорганизмов в плодородии почв.

3. Бактериальные и грибные болезни плодов и овощей при хранении.

1. Эпифитная микрофлора листьев, семян и зоны корня растений, значение.

2. Определение микрофлоры воздуха, ОМЧ, сущность, значение.

3. Сушка, охлаждение, замораживание, маринование, соление, засахаривание, сульфитация.

1. Ферменты, классификация и их роль в жизнедеятельности микробов.

2. Методы пастеризации, сущность, значение, примеры.

3. Азотбактерин, нитрагин, фосфоробактерин.

1. Основные периоды развития микробиологии.

2. Влияние факторов внешней среды на микроорганизмы (температура, влажность, радиация, рН, давления, электричества, ультразвука).

3. Микрофлора яиц, порча, консервирование.

1. Развитие отраслевых микробиологии.

2. Хранение и переработка плодов и овощей.

3. Микробиологические процессы при виноделии.

1. Вклад Л. Пастера и Р. Коха в развитие микробиологии.

2. Виды сожительства макроорганизма с микроорганизмами, значение, примеры.

3. Микрофлора кормов (силос, сено).

1. Влияние температуры, высушивания и вакуума, классификация микробов по температуре.

2. Участие микроорганизмов в круговороте веществ в природе.

3. Премиксы, пробиотики их применение в животноводстве, консервировании.

1. Лучистые грибы, характеристика, значение.

2. Санитарно-показательные микроорганизмы и требования, предъявляемые к ним.

3. Ботулизм, профилактика.

1. Строение бактериальной клетки, отличия от клеток высших организмов.

2. Методы стерилизации.

3. Микроорганизмы- продуценты белка, аминокислот, витаминов, ферментов, стимуляторов роста.

1. Метод лиофилизации и его практическое значение.

2. Микрофлора зерна, хранение, порча.

3. Пищевые и кормовые отравления, профилактика.

1. Антибиотики, их классификация, спектр действия.

2. Методы окраски микроорганизмов, сущность, значение, примеры.

3. Микрофлора продуктов животноводства (мяса и молока), порча, хранение.

1. Микробиология яиц сельскохозяйственной птицы, порча, хранение.

2. Санитарная оценка молока, методы, показатели качества.

3. Дрожжевание кормов, порча, хранение, значение.

1. Методы окраски микроорганизмов, сущность, значение.

2. Микрофлора тела человека и животных, значение.

3. Микробиологические основы приготовления и хранения сенажа.

1. Актиномицеты, систематическое положение, значение.

2. Симбиоз, антагонизм, мутуализм, паразитизм, комменсализм значение, примеры.

3. Болезни вин, вызываемые микроорганизмами, профилактика.

1. Общая характеристика бактериофагов, значение.

2. Метановое брожение, возбудители, значение.

3. Болезни виноградной лозы, профилактика.

1. Классификация плесневых грибов.

2. Микрофлора комбикормов, корнеплодов, порча, хранение.

3. Методы утилизации отходов животноводства и птицеводства.

1. Рост, размножение, фазы развития микробной популяции.

2. Спиртовое брожение, возбудители, значение.

3. Микрофлора молока и молочных продуктов, порча, хранение.

1. Открытие и строение вирусов, значение.

2. Классификация питательных сред, значение.

3. Маслянокислое брожение, возбудители, значение.

1. Антибиотики, использование их в животноводстве.

2. Роль микроорганизмов в круговороте углерода.

8. Микробиология и биотехнология метанового брожения.

1. Понятие о стерилизации, асептике, антисептике, дезинфекции, пастеризации.

2. Патогенные микроорганизмы в молоке, их значение, хранение молока.

3. Дыхание микроорганизмов, их классификация, значение.

1. Микрофлора почвы, санитарно-показательные микроорганизмы.

2. Пищевые токсикоинфекции, возбудители, профилактика.

3. Типы и механизм питания микроорганизмов, их классификация.

1. Брожение, виды брожений, примеры.

2. Эпифитная и ризосферная микрофлора растений, определение, значение.

3. Периоды развития микробиологии, вклад Л. Левенгука, Л.Пастера, Р.Коха, И.Мечникова, Д. Ивановского и других.

1. Определение количественного состава микрофлоры воды, микробиологические показатели загрязненности воды.

2. Микрофлора продуктов животноводства (молока, яиц, мяса).

3. Морфология и систематика грибов, значение.

1. Кормовые отравления, профилактика.

2. Характеристика и значение актиномицетов, риккетсий и хламидий.

3. Методы определения чувствительности микроорганизмов к антибиотикам.

1. Микрофлора воздуха, санитарно-показательные микробы, ОМЧ.

2. Микотоксикозы, возбудители, профилактика.

3. Принципы классификации микроорганизмов по Берджи.

4 Учебно-методическое обеспечение дисциплины 4.1 Основная и дополнительная литература Воробьёв А.А. Медицинская и санитарная микробиология / А.А. Воробьев, Ю.С. Кривошеин, В.П. Широбоков. - М.: Академия, Жарикова Г.Г. Микробиология, санитария и гигиена пищевых продуктов / Г.Г.

Жарикова, А.Д. Козьмина. - М.: Гелан, Макарова А.П. Идентификация санитарно-показательных бактерий группы кишечной палочки / А.П. Макарова. – Иркутск: Изд-во ИГУ, Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности / Л.В. Мармузова. – М.: ПрофОбрИздат, Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии / З.П. Матюхина. - М.: ПрофОбрИздат, Мартинчик А.Н., Королев А.А., Трофименко Л.С. Физиология питания, санитария и гигиена / А.Н. Мартинчик, А.А. Королев, Л.С. Трофименко. - М.: Академия, 2004.

Медицинская микробиология, вирусология, иммунология /под ред. Л.Б. Борисова, Л.М. Смирновой. - М.: Медицина, 1994.

Мишустин Е.Ю., Перцовская М.И., Горбов В.А. Санитарная микробиология почвы / Е.Ю. Мишустин, М.И. Перцовская, В.А. Горбов. - М.: Наука, 1979.

Теппер Е.З. Практикум по микробиологии: Учеб. пособие для студ. вузов./ Е.З.

Теппер, В.К. Шильникова, Г.И. Переверзева. - М.: Дрофа, 5. Перечень программного обеспечения 1. Тесты для контроля знаний и обучения студентов по дисциплине «Общая микробиология и общая санитарная микробиология».

2. Мультимедийные разработки по курсу лекций и лабораторно-практических занятий по дисциплине «Общая микробиология и общая санитарная микробиология».

3. Технические средства обучения: электрические стенды.

6. Материально-техническое обеспечение дисциплины Учебные лаборатории №312, 307 для вирусологических и бактериологических исследований, каждая общей площадью 72м. В аудиториях 13-14 столов, рассчитанные для проведения занятий по группам. Виварий и виварное помещение для содержания интактных и инфицированных лабораторных животных.

Концентраты питательных сред.

Таблицы Деление микроорганизмов на типы и классы. Основные формы бактерий.

Строение бактериальной клетки. Типы жгутиков. Размножение бактерий. Спорообразование бактерий. Деление, класс по Берджи. Классификация микроорганизмов. Формы вирусов. Строение вирусов. Строение фагов. Фагоцитоз.

Строение дрожжей. Формы дрожжей. Морфология грибов. Строение актиномицетов, актиномикоз. Ход лучей в иммерсионном поле. Химический состав микробной клетки. Окраска по Граму. Окраска по Пешкову, простая окраска.

Окраска по Михину, Козловскому. Фазы развития микробной популяции. Методы стерилизации. Дыхание микроорганизмов. Ферментативные свойства микроорганизмов. Антибиотики. Деление микроорганизмов по температуре.

Микрофлора почвы. Микрофлора воды. Микрофлора молока. Методы заражения лабораторных животных. Микрофлора воздуха. Реакция агглютинации. Реакция преципитации. Реакция иммунофлуоресценции. Реакция связывания комплемента. Реакция гемагглютинации. Стафилококки, бактериологическая диагностика стафилококкозов. Патогенные стрептококки, бакдиагностика мастита, мыта и пневмонии. Возбудитель колибактериоза, бакдиагностика. Лабораторная диагностика сальмонеллеза, рожи свиней, листериоза, пастереллеза.

Схема бакдиагностики на бруцеллез. Классификация бруцелл. Морфология бруцелл. Схема бакдиагностики сибирской язвы. Морфология возбудителя сибирской язвы. Схема бакдиагностики возбудителя эмфиматозного карбункула.

Схема бакдиагностики злокачественного отека. Схема бакдиагностики возбудителя дизентерии ягнят. Морфология возбудителя дизентерии. Морфология возбудителя ботулизма. Морфология возбудителя столбняка. Схема бакдиагностики ботулизма. Схема бакдиагностики столбняка. Морфология возбудителя туберкулеза. Схема бакдиагностики туберкулеза. Дифференциация возбудителя паратуберкулеза. Схема бакдиагностики лептоспироза. Морфологические свойства возбудителя кампилобактериоза. Схема бакдиагностики кампилобактериоза. Морфологические свойства риккетсий. Морфологические свойства возбудителей микозов. Классификация питательных сред. Схема диагностики трихофитии и микроспории. Факторы патогенности. Классификация ферментов. Строение иммуноглобулинов. Сущность биологического окисления. Классификация видов иммунитета. Спектр действия антибиотиков. Методы определения чувствительности бактерий к антибиотикам.

Муляжи Строение бактериальной клетки. Морфологические свойства микроорганизмов.

Биопрепараты, применяемые для специфической профилактике инфекционных болезней. Электростенды морфология шаровидных и палочковидных микробов.

Оборудование Микроскопы световые - 56 шт.

Термостат – 1 шт.

Лабораторные столы, шкафы – 10 шт.

Пипетки – 50 шт.

Пинцеты – 25 шт.

Ножницы – 10 шт.

Спиртовки – 28 шт.

Кюветы и мостики для окраски микробов – 25 шт.

Чашки Петри – 50 шт.

Пробирки – 120 шт.

Колбы – 12 шт.

Сушильный шкаф – 1 шт.

Дистиллятор – 1 шт.

Стерилизаторы – 2 шт.

Флаконы – 60 шт.

Центрифуга – 1 шт.

Холодильники – 4 шт.

Боксы для стерильной работы – 2 шт.

Водяная баня – 1 шт.

Автоклав – 1 шт.

Люминесцентный микроскоп – 1 шт.

Овоскопы – 2 шт.

Камера для электрофореза – 1 шт.

Планшеты для иммунологических реакций – 10 шт.

Пипетки градуированные – 50 шт.

Инструменты разные – 20 шт.

Мешалка магнитная - 1шт.

Насос Комовского -1 шт.

Размельчитель -1шт.

Стерилизатор – 2 шт.

Облучатель бактерицидный – 3 шт.

Рефрактометр – 1 шт.

Встряхиватель – 1 шт.

рН метр – 1 шт.

Эпидиоскоп -1шт.

Стенд по строению бактериальной клетки, электростенд по систематике микроорганизмов.

Электростенд по лабораторной диагностике вирусных болезней животных

УТВЕРЖДАЮ

СОГЛАСОВАНО

Протоколом заседания методической комиссии факультета

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

по дисциплине Микробиология продуктов животноводства Факультет Ветеринарной медицины Форма обучения очная не- лекбочей Санитарно-гигиенические требования, Показ препредъявляемые к продовольственным зентаций, не- лекбочей предъявляемые к продовольственнымтова- терное тесрам, торговым предприятиям. Гигиена и са- тирование.

нитария предприятий пререработки. Санитарно-микробиологические показатели молочных, мясных, рыбных, хлебобулочных, плодово-овощных натуральных и консервированных пищевых продуктов. Методы санитарно-микробиологического контроля производства пищевых продуктов по следующим показателям: величине общей микробной обсемененности (ОМЧ), количеству мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов палочек (БГКП), присутствию условнопатогенных бактерий (золотистого стафилококка, протея, клостридий, энтерококков, Bac. cereus, Pseudomonas aeruginosae), патогенных бактерий (сальмонелл, шигелл), наличию специфических возбудителей микробной порчи пищевых продуктов (микроскопических плесневых грибов, дрожжей, гнилостных бактерий). Микробиологические исследования пищевых продуктов проводят в соответствии с ГОСТами, СанПиНами, инструкциями и другими нормативными документами.

тов, контроль производства мяса и мяс- фотографий, филь- рофлоры мяса при холодильном хранении. Компьютерное тесКонсервирование мяса.

не- лекбочей Молоко и источники его загрязнения. Изменение микрофлоры молока при хранении и транспортировке. Возбудители инфекционных болезней, передаваемых через моло- Показ презентаций.

ко. Сохранение молока физическими метоКомпьюдами. Пороки молока микробного проистерное тесхождения. Санитарно-микробиологическая молочных продуктов. Продукты молочнокислого брожения. Микробиология масла.

Микробиологические процессы при хранении масла и его пороки. Микробиология Загрязнение микрофлорой рыбы после выКомпьюлова, после тепловой обработки, готового биологических показателей для рыбы и рыбопродуктов.

Эндогенное обсеменение. Экзогенное обКомпьюсеменение. Гниение яиц. Плесневение яиц.

не- лекбочей признаки и физиолого-биохимические особенности этих микроорганизмов. Опасность 2 План лабораторных (семинарских) занятий Общие правила отбора проб продуктов животного происхождения Первичная, вторичная пробы. Сопроводиучебными тельная документация. Консервация проб.

Бактериологическое исследование мяса сельскохозяйственных и промысловых Отбор проб. Органолептическая оценка мяпособиями, са. Микроскопическое исследование мяса.

лать посев исследуемого мяса. Индикация кишечной палочки. Индикация сальмонеллезной палочки. Изучить культуральные свойства колоний, появившихся после посевов. Микробиологические показатели мяса Бактериологическое исследование мяса Отбор проб. Метод вырезания кусочков мышц. Метод смыва с тушки. Индикация БГКП в мясе птицы. Индикация сальмометодиченелл. Выявление золотистого стафилококка.

цы. Приготовить препарат-отпечаток из исОпрос.

следуемого мяса кур, окрасить по Граму, изучить метод под иммерсинным объективом. Посевы на агар Эндо в чашках Петри.

На следующем занятии подсчитать колонии, изучить их культуральные свойства, идентифицировать.

Бактериологическое исследование мясфотографий.

ных консервов и сырья для изготовления колбас, фарша и других видов мясной Консервы. Правила отбора проб. Подготовметодичека к микробиологическому исследованию.

Индикация сальмонелл, БГКП. Индикация сульфитредуцирующих клостридий. Выявление ботулинического токсина в консервах. Индикация золотистого стафилококка.

Микробиологические нормативы мясных Бактериологическое исследование колфотографий.

басных изделий и продуктов из мяса Колбасные изделия. Отбор, подготовка проб и проведение исследований. Методика оппособиями, ределения МАФАнМ. Методика индикации ция сульфитредуцирующих клостридий.

Микробиологические нормативы колбасных изделий и продуктов из мяса животных и птицы. Провести бактериологическое исследование вареной колбасы.

оценка качества яиц и яичных продуктов Подготовка яиц к исследованию. ОпределеРабота с ние МАФАнМ. Методика индикации БГКП.

Индикация сальмонелл. Нормативы микропособиями, биологических показателей яиц и яичных Санитарно-микробиологическое исследофотографий.

Качество молока. Кислотность. Показатель сорта молока. Методика определения МАпособиями, ФАнМ. Редуктазная проба. Коли-титр мометодичелока. Бактериологическое исследование москими укалока. Определение наличия ингибирующих веществ в молоке. Методика обнаружения антибиотиков в молоке. Определение эффективности пастеризации. Микробиологические нормативы показателей молока.

Изучение микрофлоры кисломолочных Технология производства кисломолочных продуктов. Продукты кисломолочного бропособиями, жения. Ацидофильное молоко. Сметана.

грибковой кефирной закваски. Кумыс. МеОпрос.

тодика приготовления кумыса. Провести органолептическое исследование простокваши, кефира, катыка, ацидофилина. Приготовить препараты, окрасить метиленовой синью и провести микроскопию под имерсией. Обратить внимание на наличие посторонней микрофлоры.

Бактериологическая оценка качества свежей рыбы и морепродуктов Контроль качества свежей, охлажденной, мороженой рыбвы и морских беспозвоночпособиями, ных. Микробиологические нормативы свеметодичежей рыбы и морских беспозвоночных. Мескими укатодика определения МАФАнМ. Индикация бактерий группы кишечной палочки. ИндиОпрос.

кация золотистого стафилококка. Определение наличия бактерий рода сальмонелла.

Индикация парагемолитического вибриона.

РАЗРАБОТАНО

СОГЛАСОВАНО