МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

УЛЬЯНОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ

ФАКУЛЬТЕТ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ

Кафедра микробиологии, вирусологии, эпизоотологии и ветеринарно-санитарной экспертизы

УТВЕРЖДАЮ Декана биотехнологического

Проректор по учебной работе факультета доцент М.В. Постнова профессор А.В. Бушов «»20 г. «»_20 г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

ПО ДИСЦИПЛИНЕ

Ветеринарно-санитарная экспертиза Для студентов биотехнологического факультета специальность 110305.65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

специализация «Технология переработки продукции животноводства»

Объем дисциплины и виды учебной работы (очная форма обучения) Курс………………………………………………………………………………………………. Семестр…………………………………………………………………………………………... Лекции………………………………………………………………………………………….. 12 часов Лабораторно-практические……………………………………………………………………. 12 часа Зачет …………………………………………………………………………………………….. 9 семестр Всего аудиторных занятий……………………………………………………………………..24 часа Самостоятельная работа……………………………………………………………………….. 24 часов Всего по дисциплине…………………………………………………………………………... 48 часов Ульяновск - 2008 г.

1. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ И ЕЁ МЕСТО В УЧЕБНОМ ПРОЦЕССЕ

1.1. Цель дисциплины «Ветеринарно-санитарная экспертиза» и её место в учебном процессе.

Подготовка студентов по специальности 110305.65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (специализация «Технология переработки продукции животноводства»), подразумевает владение навыками проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животного происхождения.

1.2. Задачи изучения дисциплины.

Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и технического сырья животного происхождения предусматривает решение ряда весьма важных и ответственных задач, для осуществления которых ведущими принципами в работе должны быть:

1) выпуск для потребителя только доброкачественной продукции;

2) исключение возможности заражения людей болезнями, общими для человека и животных, через пищевые продукты или же через техническое сырье животного происхождения;

3) предотвращение распространения бактериальных, вирусных и гельминтозных болезней через продукты и отходы боенского производства.

Для изучения данной дисциплины в полном объёме необходима хорошая организация учебного процесса, материально-техническое обеспечение и обязательное проведение занятий на производстве (убойные пункты, мясоперерабатывающие предприятия, молоко- и птицекомбинаты, государственные лаборатории ветеринарносанитарной экспертизы на продовольственных рынках и др.). Лекции и лабораторные занятия должны быть обеспечены наглядными пособиями, современными приборами, техническими средствами обучения, компьютерной техникой.

В подготовке специалиста по данной дисциплине важное значение имеют также и такие формы обучения, как НИР студентов, решение практических ситуаций, проблемное обучение. Такие дополнительные формы обучения помогут специалисту выработать мышление, приобрести умение работать с литературой, самостоятельно решать теоретические и практические проблемы, осваивать методы научных исследований и находить правильное и объективное решение в трудных ситуациях.

Дисциплина имеет социально-экономическое значение. Внедрение и использование современных технологий для получения готовой продукции позволяет специалисту увеличить выход продукции, повысить её качество, а рациональные способы использования и обезвреживания условно-годных и негодных продуктов предупреждают заболевание людей и распространение болезней среди животных.

Основными перспективными задачами и направлениями ветеринарно-санитарной экспертизы является совершенствование и разработка методов исследования, разработка ускоренных экспресс-методов для распознавания и установления доброкачественности продуктов животного и растительного происхождения.

В своем развитии ветеринарно-санитарная экспертиза широко использует достижения морфологии, физиологии, зоогигиены, биохимии, микробиологии, зоологии и других междисциплинарных предметов, и имеет с ними предметную связь. Пользуясь патологоанатомическими, биохимическими, микробиологическими, вирусологическими, токсикологическими, радиобиологическими и другими методами исследований, специалисты, работающие в области ветеринарно-санитарной экспертизы, имеют возможность правильно определять характер патологоанатомических изменений в органах и тушах убитых животных, объективно давать качественную и ветеринарно-санитарную оценку любым пищевым продуктам животного и растительного происхождения.

Согласно требованиям данной дисциплины студенты должны знать:

> значение и задачи ветеринарно-санитарной экспертизы, её роль и место среди других дисциплин;

> задачи и цели государственного ветеринарно-санитарного надзора;

> основы технологии и гигиену первичной переработки животных и птиц;

> особенности диагностики инфекционных и инвазионных болезней животных и птиц;

> перечень заболеваний животных и птиц, наносящих экономический ущерб;

> распространенность заболеваний в своей стране и сопредельных государствах;

> эпидемиологическую роль различных пищевых продуктов в возникновении инфекционных, инвазионных и других заболеваний;

> перечень заболеваний и состояний животных (птиц), при которых их не допускают к убою, обоснование;

> устойчивость возбудителей инфекционных и инвазионных заболеваний к природным условиям, воздействию физических и химических факторов;

> ветеринарно-санитарную оценку туш и органов животных (птиц) при инфекционных, инвазионных и других заболеваниях;

> основы товароведения, клеймение и консервирование мяса и мясопродуктов;

> надежные в санитарном отношении и экономически выгодные способы обезвреживание мяса и мясопродуктов, молока и молочных продуктов;

> профилактические мероприятия по предотвращению заболевания людей зооантропонозами;

> современные средства и способы дезинфекции и дератизации боенских и мясоперерабатывающих предприятий при обнаружении болезней инфекционной этиологии.

Студенты должны владеть:

> методикой ветеринарно-санитарного предубойного осмотра животных и птиц;

> методикой послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов сельскохозяйственных и диких животных;

>методикой компрессорной трихинеллоскопии консервированного и неконсервированного мяса;

>методами органолептического и физико-химического исследований мяса больных и здоровых животных;

>методами исследования мяса животных, птиц и рыб на свежесть;

>методами исследования молока и молочных продуктов;

> методами распознавания мяса различных видов животных;

> методами бактериологического анализа мяса и мясных продуктов;

> методами техно-химического контроля консервированных продуктов животного и растительного происхождения.

Студенты должны иметь практические навыки:

• приёма и сдачи животных (птиц) на боенские предприятия и подготовки их к убою;

• организации и проведения ветеринарно-санитарного предубойного осмотра животных и птиц;

• организации и проведения ветеринарно-санитарного после-убойного осмотра туш и внутренних органов животных и птиц;

• отбора проб, консервирования материала и их отправления в ветеринарную лабораторию для бактериологического, вирусологического, физико-химического, микологического, токсикологического и радиометрического исследований;

• приготовления мазков-отпечатков из проб, присланных для исследования и окраски их различными методами;

• проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства и давать обоснованное заключение об их качестве и безопасности;

• проведения ветеринарно-санитарного контроля продуктов растительного происхождения и мёда;

• осуществления контроля за ветеринарно-санитарным состоянием предприятий по переработке продукции и сырья животного происхождения и обеспечения выпуска доброкачественной продукций:

• проведения комплекса общих ветеринарно-санитарных и организационно-хозяйственных мероприятий при обнаружении заболеваний инфекционной и инвазионной этиологии;

• проведения комплекса общих и специальных ветеринарно-санитарных и организационно-хозяйственных мероприятий при обнаружении особо опасных инфекционных заболеваний;

• проведение: радиометрического контроля, обезвреживания и использования продуктов животного и растительного происхождения при радиационном поражении;

• проведения дезинфекции убойно-разделочных цехов мясокомбинатов, боен и других боенских и мясоперерабатывающих предприятий при обнаружении инфекционных болезней;

• проведения дератизации на мясоперерабатывающих предприятиях и хозяйствах.

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

разделки, туалета туш и клеймения (ветеринарные и тавароведческие клейма). Точки ветеринарносанитарного контроля на линиях по переработки животных. Особенности технологии переработки туш различных видов животных на конвейерных линиях мясокомбинатов. Понятие об убойном выходе продукции по отношению к массе туши.

Учение о мясе, его пищевое и биологическое значение. Плакаты, Опрос на Химический состав и физико-химические свойства мяса.

Влияние вида, пола, возраста, породы и типов кормления на качество мяса. Товароведческая оценка мяса.

Созревание мяса и его сущность. Факторы влияющие на процесс созревания.

Изменение мяса при хранении: загар мяса, ослизнение, Плакаты, Опрос на плесневение, свечение и др. Гниение мяса, сущность таблицы занятии процесса, факторы способствующие гниению, профилактика. Свежесть мяса.

Пищевые токсикоинфекции и токсикозы. Современные Плакаты, Опрос на понятия о пищевых болезнях людей их классификация по таблицы занятии этиологическому принципу.

Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при Плакаты, Опрос на инвазионных заболеваниях животных, передающихся таблицы занятии через мясо (трихинеллёз, цистицеркоз, токсоплазмоз, саркоцистоз) и не передающихся через мясо (эхинококкоз, фасциолёз, дакроцеллиоз, пироплазмоз и Основы технологии и гигиены консервирования мяса и Плакаты, Опрос на экспертиза. Современные методы консервирования, их санитарное и экологическое значение. Биологические принципы консервирования. Консервирование мяса и мясных продуктов.

Знакомство с мясокомбинатом, его значение, структура, Согласно Опрос на санитарные требования и нормативы согласно ГОСТ. Методике занятиях, животных. Порядок взятия проб от вынужденно убитых Методике занятиях, токсикоинфекций. Правила взятия проб.

Какова компетенция Гос.вет.службу РФ в вопросах ветеринарно- санитарной экспертизы.

законодательства РФ и основания применения органами гос вет надзора мер административной ответственности.

Каковы принциты и направления взаимодействия органов госкомсанэпид надзора и ветеринарных органов В чём суть системы сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья в РФ.

Каковы общие положения о подразделении гос вет надзора на предприятиях по переработке и хранению продуктов животноводства.

Каковы задачи и обязанности подразделения гос вет надзора на предприятиях по переработке и хранению продуктов животноводства.

Каковы право и ответственность о подразделения гос вет надзора на предприятиях по переработке и хранению продуктов животноводства.

Каков механизм взаимодействия о подразделения гос вет надзора на предприятиях по переработке и хранению продуктов животноводства с администрацией и производственными службами предприятия.

мясокомбинаты, структура скотобазы, порядок приёма и таблицы занятии ветсанэкспертиза здорового и больного скота и птицы.

Токсикоинфекции сальмонеллёзной, иерсиниозной, Плакаты, Опрос на Характеристика бактерий указанных рода (морфология, культивирование и биохимические свойства, токсинообразование) и методы диагностики в продуктах.

спорообразующими анаэробами. Характеристика этих бактерий и методы диагностики в продуктах. Санитарная оценка продуктов обсеменённых энтеробактериями, стафилококками, стрептококками и клостридиозами.

Профилактика пищевых токсикоинфекций и токсикозов по линии ветеринарной службы.

Каковы общие положения инструкции по ветеринарному Плакаты, Опрос на Каковы ветеринарный клейма и штампы инструкции по ветеринарному клеймению мяса.

Каков порядок клеймения мяса и субпродуктов.

Механизмы контроля и ответственности за выполнения инструкции по ветеринарному клеймению мяса.

Ветеринарно-санитарные правила использования и переработки импортного мяса.

Какие животные относятся к убойным животным и Плакаты, Опрос на каковы ветеринарно-санитарные требования к ним. В чём таблицы занятии суть предубойного ветеринарного осмотра.

При каких заболеваниях запрещён убой животных на пищевые цели.

Каковы задачи предубойного отдыха, привести его параметры. Каковы задачи карантинирования.

Описать методику послеубойной ветеринарно-санитарной Плакаты, Опрос на экспертизы туш и органов и схему клеймения КРС. таблицы занятии Описать методику послеубойной ветеринарносанитарной экспертизы туш и органов и схему клеймения свиней.

Описать методику послеубойной ветеринарносанитарной экспертизы туш и органов и схему клеймения лошадей.

Описать методику послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов и схему клеймения МРС.

Описать методику послеубойной ветеринарносанитарной экспертизы туш и органов и схему клеймения Какова ветеринарно–санитарная оценка туши при Плакаты, Опрос на сибирской язве, при роже свиней, при болезни Ауески, таблицы занятии при бешенстве, при ящуре, при туберкулёзе, при бруцеллёзе, при лептоспирозе, при листериозе, при туляремии, при сапе, при мыте, при эпизоотическом лимфангоите, при мелиоидозе, при эмкаре, при злокачественном отёке, при брадзоте, при анаэробной дизентерии, при ботулизме, при некробактериозе, при инфекционной анемии.

Каковы ветеринарно – санитарная оценка и порядок использования туш и органов при трихиниллёзе.

Каковы ветеринарно – санитарная оценка и порядок использования туш и органов при цистициркозе финнозе.

Каковы ветеринарно – санитарная оценка и порядок использования туш и органов при вынужденном убое.

Характеристика документа – веет. свидетельство «Форма № 1, 2, 3, ветеринарная справка № 4»

Роль и значение лимфосистемы для проведения вет сан Особенности проведения ВСЭ на рынках.

бойнях. Значение предприятий по переработке животных. Методике занятиях, убитых животных подлежит обеззараживанию. Какие способы обеззараживания мяса используют при животных.Сущность консервирование мяса холодом.

3. ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА ДЛЯ ТЕКУЩЕГО КОНТРОЛЯ УСПЕВАЕМОСТИ

Для проведения текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации используется опрос, контрольные работы, коллоквиум в устной форме, в качестве контроля самостоятельной работы готовятся рефераты и доклады.

Задачи Государственной ветеринарной службы РФ.

Каковы функции государственного ветеринарного надзора.

Какова компетенция Гос.вет.службу РФ в вопросах ветеринарно- санитарной экспертизы.

Какова ответственность за нарушение вет законодательства РФ и основания применения органами гос вет надзора мер административной ответственности.

5. Каковы принциты и направления взаимодействия органов госкомсанэпид надзора и ветеринарных органов управления.

6. В чём суть системы сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья в РФ.

7. В чём суть соглашения о взаимодействии госстандарта РФ и гос вет инспекции РФ области сертификации.

8. Каковы общие положения о подразделении гос вет надзора на предприятиях по переработке и хранению продуктов животноводства.

9. Каковы задачи и обязанности подразделения гос вет надзора на предприятиях по переработке и хранению продуктов животноводства.

10. Каковы право и ответственность о подразделения гос вет надзора на предприятиях по переработке и хранению продуктов животноводства.

11. Каков механизм взаимодействия о подразделения гос вет надзора на предприятиях по переработке и хранению продуктов животноводства с администрацией и производственными службами предприятия.

12.Каковы общие положения инструкции по ветеринарному клеймению мяса.

13. Каковы ветеринарный клейма и штампы инструкции по ветеринарному клеймению мяса.

14.Каков порядок клеймения мяса и субпродуктов.

15.Механизмы контроля и ответственности за выполнения инструкции по ветеринарному клеймению мяса.

16. Ветеринарно-санитарные правила использования и переработки импортного мяса.

17.Какие животные относятся к убойным животным и каковы ветеринарно-санитарные требования к ним. В чём суть предубойного ветеринарного осмотра.

18.При каких заболеваниях запрещён убой животных на пищевые цели.

19.Каковы задачи предубойного отдыха, привести его параметры. Каковы задачи карантинирования.

20.Описать методику послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов и схему клеймения КРС.

21. Описать методику послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов и схему клеймения свиней.

22. Описать методику послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов и схему клеймения лошадей.

23.Описать методику послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов и схему клеймения МРС.

24. Описать методику послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов и схему клеймения птиц.

25.Какова вет – санитарная оценка туши при сибирской язве.

26.Какова вет – санитарная оценка туши при роже свиней.

27. Какова вет – санитарная оценка туши при болезни Ауески.

28. Какова вет – санитарная оценка туши при бешенстве.

29.Какова вет – санитарная оценка туши при ящуре.

30. Какова вет – санитарная оценка туши при туберкулёзе.

31.Какова вет – санитарная оценка туши при бруцеллёзе.

32.Какова вет – санитарная оценка туши при лептоспирозе.

33.Какова вет – санитарная оценка туши при листериозе.

34.Какова вет – санитарная оценка туши при туляремии.

35.Какова вет – санитарная оценка туши при сапе.

36.Какова вет – санитарная оценка туши при мыте.

37.Какова вет-сан оценка туши при эпизоотическом лимфангоите.

38.Какова вет – санитарная оценка туши при мелиоидозе.

39.Какова вет – санитарная оценка туши при эмкаре.

40.Какова вет – сан оценка туши при злокачественном отёке.

41.Какова вет – санитарная оценка туши при брадзоте.

42.Какова вет – сан оценка туши при анаэробной дизентерии.

43.Какова вет – санитарная оценка туши при ботулизме.

44.Какова вет – санитарная оценка туши при некробактериозе.

45.Какова вет – сан оценка туши при инфекционной анемии.

46.В каких случаях убойных животных на убой для пищевых целей не допускают.

47.Каковы ветеринарно – санитарная оценка и порядок использования туш и органов при трихиниллёзе.

48.Каковы ветеринарно – санитарная оценка и порядок использования туш и органов при цистициркозе - финнозе.

49.Каковы ветеринарно – санитарная оценка и порядок использования туш и органов при вынужденном убое.

50.Характеристика документа – вет свидетельство «Форма № 1».

51.Характеристика документа – вет свидетельство «Форма № 2».

52.Характеристика документа – вет свидетельство «Форма № 3».

53.Характеристика документа – вет свидетельство «Форма № 4».

54.Роль и значение лимфосистемы для проведения вет сан экспертизы.

55.Особенности проведения ВСЭ на рынках.

56.Ветеринарно – санитарные требования к оглушению и убою.

57.Ветеринарно – санитарные требования к снятию шкуры.

58.Ветеринарно – санитарные требования к нутровке.

59.Ветеринарно – санитарные требования к распиловке.

60.Ветеринарно – санитарные требования к туалету туши.

61.Точки вет – санитарного контроля на конвейере по убою КРС.

62.Точки вет – сан контроля на конвейере по убою свиней.

63.Точки вет – санитарного контроля на конвейере по убою МРС.

64.Мясо его пищевое и биологическое значение.

65.Морфология, химический состав и свойства диетического мяса.

66.Процессы созревания мяса.

67.Особенности созревания мяса у больных животных.

68.Изменения мяса при неправильном хранении. Гниение.

69.Изменения мяса при неправильном хранении. Ослизнение.

70.Изменения мяса при неправильном хранении. Плесневение.

71.Изменения мяса при неправильном хранении. Свечение.

72.Изменения мяса при неправильном хранении. Загар.

73.Изменения мяса при неправильном хранении. Цвет.

74.Прижизненные пороки мяса. Изменение цвета.

75.Мясо исхудавших и истощённых животных.

76.Мясо с наличием инородных тел.

77.Принципы вет-сан экспертиза мяса при незаразных заболеваниях.

78.Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при отравлениях.

79.Вет-сан экспертиза мяса при радиационном поражении.

80.Вет-санитарная экспертиза мяса при наличие антибиотиков.

81.Структура мясокомбината.

82.Органолептические и лабораторные методы определения свежести мяса.

83.Органолептические и лабораторные методы определения мяса от павших, убитых в агональном состоянии, больных животных.

84.Лабораторные методы определения мяса различных видов животных.

85.ВСЭ при пищевых токсикоинфекциях (сальмонеллёз, кишечный иерсиниоз, протейные инфекции, инфекции вызываемые энтеропатогенными штаммами кишечной палочки, Клостридиум перфрингенс).

86.ВСЭ при пищевых токсикозах (кокковой этиологии, ботулизм, вызываемые бациллами).

87.В каких случаях животных убивают на санитарных бойнях.

88.Значение предприятий по переработке животных.

89.Перечислите основные технологические операции на линиях переработки птицы.

90.Почему мясо вынуждено убитых животных подлежит обеззараживанию?

91.Какие способы обеззараживания мяса используют при инфекционных и инвазионных болезнях животных?

92.Сущность консервирование мяса холодом?

4. РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

1. Афонин, Эдуард Анатольевич. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства [Текст] : учебно-методический комплекс. Для студентов факультета ветеринарной медицины. Для студентов, обучающихся по специальности "Ветеринария". Часть 1. Программа для самостоятельного изучения предмета / Э.А. Афонин, Д.А. Васильев. - Ульяновск : УГСХА, 2008. - 65 с. (9 шт) 2. Боровков, Михаил Федорович. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства [Текст] : рекомендовано УМО вузов РФ по образованию в области зоотехнии и ветеринарии в качестве учебника для студентов вузов, обучающихся по специальности "Ветеринария" / Под ред.

М.Ф.Боровкова. - 2-е изд., стер. - М. : Лань, 2008. - 448 с. (108 шт) 3. Васильев, Дмитрий Аркадьевич. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и внутренних органов при инфекционных, микологических и инвазионных заболеваниях [Текст] : учебно-методический комплекс для студентов факультета ветеринарной медицины. Часть 2 / Д.А. Васильев, Э.А. Афонин, А.И. Козин. - Ульяновск :

УГСХА, 2008. - 119 с. ( 141 шт) 4. Васильев, Дмитрий Аркадьевич. Ветеринарно-санитарная экспертиза [Текст] : материалы для самостоятельной подготовки студентов факультетов: ветеринарной медицины, биотехнологии. Часть 1 / Д.А. Васильев. - Ульяновск : УГСХА, 2008. - 90 с. (1 шт) + (Электронный вариант, на сайте эл.библиотеки УГСХ и кафедры МВЭиВСЭ) Дополнительная литература:

5. Бакулов, Игорь Алексеевич. Токсикоинфекции и токсикозы. Вопросы профилактики заболеваний [Текст] :

учебное пособие / И.А. Бакулов, А.М. Смирнов, Д.А. Васильев. - Ульяновск : УГСХА, 2002. - 70 с. (1 шт) + (Электронный вариант, на сайте эл.библиотеки УГСХ и кафедры МВЭиВСЭ) 6. Васильев, Дмитрий Аркадьевич. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса [Текст] : лекция 2. Изменения мяса / Д.

А. Васильев. - Ульяновск : УГСХА, 2008. - 28 с. (1 шт) + (Электронный вариант, на сайте эл.библиотеки УГСХ и кафедры МВЭиВСЭ) 7. Васильев, Дмитрий Аркадьевич. Лекция: ветеринарно-санитарная экспертиза мясопродуктов [Текст] :

методический материал. Часть2 / Д.А. Васильев. - Ульяновск : УГСХА, 2008. - 77 с. (6 шт) + (Электронный вариант, на сайте эл.библиотеки УГСХ и кафедры МВЭиВСЭ) 8. Дячук, Татьяна Ивановна. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов [Текст] : справочник.

Допущено Мин. с.-х. РФ в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по специальностям "ВСЭ" и "Ветеринария" / Т.И. Дячук; Под ред. В.Н. Кисленко. - М. : КолосС, 2008. - 365 с. (9 шт) 9. Житенко, П. В. Ветеринарно-санитарная экспертиза и технология переработки птицы [Текст] : учеб. пособие / П.В.Житенко, И.Г.Серегин. - М. : Аквариум ЛТД, 2001. - 352 с. (9 шт) + (Электронный вариант, на сайте эл.библиотеки УГСХ и кафедры МВЭиВСЭ)

5. МАТЕРИАЛЬНО – ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

Перечень учебных аудиторий биотехнологического факультета:

1. Ауд. №17,21,30 – лекционные занятия.

2. Ауд. № 39 – лабораторно-практические занятия.

В качестве материально- технического обеспечения дисциплины используются комплект мультимедийного оборудования, наборы презентаций, учебные фильмы.

Перечень основного лабораторного оборудования:

Весы лабораторные 2-го класса точности поверочная цена деления не более 0,001г для взвешивания реактивов по ГОСТ 24104. Весы лабораторные 4-го класса точности поверочная цена деления не более 0,05г для приготовления навесок исследуемых образцов по ГОСТ 24104.

Термометры стеклянные жидкостные (нертутные), диапазон измерения 0-100°С, цена деления шкалы 1°С по ГОСТ 19881. Термостат, позволяющий поддерживать температуру 15-55°С.

Стерилизатор паровой медицинский по ГОСТ 19569 или автоклав горизонтальный.

Шкаф сушильный, позволяющий поддерживать температуру (160 +_5)°С.

Анализатор потенциометрический для контроля рН, диапазон измерения рН 3-8, погрешность измерения рН +_ 0,05 по ГОСТ 19881.

Редуктазник, позволяющий поддерживать температуру 25-55 °С.

Баня водяная.

Прибор для счета колоний бактерий.

Микроскоп световой биологический по нормативному документу или других аналогичных марок.

Плитка электрическая по ГОСТ 14919.

Спиртовка по ГОСТ 23932.

Петля бактериологическая. Пинцеты. Ножницы.

Пробки резиновые конусные по нормативному документу.

Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.

Вата медицинская гигроскопическая по ГОСТ 5556.

Кастрюли разные по ГОСТ 17151.

Пробойник. Чашки Петри по ГОСТ 25336.

Стекла предметные для микропрепаратов по ГОСТ 9284.

Бюретки исполнения 1,2,3- го классов точности, вместимостью 5,10,50 см3, цена деления 0,1 см2.

Пипетка исполнения 1,4,5,6,7; 1и 2 - го классов точности, вместимостью 1,2,5 и 10 см Стаканчики для взвешивания (бюксы) типов СВ и СН по ГОСТ 1770.

Колбы вместимостью 50,100,200, 500, 1000 см2 2го класса точности по ГОСТ 1770.

Пробирки типов П1, П2, диаметром 16 мм, высотой 150 мм по ГОСТ 25336.

Ступки лабораторные фарфоровые по ГОСТ 9147.

Питательные среды, хим. реактивы.

профессор_Д.А.Васильев председатель методической комиссии, профессор. В.П. Гавриленко Рабочая программа составлена на основе государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по специальности 110305.65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», специализация «Технология переработки продукции животноводства».

Протокол №от20 г Протокол № от 20 г Зав. кафедрой _ Председатель методической комиссии _ Протокол №от _20 г Протокол № от 20 г Зав. кафедрой _ Председатель методической комиссии _ Протокол №от _20 г Протокол № от 20 г Зав. кафедрой _ Председатель методической комиссии _ Протокол №от _20 г Протокол № от 20 г Зав. кафедрой _ Председатель методической комиссии _ Протокол №от _20 г Протокол № от 20 г Зав. кафедрой _ Председатель методической комиссии _ Смирнов, Александр Викторович. Ветеринарно- Поступление санитарная экспертиза с основами технологии молока и новой молочных продуктов [Текст] : допущено Министерством литературы в сельского хозяйства РФ в качестве учебного пособия для фонд библиотеки студентов сельскохозяйственных вузов, обучающихся по УГСХА специальностям 110501 "Ветеринарно-санитарная Обновление экспертиза", 111201 "Ветеринария" / А. В. Смирнов. - списка Смирнов, Александр Викторович. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе [Текст] : допущено Министерством сельского хозяйства РФ в качестве учебного пособия для студентов сельскохозяйственных вузов, обучающихся по специальностям "Ветеринарно-санитарная экспертиза", "Ветеринария" / А. В. Смирнов. - СПб. : ГИОРД, 2009. с. (45 шт) Программу изменили Профессор _ Д.А.Васильев Завед. кафедрой, профессор Д.А. Васильев Председатель методической комиссии, профессор В.П. Гавриленко Боровков, Михаил Федорович. Ветеринарно- Поступление новой санитарная экспертиза с основами технологии и литературы в фонд стандартизации продуктов животноводства [Текст]: библиотеки УГСХА рекомендовано УМО высших учебных заведений РФ Обновление списка по образованию в области зоотехнии и ветеринарии литературы в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Ветеринария" / М. Ф. Боровков, В. П. Фролов, С. А.

Серко. - 3-е изд., доп. и перераб. - СПб. : Лань, 2010.

- 480 с. (25 шт) Урбан В.Г. Сборник нормативно-правовых документов по ветеринарно-санитарной экспертизе мяса и мясопродуктов [Текст] : рекомендовано УМО объединением высших учебных заведений РФ по образованию в области зоотехнии и ветеринарии в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 111201 - "Ветеринария" / Сост. В.Г. Урбан., под ред.

Е.С. Воронина. - СПб. : Лань, 2010. - 384 с. (30 шт) Программу изменили Профессор _ Д.А.Васильев Завед. кафедрой, профессор Д.А. Васильев Председатель методической комиссии, профессор В.П. Гавриленко Переименование ФГОУ ВПО «Ульяновская ГСХА» на Приказ № 192 А от №1 от 04.09. 11 № 1 от 21.09. ФГБОУ ВПО «Ульяновская ГСХА» 25.05.2011 года Авдеева, Елена Витальевна. Ветеринарно-санитарная Поступление новой экспертиза рыб и других гидробионтов [Текст] : литературы в фонд образованию в области рыбного хозяйства в качестве Обновление списка учебного пособия для студентов высших учебных литературы заведений, обучающихся по направлению 110900. "Водные биоресурсы и аквакультура" и специальности 110901.65 "Водные биоресурсы и аквакультура" / Е. Н.

Авдеева, Н. А. Головина. - СПб. : Проспект Науки, 2011. - 192 с. (15 шт) Программу изменили Профессор _ Д.А.Васильев Завед. кафедрой, профессор Д.А. Васильев Председатель методической комиссии, профессор В.П. Гавриленко Переименование ФГБОУ ВПО «Ульяновская ГСХА» на Приказ № 126 от №1 от 03.09. 12 № 1 от 21.09. ФГБОУ ВПО «Ульяновская ГСХА имени П.А. 22.02.2012 года Столыпина»

Пронин В.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза с литературы в фонд основами технологии и стандартизации продуктов библиотеки УГСХА животноводства: учеб. пособие / В. В. Пронин, С. П. Обновление списка Фисенко. - Москва : Лань, 2012. - 238 с. (1 шт) литературы Программу изменили Профессор _ Д.А.Васильев Завед. кафедрой, профессор Д.А. Васильев Председатель методической комиссии, профессор В.П. Гавриленко Боровков, М. Ф. Ветеринарно-санитарная литературы в фонд стандартизации продуктов животноводства : Обновление списка рекомендовано УМО высших учебных заведений литературы РФ по образованию в области зоотехнии и ветеринарии в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Ветеринария" / М. Ф. Боровков, В.

П. Фролов, С. А. Серко. - 3-е изд., доп. и перераб. СПб. : Лань, 2013. - 480 с. (электронный вариант) Законодательные основы ветеринарии: сборник законодательных актов (по состоянию на июль 2013г.). - 2-е изд. - Ставрополь : Энтропос, 2013. с. (10 шт) Программу изменили Профессор _ Д.А.Васильев Завед. кафедрой, профессор Д.А. Васильев Председатель методической комиссии, профессор В.П. Гавриленко