МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Р а б о ча я п р о гр а м м а

по дисциплине:

«Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктовпушного звероводства»

Код и направление

110501 – «Ветеринарно-санитарная эксперподготовки тиза»

Профиль подготовки Ветеинарно-санитарный врач Квалификация Специалист (степень) выпускника Факультет Ветеринарной медицины Ведущий преподаватель профессор Шевченко Людмила Васильевна Кафедра-разработчик Паразитологии, ветсанэкспертизы и зоогигиены Краснодар

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования высшего профессионального образования

«КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

УТВЕРЖДАЮ

Декан факультета ветеринарной медицины профессор _А.А. Лысенко

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

«Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов дисциплины пушного звероводства»

для специалистов 110501.65 – «Ветеринарно-санитарная направления подготовки экспертиза»

Факультет, на котором Ветеринарной медицины проводится обучение Кафедра – Паразитологии, ветсанэкспертизы и зоразработчик огигиены Заочная форма обучеДневная форма обучения ния Вид учебной работы курс, курс, часов часов семестр семестр 4,VIII 60 - Аудиторные занятия — всего лекции 4,VIII 30 - практические занятия (семинары) - - лабораторные работы 4,VIII 30 - Самостоятельная работа — всего 4,VIII 60 - Вид промежуточной аттестации (зачет, экзамен) зачет - VIII 4,VIII 120 - - Всего по дисциплине Цель и задачи дисциплины 1.

Цель дисциплины – подготовить специалиста, будущего ветеринарного врача, владеющего теоретическими и практическими навыками проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктовпушного звероводства, способного дать обоснованное заключение об их качестве, осуществлять контроль за ветеринарно-санитарным состоянием предприятий по переработке продуктов и сырья пушного звероводства и обеспечения выпуска ими доброкачественной продукции.

Задачи:

приобрести навыки самостоятельно решать основные вопросы, связанные с заготовкой, транспортировкой, хранением, переработкой и реализацией пушного, мясного сырья и продуктов;

уметь в производственных условиях применять методы контроля и оценки сырья и готовой продукции пушного звероводства;

освоить проведение ветеринарно-санитарного контроля продуктов и сырья пушного звероводства;

приобрести навыки по охране населения от болезней, общих для человека и пушных зверей, охране территорий Российской Федерации от заноса заразных болезней из других государств и проводить ветсанмероприятия в случаях обнаружения их.

2. Согласно требованиям квалификационной характеристики студент должен:

основы технологии и гигиену первичной переработки пушных зверей;

особенности диагностики инфекционных и инвазионных болезней пушных зверей;

эпидемиологическую роль различных пищевых продуктов в возникновении инфекционных, инвазионных и других заболеваний;

перечень заболеваний и состояний животных, при которых их не допускают к убою, обоснование;

устойчивость возбудителей инфекционных и инвазионных заболеваний к природным условиям, воздействию физических и химических факторов;

ветеринарно-санитарную оценку тушек и органовпушных зверей при инфекционных, инвазионных и других заболеваниях;

основы товароведения, клеймение и консервирование мяса пушных зверей и продуктов пушного звероводства;

надежные в санитарном отношении и экономически выгодные способы обезвреживание мяса и мясопродуктов пушных зверей;

профилактические мероприятия по предотвращению заболевания людей зооантропонозами;

современные средства и способы дезинфекции, дератизации предприятий по переработке пушных зверей при обнаружении болезней инфекционной этиологии.

проводить предубойныйветеринарный осмотр пушных зверей;

проводить послеубойный ветеринарно-санитарный осмотр тушек и внутренних органов пушных зверей;

отбирать пробы, консервировать материал и отправлять в ветеринарную лабораторию для бактериологического, вирусологического, физико-химического, микологического, токсикологического и радиометрического исследований;

готовить мазки-отпечатки из проб, присланных для исследования и окрашивать их различными методами;

проводить ветеринарно-санитарную экспертизу продуктов пушного звероводства и давать обоснованное заключение об их качестве и безопасности;

осуществлять контроль за ветеринарно-санитарным состоянием предприятий по переработке продукции пушного звероводства и обеспечивать выпуск доброкачественной продукции;

проводить комплекс общих ветеринарно-санитарных и организационнохозяйственных мероприятий при обнаружении заболеваний инфекционной и инвазионной этиологии;

проводить комплекс общих и специальных ветеринарно-санитарных и организационно-хозяйственных мероприятий при обнаружении особо опасных инфекционных заболеваний;

проводить радиометрический контроль продуктов пушного звероводства при радиационном поражении;

проводить дезинфекцию цехов предприятий по переработке продуктов пушного звероводства при обнаружении инфекционных болезней;

проводить дератизацию на перерабатывающих предприятиях и хозяйствах пушного звероводства.

Владеть:

методикой предубойного ветеринарно-санитарного осмотра пушных зверей;

методикой послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы тушек и органовпушных зверей;

методикой компрессорной трихинеллоскопии консервированного и неконсервированного мяса;

методами органолептического и физико-химического исследований мяса больных и здоровых пушных зверей;

методами исследованиямяса пушных зверей на свежесть;

методами исследования жиров пушных зверей;

методами распознавания мяса различных видов пушных зверей;

методами бактериологического анализа мяса и мясных продуктов;

методами технохимического контроля консервированных продуктов животного происхождения.

3. Содержание дисциплины 3.1 Содержание лекций лекции лекции Тема № 1 Предмет, цель, задачи и содержание дисциплины. История пушного звероводства России.

Избяное звероводство, вольное (островное) звероводство, клеточное звероводство. Зверосовхозы, звероводческие хозяйства потребительской кооперации, зверофермы, приусадебные (фермерские) хозяйства граждан.Современное звероводство.

Тема № 2 Объекты пушного звероводства России.

Норка, хорь, соболь, лисица, песец, енотовидная собака, нутрия, шиншилла.

Новые объекты пушного звероводства России: колонок, горностай, европейская норка, куница, выдра, енот-полоскун, рысь, сурок, бобр, ондатра.

Новый путь в звероводстве – создание гибридов.

Тема № 3 Биологические особенности пушных зверей.

Анатомические особенности в строении скелета. Особенности пищеварения у пушных зверей. Биологические ритмы пушных зверей. Особенности роста и Тема № 4 Корма для пушных зверей.Особенности кормления пушных зверей Краткая характеристика кормов: мускульное мясо, боенские субпродукты, костные субпродукты, рыбные корма, криль, молочные продукты, сухие животные корма, отходы вторичного сырья звероводства, зерновые корма и отходы масложировой промышленности, овощи, дрожжи, жиры.

Потребность зверей в питательных веществах: в протеине и аминокислотах, жире, углеводах, в минеральных веществах, витаминах, в обменной энергии.

Тема № 5 Ветеринарно-санитарный контроль при приготовлении и хранении кормов для пушных зверей.

Требования к корму для пушных зверей. Хранение мясорыбных и сухих кормов. Биологически активные добавки в звероводстве.

Тема № 6 Основы технологии убоя и переработки пушных зверей.

Сроки и способы убоя пушных зверей. Первичная обработка шкурок:

съёмка, обезжиривание, правка, пролежка, откатка по мездре, выворачивание, откатка по волосу, очистка меха. Сортировка, маркировка, упаковка, транспортировка и хранение шкурок. Дезинфекция сырья животного происхождения.

Тема № 7 Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя кроликов.

Подготовка кроликов к транспортировке, требования к транспортным средствам. Порядок приёма и сдачи животных. Подготовка к убою, предубойный осмотр. Регистрация результатов предубойного осмотра животных.

Ветеринарно-санитарное и экономическое значение предприятий по переработке кроликов.

Ветеринарно-санитарные требования к выбору места и строительству перерабатывающих предприятий. Санитарно-гигиенические и технические требования к производственным цехам и их оборудованию.

лекции Топография лимфатических узлов и ее особенности у кроликов.

Морфология и химия мяса кроликов. Предубойный осмотр. Болезни, при которых кроликов не допускают к убою. Особенности убоя кроликов. Методика осмотра тушек и внутренних органов. Предубойная и послеубойная диагностика инфекционных и инвазионных болезней; дифференциальная диагностика. Методы определения свежести мяса по действующим ГОСТам. Ветеринарно-санитарная оценка тушек и внутренних органов кроликов при инфекционных и инвазионных болезнях.

Тема № 8 Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя нутрий.

Подготовка к убою, предубойный осмотр нутрий. Убой зверей и переработка продукции. Топография лимфатических узлов и ее особенности у нутрий.

Морфология и химия мяса нутрий. Предубойный осмотр. Болезни, при которых нутрий не допускают к убою. Особенности убоя нутрий. Методика осмотра тушек и внутренних органов. Предубойная и послеубойная диагностика инфекционных и инвазионных болезней, дифференциальная диагностика. Методы определения свежести мяса нутрий по действующим ГОСТам. Ветеринарно-санитарная оценка тушек и внутренних органов нутрий при инфекционных и инвазионных болезнях.

Тема № 9 Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя пушных зверей при незаразных болезнях и отравлениях.

Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов пушных зверей при болезнях желудочно-кишечного тракта, органов дыхания, сердечно-сосудистой, нервной, мочеполовой систем, при патологии обмена веществ (алиментарная дистрофия, лактационное истощение, рахит, гипотрофия щенков, фиброзная остеодистрофия, гипо- и авитаминозы), хирургические, акушерские и гинекологические болезни.

Тема № 10 Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя пушных зверей Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя пушных зверей при различных видах отравлений: кормовых, поваренной солью, афлатоксином, селеном, хлорорганическими соединениями, минеральными ядами, ядовитыми и культурными растениями. Влияние природы яда и его содержания в мышцах и органах на их пищевую, биологическую ценность и ветеринарносанитарную оценку.

Тема № Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя пушных зверей 11- Предубойная и послеубойная диагностика продуктов убоя пушных зверей при вирусных болезнях: болезнь Ауески, алеутская болезнь норок, чума плотоядных, бешенство, парвовирусный энтерит, инфекционная энцефалопатия норок; при бактериальных болезнях: ботулизм, листериоз, сибирская язва, псевдомоноз, пастереллез, сальмонеллез, стрептококковая, стафилококковая и диплококковая инфекции, некробактериоз, лептоспироз.

Охрана труда и техника безопасности обслуживающего персонала при обнаружении зооантропонозных болезней. Ветеринарно-санитарные мероприятемы Наименование и содержание темы лекции лекции тия по профилактике заболеваний пушных зверей. Дезинфекция помещений и Тема № Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя пушных зверей при инвазионных и протозойных болезнях.

13- Предубойная и послеубойная диагностика продуктов убоя пушных зверей при инвазионных болезнях: описторхоз, меторхоз, псевдамфистоматоз, нанофиетоз, фасциолез, цестодозы, дифиллоботриоз, токсокароз, токсаскаридоз, стронгилоидоз, трихинеллез; при протозойных болезнях: кокцидиоз, токсоплазмоз, пироплазмоз, арахноэнтомозы (саркоптоз, нотоедроз, отодектоз).

Ветеринарно-санитарные мероприятия по профилактике заболеваний пушных зверей. Дезинфекция помещений и оборудования.

Тема № Основы технологии и ветеринарно-санитарная экспертиза субпродуктов, крови, кишечного сырья, кожевенно-мехового сырья и кормов для 15- Классификация и пищевая ценность субпродуктов. Основы технологии, гигиена первичной обработки и ветеринарно-санитарная оценка по ГОСТ.

Пищевые жиры. Морфология и химия жирового сырья. Основы технологии и гигиена вытопки пищевых жиров. Виды и сорта пищевого топленого жира.

Виды порчи жиров. Технохимический контроль. Ветеринарно-санитарная оценка жира-сырца, костного, топленого и технического жиров по ГОСТ.

Виды и использование кишечного сырья. Основы технологии обработки кишок на боенских предприятиях. Консервирование и хранение. Пороки кишок (прижизненные, технологические и возникающие при хранении) и ветеринарно-санитарная оценка кишечного сырья по ГОСТ.

Химический состав и пищевая ценность крови. Ветеринарно-санитарные требования к сбору и обработке крови. Переработка крови на пищевые, лечебные, технические и кормовые продукты. Ветеринарно-санитарная оценка крови и готовых продуктов.

Ветеринарно-санитарные требования при сборе, первичной обработке и консервировании эндокринного сырья.

Классификация шкур, их первичная обработка и клеймение. Способы консервирования. Дезинфекция и дезинсекция. Пороки шкур. Порядок заготовки и транспортировки кожевенно-мехового и технического сырья животного происхождения. Ветеринарно-санитарные требования к складам, предприятиям по переработке технического сырья и утилизационным предприятиям.

Сухие и вареные корма животного происхождения: основы технологии и ветеринарно-санитарный контроль.

3.2.Практические (семинарские) занятия рабочей программой не предусмотрены 3.3. Лабораторные занятия № темы № 1. Особенности ветеринарно-санитарной экспертизы кормов в звероводческих хозяйствах № 2. Ветеринарно-санитарная экспертиза кормов и готовой кормовой смеси № 3. Ветеринарно-санитарный контроль при сортировке, маркировке и шкурок пушных зверей.

№ 4. Ветеринарно-санитарный контроль при упаковке, транспортировке и хранении кожевенно-мехового и технического сырья животного происхождения. Дезинфекция сырья животного происхождения.

№ 5. Гистолого-бактериологический контроль кожевенного сырья № 6. Ветеринарно-санитарный контроль при первичной переработке кроликов № 7. Организация и методика ветеринарно-санитарного осмотра продуктов № 8.Коллоквиум 1 (устный, компьютерный).

Темы лекций: Предмет, цель, задачи и содержание дисциплины; история пушного звероводства России; объекты пушного звероводства России;

биологические особенности пушных зверей; корма для пушных зверей; особенности кормления пушных зверей; ветеринарно-санитарный контроль при приготовлении и хранении кормов для пушных зверей; основы технологии убоя и переработки пушных зверей; ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя кроликов; ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов Темы лабораторных занятий: Особенности ветеринарно-санитарной экспертизы кормов в звероводческих хозяйствах; ветеринарно-санитарная экспертиза кормов и готовой кормовой смеси для пушных зверей; ветеринарно-санитарный контроль при сортировке, маркировке и шкурок пушных зверей; ветеринарно-санитарный контроль при упаковке, транспортировке и хранении кожевенно-мехового и технического сырья животного происхождения; дезинфекция сырья животного происхождения; гистологобактериологический контроль кожевенного сырья; ветеринарно-санитарный контроль при первичной переработке кроликов; организация и методика ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя нутрий.

№ 9.Определение видовой принадлежности мяса кроликов, нутрий № 10.Определение свежести мяса кроликов и нутрий № 11.Ветеринарно-санитарная экспертиза жира пушных зверей 15- № 12.Ветеринарно-санитарный контроль при использовании в корм и переработке тушек пушных зверей №13. Коллоквиум 2 (устный, компьютерный).

Темы лекций: Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя пушных зверей при незаразных болезнях; ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя пушных зверей при отравлениях; ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя пушных зверей при инфекционных болезнях; ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя пушных зверей при инвазионных и протозойных болезнях; основы технологии и ветеринарносанитарная экспертиза субпродуктов, крови, кишечного сырья, кожевенномехового сырья и кормов для животных.

Темы лабораторных занятий: Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя пушных зверей; ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя пушных зверей; основы технологии и ветеринарно-санитарная экспертиза субпродуктов, крови, кишечного сырья, кожевенно-мехового сырья и кормов для животных.

4. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

4.1. Основная и дополнительная литература:

а) Основная литература:

1. Александров В.А. Приусадебное хозяйство. Разведение кроликов и нутрий. – М.:

Изд-во ЭКСМО-Пресс, Изд-во Лик пресс, 2001. – 256 с.

2. Берестов В.А. Звероводство. Учебное пособие. -СПб.:Издательство «Лань», 3. Болезни пушных зверей / Е.П.Данилов, А.И.Майоров, В.В.Чижов и др.; Под ред.

Е.П.Данилова. – 3-е изд., перераб. И доп. – М.: Колос, 1984. – 336 с.

4. Боровков, М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства / М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, С.А.

5. Боровков, М.Ф. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе /М.Ф. Боровков, В.Г.Урбан – Спб.: Лань, 2011 – 310 с.

6. Костенко, Ю.Г. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя животных: Ветеринарные методические указания /Ю.Г. Костенко. – М.: Гном и Д, 2003.- 108с.

7. Серегин, И.Г. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на продовольственных рынках: Учебное пособие./И.Г.Серегин, М.Ф.Боровков, В.Е.Никитченко.- СПб: ГИОРД, 2005.-472с.

8. Серегин, И.Г. Лабораторные методы в ветеринарно-санитарной экспертизе пищевого сырья и готовых продуктов. Учебное пособие. /И.Г. Серегин, Б.В. Уша – 9. Слугин В.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза кормов для пушных зверей. – М.: Агропромиздат, 1986. – 256 с.

10. Шуклин, Н.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза, стандартизация и сертификация продуктов /Н.Ф. Шуклин. Под ред. К.Е. Елемесова. –Казань: Академкнига, 2005.-520с.

б) Дополнительная литература:

Закон Российской Федерации «О ветеринарии» от 14.05.93 № 4979-1.- М.: Росзооветснабпром, 2000.

Федеральный закон « О качестве и безопасности пищевых продуктов», № 29-ФЗ от 2 января 2000 г. - Собрание законодательства Российской Федерации, 2000. - N 2, Федеральный закон « О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», № 52-ФЗ от 30 марта 1999 г.- Собрание законодательства Российской Федерации, Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. (СанПин 2.3.2. 1078 - 01)- СПб.: СПбГАВМ, 2006.

ГОСТ 23042-86. Мясо и мясные продукты. Методы определения жира.- М.: Издательство стандартов, 2003.

ГОСТ 29235.0-74 – 20235.2-74. Мясо кроликов. Методы отбора образцов. Органолептические методы оценки качества. Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса. Методы бактериологического анализа. – М.: Издательство стандартов, 2004.

ГОСТ 7686-88. Кролики для убоя. Технические условия. - М.: Издательство стандартов, 2004.

Боровков М.Ф. Определение видовой принадлежности мяса животных. Метод.пособие./ М.Ф. Боровков, О.В. Швец, А.К. Кириллов – М.: ФГОУ Российская академия кадрового обеспечения АПК,2002. - 33с.

Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: Учебно-методическое пособие/ М.Ф. Боровков, П.В. Житенко, Т.А. Григорьева – М.: ФГОУ ВПО МГАВМиБ им.

К.И.Скрябина, 2003. - 54с.

Боровков М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при радиационных поражениях: Метод.указ. / М. Ф. Боровков, Т.В. Курмакаева, В.С. Касаткин и др. – М.:

МГАВМиБ, 2000.- 22 с.

Волков А. Х. Стандартизация и управление качеством продукции животноводства:

11.

Метод.пособ./А.Х. Волков – Казань, 2000. - 20 с.

Житенко П. В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства:

12.

Справочник /П.В. Житенко, М.Ф. Боровков – М.: Агропромиздат, 2000. - 335 с.

Кладовщиков В.Ф. Клеточное разведение нутрий/Кладовщиков В.Ф., Кузнецов 13.

Г.А., Яковенко Ю.А. - М.:Россельхозиздат, 1979.- 207 с.

Копылова Н.А. Нутриеводство.Практическое руководство.- Мн.: «Соврем.слово», 14.

Коробов А. В. Типовая программа учебной, учебно-клинической и врачебнопроизводственной практики в ветеринарных учреждениях и сельскохозяйственных предприятиях: Метод.указ./ А.В.Коробов, А.В. Жаров, М.Ф. Боровков и др. – М.:

МГАВМиБ, 2000. - 34 с.

Костенко Ю.Г. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя животных: Ветеринарные методические указания /Ю.Г. Костенко –М., 2003. – 112 с.

Кулько К.С. Разведение кроликов.- 2-е изд., перераб. И доп.- М.: Россельхозиздат, 17.

Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и 18.

мясопродуктов/ М.П.Бутко, Ю.Г.Костенко. – М.: РИФ «Антиква», 1994. – 608 с.