«ДИПЛОМНЫЙ ПРОЕКТ на тему: Проект мероприятий по совершенствованию ассортиментной политики ИП Воронина Елена Евгеньевна (Кафе Мечта) г. Москва по специальности: 080507.65 Менеджмент организации Диана Ивановна Девятая ...»
• Федеральным законом РФ от 07.02.1992 г. № 2300-1 «О защите прав потребителей» ( ред. 05.05.2014).
• Федеральным законом РФ от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» ( ред. 19.07.2011).
• Федеральным законом РФ от 27.12.2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании» ( ред.28.12.2013).
• Правилами оказания услуг общественного питания, утверждёнными Постановлением Правительства РФ от 15.08.1997 г. № 1036 ( ред. 04.10.2012).
• Унифицированными формами первичной учетной документации по учету операций в общественном питании, утверждёнными Постановлением Госкомстата России от 25.12.1998 г. № 132 ( с поправкой письма Минфина России N ПЗ-10/2012).
• Федеральным законом РФ от 22.05.2003 г. № 54-ФЗ «О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении наличных денежных расчетов и (или) расчетов с использованием платежных карт» ( ред. 05.05.2014) [5].
• Налоговым кодексом РФ При торговле в кафе алкогольной продукцией необходимо соблюдать Федеральный Закон от 22.11.1995 г. № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» ( ред.02.11.2013).
Деятельность индивидуального предпринимателя регламентируется Гражданским Кодексом РФ (ст.23-25 ГК РФ).
Основным документом, регулирующим требования Роспотребнадзора и пожарной инспекции, является Приказ № 776 от 21.11.2005 г. «О санитарноэпидемиологической экспертизе видов деятельности, продукции, проектной документации» /30/ и «ГОСТ 12.1.004-91 Пожарная безопасность» [5].
Опишем существующие профильные ГОСТы ГОСТ Р 50762-95. Классификация предприятий общественного питания Этот стандарт устанавливает обязательные требования и нормы для предприятий различных типов и классов. Настоящий стандарт предусматривает следующие типы предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная.
Рестораны и бары в соответствии с уровнем обслуживания и предоставляемыми услугами подразделяются на классы: первый, высший, люкс.
Стандарт содержит минимальный набор регламентов по определению типа и класса предприятия, включающий требования:
-по технической оснащенности (архитектурно-планировочное решение, состав помещений, их оснащение и оформление) - качеству обслуживания (комфортность, эстетика и т.д.) [5].
- ассортименту реализуемой продукции, ее разнообразию и сложности изготовления - мебели, столовой посуде, приборам, столовому белью, номенклатуре предоставляемых услуг - квалификации персонала В соответствии с Правилами производства и реализации продукции (услуг) общественного питания, утвержденными Постановлением Совета Министров - Правительства Российской Федерации 13.04.1993 г. № 332, собственник сам вправе определять тип предприятия, а класс подтверждают органы государственного управления общественным питанием или по сертификации.
ГОСТ Р 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия Этот стандарт устанавливает общие технические требования к кулинарной продукции, реализуемой населению, правила приемки, методы контроля, обеспечивающие ее безопасность для жизни и здоровья людей, окружающей среды.
Положения стандарта распространяются на кулинарную продукцию, выпускаемую предприятиями общественного питания различных форм собственности, а также гражданами-предпринимателями.
К нормативной документации отнесены государственные, отраслевые стандарты и стандарты предприятий (СТП), а также сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, которые являются технологическими нормативами[5].
ГОСТ Р 50764-95. Услуги предприятий общественного питания зависимости от типа и класса предприятий общественного питания. К услугам общественного питания отнесены услуги питания, изготовления кулинарной продукции и кондитерских изделий, организации потребления и обслуживания, реализации кулинарной продукции, организации досуга, информационноконсультационные и прочие.
Ко всем видам услуг определяются требования по обеспечению безопасности для жизни и здоровья потребителей, своевременности предоставления, комплексности, эргономичности, комфортности, эстетичности, культуре обслуживания, информативности.
выполняться требования целого ряда нормативных документов по безопасности услуг:
• санитарно-гигиенические и технологические требования - СанПиН 42СанПиН 42-123-4117 /[5] сборники рецептур блюд и кулинарных изделий • требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов СанПиН 2.3.2.560-96, утвержденными Постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 24.10.1996 г. № 27 [5].
• требования экологической безопасности - СанПиН 42-123-5777 /57/, СНиП 2.08.02-89[5].
• требования противопожарной безопасности - ГОСТ 12.1.004-91, утвержденный постановлением Госстандарта СССР от 14.06.1991 г. № 875 [5].
• требования электробезопасности - СНиП 11-4-79 /62/, СНиП 23-05- [5].
Расчет эффективности мероприятий занимает очень важное место в дипломном проекте, так как он показывает целесообразность разработки того или иного предложения.
В условиях рыночной экономики внедрение мероприятий, в конечном счете, должно обеспечить достижение конкурентоспособности фирмы, сокращение издержек, прирост чистой прибыли.
В общем виде экономическая эффективность мероприятий определяется по формуле:
где P – стоимостная оценка результатов осуществления мероприятия за расчетный период;
– стоимостная оценка затрат на осуществление мероприятия за расчетный период.
Стоимостная оценка результатов от проведения мероприятий выражается в снижении себестоимости продукции, работ, услуг (издержек обращения) и/или увеличении прибыли.
Предлагаемые мероприятия по совершенствованию ассортиментной политики ИП «Воронина Елена Евгеньевна» (Кафе «Мечта») направлены как на оказываемых услуг и обслуживания. Кроме того, предлагаемые мероприятия позволят укрепить деловой имидж организации.
Эффективность будем рассчитывать из предложенных мероприятий.
4.1 Расчет эффективности мероприятий по совершенствованию ассортиментной политики ИП «Воронина Елена Евгеньевна» (Кафе «Мечта») расширению ассортимента представлены в таблице 4.1.
Таблица 4.1 – Исходные данные для расчета эффективности мероприятий по новых блюд, в день руб.
Рассчитаем прирост выручки от реализации продукции V= 7340,0 * 365 = 2679,1 т.руб.
Прирост прибыли составит П= 2679,1 * 0,35 = 937,7 т.руб.
Экономический эффект от мероприятия составит Эт = П= 937,7 т.руб.
Исходные данные для расчета экономической эффективности рекламных мероприятий представлены в таблице 4. Таблица 4.2 - Исходные данные для расчета экономической эффективности рекламных мероприятий реализации, т.руб.
воздействием рекламных мероприятий % рекламных мероприятий Рассчитаем прирост выручки от реализации рекламных мероприятий V= 355,2 * 8,7 * 212 / 100 = 6551, 3 т.руб.
Прирост прибыли составит П= 6551,3 * 0,35 = 2292,9 т.руб.
Экономический эффект будет равен Эт = 2292,9 - 80,1 = 2212,8 т.руб.
Исходные данные для расчета эффективности мероприятий по введению дисконтных карт представлены в таблице 4. Таблица 4.3 - Исходные данные для расчета эффективности мероприятий по введению дисконтных карт 1. Объем реализации дисконтной карте блюда, руб.
рубль, руб.
карт, т.руб.
Рассчитаем прирост выручки от реализации данного мероприятия V= 10000 * 195,5 = 1954,8 т.руб.
Прирост прибыли составит П= 1954,8 * 0,35= 684,2 т.руб.
Экономический эффект будет равен Эт = 684,2 - 200,0 = 484,2 т.руб.
Совокупный эффект от внедрения мероприятий составит V= 2679,1 + 6551,3 + 1954,8 = 11185,2т.руб.
П= 937,7 +2292,0 +684,2 = 3914,8 т.руб.
Эт = 937,7 + 2212,8 + 484,2 = 3634,7 т.руб.
4.2. Расчет влияния эффективности мероприятий на финансовоэкономические показатели деятельности ИП «Воронина Елена Евгеньевна» (Кафе «Мечта») 1. Рассчитаем объем выручки по проекту (Vпр) Vпр = 129635,0 +11185,2 =140820,2 тыс. руб.
2. Численность персонала останется неизменной Чпр = Чбаз = 18 работающих, в т.ч. 13 рабочих 3. Проектируемая выручка от реализации на 1 работающего Впр р = 140820,2 / 18 = 7823,3 т.руб.
Впр раб = 140820,2 / 13 = 10832,3 т.руб.
4.Рассчитаем проектируемый фонд заработной платы Фпр р = 0,04 * 140820,2 = 5355,4 т.руб.
Фпр раб = 0,02 *140820,2 = 3519,6 т.руб.
5.Определим среднегодовую заработную плату Зср. р = 5355,4 / 18 = 297,5т.руб.
Зср.раб=3519,6/13=270,7т.руб.
6.Определим величину расчетной себестоимости продукции, услуг, работ Срасч = 0,65 * 140820,2 = 91533,3т.руб.
7.Рассчитывается проектируемая себестоимость продукции, услуг, работ Спр= 91533,3-3914,8=87618, 8. Сумма прибыли от реализации продукции, услуг по проекту Ппр=140820,2 – 87618,5=53201,7т.руб.
9. Определяется сумма налога на прибыль Нп=53201,7 * 20 / 100 = 10640,3т.руб.
10. Рассчитывается чистая прибыль (средства в распоряжении предприятия) Пчист = Сп= 53201,7-10640,3=42561,4т.руб.
11.Чистая прибыль распределяется в соответствии с учредительными документами предприятия на резервный фонд, на накопление, на потребление.
Фонд потребления – 60% Пч = 42561,4*0,6=25536,8т. руб.
Фонд накопления – 40% Пч = 42561,4*0,4=17024т. руб.
12.Рассчитаем рентабельность деятельности и продаж Рентабельность деятельности = 53201,7 / 87618,5 *100 = 60,7% Рентабельность продаж = 53201,7/140820,2*100= 37,7% Результаты расчетов сведем в таблице 4. Таблица 4.4- Проектируемые финансово-экономические показатели деятельности кафе Наименование показателей Единицы Величина показателя Изменение 2. Численность персонала чел.
персонала 5. Среднегодовая заработная плата 7. Затраты на 1 рубль реализации коп.
Наименование показателей Единицы Величина показателя Изменение 9.Рентабельность продаж % 10.Рентабельность деятельности % Данные таблицы подтверждают эффективность проведенных мероприятий В условиях рыночной экономики ассортиментная политика является важной частью общей стратегии торговли. Ассортиментная политика – это заранее выбранный курс тщательно обдуманных действий, по которым и осуществляется формирование товарного ассортимента.
Под товарным эффектом понимается набор связанных между собой товаров (в нашем случае блюд), объединение которых при продаже способно принести предприятию дополнительный эффект. Предприятия общественного массового питания при формировании ассортимента руководствуются, прежде всего, стремлением получить большую прибыль.
Таким образом, основными задачами ассортиментной политики являются:
1) обеспечение соответствия товарного ассортимента характеру спроса;
2) оптимизация ассортимента на основе спроса 3) анализ продаж и прибыльности в целом;
4) определение оптимальной наценки.
5) постоянное продвижение и стимулирование услуг, 6) обеспечение экономической эффективности работы предприятия.
В данном дипломном проекте определяется ассортиментная политика ИП «Воронина Елена Евгеньевна» (кафе «Мечта») г.Москва, позиционирующее себя как предприятие общественного питания. Кафе «Мечта» функционирует на рынке ресторанных услуг города Москва с 2002 года, специализируется на предоставлении услуг питания населению.
При анализе конкурентоспособности, согласно степени доминирования на рынке (занимаемой доле рынка), кафе «Мечта» занимает второе место среди своих главных конкурентов, 27% рынка.
Проведенный ABC анализ и анкетный опрос по категориям блюд выявили, что наиболее важными, приносящими основную прибыль являются салаты, горячие блюда и алкогольные напитки. В результате были выявлены наиболее и наименее предпочтительные товары.
По совершенствованию ассортиментной политики были предложены следующие мероприятия:
- для улучшения привлечения клиентов введена система скидок для постоянных гостей - мероприятия по расширению ассортимента кафе, в особенности первые блюда, салаты, фирменные десерты «Мечта»
- реклама кафе в интернете - прием квалифицированного менеджера по закупкам - решена проблема малого количества поставщиков - система мотивации персонала прибыльности. В среднем, благодаря разработанным мероприятиям прибыль должна увеличиться на 19%.
Подводя итог, нужно отметить, что главная цель достигнута и все задачи решены.
Данная дипломная работа соответствует требованиям, предъявляемым ВКР.
1. Конституция РФ.
2. Гражданский кодекс РФ.
3. О развитии малого и среднего предпринимателя в Российской Федерации: Федеральный закон от 24 июля 2007 №209 – ФЗ // Российская газ. 2007. 31.07. С. 4–7.
http://www.simplesoft.ru/articles/abc.htm.
5. Арефьева Е. Ассортиментная политика: слабое звено в формировании прибыли // http://marketing.spb.ru.
6. Азоев Г.Л., Челенков А.П. Конкурентные преимущества фирмы. — М.:
ОАО «Типография «НОВОСТИ», 2012. – 356 с.
7. Андреева О.Д. Технология бизнеса: Маркетинг: Учебное пособие. – М.:
Дело, 2011. – 224 с.
8. Анурин В., Муромкина И., Евтушенко Е. Маркетинговые исследования потребительского рынка. – СПб.: Питер, 2011. – 270 с.
9. Беляевский И.К. Маркетинговое исследование: информация, анализ, прогноз: Учеб. пособие. - М.: Финансы и статистика, 2011. -320 с.
10.Берман Б., Эванс Дж. Розничная торговля: стратегический подход, 8-е издание. Пер. с англ. М. – Издательский дом «Вильямс», 2013. – 1184 с.
11.Бузукова Е.А. Ассортимент розничного магазина: методы анализа и практические советы. - СПб.: Питер, 2006.
12.Бузукова Е.А., Сысоева С.В. Категорийный менеджмент. Курс управления асортиментом в рознице. - СПб.: Питер, 2009.
13.Богушева В. И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. - Ростов-на-Дону, 2012.
14.Бун Л., Куртц Д. Современный маркетинг: Учебпое пособие для вузов. – 11-е изд., перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2011. – 1039 с.
15.Владиславлев Д.Н. Современные бизнес-технологии в торговле. – М.:
Ось-89, 2012. – 208 с.
16.Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика: Учебник. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательство «Финпресс», 2007. – 496 с.
17.Гермогентова М.Н., Кокурин Д.И., Серегин Е.В. Финансовая среда предпринимательства и предпринимательские риски: Учебное пособие. М.: ФА, 2005.
18.Елагин Ю.А., Николаева Т.И., Николаева Н.А. Организация коммерческой деятельности в торговле: учебное пособие.- Екатеринбург:
Издательство Урал. гос. экономического университета, 2012. 156 с. 7.
19. Дин Дж. Розничная торговля: / Джим; Пер. с англ. – М.: Альпина Бизнес Букс, 2010. – 211 с.
20.Д эй Д. Стратегический маркетинг. – М.: Изд-во Эксмо, 2012. – 640 с.
21.Джон Ф. Литл. Основы маркетинга. – Ростов-на Дону: «Феникс», 2011. – 400 с.
22.Завгородняя А.В., Ямпольская Д.О. Маркетинговое планирование. — СПб: Питер, 2012. — 352 с.
23.Зотов В.В. Ассортиментная политика организации. / Московская финансово-промышленная академия. – М., 2010. – 69 с.
24.Карданская Н.Л. Управленческие решения: Учебное пособие.-3-е изд.М.:
ЮНИТИ-ДАНА, 2009. Рекомендовано УМО. http://znanium.com 25.К нига директора магазина / Под ред. С.В. Сысоевой. – СПб.: Питер, 2010. – 384 с.
26.Кожекин Г.Я., Мисеобиева С.Г. Маркетинг предприятия: Учебное пособие. – Минск: Книжный Дом, Мисанта, 2011. – 240 с.
27.Кретов И.И. Организация маркетинга на предприятии: Практическое пособие. – М.: Юристъ, 2012. – 96 с.
28.Карх, Д.А., Гаянова, В.М. Интеграционные процессы в розничной торговле / Д.А.Карх, В.М. Гаянова; Урал. Гос.экон.ун-т. - Екатеринбург:
Изд-во УрГЭУ, 2008. – 162 с.
29.Ким С.А. Маркетинг: Учебник. М.: Дашков и К, 30.Линдерс, М., Джонсон, Ф., Флинн, А., Фирон, Г. Управление закупками и поставками: учебник для студентов вузов/ под ред. Ю.А. Щербанина. М.: Юнити-Дата, 2007. - 751с. ISBN 978-5-238-01235-3.
31.Логистика для маркетологов http://www.tstu.ru/education/elib/pdf/2007/k_Tolstiakov2.pdf 32.Лифшиц А.С. Управленческие решения: Учебное пособие. М.: КНОРУС, 2009.
33.Николаева М.А.Теоретические основы товароведения // http://ecrall.org/russia/.
34.Осипова, Л.В. Основы коммерческой деятельности : учеб. для вузов / Л.В.
Осипова, И.М. Синяева; М-во образования РФ. - Изд. 2-е, перераб. и доп.
- М.: Юнити-Дана, 2011. - 623 с. : ил.; 22 см. - Библиогр.: с. 600-601. ISBN 5-238-00107-Х.
35.Памбухчиянц О.В., Дашков Л.П. Коммерция и технология торговли. – М.:
Маркетинг, 2009. – 324 с.
36.Петров П.В., Соломатин А.Н. Экономика товарного обращения: Учеб. для вузов. – М.: ИНФРА-М, 2012. – 127 с.
37.Половцева Ф.П. Коммерческая деятельность: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2013. – 348 с.
38.Попова Л.В., Маслова И.А., Ханенко М.Е. Аналитическая система материальных запасов на предприятиях промышленности // Финансовый менеджмент, №3, 2013. – С. 9-15.
39.Панкратов, Ф.Г. Коммерческая деятельность: учеб. для вузов / Ф.Г.
Панкратов, Т.К. Серегина; М-во образования РФ. - Изд. 5-е, перераб. и доп. - М.: ИКЦ Маркетинг, 2008. - 580 с.; 21 см. - ISBN 5-04462-208- 40.Памбухчиянц О.В. Организация и технология коммерческой деятельности: учебник для студентов вузов. / О.В. Памбухчиянц. - М.:
ИВЦ «Маркетинг», 2007.
41.Попков, В.П. Организация предпринимательской деятельности. Схемы и таблицы: учеб. пособие для вузов / В.П. Попков, Е.В. Евстафьева ; Учеб.метод. об-ние по образованию. - СПб. : Питер, 2007. - 352 с. : ил. ; 24 см. Учебное пособие). - Библиогр.: с. 324-330. - Табл. ссылок на источники:
с. 331-343. - ISBN 978-5-469-01354-9 (в пер.).
42.Половцева, Ф.П. Коммерческая деятельность : учеб. для вузов / Ф.П.
Половцева; М-во образования РФ. - М.: Инфра-М, 2008. - 248 с.: ил.; см. - (Высшее образование). - Библиогр.: с. 241-243. - ISBN 978-5-16Радионова А.Р., Радионов Р.А. Управление запасами и оборотными средствами в условиях региональной экономики // Финансовый менеджмент, №5, 2013. – С. 66-76.
44.Рзахлищева И.Ш. Методика оценки конкурентоспособности услуги с розничной торговой сети // Журнал «Маркетинг в России и зарубежом», №3, 2011. – С. 44-66.
общественного питания. - Ростов-на-Дону, 2011.
46.Рестораны Москвы http://www.cafe4u.ru/ 47.Снегирева В. Розничный магазин. Управление ассортиментом по товарным категориям. – СПб: Питер, 2012. – 416 с. ISBN 5-469-00398-1.
48.Сысоева, С.В., Бузукова, Е.А. Управление ассортиментом в рознице.
Категорийные менеджмент./ С.В. Сысоева, Е.А. Бузукова. - СПб.: Питер, 2010. - 288 с. - ISBN 978-5-49807-586-0.
49.Смирнов В. Снижение затрат как элемент стратегии предприятия // Экономическая газета. - №321 от 8 мая. – 20012. – С. 14- 50.Социальная экономика шатурских мебельщиков // Экономическая газета.
– №122 от 15 ноября. – 2011. – С. 22- 51.Стоянова Е.С., Быкова Е.В. Практикум по финансовому менеджменту:
Учебное пособие. – М.: Финансы и статистика, 1997.
52.Торговое дело: экономика и организация / Под ред. Брагина Л.А., Данько Т.П. – М.: Инфра-М, 2007. – 344 с.
53.Чкалова, О.В. Торговое дело: учеб. пособие / О.В. Чкалова.- 2-е изд., - М.:
Эксмо, 2010. - 320 с.: ил.; ISBN 978-5-699-36668-2.
54.Шатура – вкус победы // Торговая марка. – 2011. - №436 от 01.05.01 // http://www.shatura.ural.ru 55.«Шатура»: дорога в будущее // Мир мебели. - №2436 от 30 июля. – 2013.
– С. 43- 56.Шатурский стандарт // Версты. - №123 от 14 октября. – 2011. – С. 31- 57.Шведова, Т.О. Организация системы адаптации новых сотрудников/Т.О.
Шведова//Справочник по управлению персоналом. – 2007. - № 4. - С. 30Щиборщ К.В. Управление запасами на промышленном предприятии // Финансовый менеджмент, №5, 2011. – С. 3-23.
59.Щур Д.Л., Труханович Л.В. Основы торговли. Розничная торговля:
Настольная книга руководителя, главного бухгалтера и юриста. – 2-е изд., доп. – М.: Дело и Сервис, 2010. – 412 с.
60.Экономический анализ: Учебник для вузов / Под ред. Л.Т. Гиляровской. – 2-е изд., доп. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2004. – 418 с.
61.Энциклопедия трудовых отношений: справочное пособие/Исайчева Е. – М.: Альфа-Пресс, 2011. – 915 с.
62.Янкович Ш.А. Делопроизводство в кадровой службе: учебник для студентов вузов. – М.:ЮНИТИ-ДАНА, 2012. – 160 с.
Пожалуйста, оцените услуги кафе «Мечта» по шкале от 1 до г.Москва ООО «Х», именуемое в дальнейшем «Поставщик», в лице Генерального директора ………., действующего на основании Устава, с одной стороны и ИП «Воронина Елена Евгеньевна», именуемый в дальнейшем «Покупатель», в лице Ворониной Е.Е., с другой стороны, заключили настоящий договор о нижеследующем:
«