«ПРОБЛЕМА ФАЛЬСИФИКАЦИИ ЦИТРУСОВЫХ И СОКОВ И МЕТОДЫ ЕЁ ОБНАРУЖЕНИЯ Батуми 2011 2011 1 Государственный универститет Шота Руставели НИЖАРАДЗЕ ЭТЕРИ ПРОБЛЕМА ФАЛЬСИФИКАЦИИ ЦИТРУСОВЫХ И СОКОВ И МЕТОДЫ ЕЁ ОБНАРУЖЕНИЯ ...»
-- [ Страница 2 ] --
На рис.1 показан типичный спектр поглощения мандариновых соков – натурального (кривая 1) и с сахаром (кривая 2). На оси абсцисс находится длина волны (), на оси ординат – спектральное поглощение D.
Как видно из рисунка, в диапазоне длины волн 200-210 нм наблюдается резкое увеличение спектрального поглощения. При 210-215нм. ясно выражен первый, довольно высокий максимум, после чего с увеличением длины волны заметно понижается величина спектрального поглощения и при 240- 245 нм ясно выражен минимум.
После этого дальнейшее увеличение длины волны вызывает увеличение спектрального поглощения и в диапазоне длины волн 273- 277 нм появляется второй, менее выраженный максимум. Течение кривой близко к течению кривой гесперидина – главного флаванон гликозида мандаринов.
Кривая поглощения натурального мандаринового сока отличается от кривой поглощения мандаринового сока с сахаром интенсивностью поглощения, что указывает на различное содержание веществ, поглощающих УФ – лучи.
На рис. 2 дана кривая спектральных поглощений натурального мандаринового сока (кривая 1) мандаринового сока с добавлением лимонного (кривая 2) и с добавлением яблочного соков (кривая 3). Кривые поглощения 2 и 3 отличается от кривой 1 формой, длиной волн и интенсивностью поглощения.
Кроме того, как видно из табл.2.13., добавление лимонного и добавление яблочного соков в мандариновый, уменьшает величины спектральных поглощений.
Так, например, на волне 275 нм величина спектральных поглощений натуральных мандариновых соков изменяется в пределах 0,69-1,15, а мандариноволимонного и мандариново – яблочного соответственно 0,48 и 0,48.
На волне 215нм величина спектральных поглощений натуральных мандариновых соков изменяется в пределах 1,75-2,42, а мандариново – яблочного соответственно 1, и 1,51.
Добавление лимонного и яблочного соков в мандариновый вызывает изменения соотношения спектральных поглощений на волне 215 нм к поглощению на волне 275 нм, а также их суммы.
Если для натуральных мандариновых соков коэффициент спектрального поглощения на(215/275) нм изменяется в пределах 2,09 – 2,73, то в мандариноволимонном и мандариново- яблочных соках этот коэффициент равен соответственно 3,53 и 3,14.
В тоже время сумма спектральных поглощений (275+215) нм для натуральных мандариновых соков изменяется в пределах 2,61- 3,57, а для мандариноволимонного и мандариново - яблочного соков равны соответственно 2,19 и 1,99.
Таким образом, спектральные характеристики (форма кривых абсорбции, длины волн, интенсивность, коэффициенты и суммы спектральных поглощений) могут быть полезны при определении качества соков. Анализ спектра Спектральные поглощения мандариновых, мандариново-лимонных Длина ультрафиолетового поглощения дает возможность определить присутствие постороннего сока в мандариновом.
СОКОВ Результаты многочисленных исследований показали недостаточность применения данных, основанных на предельных значениях показателей натуральности мандариновых соков, так как благодаря природной изменчивости цитрусовых при разбавлении соков, значения этих показателей могут не выйти за пределы их варьирования. В таких случаях фальсифицированный сок можно принять за натуральный.
Чтобы предотвратить это, необходимо установить зависимости между показателями мандариновых соков.
Трудность выбора какого-нибудь одного или соотношения нескольких показателей привела к необходимости использования статистических методов анализа. В частности, разработанный нами статистический тест по контролю натуральности мандариновых соков с использованием математических моделей заключается в следующем:
- случайным образом в отобранных пробах замеряют входящие в модель показатели;
- рассчитывают i-ый зависимый показатель по соответствующей модели и его среднее измеренное X i изм и расчетное X i расч значения;
- проверяется нулевая гипотеза X i изм – X i расч = 0.
Для этой цели рассчитывается t – критерий Стьюдента по формуле /180/:
Где: n1 и n2 –объемы выборок измеренного и расчетного значения функций;
S- среднеквадратическое отклонение обоих выборок, рассчитываемое по выражению:
[ 
«