«Факультет Туризма и Гостеприимства Кафедра технологии и организации туристической деятельности ДИПЛОМНАЯ РАБОТА на тему: Разработка гастрономического тура по регионам Северного Кавказа (на примере Карачаево-Черкесской ...»

Подводя итог вышеописанной технологии разработки маршрута, следует отметить, что основным требованием при разработке маршрута должна быть его логичность и соответствие целям туризма. Ведь именно от этого и будет зависеть выбор тех или иных объектов, которые будет посещать турист.

Второй важной составляющей при разработке туристского маршрута, является подбор транспортных средств. Ведь способ передвижения по маршруту во многом определяет его привлекательность и коммерческую Волков Ю.Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес/ Серия «Учебники Учебные пособия». – Ростов н/Д: Феникс, 2003. – 352 с.

эффективность. Основная сложность в данном вопросе – это поиск компромисса между надежностью, комфортом транспорта и себестоимостью его применения. Тоже самое относится и к условиям проживания.

маршрутов можно назвать максимально информированность оператора как о предпочтениях различных категорий своих граждан — потенциальных туристов,так и о возможностях отечественного туристического потенциала. туроператор может провести маркетинговое исследование туристического рынка, выделив потребности, превалирующие на рынке, сравнить их с реальными возможностями отечественных предприятий туристической индустрии и на основании этого сравнения выбрать и занять главную или иную нишу на рынке. Данная работа туроператора по разработке туристского маршрута может основываться как на собственном опыте, так и на опыте конкурентов, а также можно прибегнуть к помощи вторичных источников информации и профессиональных рекламных агентств.

По данным Международной ассоциации кулинарного туризма, этот вид туризма растет в геометрической прогрессии с каждым годом.

Потребители, заинтересованные в заказе гастрономического тура или специализируется на данном виде путешествий, обратиться к Интернету для поиска школ кулинарии и календаря гастрономических праздников в стране и месте назначения.

Туристические агентства и туроператоры, которые специализируются на кулинарном туризме, могут дать советы и рекомендации по разработке индивидуального маршрута на основе целей и бюджета путешественника.

Каурова А.Д. Организация сферы туризма: Учебное пособие. – СПб.: «Издательский дом Герда», 2004. – 320 с.

В мире под гастрономическим туризмом понимают далеко не автобусные экскурсии. Собственно говоря, большинство гастрономовпутешественников передвигаются самостоятельно, от точки к точке. Роль турфирм в этом процессе все меньше, а возможностей для ферм, рынков и других местных форматов – все больше. Форматов гастротуризма много:

например, если человек приехал в город по работе, но в обед забрел на местный рынок, а вечером съел местного мяса и запил местным же пивом – это тоже самый настоящий гастрономический туризм.

Международная ассоциация гастрономического туризма в своем исследовании 2010 года выделила почти 13 форматов поведения в гастрономическом туризме, каждый со своими особенностями. По данным исследований в США, возможность вкусно поесть местных продуктов – едва ли не главный фактор при принятии решения о самостоятельной поездке и точно один из главных факторов, определяющих положительное впечатление о территории (городе). Можно заметить, что некоторые города и регионы России (Томск, Улан Удэ, Республика Коми и другие) уже всерьез относятся к «гастрономическому фактору» и стараются его развивать. Для развития гастрономического туризма в Российской Федерации и посвященные этому виду туризма.

Так, в столице Азербайджана, городе Баку 6-7 сентября 2012 года прошла Международная конференция по гастрономии, культуре и туризму под названием «ВКУС ШЕЛКОВОГО ПУТИ» Одной из ключевых целей Программы ЮНВТО по Шелковому пути является развитие устойчивого туризма вдоль Шелкового пути, путем налаживания прочных связей и выдвижения совместных инициатив.

развития гастрономического туризма на местном уровне, и рассмотреть пути Гастрономический туризм//Режим доступа: http://www.gastrotur.ru/ совместных действий для повышения качества восприятия и впечатлений путешественников посредством использования богатой гастрономической культуры Шелкового пути. Кроме того, Алтайский край выступил инициатором первой в России конференции по гастрономическому туризму. Регион также намерен «гастрономическую корзину» Алтайского края.

С 10 по 13 июля 2014 года в Великом Новгороде состоится I гастрономического туризма в России», сообщает Федеральное агентство по Новгородской области и администрацией Великого Новгорода в рамках ФЦП «Развитие внутреннего и въездного туризма в РФ (2011 - годы)». Форум призван стать площадкой профессионального общения и обмена опытом в сфере гастрономического туризма между российскими и зарубежными участниками.

формирования и продвижения российских гастрономических брендов, разработка профессиональных стандартов, образовательных программ и рекомендаций в этой сфере, также пройдут презентации гастрономических проектов российских регионов.

По мнению автора серии гастрономических путеводителей "Атлас Гурмана" Анатолия Гендина, приобщению россиян к гастрономическим путешествиям препятствует стереотипное представление в туроператорской среде, что это узкая, дорогостоящая и мало кому интересная сфера. При этом за границей сегмент развивается стремительными темпами.

Вкус Шелкового пути: Международная конференция по гастрономии, культуре и туризму //Режим доступа:

http://dtxtq4w60xqpw.cloudfront.net/sites/all/files/pdf/flavours_of_the_silk_road_conference_programme_russian_ 1.pdf Эксперт считает, что развитие и продвижение отдельных территорий в качестве гастрономического комплекса может стать успешным турпродуктом и будет способствовать развитию этого вида туризма в стране. 1.2. Нормативно-правовое обеспечение разработки При проектировании нового тура компания-туроператор должна законодательства. Так, существуют международные стандарты качества ISOотносящиеся к туристской деятельности и сфере услуг.

Международным критерием качества являются: Европейский гостиничный стандарт (EUHS); Европейский стандарт кафе (EUCS); Европейский ресторанный стандарт (EURS). Основным документом, регламентирующим Одобрены резолюцией 1-й сессии Генеральной Ассамблеи всемирной туристской организации. София (Болгария), 22 сентября 1985 г.

В Российской Федерации при разработке туристского маршрута необходимо руководствоваться, прежде всего, Федеральным законом от ноября 1996 г. N 132-ФЗ "Об основах туристской деятельности в Российской Федерации" с изменениями и дополнениями от 3 мая 2012 г.13кроме него, обязательным к соблюдению является федеральный закон «О защите прав 05.05.2014) При проектировании специфических туров, к которым относится и гастрономический туризм следует учитывать требования, изложенные в Приказе Министерства здравоохранения и социального развития РФ от В РФ займутся развитием гастрономического туризма//http://www.trn-news.ru/news/ Система ГАРАНТ//Режим доступhttp://base.garant.ru/136248/1/#ixzz31t3S35w сентября 2009 года № 697н «О внесении изменений в приказ Министерства здравоохранения и медицинской промышленности Российской Федерации от 20 августа 1996 г. N 325».

непосредственное отношение к проектированию гастрономического тура:

определения» (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 21.02.1994 N 35).14Данный стандарт описывает требования к качеству продуктов питания, приготовления блюд на предприятиях общественного питания, данный стандарт является ключевым в гастрономическом туре, так как от качества блюд зависит и успех данного путешествия.

ГОСТ Р 50681-94. «Туристско-экскурсионное обслуживание.

Проектирование туристских услуг» (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 21.06.1994 N 177)15. Данный стандарт определяет главные требования к проектированию тура и составлению программы туристско-экскурсионного обслуживания. В рамках стандарта набор элементов программы должен отвечать целям путешествия, а именно – знакомство с кухней КарачаевоЧеркессии.

ГОСТ Р 50644-94 «Туристско-экскурсионное обслуживание.

Требования по обеспечению безопасности туристов и экскурсантов». Дата введения 1 июля 1994 года. ГОСТ определяет главные требования безопасности туристов, а именно безопасность транспортного обслуживания, безопасность во время прохождения экскурсий и посещения туристских объектов по маршруту.

ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения" (утв. Постановлением Госстандарта http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;base=EXP;n= "Туристско-экскурсионное обслуживание. Проектирование туристских услуг. ГОСТ Р 50681-94" (утв.

http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;base=EXP;n= ГОСТ Р 51185-98 «Туристские услуги. Средства размещения.

Общие требования». Дата введения 9 июля 1998 года. В рамках данного ГОСТа определяются главные требования к месту размещения, а именно его безопасность, техническая оснащенность, близость к месту проведения экскурсии.

ГОСТ Р 50690-2000 «Туристские услуги. Общие требования».

Дата введения 1 июля 2001 год. Настоящийстандарт устанавливает общие требования к туристским услугам, требованиябезопасности услуг для жизни, здоровья туристов, сохранности их имущества иохраны окружающей среды.

ГОСТ Р 50645-94 «Туристско-экскурсионное обслуживание.

Классификация гостиниц». Дата введения 1 июля 1994 года. Настоящий стандарт устанавливает классификацию гостиниц (мотелей) различных организационно-правовых форм вместимостью не менее 10 номеров, которая не распространяется на дома и помещения, сдаваемые внаем для предусматривает обоснование выбора гостиницы целям путешествия.

Проектирование туристских услуг» (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 21.06.1994 N 177).16Введен взамен ГОСТ Р 50762-95. Дата введения декабря 2007 года.Настоящий стандарт устанавливает классификацию предприятий общественного питания, общие требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов.

ГОСТ Р 28681.0-90 «Стандартизация в сфере туристскоэкскурсионного обслуживания». Дата введения 1 апреля 1991 года.

экскурсионным услугам, обеспечивающим безопасность жизни и здоровья туристов и экскурсантов (далее - туристов), методы их контроля и Туристско-экскурсионное обслуживание. Проектирование туристских услуг. ГОСТ Р 50681-94" (утв.

http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;base=EXP;n= предназначен для целей обязательной сертификации туристских услуг.Здесь также описаны обязательные требования к услугам, обеспечивающие безопасность жизни и здоровья туристов. На основе настоящего стандарта могут быть разработаны стандарты, устанавливающие требования к группам однородных туристских услуг.

ГОСТ Р 50646-94 «Услуги населению. Термины и определения».

Дата введения 1 июля 1994 года. Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области стандартизации, сертификации и управления качеством в сфере услуг, оказываемых населению. В процессе разработки маршрута мы будем пользоваться терминами и определениями именно этого стандарта.

ГОСТ Р 25478-91 «Техническое состояние автотранспортных средств». Взамен введен ГОСТ Р 51709-2001 Дата введения 1 февраля автотранспортным средствам, как основным средствам разрабатываемого маршрута.

ГОСТ Р 53522-2009 «Туристские и экскурсионные услуги». Дата документальное оформление прав туриста и туристской фирмы. Туристские услуги, входящие втуристский продукт, оказываются гражданам (туристам) туроператорами,турагентами, объектами туристской индустрии, операторами информационных систем,а также организациями, предоставляющими услуги экскурсоводов (гидов),гидов-переводчиков и инструкторов-проводников в соответствии с заключеннымидоговорами.

путешественникам будут оказывать и другие предприятия смежных отраслей (рестораны, гостиницы, экскурсионные бюро, магазины сувениров), туристы ГОСТ Р 53522-2009 «Туристские и экскурсионные услуги». Дата введения 01 июля 2010 года //Режим доступа: http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;base=EXP;n= необходимо учитывать такие нормативно-правовые основы, в сфере:

Устойчивого развития коренных народов Карачаево-Черкессии (Стратегия социально-экономического развития Северо-Кавказского федерального округа до 2025 года);

(Концепция развития туризма в Карачаево-Черкесской Республике до года);

Развития малого и среднего предпринимательства в регионе (Федеральный закон Российской Федерации от 24 июля 2007 г. N 209-ФЗ «О Федерации»).

Таким образом, мы выяснили, что помимо международного и российского законодательства необходимо учитывать и нормативноправовые акты региона, муниципального образования, где планируется проложить туристский маршрут.

1.3. Понятийный аппарат изучения гастрономического туризма Кулинарный туризм или гастрономический туризм в настоящее время считается одним из важнейших направлений в туристической отрасли. Блюда привлечения туристов, желающих попробовать что-то новое и необычное.

Кулинарный туризм отличен от других видов туризма и считается подтипом культурного туризма, так как кухня представляет собой проявление культуры. WFTA (WorldFoodTravelAssociation) сообщает, что доля гастрономического туризма в общем объеме международного туризма составляет 8,2%.18 Рассмотрим основные термины кулинарного туризма.

В первую очередь рассмотрим общие понятия для всех видов туризма, предусмотренные в Федеральном законе N 132-ФЗ "Об основах туристской деятельности в Российской Федерации":

Туристские ресурсы – природные, исторические, социальнокультурные объекты, включающие объекты туристского показа, а также иные объекты, способные удовлетворить духовные и иные потребности восстановлению и развитию их физических сил.

Туристский продукт – комплекс услуг по перевозке и размещению, оказываемых за общую цену (независимо от включения в общую цену стоимости экскурсионного обслуживания и (или) других услуг) по договору о реализации туристского продукта.

Формирование туристского продукта – деятельность туроператора по заключению и исполнению договоров с третьими лицами, оказывающими отдельные услуги, входящие в туристский продукт (гостиницы, перевозчики, экскурсоводы (гиды) и другие). Специфическими понятиями и определениями для кулинарного туризма являются те, которые представлены Международной ассоциацией кулинарного туризма WFTA (WorldFoodTravelAssociation).

национальных кулинарных традиций стран мира. World Food Travel Association //Режимдоступа: http://www.worldfoodtravel.org/experience-assessment/ Федеральный закон от 24.11.1996 N 132-ФЗ (ред. от 03.05.2012) "Об основах туристской деятельности в Российской Федерации" (с изм. и доп., вступающими в силу с 01.11.2012)//Режим доступа:

http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_129632/ Определение гастрономического туризма Международнойассмоциацией кулинарного туризма.//Режим доступа: http://www.worldfoodtravel.org/have-fork-will-travel/ Мастер-класс – (от английского masterclass: master — лучший в какойлибо области + class — занятие, урок) действительно является семинаром, который проводит эксперт в определнной сфере, для тех, кто хочет улучшить свои практические достижения в этой области умений и знаний.

Очевидно, таким образом, что мастер-классы не показывают, а проводят. Традиции — это система позиций, ценностей, норм поведения и принципы отношений между людьми в стране, ритм и пульс ее жизни.

Характеристика традиций включает анализ существующих традиций, их место в жизни страны и их привязку к конкретным этносам и территориям. Цель кулинарного туризма – просвещение и вдохновение туристовгурманов, с исследованием окрестностей и знакомство с местными гастрономический опыт, погружаясь в традиции национальной кухни.

Кулинарные туры и пакеты услуг тура могут включать в себя широкий спектр мероприятий, связанных с приготовления пищи, дегустации пищевых продуктов, пищевых тенденций, виноделия и выпечки.

Основные потребители гастрономических туров:

кулинарный туризм интересен истинным гурманам, для которых хорошее блюдо – что-то большее, чем просто еда;

гастрономические путешествия привлекают людей, чей бизнес непосредственно связан с приготовлением и употреблением пищи – рестораторы, сомелье, дегустаторы, ресторанные критики;

представители туристических компаний, стремящиеся расширить свой бизнес и начать продавать гастрономические туры. ЧТО ТАКОЕ МАСТЕР-КЛАСС //Режим доступа: www.teacher-of-russia.ru/?page=2009seminar_lectures_zaruba_av Кононенко, Б. И. Большой толковый словарь по культурологии / Б. И. Кононенко. — М.: Вече 2000; АСТ, 2003–С.465.

Сайт о вкусных путешествиях//Режим доступа: http://www.gastrotur.ru/gastronomicheskiy-turizm/komunuzhen-gastroturizm Виды гастрономических туров: сельские и городские.

ресторанов национальной кухни, где гостю предлагается отведать местные деликатесы, как правило, «из-под пера» именитых поваров. В таких поездках упор в большей степени делается на виртуозное сочетание многочисленных компонентов, нежели на наслаждение простым вкусом «крестьянской» пищи.

Другими словами, если туристу по душе бегство от цивилизации — то рекомендуется поездка на просторы Эльзаса или Тосканы, а тем, кто желает попробовать редкие блюда на фарфоре и кипельно белых накрахмаленных салфетках – тому стоит отправиться в парижские или миланские рестораны hautecuisine. натуральными продуктами «с земли» — поучаствовать в сборе ягод, орехов и грибов (в особенности, трюфелей), попробовать фрукты с дерева и овощи с грядки, разумеется, стопроцентно экологически чистые, под присмотром кулинара сварить варенье или испечь торт. Сюда же относится вкусовое гастрономическими изысками, которыми славится данная местность:

пармская ветчина, испанский хамон, голландский сыр, брюссельское пралине, шведская икра уклейки, японская рыба фугу и т. д. Существуют специальные винные маршруты (чего стоят одни только путешествия по Шампани или Кьянти), в той или иной мере горячительные напитки обязательно присутствуют в программах гастрономических поездок, ведь давно известно, что вкус даже самого изысканного блюда без вина потеряет половину своей уникальности.

Регионы гастрономического тура. Говоря в общем, любая страна, решившая развивать гастрономический туризм, имеет все шансы на успех — Гастрономические туры//Режим доступа: http://tonkosti.ru/ Международной форум «Сельский туризм»: сборник материалов/ под общей редакцией Щетинина М.П..– Барнаул : АЗБУКА, 2013– 346 с невкусных кухонь не существует, есть лишь более массовые или более колбаски горазд рубать любой турист, а вот жареные личинки и маринованные хамелеоны — удовольствие на любителя.

европейские страны — Италия, Франция, Португалия, Испания, Австрия, Бельгия и т. п., а также экзотические, но повсеместно известные гастрономические традиции Китая, Индии, Японии, Мексики, Израиля и стран арабского мира.

В экзотические страны едут в основном за глобальными впечатлениями от местной гастрономии: еврейские хумус, фалафель и неизменная фаршированная рыба — лишь малая часть мультикультурной кухни Израиля, равно как и национальные гастрономические традиции Индии — это смесь десятков локальных блюд, специй и приправ разных штатов. заслуживает Кавказ. История кавказской кухни тесно сплетена с историей народов Кавказа и уходит своими корнями в глубину веков. Говоря о кавказской кухне, обычно подразумевают, прежде всего, кухни Адыгеи, Дагестана, Карачаево-Черкесии, Кабардино-Балкарии, Северной Осетии и других республик, поскольку они имеют некое сходство между собой.

Однако, наряду с общими чертами, эти кухни имеют и свои национальные отличия. Краткие выводы по главе. Рассмотрев основы проектирования туристских маршрутов, различных подходов к классификации и методологии туристских путешествия, стоит обратить внимание, что компоненты тура должны отвечать требованиям безопасности и соответствовать цели Первый гастрономический путеводитель по странам Содружества - "ТУРИЗМ & КУХНЯ".//режим доступа: http://www.restoran-life.ru/tour.html Байков А.В. Въездной туризм, современное состояние и перспективы развития в РФ // Российское предпринимательство. — 2012. — № 5 Вып. 1 (134). — c. 120-124.

путешествия. Особое внимание при разработке нового туристского маршрута необходимо уделить нормативно-правовой базе туроперейтинга.Также, законодательства необходимо учитывать и нормативно-правовые акты региона, муниципального образования, где планируется проложить гастрономического туризма, можно охарактеризовать его следующим образом: гастрономический туризм — это путешествие по странам и континентам для знакомства с особенностями местной кухни, кулинарными традициями, с целью отведать уникальные для приезжего человека блюдо или продукт.

Особенности гастрономического тура таковы, что при его разработке необходимо тщательно продумать программу тура, так, чтобы туристы смогли в полной мере насладиться вкусами и ароматами национальной кухни того региона, куда они отправляются за новыми вкусовыми впечатлениями.

АНАЛИЗ СОВРЕМЕННОГО СОСТОЯНИЯ РЫНКА

ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРИЗМА

Именно здесь бережно хранятся традиции приготовления национальных блюд с использованием разнообразных ингредиентов. Рассмотрим основные направления гастрономического туризма в Европе:

Норвегия. Эта страна ассоциируется со вкусом моря Она, как магнит, влечет к себе каждого, кто хоть раз увидел набережную Бригген в ганзейском Бергене, кто желает попробовать самую свежую морскую рыбу и другие деликатесы. Туры в Норвегию:

Дания. Последний выпуск Гида Мишелин присудил одиннадцать звезд десяти ресторанам Копенгагена, подтвердив тот факт, что кулинарное искусство датских поваров всегда на высочайшем уровне. Туры в Данию:

Копенгаген - столица гастрономии;

Швеция. Открыть для себя новый вкус Швеции предлагается туристом, желающим отправиться в гастрономические сеты в Стокгольме.

Туры в Швецию:

Франция. Гастрономический тур во Францию - это бесконечное удовольствие и познание. Во время гастрономического тура во Францию создается впечатление, что каждому гостю страны предлагают принять эликсир красоты и молодости. Говорят, что все дорогие ведут в Рим. Зато все мечты точно приводят в Париж, ведь именно там начались все шокирующие реализовывали свои творческие амбиции. Туры во Францию:

Гастрономическое очарование Прованса.

Италия.Гастрономические туры в Италию: узнайте об истинных удовольствиях. Что такое гастрономические туры в Италию? Это возможность почувствовать ни с чем несравнимый аромат местной кухни, который наполнен благоуханием трав, терпкостью плодов, которые созрели на залитых солнцем лугах, и запахом даров теплого моря. В эпоху возрождения кулинарию в Италии возвели в ранг искусства. Библиотекарь Ватикана БартоломеоСакки даже составил сложную поваренную книгу «Об истинных удовольствиях и благополучии». Туры в Италию:

Озера Комо и Гарда - сокровища Ломбардии;

Безупречный вкус Тосканы;

Пьемонтский белый трюфель;

Морской круиз на яхте. Allinclusive;

Любовный напиток Пармы.

Испания. Гордые красавицы, фиесты, корриды — все это Испания. Отправляясь в гастрономические туры в Испанию, вы получаете возможность увидеть все это, а также отведать восхитительные шедевры местной кухни. Во время гастрономического тура в Испанию вы сможете познакомиться с лучшими рецептами шеф-поваров. Туры по данному направлению:

Деликатесы Андалусии приверженцы французской новой кухни, с немецкой скрупулезностью колдуют над изысками деликатесной гастрономии, а старшее поколение шефов с ностальгией вспоминают отечественные лакомые национальные блюда, такие как пирог с творогом, силезское райское кушанье или Германию:

Брауншвейгская колбаса или Сказки братьев Гримм австрийская кухня покорили сердца многих, заставив влюбиться в эту страну раз и навсегда. И это неспроста, ведь австрийцы собирали самые вкусные блюда со всех концов Европы и, облагораживая их, создавали тем самым уникальную кухню. Туры в Австрию:

Португалия. Португальские кулинарные традиции имеют свой неповторимый «почерк». Это обусловлено тем, что страна долгое время «варилась в собственном соку» — она была изолирована от остального мира.

Гастрономический тур в Португалию — это прекрасная возможность попробовать те кушанья, о которых вы лишь только слышали. Визитная гастрономического тура в Португалию вы отведаете свежевыловленную океаническую рыбу, оцените креветки и моллюски в необычном соусе. Туры в Португалию:

Регион Дуоро – портвейн и лучшие тихие вина Португалии;

http://www.alora.dk/ru/travel/gastro/germany/4384.html Средняя стоимость гастрономического тура по Европе на 1 человека на 4-5 дней составляет 2500-300 евро без перелета. Именно поэтому бытует мнение, что позволить себе винный или гастрономический тур могут далеко не все. Считается, что это дорогое удовольствие. Но это далеко не так.

В России гастрономический туризм представлен в основном в республиках и краях, таких как Краснодарский, Ставропольский, Алтайский, Республика Калмыкия, Татарстан. В странах СНГ туры предлагаются в направлением является Кавказ, эта кухня богата своими кулинарными традициями, известными во всем мире. В Грузии популярны следующие гастрономические туры:

Цинандали, Тбилиси. Сигнахи – средневековый город, он расположен в панорамный вид на Алазанскую долину и Большой Кавказ. В настоящее время город Сигнахи полностью отреставрирован в соответствии со своим древним обликом.

Февральское путешествие в Грузию: Сигнахи, Кварели, Тбилиси Грузия: Время пить чачу. Эта программа уникальна в портфеле эногастрономических туров SimpleWineTravel. Несмотря на то, что во времена Советского Союза поездки в Грузию не были чем-то из ряда вон выходящим. Люди запросто ездили в эту хлебосольную страну к друзьям и родным или в экскурсионные поездки. После Перестройки и известных событий в Грузии сегодня путешествия в Грузию скорее экзотика. Сейчас туристы, можно сказать, заново открывают для себя эту страну. В России гастрономические туры популярны в Краснодарском и Ставропольском краях, это в основном винные туры, предлагающие Гастрономические туры с Юлией Высоцкой//Режим доступа: http://www.jvtours.ru/directions/17gastronomicheskaya-gruziya туристам посещение известных виноградников Абрау-Дюрсо, Тамани, Лефкадию, Фанагорию.

В Ставропольском крае направление гастрономического туризма сосредоточено, в основном, вокруг кавказской кухни: шашлыки, выпечка, сыр. Но кавказская кухня настолько неисчерпаема, и в каждой республике можно почувствовать только свой уникальный вкус и аромат блюд30.

К сожалению, гастрономические туры в республики Кавказа пока остаются делом самостоятельного туризма, либо это VIP-туры относящиеся к высокой ценовой категории. Таким образом, разработка туров в такие республики, как: Кабардино-Балкарская Республика, Карачаево-Черкесская Республика, Республика Дагестан, Ингушетия, Северная Осетия – Алания, Чеченская Республика (Чечня) может стать перспективным направлением развития внутреннего и въездного туризма, способствовать развитию туристской инфраструктуры в этих республиках, развитию сельского хозяйства, местных ремесел.

республика, как давно зарекомендовавшая себя как всесоюзная здравница, гостеприимный и живописный край. Рассмотрим подробнее возможности развития гастрономического туризма в Карачаево-Черкесской Республике.

2.2. Общая характеристика предлагаемых экскурсионных туров в Туры по Северному Кавказу разнообразны по своей тематике и способу передвижения, существуют туры пешеходные, велосипедные, на джипах или автомобиле, так или иначе все туристские маршруты связаны с природными ресурсами данной республики. Основными туроператорами по североКавказским республикам являются:

Гастрономические туры России//Режим доступа: http://www.simpletravel.ru/programmy/rossiya/ г.Ставрополь)Центральное бюро путешествий и экскурсий – ведущий туроператор по внутреннему туризму (реестровый номер ВНТ 005476) на юге России Туроператор «Домбай – Турист» г. Карачаевск Туристическо-экскурсионное бюро (ТЭБ) «Экспресс-сервис»

расположено в п. Домбай с правой стороны здания Маятниковой Канатной Дороги.

Туроператор ООО "Южная Столица", г. Краснодар.

Ассортимент туристских маршрутов данных туроператоров предполагает следующие виды отдыха: горные лыжи, пешие и конные прогулки, экологические походы. Гастрономических туров среди предложений данных туроператоров не найдено.

Туристско-рекреационная инфраструктура Северо-Кавказского региона стремительно развивается, этому способствовала подготовка и проведение Олимпийских Игр в Сочи, а также утверждение Проекта по развитию Северо-Кавказского туристского кластера.

Проект создания туристического кластера в Северо-Кавказском федеральном округе, Краснодарском крае и Республике Адыгея является одним из приоритетных стратегических государственных проектов Российской Федерации. Проект предполагает создание одного из крупнейших горнолыжных кластеров в мире, состоящего из всесезонных туристско-рекреационных комплексов: «Лагонаки» (Краснодарский край и Республика Адыгея), «Архыз»

(Карачаево-Черкесская Республика), «Эльбрус-Безенги» (Кабардино-Балкарская Республика), «Мамисон» (Республика Северная Осетия — Алания), «Матлас» (Республика Дагестан), «Цори» и «Армхи» (Республика Ингушетия), «Ведучи» (Чеченская Республика).

Открытое акционерное общество «Курорты Северного Кавказа» (ОАО «КСК») – управляющая компания Проекта.

Деятельность ОАО «КСК» направлена на реализацию Проекта по развитию туристического кластера в Северо-Кавказском федеральном округе, Краснодарском крае и Республике Адыгея. Создание туркластера будет способствовать реализации концепции долгосрочного социальноэкономического развития Российской Федерации на период до 2020 года:

согласно п.2 раздела 7 данной концепции одним из направлений долгосрочного развития России является образование и развитие туристскорекреационных зон с высоким уровнем оказания сервиса на территориях с уникальными природно-климатическими условиями.

коттеджей и апартаментов, канатных дорог, горнолыжных спусков, автомобильных трасс, линий связи, водо- и газопроводных сетей, объектов генерации и распределения электроэнергии. Создание и развитие горноклиматических и прибрежных курортов Туркластера будет способствовать:

созданию конкурентоспособной туристической инфраструктуры за счет строительства всесезонных горноклиматических и прибрежных туристско-рекреационных комплексов;

созданию развитой инженерной и транспортной инфраструктуры (дороги, энергоснабжение, газификация и т.п.);

обеспечению устойчивого туристического потока на курорты Туркластера;

снижению безработицы и повышению уровня благосостояния населения на территории Туркластера за счет создания рабочих мест в туристической отрасли и смежных индустриях, роста заработных плат;

Туристические маршруты Карачаево-Черкессии будут популяризованы//Режим доступа:

http://www.riakchr.ru/turisticheskie-marshruty-karachaevo-cherkessii-budut-populyarizovany/ развитию малого и среднего бизнеса за счет вовлечения населения региона в предпринимательскую деятельность в гостиничном секторе, сфере торговли и обслуживанию туристов;

развитию и диверсификации экономики региона за счет развития туризма, санаторно-курортной сферы, агропромышленного комплекса, торговли, промышленности и пр.;

снижению социальной напряженности в субъектах, входящих в привлечения туристов из различных регионов Российской Федерации и других стран и развитию межкультурных отношений;

повышению уровня образования населения за счет роста требований потребителей к качеству товаров/услуг, предоставляемых на территории Туркластера.

В качестве дополнительного результата развития Туркластера можно туристической карте мира, улучшение его международного имиджа;

укрепление межрегиональных и международных связей; привлечение инвестиций в смежные отрасли региональной экономики; увеличение инвестиций в сохранение и развитие историко-культурных ценностей региона, проведение реставрации памятников культуры; развитие и укрепление самобытной культуры местного населения. В рамках данной программы в этом регионе планируется постройка новых объектов транспортной инфраструктуры (рис. 2.1.) Официальный сайт Проекта «Курорты Северного Кавказа»//Режим доступа: http://www.ncrc.ru/ru Рисунок 2.1. Проект развития транспортной инфраструктуры СевероКавказского туристского кластера Что касается туристской инфраструктуры Карачаево-Черкессии на данный момент, то можно ее охарактеризовать как удовлетворительную.

Создание кластера основано на частно-государственном партнерстве.

Государственные инвестиции в проект составят 2,199 млрд. рублей, из них федеральный бюджет предоставит 1,725 млрд. рублей, республиканский бюджет Карачаево-Черкессии – 473,8 млн. рублей.

Правительство республики обеспечивает строительство подводящей инфраструктуры (газ, ЛЭП, вода, канализация, автодорога). К настоящему времени, по информации местных властей, готово 28% газопровода Зеленчук – Архыз – Дукка (финансирование – свыше 266 млн. рублей), более половины системы канализации, водоотведения (мощность – 3,8 тыс. куб. м в сутки, 115 млн. рублей) и водообеспечения (84,5 млн. рублей), 18 км линий электропередач из 58 км запланированных (более 400 млн. рублей), примерно наполовину реконструирована автомобильная дорога Архыз – Дукка протяженностью 22 км (274 млн. рублей). Проект туристического кластера на Северном Кавказе//http://prohotel.ru/news-142714/0/ Многие туры по Северному Кавказу объединяют посещение не одной республики и области, а две и больше, так давно разработаны и популярны туры по Краснодарскому краю и Адыгее, Кабардино-Балкарии и Ставропольскому краю. В Карачаево-Черкессии также существую туры, среди которых:

заповедник Рассмотрим подробнее эти маршруты:

Домбайская поляна. Протяженность маршрута: 220 км (летом +12 км подъема к озеру Туманлыкель). Экскурсионное время: 12 часов. Перепад высот: 550-1600 м. над уровнем моря + подъем канатной дорогой до 2500 м.

Оформление пропуска на экологическую тропу к Бадукским озерам обязательно.

Маршрут к Домбайской поляне протянулся из степей Евразии в горы Западного Кавказа. Из маловодного Ставрополья туристы уезжают в верховья Кубани, где многочисленные ледники питают вторую по величине реку Северного Кавказа.

Первая треть пути проходит в западном направлении по Черкесскому шоссе, далее - от города Черкесска - столицы Карачаево-Черкесской Республики - по Военно-Сухумской дороге. В складках Пастбищного и Скалистого хребтов Большого Кавказа на окраине города Усть-Джегута находится Головное сооружение Большого Ставропольского канала крупнейшей гидросистемы РФ XX века, проект которой разработан специалистами пятигорского НИИ «Севкавгидроводхоз». По линии этого канала ледниковая вода Кубани поступает в засушливое Ставрополье.

Старая Военно-Сухумская дорога строилась вдоль караванного Шлкового пути, освоенного негоциантами в далкие времена. О византийском присутствии на Северном Кавказе напоминают ромейские храмы, датируемые Х веком н. э., эпохой принятия христианства ираноязычными аланскими племенами.

От города Карачаевска Военно-Сухумская дорога ведт на юг по долине реки Теберды в город Теберда, где располагается административный центр Тебердинского Государственного биосферного заповедника.

Последние километры пути проходят по территории заповедника. Маршрут завершается на поляне Домбай на высоте 1600 м над уровнем моря.

Средневысотные хребты складчатого типа, окаймляющие живописную поляну, создают великолепную круговую панораму с множеством вершин и ледников, сияющих при ярком солнце на фоне пихтовых лесов. Над поляной вздымается главная вершина Западного Кавказа гора Домбай Ёльген (Убитый зубр).

В программу экскурсии входит подъм канатной дорогой к обзорной площадке (2500 м над уровнем моря), где находится гостиница «Футуро», созданная финскими мастерами. Обзорная площадка позволяет увидеть все вершины, окружающие поляну Домбай.

Софийские водопады (Архыз). Протяженность маршрута: 2 км пешеходной прогулки. Экскурсионное время: 12 ч. Перепад высот: 550 м м. Оформление пограничных пропусков обязательно.

Тема этой экскурсии – гидроресурсы КЧР. С территории этой многоводной республики вода поступает в степное, засушливое Ставрополье, где нет ледниковых областей. Поэтому поездки к водопадам, питающимся ледниками, представляют особый интерес для жителей равнин. Софийские водопады - исток реки София, одной из рек пятиречья, формирующих Большой Зеленчук. Это район горного туризма и альпинизма под названием Архыз. Истоки Большого Зеленчука - в Западном Кавказе, приближенном к Черному морю и наиболее благодатном в климатическом отношении в сравнении с Центральным и Восточным Кавказом.

Путь в Архыз проходит в западном направлении от Пятигорска по Черкесскому шоссе. От Черкесска - столицы КЧР - дорога ведет через город Хабез в станицу Зеленчукскую. Отсюда начинается путь в пихтовые леса Архыза.

От поселка Архыз 17 км путь преодолевается по пересеченной местности с переправой через реку София в транспорте повышенной проходимости. Колесная дорога приводит к Ледниковой Ферме (1900 м над уровнем моря). От урочища Ледниковая Ферма до водопадов около 2 км, а по вертикали более 500.

Ледник, питающий водопады, находится в обширном каре под самой вершиной горы София (3637 м). Талые воды ледника срываются со стометровой ступени скал, образуя буйные потоки, несущиеся вниз с бешеной скоростью. Софийские водопады самые значительные в районе Архыза. Их наивысший паводковый сток приходится на июль-август, в период наибольшего таяния ледников. Их относят к разряду пульсирующих, так как их водосток непостоянен.

Прогулка к водопадам занимает 4 часа. Здесь желательна удобная обувь, солнцезащитные очки и одежда прикрывающая тело от солнечных ожогов.

Зеленчукская – Нижний Архыз – Архыз – Ледовая Ферма.

археологический комплекс. Византийские храмы X-го века и наскальная икона «Спас Нерукотворный образ». Протяженность маршрута: 20 км.

Экскурсионное время: 12 часов. Перепад высот: 550-110 м над уровнем моря.

Основная тема этой экскурсии «Христианизация аланских племен Северного Кавказа».

Аланское городище располагается в отрогах Бокового хребта западной части Большого Кавказа, на берегах реки Большой Зеленчук. В пешеходной прогулке по Архызскому городищу туристы посещают Ильинский, Преображенский и Георгиевский храмы, сохранившиеся с эпохи средневековья. Небольшой Ильинский храм восстановлен и является действующим, Преображенский - в процессе восстановления, Георгиевский отремонтирован и здесь проводится служба в день Святого Георгия. Храмы посещаются паломниками и туристами.

Аланская средневековая митрополия возникла в Х веке. Это был напряженный период самоопределения многих этносов в религиозных воззрениях. Булгары приняли ислам, хазары иудаизм, а аланы, приняв христианство, предпочли близость к Византийской империи.

Византия стремилась создать буферную зону на Кавказе с целью упредить Хазарию, вытеснявшую алан с центральной части Кавказа. С падением Константинополя в 1204 году и разорением крестоносцами Крестового похода самого богатого города мира, влияние Византии на аланские племена Северного Кавказа прекратилось. Монгольское вторжение и походы Тамерлана оказались пагубными для местного населения. Лишь руины средневековых поселений, крепостей, городищ и башен напоминают сейчас о некогда многочисленном народе, обитавшем на Северном Кавказе.

История Алании уходит в прошлое, и лишь незначительная часть ираноязычных ясов, как называют алан русские летописи, сохраняется в горах Большого Кавказа, где формируется новая этническая группа осетины.

В знакомстве с крупным религиозным центром Западной Алании туристы осматривают Некрополь IX века, византийские храмы и поднимаются к наскальной иконе «Спас Нерукотворный образ», которая является копией Туринской плащаницы.

Прогулка по территории историко-археологического заповедника Нижнего Архыза (с подъемом к наскальной иконе) занимает 4 часа.

МАРШРУТ ЭКСКУРСИИ: г. Пятигорск – г. Черкесск – г. Хабез – станица Зеленчукская – с. Нижняя Ермоловка – п. Буково.

Нижний Архыз (РАТАН-600, САО РАН). Протяженность маршрута:

200 км. Экскурсионное время: 12 часов. Перепад высот: 550-2070 м над уровнем моря.

В живописных горах Западного Кавказа в долине реки Большой Зеленчук находится уникальный научно-исследовательский институт Специальная астрофизическая обсерватория Российской Академии Наук (САО РАН). Это один из немногих отечественных центров, в котором проводятся наземные астрофизические наблюдения во всм диапазоне электромагнитного излучения с использованием крупнейших телескопов мира.

Экскурсия к научному центру России проводится с целью знакомства туристов с астрофизическими инструментами - Большим Телескопом Альтазимутальным (БТА) с диаметром зеркала 6 метров и Радиотелескопом Академии Наук с кольцевой антенной 600-метрового диаметра (РАТАН– 600).

В этой экскурсии туристы узнают много интересного о современных достижениях мировой астрономии и о том, как радиотелескоп вслушивается в звуки, издаваемые Вселенной.

МАРШРУТ ЭКСКУРСИИ: г. Пятигорск – г. Черкесск – г. Хабез – станица Зеленчукская – пос. Буковый - гора Семи родников - БТА Транспорт. Республика Карачаево-Черкессия имеет железную дорогу, Кавказа.Протяженность сети автомобильных дорог общего пользования составляет 3347,2 км, в том числе: автомобильных дорог федерального значения - 345,2 км и автомобильных дорог регионального значения - 1612, перевозимых грузов и 80% перевозки пассажиров в республике34.

Существует несколько вариантов, как можно добраться до КарачаевоЧеркессии: каждый выбирает наиболее удобный и приемлемый.

Так, одним из самых быстрых, но не дешевых считается перелет самолетом до Минеральных Вод, а затем на легковом автомобиле или микроавтобусе до нужного отеля. От аэропорта можно взять такси или ждать рейсовый автобус (нужно будет делать пересадку в Теберде, и снова либо такси, либо рейсовый автобус). Такси рекомендуется заказывать заранее, идеальное решение –приедет машина гостиницы, в которой турист решил остановиться. В любом случае, цены и другие нюансы гораздо удобнее обсудить по телефону, находясь еще дома.

Менее затратный вариант – это поездка по железной дороге, поезд идет до Минеральных Вод, Невинномысска, Нальчика или Черкесска. После прибытия на ж/д вокзал можно отправиться либо на автобусную станцию, либо сесть в такси, то есть те же самые действия, что и при перелете (пересадка в Теберде).

Переезд на автобусе — достаточно дешевое удовольствие, тем более прокатиться непосредственно до самого поселка Домбай. Большинство индивидуальные маршруты.

В зимний сезон по выходным из Минеральных вод до Домбая следует рейсовый автобус: выезд из Минеральных Вод в 16 часов в пятницу и в http://www.kchr.ru/left_menu/social_sphere/youth/youth8/ субботу, из Домбая – в субботу и в воскресенье в 9 утра. Остановка – гостиница Домбай.

Есть рейсовый автобус Теберда – Невинномысск и обратно, время отправления из Невинномысска – 10:40 каждый день.

Поездка на собственном автомобиле – это не самый худший и далеко не самый дорогой вариант путешествия. В принципе, дороги неплохие, да и обстановка не сильно напряжена. Возможный маршрут следования: МоскваРостов-на-Дону-Невинномысск-Черкесск-Теберда-Домбай. Заранее нужно подготовить деньги для оплаты пошлины за проезд по Тебердинскому заповеднику (оплата на выезде из Теберды). Средняя стоимость такси из Минеральных Вод до Домбая: легковой автомобиль – 2 000-2 500 рублей (независимо от числа пассажиров), микроавтобус – 3 000-3 500.

Гостиницы. В курортных поселках Карачаево-Черкесии работает особенно популярны гостиницы Домбая, самого большого горнолыжного курорта. На расстоянии всего 23 км от Домбая находится Теберда, и желающие покататься на горных лыжах со склонов Домбая, могут остановиться в гостиницах и отелях в Теберде.

Летом самая высокая посещаемость у курорта Архыз, поэтому в теплое время года гостиницы и базы отдыха Архыза наиболее заполнены.

Рассмотрим состояние гостиничной сферы крупных курортных центров Карачаево-Черкесской Республики.

Домбай. Гостиницы Домбая работают круглогодично, принимая туристов со всей России и иностранных граждан, для этого необходимо заранее забронировать номер, но телефону или онлайн. Средняя стоимость размещения на Домбае – 2500 руб. за номер в сутки.

РАТА-новости. EnglishDigest//Режим доступа: http://www.ratanews.ru/news/news_11112013_5.stm В таблице 2.1. основные гостиницы Карачаево-Черкессии, которые зарекомендовали себя как наилучшие варианты размещения и соотношения цена-качество.

Таблица 2.1. Основные гостиницы Карачаево-Черкессии Каприз Гостиница Арючат Отель Снежный Барс Домбай Ростов.ru Архыз. В Архызе находится несколько крупных пансионатов, которые предлагают туристам все категории номеров – от стандартных до 3комнатных «люксов» с каминным залом. Это пансионат «Луч», «Энергетик», «база отдыха МВД», отель «Андромеда» (Нижний Архыз) и гостиничнооздоровительный комплекс «Адиюх-Пэлас». В этих пансионатах есть все возможности и для индивидуального, и для корпоративного отдыха:

банкетный зал, возможность приглашения артистов и т. д.

Кроме того, в Архызе еще с советских времен действуют турбазы – «Архыз», «Нарат» и другие. Во многих из них проведен капитальный ремонт, постоянно появляются дополнительные услуги для туристов.

В последние годы Архыз стал популярным курортом для всех, кто любит отдых в горах. В связи с этим появились небольшие гостиницы, и сдача в наем комнат в частном секторе.

2.3. Ресурсы гастрономического туризма Карачаево-Черкесской При разработке гастрономического тура необходимо не только рассмотреть кулинарные традиции республики Карачаево-Черкессия, но и туристскую инфраструктуру. В таблице 2.3 приведены данные деятельности коллективных средств размещения в 2013 году. Статистическая информация по субъектам Российской Федерации за 2012 год //Режим доступа: http://www.russiatourism.ru/rubriki/-1124141088/ Статистическая информация по субъектам Российской Федерации за Российская Федерация федеральный округ Ингушетия Республика Республика Осетия - Алания Как видно из данной таблицы, Карачаево-Черкесская Республика по числу гостиниц и аналогичных средств размещения делит второе местос Республикой Дагестан после Кабардино-Балкарской Республики. При этом высокие показатели у Карачаево-Черкессии по объему платных услуг гостиниц и аналогичных средств размещения.

Министерство Карачаево-Черкесской Республики по туризму и курортам.

Цели министерства:

комплексное развитие туризма и курортов Карачаево-Черкесской Республики, рациональное использование ее природно-климатических и туристскорекреационных ресурсов, создание современного высокоэффективного и конкурентоспособного туристического и санаторно-курортного комплекса, обеспечивающего широкие возможности для наиболее полного удовлетворения потребностей населения республики, Российской Федерации и иностранных граждан в отдыхе и туризме санаторно-курортном лечении, увеличение доходной части бюджетов всех уровней.

Республики по туризму и курортам представлена на рисунке 2.2.

Отдел развития туристскоОтдел реализации целевых Отдел финансоворекреационного комплекса и Рисунок 2.2. структура управления Министерством Карачаево-Черкесской Руководитель Министерства осуществляет руководство деятельностью возложенных на Министерство задач и функций. Работа Министерства Карачаево-Черкесской Республики по туризму и курортам в 2013 году была насыщенной и плодотворной. Были проведены специальные мероприятия. О них подробнее.

В феврале 2013 г. на курорте Домбай проведен Кубок России по фрирайду, в котором приняли участие более 70 спортсменов из разных регионов Российской Федерации. Мероприятие освещалось представителями 9 организаций различных средств массовой информации (телевизионные, электронные и печатные СМИ) с общим охватом аудитории порядка 2 млн.

человек. Главными целями проведения вышеуказанного мероприятия были:

республики;

популяризация занятия фрирайдом на Домбае среди населения РФ для увеличения числа прибытий туристов в КЧР;

привлечение дополнительных туристов в этот регион.

В апреле, на базе ежегодного сноуборд лагеря, проводившегося на Чемпионат Карачаево-Черкесской республики по сноуборду. В нем приняло участие более 2000 спортсменов - сноубордистов с большинства регионов Российской Федерации. Мероприятие освещалось представителями организаций различных средств массовой информации (телевизионные, электронные и печатные) с общим охватом аудитории порядка 6 млн.

человек. Главными целями проведения вышеуказанного мероприятия были:

республики;

Положение о Министерстве //Режим доступа: http://tourismkchr.ru продление горнолыжного сезона на курорте Домбай;

популяризация занятия сноубордом на Домбае среди населения Российской Федерации;

привлечение дополнительных туристов в этот регион с целью увеличения числа прибытий туристов в КЧР.

В июне в г. Курорт-Теберда проведен Чемпионат республики по спортивному туризму, в котором приняли участие 66 спортсменов.

Мероприятие освещалось республиканскими средствами массовой информации с охватом населения всей Карачаево-Черкесии. Основной целью проведения вышеуказанного мероприятия являлось пропаганда и популяризация занятий спортивным туризмом среди населения КЧР.

В сентябре на курорте Домбай были проведены мероприятия посвященные всемирному Дню Туризма, состоявшие из спортивно-массовых мероприятий и торжественной части с награждением почетными грамотами и ценными призами субъектов туристского комплекса республики внесшими наибольший вклад в развитие отрасли (средства размещения туристов, инструктора горного и горнолыжного туризма, экскурсоводы, канатные дороги и др.). Целью проведения вышеуказанного мероприятия было поднятие престижа туристской отрасли КЧР.

Все вышеприведенные мероприятия способствовали популяризации экстремальных видов спорта, развитию туристской инфраструктуры региона, привлечению большого числа туристов, а, следовательно, и привлечение инвестиций.

Именно в данном направлении министерство ведет активную работу, ведь без привлечения инвестиций даже самый привлекательный регион не станет популярным у туристов, без строительства туристской инфраструктуры.

Таким образом, министерство обеспечивает приток инвестиций в развитие туризма. Но и этого недостаточно для процветания региона, как центра туризма на Кавказе. Для этого необходимы квалифицированные работники сферы туризма и гостеприимства. И в этом направлении активно работает министерство.

Так, государственным учреждением дополнительного образования «Школа по подготовке инструкторов горного туризма» осуществлен выпуск 27 слушателей по курсу горно-пешеходный туризм и 25 слушателей по курсу горнолыжный туризм. В настоящее время выпускники школы успешно работают на всех курортах республики, предоставляя качественные услуги туристам, что позитивно отражается на имидже туристского комплекса и повышает общий уровень сервиса.

В соответствии с Постановлением Правительства КарачаевоЧеркесской Республики от 25.12.2012 года «Об утверждении официальных туристских маршрутов Карачаево-Черкесской республики» в 2013 году начато, и продолжается на текущий момент, описание, вышеуказанных маршрутов в текстовом и фотографическом формате, с целью дальнейшего их продвижения на рынок, как одной из главных составляющих летнего туристского продукта Карачаево-Черкесии.

Госкомспортом Карачаево-Черкесской Республики начата разработка маркетингового плана туристской отрасли республики, который, как и Концепция развития туризма, разработанная в 2005 году, является одной из главных основ при формировании программы развития туризма в КарачаевоЧеркесии. Популяризация исторического наследия Карачаево-Черкесии включает в себя разработку проектов по маршрутам, пролегающим в районе ущелий, древних городищ, мест боевых сражений в целях военно-патриотического воспитания. Также в приоритете памятники средневековья, древнейшие христианские храмы.

ТУРИСТИЧЕСКИЕ МАРШРУТЫ КАРАЧАЕВО-ЧЕРКЕССИИ БУДУТ ПОПУЛЯРИЗОВАНЫ//Режим

Что касается кулинарных традиций республики, то отметим, что кухни населяющих эту автономную область карачаевцев, черкесов, осетин, абазинцев, ногайцев и других народностей, в основном, очень сходны, они объединены в единое кулинарное направление, характерное для всех народов Северного Кавказа.

Знакомство с кухней Карачаево-Черкесии будет неполным, если, отправившись в гастрономический тур в республику, туристы не попробуют адыгейский сыр, хычины и загадочное джедлибже. Всего несколько ресторанов Карачаево-Черкессии предоставляют мастер-классы по приготовлению традиционных черкесских блюд. Среди них такие рестораны, как:

Ресторан «Арючат» Домбай, (рядом с вантовым мостом и нижней станцией маятниковой КД) Кухня: национальная, европейская. Ресторан и гостиница «Арючат» находятся в долине реки Аманауз, в 20 м от канатной дороги. В этом ресторане «Арючат» отдыхающие могут отведать блюда европейской и национальной кухни. Ресторан оформлен в рустикальном стиле. Ресторан расположен в 2-х уровнях (2 зала), из его окон открывается великолепный вид на долину реки Аманауз.

Ресторан «Музей», Домбай — это находка для гурмана и отражение европейской культуры потребления пищи. Ведь именно здесь можно найти гармоничное сочетание вкусных и сбалансированных блюд и атмосферы, духа Европы 20-30гг. В зале поистине музейные ценности – вещи, сувениры и прочие штучки из Европы, так что все воспринимается понастоящему.

«Националь» ресторан. Домбай, кухня: европейская, осетинская, здесь представлены Европейская и Кавказская кухни. Самые популярные блюда это шашлыки из баранины, национальные пироги и речная форель, которые должен попробовать каждый, кто отдыхал в Домбае.

Домбай, кафе «У Зули». Адрес: Домбай, напротив кафе «Каскад», перед гостиницей «Националь». Время работы: с 9-00 до 24-00. Кухня:

национальная, европейская. Кафе «У Зули» - одно из самых популярных кафе в Домбае. Находится оно в центре поселка у нарзанного источника. Здесь гостей ждут изысканные блюда национальной и европейской кухни.

европейская. Сопутствующие услуги: бардовские вечера.

В Архызе туристы рекомендуют по дороге от центральной улицы к Пансионату "Энергетик" по правой стороне посетить жилой дом, где находится кафе «Кибик». Несмотря на непрезентабельный вид, там замечательно готовятвкуснейшиенациональные по адекватным ценам (лагман, хычины отличные), жаль только шашлык не делают.

Туристов в Карачаево-Черкессии приятно порадует и стоимость блюда национальной кухни в меню местных ресторанов. Цены на порцию в меню колеблются от 200 до 300 рублей. В принципе в меню все блюда в этой ценовой категории, может, что-то будет дороже, что-то дешевле. Например, пользуется успехом сохта — это колбаса из требухи и жира.

Мастер-классы в национальных ресторанах Карачаево-Черкессии позволят туристам:

научиться отличать по внешнему виду и вкусу настоящие продукты, необходимые для традиционных кавказских блюд;

узнать, где в республике можно приобрести тот или иной продукт гарантированного качества и не слишком дорого;

научиться готовить классические кавказские блюда, которые легко войдут в ежедневный рацион всей семьи.

Блюдо номер один, которому стоит научиться туристам— это джедлибже. Оно отличается своейполикультурностью. Блюдо готовят не только черкесы, но и абазины, кабардинцы и адыги. Без джедлибже не обходятся ни праздники, ни свадьбы, ни похороны. Народы Северного Кавказа много спорят об исторической принадлежности блюда. национальной черкесской колбасы – сохта. На Кавказе в честь праздника принято резать барана. Основная часть мяса идет на шашлыки, супы и прочее. Однако можно найти применение и тому, что чаще всего выбрасывают, — потрохам. В Карачаево-Черкесии готовят из них наивкуснейшую колбасу – сохта. Ни одно застолье в Карачаево-Черкесии не обходится без хычинов.

Они занимают свое почетное место в меню национальной кухни республики.

Высшим проявлением гостеприимства считается, когда хозяйка зовет на хычины. Традиционно пироги делают с мясной начинкой. Лепешки для хычинов очень тонко раскатываются, жарятся на раскаленной сковороде и щедро смазываются сливочным маслом.Хычины сейчас можно встретить с чем угодно — и с картошкой, и с сыром и зеленью. Все, опять же, на вкус и фантазию хозяйки.

Айран — самый почитаемый и любимый напиток в КарачаевоЧеркесии. В республике в его честь даже устраивают масштабные межрегиональные фестивали и выпускают книги о его пользе для здоровья. В прошлом году на одном из праздников кулинары презентовали айран, заквашенный в чане емкостью 350 л.

Не менее любимы рассольные сыры. Широко употребляется айран, национальные блюда можно попробовать в ресторанах, кафе крупных городов и курортных поселков Карачаево-Черкессии, а также на фермерских хозяйствах.

Путешествие в страну гор//Режим доступа: http://strana.ru/places/ Особенности кухни Карачаево-Черкессии//режим доступа: http://supercook.ru/ussr-f/ussr-f-52.html Краткие выводы по главе. В России гастрономический туризм представлен в основном в республиках и краях, таких как Краснодарский, Ставропольский, Алтайский, Республика Калмыкия, Татарстан. В странах СНГ туры предлагаются в Грузию, Украину, Узбекистан, Армению.

Особенно популярным направлением является Кавказ, эта кухня богата своими кулинарными традициями, известными во всем мире.

Гастрономические туры в республики Кавказа пока остаются делом самостоятельного туризма, либо это VIP-туры относящиеся к высокой ценовой категории. Таким образом, разработка туров в такие республики, как: Кабардино-Балкарская Республика, Карачаево-Черкесская Республика, Республика Дагестан, Ингушетия, Северная Осетия – Алания, Чеченская Республика (Чечня) может стать перспективным направлением развития внутреннего и въездного туризма, способствовать развитию туристской инфраструктуры в этих республиках, развитию сельского хозяйства, местных ремесел. В этом плане особенно привлекательна Карачаево-Черкесская республика, как давно зарекомендовавшая себя как всесоюзная здравница, гостеприимный и живописный край.

РАЗРАБОТКА ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРА ПО

КАРАЧАЕВО-ЧЕРКЕССКОЙ РЕСПУБЛИКЕ

Второй важной составляющей при разработке туристского маршрута, является подбор транспортных средств. Ведь способ передвижения по маршруту во многом определяет его привлекательность и коммерческую эффективность. Основная сложность в данном вопросе – это поиск компромисса между надежностью, комфортом транспорта и себестоимостью его применения. Тоже самое относится и к условиям проживания.

В разработке тура будем руководствоваться методикой, предложенной Ефремовой М.В. При разработке туристского маршрута следует соблюдать главный принцип – цель путешествия41. В нашем случае – это организация поездки туристов, желающих изведать традиционные блюда КарачаевоЧеркесии и научиться их готовить самостоятельно.

Таким образом, в качестве пунктов туристского маршрута нужно выбирать те места, где можно попробовать национальную кухню в особенной национальной обстановке и где можно научиться ее готовить.

Данная программа рассчитана на группу в 8-10 человек, так как, по мнению экспертов Международной ассоциации гастрономического туризма, такое количество человек в группе оптимально для проведения мастерклассов, создания незабываемой атмосферы национальной кухни.

Целевой потребитель данного тура – это:

Ефремова, М.В. Основы технологи туристского бизнеса: учебник / М.В. Ефремова. - М., 2009. - 190 с.

истинные гурманы, для которых хорошее блюдо – что-то большее, чем просто еда;

гастрономическое путешествие предназначено для людей, чей бизнес непосредственно связан с приготовлением и употреблением пищи – повара, рестораторы, сомелье, дегустаторы, ресторанные критики;

представители туристических компаний, стремящиеся расширить свой бизнес и начать продавать гастрономические туры.

Принять участие в разрабатываемом туристском маршруте могут как жители республики, других городов России, так и русскоговорящие иностранцы.

потребителей данного тура – это люди, желающие попробовать кухню Карачаево-Черкесской Республики и научиться готовить основные национальные блюда.

Уникальность разрабатываемого тура состоит в том, что туристы, наслаждаясь первозданной красотой природы Северо-Кавказской республики, смогут не только попробовать ее национальные блюда, но и научиться их готовить самостоятельно, купить все необходимые для этого продукты и посуду. Аналогов данного тура в республике нет, все существующие туры направлены на активный отдых в горах, либо посещение местных архитектурных достопримечательностей, а в разрабатываемом туре сочетаются и посещение горной местности, и архитектурных достопримечательностей со знакомством с национальной кухней.

Данный маршрут рассчитан для туристов, прилетающих самолетом или поездом в Минеральные воды, далее трансфер по программе:

Вокзал/аэропорт Минеральные Воды – г.Черкесск – ст.Зеленчукская – Нижний Архыз - Архыз – Теберда – Домбай – Минеральные Воды.

Общая протяженность маршрута: 578 км.

Вид транспорта – мини автобус.

Размещение – Отель Архыз «Красная Скала»(3 ночи), Отель Домбай «Арючат» (2 ночи) Питание в отеле – завтраки.

Тип маршрута – линейно-кольцевой.

Продолжительность – 6дн./5 ночей.

Устав от вереницы серых будней, шумных улиц, автомобильных пробок и городского равнодушия, остается только одно - все бросить и уехать в страну гор и дикой природы. «Красоту гор не описать словами… тут либо влюбишься с первого взгляда, либо останешься равнодушным навсегда…» - так говорят о Кавказе. А еще говорят, что на Кавказе самый радушный и гостеприимный народ, где с открытой душой и широким застольем встречают гостя, наливают полные бокалы вина и жарят шашлык из свежайшего мяса, и это еще не все… Попробовав национальную кухню, хочется увезти частичку кавказской души с собой, чтобы и дома хранить то тепло, которое ощущаешь в горском доме. А какие еще нужны аргументы, чтобы поехать на Кавказ? Скорее пакуем чемоданы и в дорогу!

1 день: 10:00 Прибытие в Минеральные Воды.

10:30 Трансфер в Черкесск.

11:00 Обзорная экскурсия по городу, участие в городском празднике, знакомство с традициями Черкесска.

12:00 Трансфер на ферму п. Даусуз.

Мастер-класс в сельском доме, гостей ждет урок приготовления мяса для настоящего карачаевского шашлыка, обучение основам жарки шашлыка на тандыре. После чего обед - традиционный шашлык из черных коз, айран, традиционные пироги, приготовленные в печи и целебный чай из горных трав зарядят бодростью на весь дальнейший маршрут.

18:00 После размещения в гостинице туристов ждет ужин в ресторане п.Архыз с национальными блюдами.

20: 00 выступление Карачаево-Черкесского танцевального коллектива.

2 день: Архыз 8:30 Завтрак.

9:30После завтрака в гостинице – прогулка по прилегающим к поселку долинам. Можно начать с посещения главного винодельческого хозяйства п. Архыз, где туристы смогут отведать вино из ежевики, персиковый коньяк и традиционные вина Кавказа. После дегустации туристы отправятся в местечко Новый Архыз, где посетятГородище 8-12 веков.

14:00 Обед в местном кафе, где туристы научатся готовить настоящийхинкель карачаевский (суп молочно-овощной) и торта – курица по-ногайски в тандыре. Тандыр - восточная керамическая печь для приготовления шашлыка, мяса, птицы, рыбы, самсы, лепшек, овощей.

Блюда, приготовленные в тандыре, отличаются особым вкусом.

16:00После коллективов, воссоздающих сцены из сражений, наездники покажут свое мастерство. Возвращаемся домой под вечер.

18:30 Ужин в местном ресторане, гостям предложат различные овощные блюда, рагу, солянки, дегустация травяных чаев и горного меда с местных пасек.

3 день. Архыз. 8:30 Завтрак.

9:30После завтрака в гостинице – гостям предлагается конная прогулка в горы, где туристов познакомят с местной флорой, если повезет и фауной, опытный гид-экскурсовод расскажет много легенд о Северном Кавказе, все туристы смогут загадать желание у водопада и напиться чистейшей воды Архыза, знаменитой по всему миру своими целебными свойствами.

14:00 Обед в местном кафе «Кибик»Здесь туристов ждет третий мастер-класс – Приготовление различных видов хычинов в ресторане Архыза. Все продукты поставляются из местных фермерских хозяйств, выращивающих овощи, фрукты, скотину в экологически чистом районе.После мастер-класса предоставляется свободное время, туристы могут купить понравившийся мед, вино, коньяк или посуду.

18:30 Ужин в местном ресторане, гостям предложат различные блюда из сыра, творога, выпечка из разных видов теста.

20:00 - 21:00 Вечером всем туристам предлагается отправиться в сауну и джакузи.

4 день. Теберда-Домбай8:30 Завтрак.

9:30 Освобождение номеров. Туристам на прощание преподносят местные сувениры, пожелают счастливого пути.

10:00К гостинице подается автобус и туристы отправляются в заповедник «Теберда». Переезд (1 час).

12:00У входа в заповедник туристов встречает экскурсовод и рассказывает о правилах посещения заповедника, о том, что туристы могут здесь увидеть, что рекомендуется приобрести в качестве сувенира, о том, что туристы могут сделать пожертвование в фонд сохранения Кавказской природы. Начинается экскурсия по заповеднику, здесь туристы увидят животных в естественной среде их обитания: архары, туры, горные козы, волки, горностаи, выдры и многие другие.

14:30 Обед в кафе заповедника на свежем воздухе. Здесь туристы отведают знаменитые картофельные дзырдзы, овощи на гриле, кукурузные лепешки с хрустящей корочкой, различные наливки и настойки. Переезд в гостиницу п.Домбай.

17:30 Заселение.

Перед ужином гид проведет туристов по окрестностям поселка, прогулка на канатной дороге в годы, обзорная экскурсия с вершин гор на долину Домбая.

18:00 Четвертый мастер-класс - приготовление колбасы Сохта в ресторане Домбая «У Зули», мастер-класс преподает сама хозяйка кафе.Ужин в кафе «У Зули».

21:00 Приветственное шоу творческого коллектива.

8:30 Завтрак в ресторане гостиницы.

9:30 Свободное время, туристы могут покататься на лошадях, верблюдах, ишаках, посещение местной фермы в горах.

11:00Пятый гастрономический мастер-класс, который будет проходить в ресторане «Дом Хлеба» (ПурисСахли). Лучшие черкесские повара-пекари научат печь настоящийчеркесский хлеб в огромнойпечи - тоне, готовить лобиани.

14:00 Обед в том же ресторане.

15:00 Прогулка по Домбаю, туристы могут приобрести косметические средства из местных ингредиентов (маски, бальзамы, кремы, соли для ванн и т.д.).

16:30 Далее туристовждет шестой гастрономический мастер-класс, который будет посвящен адыгейской кухне, лучшие повара будут учить готовить купаты, курицу в соусе баже, лобио и другие блюда адыгейской кухни.

19:00 Ужин в ресторане «Аюрчат».

Вечером, по желанию, посещение бань с минеральной водой.

6 день. Домбай.8:30 Завтрак.

9:30После завтрака в гостинице, туристы освобождают номера и едут в п. Новый Карачай на местный рынок, с гидом экскурсоводом они могут купить пряности, травяной чай, посуду, текстиль, произведенные местными ремесленниками и другие предметы интерьера.

14:00 Трансфер в Минеральные воды (аэропорт/вокзал).

Данная программа предназначена для путешествия в летний сезон, так как имеет ярко выраженную экскурсионную направленность, в зимний сезон, гастрономический тур можно совмещать с катанием на горных лыжах Домбая и Архыза.

Рисунок 3.1. Основные пункты маршрута гастрономического тура Город Черкесск.Город расположен в Предкавказье, на правом берегу реки Кубань. В городе есть красивейший Собор, огромнейший парк культуры и отдыха. Долгое время он был в заброшенном состоянии, но сейчас полностью отремонтирован. Открытие после ремонта состоялось несколько месяцев назад. Вход в парк украшает огромная стела дружбы народов. На площадке возле стелы в теплое время года еженедельно по средам устраиваются черкесские национальные игрища "Адыгэджэгу".

Красивейшее зрелище. Парни и девушки собираются в круг и под аккомпанемент национальных музыкальных инструментов исполняют старинные черкесские танцы, играют, веселятся.

На открытие и закрытие сезона подобных игрищ неподалеку от танцующей молодежи накрывают столы с традиционными национальными блюдами и напитками. Здесь можно попробовать такие национальные блюда, как: сохта, шашлык по-карачаевски, шорпа из вяленого мяса, хычин с различными начинками.42 (рис.3.2.) Рисунок 3.2. Достопримечательности г. Черкесск По пути в ст. Зеленчукская можно посетить частное фермерское хозяйство в послке Даусуз (рис.3.3.). Здесь несколько семей объединились для разведения коз, овец и лошадей. Здесь в теплой домашней атмосфере гостям предложат мастер класс по приготовлению уникального шашлыка из черных коз, приготовляемогона свежем воздухе, чай из горных трав, укрепляющий здоровье перед долгим путешествием в КарачаевоЧеркессию.43 Семья бережно хранит традиции своих предков, исполняя национальные песни, танцы.

Черкесск и его достопримечательности//Режим доступа: http://cherkessk.sutochno.ru/gorod Первый гастрономический путеводитель по странам Содружества - "ТУРИЗМ & КУХНЯ".//режим доступа: http://www.restoran-life.ru/tour.html Станица Зеленчукская. Станица Зеленчукская образована 1 мая 1859 года за счт земельных угодий станиц Сторожевой и Кардоникской.

Название получила по реке Большой Зеленчук. В станице 2 православные церкви, 2 мечети, также имеются баптистские и другие храмы. Станица является центром Южного Карачаево-Черкесского благочиннического округа.

По пути из станицы Зеленчукская до поселка Архыз мы заезжаем в историко-культурный заповедник Городище VIII-XII вв. и башня Адиюх. Башня Адиюх расположена в Хабезском муниципальном районе, в км юго-западнее аула Хабез, на высоком берегу реки Малый Зеленчук, в устье балки Адиюх. Городище VIII-XII веков типологически сравнимо с ранними поселениями, созданными в труднодоступных местах без дополнительных укреплений. Единственным архитектурным памятником, находящимся в настоящее время на площади городища Адиюх, является монументальная боевая башня XVIII в. На е месте некогда стояла более древняя башня, построенная аланами (рис.3.4.).

Нижний Архыз Нижне-Архызский историко-архитектурный и археологический комплекс был открыт в 1977 г. на базе трх крестовокупольных храмов X–XI вв. Общая площадь Нижне-Архызского комплекса с охранной зоной составляет 795,4 га. Памятников, аналогичных данному объекту по возрасту и многослойности культуры, в России больше нет.

Уникальность и историко-культурная значимость данного комплекса обусловлена многими моментами.