МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Факультет перерабатывающих технологий

УТВЕРЖДАЮ

Декан факультета перерабатывающих технологий доц. Решетняк А.И.

"_"_2011 г.

Рабочая программа дисциплины (модуля) Пищевая химия (Наименование дисциплины (модуля) Направление подготовки 260100.62 Продукты питания из растительного сырья Профиль подготовки _- Квалификация (степень) выпускника Бакалавр Форма обучения очная, заочная (очная, очно-заочная и др.) Краснодар 1. Цели освоения дисциплины Целями освоения дисциплины (модуля) «Пищевая химия» являются подготовка специалистов пищевой промышленности, способных на современном научнотехническом и практическом уровне управлять производством, вырабатывать и анализировать пищевую продукцию из растительного сырья, соответствующую требованиям международных и национальных стандартов, обладающей высокой физиологической и пищевой ценностью, способную конкурировать на рынке с зарубежными аналогами.

2.Место дисциплины в структуре ООП бакалавриата Дисциплина «Пищевая химия» относится к дисциплинам базовой части профессионального цикла Б 3.9 ООП. Предшествующее изучение студентами цикла общеобразовательных и общеинженерных дисциплин, а также теоретических дисциплин по органической химии, биохимии, товароведению растительного сырья, является той базой, на которую опирается изложение данной дисциплины. Усвоение теоретического материала лекций, закрепление знаний при выполнении лабораторных работ, участие в научных исследованиях обеспечат необходимую подготовку специалистов для практической деятельности на предприятиях. Данная дисциплина является основой для выполнения научно-исследовательской работы или диссертации бакалавра.

3 Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины (модуля) «Пищевая химия».

Процесс изучения дисциплины «Пищевая химия» направлен на формирование следующих компетенций:

а) общекультурные (ОК):

— владеть культурой мышления, быть способным к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения (ОК-1);

— уметь логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь (ОК-2);

— готовностью к кооперации с коллегами, работе в коллективе (ОК-3);

— уметь использовать нормативно-правовые документы в своей деятельности (ОКстремиться к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства (ОКуметь критически оценивать свои достоинства и недостатки, намечать пути и выбрать средства развития достоинств и устранения недостатков (ОК-7);

— осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладать высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности (ОК-8);

— способностью работать с информацией в глобальных компьютерных сетях (ОКб) профессиональные (ПК):

— способностью определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологических процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства (ПК-4);

— готовностью обеспечивать качество продуктов питания из растительного сырья в соответствии с требованиями нормативной документации и потребностями рынка (ПКспособностью изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по тематике исследования (ПК-13).

В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

а) знать:

- основные химические компоненты сырья, их роль в различных технологических процессах;

биохимические процессы, происходящие в растениеводческом и животноводческом сырье при хранении и переработке - влияние внешних факторов и условий проведения технологических процессов на сохранение потребительских свойств и качества пищевой продукции.

б) уметь:

оценивать качество и технологическую пригодность сельскохозяйственной продукции для различных направления использования – хранения и переработки.

в) иметь представление:

об основных методах выделения, модификации, идентификации и исследования химических компонентов пищевых продуктов.

В ходе обучения применяются следующие формы учебного процесса: лекции и лабораторно-практические занятия, самостоятельная внеаудиторная работа. В качестве метода проверки знаний будет практиковаться устный и письменный опрос студентов, тестирование.

По итогам изучаемого курса студенты сдают экзамен.

4. Структура и содержание дисциплины (модуля) «Пищевая химия»

Общая трудоемкость дисциплины составляет 5 зачетных единиц 180 часов.

п/п Введение в химию пищи и питание человека.

Предмет и задачи курса.

истощения.

Белковые вещества. Роль белков в питании. Проблема Биологическая ценность белков. Строение пептидов.

пептидов. Основные группы пептидов.

Новые формы белковой продуктов питания белками технологическом потоке производства продуктов питания Реакции дегидратации и термической деградации.

коричневых продуктов.

Окисление в альдоновые, дикарбоновые и уроновые брожения.

Гидрофильность, связывание ароматичнеских продуктов неферментативного потемнения и пищевого олигосахаров. Структурнофункциональные свойства полисахаридов Реакции ацилглицеринов в пищевом производстве и пищевых продуктах (гидролиз, переэтерификация, гидрирование, окисление).

Превращения липидов при хранении и переработке пищевых продуктов.

Методы выделения и анализа липидов.

технологических процессах и способы их сохранения ферменты. Ферментативные методы анализа пищевых продуктов определения. Активность воды и стабильность пищевых продуктов.

Изотермы сорбции. Влияние активности воды на скорость реакций в пищевых продуктах и рост микроорганизмов.

5. Образовательные технологии В соответствии с требованиями ФГОС ВПО по направлению подготовки 260100.62 Продукты питания из растительного сырья», реализация компетентностного подхода предусматривает широкое использование в учебном процессе активных и интерактивных форм проведения занятий (компьютерных симуляций, деловых и ролевых игр, разбор конкретных ситуаций, психологические и иные тренинги) в сочетании с внеаудиторной работой с целью формирования и развития профессиональных навыков обучающихся.

Дискуссия - форма учебной работы, в рамках которой студенты высказывают свое мнение по проблеме, заданной преподавателем. Проведение дискуссий по проблемным вопросам подразумевает написание студентами эссе, тезисов или рефератов по предложенной тематике.

Дискуссия групповая - метод организации совместной коллективной деятельности, позволяющий в процессе непосредственного общения путем логических доводов воздействовать на мнения, позиции и установки участников дискуссии. Целью дискуссии является интенсивное и продуктивное решение групповой задачи. Метод групповой дискуссии обеспечивает глубокую проработку имеющейся информации, возможность высказывания студентами разных точек зрения по заданной преподавателем проблеме, тем самым, способствуя выработке адекватного в данной ситуации решения. Метод групповой дискуссии увеличивает вовлеченность участников в процесс этого решения, что повышает вероятность его реализации.

Данный комплекс методов обучения используется в учебном процессе при проведении лабораторных занятий.

Доклад (презентация) - публичное сообщение, представляющие собой развернутое изложение определенной темы, вопроса программы. Доклад может быть представлен различными участниками процесса обучения: преподавателем, приглашенным экспертом, студентом, группой студентов.

Доклады направлены на более глубокое изучение студентами лекционного материала или рассмотрения вопросов для дополнительного изучения.

Данный метод обучения используется в учебном процессе при проведении курса лабораторных занятий по следующим темам: Цветные реакции на белки и аминокислоты, Превращение белков при переработке сырья.

Интерактивные методы обучения - методы обучения, при которых сам процесс передачи информации построен на принципе активного двухстороннего взаимодействия преподавателя и студента. Он предполагает большую активность студента, его творческое переосмысление полученных сведений. Основные критерии интерактивной модели обучения:

возможность неформальной дискуссии, свободного изложения материала, наличие группповых заданий, которые требуют коллективных усилий, инициативность студента, постоянный контроль во время семестра, выполнение письменных работ. Интерактивные методы включают: метод презентации, дискуссии, метод текущего контроля, метод тестирования и др.

Данный комплекс методов обучения в настоящее время находится в разработке.

Исследовательский метод обучения - организация обучения на основе поисковой, познавательной деятельности студентов путем постановки преподавателем познавательных и практических задач, требующих самостоятельного творческого решения. Сущность исследовательского метода обучения обусловлена его функциями. Метод организует творческий поиск и применение знаний, является условием формирования интереса, потребности в творческой деятельности, в самообразовании.

Основная идея исследовательского метода обучения заключается в использовании научного подхода к решению той или иной учебной задачи. Работа студентов в этом случае строится по логике проведения классического научного исследования с использованием всех научно-исследовательских методов и приемов, характерных для деятельности ученых.

Основные этапы организации учебной деятельности при использовании исследовательского метода:

Данный комплекс методов обучения используется в учебном процессе при выполнении студентами лабораторного практикума.

Пост-тест - тест на оценку, позволяющий проверить знания студентов по пройденным темам.

Данный метод обучения используется в учебном процессе при проведении тестирования с использованием аттестационного педагогического измерительного материала для оценки качества знаний студентов по дисциплине.

Используется на лабораторных занятиях по всем темам дисциплины.

Мультимедийные средства - при чтении лекций – находится в стадии разработки.

Удельный вес занятий, проводимых в интерактивных формах, определяется главной целью (миссией) программы, особенностью контингента обучающихся и содержанием дисциплины, и в целом в учебном процессе составляет не менее 20% аудиторных занятий, что определяется требованиями ФГОС с учетом специфики ООП.

6. Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины.

Виды и объём самостоятельной работы 2. Подготовка рефератов по индивидуальным заданиям Реферат - защита Задания для самостоятельной работы:

Перечень вопросов для самостоятельной работы студентов Наименование разделов, тем Белковые вещества Белки пищевого сырья. Белки злаковых культур.

субъединичный состав глютенина, их значения для определения хлебопекарных достоинств пшеницы.

Вода в пищевых системах Физические и химические свойства воды и льда.

1. Эндогенные ферментные системы - важнейшая составная часть биологического 2. Общие свойства ферментов.

3. Роль ферментативных процессов при разрушении клеточной структуры.

4. Окислительно-восстановительные ферменты (липоксигеназа, пероксидаза). Их роль, механизм действия и значение при хранении и переработке сырья.

5. Липоксигеназа, распространение в природе. Влияние на качество пшеничного хлеба.

6. Гидролитические ферменты (эстеразы, гликозидазы, протеазы, липазы, амилазы), свойства и роль в превращениях основных компонентов пищевого сырья.

7. Протеолитические ферменты, виды, свойства и роль в регуляции действия амилаз.

Кислые, нейтральные и щелочные протеазы, свойства и принципы выделения.

8. Применение ферментов в пищевой технологии. Иммобилизованные ферменты.

9. Ферментативные методы анализа пищевых продуктов.

10. Физические и химические свойства воды и льда.

11. Свободная и связанная влага в пищевых продуктах, методы ее определения.

12. Взаимодействие вода - растворенное вещество (взаимодействие с ионами, ионными и неполярными группами, взаимодействие при помощи водородных связей).

13. Активность воды и стабильность пищевых продуктов. Изотермы сорбции.

14. Влияние активности воды на скорость реакций в пищевых продуктах и рост микроорганизмов. Пищевые продукты с высокой промежуточной и низкой влажностью.

15. Процессы, протекающие при хранении пищевого сырья с неразрушенной клеточной структурой.

16. Особенности локализации процессов в клетках и тканях, понятие биологического компартмента.

17. Особенности физиолого-биохимических процессов в сырье.

18. Механизмы регулирования окислительных процессов в клетке.

19. Интенсивность дыхания как интегральный показатель физиологического состояния пищевого сырья.

20. Способы регулирования интенсивности дыхания.

21. Нарушение компартмента при переработке пищевого сырья и изменения в характере протекающих процессов.

22. Роль окислительных и гидролитических процессов при переработке пищевого 23. Влияние внешней среды на химические и биохимические процессы в сырье при переработке пищевого сырья.

24. Метаболизм сахаров, аминокислот и липидов.

25. Рекомендуемые нормы потребления пищевых веществ и энергии.

26. Пищевой рацион современного человека.

Рекомендуемая литература для самостоятельного изучения отдельных тем (вопросов) для самостоятельного Белки пищевого сырья Методы анализа А.П., Траубенберг С.Е., углеводов в сырье и пищевых Кочеткова А.А. и др. Под Взаимодействие липидов с другими Пищевая химия / Нечаев компонентами сырья и А.П., Траубенберг С.Е., пищевых продуктов. Кочеткова А.А. и др. Под В.Г.Щербаков, Роль кислотного и ред. А.П.Нечаева. Издание Т.Н.Прудникова и др. – перекисного чисел при оценке 3-е, испр. – СПб.: ГИОРД, Краснодар: КГТУ, 2001, качества масел и жиров. 2004. – 604с. 102с.

Ферменты. Общие свойства Пищевая химия / Нечаев Лабораторный практикум по ферментов. А.П., Траубенберг С.Е., биохимии и пищевой химии технологии.

Иммобилизованные ферменты.

Ферментативные методы анализа пищевых продуктов.

Тестовые задания разработаны по каждой теме курса четырех типов.

Примеры тестовых заданий:

Задание № Степень обеспеченности организма необходимыми ему энергией и основными пищевыми веществами – это….

1. пищевой статус 2. нутрициология 3. качество продукции 4. цель курса пищевой химии Задание № Укажите основные задачи пищевой химии как дисциплины:

1. изучение химического состава пищевых систем;

2. изучение изменения химического состава в технологическом процессе;

3. изучение международных систем управления качеством пищевых продуктов;

4. изучение взаимосвязи структуры и свойств пищевых веществ;

5. изучение основных качественных характеристик продуктов питания;

изучение методов выделения, фракционирования, очистки и модификации пищевых веществ;

7. изучение функциональных свойств пищевых добавок;

8. изучение методов исследования пищевого сырья.

Задание № Наименьший период истощения в организме человека установлен для :

1. глюкозы 2. незаменимых аминокислот 3. натрия 5. витаминов группы В 6. железа 7. кальция Задание № Найдите соответствие между значением периода истощения и незаменимым веществом (провести линии) 1. Основные положения государственной политики в области здорового питания.

Определения: пищевой статус, продовольственное сырье.

2. Понятие пищевые продукты и их виды.

3. Незаменимые вещества в питании человека и периоды истощения их в организме 4. Пищевая химия как дисциплина. Основные вопросы и разделы дисциплины.

5. Пищевая ценность пищи и её составляющие 6. Функции белков в организме человека. Рекомендуемые нормы белка в питании человека. Биологическая ценность белков.

7. Проблема белкового дефицита, пути её решения.

8. Обмен белков в организме человека. Периоды обновления и полужизни белков.

9. Классификация пептидов в соответствии с их функциями в организме и в составе 10. Строение пептидов и белков. Физиологическая роль пептидов.

11. Характеристика основных представителей групп пептидов: пептиды токсины, нейропептиды, вазоактивные пептиды, пептиды буферы, антибиотики, гормоны и вкусовые пептиды.

12. Особенности белков плодоовощной продукции.

13. Особенности белков бобовых культур 14. Особенности белков злаковых культур.

15. Особенности белков масличных культур.

16. Особенности белков молока и мяса.

17. Классификация углеводов. Краткая характеристика и основные представители моносахаров.

18. Классификация углеводов. Краткая характеристика и основные представители полисахаридов.

19. Процессы брожения углеводов. Виды. Эффект Пастера. Практическое значение брожения.

20. Физиологическое значение углеводов (указать и охарактеризовать) 21. Усваиваемые и неусваиваемые углеводы. Основные процессы обмена углеводов в организме человека.

22. Функции углеводов в пищевых продуктах. Гидрофильность и связывание ароматических веществ 23. Превращения углеводов при производстве пищевых продуктов. Понятие глюкозного эквивалента. Виды гидролиза крахмала.

24. Превращения углеводов при производстве пищевых продуктов. Гидролиз.

Особенности гидролиза сахарозы и некрахмалистых полисахаридов.

25. Реакция дегидротации и термической деградации углеводов.

26. Функции углеводов в пищевых продуктах. Образование продуктов неферментативного потемнения и пищевого аромата, сладость углеводов.

27. Реакции образования коричневых продуктов. Карамелизация (условия, продукты, применение).

28. Структурно-функциональные свойства полисахаридов на примере крахмала.

Клейстеризация крахмала, температура клейстеризации, её условия.

29. Меланоидинообразование (реакция Майяра) – условия, этапы, особенности.

30. Окисление углеводов под действием окислителей и ферментов.

31. Характеристика основных видов модифицированных крахмалов (способ получения, особенности физических свойств, применение).

32. Основные компоненты сырого жира, свободные и связанные жиры. Пищевая ценность липидов.

33. Строение и состав липидов. Конфигурации и характер упаковки молекул в кристаллах. Цис- и транс-изомеры.

34. Превращения липидов при производстве продуктов питания – две группы реакций.

Гидролиз и переэтерификация.

35. Гидрирование и окисление ацилглицеринов. Ферментное прогоркание жира.

36. Пищевые кислоты, их функции в пищевых продуктах. Характеристика основных представителей.

37. Ферменты. Эндогенные ферментные системы - важнейшая составная часть биологического сырья.

38. Общие свойства ферментов.

39. Роль ферментативных процессов при разрушении клеточной структуры.

40. Окислительно-восстановительные ферменты (липоксигеназа, пероксидаза). Их роль, механизм действия и значение при хранении и переработке сырья.

41. Липоксигеназа, распространение в природе. Влияние на качество пшеничного хлеба.

42. Гидролитические ферменты (эстеразы, гликозидазы, протеазы, липазы, амилазы), свойства и роль в превращениях основных компонентов пищевого сырья.

43. Протеолитические ферменты, виды, свойства и роль в регуляции действия амилаз.

Кислые, нейтральные и щелочные протеазы, свойства и принципы выделения.

44. Применение ферментов в пищевой технологии. Иммобилизованные ферменты.

45. Ферментативные методы анализа пищевых продуктов.

46. Физические и химические свойства воды и льда. Свободная и связанная влага в пищевых продуктах, методы ее определения.

47. Взаимодействие вода - растворенное вещество (взаимодействие с ионами, ионными и неполярными группами, взаимодействие при помощи водородных связей).

48. Активность воды и стабильность пищевых продуктов. Изотермы сорбции.

49. Влияние активности воды на скорость реакций в пищевых продуктах и рост микроорганизмов. Пищевые продукты с высокой промежуточной и низкой 50. Гидролиз белков (определение, условия, промежуточные и конечные продукты).

51. Денатурация белков при нагревании. Осаждение белков концентрированными минеральными и органическими кислотами.

52. Понятие изоэлектрической точки. Факторы, на неё влияющие. Обратимость 53. Осаждение белков солями тяжелых металлов и специфическими растворителями.

54. Растворимость белков (среды, чем обусловлена).

55. Основные операции выделения белков из пищевых продуктов. Как осуществляется измельчение продукта при выделении белков из пищевых продуктов.

56. Денатурация белков (определение перечислить факторы, ренатурация).

57. Универсальные цветные реакции на белки и аминокислоты.

58. Специфические цветные реакции на белки и аминокислоты.

59. Незаменимые аминокислоты. Аминокислотный скор и методы его расчета.

60. Заменимые и частично заменимые аминокислоты.

7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины (модуля) «Пищевая химия»

а).Основная 1. Пищевая химия / Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Под ред.

А.П.Нечаева. Издание 3-е, испр. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 604с.

2. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. – Новосибирск: Изд.-во Новосибирского университета, 1999. – 431с.

3. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище сточки зрения химика. – М.: Высшая Нормативная 1. Федеральный Закон «О качестве и безопасности пищевой продуктов»

(02.01.2000 г., № 29-ФЗ) 2. Федеральный Закон «О техническом регулировании» (27.12.2002 г., № 184ФЗ) б). Дополнительная (дается перечень учебников, учебных пособий, периодических изданий и т.п.) 1. Лабораторный практикум по биохимии и пищевой химии В.Г.Лобанов, В.Г.Щербаков, Т.Н.Прудникова и др. – Краснодар: КГТУ, 2001, - 102с.

2. Метлицкий Л.В. Основы биохимии плодов и овощей. – М.: Экономика, 1976. – 3. Основы консервирования пищевых продуктов Б.Л.Флауменбаум, С.С.Танчев, М.А.Гришин. – М.: Агропромиздат, 1986.- 494с.

4. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы. А.Ф.Фан-Юнг, Б.Л.Флауменбаум, А.И.Изотов и др. – М.: Пищевая промышленность, 1989.- 336с.

5. Технология переработки продукции растениеводства /Под ред. Н.М. Личко. - М.:

Периодические издания:

Пищевая промышленность, Пищевые ингредиенты (сырье и добавки) Известия вузов. Пищевая технология 1. Методические указания к лабораторно - практическим занятиям по дисциплине «Пищевая химия» по теме: «Цветные реакции на аминокислоты и белки»/ Щербакова Е.В. Кондратенко В.В. Кондратенко Т.Ю. Чубит Л.Ю. – Краснодар:

КубГАУ, 2007 – 26с.

2. Методические указания к лабораторно - практическим занятиям по дисциплине «Пищевая химия - часть 1»/ Щербакова Е.В. Кондратенко В.В. Кондратенко Т.Ю.

Чубит Л.Ю. – Краснодар: КубГАУ, 2008 – 47с.

3. Методические указания к лабораторно - практическим занятиям по дисциплине «Пищевая химия - часть 2»/ Щербакова Е.В. Ольховатов Е.А.,. Кондратенко Т.Ю.

Чубит Л.Ю. –2010 – 46с.

в) программное обеспечение и Интернет-ресурсы l Для информационного обеспечения дисциплины используются Интернетресурсы, соответствующие тематике занятий, а также следующее программное обеспечение:

- программная среда «Тестовая оболочка АСТ-тест»;

- офисный редактор Microsoft Office Power Point.

8. Материально-техническое обеспечение дисциплины (модуля) Лабораторные занятия по дисциплине «Пищевая химия» проводятся в специализированных аудиториях кафедры технологии хранения и переработки растениеводческой продукции отремонтированных, обставленных новой лабораторной мебелью и оборудованных современными приборами и мультивидеотехникой, приобретенными за счет инновационной программы.

Аудитория № 522 – Учебно-исследовательский комплекс анализа функциональных продуктов питания, площадью 60м2.

- островные столы с подсветкой, розетками, подводом воды и канализацией 6 шт.- рабочих мест, - пристенные столы для размещения приборов – 4шт, - стол для весов антивибрационный малый- 2шт, -стол для весов антивибрационный большой -2 шт, -стол титровальный -1шт, -стол письменный (для преподавателя) -1шт, -стул студенческий лабораторный- 15 шт, -доска трехэлементная, зеленая -1шт, - жидкокристаллический телевизор с персональным компьютером -1шт, -сплит-система – 2шт.

Шкаф вытяжной с подводом воды-1шт, Шкаф вытяжной модульный напольный -1шт, шкаф для реактивов- 1шт;

шкаф для химической посуды -1шт;

Основное оборудование, посуда и реактивы -Весы лабораторные электронные GX-200 1-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г.

-Весы лабораторные электронные GX-600, 1-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 600г и допускаемой погрешностью + 0,01 г.

-Весы электронные GX -4000 (4100 г., 0.01 г) -Гомогенизатор Badmixer 400 W;

-рН-метр лабораторный Seven Easy S20-K METTLER TOLEDO диапазоном измерений величины рН от 0 до 14 и допускаемой погрешностью ±0,05 рН в диапазоне измерений.

-Термостат, обеспечивающий поддерживание температуры 37°С, с погрешностью ±0,5 °С.

-Спектрофотометр UNICO 1200 (Флуорометр), -Электрошкаф сушильный лабораторный ПЭ 4610, обеспечивающий под держание температуры 50-320°С, -Баня водяная ПЭ 4300.

-Электроплитка нагревательная ЛАБ-ПН-01;

-Набор для тонкослойной хроматографии РТХ –К Sorbfill -Магнитная мешалка ПЭ-6110, -Перемешивающее устройство ПЭ 6500, -Колбонагреватель ПЭ 4120М, -Рефрактометр ИРФ 454 Б2М-4 шт, -Столик подъемный ПЭ 2710М, -Дистиллятор АД 10, -Центрифуга лабораторная МРW-350, -Ротационный испаритель ИР-1 М 2, -Насос водоструйный НВФ-2 ФТ - полный набор фарфоровой химической посуды;

полный набор стеклянной химической посуды.

полный набор химических реактивов для контроля качества сырья и готовой продукции.

Аудитория № 523 –учебно-исследовательский комплекс анализа масличного сырья и продуктов его переработки, площадью 60м2.

- островные столы с подсветкой, розетками, подводом воды и канализацией 6 шт.- рабочих мест, - пристенные столы для размещения приборов – 4шт, - стол для весов антивибрационный малый- 2шт, -стол для весов антивибрационный большой -2 шт, -стол титровальный -1шт, -стол письменный (для преподавателя) -1шт, -стул студенческий лабораторный- 15 шт, -доска трехэлементная, зеленая -1шт, - жидкокристаллический телевизор с персональным компьютером -1шт, -сплит-система – 2шт.

Шкаф вытяжной с подводом воды-1шт, Шкаф вытяжной модульный напольный -1шт, шкаф для реактивов- 1шт;

шкаф для химической посуды -1шт;

Основное оборудование, посуда и реактивы Весы лабораторные электронные GX-200 1-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г.

-Весы лабораторные электронные GX-600, 1-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 600г и допускаемой погрешностью + 0,01 г.

-Весы электронные GX -4000 (4100 г., 0.01 г) -Гомогенизатор Badmixer 400 W;

-рН-метр лабораторный Seven Easy S20-K METTLER TOLEDO диапазоном измерений величины рН от 0 до 14 и допускаемой погрешностью ±0,05 рН в диапазоне измерений.

-Термостат, обеспечивающий поддерживание температуры 37°С, с погрешностью ±0,5 °С.

-Спектрофотометр UNICO 1200 (Флуорометр), -Электрошкаф сушильный лабораторный ПЭ 4610, обеспечивающий под держание температуры 50-320°С, -Баня водяная ПЭ 4300.

-Электроплитка нагревательная ЛАБ-ПН-01;

-Магнитная мешалка ПЭ-6110, -Перемешивающее устройство ПЭ 6500, -Колбонагреватель ПЭ 4120М, -Рефрактометр ИРФ 454 Б2М-4 шт, -Столик подъемный ПЭ 2710М, -Дистиллятор АД 10, -Центрифуга лабораторная МРW-350, -Комплекс вольтамперометрический СТА, - полный набор фарфоровой химической посуды;

- полный набор стеклянной химической посуды.

- полный набор химических реактивов для контроля качества пищевых продуктов.

Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО с учетом рекомендаций и ПрООП ВПО по направлению и профилю подготовки 260100.62 Продукты питания из растительного сырья, утвержденного 21.12.2009 регистрационный номер 754.

Автор: д.т.н., проф. кафедры технологии хранения и переработки растениеводческой продукции КубГАУ Щербакова Е.В.

Рецензент д.с.-х.н. проф. Патиева А.М.

Программа одобрена на заседании учебно-методической комиссии факультета перерабатывающих технологий Кубанского госагроуниверситета от 01.07.2011 года, протокол № 10.