«СОДЕРЖАНИЕ Стр. 1. Общие положения 3 1.1. Назначение программы и ее основное содержание 3 1.2. Нормативные документы для разработки ООП СПО ВСГТУ по 4 специальности 260502 Технология продукции общественного питания 1.3. ...»

СОДЕРЖАНИЕ

Стр.

1. Общие положения 3

1.1. Назначение программы и ее основное содержание 3

1.2. Нормативные документы для разработки ООП СПО ВСГТУ по 4

специальности 260502 Технология продукции общественного питания

1.3. Общая характеристика ООП СПО ВСГТУ по специальности 4 260502 Технология продукции общественного питания 1.3.1. Цель (миссия) ООП СПО ВСГТУ 4 1.3.2. Срок освоения ООП 5 1.3.3. Трудоемкость ООП 5 1.3.4. Требования к абитуриенту 5 1.3.5. Основные пользователи ООП 2. Характеристика профессиональной деятельности выпускника ООП СПО ВСГТУ по специальности 260502 Технология продукции общественного питания 2.1. Область профессиональной деятельности выпускника 2.2. Объекты профессиональной деятельности выпускника 2.3. Виды профессиональной деятельности выпускника 2.4. Задачи профессиональной деятельности выпускника 3. Планируемые результаты обучения, формируемые по освоению рассматриваемой ООП СПО ВСГТУ 4.Документы, регламентирующие содержание и организацию обра- зовательного процесса для реализации ООП СПО ВСГТУ по специальности 260502 Технология продукции общественного питания 4.1. Календарный учебный график (график учебного процесса) 4.2. Учебный план ООП СПО ВСГТУ по специальности 260502 Технология продукции общественного питания 4.3. Учебная, производственная, преддипломная практика 4.4. Итоговая государственная аттестация 5. Фактическое ресурсное обеспечение ООП СПО 6. Характеристика среды вуза 7. Система менеджмента качества подготовки Приложение 1. Учебный план по направлению подготовки Приложение 2. Аннотации рабочих программ учебных курсов, предметов, дисциплин Приложение 3. Аннотации к практикам Приложение 4. Аннотация программы итоговой государственной аттестации 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ 1.1. Назначение программы и ее основное содержание 1.1.1. Настоящая основная образовательная программа среднего профессионального образования университета (далее – ООП СПО ВСГТУ), реализуемая в ВСГТУ по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания»

представляет собой систему учебно-методических документов, разработанную и утвержденную университетом с учетом потребностей регионального рынка труда, требований федеральных органов исполнительной власти и соответствующих отраслевых (по профилям подготовки) требований на основе государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования (далее - ГОС СПО) по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания», утвержденного приказом Минобразования России от 06.02.2002 № 11-2711-Б.

Освоение данной ООП СПО ВСГТУ завершается итоговой государственной аттестацией с присвоением выпускнику квалификации «технолог» и выдачей диплома государственного образца.

1.1.2. ООП СПО ВСГТУ по указанному направлению подготовки технолога регламентирует цели, ожидаемые результаты, содержание, условия и технологии реализации образовательного процесса, оценку качества подготовки выпускника в соответствии с требованиями ГОС СПО к результатам освоения им данной ООП (в виде приобретенных выпускником знаний, умений, навыков, необходимых в профессиональной деятельности).

1.1.3. ООП СПО ВСГТУ по данной специальности в соответствии с требованиями главой III Типового положения об образовательном учреждении среднего профессионального образования (среднем специальном учебном заведении), утвержденного Постановлением Правительства Российской Федерации от 18.07.2008 № 543, включает в себя учебный план, рабочие программы учебных курсов, предметов, дисциплин и другие материалы, обеспечивающие качество подготовки обучающихся, а также программы учебной, производственной и преддипломной практик, стажировки, календарный учебный график и методические материалы, обеспечивающие реализацию соответствующей образовательной технологии.

1.1.4. Учебно-методическое управление ВСГТУ имеет право ежегодно обновлять (с утверждением внесенных изменений и дополнений в установленном порядке) данную ООП СПО ВСГТУ (в части состава дисциплин, установленных университетом в вариативной или профильной части соответствующего учебного плана в учебном плане, и/или содержания рабочих программ учебных курсов, предметов, дисциплин, программ учебной и производственной практики, методических материалов, обеспечивающих реализацию соответствующей образовательной технологии) с учетом развития науки, техники, культуры, экономики, технологий и социальной сферы, а также новых руководящих и методических материалов Минобрнауки России, отраслевого УМО вузов, решений ученого совета и ректората университета.

1.1.5. Регламент по организации периодического обновления данной ООП СПО ВСГТУ предусматривает внесение в нее согласованных изменений и дополнений, признанных целесообразными по результатам их апробации или деятельности коллективов кафедр и университета в целом в нескольких направлениях за счет:

повышения квалификации профессорско-преподавательского состава (ППС) обеспечивающих кафедр, реализуемой на постоянной планируемой основе с учетом специфики данной ООП;

совершенствования культурно-образовательной среды университета, включающей элементы, позволяющие разрабатывать и реализовывать новые вариативные курсы и модернизировать существующие;

оптимального использования имеющегося или укрепления ресурсного обеспечения ООП (кадрового, учебно-методического и информационного, материальнотехнического);

включения обучающихся в реализацию программ обучения на основе партнерских отношений и развития самоуправления;

осуществления взаимодействия с организованным профессиональным сообществом, потенциальными работодателями и общественностью на основе их публикаций информации с оценкой возможностей и достижений университета и получения обратной с ними связи (учет и анализ мнений работодателей, отзывов в прессе, выпускников университета и др.).

1.2. Нормативные документы для разработки ООП СПО ВСГТУ по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания »

Нормативную базу для разработки ООП СПО ВСГТУ по специальности «Технология продукции общественного питания» составляют:

1) Федеральные законы:

- «Об образовании» и «О высшем и послевузовском профессиональном образовании»;

2) Постановления Правительства Российской Федерации:

- от 14.02.2008 № 71 «Об утверждении Типового положения об образовательном учреждении высшего профессионального образования (высшем учебном заведении)»;

- от 14.07.2008 № 522 «Об утверждении Положения о государственной аккредитации образовательных учреждений и научных организаций»;

- от 18.07.2008 № 543 «Об утверждении Типового положения об образовательном учреждении среднего профессионального образования (среднем специальном учебном заведении).

3) Приказы и письма Федерального агентства по образованию и Рособрнадзора России:

- от 02.07.2001. № 2572 «Об утверждении государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования – Классификатора специальностей среднего профессионального образования»;

- Об утверждении перечня специальностей, получение которых в очно-заочной (вечерней), заочной форме и в форме экстерната в образовательных учреждениях среднего профессионального и высшего профессионального образования не допускается (приказ от 04.06.1997 № 1099);

4) Устав ГОУ ВПО ВСГТУ (действующий с 2002 г.);

5) Положение о Технологическом колледже №П.473.4001.01.5.127- (действующий с 2007 г.);

6) Организационно-методические документы СМК ВСГТУ: Методические рекомендации по разработке основной образовательной программы университета (рег. № П.473.1310.06.7.05-2007);

1.3. Общая характеристика ООП СПО ВСГТУ по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания»

Миссия данной ООП СПО ВСГТУ – поддерживать и развивать традиции Восточно-Сибирского государственного технологического университета, являющегося в настоящее время одним из ведущих учебно-научно-культурных центров на Востоке Российской Федерации, активно реализующим инновационную политику в образовательной, научной, производственной, социальной и других сферах, направленную на качественные преобразования в этих областях, устойчивое социально-экономическое развитие Байкальского региона, укрепление международного сотрудничества со сторонами Азиатско-Тихоокеанского региона.

Цель данной ООП СПО состоит в методическом обеспечении реализации в университете требований ГОС СПО по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания» как федеральной социальной нормы в образовательной, научной и другой деятельности университета с учетом особенностей его научнообразовательной школы и актуальных потребностей региональной сферы труда в кадрах со средним профессиональным образованием в области развития сферы обслуживания и общественного питания.

Миссия (социальная значимость) ООП заключается в том, чтобы предоставляемые университетом образовательные услуги, основанные на учебно-методических материалах и документах данной ООП, способствовали развитию у студентов личностных качеств, а также формированию заложенных в ГОС СПО по специальности «Технология продукции общественного питания» знаний, умений и навыков (см. п.

3 настоящей ООП).

В области воспитания целью данной ООП является дальнейшее развитие существующей воспитательной среды университета с помощью комплекса мероприятий, способствующих формированию у обучающихся социально-личностных качеств, направленных на творческую активность, общекультурному росту и социальной мобильности (целеустремленность, организованность, трудолюбие, ответственность, самостоятельность, гражданственность, коммуникативность, приверженность этическим ценностям, толерантность, настойчивость в достижении цели, патриотизм и др.).

В области обучения целью ООП является подготовка обучающихся к получению качественного профессионального профильного образования, позволяющего выпускнику – технологу по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания» успешно работать в избранной сфере деятельности на основе приобретенных в университете знаний, умений и навыков, способностей самостоятельно осваивать и применять новые знания и умения, способствующие его устойчивости на рынке труда.

В соответствии с ГОС СПО по данной специальности нормативный срок освоения ООП по очной форме обучения составляет:

на базе среднего (полного) общего образования – 2 года 10 месяцев;

на базе основного общего образования – 3 года 10 месяцев;

по заочной форме обучения срок освоения увеличивается:

на базе среднего (полного) общего образования - 3 года 10 месяцев;

на базе основного общего образования – 5 лет 10 месяцев.

Трудоемкость ООП СПО ВСГТУ по направлению 260502 «Технология продукции общественного питания» составляет 4266 академических часов за весь период обучения по очной форме, 3656 академических часов по заочной форме на базе среднего (полного) общего образования, и включает все виды аудиторной и самостоятельной работы студента, практики, время, отводимое на контроль качества освоения студентом ООП.

Абитуриент, поступающий в университет для обучения по данной ООП СПО ВСГТУ, должен иметь один из документов:

- аттестат об основном общем образовании;

- аттестат о среднем (полном) общем образовании;

- диплом о начальном профессиональном образовании с указанием о полученном уровне общего образования и оценками по дисциплинам Базисного учебного плана общеобразовательных учреждений;

- документ об образовании более высокого уровня.

В соответствии с Правилами приема в университет, утверждаемыми ежегодно Ученым советом университета, абитуриент, поступающий для обучения по договору с оплатой стоимости обучения с юридическими и/или физическими лицами, должен либо представить сертификат о сдаче Единого государственного экзамена (ЕГЭ) по общеобразовательным предметам: русский язык, математика, либо пройти вступительные испытания по тем же предметам, проводимые образовательным учреждением самостоятельно с целью определения возможности поступающих освоить ООП.

Образовательное учреждение может в качестве вступительных испытаний учитывать результаты государственной (итоговой) аттестации обучающихся, освоивших программы основного общего образования, проводимые экзаменационными комиссиями, создаваемыми органами исполнительной власти субъектов Российской Федерации, осуществляющими управление в сфере образования.

Основными пользователями ООП СПО ВСГТУ данного направления подготовки являются:

профессорско-преподавательские коллективы кафедр университета, ответственные за качественную разработку и эффективную реализацию ООП в университете, а также за обновление ее элементов с учетом достижений науки, техники и социальной сферы по данному направлению и профилю подготовки;

студенты, обучающиеся по данной специальности, являющиеся поэтому ответственными за индивидуальное планирование и эффективную реализацию своей учебной деятельности по освоению ООП СПО ВСГТУ;

администрация и коллективные органы управления колледжем, университетом – дирекция, методическая комиссия, кафедра, научно-методический совет, ректорат и др., отвечающие в пределах своих полномочий за качество подготовки выпускников и формирование (совместно с работниками инфраструктуры) воспитательной среды университета;

научно-техническая библиотека университета (колледжа) как ответственное подразделение, обеспечивающее обучающихся основной и дополнительной научной и учебно-методической литературой, справочно-библиографическими и периодическими изданиями с числом наименований не ниже предусмотренного ГОС СПО по данной специальности технолога;

абитуриенты и их родители;

объединения специалистов и работодателей в соответствующей сфере профессиональной деятельности.

2. Характеристика профессиональной деятельности выпускника ООП СПО ВСГТУ по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания»

2.1. Область профессиональной деятельности выпускника Профессиональная деятельность технолога осуществляется на предприятиях и организациях сферы общественного питания различных организационно-правовых форм собственности, и включает в себя: организацию процесса и приготовление сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для различных категорий потребителей и управление производством продукции питания.

2.2. Объекты профессиональной деятельности выпускника Объектами профессиональной деятельности технологов являются:

- различные виды продуктов и сырья, полуфабрикаты промышленной выработки, в том числе высокой степени готовности;

- технологические процессы приготовления сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий из различного вида сырья и полуфабрикатов промышленной выработки, в том числе высокой степен готовности;

- процессы управления различными участками производства продукции общественного питания;

- первичные трудовые коллективы организаций общественного питания.

2.3. Виды профессиональной деятельности выпускника Технолог по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания» готовится к следующим видам профессиональной деятельности:

- производственно-технологическая;

- организационно-управленческая;

- контрольно-технологическая;

- опытно-экспериментальная.

2.4. Задачи профессиональной деятельности выпускника Технолог по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания» должен решать следующие профессиональные задачи в соответствии с видами профессиональной деятельности:

Оперативное планирование работы производства, разработка производственных программ заданий;

Материально-техническое, метрологическое обеспечение технологических процессов;

Разработка, внедрение и обеспечение проведения технологических процессов и режимов производства продукции общественного питания требуемого ассортимента и качества;

Обеспечение соблюдения установленных требований нормативных и технологических документов;

Выявление дефектной продукции, анализ причин ее возникновения и разработка мероприятий по предупреждению и устранению дефектов;

Обеспечение безопасности технологических процессов, продукции и услуг общественного питания для потребителей и окружающей среды;

Составление планов размещения оборудования, технического оснащения, организации рабочих мест производственного персонала;

Разработка мероприятий по предупреждению и сокращению технологических и товарных потерь при производстве продукции и предоставлении услуг общественного питания;

Обеспечение техники безопасности на производственных участках.

Соблюдение действующего законодательства;

Учет, анализ и оценка хозяйственных результатов производственной и обслуживающей деятельности предприятий общественного питания;

Планирование и организация работы по предоставлению услуг общественного питания;

Анализ производственных ситуаций, конъюнктуры рынка, динамики и прогнозирования спроса на продукцию и услуги общественного питания;

Формирование ассортимента продукции и услуг общественного питания с учетом реального и прогнозируемого спроса;

Участие в разработке и стратегии предприятия;

Принятие и осуществление управленческих и организационных решений, направленных на обеспечение управленческих и организационных решений, направленных на обеспечение рациональной организации рабочих мест и всего технологического процесса производства продукции;

Организация работы коллектива исполнителей;

Выбор оптимальных решений при планировании проведении работ в условиях нестандартных ситуаций;

Управление ассортиментом и качеством продукции и услуг общественного питания;

Документальное и информационное обеспечение управления на предприятии;

Использование компьютерной техники в профессиональной деятельности;

Соблюдение этических норм поведения при обслуживании потребителей Осуществление контроля качества продовольственного сырья, производственных процессов, готовой продукции и услуг общественного питания;

Осуществление контроля соблюдения действующего законодательства, установленных требований нормативных и технологических документов, исполнительской дисциплины персонала, правил санитарии и гигиены, Применение простейших методов контроля в условиях предприятий общественного питания, а также испытательных лабораторий;

Проведение контроля соблюдения условий и сроков хранения и транспортировки продовольственного сырья и готовой продукции;

Проведение контрольных испытаний качества кулинарной продукции на соответствие требованиям нормативных документов;

Идентификация и выявление фальсификации сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, разработка мер предупреждения.

Проведение экспериментальных испытаний по освоению новых вдов сырья и нетрадиционных способов его обработки;

Разработка новых видов кулинарной продукции, технологических процессов;

Проведение экспериментальных испытаний (проработок) по освоению новых технологий и внедрению в производство новых видов продукции;

Разработка нормативной и технологической документации на новые виды продукции, технологические процессы.

3. Планируемые результаты обучения, формируемые по освоению Выпускник специальности 260502 «Технология продукции общественного питания» с квалификацией «технолог» в соответствии с целями настоящей ООП СПО ВСГТУ и вышеприведенными задачами профессиональной деятельности должен обладать соответствующими знаниями, умениями и навыками, определенными на основе ГОС СПО и Примерной ООП.

Для решения профессиональных задач технолог должен быть готов к профессиональной деятельности по разработке, производству, реализации и контролю качества кулинарной и кондитерской продукции, обслуживанию потребителей и оказанию услуг в качестве технолога на предприятиях общественного питания различных организационно-правовых форм.

4. Документы, регламентирующие содержание и организацию образовательного процесса для реализации ООП СПО ВСГТУ по специальности «Технология продукции общественного питания»

В соответствии с главой III Типового положения о ccузе (см. п. 1.1.3 настоящей работы), ГОС СПО по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания» содержание и организация образовательного процесса при реализации данной ООП СПО ВСГТУ регламентируется следующими основными документами:

годовой календарный учебный график (график учебного процесса);

учебный план подготовки технолога по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания»;

рабочие программы учебных курсов, предметов, дисциплин и практик;

программа итоговой государственной аттестации.

4.1. Календарный учебный график (график учебного процесса) 4.1.1. Календарный учебный график (график учебного процесса) разрабатывается на весь срок освоения данной ООП СПО ВСГТУ и представляет собой графическое (в таблице) изображение в пределах каждого учебного года интервалов времени в неделях и днях элементов, составляющих образовательный процесс (академический период или период теоретического обучения, текущий контроль и промежуточная аттестация, практика учебная и производственная, итоговая государственная аттестация, каникулы), в соответствующей продолжительности и последовательности их реализации согласно целям и задачам ООП. График учебного процесса указан на титульном листе Учебного плана (приложение 1).

4.1.2. Планирование учебного процесса рассматривается как ведущий элемент в системе управления образовательной деятельностью в университете и осуществляется путем составления на основе вышеприведенного графика учебного процесса академического календаря, включающего все мероприятия учебного процесса с указанием сроков их проведения (начала и окончания учебных семестров для ТО, Э, У, К, П и Д, Г, А по календарю за соответствующий учебный год).

Академический календарь составляется отдельно для очной и заочной форм обучения и утверждается ректором университета по представлению учебнометодического управления (УМУ). Он способствует информированности студентов об особенностях их обучения в течение предстоящего учебного года и преподавателей для планирования учебного процесса.

4.2. Учебный план ООП СПО по специальности 260502 «Технология продукции 4.2.1. Учебный план специальности 260502 «Технология продукции общественного питания» является основным университетским нормативно-методическим документом ООП СПО ВСГТУ, обязательным к выполнению во всех учебных подразделениях (институтах, факультетах, кафедрах, колледже), занятых организацией и проведением учебно-вспомогательного процесса по данному направлению подготовки, и определяющим содержание подготовки, последовательность, сроки, интенсивность и трудоемкость (в академических часах) изучения учебных курсов, предметов, дисциплин, практики, распределения объемов аудиторной учебной работы по видам занятий и объемов самостоятельной работы студентов, а также аттестаций и форм контроля и т.д.

Учебный план, сформированный учебно-методическим отделом ТК ВСГТУ, предусматривает обеспечение:

последовательности изучения учебных курсов, предметов, дисциплин и прохождения практики, основанную на их преемственности и определяемую структурнологическими связями и зависимостями между ними (указанием предшествующих и последующих дисциплин или элемента учебного процесса для изучения данной дисциплины);

рациональное распределение учебных курсов и дисциплин по соответствующим учебным семестрам с позиций равномерности учебной работы студентов и их загруженности;

эффективное использование кадрового и материально - технического потенциала кафедр университета.

4.2.2. Для реализации данной ООП СПО, созданной на основе ГОС СПО по направлению подготовки, а также примерной ООП, разработаны учебные планы УП ООП СПО ВСГТУ очной и заочной форм обучения на нормативный срок освоения ООП по ГОС СПО, являющиеся базовыми и определяющие основное содержание и трудоемкость учебной работы по учебным циклам и разделам ООП, освоение которой позволяет присвоить выпускнику квалификацию «технолог».

4.2.3. УП ООП СПО ВСГУТУ по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания» приведен в приложении 1 и содержит основные исходные данные для организации и планирования образовательного процесса:

перечень учебных циклов (далее УЦ) в соответствии с ГОС СПО;

общая трудоемкость каждого УЦ, а также его федеральной части (состоящей из дисциплин, определенных ГОС СПО и обязательных для изучения всеми студентами), и дисциплины, предлагаемые для изучения студентами по их выбору;

перечень дисциплин, учебных курсов, предметов, практики в федеральной части каждого УЦ с указанием их трудоемкости;

форма итоговой государственной аттестации в виде выполнения выпускной квалификационной работы;

наименование предшествующих и последующих дисциплин относительно каждой рассматриваемой дисциплины.

4.2.4. Кроме того, в УП ООП представлено распределение учебной работы по учебным периодам (семестрам) соответствующего учебного года: перечень дисциплин и других элементов ООП, подлежащих освоению в данном семестре, распределение часов по видам аудиторных учебных занятий (лекции, лабораторные и практические занятия) в пределах установленного для каждого элемента ООП количества академических часов.

УП служит основой для составления рабочих программ учебных дисциплин и расписания учебных занятий, уточнения названий курсов и дисциплин по выбору студента, а также для расчета трудоемкости учебной работы (педагогической нагрузки) преподавателей, обеспечивающих данную ООП СПО.

4.2.4. ООП СПО ВСГТУ по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания» в соответствии с п. 3. ГОС СПО предусматривает изучение в установленном университетом объеме следующих учебных циклов (УЦ):

цикл ОГСЭ – Общие гуманитарные и социально-экономические дисциплины;

цикл ЕН – Общие математические и естественнонаучные дисциплины;

цикл ОПД – Общепрофессиональные дисциплины;

цикл СД – Специальные дисциплины, включая дисциплины специализации;

Общая трудоемкость ООП – 4266 академических часа по очной форме обучения, и 3656 академических часов по заочной форме.

4.2.5. Каждый УЦ имеет федеральную (обязательную) часть, и дисциплины, предлагаемые для изучения студентами по их выбору. Дисциплины всех УЦ приведены в УП приложения 1.

4.2.6. В результате освоения дисциплин федерального компонента обучающийся должен быть готов к профессиональной деятельности в качестве технолога продукции общественного питания.

4.2.7. В каждом УЦ учебного плана предусмотрены дисциплины и курсы, предлагаемые для выбора студентами.

4.2.8. Чтобы обеспечить реальное условие выбора, в перечень дисциплин, предлагаемых студенту, в каждом УЦ в пределах заданного объема трудоемкости предлагается не менее двух вариантов набора дисциплин, содержание которых должно быть ориентировано на получение обучающимся конкретных знаний в сфере профессиональной деятельности и иметь суммарное значение применительно к выбранному профилю подготовки.

Список дисциплин по выбору обучающихся может быть обновлен в установленные сроки актуализации УП, исходя из результатов анализа актуальности содержания данной ООП СПО ВСГТУ и анализа востребованности этих дисциплин обучающимися, а также на основе анализа профессиональной деятельности выпускников (информация – посредством обратной связи с выпускниками) и отзывов работодателей, потребностей рынка труда, а также с учетом мнений или запросов обучающихся и работодателей.

4.2.9. Состав специальных дисциплин и дисциплин специализации разработчиками данной ООП СПО ВСГТУ определен исходя из накопленного опыта подготовки выпускников по соответствующим специальностям, а также с учетом требований, предъявляемым к выпускникам университета.

Изучение специальных дисциплин по профилю подготовки наряду с полученной общекультурной, фундаментальной и общепрофессиональной подготовкой в процессе освоения дисциплин ОГСЭ, ЕН, ОПД должно позволить выпускнику – технологу успешно (при условии дальнейшего самообразования) выполнять все виды профессиональной деятельности и решать требуемые типы задач по каждому виду профессиональной деятельности (они приведены в п.2.4).

4.2.10. Последовательность освоения дисциплин, предусмотренная УП, основана на их преемственности и определяется логическими связями и зависимостями между ними, которые, в свою очередь, опираются на перечень ЗУН (или их компонентов), указанный в разделе 2 ГОС СПО; разработчики УМКД – учебно-методического комплекса каждой дисциплины должны сформулировать конечные результаты обучения в органичной увязке с усваиваемыми знаниями, умениями, навыками в целом по ООП, что и обязывается требованиями п. 2.2. ГОС СПО по данной специальности.

4.2.11. Трудоемкость учебной работы, необходимая для освоения отдельных дисциплин, определяется объемом и характером формируемых ЗУН, значением каждой дисциплины в системе подготовки технолога, объемом курса, соотношением в нем теоретического материала и практических работ, воспитательными задачами и др.

4.2.12. Аудиторная работа в УП предполагает проведение лекций (далее – Лк), лабораторных работ (далее – Лб) и/или практических занятий (далее – Пр) в соответствии с общими требованиями к ним, приведенными в пп. 5.14.1-5.14.3 документа «Методические указания по разработке УМКД» (рег. № П.473.1310.08.7.06-2007).

Разработчикам УМК каждой дисциплины указано на необходимость конкретизации соответствующего вида учебных занятий (Лк, Лб или Пр) с использованием различных форм их проведения, в том числе с предусмотрением встреч с представителями компаний, организаций, мастер-классов экспертов и специалистов.

Перечень аннотаций к УМКД в соответствии с УП приведен в приложении 2.

4.2.13. Перечень видов СРС как аудиторной (выполняемой в ходе аудиторных занятий по расписанию), так и внеаудиторной, приведен в п.5.14.4 вышеуказанного документа (по УМКД), а общие принципы планирования СРС, ее нормирования и контроля – в пп. 5.14.4.1-5.14.4.6 и частично в пп. 5.17, 5.18.1.2-5.18.1.5 того же источника.

4.2.14. На основании УП каждый преподаватель соответствующей учебной дисциплины, в рамках выделенных часов, должен проводить поточные консультации и другие мероприятия, необходимые для организации СРС (как аудиторной, так и внеаудиторной), а также мероприятия по проведению текущей или итоговой аттестации по дисциплине в пределах предусмотренного в учебном плане времени.

4.2.15. Максимальный объем учебной нагрузки в соответствии с ГОС СПО рассчитан из расчета 54 академических часа в неделю, включая все виды аудиторной и внеаудиторной (самостоятельной) учебной работы по освоению ООП: 4266 академических часа по очной форме обучения, и 3656 академических часов по заочной форме.

4.2.16. Максимальный объем аудиторных учебных занятий в неделю при освоении ООП при очной форме составляет 36 академических часов, при заочной форме не более 160 академических часов в год.

4.3. Учебная, производственная и преддипломная практики.

В соответствии с п. 2.3. ГОС СПО по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания» раздел ООП «Учебная, производственная и преддипломная практики, стажировка» является обязательным и представляет собой вид (форму) учебной деятельности, непосредственно ориентированной на формирование и дальнейшее развитие профессионально-практических знаний, умений, навыков в процессе освоения (выполнения) определенных работ, связанных с будущей профессиональной деятельностью выпускника.

Практики закрепляют знания и умения, приобретаемые обучающимися в результате освоения теоретических курсов, вырабатывают навыки и способствуют комплексному формированию заданных в ГОС СПО ЗУН обучающихся.

4.3.1. В соответствии с ГОС СПО в УП предусмотрены следующие виды практики: учебная, производственная и преддипломная, стажировка.

Исходя из назначения каждой практики, ее целей и задач колледж проводит выбор места проведения практики (базы практики – предприятия, учреждения, организации, лаборатории кафедр университета и др.), обладающего необходимым кадровым и научно-техническим потенциалом, и заключает с базой практики договор о сотрудничестве в соответствии с Положением «О производственной (профессиональной) практике студентов, курсантов образовательных учреждений среднего профессионального образования» и Положения «О порядке проведения практики студентов ВСГТУ» (Рег.

№П.473.1210.06.7.02-2005), а также разрабатывает, согласовывает с базой практики и утверждает в установленном порядке программу каждого вида практики.

Все мероприятия по организации и проведению практики студентов (установление целей и задач практики, разработка программы практики с раскрытием ее содержания, организация практики, руководство практикой и функции участников процесса практики, требования к отчетности и др.) осуществляются в соответствии с требованиями вышеуказанного Положения ГОУ ВПО ВСГТУ.

Программы практики в аннотированном виде представлены в приложении 3.

4.3.2. В соответствии с п.2.3. ГОС СПО аттестация по итогам практики проводится на основании оформленного в соответствии с установленными требованиями письменного отчета и отзыва руководителя практики от предприятия. По итогам аттестации выставляется оценка (отлично, хорошо, удовлетворительно).

Для колледжа отчеты студентов по практике важны потому, что позволяют создавать механизмы обратной связи для внесения корректив в учебные и научные процессы.

4.4. Итоговая государственная аттестация (ИГА) выпускника в соответствии с пп.4.2.5., 4.3.8. ГОС СПО по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания» является обязательной и проводится после освоения всей ООП в полном объеме – в заключительном семестре.

4.4.1. ИГА проходит в форме выполнения и защиты ВКР - выпускной квалификационной работы.

4.4.2. Подготовка и защита ВКР по рассматриваемому направлению проводится в соответствии с требованиями и рекомендациями следующих основных документов:

«Положение об итоговой государственной аттестации выпускников высших учебных заведений Российской Федерации», утвержденные приказом Минобразования России от 25.03.2003 № 1155;

«Положение об итоговой государственной аттестации выпускников ВСГТУ», утвержденные 18.03.2005 (рег. №П.473.1210.06.7.01-2005).

4.4.3. Цель ИГА выпускников - определение практической и теоретической подготовленности технолога к выполнению профессиональных задач, установленных ГОС СПО по данной специальности.

Основными задачами ИГА являются:

проверка соответствия выпускника требованиям ГОС СПО;

определение уровня подготовленности выпускника к выполнению задач, установленных в настоящей ООП СПО ВСГТУ;

оценка качества реализации настоящей ООП в университете.

4.4.4. Выпускная квалификационная работа представляет собой либо самостоятельное и логически завершенное теоретическое или экспериментальное исследование, связанное с решением научной или научно-практической задачи, либо технический проект, посвященный решению отдельной частной проектно-конструкторской или технологической задачи в заданной области.

4.4.5. Выполнение ВКР является заключительным этапом обучения студента и имеет своей целью:

расширение, закрепление и систематизацию теоретических знаний, и приобретение навыков практического применения этих знаний при решении конкретной научной, технической, производственной, экономической или организационно– управленческой задачи;

развитие навыков ведения самостоятельных теоретических и экспериментальных исследований, оптимизации проектно-конструкторских, проектнотехнологических и экономических решений, решения конкретных задач в области программного обеспечения вычислительной техники и автоматизированных систем;

приобретение опыта обработки, анализа и систематизации результатов теоретических расчетов, экспериментальных исследований, в оценке их практической значимости и возможной области применения с соответствующими проектноконструкторскими разработками по результатам выполненных исследований и рекомендаций по ним;

приобретение опыта представления и публичной защиты результатов своей деятельности.

4.4.6. Программа ИГА по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания» в аннотированном виде представлена в приложении 4.

5.1.Кадровое обеспечение учебного процесса Реализация основной образовательной программы подготовки техника обеспечивается педагогическими кадрами, имеющими базовое образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины и систематически занимающимися научной и/ или методической деятельностью. Преподаватели специальных дисциплин имеют ученую степень и (или) опыт деятельности в соответствующей профессиональной сфере.

Более 80% профессорско-преподавательского состава профилирующей кафедры (ТПОП) и обеспечивающих учебный процесс кафедр имеют ученые степени и звания, из них около 10% имеют ученую степень доктора наук, ученое звание - профессор. Все преподаватели выпускающей кафедры прошли курсы повышения квалификации в области менеджмента качества, самооценки деятельности организации, методов и инструментов менеджмента качества. Также к учебному процессу привлекаются специалисты государственных учреждений, предприятий и организаций, обладающие большим практическим опытом в области общественного питания.

5.2. Учебно-методическое обеспечение учебного процесса Реализация основной образовательной программы подготовки дипломированного специалиста обеспечивается доступом каждого студента к библиотечным фондам и базам данных, по содержанию соответствующих полному перечню дисциплин основной образовательной программы, наличием методических пособий и рекомендаций по всем дисциплинам и по всем видам занятий - практикумам, курсовому и дипломному проектированию, практикам, а также обеспечивается наглядными пособиями, аудио-, видео- и мультимедийными материалами.

Все дисциплины учебного плана обеспечены учебно-методической документацией по всем видам учебных занятий. Уровень обеспеченности основной литературой составляет не менее 0,5 экземпляра на одного студента дневного отделения, дополнительной – 0,3 экземпляра на одного студента дневной формы. Все студенты обеспечены 100% методическими указаниями к лабораторному практикуму, СРС, курсовому и дипломному проектированию.

5.3. Материально-техническое обеспечение учебного процесса Для реализации основной образовательной программы техника университет располагает материально-технической базой, обеспечивающей проведение всех видов лабораторной, практической, дисциплинарной и междисциплинарной подготовки и научно-исследовательской работы студентов, предусмотренных учебным планом и соответствующей действующим санитарным и противопожарным правилам и нормам.

Материальное обеспечение лабораторным оборудованием и компьютерной техникой обеспечивает проведение лабораторных работ по курсам: физической и коллоидной химии, аналитической химии и контроля качества, метрологии и стандартизации, микробиологии, санитарии и гигиены, информатики, технологии приготовления пищи.

Социокультурная среда является необходимым принципом функционирования системы высшего образования, обеспечением деятельности вузов как особого социокультурного института, призванного способствовать удовлетворению интересов и потребностей студентов, развитию их способностей в духовном, нравственногуманистическом и профессиональном отношении.

Социокультурная среда университета представляет собой часть вузовской среды и направлена на удовлетворение потребностей и интересов личности в соответствии с общечеловеческими и национальными ценностями.

Одним из элементов, формирующих социокультурную среду вуза, является воспитательная работа, которая призвана способствовать успешному выполнению миссии университета в части подготовки конкурентоспособных специалистов, лидеров производства и бизнеса, обладающих высокой культурой, социальной активностью, качествами гражданина-патриота; реализация стратегии государственной молодежной политики Российской Федерации в научных и учебно-воспитательных проектах ВСГТУ.

Главной целью является воспитание разностороннее развитой личности, конкурентоспособного специалиста. Задачей университета в сфере молодежной политики является создание молодым людям возможностей и стимулов для дальнейшего самостоятельного решения возникающих проблем как профессиональных, так и жизненных на основе гражданской активности и развития систем самоуправления, что предполагает решение других воспитательных задач:

1)формирование университетской полноценной социально-педагогической и социокультурной воспитывающей среды;

2)формирование у студентов нравственных, духовных и культурных ценностей, этических и этикетных норм;

3)сохранение и развитие лучших традиций и выработка у студентов чувства принадлежности к университетскому сообществу и выбранной профессии;

4)ориентация студентов на активную жизненную позицию;

5)удовлетворение потребностей личности в интеллектуальном, культурном, нравственном и физическом развитии;

6)формирование и активизация деятельности молодежных объединений.

Критериями эффективности функционирования системы воспитательной и социокультурной деятельности в университете являются взаимодействие двух главных субъектов образовательно-воспитательного процесса - студентов и преподавателей; неразрывная связь учебно-научного, учебно-воспитательного и внеучебного социокультурного процессов.

Деятельность университета в данной области осуществляется на основе:

1. Концепции модернизации российского образования на период до 2010 года (утверждена распоряжением Правительства РФ от 29 декабря 2001 г. № 1756-р).

2. Стратегии государственной молодежной политики в Российской Федерации (утверждена распоряжением Правительства РФ от 18 декабря 2006 г. №1760-р).

3. Рекомендаций по организации внеучебной работы со студентами в образовательном учреждении высшего профессионального образования (письмо Министерства образования РФ от 20 марта 2002 г. № 30-55-181/16).

4. Государственной программы «Патриотическое воспитание граждан Российской Федерации на 2006-2010 годы» (утверждена Постановлением Правительства РФ от 11 июля 2005 г. № 422).

5. Федеральной целевой программы «Комплексные меры противодействия злоупотреблению наркотиками и их незаконному обороту на 2005 – 2009 годы» (утверждена Постановлением Правительства РФ от 13 сентября 2005 г. № 561).

6. Постановлений и других нормативно-правовые актов Правительства РФ, Министерства образования и науки РФ.

7. Концепций воспитательной работы в Восточно-Сибирском государственном технологическом университете.

Для создания и совершенствования социокультурной среды как непременного условия эффективного функционирования университета решаются следующие задачи:

осуществления учебно-научно-воспитательного процесса;

организации быта, досуга и отдыха;

художественного и научно-технического творчества;

развития физической культуры и спорта;

формирования здорового образа жизни.

создание комфортного социально-психологического климата, атмосферы доверия и творчества, реализации идеи педагогики сотрудничества, демократии и гуманизма.

Управление качеством и инновационная политика университета предполагают внедрение и реализацию системы менеджмента качества, основанной на ИСО 9001, в которую могут быть интегрированы все ключевые и обеспечивающие процессы подготовки высококвалифицированных выпускников. Система менеджмента качества предназначена для перехода к управлению на основе качества с целью внедрения процесса непрерывных улучшений. Модель СМК ВСГТУ, созданная в 2004 году и дополненная в 2008 году требованиями стандартов и рекомендаций для гарантии качества высшего образования в европейском пространстве ENQA, соответствует приоритетным принципам управления качеством: ориентация на потребителя, лидерство высшего руководства, системный подход к управлению образовательной деятельностью, постоянное улучшение).

Вопросы создания современной системы качества образования в ВСГТУ, совершенствования процессов самооценки университета, в том числе с использованием стандартов качества ENQA, и разработки документированных процедур по ключевым процессам деятельности касаются непосредственно и процессов разработки и реализации ООП по направлениям подготовки.

При проектировании и разработке ООП по специальности «Технология продукции общественного питания» применяются основные элементы системы менеджмента качества ВСГТУ: ориентация на потребителя, ответственность руководства, процессный подход в реализации ООП и т.д.

а) Политика и процедуры гарантии качества реализации ООП В соответствии с требованиями стандарта ИСО 9001 Технологический колледж имеет соответствующие процедуры гарантии качества и стандарты своих образовательных программ. Согласно одному из главных принципов управления качеством образования колледж использует Политику в области качества ВСГТУ как средство управления с целью улучшения деятельности подразделения. Политика в области качества ТК ВСГТУ разработана на основе Политики в области качества для университета в целом (общая политика) и для каждого вида деятельности ВСГТУ (политика для вида деятельности). Реализация политики является основной целью деятельности в области качества университета в целом, всех подразделений и каждого сотрудника. Для реализации политики в области качества в ТК ВСГТУ учитывается:

уровень и вид будущих улучшений, необходимых для успешной реализации ООП;

удовлетворенность потребителей ООП;

повышение квалификации сотрудников колледжа;

потребности и ожидания других заинтересованных сторон, в особенности предприятий – работодателей.

Основные факторы, влияющие на формирование политики в области качества – ситуация на рынке труда, научно-технический прогресс и достижения конкурентов, положение дел внутри университета.

Политика Технологического колледжа отражает:

стратегию колледжа по отношению к качеству подготовки выпускников и стандартам ГОС СПО;

обязанности колледжа и других организационных подразделений по отношению к обеспечению и улучшению качества образования;

методы, с помощью которых политика применяется, контролируется и проверяется.

б) процессы жизненного цикла реализации ООП Этапы формирования и обеспечения качества при реализации ООП в соответствии с жизненным циклом продукции или услуги включают:

- маркетинг и изучение рынка трудовых ресурсов;

- проектирование и разработку ООП;

- подготовку и разработку процессов (планирование и организация учебного процесса, разработку методического сопровождения, системы контроля и т.д.);

- методическую помощь и обслуживание (консультации для преподавателей);

- контроль качества и управление несоответствиями.

При анализе и оптимизации взаимодействия этих процессов директор колледжа обращает внимание на:

четкое определение и управление входами процессов, их реализацией и выходами;

определение и менеджмент рисков, а также использование возможностей для улучшения деятельности;

потребности и ожидания заинтересованных сторон.

Оптимизация процессов производится в соответствии с циклом ШухартаДеминга. Цикл предполагает планирование разработки ООП, реализацию, контроль качества ООП и корректировку. На первом этапе формирования и обеспечения качества при реализации ООП проводится анализ требований государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования. При выполнении этапов разработки разделов ООП, методического сопровождения и системы контроля учитываются сформулированные требования основных потребителей и другие внутривузовские требования (такие как непрерывность фундаментальной, практической и компьютерной подготовки).

в) ориентация на потребителя Согласно требованиям стандарта ИСО 9001 директор колледжа обеспечивает сбалансированный подход к запросам потребителей ООП. Для удовлетворения потребностей и ожиданий организаций – работодателей, разработчики ООП установили основные квалификационные характеристики выпускника, определили и оценили конкурентную обстановку на рынке труда.

При проектировании ООП были идентифицированы потребности и ожидания студентов и сотрудников. Механизм определения потребностей и ожиданий внутренних потребителей (студентов и сотрудников) осуществлялся путем анкетирования.

Ежегодно результаты анкетирования обсуждаются на заседаниях методического совета колледжа. Потребности и ожидания сотрудников и студентов идентифицируются и формулируются в конкретные требования, в том числе и к процессам реализации, и, если это необходимо, корректировки ООП специальности. Проект учебного плана на предварительной стадии анализируется учебно-методическим отделом колледжа, учебно-методическим управлением и проректором по учебной работе. Рабочий учебный план также периодически пересматривается руководителем направления ООП и оценивается на актуальность и соответствие требованиям ГОС СПО, соответствие текущим и будущим целям университета, требованиям работодателей.

г) ответственность руководителя ООП Руководитель ООП данного направления подготовки определяет методы измерения деятельности подразделений, задействованных в реализации ООП, чтобы установить, достигнуты ли запланированные цели, включающие:

мониторинг кадрового потенциала;

измерение показателей выполнения процессов разработки и реализации ООП;

внешние измерения, такие, как сравнение с лучшими достижениями и оценка третьей стороной (комплексная оценка);

оценку удовлетворенности потребителей и пользователей ООП;

оценку восприятия потребителями и заинтересованными сторонами дополнительных квалификационных характеристик выпускника.

Информация, полученная в результате таких измерений, используется для анализа со стороны руководства колледжа.

В данном разделе приводится характеристика процедур и функций разработчиков ООП и информация о том, за какие виды работ по разработке и реализации ООП руководство несет личную ответственность.

Руководство колледжа (директор, его заместители) согласно внутривузовскому положению «Методические рекомендации по разработке ООП» отвечают за:

- разработку стратегии развития специальности в соответствии с Программой развития университета и документами Минобрнауки (ГОС СПО и др.); обсуждение мероприятий, направленных на выработку единых подходов (на основе ГОС СПО) к содержанию и уровню образования, академической мобильности, контролю качества обучения, реализации требований ГОС СПО;

- разработку плана формирования ООП СПО ВСГТУ данной специальности с распределением работ по разделам и частям ООП (в соответствии с настоящими рекомендациями), указанием требований к их содержанию, назначением конкретных исполнителей, сроков начала и окончания работы, а также форм контроля за исполнением и принимаемых мер при срыве задания;

- сбор и анализ предложений и информации об определении целей обучения и воспитания на основе заявленных в ГОС СПО целей подготовки техников;

- актуализацию (конкретизацию и дополнение) проектируемых результатов обучения и воспитания на основании уточненных видов и задач профессиональной деятельности и требований к уровню подготовки выпускников, содержащихся в ГОС СПО по специальности, и исходя из того, к каким видам профессиональной деятельности в основном готовится (будет готовиться) выпускник университета по данной ООП;

- сбор информации, анализ современного состояния и разработка системы стандартных требований к учебно-методическому и информационному обеспечению учебновоспитательного процесса, реализуемому в процессе обучения студентов данной специальности с учетом требований ГОС СПО, методических документов Минобрнауки России и осуществление мониторинга его фактического применения в учебновоспитательном процессе;

- определение задач разработки УМКД и рассылка требований преподавателям, занятым в образовательном процессе по данной специальности, с указанием сроков представления для включения в ООП СПО ВСГТУ;

-разработку годового календарного учебного графика в соответствии с ГОС СПО и с учетом примерной ООП;

- анализ современного состояния кадрового обеспечения и разработку системы формальных требований к кадровому обеспечению ООП СПО ВСГТУ в соответствии с требованиями ГОС СПО и действующей нормативно-правовой базой;

- материально-техническое обеспечение учебно-воспитательного процесса для проведения всех видов лабораторной, практической, дисциплинарной и междисциплинарной подготовки и научно-исследовательской работы студентов, предусмотренной учебным планом ВСГТУ данной специальности с одновременным установлением соответствия материально-технической базы действующим санитарным и противопожарным правилам и нормам; представление результатов анализа на рассмотрение проректору по НР и проректору по АХД;

- анализ современного состояния воспитательной работы и разработка основных направлений организации воспитательной работы в колледже, необходимых для развития социально-личностных компетенций, способствующих укреплению нравственных, гражданственных, общекультурных качеств обучающихся по данной специальности;

Заместитель директора по учебно-методической работе несет персональную ответственность за:

- подготовку проекта плана формирования ООП данной специальности с предварительным распределением работ (разделов и частей ООП) по предполагаемым исполнителям, и назначением сроков исполнения; представление проекта для рассмотрения в управление качеством образования (УКО);

- назначение ответственных преподавателей (группы преподавателей) для подготовки информации, разработки основных материалов, документов, входящих в структуру ООП по данной специальности;

- подготовку, представление для рассмотрения на уровне колледжа предложений, сведений, документов, информаций и т.п., относящихся к пунктам вышеприведенного перечня функций руководства колледжа;

- разработку документации, нормативно и методически обеспечивающей функционирование проектируемой системы оценки качества подготовки выпускников, средства и технологии оценивания: о подсистеме входного контроля уровня подготовки по дисциплине.

д) процессный подход Комплекс работ по проектированию и реализации ООП можно рассматривать как процесс, так как в данном случае имеет место преобразование информационных, трудовых и материально-технических ресурсов в конкретный результат – методическое обеспечение учебно-воспитательного процесса в университете. Применение системы процессов наряду с их идентификацией и взаимодействием, а также менеджмент процессов разработки и реализации ООП представляет собой процессный подход. Каждый участник процесса разработки ООП занят отдельной операцией по сбору информации, анализу требований ГОС СПО, анализ требований заинтересованных сторон и т.д., и тем самым является и поставщиком и потребителем для персонала, задействованного в каждом отдельном процессе. Такая организация работ позволяет исследовать эффективность каждой операции по отдельности, что приводит к качественному выполнению процессов разработки и реализации ООП в целом. Подход на основе процессов при разработке и реализации ООП обеспечивает оптимальные стыковки между функциями подразделений университета и более рациональному распределению ответственности между владельцами процессов, которые несут полную ответственность за результат процесса и наделенное полномочие в отношении этого процесса.

е) требования к документации ООП Система управления документацией включает разработку типовых, унифицированных требований к содержанию и построению документов СМК. Классификация локальной внутривузовской документации отвечает структуре стандарта ИСО 9001: «Менеджмент документации», «Ответственность руководства», «Менеджмент процессов подготовки специалистов», «Менеджмент кадровых ресурсов», «Менеджмент информационных ресурсов», «Менеджмент инфраструктуры», «Измерение, анализ, улучшение». Документация ООП отнесена к категории «Менеджмент процессов подготовки специалистов» локальной внутривузовской документации. На сегодняшний день процессы разработки, реализации и контроля качества ООП по специальности регламентируют три основных документа «Методические указания по разработке основной образовательной программы университета», «Методические указания по разработке учебнометодического комплекса дисциплины» и Положение о рабочей программе. В данных нормативно-методических документах приведены требования к структуре и содержанию документации по ООП, типовые формы документов и описана последовательность мероприятий по разработке каждого элемента ООП.

ж) менеджмент кадровых ресурсов В соответствии с политикой директора колледжа и целями в области качества кадровая политика должна быть направлена на обеспечение процессов разработки и реализации ООП компетентным персоналом. Деятельность колледжа по управлению кадровыми ресурсами, влияющими на качество ООП, включает управление подготовкой и повышением квалификации научно-педагогических кадров. Преподаватели систематически повышают квалификацию на внутривузовских курсах повышения квалификации по программам «Методика высшей школы», «Балльно-рейтинговая система оценки», «Разработка контрольно-измерительных материалов» и т.д. Также преподавательскому составу университета оказывается организационная и материальная помощь в повышении квалификации через Учебно-методическое управление (повышение квалификации в ведущих вузах России за счет средств федерального бюджета), Межотраслевой институт переподготовки кадров при университете, а также через ИПК вузов центральных регионов страны и зарубежья.

В университете разработана локальная внутривузовская документация, регламентирующая процессы управления персоналом в части повышения квалификации и конкурсного отбора на вакантные должности («Положение о повышении квалификации профессорско-преподавательского состава университета», «Регламент организации и проведения конкурсного отбора претендентов на профессорско-преподавательские должности в университете», «Порядок представления работников университета к ученым званиям профессора по кафедре и доцента по кафедре» и «Положение об аттестации профессорско-преподавательского состава университета»). Эти положения и регламенты соответствуют государственным требованиям и разработаны в соответствии с федеральными нормативно-правовыми документами в последних редакциях.

и) измерение, анализ и улучшение В университете функционирует сектор внутренних аудитов, который проводит плановые и внеплановые проверки делопроизводства, процессов и учебнометодических комплексов кафедр на их соответствие основным принципам управления качеством и ГОС СПО. К мероприятиям по внешней оценке деятельности университета относится участие в комплексной оценке деятельности в 2003, 2008 гг.

Для определения потребностей и ожиданий потребителей, как внутренних, так и внешних, осуществляется мониторинг удовлетворенности потребителей посредством анкетирования и запросов предложений по улучшению работы. Результаты анализа подвергаются детальной обработке и анализу со стороны высшего руководства (итоги мониторинга рассматриваются на заседаниях Ученого совета университета и на их основании реализуются корректирующие и предупреждающие действия в соответствии с локальной внутривузовской документацией в части «Измерение, анализ и улучшение».

Главным образом, мониторингу и периодическому пересмотру подлежат основные образовательные программы (ООП), которые должны отвечать основному принципу управления качеством – ориентированность на потребителей образовательных услуг.

ООП «Технология продукции общественного питания»

Приложение № 1. Учебный план Приложение № 1. Учебный план Приложение № 1. Учебный план Приложение № 1. Учебный план Приложение № 1. Учебный план 6. Итоговая государственная аттестация ИГА. Выполнение дипломного проекта ИГА. ИГА.01 Защита дипломного проекта ИГА. Итоговые государственные экзамены по отдельным дисИГА. Подготовка к итоговым государственным экзаменам по отдельным дисциплинам ИГА. Итоговые государственные экзамены по отдельным дисциплинам ИГА. Итоговый междисциплинарный экзамен по специальности ИГА. Подготовка к итоговому междисциплинарному экзамену по ИГА. Итоговый междисциплинарный экзамен по специальности ИГА. ИГА. ИГА. Сводные данные об итоговой государственной аттестации Подготовка к итоговой государственной аттестации Приложение № 1. Учебный план Пояснения к Учебному плану.

Аннотации к рабочим программам учебных курсов, предметов, дисцплин ООП «Технология продукци общественного питания»

Восточно-Сибирский государственный технологический университет Краткая характеристика учебной дисциплины, ее место в учебновоспитательном процессе. Дисциплина «Основы философии» относится к дисциплинам общего гуманитарного социально-экономического цикла, регламентированного ГОС среднего профессионального образования для всех специальностей. Реализуется на третьем году обучения. Содержание дисциплины: предмет философии, основные вехи мировой философской мысли; природа человека и смысл его существования: человек и Бог, человек космос; человек, общество, цивилизация, культура; свобода и ответственность личности; человеческое познание деятельность; наука и ее роль; человечество перед лицом глобальных проблем.

Цели и задачи изучения данного курса. Дисциплина входит в общий гуманитарный и социально-экономический цикл и объединяет в себе научно-теоретические знания с духовно-практической, ценностной стороной человеческого опыта. Дисциплина помогает формировать у студентов собственную жизненную позицию, понимать ответственность за сохранение культуры, окружающей природной среды, создает предпосылки для дальнейшего образования и самообразования. Курс ориентирован не только на формирование базовых знаний, умений и навыков, но и на воспитание нравственной и гражданской позиции. В курсе предусмотрены темы для самостоятельного освоения студентами, с целью развития навыков поиска и систематизации материалов и выработки на их основе собственной позиции по определенной проблематике. Учебная задача курса состоит в том, чтобы сформировать широкий кругозор выпускника, дать представления о различных философских воззрениях, научить ориентироваться в наиболее общих философских проблемах бытия, познания, ценностей, свободы и смысла жизни, привить навыки анализа современных глобальных процессов.

Требования к начальной подготовке. Для успешного освоения знаний по дисциплине студент должен знать курс всемирной истории, основы обществознания, иметь навыки поиска необходимого материала по темам курса.

Ожидаемые результаты освоения дисциплины. Студент должен:

- иметь представление о философских, научных религиозных картинах мира, смысле жизни человека, формах человеческого сознания особенностях его проявления в современном обществе, о соотношении духовных и материальных ценностей, их роли в жизнедеятельности человека, общества, цивилизации;

- иметь представление об условиях формирования личности, свободе и ответственности за сохранение жизни, культуры, окружающей природной среды;

- иметь представление о роли науки, научного познания и его структуре, формах и методах, социальных и этических проблемах, связанных с развитием и использованием достижений науки, техники и технологии.

Восточно-Сибирский государственный технологический университет 1. Краткая характеристика учебной дисциплины, её место в учебновоспитательном процессе Дисциплина относиться к общему гуманитарному и социально-экономическому циклу основной профессиональной программы, реализуется на 4-м году обучения. Содержание дисциплины состоит из нескольких основных разделов: государство и право и их роль в жизни общества. Нормы, формы и система права. Правоотношения, реализация и толкование норм права. Право и поведение. Право и личность. Международное право и правовые системы стран мира.

2. Цели и задачи изучения дисциплины Рабочая программа ориентирована на достижение следующей цели: овладение базовыми, фундаментальными знаниями в области общей теории права.

Задачами освоения учебной дисциплины «Основы права» являются:

- овладение знаниями об основных общих закономерностях возникновения, развития и функционирования государства и права, их сущности и социальном назначении, а также об их связи с другими общественными явлениями; об основных понятиях и категориях юридической науки, что является необходимым условием успешного овладения материалом отраслевых юридических дисциплин;

- выработка умений толковать и реализовывать нормы права, грамотно оценивать юридически значимые обстоятельства и квалифицировать юридические факты, совершать разнообразные юридические действия;

- формирование правосознания и правовой культуры будущих специалистов в области государственного и муниципального управления, развитие умения мыслить юридическими категориями.

3. Взаимосвязь дисциплины с предшествующими и последующими дисциплинами учебного плана подготовки Дисциплина «Основы правы» тесно связана с такими дисциплинами гуманитарного, социального и экономического цикла как философия, основы экономики теория, основы социологии и политологии, правовое обеспечение профессиональной деятельности.

4. В результате изучения дисциплины «Основы права» студенты должны знать:

- понятие, сущность и социальное назначение государства и права; формы государства;

функции и механизм государства; место и роль государства в политической системе общества; понятие и признаки правового государства; принципы и функции права; место и роль права в системе нормативного регулирования; нормы права; формы (источники) права;

правотворчество, юридическая техника и систематизация нормативных правовых актов; система права и система законодательства; правовые отношения; реализация права и толкование норм права; правомерное поведение, правонарушение и юридическая ответственность;

механизм правового регулирования; законность и правопорядок; правовой статус личности;

правосознание, правовая культура и правовое воспитание; правовые системы мира, уметь:

- применять на практике полученные знания в области общей теории права; профессионально анализировать явления и процессы государственно-правового характера; делать мотивированные выводы по широкому кругу вопросов деятельности государства и правового регулирования; выражать и аргументировать личную позицию, владеть:

- методами научного исследования государственно-правовой действительности;

- навыками толкования и реализации норм права составления правовых документов.

Восточно-Сибирский государственный технологический университет Краткая характеристика учебной дисциплины, ее место в учебновоспитательном процессе. Дисциплина «Русский язык и культура речи» относится к дисциплинам общего гуманитарного социально-экономического цикла, регламентированного ГОС среднего профессионального образования для всех специальностей. Реализуется на третьем году обучения. Содержание дисциплины: основные составляющие русского языка;

язык и речь; специфика устной и письменной речи; нормы русского литературного языка, виды норм; стили речи; лексика; фразеология; лексикография; фонетика; орфоэпия; понятие о фонеме; графика; орфография; морфемика; словообразовательные нормы; морфология;

синтаксис; пунктуация; лингвистика текста.

Цели и задачи изучения данного курса. Дисциплина «Русский язык культура речи»

формирует у студентов такие языковые, коммуникативные и этические нормы, владение которыми позволяет эффективно пользоваться русским зыком в актуальных ситуациях речевого обращения, прежде всего – профессионального.

- совершенствовать речевую культуру, воспитывать культурно-ценностное отношение к русской речи; способствовать полному и осознанному владению системой норм русского литературного языка; обеспечить дальнейшее овладение речевыми навыками умениями;

- совершенствовать знания студентов о языковых единицах разных уровней (фонетического, лексико-фразеологического и т.д.) и их функционировании в речи;

- совершенствовать орфографическую и пунктуационную грамотность.

Требования к начальной подготовке. Для успешного освоения знаний по дисциплине студент должен знать курс русского языка и литературы средней общеобразовательной школы.

Ожидаемые результаты освоения дисциплины. Студент должен:

- знать различия между языком и речью, функции языка как средства формирования и трансляции мысли;

- знать нормы русского литературного языка, специфику устной и письменной речи, правила продуцирования текстов разных деловых жанров;

- уметь строить свою речь в соответствии с языковыми, коммуникативными и этическими нормами;

- уметь анализировать свою речь с точки зрения ее нормативности, уместности и целесообразности; устранять ошибки и недочеты в своей устной и письменной речи;

- уметь пользоваться словарями русского языка.

Восточно-Сибирский государственный технологический университет 1. Краткая характеристика учебной дисциплины, ее место в учебно-воспитательном процессе. Дисциплина «Английский язык» относится к циклу ОГСЭ.04 (общие гуманитарные и социально-экономические дисциплины), регламентированному ГОС СПО для образовательной программы по направлению подготовки специалистов 260502 Технология продукции общественного питания.

Содержание дисциплины состоит из нескольких разделов: «Английский язык для профессиональной коммуникации» и «Деловой английский язык».

2. Цели и задачи изучения дисциплины.

• Формирование, развитие и совершенствование умений чтения.

• Обучение студентов методам перевода современной научно-технической литературы.

• Развитие у студентов аналитических и ассоциативных способностей, формирование навыков системного подхода в изучении английского языка и его профессионального аспекта.

3. Требования к начальной подготовке (входные знания, умения и навыки). Для успешного освоения знаний по дисциплине «Английский язык» студент должен иметь знания, умения, навыки, приобретенные в средней школе.

Студенты должны:

- владеть навыками разговорно-бытовой речи, - понимать устную (монологическую и диалогическую) речь на бытовые и обще-культурные темы, - владеть наиболее употребительной грамматикой и основными грамматическими явлениями, характерными для устной и письменной речи повседневного общения, - знать базовую лексику, представляющую стиль повседневного, общекультурного общения, - читать со словарем и понимать литературу на темы повседневного общения, а также общекультурные темы, - владеть основами устной речи – делать сообщения, доклады (с предварительной подготовкой) по вышеуказанным темам, 4. Ожидаемые результаты освоения дисциплины.

Студенты должны уметь:

- Должен обладать определенными знаниями и навыками: знание базовой грамматики, правильное чтение, умение вести беседу на простую тематику Студенты должны знать:

- Лексический (1200-1400 лексических единиц) и грамматический минимум, необходимый для чтения и перевода (со словарем) иностранных текстов профессиональной направленности.

5. Перечень учебно-методических материалов.

Основные источники:

1. Eric H. Glendinning, John McEwan. Basic English for Computing.- Oxford University Press, 2003.

2. Eric H. Glendinning, John McEwan. Oxford English for Information Technology. Oxford Workshop, 2011.

3. Е. Л. Воропаева. Грамматика английского языка: Учебное пособие по грамматике для самостоятельной работы студентов средних специальных учебных заведений./ Е.Л.

Воропаева, Е.А. Бобер, Н.В. Левич. – Омск: ФГОУ СПО ОМК, 2009.

4. В. К. Мюллер Англо-русский и русско-английский словарь. – М.: Эксмо, 2008.- 5. Neil Wood. Business and Commerce. Oxford University Press, 2009.

Восточно-Сибирский государственный технологический университет Кафедра «Экономическая теория, национальная и мировая экономика»

1.Краткая характеристика учебной дисциплины, ее место в учебно-воспитательном процессе.

Программа учебной дисциплины «Основы экономики» предназначена для реализации государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 260502 Технология продукции общественного питания и является единой для всех форм обучения.

Дисциплина входит в цикл общегуманитарных и социально-экономических дисциплин, реализуется на 3-м году заочного обучения Содержание дисциплины: Экономика и ее основные проблемы, микроэкономика, ресурсы, механизмы рыночного ценообразования, конкуренция, экономические основы деятельности фирмы, антимонопольное регулирование, доходы населения, регулирование социально-экономических проблем, макроэкономика, структура экономики страны, финансы, денежно-кредитная и налоговая системы, инфляционные процессы, безработица, проблемы экономического роста, микро- и макроэкономические проблемы российской экономики, международное разделение труда, мировой рынок товаров, услуг и валют, основы бизнеса.

2. Цели и задачи изучения дисциплины Студенты должны знать: общие положения экономической теории;

Студент должен иметь представление: об основах микро- и макроэкономики, экономической ситуации в стране и за рубежом, о денежно-кредитной и налоговой политике;

Студент должен уметь: находить и использовать необходимую экономическую информацию.

3.Взаимосвязь дисциплины с последующими дисциплинами учебного плана подготовки Дисциплина взаимосвязана с последующими дисциплинами учебного плана: Экономика отрасли, менеджмент 4.Требования к начальной подготовке (входные знания, умения и навыки) Курс рассчитан для студентов 3 курса, успешно освоивших дисциплины программы средней школы: история отечества, обществознание, география, математика Студент должен знать такие понятия, как общество, постиндустриальное общество, образование, классы и страты, управление, государственное устройство, права и обязанности и т.д.

5.Ожидаемые результаты освоения дисциплины Студент должен разбираться в вопросах микро- и макроэкономики, денежной и налоговой политики, уметь рассчитывать прибыль и рентабельность фирмы, составлять проекты и бизнес-планы предприятия.

Восточно-Сибирский государственный технологический университет Кафедра «Экономическая теория, национальная и мировая экономика»

1. Краткая характеристика учебной дисциплины, ее место в учебновоспитательном процессе.

Дисциплина включена в курсы по выбору цикла общих гуманитарных и социальноэкономических дисциплин ООП по специальности 260502 Технология продукции общественного питания.

Реализуется на 4-ом году заочного обучения.

Содержание дисциплины: Этикет как феномен культуры. Национальные особенности этикета. Четыре подсистемы этикета. Этикетные нормы. Этикет и международная коммуникация.

2. Цели и задачи изучения дисциплины.

Целью освоения учебной дисциплины «Основы этикета» является формирование представления о роли и месте этикета в культуре; выявление динамики исторических модификаций этикетных норм; определение специфики национальных форм этикета; знакомство с реалиями современной культуры повседневности.

3. Взаимосвязь дисциплины с последующими дисциплинами учебного плана подготовки.

Дисциплина «Основы этикета» является основой для изучения дисциплин «Психология и этика профессиональной деятельности», «Организация обслуживания».

4. Требования к начальной подготовке (входные знания, умения и навыки).

К исходным требованиям, необходимым для изучения дисциплины «Основы этикета», относятся знания, умения и виды деятельности, сформированные в процессе изучения дисциплин «История», «Обществознание», «Русский язык и культура речи».

5. Ожидаемые результаты освоения дисциплины.

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих знаний, умений и навыков:

В результате изучения дисциплины студент должен:

знать место этикета в культуре, основные нормы национального и международного, повседневного и делового этикета;

уметь анализировать этикетные нормы в историко-культурном контексте, выявлять специфику национальных форм общения и поведения; использовать материал курса при изучении специальных дисциплин и в профессиональной деятельности;

владеть (быть в состоянии продемонстрировать) навыками применения этикетных норм; основными правилами повседневного и делового общения; навыками аргументации, ведения дискуссии и полемики, работы с научной и популярной литературой.

Восточно-Сибирский государственный технологический университет Краткая характеристика учебной дисциплины, ее место в учебновоспитательном процессе. Дисциплина «Основы социологии и политологии» относится к дисциплинам общего гуманитарного социально-экономического цикла, регламентированного ГОС среднего профессионального образования для всех специальностей. Реализуется на 4 году обучения. Содержание дисциплины: социология как наука: общество как социокультурная система; социальные общности; социальные и этнонациональные отношения; социальные процессы, социальные институты и организации; личность: ее социальные роли и социальное поведение; социальные движения; социальные конфликты и способы их разрешения; предмет политологии; политическая власть и властные отношения; политическая система: субъекты политики; политическое сознание; политическая культура; мировая политика и международные отношения; социально-экономические процессы в России.

Цели и задачи изучения данного курса. Дать студентам представление об обществе, его историческом развитии и современном состоянии, структуре, о типах социальных и этнических общностей, о социальных конфликтах. Также дать знания о политике, государстве и его типах, политических партиях и лидерстве, о месте России в мировом сообществе.

Требования к начальной подготовке. Для успешного освоения знаний по дисциплине студент должен знать курс всемирной истории, основы обществознания, иметь навыки поиска необходимого материала по темам курса.

Ожидаемые результаты освоения дисциплины. Студент должен:

- иметь представление о социологическом подходе в понимании закономерностей функционирования и развития общества и личности;

- иметь представление о социальной структуре, социальном расслоении, социальном взаимодействии и об основных социальных институтах общества;

- иметь представление о социальных движениях и других факторах социального изменения и развития;

- иметь представления о сущности власти, субъектах политики, политических отношениях и процессах (в Росси и в мире в целом).

Восточно-Сибирский государственный технологический университет по специальности среднего профессионального образования специальности – 260502 «Технология продукции общественного питания»

1. Краткая характеристика учебной дисциплины и ее место в структуре ООП Дисциплина «Математика» относится к математическому и общему естественнонаучному циклу. Рассматриваются такие разделы математики как введение в анализ, дифференциальное исчисление, интегральное исчисление, дифференциальные уравнения.

2. Цели и задачи изучения дисциплины Основной целью дисциплины является изучение студентами использования математических методов при решении прикладных задач, развитие и овладение ими навыков математического мышления, а так же воспитание в студентах достаточно высокой математической культуры, то есть привитие им представления о роли и месте математики в современном мире, общности ее понятий и представлений 3. Взаимосвязь дисциплины с предшествующими и последующими дисциплинами учебного плана подготовки Предшествующей дисциплиной является полный курс математики для общеобразовательной школы или образовательных учреждений начального профессионального образования. Знания, полученные при изучении дисциплины потребуются при изучении технических дисциплин учебного плана.

4. Требования к результатам освоения дисциплины В результате изучения учебной дисциплины «Математика» обучающиеся должны:

вычислять пределы последовательностей и функций, исследовать функцию на непрерывность;

решать задачи на отыскание производной сложной функции, производных второго и высших порядков;

применять основные методы интегрирования при решении задач;

решать дифференциальные уравнения определенных видов;

понятие предела, свойства пределов, непрерывность функции, классификацию точек основные понятия и методы дифференциального исчисления;

основные понятия и методы интегрального исчисления;

основные типы дифференциальных уравнений.

Восточно-Сибирский государственный технологический университет Краткая характеристика учебной дисциплины, ее место в учебновоспитательном процессе. Дисциплина «Информатика» относится к дисциплинам общего естественнонаучного цикла, регламентированного ГОС среднего профессионального образования для всех специальностей. Реализуется на третьем году обучения. Содержание дисциплины: автоматизированная обработка информации: основные понятия, технология; общий состав и структура ПЭВМ и вычислительных систем; ПО вычислительной техники; операционные системы и оболочки; прикладное ПО; организация размещения, хранения и передачи информации; защита информации от несанкционированного доступа; антивирусные средства защиты; локальные и глобальные компьютерные сети, сетевые технологии обработки информации; прикладные программные средства; текстовые процессоры, электронные таблицы, системы управления базами данных, графические редакторы, информационнопоисковые системы; автоматизированные системы: понятие, состав, виды.

Цели и задачи изучения данного курса. Дисциплина входит в общий естественнонаучный цикл. Цель изучения дисциплины «Информатика» является ознакомление с современными информационными технологиям, моделями, методами и средствами решения функциональных задач и организации информационных процессов, изучение организационной, функциональной и физической структуры базовой информационной технологии и базовых информационных процессов, рассмотрение перспектив использования информационных технологий в условиях перехода к информационному обществу Задачи дисциплины практическое освоение информационных и информационно-коммуникационных технологий (и инструментальных средства) для решения типовых общенаучных задач в своей профессиональной деятельности и для организации своего труда.

Требования к начальной подготовке. Для успешного освоения знаний по дисциплине студент должен иметь навыки работы на персональном компьютере, иметь представление о современных средствах информатики.

Ожидаемые результаты освоения дисциплины. Студент должен:

иметь представление:

о сущности информации;

об основных этапах решения задач с помощью ЭВМ, методах и средствах сбора, обработки, хранения, передачи и накопления информации;

о программном и аппаратном обеспечении вычислительной техники;

о компьютерных сетях и сетевых технологиях обработки информации;

о методах защиты информации;

знать:

основные понятия автоматизированной обработки информации, общий состав и структуру персональных ЭВМ и вычислительных систем;

базовые системные программные продукты и пакеты прикладных программ;

уметь:

работать в программной оболочке Norton Commander;

работать с графической оболочкой Windows;

использовать изученные прикладные программные средства;

работать с электронной почтой.

Восточно-Сибирский государственный технологический университет Аннотация рабочей программы дисциплины «Экологические основы природопользования»

Восточно-Сибирский государственный технологический университет Краткая характеристика учебной дисциплины, ее место в учебновоспитательном процессе. Дисциплина «Аналитическая химия» относится к дисциплинам общего естественнонаучного цикла, регламентированного ГОС среднего профессионального образования для специальности 260502 Технология продукции общественного питания. Реализуется на третьем году обучения. Содержание дисциплины: задачи, значение; теория электролитической диссоциации; методы анализа вещества, условия их проведения; качественный анализ; классификация катионов и анионов; первая, вторая, третья и четвертая группы катионов; частные реакции катионов различных групп; системный ход анализа смеси катионов; анионы; анализ сухой соли; количественный анализ; классификация методов количественного анализа; гравиметрический (весовой) метод анализа; метод нейтрализации;

теория индикаторов; методы окисления и восстановления; осаждения и комплексообразования; физико-химические методы анализа.

Цели и задачи изучения данного курса. Дисциплина входит в общий естественнонаучный цикл. Цель освоения дисциплины аналитическая химия является: теоретическое и практическое освоение классических и инструментальных методов анализа веществ.

Требования к начальной подготовке. Для успешного освоения знаний по дисциплине студент должен освоить следующие дисциплины: неорганическая химия, математика, физика, информатика.

Ожидаемые результаты освоения дисциплины. Студент должен:

иметь представление:

о значении аналитической химии;

о теории электролитической диссоциации;

о точности вычислений в количественном анализе;

знать:

сущность методов качественного и количественного анализа;

классификацию катионов и анионов;

характеристику отдельных групп, важнейшие частные реакции;

уметь:

применять методы качественного и количественного анализа при проведении технохимического контроля.

Восточно-Сибирский государственный технологический университет Краткая характеристика учебной дисциплины, ее место в учебновоспитательном процессе. Дисциплина «Физическая и коллоидная химия» относится к дисциплинам общего естественнонаучного цикла, регламентированного ГОС среднего профессионального образования для специальности 260502 Технология продукции общественного питания. Реализуется на четвертом году обучения. Содержание дисциплины: задачи, значение; объекты и методы; физическая химия, основные понятия и законы термодинамики, термохимия; агрегатные состояния веществ, их характеристики, поверхностно-активные вещества, вязкость жидкостей; химическая кинетика и катализ, химическое равновесие; свойства растворов; поверхностные явления, адсорбация; коллоидная химия, дисперсные системы, их классификация, характеристика, использование; коллоидные растворы; золи, коагуляция золей; молекулярно-кинетические свойства дисперсных систем; грубодисперсные системы; важнейшие органические вещества, используемые в технологии, растворы полимеров.

Цели и задачи изучения данного курса. Физическая химия представляет собой теоретический фундамент современной химии. В свою очередь, химия является важнейшей составной частью естествознания. Поэтому физико-химические теории химических процессов используют для решения самого широкого круга проблем. Задачами изучения дисциплины является обучение студентов работе с основными понятиями физической и коллоидной химии, раскрыть смысл основных законов, научить студента видеть области применения этих законов, четко понимать их принципиальные возможности при решении конкретных задач.

Требования к начальной подготовке. Для успешного освоения знаний по дисциплине студент должен освоить следующие дисциплины: неорганическая химия, математика, физика, информатика.

Ожидаемые результаты освоения дисциплины. Студент должен:

иметь представление:

о предмете, задачах, объектах и методах изучения физической и коллоидной химии;

об агрегатном состоянии вещества, типах химических связей, поверхностном натяжении и поверхностно-активных веществах и их использовании;

о дисперсных системах, пищевых продуктах как коллоидных системах, коллоидных растворах и грубодисперсных системах;

знать:

законы термодинамики, термохимии, химическую кинетику и катализ, свойства растворов, поверхностные явления;

важнейшие химические вещества, их коллоидное состояние и изменения при кулинарной обработке;

уметь:

применять физико-химические методы анализа при контроле качества продукции;

выявлять связь между физическими и химическими процессами, между строением и свойствами органических веществ, входящих в состав продуктов питания.

Восточно-Сибирский государственный технологический университет Краткая характеристика учебной дисциплины, ее место в учебновоспитательном процессе. Дисциплина «Метрология, стандартизация и сертификация» относится к дисциплинам общепрофессионального цикла, регламентированного ГОС среднего профессионального образования для специальности 260502 Технология продукции общественного питания. Реализуется на четвертом году обучения. Содержание дисциплины:

правовые основы, цели и задачи, принципы, объекты и средства, методы метрологии, стандартизации и сертификации; метрология: основные понятия и определения; метрологические службы, обеспечивающие единство измерений; государственный метрологический контроль и надзор; стандартизация: основные термины и определения в области стандартизации;

структурные элементы стандартизации; международная и региональная стандартизация, Межгосударственная стандартизация в СНГ; государственная система стандартизации Российской Федерации; сертификация: основные термины и определения в области сертификации; организационная структура сертификации; системы сертификации; порядок и правила сертификации продукции и услуг общественного питания; обязательная и добровольная сертификация; схемы сертификации.

Цели и задачи изучения данного курса. Целью преподавания дисциплины является формирование у студентов знаний, умений и навыков в областях деятельности стандартизация, метрология и сертификация. Основные задачи изучения дисциплины: 1) сообщить теоретические основы метрологии, методы и алгоритмы обработки результатов измерений, принципы построения средств измерения и их метрологические характеристики; 2) дать представление о методах измерений, испытаний и контроля качества продукции, методах и средства формирования методического и технического обеспечения процессов измерений, испытаний и контроля с требуемым качеством, а также с учётом экономических, правовых и иных требований.

Требования к начальной подготовке. Для успешного освоения знаний по дисциплине студент должен освоить следующие дисциплины: математика, физика.

Ожидаемые результаты освоения дисциплины. В результате изучения данного курса студент должен:

иметь представление:

о рол знаний по метрологии, стандартизации и сертификации в профессиональной деятельности;

знать:

основные понятия и определения метрологии, стандартизации и сертификации;

основные положения Государственной системы стандартизации Российской Федерации и систем (комплексов) общетехнических и организационно-методических стандартов;

особенности сертификации услуг общественного питания уметь:

применять требования нормативных документов к основным видам продукции (услуг) и процессов;

применять основные правила и документы системы сертификации Российской Федерации;

пользоваться средствами измерений.

Восточно-Сибирский государственный технологический университет «Микробиология, физиология питания, санитария»