«ФЕДЕРАЛЬНОЕ образования и науки БЮДЖЕТНОЕ ОБРАМинистерство ГОСУДАРСТВЕННОЕ Российской Федерации ЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОФедеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего ...»

- наличие озеленительной территории для отдыха и занятий спортом.

Размеры данной территории могут быть значительными, в мировой практике наиболее часто они составляют от 150 до 250 м.2 на одно спальное место;

- в номерном фонде туристских гостиниц ввиду тенденции к семейному проведению отдыха резко возрастает число двух – местных номеров – до 80% от общего числа номеров;

- внутренняя организация номера определяется конкретной формой отдыха, которой соответствует данный тип гостиницы.

Номера туристских гостиниц формируются и в качестве мест дневного общения, и приема гостей. При минимальной площади номера пространство в этих целях высвобождается посредствам двухъярусного размещения спальных мест, использования трансформируемой мебели и т.д. На расширение номенклатуры помещений общественного назначения в любом из видов гостиниц влияют принятый уровень обслуживания, категория гостиницы. Надо отметить, что гостиницы высших категорий как правило обладают характеристиками нескольких типов предприятий размещения.

Особое значение для организации въездного и выездного туризма имеют так называемые туристские гостиницы или гостиницы туркласса. Туристская гостиница представляет собой дом с меблированными комнатами, предназначенный и оборудованный для предоставления туристам комплекса услуг, связанных с путешествием в соответствии с программой маршрута. Туристские гостиницы предназначены, как правило для приема туристов прибывающих с различных маршрутов и всех социальных групп.

В зависимости от назначения гостиницы и особенностей обслуживаемых туристов различают такие виды гостиниц как мотель, кемпинг, флотель, ротель, ботель, туристская база, туристский приют.

Мотель – гостиница для автотуристов, придорожный отель, в котором, кроме комфортабельных номеров туристам предоставляются места для стоянки автомашин с соответствующим обслуживанием.

Кемпинг – лагерь для автотуристов, мототуристов, велотуристов, обычно расположенный в загородной местности, иногда недалеко от мотеля. Туристам в кемпинге предоставляются места для ночлега, часто в палатках или летних домиках, оборудованных кухнями индивидуального приготовления пищи и некоторыми элементарными удобствами.

Флотель – гостиница, часто называемая "курортом на воде", в качестве которой используется морское судно. Они предоставляют возможность перемещения по морю, тем самым значительно расширяют разнообразие получаемых клиентом впечатлений. Вместимость флотелей варьируется от 50 до 800 кают-номеров. Характерен широкий спектр дополнительных услуг. Комфортабельные каюты оснащены всеми видами современных удобств, включая телефонную связь, спутниковое телевидение.

Ротель – передвижная гостиница, представляющая собой вагон с одно или двухместными номерами – спальными отсеками, в которых имеются также помещения для переодевания, общая кухня и общий туалет.

Ботель – небольшая гостиница на воде, в качестве которой может использоваться соответствующим образом оборудованное судно.

Туристская база – туристский комплекс, в состав которого входят помещения для приема и размещения туристов, ресторан или столовая и службы для обеспечения активного отдыха.

Туристский приют – место для отдыха на маршруте с активным способом передвижения или для кратковременного пребывания туристов.

В зависимости от размеров и видов жилых и служебных помещений, оборудования предприятий, уровня комфортности номеров и общественных помещений, предоставляемых услуг и других факторов производится классификация гостиниц по разрядам и категориям и т.п. Цель классификации определить соответствие конкретной гостиницы установленным критериям или принятым стандартам на обслуживании.

В настоящие время единой международной квалификацией гостиничных предприятий по уровню комфорта не существует, хотя попытки ее создания предпринимались. В любой стране мира существуют национальные подходы к квалификации гостиниц, а в США, они различаются даже по штатам. В целом систему классификации средств размещения разделяют на 2 основные группы:

- «звездная» система, основанная на французской национальной классификации и распространенная в большинстве стран. Разряд устанавливается путем присвоения определенного числа звезд (от 1 до 5).

- индийская система, в основе которой лежит оценка гостиницы экспертной комиссией.

В соответствии с французской «звездной» системой квалификации оцениваются следующие основные параметры гостиницы:

- характеристики номерного фонда: площадь номеров, доля одноместных номеров, однокомнатных и многокомнатных номеров в общем номерном фонде, наличие коммунальных удобств в номерах на этажах, комфортность номеров. В гостиницах любой категории устанавливается минимальное количество номеров в среднем от 7 до 10;

- оборудование и оформление интерьера;

- информированное обеспечение, в том числе наличие телефонной, телефаксной и телетайпной связи;

- наличие и характеристики предприятий питания, ресторана, столовой, гриль-бара, кафе, буфетов и т.д;

- характеристики общественных помещений: киноконцертных и конференц-залов, холлов и помещений для деловых встреч, отдыха занятий спортом и т.п.;

- обеспечение возможности предоставления услуг торговли, бытового обслуживания, других дополнительных услуг;

- характеристики здания подъездных путей, развития инфраструктуры;

- обустройство прилегающей к гостинице территории.

Также устанавливаются определенные требования к персоналу работающему в гостиницах. Обязательно знания работников иностранных языков: в 1 и 2 звездочных гостиницах – один иностранный язык, в гостиницах более высоких категорий (3-5) – до 4 языков.

Кроме уровня бытовых удобств набора и качества услуг, гостиничные предприятия различаются по формам собственности. В соответствии данным признаком выделяют государственные, муниципальные и частные отели. В европейских центрах туризма, таких как Париж, Лондон, Амстердам, Брюссель, Мадрид, Франкфурт-не-Майне, приходится свыше 50% всех средств размещения гостиничного типа, а в Милане – 90%. Несколько ниже удельный вес муниципальных отелей от 10% во Франкфурте-не-Майне, до 40% в Брюсселе и Лондоне. Государственный сектор в гостиничном хозяйстве развит слабее. Его доля в национальном бюджете не превышает 20%, а в Брюсселе, Лондоне, Мадриде и Милане отсутствует вовсе. В США, наряду с частными средствами размещения, получили распространение ведомственные гостиничные предприятия, а также отели типа кондоминимум (таймшеринг).

Значительные изменения в отношениях собственности гостиничного бизнеса, нашли отражение в системе кондоминимума, когда несколько лиц совместно владеют одним имуществом. Кондоминимум получил широкое распространение на западе и стало проникать в отечественный туристический рынок в виде таймшеров.

Таймшер – это совместное владение, или долгосрочная аренда клубных средств размещения с правом пользования ими в течение определенного времени. Особенность классического таймшера состоит в наличии сертификата собственности на определенный период отдыха. В ряде стран таймшер может быть передан по наследству и является предметом залога, уступки, обеспечения кредита.

К прочим коллективным средствам размещения, относятся:

- туристические общежития, - молодежные гостиницы, - школьные и студенческие общежития, дома отдыха для пожилых людей и аналогичные объекты социальной значимости.

Таким образом, в настоящие время следует отметить разнообразие видов средств размещения и оказывающих ими услуг, что определено различием потребностей посетителей средств размещения. Основным критерием оценки предоставляемого гостиничного продукта является уровень его качества, который отражается в специфическом индексе комфортности.

1.2 Управление процессами проектирования и реконструкции гостиничных Современная гостиница призвана создать комфортабельные условия для ночевки туриста и предоставить ему ряд дополнительных услуг. Здание гостиницы является многофункциональным сооружением и содержит технологически сложное оборудование. Соответственно строительство и реконструкция здания гостиницы требует крупных инвестиций.

- формирование инвестиционного портфеля;

- обоснование необходимости реконструкции гостиницы;

- инженерная подготовка территории строительства;

- производство строительно-монтажных работ;

- пуско-наладочных работ;

- освоение и сдача объекта в эксплуатацию.

Гостиницы различаются по своим архитектурным решениям. Первоначально российские гостиницы строилось в виде массива, отдельно располагаемого или сопряженного с окружающими и жилыми зданиями. Длительный поиск наилучших планировочных решений привел к созданию пространственной композиции, специально предназначенной для видов деятельности, выполняемых в гостиницах. Помещение для ночевок гостей обосабливается от помещений связанных с оказанием иных услуг гостей. Соответствующие композиции распределяются в различные функциональные блоки.

Основные принципы, принимаемые во внимание при сооружении зданий гостиниц таковы:

1) Здание (или комплекс зданий) должны органически вписываться в окружающую среду, сохраняя особенности городского или сельского ландшафта.

2) Следует учитывать природно-климатические факторы, температуру и влажность воздуха, количество осадков, инсоляцию, скорость и направление ветра и т. д.

3) Архитектурное, конструктивное и планировочное решения здания не должны быть чрезмерно дорогими. Планировка должна обеспечивать экономичность его эксплуатации. Основные условия проектов направляются на рациональное сочетание текущих и единовременных затрат.

4) При проектировании здания определяющую роль играют рекламные сообщения: обеспечение оформления фасада, подчеркивающего престижность гостиницы; установление рекордов определенного направления (постройка самого высокого здания, экзотического); расположение витрин торговых центров и прочие.

5) Планировка здания должна обеспечивать рациональную организацию обслуживания и соответствующий комфорт проживающим, отвечать функциональным требованиям.

6) Здание должно соответствовать эстетическим, техническим, санитарно-гигиеническим, экологическим нормам и рекомендациям.

Следует предусматривать возможность реконструкции здания.

7) Необходимо соблюдать условия экономичности процесса строительства здания.

Проектирование гостиницы осуществляется на основе документов нормативного характера. Содержание этих документов различается по странам и по гостиничным целям. В проекте гостиницы регламентируются показатели объема здания, площади застройки, стоимости строительства, материалов, конструкций, инженерного оборудования, предприятий питания, дополнительных услуг проживающим, указывается число мест и номеров, а также соотношение мест, размещаемых в номерах разной вместимости.

Выявление потребностей в гостиничных местах представляется сложной проблемой. Для ее решения следует располагать соответствующими методами, знать факторы, влияющие на сложившийся спрос в гостиничных местах. Предвидеть зависимость в гостиничных местах можно от количества и пропускной особенности мест притяжения туристов, существующей обеспеченности региона гостиницами и степени их загрузки, сложившихся тенденций изменения проживающих в гостиницах. Важными ориентирами в расчетах единовременной вместимости гостиниц являются динамика доходов населения, значимость региона, особенности регионального развития деловой активности, индустрии развлечений и отдыха, транспортной системы.

Здания гостиниц различаются по многим признакам:

- типу конструкций;

- вместимости;

- этажности;

- назначению;

- режиму эксплуатации.

При прочих неизменных условиях технологические требования почти всегда допускают несколько возможных строительных решений. В зависимости от типа конструкции и материалов здания гостиницы бывают каркасные, блочные, монолитные, из местных строительных материалов и др.

По классификации по режиму эксплуатации различают гостиницы круглосуточные, сезонного, смешанного действия.

По классификации по месту расположения выделяют гостиницы:

- расположенные в городе;

- расположенные вне города;

- расположенные на воде и пр.

Здания гостиницы также различают по этажам: чем больше этажей в гостинице, тем больше трудностей возникает при эвакуации людей в экстремальных ситуациях, тем большие изменения в оборудовании и планировке следует предусмотреть.

Гостиницы различают по числу постоянных спальных мест (вместимости):

- менее 100 мест - малые гостиницы;

- от 100 до 500 мест - средние гостиницы;

- более 500 мест - крупные гостиницы.

Интерьер гостиницы должен обладать эстетической и художественной выразительностью, отвечать функциональному назначению помещений. В основном внимании, наряду с мебелью, нуждается постельное белье и принадлежности, столовое белье, драпировки, ковры, ковровые покрытия.

Средствами усиления выразительности внутреннего пространства оборудованных помещений служат цветовое и световое решение, особенности применяемых материалов. При строительстве и реконструкции гостиниц принимаются отделочные материалы более 200 наименований. Наряду с системами естественного освещения (верхнее, боковое, смешанное) действует система искусственного освещения. При технической эксплуатации здания гостиницы производится периодический осмотр его элементов (подвалы, стены, крыша и т.д.) Необходимо готовится к сезонной эксплуатации здания, а также своевременно выполнять текущий и капитальный ремонт здания и инженерного оборудования.

По функциональному назначению в гостинице выделяют группу помещений, вестибюля:

- помещения для питания гостей;

- помещения торгово-бытового обслуживания;

- помещения для занятия спортом;

- развлечений;

- бизнеса гостей;

- служебные и бытовые помещения;

- технические помещения.

Жилая часть гостиницы содержит места для ночевки приезжающих и помещения, необходимые для нормального функционирования и поддержания частоты в номерах. В ресторанах, барах, кафе и других предприятий питания приезжающие, наряду с приемом пищи, могут развлекаться, общаться. Состав помещений развлекательного назначения обширен. Сюда включаются киноконцертные, банкетные, танцевальные залы. Спортивные сооружения представлены бассейном, спортивными залами, кегельбаном и пр. Помещения для деловых встреч включают различные конференц-залы, залы для деловых банковских операций, выставочные залы. В группе помещений торгово-бытового обслуживания представляют услуги клиентам торговые предприятия, парикмахерские, химчистка, фотография, ателье и др.

Служебные и бытовые помещения гостиницы обеспечивают условия работы, быта, питания персонала, включая хозяйственные и подсобные нужды. В технических помещениях располагаются службы, контролирующие работу техники кондиционирования, централизованного мусороудаления, телефона, сигнализации и других систем жизнеобеспечения гостиницы. Состав и площадь отдельных групп помещений различны и зависят от типа гостиницы, условий эксплуатации, ее вместимости.

Функциональной зоной гостиницы является также территория, примыкающая к гостиничному зданию. Она обеспечивает изоляцию клиентов и персонала гостиницы от внешней среды (шум, загазованность, грязь и прочие). Гостиницы должны располагаться вне посредственной близости от транспортных магистралей. Также необходимо, соответствующее рекламное оформление здания около гостиницы предусматриваются места отдыха гостей, парковка и стоянка транспортных средств. Перспективно использование подземного пространства территории гостиницы.

Обслуживание гостей в общественной части гостиницы включает прием, размещение и регистрацию гостей. Регистрация гостей, управление их прибытием и отдыхом, предоставление разнообразных услуг проживающим происходит в общественной части гостиницы.

Сложность организации обслуживания клиентов заключается в большой номенклатуре разнообразных работ, что вызывает трудности в согласовании времени их выполнения.

Оказываемые услуги персонифицированны, но их отличительными чертами является массовость, повторяемость. Различают потоки гостей:

приезжающие, выезжающие, проживающие. Кроме того, персонал гостиницы несет обязательства относительно бывших гостей и посетителей.

Персонал гостиницы занятый встречами, приемом гостей, распределением потоков посетителей, испытывает значительные нервные и психологические перегрузки. В обслуживании гостей участвует как персонал гостиницы, так и других предприятий, что осложняет обеспечение эффективных технологий в этой группе помещений.

Вестибюль гостиницы имеет разную площадь – от 0,3 м.2 до 1,7 м.2 в расчете на одно спальное место. Как правило большими удельными площадями отличаются вестибюли престижных гостиниц. К вестибюлю примыкает:

- лестнично-лифтовый блок, - гардеробы и помещения для багажа, - помещения швейцаров, люртеров, рассыльных, носильщиков, - санитарные узлы общественного помещения, - помещения для оказания услуг почты, телеграфа, телефона, банка, справочных, транспортных, охраны и др.

Большое значение уделяется выбору месторасположения и конфигурации зон в плане помещения вестибюля. В зонируемом пространство вестибюля, выделяются : лестнично-лифтовую, главного входа в гостиницу, приема гостей, предоставления дополнительных услуг проживающим зоны. Удобное расположение зон способствует рассредоточению потоков клиентов, формированию более однородных непересекающихся потоков.

Оборудование, располагаемое в каждой зоне вестибюля, должно быть в необходимом количестве. К основным приемам зонирования вестибюля относят: применение разнообразных отделочных материалов, декоративного убранства, освещения, перегородок; изменения уровня и отделки потолка, пола: озеленение; размещения оборудования и т. д. Интерьер вестибюля выступает в качестве своеобразной визитной карточки гостиницы.

Основная работа, выполняемая службой размещения, сводится к оформлению проживания гостей. Прием гостей осуществляется на основе документов прибывшего. Администратор согласовывает с гостем место проживания, категорию номера, его месторасположение, предоставляемые услуги, срок проживания. Взимается оплата проживания. По завершению оформления на посещение гостю выдается карта и ключ от номера. Обслуживание гостей в период проживания сводится к продлению срока проживания, переводу из одного номера в другой (в необходимых случаях), взимание платы за проживание, организации предоставления дополнительных услуг по желанию клиента. При оформлении выезда гостя предусматривается полный расчет с ним за оказанные услуги (с возвращением неиспользованного аванса), сдача клиентом номера и ключа.

Расчеты с проживающими могут производится как за наличный расчет, так и по перечислению. Введение единого расчетного часа (12 часов) позволяет администрации гостиницы упростить технически расчеты с клиентом. Предоставляя возможность клиенту пользоваться кредитными карточками, гостиница увеличивает степень его свободы. Служба размещения осуществляет также сбор заявок и бронирование мест в гостинице, то есть обслуживает потенциальных клиентов.

Для облегчения работы службы приема разработаны и внедряются информационные вычислительные системы. В общем случае информационная система состоит из четырех функциональных частей: подсистемы предварительного заказа мест, подсистемы предоставления служебной информации, подсистемы дежурного администратора, подсистемы администрации гостиницы. Возможности информационной вычислительной системы обширны. Наряду с автоматизацией процесса предварительного заказа мест выполняется регистрация приезжающих, ведется учет номерного фонда, подготавливаются счета посетителям. Из общего счета группы клиентов возможно выделить расходы, связанные с повышением категории обслуживания отдельных клиентов или с дополнительными услугами.

Гостиница оказывает широкий спектр дополнительных платных услуг. В их числе: получение необходимой информации, оформление паспортов и туристских документов, запись на экскурсии, обмен валюты, приобретение билетов в театры, музеи, концертные залы, стадионы, заказ проездных документов на средства передвижения, аренда автомобиля и др.

В ряде гостиниц для приезжающих с деловыми целями организуется бизнес-центр, центр обеспечивает необходимые условия клиенту для работы и профессионального общения. В бизнес-центре выполняются работы по переводу, перепечатки документов, компьютерному обслуживанию.

Центр оснащается телексной и факсимильной связи, видеомагнитофонной и проекционной аппаратурой.

В состав жилой части гостиницы входят: номера, горизонтальные коммуникации (коридоры), гостиные, лестнично-лифтовые холлы, помещения дежурного персонала. Жилой этаж многоэтажной гостиницы может иметь один или несколько коридоров, разную форму плана. Распределение площади жилой части между номерами и иными помещениями весьма различно по гостиницам: на долю номеров приходится от 50 до 70 %, на коридоры от 13 до 22 % площади жилой части.

Номер для приезжающего имеет многофункциональное назначение.

Он обеспечивает ночевку, является местом отдыха, приема пищи, личной гигиены, работы, обучения. В номере хранятся личные вещи гостя. Гостиничные номера классифицируются по числу мест, числу комнат, площади, меблировки.

Мебель в номерах размещается в зависимости от габаритов номера, простенков, особенностей отопления, технологических параметров. Мебель должна обеспечивать удобство пользователю, соответствовать санитарным и эргономическим требованиям, вкусам клиента.

Для поддержания частоты и порядка на жилом этаже производится уборка. Ежедневно горничные выполняют текущую и промежуточную уборку номеров. Уборка номерного фонда осуществляется в следующей последовательности. В начале уборочные работы ведутся в забронированных номерах. Затем убираются номера, только что освободившиеся от проживающих. В последнюю очередь уборка выполняется в номерах, занятых проживающими. Уборку следует производить в отсутствие проживающего в номере с разрешения гостя. Процесс текущей уборки номера состоит из последовательности работ: проветривание помещения, уборка и мытье посуды, уборка кроватей, тумбочки, стола, удаления пыли, уборка санитарного узла. В обязанности горничной включена также проверка сохранности оборудования номера. В гостиницах также следует выполнять работы по дезинсекции и дератизации.

Служба размещения ведет регистрацию эксплутационного состояния номерного фонда. К ежедневным характеристикам подготовки и заселения каждого номера относятся: момент подготовки номера к заселению, моменты приезда и выезда проживающих, фамилия, имя отчество проживающих, количество место - суток, часы простоя номера, цена проживания и сумма за проживание, цена и оплата дополнительных услуг, момент постановки на бронь, время нахождения номера в ремонте, санаторной обработки.

Величина потоков гостей определяется единовременной вместимостью гостиницы, то есть числом постоянных мест. Количество мест – суток в гостиничном хозяйстве свидетельствует о располагаемом фонде мест в гостинице и представлено как произведение единовременной вместимости гостиницы на число календарных дней в изучаемом периоде. Данный показатель можно рассматривать как предполагаемую пропускную способность гостиницы при условии полного использования мест. На практике незанятость гостиничных мест или номеров неизбежны как по технологическим причинам (ремонт, санитарная обработка, подготовка к размещению), так и вследствие отсутствия клиентов. Пропускная способность гостиницы оценивается располагаемыми место – сутками за вычетом место – суток нахождения фонда в технологических перерывах. Коэффициент использования пропускной способности гостиницы имеет следующий вид:

где К – коэффициент пропускной способности П – фактическое число место – суток в эксплуатации;

Псп – пропускная способность гостиницы.

В плане системы жизнеобеспечения гостиницы она оснащается разнообразным инженерным оборудованием. Поддержание его в рабочем состоянии обеспечивается соответствующими технологиями. Должны соблюдаться требования техники безопасности и охраны труда. Различные шумы, вибрации, недостаточное или избыточное освещение, тепло, влагоотделение, присутствие в здании вредных веществ наносят ущерб здоровью персонала и проживающих. Поддержание инженерного оборудования в рабочем состоянии достигается осуществлением контроля за использованием оборудования; соблюдением нормативных условий эксплуатации;

своевременным проведением осмотров, эксплутационного и капитального ремонтов оборудования.

Водопроводная сеть обеспечивает здание гостиницы водой для питьевых и хозяйственно-бытовых нужд. Загрязненная вода попадает в систему канализации и удаляется из гостиницы. Наряду с обеспечением гостиницы холодной водой действуют системы горячего и пожарного водоснабжения.

Качество и температура воды поступающей в гостиницы должны соответствовать требованиям национального стандарта. Для отопления гостиниц применяются различные системы водяного, парового или воздушного отопления. Для жилой части гостиницы обычно имеются отдельные системы отопления. Расход теплоты на отопление зависит от объема и конфигурации здания, величины потерь тепла в отапливаемых помещениях, температуры наружного воздуха.

Посредством естественной и механической вентиляции происходит удаление загрязненного воздуха из помещений гостиницы и приток свежего воздуха. Системы вентиляции различаются по способам организации воздухообмена и перемещения воздуха, по назначению. В гостиницах предусматриваются технологии очистки воздуха от аллергенов и загрязнений, кондиционирования.

Для обслуживания силовых нужд, на освещение, на нагревательные цели потребляется электрическая энергия. В состав силового оборудования гостиницы входят электродвигатели машины для уборки помещений, лифты, холодильники, насосы, компрессоры, станки и др. Использование оборудования характеризуется временем работы; мощностью, обслуживающей производственные процессы; общей и удельной выработкой электроэнергии. В системе электроснабжения предусмотрены две изолированные схемы – от основного источника и резервную.

В настоящее время с помощью компьютерной техники может обеспечить регулирование, управление и ведение функций изменения, переключения сигнализации, учета процессов жизнедеятельности в гостинице.

Система пожарной сигнализации представляет собой модульную адресно–аналоговую пожарную станцию. Разнообразные пожарные извещатели позволяют выбрать для каждого помещения гостиницы наиболее подходящий физический принцип обнаружения возгорания: оптический, ионизационный, тепловой. На путях эвакуации устанавливаются адресные извещатели. Система интегрируется с ЭВМ и существующими цифровыми сетями передачи данных. Затраты на систему пожарной сигнализации составляют около 1 % стоимости ночевки.

Систему охранной сигнализации гостиницы рекомендуется создавать как полуавтономную. На пульт централизованной охраны поступает информация о подсистеме сигнализации, установленной в помещениях временного хранения наличных денег, в кассах, в обменных пунктах. Для всех остальных помещений действует автономная система сигнализации.

Система оповещения гостиницы представляет собой аудио систему многоцелевого назначения. В функции системы входит: оповещение персонала о возникновении чрезвычайной ситуации; передача информации с микрофонов или заранее записанной; трансляцию сообщений и радиопрограмм; фоновое музыкальное сопровождение.

Система контроля доступа призвана предотвратить проникновение нежелательных лиц в здание или в отдельные помещения гостиницы.

Телевизионные системы гостиниц в зависимости от назначения классифицируются на систему наблюдения, охранную, информационную, гостевую, предприятий питания, конференц-залов.

Телевизионная система наблюдения обеспечивает контроль производственных процессов, служб гостиницы. Телевизионные камеры, установленные у стоек регистрации клиентов, на эскалаторах, помогают наблюдать за техническим обеспечением гостиницы, оперативно реагировать на изменения потока клиентов, проводить анализ и экспертизу чрезвычайных ситуаций, облегчать работу персонала.

Локальная вычислительная сеть гостиницы состоит из вычислительной сети поддержки бизнес – центра и отдельных служб. Вычислительная сеть гостиницы должна иметь возможности выхода на сети гостиниц для резервирования номеров и бронирования билетов. Она представляет собой современную форму телекоммуникаций для внутренней работы гостиницы и взаимодействия с внешней средой.

Таким образом, можно отметить разнообразие требований предъявляемых к гостиницам претендующем на повышение категории. Множество систем которые облегчают работу гостиницы, и помогают лучше ориентироваться в разнообразие гостиничных услуг клиентов. Очевидно, что для достижения гостиницы категории трех звезд необходимо придерживаться жестких требований и правил, это также необходимо, чтобы не нанести вред здоровью и жизнедеятельности клиентов. После описания требований и их выполнения гостиница в праве претендовать на повышение категории до уровня трех "звезд".

Основным источником поступлений денежных средств в бюджет любого государства является туризм, который тесно связан с гостиничной индустрией. В связи с этим актуальность данной темы является рассмотрение концептуальных основ гостиничного хозяйства и предоставление услуг в данной сфере.

В настоящие время следует отметить разнообразие видов средств размещения и оказывающих ими услуг, что определено различием потребностей гостей средств размещения. Основным критерием оценки предоставляемого гостиничного продукта является уровень его качества, который отражается в специфическом индексе комфортности. В связи с этим предлагается рассмотрение гостиничных услуг на примере гостиницы города Волгограда «Южная».

2. Анализ хозяйственной деятельности "Гостиница "Южная".

2.1 Краткая характеристика гостиницы "Южная" Город Волгоград, обладая значительным туристским потенциалом, включающим историко-культурные, природные, лечебно-оздоровительные и рекреационные аспекты, занимает одно из последних мест на российском рынке туристских услуг. Волгоград представляет собой административный центр Волгоградской области. Он расположен в 1073 км к юго-востоку от Москвы на изгибе нижнего течения Волги, тянется более чем на 80 км по правому берегу реки. Волгоградская область граничит с Воронежской, Саратовской, Ростовской, Астраханской областями, Республикой Калмыкия и Казахстаном. Территория области составляет 113,9 тыс. Наиболее крупные города области: Волгоград (998,8 тыс. жителей), Волжский (288,4 тыс. жителей), Камышин (128,8 тыс. жителей) (см. Приложение Б).

Волгоград является одним из крупных индустриальных городов России.

Его промышленный потенциал составляет более 2400 предприятий. Он является стратегическим транспортным узлом, через который проходят важнейшие железнодорожные системы, автомобильные дороги федерального значения, воздушный транспортный коридор, водные системы для речных и морских перевозок. Волгоград представляет собой крупный центр машиностроения, черной и цветной металлургии, топливной и энергетической, химической и нефтехимической промышленности.

Гостиница «Южная» расположена по адресу улица РабочеКрестьянская, 18 в Ворошиловском районе города Волгограда, который является одним из наиболее развитых районов города с богатой историей и культурными традициями, развитой промышленной и обширной сетью предприятий торговли, бытового обслуживания населения. Несмотря на то, что по численности населения он не является самым многочисленным (в нём насчитывается около 90 тысяч человек), район по доходности занимает третье место после Центрального и Дзержинского. Район образован в 20-е годы прошлого века, а занимаемая им территория составляет 27,83 кв. км.

Гостиница "Южная", являясь одним из старейших гостиничных предприятий Волгограда, выгодно расположилась в Ворошиловском районе города. В непосредственной близости от гостиницы «Южная» расположены кинотеатр “Гвардеец”, Ворошиловский торговый центр, Волгоградская архитектурно-строительная академия, здание Волгоградского педагогического университета, институты “ГИПРОСИНТЕЗ”, “АгроБИОСИНТЕЗ”, банки. На расстоянии нескольких километров расположены “Театр Юного Зрителя”, железнодорожный вокзал “Волгоград- II”, молочный завод №1, элеватор, пивоваренный завод “ПИВОВАР”. К гостинице можно доехать:

От железнодорожного вокзала троллейбусом №2 до остановки "Академическая".

Из аэропорта автобусом "Экспресс" до конечной остановки "Аллея (2) Героев" и далее троллейбусами №2 и №10 до остановки "Академическая".

От речного вокзала троллейбусом №16 до остановки "Магазин "Современник" и далее троллейбусами №2 и №10 до остановки “Академическая”.

Все вышеперечисленное позволяет классифицировать местоположение гостиницы как выгодное для производства гостиничных услуг.

Гостиница «Южная» была построена в 1970 году. Общая площадь занимаемого ей земельного участка составляет 10 124 кв. м, а общая площадь застройки 2 699 кв. м. Здание гостиницы состоит из двух частей: основное здание занято непосредственно гостиницей размерами соответственно плану 30,18х22,73 м. и 24,62х18,0 м. На первом этаже гостиницы расположены административные помещения, два общих холла. Гостиничные номера расположены на 2-7 этажах. Общее количество номеров – 195 на 296 мест, различной степени комфортности. В гостинице "Южная" услуги питания предлагаются рестораном, 2 закусочными на 3-м и 5-м этажах, круглосуточным кафе "Сапфир", кулинарией. Кроме того, имеется круглосуточный магазин, в котором посетители могут приобрести все необходимые продукты.

Общая площадь гостиницы (с подвалом), включая ресторан, пищеблок, кулинарию составляет 8376 кв. м., на которых помимо номеров размещены парикмахерская, бар, кафе. Традиционно гостиница является местом для проживания российских граждан – командировочных, прибывающих в город, бизнесменов, политиков, деятелей культуры, а также иностранных туристов.

Но, несмотря на удобное месторасположение, современное гостиничное здание, наличие ресторана, потенциал гостиницы снижают ограниченный набор дополнительных услуг и низкий уровень обслуживания посетителей.

Гостиница «Южная» традиционно обслуживает такой сектор туризма, как деловой и корпоративный. Путешествия с деловыми целями представляют собой встречи, конференции, торговые выставки, ярмарки, а также интенсив - путешествия (поощрительные), которые признаны наиболее эффективными средствами для ведения бизнеса, выхода на новые рынки, а также для обмена мнениями и новыми идеями между коллегами и клиентами. Снижение туристского потока в 90-х годах привело к сокращению выручки, получаемой гостиницей от реализации своих услуг. В результате в течение длительного периода времени не производилось обновление материально – технической базы предприятия.

2.2 Анализ эффективности использования номерного фонда гостиницы "Южная" Для оценки эффективности гостиницы «Южная» необходимо рассчитать основные показатели, для проведения анализа экономической эффективности предприятия, предлагающего услуги размещения, среди которые выделить загрузку мест (номеров) в номерном фонде гостиницы (в процентах).

Рассчитаем приведенный показатель на примере гостиницы «Южная». В Таблице 2.2.1. указанна сводная загрузка гостиничных мест на период с 1.12.2010 г. по 30.05.2011 г.

Таблица 2.2.1 - Число занятых мест за месяц в гостинице «Южная» с 1.12.2010 г. по 30.05.2011 г.

Составлено по: Отчету о загрузке гостиницы «Южная» (с 1.12.2010 г. по 30.05.2011 г.) Таким образом, по данным анализа приведенного в Таблице 2.3.1., очевидно что, наибольшей популярностью пользуются номера полулюкс.

В номерах данной категории занято 14 347 мест, что превышает аналогичный показатель по одноместным номерам и по номерам люкс в 12-13 раз, по двухместным номерам практически на 30%. Из этого следует, что в гостинице "Южная" наиболее загруженными считаются номера категории полулюкс.

Для расчета экономической эффективности предприятия также необходимо определить загрузку мест в гостинице «Южная» в сутки. Для этого следует изучить, структуру номерного фонда: количества в гостинице одноместных номеров, сколько двухместных номеров, сколько номеров категории полулюкс и номеров категории люкс. Пользуясь этими данными необходимо составить Таблицу 2.3.2., которая отражает среднюю загрузку мест в гостинице во времени по категориям, чтобы определить коэффициент сводный загрузки по различным категориям мест.

Таблица 2.2.2 - Средняя загрузка мест за сутки в гостинице Рассчитано по: Отчету о работе гостиницы за период с 1.12.2010 г. по 30.05. В соответствие с Таблицей 2.2.2., средняя загрузка мест в сутки за период с (1.12.2010 г. по 30.05.2011 г.) для одноместного номера составляет 7,2, для двухместного – 63,11, для полулюкса – 72,8, для люкса – 6,6.

Если сравнить число мест предлагаемых гостиницей к продаже и число занятых мест на данный момент времени, то получается, что одноместные номера загружены менее чем на треть предлагаемого номерного фонда, двухместные номера загружены более чем на половину предлагаемых к продаже, номера категории полулюкс загружены также как и двухместные номера, более чем на половину, номера категории люкс загружены на четверть предлагаемых к продаже номеров данной категории.

Таким образом, очевидно, что наиболее загруженные номера категории полулюкс, и двухместные номера. Но, учитывая разницу в цене приведенную в Таблице 2.2.1., наиболее выгодно продавать номера категории полулюкс, так как они наиболее выгодны с точки зрения прибыли.

На основе рассчитанных данных определим коэффициент загрузки мест гостиницы в сутки в период с 01.12.2010 г. по 30. 05.2011 г.

1) одноместных номеров:

Представим рассчитанные данные в графической форме, что позволит охарактеризовать динамику показателя загрузки мест в одноместных номерах в гостинице "Южная" во времени:

Рис. 2.2.1. Загрузка одноместных номеров за 01.12.2010 г. – Определив коэффициент загрузки одноместных номеров в гостинице за сутки, очевидно, что наиболее загружены номера данной категории в период с 01.03.2011 г. по 30.05.2011 г.

2) двухместных номеров Представим рассчитанные данные в графической форме, что позволит охарактеризовать динамику показателя загрузки мест в двухместных номерах в гостинице "Южная" во времени:

Рис. 2.2.2. Загрузка двухместных номеров за 01.12.2010 г. – Определив коэффициент загрузки двухместных номеров явно, что наиболее загруженным является период с 01.01.2011 г. по 1.04.2011 г.

3) по номерам категории полулюкс После определения коэффициента загрузки номеров категории полулюкс также, очевидно, что март и апрель загружены более, чем другие месяца.

4) по номерам категории люкс После определение коэффициента загрузки номеров, очевидно, что номера категории люкс, наиболее загружены в период с 01.03.2011 г. по 01.05.2011 г.

Однако рассчитанные показатели не характеризуют действительный спрос на выделенные места в общем объеме номерного фонда, так как текущая загрузка гостиницы "Южная" не соответствует потенциалу номерного фонда отеля и гостиницы в целом в результате низкого уровня обслуживания, несоответствующего оборудования номеров и технического оснащения гостиничного комплекса требованиям потребителей. Анализируя приведенные выше данные целесообразно разработать мероприятия по повышению конкурентоспособности гостиницы «Южная» на волгоградском рынке гостиничных услуг. Так, требуют совершенствования системы кондиционирования, вентиляции, электрооборудования, имеется необходимость новой установки - системы доочистки воды.

Исходя из вышесказанного, можно говорить о необходимости осуществления капитальных вложений, за счет чего произойдет совершенствование рассматриваемой гостиницы с целью повышения ее конкурентоспособности.

Таким образом, современное состояние гостиничной индустрии Волгоградской области характеризуется как неудовлетворительное по сравнению с гостиницами центрального района страны. В значительной степени подобная ситуация обусловлена отсутствием непосредственной материальной заинтересованности владельцев гостиниц, находящихся в муниципальной собственности. Текущее состояние ООО «Гостиница «Южная»

может быть охарактеризовано как типичное для гостиницы категории две звезды. Однако на региональном рынке гостиничных услуг «Гостиница «Южная» занимает одно из лидирующих мест, что обуславливают целесообразность анализа эффективности экономической деятельности гостиницы. Номера категории люкс и полулюкс являются наиболее доходными и соответственно обладают повышенной привлекательностью для предприятия. Кроме того, необходимо учитывать высокий показатель востребованности одноместных и двухместных номеров при их приемлемой стоимости. Следовательно, целесообразно рассмотреть возможность реконструкции номерного фонда в сторону повышения в нем доли номеров категории люкс и модернизации оборудования полулюксов, одноместных, двухместных номеров в соответствии с категорией три звезды.

2.3 Анализ основных показателей хозяйственной деятельности гостиницы «Южная»

Помимо анализа организационной структуры управления гостиницей следует рассмотреть ее технико-экономические показатели деятельности (табл.2.3.1) Таблица 2.3.1 - Анализ технико-экономических показателей деятельности гостиницы «Южная»

Наименование показателя 1. Выручка от реа- тыс. 16601,9 17431,2 20960,2 829,3 3529,0 5,0 20, 2. Себестоимость тыс. 11021,3 11202,2 12672,1 180,9 1469,9 1,6 13, управленческие, руб.

операционные и внереализационные расходы внереализацион- руб.

ные доходы логообложения руб.

11. Стоимость ос- тыс. 63750,0 68000,0 69700,0 4250,0 1700,0 6,7 2, новных средств руб.

оплаты труда руб.

продаж совокупных активов основной деятельности рубль реализованной продукции ность труда ботная плата женность За анализируемый период в гостинице «Южная» с 2009г. по 2010г.

выручка от реализации работ, услуг возросла почти на 5%, себестоимость продукции увеличилась на 1,6%, что привело к существенному увеличению валовой прибыли на 639,5 тыс. руб. или 11,6 %. Коммерческие, управленческие, операционные и внереализационные расходы увеличилась на 1,9 %, а операционные и внереализационные доходы на 2,7 %.

Налогооблагаемая и чистая прибыли возросли на 11,33 % соответственно. В результате такого роста возросли рентабельность продаж на 1, тыс. руб., рентабельность совокупных активов на 0,3 тыс. руб., рентабельность основной деятельности на 3,8 тыс. руб.

Число работников уменьшилось 2 человека. В это время средняя заработная плата осталась на прежнем уровне, что при росте выручки от реализации привело к повышению производительности труда на 39 тыс. руб.

или 10,1 %.

Фондовооруженность увеличилась на 176 тыс.руб., а фондоотдача осталась на прежнем уровне.

Таким образом, результат финансово- экономической деятельности гостиницы «Южная» за 2010-2011 гг. свидетельствуют о финансовой стабильности, так как увеличился размер выручки от реализации, чистой и валовой прибыли, а также увеличились основные показатели рентабельности: производительность труда, фондовооруженность и фондоотдача, и при этом снизились затраты на 1 рубль реализованной продукции на 0, тыс.руб.

За период с 2010 по 2011 гг. у гостиницы «Южная» выручка от реализации работ, услуг еще значительно увеличилась на 3529 тыс. руб. или на 20,2 %, а себестоимость продукции возросла на 13,1 % или 1469, тыс.руб., что привело к существенному увеличению валовой прибыли на 33,1 % или 2059,1 тыс.руб. Поскольку коммерческие, управленческие, операционные и внереализационные расходы увеличилась на 2,8 %, а операционные и внереализационные доходы на 12,4 %, налогооблагаемая прибыль возросла на 32,6 %. Чистая прибыль, оставшаяся в распоряжении предприятия после уплаты налога на прибыл в размере 20% возросла на 39,6%, то есть 1932,4 тыс. руб. В результате данного увеличения прибыли, рентабельность продаж также увеличилась на 4,5 тыс. руб., рентабельность совокупных активов на 2,2 тыс. руб., а рентабельность основной деятельности на 10,2 тыс. руб.

Число работников опять сократилось на 3 человека, что привело к росту средней заработной платы на 14,7 тыс. руб. или 11,8 %.

Темп роста производительности труда увеличился на 29,7 %, а темп роста фондовооруженности увеличился на 10,6 %, что привело к увеличению фондоотдачи на 17,3 %.

Отсюда следует, что результат финансово-экономической деятельности гостиницы «Южная» за 2009-2011 гг. свидетельствует о финансовой устойчивости предприятия, так как увеличился размер чистой прибыли, валовой прибыли, увеличились коммерческие, управленческие, операционные и внереализационные расходы и операционные и внереализационные доходы, показатели рентабельности, производительности труда; снизились затраты на рубль реализованной продукции.

2.4 Выводы Современное состояние гостиничной индустрии Волгоградской области характеризуется как неудовлетворительное по сравнению с гостиницами центрального района страны. В значительной степени подобная ситуация обусловлена отсутствием непосредственной материальной заинтересованности владельцев гостиниц, находящихся в муниципальной собственности. Текущее состояние ООО «Гостиница «Южная» может быть охарактеризовано как типичное для гостиницы категории две звезды.

Гостиница «Южная» традиционно обслуживает такой сектор туризма, как деловой и корпоративный. В настоящее время гостиница «Южная» занимает среднее положение на рынке гостиничного бизнеса. Расположение на расстоянии 3-4 км от центра Волгограда, вблизи железнодорожного вокзала, автовокзала, таких крупных и комфортабельных гостиниц, как «Волгоград», сказывается на конкурентоспособности гостинцы «Южная». Иерархическое положение гостиницы в ряду с другими волгоградскими предприятиями гостиничного бизнеса можно оценить по 10-ти бальной системе на “7,5”, хотя эта оценка является условной и зависит от развития гостиничного бизнеса в целом по городу.

Снижение туристского потока в 90-х годах привело к сокращению выручки, получаемой гостиницей от реализации своих услуг. В следствии чего в течение длительного периода времени не производилось обновление материально – технической базы предприятия. В результате гостиница "Южная", характеризуясь выгодным расположением для производства гостиничных услуг, не соответствует своему потенциалом в значительной степени благодаря неэффективному руководству в условиях планово-директивной экономики.

Исходя из результатов проведенного исследования конкурентоспособности гостиниц и их рейтинга по качеству оказываемых услуг в настоящее время гостиница "Южная", обладая одним из наиболее крупных номерных фондов в Волгоградской области, устанавливает на предлагаемые гостиничные услуги относительно основных конкурентов низкие цены, которые дифференцированы в зависимости от уровня комфортабельности номера. Анализ сравнения качества предлагаемых номеров и их цены свидетельствует о неравномерности соотнесения данных двух показателей, что определяет необходимость пересмотра ценовой политики при разработке и внедрении мероприятий по модернизации и реконструкции гостиницы "Южная".

Номера категории люкс и полулюкс являются наиболее доходными и соответственно обладают повышенной привлекательностью для предприятия. Кроме того, необходимо учитывать высокий показатель востребованности одноместных и двухместных номеров при их приемлемой стоимости. Следовательно, целесообразно рассмотреть возможность реконструкции номерного фонда в сторону повышения в нем доли номеров категории люкс и модернизации оборудования полулюксов, одноместных, двухместных номеров в соответствии с категорией три звезды.

За анализируемый период в гостинице «Южная» с 2009г. по 2010г.

выручка от реализации работ, услуг возросла почти на 5%, себестоимость продукции увеличилась на 1,6%, что привело к существенному увеличению валовой прибыли на 639,5 тыс. руб. или 11,6 %. Коммерческие, управленческие, операционные и внереализационные расходы увеличилась на 1,9 %, а операционные и внереализационные доходы на 2,7 %.

Налогооблагаемая и чистая прибыли возросли на 11,33 % соответственно. В результате такого роста возросли рентабельность продаж на 1, тыс. руб., рентабельность совокупных активов на 0,3 тыс. руб., рентабельность основной деятельности на 3,8 тыс. руб.

Число работников уменьшилось 2 человека. В это время средняя заработная плата осталась на прежнем уровне, что при росте выручки от реализации привело к повышению производительности труда на 39 тыс. руб.

или 10,1 %.

Фондовооруженность увеличилась на 176 тыс.руб., а фондоотдача осталась на прежнем уровне.

Таким образом, результат финансово- экономической деятельности гостиницы «Южная» за 2010-2011 гг. свидетельствуют о финансовой стабильности, так как увеличился размер выручки от реализации, чистой и валовой прибыли, а также увеличились основные показатели рентабельности: производительность труда, фондовооруженность и фондоотдача, и при этом снизились затраты на 1 рубль реализованной продукции на 0, тыс.руб.

За период с 2010 по 2011 гг. у гостиницы «Южная» выручка от реализации работ, услуг еще значительно увеличилась на 3529 тыс. руб. или на 20,2 %, а себестоимость продукции возросла на 13,1 % или 1469, тыс.руб., что привело к существенному увеличению валовой прибыли на 33,1 % или 2059,1 тыс.руб. Поскольку коммерческие, управленческие, операционные и внереализационные расходы увеличилась на 2,8 %, а операционные и внереализационные доходы на 12,4 %, налогооблагаемая прибыль возросла на 32,6 %. Чистая прибыль, оставшаяся в распоряжении предприятия после уплаты налога на прибыл в размере 20% возросла на 39,6%, то есть 1932,4 тыс. руб. В результате данного увеличения прибыли, рентабельность продаж также увеличилась на 4,5 тыс. руб., рентабельность совокупных активов на 2,2 тыс. руб., а рентабельность основной деятельности на 10,2 тыс. руб.

Число работников опять сократилось на 3 человека, что привело к росту средней заработной платы на 14,7 тыс. руб. или 11,8 %.

Темп роста производительности труда увеличился на 29,7 %, а темп роста фондовооруженности увеличился на 10,6 %, что привело к увеличению фондоотдачи на 17,3 %.

Отсюда следует, что результат финансово-экономической деятельности гостиницы «Южная» за 2009-2011 гг. свидетельствует о финансовой устойчивости предприятия, так как увеличился размер чистой прибыли, валовой прибыли, увеличились коммерческие, управленческие, операционные и внереализационные расходы и операционные и внереализационные доходы, показатели рентабельности, производительности труда; снизились затраты на рубль реализованной продукции.

Однако сохранение положительных тенденций возможно только при постоянной инте6нсивной работе предприятий, направленной на увеличение объемов реализации производимых услуг. Разработаем комплекс мероприятий, направленных на увеличение объема реализации гостиницы «Южная».

3. Мероприятия, направленные на увеличение эффективности использования номерного фонда гостиницы «Южная»

3.1 Реконструкция гостиницы "Южная" Определим последовательность внедрения предлагаемых мероприятий и их календарный график:

Таблица 3.1.1 - Календарный график реконструкции гостиницы "Южная" п/п Наименование мероприятия Срок начала Срок окончания ремонт номерного фонда и 1-го этажа 1.10. оснащение номеров мебелью и приборами переподготовка персонала "Южная" планируется провести реструктуризацию её номерного фонда. В настоящее время в гостинице "Южная" насчитывается 1 номер люкс, полулюксов, 94 одноместных номеров, 87 двухместных номеров. Необходимо определить оптимальное соотношение номеров различных категорий, полученное в результате реконструкции гостиницы, основываясь на предполагаемом росте загрузки, новым требованиям к размерам номеров и позитивном опыте аналогичных гостиниц.

Основываясь на данных о текущей загрузке номеров рассчитаем предполагаемую загрузку номеров различных категорий, исходя из предположения о 20% увеличении текущей загрузки при повышении категорийности до уровня трёх звёзд в соответствии с мировой практикой гостиничного бизнеса. Представим текущую загрузку номеров различных категорий в табличной форме для определения среднего коэффициента загрузки каждого типа номера по формуле среднего уровня ряда:

Таблица 3.1.2 - Загрузка номеров гостиницы "Южная" по категориям (%) Соответственно, средняя загрузка за изучаемый период составит 2) по двухместным номерам 3) по полулюксам При планируемом увеличении загрузки номерного фонда в среднем на 20% произойдёт следующий рост коэффициентов загрузки различных категорий номеров, учитывая неравномерность прироста по категориям:

коэффициент загрузки по одноместным номерам возрастёт до 44,58%;

коэффициент загрузки по двуместным номерам возрастёт до 82,27%;

коэффициент загрузки по номерам категории полулюкс возрастёт до коэффициент загрузки по номерам категории люкс возрастёт до Следовательно, учитывая текущую структуру номерного фонда ежедневно востребованными будут в среднем 42 одноместных номера, двухместных номера, 13 номеров полулюкс, 1 номер люкс.

Учитывая позитивный опыт аналогичных по категории звёздности гостиничных предприятий в Волгоградской области ("Гостиничный комплекс "Волгоград" – три звезды) для обеспечения повышения загрузки одноместные номера в общем объёме номерного фонда должны составлять около 44%, двухместные номера – 37%, трёхместные номера – 2%, номера категории полулюкс – 3%, люкс – 14%. Соответственно, при общем объёме номерного фонда в 195 номеров число одноместных номеров должно находится на уровне – 86, двуместных номеров – 72, полулюкс – 6, люкс – 27, апартаменты – 4.

Приведём данные по текущей структуре номерного фонда и рассчитанные показатели в табличной форме для сравнения.

Таблица 3.1.3 - Структура номерного фонда гостиницы "Южная" данные по плану (1) с учётом рассчитанных показателей по плану (2).

Кроме того, при определении итоговой структуры номерного фонда следует учитывать новые требования к площади номеров, что приведёт к сокращению общей численности номеров при увеличении их комфортабельности.

В соответствии с требованиями к площади номеров различных категорий и вместимости общий размер одноместного номера в гостинице уровня три звезды должен составлять не менее 13,8 кв. м., двуместного номера – не менее 17,8 кв. м. Исходя из этого были разработаны следующие схемы номеров, учитывая, что наибольшие изменения произойдут в размерах одноместных номеров, номеров категории люкс и будут созданы ранее не существовавшие номера-апартаменты для VIP- гостей:

Рис. 3.1.1. Схема стандартного однокомнатного номера (двуместный вариант).

Рис. 3.1.2. Схема номера категории люкс.

При выполнении требований по площади номерного фонда, исходя из средней площади жилой части одного этажа гостиницы (со 2 по 7 этаж) в 457 кв. м. планируется создать в структуре номерного фонда 10 номеров люкс, 1 апартаменты, оставить 13 полулюксов, 50 двуместных и 76 одноместных номеров. Таким образом, новая структура номерного фонда будет выглядеть следующим образом:

Таблица 3.1.4 - Структура номерного фонда гостиницы "Южная" по этажам (после ремонта) Ремонт номерного фонда и других помещений будет проводиться поэтажно при постоянном функционировании гостиницы, за исключением времени ремонта первого этажа. По мере сдачи одного этажа в эксплуатацию по завершению ремонтных работ номера, расположенные на нём будут реализовываться гостям, а следующий этаж будет ремонтироваться. В связи с тем, что гостинице придётся приостановить работу на время ремонта первого этажа, то целесообразно начинать ремонт именно с него.

Ремонтные работы в гостинице "Южная" планируется проводить в соответствии со следующим календарным графиком, исходя из среднего срока ремонта одного этажа 3 месяца:

Таблица 3.1.5 - Календарный график ремонта гостиницы "Южной" Помимо ремонта помещений гостиницы "Южная" необходимо оснастить и оборудовать их соответствующей мебелью, техникой и приборами.

При реконструкции гостиницы "Южная" для аттестации её по категории три звезды в соответствии с общими критериями классификации гостиниц ЮН ВТО необходимо использовать строительные материалы и установки средней стоимости, оборудование, производственное оснащение и мебель, сделанные на заказ8.

Все комнаты должны быть оборудованы современными осветительными приборами. Рассмотрим оснащение номеров различных категорий:

Номер-апартамент (общей площадью 56,9 кв. м.) состоит из трёх отдельных комнат: гостиной, спальни и кабинета, двух ванных комнат и гостевого туалета. В огромной гостиной комнате в распоряжении гостя находятся:

круглый мраморный стол с шестью мягкими стульями, мягкая мебель, включающая диван на 3 места, диван на 2 места, барная стойка с тремя высокими стульями, телевизор с российскими и иностранными спутниковыми каналами, Обстановка спальни располагает к полноценному, здоровому отдыху гостя. В спальне находятся:

туалетный столик с зеркалом, просторный шкаф для вещей гостя.

Атмосфера кабинета настраивает на эффективную работу. Кабинет оснащён:

Организация и управление гостиничным бизнесом: Учебник / Под ред. А. Лесника, А. Чернышёва. – М.:

Издательский дом "АЛЬПИНА", 2001. – Т.2, с. 545.

письменным столом из натурального дерева, кожаный диван на два места, Ванные комнаты оснащены современной сантехникой, огромными зеркалами. В каждой комнате имеется телефон, картины, цветы, возможность подключения к Интернету.

2) Номер категории люкс:

Номер категории люкс (средней общей площадью 34,5 кв. м.) состоит из двух раздельных комнат – гостиной и спальной комнаты и двух ванных комнат.

В гостиной находится:

кожаная мягкая мебель: диван на три места и два кресла, журнальный столик, холодильник или мини-бар.

В спальне находится:

две односпальные или одна двуспальная кровать, две прикроватные тумбочки, просторный гардероб, универсальный стол, холодильник или мини-бар.

В каждой комнате содержится:

телефон (в том числе в ванной комнате), телевизор с российскими и иностранными спутниковыми каналами, возможность подключения к Интернету.

Номер категории полулюкс состоит из двух смежных комнат (гостиной и спальни) и одной ванной комнаты.

В гостиной имеется:

кожаная мягкая мебель, мебель из натурального дерева, журнальный столик, возможность подключения к Интернету, просторный гардероб, холодильник или мини-бар В спальной комнате расположены:

две односпальные кровати, две прикроватные тумбочки, туалетный столик с зеркалом, В каждой комнате находится:

телефон (в том числе в ванной комнате), телевизор с российскими и иностранными спутниковыми каналами, 4) Двуместный номер:

Двуместный номер (средней общей площадью 18 кв. м.) состоит из двух комнат: гостиной и спальни, и ванной комнаты. Оснащение номера мебелью и дополнительным оборудованием различно и от этого зависит цена номера. Стандартный набор включает в себя:

мягкая мебель (диван и кресла), журнальный столик, две односпальные или одна большая кровать, туалетный столик с зеркалом, просторный гардероб, 5) Однокомнатный номер:

Стандартный однокомнатный номер (средней общей площадью 16 кв. м.) включает в себя одну комнату с полной ванной комнатой.

В номере находится:

просторный гардероб, универсальный стол, холодильник или мини-бар.

Оснащение отремонтированных номеров мебелью и необходимыми приборами будет осуществляться сразу после окончания ремонтных работ в соответствии с графиком, представленным в Таблице 3.1.1 В процессе разработки дизайна будут участвовать специалисты Московской дизайн-студии.

Кроме непосредственной реконструкции и модернизации номерного фонда гостиницы "Южная" необходимо провести соответствующие работы по обеспечению общественных помещений, прежде всего холла и коридоров, ковровым покрытием, а также декоративным озеленением, художественными композициями и музыкальным вещанием. Расположенный на первом этаже холл будет разделён на несколько зон: зона приёма гостей швейцаром, зона службы приёма и размещения, зона отдыха и зоны пункта обмена валюты и розничного магазина.

Для оборудования зоны отдыха оптимальным образом подходит секционный диван (в состав которого входят угловая секция (75x75 см.) и рядовая секция (60x75 см.)) и журнальный столик (59x59x63 см.). Диван обит импортной искусственной кожей черного цвета. Классическое оборудование службы приема — стойка, отделяющая сотрудников службы от остальной части холла, кресла по числу работников (три), компьютеры (три), телефон, факс, принтер и стеллаж с ячейками для ключей. В каждой ячейке, соответствующей номеру, помимо ключа находится карточка, в которой записана краткая информация о номере (тариф, тип постели, оснащение номера, его особенности и т.д.). Когда номер продан, в соответствующую ячейку вставляется карточка гостя с информацией о нем (фамилия, адрес, тариф, даты прибытия и выписки). Эта карточка имеет определенный цвет. При бронировании номера в его ячейку вставляют карточку другого цвета. Благодаря этому на стеллаже клерк сразу видит, какие номера свободны, а какие заняты и забронированы.

Также в соответствии требованиями на 4 этаже будут созданы конференц-холл, рассчитанный на одновременный приём 25 человек для проведения деловых и культурных встреч, конференций с аудио-, видеоаппаратурой и синхронным переводом, и бизнес-центр, предлагающий услуги копировальной техники, компьютерные услуги, факса и т. д.

Конференц-холл в настоящее время является одним из основных элементов современного отеля, в котором его гости и не проживающие клиенты проводят встречи, обсуждения, конференции. Конференц-холл в гостинице "Южной" прямоугольной формы будет содержать пять рядов по пять специальных мягких кресел на металлической опоре с кутанными подлокотниками, откидывающимся сиденьем, обитых износостойкой тканью, кафедру для выступлений. Также конференц-холл планируется осборудовать конференц-системой, включающей теле- и видиоаппаратуру, проектор, компьютер, факс, интерактивную доску, синхронный переводчик.

Бизнес-центр, расположенный также на 4 этаже гостиницы "Южная", оборудован соответствующей техникой: копировальный аппарат, три компьютера, лазерный принтер, факс.

Непосредственно не относящимся к реконструкции и модернизации гостиницы "Южная", но неразрывно связанным с ней является переподготовка персонала для повышения уровня его кваллификации. Согласно требованиям к персоналу трёхзвёздной гостиницы на 100 номеров должно приходится 80 сотрудников, соответственно на планируемый номерной фонд гостиницы в 150 номеров должны обслуживать 120 работников.

Следует отметить, что в настоящее время в гостиничном бизнесе ожесточаются требования к профессиональной подготовке сотрудников гостиничных предприятий. Так, в трёхвзёздной гостинице с общей численность персонала в 120 человек, около 90 работников (т. е. 75%) должны иметь высшее образование по специальности, а остальные – среднее специальное.

Однако в настоящее время большинство сотрудников гостиницы "Южная" имеют либо среднее специальное образование, либо высшее, но не по специальности. Данная проблема может быть решена при направлении сотрудников на обучение в высшее учебное заведение по специальности "Гостиничный бизнес".

Кроме того, следует учитывать, что особое внимание уделяется внешнему виду служащих отелей. Форменная одежда обязательна, при этом желательно, чтобы форма тех сотрудников, которые непосредственно не контактируют с клиентами, отличалась от формы тех, кто эти контакты осуществляет.

Это облегчает контроль за сотрудниками. Внутрифирменные правила строго регулируют внешний вид: форма должна быть чистой, без пятен, выглажена, рукава без «бахромы», все пуговицы на месте. Аккуратная прическа, аккуратные руки, минимум украшений у женщин.

Таким образом, на основе анализа требований, предъявляемых в соответствии с отечественными нормативами к гостиницам категории три звезды, мировой гостиничной практики и текущего состояния гостиницы "Южная" был выявлен ряд мероприятий по модернизации и реконструкции гостиницы, что позволит повысить объемы реализации гостиницы.

Предлагаемые мероприятия условно можно разделить на три группы: 1) номерной фонд, 2) общественные помещения гостиницы и 3) персонал гостиницы. Внедрение разработанных мероприятий позволит повысить уровень категорийности изучаемой гостиницы и соответственно повысить объем реализации услуг гостиницы, в результате чего увеличится загрузка номерного фонда предприятия и получаемая прибыль. Однако перед их использование необходимо провести оценку их экономической эффективности.

3.2 Экономическая оценка увеличения эффективности использования номерного фонда гостиницы "Южная" Для оценки экономической эффективности комплекса мероприятий по увеличению эффективности использования номерного фонда гостиницы «Южная», который предполагает проведение реконструкции и модернизации здания гостиницы, необходимо определить плановые величины затрат на внедрение разработанных мероприятий и выгоды, получаемые предприятием в результате их использования.

Прежде всего, определим размер необходимых инвестиций для ремонта номерного фонда, общественных помещений и здания гостиницы "Южная". Ремонт номерного фонда в соответствии с календарным графиком начнётся с первого этажа.

Первый этаж здания, который выполняет многофункциональную роль, является одной из главных частей гостиницы. На первом этаже гостиницы находятся вестибюль и отделённые административные помещения.

Вестибюль ориентирован на встречу гостей, в нем осуществляются функции распределения и перераспределения некоторых работ. К вестибюлю примыкают: лестнично-лифтовый блок, гардеробы и помещения для багажа и т. д. Пространство вестибюля зонируется. Оборудование, расположенное в каждой зоне вестибюля, должно быть в ограниченном количестве. Наиболее важной частью в оформлении каждой гостиницы является стойка администратора.

К основным приемам зонирования вестибюля относят: применение разнообразных отделочных материалов, декоративного убранства, освещения, перегородок; озеленение; размещения оборудования и т.д.

Интерьер вестибюля считается визитной карточкой гостиницы, поскольку его обстановка формирует первое впечатление клиента о предприятии. Озеленение помещения может полностью преобразить внешний вид и атмосферу в вестибюле гостиницы. При создании зимних садов и озеленении интерьеров помещений необходимо учитывать такие факторы, как:

температуру воздуха, освещенность, влажность, ориентацию по сторонам света. Необходимо подобрать ассортимент растений по условиям произрастания и с точки зрения эстетичности интерьера помещения.

В Таблице 3.2.1. описываются мероприятия и затраты денежных средств на ремонт первого этажа гостиницы "Южная".

Таблица 3.2.1 - Планируемые затраты на ремонт первого этажа гостиницы "Южная" (тыс. руб.) 2. 2. 2. 2. 2. 3. 3. 3. 3. 3. 3. 3. 3. 3. Затраты описанные в Таблице 3.2.1. на ремонт вестибюля гостиницы свидетельствуют о масштабности необходимых работ, что вызвано тем, что в гостинице "Южная" практически с момента создания не проводились ремонтные работы. В связи с этим плановая величина затрат на ремонт первого этажа гостиницы превышает уровень 2,5 млн. рублей.

По мере завершения работ на первом этаже будет проводиться ремонт жилых этажей, на которых расположены номера. Поскольку этажи практически идентичны по отношению друг к другу, то и затраты на их ремонт будут практически аналогичны. Приведём в качестве примера затраты на ремонт второго этажа гостиницы в Таблице 3.2.2.

Таблица 3.2.2 - Плановые затраты на ремонт типового второго этажа гостиницы "Южная" (тыс. руб.) Оснащение мебелью и инвентарем, в том числе Техническое оснащение, в том числе Инвентарь и предметы для санитарно-технического оснащения номера Предметы интерьера Таким образом, затраты на ремонт одного жилого этажа гостиницы "Южная" составляют чуть мене 8,3 млн. руб. Столь значительная сумма обусловлена объёмом проводимых в гостинице ремонтных работ. Аналогичные затраты трудовых и денежных ресурсов планируется осуществить на остальных пяти этажах гостиничного комплекса. Кроме того, необходимо учитывать, что будут произведены затраты общего характера, поскольку потребуется подготовка помещения и занимаемого зданием участка к ремонту. Объёдинив приведённые данные по затратам определим общую величину расходов на модернизацию и реконструкцию гостиницы "Южная":

Таблица 3.2.3 - Плановые валовые затраты на реконструкцию и модернизацию гостиницы "Южная" (тыс. руб.) Ремонт ресторана (пищеблока, кондитерского цеха) 7253, Строительство делового и оздоровительного центра 22381, Приобретение автотранспортных средств 4461, 10.

11.

12.

Повышение квалификационного уровня персонала 65, 13.

Оценив временные затраты на ремонт номерного фонда и остальных помещений гостиницы с целью равномерного распределения денежных ресурсов необходимо определить календарный график денежных затрат.

Представим расходы на реконструкцию и модернизацию гостиницы "Южная" в соответствии с распределением ремонта этажей во времени в Таблице 3.2.4.

Таблица 3.2.4 - Календарный график затрат на внедрение мероприятий по реконструкции и модернизации гостиницы "Южная" (тыс. руб.) реконструкция и ремонт жилой части гостиницы реконструкция и модернизация основного здания и общественных помещений 556,87 1670,60 2433, гостиницы создание бизнес центра, оздоровитель- 0,00 22567,69 0, ного центра и конференц-холла (4 этаж) приобретение автотранспортных средств 1645,40 2223,10 592, повышение квалификационного уровня персонала В первый год внедрения предлагаемых мероприятий по реконструкции и модернизации гостиницы "Южная" сумма расходов находится на уровне 5,2 млн. рублей, в 2015 г. величина затрат возросла в 13 раз, что объясняется тем, что в течение 2014 г. был задействован сравнительно небольшой период времени – только три месяца. В целом предлагаемый проект рассчитан на три года с 2014 г. по 2018 г. включительно.

Для оценки экономической эффективности предлагаемых мероприятий помимо величины плановых затрат необходимо определить прогнозируемый объём денежных поступлений за исследуемый период времени.

Основной доход гостиница "Южная" получает от реализации услуги, заключающейся в размещении гостей, то есть предоставлении им за определённую плату временного помещения для проживания. Соответственно при выявлении будущей выручки гостиницы "Южная" будем опираться на прогнозируемый объём реализации номерного фонда. Для этого необходимо определить время выхода в эксплуатацию номеров различных категорий после ремонта с учётом времени, затраченного на оснащение номеров соответствующей категории мебелью и оборудованием. Представим рассчитанные данные в табличной форме.