МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

Дисциплины Технология производства и переработки

продукции животноводства

для бакалавров 080100.62 «Экономика» профиль подготовки Экономика предприятий и организаций направления подготовки Факультет, на котором экономический проводится обучение Кафедра – частной зоотехнии и свиноводства Разработчик Заочная форма обучения Дневная форма обучения на базе в/о Вид учебной работы Курс, Часов/ Курс, Часов / з.е.

семестр з.е. семестр Аудиторные занятия - 2 курс, 2 курс, з/с 32/0,8 8/0, всего 3 семестр 2 курс, 2 курс, з/с лекции 16/0,4 4/0, 3 семестр практические занятия 2 курс, 2 курс, з/с 16/0,4 4/0, (семинары) 3 семестр лабораторные работы Самостоятельная работа 2 курс, 2 курс, з/с 40/1,2 64/1, - всего 3 семестр курсовой проект - работа) Вид промежуточной 2 курс, 2 курс, з/с аттестации (зачет, зачет зачет 3 семестр экзамен) Всего по дисциплине 72/2,0 72/2, 1 Цели и задачи дисциплины Целями освоения дисциплины «Технология производства и переработки продукции животноводства» являются: формирование теоретических и практических знаний о биологических и хозяйственных особенностях сельскохозяйственных животных разных видов, их внутрипородных различиях, закономерностях формирования у них продуктивности, зависимости продуктивности и качества продукции животных от различных факторов, технологии приготовления кормов, технологиях производства продукции, получаемой от животных разных видов.

В результате изучения дисциплины студент должен:

Знать:

- состояние животноводства и направление развития научнотехнического прогресса в этой отрасли;

- технологии производства, хранения и переработки продукции животноводства;

- высокоэффективные технологии производства, хранения и приготовления грубых, сочных и концентрированных кормов и факторы, влияющие на их качество;

- факторы, влияющие на качество продукции и рентабельность её производства, применять их в практической деятельности;

-особенности товароведения и маркетинга продуктов и сырья животного происхождения;

-стандарты на продукцию животноводства и её переработки.

Уметь:

- применять прогрессивные технологии производства продукции животноводства;

- оценивать по продуктивности крупный рогатый скот, свиней, овец, птицу и т. д.;

- определять допустимые потери при хранении и переработке продукции, экономически грамотно решать производственные ситуации, связанные с хранением, переработкой и реализацией продукции животноводства;

- уметь определять категории продукции животноводства, владеть методами контроля и управления качеством продукции в животноводстве;

- вести расчёт экономической эффективности производства и переработки продукции животноводства.

Владеть:

- методами оценки экстерьера, конституции и воспроизводительных качеств животных, оценки их продуктивности и качества получаемого от них сырья;

- способами первичной обработки сырья и основами производства продуктов животного происхождения;

- технологией приготовления и методами оценки качества кормов, проведением необходимых зооветеринарных мероприятий для создания оптимальных условий кормления, содержания и воспроизводства животных и получения от них сырья, отвечающего требованиям безопасности и необходимым параметрам при его переработке;

- навыками составления технической документации (графиков работ, инструкций, планов, смет и т. д.);

- навыками организации работы коллективов исполнителей;

Иметь представление:

- о товароведении продуктов и сырья животного происхождения;

Виды и задачи профессиональной деятельности по дисциплине:

а) расчетно-экономическая деятельность - подготовка исходных данных для проведения расчетов экономических и социально-экономических показателей, характеризующих деятельность хозяйствующих субъектов;

- разработка экономических разделов планов предприятий различных форм собственности, организаций, ведомств и т. д.;

б) аналитическая, научно-исследовательская деятельность - обработка массивов экономических данных в соответствии с поставленной задачей, анализ, оценка, интерпретация полученных результатов и обоснование выводов;

- построение стандартных теоретических и эконометрических моделей исследуемых процессов, явлений и объектов, относящихся к области профессиональной деятельности, анализ и интерпретация полученных результатов;

- подготовка информационных обзоров, аналитических отчетов;

- участие в разработке проектных решений в области профессиональной деятельности, подготовке предложений и мероприятий по реализации разработанных проектов и программ;

в) организационно-управленческая деятельность - организация выполнения порученного этапа работы;

- оперативное управление малыми коллективами и группами, сформированными для реализации конкретного экономического проекта;

- участие в подготовке и принятии решений по вопросам организации управления и совершенствования деятельности экономических служб и подразделений предприятий различных форм собственности, организаций, ведомств и т.д. с учетом правовых, административных и других ограничений;

Учебная дисциплина «Технология производства и переработки продукции животноводства» является вариативной частью профессионального учебного цикла Б3 ООП.

Для успешного освоения дисциплины необходимы знания по следующим дисциплинам и разделам ООП:

- концепция современного естествознания;

- микроэкономика;

- информационные технологии.

Знания, умения и приобретенные компетенции будут использованы при изучении следующих дисциплин и разделов ООП:

- планирование на предприятии (организации);

- экономика отраслей АПК;

- менеджмент.

2. Требования к формируемым компетенциям Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

организационно-управленческая деятельность способностью организовать деятельность малой группы, созданной для реализации конкретного экономического проекта (ПК-11);

способностью критически оценить предлагаемые варианты управленческих решений и разработать и обосновать предложения по их совершенствованию с учетом критериев социально-экономической эффективности, рисков и возможных социально-экономических последствий (ПК-13).

Технология молочного скотоводства – 2 часа :

Значение скотоводства в народном хозяйстве страны. Особенности развития скотоводства в зонах производства цельного молока, сыроделия и маслоделия. Поголовье крупного рогатого скота, уровень молочной продуктивности, производство молока в последние годы в мире, России, Краснодарском крае.

Морфологические и хозяйственно-биологические особенности крупного рогатого скота.

Технология кормления крупного рогатого скота различного пола, возраста, физиологического состояния. Специализация и концентрация молочного скотоводства. Размер ферм. Системы, методы и способы содержания коров. Технология доения и удаления навоза на фермах различных размеров. Летнее пастбищное Технология производства говядины – 2 часа :

Состав мяса и его пищевая ценность. Хозяйственно-биологические особенности крупного рогатого скота мясного направления. Факторы, влияющие на мясные качества животных. Виды откорма крупного рогатого скота. Межхозяйственная и внутрихозяйственная специализация, и концентрация производства говядины.

Технология содержания и кормления мясного скота с полным циклом оборота: выращивание, доращивание и откорм; откорм взрослого скота на откормочных площадках. Экономическая целесообразность и условия разведения мясных пород скота в России. Промышленное скрещивание с использованием скота мясных пород. Характеристика основных плановых пород крупного рогатого скота. Породы крупного рогатого скота молочного направления продуктивности? разводимые в различных регионах страны.

Пути повышения экономической эффективности отрасли свиноводства – 2 часа:

Народно-хозяйственное значение отрасли свиноводства.

Хозяйственно-биологические особен-ности свиней. Половозрастные группы и основные термины, используемые в свиноводстве.

Специализация в свиноводстве. Виды продуктив-ности свиноматок.

Воспроизводство стада, методы и техника разведения свиней. Сроки хозяйственного использования, структура стада в хозяйствах разного типа. Пути повышения уровня интенсивности использования маточного стада.

Выращивание поросят-сосунов, поросят-отъемышей, племенного и откормочного молодняка. Технология откорма свиней. Полноценное и сбалансированное кормление свиней.

Технология производства продукции овцеводства – 2 часа:

Народнохозяйственное значение, современное состояние и перспективы развития овцеводства и козоводства. Происхождение овец. Биологические и экстерьерно-конституциональные особенности. Виды продуктивности овец: шерстная, смушковая, овчинно-шубная, мясная и молочная. Пути повышения качества продукции и экономической эффективности овцеводства. Технология производства шерсти, овчин, смушек.

Технология производства баранины. Баранина, состав и свойства.

Показатели и методы оценки мясной продуктивности овец.

Технология производства овечьего молока. Молоко овец. Значение молочной продуктивности овец для выращивания ягнят и производства продуктов питания. Факторы, влияющие на молочную продуктивность овец. Характеристика пород овец.

Воспроизводство овец и выращивание ягнят. Организация случки и ягнения овец.

Технология производства продукции птицеводства – 2 часа:

Современное состояние, значение и перспективы развития птицеводства. Специализация и интенсификация в промышленном птицеводстве.

Хозяйственно-биологические особенности, конституция и экстерьер сельскохозяйственной птицы. Линька и её связь с другими процессами в организме и продуктивностью птицы.

Технология производства яиц с.-х. птицы. Способы содержания, технология кормления. Яичная продуктивность, яйценоскость, её связь с физиологическими процессами яйцеобразования.

Технология производства мяса птицы. Состав и биологическая ценность птичьего мяса. Мясная продуктивность птицы. Особенности роста и развития птицы. Взаимосвязь скорости роста и оперяемости птицы. Технология производства мяса. Выращивание цыплятбройлеров. Способы выращивания утят, гусят и индюшат на мясо.

Получение гусиной печени.

Технология переработки продукции животноводства – 2 часа:

Сельскохозяйственные животные, как сырье для мясной промышленности. Общие понятия о пищевой, энергетической, биологической и технологической ценности мяса. Комплексная оценка качества мяса факторы, влияющие на качество мяса.

Предубойное содержание, особенности убоя крупного рогатого скота, свиней, лошадей, птицы. Оценка туш по категориям упитанности.

Правила клеймения туш. Понятие об убойном выходе и убойной Основные санитарно-гигиенические требования к получению молока и сохранению его высокого качества. Получение сливок и использование. Зависимость выхода и качества масла от различных факторов. Безотходная переработка вторичных молочных продуктов (обезжиренное молоко, пахта, сыворотка, лактоза и др.), их питательная ценность и эффективное использование.

Общая характеристика колбасных, солёных и копчёных изделий.

Классификация. Особенности технологии производства варёных колбас, сосисок, сарделек, варёно-копчёных, полукопчёных, сырокопчёных, (твердокопчёных) колбасных изделий. Производство копчёностей. Режимы и сроки хранения колбасных, копчёных, 3.2 Практические (семинарские) занятия № темы лекции Занятие № 1. Изучение и оценка экстерьера, интерьера и конституции с.-х. животных. Стати тела животных, методы оценки экстерьера.

Отличительные особенности экстерьера высокопродуктивных коров.

Контроль и оценка роста и развития с.-х. животных. Экономическая оценка абсолютного и относительного прироста различных видов с.-х.

Занятие № 2. Оценка кормовых культур по химическому составу, питательности, себестоимости и сбору питательных веществ с 1 га посева: Экономическая оценка кормовой единицы различных кормов.

№ темы лекции Занятие № 3. Знакомство с технологией производства молока и породами коров: получение кормосмесей в кормоцехе молочного комплекса. Эффективность использования прогрессивных технологий в скотоводстве. Оценка и учёт молочной продуктивности коров.

Сортность молока. Расчеты в молочном деле. Жировой баланс.

Занятие № 4. Экономическая оценка и учёт мясной продуктивности с.х. животных.

Занятие № 5. Расчет экономической эффективности разной интенсивности использования свиноматок.

Знакомство с технологией производства свинины и породами свиней.

Эффективность использования прогрессивных технологий в свиноводстве.

Занятие № 6. Знакомство с технологией производства шерсти, баранины, молока и породами овец Экономическая эффективность производства шерсти и баранины в условиях фермерского хозяйства.

Занятие № 7. Оценка и учёт яйценоскости птицы. Экономическая эффективность производства яиц и мяса птицы.

Знакомство с технологией производства яиц и мяса птицы.

Сортировка и маркировка яиц.

Занятие № 8. Расчёт основного и вспомогательного сырья и рецептур колбасного производства. Изучение рецептур отдельных видов 3.3 Лабораторные занятия № темы лекции 3.4 Программа самостоятельной работы студентов № темы лекции 1 - 9 1. Проработка конспектов лекций и вопросов, вынесенных на самостоятельное изучение, изучение основной и дополнительной 1 - 9 2. Конспектирование материалов, Ответы во время устного работа со справочной литературой или письменного опроса 1 - 9 3. Подготовка к опросу, коллоквиуму, Сдача тестов, домашних тестированию, контрольной работе; заданий, коллоквиумов 5-9 4. Подготовка рефератов по определенной проблеме, теме.

№ темы Форма и тема самостоятельной работы студентов лекции Темы рефератов, докладов и пр.

Формы вымени и их связь с молочной продуктивностью коров.

Оценка морфологических признаков вымени коров.

Особенности воспроизводства высокопродуктивных коров Оценка и уровень молочной продуктивности коров мясного направления продуктивности.

Характеристика крупного рогатого скота пород молочного направления продуктивности (голштинской; чёрно-пестрой;

Характеристика крупного рогатого скота пород мясного направления продуктивности (казахской белоголовой; калмыцкой;

абердин-ангусской; лимузинской; санта-гертруда; кианской).

Бонитировка молочных коров.

Бонитировка мясных коров.

Особенности технологии зарубежного скотоводства.

Особенности технологии зарубежного свиноводства Энергосберегающие технологии в свиноводстве.

Мероприятия обеспечения конкурентноспособности отрасли № темы Форма и тема самостоятельной работы студентов лекции Мировой генофонд овец, егоиспользование в отечественном Интенсивные технологии заготовки кормов для животноводства.

Промышленная технология выращивания осетровых.

Современные технологии в пчеловодстве.

Породы пчёл, распространённые на территории Российской Использование пчёл на опылении энтомофильных культур.

Использование современных технологий в кролиководстве.

Вопросы для контрольной работы Физиология с основами анатомии сельскохозяйственных Экстерьер и конституция Индивидуальное развитие сельскохозяйственных животных Продуктивность сельскохозяйственных животных Основы племенной работы Основы кормления сельскохозяйственных животных Сельскохозяйственные животные, как сырье для мясной Современное состояние перерабатывающей промышленности в России и Краснодарском крае (мясная и молочная Основные зооветеринарные требования к подготовке, транспортированию и сдаче убойных животных.

Общие понятия о качестве и пищевой ценности мяса и Морфологический состав мяса.

Химический состав мяса. Факторы, влияющие на морфологический и химический состав мяса Сортовой разруб туш и его обоснование. Общие понятия о технологической ценности мяса, методы их Комплексная оценка качества мяса.

Способы перевозки животных и птицы. Сдача-приёмка скота и Предубойное содержание животных и его влияние на качество Общие сведения о ветеринарно-санитарном осмотре животных Технологические схемы поточных линий для убоя животных и разделки туш. Унифицированные линии убоя и переработки № темы Форма и тема самостоятельной работы студентов лекции Способы оглушения животных и птицы.

Ветеринарно-санитарная экспертиза и товарная оценка продуктов убоя. Методы обезвреживания условно годного мяса.

Источники получения холода. Мероприятия по увеличению сроков хранения охлажденного мяса (понижение температуры, использование углекислого газа, ультрафиолетовых лучей и др.).

Нормы естественной убыли. Мероприятия по уменьшению потерь.

Консервирование посолом. Сущность, способы, оценка. Состав посолочной смеси и роль отдельных компонентов. Изменения в мясе при посоле. Организация посола мяса в хозяйствах.

Консервирование мяса высокой температурой (копчение, вяление, высушивание, сублимационная сушка мяса).

Нетрадиционные способы консервирования мяса Сортировка, упаковка, маркировка, транспортировка и хранение Технология яичных продуктов (меланж, порошок).

. Технология получения перо-пухового сырья.

Целесообразность производства различного ассортимента колбасных и ветчинных изделий. Государственные стандарты на Сырье для колбасного производства.

Перечень литературы, рекомендуемой для самостоятельной работы:

самостоятельного изучения 1. Народно – Бараников А.И., 1. Кузнецов А.Ф., Михайлов Н.

хозяйственное Приступа В.Н. А., Карцев П. С. Современные современное интенсивного состояние отрасли животноводства. сельскохозяйственных животноводства Ростов-на-дону:

2. Закономерности 1. Жигачев А.И., Уколов 1.Костомахин Н.М. Породы индивидуального П.И., Вилль А.В. крупного рогатого скота. -. М.:

роста и развития Разведение с.х. Колосс. – 2011. – 120 с.

частной зоотехнии. – Практикум по свиноводству. – Забудский Ю. И., животноводства. - Ростов-наГоликова А. П. и др. дону: Феникс. - 2008 –608 с.

3. Кормовые 1. Хазиахметов Ф.С. 1. Фаритов Т.А. Корма и используемые в кормление животных. – животных. – СПб.: Лань, 2010. – животноводстве СПб.: Лань, 2011. – 304 с.

4. Технология 1. Жигачев А.И., Уколов 1. Кузнецов В.В. Баранников молочного П.И., Вилль А.В. А.И. и др. Инновационное животных с основами животноводства: методические 5. Технология Бараников А.И., 1. Сиротин В.И., Волков А.Д.

производства Приступа В.Н. Выращивание молодняка в 6. Пути 1. Бекенёв В. А. 1. Комлацкий В.И., Костенко повышения Технология разведения С.В., Комлацкий Г.В.

экономической и содержания свиней. – Производство свинины по 7. Технология 1. Москаленко Л. П., 1. Амерханов Х.А., Джапаридзе продукции Козоводство. – СПб.: высокоэффективного 8. Технология 1. Бессарабов Б. Ф., 1. Штеле А.Л., Османян А.К., продукции Могильда Н. П. птицеводство. – СПб.: Лань, птицеводства производства яиц и 2. Журнал «Птицеводство» на 2008-2013 годы 9. Технология 1. Шарафутдинов Г. С., 1. Сидоренко Р.П., Шашков продукции Балакирев Н.А. и др. Короткевич С.В. Хранение и технология переработки указания.- Горки: Белорусская животноводства. –СПб.: сельскохозяйственная

«ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ЯИЦ

СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ

ПТИЦЫ ПИЩЕВЫЕ. ТЕРМИНЫ И

3.5 Примерные темы курсовых проектов (работ) 3.6 Фонд оценочных средств Тестовые задания для промежуточной аттестации 3.7. Вопросы к зачету 1. Способы содержания с.-х. птицы (кур, уток, гусей).

2. Факторы, обуславливающие переваримость и экономическую эффективность использования кормов. Грубые и концентрированные корма.

3. Биологические и продуктивные качества свиней.

4. Зоотехническая и экономическая характеристика тяжелоупряжных лошадей. Русский, владимирский и советский тяжеловоз.

5. Структура породы. Экономическая оценка заводских пород с.-х.

животных. Крупная белая порода свиней.

6. Основные технологии производства говядины. Виды откорма крупного рогатого скота.

7. Процесс формирования яйца, его влияние на яйценоскость кур.

8. Зоотехническая и экономическая характеристика концентрированных кормов. Скармливание их крупному рогатому скоту, свиньям и с.-х. птице.

9. Биологические особенности и продуктивные качества овец и коз.

10.Технология производства яиц птицы, повышение её экономической эффективности. Учет и оценка яичной продуктивности кур.

11.Зоотехническая и экономическая характеристика племенных и товарных свиноводческих хозяйств. Племенные свиноводческие хозяйства Краснодарского края.

12.Стрижка овец. Экономическая эффективность новозеландско-сибирского способа стрижки. Содержание овец после стрижки.

13.Значение и современное состояние отрасли скотоводства в мире, России, Краснодарском крае.

14.Кормление и содержание подсосных свиноматок.

15.Подготовка к скармливанию концентрированных кормов.

16.Экономическая эффективность разной интенсивности использования свиноматок. Молочность свиноматок и факторы, влияющие на нее.

17.Народно-хозяйственное значение и современное состояние отрасли овцеводства.

18.Оптимальные затраты кормов на производство животноводческой продукции (молоко, говядину, баранину, свинину, шерсть, яйца, мясо птицы), пути их снижения.

19.Значение и современное состояние животноводства в мире, России, Краснодарском крае.

20.Молочные породы крупного рогатого скота, экономическая эффективность их использования (голштинская, черно-пестрая, айрширская, красная степная).

21.Технологии заготовки сена высокого качества, виды его и скармливание различным с.-х. животным.

22.Технология производства свинины на промышленных фермах, её экономическая оценка. Мясная породы свиней ландрас и дюрок.

23.Экономическая оценка способов подготовки грубых и сочных кормов к скармливанию с.-х. животным.

24.Специализация свиноводческих хозяйств России.

25.Понятие о росте, развитии и их закономерности. Методы учета и оценки роста с.-х. животных.

26.Народнохозяйственное значение и современное состояние отрасли свиноводства в мире, России и Краснодарском крае.

27.Экономическая эффективность технологии выращивания бройлеровцыплят, -утят, -гусят, -индюшат.

28.Методы разведения с.-х. животных. Экономическая эффективность промышленного скрещивания в мясном животноводстве.

29.Организация раздоя. Особенности кормления высокопродуктивных коров.

30.Зоотехническая и экономическая характеристика яичных кроссов кур, и пород: русской белой, леггорн и минорки.

31.Биологические и продуктивные особенности крупного рогатого скота молочного направления продуктивности.

32.Факторы, влияющие на рост и развитие с.-х. животных. Экономическое обоснование интенсивного выращивания с.-х. животных.

33.Коровье молоко, значение, химический состав, первичная обработка, экономическая оценка качества его. Сортность молока, показатели его определяющие.

34.Виды продуктивности с.-х. животных, их учёт и оценка. Показатели продуктивности животноводства за рубежом и в России.

35.Зоотехническая и экономическая характеристика использования комбинированных пород крупного рогатого скота. Швицкая и симментальская породы.

36.Народнохозяйственное значение и современное состояние отрасли птицеводства в мире, России, Краснодарском крае.

37.Факторы, обуславливающие экономическую эффективность использования молочных коров.

38.Воспроизводство свиней, экономическая эффективность искусственного осеменения. Особенности содержания и кормления хряков-производителей.

39.Зоотехническая и экономическая характеристика пород кур мясного направления продуктивности. Породы корниш и племутрок, их использование в бройлерном птицеводстве.

40.Экономическое значение отбора и подбора в животноводстве.

Особенности племенной работы в нашей стране и за рубежом.

41.Кормление и содержание холостых и супоросных свиноматок.

42.Специализация хозяйств по производству говядины.

43.Технология производства мяса птицы и пути повышения её экономической эффективности.

44.Чистопородное разведение с.-х. животных и экономическая эффективность его использования в племенных хозяйствах.

45.Пути повышения экономической эффективности отрасли молочного и мясного скотоводства в России.

46.Прогрессивные технологии заготовки сенажа высокого качества. Виды и скармливание его животным.

47.Технологическая характеристика различных приёмов доения коров.

Современное доильное оборудование.

48.Воспроизводство овец. Экономическая эффективность поточного и цикличного осеменения, овец на овцеводческих комплексах.

49.Расчет получения поросят при планировании производства свинины.

50.Кормление разновозрастной с.-х. птицы: кур, уток, гусей и индеек.

51.Цель и экономическая эффективность использования скрещивания и гибридизации в животноводстве. Понятие о синтетических породах и клонировании животных.

52.Технология выращивания молодняка крупного рогатого скота мясных пород. Абердин-ангусская, лимузинская, шароле и кианская породы.

53.Организация зимнего и весеннего ягнения, их зоотехническая и экономическая оценка.

54.Прогрессивные технологии заготовки силоса высокого качества, скармливание его различным видам с.-х. животных.

55.Пути повышения экономической эффективности отрасли свиноводства.

Использование зарубежного генофонда свиней в России.

56.Технология инкубации яиц различных видов с.-х. птицы.

57.Происхождение с.-х. животных. Изменения у с.-х. животных в процессе одомашнивания.

58.Экономическая оценка интенсивных технологии выращивания поросятсосунов» и поросят-«отъёмышей». Деловой выход поросят.

59.Значение козоводства. Зоотехническая и экономическая характеристика коз различного направления продуктивности.

60.Химический состав и питательность кормов. Расчет сбора питательных веществ с I га посева и себестоимости кормовой единицы корма.

61.Принципы и методы консервирования пищевых продуктов.

62.Экономическая эффективность технологии производства меховых, шубных и кожевенных овчин. Каракульская и романовская породы овец.

63.Понятие о породе. Районирование и экономическая оценка пород с.-х.

животных. Породы молочного скота, районированные в Краснодарском крае (голштинская, черно-пестрая, айрширская и красная степная).

64.Интенсивная технология выращивания молодняка крупного рогатого скота молочных пород.

65.Классификации пород овец. Тонкорунные породы: кавказская, грозненская, ставропольская.

66.Технология производства овечьей шерсти. Кампании в овцеводстве.

67.Экономическая эффективность технологии производства овечьего молока.

Восточно-фризская порода овец.

68.Виды откорма свиней, их экономическая оценка. Северо-кавказская и крупная черная породы.

69.Специализация в отрасли птицеводства.

70.Зоотехническая и экономическая характеристика сочных кормов.

Использование их в кормлении с.-х. животных.

71.Классификация мяса (вид, пол, возраст, категория). Особенности мяса животных разных видов.

72.Хозяйственно-биологические и продуктивные качества птицы.

73.Контрольный откорм свиней и его значение в племенном свиноводстве.

Показатели оценки свиней при контрольном откорме.

74.Первичная переработка свиней.

75.Экономическая эффективность промышленного стойлового и пастбищного содержания овец. Курдючные породы: гиссарская, таджикская.

76.Классификация кормовых средств, используемых в животноводстве.

Экономическая целесообразность использования для кормления животным отходов переработки растениеводческой продукции.

77.Учет, зоотехническая и экономическая оценка молочной продуктивности крупного рогатого скота. Расчет зачетного молока.

78.Организация убоя животных в хозяйствах. Требования к бойням, скотобойным пунктам. Правила убоя и переработки животных.

79.Понятие о полноценном питании с.-х. животных, экономическое обоснование нормированного кормления с.-х. животных.

80.Первичная переработка крупного рогатого скота.

81.Группы овечьей шерсти, её химический состав, технологические свойства, использование.

82.Структура мясного баланса страны. Сельскохозяйственные животные как сырьё для мясной промышленности.

83.Межотельный цикл коровы, понятие и оптимальная продолжительность его стадий.

84.Показатели продуктивности свиноматок, их учёт и оценка. Сроки отъема поросят от матерей.

85.Зоотехническая и экономическая характеристика грубых кормов. Виды клетчатки, её влияние на питательность корма.

86.Зооветеринарные и хозяйственные мероприятия по подготовке убойных животных и птицы к транспортировке, профилактика стрессовых ситуаций.

87.Экономическая эффективность технологии производства ягнятины и баранины. Скороспелые мясные породы овец: тексель, джайдара, суффольки.

88.Зоотехническая и экономическая характеристика овец полутонкорунных пород. Породы овец: советская мясошерстная, восточно-фризская, тексель и линькольн.

89.Современная биотехнология воспроизводства крупного рогатого скота.

90.Субпродукты. Пищевая ценность, классификация, использование.

91.Понятие и оценка экстерьера, интерьера и конституции с.-х. животных.

Мечение животных и птицы.

92.Подготовка и проведение опоросов свиноматок.

93.Первичная переработка мелкого рогатого скота.

94.Биологические и продуктивные особенности мясного скота. Калмыцкая, казахская белоголовая и герефордская породы.

95.Половозрастные группы свиней, их использование.

96.Первичная переработка птицы.

4. Учебно-методическое обеспечение дисциплины 4.1. Основная, дополнительная и нормативная литература Основная 1. Бекенёв В. А. Технология разведения и содержания свиней. – СПб.: Лань, 2012. – 416 с.

2. Бессарабов Б. Ф., Крыканов А. А., Могильда Н. П. Технология производства яиц и мяса птицы на промышленной основе. – СПб.: Лань, 3. Жигачев А.И., Уколов П.И., Вилль А.В. Разведение с.х. животных с основами частной зоотехнии. – М.: КолосС. – 2009. – 408 с.

4. Киселев Л. Ю., Забудский Ю. И., Голикова А. П. и др. Основы технологии производства и первичной обработки продукции животноводства. – СПб.:

Лань, 2012. – 448 с.

5. Пронин В.В., Фисенко С.П., Мазилкин И. А. Технология первичной переработки продуктов животноводства. – СПб.: Лань, 2013. – 176 с.

6. Шарафутдинов Г. С., Сибагатуллин Ф. С., Балакирев Н.А. и др.

Стандартизация, технология переработки и хранения продукции животноводства. – СПб.: Лань, 2012. – 608 с..

Нормативная

СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ ПИЩЕВЫЕ. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ»

Утвержден Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 30 июля 2008 г. N 150-ст 2. Правила определения видов организаций по племенному животноводству. приказ Минсельхоза России от 19 октября 2006 г. № 402.

3. Приказ Министерства сельского хозяйства РФ №104 от 03.04.06 «Об утверждении правил содержания птицы на птицеводческих предприятиях закрытого типа (птицефабриках)», зарегистрированного в Минюсте РФ №7760 от 27.04.06.

4. Приказ Министерства сельского хозяйства РФ №383 от03.08.07 «Об утверждении правил организациии работы по ветеринарному клеймению кожевенного, кожевенно-мехового и пушно-мехового сырья».

5. Федеральный закон № 88 о техническом регламенте на молоко и молочную продукцию (в ред. Федерального закона от 22.07.2010 N 163-ФЗ) Дополнительная 1. Амерханов Х.А., Джапаридзе Т.Г. Рекомендации по развитию козоводства.

– М.: ФГНУ Росинформагротех». – 2010. – 185 с.

2. Комлацкий В.И., Костенко С.В., Комлацкий Г.В. Производство свинины по индустриальной технологии (на примере УПК «Пятачок»). – Краснодар:

КубГАУ – 2008. – 69 с.

3. Комлацкий В.И., Логинов С.В., Свистунов С.В. Справочник пчеловода. – Ростов-на-дону: Феникс. – 2010. – 447 с.

4. Костомахин Н.М. Породы крупного рогатого скота. - М.: Колосс. – 2011. – 120 с.

5. Кузнецов В.В. Баранников А.И. и др. Инновационное технологическое развитие животноводства: методические и нормативно-справочные материалы. Т. 1. Молочное и мясное скотоводство. - - Ростов-на-дону: ЗАО «Ростиздат». - 2010.- 256 с. УМО 11.Москаленко Л. П., Филинская О. В. Козоводство. – СПб.: Лань, 2012. – 272 с.

12.Походня Г.С. Свиноводство и технология производства свинины. – Белгород: Везелица. – 2009. – 776 с.

13. Пронин В.В., Фисенко С.П., Мазилкин И. А. Технология первичной переработки продуктов животноводства. – СПб.: Лань, 2013. – 176 с.

14.Сидоренко Р.П., Шашков М.С., Савельев В.И., Короткевич С.В. Хранение и переработка продукции животноводства: методические указания.- Горки:

Белорусская государственная сельскохозяйственная академия.- 2009. - 68 с.

15.Сиротинин В.И., Волков А.Д. Выращивание молодняка в скотоводстве. – СПб.: Лань. – 2007. – 224 с.

16.Ульянов А.Н. Овцеводство. – Барнаул. – 2007. – 399 с.

17. Фаритов Т.А. Корма и кормовые добавки для животных. – СПб.: Лань, 2010. – 304 с.

18. Штеле А.Л., Османян А.К., Афанасьев Г.Д. Яичное птицеводство. – СПб.: Лань, 2011. – 272 с.

19.Журналы «Зоотехния», «Главный зоотехник», «Свиноводство племенное и промышленное», «Животноводство России», «Молочное и мясное скотоводство», «Птицеводство», «Комбикорма», «Рыбоводство» - 2008- 4.2. Перечень учебно-методической документации по дисциплине 1. Методическое пособие для выполнения практических занятий по дисциплине «Технология производства, переработки и хранения продукции животноводства» для студентов (бакалавров) экономического факультета. – Краснодар: КубГАУ, 2012. – 115 с.

5.Программное обеспечение и Интернет- ресурсы:

http://www.piginfo.ru/ свиноводства http://www.svinovod.su/content/blogcategory/6/9/ – справочник свиноводства http://pravsvinovodstvo.ru/karta-sajta/ – правильное свиноводство http://www.myaso-portal.ru/informatsiya/ – мясо-портал http://www.glossary.ru/ - Служба тематических толковых словарей.

http://www.krugosvet.ru - Онлайн энциклопедия Кругосвет.

http://www.speleogenesis.info/ - Виртуальный научный журнал.

http://wsyachina.narod.ru/earth_sciences/index.html Библиотека статей.

http://www.agro-delo.ru/ – агропортал http://dscenter.ru/ – Центр развития и поддержки молочного животноводства 6. Материально- техническое обеспечение дисциплины.

1. Требования к аудиториям (помещениям, местам) для проведения занятий:

Стандартно оборудованные лекционные аудитории для проведения интерактивных лекций.

2. Требования к оборудованию рабочих мест преподавателя и обучающихся:

Видеопроектор, ноутбук, экран.

3. Требования к специализированному оборудованию:

Лабораторные установки (стенды), мультимедийные средства.

4.Средства обеспечения освоения дисциплины Учебные аудитории: перечень оборудования специализированных аудиторий: компьютеры, ЖК телевизор, DVD проигрыватель, видеофильмы, слайды, обучающие стенды, муляжи, плакаты, таблицы, чучело и фотографии пород сельскохозяйственных животных, мерная лента, измерительные циркуль, мерная палка, шпигомер «Renko», прибор УЗИ.