свободно владеть фундаментальными разделами техники и технологии производства продуктов питания из растительного сырья, необходимыми для решения научно-исследовательских и научно-производственных задач в отрасли (в соответствии с магистерской программой) (ПК-7);

в организационно-управленческой деятельности:

способностью организовать выполнение инновационных программ в области производства продуктов питания из растительного сырья, разрабатывать соответствующие проекты и обеспечить условия для их реализации (ПК-19);

готовностью к практическому использованию углубленных знаний в области управления процессом производства продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем магистерской программы) (ПКВ результате освоения дисциплины обучающийся должен:

- теоретические основы ведущих отраслей биотехнологии, уровень и перспективы их развития;

- методы подготовки сырья для приготовления различных типов напитков;

- технологические основы приготовления алкогольных, безалкогольных и слабоалкогольных напитков.

- объяснить биологическую сущность биотехнологических процессов;

- регулировать технологию производства напитков в зависимости от вида и качества сырья.

Владеть:

- способами проведения микробиологических и физико-химических исследований, позволяющими полнее использовать получаемые вещества растительного происхождения;

– техникой выполнения основных анализов качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции для производства напитков.

Модуль 1. Технология бродильных производств Тема 1. Производство солода Тема 2. Производство этанола из пищевого сырья Тема 3. Производство пива Тема 4. Производство хлебопекарных дрожжей Тема 5. Производство пищевых органических кислот Модуль 2. Производство слабоалкогольных и безалкогольных напитков, основы виноделия Тема 6. Производство слабоалкогольных напитков Тема 7. Основы виноделия дисциплины «Рецептуростроение при производстве алкогольных и безалкогольных напитков функционального назначения»

Цели освоения дисциплины (модуля): подготовка квалифицированных специалистов в области индустрии напитков и направлена на приобретение углубленных теоретических знаний и практического навыка в области биологии и физиологии питания, технологии производства функциональных алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков на основе сырья растительного происхождения, направленных на восполнение потребностей в основных питательных веществах различных возрастных и физиологических групп населения, в неблагоприятных и экстремальных условиях жизнедеятельности, производства продуктов для функционального питания.

Задачи дисциплины:

- углубленное ознакомление с правилами дегустационного анализа различных типов напитков;

- получить наиболее значимые сведения об особенностях дегустации алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков;

- познакомиться с терминами, применяемыми при дегустации пива, вин, крепких алкогольных и безалкогольных напитков;

- освоить алгоритм подготовки дегустаторов и методики оценки их органолептических способностей;

- освоить основные правила построения и купажирования основных типов напитков.

Дисциплина входит в раздел М.2 "Профессиональный цикл", Вариативная часть, в т.ч. дисциплины по выбору студента М.2.07, направление подготовки 260100.68 "Продукты питания из растительного сырья", образовательная программа 552407 "Биотехнология алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков", учебного плана подготовки магистров по ФГОС-03 ВПО.

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими компетенциями: (компетенции в соответствии с ФГОС-3, утвержденных приказом от 25 Января 2010 г. N 79) Выпускник должен обладать следующими профессиональными компетенциями (ПК):

в производственно-технологической деятельности:

способностью обеспечить реализацию технологического процесса на основе технического регламента, организовать эффективную систему контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на основе стандартных и сертификационных испытаний (в соответствии с магистерской программой) (ПК-1);

способностью использовать знания новейших достижений техники и технологии в своей производственно-технологической деятельности (в соответствии с магистерской программой) (ПК-3);

в научно-исследовательской деятельности:

способностью использовать глубокие специализированные профессиональные теоретические и практические знания для проведения исследований, на основе моделирования биокаталитических, химических, биохимических, физико-химических, микробиологических, биотехнологических, тепло- и массообменных, реологических процессов, протекающих при производстве продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с магистерской программой) (ПК-6).

готовностью к практическому использованию углубленных знаний в области управления процессом производства продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем магистерской программы) (ПКВ результате освоения дисциплины обучающийся должен:

- основные потребности человека в питательных веществах и их биологической роли в организме;

- о роли пищевых веществ в профилактическом и лечебном питании;

- устройство органов чувств человека и их реакцию на внешние раздражители;

- механизмы восприятия вкуса и запаха;

- факторы, влияющие на восприятие органолептических раздражителей;

- общие правила проведения дегустации напитков;

- классификацию, характеристики и особенности дегустации алкогольных и безалкогольных напитков;

- о принципах создания рецептур напитков для обеспечения рационального сбалансированного питания для различных групп населения.

- осуществлять дегустации различных видов напитков;

- установить зависимость между некоторыми физико-химическими и органолептическими показателями напитков;

- пользоваться специальными терминами для описания органолептических характеристик изделий;

- разрабатывать рецептуры и технологии новых видов напитков для функционального питания на основе сырья растительного происхождения.

Владеть:

- методами органолептического анализа применительно к отдельным видам алкогольных и безалкогольных напитков;

- способами проведения микробиологических и физико-химических исследований, позволяющими полнее использовать получаемые вещества растительного происхождения;

– техникой выполнения основных анализов качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции для производства напитков.

1. Введение. Предмет и задачи дисциплины. Основы органолептического анализа.

2. Методы органолептического анализа.

3. Общие правила проведения дегустации пищевых продуктов.

4. Подготовка дегустаторов 5. Особенности дегустации алкогольных и безалкогольных напитков.

6. Теория питания. Потребности организма человека в пищевых веществах в зависимости от возраста и физиологического состояния. Пищевые нутриенты и эссенциальные вещества.

7. Принципы создания напитков общего и лечебно - профилактического назначения 8. Питание спортсменов. Потребности в пищевых веществах и основные требования к разработке рецептур продуктов 9. Энотерапия 10. Построение горьких настоек и бальзамов с лечебным эффектом дисциплины «Методы идентификации и выявление фальсификации алкогольной и безалкогольной продукции»

Цели освоения дисциплины (модуля): подготовка специалистов в области индустрии напитков, обладающих глубокими фундаментальными знаниями, способных рационально проводить поисковые экспериментальные исследования, эффективно использовать в научно-исследовательской и практической работе современные методы биохимических исследований, обобщать и анализировать полученные результаты, осуществлять перспективное планирование биотехнологических процессов на основе последних достижений в данной отрасли.

Задачи дисциплины:

- ознакомление с методами идентификации и выявления фальсификации алкогольной и безалкогольной продукции;

- ознакомиться с классификацией фальсификации алкогольных и безалкогольных напитков;

- изучение физико-химических методов идентификации;

- изучение органолептической оценки идентификации алкогольной и безалкогольной продукции;

- изучение современных методов идентификации и выявления фальсификации алкогольной и безалкогольной продукции ;

- комплексные методики идентификации и выявления фальсификации алкогольной и безалкогольной продукции.

Дисциплина входит в раздел М.2 "Профессиональный цикл", Вариативная часть, в т.ч. дисциплины по выбору студента М.2.09, направление подготовки 260100.68 "Продукты питания из растительного сырья", образовательная программа 552407 "Биотехнология алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков", учебного плана подготовки магистров по ФГОС-03 ВПО.

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими компетенциями: (компетенции в соответствии с ФГОС-3, утвержденных приказом от 25 Января 2010 г. N 79) Выпускник должен обладать следующими профессиональными компетенциями (ПК):

в производственно-технологической деятельности:

способностью обеспечить реализацию технологического процесса на основе технического регламента, организовать эффективную систему контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на основе стандартных и сертификационных испытаний (в соответствии с магистерской программой) (ПК-1);

способностью использовать знания новейших достижений техники и технологии в своей производственно-технологической деятельности (в соответствии с магистерской программой) (ПК-3);

в научно-исследовательской деятельности:

способностью использовать глубокие специализированные профессиональные теоретические и практические знания для проведения исследований, на основе современных методов исследований химических, биохимических, физико-химических, микробиологических, биотехнологических, тепло- и массообменных, реологических процессов, протекающих при производстве продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с магистерской программой) (ПК-6);

свободно владеть фундаментальными разделами техники и технологии производства продуктов питания из растительного сырья, необходимыми для решения научно-исследовательских и научно-производственных задач в отрасли (в соответствии с магистерской программой) (ПК-7);

в организационно-управленческой деятельности:

способностью организовать выполнение инновационных программ в области производства продуктов питания из растительного сырья, разрабатывать соответствующие проекты и обеспечить условия для их реализации (ПК-19);

готовностью к практическому использованию углубленных знаний в области управления процессом производства продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем магистерской программы) (ПКВ результате освоения дисциплины обучающийся должен:

- историю и методологию науки о пище, расширяющую общепрофессиональную, фундаментальную подготовку;

- современные проблемы науки и производства в пищевой промышленности;

- химические основы пищевых производств;

- научные основы повышения эффективности производства продуктов питания из растительного сырья;

- основные принципы биоконверсии растительного сырья;

- использовать фундаментальные научные представления и знания в области методологии науки о пище и основы повышения эффективности технологии пищевых продуктов для использования в профессиональной деятельности;

- способами проведения исследований, позволяющими полнее использовать получаемые вещества растительного происхождения, а также их лабораторного и промышленного синтеза;

– техникой выполнения основных анализов идентификации сырья, полуфабрикатов и готовой продукции для производства напитков.

- методами идентификации и выявление фальсификации пищевых продуктов, вопросами моделирования технологических процессов на основе системного анализа химических превращений структурных компонентов сырья;

- методами фальсификации в пищевой промышленности;

- обозначить и владеть современными проблемами науки в пищевых перерабатывающих отраслях.

- знать развитие и тенденции научных изысканий в отрасли;

- уметь использовать последние научные достижения при разработке новых видов продуктов питания, а также для решения вопросов, стоящих перед отраслью;

- владеть вопросами экологии, новых разработок, ресурсосбережения, технологиями получения сырья и биоконверсии.

1. Требования к алкогольным и безалкогольным напиткам 2. Анализ методов фальсификации алкогольных и безалкогольных напитков 3. Анализ методов идентификации алкогольных и безалкогольных напитков 4. Физико-химические методы идентификации алкогольных и безалкогольных напитков 5. Органолептические методы идентификации алкогольных и безалкогольных напитков 6. Требования к безопасности алкогольных и безалкогольных напитков 7. Современных инструментальные методы идентификации алкогольных и безалкогольных напитков 8. Комплексные методы идентификации алкогольных и безалкогольных напитков дисциплины «Ферменты в индустрии напитков»

Цели освоения дисциплины (модуля): подготовка специалистов в области индустрии напитков, обладающих глубокими фундаментальными знаниями, способных рационально проводить поисковые экспериментальные исследования, эффективно использовать в научно-исследовательской и практической работе современные методы биохимических исследований, обобщать и анализировать полученные результаты, осуществлять перспективное планирование биотехнологических процессов на основе последних достижений в данной отрасли.

Задачи дисциплины:

- ознакомление с природой ферментативных реакций, общих свойств ферментов;

- изучение влияния отдельных переменных факторов на активность ферментов сырья и пищевых продуктов;

- изучение механизма реакций, катализируемых ферментами и их промышленное значение;

- изучение производства ферментов растительного, животного и микробного происхождения;

- ознакомиться с применением ферментных препаратов при производстве алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков;

- изучить изменения функционально технологических свойств растительного сырья под действием ферментного биокатализа на различных стадиях переработки для создания принципиально новых продуктов с различным структурно-фракционным составом и новыми свойствами;

- рассмотрение безопасности применения ферментов при производстве продуктов питания.

Дисциплина входит в раздел М.2 "Профессиональный цикл", дисциплина по выбору М.2.10.01, направление подготовки 260100.68 "Продукты питания из растительного сырья", образовательная программа 552407 "Биотехнология алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков", учебного плана подготовки магистров по ФГОС-03 ВПО.

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими компетенциями: (компетенции в соответствии с ФГОС-3, утвержденных приказом от 25 Января 2010 г. N 79) Выпускник должен обладать следующими профессиональными компетенциями (ПК):

в производственно-технологической деятельности:

способностью обеспечить реализацию технологического процесса на основе технического регламента, организовать эффективную систему контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на основе стандартных и сертификационных испытаний (в соответствии с магистерской программой) (ПК-1);

способностью использовать знания новейших достижений техники и технологии в своей производственно-технологической деятельности (в соответствии с магистерской программой) (ПК-3);

в научно-исследовательской деятельности:

способностью использовать глубокие специализированные профессиональные теоретические и практические знания для проведения исследований, на основе моделирования биокаталитических, химических, биохимических, физико-химических, микробиологических, биотехнологических, тепло- и массообменных, реологических процессов, протекающих при производстве продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с магистерской программой) (ПК-6);

свободно владеть фундаментальными разделами техники и технологии производства продуктов питания из растительного сырья, необходимыми для решения научно-исследовательских и научно-производственных задач в отрасли (в соответствии с магистерской программой) (ПК-7);

в организационно-управленческой деятельности:

способностью организовать выполнение инновационных программ в области производства продуктов питания из растительного сырья, разрабатывать соответствующие проекты и обеспечить условия для их реализации (ПК-19);

готовностью к практическому использованию углубленных знаний в области управления процессом производства продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем магистерской программы) (ПКВ результате освоения дисциплины обучающийся должен:

- теоретические основы ведущих отраслей биотехнологии, использующие ферменты, уровень и перспективы их развития;

- методы синтеза, выделения, очистки ферментов из различных источников;

- уровни структурной организации, механизмы действия, способы регуляции активности ферментов;

- использование ферментных препаратов в индустрии напитков.

- объяснить биологическую сущность ферментных процессов;

- иметь представления о возможности использования ферментов для производства напитков, находить взаимосвязь между структурой субстрата и фермента;

- регулировать активность ферментных препаратов посредством всевозможных физико-химических факторов в различных биотехнологических процессах;

- определять состав продуктов ферментативных реакций, с использованием различных качественных и количественных биохимических методов;

- уметь оценить эффективность использования тех или иных ферментных препаратов в производстве при получении важнейших видов алкогольных и безалкогольных напитков.

Владеть:

- способами проведения биохимических исследований, позволяющими полнее использовать получаемые вещества растительного происхождения, а также их лабораторного и промышленного синтеза;

– техникой выполнения основных анализов качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции для производства напитков.

Модуль 1. Классификация ферментов и их свойства Тема 1. Общие свойства ферментов Тема 2. Классификация ферментов, основные виды, используемые в промышленности Модуль 2. Производство ферментов и их применение для производства напитков Тема 3. Производство ферментных препаратов растительного и микробиологического происхождения Тема 4. Применение ферментных препаратов при производстве продуктов питания из растительного сырья дисциплины «Национальные традиции в технологиях напитков, в Цели освоения дисциплины (модуля): Формирование знаний о технологии производства брендовых напитков мира, а также традиционных русских напитков: хлебного вина и ставленных медов.

Задачи дисциплины: Формирование знаний о различных вариантах осуществления спиртового брожения, подготовки крахмало- и сахаросодержащего сырья к сбраживанию традиционными методами различных народов мира.

Дисциплина входит в «Профессиональный цикл» М2, дисциплина по выбору М.2.10.02, направление подготовки 260100.68 "Продукты питания из растительного сырья", образовательная программа 552407 "Биотехнология алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков", учебного плана подготовки магистров по ФГОС-03 ВПО.

Требования к результатам освоения содержания дисциплины Выпускник должен обладать следующими профессиональными компетенциями (ПК):

общепрофессиональными:

использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ПК-1);

в производственно-технологической деятельности:

способностью обеспечить реализацию технологического процесса на основе технического регламента, организовать эффективную систему контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на основе стандартных и сертификационных испытаний (в соответствии с магистерской программой) (ПК-1);

способностью использовать знания новейших достижений техники и технологии в своей производственно-технологической деятельности (в соответствии с магистерской программой) (ПК-3);

в научно-исследовательской деятельности:

быть подготовленным к использованию современных информационных технологий, оборудования, отечественного и зарубежного опыта для самостоятельного определения задач и проведения научных исследований в области производства продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с магистерской программой) (ПК-9);

способностью осуществлять сбор, обработку, анализ и систематизацию научно-технической информации по тематике исследования (ПК-10);

в организационно-управленческой деятельности:

готовностью к практическому использованию углубленных знаний в области управления процессом производства продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем магистерской программы) (ПКв проектно-технологической деятельности:

способностью проводить анализ и поиск наиболее обоснованных проектных решений для предприятий по выпуску продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем магистерской подготовки) (ПКготовностью применять инженерные знания для разработки и реализации технологических частей проектов по производству продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем магистерской подготовки) (ПК-23).

В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

- химический состав пищевого сырья растительного происхождения, используемого для производства национальных напитков;

- основные технологии производства брендовых напитков, в том числе традиционных русских;

- подходы к созданию безотходных и малоотходных технологиях в пищевой промышленности и биотехнологии;

- важнейшие микробиологические процессы, протекающие при переработке и хранении растительного сырья.

- выбирать биохимические, химические и физические методы для оценки качества сырья;

- использовать полученные знания для решения конкретных технологических задач и вопросов охраны окружающей среды.

Владеть:

- способами проведения биохимических исследований, позволяющими полнее использовать получаемые вещества растительного происхождения, а также их лабораторного и промышленного синтеза;

– техникой выполнения основных анализов качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Модуль 1. Легендарные алкогольные напитки мира 1.1. Технология производства виски 1.1.1. Законодательное регулирование производства виски. Классификация виски по используемому сырью 1.1.2. Сырье и материалы для производства виски: зерно, вода, торф, колер, бочки, медь 1.1.3. Приготовление сусла: сусло на основе солода, сусло на основе несоложеного зерна, кислое сусло (sour mash) 1.1.4. Брожение 1.1.5. Перегонка: периодическая и непрерывная. Отходы дистилляции 1.1.6. Выдержка в дубовых бочках 1.1.7. Купажирование 1.2. Технология производства саке 1.2.1 Классификация саке 1.2.2. Сырье для саке 1.2.3 Основные технологические стадии производства саке 1.3. Технология производства рома 1.3.1. Законодательное регулирование производства рома. Классификация 1.3.2 Сырье для рома 1.3.3. Основные технологические приемы приготовления рома 1.4. Технология производства текилы 1.4.1. Законодательное регулирование производства текилы, классификация 1.4.2. Сырье для текилы 1.4.3. Технология производства текилы Модуль 2. Русские традиционные алкогольные и безалкогольные напитки 2.1. Технология ставленных ягодных медов 2.1.1. История создания напитка 2.1.2 Основное сырье для производства: виды меда, используемые ягоды 2.1.3. Технология подготовки медового сусла 2.2. Технология хлебного вина 2.2.1. Основные виды сырья 2.2.2. Технология хлебного вина 2.3. Технология плодово-ягодных квасов дисциплины «Интеллектуальная собственность и патентоведение»

Цели освоения дисциплины (модуля): является передача студентам знаний, формирование навыков для активной работы в условиях непрерывного технического прогресса, в условиях совершенствования производственного оборудования с помощью разработок и внедрения новых производственных процессов, технических средств (в т.ч. и измерительных) и технологических процессов.

Задачи дисциплины: состоит в изучении и приобретении навыков применения Патентного права, как одной из составляющей Права интеллектуальной собственности в России. Кроме Патентного права, уделяется внимание и другим объектам интеллектуальной собственности, с которыми может столкнуться в практической деятельности инженер в условиях рыночной экономики и углубления международных контактов. Например, такими объектами, как средства индивидуализации участников гражданского оборота и производимой ими продукции, открытия, рационализаторские предложения и т.д.

Дисциплина входит в «Профессиональный цикл» М2, дисциплина по выбору М.2.11.02, направление подготовки 260100.68 "Продукты питания из растительного сырья", образовательная программа 552407 "Биотехнология алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков", учебного плана подготовки магистров по ФГОС-03 ВПО.

Требования к результатам освоения содержания дисциплины Выпускник должен обладать следующими профессиональными компетенциями (ПК):

общепрофессиональными:

иметь навыки работы с компьютером как средством управления информацией (ПК-2);

в научно-исследовательской деятельности:

быть подготовленным к использованию современных информационных технологий, оборудования, отечественного и зарубежного опыта для самостоятельного определения задач и проведения научных исследований в области производства продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с магистерской программой) (ПК-9);

способностью осуществлять сбор, обработку, анализ и систематизацию научно-технической информации по тематике исследования (ПК-10);

готовностью использовать процедуры защиты интеллектуальной собственности (ПК-16);

в организационно-управленческой деятельности:

свободно владеть профессионально-профилированными знаниями в области информационных технологий, использования современных компьютерных сетей, программных продуктов и ресурсов Интернета для решения задач профессиональной деятельности, в том числе находящихся за пределами профильной подготовки (ПК-17);

в педагогической деятельности:

способностью подбирать научную и учебную литературу и учебнометодическую документацию для проведения занятий (в соответствии с профилем подготовки) (ПК-25).

В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

объекты интеллектуальной собственности;

права и обязанности авторов и владельцев объектов интеллектуальной собственности, способы защиты прав авторов и владельцев интеллектуальной собственности;

уметь оформлять права на объекты интеллектуальной собственности;

применять некоторые варианты расчета экономической эффективности внедрения объектов интеллектуальной собственности (в первую очередь, технических).

Владеть:

правилами оформления основных видов документов по охране интеллектуальной собственности, лицезионным и патентным законодательством;

правилами патентного поиска в специализированных патентных библиотеках, сети Интернета.

Модуль 1. Патентное и лицензионное законодательство, основные понятия и объекты 1.1. Понятие интеллектуальной собственности и её роль в развитии общества 1.2. Система интеллектуальной собственности Модуль 2. Защита и оформление авторских прав 2.3. Основы системы правовой охраны и защиты интеллектуальной собственности 2.4. Коммерциализация объектов ИС дисциплины «Интенсификация основных и вспомогательных процессов в индустрии напитков»

Основная цель образования по учебной дисциплине «Интенсификация основных и вспомогательных процессов в индустрии напитков» – овладении студентами методологии научного познания в области внедрения инновационных процессов для обеспечения конкурентоспособности продукции предприятий, а также в научном обосновании роли этих процессов для повышения эффективности отраслевых технологий.

Дисциплина входит в раздел М.2 "Профессиональный цикл", Дисциплина по теме магистерской программы М.2.12.01, направление подготовки 260100.68 "Продукты питания из растительного сырья", образовательная программа 552407 "Биотехнология алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков", учебного плана подготовки магистров по ФГОС- ВПО.

Магистр по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья» в соответствии с задачами профессиональной деятельности и целями основной образовательной программы после изучения дисциплины «Интенсификация основных и вспомогательных процессов в индустрии напитков» должен обладать следующими профессиональными компетенциями:

– способностью использовать глубокие специализированные профессиональные теоретические и практические знания для проведения исследований, на основе моделирования биокаталитических, химических, биохимических, физико-химических, микробиологических, биотехнологических, тепло- и массообменных, реологических процессов, протекающих при производстве продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с магистерской программы) (ПК-6);

– способностью осуществлять сбор, обработку, анализ и систематизацию научно-технической информации по тематике исследования (ПК-10);

– способностью научно обосновывать разработку и создавать новые продукты питания (в соответствии с магистерской программой) для решения научных и практических задач (ПК-12);

– способностью анализировать результаты научных исследований с целью их внедрения и использования в практической деятельности (ПК-14);

– способностью организовать выполнение инновационных программ в области производства продуктов питания из растительного сырья, разрабатывать соответствующие проекты и обеспечить условия для их реализации (ПКготовностью к практическому использованию углубленных знаний в области управления процессом производства продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем магистерской программы) (ПКспособностью проводить анализ и поиск наиболее обоснованных проектных решений для предприятий по выпуску продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем магистерской программы) (ПК-21).

В результате освоения дисциплины студент должен:

– последние достижения и инновации в сфере производства конкурентоспособной продукции предприятий отрасли;

– основные факторы восприимчивости предприятий отрасли к инновациям и факторы внутригосударственного уровня (экономический, производственно-технический и потребительский);

– структуру и научные основы технологических инноваций по видам деятельности и основные виды инноваций для предприятий отрасли;

– функции вуза в национальной инновационной системе и структуру инвестиционно-инновационного процесса для технической инновации;

– роль, место и значение инноваций в создании не только традиционных, но и пищевых продуктов нового поколения, в том числе функционального и лечебно-профилактического назначения;

– стратегию развития науки и инноваций в Российской Федерации на период до 2015 г. [утверждена Межведомственной комиссией по научноинновационной политике 15 февраля 2006 г., протокол № 1];

– основной инструмент реализации Стратегии развития науки и инноваций в Российской Федерации на период до 2015 г – Федеральная целевая программа «Исследования и разработки по приоритетным направлениям развития научно-технологического комплекса России на 2007-2012 гг.»;

– особенности проведения инноваций на предприятиях отрасли и ожидаемые результаты ее реализации.

– формулировать концепцию инновационной деятельности на предприятиях отрасли;

– научно обосновывать и давать рекомендации по внедрению в производство инновационных технологий;

– оценить эффективность и перспективность инноваций на предприятиях отрасли;

– проводить необходимые научные исследования для совершенствования технологии, повышения качества и выхода продукции на предприятиях отрасли.

– способностью находить и анализировать современную информацию о последних достижениях в сфере внедрения инновационных процессов в производство продукции предприятий отрасли;

– современными физико-химическими методами исследований и современным лабораторным оборудованием для оценки качества продукции и эффективности технологических решений;

– маркетинговыми исследованиями для обоснования производства новых видов продукции или расширения ее ассортимента.

Предметная область дисциплины, обеспечивающая достижение поставленных целей, включает углубленное изучение отраслевых технологий и внедрение инновационных процессов для повышения их эффективности.

Главной содержательной частью предметной области является ознакомление с инновационной деятельностью на предприятиях отрасли и ее влиянием на выход и качество готовой продукции.

Объектами изучения является инновационные процессы и особенности их влияния на конструирование, технологий переработки растительного сырья на предприятиях алкогольной, слабоалкогольной и безалкогольной отраслей пищевой промышленностей.

Модуль 1. Основы формирования технической политики на предприятиях отрасли Тема 1.1. Введение. Стратегические цели развития виноградовинодельческой, спиртовой и ликеро-водочной, слабоалкогольной и безалкогольной отраслей промышленности. Инвестиции и их значение для развития отрасли Тема 1.2. Приоритетные направления технической политики на предприятиях отрасли. Общие принципы формирования и реализации технической политики. Выбор и обоснование приоритетов развития технической политики на предприятиях отрасли. Стратегия развития научных исследований в пищевой промышленности. Формирование устойчивого и эффективного производства продуктов питания. Обеспечение продовольственной безопасности страны и полноценного питания населения. Основные цели, направления технической политики в рамках государственного регулирования развития предприятий отрасли Тема 1.3. Научные разработки в области развития пищевой и перерабатывающей промышленности Разработка теоретических основ технологического обеспечения, хранения и комплексной переработки сельскохозяйственного сырья. Производство экологически безопасных конкурентоспособных пищевых продуктов общего и специального назначения. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России. Требования Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов.

Формирование новой системы знаний о взаимовлиянии физических, химических и биологических факторов на комплекс технологических и трофологических свойств сельскохозяйственного сырья как объекта промышленного хранения и переработки Модуль 2. Инновационная деятельность предприятий отрасли Тема 2.1. Инновации и инновационная деятельность Фундаментальная наука и ее роль. Современные тенденции развития науки. Наукоемкие технологии. Структура затрат на научные исследования. Научно-технический потенциал предприятий отрасли. Тенденции инновационной деятельности на предприятиях отрасли. Основные показатели для проведения инновационной деятельности: новизна потребительских свойств, востребованность рынком, обеспечение конкурентоспособности продукции, получение экономического, экологического и социального эффекта Тема 2.2. Концепция инновационного развития пищевой промышленности Анализ структуры технологических инноваций по видам деятельности.

Уровень затрат на научно-исследовательские работы, маркетинговые исследования и правовую защиту нововведений. Инвестиционный и инновационный процессы и их взаимосвязь. Вузы и их роль в национальной инновационной системе Тема 2.3. Основные инновационные аспекты перерабатывающих отраслей пищевой промышленности Основные факторы, обуславливающие восприимчивость отраслей к инновациям. Факторы международного и внутригосударственного уровня (экономический, производственно-технический, потребительский). Анализ основных факторов внутригосударственного уровня. Интеграция науки и производства. Влияние состояния отрасли на изменение приоритетов научных исследований Тема 2.4. Обзор инновационной деятельности в отраслях АПК Основные направления инноваций в пищевой промышленности: внедрение высокопроизводительного оборудования, создание высокопроизводительных машин, информатизация производства, развитие сотрудничества с научноисследовательскими институтами, усовершенствование методов прогнозирования Модуль 3. Процессы и их инновации в отраслевых технологиях Тема 3.1. Процессы и их инновации в виноградно-винодельческой промышленности Анализ существующих технологий сахарного производства, оборудования, технологических режимов, качества и ассортимента выпускаемой продукции предприятиями отрасли. Внедрение инновационных процессов в производство, их роль Тема 3.2. Процессы и их инновации в спиртовой и ликероводочной промышленности Анализ существующих технологий оборудования, технологических режимов, качества и ассортимента выпускаемой продукции предприятиями крахмалопаточной промышленности. Внедрение инновационных процессов в производство, их роль Тема 3.3. Процессы и их инновации в слабоалкогольной безалкогольной промышленности Анализ существующих технологий табачного, чайного производств и производства кофе, оборудования, технологических режимов, качества и ассортимента выпускаемой продукции предприятиями отрасли.

Внедрение инновационных процессов в производство, их роль Целью проведения практики является закрепление и углубление знаний, полученных магистром в процессе освоения общенаучного и профессионального циклов дисциплин основной образовательной программы и направлена на формирование общекультурных и профессиональных компетенций в соответствии с требованиями Федерального Государственного Образовательного Стандарта Высшего профессионального образования.

К основным задачам можно отнести следующие:

изучить научно-техническую информацию отечественного и зарубежного опыта в сфере использования микроорганизмов при производстве напитков;

сформулировать задачи для новых исследовательских проектов по разработке инновационных технологий в области производства напитков с использованием функциональных возможностей микроорганизмов;

разработать новые принципы функционирования технологических систем и мероприятий по организации высокотехнологичных производств напитков.

Дисциплина входит в раздел М3 «Практика и научноисследовательская работа», направление подготовки 260100.68 "Продукты питания из растительного сырья", образовательная программа 552407 "Биотехнология алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков", учебного плана подготовки магистров по ФГОС-03 ВПО.

Компетенции обучающегося, формируемые в результате прохождения практики:

- способен к изучению, анализу и систематизации научно-технической информации, отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования;

- умеет самостоятельно формулировать задачи для новых исследовательских проектов, проводить измерения и наблюдения, составлять описания проводимых исследований и оценивать полученные результаты, способностью к подготовке данных для составления обзоров, отчетов и научных публикаций, к участию во внедрении результатов исследований и разработок (в соответствии с ООП магистратуры);

- способен разрабатывать новые технологические решения в рамках существующих технологий по производству напитков с использованием функциональных возможностей микроорганизмов (ПК-9);

- умеет применять методы математического моделирования и оптимизации технологических процессов производства напитков на базе стандартных пакетов прикладных программ (ПК-10);

- готов к организации защиты объектов интеллектуальной собственности, результатов исследований и разработок как коммерческой тайны предприятия (ПК-11);

- способен к использованию статистических методов обработки экспериментальных данных для анализа технологических процессов при производстве напитков (ПК-12);

- способен подбирать научную и учебную литературу и учебнометодическую документацию для проведения занятий (ПК-24);

- умеет проводить занятия (лекции, семинары, лабораторные практикумы) с работниками промышленных предприятий, фирм, научноисследовательских институтов по вопросам, относящимся к практической деятельности магистра (ПК-25);

- владеет современными методами и средствами обучения (ПК-26);

- подготовлен к проведению лабораторных, практических и семинарских занятий со студентами, способностью руководить технологической практикой и курсовым проектированием (ПК-27).

В результате прохождения практики обучающийся должен - научно-техническую информацию отечественного и зарубежного опыта в сфере производства напитков с использованием функциональных возможностей микроорганизмов.

- организацию эффективной системы контроля качества сырья и готовой продукции на базе стандартных и сертификационных испытаний; анализ проблемных производственных ситуаций, связанных с биологической стойкостью напитков, решение проблемных задач и вопросов;

- организацию работы по профилактике производственного травматизма, профессиональных заболеваний, предотвращение экологических нарушений.

- разрабатывать проектные задания на реализацию новых технологий и выпуск новых видов напитков;

- моделировать и оптимизировать технологические процессы производства и внедрять прогрессивные технологии для выработки напитков с заданным составом и свойствами;

- разрабатывать новые принципы функционирования технологических систем и мероприятий по организации высокотехнологичных производств напитков.

владеть:

- организацией в подразделении работ по разработке и совершенствованию технологии производства напитков.

- современными методами и средствами обучения.

1. Производственно-технологическая практика 2. Научно-исследовательская практика 3. Педагогическая практика дисциплины «Научно-исследовательская работа»

Целями освоения дисциплины (модуля) является изучение студентами методов и средств теоретического и экспериментального исследования в области получения продукции бродильных производств, пищевого спирта и ликероводочных напитков, формирование у студентов навыков научноисследовательской деятельности и анализа результатов исследований.

Задачами дисциплины являются:

-изучение методов анализа качества сырья и готовой продукции, а также технологических процессов производства продукции;

-анализ состояния и динамика показателей качества продукции с использованием необходимых методов и средств;

-изучение влияния изменения технологических параметров процесса на физико-химические показатели качества готовой продукции;

- обучение умению формулировать актуальность исследований, применению на практике теоретических положений изучаемых курсов.

Дисциплина входит в раздел М.3.2 «Практика и научноисследовательская работа», направление подготовки 260100.68 "Продукты питания из растительного сырья", образовательная программа 552407 "Биотехнология алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков", учебного плана подготовки магистров по ФГОС-03 ВПО.

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями:

- использование основных законов естественно-научных дисциплин в профессиональной деятельности, применение методов математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ПК-1);

- умение работать с компьютером как средством управления информацией (ПК-2);

- способность определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства бродильных и винодельческой отраслей промышленности (ПК-4);

- владение методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции пивоваренной, безалкогольной, винодельческой, ликероводочной и спиртовой промышленности (ПК-6);

- способность использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии, биохимии, математики для освоения физических, химических, биохимических, биотехнологических, микробиологических, теплофизических процессов, происходящих при производстве продуктов пивоваренной, безалкогольной, винодельческой, ликероводочной и спиртовой промышленности (ПК-8);

- способность использовать информационные технологии для решения технологических задач по производству продуктов пивоваренной, безалкогольной, винодельческой, ликероводочной и спиртовой промышленности (ПК-9), - умение работать с публикациями в профессиональной периодике, готовность посещать тематические выставки и передовые предприятия отрасли (ПК-12);

- способность изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по тематике исследования (ПК-13);

- готовность проводить наблюдения и измерения, составлять описание проводимых исследований, анализировать результаты исследований и использовать их при написании отчетов и научных публикаций (ПК-14);

- готовность применять методы математического моделирования и оптимизации технологических процессов производства продуктов пивоваренной, безалкогольной, винодельческой, ликероводочной и спиртовой промышленности на базе стандартных пакетов прикладных программ (ПК-16);

- владение статистическими методами обработки экспериментальных данных для анализа технологических процессов при производстве продуктов пивоваренной, безалкогольной, винодельческой, ликероводочной и спиртовой промышленности (ПК-17);

- способность оценивать современные достижения науки в технологии продуктов пивоваренной, безалкогольной, винодельческой, ликероводочной и спиртовой промышленности и предлагать новые конкурентоспособные продукты (ПК-18).

В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

-методы технохимического контроля качества исходного сырья, полуфабрикатов, важнейших вспомогательных материалом и готовой продукции;

-определять и анализировать свойства сырья, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции;

-современные достижения науки в технологии продуктов питания из растительного сырья и предлагать новые конкурентоспособные продукты.

-использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования;

-работать с компьютером как средством управления информацией;

-использовать информационные технологии для решения технологических задач по производству муки, крупы и комбикормов;

-обеспечивать качество продуктов питания из растительного сырья в соответствии с требованиями нормативной документации и потребностями рынка;

-уметь работать с публикациями в профессиональной периодике; посещать тематические выставки и передовые предприятия отрасли;

-проводить измерения и наблюдения, составлять описания проводимых исследований, анализировать результаты исследований и использовать их при написании отчетов и научных публикаций.

Владеть:

- владеть культурой мышления, быть способным к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей их достижения;

-способностью работать с информацией в глобальных компьютерных сетях;

-методами технохимического контроля качества сырья и готовой продукции (муки, крупы и комбикормов);

-способностью применить специализированные знания в области технологии бродильных производств для освоения профильных технологических дисциплин;

-способностью использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии, биохимии, математики для освоения физических, химических, биохимических, биотехнологических, микробиологических, теплофизических процессов, происходящих при производстве продукции бродильных производств;

-готовностью участвовать в производственных испытаниях и внедрении результатов исследований и разработок в промышленное производство.

Тема 1. Научно-исследовательская работа, классификация науки 1.1. Классификация науки 1.2. Этапы научно - исследовательской работы Тема 2. Поиск, накопление и обработка научно-технической информации 2.1. Виды информации и изданий 2.2. Центральные информационные периодические издания 2.3. Порядок поиска, сбора и обработки НТИ Тема 3. Организация экспериментальных исследований 3.1. Методы исследований. Классификация и типы эксперимента 3.2. Методика исследования. Подготовка к проведению эксперимента 3.3. Ведение протокола исследования Тема 4. Математическая обработка экспериментальных данных 4.1. Цель и задачи математической обработки экспериментальных данных. Виды ошибок 4.2. Расчет статистических величин 4.3. Установление корреляционной и функциональной зависимостей Тема 5. Математические методы планирования эксперимента 5.1. Задачи, решаемые в экспериментальных исследованиях. Назначение и этапы математического планирования эксперимента 5.2. Понятие входного и выходного параметра. Параметр оптимизации.

Требования, предъявляемые к нему 5.3. Поверхность отклика и уравнение регрессии Тема 6. Оформление результатов НИР и передача информации 6.1. Структура и оформление отчета по НИР 6.2. Формы обмена научной информацией Тема 7. Процесс создания научно-технической продукции по проблемам АПК и оценка эффективности НИР 7.1. Процесс создания научно-технической продукции по проблемам АПК на федеральном уровне 7.2. Критерии оценки эффективности НИР и приоритетности научных проектов