Министерство образования и науки Российской Федерации

Уральский государственный экономический университет

ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ТОРГОВЛИ

Рабочая программа изучения курса

для студентов специальности 220501

«Управление качеством»

УТВЕРЖДАЮ:

Проректор по учебной работе

университета Л.М. Капустина Екатеринбург 2011

1. ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Целью изучения дисциплины «Оборудование предприятий торговли» является изучение теоретических и практических вопросов по торговотехнологическому оборудованию, необходимых инженер-менеджерам для осуществления технически грамотных и рациональных решений повседневных профессиональных задач по организации работы торговых предприятий и правильного использования торгово-технологического оборудования.

Задачей изучения дисциплины является приобретение специалистом знаний, соответствующих Государственному образовательному стандарту высшего профессионального образования.

В результате изучения дисциплины студенты должны:

а) знать:

– метрологические, торгово-эксплуатационные и технические требования к торговому оборудованию;

– устройство, принцип действия и эксплуатацию торгово-технологического оборудования;

– особенности подбора оборудования для оснащения торгового процесса.

б) уметь:

– анализировать и подбирать необходимое для работы предприятия оборудование;

– организовывать и обеспечивать требуемые условия эксплуатации оборудования;

– обеспечивать эффективную работу оборудования, экологическую и техническую безопасность производства.

2. МЕСТО УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП ВПО

Учебная дисциплина «Оборудование предприятий торговли» для специальности 220501 «Управление качеством» в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта является дисциплиной по выбору и относится к блоку ГСЭ - общие гуманитарные и социально-экономические дисциплины. Изучается в 9 семестре при очной форме обучения.

Изучение названной дисциплины предполагает знание студентом дисциплин общематематического и естественнонаучного комплекса знаний: математики, физики, химии, основ товароведения, метрологии, стандартизации и сертификации, организации и технологии торгового процесса.

Знания, умения, навыки, полученные в процессе изучения дисциплины «Оборудование предприятий » используются при прохождении производственной практики, написании дипломных работ.

3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1. Структура учебной дисциплины Общая трудоемкость дисциплины составляет 68 часов, в том числе:

по дневной форме обучения – аудиторных – 34 (лекций – 18 ч, практических занятий – 16 ч), самостоятельная работа – 34 ч.

Форма промежуточной аттестации – зачет.

Структура и трудоемкость дисциплины представлена в таблице 1.

Таблица 1 – Структура и трудоемкость дисциплины Дневная форма обучения № Наименование разделов, тем Аудиторные занятия (час) Самост Формы текущего работа контроля Лекции Лабораторночас) практические занятия Введение. Приборы и 4 Защита лаб. работ, 1 4 оборудование для измере- Индивидуальный ния количества товара опрос, Тестирование Контрольно-кассовая Защита лаб. работ, 2 4 8 техника, приборы для Индивидуальный штрихового кодирования опрос, Тестирование 2 4 Торговое холодильное 3 Самоконтроль 3 - оборудование Подъемно-транспортное 2 Самоконтроль, 4 - оборудование Тестирование Системы защиты товаров Самоконтроль, 5 1 - Торговые автоматы Самоконтроль 6 1 - (Вендинги) Оборудование для дози- Самоконтроль 7 1 рования, фасовки и упаковки Итого: 18 16 График изучения дисциплины в течение семестра приведен в календарнотематическом плане и размещен на Портале электронных образовательных ресурсов в разделе «Ресурсы».

3.2. Содержание учебной дисциплины Введение. Общая характеристика механизации в различных видах предприятий торговли. Значение интенсификации, комплексной механизации и автоматизации предприятий торговли. Предмет и задачи дисциплины, ее содержание, место в системе подготовки инженеров-менеджеров, взаимосвязь с другими дисциплинами.

Характеристика состояния торговли как одной из сфер обслуживания населения. Техническое оснащение отрасли на современном этапе.

Общие сведения о торгово-технологическом оборудовании.

Классификация оборудования, основные требования, предъявляемые к торгово-технологическому оборудованию; понятие об эксплуатационнотехнических характеристиках.

Тема 1. Приборы и оборудование для измерения количества товара Измерительные приборы и машины. Точность измерения, системы мер.

Машины для определения линейных, объемных и массовых характеристик товарных порций.

Весоизмерительное (массоизмерительные) устройства, их классификация и конструктивные особенности. Метрологические (технические), торговоэксплуатационные и санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к торговым весам. Основные типы настольных и платформенных рычажномеханических весов. Гири, их назначение, классификация.

Типы электронных весов. Устройство, принцип действия и эксплуатация.

Весовые комплексы: нанесение информации о товаре, штриховой код, принтеры печати этикеток.

Методы поверки весоизмерительного оборудования. Выбор типов весов.

Тема 2. Контрольно-кассовая техника Технические средства, используемые в торговле и общественном питании для расчета с покупателями, учета товаров и денежных поступлений. Государственный реестр, классификация контрольно-кассовых машин (ККМ), используемых на территории РФ.

Назначение и классификация ККМ. Автономные, пассивные и активные системные ККМ, фискальные регистраторы. Торгово-эксплуатационные и технические требования, предъявляемые к ККМ.

Устройство ККМ, функциональное назначение их основных узлов и механизмов. Режимы работы контрольно-кассовых машин. Технические характеристики и функциональные возможности применяемых ККМ в торговле и общественном питании. Порядок работы на ККМ, правила ведения кассовых операций, правила эксплуатации и техника безопасности.

Расчетные узлы. Контрольно-кассовые машины как входные элементы (терминалы) автоматизированных систем управления в торговле и общественном питании. Сканеры, специализированные принтеры, терминалы сбора данных.

Тема 3. Торговое холодильное оборудование Применение искусственного холода в торговле. Основные способы получения искусственного холода. Холодильные агенты, их свойства и предъявляемые к ним требования. Принцип работы паровой компрессионной машины.

Компрессоры, конденсаторы, испарители, вспомогательные аппараты холодильных машин, приборы автоматики. Холодильные агрегаты.

Классификация торгового холодильного оборудования. Устройство и технико-эксплуатационные характеристики холодильных камер, витрин, шкафов, прилавков, прилавков-витрин. Оборудование для создания микроклимата в складах, торговых залах. Эксплуатация торгового холодильного оборудования, техника безопасности при его эксплуатации и пути повышения эффективности его использования. Выбор торгового холодильного оборудования.

Тема 4. Подъемно-транспортное оборудование Понятие о погрузочно-разгрузочных и транспортных процессах, комплексной механизации и автоматизации. Подъемно-транспортное оборудование, используемое на предприятиях торговли, его классификация.

Транспортирующие машины и механизмы. Машины непрерывного действия. Основные узлы и элементы транспортирующих машин непрерывного действия. Конвейеры: классификация, виды, устройство.

Транспортирующие машины периодического действия. Тележки универсальные и специального назначения. Тележки с выжимными устройствами.

Грузоподъемное оборудование. Основные узлы и элементы грузоподъемного оборудования. Лифты, подъемники, тали, тельферы, краны, уравнительные площадки и грузоподъемные столы.

Погрузочно-разгрузочные и штабелирующие машины и установки. Штабелеры, погрузчики.

Определение производительности и эксплуатационных характеристик подъемно-транспортного оборудования. Правила эксплуатации и техники безопасности подъемно-транспортного оборудования.

Тема 5. Системы защиты товаров Способы защиты товаров, их достоинства и недостатки. Электронные противокражные системы: назначение, состав, типы электронных противокражных систем и их характеристика.

Тема 6. Торговые автоматы (Вендинги) Назначение, классификация и маркировка торговых автоматов. Ассортимент товаров, реализуемых через автоматы. Структурные схемы автоматов, их характеристика.

Технико-эксплуатационные и санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к торговым автоматам. Правила эксплуатации.

Тема 7. Оборудование для дозирования, фасовки и упаковки Цели и задачи упаковки пищевых продуктов. Транспортная и потребительская тара. Способы упаковки. Основные упаковочные материалы. Машины и механизмы для дозирования сыпучих и жидких продуктов, принцип действия и устройство. Технико-экономические и торгово-эксплуатационные характеристики машин для дозирования продуктов.

Фасовочно-упаковочные машины. Классификация, устройство, конструктивные особенности и принцип действия. Правила эксплуатации. Комплексы машин для товарной обработки продукции и поточные линии для дозирования, упаковки, накопления и отправки продукции в торговую сеть.

4. ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА ДЛЯ ТЕКУЩЕГО КОНТРОЛЯ

УСПЕВАЕМОСТИ, ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ ПО ИТОГАМ

ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ И ИХ УЧЕБНО - МЕТОДИЧЕСКОЕ

ОБЕСПЕЧЕНИЕ

4.1. Текущий контроль Результаты освоения учебной дисциплины оцениваются следующими средствами текущего контроля успеваемости:

1. Индивидуальный опрос.

2. Защита отчетов по лабораторным работам.

3. Тестирование.

4. Собеседование.

Методическое обеспечение текущего контроля:

1. Индивидуальный опрос и собеседование проводится на лабораторных занятиях до выполнения работы с целью выявления подготовленности студента к работе. Перечень вопросов приведен в методических указаниях к каждой лабораторной работе.

2. Самоконтроль осуществляется по вопросам, перечисленным в разрезе тем в методических указаниях и заданиях по лабораторным работам.

3. Собеседование проводится при защите лабораторного практикума в свободной форме в рамках материалов, изложенных в лекциях и в рекомендованной литературе по соответствующей теме.

4. Тестирование осуществляется путем решения тестовых заданий по предложенной теме.

Методические указания к лабораторным работам размещены на Портале электронных образовательных ресурсов по дисциплине «Оборудование предприятий торговли» в разделе «Ресурсы».

Тестовые задания для самоконтроля и текущего контроля размещены на Портале электронных образовательных ресурсов по дисциплине «Оборудование предприятий торговли» в разделе «Тесты и экзамены».

4.2. Промежуточная аттестация Промежуточная аттестация по итогам освоения дисциплины проводится в форме зачета.

Вопросы зачету размещены на Портале электронных образовательных ресурсов по дисциплине «Оборудование предприятий торговли» в разделе «Ресурсы».

4.3. Использование балльно-рейтинговой системы для текущего контроля и промежуточной аттестации Использование балльно-рейтинговой системы для текущего контроля и промежуточной аттестации по дисциплине «Оборудование предприятий торговли и общественного питания » для данной специальности вводится с 2012- учебного года.

Текущий рейтинг по дисциплине «Оборудование предприятий торговли и общественного питания» определяется с учетом посещаемости, участия студентов в аудиторной и самостоятельной работе, выполнении контрольных точек, а также внеаудиторной работе (участие в конференциях, олимпиадах, конкурсах и др.)

5. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ

УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины:

«Оборудование предприятий торговли и общественного питания» включает конспект лекций, учебники (название в осн. лит.), методические указания для лабораторно-практических занятий, презентационные материалы для чтения лекций.

Электронная версия конспекта лекций, учебного пособия, методических указаний представлены на Портале электронных образовательных ресурсов по дисциплине «Оборудование предприятий торговли» в разделе «Ресурсы».

Для изучения дисциплины «Оборудование предприятий торговли и общественного питания» следует использовать основную литературу, дополнительную литературу, базы данных Консультант – Плюс, Гарант, программное обеспечение и Интернет-ресурсы:

а) основная литература:

1. Арустамов, Э. А. Оборудование предприятий торговли : учеб. пособие для студентов вузов / Э. А. Арустамов. - 7 -е изд., перераб. и доп. - М. : Дашков и К°, 2011. - 452 с.

2. Гайворонский, К. Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли : учеб. для сред. спец. учеб. заведений / К. Я.

Гайворонский, Н. Г. Щеглов. - М. : Форум: ИНФРА-М, 2011. - 477 с.

3. Кащенко В.Ф., Кащенко Л.В. Торговое оборудование: Учебное пособие. – М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2010. – 398 с.

4. Оборудование предприятий общественного питания. Торговое оборудование : учеб. пособие для студентов образоват. учреждений сред. проф. образования / [Т. Л. Колупаева [и др.] ; под общ. ред. Т. Л. Колупаевой. - М. : ФОРУМ, 2009. - 271 с.

б) дополнительная литература:

1. Дашков Л. П. Памбухчиянц В. К. Организация, технология и проектирование торговых прдприятий: Учеб. для вузов. – М.: ИВЦ «Маркетинг», 2008.

– 336 с.

2. Оборудование предприятий общественного питания. Торговое оборудование : учеб. пособие для студентов образоват. учреждений сред. проф. образования / [Т. Л. Колупаева [и др.] ; под общ. ред. Т. Л. Колупаевой. - М. : ФОРУМ, 2009. - 271 с.

3. Порцева Т.С. Оборудование предприятий торговли и общественного питания: Учеб. пособие. – Екатеринбург: Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 2005.

Ч.1. – 223 с 4. Румянцев Ю.Д., Калюнов В.С. Холодильная техника. СПб.: Профессия, 2003. – 360с.

5. Журнал «Торговое оборудование в России».

в) базы данных:

Консультант – Плюс:

Гарант:

г) Интернет-ресурсы:

http://www.economy.gov.ru 2. Фирмы-производители торгово-технологического оборудования www.holodilshchik.ru

6. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ УЧЕБНОЙ

ДИСЦИПЛИНЫ

Реализация данной учебной дисциплины осуществляется с использованием материально-технической базы, обеспечивающей проведение всех видов учебных занятий и научно-исследовательской работы обучающихся, предусмотренных программой учебной дисциплины и соответствующей действующим санитарным и противопожарным правилам и нормам:

лекционные аудитории, специализированная лаборатория (а.422), компьютерный класс (а.321), аудитория, оборудованная мультимедийными средствами обучения (а.321).

Программа составлена в соответствии с требованиями ГОС ВПО по специальности 220501 «Управление качеством»

квалификация – инженер-менеджер.

Программа размещена на Портале электронных образовательных ресурсов в разделе «Ресурсы».

Автор(ы) : Порцева Т.С., старший преподаватель кафедры машин и аппаратов пищевых производств