«ИНДУСТРИАЛИЗАЦИЯ И ИНТЕНСИФИКАЦИЯ ОТРАСЛИ СВИНОВОДСТВА НА ЮГЕ РОССИИ ДИССЕРТАЦИЯ на соискание ученой степени доктора сельскохозяйственных наук ...»

В основных зернопроизводящих регионах России накоплен громадный инфекционный потенциал токсинообразующих грибов. Мощным фактором, определяющим повышенное токсинообразование, является систематическое воздействие на них фунгицидов и протравителей семян. Устойчивые к ряду этих пестицидов, штаммы увеличивают образование микотоксинов в сотни раз. Для южных регионов страны эта проблема наиболее актуальна, что связано с природно-климатическими особенностями и интенсивным ведением животноводства и кормопроизводства (Освальд И., 2005). При исследовании 1918 проб кормов и кормового сырья в ГУ «Ростовская областная ветеринарная лаборатория» в 10,7% обнаружили микотоксины. В среднем за три года наличие одного токсина зарегистрировано в 36,5%, двух – в 39,0%, трех – в 14,7% и четырех токсинов – в 9,8% проб кормов и кормового сырья. В 37% проб кормов и кормового сырья из всех выделений монотоксинов обнаруживался Т-2 токсин; в 8% – сочетание Т-2 и охратоксина. Высокоурожайные растения, как и породистые животные, больше подвержены заражению микотоксинами (О'Сулливан Д., 2005).

Присутствие микотоксинов в кормах приводит к серьезным последствиям, вызывая отравления и целый спектр заболеваний смешанной этиологии у сельскохозяйственных животных, тяжесть которых зависит от дозы микотоксина, возраста, пола, вида животного, их физиологического состояния.

Многие грибные метаболиты, которые обладают иммуногепатодепрессантным, мутагенным и канцерогенным свойствами, изменяя химическую структуру, переходят в продукты животноводства. Проведенные лабораторные исследования кормов из различных районов Краснодарского края показали присутствие в них следующих микотоксинов: Т-2 токсин, зеараленон, охратоксин А, фумонизин В1, ДОН (вомитоксин). В подавляющем большинстве случаев они встречаются в различных сочетаниях до четырех видов и концентрациях, меньших допустимых в России уровней (Комлацкий Г.В., 2010, 2012).

3.6.1 Использование природных сорбентов Современные технологии промышленного ведения отрасли свиноводства основаны на широком использовании в рационах свиней зерна и продуктов его переработки. При этом, чем выше продуктивность животных (интенсивность роста, многоплодие, молочность и др.), тем они более чувствительны к наличию микотоксинов в кормах. Таким образом, наличие микотоксинов в кормах отрицательно влияет на оплодотворение свиноматок, их молочность и сохранность поросят (Родригес И., 2010).

Зерно поражается грибами как в период вегетации растений (головня, спорынья и др.), так и в процессе хранения. Развиваясь на зерне, полевые грибы могут продуцировать микотоксины, Т-2 токсин, зеараленон и др.

В первой фазе хранения зерна преобладают полевые грибы, находящиеся на зерне (иногда и поражающие его) в период вегетации растений.

При дальнейшем хранении (вторая фаза) полевые грибы, развивающиеся при 20–25 °С, вытесняются складскими «плесенями хранения». К ним относятся аспергиллы, пенициллы и др. Оптимальная температура для их развития – 30–35 °С. В дальнейшем (III–IV фаза) развиваются терморезистентные и термофильные грибы: мукоровые, аспергиллы, актиномицеты (35–40 °С). Длительность фаз зависит как от температуры, так и от влажности зерна.

Нужно отметить, что найти зерновые корма, не зараженные различными грибами, очень трудно. Однако интенсивность развития поражения кормов можно уменьшить, используя вентиляцию, различные консерванты, а также уменьшая влажность самих кормов (ниже 11–12%) и температуру их хранения (меньше 15–18 °С). Чем выше эти показатели, тем интенсивнее развивается пораженность зерновых кормов микотоксинами.

Вероятность проявления токсического действия микотоксинов на крупных свинокомплексах выше в связи с очень большой потребностью в зерне (10–50 тыс. тонн) и заготовкой его из достаточно расширенного ареала происхождения. При завозе кормов из различных районов и регионов страны происходит невольное смешивание компонентов, имеющих различную природу происхождения грибов. Смесь микотоксинов разных составляющих рациона (пшеница, ячмень, кукуруза и др.) приводит к проявлению синергизма между токсинами и усилению тяжести действия на организм. При этом отрицательные последствия и тяжесть действия микотоксинов усиливаются из-за их непроизвольной комбинационной совокупности. Многие потребители зерна часто не подозревают об усилении действия микотоксинов после смешивания зерна различных партий.

Поэтому в фермерских хозяйствах или свинокомплексах на 5–10 тыс.

голов, использующих собственные зерновые ресурсы с надлежащим хранением, степень отрицательного действия микотоксинов значительно ниже.

Загрязненные микотоксинами корма вызывают у животных заболевания с разной степенью остроты – микотоксикозы. В настоящее время известно более 400 микотоксинов, но реальную опасность для животных представляют афлатоксины, охратоксины и др. Массовое заражение кормов микотоксинами вызвало необходимость внесения изменений в действующий ГОСТ на комбикорма-концентраты для свиней по наиболее опасному микотоксину – зеараленону: теперь допускается его присутствие в комбикормах для свиноматок и поросят до 4 месяцев в количестве до 0,035 мг/кг (по нормам ЕС этот показатель равен 0,100 мг/кг). В России наиболее распространены микотоксины, образуемые грибами рода Fusarium. Именно эти токсины особенно опасны для свиней (Чулков О.К., 2007).

Следует не забывать о том, что микотоксины создают реальную угрозу здоровью человека, так как могут быть перенесены в кровь животных и далее в мясо (О'Сулливан Д., 2005). Поэтому контроль кормов на микотоксины при откорме свиней должен быть особенно тщательный. Пороговые значения токсичности зависят от возраста и фазы продуктивности животных.

Лучшим методом для предотвращения действия микотоксинов является минимизация их продукции, то есть уборка зрелого зерна, с низкой влажностью и хранение в холодном и сухом месте, что труднодостижимо в районах с теплым и влажным климатом (Юг России).

Широко используется обработка зерна химическими веществами перед закладкой на хранение. Для этого зерно обрабатывают во время прохождения его по транспортерам путем распыления растворов перекиси водорода, пропионовой кислоты или изобутирата аммония и других кислот. Эти вещества блокируют рост грибов и, как следствие, образование продуктов их жизнедеятельности – микотоксинов.

Известны также биологические методы, основанные на обработке зерна перед хранением микопрофом или другими биологическими препаратами.

Эти методы включают процедуры ферментации микроорганизмами. Один из примеров – это превращение афлатоксина В1 (особенно бактерией Flavobacterium auranticum) в безвредные продукты деградации. На практике эти методы не получили широкого распространения (Антипов В.А., 2007).

Химически некоторые микотоксины могут быть разрушены моноэтиламином кальция гидроксида. В частности, обработка аммонием применяется для детоксификации контаминированных афлатоксином кормов в некоторых штатах США, а также в Сенегале, Франции и Великобритании.

На наш взгляд, перспективным и целесообразным является связывание микотоксинов непосредственно в желудочно-кишечном тракте животных посредством использования адсорбентов микотоксинов, которые связывают вредные вещества, образуя с ними комплексы, выводимые впоследствии из организма. При этом эффективная доза включения в корм адсорбентов находится в зависимости от их емкости адсорбентов и степени контаминации данного корма. Следует отметить, что система кормления также оказывает влияние на образование микотоксинов. Так, более высокие требования к гигиене линий кормораздачи с целью предупреждения образования токсинов предъявляются при жидкой системе кормления.

Связывание микотоксинов может проходить двумя путями. Первый основан на физической адсорбции, второй – на химической адсорбции.

Физические методы сфокусированы на удалении микотоксинов различными адсорбентами, добавляемыми в контаминированные микотоксинами корма с надеждой, что они эффективны в желудочно-кишечном тракте, скорее с профилактическим, чем с лечебным способом действия. В настоящее время, тем не менее, использование микотоксин-связывающих адсорбентов – наиболее часто используемый способ защиты животных от повреждающего влияния деконтаминированных кормов.

Нами проведены исследования по выращиванию свиней без использования химических веществ, а основываясь на природных компонентах. В частности, для предупреждения микотоксикозов у свиней нами предлагается использовать элементы нанотехнологий, которые заслуженно называют третьей агропромышленной революцией. Наноматериалы, размеры которых не превышают одной миллиардной метра, изменяют структуру токсинов, ускоряют их метаболизм до слаботоксичных или нетоксичных соединений.

Для этого предлагается использовать бентонитовые глины, природные залежи которых имеются в Ростовской области, Кабардино-Балкарии, Карачаево-Черкесии, Северной Осетии, Краснодарском крае и т.д. Этот природный материал обладает удивительной способностью разбухать при гидратации в 14–16 раз. До 70% бентонит состоит из минерала группы монтмориллонита. В этом природном алюмосиликате за счет нестехиометрических замещений катионов кристаллической решетки появляется отрицательный заряд, компенсирующий обменные катионы, расположенные в межслоевом пространстве. Этим обусловлена высокая адсорбционная способность бентонита.

Изучение этого свойства бентонитов в отношении условно-патогенной микрофлоры свидетельствует о том, что количество выросших колоний снижается в 13–18 раз.

Нами были проведены исследования адсорбционной способности бентонитов в отношении наиболее распространенных сочетаний микотоксинов, в результате чего установлено, что более выраженные адсорбционные свойства отмечаются при повышении количества филлосиликатов с 1 до 2% от массы корма. Одновременно сорбционная способность возрастает при повышении рН-среды. Установлено поглощение свыше 50% токсина, до 60% фумонизина и ряда других токсинов. При этом концентрация токсина снижается до 30 мкг/кг, охратоксина – до 16 мкг/кг, фумонизина – до 0,4 мкг/кг. При отсутствии процесса резорбции бентонит через желудочно-кишечный тракт полностью выводится с фекальными массами, при этом не сорбируя и не выводя из организма витамины.

С целью минимизации влияния микотоксинов на свиней и уменьшения их совокупного действия на накопление в кормах в процессе хранения были приняты следующие правила:

– зерновые корма (ячмень, пшеница, овес, кукуруза и соя), которые используются на свиноводческом комплексе УПК «Пятачок», были только собственного производства;

– помещения (зернохранилища) хорошо проветривались с температурой окружающего воздуха и влажностью зерна 11–13%.

Введение бентонита в количестве от 1 до 2% сухого вещества рациона оказывает стимулирующее действие на рост и развитие поросят, как в подсосный, так и в послеотъемный периоды. При этом наблюдается снижение затрат кормов до 10–12% (Костенко С.В., Комлацкий Г.В., Буряк В.А., 2011).

Установлено положительное влияние бентонита на гематологические показатели крови свиноматок (табл. 38).

Таблица 38 – Гематологические показатели крови свиноматок при использовании бентонита В том числе:

p>0,95; **p>0,99; ***p>0,999.

Так, повышение содержания эритроцитов и гемоглобина (6,301012/л и 126,0 г/л соответственно) у опытных свиноматок свидетельствует об усилении окислительно-восстановительных процессов, протекающих в организме, что положительно отражается на переваримости и усвояемости питательных веществ.

Учитывая, что все животные находились в одинаковом физиологическом состоянии, можно предположить, что высокое содержание гемоглобина в крови опытных животных происходит в связи с повышенным содержанием в кормах железа, меди, кобальта, витамина В12, фолиевой кислоты и белков (раздел 3.4.1). В то же время повышенное содержание лейкоцитов (11,14109/л) у животных контрольной группы (против 10,21 109/л) говорит о том, что иммунитет несколько нарушен и организм испытывает некоторое «напряжение».

Концентрация общего белка в сыворотке крови супоросных свиноматок была на достаточно высоком уровне и существенно не отличалась по группам. Однако исследования отдельных фракций белка показали, что содержание альбуминов и глобулинов у опытных свиноматок находилось приблизительно на одном уровне (39,2 и 42,1 г/л соответственно), в то время как у контрольных животных глобулиновая фракция была повышена на 13,6 г/л (29,6%). Разница по этому показателю достоверна (p>0,999).

Существенное повышение глобулиновой фракции у свиноматок контрольной группы в основном произошло за счет большей концентрации -глобулинов, которая составила 25,1 (p>0,99) против 15,1 г/л в опыте. Повышенное содержание -глобулиновой фракции косвенно подтверждает напряженное состояние организма, которое может быть связано с нахождением условно-патогенной микрофлоры в комбикормах.

Также наблюдалось повышенное содержание глюкозы и общих липидов в сыворотке крови опытных свиноматок на 0,82 и 0,42 ммоль/л (p>0,95) соответственно, или на 18,8 и 8,1%. Это может быть связано с тем, что животные не тратят дополнительную энергию на снижение интоксикации и поддержание высокого уровня жизнедеятельности организма при употреблении пораженных комбикормов.

Содержание кальция в крови опытных свиноматок находилось в пределах физиологической нормы (2,55 и 3,14 ммоль/л), однако концентрация в крови органического фосфора на 10,4% выше у животных опытной группы.

Возможно, это связано с повышенным содержанием в комбикорме витамина D (компонент комбикорма – рыбная мука).

Таким образом, выявлена высокая эффективность применения природных бентонитов для борьбы с условно-патогенной микрофлорой в комбикормах, а также коррекции минерального обмена. Наряду с этим повысилась естественная резистентность организма животных.

Пятилетний опыт использования природных адсорбентов на учебнопроизводственном комплексе «Пятачок» Кубанского госагроуниверситета позволил получить убедительные результаты положительного влияния адсорбентов на качество кормов, продуктивность и рентабельность отрасли.

В опытах использовались двухпородные свиноматки (ландрас йоркшир) и трехпородный молодняк на доращивании и откорме (ландрас йоркшир дюрок).

Из таблицы 39 видно, что добавление в рацион бентонита способствовало повышению продуктивности свиней: уровень оплодотворяемости – до 96,0 %, многоплодия до 14,8 гол. (p>0,95), а количество поросят к отъему – 13,7 гол. Средняя продуктивность свиноматок составила 26,5 поросенка в год при отъеме в 30 дней (Комлацкий Г.В. и др., 2011).

Таблица 39 – Влияние природных адсорбентов на продуктивность свиней Среднесуточный прирост, г:

p>0,95; **p>0,99.

Среднесуточные приросты поросят-сосунов к отъему в 30 дней повысились с 209 до 228 г (p>0,99), поросят на доращивании – с 407 до 450 г (p>0,99), молодняка на откорме – с 900 до 948 г (p>0,99). В результате чего возраст достижения массы 100 кг снизился со 165 до 160 дней; затраты корма на 1 кг прироста – с 3,0 до 2,7 кг.

На Кубани уже восемь лет (с 2005 г.) успешно работает УПК «Пятачок» Кубанского государственного аграрного университета с поголовьем 220 свиноматок. На «Пятачке» используют животных датской селекции пород йоркшир, ландрас и дюрок.

В 2011 г. на комплекс были завезены ремонтные хряки Л, Й и Д, чистопородные и двухпородные свинки Л и Л Й для замены выбракованных.

Следует сказать, что текущий «ремонт» свинок в течение пяти лет производится из животных, отобранных и выращенных на ферме.

Нами проведен зоотехнический анализ продуктивности животных пород Л и Л Й при чистопородном, а также двух- и трехпородном скрещивании с хряками Й и Д, завезенными в 2005 и 2011 гг.

Многолетние наблюдения за воспроизводительными качествами чистопородных и помесных свиноматок показали высокий уровень жизнестойкости и продуктивности животных разных периодов поступления поголовья из-за рубежа (разделы 3.2, 3.3, 3.4, 3.5) (Погодаев В.А., Комлацкий Г.В., 2014).

Достоверная разница по плодовитости, количеству поросят к отъему и массе гнезда в 28 дней отмечена между чистопородными и гибридными свиноматками. Лучшая сохранность потомства была от родителей свиней завоза 2011 г. Следует сказать, что импортное поголовье адаптировалось к российским условиям без дополнительных трудностей.

Кормление животных велось кормами собственного производства, выращенными в учхозе «Кубань» (пшеница, ячмень, соя, кукуруза, овес), а составление рационов по 9 рецептам для различных половозрастных групп осуществляется на прифермерском кормоцехе с балансированием по питательности премиксами греческой компании «Vethlles». Для деконтаминации кормов и предупреждения возникновения микотоксикозов у животных использовали природные сорбенты бентониты в количестве 1–2% от массы корма.

Усредненные данные по откормочным качествам свиней, поступивших в период 20052010 и 2011–2013 гг., представлены в таблице 40 и свидетельствуют о высоких производственных показателях.

Таблица 40 – Откормочные качества молодняка свиней датской селекции На основании анализа полученных результатов можно сделать заключение, что молодняк, полученный от двух завозов маточного поголовья из Дании, имеет высокую интенсивность роста.

Однако вторая партия показала меньший среднесуточный прирост, изза чего повысились затраты корма на 1 кг прироста и возраст достижения живой массы 100 кг. Возможно, это связано с адаптацией свиней к кормлению и содержанию в новых условиях. В течение всего года в помещениях поддерживаются температура и влажность воздуха в пределах физиологической нормы для различных половозрастных групп животных.

В сравнении с чистопородными аналогами гибридный молодняк имел более высокую интенсивность роста. За последние годы усилилось внимание переработчиков к качеству мяса, что связано, прежде всего, с ростом требований рынка к экологической безопасности мясной продукции.

В связи с этим большой интерес представляет изучение качественных показателей мяса свиней импортной селекции, что особенно важно для новых интенсивных генотипов, выращиваемых в условиях Юга России (Кабанов В., Вохмяков А., 2007; Рудишин О.Ю. и др., 2008; Погодаев В.А., Кондратов Р.С., 2009; Погодаев В.А., Пешков Д.А., Шнахов А.М., 2010 и др.) Для изучения мясных и убойных качеств свиней, выращенных при использовании природных бентонитов, был проведен убой животных с живой массой 100 кг по 3 головы из каждой группы.

Данные таблицы 41 свидетельствуют о хороших мясных качествах.

Однако отмечена небольшая разница по некоторым показателям: убойному выходу, длине туши, бока, массе задней трети полутуши в пользу подсвинков завоза 2011 г. Не выявлено существенных различий по толщине шпика. Выход мяса у свиней второго завоза был выше на 0,8–1,7% по сравнению с аналогами, завезенными в 2005 г. По содержанию костей в туше животных значительных различий не имелось.

Таблица 41 – Убойные и мясные качества свиней живая масса, кг туши, кг глазка», см полутуши, кг звонком Состав туши:

Гибридные свиньи имели меньшую осаленность туши, чем чистопородные, так, разница трехпородных гибридов с чистопородными ландрасами составила в среднем 8,85%.

Норма усушки мяса для свинины в тушах 2-ой категории без шкуры при охлаждении до температуры 4 С в течение 24 часов равна 1,3%. У всех исследованных туш она находилась в пределах, предусмотренных нормативами (1,09–1,16%), что свидетельствует о хорошем качестве сырья.

Индекс «постности» (мясо-шпик) составил у ландрасов 2,85, что в среднем на 8,1% меньше, чем у двух- и трехпородных подсвинков прародительских форм. Данная закономерность прослеживается и у животных, завезенных в 2011 г. (Комлацкий Г.В., Величко В.А., 2011).

Площадь «мышечного глазка» у двух- и трехпородных гибридов за три года осталось на уровне 55,1–56,9 см2, тогда как у чистопородных ландрасов, завезенных в 2011 г., уменьшилась на 1,2 см2. Такая же закономерность прослеживается и у гибридных животных. Возможно, это связано с удлинением туши завезенных животных до 101–103 см.

Особый интерес представляет оценка качества мяса по таким физикохимическим показателям, как активная кислотность, влагоудерживающая способность и цветность мяса (табл. 42).

Мясо представляет собой сложное структурное образование. Поскольку количественно преобладающими компонентами мяса являются мышечная и соединительная ткани, их водосвязывающая способность имеет большое практическое значение. О влагоудерживающей способности мяса можно судить и по площади влажного пятна. Известно, что чем выше степень гидротации мышечных белков (влагопоглощаемость мяса), тем выше качество готовых мясных продуктов. Мясо с пониженной влагоудерживающей способностью значительно теряет свою ценность как сырье для мясоконсервной промышленности. В нашем случае, как у чистопородных (Л), так и гибридных Л Й и (Л Й) Д животных, влагоудерживающая способность мяса имела оптимальные показатели, которые составляли от 47,3 до 48,6%.

Таблица 42 – Качественные показатели мяса свиней Степень изменения величины рН мяса после убоя животных указывает на интенсивность посмертного гликолиза в мышечной ткани, который является, в конечном счете, определяющим фактором всех других физикохимических показателей мяса. Влагоудерживающая способность резко снижается, когда рН мышечной ткани резко приближается к изоэлектрической точке мышечных белков (5,0–5,5), и такое мясо характеризуется как мелкое, экссудативное. Высокая конечная величина рН сырья предопределяет повышенную подверженность талого мяса и продуктов из него к воздействию микрофлоры. Значения рН, близкие к нейтральной среде, наиболее благоприятны для развития гнилостной микрофлоры, что обуславливает пониженную стойкость при хранении.

В наших исследованиях показатель рН мышечной ткани находился в пределах нормы, но имел наименьшее значение у чистопородных ландрасов – 6,05, что свидетельствует о более быстром распаде гликогена в мышцах и повышении уровня молочной кислоты. У двух- и трехпородных гибридов показатель рН мяса находился на более высоком уровне – 6,29 и 6,35 соответственно. Данная закономерность прослеживается также и у животных, завезенных в 2011 г.

Следующим важным показателем, характеризующим качество мяса, является его цветность. Связано это с тем, что цвет мяса зависит от количества в нем гемоглобина, в состав которого входит железо, необходимое для предотвращения анемии. По цветности мяса можно судить в некоторой степени об активности протекающих в организме и тканях биологических процессов. Чем выше активность, тем сильнее окрашено мясо.

В целом, несмотря на незначительные преимущества гибридных свиней, мясо всех животных в основном характеризуется хорошими качествами.

Таким образом, полученные нами результаты свидетельствуют о том, что качественные показатели мяса свиней, и в особенности интенсивность окраски и влагоудерживающая способность, в значительной степени отражают высокую продуктивность животных.

Питательные достоинства, вкусовые качества и энергетическая ценность мяса во многом зависят от его химического состава. Чем выше качество мяса, тем лучше и быстрее оно усваивается организмом. Помимо своих вкусовых качеств, мясо свиней обладает высокой питательностью и является важнейшим источником полноценного белка. Свинина отличается от мяса других животных большим содержанием полноценных белков.

В то же время интенсивное выращивание свиней различных генотипов в условиях промышленной технологии на Юге России может отрицательно сказаться на качестве мяса.

В связи с этим были проведены исследования по химическому составу мышечной и жировой тканей, для чего были взяты образцы мяса из длиннейшей мышцы спины и шпика в области 10–11 ребер от 3 туш каждой группы (табл. 43) (Комлацкий Г.В., 2012).

Химический анализ мяса свиней, разводимых с 2005–2011 гг. на учебно-производственном комплексе «Пятачок» КубГАУ, показал, что наиболее ценным в пищевом отношении было мясо чистопородных ландрасов: количество белка в пробах у них составило 25,8%, в то время как у гибридов этот показатель находился в среднем на уровне 25,0%. Однако количество жира, придающего мясным продуктам приятные вкусовые качества, а также сочность, нежность и мраморность, было больше у двух- и трехпородных гибридов. Этот показатель в среднем составил 22,05 против 21,73% у свиней породы ландрас.

Таблица 43 – Химический состав мышечной ткани свиней, завезенных и разводимых с 2005 по 2011 г., с 2011 по 2013 г., % Сухое вещество:

Сухое вещество:

Химический анализ (табл. 44) свидетельствует о том, что содержание белка в жире у свиней породы Л различного завоза был выше в среднем на 0,21%, в то же время содержание жира у них было меньше в среднем на 0,52%. Наибольшей энергетической ценностью (139,0 ккал/г) обладали образцы мышечной ткани свиней породы ландрас, у гибридов этот показатель в среднем был несколько ниже и составил 135,0 ккал/г.

Вкусовые достоинства мяса являются наиболее ценными показателями при выборе потребителями, и их можно выявить только методом дегустации.

Нежность, сочность, вкус и аромат возможно установить только при органолептической оценке после тепловой обработки мяса. При органолептической оценке нами установлено, что по цвету оно не различалось.

Таблица 44 – Химический состав жировой ткани, % Сухое вещество:

в т.ч. белок Сухое вещество:

в т.ч. белок Результаты дегустационной оценки мяса и бульона свиней датской селекции 2011 г. завоза представлены в таблицах 45, 46.

При проведении дегустации образца мяса, в количестве одного килограмма брали от разных туш в области 6–8 грудных позвонков, после чего помещали в эмалированную посуду и наливали холодную воду (вода:мясо = 3:1) и варили в течение 1,5 часа. Перед окончанием варки (за 15–20 минут) добавляли немного соли (10 г). После окончании варки мясо выкладывали на эмалированные противни и нарезали кусочками массой около 30 г, а остывший до 40–50 °С бульон разливали примерно по 50 мл в стограммовые стаканчики. Производили также поджаривание кусочков мяса в течение 12– минут.

Таблица 45 – Дегустационная оценка мяса свиней пород Л, Л Й и (Л Й) Д по 9-балльной шкале Общая оценка качества 8,46+0,29 8,64+0,17 8,76+0, Таблица 46 – Дегустационная оценка бульона из мяса свиней породы Л, Л Й и (Л Й) Д по 9-балльной шкале Общая оценка качества 8,38+0,23 8,80+0,20 8,60+0, Дегустационная оценка качества мяса и бульона показала, что наибольшее количество баллов (8,76 балла) получило вареное мясо трехпородных, а бульона (8,80 балла) – двухпородных гибридов.

Изделия: окорок «Воронежский» и карбонат, полученные в результате контрольной выработки, были оценены по 9-балльной шкале. Лучшие вкусовые качества имели образцы из мяса трехпородных гибридов. Они отличались сочностью, нежностью, приятным вкусом и ароматом (Комлацкий Г.В., 2013).

Таким образом, использование природных адсорбентов во взаимосвязи с высоким уровнем кормления способствовало повышению продуктивности животных датской селекции на 12–15%, увеличению сохранности поросят на 15–20%, улучшению конверсии корма на 5–12%. Детоксикация микотоксинов и предупреждение хронических микотоксикозов обеспечили получение экологически безопасной мясной продукции высокого качества.

Многолетние наблюдения, а также проведенный ретроспективный анализ работы аналогичных ферм и комплексов без использования природных бентонитов позволяют нам сделать заключение о более низких показателях жизнестойкости и продуктивности животных, что позволяет нам с уверенностью говорить о положительном влиянии природных бентонитов на состояние организма и производственные качества свиней.

Экономическая эффективность использования природных адсорбентов составила от 8 до 11 руб. на 1 руб. затрат, а уровень рентабельности составляет 27–35% (Комлацкий Г.В., 2012).

3.6.2 Потребность свиноматок в белковых компонентах кормов В мировом АПК главными кормовыми культурами можно признать кукурузу по энергетической ценности и сою по высокому содержанию белка, а также благодаря сбалансированному аминокислотному составу, растворимости и усвояемости. Эти могучие полевые культуры, взаимно дополняя и обогащая рационы кормления животных и птицы необходимыми элементами, являются основными компонентами концентрированных кормов. Соя, несомненно, вносит большой вклад в пополнение ресурсов высокоценного кормового белка, а также растительных жиров.

В России соя могла бы значительно пополнить ресурсы кормового белка, дефицит которого, по сведениям ВНИИ кормов (Трофимов И.А., 2007), составляет 1,80 млн тонн, в том числе в объемистых кормах – 1,05 и в концентрированных – 0,75 млн тонн. Дефицит белка остается до настоящего времени главной причиной перерасхода в 1,3–1,5 раза кормов на производство животноводческой продукции.

Но, к сожалению, в нашей стране эта ценнейшая культура еще не нашла должного распространения и применения. Несмотря на значительное расширение ее посевов в Краснодарском крае и Белгородской области в последние годы, в целом по стране производство ее остается на дореформенном уровне – 600–700 тыс. тонн в год, или менее 0,5% в мировом объеме.

Белковый комплекс соевого зерна характеризуется высокой ценностью.

По аминокислотному составу белок сои наиболее близок к идеальному, так как содержит все незаменимые аминокислоты в оптимальных количествах и соотношениях, за исключением метионина, которого меньше требующейся нормы на 14% (86% к стандартному белку). Но богат он особо дефицитной аминокислотой – лизином, а также треонином, лейцином и фенилаланином, содержание которых почти в 1,5 раза выше стандарта ФАО. Содержание этих ценных аминокислот в сухом веществе зерна сои достигает 1,5–2,7%.

Поэтому соевый белок является наиболее соответствующим потребностям организма животных, так как по аминокислотному составу ближе всех других растительных белков к белкам животного происхождения.

Белок соевого зерна в отличие от белков мясокостной и рыбной муки дешевле в 3,5–5,5 раза, а в соевом шроте в 12–16 раз ниже его себестоимость, чем в зерне хлебных злаков (Бабич А.А., 1991).

Избыток лизина в белке сои позволяет использовать ее как ценную кормовую добавку к зерну злаков, у которых эта аминокислота находится в дефиците. Наиболее эффективна смесь зерна сои и кукурузы в соотношении 1:4, так как в этом случае наибольший дефицит метионина в соевом белке компенсируется избытком его в белке кукурузы, а лимит лизина и триптофана в кукурузном белке перекрывается излишком их в соевом. Такой благоприятный аминокислотный состав соево-кукурузных смесей позволяет приблизиться к идеальному белку, успешно заменяя им дорогостоящие белки животного происхождения. Многочисленными исследованиями доказана роль правильного балансирования кормов по аминокислотному составу, позволяющего сократить затраты протеина на получение животноводческой продукции. Концепция «идеального протеина», разработанная академиком РАСХН В.Г. Рядчиковым (1995), имеет не только теоретическое значение, но и высокоэффективное практическое применение в кормлении свиней разных возрастов.

Кроме белка в зерне сои имеются другие азотсодержащие вещества (свободные аминокислоты, пектиды, пуриновые основания, нуклеотиды, нитраты). Сырым белком принято называть суммарное количество азота всех азотсодержащих соединений, умноженное на коэффициент 6,25 для сои.

В зерне сои имеются и антипитательные вещества (ингибиторы трипсина, лектины, олигопептид, уреаза, липоксигеназа), играющие различную ферментативную роль в жизни растений, но значение которых для животных организмов еще не до конца изучено.

Ингибиторы протеиназ являются самыми термоустойчивыми антипитательными компонентами соевых семян, но существует множество способов и приемов снижения их активности. Так, например, сухая экструзия является разновидностью термического способа обработки сои. Согласно исследованиям, проведенным в КубГТУ (Краснодар), она эффективна в интервале температур 110–140 °С и действует лучше, чем обычная тепловая обработка, проводимая в течение 1 часа. Высказывается предположение, что бурное испарение влаги из продукта на выходе из экструдера позволяет более интенсивно протекать процессу разрушения антипитательных веществ. Однако потери незаменимых аминокислот также происходят. При температуре 110 °С они составляют 7,3%, при 140 °С – 15,5%.

Таким образом, все антипитательные вещества зерна инактивируются в процессе технологической переработки его на масло, прогревания шротов и жмыхов, проваривания цельного зерна, муки или дерти. Необработанные же соевые продукты для кормления нельзя использовать.

Сою можно назвать культурой двойного промышленного использования. Она является не только источником белка, но и масла, содержание которого в зерне колеблется в основном от 16 до 27%. В состав сырого масла входят триглицериды и липоидные вещества. Их роль не ограничивается только энергетической ценностью. Они выполняют различные физиологические и биохимические функции.

В последние два десятилетия получает распространение использование полножирной сои в виде муки и дерти после тепловой обработки или экструдирования. Ценность этих добавок состоит в том, что такие корма позволяют балансировать рационы не только по белку, но и по жиру, что очень важно в кормлении свиней, так как повышается питательная ценность корма не только по белку, но и по обменной энергии.

Интенсивный рост, развитие свиней и их откорм с желательным соотношением мяса и жира невозможны без включения в рационы молодняка необходимого количества белка, который в достаточном количестве содержится в соевых бобах. С ним в организм свиней поступают незаменимые аминокислоты (в % на сухое вещество): лизина – 1,04, метионина и цистина – 1,9, аргинина – 0,2, гистидина – 0,4, фенилаланина – 0,46, треонина – 0,4, триптофана – 0,2, валина – 0,4. Кроме того, в полножирной сое содержится до 10% полиненасыщенной линолевой кислоты. Семена этой культуры содержат до 48% белка, 18–24% жира и комплекс витаминов А, В, С, Д, Е, РР.

Следует сказать, что вопросы использования сои в качестве источника белка изучены достаточно разносторонне. Соевый белок наряду с высокими питательными свойствами характеризуется также достаточно низкой ценой. На мировом рынке белок пшеницы в 1,8 раза дороже соевого, риса – в 6,9, молока – в 14,6. Общая потребность в протеине зависит от возраста, живой массы, физиологического состояния животных и типа кормления. Так, поросятам в возрасте 1–2 месяцев необходимо 20 и более процентов протеина в сухом веществе рациона, к 6–10 месяцам количество его постепенно снижается до 10–12%.

Питательные и дешевые соевые корма позволяют хозяйствам, специализирующимся на производстве свинины, вдвое увеличить среднесуточный прирост живой массы животных, а затраты на 1 кг прироста сократить с 6– до 3,5 корм. ед. Стоимость рационов за счет экономии кормов животного происхождения снижается на 20–30%.

В рационах для поросят важным условием является обеспечение необходимого уровня энергии в легкоусваиваемом виде, поскольку эффективность усвоения углеводов на раннем этапе развития очень низка. Поэтому полножирная соя с высоким содержанием протеина и растительного жира является идеальным вариантом для кормления поросят (рост молодняка увеличивается на 12–25%) (Величко Л.Ф., Комлацкий Г.В., 2009).

Следует особо отметить, что прожаренные соевые бобы являются технологичным продуктом в системе кормоприготовления и кормораздачи. Этот корм обладает приятным и стимулирующим пищевую активность свиней запахом, легко смешивается с другими компонентами и хорошо поедается животными.

Недостаточно изученным является вопрос использования сои в кормлении свиней в качестве источника жиров. Включение жиров в рационы кормов не только улучшает их переваримость и усвояемость, жиры участвуют вместе с аминокислотами и аминоспиртами в синтезе клеточных и внутриклеточных мембран. Поэтому актуальным является изучение возможности использования в кормлении различных половозрастных групп животных, особенно свиноматок, полножирной термически обработанной сои. Ценность использования необезжиренной сои заключается не только в насыщении рационов высоким уровнем линолевой кислоты (более половины от веса масла), но и в содержании в ней лецитинового комплекса (фосфатов, токоферола и др.) от 2,0 до 3,0%.

Наши исследования проводились в 2005–2010 гг. на учебнопроизводственном комплексе «Пятачок» Кубанского государственного аграрного университета. Научно-хозяйственный опыт был проведен на холостых, супоросных и лактирующих свиноматках. Целью кормления свиноматок во время холостого периода является насыщение организма питательными веществами для обеспечения выраженной охоты, хорошей овуляции и плодотворного осеменения. Во время супоросности необходимо обеспечить имплантацию эмбрионов и их рост в пренатальный период, так как масса плода увеличивается за период от 20 до 90 дней в 600–700 раз. Количество главных питательных веществ: белка, жиров и минеральных веществ, депонированных плодом, увеличивается более чем на 3% в день, поэтому абсолютное количество каждого вещества на последних стадиях крайне велико.

Это вызывает активное передвижение через плацентарные оболочки некоторых питательных веществ и лучшее их усвоение плодом, в ряде случаев за счет свиноматки.

Непосредственное поступление питательных веществ в бластоцисту до имплантации происходит из омывающей ее внутриматочной жидкости, а после имплантации – из материнской крови. Кормовой рацион свиноматки оказывает влияние на развитие плода посредством уровня циркулирующих в крови матери питательных веществ.

Реакция на дефицит того или другого компонента питания в материнском рационе отличается в зависимости от компонента. Например, при кормлении свиноматки рационом с дефицитом кальция плод может не проявлять крупных патологических изменений, так как свиноматка реагирует на его восполнение мобилизацией его из своей костной ткани под влиянием гормона паращитовидной железы. Этот гормон секретируется в ответ на низкую концентрацию кальция в сыворотке крови матери, в результате чего плод оказывается способным к нормальному росту и развитию. В то же время долголетняя продуктивность свиноматки остается под вопросом.

С другой стороны, материнский дефицит по одному из витаминов группы В, например по рибофлавину, приводит к быстрому истощению запаса его в тканях организма свиноматки, и в результате количество рибофлавина, доступного для плацентарной передачи плоду, вскоре исчерпывается, при этом плод может погибнуть.

Интактный белок не преодолевает плацентарный барьер, кроме ничтожно малых количеств, но этот барьер проходит каждая из аминокислот, являющихся основным источником синтеза белка в тканях плода. Каждая из жирных кислот, за исключением триглицеридов, очевидно, переносится через плацентарный барьер.

Основным источником энергии для плода свиней является глюкоза, которая поступает из материнской крови, но так как она считается основным по назначению углеводом в крови свиноматок, то следует ожидать, что она будет тем основным углеводом, который достигает плода.

Уровень кормления в ходе супоросности и лактации оказывает влияние на содержание некоторых питательных веществ и в молоке свиноматки. Зависимость состава молока от рациона связана с передачей через молочную железу специфических питательных веществ. Уровень витаминов и некоторых минеральных веществ в плазме крови определяет их соотношение в молоке, поэтому рационы, удовлетворяющие потребность организма, повышают продуцирование молока путем переноса питательных веществ из крови в молочную железу. Частично компоненты молока синтезируются в молочной железе, например лактоза, жирные кислоты, некоторые белковые фракции молока, но в основном поступают посредством фильтрации или активного транспорта из крови.

Таким образом, можно предположить, что полножирная соя будет являться незаменимым компонентом в рационе холостых, супоросных и лактирующих свиноматок, так как содержит 35–45% полноценного по аминокислотному составу, растворимости и усвояемости белка, 20–25% высококачественного по жирно-кислотному комплексу масла, 25–30% углеводных соединений разной степени усвояемости, около 5% различных минеральных соединений, 12 основных витаминов, а также специфические биологически активные компоненты (фосфатиды, фитаты, олигосахариды, изофлавоны, сапониты), роль которых еще не изучена до конца.

Для холостых, супоросных и лактирующих свиноматок был составлен рацион с содержанием термообработанной и измельченной жареной сои (табл. 47, 48).

Таблица 47 – Структура рациона для холостых, супоросных и лактирующих свиноматок (в %) с полножирной соей Монокальцийфосфат Конвет 3 (премикс) Подсолнечный шрот Премикс греческой фирмы «Ветеллас» (Конвет 3).

Таблица 48 – Состав рациона для холостых, супоросных и лактирующих свиноматок (в %) с полножирной соей Обменная энергия, ккал Метионин+цистин, % Для проведения опыта были отобраны 18 помесных свинок (ландрас йоркшир), которые осеменялись хряками породы дюрок. На первом этапе подопытными животными были свиноматки-аналоги после первого опороса.

Второй этап опыта заключался в том, что использовались те же 18 подопытных свиноматок после второго опороса.

Контрольная группа (9 голов) в рационе вместо жареной и измельченной сои получала соевый шрот в том же количестве, а уровень жира балансировался за счет животных расплавленных жиров с мясокомбината. В течение первого периода супоросности свиноматкам давали по 2,6–2,7 кг корма, в подсосный период свиноматки кормились вволю и съедали 6,5–8,5 кг корма в день.

Для установления влияния различного уровня кормления на физиологическое состояние супоросных свиноматок проводили гематологический анализ крови при переводе их в секцию опороса (110 дней супоросности).

Полученные результаты представлены в таблице 49.

Таблица 49 – Гематологические показатели крови супоросных свиноматок при различной структуре рациона В том числе:

В целом, гематологические показатели крови супоросных свиноматок при использовании различных структур рационов соответствуют физиологическим нормам, они имеют высокий уровень обмена веществ, а следовательно, от них можно ожидать высокий потенциал продуктивности.

Анализ полученных данных по содержанию общего белка и его фракций, которые могут служить отображением роста и развития плодов у супоросных свиноматок, существенных различий не выявил. Разница по этим показателям не достоверна.

Содержание кальция и фосфора в крови опытных свиноматок находилось в пределах физиологической нормы (3,10 и 2,34 ммоль/л), что наиболее оптимально для сохранения функции размножения. Данное соотношение (приблизительно 1,5:1) несколько нарушено у животных контрольной группы, однако после опороса эта разница, очевидно, нивелируется.

Результаты продуктивности свиноматок при использовании в кормлении полножирной сои представлены в таблице 50.

Таблица 50 – Результаты продуктивности свиноматок при различной структуре рациона Сохранность поросят в Живая масса поросят в p>0,95.

Результаты продуктивности свиноматок свидетельствуют о высоких воспроизводительных качествах свиноматок (оплодотворяемость в среднем – 88,8%) и сохранности поросят (в среднем 91,4%). Однако следует отметить устойчивую тенденцию к более высокой продуктивности свиноматок опытных групп, получавших рацион с полножирной соей. Так, крупноплодность поросят в опытных группах была в среднем 1,35, в то время как в котрольных – 1,21 кг (p>0,95). Многоплодие было также выше на 0,9 и 0,3 поросенка на опорос соответственно. Вероятно, рацион, насыщенный натуральным токоферолом, способствовал не только лучшей конверсии корма, но и усвоению питательных веществ, необходимых для роста и развития плодов свиноматок (Комлацкий Г.В., 2011).

Таким образом, использование полножирной сои вместо жиров животного происхождения для кормления холостых, супоросных и лактирующих свиноматок способствует улучшению воспроизводительных и продуктивных качеств как свиноматок, так и полученного от них потомства.

Вместе с тем, белки и жиры соевого зерна в отличие от белков животного происхождения дешевле в 3,5–5,5 раза, что положительно сказывается на экономических показателях свиноводческой продукции.

3.6.3 Использование подкислителей кормов для поросят Одним из факторов, определяющих эффективность свиноводства, является выход продукции в расчете на 1 свиноматку. На величину этого показателя оказывают влияние не только технологическая структура стада, многоплодие свиноматок и их интенсивность использования, но и сохранность поросят на доращивании.

Сложности данного периода заключаются в смене рационов и их насыщенности растительной частью и значительно большей скученности (в 2– раза), чем в подсосный период. Во-первых, поросята переживают огромный стресс, связанный с отъемом от матери, сменой корма и перегруппировкой.

Во-вторых, к 30-дневному возрасту у поросят недостаточно развит желудочно-кишечный тракт. Вследствие этого у них выделяется недостаточное количество соляной кислоты для переваривания корма. Способность вырабатывать соляную кислоту в необходимом объеме поросята приобретают только к 12-недельному возрасту.

Свиньи – моногастричные животные и требуют легкопереваримых кормов. Так как они быстро растут, то, соответственно, должны потреблять и переваривать большое количество корма. Стремление к перееданию (у поросят-отъемышей, как и у других молодых животных, нет чувства меры в потреблении корма) приводит к непереваримости пищи.

В подсосный период микрофлора поросят преобразует лактозу молока свиноматки в молочную кислоту, которая подкисляет содержимое кишечника и подавляет патогенные микроорганизмы. После отъема создается благоприятная среда для развития патогенной микрофлоры, продуцируемые которой токсины повреждают эпителий кишечника, снижая его всасывающую способность. Одновременно происходит повышение pH содержимого желудка (ощелачивание). Накапливается большое количество бактерий кишечной палочки (Е.Соli), что является причиной тяжелой и длительной диареи, а лечение желудочно-кишечных заболеваний требует дополнительных затрат на лекарства и сами мероприятия. В результате всех этих факторов потери поросят могут достигать 12–15%.

Здесь также уместно напомнить о том, что после отъема у поросят слабо развита иммунная система, вследствие чего у них наблюдается низкая сопротивляемость инфекциям.

До недавнего времени основным способом борьбы с болезнетворной микрофлорой было использование антибиотиков. Массовое применение антибиотиков привело к тому, что многие болезнетворные микроорганизмы стали устойчивы к этим лекарствам. Запрет, введенный в Европе на их использование, потребовал поиска альтернативных способов.

Именно это и стало предпосылкой использования в свиноводстве подкислителей, в качестве которых используют органические кислоты, их смеси и соединения на их основе. При введении органических кислот создается кислая среда (рН = 5–5,5), при которой патогенные микроорганизмы погибают, а полезная микрофлора и молочнокислые бактерии нормально развиваются, подавляя патогены. Введение органических кислот создает условия (кислую среду), в которой активность пищеварительных ферментов усиливается в 2–2,5 раза. Введение кислоты ускоряет процесс расщепления белков, повышая пищеварительную активность и темпы роста (Комлацкий Г.В., 2012).

В условиях УПК «Пятачок» Кубанского государственного аграрного университета был проведен научно-производственный опыт по изучению целесообразности подкисления корма для поросят-отъемышей муравьиной кислотой. При достижении поросятами 30-дневного возраста и живой массы 8– 9 кг был производен их отъем от свиноматок и перевод в чистые, сухие и теплые станки секции доращивания, где они содержались 7 недель.

Для опыта были взяты две группы поросят по 30 голов в каждой, сформированные по принципу аналогов. Животные были размещены в 2 смежных станках в одном боксе. Кормление подопытных групп осуществлялось кормами собственного приготовления, согласно разработанной схеме и рационам (СК-4, СК-5) из бункерных кормушек.

После отъема перевод поросят с комбикорма СК-3 на СК-4 проводился постепенно по следующей схеме: первый день – 75,0% СК-3 и 25,0% СК-4;

второй день – 50,0% СК-3 и 50,0% СК-4; третий день – 25,0% СК-3 и 75,0% СК-4; четвертый день – 100,0% СК-4.

Расход комбикорма на поросенка в день за период с 35 до 50 дней составлял от 250 до 510 г.

Перевод поросят с комбикорма СК-4 на СК-5 проводили также постепенно в течение четырех дней.

Расход комбикорма СК-5 в день в среднем на одного подсвинка составлял от 500 до 950 г.

Примерная структура рационов для поросят-отъемышей представлена в таблицах 51 и 52.

Поросятам опытной группы дополнительно к основному рациону (ОР) вместе с кормом (СК-4 и СК-5) задавали муравьиную кислоту в количестве 0,5% к массе корма. Муравьиная кислота – безвредное вещество, зарегистрированное в реестре пищевых добавок (Е236). Она полностью усваивается организмом, пополняя запасы обменной энергии. Эта кислота, по сравнению с другими органическими кислотами, имеет высокий кислотный показатель – 17,3 мэкв/кг (у лимонной и молочной кислоты этот показатель равен 9,5 и 9,4 мэкв/кг). При попадании в желудок (рН 2,5–3,5) поросенка кислота смешивается с его содержимым и доводит рН среды до 4,0–4,5, создавая барьер для размножения патогенной микрофлоры. Достижение оптимального значения рН способствует повышению переваримости корма (Комлацкий Г.В., 2014).

Таблица 51 – Структура рациона для поросят-отъемышей 36–50 дней (СК-4) концентрат Подсолнечное Конвет концентрат 1 – 10% концентрат БМВД.

Результаты опыта приведены в таблице 53, из которой видно, что подопытные животные развивались вполне нормально и к возрасту 80 дней имели живую массу в опытной группе 33,9, а в контрольной – 30,8 кг, что на 10,1% выше. Количество съеденного комбикорма животными было практически одинаковым.

Таблица 52 – Структура рациона для поросят на доращивании 50–80 дней (СК-5) концентрат Подсолнечное масМетионин + цистин, % Конвет концентрат 2 – 10% концентрат БМВД.

Таблица 53 – Продуктивность поросят на доращивании (30–80 дней) при использовании муравьиной кислоты Количество поросят в группе:

Количество потребляемого корма на 1 голову в p>0,99.

Таким образом, на основании проведенных исследований установлено, что введение в рацион поросят-отъемышей муравьиной кислоты в количестве 0,5% к массе корма повышает среднесуточные приросты на 14,0%, среднюю массу в конце опыта на 10,1%, сохранность на 3,0%. По сравнению с контролем количество случаев желудочно-кишечных заболеваний уменьшилось на 2,0%. Следует отметить, что в группе поросят, получавших подкислитель, было меньше драк и столкновений между животными, что делало более комфортной этологическую обстановку среди подсвинков.

3.6.4 Комплексная оценка жидкого и сухого типов кормления Необходимость повышения продуктивности свиней во многом определяется качеством усвоения потребляемого корма, доля которого в стоимости продукции составляет 65–70%. Поэтому, чем больше будет получено продукции с единицы потребленного корма, тем эффективнее весь комплекс работы в отрасли. Достижения генетиков позволили стабильно получать 14– поросят в одном помете. Однако возможности свиноматок остались прежними: у них 12 и очень редко 14 сосков, что ограничивает получение корма в первые дни жизни поросят и снижает сохранность приплода с малой живой массой при рождении (Михайлов Н.В., Бараников А.И., Свинарев И.Ю., 2009).

Увеличение численности помета связано с уменьшением средней массы поросят при рождении, что приводит к увеличению процента поросят с весом ниже среднего показателя.

Состояние и развитие кишечника имеют решающее значение для будущего здоровья и продуктивности, что особенно актуально для поросят в период отъема. Как правило, после отъема поросята имеют плохой аппетит, вследствие чего они не набирают вес и не раскрывают свой продуктивный потенциал (Комлацкий В.И. и др., 2008).

Вместе с тем, низкое потребление корма сразу после отъема приводит к атрофии ворсинок кишечника и снижению всасывания питательных веществ и доступной энергии корма (Pluske J.R., 1993).

Следует отметить, что это явление происходит как раз в период интенсивного роста и развития организма, т.е. когда рост имеет решающее значение, особенно потому, что масса тела после отъема тесно связана с конечным весом при убое. Недополучение 1 кг прироста к отъемному возрасту снижает на 5–6 кг массу одной головы к концу откорма. Поэтому основные усилия в послеотъемном периоде должны быть направлены на стимулирование развития кишечника поросят и повышение потребления корма. Это особенно актуально при раннем отъеме (21–30 дней), а также для поросят с малым весом, особенно в многоплодных пометах (более 12 голов).

Для таких животных компания BOCMPAULS разработала программу кормления с применением уникально сбалансированных высококачественных престартеров и оборудования компании Quality Equipment с использованием фирменной кормушки Transition Feeder. Такая кормушка предусматривает подготовку подогретой «кашицы». Престартеры Supreme Choice и Vitesse Turbo (компания BOCMPAULS) имеют в своем составе такие инновационные ингредиенты, как HiGel, трофический протеин, ферменты и усилители пищеварения, иммуноглобулины, а также вещества, стимулирующие поедание, и другие, которые отвечают следующим требованиям:

– используемые ингредиенты легко усваиваются поросенком;

– сочетание ингредиентов престартеров, очевидно, обеспечивает развитие ворсинок в кишечнике, являющихся основной составляющей пищеварительной системы;

– держат под контролем антипитательные факторы.

Рост поросят после отъема ограничивается малым потреблением корма.

V.R. Fowler и M.A. Gill (1989) подсчитали, что после отъема поросенок должен съедать примерно 400 г престартера, чтобы приравняться к количеству потребляемого молока от свиноматки в день. Однако потребление корма в первые несколько дней после отъема, как правило, ограничено и недостаточно иногда даже для покрытия элементарных энергетических требований поросенка.

Для стимуляции потребления корма в подсосный период и сразу после отъема целесообразно его использование в жидкой форме (Toplis P. et al., 1999).

Кормушка Transition Feeder отличается тем, что при загрузке в бункер сухого корма он подается в камеру смешивания с теплой водой, циклично по заданной программе. Поросята получают теплую кашицу, обогащенную престартером. Увеличение среднесуточного прироста в течение первых двух недель после отъема всего на 10 г/день приводит к дополнительному приросту живого веса при убое на 1 кг.

Эта кормушка облегчает переход поросят от кормления молоком свиноматки к потреблению твердого/полутвердого корма ввиду следующих причин:

– поросятам более привычна подобная консистенция корма;

– поросятам не нужно в короткий срок учиться контролировать баланс потребления сухого корма и воды из поилки;

– обеспечивает высокий уровень ежедневного потребления корма;

– помогает избежать обезвоживания поросят;

– теплая каша обеспечивает более подходящую среду для повышения влияния добавленных в корм ферментов, что способствует улучшению пищеварения поросят;

– уменьшаются потери корма и воды.

Отличительной особенностью конструкции кормушки Transition Feeder является возможность программирования ее работы таким образом, чтобы обеспечить подачу корма понемногу, но часто. Данный процесс аналогичен кормлению свиноматкой поросят молоком, то есть в небольшом количестве и ежечасно.

В период с 7 августа по 29 октября 2013 г. в условиях УПК «Пятачок»

Кубанского ГАУ был проведен научно-производственный опыт по выращиванию трехпородных поросят (Л Й) Д датской селекции (компания Данбред) с использованием престартеров Vitesse Supreme Choice и Turbo, концентрата Powerpac Стартер 7,5% и кормушки Transition Feeder для поросят на доращивании. Подопытные животные были разделены на три группы, состоящие из поросят-аналогов по состоянию здоровья, возрасту и происхождению.

Первая контрольная группа (182 поросенка): животные-аналоги, подобранные по состоянию здоровья, происхождению, массе при рождении, получали сухой корм в соответствии с программой кормления, принятой на СХ «Кировский» (Республика Северная Осетия – Алания), свинокомплексе агрохолдинга «Кубань» (Усть-Лабинский район), АПК «Киево-Жураки»

Компании «Меркурий» и др.

Вторая контрольная группа (29 поросят): животные-аналоги получали сухой корм в соответствии с программой кормления, принятой на УПК « Пятачок» в течение 8 лет (разделы 3.6.2 и 3.6.3).

Опытная группа (29 поросят): животные-аналоги, подобранные по состоянию здоровья, происхождению, массе при рождении от свиноматоканалогов, получали сухой престартер Vitesse Supreme Choice с 12-го дня после рождения до отъема поросят в 21 день, а также кашицу из кормушки Transition Feeder до 35-го дня жизни, в течение 14 дней после отъема; в первую неделю после отъема поросята имели выбор между Vitesse Supreme Choice и Vitesse Turbo.

Свободный выбор корма позволил более развитым поросятам раньше переключиться на менее концентрированный Vitesse Turbo, что обусловлено их физиологией. В конце недели поросята полностью переключились на Vitesse Turbo вплоть до 49-го дня жизни. После постепенного перехода поросята стали получать стартерный корм СК 4, с концентратом Стартер 7,5% Powerpac, до 84-го дня жизни.

Результаты научно-производственного опыта, проведенного в условиях УПК « Пятачок» Кубанского ГАУ, представлены в таблице 54. Как видно из результатов проведенного сравнительного опыта, по главным показателям – средняя живая масса поросят в 84 дня, среднесуточный прирост за весь период, сохранность – превосходство имела опытная группа, в которой животные получали корм по Программе BOCMPAULS: престартеры Vitesse Supreme Choice и Turbo. Таким образом, по окончанию научно-производственного опыта средняя живая масса поросят в 84 дня в опытной группе было выше на 7,7 и 7,1 кг (p>0,99) по сравнению с 1-й и 2-й контрольными группами. Разница по этому показателю достоверна.

Таблица 54 – Использование престартеров Vitesse Supreme Choice и Turbo, концентрата Powerpac Стартер 7,5% и кормушки Transition Feeder для поросят на доращивании выращивания, дни Средняя живая масса поросят 1,2±0,12 1,2±0,10 1,2±0, при рождении, кг в возрасте 84 дня, кг период выращивания, г (ко 2-й контрольной группе), % p>0,99.

Результаты среднесуточного прироста у поросят опытной группы за весь период выращивания были выше на 26,0 и 23,0% (p>0,99) по сравнению с 1-й и 2-й контрольными группами.

Таким образом, проведенный опыт наглядно демонстрирует преимущество жидкого типа кормления над сухим. Очевидно, своим составом престартеры Supreme Choice и Vitesse Turbo стимулируют развитие кишечника поросят, что приводит к повышению потребления корма, особенно после отъема.

Кроме того, подача корма в виде теплой каши обеспечивает подходящую среду для повышения влияния добавленных в корм ферментов, что способствует улучшению пищеварения поросят. Опыт доказывает, что поросятам более привычна подобная консистенция корма, а следовательно, им не нужно в короткие сроки учиться контролировать баланс потребления сухого корма и воды из поилки. Вместе с тем, кормушка Transition Feeder обеспечивает подачу корма, аналогично процессу кормления свиноматкой поросят молоком по принципу «понемногу, но часто», что обеспечивает высокий уровень ежедневного потребления корма и помогает избежать обезвоживания поросят.

Высококачественные престартеры в совокупности с кормушкой Transition Feeder позволяют осуществлять ранний и сверхранний отъем поросят, что особенно важно для многоплодных свиноматок, так как повышается сохранность поросят с малым весом, которые после отъема имеют плохой аппетит.

Использование престартеров BOCMPAULS Supreme Choice и Vitesse Turbo и кормушка Transition Feeder позволяют реализовать генетический потенциал продуктивности свиней и повысить рентабельность производства.

Таким образом, использование кормовых инновационных ингредиентов (HiGel, трофический протеин, ферменты и усилители пищеварения, иммуноглобулины, а также вещества, стимулирующие поедание, и др.) в составе престартерных и стартерных кормов способствует их лучшему усвоению и, как следствие, повышению среднесуточного прироста на доращивании поросят до 420,0 г, что на 23 и 26% больше, чем у контрольных животных.

Производственное испытание универсальной кормушки (кормового агрегата компании BOCMPAULS) для приготовления животным подогретого увлажненного корма в виде кашицы способствует обеспечению кормового комфорта, активному поеданию корма и повышению сохранности поросят до 100%.

4. Экономическое обоснование результатов исследований Эффективность свиноводства зависит от целого ряда факторов. Важнейшие из них – оборот свиноматок, сохранность молодняка, конверсия корма, прирост живой массы и удельный вес мяса в туше. Этот круг вопросов, определяющих конечные результаты, всецело зависит от умения специалистов не просто контролировать, а целенаправленно влиять на производственные процессы, используя научные достижения.

Основная задача промышленного свиноводства – реализация максимально возможного количества товарных свиней в расчете на среднегодовую свиноматку. Оптимальным показателем считается 18,4 головы, минимальным – 14. По мнению специалистов английской фирмы «PJC», свиноводство не может быть рентабельным, если в год на свиноматку реализуется менее 16 голов откормленного молодняка.

Между тем в России этот показатель недостижим сегодня даже для ведущих свинокомплексов, а подавляющее большинство предприятий реализует в расчете на среднегодовую свиноматку по 10–12 голов (Кожевников В.М., 2011).

Специалистам хорошо известно, что экономические показатели в свиноводстве напрямую зависят от правильно организованной работы по воспроизводству стада. При нынешних ценах на покупные корма среднегодовые затраты на содержание одной свиноматки колеблются в пределах 15,0–17, тыс. руб., или 41,0–46,5 руб. в день.

Физиологически свиноматка должна постоянно находиться в режиме получения от нее поросят, за исключением тех дней, когда она должна прийти в охоту и осемениться. При 2,4 опороса в год число непродуктивных дней в идеале не должно превышать 15. По расчетам специалистов фирмы «PJC», при плановом выращивании в год в расчете на свиноматку 16 товарных свиней один день непродуктивного использования животного приводит к недополучению 0,044 головы. Иными словами, 21 непродуктивный день сверх технологически обоснованного периода (15 дней в год) приводит к недополучению примерно одной товарной свиньи в год.

Вторая составляющая эффективности работы свинокомплексов и ферм – сохранность поголовья. Этот вопрос следует рассматривать не столько с точки зрения соблюдения технологии (хотя само по себе это очень важно), сколько в сфере экономики.

Стоимость строительства свинофермы с «нуля» обходится в 3,5–4, тыс. евро на 1 свиноматку. Таким образом, стоимость фермы на 200 свиноматок (5 тыс. поросят) составляет порядка 700,0–900,0 тыс. евро или 33,0–42, млн руб. Реализация 5 тыс. свиней (себестоимость 1 кг живой массы – 80 руб.) при рентабельности производства порядка 30,0–35,0% даст 12,0– 14,0 млн руб. чистой прибыли. Срок окупаемости свинофермы мощностью тыс. поросят составит 4–5 лет.

Поросенок при рождении имеет первоначальную стоимость, причем немалую. Известно, что практически все затраты на содержание родильного стада относятся на откормленный молодняк. Поэтому, чем больше выращено поросят за год в расчете на свиноматку, тем ниже их себестоимость, и наоборот. Расчеты показывают, что при годовых затратах на свиноматку примерно 15,0 тыс. руб. первоначальная стоимость поросенка при 10 товарных свиньях составляет 1500,0 руб., при 20 – 750,0 и при 25 – 600,0 руб.

Исходя из вышеизложенного, в расчетах использовали данные научных экспериментов, первичного зоотехнического и бухгалтерского учета. Был применен способ расчета, основывающийся на изменении количества произведенной продукции (в расчете на 100 свиноматок), ее себестоимости и разнице между стоимостью и себестоимостью продукции с вычислением чистого дохода и общего экономического эффекта.

Расчет экономической эффективности от применения:

1. Бентониты – использование бентонитовых глин для деконтаминации кормов позволяет сократить возраст достижения живой массы 100 кг на 5 дней;

– стоимость 1 корм. дня на откорме составляет 30,0 руб.;

– стоимость ввода бентонитовых глин на 5,0 тыс. голов откармливаемых подсвинков составляет 5000,0 руб.

Таким образом, экономический эффект составляет:

30,0 руб. 5 дн. 5000 гол. – 5000,0 руб. = 745000,0 руб.;

– использование бентонитовых глин позволяет повысить сохранность поросят до 96,0% и дополнительно получить 197 поросят в пересчете на 100 осемененных свиноматок;

– себестоимость одного поросенка при рождении составляет 600,0 руб.

Таким образом, экономический эффект составляет:

197 пор. 600,0 руб. = 118 200,0 руб.

2. Биогенные стимуляторы СИТР и СТ – использование биогенных стимуляторов СИТР и СТ позволяет дополнительно получить 5,3 и 3,2 спермодозы соответственно на эякулят, или 530 и 320 спермодоз в год от одного хряка. При оплодотворяемости свиноматок в среднем 90% двухкратное осеменение позволит получить 225 и 135 опоросов, или 2992 и 1795 поросят (среднее многоплодие – 13,3 поросенка);

600,0 руб.

Таким образом, экономический эффект составляет:

2992 пор. 600,0 руб. = 1795 200,0 руб.

1795 пор. 600,0 руб. = 1077000,0 руб.

3. Жидкий тип кормления – использование жидкого типа кормления поросят на доращивании позволяет увеличить средний вес поросенка до 37,2 кг, что на 7,7 кг больше, чем при кормлении сухими комбикормами;

– реализационная цена живого веса составляет 80,0 руб.

Экономический эффект при доращивании 5000 поросят составляет:

7,7 кг 80,0 руб. 5000 пор. = 3080000,0 руб.

4. Подкислители кормов – использование подкислителей кормов (муравьиная кислота) на доращивании поросят позволяет увеличить средний вес поросенка на 3,1 кг.

Экономический эффект при доращивании 5000 поросят составляет:

3,1 кг 80,0 руб. 5 000 пор. = 1240000,0 руб.

5. Полножирная соя – использование полножирной сои вместо жиров животного происхождения при кормлении ремонтных свинок и основных свиноматок позволяет дополнительно получить на 100 осемененных животных 209 и 173 гол. поросят соответственно.

Себестоимость одного поросенка при рождении составляет 600,0 руб.

Экономический эффект составляет:

209 пор. 600,0 руб. = 125 400,0 руб.

173 пор. 600,0 руб. = 103 800,0 руб.

6. Экономическая эффективность откорма свиней Реализация 5 тыс. свиней (при себестоимости 80 руб. за 1 кг живой массы) при рентабельности производства порядка 30,0–35,0% даст 12,0– 14,0 млн руб. чистой прибыли (табл. 55).

Таблица 55 – Экономическая эффективность откорма свиней пород Л, Л Й, (Л Й) Д на УПК «Пятачок» КубГАУ Реализационная стоимость 1 кг живой массы, руб. 80,0 80,0 80, Реализационная стоимость продукции в перерасчете на живую массу, руб.

Экономическая эффективность рассчитывалась согласно расценкам 2013 года. В расчетах использовали данные научных экспериментов, первичного зоотехнического и бухгалтерского учета. Был применен способ расчета, основывающийся на изменении количества произведенной продукции (в расчете на 100 свиноматок), ее себестоимости и разнице между стоимостью и себестоимостью продукции с вычислением чистого дохода и общего экономического эффекта.

5. ОБСУЖДЕНИЕ ПОЛУЧЕННЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ

Социально-экономические изменения конца ушедшего века не обошли стороной и такую отрасль экономики, как свиноводство. Поголовье свиней в нашей стране сократилось с 40 млн в 1990 г. до 18,3 млн на начало 2001 г. (на 54%), а производство свинины снизилось с 3,4 до 1,8 млн тонн (на 44%).

Однако эти данные указывают не столько на кризисное состояние отрасли, сколько на крайне низкую ее эффективность, в частности, на промышленных комплексах нашей страны, где эффективность производства наиболее высокая, среднесуточные привесы на откорме не превышают 300 г, а конверсия корма составляет 7,6–9,2 кг. В то время как в экономически развитых странах, например в США, средние по стране показатели 650 г и 3,6–3,7 кг соответственно (Кононов В.П., 2001).

Следовательно, чтобы нашему свиноводству выйти на равных со своей продукцией на мировой и внутренний рынок, необходимо повышать его эффективность ускоренными темпами и в кратчайший срок преодолеть этот разрыв.

Приоритетный национальный проект «Развитие АПК» положил конец глубокому кризису производства и длительному периоду застоя в промышленном свиноводстве, техническая база которого была создана в 70–80-е годы прошлого века. Выгодные условия кредитования привлекли в отрасль крупных инвесторов (мясокомбинаты, торговые фирмы, банки и т.п.), ранее не занимавшихся сельскохозяйственным производством.

В 2006 г. было объявлено о начале реализации более 50 инвестиционных программ по созданию свиноводческих предприятий. В основном дорогостоящие, крупные и сверхкрупные, не имеющие аналогов за рубежом комплексы на 54, 108, 216, 500 тыс. и даже на 1 млн свиней в год. Общая стоимость проектов превышает 80 млрд руб. Министерство сельского хозяйства намерено до 2020 г. дополнительно инвестировать в отрасль более 90 млрд руб., чтобы приблизиться к показателям докризисного 1991 г., удвоить производство свинины, сократить и по возможности прекратить ее импорт.

Особенностью конца XX в. являлось то, что производство с крупных промышленных комплексов все больше перемещалось в мелкие крестьянские и семейные фермы. В 1999 г. из 18271 тыс. общего поголовья свиней в стране 8300 тыс. (45%) находились в хозяйствах населения и крестьянских. Однако парадокс состоит в том, что именно в этих мелких хозяйствах, где используется примитивная технология, была получена большая часть валового производства свинины – 1508 тыс. тонн из общего количества 2024 тыс. тонн, то есть 75%.

Объяснить это, видимо, следует не преимуществом мелкого производства перед крупным индустриальным, а кризисной ситуацией в аграрнопромышленном комплексе страны, и в первую очередь на крупных свиноводческих предприятиях. Эти данные наводят на мысль о слабых сторонах крупного производства, и прежде всего его неоперативности в нестабильных социально-экономических условиях, когда постоянно меняется конъюнктура рынка свинины, варьируют цены на корма, энергоносители и другие элементы свиноводческой технологии. Это значит, что для условий рынка необходима разработка принципиально новых интенсивных технологий свиноводства, способных более оперативно реагировать на постоянно меняющиеся условия.

Кроме того, производители должны предвидеть ситуацию на рынках сырья и продукции, чтобы своевременно скорректировать производство и избежать таким образом критической ситуации. Это выдвигает задачу разработки специфичных для рыночной экономики методов прогноза, изучения конъюнктуры рынка и других атрибутов новой организации производства и сбыта свинины, что накладывает новые важные задачи на научное обеспечение этой важной для страны отрасли.

В связи с этим науке в союзе с практикой предстоит создать новое поколение крупномасштабной промышленной технологии производства свинины, устраняющее слабые стороны традиционных производств и развивающее их положительные стороны. В этом плане предстоит решить такие проблемы:

– повышение сохранности молодняка;

– сокращение энергоемкости индустриального производства;

– защита человека, животных и окружающей среды от загрязнения, сопровождающего промышленную технологию:

– оснащение производства последними достижениями сопредельных наук: биологии, электроники, информатики, кибернетики и др.

На Западе, например в США, создавая в настоящее время индустриальное свиноводство, учли наш опыт крупного промышленного производства свинины, изучая наши, а для них чужие, ошибки. К сожалению, в этом плане мы поступаем совсем неразумно, не изучая даже свои ошибки и не устраняя их. Восстановление крупных промышленных комплексов, что иногда у нас наблюдается, строится на заложенной в них ранее технологии без попытки модернизации и устранения имеющихся в ней слабых мест.

При решении вопроса строительства или реконструкции свинокомплекса необходимо помнить, что реконструкция имеющихся свинокомплексов составляет 60–65% от стоимости нового. При этом надо учитывать, что при реконструкции имеющегося производства соблюдение всех санитарных норм – задача крайне трудновыполнимая, поэтому в случае принятия решения в пользу реконструкции надо строить долгосрочные планы с учетом этой особенности.

От того, насколько внимательно будет проанализирована информация, поступающая из разных источников, насколько профессиональным окажется специалист, составляющий технологический проект, зависит в итоге и сумма инвестиций, и во многом рентабельность будущего производства. Естественное желание некоторых инвесторов уже на этапе формирования технического задания минимизировать свои инвестиции, как правило, терпит фиаско, так как инвестиции оптимизируются именно на стадии работы по технологическому проекту, где каждая без исключения позиция выверяется и имеет свое конкретное предназначение. Мнимая экономия средств, когда к работе привлекается не узкопрофильный специалист-технолог, а проектант общего профиля, приводит к тому, что инвестор получит типовой технологический проект, весьма отдаленно соответствующий реальной ситуации на предприятии.

Например, новые европейские технологические стандарты в свиноводстве установлены Директивами ЕС (91/630/ЕЕС, 2001/93/ЕС и 2001/88/ЕС).

Повышение качества продукции напрямую связано с устранением стрессовых ситуаций в производственном процессе.

Стандартной основой стало требование группового содержания поголовья. Учтены неопровержимые данные о зависимости качества мяса от условий содержания свиноматок.

Директивой 2001/88/ЕС во всех странах Европейского союза запрещено применять технологию производства, при которой супоросных свиноматок размещают в индивидуальных станках (стойлах). Введен запрет на импорт из третьих стран продукции, полученной от свиноматок, содержащихся в подобных условиях. Групповое содержание свиноматок стало обязательным для всех объектов, вводимых в эксплуатацию после 1 января 2003 г. Для остальных ферм установлен (с учетом интересов собственников) десятилетний переходный период.

Внедрение этих технологий потребовало от производителей свинины реконструкции помещений, значительного (примерно на 50%) увеличения площадей и дополнительных инвестиций. Перевод в групповые станки последних из 6 млн супоросных свиноматок, содержащихся на старых фермах, должен быть завершен 31 декабря 2012 г.

Наряду с этими требованиями введены и другие стандарты, направленные на улучшение условий содержания и сохранение здоровья животных.

Следует отметить, что технология содержания супоросных свиноматок в индивидуальных станках была отвергнута российскими специалистами еще в 1980-х гг. Учтены результаты научных исследований и многолетний опыт эксплуатации крупнейших в Европе комплексов, таких как «Кузнецовский комбинат». Ветеринария обогатилась термином «технопатия» – так называют заболевания свиней, возникающие в промышленных условиях содержания.

Выявлена повышенная предрасположенность животных пород мясного направления к большим убыткам из-за снижения качества мяса и падежа свиней.

Отечественные нормы технологического проектирования свиноводческих предприятий уже с 1985 г. (ОНТП 2-85, затем ВНТП 2-96) однозначно требуют размещения супоросных свиноматок в групповых станках. Для крестьянских хозяйств нормы (НТП АПК 1.10.02.001-0) предусматривают групповое содержание всего поголовья (кроме хряков и подсосных свиноматок) как главное условие сокращения стрессов на всех стадиях технологического процесса.

Однако по ряду причин многие предприятия в рамках национального проекта «Развитие АПК» проектировали недостаточно опытные специалисты по техническим предложениям иностранных фирм, реализующих в России политику двойных стандартов. Зачастую заинтересованные в сбыте устаревшего оборудования, они энергично продвигали под видом современной старую зарубежную технологию содержания свиней, к этому времени уже запрещенную в ЕС.

Проекты с так называемой «современной» импортной технологией содержания супоросных свиноматок в узких индивидуальных станках-стойлах размером 0,62 м позволяют экономить на инвестициях, однако это достигается путем глубокого нарушения как норм РФ, так и стандартов ЕС.

Это означает, что все построенные и еще строящиеся по подобным проектам объекты следует считать морально устаревшими и уже нуждающимися в реконструкции.

Свинина с этих предприятий неконкурентоспособна, она не отвечает современным европейским стандартам качества и не может быть допущена на рынок Европы.

Когда же предприятие начнет работу по такому технологическому проекту, неизбежно всплывут технологические просчеты, которые потребуют устранения в рабочем порядке в процессе эксплуатации помещений. Следовательно, придется не только оплатить стоимость самого проекта и мнимую экономию на оптимизации, но и выделить дополнительные инвестиции в дальнейшем, по мере возникновения проблем, появляющихся в результате недоработок, как технического задания, так и технологического проекта.

На предприятиях, где успешно ведется техническое переоснащение, производительность увеличивается на 40%, а кое-где и в 1,5 раза. Создавать комплекс с нуля проще только по одной причине: строительство идет быстрее ремонта, поэтому и инвестиции окупаются за более короткий срок; в остальном модернизация выгоднее. Достаточно уже того, что при реконструкции помещений не требуется проведения коммуникаций и прокладки дорог, они уже есть в наличии.

Для примера можно привести ФГУП ОПХ племзавод «Ленинский путь» Новокубанского района Краснодарского края, где была проведена реконструкция с использованием современных энергосберегающих технологий (Комлацкий Г.В., Костенко В.А., 2013).

Технологические и объемно-планировочные приемы, используемые при реконструкции, представлены в таблице 56.

Анализ параметров микроклимата в корпусах с традиционной и энергосберегающей технологиями представлен в таблице 57.

Исследования параметров микроклимата показали, что в весенний и осенний периоды (опыт I и III) все показатели в контрольной и опытной группах находились в пределах нормы, однако содержание аммиака в корпусе с традиционной технологией было соответственно в 3,9 и 4,4 раза выше.

Таблица 56 – Элементы энергосберегающей технологии Количество животных, гол.:

Система вентиляции приточно-вытяжная комбинированная вентиляция отрицательного давления с использованием теплообменников Система кормления механическая раздача кор- автоматическая раздача Естественное освещение:

Таблица 57 – Физико-химические показатели воздуха в различные сезоны года Группа температура, относительная скорость движе- содержание В летний период (II опыт) температура воздуха, как в контрольном, так и в опытном помещениях, превышала нормативные показатели на 37,9 и 22,5% соответственно. При этом содержание аммиака находилось на уровне рекомендуемых показателей и составило в 8,1±0,2 мг/м3 при традиционном содержании свиней на откорме. В корпусе после реконструкции за счет использования нижней вытяжки (из навозного канала) концентрация аммиака составила 6,7±0,2 мг/м3.

Зимой (IV опыт) в реконструируемом помещении за счет работы рекуперационной техники и использования биологического тепла свиней удалось поддерживать температуру воздуха в пределах нормы – 16,4 С, все остальные показатели микроклимата также не выходили за рамки оптимальных.

В контрольной группе температура воздуха была на 44,4% ниже по сравнению с опытной и на 30,1% – с нижней границей нормы. Концентрация аммиака в воздухе повысилась до максимального уровня за весь период исследований и составила 23,4 мг/м3, что превысило значение опытной группы в 5,6 раз, а нормативный предел – на 14,5%.

Условия содержания подсвинков в период откорма оказали влияние на откормочные качества (табл. 58).

Анализ откормочных качеств свиней свидетельствует о том, что животные опытной группы достигли массы 100 кг раньше: в I опыте – на 11, дней (на 6,0%), во II – 10,9 дней (5,7%), в III – 11,8 дней (6,2%), в IV – 12, дней (6,6%).

Суточные приросты у них были соответственно выше на 146 г (на 20,8%); 137 г (19,7%); 135 г (18,8%) и 157 г (22,8%), а затраты корма ниже – на 1,04 кг (24,2%); 0,87 кг (20,9%); 0,86 кг (20,8%) и 1,16 кг (25,6%).

Для комплексной оценки эффективности реконструкции корпуса для содержания свиней в период откорма с использованием энергосберегающих технологий нами был рассчитан европейский фактор эффективности производства, который учитывает усиление конверсии корма, сохранность молодняка и среднесуточный прирост.

Таблица 58 – Откормочные качества свиней Группа Среднесуточный при- Возраст достижения Затраты корма на Европейский фактор эффективности производства на протяжении всего периода исследований был выше в опытной группе, максимального своего значения достигнув в I и III опыте – 259 и 261, минимальное значение фактора эффективности производства отмечено при откорме подопытных свиней в зимний период (IV опыт): в корпусе с традиционной технологией – 146, в корпусе после реконструкции – 247.

Нельзя забывать и о конечной цели деятельности любого товарного хозяйства по выращиванию свиней. А именно, о мясе. Можно установить прекрасное оборудование для содержания животных, поставить животных с замечательной генетикой и высоким статусом здоровья, наладить процесс производства кормов, довести биобезопасность хозяйства до образцового уровня, и при этом реализовывать убойных животных в живом весе. Это крайне нерационально и порою сводит на нет все усилия предприятия по модернизации и совершенствованию производства.

При планировании бюджета реконструкции предприятия необходимо обязательно учесть такую статью расходов, как строительство собственного убойного цеха. Пускай на первом этапе он будет небольшим, ведь при необходимости его мощность в дальнейшем можно увеличить. Не теряйте ваши деньги, в сельхозпроизводстве легких денег не бывает. И уж тем более, не стоит своими собственными руками создавать условия для их утечки (Костенко С.В., Комлацкий В.И., Комлацкий Г.В., 2008).

Таким образом, при разработке концепции строительства или реконструкции свиноводческого предприятия необходимо учесть ряд факторов, которые в конечном итоге позволят оптимизировать инвестиционные затраты и полностью использовать генетический потенциал животных. В таком случае полумерами при реконструкции или строительстве новых свиноводческих помещений обойтись невозможно, так как это не обеспечит повышения эффективности свиноводства на предприятии.

Модернизация свиноводства должна коснуться не только технологии и генетики, но также и самого организационно-экономического механизма функционирования свиноводства, в частности, организационно-правовых форм хозяйствования.

В частности, необходимо развивать производство свинины в малых формах хозяйствования, используя индустриальную технологию выращивания. Сегодня малый бизнес на селе представлен крестьянскими фермерскими хозяйствами и личными подсобными хозяйствами. На их основе можно и нужно развивать семейное свиноводство. Эти два хозяйственных уклада являются специфическим сегментом аграрной экономики, базирующимся на использовании ресурсов и трудового потенциала семьи. По некоторым данным, ведением ЛПХ в стране занято свыше 15 млн сельских семей, в их распоряжении находится более 6 млн га сельхозугодий. Поведение населения в ЛПХ оказывает существенное влияние на экономику отечественного АПК.

С одной стороны, в хозяйствах населения производится определенная часть валового продукта. С другой стороны, ЛПХ являются источником улучшения социально-экономического положения людей путем увеличения доходов семьи как за счет производства и продажи сельскохозяйственной продукции, так и за счет капитализации расширения самого производства. Одновременно с этим идет естественное повышение самозанятости населения, закрепление молодежи на селе.

В России в настоящее время мало исследованы и нуждаются в углубленном анализе вопросы, связанные с изучением социально-экономических предпосылок создания и условий успешной работы животноводческих семейных ферм. Между тем, их деятельность характеризуется более высокой мотивацией и ответственностью за собственные результаты. А. Чаянов (2000) отмечал, что в семейном предприятии крестьянин сочетает в себе рабочего и предпринимателя. Семейное хозяйство он считал одной из самых жизнеспособных и перспективных форм. Признавая многообразие форм сельскохозяйственного производства, Н.Д. Кондратьев (1997) считал, что основой аграрного строя России является передовое крестьянское хозяйство.

Работа по созданию семейных ферм в России на правительственном уровне началась в 2008 г., когда Министерством сельского хозяйства Российской Федерации была принята Отраслевая целевая программа «Развитие пилотных семейных молочных животноводческих ферм на базе крестьянских (фермерских) хозяйств на 2009–2011 годы». Программа разработана для развития и дополнения Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008–2012 годы, утвержденной постановлением Правительства Российской Федерации от 14 июля 2007 г. № 446 (4). В этом документе под семейной животноводческой фермой подразумевается ферма, находящаяся в собственности и/или пользовании крестьянских (фермерских) хозяйств, созданная в соответствии с Федеральным законом от 11.06.2003 г.

№ 74-ФЗ «О крестьянском (фермерском) хозяйстве», члены которого связаны родством и/или свойством и совместно осуществляют в сфере сельского хозяйства производственную и иную хозяйственную деятельность, основанную на их личном участии. Правительством принято решение о создании типовых проектов небольших ферм. Одновременно предусмотрено предоставление крестьянам «длинных» кредитов с субсидированной на 95% из бюджета процентной ставкой.

Сейчас в основном кредиты выдаются крупным сельскохозяйственным организациям. На долю же КФХ в 2013 г. пришлось около 12,1% субсидированных кредитов, а в целом господдержка этому укладу составила, по оценке АККОР, всего 4,5% от общей суммы выделяемых средств.

Другой чрезвычайно важной проблемой является земельный вопрос, точнее, его нерешенность. Формально в стране земля передана крестьянам в ходе проведения земельной реформы. На самом же деле только земельных долей передана в собственность крестьянам. В России сложилась парадоксальная ситуация: идет снижение общей площади сельхозугодий и пашни, в частности, часть плодородной земли не используется и деградирует, и в то же время практически невозможно получить землю для организации или расширения фермерского хозяйства или хозяйства населения. Есть ли выход из этой ситуации? Есть. В стране существует фонд перераспределения земель, а сейчас создан еще и фонд невостребованных долей.

На Кубани многие казаки являются собственниками земельных долей, получившими их в ходе проведения земельной реформы. В среднем размер доли на Кубани равен 4,2–4,7 га. Большая часть казаков стоит перед выбором: как правильно распорядиться своей собственностью с максимальной выгодой для себя. Одним из реальных путей является создание семейных ферм.

Говоря о развитии семейных ферм, нельзя забывать о том, что сегодня эта форма ведения хозяйства должна иметь высокую степень механизации основных производственных процессов (кормление, поение, удаление навоза и т.д.). При этом должны использоваться животные с высокими генетическими показателями, а их выращивание осуществляться на базе современных технологий. Необходимо также обеспечить и рынок сбыта готовой продукции, и возможность получения кредитов для расширения и развития производства. Все это в сочетании с развитой инфраструктурой обеспечивает высокую мотивацию труда, повышает заинтересованность в достижении более высоких результатов. Только при наличии всех этих факторов может быть обеспечена конкурентоспособность продукции семейных ферм.

Сейчас в аграрном секторе страны, и особенно в животноводстве, основной упор делается на развитие крупных комплексов. Но вместе с тем нельзя забывать и об экологических аспектах крупного производства, о ветеринарной безопасности комплексов. И, пожалуй, главным становится социальный аспект и возникновение противоречия между наемным рабочим и работодателем.

В Российской Федерации базой для создания в стране семейных животноводческих ферм могут стать крестьянские (фермерские) хозяйства и хозяйства населения, а также вновь создаваемые хозяйства при наделении их землей из фонда перераспределения для строительства и обеспечения кормами животных.

По сравнению с крупными комплексами семейные фермы отличаются высокой мобильностью, экологичностью, способностью быстрой переориентации производства. Немаловажным является также заинтересованность работников семейной фермы в получении наивысших доходов.

При условии использования энергосберегающих технологий, высокопродуктивных животных, налаженной системы кооперации по сбыту, переработке и хранению произведенной продукции (а опыт европейских стран подтверждает такую возможность) малые формы хозяйствования могут обеспечить экономические показатели, сравнимые с эффективностью производства на крупных комплексах.

Высокая доходность семейной фермы может быть обеспечена при оптимальных размерах, структуре производства и специализации. Одним из определяющих факторов является землеобеспеченность семейной фермы, предусматривающая производство кормов на собственной земле.

Дальнейшее развитие семейных форм хозяйствования на селе сдерживается низкими закупочными ценами на произведенную продукцию, отсутствием системы заготовки, транспортировки и хранения произведенной продукции. Развитие семейных ферм в стране возможно при наличии правовой базы. Сегодня в законе «О развитии малого и среднего предпринимательства в Российской Федерации» (Федеральный закон от 24.07.2007 г. № 209-ФЗ) к субъектам малого и среднего бизнеса отнесены только крестьянские (фермерские) хозяйства. Хотя многочисленные публикации свидетельствуют о том, что ученые, экономисты, практики относят к малому бизнесу и хозяйства населения, и семейные фермы (Комлацкий Г.В., 2013).

Таким образом, создание и успешное функционирование семейных ферм будет способствовать развитию животноводства, решению проблемы «лишнего» зерна, обеспечению самозанятости сельского населения и повышению благосостояния сельского населения.

Фермы на 50–300 свиноматок строятся в течение 8–10 месяцев и не требуют огромных собственных или кредитных ресурсов. Следует также отметить, что стоимость строительства фермы с «нуля» обходится в 3,5–4, тыс. евро на одну свиноматку плюс стоимость животных. После выплаты кредита в течение 3–4 лет хозяин является собственником производства. Это, несомненно, удерживает его семью в сфере АПК и является привлекательным для последующих поколений.

На Кубани 36% всего поголовья свиней сконцентрировано в секторе малого бизнеса. Так, на долю личных подсобных хозяйств приходится 31% всего поголовья края, на долю крестьянских (фермерских) хозяйств – 5%. Частный сектор по-прежнему остается одной из самых гибких и динамичных форм организации аграрного производства (Комлацкий В.И. и др., 2006).

Примером семейной фермы индустриального типа могут служить учебно-производственный комплекс «Пятачок» Кубанского государственного аграрного университета, а также племферма КФХ «Чалова». Следует сказать, что эти фермы – с законченным производственным циклом и производственной мощностью 4500 и 7000 свиней на убой соответственно. При этом показатели продуктивности животных – одни из лучших в России.

Производство свинины в семейных фермах целесообразно не только с социально-экономической, но и с экологической точки зрения.

В настоящее время вместе с ростом объемов продукции животноводства из-за выброса непереработанного навоза происходит деградация почв и агроэкосистем, что негативно сказывается в конечном итоге на здоровье человека. Те страны, которые первыми начали осуществлять индустриализацию и интенсификацию сельского хозяйства, на собственном опыте ощутили проблемы, вызываемые применением интенсивных технологий в сельском хозяйстве. Возникла необходимость в экологически безопасных и экономически эффективных способах хозяйствования. В связи с этим в мире получило распространение экологическое агропроизводство.

Основной чертой экологического сельского хозяйства является то, что пищевые продукты производятся, хранятся и перерабатываются без использования химических удобрений, пестицидов, регуляторов роста и других химических препаратов.

В основу экологического сельского хозяйства положен природозащитный подход к ведению сельского хозяйства, основанный на сокращении или полном отказе от применения минеральных удобрений и средств химизации при максимальном использовании биологических факторов, не оказывающих негативного воздействия на состояние природной среды, но улучшающих условия формирования урожая. Несмотря на то, что цены на экопродукты в два-три раза выше, чем на обычные, спрос на них превышает предложение.