МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ

ФЕДЕРАЦИИ

Технологический институт – филиал ФГОУ ВПО «Ульяновская

ГСХА»

Кафедра «Естественнонаучных дисциплин»

УТВЕРЖДАЮ СОГЛАСОВАНО

Начальник УМО Декан факультета

Л.М. Благодарина Н.Н. Левина «24» сентября 2009г. «24» сентября 2009г.

Рабочая программа по дисциплине:

МИКРОБИОЛОГИЯ

для студентов 3 курса инженерно-технологического факультета специальности 110305.65 «Технология производства и переработки с/х продукции»

УДК ББК 28. К- Микробиология: Учебно-методический комплекс (для студентов специальности 110305.65 «Технология производства и переработки продуктов сельского хозяйства»). Технологический институт – филиал ФГОУ ВПО «Ульяновская ГСХА», Димитровград, 2009 г. – 42 с.

В учебно-методическом комплексе представлены организационно-методический раздел, объем дисциплины и виды учебной работы, тематический план по всем формам обучения, содержание дисциплины, рекомендуемая литература, планы лабораторных занятий, задания для самостоятельной работы, экзаменационный материал по дисциплине.

Рекомендовано для студентов очной формы обучения.

Рецензенты: к.т.н., доцент кафедры Товароведение и экспертизы продовольственных товаров ТИ – филиала ФГОУ ВПО «Ульяновская ГСХА» Левина Н. Н.

УМК обсужден и одобрен на заседании методического совета технологического направления факультета Технологии и управления аграрным производством Технологического института – филиала ФГОУ ВПО «Ульяновская ГСХА»

© Технологический институт – филиал ФГОУ ВПО «Ульяновская ГСХА»

© Калугина Н.В.

Учебное издание ОГЛАВЛЕНИЕ.

1 Организационно-методический раздел ………………………… 2 Объем дисциплины и виды учебной работы……………………. 3 Тематический план (распределения часов по темам и видам работы по всем формам обучения)………………………………… 4 Содержание курса (программа курса согласно дидактических единиц)……………………………………………………………….. 5. Рекомендуемая литература (основная и дополнительная) …… 6 Планы лабораторных занятий…………………………………….. 7 Методические рекомендации по выполнению или подготовке к лабораторным работам……………………………………………… 8 Задания для самостоятельной работы……………………………. 9 Экзаменационная программа ……………………………………. 1 Организационно-методический раздел:

1.1 Цель курса Цель преподавания дисциплины – формирование знаний и умений по общей и частной микробиологии, микробиологическим процессам при производстве и переработке сельскохозяйственной продукции.

1.2 Задачи курса Задачами дисциплинами является изучение:

- основ общей микробиологии;

- частной микробиологии: почвенная микробиология, эпифитные микроорганизмы, микробиология зерна, кормов, продуктов животноводства и птицеводства, консервирования, виноделия; микробиологические производства биопрепаратов сельскохозяйственного назначения;

биоконверсии отходов сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности.

1.3 Место дисциплины в профессиональной подготовке выпускника естественнонаучных дисциплин Государственного образовательного стандарта высшего профессионального обучения.

Естественнонаучные дисциплины, в том числе биология и микробиология, имеют многовековую историю. В процессе становления этих наук формировались основные приемы познавательной деятельности, без которых не может обойтись ни один специалист, в какой бы области он не работал.

1.4 Требования к уровню усвоения содержания курса Знания и навыки, полученные при изучении дисциплины «Микробиология», дают возможность студентам изучать последующие дисциплины учебного плана на качественно более высоком уровне.

В результате изучения дисциплины студент должен - историю и задачи микробиологии, систематику, строение и размножение бактерий, генетику микроорганизмов, отношение микроорганизмов к факторам внешней среды, взаимоотношения микроорганизмов между собой, метаболизм микроорганизмов, превращение микроорганизмами соединений углерода и азота;

- почвенные микроорганизмы, методы определения их состава и активности, эпифитные микроорганизмы, микробиологические процессы при производстве кормов, переработке мяса и молока, виноделии, методы консервирования плодов и овощей, основы производства биопрепаратов сельскохозяйственного назначения, биоконвенсию отходов сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности.

-приготовить препараты микроорганизмов, различать основные формы бактерий, готовить и стерилизовать искусственные питательные среды и посуду, проводить количественный учет микроорганизмов в различных средах, выделять культуры бактерий сбраживающих клетчатку, окисляющих жир и клетчатку, симбиотических азотфиксаторов, ацидофильную палочку, проводить качественные реакции на продукты жизнедеятельности микроорганизмов, проводить микробиологический анализ различных типов почв, продуктов биоконвенсии, определение численности эпифитных микроорганизмов, оценивать качество молока, мяса и продуктов их переработки, зерна, кормов, биопрепаратов по микробиологическим показателям.

Систематика, морфология, строение и микроорганизмами соединений углерода, азота, фосфора, серы, железа и других элементов; почвенные микроорганизмы;

методы определения их состава и концепции почвенной микробиологии и микроорганизмов в плодородии почвы;

влияние обработки почвы и минеральных микроорганизмов; роль микроорганизмов при получении органических удобрений;

синтетические химические соединения и их эпифитные микроорганизмы поверхности листьев, семян и зоны корня растений;

сельскохозяйственного назначения;

плодов и овощей; хранение и переработка плодов и овощей; микробиологические 3 Тематический план (распределения часов по темам и видам микробиология.

история и задачи микробиологии Систематика, морфология, микроорганизмов.

Генетика Микроорганизмы и Взаимоотношения существами.

Метаболизм Превращение углерода Превращение Эпифитные Микробиология Микробиология птицеводства.

Микробиологически виноделия.

Микробиологически сельскохозяйственн ого назначения.

Биоконверсия отходов сельского перерабатывающей промышленности.

Тематический план (распределения часов по темам и видам работы по заочно-сокращенной форме обучения) микробиология.

история и задачи микробиологии Систематика, морфология, микроорганизмов.

Генетика Микроорганизмы и Взаимоотношения существами.

Метаболизм Превращение углерода Превращение Эпифитные Микробиология Микробиология птицеводства.

Микробиологически виноделия.

Микробиологически сельскохозяйственн ого назначения.

Биоконверсия перерабатывающей промышленности.

Тематический план (распределения часов по темам и видам работы по заочно-полной форме обучения) микробиология.

история и задачи микробиологии Систематика, морфология, микроорганизмов.

Генетика Микроорганизмы и Взаимоотношения существами.

Метаболизм Превращение углерода Превращение Эпифитные Микробиология Микробиология птицеводства.

Микробиологически виноделия.

Микробиологически сельскохозяйственн ого назначения.

Биоконверсия отходов сельского перерабатывающей промышленности.

4 Содержание курса (программа курса согласно дидактических 1.1 Предмет, метод, история и задачи микробиологии.

Предмет, место и роль микробиологии в системе биологических и сельскохозяйственных наук. Микроорганизмы, их разнообразие. Основные группы микроорганизмов: прокариоты – бактерии, актиномицеты; эукариоты – микромицеты, дрожжи;

вирусы, фаги, вироиды, прионы. История микробиологии. нтонии Ван Левенгук. Исследования Д.С.Самойловича, М. М. Тереховского.

Открытия Луи Пастера. Работы Р. Коха, И.И.Мечникова, Д.И.

Ивановского, С.Н.Виноградского, В.Н.Шапошникова, Е.Н.Мишустина, Л.А.Трисвятского и других исследователей.

Распространение микроорганизмов, их роль в круговороте веществ в природе, различных отраслях промышленного и сельскохозяйственного производства, решение проблем питания, охраны окружающей среды и общебиологических задач. Основные направления и перспективы развития микробиологии на современном этапе.

1.2. Систематика, морфология, строение и размножение Филогенетическая и искусственная систематика бактерий.

Значение культуральных, цитоморфологических, физико-химических признаков для систематики бактерий. Международные правила номенклатуры.

Микроорганизмы – прокариоты и эукариоты, их основные различия.

Современные методы исследования микробной клетки: оптическая, электронная микроскопия, цитохимические и физико-химические методы. Морфология бактерий. Строение бактериальной клетки.

Эндоспоры и цисты бактерий. Рост и размножение микроорганизмов.

Генетический аппарат у прокариот. Мутагенные факторы.

Генная инженерия в микробиологии. Получение ценных форм микроорганизмов для сельского хозяйства.

1.4. Микроорганизмы и окружающая среда.

Отношение микроорганизмов к факторам внешней среды.

Физические факторы. Влияние температуры на развитие микроорганизмов. Критические температурные точки в жизнедеятельности микроорганизмов. Действие предельно высоких и низких температур. Использование температуры для управления жизнедеятельностью микроорганизмов. Способы тепловой стерилизации. Осмотическое давление клетки у различных групп микроорганизмов и их отношение к различным уровням влажности среды. Устойчивость к высушиванию. Лиофилизация. Действие света на микроорганизмы. Использование ультрафиолетового излучения для стерилизации производственных помещений на предприятиях перерабатывающей промышленности. Влияние гидростатического давления на микроорганизмы. Барофильные и баротолерантные формы.

Химические факторы. Отношение микроорганизмов к кислороду. Аэробы и анаэробы (факультативные и облигатные).

Влияние кислотности среды на развитие микроорганизмов.

Критическое значение рН в жизнедеятельности микроорганизмов.

Окислительно-восстановительный потенциал среды и развитие микроорганизмов. Антимикробные вещества, их природа, специфичность и механизм действия. Хемотерапевтические препараты, консервирующие и стерилизующие средства, мутагены.

Санитарная оценка качества обеззараживания помещений и оборудования, используемых для производства и переработки сельскохозяйственной продукции.

Характер взаимодействия между микроорганизмами. Практическое использование факторов внешней среды и характера взаимодействия между микроорганизмами для предупреждения развития микроорганизмов и регулирования жизнедеятельности при производстве и переработки сельскохозяйственной продукции.

1.5 Взаимоотношения между микроорганизмами и другими Взаимоотношения между организмами: трофическая и аллелохимическая природа взаимосвязей. Нейтрализм, мутуализм (прокооперация, симбиоз), метабиоз, синтрофия, конкуренция, антагонизм (паразитизм, хищничество). Хищные бактерии и грибы.

Симбиоз и антагонизм между прокариотами и эукариотами.

Практическое использование симбиоза и антагонизма в сельском хозяйстве и медицине.

Химический состав клеток микроорганизмов. Катаболизм (энергодающие процессы) и конструктивный метаболизм (энергопотребляющие процессы). Универсальная роль АТР. Процессы биологического окисления и восстановления. Ферменты и их роль в жизнедеятельности микроорганизмов. Экзо- и эндоферменты.

Конструктивные и адаптивные (индуцибельные) ферменты.

Питание микроорганизмов и биосинтез.

Разнообразие источников углерода, азота, фосфора, серы и других элементов питания для микроорганизмов. Потребность в микроэлементах и витаминах. Использование высокомолекулярных соединений. Способы питания и поступления питательных веществ в клетку. Типы питания у микроорганизмов. Автотрофы и гетеротрофы (сапрофиты, пататрофы, миксотрофы). Фотосинтез (оксигенный, аноксигенный) и хемосинтез у микроорганизмов. Литотрофы и органотрофы. Биосинтез белков, углеводов, липидов, нуклеиновых кислот, ферментов, антибиотиков, токсинов, витаминов, ростовых веществ микроорганизмоами.

Энергетические процессы.

Способы получения микроорганизмами энергии: брожение, дыхание, анаэробное дыхание. Основные пути катаболизма у аэробных и анаэробных микроорганизмов. Сходство и различие брожения, дыхания, анаэробного дыхания.

1.7. Превращение микроорганизмами соединений углерода.

Значение процессов превращения углеродосодержащих веществ. Круговорот углерода в природе и роль микроорганизмов в распаде органического вещества. Молочнокислое брожение и его возбудители. Гомо-, гетероферментативное молочнокислое брожение, бифидоброжение. Значение молочнокислое брожения в пищевой промышленности и кормопроизводстве.

Спиртовое брожение. Дрожжи как возбудители спиртового брожения. Использование дрожжей в виноделии, пивоварении, хлебопечении, при изготовлении кисломолочных продуктов и напитков. Яблочно-молочнокислое брожение. Значение этого процесса в виноделии.

Брожения, вызываемые бактериями рода Clostridium.

Основные свойства возбудителей этих процессов, их распространение.

Значении е в природе, сельском хозяйстве, промышленности.

Брожение пектиновых веществ и его значение в первичной обработке лубоволокнистых растений. Брожение целлюлозы и его возбудители.

Неполное окисление углеводов и других органических соединений. Окисление этилового спирта в уксусную кислоту.

Значение этого процесса в виноделии.

Аэробное брожение целлюлозы. Целлюлозоразрушающие бактерии и грибы. Окисление микроорганизмами гемицеллюлоз, лингина, жира, углеводородов. Возбудители и значение этого процесса.

1.8. Превращение микроорганизмами соединений азота.

Минерализация (аммонификация) азотсодержащих органических соединений.

Значение минерализации азотсодержащих органических соединений. Разложение белковых веществ в аэробных и анаэробных условиях. Возбудители процесса минерализации. Процессы минерализации при хранении сельскохозяйственной продукции.

Причины порчи и возможности ее предупреждения.

Минерализация мочевины. Уробактерии – возбудители процесса. Процессы минерализации в почве и при хранении навоза.

Условия накопления аммиака в почве. Ме6ры предотвращения потерь азота при хранении навоза. Разложение хитина микроорганизмами.

Иммобилизация азота в почве.

Значение соотношения С:N в органическом веществе при минерализации и иммобилизации. Реминерализация иммобилизованного азота. Регуляция процесса иммобилизации в почве при использовании высокоуглеродных органических соединений.

Процессы нитрификации и денитрификации.

I и II фазы нитрификации. Возбудители процесса.

Положительное и отрицательное значение нитрификации. Открытие С.Н.Виноградским хемоавтотрофной природы процесса. Ингибиторы нитрификации. Гетеротрофная нитрификация.

Ассимиляционная и диссимиляционная нитратредукция.

Значение этих процессов. Возбудители процесса денитрификации.

Регуляция процесса денитрификации в почве и при хранении навоза.

Биологическая фиксация молекулярного азота.

Фиксация молекулярного азота атмосферы – фундаментальное свойство прокариот. Масштабы и значение биологической азотфиксации в природе. Свободнодвижущие, ассоциативные и симбиотические азотфиксаторы. Фиксация азота в ризосфере и филлосфере растений. Связь азотфиксации с фотосинтезом растений.

Генетические и биохимические аспекты азотфиксации.

Генноинженерные методы получения новых суперэффективных азотфиксирующих бактерий. Сочетание биологического и минерального азота в сельском хозяйстве. Биологический азот – альтернатива минеральным удобрениям.

Почва как живая система. Роль микроорганизмов в почвообразовании и формирования плодородия. Участие почвенных микроорганизмов в биологическом круговороте основных элементов питания растений. Формирование структуры почвы.

Гумусообразование.

Видовой состав и количество микроорганизмов в почвах различных типах. Распределение микроорганизмов по почвенному профилю.

Микробные популяции, ценозы почвы. Сукцессии почвенных микроорганизмов. Адсорбция микроорганизмов в почвах. Активное и лацентное существование микроорганизмов. Микробный пул. Приемы направленного регулирования состава, численности и активности микробиоценоза почвы. Влияние различных способов обработки и мелиорации почвы, севооборотов и монокультуры, внесение минеральных и органических удобрений на микробиологические процессы в почве. Нарушение почвенных биоценозов как результат антропогенного воздействия. Экологические проблемы почвенной микробиологии. Роль микроорганизмов в защите почв от агропроизводственных загрязнений.

Микроорганизмы филлосферы (поверхности надземных органов растений). Состав и численность эпифитных микроорганизмов в зависимости от вида, сорта, стадии развития растений, климата, условий выращивания. Физиологические особенности эпифитных микроорганизмов. Значение эпифитов в жизнедеятельности растений, их роль как биологического барьера против фитопатогенов. Естественные системы защиты растений, определяющие их сопротивляемость к микроорганизмам. Патогенные для животных и человека микроорганизмы, их источники.

Микроорганизмы ризопланы (поверхности корня) и ризосферы (зоны корня). Специфичность ризоценозов различных видов растений. Типы взаимоотношения между микроорганизмами зоны корня и растением:

симбиотические, ассоциативные и паразитические. Экто- и эндотрофная микориза и ее роль в питании растений.

Микроорганизмы зоны корня как продуценты биологически активных веществ, стимулирующих и ингибирующих рост растений: витаминов, аминокислот, ростовых веществ, антибиотиков, фитотоксинов.

Направленное регулирование состава ризоценозов путем протравливания и бактеризации семян.

Микроорганизмы гистосферы (поверхности зерна).

Зависимость видового состава и численности микроорганизмов от сроков сбора, условий транспортировки и хранения зерна.

Использование видового состава эпифитов для оценки качества зерна.

Развитие на зерновых культурах и зерне при хранении токсигенных грибов, вызывающих заболевания и отравления сельскохозяйственных животных. Меры их предупреждения. Источники попадания патогенных микроорганизмов на зерно. Микробиологические требования к краткосрочному и длительному хранению зерна злаковых, бобовых и крупяных культур.

Микробная экосистема рубца. Способы приготовления и хранения растительных кормов. Микробиологические процессы при приготовлении обыкновенного и бурого сена, методы их регулирования. Явление термогенеза: положительные и отрицательные стороны. Микробиологические основы приготовления и хранения сенажа и зерносенажа. Микроорганизмы комбикормов и корнеплодов. Пороки кормов и меры их предупреждения. Кормовые отравления животных. Сантарно-показательные микроорганизмы кормов.

Силосование кормов. Микробиологические процессы при различных способах силосования и их регулирование. Сукцессия микроорганизмов при созревании силоса. Микробиологические и химические показатели качества силоса. Применение заквасок химических консервантов при силосовании кормов. Пробиотики молочнокислых бактерий как альтернатива антибиотикам в кормлении сельскохозяйственных животных и птицы.

Использование микробного белка и аминокислот микроорганизмов как дополнительного источника кормового белка в животноводстве.

Преимущества микробного белка перед растительным и животным.

Кормовые дрожжи и препараты водорослей как кормовая белковая добавка.

2.5 Микробиология продуктов животноводства и Источники первичной микрофлоры молока. Изменение состава микрофлоры молока при хранении и транспортировке. Динамика микробиологических и биохимических процессов в молоке. Методы пастеризации молока. Пороки молока микробного происхождения.

Микробиология питьевого и сырого молока. Патогенные микроорганизмы. Санитарная оценка молока.

Микробиология молочных продуктов. Кисломолочные продукты и напитки. Микробиологическая характеристика заквасок.

Санитарно-гигиенический контроль производства молока и молочных продуктов. Отравления при использовании недоброкачественных молочных продуктов.

Микробиология мяса и мясных продуктов. Источники бактериального обсеменения мяса (первичная и вторичная бактериальная обсемененность). Содержание и распределение микроорганизмов в мясе при хранении. Пороки мяса и мясных продуктов.

Микробиология яиц сельскохозяйственной птицы. Источники обсеменения и пути проникновения микроорганизмов в яйцо. Условия и способы хранения яиц. Порча яиц и пути снижения их бактериальной обсемененности. Консервирование яиц.

2.6 Микробиологические основы переработки плодов и Использование факторов внешней среды на регулирование биохимических процессов в плодоовощном сырье и жизнедеятельности микроорганизмов при консервировании.

Принципы консервирования. Методы консервирования, основанные на принципе «биоза» - поддержании на низком уровне жизненных процессов в сырье и микроорганизмах. Оптимальные условия хранения плодов и овощей. Бактериальные и грибковые болезни плодов и овощей при хранении. Способы переработки плодов и овощей на основе «анабиоза» - подавлении жизненных процессов в сырье и микроорганизмах. Сушка, охлаждение, замораживание, маринование, спиртование, соление, засахаривание, пастеризация, сульфитация. Способы консервирования, основанные на принципе «абиоза» - полном прекращении жизненных процессов в сырье и микроорганизмах. Стерилизация и радуризация. Микробиологические требования к консервам (презервам). Численность «остаточной микрофлоры» и «бомбаж» консервов (презервов). Пищевые отравления консервированными продуктами. Методы определения качества консервов по микробиологическим показателям в соответствии с ГОСТ. Микробиологический контроль консервного производства. Способы консервирования плодов и овощей на основе «ценанабиоза» - полдучение нового продукта в результате молочнокислого брожения. Квашевание, соление, мочение, ферментация. Стадии квашения и сукцессия микроорганизмов в процессе брожения. Возможные пороки консервированных продуктов и способы их предотвращения.

2.7 Микробиологические основы виноделия Эпифитные микроорганизмы ягод винограда. Микробиологические процессы и сукцессия микроорганизмов при виноделии. Дрожжи. Роль определенных рас дрожжей в получении марочных вин. Яблочномолочнокислое брожение как процесс биологического кислотопонижения вина. Болезни вин вызываемых микроорганизмами и их предупреждение. Микробиологические основы технологии производства пива, кваса и других напитков брожения.

Микробиологические требования к производству напитков брожения.

2.8. Микробиологические производства биопрепаратов сельскохозяйственного назначения.

Микробиологическая промышленность и технологии получения микробных препаратов для растиневодства и животноводства. Микробные землеудобрительные препараты на основе азотфиксаторов и микроорганизмов улучшающих питание растений. Бактериальные препараты защитного действия.

Биопестициды как биологическая альтернатива химическим пестицидам. Препараты микробного происхождения, стимулирующие рост растений. Технические ферментные препараты микробного происхождения: целлюлолитические мультиэнзимные композиции для силосования соломы, пектинолитические препараты для мочки льна, протеолитические препараты, используемые в мясной и кожевенной промышленности и др.

актиномицеты, грибы, бактерии. Антибиотики в животноводстве и птицеводстве, отрицательные и положительные стороны их использования. Премиксы, эубиотики и пробиотики, их применение в животноводстве и птицеводстве, при консервировании овощей, приготовлении кисломолочных продуктов.

Микроорганизмы – пурификаторы и биопрепараты на их основе для биоремедиации почв и водоемов.

3. Биоконверсия отходов сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности.

Роль микроорганизмов при получении и использовании навоза, компостов и других углеродосодержащих отходов. Методы утилизации отходов животноводства и птицеводства. Традиционное компостирование органического субстрата. Биоконверсия навоза, птичьего помета, животноводческих стоков и других отходов сельского хозяйства. Современные экологически безопасные технологии переработки отходов животноводства и получение полезных продуктов для сельского хозяйства и промышленности.

Здравоохранительные аспекты.

Получение биогаза и отходов. Микробиология и биотехнология метанового брожения. Получение молекулярного водорода, спиртов, ацетона и других продуктов из органических отходов. Промышленное получение кормовых добавок из отходов сельского хозяйства.

Биотехнологические альтернативы в сельском хозяйстве и перспективы их использования.

практических занятий Бактериологическая лаборатория, ее задачи.

Техника безопасности при Особенности микроскопии практике (иммерсионная микроорганизмов.

Бактериологические препаратов. Простой метод окрашивания.

Сложные методы окраски:

по Граму, на выявление Приготовление питательных сред. Методы стерилизации питательных культивирования микроорганизмов.

полужидкие питательные среды. Методы получения микроорганизмов.

свойств микроорганизмов.

Микробиологическое Санитарная оценка почвы, показателям.

анализ молока сырого.

Микробиологический анализ пастеризованного Учет микрофлоры и оценка качества молока сырого и молока пастеризованного показателям.

7 Методические рекомендации по выполнению или подготовке к Лабораторные работы рекомендуется выполнять в соответствие с разработанными методическими указаниями для выполнения лабораторных работ по дисциплине «Микробиология»

Неорганические и органические вещества и их роль в клетке.

Нуклеиновые кислоты и их значение.

Структура и функционирование генетического аппарата.

Строение клетки.

Метаболизм живой клетки.

Общая характеристика и особенности тканей и органов животных и растений, используемых в качестве сырья в мясной, молочной и рыбной промышленности.

Смерть как биологическое явление – завершающая фаза Роль наследственности и среды формирования генотипа.

Методы изучения наследственности.

Влияние экологических факторов на организм животных.

Искусственные биогеоценозы как экологический фактор.

13. Проблемы охраны здоровья животных в исскуственных биогеноценозах.

14. Предмет и краткая история развития микробиологии и связь с другими науками..

15. Химический состав микробной клетки.

16. Генетика микроорганизмов. Понятие о наследственности и изменчивости. Материальные основы изменчивости.

микроорганизмов.

18. Культуральные свойства микроорганизмов 19. Типы дыхания микрорганизмов.

20. Рост и размножение микробной клетки.

21. Влияние физических факторов на микроорганизмы.

22. Влияние химических факторов на микроорганизмы 23. Влияние биологических факторов на микроорганизмы.

24. Иммунная система. Центральные и периферические органы иммунной системы организма.

25. Иммунокомпетентные клетки.: Т-, В—лимфоциты, А-клетки.

26. Антитела и их свойства.

27. Понятие об антигенах. Антигены микробной клетки.

28. Виды иммунитета и формы иммунного ответа.

29. Антибиотики микробного происхождения.

30. Антибиотики растительного происхождения.

31. Классификация питательных сред и требования, предъявляемые 32. Чистые и смешанные культуры микроорганизмов. Методы выделения чистой культуры.

33. Приготовление препаратов для микроскопии микроорганизмов, простой и сложные методы окраски. Методы определения подвижности микроорганизмов.

8. 3 Методические указания по выполнению самостоятельных Организация самостоятельной работы студентов имеет цели:

- систематизировать и расширить их теоретические знания;

- научить студентов работать с учебной и научной литературой, проводить ее анализ и делать выводы;

- стимулировать профессиональный рост студентов, воспитывать творческую активность и инициативность.

Самостоятельная работа студентов организуется преподавателем в соответствии с календарным планом изучения дисциплины и предполагает:

- изучение лекционного материала, чтение рекомендуемых литературных источников, ответы на контрольные вопросы и тесты, подборка и оформление реферативных материалов и др.

8.4 Вопросы для самостоятельного изучения дисциплины 1. Спиртовое брожение 2. Пропионово-кислое брожение 3. Эпифитные микроорганизмы зерна.

биопрепаратов сельскохозяйственного назначения 5. Брожение пектиновых веществ, целлюлозы, ее окисление эффективность 7. Микробные биопрепараты для защиты и стимуляции роста 8. Биологический азот – альтернатива минеральным удобрениям 9. Окисление жира 10. Пропионово-кислое брожение 11. Аммонификация, нитрификация, денитрификация и азотфиксация 12. Патогенные микроорганизмы передающиеся через молоко 13. Синтез кормового белка, аминокислот, ферментов, антибиотиков микроорганизмов 14. Получние биогазов из отходов.

15. Кормовые отравления 16. Уксуснокислое брожение 17. Источники заражения зерна патогенными микроорганизмами 18. Генная и клеточная инженерия.

19. Клонирование животных. Трансгенные животные.

20. Морфология микроорганизмов. Строение микробной клетки.

21. Систематика и номенклатура микроорганизмов.

22. Хромосомные и внехромосомные генетические детерминанты.

23. Фенотипическая и генотипическая изменчивость микроорганизмов.

24. Учение об инфекции. Типы взаимоотношений микро- и макроорганизмов.

25. Определение понятий «инфекция – инфекция инфекционный 26. Виды инфекции. Микробоносительство.

27. Понятие о патогенности и вирулентности.

28. Предмет и задачи иммунологии. Основные вехи развития иммунологии. Неспецифические факторы защиты организма.

29. Понятие об асептике и антисептике. Стерилизация и дезинфекция.

30. Антибиотики животного происхождения.

31. Типы питания микроорганизмов.

32. Практическое использование достижений иммунологии.

Биопрепараты.

Напишите номер правильного ответа:

1. При использовании иммерсионной системы микроскопирования разрешающая способность:

1) повышается 2) понижается 3)не изменяется 2. Между иммерсионным объективом микроскопа и препаратом находится:

3) кедровое масло 3. Чтобы определить общее увеличение микроскопа необходимо 1) сложить увеличение окуляра и увеличение объектива 2) умножить увеличение окуляра на увеличение объектива 3) разделить увеличение окуляра на увеличение объектива 4. Для приготовления препарата живых бактерий используется:

1) метод фиксированных окрашенных препаратов 2) метод раздавленной капли 5. Наиболее четкое изображение объекта в световом микроскопе обеспечит разрешающая способность 6. Лучшее изображение препарата обеспечит сочетание «объектив – окуляр»

7. Единица измерения размеров бактериальной клетки 8. Бактерии относятся к 9. Микроскопические грибы 10. Актиномицеты 11. У прокариот 1) оформленное ядро 12. Эндоспоры образуют бактерии 2) палочковидные 13. В половом процессе бактерий участвуют 14. Бактерии передвигаются с помощью 1) нуклеотида 15. Функция спор бактерий 2) перенесение неблагоприятных условий 16. Эндоспоры бактерий погибают при 1) пастеризации 2) автоклавировании 3) нагревании до 500С 17.При активном транспорте питательных веществ в бактериальную клетку энергия 1) затрачивается 2) не затрачивается 18. Энергию микроорганизмы получают в результате процессов 19. Внеклеточное переваривание у бактерий происходит под действием 1) эндоферментов 2) экзоферментов 20. Микроорганизмы – паратрофы используют органический углерод 1) живых организмов 2) отмерших организмов 3) мертвых и живых организмов 4) животных организмов 5) растительных оргнанизмов 21. Автотрофные микроорганизмы используют углерод 1) органических соединений 22. Брожение (жизнь без кислорода) у микроорганизмов открыто 23. Пекарные дрожжи размножаются 24. Дрожжи используют в качестве источника углерода 25. Дрожжи по отношению к кислороду 3) факультативные анаэробы 26. Дрожжи распространены 2) на поверхности плодов и ягод 27. Молочнокислые бактерии сбраживают 28. Молочнокислые бактерии 2) аэротолерантны 3) микроаэрофилы 29. Молочнокислые бактерии при кипячении 30. Критические значения рН для развития молочнокислых бактерий 31. Продукты аммонификации белковых веществ в аэробных условиях 3) молочная кислота 32. Продукт аммонификации белковых веществ в анаэробных условиях 33. Соединения, используемые амонификаторами:

1) пектиновые вещества;

35. Отрицательное значение нитрификации в почве 1) адсорбция продуктов нитрификации почвенными коллоидами;

2) вымывание продуктов нитрификации 36. При окислении аммиака в нитрит и нитрита в нитрат нитрификаторы получают:

37. I фаза нитрификации 1) окисление азотистой кислоты;

2) ассимиляция атмосферного азота;

3) окисление аммиака в азотистую кислоту 38. II фаза нитрификации:

1) окисление аммиака в азотистую кислоту;

2) окисление азотистой кислоты в азотную;

3) ассимиляция атмосферного азота 39. Положительное значение нитрификации в почве:

1) перевод труднодоступных соединений фосфора в доступные растениям формы;

2) закрепление азотсодержащих соединений в почве 40. Отрицательное значение денитрификации в почве 1) накопление минерального азота;

2) переход нитратов в молекулярный азот;

3) накопление органического азота 41. Источник углерода, используемый нитрификаторами 2) углекислый газ;

Рекомендуемая литература (основная и дополнительная) Микробиология: учебник / Никитина Е.В., Киямова С.Н., Решетник О.А. – СПб.: ГИОРД, 2008. – 368с.

Практикум по микробиологии: Допущено Мо и нРФ в качестве учебного пособия для вузов по спец."Микробиология"/ А.И. Нетрусов.

-М.: Академия, 2005.-608 c.

Гусев М.В. Микробиология : Рекомендовано МоРФ в качестве учебника для вузов по биологическим специальностям/ М.В. Гусев, Л.А. Минеева. -7-е изд.,стер. -М.: Издательский центр "Академия", 2007.-464 c.

Нетрусов А.И. Микробиология : Допущено Мо и нРФ в качестве учебного пособия для вузов/ А.И. Нетрусов, И.Б. Котова. -М.:

Издательский центр "Академия", 2007.-352 c.

Жарикова, Галина Григорьевна. Основы микробиологии.

Практикум: Допущено Умо в качестве учебного пособия для вузов/ Г.Г. Жарикова, И.Б. Леонова. -М.: Издательский центр "Академия", 2008. - 128 с.

Нетрусов А.И., Котова И.Б. Микробиология: учебник для студентов вузов. – М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 384с.

Микробиология: Учебное пособие / Госманов Р. Г., Галиуллин А. К., Волков А. Х., Ибрагимова А. И. – СПб.: Лань, 2005. – 496с.

Режим доступа:

Павлович С. А. Микробиология с микробиологическими исследованиями: Учебное пособие. - Минск: Вышэйшая школа, 2009.

– 504с.

программу разработала ст. программа обсужден и одобрен методической комиссией инженерно-технологического факультета.

Председатель методической комиссии к.т.н, доцент В.Н. Власова Рабочая программа составлена на основании государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования специальности 110305.65 «Технология производства и переработки с/х продукции» и действующего учебного плана Лист переутверждения программы Заседание кафедры Заседание методической Протокол № 1 от15.09.2010г Протокол №2 от 05.10.2010г.

Протокол №1 от 18.09.2011г Протокол №2 от 04.10.2011г.