[ Аннотации программ учебных дисциплин и профессиональных модулей по
специальности 260103 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»
Рабочие программы учебных дисциплин и профессиональных модулей разработаны на основе
Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего
профессионального образования 260103 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий
(базовый уровень) и примерных программ, рекомендованных Центром профессионального образования Министерства образования и науки Самарской области 20 февраля 2013г.
Рабочие программы включают в себя: паспорт рабочей программы (место учебной дисциплины /модуля в структуре ОПОП, цели и задачи учебной дисциплины /модуля – требования к результатам освоения дисциплины/ модуля); структуру и содержание учебной дисциплины/модуля (объем учебной дисциплины и виды учебной работы, тематический план и содержание учебной дисциплины /модуля);
условия реализации дисциплины/модуля (требования к минимальному материально-техническому обеспечению, информационное обеспечение обучения, перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, основной и дополнительной литературы); контроль и оценку результатов освоения дисциплины/модуля.
Математический и общий естественнонаучный цикл.
Аннотация программы дисциплины «Математика»
1.1 Область применения рабочей программы Рабочая программа учебной дисциплины является частью рабочей основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 260103 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий (базовый уровень) Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки).
1.2 Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: математический и общий естественнонаучный цикл.
1.3 Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:
В результате освоения учебной дисциплины студент должен уметь:
решать прикладные задачи в области профессиональной деятельности;
применять простые математические модели систем и процессов в сфере профессиональной деятельности.
В результате освоения учебной дисциплины студент должен знать:
значение математики в профессиональной деятельности и при освоении профессиональной образовательной программы;
основные понятия и методы математического анализа, теории вероятностей и математической статистики;
основные математические методы решения прикладных задач в области профессиональной деятельности.
1.4 Количество часов на освоение программы учебной дисциплины:
максимальной учебной нагрузки студента 60 часа, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 40 часов;
самостоятельной работы студента 20 часов.
Форма итоговой аттестации – зачет.
1.5. Тематический план Раздел 1. Математический анализ Тема 1.1. Дифференциальное и интегральное исчисление Тема 1.2. Обыкновенные дифференциальные уравнения Раздел 2. Элементы комбинаторики, теории вероятности и математической статистики Тема 2.1. Элементы комбинаторики Тема 2.2. Основы теории вероятности Тема 2.3. Случайная величина и ее функция распределения Раздел 3. Основные численные методы Тема 3.1. Численное интегрирование Тема 3.2. Численное дифференцирование Тема 3.3. Численное решение обыкновенных дифференциальных уравнений Аннотация программы дисциплины «Экологические основы природопользования»
1.1. Область применения рабочей программы Рабочая программа учебной дисциплины является частью рабочей основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 260103 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий (базовый уровень) Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовки по специальностям СПО 260101 Технология хранения и переработки зерна, 260107 Технология бродильных производств и виноделие.
1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: Математический и общий естественнонаучный цикл 1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:
- анализировать и прогнозировать экологические последствия различных видов деятельности;
- использовать в профессиональной деятельности представления о взаимосвязи организмов и среды обитания;
- соблюдать в профессиональной деятельности регламенты экологической безопасности;
знать:
- принципы взаимодействия живых организмов и среды обитания;
- особенности взаимодействия общества и природы, основные источники техногенного воздействия на окружающую среду;
- об условиях устойчивого развития экосистемы и возможных причинах возникновения экологического кризиса;
- принципы и методы рационального природопользования;
- методы экологического регулирования;
- принципы размещения производств различного типа;
- основные группы отходов, их источники и масштабы образования;
- понятие и принципы мониторинга окружающей среды;
- правовые и социальные вопросы природопользования и экологической безопасности;
- принципы и правила международного сотрудничества в области природопользования и охраны окружающей среды;
- природоресурсный потенциал Российской Федерации;
- охраняемые природные территории.
1.4. Количество часов на освоение программы учебной дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося –48 часов, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 32 часов;
самостоятельной работы обучающегося – 16 часов.
Форма итоговой аттестации – экзамен.
1.5. Тематический план Раздел 1 Особенности взаимодействия природы и общества.
Тема 1.1 Природоохранный потенциал.
Тема 1.2 Природные ресурсы и рациональное природопользования.
Тема 1.3 Загрязнение окружающей среды токсическими и радиоактивными веществами.
Раздел 2 Правовые и социальные проблемы.
Тема 2.1 Государственное и общественное мероприятие по предотвращению воздействий на природу.
Природоохранный надзор.
Тема 2.2 Юридическая и экономическая ответственность предприятий загрязняющих окружающую среду.
1.1. Область применения рабочей программы Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 260103 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий (базовый уровень).
Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовки по специальностям СПО 260101 Технология хранения и переработки зерна, 260107 Технология бродильных производств и виноделие.
1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: Математический и общий естественнонаучный цикл 1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:
применять основные законы химии для решения задач в области профессиональной деятельности;
использовать свойства органических веществ, дисперсных и коллоидных систем для оптимизации технологического процесса;
описывать уравнениями химических реакций процессы, лежащие в основе производства продовольственных продуктов;
проводить расчеты по химическим формулам и уравнениям реакции;
использовать лабораторную посуду и оборудование;
выбирать метод и ход химического анализа, подбирать реактивы и аппаратуру;
проводить качественные реакции на неорганические вещества и ионы, отдельные классы органических соединений;
выполнять количественные расчеты состава вещества по результатам измерений;
соблюдать правила техники безопасности при работе в химической лаборатории;
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:
основные понятия и законы химии;
теоретические основы органической, физической, коллоидной химии;
понятие химической кинетики и катализа;
классификацию химических реакций и закономерности их протекания;
обратимые и необратимые химические реакции, химическое равновесие, смещение химического равновесия под действием различных факторов;
окислительно-восстановительные реакции, реакции ионного обмена;
гидролиз солей, диссоциацию электролитов в водных растворах, понятие о сильных и слабых электролитах;
тепловой эффект химических реакций, термохимические уравнения;
характеристики различных классов органических веществ, входящих в состав сырья и готовой пищевой продукции;
свойства растворов и коллоидных систем высокомолекулярных соединений;
дисперсные и коллоидные системы пищевых продуктов;
роль и характеристики поверхностных явлений в природных и технологических процессах;
основы аналитической химии;
основные методы классического количественного и физико-химического анализа;
назначение и правила использования лабораторного оборудования и аппаратуры;
методы и технику выполнения химических анализов;
приемы безопасной работы в химической лаборатории.
1.4. Количество часов на освоение программы учебной дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 336 часов, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 224 часа;
самостоятельной работы обучающегося 112 часов.
Форма итоговой аттестации – экзамен.
1.5. Тематический план Раздел 1. Органическая химия.
Тема 1.1. Углеводороды. Спирты и альдегиды Тема 1.2 Пищевые кислоты Тема 1.3. Липиды Тема 1.4. Углеводы Тема 1.5. Белки.
Тема 1.6 Пищевые добавки Раздел 2. Аналитическая химия.
Тема 2.1. Некоторые сведения о теоретических основах аналитической химии. Качественный анализ.
Тема 2.2. Гравиметрический анализ.
Тема 2.3. Объемный анализ.
Тема 2.4. Методы окисления-восстановления Тема 2.5. Комплексонометрия Тема 2.6. Физико-химические методы анализа Раздел 3. Физическая и коллоидная химия.
Тема 3.1 Агрегатные состояния вещества.
Тема 3.2. Термохимия.
Тема 3.3. Химическая кинетика и катализ.
Тема 3.4. Поверхностные явления. Адсорбция Тема 3.5. Фазовые равновесия и растворы.
Тема 3.6. Дисперсные системы.
1.1. Область применения рабочей программы Рабочая программа учебной дисциплины «Инженерная графика» является частью рабочей основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности 260103 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий (базовый уровень).
Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки).
1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: общепрофессиональная дисциплина.
1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:
- читать конструкторскую и технологическую документацию по профилю специальности;
- выполнять комплексные чертежи геометрических тел и проекции точек, лежащих на их поверхности, в ручной и машинной графике;
- выполнять эскизы, технические рисунки и чертежи деталей, их элементов, узлов в ручной и машинной графике;
- выполнять графические изображения технологического оборудования и технологических схем в ручной и машинной графике;
- оформлять проектно – конструкторскую, технологическую и другую техническую документацию в соответствии с действующей нормативной базой.
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:
- правила чтения конструкторской и технологической документации;
- способы графического представления объектов, пространственных образов, технологического оборудования и схем;
- законы, методы и приемы проекционного черчения;
- требования государственных стандартов Единой системы конструкторской документации (ЕСКД) и Единой системы технологической документации (ЕСТД) - правила выполнения чертежей, технических рисунков, эскизов и схем;
- технику и принципы нанесения размеров;
- классы точности и их обозначение на чертежах;
- типы и назначения спецификаций, правила их чтения и составления.
1.4. Количество часов на освоение примерной программы учебной дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 105 часов, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 70 часов;
самостоятельной работы обучающегося 35 часов.
Форма промежуточной аттестации – экзамен.
1.5. Тематический план Раздел 1. Геометрическое черчение.
Тема 1.1. Правила оформления чертежей.
Тема 1.2. Геометрические построения и правила вычерчивание контуров технических деталей Раздел 2. Основы начертательной геометрии.
Тема 2.1. Методы проецирования. Понятие о проекциях точки, прямой, плоской фигуры.
Тема 2.2. Проецирование геометрических тел.
Тема 2.3. Аксонометрические проекции.
Тема 2.4. Проецирование усечённых геометрических тел.
Тема 2.5. Проецирование моделей. Понятие о простых разрезах.
Раздел 3. Техническое рисование.
Раздел 4. Машиностроительное черчение.
Тема 4.1. Правила разработки и оформления конструкторской документации.
Тема 4.2. Категории изображения на чертеже: виды, разрезы, сечения.
Тема 4.3.Изображение и обозначения резьбы.
Тема 4.4. Чертежи деталей. Эскизы.
Тема 4.5. Чертёж общего вида. Сборочный чертёж. Спецификация.
Раздел 5. Схемы и их выполнение.
Раздел 6. Понятие компьютерной графики Раздел 7. Единые требования к выполнению курсовых, дипломных работ 1.1. Область применения рабочей программы Рабочая программа учебной дисциплины является частью рабочей основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности 260103 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий (базовый уровень).
Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовки по специальностям СПО 260101 Технология хранения и переработки зерна, 260107 Технология бродильных производств и виноделие.
1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: общепрофессиональная дисциплина.
1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:
- читать кинематические схемы;
- проводить расчёт и проектировать детали и сборочные единицы общего назначения;
- проводить сборочно-разборочные работы в соответствии с характером соединений деталей и сборочных единиц;
- определять напряжения в конструкционных элементах;
- производить расчёты элементов конструкций на прочность, жесткость и устойчивость;
- определять передаточное отношение.
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:
- виды машин и механизмов, принцип действия, кинематические и динамические характеристики;
- типы кинематических пар;
- типы соединений деталей и машин;
- основные сборочные единицы и детали;
- характер соединения деталей и сборочных единиц;
- принцип взаимозаменяемости;
- виды движений и преобразующие движения механизмы;
- виды передач;
-их устройство, назначение, преимущество и недостатки, условные обозначения на схемах;
- передаточное отношение и число;
- методику расчёта элементов конструкций на прочность, жесткость и устойчивость при различных видах деформации.
1.4. Количество часов на освоение примерной программы учебной дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 75 часов, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 50 часов;
самостоятельной работы обучающегося 25 часов.
Форма промежуточной аттестации – дифференцированный зачет.
1.5. Тематический план Раздел 1. Основы технической механики.
Тема 1.1. Основные понятия и аксиомы статики.
Тема 1.2. Плоская система сходящихся сил.
Тема 1.3. Пара сил, и момент сил Тема 1.4.Система произвольно расположенных сил в плоскости.
Тема 1.5. Кинематика Тема 1.6. Динамика.
Раздел 2. Сопротивление материалов Тема 2.1. Основные понятия.
Тема 2.2. Растяжения и сжатие.
Тема 2.3. Основные понятия о срезе, смятие.
Тема 2.4. Кручение Тема 2.5. Изгиб Раздел 3. Детали машин.
Тема 3.1. Основные понятия Тема 3.2. Механизмы передач вращательного движения Тема 3.3. Червячные передачи, винтовые механизмы.
Тема 3.4. Оси и валы. Опоры валов и муфты.
1.1. Область применения рабочей программы Рабочая программа учебной дисциплины является частью рабочей основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности 260103 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий (базовый уровень).
Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовки по специальностям СПО 260101 Технология хранения и переработки зерна, 260107 Технология бродильных производств и виноделие.
1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: общепрофессиональная дисциплина.
1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:
- использовать основные законы и принципы теоретической электротехники и электронной техники в профессиональной деятельности;
- читать принципиальные электрические и монтажные схемы;
- рассчитывать параметры электрических, магнитных цепей;
- пользоваться электроизмерительными приборами и приспособлениями;
- подбирать устройства электронной техники, электрические приборы и оборудование с определенными параметрами и характеристиками;
- собирать электрические схемы.
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:
- способы получения, передачи и использования электрической энергии;
- электротехническую терминологию;
- основные законы электротехники;
- характеристики и параметры электрических и магнитных полей;
- свойства проводников, полупроводников, электроизоляционных, магнитных материалов;
- основы теории электрических машин, принцип работы типовых электрических устройств;
-методы расчета и измерения основных параметров электрических, магнитных цепей;
- принципы действия, устройство, основные характеристики электротехнических и электронных устройств и приборов;
- принцип выбора электрических и электронных устройств и приборов, составления электрических и электронных цепей;
- правила эксплуатации электрооборудования.
1.4. Количество часов на освоение программы дисциплины:
Максимальной учебной нагрузки обучающегося 60 часов, в том числе: обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 40 часов;
самостоятельной работы обучающегося 20 часов.
Форма промежуточной аттестации – зачет.
1.5. Тематический план Раздел 1. Электрические цепи постоянного тока.
Тема 1.1. Основные электрические величины. Электрическая энергия и ЭЦ.
Тема 1.2 Приемники и источники электрической энергии. Расчет простой электрической цепи.
Тема 1.3. Общие сведения об электроизмерительных приборах. Расчет проводов. Нелинейные ЭЦ.
Раздел 2. Электрические цепи переменного тока.
Тема 2.1 Понятие электрических цепей переменного тока. Векторные диаграммы.
Тема 2.2. ЭЦ с последовательным и параллельным включением конденсатора и катушки индуктивности. Резонанс напряжений и токов.
Тема 2.3. Трехфазные электрические цепи.
Тема 2.4. Магнитные цепи.
Тема 2.5.Электрические измерения и приборы.
Раздел 3. Электрические машины.
Тема 3.1 Трансформатор.
Тема 3.2. Асинхронные машины Тема 3.3.Синхронные машины.
Раздел 4. Производство и распределение электрической энергии.
Тема 4.1Производство электроэнергии.
Тема 4.2. Передача и распределение электроэнергии.
Раздел 5. Основы промышленной электроники.
Тема 5.1 Линейные и нелинейные элементы промышленной электроники.
Тема 5.2. Однопереходные,многопереходные полупроводниковые приборы.
«Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве»
1.1. Область применения рабочей программы Рабочая программа учебной дисциплины является частью рабочей основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 260103 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий (базовый уровень).
Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовки по специальностям СПО 260101 Технология хранения и переработки зерна, 260107 Технология бродильных производств и виноделие.
1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: общепрофессиональная дисциплина.
1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
В результате освоения учебной дисциплины студент должен уметь:
- работать с лабораторным оборудованием;
- определять основные группы микроорганизмов;
- проводить микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам;
- соблюдать санитарно-гигиенические требования в условиях пищевого производства;
- производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;
- осуществлять микробиологический контроль пищевого производства;
В результате освоения учебной дисциплины студент должен знать:
- основные понятия и термины микробиологии;
- классификацию микроорганизмов;
- морфологию и физиологию основных групп микроорганизмов;
- генетическую и химическую основы наследственности и формы изменчивости микроорганизмов;
- роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе;
- характеристики микрофлоры почвы, воды и воздуха;
- особенности сапрофитных и патогенных микроорганизмов;
- основные пищевые инфекции и пищевые отравления;
- возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве, условия их развития;
- методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции;
- схему микробиологического контроля;
- санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде;
- правила личной гигиены работников пищевых производств.
1.4. Количество часов на освоение программы учебной дисциплины:
максимальной учебной нагрузки студента 180 часов, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки студента 120 часов;
самостоятельной работы студента 60 часов.
Форма промежуточной аттестации – зачет.
1.5. Тематический план Раздел 1. Общая микробиология Тема 1.1 Морфология и классификация микроорганизмов.
Тема 1.2 Обмен веществ у микроорганизмов.
Тема 1.3 Культивирование и рост микроорганизмов.
Тема 1.4 Генетика микроорганизмов.
Тема 1.5 Экология микроорганизмов.
Тема 1.6 Важнейшие микробиологические процессы и их хозяйственная роль.
Раздел 2 Специальная микробиология Тема 2.1 Инфекция и иммунитет.
Тема 2.2 Пищевые заболевания микробной природы.
Тема 2.3 Характеристика микроорганизмов, применяемых в хлебопекарном, макаронном и кондитерском производствах.
Тема 2.4 Микроорганизмы – вредители хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств.
Тема 2.5 Микробиологический контроль хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств.
Раздел 3 Санитария и гигиена в пищевом производстве Тема 3.1 Вредные факторы деятельности хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства и борьба с ними.
Тема: 3.2 Дезинфекция, дезинсекция, дератизация.
Тема 3.3Санитарно – гигиенический контроль хлебопекарного производства.
Тема 3.4Санитарно – гигиенический контроль макаронного производства.
Тема 3.5Санитарно – гигиенический контроль кондитерского производства.
Тема 3.6 Личная гигиена работников пищевых предприятий.
1.1. Область применения рабочей программы Рабочая программа учебной дисциплины «Автоматизация технологических процессов» является частью рабочей основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности 260103 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий (базовый уровень).
Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовки по специальностям СПО 260101 Технология хранения и переработки зерна, 260107 Технология бродильных производств и виноделие.
1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: общепрофессиональная дисциплина.
1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:
- использовать в производственной деятельности средства механизации и автоматизации технологических процессов;
- проектировать, производить настройку и сборку системы автоматизации;
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:
- понятие о механизации и автоматизации производства, их задачи;
-принципы измерения, регулирования, контроля и автоматического управления параметрами технологического процесса;
- основные понятия автоматизированной обработки информации;
- классификацию автоматических систем и средств измерений;
- общие сведения об автоматизированных системах управления (АСУ) и системах автоматического управления (САУ);
- классификацию технических средств автоматизации;
- основные виды электрических, электронных, пневматических, гидравлических и комбинированных устройств, в том числе соответствующие датчики и исполнительные механизмы, интерфейсные, микропроцессорные и компьютерные устройства, области их применения;
- типовые средства измерений, область их применения;
- типовые системы автоматического регулирования технологических процессов, область их применения.
1.4. Количество часов на освоение программы учебной дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 60 часов, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 40 часов; самостоятельной работы обучающегося 20 часов.
Форма промежуточной аттестации – зачет.
«Информационные технологии в профессиональной деятельности»
1.1. Область применения рабочей программы Рабочая программа учебной дисциплины является частью рабочей основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности 260103 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий (базовый уровень).
Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовки по специальностям СПО 260101 Технология хранения и переработки зерна, 260107 Технология бродильных производств и виноделие.
1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: общепрофессиональная дисциплина.
1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:
- использовать технологии сбора, размещения, хранения, накопления, преобразования и передачи данных в профессиональных ориентированных информационных системах;
- использовать в профессиональной деятельности различные виды программного обеспечения, в том числе специального;
- применять компьютерные и телекоммуникационные средства.
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:
- основные понятия автоматизированной обработки информации;
- общий состав и структуру персональных электронно-вычислительных машин и вычислительных систем;
- состав, функции и возможности использования информационных и телекоммуникационных технологий в профессиональной деятельности;
- методы и средства сбора, обработки, хранения, передачи и накопления информации;
- базовые системные программные продукты и пакеты прикладных программ в области профессиональной деятельности;
- основные методы и приемы обеспечения информационной безопасности.
1.4. Количество часов на освоение программы учебной дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося - 45 часов, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося - 30 часов;
самостоятельной работы обучающегося - 15 часов.
Форма промежуточной аттестации – экзамен.
1.5. Тематический план Раздел 1.Автоматизированная обработка информации: основные понятия и технология Тема 1.1. Технологии обработки информации, управления базами данных; компьютерные коммуникации Раздел 2 Защита информации от несанкционированного доступа. Антивирусные средства защиты информации Тема 2.1 Защита информации от несанкционированного доступа Тема 2.2 Защита информации от компьютерных вирусов 1.1. Область применения рабочей программы Рабочая программа учебной дисциплины является частью рабочей основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности 260103 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий (базовый уровень) Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовки по специальностям СПО 260101 Технология хранения и переработки зерна, 260107 Технология бродильных производств и виноделие.
1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: общепрофессиональная дисциплина.
1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:
- применять требования нормативных документов к основным видам продукции (услуг) и процессов;
- оформлять техническую документацию в соответствии с действующей нормативной базой;
- использовать в профессиональной деятельности документацию систем качества;
- приводить несистемные величины измерений в соответствие с действующими стандартами и международной системой единиц СИ;
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:
- основные понятия метрологии;
- задачи стандартизации, ее экономическую эффективность;
- формы подтверждения соответствия;
-основные положения систем (комплексов) общетехнических и организационно-методических стандартов;
- терминологию и единицы измерения величин в соответствии с действующими стандартами и международной системой единиц СИ 1.4. Количество часов на освоение программы дисциплины:
Максимальной учебной нагрузки обучающегося 60 часов, в том числе: обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 40 часов;
самостоятельной работы обучающегося 20 часов.
Форма промежуточной аттестации – зачет.
1.5. Тематический план Раздел 1.Стандартизация Тема 1.1 Основы Государственной системы стандартизации Тема 1.2 Научно-технические принципы и методы стандартизации Тема 1.3 Международная и региональная стандартизация Тема 1.4 Государственная система стандартизации Тема 1.5 Экономическая эффективность стандартизации Раздел 2. Метрология Тема 2.1. Введение в метрологию Тема 2.2. Основные понятия метрологии Тема 2.3. Система единиц измерения Тема 2.4. Поверка средств измерения Раздел 3. Соответствие требованиям Тема 3.1. Введение в сертификацию Тема 3.2. Контроль качества продукции.
Тема 3.3. Формы подтверждения соответствия «Правовые основы профессиональной деятельности»
1.1. Область применения рабочей программы Рабочая программа учебной дисциплины является частью рабочей основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальностям 260103 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий (базовый уровень).
Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовки по специальностям СПО 260101 Технология хранения и переработки зерна, 260107 Технология бродильных производств и виноделие.
1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы – общепрофессиональная дисциплина.
1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:
- использовать необходимые нормативно-правовые документы;
- защищать свои права в соответствии с гражданским, гражданско-процессуальным и трудовым законодательством;
- анализировать и оценивать результаты и последствия деятельности (бездействия) с правовой точки зрения;
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:
- основные положения Конституции Российской Федерации;
- права и свободы человека и гражданина, механизмы их реализации;
- понятие правового регулирования в сфере профессиональной деятельности;
- законодательные акты и другие нормативные документы, регулирующие правоотношения в процессе профессиональной деятельности;
- организационно-правовые формы юридических лиц;
- правовое положение субъектов предпринимательской деятельности;
- права и обязанности работников в сфере профессиональной деятельности;
- порядок заключения трудового договора и основания его прекращения;
- механизмы формирования заработной платы;
- формы оплаты труда;
- роль государственного регулирования в обеспечении занятости населения;
- право социальной защиты граждан;
- понятие дисциплинарной и материальной ответственности работника;
- виды административных правонарушений и административной ответственности;
- нормы защиты нарушенных прав и судебный порядок разрешения споров.
1.4. Количество часов на освоение программы учебной дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 48 часов, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 32 часа; самостоятельной работы обучающегося 16 часов.
Форма промежуточной аттестации – зачет.
1.5.. Тематический план Раздел 1. Право и экономика Тема 1.1 Правовое регулирование экономических отношений Тема 1.2 Правовое положение субъектов предпринимательской деятельности Тема 1.3 Гражданско-правовой договор Тема 1.4 Экономические споры и их рассмотрение Раздел 2. Труд и социальная защита Тема 2.1 Трудовое право как отрасль права. Правовое регулирование занятости и трудоустройства Тема 2.2 Трудовой договор и его оформление Тема 2.3 Рабочее время и время отдыха Тема 2.4 Заработная плата, её сущность и виды Тема 2.5 Трудовая дисциплина и материальная ответственность работников Тема 2.6 Трудовые споры и порядок их рассмотрения.
Тема 2.7 Социальное обеспечение граждан Раздел 3. Административное право Тема 3.1 Административное право и его роль в регулировании профессиональной деятельности.
Тема 3.2 Административное правонарушение и ответственность 1.1. Область применения рабочей программы Рабочая программа учебной дисциплины является частью рабочей основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО: 260103 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовки по специальностям СПО 260101 Технология хранения и переработки зерна, 260107 Технология бродильных производств и виноделие.
1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: общепрофессиональная дисциплина 1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:
- рассчитывать основные технико-экономические показатели деятельности организации;
- применять в профессиональной деятельности приемы делового и управленческого общения;
- анализировать ситуацию на рынке товаров и услуг;
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:
- основные положения экономической теории;
- принципы рыночной экономики;
- современное состояние и перспективы развития отрасли;
- роли и организацию хозяйствующих субъектов в рыночной экономике;
- механизмы ценообразования на продукцию (услуги);
- механизмы формирования заработной платы;
- формы оплаты труда;
- стили управления, виды коммуникации;
- принципы делового общения в коллективе;
- управленческий цикл;
- особенности менеджмента в области профессиональной деятельности;
- сущность цели, основные принципы и функции маркетинга, его связь с менеджментом;
- формы адаптации производства и сбыта к рыночной ситуации.
1.4. Количество часов на освоение программы учебной дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 90 часов, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 60 часов;
самостоятельной работы обучающегося 30 часов.
Форма промежуточной аттестации – зачет.
1.5. Тематический план Раздел 1. Экономика и ее роль в жизни общества Тема 1.1. Назначение и структура экономики Тема 1. 2. Факторы производства. Собственность и ее виды.
Раздел 2. Микроэкономика Тема 2.1. Рынок его основные факторы.
Тема 2.2. Конкуренция и монополия. Экономические основы бизнеса Раздел 3 Распределение доходов в обществе Тема 3.1 Распределение доходов в экономике. Налоговая система.
Раздел 4 Макроэкономика Тема 4.1 Экономический рост национального хозяйства. Финансы и денежно – кредитные системы.
Раздел 5 Современная мировая экономика Тема 5.1 Мировое хозяйство XX – XXI вв. Международные валютные отношения. Глобализация мировой экономики Раздел 6 История и методологические основы менеджмента Тема 6.1 Понятия, сущность, прошлое и настоящее менеджмента Раздел 7 Технология менеджмента Тема 7.1 Информационные обеспечения менеджмента. Коммуникационный процесс Раздел 8 Внутрифирменные управления Тема 8.1 Организация, структура управления производства. Методы управления, управленческие решения Раздел 9 Управление производством Тема 9.1 Производство как система. Управление риском. Мотивация и контроль в системе менеджмента Раздел 10 Управление персоналом Тема 10.1 Личность и коллектив. Управление кадрами, конфликтами. Власть и лидерство в менеджменте. Стили руководства, деловой этикет Раздел 11 Основа маркетинга.
Тема 11.1 Предмет, цели и задачи дисциплины. Структура маркетинговой деятельности и классификация маркетинга. Сегментирование рынка Тема 11.2 Объекты и субъекты маркетинговой деятельности. Окружающая среда маркетинга.
Тема 11.3Конкурентная среда. Средства маркетинга.
Тема 11.4 Ценовая и сбытовая политика Тема 11.5 Методы маркетинга. Реклама. маркетинговое исследование рынка. Стратегия и планирование маркетинга 1.1. Область применения рабочей программы Рабочая программа учебной дисциплины является частью рабочей основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности 260103 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий (базовый уровень).
Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовки по специальностям СПО 260101 Технология хранения и переработки зерна, 260107 Технология бродильных производств и виноделие.
1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: общепрофессиональная дисциплина.
1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:
- выявлять опасные и вредные производственные факторы и соответствующие им риски, связанные с прошлыми, настоящими или планируемыми видами профессиональной деятельности;
- использовать средства коллективной и индивидуальной защиты в соответствии с характером выполняемой профессиональной деятельности;
- участвовать в аттестации рабочих мест по условиям труда, в том числе оценивать условия труда и уровень травмобезопасности;
- проводить вводный инструктаж подчиненных работников (персонала), инструктировать их по вопросам техники безопасности на рабочем месте с учетом специфики выполняемых работ;
- разъяснять подчиненным работникам (персоналу) содержание установленных требований охраны труда;
- вырабатывать и контролировать навыки, необходимые для достижения требуемого уровня безопасности труда;
- вести документацию установленного образца по охране труда, соблюдать сроки ее заполнения и условия хранения.
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:
- системы управления охраной труда в организации;
- законы и иные нормативные правовые акты, содержащие государственные нормативные требования охраны труда, распространяющиеся на деятельность организации;
- обязанности работников в области охраны труда;
- фактические или потенциальные последствия собственной деятельности (или бездействия) и их влияние на уровень безопасности труда;
- возможные последствия несоблюдения технологических процессов и производственных инструкций подчиненными работниками (персоналом);
- порядок и периодичность инструктирования подчиненных работников (персонала);
- порядок хранения и использования средств коллективной и индивидуальной защиты.
1.4. Количество часов на освоение примерной программы учебной дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 48 часов, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 32 часа;
самостоятельной работы обучающегося 16 часов.
Форма промежуточной аттестации – зачет.
1.5. Тематический план Введение Раздел 1. Идентификация и воздействие на человека негативных факторов производственной среды Тема 1.1. Классификация и номенклатура негативных факторов Тема 1.2. Источники и характеристики негативных факторов и их воздействие на человека Раздел 2. Защита человека от вредных и опасных производственных факторов Тема 2.1. Защита человека от физических негативных факторов Тема 2.2. Защита человека от химических и биологических негативных факторов Тема 2.3. Защита человека от опасности механического травмирования Тема 2.4. Защита человека от опасных факторов комплексного характера Раздел 3. Обеспечение комфортных условий для трудовой деятельности Тема 3.1. Микроклимат в помещении Тема 3.2. Освещение Раздел 4. Психофизиологические и эргономические основы безопасности труда Тема 4.1. Психофизиологические основы безопасности труда Тема 4.2.Эргономические основы безопасности труда Раздел 5. Управление безопасностью труда Тема 5.1. Правовые, нормативные и организационные основы безопасности труда Тема 5.2. Экономические механизмы управления безопасностью труда Раздел 6. Первая помощь пострадавшим Тема 6.1. Общие принципы оказания первой помощи пострадавшим на производстве 1.1. Область применения рабочей программы Рабочая программа учебной дисциплины «Безопасность жизнедеятельности» является частью рабочей основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 260103 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» (базовый уровень).
Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовки по специальностям СПО 260101 Технология хранения и переработки зерна, 260107 Технология бродильных производств и виноделие».
1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: общепрофессиональная дисциплина 1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:
- организовывать и проводить мероприятия по защите работающего населения от негативных воздействий чрезвычайных ситуаций;
- предпринимать профилактические меры для снижения уровня опасностей различного вида и их последствий в профессиональной деятельности и в быту;
- использовать средства индивидуальной и коллективной защиты от оружия массового поражения;
- применять первичные средства пожаротушения;
- ориентироваться в перечне военно-учётных специальностей и самостоятельно определять среди них родственные полученной специальности;
- применять профессиональные знания в ходе исполнения обязанностей военной службы на воинских должностях в соответствии с полученной специальностью;
- владеть способами бесконфликтного общения и саморегуляции в повседневной деятельности и экстремальных условиях военной службы;
- оказывать первую помощь пострадавшим.
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:
- принципы обеспечения устойчивости объектов экономики, прогнозирования развития событий и оценки последствий при техногенных чрезвычайных ситуациях и стихийных явлениях, в том числе в условиях противодействия терроризму как серьёзной угрозе национальной безопасности России;
- основные виды потенциальных опасностей и их последствия в профессиональной деятельности и быту, принципы снижения вероятности их реализации;
- основы военной службы и обороны государства;
- задачи и основные мероприятия гражданской обороны, способы защиты населения от оружия массового поражения;
- меры пожарной безопасности и правила безопасного поведения при пожарах;
- организацию и порядок призыва граждан на военную службу и поступления на неё в добровольном порядке;
- основные виды вооружения, военной техники и специального снаряжения, состоящих на вооружении (оснащении) воинских подразделений, в которых имеются военно-учетные специальности, родственные специальностям СПО;
- область применения получаемых профессиональных знаний при исполнении обязанностей военной службы;
- порядок и правила оказания первой помощи пострадавшим.
1.4. Количество часов на освоение рабочей программы учебной дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 102 часа, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 68 часов;
самостоятельной работы обучающегося 34 часа.
максимальной учебной нагрузки обучающегося 50 часов, в том числе:
обязательной учебной нагрузки обучающегося 40 часов;
самостоятельной работы обучающегося 10 часов.
Форма промежуточной аттестации – зачет.
1.5. Тематический план Раздел 1. Чрезвычайные ситуации мирного и военного времени, Организация защиты населения Тема 1.1. Чрезвычайные ситуации природного, техногенного и военного характера Тема 1.2. Организационные основы по защите населения от чрезвычайных ситуаций мирного и военного времени Тема 1.3. Организация защиты населения от чрезвычайных ситуаций мирного и военного времени Тема 1.4. Обеспечение устойчивости функционирования объектов экономики Раздел 2. Основы военной службы Тема 2.1. Основы обороны государства Тема 2.2. Военная служба – особый вид федеральной государственной службы Тема 2.3. Основы военно-патриотического воспитания Тема 2.4. Основные образцы вооружения и стрелкового оружия в ВС РФ Раздел 3. Основы медицинских знаний Тема 3.1. Оказание первой помощи 1.1. Область применения рабочей программы Программа учебной дисциплины является частью вариативной составляющей основной профессиональной образовательной программы в соответствии с Концепцией вариативной составляющей основных профессиональных образовательных программ начального и среднего профессионального образования в Самарской области по всем специальностям СПО / профессиям НПО 1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:
Реализуется в рамках общепрофессионального цикла ОПОП СПО (вариативная часть).
1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:
- планировать исследование рынка;
- проводить исследование рынка;
- планировать товар / услугу с запросами потенциальных потребителей;
- планировать основные фонды предприятия;
- планировать сбыт;
- подбирать организационно – правовую форму предприятия;
- подбирать налоговый режим предприятия;
- планировать риски;
- оптимизировать расходы предприятия за счет изменений характеристик продукта / критериев оценки качества услуги;
- определять потенциальные источники дополнительного финансирования.
1.4. Количество часов на освоение программы учебной дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося - 54часа, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося -36 часов;
самостоятельной работы обучающегося - 18 часов.
Форма промежуточной аттестации – зачет.
1.5. Тематический план Тема 1.Бизнес - идея Тема 2.Ресурсы предприятия Тема 3.Организация предприятия Тема 4.Государственная поддержка малого бизнеса 1.2. Область применения рабочей программы Рабочая программа учебной дисциплины является частью рабочей основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности 260103 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий (базовый уровень).
Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовки по специальностям СПО 260101 Технология хранения и переработки зерна, 260107 Технология бродильных производств и виноделие.
1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: общепрофессиональная дисциплина. Часы на освоение программы взяты из вариативной части, предусмотренной ФГОС.
1.3. Цели и задачи учебной дисциплины- требования к результатам освоения учебной дисциплины:
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:
-рассчитывать и определять основные характеристики параметров механических, гидромеханических, тепловых и массообменных процессов.
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:
-классификацию основных процессов в соответствии с конкретной отраслью промышленности.
-сущность процессов: механических, гидромеханических, тепловых и массообменных процессов.
-устройство и принцип действия аппаратов 1.4. Количество часов на освоение программы учебной дисциплины всего – 90 часов, в том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающегося – 90 часов, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 60 часов;
самостоятельной работы обучающегося – 30 часов;
Форма промежуточной аттестации – экзамен.
1.5. Тематический план Введение Раздел 1 Механические процессы и аппараты Тема 1.1: Измельчение Тема 1.2: Сортирование Тема 1.3:Обработка материалов давлением Раздел 2: Гидромеханические процессы и аппараты Тема 2.1: Основы гидравлики Тема 2.2: Перемещение жидкостей и газов Тема 2.3: Разделение жидких и газовых неоднородных систем Тема 2.4: Очистка воздуха и промышленных газов Тема 2.5: Перемешивание и смешивание Раздел 3: Тепловые процессы и аппараты Тема 3.1: Основы теплопередачи Тема 3.2: Нагревание и охлаждение Тема 3.3: Конденсация Тема 3.4: Выпаривание Раздел 4:Массообменные процессы и аппараты Тема 4.1: Основы теории массообменных процессов Тема 4.2: Абсорбция Тема 4.3: Адсорбция Тема 4.4: Сушка Раздел 5: Нетрадиционные процессы Тема 5.1: Нетрадиционные процессы Аннотация рабочей программы профессионального модуля «Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке»
1.1. Область применения программы Рабочая программа профессионального модуля – является частью рабочей основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий (базовой подготовки), в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
1. Организовывать и производить приемку сырья.
2. Контролировать качество поступившего сырья.
3. Организовывать и осуществлять хранение сырья.
4. Организовывать и осуществлять подготовку сырья к переработке.
Рабочая программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании по профессии оператор установки бестарного хранения сырья и профессиональной подготовке по профессии оператор установки бестарного хранения сырья в области хлебопекарной промышленности при наличии среднего (полного) общего образования. Опыт работы не требуется.
1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля:
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
- приемки сырья;
- контроля качества поступившего сырья;
- ведения процесса хранения сырья;
- подготовки сырья к дальнейшей переработке;
уметь:
- проводить испытания по определению органолептических и физико-химических показателей качества сырья хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства;
- использовать результаты контроля сырья для оптимизации производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий;
- эксплуатировать основные виды оборудования;
- оформлять производственную и технологическую документацию при контроле качества, приемке, хранении и отпуске сырья хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства;
- определять потери сырья при хранении;
- подготавливать сырье к дальнейшей переработке;
- подбирать сырье для правильной замены;
- рассчитывать необходимое количество заменителя;
- соблюдать правила и нормы охраны труда, противопожарной безопасности, промышленной санитарии;
знать:
- виды, химический состав и свойства сырья;
- требования действующих стандартов к качеству сырья;
- основные органолептические и физико-химические показатели качества;
- правила приемки, хранения и отпуска сырья;
- правила эксплуатации основных видов оборудования;
- особенности хранения сырья тарным и бестарным способом;
- виды порчи сырья при хранении и способы ее предотвращения;
- правила подготовки сырья к производству;
- способы снижения потерь сырья при хранении и подготовке к производству;
- производственное значение замены одного сырья другим;
- основные принципы и правила взаимозаменяемости;
- правила и нормы охраны труда, противопожарной безопасности, промышленной санитарии.
1.3. Количество часов на освоение программы профессионального модуля:
всего – 420 часов, в том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающегося – 276 часов, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 184 часа;
самостоятельной работы обучающегося – 92 часа;
учебной и производственной практики – 144 часа.
1.4. Тематический план МДК 01. 01 Технология хранения и подготовки сырья Тема 1.1. Зерно и основы производства муки Тема 1.2. Химический состав и хлебопекарные свойства муки Тема 1.3 Основное и дополнительное сырье Тема 1.4 Взаимозаменяемость сырья Тема 1.5 Транспортирование, хранение и подготовка сырья к производству Аннотация рабочей программы профессионального модуля 1.1. Область применения программы Рабочая программа профессионального модуля – является частью примерной основной профессиональной образовательной программы по специальности СПО в соответствии с ФГОС по специальности СПО 260103 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий (базовой подготовки) (на базе основного общего образования) в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Производство хлеба и хлебобулочных изделий и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
1. Контролировать соблюдение требований к сырью при производстве хлеба и хлебобулочных изделий.
2. Организовывать и осуществлять технологический процесс изготовления полуфабрикатов при производстве хлеба и хлебобулочных изделий.
3. Организовывать и осуществлять технологический процесс производства хлеба и хлебобулочных изделий.
4. Обеспечивать эксплуатацию технологического оборудования хлебопекарного производства.
Рабочая программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании по профессии пекарь и профессиональной подготовке по профессии пекарь в области хлебопекарной промышленности при наличии среднего (полного) общего образования. Опыт работы не требуется.
1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля:
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
- контроля качества сырья и готовой продукции;
- ведения процесса изготовления хлеба и хлебобулочных изделий;
- эксплуатации и обслуживания технологического оборудования для производства хлеба и хлебобулочных изделий.
уметь:
- определять качество сырья и готовой продукции органолептически и аппаратно;
- по результатам контроля давать рекомендации для оптимизации технологического процесса;
- вести соответствующую производственную и технологическую документацию;
- рассчитывать производственные рецептуры;
- определять расход сырья;
- рассчитывать потери и затраты сырья, полуфабрикатов на отдельных участках технологического процесса;
- рассчитывать производительность печей различных конструкций для различных видов изделий;
- рассчитывать массу тестовой заготовки, упек и усушку, выход готовых изделий;
- подбирать операции и режимы разделки и выпечки для различных групп изделий;
- эксплуатировать основные виды оборудования при производстве хлеба и хлебобулочных изделий;
- проектировать и подбирать оборудование для автоматизированных и комплексно–механизированных линий для производства хлеба и хлебобулочных изделий;
- соблюдать правила и нормы охраны труда, противопожарной безопасности, промышленной санитарии;
- рассчитывать содержание сахара и жира в хлебобулочных изделиях в пересчете на сухое вещество.
знать:
- требования стандартов к качеству сырья и готовой продукции;
- органолептические и физико–химические показатели качества сырья и готовой продукции;
- основные методы органолептических и физико–химических испытаний;
- ассортимент, рецептуру и способы приготовления хлеба и хлебобулочных изделий;
- сущность процессов брожения полуфабрикатов хлебопекарного производства;
- способы регулирования скорости брожения полуфабрикатов;
- методы расчета производственных рецептур, расхода сырья, затрат и потерь сырья и полуфабрикатов на отдельных участках технологического процесса;
- правила эксплуатации основных видов оборудования при производстве хлеба и хлебобулочных изделий;
- понятие «унифицированные рецептуры»;
- назначение, сущность и режимы операций разделки;
- требования к соблюдению массы штучных изделий;
- сущность процессов, происходящих в тесте и хлебе при выпечке;
- режимы выпечки в зависимости от вырабатываемого ассортимента;
- виды технологических потерь и затрат на производстве;
- нормы расхода сырья и выхода готовых изделий, пути их снижения;
- причины и технологическое значение упека и усушки хлеба, меры по их снижению;
- понятие «выход хлеба»;
- способы укладки, условия и сроки хранения хлеба, хлебобулочных, сдобных изделий;
- способы сохранения свежести хлеба и хлебобулочных изделий;
- виды, назначение и принцип действия основного технологического, вспомогательного и транспортного оборудования хлебопекарного производства;
- правила безопасной эксплуатации оборудования;
- правила и нормы охраны труда, противопожарной безопасности, промышленной санитарии в хлебопекарном производстве;
- значение разработки новых видов продукции, порядок разработки и постановки продукции на производство.
1.3. Количество часов на освоение программы профессионального модуля:
всего – 1233 часов, в том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающегося – 873 часов, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 582 часов;
самостоятельной работы обучающегося – 291 часов;
учебной и производственной практики – 360 часов.
1.4 Тематический план МДК 02. 01 Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий Тема 1.1. Замес и созревание теста Тема 1.2. Способы приготовления пшеничного теста Тема 1.3. Способы приготовления ржаного теста Тема 1.4. Разделка теста Тема 1.5. Выпечка хлеба Тема 1.6. Хранение хлебобулочных изделий Тема 1.7. Выход хлебных изделий Тема 1.8. Планирование технологического процесса производства хлеба Тема 1.9. Улучшители качества хлеба Тема 1.10. Дефекты и болезни хлебных изделий Тема 1.11 Пищевая ценность хлеба Тема 1.12 Номенклатура группового ассортимента Тема 1.13 Хлеб из пшеничной и ржаной муки Тема 1.14 Булочные и сдобные изделия Тема 1.15 Бараночные и сухарные изделия.
Тема 1.16 Соломка, хлебные палочки, сухой хлебный квас.
Тема 1.17 Диетические и профилактические хлебобулочные изделия Тема 1.18 Организация первичного учета Тема 1.19 Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий на малых предприятиях Тема 1.20 Разработка новых видов изделий Аннотация рабочей программы профессионального модуля 1.1. Область применения рабочей программы Рабочая программа профессионального модуля является частью рабочей основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий в части освоения основного вида профессиональной деятельности:
Производство кондитерских изделий и соответствующих профессиональных компетенций:
1.Контролировать соблюдение требований к сырью при производстве кондитерских изделий.
2.Организовывать и осуществлять технологический процесс производства сахаристых кондитерских изделий.
3.Организовывать и осуществлять технологический процесс производства мучных кондитерских изделий.
4.Обеспечивать эксплуатацию технологического оборудования при производстве кондитерских изделий.
Рабочая программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании и профессиональной подготовки работников в области кондитерского производства при наличии полного общего образования. Опыт работы не требуется.
1.2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
- контроля качества сырья и готовых кондитерских изделий;
- ведения технологического процесса производства сахаристых кондитерских изделий;
- ведения технологического процесса производства мучных кондитерских изделий;
- эксплуатации и обслуживания технологического оборудования для производства кондитерских изделий;
уметь:
- проводить анализ качества сырья и готовой продукции;
- определять органолептические и физико-химические показатели качества сырья и готовой продукции;
- по результатам контроля давать рекомендации для оптимизации технологического процесса;
- оформлять производственную и технологическую документацию при производстве кондитерских - рассчитывать производственные рецептуры для приготовления различных сахаристых кондитерских изделий и полуфабрикатов карамельного (сиропа, карамельной массы, начинок) и шоколадного производства;
- рассчитывать расход сырья и выход полуфабрикатов и готовых изделий;
- выбирать способ формования в зависимости от вида конфетной массы;
- рассчитывать производственные рецептуры по производству мучных кондитерских изделий;
- рассчитывать производительность печей;
- эксплуатировать основные виды оборудования при производстве сахаристых и мучных кондитерских изделий;
- проектировать и подбирать оборудование для автоматизированных и комплексно-механизированных линий для производства кондитерских изделий;
знать:
- виды сырья для производства сахаристых кондитерских изделий;
- состав, свойства, требования действующих стандартов к качеству сырья;
- органолептические и физико-химические показатели качества сырья и готовой кондитерской продукции;
- основные методы органолептических и физико-химических испытаний;
- классификацию и ассортимент сахаристых кондитерских изделий (карамели, шоколада, конфет и ириса, пастило-мармеладных изделий, драже и халвы);
- технологию приготовления сахаристых кондитерских изделий (карамели леденцовой и карамели с начинкой; шоколада; конфет и ириса; фруктово-ягодного, желейного мармелада и пастилы; драже и халвы);
- способы формования конфетных масс и ириса;
- требования к качеству полуфабрикатов и готовой продукции сахаристых кондитерских изделий;
- классификацию и ассортимент мучных кондитерских изделий (печенья, пряников, тортов и пирожных, кексов, вафель);
- технологию приготовления мучных кондитерских изделий (сахаристого и затяжного печенья, сырцовых и заварных пряников, выпеченных и отделочных полуфабрикатов, кексов, вафель);
- требования к качеству готовой продукции мучных кондитерских изделий;
- виды дефектов продукции и меры по их устранению;
- виды брака и меры по его предупреждению и устранению;
- виды, назначение и принцип действия оборудования для тепловой обработки сырья, полуфабрикатов;
- виды, назначение и принцип действия оборудования для производства сахаристых и мучных кондитерских изделий;
- виды, назначение и принцип действия оборудования для завертки, фасовки и упаковки кондитерских изделий;
- правила эксплуатации и технического обслуживания основных видов оборудования для производства сахаристых и мучных кондитерских изделий;
- правила и нормы охраны труда, противопожарной безопасности, промышленной санитарии при производстве кондитерских изделий;
1.3. Количество часов на освоение примерной программы профессионального модуля:
всего – 660 часов, в том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающегося – 588 часов, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 392 часа;
самостоятельной работы обучающегося – 196 часов;
учебной и производственной практики – 72 часа.
1.4. Тематический план МДК. 03.01 Технология производства сахаристых кондитерских изделий Тема 1.1. Характеристика сахаристых кондитерских изделий Тема 1.2. Технология приготовления карамели.
Тема 1.3 Технология приготовления шоколада и какао-порошка Тема 1.4 Технология приготовления конфет и ириса Тема 1.5 Технология приготовления мармелада и пастилы Тема 1.6 Технология приготовления драже Тема 1.7 Технология приготовления халвы Тема 1.8. Разработка новых видов сахаристых кондитерских изделий МДК. 03.02 Технология производства мучных кондитерских изделий Тема 1.1. Характеристика мучных кондитерских изделий Тема 1.2. Технология приготовления печенья Тема 1.3 Технология приготовления пряничных изделий Тема 1.4. Технология приготовления вафель Тема 1.5. Технология приготовления кексов.
Тема 1.6. Технология приготовления тортов и пирожных Тема 1.7 Разработка новых видов мучных кондитерских изделий.
Тема 1.8 Пищевая ценность и безопасность кондитерских изделий Тема 1.9. Охрана труда и промышленная санитария Аннотация рабочей программы профессионального модуля 1.1. Область применения рабочей программы Рабочая программа профессионального модуля – является частью рабочей основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности (специальностям) СПО 260103 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):Производство макаронных изделий и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
1.Контролировать соблюдение требований качества сырья при производстве различных видов макаронных изделий.
2.Организовывать и осуществлять технологический процесс производства различных видов макаронных изделий.
3.Обеспечивать эксплуатацию технологического оборудования при производстве различных видов макаронных изделий.
Рабочая программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании и профессиональной подготовки работников в области макаронного производства при наличии полного общего образования. Опыт работы не требуется.
1.2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
- контроля качества сырья и готовой продукции макаронных изделий;
- ведения технологического процесса производства различных видов макаронных изделий;
- эксплуатации и обслуживания технологического оборудования для производства различных видов макаронных изделий;
уметь:
- проводить анализ качества сырья и готовой продукции;
- определять органолептические и физико-химические показатели качества сырья;
- по результатам контроля давать рекомендации для оптимизации технологического процесса;
- оформлять производственную и технологическую документацию;
- определять расход сырья и рассчитывать рецептуры;
- подбирать тип замеса теста с учетом качества муки и ассортимента выпускаемой продукции;
- подбирать режим сушки с учетом ассортимента выпускаемой продукции и типа сушилки;
- определять плановую норму расхода сырья с учетом фактической влажности муки;
- рассчитывать фактический расход сырья для производства макаронных изделий;
- подбирать вид матрицы для заданных условий;
- проектировать и подбирать оборудование для автоматизированных и комплексно-механизированных линий для производства макаронных изделий;
- эксплуатировать основные виды оборудования при производстве различных видов макаронных изделий;
- соблюдать правила и нормы охраны труда, противопожарной безопасности, промышленной санитарии при производстве различных видов макаронных изделий;
знать:
- требования действующих стандартов к качеству сырья и готовой макаронной продукции;
- органолептические и физико-химические показатели качества сырья и готовой макаронной продукции;
- основные методы органолептических и физико-химических испытаний;
- виды и состав сырья обогатительных и вкусовых добавок;
- технологию приготовления сахаристых кондитерских изделий - классификацию и групповую характеристику макаронных изделий;
- технологию и организацию производства макаронных изделий;
- типы замеса макаронного теста;
- технологию замеса и прессования теста;
- характеристики и назначение вакуумированного теста;
- технологические требования к матрицам;
- стадии разделки и их назначение;
- причины дефектов сырых изделий при разделке и способы их устранения;
- режимы сушки коротких и длинных изделий;
- изменение свойств макаронных изделий при сушке;
- назначение стабилизации изделий;
- требования предъявляемые к качеству макаронных изделий;
- методы упаковки макаронных изделий;
- режимы хранения изделий;
- нормирование расхода сырья;
- способы борьбы с потерями и затратами при производстве макаронных изделий;
- причины дефектов макаронных изделий и меры по их устранению;
- виды и состав линий для производства макаронных изделий;
- устройства и порядок работы макаронных прессов различных конструкций;
- конструкции матриц и правила их эксплуатации;
- классификацию, устройство и принцип работы оборудования для сушки макаронных изделий;
- принципы работы упаковочного оборудования;
- правила эксплуатации основных видов оборудования для производства различных видов макаронных изделий;
- правила и нормы охраны труда противопожарной безопасности промышленной санитарии при производстве макаронных изделий.
1.3. Количество часов на освоение рабочей программы профессионального модуля:
всего – 237 часов, в том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающегося – 165 часов, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 110 часов;
самостоятельной работы обучающегося – 55 часов;
учебной и производственной практики - 72часов.
1.4. Тематический план МДК 04. 01 Технология производства макаронных изделий Тема 1.1. Основное сырье для производства макаронных изделий Тема 1.2. Дополнительное сырье Тема 1.3. Классификация и ассортимент макаронных изделий.
Тема 1.4. Хранение и подготовка сырья для производства макаронных изделий.
Тема 1.5. Приготовление и прессование макаронного теста.
Тема 1.6. Разделка сырых макаронных изделий.
Тема 1.7. Сушка и стабилизация макаронных изделий.
Тема 1.8. Сортировка. Упаковка хранение макаронных изделий.
Тема 1.9. Оборудование для упаковки макаронных изделий.
Тема 1.10. Автоматизированные и комплексно-механизированные линии для производства макаронных изделий Аннотация рабочей программы профессионального модуля «Организации работы структурного подразделения».
1.1. Область применения рабочей программы Рабочая программа профессионального модуля (далее – рабочая программа) – является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО: 260103 « Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Организация работы структурного подразделения и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
1. Участвовать в планировании основных показателей производства.
2. Планировать выполнение работ исполнителями.
3. Организовывать работу трудового коллектива.
4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.
5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.
Рабочая программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) в рамках специальности среднего профессионального образования 260103 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»
1.2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
планирования работы структурного подразделения;
оценки эффективности деятельности структурного подразделения организации;
принятия управленческих решений:
уметь:
рассчитывать выход продукции в ассортименте;
вести табель учета рабочего времени работников;
рассчитывать заработную плату;
рассчитывать экономические показатели структурного подразделения организации;
организовать работу коллектива исполнителей;
оформлять документы на различные операции с сырьем, полуфабрикатами и готовой продукцией;
знать:
методику расчета выхода продукции.
порядок оформления табеля учета рабочего времени.
методику расчета заработной платы;
структуру издержек производства и пути снижения затрат;
методики расчета экономических показателей;
основные приемы организации работы исполнителей;
формы документов, порядок их заполнения.
1.3. Количество часов на освоение программы профессионального модуля:
всего – 192 часов, в том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающегося – 120 часов, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 80 часов;
самостоятельной работы обучающегося – 40 часов;
учебной и производственной практики – 72 часов.
1.4. Тематический план МДК.05. 01. Управление структурным подразделением организации Тема 1.1. Производственная структура в новых экономических условия хозяйствования Тема 1.2. Организация учета и документальное оформление управления производственными процессами Тема 1.3. Управление финансово-экономической деятельностью структурного подразделения Аннотация рабочей программы профессионального модуля «Выполнение работ по рабочей профессии пекарь 4 разряда»
1.1. Область применения программы Рабочая программа профессионального модуля (далее рабочая программа) – является частью рабочей основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 260103 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий (базовый уровень), в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Выполнение работ по рабочей профессии пекарь 4 разряда и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
1. Приготавливать тесто различными способами согласно производственным рецептурам.
2. Производить формование тестовых заготовок вручную или с применением формующего оборудования.
3. Обслуживать шкаф окончательной расстойки и регулировать режим расстойки полуфабрикатов.
4. Контролировать и регулировать режим выпечки и осуществлять хранение хлебобулочных изделий.
Рабочая программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании по профессии пекарь 4 разряда и профессиональной подготовке по профессии пекарь 4 разряда в области хлебопекарной промышленности при наличии среднего (полного) общего образования. Опыт работы не требуется.
1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля:
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
- контроля готовой продукции;
- ведения процесса изготовления хлеба и хлебобулочных изделий;
- эксплуатации и обслуживания технологического оборудования для производства хлеба и хлебобулочных изделий.
уметь:
- рассчитывать производственные рецептуры;
- определять расход сырья;
- подбирать операции и режимы разделки для различных групп изделий;
- подбирать режимы расстойки для различных групп изделий;
- подбирать режимы выпечки для различных групп изделий;
- соблюдать правила и нормы охраны труда, противопожарной безопасности, промышленной санитарии.
знать:
- процессы, происходящие при замесе и брожении теста;
- роль рецептурных компонентов при приготовлении теста;
- пути интенсификации приготовления теста из пшеничной муки;
- способы приготовления пшеничного теста для хлеба и хлебобулочных изделий;
- способы приготовления ржаного теста для хлеба;
- режимы операций разделки для различных групп хлеба и хлебобулочных изделий;
- требования к соблюдению массы штучных изделий;
- режимы окончательной расстойки для различных групп хлеба и хлебобулочных изделий;
- режимы выпечки для различных групп хлеба и хлебобулочных изделий;
- основные органолептические показатели качества готовых изделий;
- способы хранения, упаковывания, транспортирования хлебобулочных изделий;
- оценка качества хлебобулочных изделий;
- правила эксплуатации основных видов оборудования;
- правила и нормы охраны труда, противопожарной безопасности, промышленной санитарии.
1.3. Количество часов на освоение программы профессионального модуля:
всего – 417 часа, в том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающегося – 237 часов, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 158 часов;
самостоятельной работы обучающегося – 79 часов;
учебной и производственной практики – 180 часов.
1.4. Тематический план МДК 06. 01 Технология приготовления хлебобулочных изделий Тема 1.1 Процессы, происходящие при замесе и брожении теста Тема 1.2. Роль рецептурных компонентов при приготовлении теста Тема 1.3. Пути интенсификации приготовления теста Тема 1.4. Способы приготовления пшеничного теста Тема 1.5. Способы приготовления ржаного теста Тема 1.6. Организация производства в тестоприготовительном отделении Тема 1.7. Разделка теста Тема 1.8. Расстойка тестовых заготовок Тема 1.9. Санитарные требования к разделке теста Тема 1.10 Выпечка Тема 1.11. Санитарные требования к выпечки Тема 1.12. Хранение хлебобулочных изделий Тема 1. 13. Санитарные требования к остывочному отделению
«