[ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Р а б о ча я п р о гр а м м
по дисциплине:
Б.3.Б.9. «Ветеринарно-санитарная экспертиза»
(наименование дисциплины)
Направление
111900.62 – «Ветеринарно-санитарная подготовки экспертиза»
Профиль подготовки бакалавр Квалификация Ветеринарно-санитарный врач (степень) выпускника Форма обучения Очная Краснодар 2013
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ
ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования«КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
УТВЕРЖДАЮ
Декан факультета ветеринарной медицины профессор _А.А. Лысенко 28.06.2013 г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
дисциплины Ветеринарно-санитарная экспертиза для бакалавров – «Ветеринарно-санитарная 111900. направления подготовки экспертиза» по направлению ветеринарносанитарный врач Факультет, на котором проводится обучение Ветеринарной медицины Кафедра –разработчик Паразитологии, ветсанэкспертизы и зоогигиены Дневная форма Заочная форма обучения обучения Вид учебной работы курс, курс, часов / з. е. часов / з. е.семестр семестр 116/3,2 3, VI - Аудиторные занятия — всего 4,VII, VIII лекции 18/0,5 3, VI - VII, 16/0,4 4,VIII практические занятия - - - лабораторные работы 18/0,5 3, VI - VII, 16/0,4 4,VIII Самостоятельная работа — всего - VI 96/2,7 4,VII, 40/1,1 4, VIII 12/0,3 4, VIII курсовой проект (работа) + 4,VII - другие виды самостоятельной работы + 3, VI - Вид промежуточной аттестации (зачет, Зачет 3, VI - экзамен) Зачет 4,VII, Экзамен 4,VIII - VI - - 288/8 4,VII, Всего по дисциплине 4,VIII Цель и задачи дисциплины 1.
Цель дисциплины – подготовить специалиста, будущего бакалавра, владеющего теоретическими и практическими навыками проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животного и растительного происхождения, способного дать обоснованное заключение об их качестве, осуществлять контроль за ветеринарносанитарным состоянием предприятий по переработке продуктов и сырья животного происхождения и обеспечения выпуска ими доброкачественной продукции.
Задачи:
приобрести навыки самостоятельно решать основные вопросы, связанные с заготовкой, транспортировкой, хранением, переработкой и реализацией мясного сырья и продуктов;
уметь в производственных условиях применять методы контроля и оценки сырья и готовой продукции животного и растительного происхождения;
освоить проведение ветеринарно-санитарного контроля продуктов и сырья животного и растительного происхождения, продукции пчеловодства и водного промысла;
приобрести навыки по охране населения от болезней, общих для человека и животных, охране территорий Российской Федерации от заноса заразных болезней из других государств и проводить ветсанмероприятия в случаях обнаружения болезней животных, опасных для человека.
сопоставимость результатов исследований (испытаний) и измерений, технических и экономико-статистических данных;
взаимозаменяемость продукции.
2. Требования к формируемым компетенциям Процесс изучения дисциплины «Ветеринарно-санитарная экспертиза» направлен на формирование у студентов следующих компетенций:
общекультурные (ОК):
- владение культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей её достижения (ОК-1);
- умение логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь (ОК-2);
- умение использовать нормативные правовые документы в своей деятельности (ОК-3);
- осознание социальной значимости своей будущей профессии, владение высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности (ОК-4);
- использование основных положений и методов социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач (ОК-5);
- осознание сущности и значения информации в развитии современного общества;
владение основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации (ОК-6);
- владение основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий (ОК-7);
- использование знаний иностранного и латинского языков для получения информации профессионального характера из иностранных и отечественных источников (ОК-8);
- осуществление экономического анализа и прогноза своей деятельности (ОК-9);
- Стремление к установлению международных контактов для повышения профессионального уровня и обмена опытом (ОК-10);
- использование основных законов естественнонаучных дисциплин в профессиональные (ПК):
- умение правильно пользоваться медико-технической и ветеринарной аппаратурой и инструментарием в лабораторных, диагностических и лечебных целях и владение техникой обследования животных (ПК-1);
- осуществление лечебно-диагностических мероприятий при инфекционных и инвазионных болезнях, владение методами дезинфекции и оздоровления хозяйств при заразных болезнях (ПК-2);
- проведение клинических обследований и назначение необходимого лечения в соответствии с поставленным диагнозом (ПК-3);
- осуществление необходимых диагностических, терапевтических, хирургических и акушерско-гинекологических мероприятий (ПК-4);
- знание методов асептики и антисептики и их применение (ПК-5);
- соблюдение правил работы с медикаментозными средствами и их хранения (ПК-6);
- осуществление профилактики, диагностики и лечения животных при отравлениях и радиационных поражениях (ПК-7);
- проведения вскрытия и профессиональная постановка посмертного диагноза (ПК-8);
- проведение ветеринарно-санитарной оценки и контроля производства безопасной продукции животноводства и растениеводства, знание правил перевозки грузов, подконтрольных ветеринарной службе (ПК-9);
- умение применять инновационные методы научных исследований в ветеринарии (ПКСогласно требованиям квалификационной характеристики студент должен:
Знать:
основы технологии и гигиену первичной переработки животных и птиц;
особенности боенской диагностики инфекционных и инвазионных болезней животных и птиц;
эпидемиологическую роль различных пищевых продуктов в возникновении инфекционных, инвазионных и других заболеваний;
перечень заболеваний и состояний животных (птиц), при которых их не допускают к убою, обоснование;
устойчивость возбудителей инфекционных и инвазионных заболеваний к природным условиям, воздействию физических и химических факторов;
ветеринарно-санитарную оценку туш и органов животных (птиц) при инфекционных, инвазионных и других заболеваниях;
основы товароведения, клеймение и консервирование мяса и мясопродуктов;
надежные в санитарном отношении и экономически выгодные способы обезвреживание мяса и мясопродуктов, молока и молочных продуктов; рыбы и рыбопродуктов;
профилактические мероприятия по предотвращению заболевания людей зооантропонозами;
современные средства и способы дезинфекции и дератизации боенских и мясоперерабатывающих предприятий при обнаружении болезней инфекционной этиологии.
проводить предубойный ветеринарный осмотр животных и птиц;
проводить послеубойный ветеринарно-санитарный осмотр туш и внутренних органов животных и птиц;
отбирать пробы, консервировать материал и отправлять в ветеринарную лабораторию для бактериологического, вирусологического, физико-химического, микологического, токсикологического и радиометрического исследований;
готовить мазки-отпечатки из проб, присланных для исследования и окрашивать их различными методами;
проводить ветеринарно-санитарную экспертизу продуктов животноводства и давать обоснованное заключение об их качестве и безопасности;
проводить ветеринарно-санитарный контроль продуктов растительного происхождения и мёда;
осуществлять контроль за ветеринарно-санитарным состоянием предприятий по переработке продукции и сырья животного происхождения и обеспечивать выпуск доброкачественной продукции;
проводить комплекс общих ветеринарно-санитарных и организационно-хозяйственных мероприятий при обнаружении заболеваний инфекционной и инвазионной этиологии;
проводить комплекс общих и специальных ветеринарно-санитарных и организационно-хозяйственных мероприятий при обнаружении особо опасных инфекционных заболеваний;
проводить радиометрический контроль продуктов животного и растительного происхождения при радиационном поражении;
проводить дезинфекцию убойно-разделочных цехов мясокомбинатов, боен и других боенских и мясоперерабатывающих предприятий при обнаружении инфекционных болезней;
проводить дератизацию на мясоперерабатывающих предприятиях и хозяйствах.
методикой предубойного ветеринарно-санитарного осмотра животных и птиц;
методикой послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов сельскохозяйственных, диких животных и птицы;
методикой компрессорной трихинеллоскопии консервированного и неконсервированного мяса;
методами органолептического и физико-химического исследований мяса больных и здоровых животных;
методами исследования мяса животных, птиц и рыб на свежесть;
методами исследования пищевых животных жиров и растительных масел, яиц и меда;
методами исследования молока и молочных продуктов;
методами распознавания мяса различных видов животных;
методами бактериологического анализа мяса и мясных продуктов;
методами технохимического контроля консервированных продуктов животного и растительного происхождения.
3. Содержание дисциплины 3.1 Содержание лекций № темы лекции Ветеринарно-санитарная экспертиза, цель, задачи, методы, документация.
Характеристика убойных животных и современные требования, предъявляемые к ним. Определение упитанности животных. Требования действующих стандартов к категориям упитанности скота и птицы.
Способы транспортировки животных: перевозка автомобильным, железнодорожным, водным видами транспорта и гоном. Подготовка животных к транспортировке, требования к транспортным средствам.
Болезни и другие состояния, при которых запрещается транспортировка животных на боенские предприятия. Оформление транспортной документации. Требования к погрузке и содержанию животных в пути.
Болезни животных, связанные с транспортировкой. Перевозка животных на особых условиях. Изолирование и карантинирование животных.
Ветеринарно-санитарные мероприятия на транспорте. Дезопромывочные станции и пункты, их назначение. Порядок санитарной обработки транспортных средств после выгрузки животных.
Убой, основы технологии и переработки скота на мясокомбинатах, № темы лекции Порядок приема и сдачи животных. Ветеринарно-санитарные мероприятия при доставке больных животных, при обнаружении трупа.
Особенности приема лошадей. Режим предубойного содержания животных на боенских предприятиях; его влияние на убойный выход, качество мясной продукции и ее ветеринарно-санитарное состояние. Подготовка скота к убою, предубойный осмотр. Болезни и другие состояния, при которых животных не допускают к убою или направляют на санитарную бойню.
Регистрация результатов предубойного осмотра животных.
Ветеринарно-санитарное и экономическое значение предприятий по переработке животных. Ветеринарно-санитарные требования к выбору места и строительству мясокомбинатов, боен, убойных пунктов и площадок.
Санитарно-гигиенические и технические требования к производственным цехам и их оборудованию. Водоснабжение, удаление сточных вод и их очистка. Обеззараживание сточных вод с соблюдением требований закона об охране окружающей среды.
Технологические линии по убою и переработке животных и первичной обработке туш и внутренних органов. Особенности технологии убоя и обработки туш различных видов животных на конвейерных линиях мясокомбинатов, на бойнях, на скотобойных пунктах и площадках. Нормы выхода мяса, жира-сырца, субпродуктов и других продуктов убоя.
Организация и методика ветеринарно-санитарного осмотра туш и внутренних органов животных. Ветеринарное клеймение.
Цель и задачи ветеринарно-санитарного осмотра туш и внутренних органов. Организация рабочих мест по ветеринарно-санитарному осмотру туш и внутренних органов на конвейерных линиях мясокомбинатов, на скотобойных пунктах и площадках, в государственной лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы продовольственных рынков.
Значение исследования лимфатической системы. Топография лимфатических узлов и ее особенности у различных видов животных.
Изменения в лимфатических узлах при инфекционных и инвазионных заболеваниях. Методика и техника исследования туш и внутренних органов животных. Клеймение. Учет и отчетность.
Морфология и химия мяса животных. Основы товароведения и Мясо, его пищевое и биологическое значение. Морфология мяса различных видов животных. Химический состав и физико-химические свойства мяса. Влияние вида, пола, возраста, упитанности, породы животных и других факторов на качество мяса. Товароведческая оценка № темы лекции мяса. Классификация мяса по виду животных, полу, возрасту, упитанности, термическому состоянию и пищевому назначению, ГОСТы на мясо.
Изменения в мясе после убоя. Созревание (ферментация) мяса и его сущность. Факторы, влияющие на процесс созревания мяса. Особенности созревания мяса больных и утомленных животных. Ветеринарно-санитарное значение созревания мяса. Определение видовой принадлежности мяса и методы установления его фальсификации. Клеймение.
Изменения в мясе при хранении. Виды порчи мяса.
Послеубойные (нежелательные) изменения мяса и мясопродуктов при нарушении режимов хранения: загар, ослизнение, плесневение, покраснение, посинение, свечение, DFD и PSE и других видах порчи. Причины и условия их возникновения. Гниение мяса и его сущность. Состав микрофлоры и биохимические изменения в мясе на различных стадиях гниения. Факторы, способствующие гниению мяса. Профилактика гниения мяса. Методы определения свежести мяса по ГОСТам.
Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов вынужденно убитых животных. Способы и режимы обезвреживания условно годного Вынужденный убой животных и порядок его проведения. Методы распознавания мяса здоровых и больных животных и убитых в агональном состоянии, а также погибших от случайных причин (утонувших, замерших, убитых током, молнией и т.д.). Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя. Способы и режимы обезвреживания условно годного мяса и субпродуктов. Сроки и пути их реализации.
Ветеринарно-санитарная оценка мяса кроликов и нутрий Морфология и химия мяса кроликов и нутрий. Предубойный осмотр.
Болезни, при которых кроликов и нутрий не допускают к убою. Особенности убоя кроликов и нутрий. Методика осмотра тушек и внутренних органов.
Предубойная и послеубойная диагностика инфекционных и инвазионных болезней кроликов и нутрий; дифференциальная диагностика. Методы определения свежести мяса по действующим ГОСТам. Ветеринарносанитарная оценка тушек и внутренних органов кроликов и нутрий при инфекционных, инвазионных и незаразных болезнях.
Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя больных и 8, подозрительных по заболеванию инфекционными болезнями животных, при которых убой запрещен.
Предубойная и послеубойная диагностика инфекционных болезней животных, дифференциальная диагностика. Классификация инфекционных № темы лекции болезней животных по степени опасности для человека. Ветеринарносанитарная оценка туш, органов и других продуктов убоя при обнаружении инфекционных болезней, передающихся и не передающихся человеку через мясо и мясные продукты. Охрана труда и техника безопасности обслуживающего персонала при обнаружении зооантропонозных болезней.
Ветеринарно-санитарные мероприятия по профилактике заболеваний животных. Дезинфекция помещений и оборудования.
Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных при инфекционных болезнях бактериальной этиологии.
Предубойная и послеубойная диагностика бактериальных болезней животных, дифференциальная диагностика. Ветеринарно-санитарная оценка туш, органов и других продуктов убоя при обнаружении инфекционных болезней бактериальной этиологии. Ветеринарно-санитарные мероприятия по профилактике бактериальных заболеваний животных. Дезинфекция помещений и оборудования.
Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных при инфекционных болезнях вирусной этиологии.
Предубойная и послеубойная диагностика вирусных болезней животных, дифференциальная диагностика. Ветеринарно-санитарная оценка туш, органов и других продуктов убоя при обнаружении инфекционных болезней вирусной этиологии. Ветеринарно-санитарные мероприятия по профилактике вирусных заболеваний животных. Дезинфекция помещений и Пищевые токсикоинфекции и токсикозы.
12, Роль мяса и мясных продуктов в возникновении заболеваний человека. Токсикоинфекции сальмонеллезной этиологии. Характеристика бактерий рода сальмонелла, их морфология, культуральные, биохимические и серологические свойства, токсинообразование и устойчивость. Методы типизации сальмонелл. Патогенность сальмонелл для животных и человека.
Формы клинического проявления токсикоинфекций сальмонеллезной этиологии у человека. Эпидемиология пищевых сальмонеллезов.
Ветеринарно-санитарная оценка мяса и готовых пищевых продуктов, обсемененных бактериями рода сальмонелла.
микроорганизмами (БГКП, спирохеты, иерсении, протей). Морфология, культуральные, биохимические и серологические свойства; устойчивость этих бактерий, методы типизации и дифференциации. Патогенность данных бактерий для животных и человека. Источники и пути обсеменения мяса и № темы лекции других пищевых продуктов. Ветеринарно-санитарная оценка мяса и мясопродуктов при обнаружении этих микроорганизмов.
анаэробными микроорганизмами. Характеристика этих бактерий.
Эпидемиологическая роль пищевых продуктов в возникновении токсикозов стафилококковой и стрептококковой этиологии.
Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя, обсемененных стафилококками, стрептококками и клостридиум ботулинум. Профилактика пищевых токсикоинфекций и токсикозов по линии ветеринарной службы.
Основы технологии, гигиена производства и ветеринарно-санитарная экспертиза колбас и ветчинно-штучных изделий.
Характеристика современного колбасного производства. Требования к сырью. Основы технологии вареных, полукопченых, варено-копченых и сырокопченых видов колбас. Основы технологии ветчинно-штучных изделий: грудинок, кореек, окороков и др. Пороки. Гигиена упаковки, транспортировки, хранения колбас и ветчинно-штучных изделий.
Действующие ГОСТы на колбасные и ветчинно-штучные изделия.
Ветеринарно-санитарный контроль в колбасном производстве.
Современные методы консервирования мяса и мясных продуктов.
Значение консервного производства. Современные способы консервирования и их ветеринарно-санитарное значение. Биологические принципы консервирования. Консервирование мяса и мясных продуктов высокой температурой. Основы технологии и гигиены мясных баночных консервов. Пороки. Методы исследования и ветеринарно-санитарная оценка мясных баночных консервов по действующим ГОСТам. Ветеринарносанитарный контроль в консервном производстве.
Консервирование мяса и мясных продуктов поваренной солью.
Сущность и способы посола. Ингредиенты посолочных смесей и их роль.
Изменения в мясе при посоле. Хранение солонины, ее пороки и ветеринарносанитарная оценка. Производство бекона и его ветеринарно-санитарная Консервирование мяса и мясных продуктов низкой температурой.
Значение холода в мясной промышленности. Источники получения холода.
Ледяное и льдосолевое охлаждение. Ледники и мерзлотники. Режимы температуры, влажности, вентиляции и циркуляции воздуха в холодильных складах (камерах). Замораживание мяса. Требования ГОСТов к охлажденному и мороженому мясу. Потери массы мяса при хранении. Сроки хранения мяса при различных минусовых температурах. Размораживание № темы лекции мяса. Пороки охлажденного и замороженного мяса и мясопродуктов.
Дератизация, дезинсекция и дезинфекция на холодильниках.
Новые методы консервирования мяса. Сублимационная сушка.
Облучение ультрафиолетовыми лучами. Ионизирующее облучение.
Сверхвысокочастотный нагрев (СВЧ). Оценка и практическое применение этих методов консервирования.
Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных при инвазионных болезнях, передающихся человеку через продукты убоя Предубойная и послеубойная диагностика инвазионных болезней животных, дифференциальная диагностика. Классификация инвазионных болезней животных по степени опасности для человека. Локализация возбудителя, источники и пути распространения. Ветеринарно-санитарная оценка туш и органов при обнаружении инвазионных болезней животных, передающихся человеку через продукты убоя животных.
Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных при инвазионных болезнях, встречающихся у человека, но не передающихся ему через продукты убоя животных Предубойная и послеубойная диагностика инвазионных болезней животных, дифференциальная диагностика. Локализация возбудителя, источники и пути распространения. Ветеринарно-санитарная оценка туш и органов при обнаружении инвазионных болезней животных, встречающихся у человека, но не передающихся ему через продукты убоя животных.
Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных при инвазионных болезнях, присущих только животным.
Предубойная и послеубойная диагностика инвазионных болезней животных, дифференциальная диагностика. Локализация возбудителя, источники и пути распространения. Ветеринарно-санитарная оценка туш и органов при обнаружении инвазионных болезней, присущих только Состав, физико-химические и технологические свойства молока.
Санитарно-гигиенический режим получения и ветеринарно-санитарная экспертиза молока в хозяйствах, хранение и транспортировка, пороки Молоко. Химический состав, физико-химические свойства коровьего молока, факторы их обуславливающие. Значение составных частей молока в технологии производства молочных продуктов. Бактерицидные и бактериостатические свойства молока и их использование в производстве.
Молоко других видов сельскохозяйственных и диких животных и его № темы лекции рациональное использование (овца, коза, буйволица, кобыла, верблюдица, ячиха, лосиха). Влияние различных факторов на молочную продуктивность, химический состав и свойства молока.
Санитарно-гигиенические условия получения доброкачественного молока и его хранение на ферме. Пороки молока и их предупреждение.
Изменение качества молока при хранении. Показатели, характеризующие санитарно-гигиеническое состояние молока.
Источники микробного обсеменения молока. Влияние на качество, пищевую ценность и технологические свойства молока, наличие в нем антибиотиков, ингибиторов, пестицидов и других веществ.
Ветеринарно-санитарные правила получения молока от здоровых и больных животных. Требования, предъявляемые к молочной посуде и инвентарю; мойка и дезинфекция. Моющие и дезинфицирующие средства, используемые в молочном производстве. Личная гигиена обслуживающего персонала. Первичная обработка молока в хозяйстве (очистка, охлаждение, хранение) и его транспортировка. Требования к заготовляемому молоку по действующему ГОСТу и содержанию белка. Базисная жирность молока.
Ветеринарно-санитарная экспертиза молока больных животных.
Способы и режимы обезвреживания Роль молока как возможного источника инфекционных болезней и пищевых токсикоинфекций и токсикозов у человека. Ветеринарносанитарная оценка молока, полученного от животных, больных инфекционными болезнями (туберкулез, бруцеллез, ящур, лейкоз и др.).
Молоко коров, больных маститом: распознавание и пути использования.
Ветеринарно-санитарная оценка молока при отравлениях, нарушении обмена веществ и незаразных болезнях животных.
Ветеринарно-санитарная оценка молока при эндемических болезнях и от животных из биогеохимических провинций и зон промышленных выбросов. Способы и режимы обезвреживания молока, полученного от больных животных. Изменение молока при различных режимах тепловой обработки и последующем хранении.
Основы технологии производства и ветеринарно-санитарная экспертиза молочных продуктов.
Кисломолочные продукты. Классификация, характеристика, пищевое и лечебно-диетическое значение. Виды брожения и использование их в производстве кисломолочных продуктов. Основы технологии. Основные пороки кисломолочных продуктов и их предупреждение. Требования действующих ГОСТов к кисломолочным продуктам. Методы исследования № темы лекции и ветеринарно-санитарная оценка.
Сливочное масло. Классификация, требования действующего ГОСТа, основы технологии. Основные пороки сливочного масла и их предупреждение. Методы исследования и ветеринарно-санитарная оценка.
Сыры. Классификация, требования действующих ГОСТов. Основы технологии. Основные пороки сыров и их предупреждение. Методы исследования и ветеринарно-санитарная оценка.
Основы технологии и ветеринарно-санитарная экспертиза крови, пищевых жиров и эндокринного сырья Кровь. Химический состав, пищевая ценность крови. Ветеринарносанитарные требования к сбору и обработке крови. Переработка крови на пищевые, лечебные, технические и кормовые продукты. Ветеринарносанитарная оценка крови и готовых продуктов.
Пищевые жиры. Морфология и химия жирового сырья. Основы технологии и гигиена вытопки пищевых жиров. Виды и сорта пищевого топленого жира. Виды порчи жиров. Техно-химический контроль.
Ветеринарно-санитарная оценка жира-сырца, костного, топленого и технического жиров по ГОСТам.
Эндокринное сырье. Ветеринарно-санитарные требования при сборе, первичной обработке и консервировании эндокринного сырья.
Санитарный контроль растительных пищевых продуктов Пищевая ценность растительных продуктов. Корнеклубнеплоды, овощи, фрукты, ягоды. Санитарная экспертиза сушеных корнеклубнеплодов, овощей, фруктов и ягод. Санитарная экспертиза квашеных, соленых, маринованных и мороженых овощей, фруктов и ягод. Санитарная экспертиза бобов. Санитарная экспертиза грибов.
Химический состав, классификация меда. Правила доставки и отбор средней пробы. Методы исследований: органолептический, лабораторные.
Определение падевого меда. Определение фальсификации меда.
Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных при болезнях незаразной этиологии, при отравлениях, вакцинированных, подвергшихся лечению антибиотиками и обработке инсектицидными (акарицидными) препаратами.
Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов при болезнях желудочно-кишечного тракта, органов дыхания, сердечно-сосудистой, мочеполовой систем, маститах, при септических процессах и патологии обмена веществ (истощении, гидремии, уремии и др.), а также № темы лекции новообразованиях и болезнях, связанных с транспортировкой животных.
Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и органов животных при различных видах отравления и обработке ветпрепаратами. Влияние природы яда и его содержания в органах и мышечной ткани на их пищевую, биологическую ценность и ветеринарно-санитарную оценку. Порядок и сроки убоя животных, перенесших острые отравления и подвергнутых обработкам пестицидами, а также лечению антибиотиками.
Ветеринарно–санитарная экспертиза туш и органов животных при поражении ионизирующей радиацией.
Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса животных при эндемических болезнях из биогеохимических провинций и зон промышленных выбросов.
Сроки убоя животных, подвергшихся внешнему, внутреннему и комбинированному радиоактивному облучению, ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя.
Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса диких промысловых Способы и правила добычи. Особенности осмотра туш и органов диких промысловых животных. Морфологический и химический состав мяса диких промысловых животных. Особенности созревания мяса.
Послеубойная диагностика инфекционных и инвазионных болезней, ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя диких промысловых животных. Методы определения свежести по действующим Правилам.
Основы технологии и ветеринарно-санитарная экспертиза кожевенномехового и технического сырья Кожевенно-меховое и техническое сырье. Классификация шкур, их первичная обработка и консервирование. Дезинфекция и дезинсекция.
Порядок заготовки и транспортировки кожевенно-мехового и технического сырья животного происхождения. Ветеринарно-санитарные требования к складам, предприятиям по переработке технического сырья и утилизационным предприятиям.
Основы технологии и ветеринарно-санитарная экспертиза субпродуктов Субпродукты. Классификация и пищевая ценность. Основы технологии, гигиена первичной обработки субпродуктов: мясо-костных, мякотных, слизистых, шерстных. Ветеринарно-санитарная экспертиза № темы лекции Кишечное сырье. Виды и использование кишечного сырья. Основы технологии обработки кишок на боенских предприятиях. Консервирование и хранение. Пороки кишок (прижизненные, технологические и возникающие при хранении) и ветеринарно-санитарная оценка кишечного сырья по продовольственных рынках Положение о государственной лаборатории ветсанэкспертизы на продовольственных рынках. Планирование и оборудование. Функции и задачи. Требования к доставке на рынки пищевых продуктов животного и растительного происхождения и правила их ветеринарно-санитарной экспертизы. Пищевые продукты, не подлежащие продаже на рынках.
Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса, мясных и других животных продуктов Порядок направления мяса и мясопродуктов на продовольственные продовольственных рынках. Отбор проб. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых животных жиров, мяса диких промысловых животных.
Обезвреживание мяса и мясных продуктов. Утилизация конфискатов.
Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов Правила доставки, взятия проб и порядок ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов. Распознавание фальсификаций.
Денатурация молока, непригодного к использованию на пищевые цели.
Ветеринарно-санитарная экспертиза меда.
Химический состав, классификация, пищевая ценность меда и Органолептический и лабораторный методы исследования меда по действующему ГОСТу и Правилам. Фальсификация меда, методы ее распознавания и санитарная оценка.
Ветеринарно-санитарная оценка продуктов пчеловодства при болезнях пчел и обработке их антибиотиками.
Ветеринарно-санитарная экспертиза растительных пищевых Химический состав и биологическая ценность растительных пищевых № темы лекции Болезни и пороки корнеклубнеплодов, овощей, ягод и фруктов.
Санитарная оценка свежих и консервированных растительных продуктов.
Пищевая ценность грибов и их классификация. Ядовитые грибы, методы исследования, санитарная оценка.
Радиометрический контроль растительных пищевых продуктов.
Ветеринарно-санитарный надзор за торговлей пищевыми продуктами на продовольственных рынках.
Сертификация пищевых продуктов.
Предпосылки и этапы становления сертификации в России. Основные понятия в области сертификации. Законодательная база сертификации.
Основные цели, принципы и правила системы сертификации ГОСТов на пищевые продукты. Структура системы сертификации ГОСТов.
Сущность и содержание сертификации, стандартизации продуктов животного происхождения.
Определение дисциплины и ее значение в подготовке ветеринарносанитарного врача. Предметная связь с другими дисциплинами. Задачи и роль стандартизации, сертификации, управления качеством продуктов животного происхождения в деле охраны здоровья людей и животных.
История отечественной и зарубежной стандартизации, сертификации, управления качеством продуктов животного происхождения.
3.2. ПРАКТИЧЕСКИЕ (СЕМИНАРСКИЕ) ЗАНЯТИЯ РАБОЧЕЙ
ПРОГРАММОЙ НЕ ПРЕДУСМОТРЕНЫ
3.3. ЛАБОРАТОРНЫЕ ЗАНЯТИЯ ТАБЛИЦА № темы Наименование и № лабораторной работы лекции №1. Введение. Нормативно-техническая документация Предмет, цель, задачи и содержание дисциплины. Ознакомление с действующей нормативно-технической документацией (Правила, ГОСТы, ТУ №2. Лимфатическая система животных, ее значение при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы и оценке продуктов убоя животных.№ темы Наименование и № лабораторной работы лекции Особенности топографии лимфатических узлов у разных видов животных.
Лимфатические узлы различных видов животных, подлежащие осмотру при ветеринарно-санитарной экспертизе. Патологические изменения в лимфатических узлах при болезнях и отравлениях убойных животных и их диагностическое значение при оценке продуктов убоя.
№ 3. Организация и методика осмотра туш и внутренних органов животных на конвейерных линиях мясокомбинатов, на бойнях, на скотобойных пунктах и площадках, в государственной лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы продовольственных рынков.
Ветеринарное клеймение. Оформление ветеринарной документации.
Порядок подготовки и ветеринарного осмотра голов, внутренних органов и туш разных убойных животных на: конвейерных линиях мясокомбинатов;
бойнях, скотобойных пунктах и площадках; в государственной лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы продовольственных рынков.
Ветеринарное клеймение туш различных видов животных. Порядок клеймения и маркировки туш и шкур здоровых и больных животных.
Оформление ветеринарной документации.
№ 4. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса убойных животных.
Отбор проб. Определение степени свежести мяса в соответствии с требованиями ГОСТа и действующими Правилами. Распознавание мяса больных и здоровых животных. Методы органолептического и лабораторного исследований и их обоснованность для характеристики мяса.
№ 5. Определение видовой принадлежности мяса.
Определение видовой принадлежности мяса по органолептическим показателям (конфигурации туш, цвету и структуре мышечной ткани); по анатомо-морфологическим параметрам (костям, анатомическому строению органов); по физико-химическим показателям (температуре плавления жира, коэффициенту рефракции (преломления) жира, качественной реакцией на гликоген, реакцией преципитации и определения йодного числа).
Коллоквиум 1 (устный, компьютерный).
Темы лекций: Введение. Убойные животные. Виды транспортировки убойных животных; Организация и методика ветеринарно-санитарного осмотра туш и внутренних органов животных. Ветеринарное клеймение;
Убой, основы технологии и переработки скота на мясокомбинатах, бойнях и убойных пунктах; Морфология и химия мяса животных. Основы товароведения и стандартизации; Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов вынужденно убитых животных. Способы и режимы обезвреживания условно годного мяса и субпродуктов Темы лабораторных занятий: Введение. Нормативно-техническая документация; Лимфатическая система животных, ее значение при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы и оценке продуктов убоя животных; Организация и методика осмотра туш и внутренних органов животных на конвейерных линиях мясокомбинатов, на бойнях, на скотобойных пунктах и площадках, в государственной лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы продовольственных рынков.
№ темы Наименование и № лабораторной работы лекции Ветеринарное клеймение. Оформление ветеринарной документации.
Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса убойных животных; Определение видовой принадлежности мяса.
№ 6. Бактериологическое исследование мяса и мясных продуктов.
Отбор образцов, оформление сопроводительного документа, подготовка мазков-отпечатков. Выявление бактерий сибирской язвы, рожи свиней, листериоза, пастереллеза, рода сальмонелла, протея, E.coli по культуральноморфологическим, тинкториальным, патогенным свойствам, биохимической и серологической активности.
№ 7. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя кроликов и Ветеринарно-санитарный контроль при первичной переработке кроликов и нутрий. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя кроликов и нутрий.
Ветеринарное клеймение. Определение видовой принадлежности мяса кроликов, нутрий. Определение свежести мяса кроликов и нутрий № 8. Коллоквиум №2 (устный, компьютерный). Зачетное занятие.
Темы лекций: Изменения в мясе при хранении. Виды порчи мяса;
Ветеринарно-санитарная оценка мяса кроликов и нутрий.
Темы лабораторных занятий: Бактериологическое исследование мяса и мясных продуктов; Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя № 9. Ветеринарно-санитарный и техно-химический контроль колбасных Отбор и пересылка проб. Органолептическое исследование колбасных изделий. Виды порчи колбас. Лабораторные исследования: определение поваренной соли, нитратов, крахмала.
№10. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя животных при 12- обнаружении возбудителей пищевых токсикоинфекций и токсикозов.
Ветеринарно-санитарная оценка мяса и мясопродуктов при обнаружении сальмонелл, условно- патогенных микроорганизмов ( БГКП, иерсинии, протей); при токсикозах стафилококковой, стрептококковой и анаэробной № 11 Техно-химический и санитарный контроль мясных консервов.
Отбор проб. Методы органолептического, бактериологического и технохимического исследований.
№ 12. Исследование мяса на трихинеллез и цистицеркоз.
Отбор проб, техника проведения трихинеллоскопии, особенности исследования консервированного и неконсервированного мяса.
Индикация цистицерков в мышцах и органах животных. Обеззараживание мясопродуктов при цистицеркозе и определение жизнеспособности Ветеринарно-санитарная оценка мяса при трихинеллезе и цистицеркозе.
Мероприятия по профилактике трихинеллеза и цистицеркоза.
№ темы Наименование и № лабораторной работы лекции № 13. Коллоквиум 3 (устный, компьютерный).
Темы лекций: Основы технологии, гигиена производства и ветеринарносанитарная экспертиза колбас и ветчинно-штучных изделий; Пищевые токсикоинфекции и токсикозы; Современные методы консервирования мяса и мясных продуктов; Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных при инвазионных болезнях, передающихся человеку через продукты убоя животных.
Темы лабораторных занятий: Ветеринарно-санитарный и техно-химический контроль колбасных изделий; Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя животных при обнаружении возбудителей пищевых токсикоинфекций и токсикозов; Техно-химический и санитарный контроль мясных консервов;
Исследование мяса на трихинеллез и цистицеркоз.
№ 14. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных 19- Отбор проб. Органолептические, лабораторные (определение чистоты молока, плотности, кислотности, содержания жира, белка, СОМО), бактериологические исследования молока, контроль натуральности молока (определение добавления воды, обезжиренного молока, примеси соды, крахмала, перекиси водорода, двойной фальсификации) по ГОСТу и действующим Правилам.
№ 15 Распознавание молока, полученного от больных коров.
Органолептические и физико-химические свойства молока при болезнях животных (туберкулез, бруцеллез, лейкоз, мастит, ящур и др.), наличии ингибирующих веществ-антибиотиков и фосфорорганических ядохимикатов.
№ 16 Санитарное исследование пищевых животных жиров и растительных масел.
Отбор проб. Органолептические и лабораторные методы (определение кислотного и перекисного числа, реакция с нейтральным красным, люминесцентный анализ) исследования пищевых животных жиров. Виды Отбор проб. Органолептические и лабораторные методы (определение кислотного числа, реакции на перекиси с йодистым калием, люминесцентный анализ) исследования растительных масел. Пороки растительных масел.
№ 17 Ветеринарно-санитарный контроль при переработке субпродуктов.
Классификация и пищевая ценность субпродуктов. Основы технологии и гигиена первичной обработки мясо-костных, мякотных, слизистых, шерстных субпродуктов. Ветеринарно-санитарная экспертиза субпродуктов.
Органолептические и лабораторные методы исследований субпродуктов в соответствии с действующими нормативно-техническими документами.
Правила приемки и испытаний. Упаковка, маркировка, транспортировка и № 18 Ветеринарно-санитарный контроль при сборе и переработке крови и эндокринно-ферментного сырья.
Ветеринарно-санитарные требования к сбору и обработке крови. Переработка крови на пищевые, лечебные, технические и кормовые продукты.
Ветеринарно-санитарная экспертиза крови и готовых продуктов. Переработка крови на пищевые, лечебные, технические и кормовые продукты.
Ветеринарно-санитарная оценка крови и готовых продуктов.
Ветеринарно-санитарный контроль при сборе, первичной обработке и консервировании эндокринного сырья в соответствии с действующими № темы Наименование и № лабораторной работы лекции № 19 Ветеринарно-санитарный контроль при сборе, переработке, консервировании и упаковке кишечного сырья.
Номенклатура кишок. Консервирование кишечного сырья. Пороки кишок.
Ветеринарно-санитарная экспертиза кишечного сырья.
№ 20 Коллоквиум 4 (устный, компьютерный).
Темы лекций: Состав, физико-химические и технологические свойства молока. Санитарно-гигиенический режим получения и ветеринарносанитарная экспертиза молока в хозяйствах, хранение и транспортировка, пороки молока; Ветеринарно-санитарная экспертиза молока больных животных. Способы и режимы обезвреживания; Основы технологии производства и ветеринарно-санитарная экспертиза молочных продуктов;
Основы технологии и ветеринарно-санитарная экспертиза крови, пищевых жиров и эндокринного сырья; Основы технологии и ветеринарно-санитарная экспертиза субпродуктов и кишечного сырья.
Темы лабораторных занятий: Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов; Распознавание молока, полученного от больных коров;
Санитарное исследование пищевых животных жиров и растительных масел;
Ветеринарно-санитарный контроль при переработке субпродуктов;
Ветеринарно-санитарный контроль при сборе и переработке крови и эндокринно-ферментного сырья; Ветеринарно-санитарный контроль при сборе, переработке, консервировании и упаковке кишечного сырья.
№ 21 Ветеринарно-санитарный контроль при сборе, сортировке и Кожевенное сырье ГОСТ 28425-90.Требования к консервированным шкурам.
Маркировка, упаковка, приемка, транспортирование шкур и кожевенного сырья. Методы исследования шкур: определение массы парных и промытых шкур, определение массы и площади поверхности консервированных шкур;
органолептическое исследование шкур; определение усола шкур.
Лабораторное исследование шкур и кожевенного сырья: определение массовой доли влаги и хлорида натрия; определение наличия кальцинированной соды; определение алюминия в шкурах кислотно-солевого происхождения; исследование кожевенного сырья на сибирскую язву. Пороки шкур. Клеймение кожевенного и мехового сырья.
№ 22 Ветеринарно-санитарный контроль и исследование продуктов растительного происхождения.
Болезни и пороки корнеклубнеплодов, овощей, ягод и фруктов. Санитарная оценка свежих и консервированных растительных продуктов. Нормы содержания нитритов. Определение нитратов. Радиометрический контроль растительных пищевых продуктов.
Пищевая ценность грибов и их классификация. Ядовитые грибы, методы исследования и санитарная оценка.
№ 23 Ветеринарно-санитарная экспертиза меда.
Методы отбора проб меда. Органолептические (определение механических примесей, признаков брожения, прогревания меда, зрелости меда, метод пыльцевого анализа); лабораторные методы (определение общей кислотности, содержания инвертированного сахара, оксиметилфурфурола) исследования № темы Наименование и № лабораторной работы лекции меда. Определение фальсификации меда: определение диастазного числа, примеси муки, крахмала, желатина, крахмальной и сахарной патоки.
Выявление падевого меда.
№ 24 Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на продовольственных рынках.
Положение о государственной лаборатории ветсанэкспертизы на продовольственных рынках. Особенности ветеринарно-санитарной экспертизы мяса, мясных и других животных продуктов; молока и молочных продуктов; меда; растительных пищевых продуктов на продовольственных № 25 Ветеринарно-санитарная экспертиза вин.
Отбор проб. Органолептическое исследование вин. Люминесцентный анализ вин. Лабораторный анализ вин: определение титруемой кислотности, содержание сахара, щавелевой кислоты, содержания спирта и летучих кислот.
Коллоквиум 5 (устный, компьютерный).
Темы лекций: Санитарный контроль растительных пищевых продуктов;
Экспертиза меда; Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на продовольственных рынках; Сертификация пищевых продуктов.
Темы лабораторных занятий: Ветеринарно-санитарный контроль продуктов растительного происхождения; Ветеринарно-санитарная экспертиза меда; Идентификация и экспертиза продукции; Ветеринарносанитарная экспертиза пищевых продуктов на продовольственных рынках.
Ветеринарно-санитарная экспертиза вин.
22, Отбор и подготовка проб кормов и кормовых добавок. Определение в кормах и кормовых добавках присутствия бактерий группы кишечной палочки, бактерий из рода сальмонелла, анаэробных бактерий Cl. perfringens, Cl.
№ 27 Идентификация и экспертиза продукции Отбор образцов продуктов. Дегустационный анализ продуктов. Исследования показателей безопасности продукции.
№ 28 Коллоквиум 6 (устный, компьютерный).
Темы лекций: Основы технологии и ветеринарно-санитарная экспертиза кожевенно- мехового и технического сырья; Основы технологии и ветеринарно-санитарная экспертиза крови, пищевых жиров и эндокринного сырья; Основы технологии и ветеринарно-санитарная экспертиза субпродуктов и кишечного сырья Темы лабораторных занятий: Ветеринарно-санитарный контроль при сборе, сортировке и маркировке шкур; Микробиологическое исследование кормов животного происхождения.
3. Учебно-методическое обеспечение дисциплины 4.1.Основная, дополнительная и нормативная литература а) Основная литература 1. Боровков, М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства / М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, 2. Боровков, М.Ф. Пратикум по ветеринарно-санитарной экспертизе /М.Ф.
Боровков, В.Г.Урбан – Спб.: Лань, 2011 – 310 с.
3. Костенко, Ю.Г. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя животных:
Ветеринарные методические указания /Ю.Г. Костенко. – М.: Гном и Д, 4. Серегин, И.Г. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя диких промысловых животных и пернатой дичи: Учебное пособие /И.Г. Серегин, А.А. Кунаков, М.Ф. Боровков, В.С.Касаткин. - М.: МГУПБ,2004.-190с.
5. Серегин, И.Г. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на продовольственных рынках: Учебное пособие./И.Г.Серегин, М.Ф.Боровков, В.Е.Никитченко.- СПб: ГИОРД, 2005.-472с.
6. Шуклин, Н.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза, стандартизация и сертификация продуктов /Н.Ф. Шуклин. Под ред. К.Е. Елемесова. –Казань:
Академкнига, 2005.-520с.
7. Серегин, И.Г. Лабораторные методы в ветеринарно-санитарной экспертизе пищевого сырья и готовых продуктов. Учебное пособие. /И.Г. Серегин, Б.В.
8. Смирнов, А.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами молока и молочных продуктов: Учебное пособие /А.В. Смирнов – СПб.: Гиорд, 2009.
б) Дополнительная литература 1. Закон Российской Федерации «О ветеринарии» от 14.05.93 № 4979-1.- М.:
Росзооветснабпром, 2000.
2. Федеральный закон « О качестве и безопасности пищевых продуктов», № 29-ФЗ от 2 января 2000 г. - Собрание законодательства Российской 3. Федеральный закон « О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», № 52-ФЗ от 30 марта 1999 г.- Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст. 4. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. (СанПин 2.3.2. 1078 - 01)- СПб.: СПбГАВМ, 2006.
5. ГОСТ Р 52054-2003.Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия. - М.: Издательство стандартов, 2003.
6. ГОСТ 19792-2001. Мед натуральный. - М.: Издательство стандартов, 2004.
7. ГОСТ Р 52121-2003. Яйца куриные пищевые. Технические условия. - М.:
Издательство стандартов, 2003.
8. ГОСТ 23042-86. Мясо и мясные продукты. Методы определения жира.- М.:
Издательство стандартов, 2003.
9. ГОСТ 29235.0-74 – 20235.2-74. Мясо кроликов. Методы отбора образцов.
Органолептические методы оценки качества. Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса. Методы бактериологического анализа. – М.: Издательство стандартов, 2004.
10. ГОСТ 7686-88. Кролики для убоя. Технические условия. - М.: Издательство стандартов, 2004.
11. Боровков, М.Ф. Ветеринарная и фитосанитарная экспертиза свежих овощей продовольственных рынках, предприятиями торговли и общественного питания: Учебное пособие /М.Ф. Боровков, Ю.Г. Боев, А.Ф. Бессарабов и др.
– М.: ФГОУ ВПО МГАВМиБ, 2007. – 223с.
12. Боровков, М.Ф. Определение видовой принадлежности мяса животных.
Метод. пособие./ М.Ф. Боровков, О.В. Швец, А.К. Кириллов – М.: ФГОУ Российская академия кадрового обеспечения АПК,2002. - 33с.
13. Боровков, М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: Учебно-методическое пособие/ М.Ф. Боровков, П.В. Житенко, Т.А. Григорьева – М.: ФГОУ ВПО МГАВМиБ им. К.И.Скрябина, 2003. - 54с.
14. Боровков, М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при радиационных поражениях: Метод. указ. / М. Ф. Боровков, Т.В. Курмакаева, В.С. Касаткин и др. – М.: МГАВМиБ, 2000.- 22 с.
15. Волков, А. Х. Стандартизация и управление качеством продукции животноводства: Метод. пособ./А.Х. Волков – Казань, 2000. - 20 с.
16. Житенко, П. В., Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства: Справочник /П.В. Житенко, М.Ф. Боровков – М.:
Агропромиздат, 2000. - 335 с.
17. Касаткин, В. С. Ветеринарно-санитарная экспертиза и товароведческая оценка яиц и яичных продуктов: Учеб. пособ. /В.С. Касаткин– Новгород, 18. Коробов, А. В. Типовая программа учебной, учебно-клинической и врачебно-производственной практики в ветеринарных учреждениях и сельскохозяйственных предприятиях: Метод. указ./ А.В.Коробов, А.В.
Жаров, М.Ф. Боровков и др. – М.: МГАВМиБ, 2000. - 34 с.
19. Костенко, Ю.Г. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя животных:
Ветеринарные методические указания /Ю.Г. Костенко –М., 2003. – 112 с.
20. Курмакаева, Т.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых яиц.
Учебно-методическое пособие/ Т.В. Курмакаева, М.Ф. Боровков, Ю.В.
Петрова – М., 2009. - 46 с.
21. Меньшикова, З. Н. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса крупного рогатого скота при лейкозе: Метод. указ./З.Н. Меньшикова, М.Ф. Боровков, Т.В. Курмакаева – М.: МГАВМиБ, 2000. - 38 с.
22. Меньшикова, З.Н. Лейкоз крупного рогатого скота (диагностика, ВСЭ, профилактика и оздоровительные мероприятия). Учебное пособие/ З.Н.
Меньшикова, М.Ф. Боровков, Т.В. Курмакаева, О.Н. Рудакова –М.: ФГОУ ВПО МГАВМиБ, 2006. - 40 с.
23. Смирнов, А.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии молока и молочных продуктов. Учебное пособие. /А.В. Смирнов. – СПб.:
Гиорд, 2009. – 112 с.
в) Нормативная литература:
1. Сборник правил ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животного и растительного происхождения. Законодательные и нормативные акты.
Департамент ветеринарии МСХ и продовольствия РФ, 2000 г.
2. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы (СанПиН). М., 1997г., 270 с.
3. Основные санитарные правила обеспечения радиационной безопасности (ОСПОРБ-99). Минздрав России. М.- 2000 г.
4. Профилактика и борьба с заразными болезнями, общими для человека и животных:
Сборник санитарных и ветеринарных правил. М. Информационно-издательский центр Госкомсанэпиднадзора России, 1996г., 256с.
5. ФЗ о техническом регулировании, 2002 г 6. ФЗ о качестве и безопасности продуктов, 2006 г 7. Технический регламент на молоко и молочную продукцию (Федеральный закон от 12.06.2008 № 88-ФЗ). – Новосибирск: Сиб.унив. изд-во, 2008. – 125 с.
8. Все действующие госты экспертизы продуктов растительного и животного происхождения РАЗРАБОТАНО
«