«МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ ИМЕНИ К.Г. РАЗУМОВСКОГО Одобрено на заседании Ученого совета Протокол № 3 от 1 ноября 2013 г. ОСНОВНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА ПО НАПРАВЛЕНИЮ ПОДГОТОВКИ ...»

Место дисциплины в структуре ООП Дисциплина входит в Блок Б.1.Б.3 «Гуманитарный, социальный и экономический цикл. Базовая часть»

учебного плана.

Требования к результатам освоения содержания дисциплины Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: ОК-4, ОК-15.

В результате освоения курса студент должен знать:

Знание основных коммуникативных лексико-грамматических структур, необходимых для общения в повседневных типовых ситуациях.

Овладение стереотипами речевого поведения, характерными для определения социальных и коммуникативных ролей, знакомство с основами культуры общения.

Обогащение словарного запаса студентов, необходимого для понимания и составления тем, текстов, понимания и обсуждения различных видов текстов.

Аудирование: понимание текстов, составленных на базе пройденного лексико-грамматического - умение делать сообщение и свободно высказываться по пройденным темам;

- умение поддерживать разговор в рамках типовых эпизодов общения;

Чтение: бегло читать литературу любого рода с различными целями (изучение, ознакомление, просмотр), пользуясь также толковым англо-английским словарем.

Письмо: писать орфографические диктанты, излагать письменно прослушанный или прочитанный текст, писать изложение.

Должен владеть:

Навыками монологической и диалогической (спонтанной и подготовленной) речи в ситуациях официального и неофициального общения в пределах изученного языкового материала; владеть продуктивной письменной речью официального и нейтрального характера в пределах изученного языкового материала.

Основные разделы программы:

Модуль 1. Фонетический минимум.

Тема 1. Звуковой строй английского языка, особенности произношения гласных и согласных;

отсутствие смягчнных согласных и сохранение звонких согласных в конце слова.

Тема 2. Чтение гласных в открытом и закрытом слогах, ударение, особенности интонации.

Модуль 2. Имя существительное.

Тема 1. Окончание –s как показатель мн. числа имени существительного. Окончание -s как средство выражения притяж. падежа.

Тема 2. Образование мн. числа имени существительного путм изменения корневой гласной. Сущ.

в функции определения и их перевод на русский язык.

Модуль 3. Имя прилагательное и наречие.

Тема 1. Степени сравнения, исключения, сравнительные обороты.

Модуль 4. Имена числительные.

Тема 1. Количественные, порядковые. Чтение дат.

Модуль 5. Местоимения.

Тема 1. Личные, притяжательные, указательные, возвратные, относительные, вопросительные, неопределнные, отрицательные местоимения и их производные.

Модуль 6. Глагол Тема 1. Изъявительное наклонение глагола и образование видо-временных групп.

Тема 2. Активная и пассивная формы. Особенности перевода пассивных конструкций на русский язык.

Модуль 7. Модальные глаголы и их эквиваленты.

Тема 1. Вспомогательные глаголы.

Тема 2. Основные сведения, о сослагательном наклонении.

Тема 3. Повелительное наклонение. Выражение приказания и просьбы с помощью глагола.

Тема 4. Неличные формы глагола: инфинитив его формы.

Модуль 8. Причастия и их функции в английском предложении.

Тема 1. Определение, обстоятельство, часть сказуемого.

Модуль 9. Строевые слова, наречия, предлоги, артикли, союзы.

Модуль 10. Простое предложение.

Тема 1. Порядок слов повествовательного простого предложения в утвердительной и отрицательной формах.

Модуль 11. Обратный порядок слов в вопросительных предложениях.

Тема 1. Оборот there is/ there are, его перевод. Безличные предложения.

Модуль 12. Сложносочиннные и сложноподчиннные предложения.

АННОТАЦИЯ

Цели дисциплины - освоение компетенций, необходимых для подготовки технологических кадров, владеющих экономическим мышлением, способных к анализу экономическим проблем на микро- и макроуровне и использованию экономической информации в профессиональной деятельности и хозяйственной практике, ориентированных на рациональное использование ресурсов страны.

Задачи дисциплины:

овладеть экономической терминологией, уметь применять е в профессиональной деятельности;

освоить основные экономические законы для понимания взаимосвязи экономических процессов и явлений;

изучить методы экономического анализа для использования их в хозяйственной практике;

приобрести навыки экономического прогнозирования на основе выявления тенденций в социальноэкономических процессах для принятия обоснованных экономических решений.

Место дисциплины в структуре ООП Дисциплина входит в Блок Б 1.1.4 «Гуманитарный, социальный и экономический цикл. Базовая часть»

учебного плана.

Требования к результатам освоения содержания дисциплины Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: ОК-1, ОК-2, ОКОК-5, ОК-8, ОК-9, ОК-10, ПК-1, ПК-2, ПК-4.

В результате освоения курса студент должен знать:

Основы экономики (предмет, методы и функции экономической науки).

Сведения о представителях мировой и отечественной экономической мысли, ведущих современных течениях экономический мысли.

Основное экономическое противоречие и основные экономические вопросы.

Основы микро- и макроэкономики.

Особенности формирования микроэкономического равновесия на различных рынках.

Особенности формирования и общего и частичного макроэкономического равновесия.

Как организована банковская система в России и за рубежом.

Как функционирует государственная бюджетная система.

Теорию и историю экономических циклов, влияние цикличности на экономические параметры жизни О роли государственного регулирования экономики и его инструментах.

Особенности функционирования и совершенствования экономической системы современной России, основных тенденциях в реальном секторе экономики.

Особенности переходной экономики в трансформирующихся экономических системах.

Осуществлять поиск, сбор, хранение и обработку экономической информации для подготовки экономических решений в своей профессиональной деятельности, обеспечивающих повышение е эффективности.

Выявлять социально-экономические тенденции для разработки стратегии и тактики своей экономической и профессиональной деятельности.

В условиях развития экономической науки и изменяющейся социальной практики переоценивать имеющиеся знания и приобретать новые экономические знания.

Правильно оценивать влияние экономической политики на экономические возможности и перспективы.

Должен владеть:

Современным экономическим мышлением, позволяющим принимать оптимальные решения.

Комплексом современных методов обработки, обобщения и анализа экономической информации.

Навыками экономического анализа для решения задач в профессиональной практике.

Навыками проведения экономической экспертизы по вопросам профессиональной практики.

Основные разделы программы:

Модуль 1. Введение в теорию экономики. Микроэкономика.

Тема 1.1. Предмет и методы экономической науки Тема 1.2. Потребности, блага и ресурсы общества.

Тема 1.3. Собственность и хозяйствование.

Тема 1.4. Экономические системы и их классификация.

Тема 1.5. Рыночная организация хозяйства.

Тема 1.6. Спрос и предложение, их эластичность.

Тема 1.7..Факторы производства и издержки производства.

Тема 1.8. Рынки факторов производства и факторные доходы.

Тема 1.9. Региональное экономическое развитие (на примере казачьих областей).

Модуль 2. Макроэкономика.

Тема 2.1. Основные вопросы макроэкономики, национальное счетоводство.

Тема 2.2. Макроэкономическое равновесие.

Тема 2.3. Потребление, сбережения, инвестиции. Теория мультипликатора.

Тема 2.4. Финансовый рынок.

Тема 2.5. Банковская система и кредитно-денежная политика.

Тема 2.6. Государственный бюджет, налоги и фискальная политика.

Тема 2.7. Экономический рост и экономические циклы, инфляция и безработица.

Тема 2.8. Международные экономические отношения.

АННОТАЦИЯ

Цели дисциплины - формирование социальных компетенций будущих специалистов, позволяющих им сознательно и рационально действовать в социальном окружении, принимать соответствующие решения частного и публичного характера, анализировать социальные явления и процессы, оценивать их позитивные и негативные влияния на их личную жизнь и на жизнь общества.

Задачи дисциплины:

– познакомить студентов с суммой основных социологических знаний;

– дать знания о социальных аспектах их профессиональной деятельности.

– развить социологическое мышление и навык социологической рефлексии;

– сформировать интерес к социологической науке, а также к исследованиям в данной области;

Место дисциплины в структуре ООП Дисциплина входит в Блок Б1.Б.5 «Гуманитарный, социальный и экономический цикл. Базовая часть»

учебного плана.

Требования к результатам освоения содержания дисциплины Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: ОК-1, ОК-2, ОК-3, ОКОК-5, ОК-7, ОК-9, ОК-10, ОК-13, ОК-14.

В результате освоения курса студент должен знать:

Базовые понятия и категории социальной науки, методы социологического исследования.

Основные этапы развития социологической мысли и современные направления социологической Специфику развития общества как социальной системы.

Особенности функционирования социальных институтов, их структуру, типологию, функции и Формы социальных изменений и механизмы возникновения и разрешения социальных конфликтов.

Социологические подходы к изучению личности, понятие социализации, социальных норм и социального контроля.

Принципы, методы, структуру социального управления.

Должен уметь:

Выделять специфику социальной сферы общества, находить взаимосвязи между социальными явлениями и процессами.

Применять категории социальной науки для самостоятельного анализа и оценки общественных Применять полученные знания по социологии при изучении специальных дисциплин и в профессиональной деятельности.

Классифицировать и анализировать социальные концепции в контексте места и времени их создания;

определять их актуальность различных для современной России.

Анализировать причины и поводы социальных конфликтов, этапы их протекания и пути разрешения.

Применять социологические знания в процессе управленческой деятельности на различных уровнях.

Должен владеть:

Основными методами и навыками организации и проведения социологического исследования.

Способами принятия оптимальных управленческих решений на основе имеющейся информации.

Основные разделы программы:

Модуль 1. Общая социологическая теория Тема 1.1. Социология в системе научного знания Тема 1.2. Становление и развитие социологии в XIX-XX вв.

Тема 1.3. Развитие социологии в России.

Тема 1.4. Общество и его структура.

Модуль 2. Частные социологические теории.

Тема 2.1. Социальные институты общества.

Тема 2.2. Социальные изменения.

Тема 2.3. Социальный конфликт.

Тема 2.4. Личность и общество.

Тема 2.5. Культура и общество.

Тема 2.6. Социальное управление

АННОТАЦИЯ

Цели дисциплины - получение студентами знаний, умений и представлений в области менеджмента, включая методологические основы и закономерности менеджмента, функции, методы, организационные структуры, организацию процессов, технику и технологию менеджмента в условиях рыночной экономики.

Задачи дисциплины:

исследовать тенденции в области управления предприятиями;

учитывать в управленческой деятельности спрос потребности рынка, запросы конкретных потребителей, получать оптимальные результаты с минимальными затратами;

корректировать цели и программы действий организаций в зависимости от состояния рынка;

создать конкурентоспособную продукцию или услуги;

выявлять особенности и проблемы управления предприятиями.

Место дисциплины в структуре ООП Дисциплина входит в Блок Б.1.Б.6 «Гуманитарный, социальный и экономический цикл. Базовая часть»

учебного плана.

Требования к результатам освоения содержания дисциплины Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: ОК-5, ОК-6, ОК-8, ОКПК-4, ПК-6, ПК-8, ПК-11, ПК-17, ПК-18, ПК-19.

В результате освоения курса студент должен знать:

Основные функции менеджмента.

Основы лидерства и руководства, использование в руководстве различных стилей управления.

Сущность власти и способы влияния на подчиненных.

Процесс принятия и реализации управленческих решений.

Информационное обеспечение менеджмента.

Формы делового общения в коллективе.

Методы управления конфликтами.

Особенности менеджмента в области профессиональной деятельности.

Должен уметь:

Применять в профессиональной деятельности приемы делового общения.

Устанавливать, формулировать цели на будущую перспективу с учетом анализа различных факторов.

Выбирать стратегию развития предприятия и обосновывать свой выбор.

Строить организационную структуру фирмы с учетом поставленных целей.

Делегировать полномочия.

Проектировать систему мотивационных воздействий.

Организовывать эффективную систему контроля на предприятии.

Использовать нормативную, правовую информацию и справочный материал в своей профессиональной деятельности.

Принимать эффективные решения.

Использовать различные методы управления адекватные конкретной ситуации.

Должен владеть:

Навыками самостоятельного овладения новыми знаниями.

Навыками профессиональной аргументации при разборе стандартных ситуаций в сфере предстоящей деятельности.

Методами определения экономической эффективности внедрения новой техники и технологии, мероприятия по повышению конкурентоспособности продукции, совершенствованию организации и управления.

Основные разделы программы:

Модуль 1. Основы управленческой деятельности Тема 1.1. Введение в менеджмент Тема 1.2. Функции менеджмента: Планирование Тема 1.3. Функции менеджмента: Организация. Делегирование полномочий Тема 1.4. Функции менеджмента: Мотивация Тема 1.5. Функции менеджмента: Контроль Модуль 2. Управление организацией как социальной системой Тема 2.1. Лидерство. Руководство. Власть Тема 2.2. Стили руководства Тема 2.3. Методы менеджмента Тема 2.4. Принятие решений Тема 2.5. Деловое общение

АННОТАЦИЯ

Цели дисциплины - понимание процесса маркетинга как важного фактора достижения организацией наибольшей эффективности в своей деятельности в условиях рынка.

Место дисциплины в структуре ООП Дисциплина входит в Блок Б 1.Б.7 «Гуманитарный, социальный и экономический цикл. Базовая часть»

учебного плана.

Требования к результатам освоения содержания дисциплины Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: ОК-5, ОК-6, ОК-8, ОКПК-4, ПК-6, ПК-8, ПК-11, ПК-17, ПК-18, ПК-20.

Основные разделы программы:

Тема 1. Предмет и задачи дисциплины. Основы маркетинга.

Тема 2. Роль маркетинга в экономическом развитии предприятия.

Тема 3. Комплексное исследование маркетинговой деятельности. Сегментация рынка.

Тема 4. Формирование товарной политики и рыночной стратегии.

Тема 5. Разработка ценовой политики.

Тема 6. Формирование спроса и стимулирование сбыта.

Тема 7. Организация деятельности маркетинговой службы.

АННОТАЦИЯ

Цели дисциплины - приведение в систему имеющихся знаний по русскому языку и культуре речи, ликвидация пробелов в области орфографии, синтаксиса, практической стилистики; изучение функциональных стилей русского литературного языка, расширение лексического запаса слов, необходимого для успешного осуществления профессиональной деятельности, формирование профессионального тезауруса; развитие устной и письменной речи в соответствии с задачами общепрофессиональных и специальных дисциплин, с требованиями к профессиональной подготовке специалиста; совершенствование познавательных способностей, развитие умений и навыков культуры умственного труда.

Задачи дисциплины:

- повышение общей культуры речи, уровня орфографической, пунктуационной и стилистической грамотности, - формирование и развитие необходимых знаний о языке и профессиональном общении в российской и мировой практике, - формирование навыков и умений в области деловой и научной речи, написания и защиты учебно-научной работы.

Место дисциплины в структуре ООП Дисциплина входит в Блок Б.1. В.1 «Гуманитарный, социальный и экономический цикл. Дисциплины по выбору» учебного плана.

Требования к результатам освоения содержания дисциплины Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: ОК-3, ОК-4, ОК-5, ПКПК-5, ПК-6.

В результате освоения курса студент должен знать:

Основные формы существования национального языка.

Нормативные, коммуникативные, этические аспекты устной и письменной речи.

Языковые нормы (орфоэпические, лексические, морфологические, синтаксические, орфографические, пунктуационные).

Типы речевых и грамматических ошибок.

Функциональные стили современного русского языка и особенности и взаимодействия.

Сферу функционирования, жанровое разнообразие и языковые особенности официально-делового стиля.

Речевые нормы учебной и научной сфер деятельности.

Особенности устной публичной речи; основные виды аргументов.

Правила подготовки к публичному выступлению (выбор темы, цель речи, поиск материала, начало, развертывание и завершение речи).

Основные единицы общения.

Правила невербальной коммуникации в профессиональном общении.

Должен уметь:

Логично, точно выражать свои мысли в письменной и устной форме.

Правильно ставить ударение в словах, образовывать грамматические формы знаменательных частей речи, употреблять синтаксические конструкции.

Пользоваться нормативными словарями и справочниками русского языка.

Анализировать тексты, относящиеся к различным функциональным стилям.

Использовать языковые формулы официальных документов.

Составлять документы распорядительного, инструктивно-методического, коммерческого характера в соответствии с правилами их оформления.

Использовать нормы научного стиля речи в учебно-исследовательской работе.

Грамотно формулировать тему, проблематику, цели и задачи научного исследования.

Составлять конспект, реферат, аннотацию, тезисы.

Осуществлять отбор языковых средств в публицистическом стиле.

Использовать знания по русскому языку в профессиональной деятельности и межличностном общении.

Должен владеть:

Навыками грамотного письма и говорения.

Делового общения.

Ведения дискуссии и полемики.

Оформления и редактирования делового, научного и публицистического текста с использованием современных информационных технологий.

Основные разделы программы:

Модуль 1. Структурные и коммуникативные свойства языка Тема 1.1. Язык – знаковая система Тема 1.2. Формы существования языка.

Тема 1.3 Литературный язык Модуль 2. Культура речи. Коммуникативные качества речи.

Тема 2.1. Язык и речь.

Тема 2.2. Правильность как коммуникативное качество речи Тема 2.3. Чистота как коммуникативное качество речи.

Тема 2.4 Богатство и разнообразие как коммуникативное качество речи.

Тема 2.5 Выразительность как коммуникативное качество речи.

Тема 2.6. Точность как коммуникативное качество речи.

Тема 2.7 Логичность как коммуникативное качество речи.

Тема 2.8 Доступность как коммуникативное качество речи.

Тема 2.9 Уместность как коммуникативное качество речи.

Модуль 3. Функциональные стили современного русского языка Тема 3.1 Общая характеристика функциональных стилей.

Тема 3.2 Официально-деловой стиль.

Тема 3.3 Научный стиль.

Модуль 4. Основы ораторского искусства (самостоятельное изучение).

АННОТАЦИЯ

Цели дисциплины - выработка более глубокого понимания иностранного языка, закладывание прочной базы для его овладения как средства межкультурного, межличностного и профессионального общения, посредством совершенствования имеющихся навыков и интенсивного приобретения новых, увеличения объема тезаурусных знаний в рамках отобранной тематики повседневного общения и получения определнных лингвокультурологических данных, способствующих повышению коммуникативной компетенции обучаемых.

Цель данной дисциплины – обучение студентов активному владению иностранным языкам как вторичным средством формирования и формулирования мысли, т.е. умению адекватно намерению и ситуации общения выражать свои мысли на иностранном языке и понимать мысли, выраженные или выражаемые на данном языке. Главной особенностью этого учебного предмета является его профессионально – ориентированный характер: приобретение навыков деловой коммуникации.

Задачи дисциплины:

- усвоение языкового материала;

- расширение словарного запаса за счет общенаучной и общепрофессиональной лексики;

- овладение разными видами речевой деятельности (чтение, аудирование, письменная речь, перевод с помощью словаря научно-технических текстов);

- формирование умений эффективного и адекватного оперирования лексическим и грамматическим минимумами;

формирование мотивированности студентов к иноязычной учебной деятельности и предстоящей коммуникации на иностранном языке;

- избирательностью и вариативностью в выборе языковых средств, сознательным переносом языковых средств из одного вида речевой деятельности в другой, восприятием иностранной речи на слух, навыками делового общения.

Место дисциплины в структуре ООП Дисциплина входит в Блок Б.1.В.2 «Гуманитарный, социальный и экономический цикл. Дисциплины по выбору» учебного плана.

Требования к результатам освоения содержания дисциплины Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: ОК-4, ОК-15.

В результате освоения курса студент должен знать:

Знание основных коммуникативных лексико-грамматических структур, необходимых для общения в повседневных типовых ситуациях.

Овладение стереотипами речевого поведения, характерными для определения социальных и коммуникативных ролей, знакомство с основами культуры общения.

Обогащение словарного запаса студентов, необходимого для понимания и составления тем, текстов, понимания и обсуждения различных видов текстов, приобретение навыков деловой коммуникации.

Должен уметь:

Аудирование: понимание текстов, составленных на базе пройденного лексико-грамматического - умение делать сообщение и свободно высказываться по пройденным темам;

- умение поддерживать разговор в рамках типовых эпизодов общения;

- умение логично и целостно выразить точку зрения по обсуждаемым вопросам с использованием пройденной лексики и лексико-грамматических парадигм;

- вести диалог проблемного характера с использованием адекватных речевых форм, изученных лексических единиц и лексико-грамматических парадигм.

Чтение: бегло читать литературу любого рода с различными целями (изучение, ознакомление, просмотр), пользуясь также толковым англо-английским словарем.

Письмо: писать орфографические диктанты, излагать содержание прочитанного в форме резюме и реферата; писать изложение.

Должен владеть:

Владеть навыками монологической и диалогической (спонтанной и подготовленной) речи в ситуациях официального и неофициального общения в пределах изученного языкового материала.

Владеть продуктивной письменной речью официального и нейтрального характера в пределах изученного языкового материала.

Основные разделы программы:

Модуль 1. Фонетический минимум.

Тема 1. Звуковой строй английского языка, особенности произношения гласных и согласных;

отсутствие смягчнных согласных и сохранение звонких согласных в конце слова.

Тема 2. Чтение гласных в открытом и закрытом слогах, ударение, особенности интонации.

Модуль 2. Имя существительное.

Тема 1. Окончание –s как показатель мн. числа имени существительного. Окончание -s как средство выражения притяж. падежа.

Тема 2. Образование мн. числа имени существительного путм изменения корневой гласной. Сущ.

в функции определения и их перевод на русский язык.

Модуль 3. Имя прилагательное и наречие.

Тема 1. Степени сравнения, исключения, сравнительные обороты.

Модуль 4. Имена числительные.

Тема 1. Количественные, порядковые. Чтение дат.

Модуль 5. Местоимения.

Тема 1. Личные, притяжательные, указательные, возвратные, относительные, вопросительные, неопределнные, отрицательные местоимения и их производные.

Модуль 6. Глагол Тема 1. Изъявительное наклонение глагола и образование видо-временных групп.

Тема 2. Активная и пассивная формы. Особенности перевода пассивных конструкций на русский язык.

Модуль 7. Модальные глаголы и их эквиваленты.

Тема 1. Вспомогательные глаголы.

Тема 2. Основные сведения, о сослагательном наклонении.

Тема 3. Повелительное наклонение. Выражение приказания и просьбы с помощью глагола.

Тема 4. Неличные формы глагола: инфинитив его формы.

Модуль 8. Причастия и их функции в английском предложении.

Тема 1. Определение, обстоятельство, часть сказуемого.

Модуль 9. Строевые слова, наречия, предлоги, артикли, союзы.

Модуль 10. Простое предложение.

Тема 1. Порядок слов повествовательного простого предложения в утвердительной и отрицательной формах.

Модуль 11. Обратный порядок слов в вопросительных предложениях.

Тема 1. Оборот there is/ there are, его перевод. Безличные предложения.

Модуль 12. Сложносочиннные и сложноподчиннные предложения.

АННОТАЦИЯ

Цели дисциплины – осмысление продовольственной проблемы в контексте современных глобальных проблем человечества, изучение пищевой промышленности нашей страны на разных этапах исторического развития.

Задачи дисциплины:

осмысление продовольственной проблемы нашей страны в контексте современных глобальных проблем человечества;

ознакомление с основными этапами развития пищевой промышленности России.

Место дисциплины в структуре ООП Дисциплина входит в Блок Б1ДВ1 «Математический и естественнонаучный цикл. Дисциплина по выбору» учебного плана.

Требования к результатам освоения содержания дисциплины Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: ОК-1, ОК-2, ОК-4, ОК-5, ОК-8, ОК-9, ОК-10, ОК-13, ОК-14.

В результате освоения курса студент должен знать:

Основные закономерности социально-экономического развития России на разных этапах исторического развития.

Роль современной российской пищевой промышленности в решение глобальной продовольственной проблемы.

Традиции и инновации российского предпринимательства на разных этапах исторического развития.

Критически осмысливать накопленную историческую информацию, вырабатывать собственное аргументированное мнение.

Излагать результаты своей учебной и исследовательской работы.

Применять историческую информацию в решении вопросов, помогающих понимать социальноэкономическую значимость своей будущей профессии.

Оценивать альтернативы общественного развития с учетом исторических реалий.

Методами составления текстов научного стиля (конспекты, аннотации, рефераты, творческие эссе) с использованием различных приемов компрессии текста.

Навыками устного и письменного аргументированного изложения собственной позиции на исторические и экономические темы.

Навыками публичной речи, аргументации, ведения дискуссии и полемики.

Основные разделы программы:

Модуль 1. Становление и формирование отраслей пищевой промышленности в России.

Тема 1.1. Продовольственная база человечества.

Тема 1.2. Продовольственный потенциал России в условиях натурального хозяйства и феодализма (VI – XVIII вв.) Тема 1.3.

Формирование отраслей пищевой промышленности при капитализме (XIX – начало XX вв.) Выдающиеся продовольственные предприниматели.

Тема 1.4.

Обеспечение продовольствием в экстремальных обстоятельствах (1914 – 1928 гг.) Модуль 2. Развитие отечественной пищевой промышленности в XX – начале XXI века Тема 2.1.

Становление и испытание эффективной системы пищевых производств (1928 – 1945 гг.) Тема 2.2.

Развитие пищевой промышленности после войны (1945-1981 гг.) Тема 2.3. Агропромышленный комплекс: вхождение в XXI век. (1980-е гг. - начало XXI в.) Тема 2.4. Продовольственная достаточность мировой цивилизации

АННОТАЦИЯ

Цели дисциплины - освоение компетенций, позволяющих будущим специалистам сознательно и рационально действовать в политической жизни общества, в условиях политических изменений, анализировать политические явления и процессы, оценивать их позитивные и негативные влияния на их личную жизнь и на жизнь общества.

Задачи дисциплины:

овладеть суммой основных политологических знаний;

– осмыслить роль политики в личной и публичной жизни человека;

– понять социально-политические аспекты профессиональной деятельности;

– развить политическое мышление и навык политологической рефлексии;

– сформировать интерес к политической науке, а также к исследованиям в данной области.

Место дисциплины в структуре ООП Дисциплина входит в Блок Б.1.ДВ2 «Гуманитарный, социальный и экономический цикл. Вариативная часть»

учебного плана.

Требования к результатам освоения содержания дисциплины Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: ОК-1, ОК-2, ОК-3, ОКОК-5, ОК-7, ОК-9, ОК-10, ОК-13, ОК-14, ПК-1, ПК-6.

В результате освоения курса студент должен знать:

Объект и предмет политической науки, методы политологических исследований.

Основные этапы развития политологической мысли.

Понятие политики, е структуру, функции и связь с другими сфера общественной жизни.

Понятие политической власти, е структуру и типологию.

Понятие политической элиты, е структуру и функции.

Основные политические идеологии, их разновидности и влияние на общественное развитие.

Понятие политической системы, е структуру, функции и типологию.

Типы политических режимов (тоталитаризм, авторитаризм, демократия), их характерные черты, исторические практики.

Политическое определение государства, его признаки, внутренние и внешние функции, а также формы государства.

Понятие политической партии, е структуру, функции, типологию.

Определение партийной системы, их типологию.

Понятие общественного движения, функции и типология.

Механизмы избирательного процесса, особенности избирательных систем.

Определение политической культуры, е структуру, функции.

Понятие политического процесса, его структуру и типологию.;

Определение политического конфликта, его структуру, типологию, этапы развития и методы урегулирования.

Определение мировой политики и международных отношений, Должен уметь:

Выделять характерные черты политической сферы общества.

Анализировать действия политической элиты.

Анализировать положения политических идеологий.

Анализировать процесс становления, развития политических режимов.

Анализировать деятельность политических партий и развитие партийных систем.

Анализировать протекание политического процесса во всех его проявлениях.

Анализировать причины, поводы политического конфликта, а также процесс его протекания.

Должен владеть:

Методами политологического исследования.

Методами определения победителей на выборах в соответствии с положениями избирательных систем (пропорциональная, мажоритарная).

Методами управления политическим конфликтом.

Основные разделы программы:

Модуль 1. Теория политики Тема 1.1. Политология как наука.

Тема 1.2. Теория политической власти.

Тема 1.3. Политические идеологии Модуль 2. Политическая система: сущность и структура Тема 2.1. Политическая система Тема 2.2. Политические режимы Тема 2.3. Политические институты Модуль 3. Динамика политической системы Тема 3.1. Политическая культура Тема 3.2. Политический процесс Тема 3.3. Мировая политика и международные отношения

АННОТАЦИЯ

Цели дисциплины - формирование логической культуры мышления специалиста; понимание общекультурной значимости логической теории; развитие природных возможностей мыслительнорассужденческой деятельности человека, повышение его творческого потенциала; уяснение логических основ формализации рассужденческой деятельности, алгоритмизации информационных технологий.

Задачи дисциплины:

- формирование логической культуры мышления;

- познание форм, законов и операций правильного рассуждения;

- использование логических средств в качестве инструментов убеждения и контроля за правильностью рассуждений;

- выработка способности выявлять логические противоречия, умышленные и непреднамеренные ошибки в рассуждениях, недозволенные приемы в дискуссиях и спорах;

- овладение навыками логического анализа разнообразных текстов;

- применение логических средств в практическом профессиональном поле;

- выработка способности к формализованному выражению и анализу мысли.

Место дисциплины в структуре ООП Дисциплина входит в Блок Б.1.ДВ3 «Гуманитарный, социальный и экономический цикл. Вариативная часть» учебного плана.

Требования к результатам освоения содержания дисциплины Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: ОК-1, ОК-2, ОКОК-4, ОК-5, ОК-6, ПК-1, ПК-2, ПК-3, ПК-4.

В результате освоения курса студент должен знать:

Связь мышления и языка, грамматики и логики.

Что такое логическая форма и логический закон. Основные формы мышления и виды логических Что такое правильность рассуждения.

Основные условия успеха рассуждения.

Логические законы формальной логики, их суть и виды.

Отношения между мыслями по их логическим структурам.

Чем определяются истинностные значения мыслей, выражаемых суждениями.

Логические основы формализации.

Истинностные значения логических связей, их табличное выражение.

Виды умозаключений.

Логические правила различных видов умозаключений, доказательств.

Значение формальной логики как теории правильного рассуждения, логической основы вычислительной техники и теории информатики.

Правила и логические ошибки в аргументации.

Выявлять структуру логических форм мышления.

Осуществлять анализ связи мыслей, выраженных понятиями, по их объему.

Определять правильность определений профессиональных понятий (терминов, норм) через их логическую структуру.

Правильно осуществлять предельное обобщение.

Определять отношение между простыми суждениями по истинностным значениям с помощью логических алгоритмов.

Записывать сложные суждения формулами.

Определять истинностные значения сложных суждений и отношения между ними табличным Определять логическую правильность различных видов умозаключений.

Находить ошибки (нарушение логических правил) в умозаключениях процесса рассуждения.

Определять структуру доказательства или опровержения в процессе аргументации.

Определять правильность аргументации через ее структуру.

Находить логические ошибки в аргументации.

Должен владеть:

Навыками использования логических средств (правил, операций, символической записи) для убеждения и контроля над правильностью процесса рассуждения.

Навыками анализа отношения суждений по их истинностным значениям.

Навыками формализации: символической записи понятий, суждений, умозаключений через их логическую структуру.

Навыками аргументированного изложения собственной точки зрения, публичной речи, аргументации, ведения дискуссии и полемики, практического анализа логики различного рода рассуждений.

Основные разделы программы:

Модуль 1. Предмет формальной (классической) логики Тема 1.1. Мысль и слово. Содержание и форма мышления.

Тема 1.2. Истинность и правильность мышления. Логические законы.

Модуль 2. Понятие как логическая форма мышления Тема 2.1. Логическая структура понятий. Отношение между понятиями Тема 2.2. Логические операции с понятиями.

Модуль 3. Суждение как логическая форма мышления Тема 3.1. Суждение и предложение. Отношение между суждениями по их истинностным значениям.

Тема 3.2.

Простые суждения: логическая структура и виды.

Тема 3.3. Виды сложных суждений, символическое выражение их логической структуры.

Модуль 4. Умозаключение как логическая форма мышления Тема 4.1. Дедуктивные умозаключения из простых суждений Тема 4.2. Дедуктивные умозаключения из сложных суждений Тема 4.3. Недедуктивные умозаключения Модуль 5. Логические основы аргументации Тема 5.1. Аргументативный процесс: логическая структура, виды

АННОТАЦИЯ

Цели дисциплины - получение студентами необходимых знаний в области теории культуры; навыков культурного диалога, толерантности; развитие самостоятельности мышления с учтом получения нового знания, актуализация навыков в области социального и культурного взаимодействия.

Задачи дисциплины:

- сформировать представление о месте культурологии в системе гуманитарного знания; изучить становление и развитие понятий "культура" и "цивилизация", "культура" и "природа", "культура" и "личность", рассмотреть взгляды на место культуры в социуме и социокультурной динамике, типологию и классификацию культур, диалог культур;

- сформировать у студентов систему навыков и представлений о современной системе культуры;

- выработать навыки применения необходимого и достаточного категориального аппарата в сфере культурологического знания, развить навыки применения различных подходов, выработанных в других учебных дисциплинах;

- сформировать у студентов систему представлений о формах и видах культуры;

- раскрыть место и роль науки, морали, религии, искусства в системе современной культуры;

- развить системное понимание культурного и общественного развития, освоить методы обоснования своей позиции и ведения диалога по проблемам, касающимся ценностного отношения к мировой и отечественной истории и культуре;

- выработать навыки, способствующие культурному и социальному взаимодействию на основе принципов толерантности.

Место дисциплины в структуре ООП Дисциплина входит в Блок Б1.ДВ3 «Гуманитарный, социальный и экономический цикл. Вариативная часть»

учебного плана.

Требования к результатам освоения содержания дисциплины Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: ОК-1, ОК-2, ОК-3, ОКОК-5, ОК-7, ОК-9, ОК-10, ОК-13, ОК-14, ПК-1, ПК-6.

В результате освоения курса студент должен знать:

Предмет, основные категории дисциплины, принципы и методы истолкования текстов, приемы и процедуры работы с источниками по истории и теории культуры.

Место культуpологии в современном гуманитарном знании.

Сущность, структуру, формы, функции, генезис, язык, символы культуры, роль знаков и символов в культуре, способы порождения культурных норм, ценностей, механизмы сохранения и передачи их в качестве социокультурного опыта.

Исторические и региональные типы культуры, их динамику, особенности культуры ХХ века; типы культурно – исторического наследования и способы трансляции культурной информации.

Особенности содержания и динамики культуры в эпоху глобализации и информатизации.

Должен уметь:

Ориентироваться в теориях, подходах, школах, концепциях мировой и отечественной культуpологии.

Использовать полученные навыки анализа современной социокультурной ситуации, делать прогнозы и принимать решения.

Использовать знания в своей профессиональной среде.

Быть способным к диалогу как способу бытия культуры и общества.

Должен владеть:

Методами культурологического исследования.

Навыками аргументированного изложения собственной точки зрения.

Навыками публичной речи, ведения дискуссий и полемики по социокультурной проблематике.

Основные разделы программы:

Модуль 1. Культурология как наука о ценностном освоении мира Тема 1.1. Культурология как наука.

Тема 1.2. Методология исследования культуры.

Тема 1.3. Культура как система ценностей.

Тема 1.4. Культура как знаково-символическая система.

Модуль 2. Человек и общество в культурологическом измерении.

Тема 2.1. Культура и природа Тема 2.2. Субъекты культуры.

Тема 2.3. Человек в мире культуры.

Тема 2.4. Миф и религия в системе культуры.

Тема 2.5. Мораль как гуманистическое основание культуры.

Тема 2.6. Наука и техника в системе культуры.

Тема 2.7. Искусство в системе культуры.

Модуль 3. Типология культур и межкультурные коммуникации.

3.1. Типология культур.

3.2. Социодинамика культуры.

3.3.Межкультурное взаимодействие.

3.4. Проблема Запад-Россия-Восток в культурологическом аспекте.

3.5. Культура и формирование глобальной цивилизации.

АННОТАЦИЯ

Цели дисциплины - подготовка в области фундаментальной математики, формирование готовности к использованию полученных знаний в профессиональной деятельности. Повышение математической культуры и формирование логического мышления.

Место дисциплины в структуре ООП Дисциплина входит в Блок Б.2.Б.1 «Математический и естественнонаучный цикл. Базовая часть» учебного плана.

Требования к результатам освоения содержания дисциплины Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: ОК-1, ОК-5, ОК-6, ОК-7, ОК-9, ОК-10, ПК-1, ПК-3, ПК-4, ПК-11, ПК-30, ПК-32.

В результате освоения курса студент должен знать:

Основные понятия математического анализа, линейной алгебры и аналитической геометрии.

теории дифференциальных уравнений и элементов теории уравнений математической физики.

Основы дискретной математики, теории вероятности и математической статистики, численных методов.

Разбираться в профессиональных вопросах, сформулированных на математическом языке.

Применять математические понятия при описании прикладных задач и использовать математические методы при их решении; решать типовые задачи.

Должен владеть:

Методами математического описания типовых профессиональных задач и интерпретации полученных результатов.

Основные разделы программы:

Модуль 1. Линейная алгебра Тема 1.1. Системы линейных алгебраических уравнений.

Модуль 2. Аналитическая геометрия Тема 2.1. Прямая на плоскости.

Тема 2.2. Прямая и плоскость в пространстве.

Модуль 3. Математический анализ Тема 3.1. Предел функции Тема 3.2. Производная функции Тема 3.3. Неопределенные интегралы.

Модуль 4. Теория вероятностей и математическая статистика Тема 4.1. Случайные события Тема 4.2 Случайные величины Тема 4.3. Элементы математической статистики Модуль 5. Дискретная математика

АННОТАЦИЯ

Цели дисциплины - формирование базового уровня знаний следующих разделов физики: механики, термодинамики и молекулярной физики, электричества и магнетизма, оптики, основ физики атома и атомного ядра, необходимого для изучения специальных учебных дисциплин;

- формирование базового уровня знаний в методах и средствах измерения основных методов измерения физических величин;

- формирование общей культуры в сфере производственной деятельности, под которой понимается способность использовать полученные знания, умения и навыки для решения инженерных и технологических задач, обеспечивающих высокий уровень качества и безопасности продукции.

Задачи дисциплины:

изучение основных законов следующих разделов физики:

- термодинамики и молекулярной физики, - электро- и магнитостатики, электродинамики, получение навыков решения физических задач;

изучение методов измерений в физике и технике и методов оценки точности измерений.

Место дисциплины в структуре ООП Дисциплина входит в Блок Б.2.Б.2 «Математический и естественнонаучный цикл. Базовая часть» учебного плана.

Требования к результатам освоения содержания дисциплины Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: ОК-1, ПК-1, ПК-4.

В результате освоения курса студент должен знать:

Основные физические явления, фундаментальные понятия, законы и теории следующих разделов физики:

- механики, - термодинамики и молекулярной физики, - электричества и магнетизма, - оптики, - основ физики атома и атомного ядра.

Основные методы теоретического и экспериментального исследования.

Методы измерения различных физических величин.

Должен уметь:

Разобраться в физических принципах, используемых в изучаемых специальных дисциплинах.

Решать физические задачи применительно к изучаемым специальным дисциплинам и прикладным проблемам будущей специальности.

Измерять основные величины в механике, термодинамике, электротехнике, оптике.

Должен владеть:

Методами физического описания типовых профессиональных задач и интерпретации полученных результатов.

Методами проведения физических измерений, методами оценки погрешностей при проведении эксперимента.

Методами оценки свойств пищевого сырья и продукции на основе использования фундаментальных знаний в области нанотехнологии, физики и математики.

Навыками проведения теоретических и экспериментальных и практических исследований в области производства продукции питания с использованием современных программных средств, инновационных и информационных технологий.

Основные разделы программы:

МОДУЛЬ 1. Механика ТЕМА 1.1. Кинематика поступательного и вращательного движения.

ТЕМА 1.2. Динамика поступательного и вращательного движения в классической механике.

ТЕМА 1.3. Элементы релятивистской механики.

МОДУЛЬ 2. Молекулярная физика и термодинамика ТЕМА 2.1. Основы молекулярно-кинетической теории.

ТЕМА 2.2. Основы термодинамики.

ТЕМА 2.3. Явления переноса в термодинамически неравновесных системах. Реальные газы.

МОДУЛЬ 3. Электричество и магнетизм ТЕМА 3.1. Электрическое магнитное поля в вакууме и в веществе.

ТЕМА 3.2. Основы классической электродинамики.

МОДУЛЬ 4. Оптика ТЕМА 4.1. Волновая оптика.

ТЕМА 4.2. Квантовая природа излучения.

МОДУЛЬ 5. Основы физики атома и атомного ядра ТЕМА 5.1. Основы квантовой природы атома.

ТЕМА 5.2. Элементы физики атомного ядра и элементарных частиц.

АННОТАЦИЯ

Цели дисциплины - изучение основ экологии, как теоретической базы для познания ключевых вопросов охраны окружающей среды и живой природы; формирование у студентов экологического мировоззрения, способствующего осуществлять в пределах их будущей профессиональной деятельности контроль состояния окружающей среды и принятие экологически обоснованных управленческих и природоохранных решений.

Место дисциплины в структуре ООП Дисциплина входит в Блок Б.2.Б.3 «Математический и естественнонаучный цикл. Базовая часть» учебного плана.

Требования к результатам освоения содержания дисциплины Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: ОК – 1, ОК – 10, ПК - 6.

Основные разделы программы:

Тема 1. Биосфера и человек Тема 2. Экосистемы Тема 3. Глобальные проблемы окружающей среды Тема 4. Экологический мониторинг Тема 5. Основы экологического права Тема 6. Международное сотрудничество в области охраны окружающей среды

АННОТАЦИЯ

Цели дисциплины - сформировать систему знаний, умений и навыков по общим вопросам, связанным с формированием информационной культуры, с осмыслением роли и значения информации в развитии нашего общества, дать представление об архитектуре ЭВМ и технике программирования, способах представления, хранения и обработки информации, заложить основы знаний по математическому моделированию технологических процессов и подготовить студентов к сознательному и глубокому усвоению научных основ моделирования производственных процессов.

Задачи дисциплины:

- формирование у бакалавров системы, знаний, умений и навыков по вопросам информатики, приобретение основ знаний об архитектуре ЭВМ и технике программирования;

- освоение комплекса знаний о способах представления, хранения и обработки информации;

- создание информационной культуры понимания необходимости и способности использования различных методов обработки информации в своей профессиональной деятельности ;

- овладение методами математического моделирования технологических процессов по выбранному профилю Место дисциплины в структуре ООП Дисциплина входит в Блок Б.2.Б.4 «Математический и естественнонаучный цикл. Базовая часть» учебного плана.

Требования к результатам освоения содержания дисциплины Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: ПК-1, ПК-2, ПКПК-9.

В результате освоения курса студент должен знать:

Базовые понятия информатики и вычислительной техники; средства программирования.

Использовать возможности вычислительной техники, в том числе прикладные программы, для обработки информации.

Методами математического моделирования технологических процессов по выбранному профилю.

Основные разделы программы:

Тема 1. Основы теории информации.

Тема 2. Архитектура ЭВМ.

Тема 3. Арифметико-логические основы ЭВМ.

Тема 4. Основы алгоритмизации и программирования.

Тема 5. Алгоритмический язык Pascal.

Тема 6. Функции и процедуры.

Тема 7. Работа с символьными данными.

Тема 8. Графические средства.

Тема 9. Работа с файлами.

Тема 10. Моделирование технологических процессов.

АННОТАЦИЯ

Цели дисциплины - получение знаний теоретических основ механики, являющихся базой для успешного изучения других курсов общепрофессиональных и специальных дисциплин;

– формирование у студентов умений и навыков в применении теоретических основ механики при исследовании, проектировании и эксплуатации механических устройств в объеме, необходимом для будущей профессиональной деятельности – формирование у студентов научного мировоззрения на основе знания объективных законов, действующих в материальном мире.

Задачи дисциплины:

– изучение общих законов и методов исследования движения и взаимодействия материальных тел и механических систем;

– изучение методов исследования напряженно-деформированного состояния элементов конструкций, с целью обеспечения их работоспособности;

– получить представление о методах исследования и проектирования механических устройств, основных стадиях выполнения конструкторской разработки; первичные навыки практического применения знаний механики при проектировании типовых устройств технологического оборудования.

Место дисциплины в структуре ООП Дисциплина входит в Блок Б.2.Б5 «Математический и естественнонаучный цикл. Базовая часть» учебного плана.

Требования к результатам освоения содержания дисциплины Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: ПК-1, ПК-10, ПК-27.

В результате освоения курса студент должен знать:

Фундаментальные законы механики, методы изучения движения и равновесия материальных тел и механических систем.

Основные методы исследования напряжнно-деформированного состояния тел.

Основы устройства типовых механизмов и машин.

Методы проектных и проверочных расчтов машин и их механизмов, основные стадии выполнения конструкторской разработки и оформления проектной документации.

Использовать знания и понятия механики в профессиональной деятельности.

Выполнять сравнительный анализ альтернативных вариантов технологического оборудования.

Подбирать оборудование для технологической схемы производства продукции из растительного сырья и планировать организацию его эксплуатации.

Методами исследования и проектирования механических систем.

Методами выбора оборудования при разработке технологических процессов, обеспечивающих высокое качество и производительность.

Знаниями о механическом взаимодействии тел, необходимыми для организации прогрессивной эксплуатации технологического оборудования.

Навыками самостоятельно овладевать новыми знаниями и умениями, необходимыми в профессиональной деятельности.

Основные разделы программы:

Модуль 1. Теоретическая механика Тема 1.1. Статика Тема 1.2. Кинематика Тема 1.3. Динамика Модуль 2. Сопротивление материалов Тема 2.1. Задачи дисциплины. Расчетные модели.

Тема 2.2. Теория напряженно-деформированного состояния Тема 2.3. Механические свойства конструкционных материалов Тема 2.4. Расчеты на прочность, жесткость, несущую способность Модуль 3. Детали машин и основы конструирования Тема 3.1. Классификация машин, основные требования и этапы разработки Тема 3.2. Разработка структурной схемы машины и определение требований к комплектующим Тема 3.3. Проектный расчет механических передач Тема 3.4. Расчет валов и осей Тема 3.5. Опоры скольжения и качения Тема 3.6. Муфты Тема 3.7. Соединение деталей Тема 3.8. Оформление проектной документации

АННОТАЦИЯ

Цели дисциплины - сформировать систему знаний, умений и навыков по вопросам общей биохимии, дать фундаментальные знания о строении и свойствах макромолекул, входящих в состав живой материи, обмене веществ и энергии, заложить основы знаний технологических процессов и подготовить студентов к сознательному и глубокому усвоению научных основ технологии общественного питания.

Задачи дисциплины:

- формирование у бакалавров системы, знаний, умений и навыков по вопросам биохимии, приобретение основ знаний технологических процессов и подготовка бакалавров к сознательному и глубокому усвоению научных основ технологии общественного питания;

- освоение важности комплекса знаний о химической природе и превращении веществ в организме, сохранении качества и безопасности пищевых продуктов, необходимых для удовлетворения потребностей человека;

- создание культуры профессионального понимания необходимости и способности целенаправленно вести поиск прогрессивных методов и технологий по повышению вкусовых качеств, пищевой ценности, увеличению сроков хранения пищевых продуктов;

- овладение методами анализа качества сырья, полуфабрикатов и безопасности готовой продукции, направленных на снижение риска появления некачественных продуктов питания в сфере обращения.

Место дисциплины в структуре ООП Дисциплина входит в Блок Б.2.Б.6 «Математический и естественнонаучный цикл. Базовая часть» учебного плана.

Требования к результатам освоения содержания дисциплины Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: ПК-3, ПК-7, ПКПК-32.

В результате освоения курса студент должен знать:

Особенности химического состава живого организма.

Основные пути обмена веществ и энергии.

Роль белков, липидов, углеводов, витаминов, ферментов в обмене веществ и питании человека и животных.

Общие концепции и подходы, принятые в биохимии.

Методы биохимии для контроля качества и сертификации продуктов питания.

Роль биохимических процессов при хранении и переработке пищевого сырья.

Роль биохимии в усовершенствовании технологических процессов пищевой промышленности и создании новых рациональных схем и принципов переработки сырья.

Применять биохимические методы для оценки пищевого сырья.

Оценивать состояние ферментативного комплекса пищевого сырья.

Осуществлять постановку и проведение эксперимента.

Анализировать и обрабатывать первичный экспериментальный материал в биохимических исследованиях.

Использовать прикладные программы для получения, обработки и интерпретации данных биохимических исследований.

Оценивать достоверность полученных данных, формулировать выводы.

Творчески применять полученные знания для решения конкретных технологических задач.

Техникой биохимических лабораторных работ.

Методами оценки свойств пищевого сырья растительного и животного происхождения, продукции общественного питания на основе использования фундаментальных знаний в области химии, нанотехнологии и биотехнологии, физики и математики.

Навыками проведения теоретических и экспериментальных исследований в области систем и технологий общественного питания с использованием современных программных средств, инновационных и информационных технологий.

Принципами биотрансформации свойств сырья и пищевых систем.

Основные разделы программы:

Модуль 1. Статическая биохимия Тема 1. Белковые вещества и нуклеиновые кислоты Тема 2. Витамины и гормоны Тема 3. Углеводы и липиды Модуль 2. Динамическая биохимия Тема 4. Обмен белков и аминокислот Тема 5. Обмен углеводов и липидов Тема 6. Брожение и дыхание, взаимосвязь и регуляция обменных процессов Модуль 3. Биохимия продуктов растительного и животного происхождения Тема 7. Роль биохимических процессов при хранении и переработке пищевого сырья растительного и животного происхождения Тема 8. Биохимия молока, мяса и рыбы Тема 9. Биохимия зерна и хлеба

АННОТАЦИЯ

Цели дисциплины - освоение студентами теоретических и практических знаний в области органической химии.

Задачи дисциплины:

формирование на основе современных научных достижений знаний о закономерностях химического поведения органических соединений во взаимосвязи с их строением;

формирование умения оперировать химическими формулами органических соединений, составлять уравнения химических реакций.

Место дисциплины в структуре ООП Дисциплина входит в Блок Б.2.Б.7 «Математический и естественнонаучный цикл. Базовая часть» учебного плана.

Требования к результатам освоения содержания дисциплины Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: ПК-3, ПК-30, ПК-32.

В результате освоения курса студент должен знать:

Основы строения и реакционной способности органических соединений: виды изомерии, электронное строение атома углерода, взаимное влияние атомов в молекуле и способы его передачи с помощью электронных эффектов, механизмы важнейших химических реакций.

Важнейшие классы органических соединений: строение, правила номенклатуры, физические свойства, способы получения, типичные и специфические химические свойства.

Общие правила и порядок работы в химической лаборатории. Правила техники безопасности.

Должен уметь:

Определять принадлежность органических соединений к определенным классам и группам на основе классификационных признаков.

Составлять формулы и давать названия по структурной формуле в соответствии с правилами номенклатуры ИЮПАК.

Составлять уравнения реакций получения органических соединений и реакций, характеризующих их химические свойства.

Работать с учебной и справочной литературой по органической химии.

Должен вВладеть:

Навыками безопасной работы с органическими веществами и химической аппаратурой.

Использованием справочной химической литературы.

Методами проведения химических реакций и процессов.

Основные разделы программы:

Модуль 1. Углеводороды и их галогенпроизводные.

Тема 1. Введение. Теоретические представления в органической химии.

Тема 2. Насыщенные, ненасыщенные и ароматические углеводороды.

Алканы Алкены.

Алкины Алкадиены.

Алициклические углеводороды.

Ароматические углеводороды.

Тема 3. Галогенпроизводные углеводородов Модуль 2. Гетеросодержащие органические соединения Тема 4. Кислородсодержащие органические соединения.

Спирты Фенолы. Нафтолы.

Простые эфиры.

Альдегиды и кетоны.

Карбоновые кислоты.

Производные карбоновых кислот.

Тема 5. Азотсодержащие органические соединения Нитросоединения.

Амины Азо- и диазосоединения

АННОТАЦИЯ

Цели дисциплины - формирование представлений о сущности химических явлений; создание прочных знаний фундаментальных понятий, законов общей химии, химических свойств элементов и их соединений;

приобретение способности использовать полученные знания, умения и навыки как при изучении последующих химических и специальных дисциплин, так и в сфере профессиональной деятельности, касающейся качества и безопасности продукции.

Задачи дисциплины:

формирование научного мировоззрения, играющего важную роль в развитии образного мышления и в творческом росте будущих бакалавров;

формирование знаний основных законов химии и химических свойств элементов и их соединений, глубокое понимание и применение которых позволят как совершенствовать существующие, так и создавать новые технологические процессы для обеспечения сохранения качества и безопасности сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и пищевых продуктов на предприятиях питания;

формирование представлений о всеобщей взаимосвязи химических явлений, материальности мира и объективности его существования, простейших методах химических исследований;

получение полноценных знаний, основанных на конкретных представлениях об изучаемых веществах и их превращениях, понимание основ химии и роли опыта в ней;

приобретение умения анализировать химические явления, выделять их суть, сравнивать, обобщать, делать выводы, использовать законы химии при сравнении различных явлений;

приобретение навыков в применении химических законов для решения конкретных задач с проведением количественных вычислений и использовании учебной, справочной и специальной литературы;

получение прочных знаний фундаментальных понятий и законов для применения их в науке, технике и производстве.

Место дисциплины в структуре ООП Дисциплина входит в Блок Б.2.Б.8 «Математический и естественнонаучный цикл. Базовая часть» учебного плана.

Требования к результатам освоения содержания дисциплины Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: ОК-1, ПК-3, ПК-30.

В результате освоения курса студент должен знать:

Основные понятия и законы общей и неорганической химии.

Структуру Периодической системы элементов Д.И. Менделеева и вытекающие из нее основные характеристики элемента и его соединений: заряд ядра и электронную формулу атома; возможные валентности, ковалентность, возможные степени окисления; характер изменения радиуса, электроотрицательности, химических свойств элементов и их соединений по группам и периодам.

Основные закономерности и условия протекания химических процессов;

Номенклатуру неорганических соединений.

Химические свойства элементов и их соединений.

Различные способы выражения концентраций растворов.

Должен уметь:

Определять химические свойства элементов и их соединений по положению элемента в периодической системе элементов.

Определять возможные продукты химических реакций.

Применять основные законы химии при решении своих профессиональных задач.

Находить и использовать справочные данные различных физико-химических величин при решении химических или связанных с ними профессиональных задач.

Анализировать полученные результаты проведенных опытов, экспериментов, решения задач, при необходимости сравнивая их со справочными константами и делая соответствующие выводы.

Проводить расчеты концентраций растворов.

Готовить растворы заданной концентрации.

Определять изменения концентраций растворов при протекании реакций.

Анализировать химические явления, выделять их суть, сравнивать, обобщать, делать выводы, использовать законы химии при сравнении различных явлений.

Должен владеть:

Правилами определения химических свойств элементов и их соединений по положению элемента в периодической системе элементов.

Правилами определения возможных продуктов химических реакций.

Номенклатурой неорганических соединений.

Способами расчета концентраций растворов.

Навыками приготовления растворов различных концентраций.

Навыками титрования растворов.

Способами расчета различных показателей химической системы: рН и рОН растворов, жесткости воды, температуры кипения и замерзания растворов сильных и слабых электролитов и др.

Навыками сравнения и анализа полученных результатов расчета с соответствующими им константами.

Методами статистической обработки полученных количественных результатов.

Навыками использования химических законов для решения конкретных профессиональных задач с проведением количественных вычислений и использованием учебной, справочной и специальной литературы.

Правилами безопасности при работе в химической лаборатории.

Основные разделы программы:

Модуль 1. Курс общей химии Тема 1. Строение атома Тема 2. Периодическая система (ПС) и строение атомов элементов Тема 3. Химическая связь (ХС). Строение молекул. Комплексные соединения.

Тема 4. Термодинамика химических процессов (ХП).

Тема 5. Кинетика химических процессов Тема 6. Процессы в растворах Тема 7. Окислительно-восстановительные (ОВ) процессы Модуль 2. Химия элементов и их соединений Тема 8. Щелочные металлы Тема 9. Щелочноземельные металлы. Жесткость воды Тема 10. Элементы IIIА- группы Тема 11. Элементы IVА-группы Тема 12. Элементы VА- группы Тема 13. Элементы VIА- группы Тема 14. Элементы VIIА- группы Тема 15. Элементы VIВ-, VIIВ-, VIIIВ-групп Тема 16. Элементы IВ-, IIВ-групп

АННОТАЦИЯ

«Аналитическая химия и физико-химические методы анализа»

Цели дисциплины - подготовка специалистов, владеющих теоретическими основами и практическими приемами основных химических и инструментальных методов анализа, умеющих проводить обработку результатов аналитических определений.

Место дисциплины в структуре ООП Дисциплина входит в Блок Б.2.Б.9 «Математический и естественнонаучный цикл. Базовая часть» учебного плана.

Требования к результатам освоения содержания дисциплины Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: ПК-3, ПК-7, ПК-30, ПК-32.

В результате освоения курса студент должен знать:

Основы качественного анализа (макро-, полумикро-, микро-, ультрамикрометоды).

Условия выполнения качественных реакций.

Законы: закон действия масс, закон эквивалентности, основной закон светопоглощения.

Уравнение Ильковича, уравнение Нернста.

Сущность буферного действия.

Формулы для расчета рН различных растворов.

Оосновы теории электрической диссоциации сильных и слабых электролитов.

Способы выражения концентраций растворов и их взаимные перерасчеты.

Оосновные химические и физико-химические методы анализа веществ, их сущность, теоретические основы и области применения.

Метрологические характеристики методов анализа.

Анализировать смеси катионов и анионов.

Готовить стандартные растворы.

Планировать и осуществлять химический эксперимент, анализировать и интерпретировать полученные результаты, формулировать выводы.

Должен владеть:

Способами пробоподготовки анализируемого объекта (растворение, химическая обработка, сплавление, окисление-восстановление и т.п.).

Основными химическими и физико-химическими методами анализа (титриметрический, гравиметрический, метод молекулярной абсорбционной спектроскопии, люминесценция, вольтамперометрия, хроматография).

Навыками работы на приборах для инструментального анализа.

Основные разделы программы:

Модуль I. Основные положения.

Тема 1.Ход аналитического процесса.

Тема 2. Растворы.

Модуль II. Химический качественный анализ.

Тема 3. Дробный и систематический качественный анализ.

Тема 4. Класификация реакций, применяемых для идентификации ионов.

Модуль III. Гравиметрические и титриметрические методы анализа.

Тема 5. Гравиметрия и осадительное титрование.

Тема 6. Кислотно-основное титрование.

Тема 7. Окислительно-восстановительное титрование (Редоксиметрия).

Тема 8. Комплексонометрическое титрование.

Модуль IV. Физико-химические и физические методы анализа.

Тема 9. Электрохимические методы анализа.

Тема 10. Оптические методы анализа.

Тема 11. Хроматографические методы анализа.

Модуль V. Аналитико-химическая метрология.

Тема 12. Математическая обработка результатов анализа.

АННОТАЦИЯ

Цели дисциплины - приобретение студентами комплекса знаний о взаимосвязи физико-химических теорий химических процессов для решения в последующем широкого круга научных и технических проблем в пищевой промышленности; раскрыть смысл основных законов, научить студента видеть области применения этих законов, четко понимать их принципиальные возможности при решении конкретных задач.

Задачи дисциплины:

-знать фундаментальные законы и основополагающие понятия физической и коллоидной химии;

- иметь теоретические основы для глубокого понимания чрезвычайно сложных физико-химических процессов, используемых в технологиях пищевых производств при получении продуктов питания;

- овладеть методами исследования и приобрести экспериментальные навыки работы с оборудованием лаборатории физической и коллоидной химии.

Место дисциплины в структуре ООП Дисциплина входит в Блок Б.2.Б.10 «Математический и естественнонаучный цикл. Базовая часть» учебного плана.

Требования к результатам освоения содержания дисциплины Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: ПК-3, ПК-7, ПК-30, ПК-32.

В результате освоения курса студент должен знать:

Основы современных теорий в области физической и коллоидной химии и способы их применения для решения теоретических и практических задач в любых областях химии.

Должен уметь:

Самостоятельно ставить задачу физико-химического исследования в химических системах.

Выбирать оптимальные пути и методы решения подобных задач как экспериментальных, так и теоретических.

Обсуждать результаты физико-химических исследований, ориентироваться в современной литературе по физической и коллоидной химии.

Вести научную дискуссию по вопросам физической и коллоидной химии.

Способностью и готовностью проводить физико-химические расчеты с помощью известных формул и уравнений, в том числе с помощью компьютерных программ.

Проводить стандартные физико-химические измерения.

Пользоваться справочной литературой по физической и коллоидной химии.

Основные разделы программы:

Модуль 1. Основы химической термодинамики Тема 1. I закон термодинамики. Термохимия.

Тема 2. II закон термодинамики.

Тема 3. Химическое равновесие.

Модуль 2. Фазовое равновесие и свойства растворов Тема 4. Фазовые равновесия. Правило фаз Гиббса.

Тема 5. Растворы.

Модуль 3. Электрохимия Тема 6. Электропроводность растворов электролитов.

Тема 7. ЭДС гальванического элемента.

Модуль 4. Химическая кинетика и катализ Тема 8.Формальная кинетика односторонних реакций.

Тема 9. Кинетика сложных реакций.

Тема 10. Катализ Тема 1.Термодинамика поверхностных явлений Тема 2. Адсобция на границе жидкость-газ Тема 3. Адсорбия на поверхности твердых тел Модуль 6. Коллоидное состояние Тема 4. Электрические свойства дисперсных систем Тема 5. Оптические свойства дисперсных систем Тема 6. Устойчивость дисперсных систем Модуль 7. Лиофобные дисперсные системы Тема 7. Методы получения дисперсных систем Тема 8. Суспензии, золи, эмульсии, их свойства Модуль 8. Лиофильные дисперсные системы Тема 9. Мицеллообразование в растворах ПАВ Тема 10. Растворы ВМС

АННОТАЦИЯ

Цели дисциплины - формирование умений и навыков работы бакалавров в современной информационной среде.

Задачи дисциплины:

- знакомство со способами представления, хранения и обработки информации, - освоение офисных приложений и технологии работы в Интернете.

Место дисциплины в структуре ООП Дисциплина входит в Блок Б.2.В.1 «Математический и естественнонаучный цикл. Вариативная часть» учебного плана.

Требования к результатам освоения содержания дисциплины Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: ПК-4.

В результате освоения курса студент должен знать:

Средства операционной системы Windows и MS Office, Интернета.

Использовать возможности вычислительной техники для обработки и хранения информации.

Технологией работы с офисными пакетами, Интернетом, средствами защиты информации.

Основные разделы программы:

Тема 1. Организация ЭВМ.

Тема 2. Текстовый процессор Word.

Тема 3. Электронная таблица Excel.

Тема 4. Ресурсы Интернета.

АННОТАЦИЯ

Цели дисциплины - формирование физической культуры личности и способности направленного использования разнообразных средств физической культуры, спорта и туризма для сохранения и укрепления здоровья, психофизической подготовки и самоподготовки к будущей жизни и профессиональной деятельности.

Задачи дисциплины:

понимание социальной значимости физической культуры и е роли в развитии личности и подготовке к профессиональной деятельности;

знание научно- биологических, педагогических и практических основ физической культуры и здорового образа жизни;

формирование мотивационно-ценностного отношения к физической культуре, установки на здоровый стиль жиз ни, физическое совершенствование и самовоспитание привычки к регулярным занятиям физическими упражнениями и спортом;

овладение системой практических умений и навыков, обеспечивающих сохранение и укрепление здоровья, психическое благополучие, развитие и совершенствование психофизических способностей, качеств и свойств личности, самоопределение в физической культуре и спорте;

приобретение личного опыта повышения двигательных и функциональных возможностей, обеспечение общей и профессионально-прикладной физической подготовленности к будущей профессии и быту;

создание основы для творческого и методически обоснованного использования физкультурно-спортивной деятельности в целях последующих жизненных и профессиональных достижений.

Место дисциплины в структуре ООП Дисциплина входит в Блок Б.4 Б.1 учебного плана.

Требования к результатам освоения содержания дисциплины Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: ОК-1, ОК-2, ОКОК-5, ОК-7, ОК-9, ОК-10, ОК-13, ОК-14.

В результате освоения курса студент должен знать:

Научно-практические основы физической культуры и спорта.

Влияние оздоровительных систем физического воспитания на укрепление, здоровья, профилактику профессиональных заболеваний и вредных привычек.

Способы контроля и оценки физического развития и физической подготовленности.

Правила и способы планирования индивидуальных занятий различной целевой направленности.

Должен уметь:

Использовать творчески средства и методы физического воспитания для профессионально-личностного развития, физического самосовершенствования, формирования здорового образа и стиля жизни.

Выполнять индивидуально подобранные комплексы оздоровительной и адаптивной (лечебной) физической культуры, композиции ритмической и аэробной гимнастики, комплексы упражнений атлетической гимнастики.

Выполнять простейшие приемы самомассажа и релаксации.

Преодолевать искусственные и естественные препятствия с использованием разнообразных способов передвижения.

Выполнять приемы защиты и самообороны, страховки и самостраховки.

Осуществлять творческое сотрудничество в коллективных формах занятий физической культурой.

Ввыполнять требования подготовки к профессиональной деятельности и службе в Вооруженных Силах Российской Федерации.

Оорганизации и проведения индивидуального, коллективного и семейного отдыха и при участии в массовых спортивных соревнованиях.

В процессе активной творческой деятельности по формированию здорового образа жизни.

Основные разделы программы:

Тема 1. Физическая культура в общекультурной и профессиональной подготовке студентов Тема 2. Социально-биологические основы физической культуры Тема 3. Основы здорового образа жизни студента. Физическая культура в обеспечении здоровья Тема 4. Психофизиологические основы учебного труда и интеллектуальной деятельности.

Средства физической культуры в регулировании работоспособности Тема 5. Общая физическая и спортивная подготовка в системе физического воспитания Тема 6. Основы методики самостоятельных занятий физическими упражнениями Тема 7. Спорт. Индивидуальный выбор видов спорта или систем физических упражнений.

Особенности занятий избранным видом спорта или системой физических упражнений Тема 8. Самоконтроль занимающихся физическими упражнениями и спортом Тема 9 Профессионально- прикладная физическая подготовка студентов Тема 10. Массаж и самомассаж Тема 11. Физическая культура в профессиональной деятельности бакалавра и магистра

АННОТАЦИЯ

Цели дисциплины - сформировать систему знаний, умений и навыков по вопросам общей микробиологии, дать фундаментальные знания о строении и свойствах микроорганизмов, обмене веществ и энергии, заложить основы знаний технологических процессов и подготовить студентов к сознательному и глубокому усвоению научных основ технологии общественного питания. Курс «Микробиология» служит теоретической базой для создания современных технологий переработки пищевого сырья, которое определяет качество конечного продукта питания.

Задачи дисциплины:

- формирование у студентов системы, знаний, умений и навыков по вопросам микробиологии, заложение основ знаний технологических процессов и подготовка студентов к сознательному и глубокому усвоению научных основ технологии общественного питания.

- освоение важности комплекса знаний о микроорганизмах и микробиологических превращениях с их участием, сохранении качества и безопасности пищевых продуктов, необходимых для удовлетворения потребностей человека;

- создание культуры профессионального понимания необходимости и способности целенаправленно вести поиск прогрессивных методов и технологий по повышению вкусовых качеств, пищевой ценности, увеличению сроков хранения пищевых продуктов;

- овладение методами анализа качества сырья, полуфабрикатов и безопасности готовой продукции, направленных на снижение риска появления некачественных продуктов питания в сфере обращения;

Место дисциплины в структуре ООП Дисциплина входит в Блок Б.2.В.2 «Математический и естественнонаучный цикл. Вариативная часть» учебного плана.

Требования к результатам освоения содержания дисциплины Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: ПК-1, ПК-6, ПК-10, ПКПК31, ПК- В результате освоения курса студент должен знать:

Общие закономерности в структуре клетки микроорганизмов, жизнедеятельности и условия их развития.

Особенности химического состава микроорганизмов.

Метаболизм микробной клетки.

Санитарно-гигиеническую оценку продуктов питания.

Микробиологический контроль пищевых продуктов и их сертификацию.

Роль микробиологических процессов при хранении и переработке пищевого сырья.

Роль микробиологии в усовершенствовании технологических процессов пищевой промышленности и создании новых рациональных схем и принципов переработки сырья.

Должен уметь:

Применять микробиологические методы для оценки пищевого сырья.

Оценивать состояние пищевых продуктов по микробиологическим показателям.

Осуществлять постановку и проведение эксперимента.

Анализировать и обрабатывать первичный экспериментальный материал.

Использовать прикладные программы для получения обработки и интерпретации данных микробиологических исследований.

Оценивать достоверность полученных данных, формулировать выводы.

Творчески применять полученные знания для решения конкретных технологических программ.

Должен владеть:

Техникой микробиологических лабораторных работ.

Методами микроскопирования основных групп микроорганизмов, методами посева и учета микроорганизмов в пищевых продуктах, воде, воздухе и других объектах, связанных с оценкой качества продукции общественного питания.

Микробиологическими методами и подходами для выявления и анализа причин возникновения дефектов и брака продукции.

Основные разделы программы:

МОДУЛЬ 1. «ОБЩАЯ МИКРОБИОЛОГИЯ»

МОДУЛЬ 2 «МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА

ПРОДУКТОВ И ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»

АННОТАЦИЯ

Цели дисциплины - создание необходимого звена при подготовке бакалавров технологического направления пищевых производств, составление представления о химических превращениях основных компонентов пищи – белков, жиров, углеводов в процессе производства, транспортирования, хранения и переработки пищевых продуктов, а также понять роль органических пищевых добавок применяемых при производстве различных продуктов питания.

Задачи дисциплины:

– студент должен знать теорию в объеме, указанном в разделе Тематическое содержание программы;

– уметь составлять схемы реакций химических превращений органических соединений в пищевых биотехнологиях;

– на практике применять полученные знания, работать с учебной и справочной литературой по данной дисциплине.

Место дисциплины в структуре ООП Дисциплина входит в Блок Б.2.ДВ.1 «Математический и естественнонаучный цикл. Дисциплины по выбору» учебного плана.

Требования к результатам освоения содержания дисциплины Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: ПК-3, ПК-7, ПК-30, ПК-31.

В результате освоения курса студент должен знать:

Химические свойства и строение основных компонентов пищевых продуктов – углеводов, белков, липидов и пищевых добавок.

Основные химические реакции, применяемые в пищевой промышленности.

Осуществлять химические превращения, протекающие с теми или иными компонентами пищевых продуктов в ходе их использования в пищевой промышленности.

Должен владеть:

Составлением химических уравнений превращений веществ, входящих в состав пищи; навыками работы с основными классами пищевых ингредиентов.

Основные разделы программы:

Модуль 1. «Углеводы»

Тема 1.1. Углеводы Модуль 2. «Липиды»

Тема 2.1. Липиды Модуль 3. «Белки»

Тема 3.1. Белки Модуль 4. «Пищевые добавки»

Тема 4.1. Пищевые добавки

АННОТАЦИЯ

«Физколлоидные и химколлоидные основы пищевой технологии»

Цели дисциплины - изучение общих закономерностей химических и коллоидно-химических процессов в зависимости от состава и свойств, участвующих в них веществ и условий их взаимодействия.

Задачи дисциплины:

раскрыть механизм химических процессов;

осуществлять контроль химических и коллоидно-химических процессов;

осуществлять управление процессами на ранних технологических стадиях производства.

Место дисциплины в структуре ООП Дисциплина входит в Блок Б.2.ДВ.1 «Математический и естественнонаучный цикл. Дисциплины по выбору» учебного плана.

Требования к результатам освоения содержания дисциплины Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: ПК-3, ПК-7, ПКПК-31.

В результате освоения курса студент должен знать:

Основные реологические параметры, понятия и определения.

Основные реологические свойства сыпучих пищевых масс.

Свойства структурированных тел и пищевых масс.

Условия гелеобразования, свойства гелей.

Определять основные параметры реологии: адгезию и аутогезию, коэффициент внешнего и внутреннего трения, сцепление.

Представлять реологические свойства структурированных систем в виде сочетания элементарных моделей, связывающих напряжение с деформацией.

Оопределять реологические параметры упруговязкопластических тел.

Должен владеть:

Навыками работы на современном лабораторном оборудовании и приборах при проведении экспериментов;

Методами обработки экспериментальных данных.

Основные разделы программы:

Модуль 1. Структурно-механические свойства сыпучих пищевых масс.

Тема 1. Введение, реологическая классификация пищевых масс.

Тема 2. Сыпучие пищевые массы, определение основных реологических параметров.

Тема 3. Слеживание, его причины, борьба с его отрицательными последствиями.

Mодуль 2. Свойства структурированных тел и пищевых масс.

Тема 4. Структурированные системы: классификация и свойства.

Тема 5. Представление реологических свойств в виде сочетания элементарных моделей, связывающих напряжение с деформацией.

Тема 6. Полная реологическая кривая, ее характерные участки. Определение предела упругости и прочности.

Модуль 3. Реометрия.

Тема 7. Реологические параметры сыпучих пищевых масс.

Тема 8. Определение реологических параметров упруговязкопластических тел.

Модуль 4. Гели и гелеобразование.

Тема 9. Основные признаки гелеобразного состояния, классификация, получение.

Тема 10. Золь-гель переход, типы гелеобразования, изменение физико-химических свойств вблизи этой точки.

АННОТАЦИЯ

Цели дисциплины - изучение общих закономерностей химических и коллоидно-химических процессов в зависимости от состава и свойств, участвующих в них веществ и условий их взаимодействия, а также определение возможностей использования нанотехнологий в основных отраслях пищевой промышленности.

Задачи дисциплины:

раскрыть механизм химических процессов;

осуществлять контроль химических и коллоидно-химических процессов; осуществлять управление процессами на ранних технологических стадиях производства;

овладеть методами исследования и приобрести навыки экспериментальной работы на современном лабораторном оборудовании.

Место дисциплины в структуре ООП Дисциплина входит в Блок Б.2.ДВ.2 «Математический и естественнонаучный цикл. Дисциплина по выбору» учебного плана.

Требования к результатам освоения содержания дисциплины Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: ПК-3, ПК-7, ПКПК-31.

В результате освоения курса студент должен знать:

Классификацию и поверхностные свойства наночастиц.

Способы получения наночастиц и методы определения их размеров.

Особенности поверхностных явлений и объемных свойств, присущих наночастицам.

Аспекты практического применения наночастиц в различных отраслях промышленности, в том числе и в пищевой.

Определять величины, характеризующие адсорбцию и адгезию наночастиц.

Вычислять параметры, характеризующие электрокинетические и молекулярно-кинетические свойства наносистем.

Определять устойчивость нанодисперсных систем.

Навыками работы на современном лабораторном оборудовании и приборах при проведении экспериментов.

Методами обработки экспериментальных данных.

Основные разделы программы:

Модуль 1. Классификация и поверхностные свойства наночастиц.

Тема 1. Классификация наносистем.

Тема 2. Дисперсная фаза наносистем.

Тема 3. Поверхностная энергия.

Mодуль 2. Поверхностные явления.

Тема 4. Особенности адсорбции наночастиц.

Тема 5. Особенности адгезии наночастиц.

Модуль 3. Свойства нанодисперсных систем.

Тема 6. Особенности молекулярно-кинетических свойств.

Тема 7. Электрокинетические явления и наносистемы.

Тема 8. Структурно-механические свойства.

Модуль 4. Получение наночастиц и их устойчивость.

Тема 9. Методы получения наночастиц.

Тема 10. Устойчивость наносистем, ее виды и особенности.

АННОТАЦИЯ

Цели дисциплины – готовность и способность бакалавра использовать в профессиональной деятельности приобретенные знания основ технологии продукции общественного питания.

Задачи дисциплины:

- освоение теоретических знаний и приобретение умений по ведению технологических процессов с позиций современных представлений о рациональном использовании сырья, обеспечения высокого качества продукции и ее безопасности для жизни и здоровья потребителя;

- овладение приемами организации и осуществления процесса производства с использованием технических средств для измерения основных параметров технологических процессов, сырья, полуфабрикатов для обеспечения получения качества готовой продукции общественного питания;

- формирование возможности применения профессиональных знаний в производственнотехнологической, организационно-управленческой, научно-исследовательской, проектной и маркетинговой деятельности.

Место дисциплины в структуре ООП Дисциплина входит в Блок Б.3.Б.1 «Профессиональный цикл. Базовая часть» учебного плана.

Требования к результатам освоения содержания дисциплины Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: ПК-7, ПК-10, ПК-12, ПК-13, ПК-31.

В результате освоения курса студент должен знать:

Изменения пищевых веществ при обработке и хранении.

Требования к качеству сырья и полуфабрикатов и факторы, влияющие на свойства готовой продукции.

Соответствующую нормативную документацию.

Методы оценки контроля качества.

Производить расчет основных технологических процессов производства.

Использовать и разрабатывать нормативные документы для оценки и контроля качества продукции.

Получать и обрабатывать данные с использованием программного обеспечения.

Производить оценку свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Анализировать причины возникновения дефектов и брака и разрабатывать мероприятия по их предупреждению.

Организовывать работу производства предприятий питания.

Осуществлять контроль над технологическим процессом с эксплуатацией современного оборудования.

Должен владеть:

Методами расчета потребности сырья, составления рецептур блюд и рационов питания с использованием компьютерных технологий.

Проведением испытаний по определению показателей качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Рациональными способами эксплуатации оборудования.

Практическими навыками разработки нормативной документации с учетом новейших технологий производства.

Основные разделы программы:

Модуль 1. Характеристика технологических процессов производства продукции общественного питания Модуль 2. Технология продукции общественного питания Тема 1. Технология супов Тема 2. Технология соусов Тема 3. Технология кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов Тема 4. Технология кулинарной продукции из круп, бобовых и макаронных изделий Тема 5. Технология кулинарной продукции из мяса и субпродуктов Тема 6. Технология кулинарной продукции из мяса птицы, пернатой дичи и кролика Тема 7. Технология кулинарной продукции из рыбы, нерыбных морепродуктов и ракообразных Тема 8. Технология кулинарной продукции из яиц, яичных продуктов и творога Тема 9. Технология холодных блюд и закусок Тема 10. Технология сладких блюд, горячих и прохладительных напитков Тема 11. Технология мучных блюд, гарниров, кулинарных и кондитерских изделий Тема 12. Технология кулинарной продукции для детского, диетического и других видов специального питания

АННОТАЦИЯ

«Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»

Цели дисциплины - освоение студентами теоретических знаний, формирование умений и навыков в области организации производства и организации обслуживания на предприятиях питания различных типов и классов.

Задачи дисциплины:

-приобретение понимания проблем развития рынка услуг общественного питания;

-овладение организационно-управленческой, производственно-технологической и маркетинговой деятельностью на предприятиях общественного питания;

-формирование: