«МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ ИМЕНИ К.Г. РАЗУМОВСКОГО Одобрено на заседании Ученого совета Протокол № 3 от 1 ноября 2013 г. ОСНОВНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА ПО НАПРАВЛЕНИЮ ПОДГОТОВКИ ...»

проведение исследований по выявлению возможных рисков в области качества и безопасности продукции производства и условий, непосредственно влияющих на их возникновение;

разработка документации по обеспечению качества и безопасности продукции производства на предприятии;

анализ научно-технической информации, отечественного и зарубежного опыта по производству продукции питания;

участие в выполнении эксперимента, проведение наблюдений и измерений, составление их описания и формулировка выводов;

использование современных методов исследования и моделирования для повышения эффективности использования сырьевых ресурсов при производстве продукции питания;

участие в разработке продукции питания с заданными функциональными свойствами, определенной биологической, пищевой и энергетической ценностью.

Выпускник по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» с квалификацией «бакалавр» в соответствии с задачами профессиональной деятельности и целями основной образовательной программы должен обладать следующими профессиональными компетенциями:

умеет проводить исследования по заданной методике и анализировать результаты экспериментов (ПК-30);

способен изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов питания (ПК-31);

способен измерять и составлять описание проводимых экспериментов, подготавливать данные для составления обзоров, отчетов и научных публикаций; владеет статистическими методами и средствами обработки экспериментальных данных проведенных исследований (ПК-32).

Тематика выпускной квалификационной работы (ВКР)– научно-исследовательской работы Выпускная квалификационная работа – научно-исследовательская работа представляет собой систематизированное обобщение результатов, получаемых в процессе анализа имеющейся в выбранном направлении информации и дальнейшего экспериментального изучения объекта исследования с целью получения новых сведений о нем или выявления закономерностей, например:

Оценка качества мясных рубленый полуфабрикатов методом гистологической Исследование общехимического состава растительного и животного сырья для производства продуктов геродиетического питания.

Определение изменения микробиологических показателей качества кремов кондитерских в процессе их хранения.

Исследование влияния активированной воды на показатели качества полуфабриката Разработка рецептур и технологий производства обогащенных мясных полуфабрикатов для диетического питания.

Современное состояние и перспективы развития производства сублимированной продукции для питания школьников.

Структура выпускной квалификационной работы – научно-исследовательской работы ВКР должна содержать:

- титульный лист;

- содержание;

- содержательную часть.

Титульный лист оформляется в соответствии с общепринятым образцом и содержит:

наименование министерства, наименование учебного заведения, наименование кафедры, тему работы, фамилию, имя, отчество, ученую степень, ученое звание научного руководителя (Приложение А).

Содержание помещается в начале работы вслед за титульным листом. В него входят все разделы, подразделы и пункты, выделенные в описании текста всей работы, с обозначением страниц, на которых они изложены.

Содержательная часть включает следующие разделы:

- обзор литературы;

- экспериментальная часть;

- заключение;

- список использованной литературы;

- приложения.

Требования к содержанию выпускной квалификационной работы – научноисследовательской работы Введение. Во введении обосновывается выбор темы, ее актуальность, формулируются цели и задачи исследований, основные направления решения поставленных задач. Введение должно составлять 2-3% всего объема выпускной работы.

Обзор литературы. Основной задачей обзора литературы является представление исчерпывающих сведений по изучаемой теме, их критический анализ, определение современных направлений исследований и обоснование необходимости их дальнейшего проведения.

В обзоре литературы необходимо соблюдать исторический принцип изложения материала, определить основные этапы развития различных взглядов на сущность вопроса.

Обзор литературы не должен превышать 30-35% от общего объема ДИР. Однако если тема работы относится к серии оригинальных поисковых, то объем обзора литературы может составить до 50% общего объема выпускной работы.

Экспериментальная часть состоит из разделов:

- материалы и методы исследований;

- результаты и их обсуждение.

Материалы и методы исследований. Выбор методов и материала (объекта) исследований является ответственным этапом в решении поставленных задач.

В подразделе «Объекты исследований» должна быть представлена подробная характеристика выбранных объектов с точки зрения соответствия их цели исследования.

В подразделе «Методы исследований» должны быть представлены использованные методы исследования, обеспечивающие наиболее эффективное достижение цели исследований и получение достоверных данных.

Если в работе используются известные методы, то в разделе должна быть отражена сущность метода и дана точная ссылка на метод, описываемый в оригинале. Если же метод модернизирован, то следует представить его подробное описание и при необходимости привести схему установки, аппаратуры, на которой он произведен, указать разрешающую способность аппаратуры, точность метода, воспроизводимость и т.д.

Результаты и их обсуждение. Данный раздел ВКР является основным. Он может состоять из нескольких глав, в зависимости от объема и характера исследований и включает данные, полученные в результате собственных исследований. Основными требованиями к изложению материала заданного раздела являются: логическая последовательность описания экспериментов (исследований), достоверность описываемых фактов, подтвержденная научной документацией (таблицами, графиками, диаграммами, схемами, рисунками и т.п.), критический анализ полученных результатов. Если объем полученных данных велик, то часть данных может быть вынесена в приложения.

Заключение. Заключение должно содержать краткое обобщение и оценку результатов работы, а также предложения по совершенствованию и повышению эффективности решаемой проблемы.

Список использованной литературы. В список использованной литературы включаются только те источники, которые нашли применение при выполнении работы. Список использованной литературы составляется в соответствие с требованиями к составлению библиографического списка по ГОСТ (Приложение Б).

Приложения могут включать: материалы, дополняющие работу; промежуточные математические доказательства; формулы; расчеты; таблицы вспомогательных цифровых данных;

протоколы испытаний; описание аппаратуры и приборов, применяемых при проведении экспериментов; заключение метрологической экспертизы; иллюстрации вспомогательного характера и т.п.

Правила оформления выпускной квалификационной исследовательской работы К защите принимаются только сброшюрованные работы, выполненные с помощью компьютерного набора.

Рекомендуемый объем ВКР – 30-50 страниц печатного текста без титульного листа, оглавления, списка литературы, приложений.

Текст диссертации должен быть напечатан на одной стороне стандартного листа формата A4 (270 x 297 мм) с соблюдением следующих характеристик:

заголовки разделов и оглавление печатаются шрифтом Times New Roman, размер 14.

Все страницы ВКР должны быть пронумерованы арабскими цифрами сквозной нумерацией по всему тексту, включая приложения. Титульный лист включается в общую нумерацию страниц, но на нем номер страницы не проставляется.

Главы, параграфы, пункты (кроме введения, заключения и списка использованной литературы) нумеруются арабскими цифрами (например, глава 1, параграф 1.1, пункт 1.1.1).

Заголовки глав, слова Введение, Заключение, Список использованной литературы, Приложения пишутся без кавычек, без точки в конце и выравниваются по левому краю страницы.

Слово Содержание выравнивается по середине страницы. Перенос слов в заголовках не допускается.

Каждая глава, содержание, введение, заключение, список использованной литературы, каждое приложение начинаются с новой страницы.

Графики, схемы, диаграммы располагаются в работе непосредственно после текста, имеющего на них ссылку (выравнивание по центру страницы). Название графиков, схем, диаграмм помещается под ними, пишется без кавычек и содержит слово Рисунок без кавычек и указание на порядковый номер рисунка, без знака №, например: Рисунок 1. Название рисунка. При построении графиков по осям координат вводятся соответствующие показатели, буквенные обозначения которых выносятся на концы координатных осей, оканчивающихся стрелками.

Таблицы располагаются в работе непосредственно после текста, имеющего на них ссылку (выравнивание по центру страницы). Таблицы нумеруются арабскими цифрами сквозной нумерацией в пределах всей работы. Номер таблицы следует проставлять в левом верхнем углу над заголовком таблицы после слова Таблица, без знака №. В каждой таблице следует указывать единицы измерения показателей и период времени, к которому относятся данные. Если единица измерения в таблице является общей для всех числовых данных, то ее приводят в заголовке таблицы после ее названия.

Ссылки в тексте на номер рисунка, таблицы, страницы, главы пишутся сокращенно и без знака №, например: рис. 1, табл. 2, с., 34, гл. 2.

Формулы должны располагаться отдельными строками с выравниванием по центру страницы или внутри строк. В тексте рекомендуется помещать формулы короткие, простые, не имеющие самостоятельного значения и не пронумерованные. Наиболее важные, а также длинные и громоздкие формулы (содержащие знаки суммирования, произведения, дифференцирования, интегрирования) должны располагаться на отдельных строках. Если формула (или уравнение) не умещается в одну строку, оно должно быть перенесено после знака равенства (=), или после знака плюс (+), или после других математических знаков с их обязательным повторением в новой строке.

Пояснение значений символов и числовых коэффициентов следует приводить непосредственно под формулой в той же последовательности, как и в формуле. Значение каждого символа и числового коэффициента следует давать с новой строки, первую строку пояснения начинают со слова «где» без двоеточия.

Нумеровать необходимо наиболее важные формулы, на которые имеются ссылки в работе.

Порядковые номера формул обозначают арабскими цифрами в круглых скобках у правого края страницы.

Приложения должны начинаться с новой страницы в порядке появления ссылок на них в тексте и иметь заголовок с указанием слова Приложение, его порядкового номера и названия.

Порядковые номера приложений должны соответствовать последовательности их упоминания в тексте.

Список использованной литературы должен содержать перечень всех источников, использованных при выполнении работы. В тексте ВКР ссылки на литературные источники оформляются арабскими цифрами в квадратных скобках.

Расположение литературы в библиографическом списке может быть алфавитным, систематическим, по разделам и в порядке цитирования в тексте.

Примеры библиографических описаний приведены в приложении В.

Организация работы над выпускной квалификационной исследовательской работой и ее Над ВКР студент должен работать систематически и планомерно в течение всего отведенного на это по учебному плану времени. Работа должна проводиться в соответствии с разработанным календарным планом.

Руководство ВКР студентов проводится путем регулярных консультаций. Руководитель систематически проверяет объем выполнения студентом работы, следит за качеством выполнения работы с установлением общего процента готовности ВКР.

По завершению работы студента над выпускной квалификационной исследовательской работой руководитель должен оценить выполненную работу в виде письменного отзыва (приложение В), отзыв представляется в квалификационную комиссию.

Защита выпускной работы осуществляется на заседании квалификационной комиссии (ГАК), состоящей из преподавателей и научных сотрудников кафедры. При необходимости в состав квалификационной комиссии могут включаться представители других кафедр, работодатели по данному образовательному направлению. Состав квалификационной комиссии утверждается ректором университета.

К защите выпускной квалификационной работы допускаются студенты, успешно прошедшие государственный экзамен. Допуск обучающихся к защите выпускной квалификационной работы осуществляется с учетом размещения выпускной квалификационной работы в электронно-библиотечной системе МГУТУ и е проверке на объм заимствований.

Защита выпускной работы осуществляется в форме авторского доклада, на который отводится не более 10 минут. Решение об итогах защиты и оценка работы принимаются большинством при открытом голосовании членов ГАК. Результаты зашиты выпускной квалификационной работы определяются оценками: «отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно». Результаты защиты выпускных квалификационных работ объявляются в тот же день после оформления протоколов заседаний ГАК.

Таблица 1 - Соответствие результатов защиты ВКР с баллами 100-балльной шкалы творительн связанные с работой вые ошибки, выполнил лишь

ПРИМЕР ОФОРМЛЕНИЯ ТИТУЛЬНОГО ЛИСТА ВЫПУСКНОЙ

КВАЛИФИКАЦИОННОЙ

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОЙ РАБОТЫ

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

Кафедра: «Технология продуктов питания и экспертиза товаров»

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

«Комплексное использование белковых добавок при выработке Разработал(а)Ф.И.О.

РуководительФ.И.О.

Примеры оформления списка использованной литературы Список литературы включает в себя все источники, материалы которых использовались при написании магистерской диссертации. К таким источникам относятся:

Примеры оформления списка использованной литературы Список литературы включает в себя все источники, материалы которых использовались при написании магистерской диссертации. К таким источникам относятся:

периодическая литература (статьи из журналов и газет);

прочие издания (сборники научных статей и материалов конференций, статистические сборники, справочники и словари, материалы учета и отчетности компаний, диссертации и авторефераты диссертаций);

Источники литературы указываются в алфавитном порядке, причем сначала указываются источники на русском языке, затем – на иностранных языках. Нумерация источников в списке литературы не требуется.

Требования к оформлению ссылок на отдельные виды изданий приводятся ниже.

Оформление ссылок на монографии При оформлении ссылок на монографии требуется указать фамилию и инициалы автора (или авторов), название монографии, порядковый номер издания (если есть), место издания, название издательства, год издания, количество страниц.

Коупленд Т., Коллер Т., Мурин Дж. Стоимость компаний: оценка и управление. – 3-е изд., перераб. и доп. / Пер. с англ. – М.: «Олимп-Бизнес», 2007. – 576 с.

Оформление ссылок на статьи, опубликованные в периодической печати и статьи из сборников При оформлении ссылок на статьи требуется указывать фамилию и инициалы автора (авторов), название статьи, наименование издание, номер и год издания, занимаемые страницы.

Лысова Т., Козицын С., Ватаманюк Е. Продать Россию россиянам // Ведомости, 17.10.2005, №194, с. 5.

Зуев А., Мясникова Л. Глобализация: аспекты, о которых мало говорят // МЭ и МО, 2004, №8, с. 54-60.

Яковец Ю. В. Цивилизационные аспекты глобализации // Глобализация: конфликт или диалог цивилизаций: (вызовы – версии – перспективы). – М., 2002. – С. 22–33.

Оформление ссылок на нормативно-правовые акты и инструкции При оформлении ссылок на нормативно-правовые акты требуется указывать название нормативно-правового акта или инструкции, вид документа и наименование органа, принявшего данный акт, дату принятия документа и его официальный номер, источник получения документа автором магистерской диссертации.

О назначении выборов депутатов Государственной Думы Федерального Собрания Российской Федерации нового созыва: Указ Президента РФ от 02.09.2007, № 1144 // Российская газета. – 2000. – 5 сентября. – С. 1.

О назначении выборов депутатов Государственной Думы Федерального Собрания Российской Федерации нового созыва: Указ Президента РФ от 02.09.2007, № 1144 // КонсультантПлюс.

Оформление ссылок на ресурсы сети Интернет Пример оформления ссылки на новость, взятую с информационного ресурса:

Siemens опроверг информацию о заинтересованности в мажоритарной доле в «Силмаше».

// РБК, 05.09.2007, http://www.rbc.ru Пример оформления ссылки на статью из периодической печати, взятую в сети Интернет:

Молвинский А. Как сократить затраты // Финансовый Директор, 2006, № 5.

http://www.cfin.ru/management/finance/cost/cost-reduction_plan.shtml Пример оформления ссылки на статью, опубликованную непосредственно в сети Интернет:

Российский рынок автомобилей: прогноз развития и роль государственного регулирования // Аналитический отчет ИКСИ, 2006, август. http://www.icss.ac.ru/userfiles/file/public_pdf75.pdf Пример оформления ссылки на статистические материалы или отчетность компании:

АВТОВАЗ, Группа. Бухгалтерская отчетность за 2004 год // Официальный сайт ОАО «АВТОВАЗ», http://www.lada-auto.ru Федеральная служба государственной статистики, http://www.gks.ru

ОТЗЫВ РУКОВОДИТЕЛЯ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ

После выполнения студентом ВКР руководитель выпускной квалификационной работы составляет письменный отзыв, который прилагается к работе.

В отзыве дается характеристика проделанной работы студента:

полнота представленных материалов и уровень их выполнения;

новизна принятых в проекте решений;

перспективы использования разработок и материалов проекта.

Необходимо также отметить отношение студента к работе:

умение ставить или правильно понимать поставленную задачу;

возможность работать самостоятельно.

В заключении руководитель делает вывод, о том, что выполненная работа, может быть рекомендован к защите на заседании ГАК.