«АННОТАЦИИ РАБОЧИХ ПРОГРАММ УЧЕБНЫХ ДИСЦИПЛИН НАПРАВЛЕНИЕ ПОДГОТОВКИ 260800.68 Технология продукции и организация общественного питания МАГИСТЕРСКАЯ ПРОГРАММА Основы ресторанного дела на предприятиях общественного ...»

АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ

ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

«РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ»

АННОТАЦИИ РАБОЧИХ ПРОГРАММ УЧЕБНЫХ

ДИСЦИПЛИН

НАПРАВЛЕНИЕ ПОДГОТОВКИ 260800.68 Технология

продукции и организация общественного питания

МАГИСТЕРСКАЯ ПРОГРАММА

Основы ресторанного дела на предприятиях общественного питания В состав основной образовательной программы магистратуры по направлению подготовки 260800.68 Технология продукции и организация общественного питания (магистерская программа Основы ресторанного дела на предприятиях общественного питания) входят рабочие программы всех учебных дисциплин (модулей) как базовой, так и вариативной частей учебного плана, включая дисциплины по выбору студента.

Ниже приводится краткое описание содержания (разделов) дисциплин учебного плана.

АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

ФИЛОСОФСКИЕ ПРОБЛЕМЫ НАУКИ И ТЕХНИКИ

1. Цели и задачи освоения учебной дисциплины.

Цели и задачи курса «Философские проблемы науки и техники» состоят в овладении современной эпистемологией, методами научных исследований, связанных с теорией и практикой профессиональной деятельности. В результате освоения учебной дисциплины магистрант приобретает знания, умения и навыки, обеспечивающие понимание роли философии в развитии науки.

2. Место учебной дисциплины в структуре основной образовательной программы Учебная дисциплина относится к специальным дисциплинам базовой части общенаучного цикла. Для её изучения необходимы следующие знания, умения и владения навыками, формируемые предшествующими дисциплинами:

- Философия - Философия познания - Логика Изучение данных дисциплин обеспечивает:

знание основных направлений и философских концепций естествознания; философских проблем науки и техники в целом;

умение изучать и осмысливать эмпирический материал и теоретические концепции;

владение навыками самостоятельной работы, логического мышления, приобретения научных знаний.

3. Требования к результатам освоения учебной дисциплины Выпускник должен обладать следующими общекультурными компетенциями (ОК):

Способностью совершенствовать и развивать свой интеллектуальный, общекультурный и профессиональный уровень (ОК-1);

Способностью владеть навыками публичной и научной речи (ОК-2);

Выпускник должен обладать следующими профессиональными компетенциями (ПК):

Способностью проводить научные исследования и получать новые научные и прикладные результаты (ПК-1);

Способностью разрабатывать концептуальные и теоретические модели решаемых научных проблем и задач (ПК-2);

Умением организовывать и проводить научные исследования (ПК-3);

Форма контроля: зачет.

Содержание тем дисциплин № п/п Наименование Содержание темы темы учебной дисциплины 1. Основные философские проблемы науки Определение и классификация науки.

и научного познания Когнитивная функция науки и её роль в современном обществе. Методология научной деятельности.

2. Основания науки и теоретических Природные и социальные основания науки.

исследований Философские основания науки. Парадигмы и дисциплинарные матрицы науки. Научноисследовательские программы и стиль научного мышления.

3 Виды научных знаний, их особенности и Эмпирические и теоретические знания. Роль возможности. Естественные и интуиции в познании.

технические науки.

4 Методологические проблемы Методы эмпирического познания:

эмпирического познания наблюдение, эксперимент, измерение.

Научный факт и его когнитивное значение.

5 Традиционные методы теоретического Анализ, синтез, сравнение, индукция, познания. дедукция, аналогия.

6 Современные методы научного познания. Математический метод познания в классической и неклассической науке. Метод моделирования и конструктивногенетического анализа, методы герменевтики и феноменологии.Синергетика и синергетический метод познания. Проблема методологии в постмодернизме. Познание в информационной среде. Когнитология и компьютерный метод познания. Графическая репрезентация информации. Компьютерное моделирование. Создание когнитивных карт и фреймов-сценариев.

7 Философско-методологический анализ Постановка научной проблемы. Философское структуры и содержания научного обоснование и типология научных проблем.

познания. Философия познания в Выдвижение гипотезы. Эмпирические, информационной среде научные, философские и интуитивные основания гипотезы. Способы верификации

АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

ОПТИМИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1.Цели и задачи освоения учебной дисциплины Целями освоения дисциплины (модуля) Оптимизация технологических процессов общественного питания являются получение знаний по зарубежным технологиям производства продуктов питания, инновационным технологиям продуктов производства питания В соответствии с целью при изучении дисциплины ставятся следующие задачи:

- получение навыков оптимизации технологических процессов общественного питания;

- изучение принципов и методов управления и контроля деятельности предприятия питания.

2. Место учебной дисциплины в структуре основной образовательной программы Учебная дисциплина относится к общенаучному циклу (базовая часть).

Для изучения учебной дисциплины необходимы следующие знания, умения и владения навыками, формируемые предшествующими дисциплинами:

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания Менеджмент (бакалавриат) Маркетинг (бакалавриат) Принципы и методы организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания Организация контроля качества на предприятиях общественного питания Организационно-правовые формы хозяйственной деятельности Основ бизнес-планирования и экономики предприятий общественного питания Разбираться в профессиональных вопросах организации производства на предприятиях общественного питания Разбираться в профессиональных вопросах организации производства на предприятиях общественного питания Владения навыками:

- контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции - анализа полученных результатов исследований сырья и продукции питания -проведения теоретических и экспериментальных и практических исследований в области производства продукции питания с использованием современных программных средств, инновационных и информационных технологий Перечень последующих учебных дисциплин, для которых необходимы знания, умения и владения навыками, формируемые данной учебной дисциплиной:

- Нанотехнологии в области производства продуктов питания - Высокотехнологичные производства продуктов питания 3.Требования к результатам освоения учебной дисциплины Изучение учебной дисциплины направлено на формирование у обучающихся следующих профессиональных компетенций:

Профессиональные компетенции:

- готов устанавливать и определять приоритеты в области управления производственным процессом, управлять информацией в области производ-ства продукции предприятий питания, планировать эффективную систему контроля производственного процесса и прогнозировать его эффективность (ПК-4);

- анализировать и оценивать информацию, процессы, деятельность, идентифицировать проблемы при управлении производственными и логистическими процессами, оценивать риски в области снабжения, хранения и движения запасов (ПК-5);

- оценивать эффективность затрат на реализацию производственного процесса по установленным критериям, устанавливать и определять приоритеты в области разработки и внедрения системы качества и безопасности продукции производства, уметь анализировать и оценивать информацию, процессы и деятельность предприятия (ПК-6);

- уметь разрабатывать новый ассортимент продукции питания различного назначения, организовать ее выработку в производственных условиях (ПК-10);

- управлять информацией при разработке и контроле исполнения бюджета, оказывать влияние на формирование и проведение финансовой, учетной, инвестиционной и кредитной политики предприятия (ПК-12);

- прогнозировать будущие результаты деятельности предприятия и разрабатывать его стратегию, оценивать экономические, политические, социальные, культурные, технологические и финансовые составляющие, способные повлиять на стратегию предприятия питания (ПК-16);

В результате изучения дисциплины студент должен:

-Функциональные области логистики (закупочная, транспортная, производственная, информационная, распределительная);

-Роль и сущность инновационного развития производства;

-Оптимизацию технологических процессов производства;

-Теоретические и практические основы организации и управления производством продуктов питания и научно-исследовательскими работами;

-Перспективы компьютерных технологий в производстве и бизнесе;

-Систему государственных органов руководства патентно-лицензионной деятельностью;

-Правовую охрану объектов интеллектуальной собственности: изобретений, товарных знаков, рационализаторских предложений;

-Принципы передачи объектов интеллектуальной собственности по лицензионному договору;

-Современные методы контроля качества продукции;

- Выбирать оптимальные формы организации предприятий питания для малого бизнеса;

- Находить новые источники повышения конкурентоспособности продукции;

- Решать проблемы оптимизации всего ресурсного потенциала предприятия питания;

- Прогнозировать и анализировать потребности потенциальных потребителей продукции;

- Проводить функционально-стоимостной анализ экологически безопасного пищевого сырья и продукции;

- Использовать сетевые технологии в производстве и бизнесе;

- Выбрать параметры критериев в зависимости от требований к качеству продукции питания и издержек производства;

- Применять практические приемы защиты интеллектуальной собственности;

-Оценивать стоимость объектов интеллектуальной собственности и ставить их на регистрацию;

- Самостоятельно использовать информационные и компьютерные технологии для решения производственных и научно-исследовательских задач;

- Проводить анализ качества продукции при разработки новых технологий производства продуктов питания.

Владеть навыками:

- Составления лицензионных договоров и практической защиты интеллектуальной собственности;

- Современными методами анализа пищевого сырья и продукции питания.

Форма контроля: экзамен.

Содержание тем дисциплины 1. Организационно-правовые и общественного питания. Система патентно-лицензионной патентно-лицензионной деятельностью 2 Оптимизация технологических 1.Роль и сущность инновационного развития 3 Научные исследования в области 1.Теоретические и практические основы организации и оптимизации технологических управления производством продуктов питания и процессов общественного питания научно-исследовательскими работами 4 Методология управления качеством 1.Современные методы контроля качества продукции в сфере продукции питания на 2. Анализ качества продукции при разработке новых принципах оптимизации технологий производства продуктов питания

АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

МАТЕМАТИЧЕСКОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ

В результате освоения данной дисциплины специалист приобретает знания, умения и навыки, обеспечивающие достижение целей основной образовательной программы.

Целью данного курса является формирование у обучающихся знаний, умений и приобретение опыта применения методов математического моделирования (разработка математических моделей, применение численных методов решения различных задач, использование современных математических пакетов для решения задач математического моделирования) при синтезе и исследований систем автоматического контроля и управления технологическими процессами.

В результате освоения дисциплины студент должен/будет:

основные понятия, задачи и цели моделирования;

классификация моделей и видов моделирования;

методы построения математического описания объектов;

численные методы решения различных задач;

методы восстановления эмпирических зависимостей;

методы аналитического моделирования;

методы имитационного моделирования.

использовать основные законы естественнонаучных дисциплин для составления математического описания объекта моделирования;

решать составленные уравнения (системы уравнений) модели с помощью современных математических пакетов.

владеть (методами приемами) составления полной структурной схемы вещественно-энергетических потоков технологического процесса протекающего в технологическом объекте управления;

разработки динамических и статических пространственно-распределенных математических моделей технологических процессов;

методами математического анализа и моделирования в теоретических и экспериментальных исследованиях в области разработки АСУ ТП с использованием современных математических пакетов.

В процессе освоения дисциплины у студентов приобретаются знания, умения и опыт, соответствующие результатам основной образовательной программы:

Форма контроля: экзамен.

Содержание тем дисциплины 1. Численная оптимизация функций.

Восстановление функций одной переменной.

Численное дифференцирование приближенно-заданных функций.

5. Моделирование стационарного профиля температуры в пластине методом 6. Математическое описание процессов тепло- и массопереноса. Постановка задачи моделирования.

7. Моделирование процесса тепло-массопереноса с использованием функций символьного и численного решении дифференциальных уравнений 8. Исследование точности вычисления модели тепло-массопереноса в зависимости от метода и шага решения Статистическое моделирование. Реализация и исследование генераторов псевдослучайных чисел.

10. Статистическое моделирование. Моделирование процессов тепло-массопереноса при случайном характере изменения параметров модели.

АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

СОВРЕМЕННЫЕ ПРОБЛЕМЫ НАУКИ В ПИЩЕВЫХ

ОТРАСЛЯХ И ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ

1. Цели и задачи освоения учебной дисциплины Целью изучения магистрами дисциплины«Современные методы исследований сырья и продукции питания» является повышение квалификации в области химического и физико-химического анализа, овладение современными инструментальными методами, которые наиболее широко используются в современной аналитической практике.

Для выполнения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

- изучить основные положения и тенденции современных научных изысканий в пищевой промышленности и общественном питании;

- изучить основные проблемы науки применительно к объекту исследования;

- изучить возможности применения современных химических и физикохимических методов исследования для использования в инновационных технологиях в пищевой промышленности и общественном питании.

Навыки изнания, приобретенные магистрантом при изучении дисциплины, способствуют усвоению материала при изучении других дисциплин.

2. Место учебной дисциплины в структуре основной образовательной программы Дисциплина«Современные методы исследований сырья и продукции питания»

является одной из основных дисциплин федерального компонента профессионального цикла, предусмотренных Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования для подготовки магистров по направлению 260800. Технология продукции и организация общественного питания.

Для изучения учебной дисциплины необходимы следующие знания, умения и владения навыками, формируемые предшествующими дисциплинами:

- аналитическая химия и физико-химические методы анализабакалавриат) - технология продукции общественного питания (бакалавриат) - фундаментальные разделы аналитической химии - теоретические основы физико-химических методов анализа;

- основные методы исследования, используемые в пищевых биотехнологиях;

- основы неорганической и органической химии.

- проводить расчеты концентраций растворов различных соединений и готовить стандартные и рабочие растворы;определять изменение концентраций веществ при протекании химических реакций;

- использовать базовые знания в области математических и естественнонаучных дисциплин для учета возможных изменений физико-химических свойств пищевого сырья;

Владения навыками:

- выполнения эксперимента химическими и физико-химическими методами;

- расчетов с использованием методов статистической обработки эксперимента;

- работы на приборах и лабораторном оборудовании.

Перечень последующих учебных дисциплин, для которых необходимы знания, умения и владения навыками, формируемые данной учебной дисциплиной:

- Научно-исследовательская практика ПК-1, ПК-4, ПК-5, ПК-6, ПК-7, ПК-8,ПК-16, ПК-17, ПК-19, ПК-20, ПК-21, ПК-22.

3.Требования к результатам освоения учебной дисциплины Изучение учебной дисциплины направлено на формирование у обучающихся следующих общекультурных и профессиональных компетенций:

Общекультурные компетенции:

- свободно владеет литературой и деловой письменной и устной речью, имеет навыки публичной речи, умеет создавать и редактировать тексты профессионального назначения, анализировать логику рассуждений и высказываний, владеет одним из иностранных языков, владеет методами пропаганды научных достижений (ОК-2) Профессиональные компетенции:

общепрофессиональные:

- разрабатывает эффективную стратегию и формирует политику предприятия;

обеспечивает предприятие питания материальными и финансовыми ресурсами, разрабатывает новые конкурентоспособные концепции (ПК-1);

производственно-технологическая деятельность:

- готов устанавливать и определять приоритеты в области управления производственным процессом, управлять информацией в области производства продукции предприятий питания, планировать эффективную систему контроля производственного процесса и прогнозировать его эффективность (ПК- 4);

- анализировать и оценивать информацию, процессы, деятельность, идентифицировать проблемы при управлении производственными и логистическими процессами, оценивать риски в области снабжения, хранения и движения запасов (ПК- 5);

- оценивать эффективность затрат на реализацию производственного процесса по установленным критериям, устанавливать и определять приоритеты в области разработки и внедрения системы качества и безопасности продукции производства, уметь анализировать и оценивать информацию, процессы и деятельность предприятия (ПК-6);

- оказывать влияние на разработку и внедрение системы качества и безопасности продукции производства, оценивать риски в области обеспечения качества и безопасности продукции производства, снабжения, хранения и движения продукции (ПК-7);

- оценивать эффективность затрат на функционирование системы качества и безопасности продукции производства; принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях с множественными факторами (ПК-8);

- прогнозировать будущие результаты деятельности предприятия и разрабатывать его стратегию, оценивать экономические, политические, социальные, культурные, технологические и финансовые составляющие, способные повлиять на стратегию предприятия питания (ПК-16);

- анализировать технологические процессы производства продукции питания как объекты управления, производить стоимостную оценку основных производственных ресурсов предприятий питания (ПК-17);

научно- исследовательская деятельность:

- способен использовать глубоко специализированные профессиональные теоретические и практические знания для проведения исследований, способен свободно пользоваться современными методами интерпретации данных экспериментальных исследований для решения научных и практических задач (ПК-19);

- способен использовать знания новейших достижений техники и технологии в своей научно-исследовательской и научно-производственной деятельности (ПК-20);

- способен владеть фундаментальными разделами техники и технологии продукции питания, необходимыми для решения научно-исследовательских и научнопроизводственных задач в области производства продуктов питания (ПК-21);

- готов к использованию практических навыков в организации и управлении научноисследовательскими и научно-производственными работами, в том числе при проведении экспериментов, испытаний, анализе их результатов (ПК-22).

В результате изучения дисциплины магистрант должен:

-современные методы химического, физико-химического и микробиологического контроля качества сырья и продуктов питания;

-значение и области применения этих методов;

- инновационные технологии производства продуктов питания.

- определять какие методы целесообразно применять для проведения анализа различных объектов;

- квалифицированно выбирать методы изучения анализируемых объектов в соответствии с поставленной задачей, оценивать целесообразность и эффективность их использования;

- применять современные методы исследований продуктов питания;

-внедрять информационные технологии для контроля качества продуктов питания.

Владеть навыками:

- проведения анализов современными методами;

- проведения оценки качества сырья для пищевой промышленности и общественного питания.

Форма контроля по дисциплине: экзамен.

Содержание тем дисциплины 1. Введение в дисциплину Методы определения показателей качества и продуктов 2 Оптические методы исследований Классификация спектральных методов.

сырья и продукции питания Характеристика эмиссионно-спектрального анализа.

3 Электрохимические методы Потенциометрический метод анализа исследования сырья и продукции Применение метода для определения кислотности 4 Радиометрические методы Основы радиоактивного анализа.

исследования сырья и продукции Применение метода для анализа безопасности пищевой 5 Хроматографические методы Классификация хроматографических методов анализа.

исследований сырья и продукции Адсорбционная хроматография.

6 Микробиологические методы Микробиологические методы анализа и их применение исследований сырья и продукции для контроля безопасности продуктов.

питания

АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

НАНОТЕХНОЛОГИИ В ОБЛАСТИ ПРОИЗВОДСТВА

ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

1.Цели и задачи освоения учебной дисциплины Целью освоения учебной дисциплины «Нанотехнологии в области производства продуктов питания» является формирование у магистров представления о развитии нанотехнологий в области производства продуктов питания, ознакомление с продукцией пищевой наноиндустрии, а также физико-химическими, токсикологическими и правовыми аспектами безопасности продуктов наноиндустрии.

Задачи дисциплины:

- изучение основных данных о наночастицах, их физико-химических особенностях, способах получения и исследования наноразмерных объектов;

- получение магистрами основных сведений о развитии нанотехнологий в области производства продуктов питания.

- формирование практических навыков получения и исследования наночастиц и наноструктурированных объектов в пищевых производствах;

- изучение полезных потребительских свойств продукции пищевой наноиндустрии.

- изучение основных причин возникновения угроз и рисков для человека и окружающей среды, связанных с развитием наноиндустрии.

2. Место учебной дисциплины в структуре основной образовательной программы Учебная дисциплина относится к базовому циклу (вариативная часть).

Для изучения учебной дисциплины необходимы следующие знания, умения и владения навыками, формируемые предшествующими дисциплинами:

- химия: общая, неорганическая, органическая, физическая, коллоидная аналитическая; (бакалавриат).

- пищевые добавки функционального назначения;

- безопасность продовольственного сырья и продуктов питания (бакалавриат).

- основ атомно-молекулярного учения строения вещества, природы и механизма образования химических связей, кинетики и термодинамики химических реакций;, - основ термодинамики поверхностных явлений, капиллярных явлений, дисперсных систем и устойчивости дисперсных систем;

- современных физико-химических, биохимических и микробиологических методов анализа пищевого сырья и продукции питания;

- методов математической обработки результатов исследования;

- требований к качеству пищевого сырья с точки зрения его безопасности.

- использовать законы и методы математики, естественных, гуманитарных и экономических наук при решении профессиональных задач;

- - применять на практике полученные теоретические данные, выстраивать логические выводы;

Владение навыками:

- проведения химического и физико-химического анализа;

- выполнения исследований по анализу качества продуктов питания.

Перечень последующих учебных дисциплин, для которых необходимы знания, умения и владения навыками, формируемые данной учебной дисциплиной:

- Научные основы организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания - ПК-10, ПК-34, ПК-35;

- Научный семинар – ПК-7, ПК-34, ПК-35;

- Научно-исследовательская практика – ПК-8, ПК-10, ПК-34, ПК-35.

3.Требования к результатам освоения учебной дисциплины Изучение учебной дисциплины направлено на формирование у обучающихся следующих профессиональных компетенций:

Профессиональные компетенции:

владеет навыками самостоятельной работы, в том числе в сфере проведения научных исследований, способен получать и обрабатывать информацию из различных источников, используя самые современные информационные технологии (ОК-5);

оценивать эффективность затрат на функционирование системы качества и безопасности продукции производства; принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях с множественными факторами (ПК-8);

способен использовать глубоко специализированные профессиональные теоретические и практические знания для проведения исследований, способен свободно пользоваться современными методами интерпретации данных экспериментальных исследований для решения научных и практических задач (ПК-19);

способен использовать знания новейших достижений техники и технологии в своей научно-исследовательской и научно-производственной деятельности (ПК-20);

готов к использованию практических навыков в организации и управлении научноисследовательскими и научно-производственными работами, в том числе при проведении экспериментов, испытаний, анализе их результатов (ПК-22);

создавать модели, позволяющие исследовать и оптимизировать параметры производства продуктов питания, улучшать качество продукции и услуг (ПК-24);

В результате изучения дисциплины студент должен:

- классификацию веществ по размерному фактору, типы нанообъектов и наносистем на их основе, физико-химические особенности наноразмерных объектов;

- классификацию и сущность методов получения и исследования нанообъектов;

- использование нанотехнологий в пищевой промышленности;

- нормативно-правовые основы безопасности нанотехнологий и наноматериалов в пищевых производствах.

- исследовать потребительские свойства продукции пищевой наноиндустрии;

- выявлять взаимосвязь между составом, структурой, способом получения и размерным фактором;

- использовать теоретические знания при прогнозировании реакционной способности и функциональных свойств нанопродуктов.

Владеть навыками:

- получения наноструктурированных продуктов, - изучения свойств наносистем Форма контроля: зачет.

Содержание тем дисциплины Основные понятия нанотехнологии. структура и размерные эффекты. Понятия наночастицы Факторы дисперсности и и нанотехнологий. Квантовые размерные эффекты.

гетерогенности в нанотехнологии. Квантовые точки, проволоки и плоскости.

2 Методы получения Диспергационные методы получения наночастиц.

наноструктурированных материалов Технология получения наночастиц в газовой и жидкой 3 Методы исследования и аттестации Оптический микроскоп. Электронный микроскоп.

наночастиц и наноматериалов. Нейтронный микроскоп. Сканирующая зондовая 4 Области применения Диспергирование макропродукта (получение нанотехнологий в пищевых нанопорошков, эмульсий), создание функциональных 5 Опыт применения нанотехнологий в Наноструктурированные ингредиенты, формы области пищевой наноиндустрии в пищевых веществ (мицеллы, липосомы), России и за рубежом. Перспективы нанокапсулированные ингредиенты, развития нанотехнологий в России. сконструрированные наноразмерные добавки.

6. Применение нанотехнологий для Улучшенные нанокомпозиты, «активные упаковки пищевых продуктов нанокомпозиты», «умные» нанокомпозиты, 7. Факторы определяющие Факторы, определяющие токсичность наноматериалов:

токсичность наноматериалов. размер частиц, удельная поверхность материала,

АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

ОСНОВЫ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

1.Цели и задачи освоения учебной дисциплины Целями учебной дисциплины является приобретение студентами теоретических комплексных знаний, умений и формирование компетенций в области организационноэкономического механизма функционирования малого предпринимательства, необходимых в профессиональной деятельности бакалавров по направлению подготовки.

При изучении учебной дисциплины необходимо решить следующие задачи:

- изучение методов анализа и планирования основных экономических и социально-экономических показателей, характеризующих деятельность хозяйствующих субъектов малого предпринимательства;

- развитие самостоятельности мышления и интерпретации при оценке результатов финансово-экономической деятельности организации малого бизнеса;

- освоение основ управления экономической деятельностью организации малого бизнеса и обоснование предложений по их совершенствованию с учетом критериев социально-экономической эффективности, рисков и возможных социальноэкономических последствий;

- изучение нормативно-правовой базы государственного регулирования и поддержки организаций малого бизнеса;

- приобретение умений применять полученные знания в условиях, моделирующих профессиональную деятельность.

2.Требования к результатам освоения учебной дисциплины Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

Профессиональных (ПК) организационно-управленческая деятельность:

ПК-8 – способность оценивать условия и последствия принимаемых организационно-управленческих решений;

информационно-аналитическая деятельность:

ПК-40 – способность анализировать финансовую отчетность и принимать обоснованные инвестиционные, кредитные и финансовые решения;

предпринимательская деятельность:

ПК-49 – способность разрабатывать бизнес-планы создания и развития новых организаций (направлений деятельности, продуктов).

В результате изучения дисциплины студент должен:

знать – нормативно-правовую базу, регулирующую финансово-хозяйственную деятельность малого предприятия; цели, задачи деятельности малых предприятий, движущие мотивы развития их экономики; принципы и методы планирования социальноэкономического развития, и обоснования управленческих решений; основы построения, методы расчета современной системы показателей хозяйственно-финансовой деятельности малых предприятий; методы оценки эффективности деятельности малых предприятий; методы планирования деятельности малых предприятий; опыт ведущих отечественных и зарубежных компаний в области управления деятельностью малого предприятия;

уметь – формировать систему показателей для оценки ресурсного потенциала и результатов деятельности малого предприятия; интерпретировать данные статистики об экономических процессах и явлениях, использовать результаты анализа деятельности малых предприятий для обоснования управленческих решений; оценивать варианты управленческих решений в целях повышения эффективности деятельности малого предприятия; осуществлять управление реализацией конкретного экономического проекта; осуществлять обоснование основных показателей хозяйственно-финансовой деятельности малых предприятий для экономических разделов перспективных и текущих планов развития;

владеть – экономической терминологией, навыками постановки целей и задач экономической работы; навыками сбора и обработки необходимых данных для расчета социально-экономических показателей деятельности малых предприятий, обоснования управленческих решений; методами оценки экономического потенциала малого предприятия; методами планирования деятельности малого предприятия; Методами оценки эффективности деятельности малого предприятия и выявления резервов ее повышения.

Форма контроля: экзамен.

Содержание тем дисциплины Раздел (модуль) 1.

Малое предприятие как хозяйствующий субъект рыночной экономики Введение. Основные понятия и определения Основные признаки и роль малого предпринимательства в условиях глобализации Организационно-экономическая характеристика и структура малого предприятия Экономические ресурсы организации малого бизнеса Раздел (модуль) 2.

Особенности экономического механизма функционирования малого предприятия (микропредприятия) Сущность и содержание экономического механизма функционирования организации малого бизнеса Внешняя и внутренняя среда деятельности организации малого бизнеса на потребительском рынке Особенности экономического анализа деятельности хозяйствующих субъектов малого предпринимательства Основы прогнозирования и планирования деятельности организации малого бизнеса Информационная база экономической работы субъектов малого предпринимательства Раздел (модуль) 3.

Формирование объемов деятельности и финансовых результатов малого предприятия Объем продаж организации малого бизнеса Управление расходами малого предприятия (микропредприятия) Доходы и финансовые результаты деятельности организации малого бизнеса Особенности ценообразования на предприятиях малого бизнеса Раздел (модуль) IУ.

Оценка эффективности хозяйственно-финансовой деятельности малого предприятия Комплексная оценка эффективности финансово-хозяйственной деятельности организации малого бизнеса Управление финансовым состоянием малого предприятия

АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

СЛОЖНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1.Цели и задачи освоения учебной дисциплины Цель дисциплины «Технология продукции общественного питания сложного приготовления» дать будущим бакалаврам необходимые теоретические знания об основных способах кулинарной обработки сырья при производстве блюд с заданными свойствами; сформировать современное мировоззрение с позиций научных представлений о физико-химических процессах, участвующих в процессах переработки пищевого сырья и используемых в пищевых производствах; сформировать умения и навыки применять полученные знания в практике приготовления, оформления и подачи пищи.

Задачи дисциплины:

ознакомить студентов с основными физико-химических процессами, протекающими на различных стадиях производства полуфабрикатов, блюд и доброкачественность кулинарной продукции;

дать знания о сочетаемости пищевых продуктов, роли приправ и пряностей в формировании качественных показателей кулинарных изделий;

научить технологии приготовления отдельных групп блюд и кулинарных изделий, технологии национальной кухни и кухонь народов мира;

научить студентов работать со Сборниками рецептур блюд, разрабатывать технико-технологические карты на блюда, кулинарные и кондитерские изделия, проводить бракераж готовой продукции.

2.Требования к результатам освоения учебной дисциплины Изучение учебной дисциплины направлено на формирование у обучающихся следующих профессиональных компетенций:

Профессиональные компетенции:

владеет современными информационными технологиями, способен управлять информацией с использованием прикладных программ деловой сферы деятельности, использовать сетевые компьютерные технологии и базы данных в своей предметной области, пакеты прикладных программ для расчета технологических параметров оборудования (ПК-8);

знает правила техники безопасности, производственной санитарии, пожарной безопасности и охраны труда; умеет измерять и оценивать параметры производственного микроклимата, уровня запыленности и загазованности, шума и вибрации, освещенности рабочих мест (ПК-9);

устанавливает и определяет приоритеты в сфере производства продукции питания, готов обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; выбирать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применения (ПК-10);

владеет нормативно-правовой базой в области продаж продукции производства и услуг (ПК-25);

умеет проводить исследования по заданной методике и анализировать результаты экспериментов (ПК-30);

осуществляет поиск, выбор и использование информации в области проектирования предприятий питания, составляет техническое задание на проектирование предприятия питания малого бизнеса, проверяет правильность подготовки технологического проекта, выполненного проектной организацией, умеет читать чертежи (экспликацию помещений, план расстановки технологического оборудования, план монтажной привязки технологического оборудования, объемное изображение производственных цехов) (ПК-34).

В результате изучения дисциплины студент должен:

Знать:

- о современных научных и альтернативных теориях питания;

- о теоретических основах науки о питании;

- о правильном и рациональном выборе продуктов;

- технологические параметры оборудования, правила техники безопасности и охраны труда, требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов;

- основные принципы рационального и сбалансированного питания населения с учетом характера физической и умственной активности, профессиональной деятельности;

- особенности технологии приготовления блюд и кулинарных изделий;

- гигиенические основы проектирования и строительства предприятий общественного питания;

- основы личной гигиены и санитарии работников торговли;

- осуществлять контроль за соблюдением технологического процесса производства продукции питания;

- внедрять новые виды сырья, высокотехнологические производства продукции питания;

- решать задачи, связанные с составлением меню рецептур блюд и кулинарных изделий;

- рассчитывать пищевую и энергетическую ценность блюд и кулинарных изделий;

-организовать работу коллектива, мотивировать и стимулировать работников производства;

- разрабатывать мероприятия по внедрению рецептур и технологий на фирменные блюда;

- обеспечивать высокое санитарное состояние на предприятиях общественного питания;

- вести переговоры с проектными организациями и поставщиками технологического оборудования, оценивать результаты проектирования предприятий питания малого бизнеса;

- проводить расчеты затрат и прибыли в рамках запланированного объема выпуска продукции питания;

- пользоваться сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, справочником «Химический состав российских пищевых продуктов».

Владеть навыками:

- участия в разработке продукции питания с заданными функциональными свойствами, определенной биологической, пищевой и энергетической ценностью;

- анализа химического состава блюд по меню;

- самостоятельной организации технологического процесса производства продуктов общественного питания;

- проведения стандартных и сертификационных испытаний пищевого сырья и готовой продукции питания;

-анализа факторов внешней среды;

- санитарной оценки проекта предприятия общественного питания;

- создания и организации рабочих мест по производству и реализации продукции общественного питания;

- гостеприимства в сфере организации питания.

Форма контроля: зачет.

Содержание тем дисциплины Раздел 1. Технология блюд, закусок 1 Технология супов Классификация, ассортимент, особенности технологии, 2 Технология соусов Ассортимент, рецептуры и технология, пищевая ценность.

3 Кулинарная продукция из картофеля, Ассортимент, технология. Физико-химические процессы, 4 Кулинарная продукция из круп, Классификация, ассортимент, технологическая бобовых и макаронных изделий, яиц и характеристика сырья, рецептуры, технологические творога факторы, оказывающие влияние на интенсивность физикохимических процессов, происходящих при тепловой 5 Кулинарная продукция из мяса и Классификация кулинарной продукции из мяса и мясных продуктов, птицы, дичи и мясопродуктов, ассортимент, классификация, технология.

6 Технология холодных блюд и закусок, Классификация, ассортимент технологии приготовления.

охлажденной, быстрозамороженной и Требования к качеству. Условия и сроки хранения и консервированной кулинарной реализации.

7 Кулинарная продукция из рыбы и Классификация, ассортимент п,ф. и готовых блюд. Факторы морепродуктов оказывающие влияние на интенсивность физикохимических показателей, нормы потерь массы п/ф при 8 Технология сладких блюд и напитков Классификация, ассортимент, технология, физикохимические процессы, происходящие в продуктах при Раздел 2. Технология мучных кулинарных и кондитерских 9 Технология мучных кулинарных Классификация и ассортимент мучных кулинарных 10 Технология мучных кондитерских Мучные кондитерские изделия из дрожжевого,

АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

СЕРВИС В РЕСТОРАННОМ ДЕЛЕ

1. Цели и задачи освоения учебной дисциплины Цель дисциплины - дать будущим специалистам «Ресторанного сервиса» необходимые теоретические знания, формировать практические навыки в области организации потребления продукции и обслуживания потребителей в ресторанах. данная дисциплина знакомит студентов с особенностями ресторанов как предприятий общественного питания, перечнем и характеристикой оказываемых услуг, основными формами и методами обслуживания в ресторанах, организацией и обслуживанием банкетов и приемов, особенностями национальных кухонь, обслуживанием иностранных посетителей и VIP-персон.

Задачи дисциплины:

- ознакомить с законодательной базой в области ресторанного бизнеса;

- ознакомить студентов с видами услуг (основными и дополнительными) оказываемыми предприятиями питания;

- ознакомить с основными формами и методами обслуживания;

- ознакомить с правилами сервировки стола для различных видов обслуживания;

- ознакомить с правилами и очередностью подачи блюд, напитков.

Знание и учёт особенностей питания и обслуживания посетителей ресторанов – обязательное условие высокопрофессионального подхода к обслуживанию предприятиями общественного питания.

2. Требования к результатам освоения учебной дисциплины В результате изучения дисциплины студенты должны знать:

- предоставляемые виды услуг в ресторанах, гостиницах;

- основные формы и методы обслуживания; особенности составления меню, прейскуранта, карты вин; виды и правила сервировки стола;

- очередность и правила подачи блюд, изделий, напитков;

- виды приемов и банкетов;

- требования к обслуживающему персоналу.

Форма контроля: зачет.

Содержание тем дисциплины Классификация форм и методов обслуживания в зависимости от типа и класса предприятия Правила оказания услуг. Показатели культуры обслуживания Основные элементы обслуживания Правила подачи буфетной продукции Методы подачи блюд или виды сервиса в России и за рубежом.

Правила подачи холодных блюд и закусок Правила подачи горячих закусок Правила подачи супов Правила подачи вторых горячих блюд Правила подачи сладких блюд Правила подачи горячих напитков Особенности банкетного обслуживания Виды банкетов и особенности их проведения Организация обслуживания гостей на высшем уровне Организация обслуживания участников съездов, конференций, фестивалей, спортивных соревнований.

Выездное ресторанное обслуживание

АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

ОРГАНИЗАЦИЯ И ПЛАНИРОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВА и

ОБСЛУЖИВАНИЯ В РЕСТОРАНАХ

1. Цели и задачи освоения учебной дисциплины Целью учебной дисциплины «Организация и планирование производства и обслуживания в ресторанах» является формирование теоретических знаний и практических навыков в области организации и планирования производства с целью повышения его эффективности на предприятиях общественного питания.

Полученные знания позволят будущим магистрам использовать их в своей профессиональной и научной деятельности, а также при написании магистерских диссертаций.

В основе дисциплины лежит изучение вопросов организации производства на предприятиях общественного питания и его планирования на основе многовариантных подходов. Большое внимание уделяется оценке вариантов плана разных показателей деятельности предприятия общественного питания и выбору лучшего варианта плана на основе экономического обоснования.

-получение теоретических знаний в области организации и планирования производства предприятий общественного питания;

- формирование практических умений и навыков для оценки деятельности предприятий общественного питания;

-приобретение практических навыков по планированию объемных и качественных показателей деятельности предприятий общественного питания и принятию эффективных решений по развитию их деятельности, повышению конкурентоспособности.

2. Место учебной дисциплины в структуре основной образовательной программы Учебная дисциплина относится к общенаучному циклу (вариативная часть, дисциплины по выбору) М1.В.ДВ.2.

Для изучения учебной дисциплины необходимы следующие знания, умения и владения навыками, формируемые предшествующими дисциплинами:

- Бизнес-планирование (ОК-1, ОК-2, ОК-3, ОК-4, ОК-7, ОК-8, ОК-9, ПК-1, ПК-2, ПК-3, ПК-4, ПК-5, ПК-6, ПК-7, ПК-8, ПК-9, ПК-10, ПК-11);

- Инновационный менеджмент на предприятиях питания (ОК-2, ПК-4, ПК-5, ПК-7, ПК-8, ПК-9, ПК-11, ПК-12).

Знания:

-основных понятий и определений в области экономики, планирования и менеджмента;

-методов, средств, способов решения экономических и управленческих задач;

-принципов построения организационных структур управления и принятия управленческих решений;

- методики расчета показателей, характеризующих деятельность предприятий.

Умения:

-использовать источники экономической и управленческой информации;

-анализировать во взаимосвязи экономические явления, процессы;

-выбирать методы, приемы, средства решения конкретных задач по организации, планированию, управлению деятельностью предприятия.

Владения навыками:

-самостоятельной работы с экономической литературой, сбора и обработки информации, обобщения и интерпретации полученных результатов.

Перечень последующих учебных дисциплин, для которых необходимы знания, умения и владения навыками, формируемые данной учебной дисциплиной:

- Научные основы организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания (ОК-2, ПК-8, ПК-10, ПК-11, ПК-12);

- Организация предпринимательской деятельности (ОК-2, ПК-4, ПК-5, ПК-6, ПК-7, ПК-8, ПК-9, ПК-10, ПК-11, ПК-12).

3. Требования к результатам освоения учебной дисциплины Изучение учебной дисциплины направлено на формирование у обучающихся следующих общекультурных и профессиональных компетенций:

Общекультурные (ОК):

– способен критически оценить основные теории и концепции, границы их применимости, способен к анализу социально-значимых процессов и явлений, к ответственному участию в общественно-политической жизни (ОК–1);

– свободно владеет литературой и деловой письменной и устной речью, имеет навыки публичной речи, умеет создавать и редактировать тексты профессионального назначения, анализировать логику рассуждений и высказываний, владеет одним из иностранных языков, владеет методами пропаганды научных достижений (ОК–2);

– способен создавать в коллективе отношения сотрудничества, владеет методами конструктивного разрешения конфликтных ситуаций, способен к работе в многонациональном коллективе, в том числе и над инновационными проектами (ОК–3);

– способен в качестве руководителя подразделения, лидера группы сотрудников формировать цели команды, принимать решения в ситуациях риска, учитывая цену ошибки, вести обучение и оказывать помощь сотрудникам, способен на научной основе организовать свой труд, самостоятельно оценить результаты своей деятельности (ОК–4);

– способен самостоятельно критически оценить достоинство и недостатки своей деятельности и собственной личности, выстроить перспективную линию саморазвития (ОК–7);

– способен самостоятельно применять методы и средства познания, обучения и самоконтроля для приобретения новых знаний и умений; развитие социальных и профессиональных компетенций, нравственного и физического самосовершенствования, способен содействовать обучению и развитию других (ОК–8);

– владеет культурой мышления, способен к обобщению, анализу, критическому осмыслению, систематизации и прогнозированию; способен к постановке целей и выбору путей их достижения, умеет анализировать логику рассуждений и высказываний, способен совершенствовать и развивать свой интеллектуальный и общекультурный уровень (ОК–9);

Профессиональные (ПК):

– разрабатывает эффективную стратегию и формирует политику предприятия;

обеспечивает предприятие питания материальными и финансовыми ресурсами, разрабатывает новые конкурентоспособные концепции (ПК–1);

– устанавливает требования к документообороту на предприятии (ПК–2);

–создает и поддерживает имидж организации (ПК–3);

– готов устанавливать и определять приоритеты в области управления производственным процессом, управлять информацией в области производства продукции предприятий питания, планировать эффективную систему контроля производственного процесса и прогнозировать его эффективность (ПК–4);

– анализировать и оценивать информацию, процессы, деятельность, идентифицировать проблемы при управлении производственными и логистическими процессами, оценивать риски в области снабжения, хранения и движения запасов (ПК–5);

– оценивать эффективность затрат на реализацию производственного процесса по установленным критериям, устанавливать и определять приоритеты в области разработки и внедрения системы качества и безопасности продукции производства, уметь анализировать и оценивать информацию, процессы и деятельность предприятия (ПК–6);

–оказывать влияние на разработку и внедрение системы качества и безопасности продукции производства, оценивать риски в области обеспечения качества и безопасности продукции производства, снабжения, хранения и движения продукции (ПК–7);

– оценивать эффективность затрат на функционирование системы качества и безопасности продукции производства; принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях с множественными факторами (ПК–8);

– контролировать степень достижения целей и выполнения задач в части логистических процессов на предприятии, устанавливать и определять приоритеты в области управления процессами продаж (ПК–9);

– уметь разрабатывать новый ассортимент продукции питания различного назначения, организовывать ее выработку в производственных условиях (ПК–10);

– устанавливать и определять приоритеты в стратегии развития предприятия, в его финансовой и логистической деятельности (ПК–11);

– управлять информацией при разработке и контроле исполнения бюджета, оказывать влияние на формирование и проведение финансовой, учетной, инвестиционной и кредитной политики предприятия (ПК–12);

– способен использовать знания новейших достижений техники и технологии в своей научно-исследовательской и научно-производственной деятельности (ПК–20);

– способен владеть фундаментальными разделами техники и технологии продукции питания, необходимыми для решения научно-исследовательских и научнопроизводственных задач в области производства продуктов питания (ПК–21).

В результате изучения дисциплины магистр должен:

1. Знать:

1.1. Теории, концепции и нормативную базу, регулирующую деятельность предприятий по производству продукции питания (ОК-1, ПК-2);

1.2. Цели, задачи деятельности предприятий общественного питания (ОК-4, ОК-9, ПК-1, ПК-3, ПК-9, ПК-11);

1.3. Принципы и методы оценки и планирования развития предприятий питания и обоснования управленческих решений (ОК-4, ОК-9, ПК-1, ПК-4, ПК-5, ПК-6, ПК-8, ПК-9, ПК-11, ПК-20, ПК-21);

1.4. Способы рационального использования экономических ресурсов предприятия питания (ПК-1, ПК-5);

1.5. Методы оценки результативности деятельности предприятий общественного питания (ОК-1, ПК-5, ПК-6,).

2. Уметь:

2.1. Осуществлять поиск, выбор и использование информации для решения задач в области организации и планирования деятельности предприятия (ОК-1, ОК-2, ОК-8, ОК-9, ПК-4, ПК-5, ПК-6);

2.2. Проводить исследования по заданной методике, подготавливать обзоры, отчеты о деятельности предприятия, редактировать тексты профессионального назначения, разрабатывать концепции (ОК-2, ОК-9, ПК-1);

2.3. Анализировать и оценивать деятельность предприятия питания и принимать решения по результатам (ПК-5, ПК-6, ПК-7, ПК-8, ПК-11, ПК-12);

2.4. Осуществлять планирование и прогнозирование показателей хозяйственнофинансовой деятельности предприятия, процессов производства продукции питания (ПКПК-4, ПК-10, ПК-11);

2.5. Принимать решения по результатам контроля деятельности производства (ПК-4, ПК-9, ПК-12).

3. Владеть:

3.1. Экономической терминологией, навыками определения целей и постановки задач экономической работы, помощи сотрудникам (ОК-2, ОК-4, ОК-9, ПК-4, ПК-5, ПК-6);

3.2. Навыками сотрудничества, саморазвития, ведения дискуссий, применения новейших технологий (ОК-2, ОК-3, ОК-4, ОК-7, ОК-8, ПК-20, ПК-21);

3.3 Методами сбора и средствами обработки необходимых данных для расчета экономических показателей деятельности предприятий общественного питания (ОК-1, ОК-2, ОК-8, ОК-9, ПК-4, ПК-5, ПК-6);

3.4 Методами оценки деятельности предприятия питания и управления им (ОК-4, ОКПК-1, ПК-4, ПК-5, ПК-6, ПК-8, ПК-9, ПК-11, ПК-20, ПК-21).

Форма контроля: зачет.

Содержание тем дисциплины № Наименование Содержание раздела, темы в дидактических единицах п/п раздела, темы учебной дисциплины 1. Организация Сущность, значение и виды предпринимательской деятельности, условия ее производства на осуществления.

предприятиях Понятие, функции и основные признаки предприятия как юридического общественного лица. Роль предприятия в экономике страны.

питания Организационно-правовые формы предприятий.

потребностей населения. Классификация предприятий питания. Управление 2. Планирование Понятие экономических ресурсов, их состав, значение и источники деятельности формирования. Экономический потенциал, капитал и имущество общественного Факторы развития предприятия: экстенсивные и э интенсивные, методика питания их расчета. Критерий и система обобщающих показателей использования Воспроизводство основных фондов. Капитальные вложения и их эффективность.

Оборотные средства предприятия питания, их состав и классификация.

Кругооборот оборотных средств на предприятии общественного питания.

Нормирование оборотных средств. Показатели эффективности использования оборотных средств.

Трудовые ресурсы, их состав и управление ими на предприятиях питания.

Показатели наличия, состава, использования и движения работников.

Производительность труда работников и факторы, влияющие на нее.

Нормирование труда: сущность, значение. Виды норм труда.

Планирование численности работников предприятий питания.

Заработная плата, ее сущность и принципы организации. Тарифная система. Формы и системы оплаты труда. Планирование средств на оплату труда. Оплата труда работников предприятий питания.

Состав и характеристика оборота предприятия питания.

Показатели оборота предприятия питания и их взаимосвязь.

Производственная мощность предприятия питания, методика ее расчета.

Факторы, влияющие на производственную мощность.

Планирование оборота и производственной программы на предприятиях питания.

Запасы сырья и товаров, их виды, показатели измерения. Определение потребности в сырье и продуктах на предприятиях питания. Нормирование и планирование товарных запасов.

Планирование поступления сырья и товаров на предприятия питания.

Разработка организационно-экономических мероприятий по развитию оборота предприятий общественного питания и повышению их конкурентоспособности.

Расходы предприятия: понятие, виды.

Себестоимость продукции предприятия питания и факторы, влияющие на нее. Смета расходов на производство и реализацию продукции. Калькуляция себестоимости единицы продукции.

Издержки производства и обращения предприятия питания, их сущность и классификация. Факторы, влияющие на издержки производства и обращения.

Планирование издержек производства и обращения предприятий питания.

Резервы снижения себестоимости продукции, издержек производства и обращения предприятий питания.

Ценовая политика предприятия, факторы и принципы ценообразования.

Виды цен. Методы ценообразования. Ценовые стратегии.

Понятие и виды доходов предприятия общественного питания.

Экономическое обоснование размеров торговых наценок на предприятиях питания. Факторы, влияющие на величину доходов.

Планирование доходов предприятия общественного питания.

Понятие и функции прибыли предприятия. Формирование прибыли предприятия. Виды прибыли. Показатели рентабельности. Факторы, влияющие на прибыль предприятия.

Планирование прибыли предприятия общественного питания.

Распределение и использование прибыли.

Резервы и основные направления увеличения доходов и прибыли на предприятиях общественного питания.

АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

РЕКЛАМА В РЕСТОРАННОМ ДЕЛЕ

1.Цели и задачи освоения учебной дисциплины Целью преподавания учебной дисциплины «Реклама, дизайн и фирменный стиль на предприятиях питания» для специальности 260501.65 Технология продуктов общественного питания является получение студентами необходимых теоретических знаний, практических навыков и умений в области рекламной работы на предприятиях питания и формирования предметной среды по законам эстетики, анализа и оценки эстетических свойств товаров.

Данная дисциплина служит теоретической основой для глубокого и всестороннего изучения эстетических свойств основных видов непродовольственных товаров всех изучаемых товарных групп.

Задачами дисциплины являются:

- вооружение обучающихся теоретическими и прикладными знаниями, навыками по подготовке и реализации программ и кампаний; подготовке рекламных текстов для средств массовой информации; определению психологической и экономической эффективности рекламной деятельности, - выработка у обучающихся целостного представления о месте эстетических свойств товаров среди прочих потребительских свойств;

- знакомство с основами методологии и средств дизайн-проектирования изделий;

- ознакомление со средствами эргономического обеспечения дизайн-проектирования - формирование у будущего специалиста в области торговли и сервиса ориентации на осознанное чувство красоты, умения характеризовать и оценивать изделие с эстетической точки зрения.

2.Требования к результатам освоения учебной дисциплины По результатам изучения дисциплины «Эстетика и дизайн товаров» студент должен:

иметь представление - о теории и опыте рекламной деятельности на предприятиях питания в России и за рубежом;

- о состоянии рекламного рынка на предприятиях питания в России и за рубежом;

- о перечне и структуре законодательных и других нормативных документов по вопросам регулирования рекламной деятельности.

- об основных эстетических категориях, о исторических и современных художественных стилях;

- о закономерностях развития моды;

- об основных этапах развития прикладного искусства и художествен-ного проектирования (дизайна) - мировой и отечественный опыт;

- о современных факторах формирования фирменного стиля;

- основы правового регулирования рекламной деятельности;

- особенности различных рекламных средств и их использование применительно к конкретным условиям;

- воздействие внутренней и внешней рекламы на предприятиях питания на потенциальных покупателей;

- социально-психологические основы рекламной деятельности;

- порядок разработки рекламных сообщений;

- формообразующие факторы художественного проектирования (дизайна) товаров и - закономерности и средства композиции;

- эргономическое обеспечение дизайн-проектирования;

- особенности формирования и методики оценки фирменного стиля;

- организовать рекламную работу на предприятиях питания;

- осуществлять выбор форм и методов рекламы в средствах массовой информации, их текстового, цветового и музыкального оформления, определять конкретные носители рекламы и их оптимальное сочетание;

- определять основные направления проведения рекламных мероприятий;

- организовать разработку рекламных текстов, плакатов, проспектов, каталогов, буклетов, контролировать их качество, обеспечивать наглядность, доступность и адресность рекламы, соблюдение норм общественной морали и этики, не нарушая правил конкурентной борьбы;

- формировать фирменный стиль предприятия питания.

В процессе изучения дисциплины планируется проведение лекций и практических занятий для закрепления полученных знаний, освоения методологии оценки эстетической ценности товаров.

Для проверки знаний студентов предусмотрены следующие формы контроля:

опрос, проверка конспектов, тестирование, самостоятельное решение ситуационных задач, выполнение контрольных работ, рефератов, эссе.

Форма контроля по дисциплине: зачет.

Содержание тем дисциплины Правовое регулирование рекламной деятельности Классификация рекламных средств и их применение Основы разработки рекламных сообщений Организация и управление рекламной деятельностью, эффективность рекламной деятельности Понятие об эстетике и дизайне. Роль и значение эстетических свойств товаров в системе маркетинговых отношений Краткий обзор художественных стилей мирового искусства. Мода, ее сущность и функции История становления и развития дизайна Эргономическое обеспечение дизайн-проектирования Характеристика первичных элементов формы изделий. Композиция как средство гармонизации элементов формы и художественной выразительности изделий Визуальные коммуникации. Понятие фирменного стиля Эстетические показатели в нормативно-технической документации Особенности оценки эстетических свойств фирменного стиля

АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

БАРНОЕ ДЕЛО

1. Цели и задачи освоения учебной дисциплины Целью изучения учебной дисциплины «Барное дело» является освоение студентами теоретических знаний, формирование умений и навыков в области барного дела.

Задачами курса является развитие у будущих инженеров навыков, приобретенных во время обучения в ВУЗе, применительно к установлению, реализации и контролю выполнения норм, обеспечивающих качество и безопасность продукции, организации обслуживания в различных барах.

2. Требования к результатам освоения учебной дисциплины По результатам изучения дисциплины «Барное дело» студент должен:

- назначение, тенденции развития и классификацию баров;

- характеристику торговых помещений баров, требования к их планировке и оформлению;

- материально-техническую базу обслуживания;

- правила составления и оформления меню, карты вин и коктейльные карты;

- требования, предъявляемые к подготовке бара для обслуживания потребителей;

- классификацию, рецептуры, технологию приготовления и приемы оформления коктейлей, требования к качеству;

- основные элементы и правила организации обслуживания в различных барах;

- порядок и формы расчета с потребителями за предоставленные услуги;

- оформлять витрину и барную стойку;

- организовывать обслуживание посетителей в баре;

- владеть методами приготовления, оформления и отпуска коктейлей, смешанных напитков;

- производить расчеты с посетителями;

- соблюдать безопасность труда.

Форма контроля по дисциплине: зачет.

Содержание тем дисциплины Введение. Предмет, цели, задачи и структура дисциплины. Межпредметные связи.

Основные сведения о баре.

Материально-техническая база обслуживания.

Подготовка бара к обслуживанию. Методы организации труда.

Обслуживание посетителей в баре. Порядок и форма расчета с посетителями.

Информационное обеспечение деятельности бара.

Назначение, правила оформления меню, карты вин и коктейльных карт Классификация и методы приготовления безалкогольных смешанных напитков, длинных смешанных напитков, средних и коротких смешанных напитков (Short Drinks), классических коктейлейдиджестивов, коктейлей-аперитивов Классификация и методы приготовления горячих смешанных напитков. Холодные смешанные напитки коктейли на основе кофе, приготовление напитков для компании Организация труда обслуживающего персонала бара.

АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

ВЫСОКОТЕХНОЛОГИЧНЫЕ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ

ПИТАНИЯ

1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Целями освоения дисциплины (модуля) Высокотехнологичные производства продуктов питания являются:

- получение знаний по зарубежным технологиям производства продуктов питания, инновационным технологиям производства продуктов питания, принципам и методам управления и контроля деятельности предприятия питания;

- получение навыков использования научных представлений и знаний в области инновационных технологий производств продуктов питания в сфере профессиональной деятельности.

В соответствии с целью при изучении дисциплины ставятся следующие задачи:

-.изучение основных законодательных и нормативных документов;

-.изучение методик постановки эксперимента проведения научных исследований с выбранными т обоснованными объектами исследования;

-.изучение инновационных и зарубежных технологий и путей их внедрения на ПОП в результате своей научно-исследовательской и научно-производственной деятельности

2.МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП ВПО

Учебная дисциплина относится к профессиональному циклу. Для изучения учебной дисциплины необходимы следующие знания, умения и владения навыками, формируемые предшествующими дисциплинами:

- технология продукции общественного питания - технология ресторанной продукции - организация производства и обслуживание на ПОП - методы исследования сырья и продуктов питания Требования к «входным» знаниям, умениям и навыкам:

- знать современные методы исследований сырья и продукции питания и способы оптимизации технологических процессов;

- уметь использовать приборы и современные методики для исследований сырья и продукции питания, а также анализировать составы продуктов с целью оптимизации технологических процессов общественного питания;

- владеть навыками контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции и навыками анализа полученных результатов исследований сырья и продукции питания Перечень последующих учебных дисциплин, для которых необходимы знания, умения и владения навыками, формируемые данной учебной дисциплиной:

- Научные основы производства и обслуживания на предприятиях общественного питания - ПК-8, ПК-10, ПК-11, ПК-12, ПК-15;

- Инновационные технологии производства продуктов питания и оборудования ПК-4, ПК-7, ПК-8, ПК-9, ПК-10;

- Научный семинар – ПК-7, ПК-11, ПК-12, ПК-15;

- Технология переработки пищевых продуктов за рубежом – ПК-7, ПК-8.

3. ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ.

3.1. Выпускник должен обладать следующими профессиональными компетенциями (ПК):

- разрабатывает эффективную стратегию и формирует политику предприятия;

обеспечивает предприятие питания материальными и финансовыми ресурсами, разрабатывает новые конкурентоспособные концепции (ПК-1);

- устанавливает требования к документообороту на предприятии (ПК-2);

- создает и поддерживает имидж организации (ПК-3);

- готов устанавливать и определять приоритеты в области управления производственным процессом, управлять информацией в области производства продукции предприятий питания, планировать эффективную систему контроля производственного процесса и прогнозировать его эффективность (ПК-4);

- оказывать влияние на разработку и внедрение системы качества и безопасности продукции производства, оценивать риски в области обеспечения качества и безопасности продукции производства, снабжения, хранения и движения продукции (ПК-7);

- оценивать эффективность затрат на функционирование системы качества и безопасности продукции производства; принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях с множественными факторами (ПК-8);

- контролировать степень достижения целей и выполнения задач в части логистических процессов на предприятии, устанавливать и определять приоритеты в области управления процессами продаж (ПК-9);

- уметь разрабатывать новый ассортимент продукции питания различного назначения, организовать ее выработку в производственных условиях (ПК-10);

- устанавливать и определять приоритеты в стратегии развития предприятия, в его финансовой и логистической деятельности (ПК-11);

- управлять информацией при разработке и контроле исполнения бюджета, оказывать влияние на формирование и проведение финансовой, учетной, инвестиционной и кредитной политики предприятия (ПК-12);

- вести переговоры при заключении договоров по кредитованию и инвестированию, общаться с владельцем предприятия и ответственными работниками (ПК-13);

- анализировать показатели бухгалтерской отчетности в соответствии с законодательством (ПК-14);

- оценивать результативность экономической деятельности предприятия с учетом достижения наибольших результатах при наименьших затратах материальных и финансовых ресурсов (ПК-15);

В результате изучения дисциплины студент должен:

- перспективные технологии производства продуктов питания, принципы и методы управления и контроля деятельности предприятия питания, инновационные технологии производства продуктов питания, методологию освоения новых технологических процессов в производстве продуктов питания (формируемые компетенции: ОК1, ОК5, ПК1, ПК4, ПК17, ПК19);

- управлять производственным процессом, разработкой и внедрением системы качества и безопасности, использовать фундаментальные научные представления и знания в области высокотехнологичных производств продуктов питания, инновационных технологий производств продуктов питания в сфере профессиональной деятельности, управлять инновационными процессами, использовать компьютерные программы при проектировании и реконструкции предприятий питания (формируемые компетенции:

ОК7, ПК6, ПК7, ПК 10, ПК20, ПК21, ПК22, ПК23, ПК24);

-вопросами моделирования технологических процессов производства продукции питания, автоматизированными программами по управлению производством (формируемые компетенции: ОК8, ПК29).

Форма контроля по дисциплине: экзамен.

Содержание тем дисциплины № Наименование раздела, темы учебной Содержание раздела, темы (модуля) в 1. Основные направления развития Высокотехнологичное производство продуктов высокотехнологичных производств питания как понятие.Зарубежные технологии продуктов питания в России и за рубежом. производства продуктов питания 2. Принципы и методы управления и Принципы и методы управления деятельностью контроля деятельности предприятия предприятий питания. Значение автоматизированных 3. Теоретические основы управления Качество как объект управления. Сущность и развитие

АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

МИКРОБИОЛОГИЯ И ЭПИДЕМОЛОГИЯ В ОБЛАСТИ

ПИТАНИЯ

1.Цели и задачи освоения учебной дисциплины Цель: приобретение студентами теоретических знаний, практических умений и навыков в области микробиологии и эпидемиологии для исследования и контроля качества пищевого сырья и продукции.

2. Место учебной дисциплины в структуре основной образовательной программы Учебная дисциплина относится к профессиональному циклу (базовая часть).

Для изучения учебной дисциплины необходимы следующие знания, умения и владения навыками, формируемые предшествующими дисциплинами:

-Биология из курса общеобразовательной школы; Микробиология; Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания.

Знания:

-о структуре, функциях и поведении живых существ;

-общие свойства микроорганизмов; процессы вызываемые ими в окружающей среде и продуктах питания ;

источники и пути обсеменения ими пищевых продуктов и меры профилактики пищевых заболеваний;

Умения:

- работать с микроскопом;

-пользоваться нормативной и справочной литературой.

Владения навыками:

- самостоятельной работы;

- получения и обработки информации из различных источников.

Перечень последующих учебных дисциплин, для которых необходимы знания, умения и владения навыками, формируемые данной учебной дисциплиной:

- Современные методы исследований сырья и продукции питания;

- Управление качеством в сфере общественного питания на принципах ИСО и НАССР;

3.Требования к результатам освоения учебной дисциплины Изучение учебной дисциплины направлено на формирование у обучающихся следующих общекультурных и профессиональных компетенций:

- разрабатывает эффективную стратегию и формирует политику предприятия;

обеспечивает предприятие питания материальными и финансовыми ресурсами, разрабатывает новые конкурентоспособные концепции (ПК-1);

- готов устанавливать и определять приоритеты в области управления производственным процессом, управлять информацией в области производства продукции предприятий питания, планировать эффективную систему контроля производственного процесса и прогнозировать его эффективность ( ПК-4);

- анализировать и оценивать информацию, процессы, деятельность, идентифицировать проблемы при управлении производственными и логистическими процессами, оценивать риски в области снабжения, хранения и движения запасов (ПК-5);

- оценивать эффективность затрат на реализацию производственного процесса по установленным критериям, устанавливать и определять приоритеты в области разработки и внедрения системы качества и безопасности продукции производства, уметь анализировать и оценивать информацию, процессы и деятельность предприятия (ПК-6);

- оказывать влияние на разработку и внедрение системы качества и безопасности продукции производства, оценивать риски в области обеспечения качества и безопасности продукции производства, снабжения, хранения и движения продукции (ПК-7);

- оценивать эффективность затрат на функционирование системы качества и безопасности продукции производства; принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях с множественными факторами (ПК-8);

В результате изучения дисциплины студент должен:

Знать:

-современные методы аналитического, физико-химического, биохимического и микробиологического контроля качества продукции;

-основы микробиологии и эпидемиологии;

Уметь:

- Использовать фундаментальные научные представления и знания в области высокотехнологичных производств продуктов питания, микробиологии и эпидемиологи, инновационных технологий производств продуктов питания в сфере профессиональной деятельности;

- Внедрять информационные технологии для контроля качества продукции питания;

применять современные методы исследований продукции питания;

Владеть навыками:

- Современными методами исследований качества сырья и продукции питания;

Форма контроля по дисциплине: экзамен.

Содержание тем дисциплины 1. Современное учение о морфологии и 1. Микробиология естественной среды обитания физиологии микроорганизмов. микроорганизмов.

2. Патогенные микроорганизмы и их 1.Патогенные микроорганизмы. 2.Пищевые пищевая опасность для здоровья заболевания микробной природы.

3 Микробиология мяса и мясной 1.Микрофлора мяса и мясной продукции.

4 Микробиология молока и молочных 1.Микрофлора молока-сырья и молочной 5 Микробиология яиц и яичной 1.Микрофлора яиц и яичной продукции.

6 Микробиология рыбы и рыбной 1.Микрофлора рыбы и рыбной продукции.

7 Микробиология муки, зерна и круп. 1.Микрофлора муки, зерна и круп.

8 Микробиология плодов и овощей. 1.Микрофлора плодов и овощей, плодоовощной 9 Микробиология баночных консервов. 1.Микрофлора баночных консервов.

10 Микробиологические и санитарно- 1.Микробиологические и гигиенические критерии гигиенические критерии безопасности пищевых продуктов согласно безопасности пищевых продуктов системе НАССР.

согласно системе НАССР. 2.Микробиологический контроль качества и

АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

СОВРЕМЕННЫЕ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ СЫРЬЯ И

ПРОДУКЦИИ ПИТАНИЯ

1. Цели и задачи освоения учебной дисциплины Целью изучения магистрами дисциплины«Современные методы исследований сырья и продукции питания» является повышение квалификации в области химического и физико-химического анализа, овладение современными инструментальными методами, которые наиболее широко используются в современной аналитической практике.

Для выполнения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

- изучить основные положения и тенденции современных научных изысканий в пищевой промышленности и общественном питании;

- изучить основные проблемы науки применительно к объекту исследования;

- изучить возможности применения современных химических и физикохимических методов исследования для использования в инновационных технологиях в пищевой промышленности и общественном питании.

Навыки изнания, приобретенные магистрантом при изучении дисциплины, способствуют усвоению материала при изучении других дисциплин.

2. Место учебной дисциплины в структуре основной образовательной программы Дисциплина«Современные методы исследований сырья и продукции питания»

является одной из основных дисциплин федерального компонента профессионального цикла, предусмотренных Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования для подготовки магистров по направлению 260800. Технология продукции и организация общественного питания.

Для изучения учебной дисциплины необходимы следующие знания, умения и владения навыками, формируемые предшествующими дисциплинами:

- аналитическая химия и физико-химические методы анализабакалавриат) - технология продукции общественного питания (бакалавриат) - фундаментальные разделы аналитической химии - теоретические основы физико-химических методов анализа;

- основные методы исследования, используемые в пищевых биотехнологиях;

- основы неорганической и органической химии.

- проводить расчеты концентраций растворов различных соединений и готовить стандартные и рабочие растворы;определять изменение концентраций веществ при протекании химических реакций;

- использовать базовые знания в области математических и естественнонаучных дисциплин для учета возможных изменений физико-химических свойств пищевого сырья;

Владения навыками:

- выполнения эксперимента химическими и физико-химическими методами;

- расчетов с использованием методов статистической обработки эксперимента;

- работы на приборах и лабораторном оборудовании.

Перечень последующих учебных дисциплин, для которых необходимы знания, умения и владения навыками, формируемые данной учебной дисциплиной:

- Научно-исследовательская практика ПК-1, ПК-4, ПК-5, ПК-6, ПК-7, ПК-8,ПК-16, ПК-17, ПК-19, ПК-20, ПК-21, ПК-22.

3.Требования к результатам освоения учебной дисциплины Изучение учебной дисциплины направлено на формирование у обучающихся следующих общекультурных и профессиональных компетенций:

Общекультурные компетенции:

- свободно владеет литературой и деловой письменной и устной речью, имеет навыки публичной речи, умеет создавать и редактировать тексты профессионального назначения, анализировать логику рассуждений и высказываний, владеет одним из иностранных языков, владеет методами пропаганды научных достижений (ОК-2) Профессиональные компетенции:

общепрофессиональные:

- разрабатывает эффективную стратегию и формирует политику предприятия;

обеспечивает предприятие питания материальными и финансовыми ресурсами, разрабатывает новые конкурентоспособные концепции (ПК-1);

производственно-технологическая деятельность:

- готов устанавливать и определять приоритеты в области управления производственным процессом, управлять информацией в области производства продукции предприятий питания, планировать эффективную систему контроля производственного процесса и прогнозировать его эффективность (ПК- 4);

- анализировать и оценивать информацию, процессы, деятельность, идентифицировать проблемы при управлении производственными и логистическими процессами, оценивать риски в области снабжения, хранения и движения запасов (ПК- 5);

- оценивать эффективность затрат на реализацию производственного процесса по установленным критериям, устанавливать и определять приоритеты в области разработки и внедрения системы качества и безопасности продукции производства, уметь анализировать и оценивать информацию, процессы и деятельность предприятия (ПК-6);

- оказывать влияние на разработку и внедрение системы качества и безопасности продукции производства, оценивать риски в области обеспечения качества и безопасности продукции производства, снабжения, хранения и движения продукции (ПК-7);

- оценивать эффективность затрат на функционирование системы качества и безопасности продукции производства; принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях с множественными факторами (ПК-8);

- прогнозировать будущие результаты деятельности предприятия и разрабатывать его стратегию, оценивать экономические, политические, социальные, культурные, технологические и финансовые составляющие, способные повлиять на стратегию предприятия питания (ПК-16);

- анализировать технологические процессы производства продукции питания как объекты управления, производить стоимостную оценку основных производственных ресурсов предприятий питания (ПК-17);

научно- исследовательская деятельность:

- способен использовать глубоко специализированные профессиональные теоретические и практические знания для проведения исследований, способен свободно пользоваться современными методами интерпретации данных экспериментальных исследований для решения научных и практических задач (ПК-19);

- способен использовать знания новейших достижений техники и технологии в своей научно-исследовательской и научно-производственной деятельности (ПК-20);

- способен владеть фундаментальными разделами техники и технологии продукции питания, необходимыми для решения научно-исследовательских и научнопроизводственных задач в области производства продуктов питания (ПК-21);

- готов к использованию практических навыков в организации и управлении научноисследовательскими и научно-производственными работами, в том числе при проведении экспериментов, испытаний, анализе их результатов (ПК-22).

В результате изучения дисциплины магистрант должен:

-современные методы химического, физико-химического и микробиологического контроля качества сырья и продуктов питания;

-значение и области применения этих методов;

- инновационные технологии производства продуктов питания.

- определять какие методы целесообразно применять для проведения анализа различных объектов;

- квалифицированно выбирать методы изучения анализируемых объектов в соответствии с поставленной задачей, оценивать целесообразность и эффективность их использования;

- применять современные методы исследований продуктов питания;

-внедрять информационные технологии для контроля качества продуктов питания.

Владеть навыками:

- проведения анализов современными методами;

- проведения оценки качества сырья для пищевой промышленности и общественного питания.

Форма контроля: зачет.

Содержание тем дисциплины 1. Введение в дисциплину Методы определения показателей качества и продуктов 2 Оптические методы исследований Классификация спектральных методов.

сырья и продукции питания Характеристика эмиссионно-спектрального анализа.

3 Электрохимические методы Потенциометрический метод анализа исследования сырья и продукции Применение метода для определения кислотности 4 Радиометрические методы Основы радиоактивного анализа.

исследования сырья и продукции Применение метода для анализа безопасности пищевой 5 Хроматографические методы Классификация хроматографических методов анализа.

исследований сырья и продукции Адсорбционная хроматография.

6 Микробиологические методы Микробиологические методы анализа и их применение исследований сырья и продукции для контроля безопасности продуктов.

питания

АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА

ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

Цели дисциплины - освоение методов исследования в области поиска значений параметров системы, обеспечивающих достижение оптимального значения показателя качества исследуемого объекта при известных ограничениях на значения этих параметров.

Задачи дисциплины:

-научить осуществлять поиск значений параметров системы;

- разобрать приближенное аналитическое описание функциональной связи показателей качества с параметрами системы по результатам проведенного эксперимента;

-показать методику оценки дифференциального влияния уровней параметров системы на показатель качества.

Место дисциплины в структуре ООП.

Дисциплина входит в Блок 2 «Профессиональный цикл. Базовая часть» учебного плана.

Требования к результатам освоения содержания дисциплины Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

ОК-2, ОК-5, ОК-6, ПК-7, ПК-11, ПК-12, ПК-13, ПК-14, ПК-15, ПК-16, ПК-17, ПК-18, ПК-19, ПК-29, ПК-30, ПК-31, ПК-32.

В результате освоения курса студент должен знать: