«ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА СТАТУС ДОКУМЕНТА Рабочая программа к учебникам Технология. Об служивающий труд под редакцией О. А. Кожиной состав лена на основе фундаментального ядра содержания предмета Технология в рамках ...»

ПРОГРАММА ОСНОВНОГО

ОБЩЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

«Технология.

Обслуживающий труд»

Автор О. А. Кожина, кандидат педагогических наук

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

СТАТУС ДОКУМЕНТА

Рабочая программа к учебникам «Технология. Об

служивающий труд» под редакцией О. А. Кожиной состав

лена на основе фундаментального ядра содержания предмета «Технология» в рамках направления «Технология ведения дома» общего образования и Требований к результатам обу чения, представленных в Стандарте основного общего образования. Программа позволяет всем участникам образо вательного процесса получить представление о целях, содер жании, общей стратегии обучения, воспитания и развития учащихся средствами данного учебного предмета, конкрети зирует содержание сюжетных линий образовательного стан дарта, дает примерное распределение учебных часов по раз делам курса и вариант последовательности изучения блоков, разделов и тем учебного предмета с учетом межпредметных и внутрипредметных связей, логики учебного процесса, воз растных особенностей учащихся.

Программа содействует сохранению единого образова тельного пространства России, не сковывая творческой ини циативы учителей, предоставляя им широкие возможности для реализации различных подходов к построению учебного курса с учетом позиции педагога, индивидуальных способ ностей и потребностей учащихся, материальной базы образо вательных учреждений, местных социально экономических условий, национальных традиций и характера рынка труда.

Программа может использоваться в общеобразовательных учебных заведениях разного профиля.

Программа включает: пояснительную записку; основное содержание с перечнем разделов и примерным распределе нием учебных часов; требования к результатам освоения со держания примерной программы; рекомендуемое тематиче ское планирование; рекомендации по оснащению учебного процесса.

Программа составлена с учетом технологических знаний и опыта трудовой деятельности, полученных учащимися при обучении в начальной школе.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА УЧЕБНОГО ПРЕДМЕТА

Особенностью предмета «Технология» является введение учащихся в мир духовной и материальной культуры. Если с духовной культурой учащиеся знакомятся на уроках лите ратуры, истории, МХК и др., то мир материальной культу ры, в котором существует современный человек, другими школьными предметами не рассматривается, что затрудняет адаптацию школьников в современном социуме. Материаль ная культура, в отличие от духовной, охватывает всю сферу человеческой деятельности и его развития. Это орудия тру да, жилище, предметы повседневного обихода, одежда, пи ща и т. д. Материальная и духовная культура тесно взаимо действуют и влияют друг на друга, являясь важной состав ляющей человеческого бытия.

Технология формирует у учащихся осознанную потреб ность в сохранении своего здоровья путем организации здо рового питания, обустройства удобного жилища и т. п.

К задачам учебного предмета «Технология» в системе об щего образования относятся формирование трудовой и тех нологической культуры школьника, системы технологиче ских знаний и умений, воспитание трудовых, гражданских и патриотических качеств его личности, их профессиональ ное самоопределение в условиях рынка труда, формирова ние гуманистически и прагматически ориентированного мировоззрения. Предмет «Технология» является необхо димым компонентом общего образования школьников, предо ставляя им возможность овладеть основами ручного и меха низированного труда, управления техникой, применить в практической деятельности полученные знания.

Обучение школьников технологии ведения дома строится на основе освоения конкретных процессов преобразования и использования материалов, энергии, информации, объектов природной и социальной среды.

Инвариантными образовательными целями технологиче ской подготовки молодежи в учреждениях общего образова ния на этапе основной школы являются: формирование у учащихся технологической грамотности, технологической культуры, культуры труда, этики деловых межличностных отношений, развитие умений творческой созидательной де ятельности декоративно прикладного творчества, подготов ка к профессиональному самоопределению и последующей социально трудовой адаптации в обществе. Соответственно, независимо от вида изучаемых технологий, содержанием учебной программы по направлению «Технология. Обслужи вающий труд» предусматривается изучение материала по следующим сквозным образовательным линиям:

технологическая культура производства;

распространенные технологии современного производ ства;

культура и эстетика труда;

получение, обработка, хранение и использование техни ческой информации;

основы черчения, графики, дизайна;

знакомство с миром профессий, построение планов про фессионального образования и трудоустройства;

влияние технологических процессов на окружающую среду и здоровье человека;

декоративно прикладное творчество, проектная де ятельность;

история, перспективы и социальные последствия разви тия технологии и техники.

Учащиеся познакомятся со следующими общетрудовыми понятиями:

— потребности, предметы потребления, потребительная стоимость продукта труда, материальное изделие или нема териальная услуга, дизайн, проект, конструкция;

— устройство, сборка, управление и обслуживание до ступных и посильных технико технологических средств производства (приборов, машин, механизмов);

— механизация труда и автоматизация производства;

технологическая культура производства; научная организа ция труда, средства и методы обеспечения применения без опасных приемов труда; технологическая дисциплина; эти ка общения;

— информационные технологии в производстве и сфере услуг; перспективные технологии;

— функциональные стоимостные характеристики пред метов труда и технологий; себестоимость продукции; эконо мия сырья, энергии, труда; производительность труда;

— экологические последствия производственной деятель ности, безотходные технологии, утилизация и рациональное использование отходов.

В процессе обучения технологии учащиеся овладеют:

— навыками по подготовке, организации трудовой де ятельности на рабочем месте; соблюдения культуры труда;

— навыками созидательной, преобрзующей, творческой деятельности;

— навыками чтения и составления технической докумен тации, измерения параметров в технологии и продукте тру да; выбора моделирования, конструирования, проектирова ния объекта труда и технологии с использованием компью тера, художественного оформления;

— основными методами и средствами преобразования и использования материалов, энергии и информации, объек тов социальной и природной среды;

— умением распознавать и оценивать свойства конструк ционных и природных поделочных материалов;

— умением ориентироваться в назначении, применении ручных инструментов и приспособлений;

— навыками организации рабочего места;

— умением соотносить с личными потребностями и осо бенностями требования к подготовке и личным качествам человека, предъявляемые различными массовыми профес сиями.

Основой учебной программы «Технология. Обслуживаю щий труд» являются разделы «Кулинария», «Создание изде лий из текстильных и поделочных материалов», «Рукоде лие. Художественные ремесла». Программа включает в себя также разделы «Оформление интерьера», «Электротехни ка», «Современное производство и профессиональное образо вание», «Проектные и творческие работы».

В зависимости от потребностей личности школьника, его семьи и общества, достижений педагогической науки конк ретный учебный материал для включения в программу отби рался с учетом следующих положений:

возможность познавательного, интеллектуального, творческого, духовно нравственного, эстетического и физи ческого развития учащихся;

распространенность изучаемых технологий и орудий труда в сфере производства, сервиса и домашнего хозяйства и отражение в них современных научно технических дости жений и художественного стиля;

возможность освоения содержания на основе включе ния учащихся в разнообразные виды технологической де ятельности, имеющих практическую направленность;

выбор объектов созидательной и преобразовательной де ятельности на основе изучения общественных, групповых или индивидуальных потребностей;

возможность реализации общетрудовой, доступной, без опасной практической направленности обучения, наглядно го представления методов и средств осуществления техноло гических процессов.

Каждый компонент учебной программы включает в себя основные теоретические сведения, практические работы и рекомендуемые объекты труда (в обобщенном виде).

При этом предполагается, что изучение материала, связан ного с практическими работами, должно предваряться осво ением учащимися необходимого минимума теоретических сведений.

В программе предусмотрено выполнение школьниками творческих работ с элементами проектной деятельности. Со ответствующая тема по учебному плану программы может даваться в конце каждого года обучения. Вместе с тем мето дически возможно построение годового учебного плана заня тий с введением элементов творческой проектной деятель ности в учебный процесс с начала или с середины учебного года, не заменяя этим системное обучение.

Основным дидактическим средством обучения техноло гии в основной школе является творческая учебно практиче ская деятельность учащихся. Приоритетными методами являются упражнения, лабораторно практические, учеб но практические работы, выполнение творческих работ.

Для практических работ учитель в соответствии с имею щимися возможностями выбирает такой объект, процесс или тему творческой работы для учащихся, чтобы охватить всю совокупность рекомендуемых в программе технологиче ских операций. При этом он должен учитывать посильность объекта труда для школьников соответствующего возраста, а также его общественную или личную значимость.

Интегративный характер содержания обучения техноло гии предполагает построение образовательного процесса на основе использования межпредметных связей. При этом воз можно проведение интегральных занятий, создание инте гральных курсов или отдельных разделов.

МЕСТО ПРЕДМЕТА В УЧЕБНОМ ПЛАНЕ

В основной школе технология изучается с 5 по 8 класс.

Учебный план составляет 280 учебных часов. В том числе в 5, 6, 7 и 8 классах по 70 учебных часов из расчета 2 учеб ных часа в неделю.

В соответствии с учебным планом курсу технологии ос новной школы предшествует курс технологии начальной школы.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИЗУЧЕНИЯ ПРЕДМЕТА

Изучение технологии в основной школе по направлению технология дома, реализуемая в учебниках «Технология.

Обслуживающий труд», обеспечивает достижение следую щих результатов.

Личностные результаты 1. Проявление познавательных интересов и творческой активности в данной области предметной технологической деятельности.

2. Выражение желания учиться и трудиться на производ стве для удовлетворения текущих и перспективных потреб ностей.

3. Развитие трудолюбия и ответственности за качество своей деятельности.

4. Овладение установками, нормами и правилами науч ной организации умственного и физического труда.

5. Самооценка своих умственных и физических способ ностей для труда в различных сферах с позиций будущей со циализации.

6. Планирование образовательной и профессиональной карьеры.

7. Осознание необходимости общественно полезного труда как условия безопасной и эффективной социализации.

8. Бережное отношение к природным и хозяйственным ресурсам.

9. Готовность к рациональному ведению домашнего хо зяйства.

10. Проявление технико технологического и экономиче ского мышления при организации своей деятельности.

Метапредметные результаты 1. Планирование процесса познавательной деятельности.

2. Ответственное отношение к выбору питания, соответст вующего нормам здорового образа жизни.

3. Определение адекватных условиям способов решения учебной или трудовой задачи на основе заданных алго ритмов.

4. Проявление нестандартного подхода к решению учеб ных и практических задач в процессе моделирования изде лия или технологического процесса.

5. Самостоятельное выполнение различных творческих работ по созданию оригинальных изделий декоративно при кладного искусства.

6. Виртуальное и натурное моделирование художествен ных и технологических процессов и объектов.

7. Аргументированная защита в устной или письменной форме результатов своей деятельности.

8. Выявление потребностей, проектирование и создание объектов, имеющих потребительную или социальную значи мость.

9. Выбор различных источников информации для реше ния познавательных и коммуникативных задач, включая энциклопедии, словари, интернет ресурсы и другие базы данных.

10. Использование дополнительной информации при про ектировании и создании объектов, имеющих личностную или общественно значимую потребительную стоимость.

11. Согласование и координация совместной познаватель но трудовой деятельности с другими ее участниками.

12. Объективная оценка своего вклада в решение общих задач коллектива.

13. Оценка своей познавательно трудовой деятельности с точки зрения нравственных, правовых норм, эстетических ценностей по принятым в обществе и коллективе требовани ям и принципам.

14. Обоснование путей и средств устранения ошибок или разрешения противоречий в выполняемых технологических процессах.

15. Соблюдение норм и правил культуры труда в соответ ствии с технологической культурой производства.

16. Соблюдение безопасных приемов познавательно трудо вой деятельности и созидательного труда.

Предметные результаты В познавательной сфере:

1) рациональное использование учебной и дополнитель ной технической и технологической информации для проек тирования и создания объектов труда;

2) оценка технологических свойств материалов и областей их применения;

3) ориентация в имеющихся и возможных технических средствах и технологиях создания объектов труда;

4) владение алгоритмами и методами решения техниче ских и технологических задач;

5) распознавание видов инструментов, приспособлений и оборудования и их технологических возможностей;

6) владение методами чтения и способами графического представления технической и технологической информа ции;

7) применение общенаучных знаний в процессе осуществ ления рациональной технологической деятельности;

8) владение способами научной организации труда, фор мами деятельности, соответствующими культуре труда и технологической культуре производства;

9) применение элементов прикладной экономики при обо сновании технологий и проектов.

В трудовой сфере:

1) планирование технологического процесса и процесса труда;

2) организация рабочего места с учетом требований эрго номики и научной организации труда;

3) подбор материалов с учетом характера объекта труда и технологии;

4) проведение необходимых опытов и исследований при подборе материалов и проектировании объекта труда;

5) подбор инструментов и оборудования с учетом требова ний технологии и материально энергетических ресурсов;

6) планирование последовательности операций и состав ление технологической карты;

7) выполнение технологических операций с соблюдением установленных норм, стандартов и ограничений;

8) определение качества сырья и пищевых продуктов ор ганолептическими и лабораторными методами;

9) приготовление кулинарных блюд из молока, овощей, рыбы, мяса, птицы, круп и др. с учетом требований здорово го образа жизни;

10) формирование ответственного отношения к сохране нию своего здоровья;

11) составление меню для подростка, отвечающего требо ванию сохранения здоровья;

12) заготовка продуктов для длительного хранения с мак симальным сохранением их пищевой ценности;

13) соблюдение безопасных приемов труда, правил по жарной безопасности, санитарии и гигиены;

14) соблюдение трудовой и технологической дисциплины;

15) выбор и использование кодов и средств представления технической и технологической информации и знаковых систем (текст, таблица, схема, чертеж, эскиз, технологиче ская карта и др.) в соответствии с коммуникативной зада чей, сферой и ситуацией общения;

16) контроль промежуточных и конечных результатов труда по установленным критериям и показателям с исполь зованием контрольных и мерительных инструментов и карт пооперационного контроля;

17) выявление допущенных ошибок в процессе труда и обоснование способов их исправления;

18) документирование результатов труда и проектной де ятельности;

19) расчет себестоимости продукта труда.

В мотивационной сфере:

1) оценка своей способности и готовности к труду в конк ретной предметной деятельности;

2) выбор профиля технологической подготовки в старших классах полной средней школы или профессии в учреждени ях начального профессионального или среднего специально го обучения;

3) выраженная готовность к труду в сфере материального производства;

4) согласование своих потребностей и требований с други ми участниками познавательно трудовой деятельности;

5) осознание ответственности за качество результатов тру да;

6) наличие экологической культуры при обосновании объ екта труда и выполнении работ;

7) стремление к экономии и бережливости в расходовании времени, материалов, денежных средств и труда.

В эстетической сфере:

1) дизайнерское конструирование изделия;

2) применение различных технологий декоративно при кладного искусства (роспись ткани, ткачество, войлок, вы шивка, шитье и др.) в создании изделий материальной куль туры;

3) моделирование художественного оформления объекта труда;

4) способность выбрать свой стиль одежды с учетом осо бенности своей фигуры;

5) эстетическое оформление рабочего места и рабочей одежды;

6) сочетание образного и логического мышления в процес се творческой деятельности;

7) создание художественного образа и воплощение его в материале;

8) развитие пространственного художественного вообра жения;

9) развитие композиционного мышления;

10) развитие чувства цвета, гармонии и контраста;

11) развитие чувства пропорции, ритма, стиля, формы;

12) понимание роли света в образовании формы и цвета;

13) решение художественного образа средствами фактуры материалов;

14) использование природных элементов в создании орна ментов, художественных образов моделей;

15) сохранение и развитие традиций декоративно при кладного искусства и народных промыслов в современном творчестве;

16) применение художественного проектирования в оформлении интерьера жилого дома, школы, детского сада и др.;

17) применение методов художественного проектирова ния одежды;

18) художественное оформление кулинарных блюд и сер вировка стола;

19) соблюдение правил этикета.

В коммуникативной сфере:

1) умение быть лидером и рядовым членом коллектива;

2) формирование рабочей группы с учетом общности инте ресов и возможностей будущих членов трудового коллекти ва;

3) выбор знаковых систем и средств для кодирования и оформления информации в процессе коммуникации;

4) публичная презентация и защита идеи, варианта изде лия, выбранной технологии и др.;

5) способность к коллективному решению творческих за дач;

6) способность объективно и доброжелательно оценивать идеи и художественные достоинства работ членов коллек тива;

7) способность прийти на помощь товарищу;

8) способность бесконфликтного общения в коллективе.

В физической сфере:

1) развитие моторики и координации движений рук при работе с ручными инструментами и приспособлениями;

2) достижение необходимой точности движений и ритма при выполнении различных технологических операций;

3) соблюдение требуемой величины усилия, приклады ваемого к инструменту с учетом технологических тре бований;

4) развитие глазомера;

5) развитие осязания, вкуса, обоняния.

В результате обучения по данной программе учащиеся должны овладеть:

трудовыми и технологическими знаниями и умениями по преобразованию и использованию материалов, энергии, информации, необходимыми для создания продуктов труда в соответствии с предполагаемыми функциональными и эс тетическими свойствами;

умениями ориентироваться в мире профессий, оцени вать свои профессиональные интересы и склонности к изу чаемым видам трудовой деятельности, составлять жизнен ные и профессиональные планы;

навыками самостоятельного планирования и ведения домашнего хозяйства; культуры труда, уважительного отно шения к труду и результатам труда;

ответственным отношением к сохранению своего здо ровья и ведению здорового образа жизни, основой которого является здоровое питание.

СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ

Раздел 1. Кулинария (20 ч) Тема 1. ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ (2 ч) Основные теоретические сведения Понятие о процессе пищеварения и усвояемости пищи.

Условия, способствующие лучшему пищеварению. Общие сведения о питательных веществах.

Современные данные о роли витаминов, минеральных со лей и микроэлементов в обмене веществ, их содержание в пищевых продуктах; суточная потребность в витаминах, со лях и микроэлементах.

Практические работы 1. Составление меню, отвечающего здоровому образу жиз ни.

2. Определение количества и состава продуктов, обеспечи вающих суточную потребность человека в витаминах.

Тема 2. САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА (2 ч) Основные теоретические сведения Общие правила безопасных приемов труда, санитарии и гигиены. Санитарные требования к помещению кухни и сто ловой, к посуде и кухонному инвентарю. Соблюдение сани тарных правил и личной гигиены при кулинарной обработке продуктов для сохранения их качества и предупреждения пищевых отравлений.

Правила мытья посуды. Применение моющих и дезинфи цирующих средств для мытья посуды.

Безопасные приемы работы с кухонным оборудованием, колющими и режущими инструментами, горячими жид костями.

Практическая работа Определение безопасных для здоровья моющих средств для посуды и кабинета.

Тема 3. ЭСТЕТИКА И ЭКОЛОГИЯ ЖИЛИЩА (4 ч) Краткие сведения из истории архитектуры и интерьера. Национальные традиции, связь архитектуры с природой. Интерьер жилых помещений и их комфортность.

Современные стили в интерьере.

Рациональное размещение оборудования кухни и уход за ним. Создание интерьера кухни с учетом запросов и потреб ностей семьи и санитарно гигиенических требований. Разде ление кухни на зону для приготовления пищи и зону столо вой. Отделка интерьера тканями, росписью, резьбой по дере ву. Декоративное украшение кухни изделиями собственного изготовления.

Практические работы 1. Выполнение эскиза интерьера кухни.

2. Выполнение эскизов прихваток, полотенец и др.

Тема 4. БУТЕРБРОДЫ, ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ (2 ч) Основные теоретические сведения Бутерброды. Продукты, используемые для приготовле ния бутербродов. Значение хлеба в питании человека. Спосо бы обработки продуктов для приготовления бутербродов.

Способы нарезки продуктов для бутербродов, инструменты и приспособления для нарезки. Использование обрезков. Тол щина хлеба в бутербродах.

Виды бутербродов: открытые, ассорти на хлебе, закрытые (дорожные, сандвичи), закусочные (канапе). Особенности технологии приготовления разных видов бутербродов. До полнительные продукты для украшения открытых бутер бродов. Сочетание по вкусу и цвету продуктов в бутербродах ассорти на хлебе.

Требования к качеству готовых бутербродов. Условия и сроки хранения бутербродов и подача их к столу.

Горячие напитки. Виды горячих напитков (чай, кофе, ка као). Сорта чая, их вкусовые достоинства. Способы заварива ния чая и трав. Сорта кофе. Кофе молотый и в зернах. Уст ройства для размола зерен кофе. Технология приготовления кофе. Кофеварки.

Правила хранения чая, кофе, какао. Требования к качест ву готовых напитков.

Практические работы 1. Выполнение эскизов художественного оформления бу тербродов.

2. Приготовление бутербродов и горячих напитков к зав траку.

Примерный перечень блюд 1. Бутерброд со сливочным маслом и твердым сыром.

2. Бутерброд с вареной или копченой колбасой.

3. Бутерброд с мясными продуктами (корейка, грудинка, окорок и др.).

4. Бутерброд с сельдью и маслом.

5. Ассорти с окороком и жареной говядиной на хлебе.

6. Закрытый бутерброд с сыром или со свининой.

7. Сандвичи из ветчины или колбасы со сливочным мас лом и горчицей.

8. Сандвичи из филе жареной курицы со сливочным маслом.

9. Бутерброд канапе с сыром или с копченой колбасой.

Основные теоретические сведения Значение яиц в питании человека. Использование яиц в кулинарии. Строение яйца. Способы определения свежести яиц. Способы длительного хранения яиц. Технология приго товления блюд из яиц. Приспособления и оборудование для взбивания и приготовления блюд из яиц. Способы определе ния готовности блюд из яиц. Оформление готовых блюд.

Практические работы 1. Выполнение эскизов художественной росписи яиц.

2. Приготовление блюда из яиц.

Примерный перечень блюд 1. Яйца всмятку, в мешочек, вкрутую, выпускные, фар шированные.

2. Яичница глазунья.

3. Яичница на сковороде с черным хлебом и ветчиной.

4. Омлет с зеленым луком, сыром, картофелем, яблоками, шпинатом и др.

Тема 6. БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ (4 ч) Основные теоретические сведения Понятие о пищевой ценности овощей. Виды овощей, ис пользуемых в кулинарии.

Содержание в овощах минеральных веществ, белков, жи ров, углеводов, витаминов. Сохранность этих веществ в пи щевых продуктах в процессе хранения и кулинарной обра ботки. Содержание влаги в продуктах. Ее влияние на качест во и сохранность продуктов.

Свежемороженые овощи. Условия и сроки их хранения, способы кулинарного использования.

Механическая обработка овощей Санитарные условия механической обработки овощей.

Назначение и правила механической обработки овощей (сор тировка, мойка, очистка, промывание, нарезка).

Способы и формы нарезки. Назначение и кулинарное ис пользование различных форм нарезки овощей. Инструмен ты и приспособления для нарезки овощей. Правила обработ ки, обеспечивающие сохранение цвета овощей и содержания в них витаминов.

Приготовление блюд из свежих овощей Виды салатов. Использование салатов в качестве само стоятельных блюд и дополнительных гарниров к мясным и рыбным блюдам. Технология приготовления салатов из све жих овощей. Заправка овощных салатов растительным мас лом, столовым уксусом, майонезом, сметаной.

Оформление салатов продуктами, входящими в состав са латов и имеющими яркую окраску (помидоры, перец, огур цы, редис, морковь), и листьями зелени.

Приготовление блюд из вареных овощей Значение и виды тепловой обработки продуктов (варка, жаренье, тушение, запекание, припускание). Вспомогатель ные приемы тепловой обработки (пассерование, бланширо вание). Способы варки овощей (в воде, на пару, при повы шенном давлении, при пониженной температуре, в молоке, в растительных соках и др.). Преимущества и недостатки раз личных способов варки. Оборудование, посуда, инвентарь для варки овощей.

Время варки овощей. Способы определения готовности.

Охлаждение овощей после варки или припускания. Измене ние содержания витаминов и минеральных веществ в зави симости от условий кулинарной обработки. Технология при готовления блюд из отварных овощей. Принципы подбора овощных гарниров к мясу, рыбе. Требования к качеству и оформлению готовых блюд.

Практические работы 1. Определение доброкачественности овощей по внешне му виду.

2. Определение количества нитратов в овощах при помо щи индикаторов.

3. Приготовление салата из сырых овощей.

4. Фигурная нарезка овощей для художественного оформ ления салатов.

5. Приготовление одного блюда из вареных овощей.

6. Органолептическая оценка готовых блюд (вкус, цвет, запах, консистенция, внешний вид).

7. Выполнение эскизов оформления салатов для раз личной формы салатниц: круглой, овальной, квадратной.

Примерный перечень блюд 1. Салат из зеленого лука и редиса с яйцом.

2. Салат из белокочанной капусты с помидорами и сельде реем.

3. Салат из редьки с огурцами и сметаной.

4. Салат из отварной свеклы с изюмом.

5. Винегрет зимний постный.

6. Картофель отварной с маслом и зеленью.

7. Картофель, сваренный в молоке.

8. Картофель, сваренный на пару.

9. Тыква, запеченная в духовом шкафу.

10. Кукуруза в початках отварная.

Тема 7. СЕРВИРОВКА СТОЛА (2 ч) Составление меню на завтрак. Оформление готовых блюд и правила их подачи к столу. Правила подачи горячих на питков. Столовые приборы и правила пользования ими. Спо собы складывания салфеток. Эстетическое оформление сто ла. Правила поведения за столом.

Практические работы 1. Выполнение эскизов художественного украшения сто ла к завтраку.

2. Складывание тканевых и бумажных салфеток различ ными способами.

Тема 8. ЗАГОТОВКА ПРОДУКТОВ (2 ч) Роль продовольственных запасов в экономном ведении до машнего хозяйства. Способы приготовления домашних запа сов. Хранение запасов из свежих овощей, фруктов, ягод.

Температура и влажность в хранилище овощей и фруктов.

Правила сбора ягод, овощей и фруктов для закладки на хранение. Сбор и заготовка ягод, грибов, лекарственных трав. Сушка фруктов, ягод, овощей, зелени, грибов. Условия и сроки хранения сушеных продуктов.

Замораживание овощей и фруктов. Использование до машнего холодильника для замораживания и хранения ово щей и фруктов.

Практические работы 1. Закладка яблок на хранение.

2. Сушка фруктов, ягод, грибов, кореньев, зелени, лекар ственных трав.

3. Замораживание ягод, фруктов, овощей и зелени в до машнем холодильнике.

Раздел 2. Создание изделий из текстильных и поделочных материалов (38 ч) Тема 1. ЭЛЕМЕНТЫ МАТЕРИАЛОВЕДЕНИЯ (4 ч) Классификация текстильных волокон. Натураль ные растительные волокна. Изготовление нитей и тканей в условиях прядильного и ткацкого производства и в домаш них условиях. Основная и утчная нити, кромка и ширина ткани. Полотняное переплетение. Лицевая и изнаночная стороны ткани. Свойства тканей из натуральных раститель ных волокон. Краткие сведения об ассортименте хлопчато бумажных и льняных тканей. Материалы, применяемые в декоративно прикладном искусстве.

Практические работы 1. Изучение свойств нитей основы и утк.

2. Определение направления долевой нити в ткани.

3. Определение лицевой и изнаночной сторон ткани.

4. Выполнение образца полотняного переплетения.

Тема 2. ЭЛЕМЕНТЫ МАШИНОВЕДЕНИЯ (6 ч) Виды передач вращательного движения. Виды ма шин, применяемых в швейной промышленности. Бытовая универсальная швейная машина, ее технические характе ристики. Назначение основных узлов. Виды приводов швей ной машины, их устройство, преимущества и недостатки.

Организация рабочего места для работы на швейной ма шине. Правила подготовки универсальной бытовой швейной машины к работе, заправка верхней и нижней нитей, выпол нение машинных строчек, регулировка длины стежка. Пра вила безопасного труда при работе на швейной машине.

Практические работы 1. Намотка нитки на шпульку.

2. Заправка верхней и нижней нитей.

3. Выполнение машинных строчек на ткани по намечен ным линиям.

Тема 3. РУЧНЫЕ РАБОТЫ (2 ч) Прямые стежки. Строчки, выполняемые прямыми стежками: сметочная, заметочная, наметочная, копироваль ная, строчки для образования сборок. Шов, строчка, стежок, длина стежка, ширина шва.

Правила безопасной работы с колющим и режущим инст рументом.

Практическая работа Выполнение ручных стежков, строчек и швов.

Тема 4. РУКОДЕЛИЕ. ХУДОЖЕСТВЕННЫЕ РЕМЕСЛА (8 ч) Вышивка. Традиционные виды рукоделия и декора тивно прикладного творчества.

Применение вышивки в народном и современном костю ме. Знакомство с видами вышивки. Композиция, ритм, ор намент, раппорт в вышивке. Построение узора в художест венной отделке вышивкой. Определение места и размера узора на изделии. Холодные, теплые, хроматические и ахро матические цвета. Цветовые контрасты.

Организация рабочего места для ручного шитья. Способы перевода рисунка на ткань, увеличения и уменьшения ри сунка. Правила заправки изделия в пяльцы. Технология вы полнения простейших ручных вышивальных швов: стебель чатого, тамбурного, «вперед иголку», «назад иголку», пе тельного, «козлик». Способы безузлового закрепления рабочей нити. Свободная вышивка по рисованному контуру узора.

Узелковый батик. Виды росписи по ткани. Материалы и красители. Способы завязывания узелков и складывания ткани. Технология крашения.

Практические работы 1. Зарисовка традиционных орнаментов, определение традиционного колорита и материалов для вышивки.

2. Вышивание метки, монограммы стебельчатым швом.

3. Выполнение эскизов композиции вышивки для отдел ки фартука или салфетки.

4. Отделка вышивкой скатерти, салфетки, фартука, носо вого платка.

5. Оформление салфеток в технике «узелковый батик».

Тема 5. КОНСТРУИРОВАНИЕ И МОДЕЛИРОВАНИЕ РАБОЧЕЙ

Виды фартуков. Фартуки в национальном костюме.

Общие правила построения и оформления чертежей швей ных изделий. Типы линий в системе ЕСКД. Правила пользо вания чертежными инструментами и принадлежностями.

Понятие о масштабе, чертеже, эскизе. Фигура человека и ее измерение. Правила снятия мерок, необходимых для по строения чертежа фартука. Построение чертежа фартука в масштабе 1 : 4 и в натуральную величину по своим меркам.

Моделирование фартука (форма, симметрия, асимметрия, цвет, контраст, фактура материала, отделка). Подготовка выкройки к раскрою.

Практические работы 1. Снятие мерок и запись результатов измерений.

2. Построение чертежа фартука в масштабе 1 : 4 и в нату ральную величину по своим меркам.

3. Моделирование фартука выбранного фасона.

Тема 6. ТЕХНОЛОГИЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ РАБОЧЕЙ ОДЕЖДЫ (12 ч) Конструкция машинного шва. Длина стежка, ши рина шва. Назначение и конструкция соединительных и краевых швов, их условные графические обозначения и тех нология выполнения.

Подготовка ткани к раскрою. Способы рациональной рас кладки выкройки в зависимости от ширины ткани. Обмелов ка и раскрой ткани. Способы переноса контурных и конт рольных линий выкройки на ткань. Обработка нагрудника и нижней части фартука швом в подгибку с закрытым срезом или тесьмой. Обработка накладных карманов, пояса и брете лей. Сборка изделия. Художественная отделка изделия.

Влажно тепловая обработка и ее значение при изготовле нии швейных изделий. Особенности влажно тепловой обра ботки тканей из растительных волокон. Контроль и оценка качества готового изделия.

Практические работы 1. Раскладка выкройки фартука и головного убора и рас крой ткани.

2. Прокладывание контурных и контрольных линий и то чек на деталях кроя.

3. Обработка деталей кроя.

4. Соединение деталей изделия машинными швами.

5. Отделка и влажно тепловая обработка изделия.

Раздел 3. Творческие проекты (10 ч) 1. Блюда национальной кухни для традиционных празд ников.

2. Отделка швейного изделия вышивкой.

Раздел 1. Кулинария (16 ч) Тема 1. ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ (2 ч) Минеральные соли и микроэлементы, их содержание в пищевых продуктах. Роль минеральных веществ в жизне деятельности организма человека.

Значение солей кальция, калия, натрия, железа, йода для организма человека. Суточная потребность в солях. Методы сохранения минеральных солей в продуктах при их кули нарной обработке.

Обмен веществ, пищевые продукты как источник белков, жиров и углеводов; калорийность пищи; факторы, влияю щие на обмен веществ.

Понятие о микроорганизмах, полезное и вредное воздей ствие микроорганизмов на пищевые продукты, органолепти ческие и лабораторные экспресс методы определения каче ства пищевых продуктов; первая помощь при пищевых от равлениях.

Тема 2. БЛЮДА ИЗ МОЛОКА И КИСЛОМОЛОЧНЫХ Основные теоретические сведения Молоко. Значение молока и молочных продуктов в пита нии человека. Кулинарное значение молока и молочных продуктов. Питательная ценность молока.

Домашние животные, молоко которых используется в пи ще человека (коровы, козы, овцы, буйволицы, кобылицы, верблюдицы, самки яка, важенки (северный олень), сам ки зебу).

Способы определения качества молока. Способы очистки молока (процеживание, фильтрация, сепарация). Условия и сроки хранения свежего молока.

Обеззараживание молока с помощью тепловой обработки (кипячение, пастеризация).

Приготовление топленого молока. Технология приготов ления молочных супов и каш из обыкновенного и консерви рованного (сухого или сгущенного) молока. Посуда для вар ки молочных блюд. Оценка качества готовых блюд, подача их к столу.

Кисломолочные продукты. Значение кисломолочных продуктов в питании человека. Ассортимент кисломолоч ных продуктов (простокваша, кефир, творог, сметана, варе нец, ряженка, кумыс, йогурт, мацони и др.).

Виды бактериальных культур для приготовления кисло молочных продуктов. Приготовление заквасок из чистых бактериальных культур. Применение заквасок для приго товления простокваши в домашних условиях. Заквашива ние молока с помощью простокваши. Соблюдение техноло гических условий приготовления простокваши (предвари тельное кипячение молока, соблюдение температурного режима сквашивания, соблюдение правил гигиены). Усло вия и сроки хранения простокваши.

Технология приготовления творога из простокваши без подогрева и с подогревом. Способы удаления сыворотки.

Ассортимент творожных изделий. Употребление творога, приготовленного в домашних условиях. Кулинарные блюда из творога, технология их приготовления.

Практические работы 1. Кипячение и пастеризация молока.

2. Приготовление молочного супа или молочной каши.

3. Приготовление творога из простокваши.

4. Приготовление блюда из творога.

Примерный перечень блюд 1. Суп молочный рисовый.

2. Молочная лапша.

3. Манная каша.

4. Каша из овсяных хлопьев «геркулес».

5. Каша пшенная молочная с тыквой.

6. Сырники со сметаной.

7. Пудинг творожный со шпинатом, цукатами, орехами.

8. Запеканка творожная.

9. Макароны, запеченные с творогом.

Тема 3. БЛЮДА ИЗ КРУП, БОБОВЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ (2 ч) Основные теоретические сведения Подготовка к варке круп, бобовых и макаронных изде лий. Правила варки крупяных рассыпных, вязких и жид ких каш (гречневой, перловой, пшенной, овсяной и др.).

Блюда из каш: запеканки, крупеники, котлеты, биточки и др. Технология приготовления котлет и биточков (варка вязкой каши, заправка каши сырыми яйцами, разделка и обжарка). Время тепловой обработки и способы определения готовности.

Правила приготовления блюд из бобовых. Кулинарные приемы, обеспечивающие сохранение в бобовых витаминов группы В.

Способы варки макаронных изделий. Причины увеличе ния веса и объема при варке.

Соотношение крупы, бобовых и макаронных изделий и жидкости при варке каш различной консистенции и гарни ров.

Посуда и инвентарь, применяемые при варке каш, бобо вых и макаронных изделий. Способы определения готовнос ти блюд. Подача готовых блюд к столу.

Практические работы 1. Приготовление рассыпной, вязкой или жидкой каши (по выбору).

2. Приготовление гарнира из макаронных изделий.

Примерный перечень блюд 1. Каша гречневая из поджаренной крупы с маслом.

2. Пшенная каша с тыквой.

3. Овсяная каша.

4. Рисовая каша с маслом.

5. Биточки пшенные.

6. Гарнир из макаронных изделий к мясу.

7. Пюре из гороха или чечевицы.

Тема 4. БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И НЕРЫБНЫХ ПРОДУКТОВ МОРЯ (2 ч) Основные теоретические сведения Понятие о пищевой ценности рыбы и нерыбных продук тов моря для организма человека. Пищевая ценность речной рыбы в зависимости от времени года. Содержание в рыбе бел ков, жиров, углеводов, витаминов. Изменение их содержа ния в процессе хранения и кулинарной обработки.

Возможности кулинарного использования рыбы разных пород, рыбной икры и нерыбных продуктов моря. Рыбные полуфабрикаты. Условия и сроки хранения живой, свежей, мороженой, копченой, вяленой, соленой рыбы и рыб ных консервов. Органолептические и лабораторные экс пресс методы определения качества рыбы. Шифр на кон сервных банках.

Механическая обработка рыбы Санитарные условия механической обработки рыбы и рыбных продуктов. Краткая характеристика сырья: живая, свежая, мороженая, соленая рыба. Правила оттаивания мо роженой рыбы. Обработка рыбы с костным скелетом. Спосо бы разделки рыбы в зависимости от породы рыбы, размеров и кулинарного использования (очистка, отрубание плавни ков, отрезание головы, потрошение, снятие кожи или удале ние чешуи, промывка).

Разделка соленой рыбы (вымачивание, потрошение, сня тие кожи, удаление костей, пластование на чистое филе).

Краткая характеристика оборудования, инвентаря, инст рументов, посуды, применяемых при механической обработ ке рыбы и приготовлении рыбных полуфабрикатов.

Сбор, обработка, хранение и использование рыбных отхо дов.

Блюда из вареной и жареной рыбы и нерыбных продук тов моря. Способы тепловой обработки рыбы. Правила вар ки рыбы в целом виде, звеньями, порционными кусками.

Знакомство с видами жарения: обжаривание, поджарива ние, пассерование, пряжение, жарение во фритюре, жарение в парах масла, на углях.

Виды растительных масел и кулинарных жиров. Перека ливание масла и его роль в процессе жарения. Оборудование, посуда, инвентарь для жарения. Способы жарения рыбы и рыбных полуфабрикатов. Роль панировки в процессе жаре ния. Приготовление панировки (мучной, красной, белой, су харной) и льезона.

Время приготовления блюд из рыбы. Способы определе ния готовности. Требования к качеству готовых блюд. Пра вила подачи рыбных блюд к столу.

Практические работы 1. Определение свежести рыбы органолептическим мето дом.

2. Определение срока годности рыбных консервов.

3. Оттаивание и механическая обработка свежемороже ной рыбы.

4. Механическая обработка чешуйчатой рыбы.

5. Разделка соленой рыбы.

6. Приготовление блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря.

Примерный перечень блюд 1. Треска отварная с картофелем.

2. Лещ вареный цельный.

3. Суп рыбный.

4. Крупные ерши в кляре.

5. Вареные раки (креветки).

6. Камбала, жаренная во фритюре.

7. Караси, жаренные со сметаной.

8. Котлеты из судака, щуки, хека, минтая и др.

9. Салат из крабов или кальмаров.

10. Сельдь с овощами.

Тема 5. СЕРВИРОВКА СТОЛА. ЭТИКЕТ (2 ч) Правила сервировки стола к обеду и ужину. Празд ничный стол. Украшение стола. Способы подачи блюд. «Се зонный стол». Правила этикета.

Практическая работа Приготовление блюд для праздничного стола.

Тема 6. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОБЕДА В ПОХОДНЫХ Основные теоретические сведения Расчет количества и состава продуктов для похода. Обес печение сохранности продуктов. Соблюдение правил санита рии и гигиены в походных условиях. Посуда для приготов ления пищи в походных условиях.

Природные источники воды. Способы обеззараживания воды. Способы разогрева и приготовления пищи в походных условиях. Соблюдение мер противопожарной безопасности.

Практическая работа Расчет количества и состава продуктов для похода.

Тема 7. ЗАГОТОВКА ПРОДУКТОВ (2 ч) Квашение капусты. Процессы, происходящие при соле нии и квашении. Консервирующая роль молочной кислоты.

Необходимые условия жизнедеятельности молочнокислых бактерий (наличие сахара в овощах, температура, стериль ность тары и инвентаря). Сохранность витаминов в соленых и квашеных овощах.

Механическая обработка капусты перед квашением (сор тировка, очистка, удаление кочерыжек, шинкование). Под готовка тары для квашения. Укладка шинкованной капус ты, соли и приправ в тару. Пропорции соли и приправ при квашении капусты. Время ферментации (брожения) до го товности. Условия и сроки хранения квашеной капусты.

Особенности засолки томатов разной степени зрелости.

Условия ферментации. Хранение соленых огурцов и тома тов, средства борьбы с плесенью на поверхности рассола.

Консервирование и маринование овощей. Особенности консервирования овощей в производственных и домашних условиях. Маринование без стерилизации (острые мари нады).

Пастеризованные и стерилизованные слабокислые мари нады. Состав маринадной заливки (вода, уксусная кислота, соль, сахар). Пряности для приготовления маринадов (ду шистый и красный перец, укроп, лавровый лист, корица, гвоздика, чеснок и др.).

Механическая обработка овощей и пряностей. Укладка их в банки. Время стерилизации (или пастеризации). Требо вания к крышкам для укупорки банок. Приготовление сме си маринованных овощей (ассорти).

Условия и сроки хранения консервированных ово щей. Кулинарное применение маринованных овощей и са латов.

Практические работы 1. Засолка огурцов или томатов.

2. Квашение капусты с клюквой.

Раздел 2. Создание изделий из текстильных и поделочных материалов (38 ч) Тема 1. ЭЛЕМЕНТЫ МАТЕРИАЛОВЕДЕНИЯ (2 ч) Натуральные волокна животного происхождения, Получение нитей из этих волокон в условиях прядильного производства и в домашних условиях. Свойства натураль ных волокон животного происхождения, а также нитей и тканей на их основе.

Саржевые и атласные переплетения нитей в тканях. По нятие о раппорте переплетения. Влияние вида переплетения на драпируемость ткани.

Дефекты ткани. Сравнительные характеристики свойств хлопчатобумажных, льняных, шелковых и шерстяных тканей.

Практические работы 1. Распознавание в тканях волокон и нитей из хлопка, льна, шелка, шерсти.

2. Определение лицевой и изнаночной сторон тканей сар жевого и атласного переплетений.

Тема 2. ЭЛЕМЕНТЫ МАШИНОВЕДЕНИЯ (4 ч) История швейной машины. Назначение, устройство и принцип действия регуляторов бытовой универсальной швейной машины. Регулировка качества машинной строч ки. Установка иглы в швейную машину. Подбор толщины иглы и нитей в зависимости от вида ткани. Неполадки в ра боте швейной машины, вызываемые дефектами машинной иглы или неправильной ее установкой. Уход за швейной ма шиной, чистка и смазка.

Практические работы 1. Регулировка качества машинной строчки для различ ных видов тканей.

2. Замена иглы в швейной машине.

3. Чистка и смазка швейной машины.

Тема 3. КОНСТРУИРОВАНИЕ И МОДЕЛИРОВАНИЕ ПОЯСНЫХ

ШВЕЙНЫХ ИЗДЕЛИЙ (8 ч) Эксплуатационные, гигиенические и эстетические требования к легкому женскому платью. Ткани и отделки, применяемые для изготовления юбок. Конструкции юбок.

Мерки, необходимые для построения основы чертежа кони ческой и клиньевой юбок. Правила снятия мерок. Прибавки к меркам на свободу облегания.

Выбор числа клиньев в клиньевой юбке или модели кони ческой юбки. Построение основы чертежа юбки в масштабе 1 : 4 и в натуральную величину. Условные графические изо бражения деталей и изделий на рисунках, эскизах, черте жах, схемах. Чертежный шрифт. Правила нанесения разме ров на чертеже. Построение лекальных кривых. Способы мо делирования конических и клиньевых юбок. Форма, силуэт, стиль. Выбор индивидуального стиля в одежде.

Практические работы 1. Снятие мерок и запись результатов измерений.

2. Построение основы чертежа юбки в масштабе 1 : и в натуральную величину по своим меркам.

3. Выбор модели юбки в зависимости от особенностей фи гуры.

4. Моделирование юбки выбранного фасона.

5. Подготовка выкройки юбки.

Тема 4. ТЕХНОЛОГИЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПОЯСНЫХ ШВЕЙНЫХ

Особенности раскладки выкройки на ткани в клетку и в полоску. Обмеловка и раскрой ткани. Перенос на ткань контурных и контрольных линий. Обработка деталей кроя.

Подготовка юбки к примерке. Примерка юбки, выравнива ние низа изделия, выявление и исправление дефектов, под гонка изделия по фигуре. Стачивание деталей юбки. Обра ботка застежки. Способы обработки нижнего среза юбки.

Способы обработки верхнего среза юбки. Художественное оформление изделия. Особенности влажно тепловой обра ботки шерстяных и шелковых тканей. Контроль и оценка качества готового изделия.

Практические работы 1. Раскладка выкройки и раскрой ткани.

2. Прокладывание контурных и контрольных линий и то чек на деталях кроя.

3. Обработка деталей кроя.

4. Скалывание и сметывание деталей кроя.

5. Проведение примерки, исправление дефектов.

6. Стачивание деталей изделия.

7. Окончательная отделка и влажно тепловая обработка изделия.

Тема 5. РУКОДЕЛИЕ. ХУДОЖЕСТВЕННЫЕ РЕМЕСЛА (10 ч) Лоскутное шитье. Краткие сведения из истории создания изделий из лоскута. Орнамент в декоративно при кладном искусстве. Симметрия и асимметрия в композиции.

Геометрический орнамент. Возможности лоскутного шитья, его связь с направлениями современной моды. Материалы для лоскутного шитья, подготовка их к работе. Инструмен ты, приспособления, шаблоны для выкраивания элементов орнамента. Технология соединения деталей между собой и с подкладкой. Использование прокладочных материалов.

Свободная роспись по ткани. Приемы стилизации реаль ных форм. Элементы декоративного решения реально су ществующих форм. Художественные особенности свободной росписи тканей: построение композиции, цветовое решение рисунка.

Инструменты и приспособления для свободной росписи.

Подбор тканей и красителей. Приемы выполнения свобод ной росписи. Свободная роспись с применением солевого раствора. Закрепление рисунка на ткани. Роспись ткани с применением масляных красок.

Практические работы 1. Изготовление шаблонов из картона или плотной бума ги.

2. Изготовление швейного изделия в технике лоскутного шитья.

3. Выполнение статичной, динамичной, симметричной и асимметричной композиций.

4. Зарисовка природных мотивов с натуры и их стилиза ция.

5. Создание композиции с изображением пейзажа для панно или платка в технике свободной росписи по ткани.

Раздел 3. Технология ведения дома (2 ч) УХОД ЗА ОДЕЖДОЙ И ОБУВЬЮ (2 ч) Выбор и использование современных средств ухода за бельевыми изделиями, одеждой и обувью. Способы удале ния пятен с одежды. Способы ремонта одежды декоратив ными отделочными заплатами ручным и машинным спо собами.

Выбор технологий и средств для длительного хранения обуви, шерстяных и меховых изделий.

Влажная уборка дома.

Практические работы 1. Выполнение ремонта накладной заплатой.

2. Удаление пятен с одежды.

3. Штопка с применением швейной машины.

Раздел 4. Электротехнические работы (2 ч) ЭЛЕКТРОМОНТАЖНЫЕ РАБОТЫ (2 ч) Общее понятие об электрическом токе. Виды источ ников тока и потребителей электрической энергии. Правила электробезопасности и эксплуатации бытовых электропри боров.

Виды соединения элементов в электрических цепях. Ус ловное графическое изображение элементов электрических цепей на электрических схемах. Электроустановочные изде лия. Виды проводов. Приемы монтажа установочных изде лий.

Профессии, связанные с выполнением электромонтаж ных работ.

Практические работы 1. Организация рабочего места, использование инстру ментов и приспособлений для выполнения электромонтаж ных работ.

2. Выполнение механического оконцевания, соединения и ответвления проводов. Подключение проводов к патрону электрической лампы, выключателю, вилке, розетке.

Творческие проекты (12 ч) 1. Сбор коллекции образцов декоративно прикладного ис кусства края.

2. Изготовление сувенира.

3. Изготовление изделия в технике лоскутного шитья.

Тема 1. ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ (2 ч) Понятие о микроорганизмах. Полезное и вредное воздействие микроорганизмов на пищевые продуты. Источ ники и пути проникновения болезнетворных микробов в ор ганизм человека. Понятие о пищевых инфекциях. Заболева ния, передающиеся через пищу. Профилактика инфекций.

Первая помощь при пищевых отравлениях.

Тема 2. ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА (8 ч) Изделия из дрожжевого и песочного, бисквитного и слоеного теста. Виды теста. Рецептура и технология приго товления теста с различными видами разрыхлителей. Влия ние соотношения компонентов теста на качество готовых из делий. Выпечка изделий из дрожжевого, песочного, биск витного и слоеного теста. Виды начинок и украшений для изделий из теста.

Пельмени и вареники. Состав теста для пельменей и варе ников и способы его приготовления. Инструменты для рас катки теста. Способы защипывания краев пельменей и варе ников. Инструменты и приспособления для защипывания краев. Правила варки. Оформление готовых блюд и подача их к столу.

Практические работы 1. Выполнение эскизов художественного оформления праздничных пирогов, тортов, пряников, пирожных.

2. Выпечка и оформление изделий из теста (по вы бору).

3. Приготовление вареников.

Тема 3. СЛАДКИЕ БЛЮДА И ДЕСЕРТ (4 ч) Сахар, его роль в кулинарии и питании человека.

Роль десерта в праздничном обеде. Технология приготовле ния желе и муссов. Желирующие вещества. Особенности приготовления пудингов, шарлоток, суфле, воздушных пи рогов. Технология приготовления компота из свежих, суше ных, мороженых фруктов и ягод. Украшение десертных блюд свежими или консервированными ягодами и фрукта ми. Исходные продукты, желирующие и ароматические ве щества, используемые для приготовления кремов и мороже ного. Технология приготовления мороженого в домашних условиях. Подача десерта к столу.

Практические работы Приготовление и художественное оформление сладких и десертных блюд.

Тема 4. ЗАГОТОВКА ПРОДУКТОВ (2 ч) Приготовление варенья, повидла, джема, мармела да, цукатов, конфитюра в зависимости от предварительной подготовки плодов и способа варки. Сортировка, нарезка и бланширование плодов перед варкой. Значение количества сахара или сахарного сиропа для сохранности и качества ва ренья. Способы определения готовности варенья. Правила перекладывания варенья на хранение.

Технология приготовления пастеризованного варенья и джема. Условия и сроки их хранения.

Хранение свежих кислых плодов и ягод с сахаром без сте рилизации (лимонные кружки в сахаре, черная смородина с сахаром).

Практические работы 1. Приготовление варенья из ягод.

2. Приготовление джема из малины, красной и белой смо родины.

3. Приготовление повидла и мармелада из слив, яблок, груш, персиков, абрикосов.

4. Приготовление цукатов апельсиновых корок.

5. Черная смородина с сахаром без стерилизации.

Раздел 2. Создание изделий из текстильных и поделочных материалов (36 ч) Тема 1. ЭЛЕМЕНТЫ МАТЕРИАЛОВЕДЕНИЯ (2 ч) Химические волокна. Технология производства и свойства искусственных волокон. Свойства тканей из искус ственных волокон. Использование тканей из искусственных волокон при производстве одежды. Сложные переплетения нитей в тканях. Зависимость свойств ткани от вида перепле тения. Уход за изделиями из искусственных волокон.

Практические работы 1. Изучение свойств тканей из искусственных волокон.

2. Определение раппорта в сложных переплетениях.

Тема 2. ЭЛЕМЕНТЫ МАШИНОВЕДЕНИЯ (2 ч) Виды соединений деталей в узлах механизмов и машин.

Наладка и уход за швейной машиной.

Устройство качающегося челнока универсальной швей ной машины. Принцип образования двухниточного машин ного стежка. Назначение и принцип получения простой и сложной зигзагообразной строчки. Применение зигзагооб разной строчки для художественного оформления изделий.

Практические работы 1. Разборка и сборка челнока универсальной швейной ма шины.

2. Обработка срезов зигзагообразной строчкой.

3. Устранение неполадок в работе швейной машины.

Тема 3. КОНСТРУИРОВАНИЕ И МОДЕЛИРОВАНИЕ ПЛЕЧЕВОГО

ИЗДЕЛИЯ С ЦЕЛЬНОКРОЕНЫМ РУКАВОМ (8 ч)

Виды женского легкого платья и спортивной одеж ды. Правила снятия мерок, необходимых для построения чертежа плечевого изделия с цельнокроеным рукавом. По следовательность построения основы чертежа в масштабе 1 : 4 и в натуральную величину по своим меркам. Особеннос ти моделирования плечевых изделий. Муляжный метод кон струирования. Зрительные иллюзии в одежде. Выполнение эскизов спортивной одежды на основе цветовых контрастов.

Практические работы 1. Снятие мерок и запись результатов измерений.

2. Построение основы чертежа.

3. Эскизная разработка модели швейного изделия.

4. Моделирование изделия выбранного фасона.

5. Подготовка выкройки.

Тема 4. ТЕХНОЛОГИЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПЛЕЧЕВОГО

Способы обработки проймы, горловины, застежек.

Обработка плечевых срезов тесьмой, притачивание кулиски.

Особенности раскладки выкройки на ткани с направленным рисунком. Выкраивание подкройной обтачки. Перенос кон турных и контрольных линий выкройки на ткань. Обработ ка деталей кроя. Сборка изделия. Порядок проведения при мерки, выявление и исправление дефектов изделия. Обра ботка выреза горловины подкройной обтачкой. Отделка и влажно тепловая обработка изделия. Контроль и оценка ка чества готового изделия.

Практические работы 1. Раскладка выкройки на ткани с направленным рисун ком.

2. Прокладывание контурных и контрольных линий и то чек на деталях кроя.

3. Обработка деталей кроя.

4. Скалывание и сметывание деталей кроя.

5. Проведение примерки, исправление дефектов.

6. Стачивание деталей и выполнение отделочных работ.

7. Влажно тепловая обработка изделия.

Примерный перечень изделий: ветровка, ночная сорочка, блузка с цельнокроеным рукавом, платье, халат.

Владение крючком. Инструменты и материалы для вязания крючком. Подготовка материалов к работе. Услов ные обозначения, применяемые при вязании крючком. Вы бор крючка в зависимости от ниток и узора. Определение ко личества петель и ниток. Технология выполнения различ ных петель. Набор петель крючком.

Раппорт узора и его запись. Работа с журналами мод.

Практические работы 1. Заготовка современных и старинных узоров и орнамен тов.

2. Изготовление образцов вязания крючком.

3. Изготовление простых изделий в технике плетения.

Макраме. Виды узлов макраме. Способы плетения. Тех нология ткачества поясов на дощечках и бердышке. Отделка пояса кистями, бисером, стеклярусом и т. п.

Практические работы 1. Изготовление пояса, тесьмы, шнура и др. способом пле тения.

2. Изготовление пояса или фрагмента методом ткачества на дощечках или бердышке.

Раздел 3. Технологии ведения дома (4 ч) ЭСТЕТИКА И ЭКОЛОГИЯ ЖИЛИЩА (4 ч) Общие сведения из истории интерьера, национальные традиции. Требования к интерьеру прихожей, детской комнаты. Способы оформления интерьера. Использование в интерьере декоративных изделий собственного изготов ления. Роль освещения в интерьере. Использование ком натных растений в интерьере, их влияние на микроклимат помещения.

Подбор на основе рекламной информации современной бытовой техники с учетом потребностей и доходов семьи.

Правила пользования бытовой техникой.

Практические работы 1. Подбор и посадка декоративных комнатных расте ний.

2. Выполнение эскиза интерьера детской комнаты, прихо жей.

Раздел 4. Электротехнические работы (2 ч) Тема 1. ЭЛЕКТРООСВЕТИТЕЛЬНЫЕ

И ЭЛЕКТРОНАГРЕВАТЕЛЬНЫЕ ПРИБОРЫ.

ЭЛЕКТРОПРИВОДЫ (2 ч) Электроосветительные и электронагревательные приборы. Лампы накаливания и люминесцентные лампы дневного света, их достоинства, недостатки и особенности эксплуатации. Гальванические источники тока, их сравни тельные характеристики и область применения.

Электродвигатели постоянного и переменного тока, их устройство и области применения. Использование коллек торных электродвигателей в бытовой технике. Схемы под ключения коллекторного двигателя к источнику тока.

Практические работы 1. Подбор бытовых приборов по их мощности.

2. Замена гальванических элементов питания.

3. Изучение зависимости направления и скорости враще ния коллекторного электродвигателя от приложенного на пряжения.

Творческие проекты (10 ч) 1. Изготовление изделий декоративно прикладного ис кусства для украшения интерьера.

2. Оформление интерьера декоративными растениями.

3. Изготовление ажурного воротника.

4. Организация и проведение праздника (юбилей, день рождения, Масленица и др.).

Тема 1. ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ (2 ч) Общие понятия об обмене веществ. Виды питания.

Пищевые продукты как источник белков, жиров и углево дов. Факторы, влияющие на обмен веществ. Калорийность пищи. Вредное влияние курения и алкоголя на организм че ловека.

Практические работы 1. Расчет калорийности блюд.

2. Составление суточного меню.

Виды домашней птицы и их кулинарное употребле ние. Способы определения качества птицы. Первичная обра ботка птицы. Виды тепловой обработки, применяемые при приготовлении блюд из домашней птицы. Время приготов ления и способы определения готовности кулинарных блюд.

Разрезание птицы на части и оформление готовых блюд при подаче к столу. Изготовление папильоток.

Практические работы 1. Первичная обработка птицы.

2. Приготовление двух блюд из домашней птицы.

Тема 3. БЛЮДА НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ (2 ч) Выбор блюд национальной кухни в соответствии с традициями данного региона и желаниями учителя и уча щихся.

Тема 4. СЕРВИРОВКА СТОЛА (2 ч) Приготовление закусок, десерта и пр. Требования к качеству и оформлению готовых блюд. Сервировка стола к обеду. Способы подачи готовых блюд к столу, правила пользования столовыми приборами. Аранжировка стола цветами. Оформление стола салфетками. Правила поведе ния за столом и приема гостей. Как дарить и принимать цве ты и подарки. Время и продолжительность визита.

Практические работы 1. Сервировка стола к обеду.

2. Составление меню, расчет количества и стоимости про дуктов.

3. Изготовление приглашений.

Тема 5. ЗАГОТОВКА ПРОДУКТОВ (4 ч) Способы консервирования фруктов и ягод. Преиму щества и недостатки консервирования стерилизацией и па стеризацией. Значение кислотности плодов для консерва ции. Стерилизация в промышленных и домашних условиях.

Первичная обработка фруктов и ягод. Влияние на консер вы воздуха, остающегося в банках. Бланширование фруктов перед консервированием (цель и правила выполнения).

Способы закупорки банок и бутылок. Технология приго товления и стерилизации консервов из фруктов и ягод. При готовление сахарного сиропа. Время стерилизации. Условия максимального сохранения витаминов в компотах. Условия и сроки хранения компотов.

Практические работы 1. Первичная обработка яблок или груш для компота.

2. Подготовка банок и крышек для консервирования.

3. Приготовление сиропа.

4. Стерилизация и укупорка банок с компотом.

Раздел 2. Создание изделий из текстильных и поделочных материалов (32 ч) Тема 1. КОНСТРУИРОВАНИЕ И МОДЕЛИРОВАНИЕ ПОЯСНОГО ИЗДЕЛИЯ (8 ч) Юбка и брюки в народном костюме. Основные на правления современной моды. Чтение чертежа прямой юбки и брюк. Правила снятия мерок, необходимых для постро ения чертежа поясного изделия. Условные обозначения ме рок. Прибавки на свободу облегания.

Последовательность построения основы чертежа поясного изделия в масштабе 1 : 4 и в натуральную величину по своим меркам. Конструктивные особенности деталей в зависимос ти от фасона. Способы моделирования поясных изделий. Ви ды художественного оформления изделия. Выбор модели с учетом особенностей фигуры и моделирование юбки, брюк.

Зрительные иллюзии в одежде.

Практические работы 1. Снятие мерок и запись результатов измерений.

2. Построение основы чертежа юбки или брюк в масштабе 1 : 4 по своим меркам.

3. Построение основы чертежа в натуральную величину или копирование чертежа готовой выкройки из журнала мод, его проверка и коррекция по снятым меркам.

4. Моделирование юбки или брюк выбранного фасона.

5. Выбор художественного оформления.

6. Подготовка выкройки.

Тема 2. ТЕХНОЛОГИЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПОЯСНОГО

Применение складок в швейных изделиях. Правила обработки кокеток с глухим и отлетным краем. Виды стро чек для отделки кокетки и их расположение. Технология об работки вытачек. Обработка карманов, поясов, шлевок, за стежки тесьмой «молния», разреза (шлицы).

Обработка деталей кроя. Сборка швейного изделия. Обра ботка верхнего края притачным поясом. Проведение при мерки, выявление и исправление дефектов посадки изделия на фигуре. Выравнивание низа изделия. Окончательная от делка изделия. Режимы влажно тепловой обработки изде лий из тканей с синтетическими волокнами. Контроль и оценка качества готового изделия.

Практические работы 1. Изготовление образцов поузловой обработки поясных швейных изделий.

2. Раскладка выкройки на ворсовой ткани и раскрой.

3. Прокладывание контурных и контрольных линий и то чек на деталях кроя.

4. Обработка деталей кроя.

5. Скалывание и сметывание деталей кроя.

6. Проведение примерки, выявление и исправление де фектов.

7. Стачивание деталей и выполнение отделочных работ.

8. Обработка низа потайными подшивочными стежками.

Примерный перечень изделий: юбка, брюки, юбка брю ки, шорты.

Тема 3. РУКОДЕЛИЕ (10 ч) Вязание на спицах. Ассортимент изделий, выпол няемых в технике вязания на спицах. Материалы и инстру менты для вязания. Характеристика шерстяных, пуховых, хлопчатобумажных и шелковых нитей. Правила подбора спиц в зависимости от качества и толщины нити. Правила начала вязания на двух и пяти спицах. Набор петель. Услов ные обозначения, применяемые при вязании на спицах.

Технология выполнения простых петель различными спо собами. Воздушная петля. Убавление и прибавление петель.

Закрывание петель. Соединение петель по лицевой и изна ночной сторонам. Вязание двумя нитками разной толщины.

Художественная роспись ткани. «Холодный батик».

Инструменты, оборудование и материалы для «холодного батика» (подрамник для ткани, кисти, стеклянный рейсфе дер, ткань, краски, резерв). Роль резерва и способы нанесе ния его на ткань. Способы нанесения и закрепления краски.

Практические работы 1. Выполнение образцов и изделий в технике вязания на спицах.

2. Выполнение эскизов вязаных декоративных элементов для платьев.

3. Изготовление сувенира в технике «холодный батик».

Примерный перечень изделий: носки, варежки, перчат ки, салфетка, шарф, сумка, декоративное панно, подушка, шторы.

Раздел 3. Технологии ведения дома (8 ч) Тема 1. РЕМОНТ ПОМЕЩЕНИЙ (4 ч) Характеристика распространенных технологий ре монта и отделки жилых помещений. Инструменты для ре монтно отделочных работ.

Подготовка поверхностей стен помещений под окраску или оклейку. Технология нанесения на подготовленные по верхности водорастворимых красок, наклейка обоев, пле нок, плинтусов, элементов декоративных украшений.

Экологическая безопасность материалов и технологий вы полнения ремонтно отделочных работ. Профессии, связан ные с выполнением санитарно технических и ремонтно отде лочных работ.

Практическая работа Выполнение эскиза жилой комнаты (гостиной, спальни).

Подбор строительно отделочных материалов по каталогам.

Определение гармоничного соответствия вида плинтусов, карнизов и т. п. стилю интерьера.

Тема 2. БЮДЖЕТ СЕМЬИ. РАЦИОНАЛЬНОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ РАСХОДОВ (4 ч) Рациональное планирование расходов на основе ак туальных потребностей семьи. Бюджет семьи. Анализ потре бительских качеств товаров и услуг. Права потребителя и их защита.

Практические работы 1. Изучение цен на рынке товаров и услуг с целью мини мизации расходов в бюджете семьи. Выбор способа соверше ния покупки.

2. Расчет минимальной стоимости потребительской кор зины.

3. Оценка возможностей предпринимательской деятель ности для пополнения семейного бюджета.

Раздел 4. Электротехнические работы (2 ч) Тема 1. ЭЛЕКТРОТЕХНИЧЕСКИЕ УСТРОЙСТВА (2 ч) Бытовые электрические обогреватели. Электродви гатели. Двигатели постоянного и переменного тока.

Виды и назначение автоматических устройств. Автомати ческие устройства в бытовых электроприборах.

Источники света, светодиоды. Использование электро магнитных волн для передачи информации. Устройства ото бражения информации, телевизор.

Практические работы 1. Подбор бытовых электроприборов по их мощности.

2. Выбор телевизора: с электронно лучевой трубкой, с плазменной или жидкокристаллической панелью.

Раздел 5. Современное производство и профессиональное образование (6 ч) Тема 1. СФЕРЫ ПРОИЗВОДСТВА И РАЗДЕЛЕНИЕ ТРУДА (6 ч) Сферы и отрасли современного производства. Основ ные структурные подразделения производственного пред приятия. Разделение труда. Приоритетные направления развития техники и технологий в легкой и пищевой про мышленности. Влияние техники и технологии на виды и со держание труда. Понятие о профессии, специальности и ква лификации работника. Факторы, влияющие на уровень оп латы труда.

Практические работы 1. Анализ структуры предприятия легкой промышлен ности.

2. Анализ профессионального деления работников пред приятия.

3. Ознакомление с деятельностью производственного предприятия или предприятия сервиса.

4. Экскурсия на предприятие швейной промышленности.

Творческие проекты (6 ч) 1. Сервировка праздничного стола.

2. Изготовление сувенира в технике валяния.

3. Выполнение эскиза жилой комнаты.

ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ УСВОЕНИЯ

СОДЕРЖАНИЯ ПРОГРАММЫ

В результате изучения курса технологии учащиеся долж знать: основные технологические понятия и характе ристики; назначение и технологические свойства материа лов; назначение и устройство применяемых ручных инстру ментов, приспособлений, машин и оборудования; виды, приемы и последовательность выполнения технологических операций, влияние различных технологий обработки мате риалов и получения продукции на окружающую среду и здо ровье человека; профессии и специальности, связанные с об работкой материалов, созданием изделий из них, получени ем продукции; значение здорового питания для сохранения своего здоровья;

уметь: рационально организовать рабочее место; нахо дить необходимую информацию в различных источниках;

применять конструкторскую и технологическую документа цию; составлять последовательность выполнения технологи ческих операций для изготовления изделия или приготов ления кулинарного блюда; выбирать сырье, материалы, пищевые продукты, инструменты и оборудование для вы полнения работ; готовить различные кулинарные блюда с учетом принципов здорового питания; конструировать, мо делировать, изготавливать в материале швейные изделия и изделия декоративно прикладного искусства; выполнять по заданным критериям технологические операции с использо ванием ручных инструментов, приспособлений, машин, обо рудования, электроприборов; соблюдать безопасные при емы труда и правила пользования ручными инструментами, машинами и электрооборудованием; осуществлять доступ ными мерительными средствами, измерительными прибора ми и визуально контроль качества изготавливаемого изде лия (детали); находить и устранять допущенные дефекты;

проводить разработку творческого проекта изготовления из делия или получения продукта с использованием освоенных технологий и доступных материалов; планировать работы с учетом имеющихся ресурсов и условий; распределять работу при коллективной деятельности;

использовать приобретенные знания и умения в прак тической деятельности и повседневной жизни для: понима ния ценностей материальной культуры для жизни и разви тия человека, формирования эстетической среды бытия;

развития творческих способностей и достижения высоких результатов преобразующей творческой деятельности че ловека, результатов слияния духовной и материальной культуры; получения технико технологических сведений из разнообразных источников информации; организации инди видуальной и коллективной трудовой деятельности; органи зации питания, обеспечивающего сохранение здоровья; при готовления и оформления кулинарных блюд здорового пита ния; сервировки стола и соблюдения правил поведения за столом; организации праздников и юбилеев; изготовления изделий декоративно прикладного искусства для оформле ния интерьера; изготовления или ремонта изделий из текс тильных и поделочных материалов с использованием руч ных инструментов, приспособлений, машин, оборудования;

измерения фигуры человека для определения размерных признаков одежды; выбора собственного стиля в одежде с учетом особенностей своей фигуры; контроля качества вы полняемых работ с применением мерительных, контроль ных и разметочных инструментов; выполнения безопасных приемов труда и правил электробезопасности, санитарии и гигиены; оценки затрат, необходимых для создания объек та или услуги; построения планов профессионального обра зования и трудоустройства.

ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ

Физиология Понятие о процессе пищеварения, об усвоя Изучение основ физиологии питания чело питания (1— емости пищи; условия, способствующие века.

Санитария и Общие правила безопасных приемов тру Соблюдение личной гигиены при приготов гигиена (3— да, санитарии и гигиены. Санитарные тре лении пищи.

сохранения их качества и предупреждения ческих процессов приготовления пищи.

Интерьер Общие сведения из истории архитектуры и Поиск и презентация информации по исто кухни, столо интерьера, связь архитектуры с природой. рии интерьера народов мира.

вой (5—6, Интерьер жилых помещений и их ком Знакомство с функциональными, эстетиче 7—8) фортность. Современные стили в интерье скими, санитарно гигиеническими требо Создание интерьера кухни. Создание ин Выполнение эскиза интерьера кухни, сто ностей семьи и санитарно гигиенических Выполнение эскизов элементов декоратив требований. Разделение кухни на зону для ного оформления столовой Сервировка Особенности сервировки стола к завтраку. Сервировки стола к завтраку. Складыва стола (9—10) Набор столовых приборов и посуды. Спосо ние салфеток различными способами Бутерброды, Продукты, употребляемые для приготовле Выполнение эскизов художественного горячие на ния бутербродов. Значение хлеба в пита оформления бутербродов.

питки (11— нии человека. Способы обработки продук Приготовление и оформление бутербродов.

12) тов для приготовления бутербродов. Спосо Подсушивание хлеба для бутербродов ка бы нарезки продуктов для бутербродов, напе в жарочном шкафу или тостере.

инструменты и приспособления для нарез Определение вкусовых сочетаний по вкусу ки. Использование обрезков. Толщина хле и цвету продуктов в бутерброда ассорти на крытые, ассорти на хлебе, закрытые (до Приготовление горячих напитков.

рожные, сандвичи), закусочные (канапе). Сравнительный анализ вкусовых качеств разных видов бутербродов. Дополнитель Освоение безопасных приемов мытья посу Блюда из яиц Значение яиц в питании человека. Исполь Изучение способов определения свежести (13—14) зование яиц в кулинарии. Строение яйца. яиц.

Способы определения свежести яиц. Спосо Приготовление блюда из яиц. Художест бы длительного хранения яиц. Технология венное оформление яиц к народным празд Блюда из Понятие о пищевой ценности овощей. Ви Определение доброкачественности овощей овощей (15— ды овощей, используемых в кулинарии. по внешнему виду.

16, 17—18) Классификация овощей: клубнеплоды, Определение количества нитратов в ово корнеплоды, капустные, листовые, пря щах при помощи индикаторов. Выполне ные, луковые, тыквенные, томатные, бобо ние сортировки, мойки, очистки, промыва ществ, белков, жиров, углеводов, витами полнение нарезки овощей соломкой, куби нов. Сохранность этих веществ в пищевых ками, кружочками, дольками, кольцами ной обработки. Содержание влаги в про Выполнение фигурной нарезки овощей для дуктах. Влияние ее на качество и сохран художественного оформления салатов.

ность продуктов. Свежемороженые овощи. Отработка точности и координации движе Условия и сроки их хранения, способы ку ний при выполнении приемов нарезки.

Влияние экологии окружающей среды на Последовательность приготовления блюд качество овощей. Методы определения ка по инструкционной карте.

чества овощей. Определение количества Приготовление салата из сырых овощей.

нитратов в овощах с помощью измеритель Освоение безопасных приемов тепловой об ных приборов, в химических лаборатори работки овощей (варка, жарка, тушение, ях, при помощи бумажных индикаторов запекание, пассерование, припускание ботки овощей. Назначение и правила меха Органолептическая оценка готовых блюд нической обработки овощей (сортировка, (вкус, цвет, запах, консистенция, внешний Способы размораживания быстро заморо Выполнение эскизов оформления салатов женных овощных полуфабрикатов. Причи для различной формы салатниц. Освоение предотвращения. Механическая обработка хонного инвентаря. Расчет калорийности реборка, зачистка, удаление корешков, за Формирование деловых уважительных гнивших и желтых листьев, промывка, на культурных отношений со всеми членами нарезки. Назначение и кулинарное исполь зование различных форм нарезки овощей.

Инструменты и приспособления для нарез ки овощей. Правила обработки, обеспечи вающие сохранение цвета овощей и содер жания в них витаминов.

Приготовление блюд из свежих ово Виды салатов. Использование салатов в ка честве самостоятельных блюд и дополни тельных гарниров к мясным и рыбным блюдам. Технология приготовления сала тов из свежих овощей. Заправка овощных салатов растительным маслом, столовым уксусом, майонезом, сметаной. Оформле ние салатов продуктами, входящими в со став салатов и имеющими яркую окраску (помидоры, перец, огурцы, редис, мор ковь), и листьями зелени. Изготовление цветов и других украшений из овощей.

Приготовление блюд из вареных ово Значение и виды тепловой обработки про дуктов (варка, жаренье, тушение, запека ние, припускание). Вспомогательные при емы тепловой обработки (пассерование, бланширование). Способы варки овощей (в воде, на пару, при повышенном давле нии, при пониженной температуре, в моло ке, в растительных соках и др.). Преиму Заготовка Роль запасов в экономном ведении домаш Механическая обработка овощей, фрук продуктов него хозяйства. Способы приготовления до тов, ягод.

(19—20) машних запасов (консервирование, мари Выбор способов хранения пищевых про нование, сушка, соление, квашение, замо дуктов, обеспечивающий минимальные по ность в хранилище овощей и фруктов. Про тов, ягод, кореньев, зелени, лекарственных цессы дозревания овощей и фруктов во вре трав. Замораживание фруктов в домашнем Создание изделий из текстильных и поделочных материалов (38 ч) Вышивка Традиционные виды рукоделия и декора Анализ особенностей декоративного искус (21—22, 23— тивно прикладного творчества. Традиции ства народов России. Поиск информации Виды орнаментов. Орнамент в круге, в по Зарисовка и фотографирование наиболее Законы восприятия цвета. Яркость и насы Сравнительный анализ технологических и щенность цвета. Холодные, теплые, хрома эстетических возможностей различных ма Применение вышивки в народном и совре кладном искусстве. Коллективное обсуж менном костюме. Знакомство с разнообраз дение творческих работ.

Композиция, ритм, орнамент, раппорт в зажа для панно или шарфа по природным венной отделке вышивкой. Определение Определение регионального стиля вышив Способы изменения размера рисунка. Раз Определение общих изобразительных мо метка рисунка и способы перевода рисунка тивов и их различие в вышивке северных, на ткань в зависимости от структуры тка южных и центральных регионов России.

нитки от катушки, вдевания нитки в игол Изготовление образцов счетных швов, вы закрепления рабочей нитки на ткани без Подбор рисунков для отделки вышивкой узла. Подготовка пасмы мулине к работе. фартука, скатерти, салфетки.

Технология выполнения простейших руч Перевод рисунка на ткань различными ных швов, стачных швов, свободной вы способами. Изготовление сувениров с при Узелковый История появления техники «узелковый Оформление салфеток в технике «узелко батик (27— батик». Материалы и красители. Подготов вый батик»

Элементы Классификация текстильных волокон. На Изучение характеристик различных видов материалове туральные растительные волокна (хлопок, волокон и тканей по коллекциям.

дения (29— лен). Способы их получения и свойства на Определение вида переплетения нитей 30, 31—32) туральных волокон. Получение нитей из в ткани.

этих волокон в условиях прядильного про Исследование свойств долевой и утчной Основная и утчная нити в ткани. Лицевая переплетений. Определение лицевой и из и изнаночная стороны ткани. Виды пере наночной сторон ткани. Определение на Механизмы Виды передач вращательного движения. Поиск информации об истории развития технологиче Кинематические схемы передач враща швейных машин.

ских машин тельного движения. Виды зубчатых пере Изучение устройства современной бытовой 36, 37—38) Классификация машин швейного произ ние махового колеса. Намотка нитки на водства по назначению, степени механиза шпульку. Заправка верхней и нижней ни Бытовая универсальная швейная машина, Выполнение машинных строчек на ткани ее технические характеристики, назначе по намеченным линиям.

ние основных узлов. Виды приводов швей Выполнение машинных строчек с различ ной машины, их устройство, преимущества ной длиной стежка, закрепление строчки и недостатки. Организация рабочего места обратным ходом машины.

для выполнения машинных работ. Прави Регулировка качества машинной строчки ла безопасной работы на универсальной для различных видов тканей.

бытовой швейной машине. Правила подго Замена иглы в швейной машине. Разборка товки швейной машины к работе. Включе и сборка челнока универсальной швейной леса. Устройство моталки. Заправка верх Выполнение зигзагообразной строчки.

Формирование первоначальных навыков Анализ причин возникновения дефектов машинных строчек (по прямой, по кривой, ния. Чистка и смазка швейной машины Ручные рабо Прямые стежки. Строчки, выполняемые Выполнение ручных и машинных стежков.

ты (39—40) прямыми стежками: смерточная, заметоч Выполнение салфетки с помощью стежков Конструиро Виды фартуков. Фартуки в национальном Снятие мерок с фигуры человека и запись ных изделий Общие правила построения чертежей Построение черте 44, 45—46) Фигура человека и ее измерение. Общие ную величину по своим меркам или по за бенности строения женской и детской фи Расчет количества ткани на изделие.

гуры. Основные точки и линии измерения. Коррекция выкройки с учетом своих мерок тежа основы швейного изделия (плечевого, Подготовка выкройки к раскрою Технология Конструкция машинных швов, их услов Выполнение образцов ручных и машинных изготовле ные графические обозначения. Длина стежков, строчек и швов. Отработка точ ния швейных стежка, ширина шва. Назначение и техно ности движений, координации и глазомера изделий логия выполнения соединительных, крае при выполнении швов. Подшивание низа (47—48, 49— вых и отделочных швов. Зависимость ши изделия потайными подшивочными стеж 50, 51—52, рины шва от свойств материалов, от модели ками.

53—54, 55— изделия. Способы распускания швов. Обоснование выбора вида соединитель 56, 57—58) Подготовка ткани к раскрою (декатировка, ных, краевых и отделочных швов для дан выявление дефектов, определение направ ного изделия в зависимости от его конст ления долевой нити, лицевой и изнаночной рукции, технологии изготовления, свойств сторон). Раскладка выкройки на ткани с ткани и наличия необходимого оборудова кладки выкройки в зависимости от шири Определение способа подготовки данного Особенности раскладки выкройки на тка Планирование времени и последователь раскроя. Обмеловка и раскрой ткани. Спо Выполнение раскладки выкроек на ткани.

собы переноса контурных и контрольных Перевод контурных и контрольных линий Правила обработки деталей кроя (обработ Чтение технологической документации и ка вытачек, рельефов, складок, обметыва выполнение образцов поузловой обработки ных, пояса и бретелей; сборка изделия; об Подготовка и проведение примерки, ис конструкции (двойного с острыми конца и выполнение отделочных работ. Выполне ми, двойного круглого, одинарного, стой ние безопасных приемов труда.

ки, цельнокроеного с полочками и др.). Выбор режима и выполнение влажно тепло Сборка изделия (скалывание, сметывание). вой обработки изделия.

Творческие Изготовление изделия в технике узелково Расчет затрат на изготовление швейного (59—60, 61— Изготовление подарка из текстильных ма Выбор оптимального варианта выполнения Физиология Понятие о микроорганизмах; полезное и Изучение основ физиологии питания чело питания (1— вредное воздействие микроорганизмов на века.

2) пищевые продукты; органолептические и Поиск и презентация информации о содер лабораторные экспресс методы определе жании в пищевых продуктах микроэле Блюда из мо Значение молока и молочных продуктов ческими и лабораторными методами. Ки лока и кисло в питании человека. Кулинарное значение пячение и пастеризация молока.

молочных молока и молочных продуктов. Питатель Приготовление молочного супа или молоч продуктов ная ценность молока. Химический состав ной каши. Органолептическая оценка ка (3—4, 5—6) молока (жиры, белки, молочный сахар, ви чества кисломолочных продуктов. Приго пользуется в пище человека (коровы, козы, Определение сроков хранения молока Блюда из Виды круп и макаронных изделий. Подго Выполнение механической обработки кру круп, бобо товка к варке круп, бобовых и макаронных пы.

вых и мака изделий. Правила варки крупяных рассып Экспериментальное определение опти ронных изде ных, вязких и жидких каш (гречневой, мального соотношения крупы и жидкости лий (7—8) перловой, пшенной, овсяной и др.). Блюда при варке гарнира из крупы.

из каш: запеканки, крупеники, котлеты, Выбор оптимальных режимов работы элек биточки и др. Технология приготовления тронагревательных приборов.

котлет и биточков (варка вязкой каши, за Приготовление рассыпной, вязкой или Блюда из ры Понятие о пищевой ценности рыбы и не Определение свежести рыбы органолепти бы и нерыб рыбных продуктов моря для организма че ческими и лабораторными методами. Опре ных продук ловека. Пищевая ценность речной рыбы в деление срока годности рыбных консервов.

тов моря (9— зависимости от времени года. Содержание Подбор инструментов и приспособлений 10) в рыбе белков, жиров, углеводов, витами для механической обработки рыбы.

нов. Изменение содержания этих веществ в Планирование последовательности техно процессе хранения и кулинарной обработ логических операций.

ки. Возможности кулинарного использова Оттаивание и механическая обработка све ния рыбы разных пород, рыбной икры и не жемороженой рыбы. Механическая обра рыбных продуктов моря. Рыбные полуфаб ботка чешуйчатой рыбы.

рикаты. Условия и сроки хранения живой, Освоение безопасных приемов труда.

свежей, мороженой, копченой, вяленой, Выбор и приготовление блюд из рыбы соленой рыбы и рыбных консервов. Орга и нерыбных продуктов моря.

нолептические и лабораторные экспресс ме тоды определения качества рыбы.

Механическая обработка рыбы. Санитар ные условия механической обработки ры бы и рыбных продуктов. Краткая характе ристика сырья: живая, свежая, мороже ная, соленая рыба.

Способы разделки в зависимости от породы рыбы, ее размеров и кулинарного исполь зования (очистка, отрубание плавников, отрезание головы, потрошение, снятие ко жи или удаление чешуи, промывка).

Приготовление рыбной котлетной массы с помощью мясорубки. Краткая характерис тика оборудования, инвентаря, инструмен тов, посуды, применяемых при механиче ской обработке рыбы и приготовлении рыб ных полуфабрикатов.

Блюда из вареной и жареной рыбы и нерыб ных продуктов моря. Способы тепловой об работки рыбы. Правила варки рыбы в целом виде, звеньями, порционными кусками.

Знакомство с видами жарения: обжарива Сервировка Правила сервировки стола к ужину и обе Выполнение сервировок стола к обеду, стола (11— ду. Праздничный стол. Украшение стола. ужину.

12) Способы подачи горячих блюд. Правила Выполнение сервировки на различных ви Приготовле Расчет количества и состава продуктов для Расчет количества и состава продуктов ние обеда в похода. Обеспечение сохранности продук для похода. Контроль качества природной походных ус тов. Соблюдение правил санитарии и гиги воды.