« ...»

Содержание

1. Общие положения

1.1. Основная образовательная программа магистратуры

1.2. Нормативные документы для разработки магистерской программы

260200 «Продукты питания из животного сырья»

1.3. Общая характеристика магистерской программы 260200 вуза

ФГОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК»

1.4. Требования к уровню подготовки, необходимому для освоения

магистерской программы 260200

2. Характеристика профессиональной деятельности выпускника магистерской программы 260200

2.1. Область профессиональной деятельности выпускника включает:............. 5 2.2. Объекты профессиональной деятельности выпускника:

2.3. Виды профессиональной деятельности выпускника:

2.4. Задачи профессиональной деятельности выпускника

3. Компетенции выпускника ООП магистратуры, формируемые в результате освоения магистерской программы 260200

4. Документы, регламентирующие содержание и организацию образовательного процесса при реализации магистерской программы 260200 «Продукты питания из животного сырья»

4.1. Годовой календарный учебный график.

4.2. Учебный план подготовки магистра.

4.3. Рабочие программы учебных курсов, предметов, дисциплин (модулей). 4.4. Программа практики

4.5 Научно-исследовательская работа

5. Фактическое ресурсное обеспечение ООП магистратуры «Продукты питания из животного сырья» в ФГОУ ВПО «ГосуниверситетУНПК»

5.1 Кадровое обеспечение реализации ООП ВПО

5.2 Учебно-методическое и информационное обеспечение учебного процесса

5.3 Материально-техническое обеспечение учебного процесса

6. Нормативно-методическое обеспечение системы оценки качества освоения обучающимися ООП магистратуры по направлению подготовки 260200 «Продукты питания изживотного сырья»

6.1 Фонды оценочных средств для проведения текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации

6.2 Итоговая государственная аттестация выпускников ООП магистратуры по направлению подготовки 260200 «Продукты питания из животного сырья»

7. Другие нормативно-методические документы и материалы, обеспечивающие качество подготовки обучающихся

Приложение 1 Матрица соответствия компетенций, составных частей ООП и оценочных средств по направлению подготовки «Продукты питания из животного сырья»

Приложение 2 График учебного процесса магистров по направлению подготовки 260200 «Продукты питания из животного сырья»

Приложение 3 Учебный план магистра по направлению подготовки 260200 «Продукты питания из животного сырья»

Приложение 4 Аннотации программ учебных дисциплин

по направлению подготовки 260200 «Продукты питания из животного сырья»

Приложение 5 Программы практик магистра по направлению подготовки 260200 «Продукты питания из животного сырья»

1. Общие положения 1.1. Основная образовательная программа магистратуры (далее – магистерская программа) 260200 «Продукты питания из животного сырья», реализуемая ФГОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК», представляет собой систему документов, разработанную и утвержденную высшим учебным заведением самостоятельно с учетом требований рынка труда на основе Федерального государственного образовательного стандарта по соответствующему направлению подготовки высшего профессионального образования (ФГОС ВПО), а также с учетом рекомендованной примерной основной образовательной программы.

Магистерская программа регламентирует цели, ожидаемые результаты, содержание, условия и технологии реализации образовательного процесса, оценку качества подготовки выпускника по данному направлению подготовки и включает в себя: учебный план, рабочие программы учебных курсов, предметов, дисциплин (модулей) и другие материалы, обеспечивающие качество подготовки обучающихся, а также программы практик, календарный учебный график и методические материалы, обеспечивающие реализацию соответствующей образовательной технологии.

1.2. Нормативные документы для разработки магистерской программы 260200 «Продукты питания из животного сырья»

Нормативную правовую базу разработки данной магистерской программы составляют:

Федеральные законы Российской Федерации: «Об образовании» (от июля 1992 года №3266-1) и «О высшем и послевузовском профессиональном образовании» (от 22 августа 1996 года №125-ФЗ);

Типовое положение об образовательном учреждении высшего профессионального образования (высшем учебном заведении), утвержденное постановлением Правительства Российской Федерации от 14 февраля года № 71;

Федеральный государственный образовательный стандарт (ФГОС) по направлению подготовки 260200 «Продукты питания из животного сырья»

высшего профессионального образования (ВПО) (магистратура), утвержденный приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от «21» декабря 2009 г. № 761;

Нормативно-методические документы Минобрнауки России;

Устав вуза ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК».

1.3. Общая характеристика магистерской программы 260200 вуза ФГОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК»

1.3.1. Цель магистерской программы развитие у студентов личностных качеств и формирование общекультурных и профессиональных компетенций с требованиями ФГОС ВПО по направлению подготовки 260200 «Продукты питания из животного сырья».

целеустремленности, организованности, коммуникативности, толерантности;

воспитания трудолюбия, ответственности, гражданственности; повышения общей культуры обучающихся.

Цели в области обучения заключаются в формировании основ технологий продуктов питания из растительного сырья; приобретения знаний, умений, освоения компетенций, способствующих социальной мобильности и успешности на рынке труда выпускников в области технологий продуктов питания из растительного сырья.

1.3.2. Срок освоения магистерской программы 2 года 1.3.3. Трудоемкость магистерской программы 120 з.е.

1.4. Требования к уровню подготовки, необходимому для освоения магистерской программы 260200.

Лица, имеющие диплом бакалавра и желающие освоить данную магистерскую программу, зачисляются в магистратуру по результатам вступительных испытаний, программы которых разрабатываются вузом с целью установления у поступающего наличия следующих компетенций: ОКОК-2, ОК-5, ОК-6, ОК-8, ПК-1, ПК-4, ПК-6, ПК-7, ПК-8, ПК-9, ПК-10, ПК- 11, ПК-12, ПК-13, ПК-14, ПК-18, ПК-19, ПК-20, ПК-21, ПК-22.

2. Характеристика профессиональной деятельности выпускника магистерской программы 2.1. Область профессиональной деятельности выпускника включает: знание законодательной базы пищевой промышленности;

организацию и ведение технологических процессов, организацию и анализ полученных данных по входному контролю качества сырья и вспомогательных материалов; организацию производственного контроля полуфабрикатов; управление качеством готовой продукции с применением методов математического моделирования и оптимизации химического состава, пищевой и биологической ценности готовых продуктов; разработку технических заданий на проектирование и изготовление нестандартного оборудования и средств технологического оснащения предприятий;

разработку технической документации и технических регламентов;

организацию контроля качества продукции в соответствии с требованиями санитарных, ветеринарных норм и правил; организацию контроля за соблюдением экологической чистоты производственных процессов;

разработку новых видов продукции и технологий в соответствии с государственной политикой Российской Федерации в области здорового питания населения на основе научных исследований; участие в подготовке проектно-технологической документации с учетом международного опыта;

организацию и проведение научно-исследовательских работ в области сырья и продуктов животного происхождения и анализ результатов исследования;

знание основ педагогической деятельности.

2.2. Объекты профессиональной деятельности выпускника:

– сырье, полуфабрикаты и продукты животного происхождения и гидробионты, продукты переработки (вторичное) и отходы, пищевые ингредиенты и добавки;

– технологическое оборудование;

– нормативная, проектно-технологическая документация, санитарные, ветеринарные и строительные нормы и правила;

– международные стандарты;

– методы и средства контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов;

– простые инструменты качества;

– системы качества;

– базы данных технологического, технического характера;

– данные мониторинга экологической и биологической безопасности продовольствия и окружающей среды.

2.3. Виды профессиональной деятельности выпускника:

– производственно-технологическая;

– организационно-управленческая;

– научно-педагогическая;

2.4. Задачи профессиональной деятельности выпускника производственно-технологическая деятельность:

– обеспечение проведения технологических процессов и выпуска продукции в соответствии с санитарными и ветеринарными нормами и правилами;

– разработка новых рецептур и новых видов продукции из сырья животного происхождения;

– обеспечение выпуска продукции высокого качества;

– проектирование технологических процессов с использованием систем автоматического проектирования;

– разработка норм выработки; технологических нормативов на расход материалов, заготовок, топлива и электроэнергии, выбор технологического оборудования предприятий;

– разработка технических заданий на проектирование и изготовление нестандартного оборудования и средств технологического оснащения предприятий;

– оценка критических контрольных точек и инновационнотехнологических рисков при внедрении новых технологий;

– анализ уровня качества. Исследование причин брака в производстве и разработка предложений по его предупреждению и устранению;

– выбор систем обеспечения экологической и биологической безопасности производства;

организационно-управленческая деятельность:

– организация работы коллектива исполнителей, принятие исполнительских решений в условиях спектра мнений, определение порядка выполнения работ;

– поиск оптимальных решений при создании продукции с учетом требований качества и стоимости, а также сроков исполнения, безопасности жизнедеятельности и экологической чистоты;

– разработка мероприятий по предотвращению производственного травматизма, профессиональных заболеваний и экологических нарушений;

– подготовка заявок на изобретения и промышленные образцы;

– оценка стоимости объектов интеллектуальной деятельности;

– организация в подразделении работы по совершенствованию технологии и по разработке проектов стандартов и сертификатов;

– организация повышения квалификации и тренинга сотрудников подразделений в области инновационной деятельности;

– адаптация современных версий систем управления качеством к конкретным условиям производства на основе международных стандартов;

– подготовка отзывов и заключений на проекты стандартов, рационализаторские предложения и изобретения;

– поддержка единого информационного пространства планирования и управления предприятием на всех этапах жизненного цикла производимой продукции;

– проведение маркетинга и подготовка бизнес-планов выпуска и реализации перспективных и конкурентоспособных изделий. Разработка планов и программ организации инновационной деятельности на предприятии;

– управление программами освоения новых технологий. Координация работы персонала для комплексного решения инновационных проблем – от идеи до серийного производства;

– организация защиты объектов интеллектуальной собственности и результатов исследований и разработок как коммерческой тайны предприятия;

научно-педагогическая деятельность:

– руководство составлением рабочих планов и программ проведения научных исследований и технических разработок, подготовка отдельных заданий для исполнителей;

– сбор, обработка, анализ и систематизация научно-технической информации по теме исследования, выбор методик и средств решения задачи;

– разработка методики и организация проведения экспериментов и испытаний, анализ их результатов;

– подготовка научно-технических отчетов, обзоров, публикаций по результатам выполненных исследований;

– разработка физических и математических моделей исследуемых процессов, явлений и объектов, относящихся к профессиональной сфере;

– фиксация и защита объектов интеллектуальной собственности;

– управление результатами научно-исследовательской деятельности и коммерциализация прав на объекты интеллектуальной собственности;

– проведение патентных исследований с целью обеспечения патентной чистоты новых проектных решений и патентоспособности, а также определения показателей технического уровня проектируемых технологий продуктов из сырья животного происхождения;

– знание основ психологии и педагогики;

проектная деятельность:

– подготовка заданий на разработку проектных решений;

– проведение технических расчетов по проектам, техникоэкономического и функционально-стоимостного анализа эффективности проектируемых технологий продуктов из сырья животного происхождения.

Оценка инновационного потенциала проекта;

– математическое моделирование процессов и объектов на базе прикладных пакетов автоматизированного проектирования и исследований;

– разработка методических документов, технических регламентов, а также предложений и мероприятий по реализации разработанных проектов и программ;

– оценка инновационных рисков коммерциализации проектов;

– разработка проектов новых и реконструкции действующих предприятий или цехов.

3. Компетенции выпускника ООП магистратуры, формируемые в результате освоения магистерской программы приобретаемыми выпускником компетенциями, т.е. его способностью применять знания, умения и личные качества в соответствии с задачами профессиональной деятельности.

Выпускник по направлению подготовки «Продукты питания из животного сырья» с квалификацией (степенью) «магистр» должен обладать следующими компетенциями.

Таблица 3.1 – Компетентностная модель выпускника компете Название компетенции и структура компетенции. Характеристика

ОК: ОБЩЕКУЛЬТУРНЫЕ КОМПЕТЕНЦИИ ВЫПУСКНИКА:

ОК- развивать свой интеллектуальный и исследований в технологии продуктов питания;

общекультурный уровень уметь: применять и использовать накопленный Продолжение таблицы 3. способность к самостоятельному знать: современные методы исследования ГМО, сырья ОК- обучению новым методам животного происхождения и гидробионтов и готовых исследования, к изменению научного изделий с целью создания безопасной для здоровья и научно-производственного профиля населения России продукции;

способность свободно пользоваться знать: основы лексики и грамматики русского и ОК- русским и иностранным языками как иностранного языка;

средством делового общения уметь: осуществлять перевод специальной литературы с ОК- исследовательских и проектных – методологию научных исследований;

работ, в управлении коллективом уметь: применять и использовать накопленный способность проявлять инициативу, в знать: теоретические основы организации и управления ОК- том числе в ситуациях риска, брать на предприятием;

себя всю полноту ответственности находить организационно-управленческие способность самостоятельно знать: современные методы исследований ГМО, сырья ОК- приобретать с помощью животного происхождения и гидробионтов и готовых информационных технологий и изделий с целью создания безопасной для здоровья использовать в практической населения России продукции;

деятельности новые знания и умения, уметь: использовать в практической деятельности в том числе в новых областях знаний, новые знания и умения;

непосредственно не связанных со – применять и использовать накопленный человеческий готовность к активному общению в знать: основы психологии и педагогики;

ОК- научной, производственной и – методы повышения квалификации и тренинга социально-общественной сферах сотрудников подразделений в области инновационной Продолжение таблицы 3. готовность к преподавательской знать: основы психологии и педагогики;

ОК- деятельности по профилю подготовки – структуру педагогической деятельности;

ПК ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ КОМПЕТЕНЦИИ ВЫПУСКНИКА:

способность к профессиональной знать: принцип работы оборудования, современные ПК- эксплуатации современного методы исследования; современные требования, оборудования и приборов предъявляемые к оборудованию и приборам.

способностью использовать на знать: социально-психологические основы ПК- практике навыки и умения в взаимодействия в коллективе;

организации научно- уметь: организовать работу коллектива, планировать исследовательских и научно- работу и отвечать за результаты деятельности;

производственных работ, в оценивать эффективность результатов деятельности управлении коллективом, влиять на коллектива;

формирование целей команды, владеть: навыками технико-экономических расчетов воздействовать на её социально- работы предприятия.

психологический климат в нужном для достижения целей направления, оценивать качество результатов ПК- постановке задачи и определять, моделирования;

каким образом следует искать – аналитические методы оптимизации процессов;

способностью и готовностью знать: современные инструментальные методы ПК- применять знания современных исследований;

методов исследования уметь: проводить измерения, наблюдения, составлять способностью осваивать знания в знать: основные требования, предъявляемые к сырью, ПК- области современных проблем науки, материалам, готовой продукции, методы их контроля;

естествознания, молекулярной уметь: использовать знания физико-химических, биологии, микробиологии, техники и микробиологических основ и общих принципов технологии продукции животного производства продуктов из животного сырья;

Продолжение таблицы 3. ПК- обрабатывать с использованием математического моделирования;

современных информационных уметь: строить математические модели процессов и технологий и интерпретировать объектов;

необходимые данные для владеть: навыками построения математических формирования суждений по моделей в стандартных программах соответствующим социальным, автоматизированного проектирования.

научным и этическим проблемам ПК- результаты выполненной работы – алгоритм принятия решений;

ПК- технологические процессы с производственных предприятий отрасли;

использованием автоматизированных – методики математического моделирования;

систем технологической уметь: проводить технико-экономические расчеты, подготовки производства продуктов, расчет и подбор оборудования;

разрабатывать нормы выработки, – строить математические модели процессов и объектов;

технологические нормативы на владеть: навыками проектирования новых предприятий расход материалов, заготовок, с использованием систем автоматизированного топлива и электроэнергии, выбору управления.

технологического оборудования способностью оценивать критические знать: методологию поиска научно-технической ПК- контрольные точки и инновационно- информации, принципы ее систематизации и анализа;

технологические риски при уметь: проводить оценку полученной информации и внедрении новых технологий маркетинговые исследования;

ПК- коллектива исполнителей, принимать взаимодействия в коллективе;

решения в условиях спектра мнений, – алгоритм принятия решения;

определять порядок выполнения уметь: организовать работу коллектива, планировать способностью осуществлять поиск и органолептические, физико-химические, ПК- принятие оптимальных решений при микробиологические, санитарно-гигиенические создании продукции с учетом требования, предъявляемые к качеству продукции;

требований качества и стоимости, а – метрологические принципы инструментальных безопасности жизнедеятельности и уметь: анализировать, обобщать и делать выводы по экологической чистоты результатам исследований, внедрять результаты Продолжение таблицы 3. готовностью к управлению знать: математические методы анализа, синтеза и ПК- программами освоения новых моделирования; аналитические методы оптимизации технологий, координации работ процессов; алгоритм принятия решений;

персонала для комплексного решения – социально-психологические основы взаимодействия в инновационных проблем – от идеи до коллективе;

серийного производства уметь: критически оценивать принимаемые решения и готовностью адаптировать знать: методологию поиска научно-технической ПК- современные версии систем информации, принципы ее систематизации и анализа;

управления качеством к конкретным – метрологические принципы инструментальных условиям производства на основе измерений характерных для конкретной области международных стандартов переработки сырья животного происхождения;

готовностью использовать приемы и знать: основы психологии и методы развития личности;

ПК- методы работы с персоналом, методы – алгоритм принятия решений;

оценки качества и результативности – социально-психологические основы взаимодействия в готовностью к проведению знать: методологию поиска научно-технической ПК- маркетинговых исследований и информации, принципы ее систематизации и анализа;

реализации перспективных и интеллектуальной собственности конкурентоспособных изделий и уметь: критически оценивать принимаемые решения и разработке планов и программ выбирать наиболее оптимальные;

организации инновационной – проводить оценку полученной информации;

деятельности на предприятии – практически обосновать организационно-плановые Продолжение таблицы 3. способностью использовать знать: основные принципы и методики математического ПК- современные достижения науки и моделирования;

передовой технологии в научно- – основные принципы организации и проведения исследовательских работах эксперимента;

способностью ставить задачи знать: основные принципы и методики математического ПК- исследования, выбирать методы моделирования;

экспериментальной работы, – основные принципы организации и проведения интерпретировать и представлять эксперимента;

результаты научных исследований уметь: строить математические модели процессов и способностью самостоятельно знать: основные методы инструментальных исследований;

ПК- выполнять исследования для – основные принципы организации и проведения исследовательских и уметь: проводить измерения, наблюдения, составлять производственных задач с описания проводимых исследований;

использованием современной – анализировать, обобщать и делать выводы по результатам аппаратуры и методов исследований, внедрять результаты исследований в практику исследования свойств сырья, производственного процесса, применять достижения новых исследований в области характерных для профессиональной области;

проектирования новых продуктов – методами анализа и систематизации информации.

способностью оценивать риск и знать: основные методы инструментальных исследований;

ПК- определять меры по обеспечению – основные принципы организации и проведения безопасности разрабатываемых эксперимента;

новых технологий и продуктов – математические методы анализа, синтеза и моделирования;

Продолжение таблицы 3. способностью представлять знать: основные методы инструментальных исследований;

ПК- результаты исследования в формах – основные принципы организации и проведения отчетов, рефератов, публикаций и эксперимента;

публичных обсуждений уметь: проводить измерения, наблюдения, составлять способностью разрабатывать знать: основные методы инструментальных исследований;

ПК- новый ассортимент продуктов и – основные принципы организации и проведения технологий с заданными составом эксперимента и испытаний;

способностью проектировать знать: основные методы инструментальных исследований;

ПК- научно-исследовательские работы – основные принципы организации и проведения Матрица соответствия компетенций, формируемых в результате основания ООП по направлению подготовки 260200 «Продукты питания из животного сырья», составных частей ООП представлена в Приложении 1.

4. Документы, регламентирующие содержание и организацию образовательного процесса при реализации магистерской программы 260200 «Продукты питания из животного сырья»

В соответствии с п.39 Типового положения о вузе и ФГОС ВПО магистратуры по направлению подготовки 260200 «Продукты питания из животного сырья» содержание и организация образовательного процесса при реализации данной ООП регламентируется учебным планом магистра, рабочими программами учебных курсов, предметов, дисциплин (модулей);

материалами, обеспечивающими качество подготовки и воспитания обучающихся; программами практик; годовым календарным учебным графиком, а также методическими материалами, обеспечивающими реализацию соответствующих образовательных технологий.

4.1. Годовой календарный учебный график.

Календарный учебный график по направлению подготовки «Продукты питания из животного сырья», в котором указывается последовательность реализации ООП ВПО по годам, включая теоретическое обучение, практики, промежуточные и итоговую аттестации, каникулы, представлен в Приложении 2.

4.2. Учебный план подготовки магистра.

Учебный план по направлению подготовки 260200 «Продукты питания из животного сырья» представлен в Приложении 3.

В учебном плане отображена логическая последовательность освоения циклов и разделов ООП (дисциплин, модулей, практик), обеспечивающих формирование компетенций. Указана общая трудоемкость дисциплин, модулей, практик в зачетных единицах, а также их общая и аудиторная трудоемкость в часах.

ООП магистратуры в соответствии с ФГОС ВПО предусматривает изучение следующих учебных циклов:

– общенаучный (М.1);

– профессиональный (М.2).

и разделов учебного плана:

– практика и научно-исследовательская работа (М.3);

– итоговая государственная аттестация (М.4).

Каждый учебный цикл ООП в соответствии с ФГОС ВПО имеет базовую (обязательную) часть и вариативную (профильную), установленную ФГОУ ВПО «Госуниверситет–УНПК» в соответствии с профилем подготовки.

Базовая (обязательная) часть цикла М.1 предусматривает изучение следующих обязательных дисциплин: Философские проблемы науки и техники, Математическое моделирование.

Базовая (обязательная) часть цикла М.2 предусматривает изучение дисциплин: Методология проектирования продуктов питания с заданными свойствами, Управление качеством продукции.

В базовых частях учебных циклов указан перечень базовых модулей и дисциплин в соответствии с требованиями ФГОС ВПО. В вариативных частях учебных циклов сформирован перечень и последовательность модулей и дисциплин с учетом рекомендаций ПООП ВПО по направлению подготовки 260200 «Продукты питания из животного сырья».

Основная образовательная программа содержит дисциплины по выбору обучающихся в объеме 41 %, соответствующем требованиям ФГОС ВПО (не менее одной трети вариативной части суммарно по всем трем учебным циклам ООП). Порядок формирования дисциплин по выбору обучающихся установлен Ученым советом ФГОУ ВПО «Госуниверситет–УНПК».

Для каждой дисциплины, модуля, практики указаны виды учебной работы и формы промежуточной аттестации. По дисциплинам, трудоемкость которых составляет более трех зачетных единиц, выставляется экзаменационная оценка.

ООП магистратуры вуза должна включать лабораторные практикумы и практические занятия по следующим дисциплинам (модулям): методология проектирования продуктов питания с заданными свойствами;

информационные технологии контроля качества пищевого сырья и готовой продукции; управление качеством продукции; научные основы и методы интенсификации технологических процессов получения продуктов питания;

научные основы производства белковых препаратов / современные белковые препараты и способы их введения в пищевые системы; природные источники биологически активных веществ / специфические биологические вещества и их влияние на организм; ингредиентный состав и технологические параметры новых пищевых продуктов животного происхождения / ингредиентный состав и технологические параметры новых пищевых продуктов растительного происхождения; физиология питания / питание и здоровье человека; технология продуктов лечебного, специального и профилактического питания / биохимические и медико-биологические аспекты детского, диетического и лечебно-профилактического питания;

патентоведение / основы стандартизации пищевой продукции.

Занятия лекционного цикла составляют не более 20 % аудиторных занятий.

Максимальный объем аудиторных учебных занятий в неделю при освоении ООП в очной форме обучения составляет 24 академических часа.

В соответствии с требованиями ФГОС ВПО максимальный объем аудиторных учебных занятий в неделю при освоении ООП составляет не более 54 аудиторных часов, включая аудиторную и самостоятельную работу.

4.3. Рабочие программы учебных курсов, предметов, дисциплин (модулей).

Аннотации рабочих программ учебных дисциплин базовой и вариативной (в т.ч. профильной) частей учебного плана по направлению 260200 «Продукты питания из животного сырья» приведены в Приложении В аннотации представлены:

– цели и задачи дисциплины;

–требования к результатам освоения курса (освоение компетенций);

– место дисциплины в структуре ООП ВПО;

– требования к уровню освоения содержания дисциплины (знать, уметь, владеть);

– содержание дисциплины.

Рабочие программы дисциплин (модулей) разработаны в соответствии с СТО ОрелГТУ 72-04-06-2010.

4.4. Программа практики В соответствии с ФГОС ВПО по направлению подготовки «Продукты питания из животного сырья» раздел ООП магистратуры «Практика» является обязательным и представляет собой вид учебных занятий, непосредственно ориентированных на профессиональнопрактическую подготовку обучающихся. При реализации магистерских программ по данному направлению подготовки предусматриваются следующие виды практик: научно-исследовательская и научнопедагогическая.

Аннотации программ практик представлены в Приложении 5.

В соответствии с ФГОС ВПО практики могут проводиться в сторонних организациях или на кафедрах и в лабораториях вуза, обладающих необходимым кадровым и научно-техническим потенциалом.

4.5 Научно-исследовательская работа Научно-исследовательская работа обучающихся является обязательным разделом основной образовательной программы магистратуры и направлена на формирование общекультурных и профессиональных компетенций в соответствии с требованиями ФГОС ВПО и ООП вуза.

Предусматриваются следующие виды и этапы выполнения и контроля научно-исследовательской работы обучающихся: планирование научноисследовательской работы, включающее ознакомление с тематикой исследовательских работ в данной области и выбор темы исследования, написание реферата по избранной теме; проведение научноисследовательской работы; корректировка плана проведения научноисследовательской работы; составление отчета о научно-исследовательской работе; публичная защита выполненной работы.

Основной формой планирования и корректировки индивидуальных планов научно-исследовательской работы обучаемых является обоснование темы, обсуждение плана и промежуточных результатов исследования в рамках научно-исследовательского семинара. В процессе выполнения научно-исследовательской работы и в ходе защиты ее результатов должно проводиться широкое обсуждение в учебных структурах вуза с привлечением работодателей и ведущих исследователей, позволяющее оценить уровень приобретенных знаний, умений и сформированных компетенций обучающихся. Необходимо также дать оценку компетенций, связанных с формированием профессионального мировоззрения и определенного уровня культуры.

5. Фактическое ресурсное обеспечение ООП магистратуры «Продукты питания из животного сырья» в ФГОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК»

Ресурсное обеспечение ООП магистратуры по направлению подготовки 260200 «Продукты питания из животного сырья» формируется на основе требований к условиям реализации основных образовательных программ магистратуры, определяемых ФГОС ВПО по указанному направлению подготовки, с учетом рекомендаций ПООП.

5.1 Кадровое обеспечение реализации ООП ВПО Реализация ООП магистратуры по направлению 260200 «Продукты питания из животного сырья» обеспечивается научно-педагогическими кадрами, имеющими, как правило, базовое образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины, и систематически занимающимися научной и (или) научно-методической деятельностью.

Общая численность преподавателей, привлекаемых к реализации ООП – 10 человек. Доля преподавателей, имеющих ученую степень и/или ученое звание, в общем числе преподавателей, обеспечивающих образовательный процесс по данной основной образовательной программе составляет 100 %.

Ученую степень доктора наук имеют 20 % преподавателей.

По общенаучному циклу общая численность преподавателей составляет 6 человек, из них остепененных 100 %, в том числе 30 % докторов наук. По профессиональному циклу общая численность преподавателей составляет 10 человек, из них остепененных 100 %, в том числе 30 % докторов наук.

Учебный процесс на выпускающей кафедре «Технология и товароведение продуктов питания» (ТиТПП) обеспечивается кадрами высокой квалификации и соответствует установленным требованиям. На кафедре работает 10 штатных преподавателей. 100 % преподавателей имеют ученые степени и ученые звания, из них – 4 доктора наук (40 %) и кандидатов наук (60 %). Средний возраст ППС 43 года. К образовательному процессу привлечено 6 % преподавателей из числа действующих руководителей и работников профильных организаций, предприятий и учреждений.

За большой вклад в дело подготовки высококвалифицированных кадров, большую научную и педагогическую работу, воспитание научных кадров заведующая кафедрой, д.т.н., профессор Иванова Т.Н. удостоена звания «Почетный работник высшего профессионального образования Российской Федерации».

Таблица 5.1.1 – Обеспеченность научно-педагогическими кадрами Наименование циклов, разделов Итоговая аттестация Преподаватели кафедры прошли курсы повышения квалификации в различных организациях: в Московском государственном университете прикладной биотехнологии (МГУПБ), в Кубанском государственном техническом университете.

Для повышения квалификации преподавателей, обмена опытом активно приглашаются ведущие преподаватели и специалисты в сфере технологий продуктов питания из животного сырья.

5.2 Учебно-методическое и информационное обеспечение учебного процесса Основная образовательная программа по направлению подготовки 260200 «Продукты питания из животного сырья» обеспечена учебнометодической документацией и материалами по всем учебным курсам, дисциплинам (модулям) основной образовательной программы. Аннотация каждой из учебных дисциплин (курсов, модулей) по направлению «Продукты питания из животного сырья» представлена в локальной сети образовательного учреждения на сайте ФГОУ ВПО «Госуниверситет– УНПК».

Внеаудиторная работа обучающихся сопровождается разработанным методическим обеспечением и обоснованием времени, затрачиваемого на ее выполнение.

Каждый обучающийся обеспечен доступом к электронно-библиотечной системе (электронной библиотеке ФГОУ ВПО «Госуниверситет–УНПК»), содержащей издания по основным изучаемым дисциплинам и сформированной по согласованию с правообладателями учебной и учебнометодической литературы. Обеспечена возможность осуществления одновременного индивидуального доступа к такой системе каждого обучающегося из любой точки, в которой имеется доступ к сети Интернет.

Каждому обучающемуся в библиотеке университета с помощью системы E-library (научная электронная библиотека является крупнейшим хранилищем электронной научной информации общенационального масштаба), обеспечен доступ к зарубежным изданиям.

Оперативный обмен информацией с отечественными и зарубежными вузами и организациями осуществляется с соблюдением требований законодательства Российской Федерации об интеллектуальной собственности и международных договоров Российской Федерации в области интеллектуальной собственности. Для обучающихся обеспечен доступ к современным профессиональным базам данных, информационным справочным и поисковым системам.

Обучающимся обеспечен доступ к современным отечественным профессиональным базам данных, информационным справочным и поисковым системам «Консультант Плюс», «Гарант», а также к электроннобиблиотечным системам и полнотекстовым зарубежным базам данных.

Информационное обеспечение основывается как на традиционных (библиотечных и издательских), так и на новых телекоммуникационных технологиях Библиотечно-информационное обеспечение учебного процесса осуществляется библиотекой ФГОУ ВПО «Госуниверситет–УНПК».

Каждому обучающемуся обеспечен доступ к базам данных и библиотечным фондам университета и кафедр, исходя из полного перечня учебных дисциплин (модулей).

Библиотечный фонд университета укомплектован печатными и/или электронными изданиями основной учебной литературы по дисциплинам базовой части всех циклов, изданными за последние 10 лет, из расчета не менее 25 экземпляров таких изданий на каждые 100 обучающихся.

Фонд дополнительной литературы помимо учебной включает официальные, справочно-библиографические и специализированные периодические издания в расчете 1 – 2 экземпляра на каждые обучающихся.

За последние пять лет преподавателями выпускающей кафедры опубликовано по указанному направлению подготовки 13 монографий, учебных пособий с грифом УМО и 16 учебных пособия с грифом ОрелГТУ.

Фонд представлен учебными, научными, периодическими изданиями, как отечественными, так и зарубежными, методическими материалами, спецвидами, диссертациями, художественной литературой. Многоотраслевой фонд библиотеки формируется с учетом всех направлений учебных и научных процессов университета. Общий фонд составляет 680235 изданий в том числе фонд учебной и учебно-методической литературы – 215764 экземпляров, фонд научных изданий – 137226 экземпляра, художественной – 11317 экземпляров, зарубежных изданий – 9377 экземпляров, диссертаций – 1382 экземпляра, издания университета – 117093 экземпляра и свыше 5119 экземпляров электронных изданий. Ежегодно фонд пополняется новыми документам.

Полнотекстовая база данных научной библиотеки составляет 4413 экз.

В том числе фонд научных изданий (Издания ОрелГТУ) – 131 экз., фонд учебной литература (721 экз.), фонд методической литературы (Издания ОрелГТУ) – 1139 экз., труды ученых ОрелГТУ (статьи, монографии, изданные в центральных издательствах) – 371 экз., диссертации – 77 экз., авторефераты диссертаций – 1368 экз., журнал Известия ОрелГТУ – 114 экз.

Общее количество Электронных носителей (Фонд CD, DVD дисков) – 644 экз.

Разработана автоматизированная система «Научно-техническая библиотека», с дальнейшим введением дополнительных модулей «Методические указания», «Подписка», «Книгообеспеченность», которая легла в основу автоматизации библиотеки. Успешно функционирует локальная сеть. На основе автоматизированной информационнобиблиотечной системы «Liber-Media» начаты работы по поэтапному переводу баз данных библиотеки в новую программную среду. К настоящему моменту комплексная автоматизация библиотечных процессов охватывает все стороны деятельности.

Основными Internet ресурсами являются: УИС – Университетская информационная система России, база электронных ресурсов для исследований и образования в области экономики, социологии, политологии, международных отношений и других гуманитарных наук, открыта для коллективного доступа университетов, вузов, научных институтов РФ и специалистов; E-library – научная электронная библиотека является крупнейшим хранилищем электронной научной информации общенационального масштаба; База данных Polpred.com – единая лента новостей и аналитики на русском языке из 600 источников: промышленная политика РФ и зарубежья в 1998-2010гг.

В библиотеке функционирует отдел «Электронная библиотека» с читальным залом, оборудованным персональными компьютерами. Имеется доступ к таким электронным ресурсам, как университетская информационная система России, электронная библиотека периодических изданий Оксфордского университета, электронная библиотека Американского института физики, тестовый доступ к электронной библиотеке «Университетская книга».

Библиотека ФГОУ ВПО «Госуниверситет–УНПК» обеспечивает широкий доступ обучающихся к отечественным и зарубежным газетам, журналам и изданиям научно-технической, экономической информации (НТИ): газеты и журналы (отечественные – 68 наименований, зарубежные – 50 наименований); электронные форматы доступа к газетам и журналам (отечественные – 644 электронных издания, зарубежные – 1316 электронных изданий).

Каждому обучающемуся по основной образовательной программе 260200 «Продукты питания из животного сырья» в библиотеке университета обеспечен доступ к следующим отечественным журналам:

1. Безопасность жизнедеятельности 3. Бухгалтерский учет 4. Бюллетень Министерства образования 5. Вестник МГУ. Сер. 11. Право 6. Вестник МГУ. Сер. 18. Социология и политология 7. Вестник образования России 9. Вопросы психологии 10. Вопросы статистики 11. Вопросы экономики 12. Вопросы экономики 13. Высшее образование сегодня 14. Государство и право 15. Журнал российского права 16. Известия вузов. Пищевая технология 17. Информационные технологии 18. Качество. Инновации. Образование на CD 19. Качество. Инновации. Образование на CD 20. Маркетинг 21. Маркетинг в России и за рубежом 22. Маркетинг и маркетинговые исследования 23. Математическое моделирование 24. Менеджмент в России и за рубежом 25. Молочная промышленность 26. Мясная индустрия 27. Нанотехнологии. Наука и производство 29. Образование и общество 30. Охрана окружающей среды и природопользование 31. Пищевая промышленность 32. Практический маркетинг 33. Регион: экономика и социология 34. Российское предпринимательство 35. Социально-гуманитарные знания 36. Социологические исследования 37. Стандарты и качество 38. Сыроделие и маслоделие 39. Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов 40. Химия и технология пищевых продуктов 41. Хлебопечение России 42. Хлебопродукты 43. Хранение и переработка сельхозсырья 44. Экологическая безопасность 45. Экономический анализ: теория и практика 5.3 Материально-техническое обеспечение учебного процесса ФГОУ ВПО «Госуниверситет–УНПК», реализующее ООП подготовки магистров по направлению подготовки 260200 «Продукты питания из животного сырья», располагает необходимой материально-технической базой, обеспечивающей проведение всех видов дисциплинарной и междисциплинарной подготовки, лабораторной, практической и научноисследовательской работы обучающихся, предусмотренной учебным планом университета по всем циклам дисциплин и соответствующей действующим санитарным и противопожарным правилам и нормам.

Уровень оснащения лабораторий, необходимый для реализации магистерской программы, достаточен для ведения учебного процесса и соответствует требованиям к материально-техническому обеспечению учебного процесса. Имеются лаборатории: биотехнологии, химии, микробиологии, технологии молока и молочных продуктов, товароведения и экспертизы сырья и продуктов животного происхождения. Создан учебнонаучно-производственный центр «Пищевые инновации».

За последние пять лет лаборатории дооснащены уникальным оборудованием, таким как вольтамперометрический анализатор «ЭкотестВА», хроматограф жидкостной «Миллихром–5.3» в комплекте с ЭВМ, спектрометрическая установка для определения радионуклидов, экспрессанализатор сред, микроскоп с тринокулярной насадкой в комплекте с цифровой камерой высокого разрешения, термостат АТ-2, сталагмометр СТНа выпускающей кафедре имеются два полностью укомплектованных мультимедиа-комплекта. Для чтения лекций преподаватели также используют мультимедийные аудитории общеуниверситетского назначения.

В процессе обучения магистров направления подготовки «Продукты питания из животного сырья» используется 10 компьютерных классов с выходом в Интернет. Это полностью снимает проблему доступа к персональным компьютерам студентов всех курсов (в среднем 140 часов в год на одного студента).

Университет обеспечен необходимым комплектом лицензионного программного обеспечения. В образовательном процессе для дипломного и курсового проектирования используются лицензионный AutoCAD 2004, AutoCAD 2007, а также учебные версии Компас. В качестве основного офисного пакета используется свободно распространяемый OpenOffice.

Кроме стандартных программ и сред Microsoft Office, Internet Explorer и др, находят широкое применение такие программные средства как MathCad, интерактивная система контроля знаний студентов D`Kart.

В учебном процессе используются поточные лекционные аудитории, аудитории для практических и семинарских занятий, специализированные кабинеты и лаборатории, компьютерные классы, библиотека с читальными залами, актовый зал, административные и служебные помещения (таблица 5.3.1).

Таблица 5.3.1 – Сведения об обеспеченности образовательного процесса специализированным и лабораторным оборудованием Наименование дисциплин в № соответствии с учебным 1 Философские проблемы науки Кабинет философии. Доступ к сети Интернет по выделенной и техники линии. Мультимедийное оборудование для учебных аудиторий:

2 Математическое Компьютерный класс: компьютеры Pentium IV в комплекте – (18), моделирование мониторы SynkMaster-753 17’ – (18); принтеры - HP DeskJet 5150 – 3 Информационные технологии Лаборатория физико-химических методов исследования: вытяжной контроля качества пищевого шкаф, плиты электрические, рН-метр, колориметр сырья и готовой продукции фотоэлектрический концентрационный, спектрофотометр, шкаф Продолжение таблицы 5.3. 4 История науки о пище Лаборатория биохимии и микробиологии:центрифуга ЦЛМ, шкаф 5 Методы идентификации Лаборатория товароведения и экспертизы сырья и продуктов продуктов питания и растительного происхождения, лаборатория товароведения и выявления фальсификации экспертизы сырья и продуктов животного происхождения: фризер пищевых продуктов мягкого мороженого, вытяжной шкаф, дистиллятор, микроскоп для 6 Деловой иностранный язык Кабинеты интенсивного изучения иностранных языков (6).: аудио и 7 Моделирование Компьютерный класс: компьютеры Pentium IV в комплекте – (18), технологических процессов мониторы SynkMaster-753 17’ – (18); принтеры - HP DeskJet 5150 – производства продуктов из (1), HP LaserJet 1200 – (1). Доступ к сети Интернет по выделенной животного сырья / линии со скоростью 100 Mb/c, (в т.ч. к сетевым ресурсам с платным Математическое и ограниченным доступом rsl.ru, cir.ru). Мультимедийный проектор моделирование Sony VPV-CX6. Лицензионное программное обеспечение технологических процессов MS Windows XP и MS Office 2003.

производства продуктов 8 Методология проектирования Лаборатория молока и молочных продуктов: спектрофотометр продуктов питания с СФ-2000, весы аналитические PP-200D1, весы лабораторные заданными свойствами ЕК200i, термостаты ТС-1/80, рН-метры рНер2, фотометр КФК 5М, 9 Управление качеством Лаборатория молока и молочных продуктов: спектрофотометр продукции СФ-2000, весы аналитические PP-200D1, весы лабораторные 10 Структурообразование в Лаборатория молока и молочных продуктов: спектрофотометр пищевых системах СФ-2000, весы аналитические PP-200D1, весы лабораторные Продолжение таблицы 5.3. 11 Научные основы и методы Лаборатория молока и молочных продуктов: спектрофотометр интенсификации СФ-2000, весы аналитические PP-200D1, весы лабораторные технологических процессов ЕК200i, термостаты ТС-1/80, рН-метры рНер2, фотометр КФК 5М, получения продуктов питания Микроскопы Биомед1, центрифуга лабораторная ОПН-3,02, 12 Научные основы биотехнологии получения продуктов питания 13 Сенсорный анализ Лаборатория товароведения и экспертизы сырья и продуктов 14 Основы научных Лаборатория молока и молочных продуктов: спектрофотометр исследований СФ-2000, весы аналитические PP-200D1, весы лабораторные 15 Природные источники биологически активных веществ / Специфические биологические вещества и их влияние на организм 16 Научные основы производства Современные белковые препараты и способы их введения в пищевые системы 17 Ингредиентный состав и технологические параметры новых пищевых продуктов животного происхождения / Ингредиентный состав и технологические параметры новых пищевых продуктов растительного происхождения 18 Физиология питания / Питание и здоровье человека 19 Патентоведение / Основы стандартизации пищевой продукции 20 Технология продуктов лечебного, специального и профилактического питания / Биохимические и медикобиологические аспекты детского, диетического и лечебно-профилактического 6. Нормативно-методическое обеспечение системы оценки качества освоения обучающимися ООП магистратуры по направлению подготовки 260200 «Продукты питания изживотного сырья»

В соответствии с ФГОС ВПО ООП магистратуры по направлению подготовки 260200 «Продукты питания из животного сырья» и Типовым положением о вузе оценка качества освоения обучающимися ООП по направлению подготовки включает текущий контроль успеваемости, промежуточную и итоговую государственную аттестацию обучающихся.

6.1 Фонды оценочных средств для проведения текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации В соответствии с требованиями ФГОС ВПО для проведения текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации студентов на соответствие их достижений стандартным компетенциям, в ФГОУ ВПО «Госуниверситет–УНПК» созданы фонды оценочных средств. Эти фонды включают: контрольные вопросы, типовые задания для практических занятий, лабораторные и контрольные работы, зачеты, экзамены, тесты и компьютерные тестирующие программы, рефераты, ролевые и деловые игры, а также другие формы контроля, позволяющие оценивать уровни образовательных достижений и степень формирования компетенций.

ФГОУ ВПО «Госуниверситет–УНПК» разработаны формы и процедуры текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации обучающихся по каждой дисциплине и доводятся до сведения обучающихся в течение первого месяца обучения.

Фонды оценочных средств соответствуют требованиям ФГОС ВПО по направлению подготовки 260200 «Продукты питания из животного сырья», а также целям и задачам ООП указанного направления подготовки. Они призваны обеспечивать оценку качества освоения общекультурных и профессиональных компетенций, приобретаемых выпускником и степени общей готовности выпускников к профессиональной деятельности.

При проектировании оценочных средств предусматривается оценка способности обучающихся к творческой деятельности, их готовности вести поиск решения новых задач, связанных с недостаточностью конкретных специальных знаний и отсутствием общепринятых алгоритмов профессионального поведения. Помимо индивидуальных оценок используются групповые и взаимооценки: рецензирование студентами работ друг друга; оппонирование студентами рефератов, проектов, исследовательских работ; экспертные оценки группами, состоящими из студентов, преподавателей и работодателей.

Обучающимся, представителям работодателей предоставлена возможность оценивания содержания, организации и качества учебного процесса в целом, а также работы отдельных преподавателей.

Вузом созданы условия для максимального приближения системы оценивания и контроля компетенций магистров к условиям их будущей профессиональной деятельности. С этой целью, кроме преподавателей конкретной дисциплины, в качестве внешних экспертов активно привлекаются работодатели (представители заинтересованных организаций), преподаватели, читающие смежные дисциплины.

В ФГОУ ВПО «Госуниверситет–УНПК» функционирует балльнорейтинговая система оценки знаний студентов.

6.2 Итоговая государственная аттестация выпускников ООП магистратуры по направлению подготовки 260200 «Продукты питания из животного сырья»

Итоговая государственная аттестация направлена на установление соответствия уровня профессиональной подготовки выпускников требованиям ФГОС ВПО.

Итоговая государственная аттестация включает защиту выпускной квалификационной работы, а также государственный экзамен, устанавливаемый по решению ученого совета вуза.

Итоговая государственная аттестация выпускников в ФГОУ ВПО «Госуниверситет–УНПК» организуется в соответствии с Положением об итоговой государственной аттестации выпускников П Госуниверситет-УНПК 72-05-05-2011.

6.2.1 Требования к итоговому государственному экзамену Государственный экзамен по направлению подготовки «Продукты питания из животного сырья» проводится по дисциплинам избранных разделов учебных циклов с целью оценки знаний, умений и приобретенных компетенций выпускника. В экзамен включен комплекс дисциплин, обеспечивающих основу формирования профессиональных компетенций выпускника: «Методология проектирования продуктов питания с заданными свойствами», «Управление качеством продукции», «Структурообразование в пищевых системах», «Научные основы и методы интенсификации технологических процессов получения продуктов питания», «Научные основы биотехнологии получения продуктов питания», «Сенсорный анализ», «Ингредиентный состав и технологические параметры новых пищевых продуктов животного происхождения», «Биохимические и медико-биологические аспекты детского, диетического и лечебнопрофилактического питания».

Структура, содержание разделов тем итогового государственного экзамена приводятся в Программе итогового государственного экзамена.

На государственном итоговом междисциплинарном экзамене знания студентов оцениваются по пятибалльной шкале.

6.2.2 Требования к содержанию, объему и структуре выпускной квалификационной работы магистра Выпускная квалификационная работа в соответствии с магистерской программой выполняется в виде магистерской диссертации в период прохождения практики и выполнения научно-исследовательской работы и представляет собой самостоятельную и логически завершенную выпускную квалификационную работу, связанную с решением задач того вида (видов) деятельности, к которым готовится магистр (производственнотехнологической; организационно-управленческой; научно-педагогической;

проектной).

Тематика выпускных квалификационных работ должна быть направлена на решение профессиональных задач.

«Совершенствование технологии взбитых творожных десертов»;

«Разработка технологии и исследование качества фризерованных десертов с использованием пектинсодержащих БАД»;

При выполнении выпускной квалификационной работы, обучающиеся должны показать свою способность и умение, опираясь на полученные углубленные знания, умения и сформированные общекультурные и профессиональные компетенции, самостоятельно решать на современном уровне задачи своей профессиональной деятельности, профессионально излагать специальную информацию, научно аргументировать и защищать свою точку зрения.

Основными элементами магистерской диссертации в порядке их расположения являются следующие:

– Титульный лист;

– Оглавление;

– Главы основной части, состоящие, как правило, не менее чем из трех разделов (аналитического обзора литературы, раздела методов исследований, экспериментального раздела);

– Заключение;

– Библиографический список;

– Приложения;

– Вспомогательные указатели.

Титульный лист является первой страницей диссертационной работы и заполняется по строго определенным правилам. В верхнем поле указывается полное наименование учебного заведения. Верхнее поле с указанным текстом отделяется от остальной площади титульного листа сплошной чертой. Далее указываются фамилия, имя и отчество диссертанта (в именительном падеже). В среднем поле дается заглавие диссертационной работы, которое приводится без слова «тема» и в кавычки не заключается.

Заглавие должно быть по возможности кратким, точным и соответствовать ее основному содержанию.

Не следует допускать в заглавии диссертационной работы неопределенных формулировок, например: «Анализ некоторых вопросов...», а также штампованных формулировок типа: «К вопросу о...», «К изучению...», «Материалы к...».

После заглавия диссертации помещается шифр из номенклатуры специальности магистранта и ученая степень, на соискание которой представляется диссертация.

Далее ближе к правому краю титульного листа указываются фамилия и инициалы научного руководителя, а также его ученое звание и ученая степень.

В нижнем поле указываются место выполнения диссертационной работы и год ее написания.

После титульного листа помещается оглавление, в котором приводятся все заголовки диссертационной работы (кроме подзаголовков, даваемых в подбор с текстом) и указываются страницы, с которых они начинаются.

Заголовки оглавления должны точно повторять заголовки в тексте.

Сокращать или давать их в другой формулировке, последовательности и соподчиненное, по сравнению с заголовками в тексте нельзя.

Заголовки одинаковых ступеней рубрикации необходимо располагать друг под другом. Заголовки каждой последующей ступени смещены на трипять знаков вправо по отношению к заголовкам предыдущей ступени. Все заголовки начинают с прописной буквы без точки на конце. Последнее слово каждого заголовка соединяют отточием с соответствующим ему номером страницы в правом столбце оглавления.

Нумерация рубрик делается по индексационной системе, то есть с цифровыми номерами, содержащими во всех ступенях, кроме первой, номер как своей рубрики, так и рубрики, которой она подчинена.

Основными требованиями к работе являются:

–четкость и логическая последовательность изложения материала;

–краткость и точность формулировок, исключающая возможность неоднозначного их толкования;

–конкретность изложения результатов экспериментальных исследований, их анализа и теоретических положений;

–обоснованность выводов, рекомендаций и предложений.

Содержание диссертации должно соответствовать названию темы.

Работа считается выполненной в полном объеме в том случае, если в ней нашли отражение все проблемы и вопросы, предусмотренные заданием на выполнение дипломной работы.

Введение – ответственная часть диссертации, оно не только ориентирует читателя в дальнейшем раскрытии темы, но и содержит все необходимые ее квалификационные характеристики.

Во введении обосновываются актуальность выбранной темы, цель и содержание поставленных задач, формулируются объект и предмет исследования, указывается избранный метод (или методы) исследования, сообщается, в чем заключаются теоретическая значимость и прикладная ценность полученных результатов, а также отмечаются положения, которые выносятся на защиту.

Во введении описываются, на каком конкретном материале выполнена сама работа, дается характеристика основных источников получения информации (официальных, научных, литературных, библиографических), а также указываются методологические основы проведенного исследования.

В конце вводной части желательно раскрыть структуру диссертационной работы, т.е. дать перечень ее структурных элементов и обосновать последовательность их расположения.

В главах основной части диссертационной работы подробно рассматриваются методика и техника исследования и обобщаются результаты. Содержание глав основной части должно точно соответствовать теме диссертационной работы и полностью ее раскрывать. Эти главы должны показать умение диссертанта сжато, логично и аргументированно излагать материал, изложение и оформление которого должны соответствовать требованиям, предъявляемым к работам, направляемым в печать.

Обзор литературы по теме должен показать основательное знакомство диссертанта со специальной литературой, его умение систематизировать источники, критически их рассматривать, выделять существенное, оценивать ранее сделанное другими исследователями, определять главное в современном состоянии изученности темы. Материалы такого обзора следует систематизировать в определенной логической связи и последовательности, и потому перечень работ и их критический разбор не обязательно давать только в хронологическом порядке их публикации.

Поскольку магистерская диссертация обычно посвящается сравнительно узкой теме, то обзор работ предшественников следует делать только по вопросам выбранной темы, а вовсе не по всей проблеме в целом.

Сведения, содержащиеся в этом разделе, должны давать полное представление о состоянии и степени изученности поставленной в работе проблемы.

использованием библиотечных каталогов, реферативных журналов, научных журналов по специальности и соответствующему научному направлению, а также монографий, учебников, справочников, нормативной документации, патентной литературы и других публикаций. Проводится ознакомление как с отечественной, так и с зарубежной литературой, опубликованной на разных языках.

Поиски требуемых литературных источников следует проводить в обратно-хронологическом порядке: т.е. вначале выявлять необходимые источники среди материалов, опубликованных в последние годы, а затем переходить к поиску более ранних публикаций (как правило, за последние 5– 10 лет).

Особое внимание следует обратить на нормативную и техническую документацию, посвященную рассматриваемой проблеме и объектам исследования, патентную литературу и каталожные издания.

Важное место в работе над литературными источниками должно занимать изучение «истории» вопроса. Знакомство с работами исследователей, ранее изучавшими данную проблему, страхует от дублирования ранее выполненных работ и повторения давно раскритикованных ошибок, позволяет определить место предполагаемого исследования в общем ходе изучения проблемы, облегчает использование опыта предшественников, дает возможность проследить за общими тенденциями развития вопроса и на этой базе строить свой прогноз.

История вопроса обычно излагается вслед за теоретическими основами рассматриваемой проблемы, так как исследователь, приступая к изучению истории вопроса, должен в какой-то мере владеть теоретическими знаниями, что также ориентирует его в направлении отбора того или иного материала.

Излагая содержание работ своих предшественников, следует показать их вклад в изучение проблемы, а также отметить пропущенные или принципиальные ошибки, объективно оценить значимость работы, ее роль в решении исследуемой проблемы.

При подборке и анализе материалов необходимо отказаться от тенденциозности подборки: в равной мере в обзоре должны указываться данные, подтверждающие и отрицающие выбранную автором теоретическую концепцию, согласующиеся и не согласующиеся с его представлениями и полученными экспериментальными данными.

Используя при составлении аналитического обзора различного рода реферативные материалы, статьи обзорного характера, справочники, учебники и др., следует не забывать, что в центре внимания должен быть первоисточник, знакомство с которым позволяет избежать ошибок, неточностей и тенденциозности, которые достаточно часто выявляются при ознакомлении с «вторичными» материалами.

Работа над первоисточниками состоит в основном из двух этапов:

1) предварительного просмотра материала, когда выделяется основное содержание работы в целом и ее главные мысли. Это позволяет оценить важность данной работы и обосновать необходимость более деятельной ее проработки;

2) изучения материала с критическим анализом.

При работе с научными книгами (монографиями, сборниками трудов и т.д.) необходимо ознакомиться с их содержанием по оглавлению, просмотреть книги, прочитать аннотацию, введение, заключение. В том случае если имеющиеся в книге материалы представляют интерес, следует провести детальное изучение данной работы.

При работе с первоисточниками и монографиями целесообразно придерживаться определенных правил работы с научной литературой:

– отделить в материале основное от второстепенных деталей;

– разобраться в незнакомой терминологии, понятиях и определениях;

– записать возникающие при чтении вопросы;

– прочитать главу книги или статью, составить для себя конкретные вопросы типа: «В чём главная мысль работы?», «Каковы аргументы в подтверждение этой мысли?», «Что можно возразить автору?», «Какие выводы вытекают из работы?».

Завершающим этапом этого раздела выпускной квалификационной работы должны стать анализ современного состояния вопроса, выявление круга неразрешенных задач, что весьма важно для определения перспективы дальнейшего изучения проблемы.

Объем аналитического обзора, состоящего, как правило, из нескольких подразделов, не должен превышать 20–30 страниц машинописного текста.

Иллюстрации, графический и табличный материал могут быть приведены в этом разделе работы только в случае крайней необходимости, если приведенные в них материалы не могут быть сформулированы словами в виде закономерностей и зависимостей.

Аналитический обзор должен заканчиваться обоснованием необходимости проведения экспериментальной части работы.

Раздел, являющийся аналитическим обзором, должен иметь название, отражающее существо изложенного в нем материала. Не допускается выносить в качестве названия этого раздела заголовки типа «Аналитический обзор», «Обзор литературы» и т.д., не раскрывающие содержания приведенного в разделе материала.

В процессе проведения эксперимента необходимо соблюдать все требования, обеспечивающие объективность и достоверность получаемых результатов в части, касающейся методики отбора и подготовки образцов, методов и условий их испытания, количества и воспроизводимости опытов, способов обработки результатов исследований с использованием компьютерной техники и др.

Все результаты экспериментов и наблюдений должны фиксироваться в виде протокольной записи в рабочей тетради или журнале. Записи необходимо проводить непосредственно в процессе работы, без последующих дополнений «по памяти». Записи следует вести аккуратно, подробно, систематически и последовательно, фиксируя по заранее разработанной форме, например, в виде таблиц, результаты каждого испытания.

Экспериментальная работа начинается с выбора объектов, методов и методик исследования. Целесообразно эту часть работы представить в виде специального подраздела или раздела, посвященного изложению экспериментальных данных: «Объекты и методы исследования». Следует рекомендовать именно с этого раздела или подраздела начинать изложение экспериментальной части работы.

В этом разделе (подразделе) в текстовом виде и таблицах должны быть представлены все известные сведения об объектах исследования – сырье, полуфабрикатах, готовой продукции.

В подразделе или пункте «Методы исследования» должны быть даны описания методов и методик исследования, условия проведения эксперимента, приведена характеристика измерительной аппаратуры, способы расчетов с указанием формул, сделана оценка степени достоверности результатов.

Степень детализации описания отдельных вопросов определяется магистром и руководителем в зависимости от общего объема работы, количества и сложности используемых методик, степени их разработанности и т.д.

В случае проведения испытаний по негостированным методикам должны полностью приводится методики испытаний с указанием первоисточника, рекомендующего эти методики. При использовании гостированных методик можно ограничиться ссылками на соответствующий ГОСТ без приведения в тексте подробного описания методики. При необходимости (например, в случае недостаточной известности методики) целесообразно дать подробное описание используемой методики в тексте или в приложении, либо в приложение включить эти нормативные документы.

Заключение выполняет роль концовки, обусловленной логикой проведения исследования, которая носит форму синтеза накопленной в основной части научной информации. Этот синтез – последовательное, логически стройное изложение полученных итогов и их соотношение с сформулированными во введении. Именно здесь содержится так называемое «выводное» знание, которое является новым по отношению к исходному знанию.

Именно заключение выносится на обсуждение и оценку научной общественности в процессе публичной защиты диссертации. Заключение должно содержать то новое, существенное, что составляет итоговые результаты исследования, которые часто оформляются в виде некоторого количества пронумерованных абзацев. Их последовательность определяется логикой построения диссертационного исследования. При этом указывается вытекающая из конечных результатов не только его научная новизна и теоретическая значимость, но и практическая ценность.

При этом в заключении важно указать, в чем заключается его главный смысл, какие важные побочные научные результаты получены, какие встают новые научные задачи в связи с проведением диссертационного исследования. Заключительная часть, составленная по такому плану, дополняет характеристику теоретического уровня диссертации, а также показывает уровень профессиональной зрелости и научной квалификации ее автора.

В некоторых случаях возникает необходимость указать пути продолжения исследуемой темы, формы и методы ее дальнейшего изучения, а также конкретные задачи, которые будущим исследователям придется решать в первую очередь.

Заключение может включать в себя и практические предложения, что повышает ценность теоретического материала. Но такие предложения должны обязательно исходить из круга работ, проведенных лично диссертантом и внедренных на производстве.

Таким образом, заключительная часть диссертации представляет собой не простой перечень полученных результатов проведенного исследования, а их итоговый синтез, т.е. формулирование того нового, что внесено ее автором в изучение и решение проблемы.

Библиографический список включает все печатные и рукописные материалы, которыми пользовался автор дипломной работы в процессе ее выполнения и написания. Ссылками на использованные источники должны сопровождаться заимствованные у других авторов экспериментальные данные, теоретические представления, идеи и другие положения, которые являются интеллектуальной собственностью их авторов.

Сведения об источниках приводятся в соответствии с требованиями ГОСТ Р 7.0.5-2008 «Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Библиографическая ссылка. Общие требования и правила составления».

Каждый включенный в такой список литературный источник должен иметь отражение в рукописи диссертации. Если ее автор делает ссылку на какие-либо заимствованные факты или цитирует работы других авторов, то он должен обязательно указать в подстрочной ссылке, откуда взяты приведенные материалы. Не следует включать в библиографический список те работы, на которые нет ссылок в тексте диссертации, и которые фактически не были использованы. Не рекомендуется включать в этот список энциклопедии, справочники, научно-популярные книги, газеты. Если есть необходимость в использовании таких изданий, то следует привести их в подстрочных ссылках в тексте диссертационной работы.

Диссертацию желательно снабжать вспомогательными указателями, которые помещаются после приложений или на их месте, если последние отсутствуют.

В приложения выносятся материалы, не являющиеся насущно важными для понимания решения научной задачи: промежуточные математические доказательства, формулы и расчеты; таблицы вспомогательных цифровых данных; протоколы и акты испытаний; описания аппаратуры и приборов, применяемых при проведении экспериментов, измерений и испытаний; инструкции и методики, описания алгоритмов и программ заданий, решаемых на ЭВМ, разработанных в процессе выполнения работы; иллюстрации вспомогательного характера; акты о внедрении результатов исследований; нормативные и другие документы.

7. Другие нормативно-методические документы и материалы, обеспечивающие качество подготовки обучающихся Комплект паспортов формирования у обучающихся обязательных общекультурных и профессиональных компетенций при освоении ООП ВПО, реализующей ФГОС ВПО направления подготовки 260200 «Продукты питания животного происхождения», представлен в Приложении 7.

ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК» на протяжении последних лет осуществляет сотрудничество с рядом вузов и организаций Франции, Германии, Италии, США, Индии и Китая. Направления международных связей: обмен студентами; обмен научной и методической информацией, совместные научные публикации; совместные научно-технические и исследовательские проекты; обмен научной и методической литературой;

участие в зарубежных научных конференциях; организация международных научных конференций.

Университет сотрудничает с лицеем г. Базей (Франция). Достигнута договорённость о совместных стажировках студентов и преподавателей и об участии французской стороны в международных конференциях, которые организуются кафедрой ТиОПГХТ. В результате соглашения о сотрудничестве с регионом Шампань-Арденн (Франция) в течение 9 лет ежегодно проводится конкурс на лучшее знание французского языка среди студентов. Победители направляются на трехмесячную стажировку в лицее г.

Базей, Франция. Вопрос об обмене студентами и сотрудниками в настоящее время рассматривается, сопоставляются образовательные программы, ведутся переговоры с руководством лицея.

В сфере студенческих и академических обменов Госуниверситет – УНПК поддерживает контакты с такими международными организациями, как Айрекс, Фуллбрайт, DAAD, фонд Боша, работает по программам Иамонет и Гете-института.

Проводились мастер-классы американского специалиста ресторанного бизнеса Цейлона Барклая. Приезд американского специалиста стал возможен благодаря участию кафедры ТиОПГХТ в программе «Фермер-Фермеру», осуществляемой Консорциумом 3-х американских компаний – ACDI/VOCA, LAND O’LAKES, WINROCK INTERNATIONAL. В России эти организации предоставляют краткосрочную консультационную помощь в областях сельского хозяйства и агробизнеса.

Сотрудники университета принимают участие в организации и работе международных научно-практических конференций и симпозиумов.

В ходе содействия реализации Болонского процесса, а также с целью активизации инновационной научно-исследовательской деятельности на основе межвузовских договоров осуществляет сотрудничество с зарубежными высшими учебными заведениями Заключены международные договоры о творческом сотрудничестве с Донецким государственным университетом экономики и торговли им. М. Туган-Барановского (Украина), с Могилёвским государственным университетом продовольствия (Республика Беларусь). Их цель - интенсификация научных исследований, улучшение практической и теоретической подготовки специалистов высшей квалификации для предприятий ресторанного, и гостиничного бизнеса.

В рамках договоров о сотрудничестве осуществляется проведение совместных научно-практических конференций, публикация совместной монографии, обмен методическими материалами по учебным курсам, формирование банка данных по новым пищевым технологиям в России и за рубежом.

ПК- ПК- ПК- ПК- ПК- ПК- ПК- ПК- ПК- ПК- ПК- ПК- ПК- ПК- ПК- ПК- ПК- ПК- ПК- ПК- Приложение 2 График учебного процесса магистров по направлению подготовки 260200 «Продукты питания из Ректор Госуниверситета – УНПК Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

О О О О О О О О О О О О О О ООО О Э Э К К

О О О О О О О О О О О О О О О О О О Э Э К К

ТО Э ИГА К

Приложение 3 Учебный план магистра по направлению подготовки 260200 «Продукты питания из животного сырья»

Ректор Госуниверситета – УНПК Федеральное государственное образовательное В.А. Голенков "Государственный университет - учебно-научнопроизводственный комплекс" Учебный план утвержден ученым советом

УЧЕБНЫЙ ПЛАН

Протокол № от "" _ 201_ г.

М.1 Общенаучный цикл Вариативная часть, в том числе дисциплины по выбору студента 1 Информационные технологии контроля 3 Методы идентификации продуктов питания 5 Моделирование технологических процессов производства продуктов из животного технологических процессов производства М.2 Профессиональный цикл 1 Методология проектирования продуктов питания с заданными свойствами Вариативная часть, в том числе дисциплины по выбору студента 2 Научные основы и методы интенсификации 3 Научные основы биотехнологии получения 6 Природные источники биологически активных веществ / Специфические биологические вещества и их влияние на организм 7 Научные основы производства белковых препаратов / Современные белковые препараты и способы их введения в пищевые системы 8 Ингредиентный состав и технологические параметры новых пищевых продуктов животного происхождения / Ингредиентный состав и технологические параметры новых пищевых продуктов растительного происхождения 9 Физиология питания / Питание и здоровье человека 10 Патентоведение / Основы стандартизации пищевой продукции 11 Технология продуктов лечебного, специального и профилактического питания аспекты детского, диетического и лечебнопрофилактического питания М.3 Практики и научноисследовательская работа Научно-исследовательская работа в семестре М.4 Итоговая государственная аттестация Общая трудоемкость основной образовательной программы Настоящий учебный план составлен, исходя из следующих данных (в зачетных единицах) Теоретическое обучение (включая экзаменационные сессии) - Приложение 4 Аннотации программ учебных дисциплин по направлению подготовки 260200 «Продукты питания из животного № п/п Наименование дисциплины и ее основные разделы Цель и задачи дисциплины: ознакомление студентовмагистрантов с философско-методологическими основами научного познания, что позволит им приобрести методологические ориентиры в решении конкретных проблем специальных дисциплин, входящих в программу подготовки магистра.

Место дисциплины в учебном плане. Цикл М1, базовая часть, дисциплина осваивается во 2 семестре.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

Содержание дисциплины: основные этапы развития науки; методы научного познания. Диалектика, синергетика, системный подход;

закономерности развития науки; научная теория. Структура и функции научной теории. Принципы построения и обоснования научных теорий; природа техники, ее место и функции в общественной жизни; техника в системе общественного производства; методологическое обеспечение технических наук и инженерной практики.

Цель дисциплины – изучение основных понятий, приемов и методов математического моделирования.

Задачи дисциплины: ознакомить слушателей с важнейшими понятиями математического моделирования и применением основных методов и приемов математического моделирования для исследования явлений различной природы для решения производственных задач; рассмотреть базовые понятия математического моделирования; продемонстрировать основные методы и приемы решения задач.

Место дисциплины в учебном плане. Цикл М1, базовая часть, дисциплина осваивается в 3 семестре.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: основные принципы построения математических моделей;

основные методы исследования математических моделей;

математические модели физических, биологических, химических, экономических и социальных явлений.

уметь: строить математические модели физических явлений на основе фундаментальных законов природы, вариационных принципов; анализировать полученные результаты, строить иерархическую цепочку моделей; применять основные приемы математического моделирования при решении задач различной владеть: методами математического моделирования.

Содержание дисциплины: Элементарные математические модели.

Фундаментальные законы природы. Вариационные принципы.

Применение аналогий при построении математических моделей.

Нелинейность математических моделей. Примеры моделей, Универсальность математических моделей. Примеры иерархии математических моделей. Различные варианты действия внешней силы в модели шарик-пружина. Учет сил трения. Концептуальная постановка задачи. Построение математической модели. Этапы построения математической модели. Формулировка законов, математической задачи, к которой привела математическая модель.

Критерий практики. Последующий анализ модели (накопление данных об изучаемых явлениях и модернизация математической модели). Общая схема принципа Гамильтона. Уравнения движения, вариационные принципы и законы сохранения в механике.

Уравнения движения в форме Ньютона. Уравнения движения в форме Лагранжа. Вариационный принцип Гамильтона. Законы сохранения и свойства пространства-времени. Модели некоторых математических систем. Маятник на свободной подвеске. Малые колебания струны. Электромеханическая аналогия.

КАЧЕСТВА ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

Цель дисциплины – приобретение практических навыков и систематизирование знаний по организации учета и отчетности в проведении испытаний продукции, организации производственного контроля пищевой продукции, начиная с вопросов учета масс сырья, нормативного метода оценки производства и заканчивая вопросами роста его эффективности.

Задачи дисциплины: виды документации и порядок их заполнения; контроль функциональных связей и системы документооборота; организации контроля за выполнением заказа на продукцию; правила и условия соблюдения рецептур; нахождение компромисса между различными требованиями (стоимости, качества, безопасности и сроков исполнения) при планировании;

функционирование хозяйственного расчета, как в целом по предприятию, так и по его подразделениям и службам;

осуществление технического контроля и управление качеством продукции; совершенствование технологии; разработка нормативных документов; расчет выходов продукции; вовлечение вторичных ресурсов в основное производство; совершенствование системы документооборота, учета производства; формирование целей проекта решения задач, критериев и показателей достижения целей, выявление приоритетов решения задач.

Место дисциплины в учебном плане.

Цикл М.1, вариативная часть, дисциплина осваивается во Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины обучающиеся должны:

– современные тенденции и приоритетные направления развития отрасли в организации производственных процессов и рациональном использовании ресурсов;

– сырьевые ресурсы отрасли и современные подходы к из рациональному использованию;

– методы расчета основных технологических процессов и экономических показателей производства;

– разрабатывать основные нормы расхода сырья и вспомогательных материалов, анализировать причины брака выпуска продукции и расчета баланса производства;

– осуществлять контроль материальных потоков производства;

– разрабатывать и принимать участие в реализации мероприятий по повышению эффективности производства, направленных на сокращение расхода материалов, снижение трудоемкости, повышение производительности труда;

– приемами организации эффективного производства на основе современных методов учета и контроля сырья;

– знаниями расчета технологических процессов переработки Содержание дисциплины: Современные теоретические и практические данные об учете и отчетности производства молочных продуктов. Организация входного, оперативного и приемочного контроля, учета и использования сырья. Нормативные методы учета затрат сырья и материалов на производстве. Расчет норм расхода сырья и их применение при заполнении рапортов. Управленческий и учет и анализ затрат на предприятиях молочной промышленности в современных условиях управления. Основные концепции оптимизации себестоимости продукции. Оценка зависимостей количественных и качественных параметров управленческого учета на предприятиях молочной промышленности.

Цель дисциплины: подготовка магистров, владеющих глубокими теоретическими знаниями в области роли питания в жизни микробиологии, пищевой инженерии в развитии индустрии питания; демографических изменений в обществе и их влияния на развитие науки о питании и индустрии пищи; научных аспектов методологии науки о питании; рационализации питания населения;

взаимосвязи здоровья и питания; понятия о культуре питания, основ рационального питания, концепции и системы питания;

экологических проблем.

– использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования;

– понимать значение правильного рационального питания для жизни и здоровья человека.

Место дисциплины в учебном плане.

Цикл М.2, базовая часть, дисциплина осваивается во 1семестре.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины обучающиеся должны:

знать: основные факторы, влияющие на развитие индустрии пищи в сбалансированного и адекватного питания; государственную политику России в области здорового питания; место и роль специалиста в области пищевых технологий, формирование мировоззрения населения о необходимости рационализации уметь: давать оценку любому виду пищи с точки зрения теории адекватного питания; анализировать любую систему питания или диету на ее соответствие концепции рационального питания;

библиографического поиска о роли естественных наук в становлении нутрициологии, о становлении и развитии индустрии пищевых отраслей, о мировых тенденциях в области здорового Содержание дисциплины: Основные этапы развития науки химии, история изучения белков, углеводов, липидов, минеральных веществ, витаминов и нуклеиновых кислот. Основные открытия в области микробиологии, биотехнологии и физиологии питания.

Современные достижения в области познания микромира и теоретическая база для становления биотехнологии в целом и пищевой в частности. Физиология питания - развивающаяся наука.

Методы исследования, основанные на достижениях смежных наук – химии, биохимии, физики, молекулярной биологии, общей физиологии, микробиологии и медицины. Становление науки о питании. Эволюция развития питания, этапы создания науки о питании, развитие отраслевых институтов. История развития научных институтов хлебопекарной, макаронной, мясной, молочной промышленностей.

ПИТАНИЯ И ВЫЯВЛЕНИЯ ФАЛЬСИФИКАЦИИ ПИЩЕВЫХ

ПРОДУКТОВ

Цель дисциплины – изучение видов и способов фальсификации пищевых продуктов и методов ее обнаружения.

Задачи дисциплины:

– изучение предмета и содержания дисциплины;

– ознакомление студентов с фальсификацией различных групп продовольственных товаров, ее видами, способами и методами – ознакомить студентов с законодательными документами по вопросам фальсифицикации продовольственных товаров и защиты прав потребителей;

– дать студентам теоретические знания и практические навыки по идентификации отдельных видов продовольственных товаров.

Место дисциплины в учебном плане.

Цикл М.1, вариативная часть, дисциплина осваивается во 1семестре.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины обучающиеся должны:

– связь идентификации и фальсификации товаров;

– номенклатуру потребительских свойств и показателей качества;

– способы и методы обнаружения фальсификации отдельных групп продовольственных товаров;

– определить наличие фальсификации, ее виды и способы в различных группах продовольственных товаров – определить виды фальсификации и идентификации;

– органолептическими, физико-химическими, химическими, микробиологическими методами по распознанию фальсификации пищевых продуктов.

Содержание дисциплины: Понятие идентификации товаров.

Структура идентификации. Виды, способы фальсификации и методы ее обнаружения. Качественная и количественная фальсификация. Стоимостная и информационная фальсификация.

Последствия фальсификации и меры по ее предупреждению.

Средства и способы фальсификации отдельных групп пищевых продуктов, методы ее обнаружения.

Цель дисциплины – обучение практическому владению разговорно-бытовой речью и языком специальности для активного применения иностранного языка, как в повседневном, так и в профессиональном общении.

Задачи дисциплины: развитие навыков чтения литературы по специальности с целью извлечения информации; развитие навыков публичной речи (сообщение, доклад, дискуссия) в рамках направления; развитие навыков делового письма и ведения переписки по общим профессиональным вопросам; знакомство с основами реферирования, аннотирования и перевода литературы по Место дисциплины в учебном плане. Цикл М1, вариативная часть, дисциплина осваивается в 2 семестре.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

– лексический (1200-1400 лексических единиц) и грамматический минимум, необходимый для чтения и перевода (со словарем) иностранных текстов профессиональной направленности;

– знать базовую лексику, представляющую стиль повседневного, общекультурного и общетехнического общения;

– общаться (устно и письменно) на иностранном языке на профессиональные и повседневные темы;

– переводить (со словарем) иностранные тексты профессиональной – самостоятельно совершенствовать устную и письменную речь, пополнять словарный запас;

– навыками разговорно-бытовой речи;

– наиболее употребительной грамматикой и основными грамматическими явлениями, характерными для устной и письменной речи профессионального общения;

– основами устной речи – делать сообщения, доклады (с предварительной подготовкой);

– основными навыками письма для ведения профессиональной – понимать устную (монологическую и диалогическую) речь;

– читать и понимать со словарем литературу.

Содержание дисциплины: Основы общения на иностранном языке;

фонетика, лексика, фразеология, грамматика; основы делового фразеологические обороты и термины; техника перевода (со классификация, признаки, функции в предложении), предлоги;

прилагательное (определение, классификация, функции в предложении, степени сравнения прилагательных); глагол (понятие, классификация, функции в предложении, основные формы, времена активного залога); страдательный залог; модальные глаголы, конструкции, инфинитивные группы; причастия, причастные обороты, распространенное определение; речевой этикет; чтение текстов, перевод, лексико-грамматические упражнения, письмо;

работа с газетами, журналами. Отработка основных клише для ананнотирования статей.

ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ИЗ ЖИВОТНОГО СЫРЬЯ

Цель дисциплины – научить будущих магистров составлять и разрабатывать математические модели технологических процессов производства продуктов из животного сырья, описывать алгоритмы расчетов технологических параметров и основных размеров математического описания параметров технологического процесса с целью получения продуктов с требуемыми характеристиками и структурой, использовать программы и анализировать результаты – изучение основных методов математического моделирования и расчетов технологических процессов производства и оборудования – осуществление на них расчетов для выбора оптимального варианта реализации технологических систем или отдельных аппаратов в промышленности, получение навыков корректной постановки задач технологии для их решения на ЭВМ;