«2 Содержание 1. Основная профессиональная образовательная программа подготовки специалиста, реализуемая вузом по специальности 080507.65 – Менеджмент организации..3 1.1. Нормативные документы для разработки ОПОП по ...»

Психика и организм. Психика, поведение и деятельность.

Основные функции психики. Развитие психики в процессе онтогенеза и филогенеза. Мозг и психика. Структура психики.

Соотношение сознания и бессознательного. Основные психические процессы. Структура сознания.

Представление. Воображение. Мышление и интеллект. Творчество.

Внимание. Мнемические процессы. Эмоции и чувства.

Психическая регуляция поведения и деятельности. Общение и речь.

Психология личности. Межличностные отношения. Психология малых групп. Межгрупповые отношения и взаимодействия.

Педагогика: объект, предмет и задачи, функции и методы педагогики. Основные категории педагогики: образование, педагогическое взаимодействие, педагогическая технология, педагогическая задача.

Образование как общечеловеческая ценность. Образование как Образовательная система России. Цели, содержание, структура Педагогический процесс. Образовательная, воспитательная и развивающая функции обучения. Воспитание в педагогическом Общие формы организации учебной деятельности. Урок, лекция, семинарские, практические и лабораторные занятия, диспут, конференция, ситуационные занятия, деловые игры, зачет, экзамен, факультативные занятия, консультация.

Методы, приемы, средства организации и управления педагогическим процессом.

Семья как субъект педагогического взаимодействия и социокультурная среда воспитания и развития личности.

Управление образовательными системами.

Физическая культура в общекультурной и профессиональной подготовке специалиста. Ее социально-биологические основы.

Физическая культура и спорт как социальные феномены общества.

Законодательство Российской Федерации о физической культуре и спорте. Физическая культура личности. Основы здорового образа жизни. Особенности использования средств физической культуры для оптимизации работоспособности.

Общая физическая и специальная подготовка в системе физического воспитания. Спорт. Индивидуальный выбор видов спорта или систем физических упражнений.

Профессионально-прикладная физическая подготовка. Основы методики самостоятельных занятий и самоконтроль за состоянием Национально-региональный (вузовский) компонент Введение в специальность. Мир профессий в менеджменте, управлении персоналом, гостиничном бизнесе, туристской отрасли.

Типы туров и их особенности. Ресторан. Тур по городу. Город на воде. Круизы, круизные корабли. Безопасность туристов.

Популярные курорты: Турция. Путешествие на самолете:

деятельность аэропорта, правила для пассажиров. Деловой туризм:

отели, обслуживание конференций, досуг. Новая Зеландия. Зимний отдых. Таиланд-страна улыбок. В отеле: продажа номеров и выписка счета. Ветер перемен: погода, климат.

ГСЭ В.00 Дисциплины и курсы по выбору студента, устанавливаемые Культура и искусство как объект изучения. Искусство в системе духовной культуры. История культуры от момента зарождения до наших дней. Первобытная культура Культура древних цивилизаций. Ближний Восток. Античная культура Крито-микенский период. Культура Древней Греции.

Культура Южной Азии и Дальнего Востока. Культура средневековья. Культура Византии. Западная Европа в Средние века. Романское искусство. Готика. Культура русского средневековья. Культура мусульманского мира, стран Южной и Юго-восточной Азии и Дальнего Востока. Европейское искусство эпохи Возрождения. Новое время. Культура XVII века. Культура XVIII века. Художественные устремления и вкусы XIX столетия.

Модерн. Культура ХХ века. Искусство сегодня.

Стили современного русского языка. Лексика, грамматика, синтаксис, функционально-стилистический состав книжной речи.

Условия функционирования разговорной речи и роль внеязыковых факторов. Лингвистические и экстралингвистические факторы публичной речи. Сфера функционирования, видовое разнообразие, языковые черты официально-делового стиля.

Взаимопроникновение стилей. Специфика элементов всех языковых уровней в научной речи. Жанровая дифференциация, отбор языковых средств в публичном стиле.

Особенности устной публичной речи. Оратор и его аудитория.

Основные виды аргументов. Подготовка речи: выбор темы, цель речи, поиск материала, начало, развертывание и завершение речи.

Основные приемы поиска материала и виды вспомогательных материалов. Словесное оформление публичного выступления.

Понятность, информативность и выразительность публичной речи.

Языковые формулы официальных документов. Приемы унификации языка служебных документов. Интернациональные свойства русской официально-деловой письменной речи.

Язык и стиль распорядительных документов. Язык и стиль коммерческой корреспонденции. Язык и стиль инструктивнометодических документов. Реклама в деловой речи. Правила оформления документов. Речевой этикет в документе.

Основные единицы общения (речевое событие, речевая коммуникативные, этические аспекты устной и письменной речи.

Культура речи и совершенствование грамотного письма и говорения (литературное произношение, смысловое ударение, функции порядка слов, словоупотребление). Невербальные средства коммуникации. Речевые нормы учебной и научной сфер Общее понятие о народной художественной культуре, историческая динамика ее развития. Народная художественная культура как система видов и жанров. Историческая динамика развития: актуальное существование народной культуры; ее бытование в качестве традиции – процессы консервации народного промысла и собирательства фольклорного наследия; массовая народная культура. Устойчивые характеристики произведений народного искусства. Мифологические корни народной художественной культуры. Миф как народная картина мира.

Народная художественная культура как способ фиксации народной картины мира – необходимость появляющихся видов и жанров.

Особая функциональность произведений народной культуры.

Историческая динамика народной художественной культуры в художественной культуры, влияние на нее принятия христианства, реформы Петра I и народная культура, народная художественная культура на рубеже 19 и 20 веков, в 20-м и начале 21 века.

Фольклор и фольклористика. Понятие «фольклор». Возникновение и развитие фольклора, его специфические характеристики.

Основные жанры русского фольклора. Фольклористика как наука о фольклоре – ее объект и предмет, этапы становления и развития.

Декоративно-прикладное искусство как элемент народной художественной культуры. Истоки русского декоративноприкладного искусства, традиционные виды, материалы.

Празднично-обрядовая культура в системе народного искусства.

Празднично-обрядовая культура как синтетическое качество:

взаимодействие всех видов народного искусства в обряде.

Сущность и значение русских обрядов и праздников.

Классификация обрядов как способов фиксации и реализации цикла человеческой жизни. Русские календарные праздники: синтез язычества и христианства в русской праздничной культуре.

архитектуры, об основных архитектурных формах, о функциональной, конструктивной и художественной стороне архитектуры. Основные художественные стили, господствовавшие в разное время в мировой архитектуре. Основные эпохи в развитии зодчества. Архитектура Древнего Египта: этапы развития и характерные черты. Характерные особенности античного зодчества. Ордерная система древней Греции. Архитектура Средних веков и эпохи Возрождения. Этапы развития древнерусского зодчества. Храмовое зодчество Древней Руси.

Характерные черты стиля барокко и его памятники. Этапы развития и признаки стиля классицизм в архитектуре европейских стран. Основные стили и направления западноевропейской и ГСЭ. В.02 История изобразительного искусства История изобразительного искусства Византии. Архитектура Византии. Иконопись Византии. История изобразительного искусства Средневековой Европы. Готический стиль. Искусство Киевской Руси. Конец X - середина XI в. Искусство русских земель второй половины XI - XIII вв.. Искусство возвышающейся Москвы и русских земель. XIV-XV вв. История изобр. искусства периода раннего Возрождения в Италии. История изобразительного изобразительного искусства позднего Возрождения. История изобразительного искусства Возрождения в Нидерландах. История изобразительного искусства Возрождения в Германии. История изобразительного искусства Возрождения в Испании. История изобразительного искусства Возрождения во Франции. Искусство Вводно-фонетический курс. Географическое положение и экономические характеристики стран. Мировые экологические проблемы. Охрана окружающей среды. Объединение Германии.

Политическая система страны. Средства массовой информации.

Система образования Германии и России. Здоровый образ жизни.

Профессиональная деятельность, деловая сфера жизни.

Национальный характер. Национальная кухня. Описание внешности и характера человека. Путешествие.

Вводно-фонетический курс. Французский язык - что мы знаем о нём. Знакомство. Представление. Знакомство. Визитная карточка.

Свободное время и хобби. Спортивные игры и спорт. Учеба.

Урок иностранного языка. Время. Город. Виды транспорта. Дом.

Квартира. Времена года. Погода. Основной курс. Мой день.

Распорядок дня студента. Еда. Французская кухня. Каникулы.

Путешествия. Туризм. Виды транспорта: самолет, поезд, пароход.

Отель. Уроки географии. Франция на географической карте.

Прогулка по Парижу. Франкофония.

ЕН Общие математические и естественнонаучные дисциплины ЕН Ф.00 Федеральный компонент Математический анализ. Понятие множества. Операции над множествами. Понятие окрестности точки. Функциональная зависимость. Графики основных элементарных функций. Предел числовой последовательности. Предел функции. Непрерывность последовательностей. Глобальные свойства непрерывных функций.

дифференцируемых функциях и их приложения. Выпуклость функции. Неопределенный интеграл. Несобственные интегралы.

Точечные множества в N – мерном пространстве. Функции нескольких переменных, их непрерывность. Производные и дифференциалы функций нескольких переменных. Классические методы оптимизации. Функции спроса и предложения. Функция полезности. Кривые безразличия.

Линейная алгебра. Системы линейных уравнений. Элементы аналитической геометрии на прямой, плоскости и в трехмерном пространстве. Определители. Системы векторов, ранг матрицы. N – мерное линейное векторное пространство. Линейные операторы и матрицы. Комплексные числа и многочлены. Собственные векторы линейных операторов. Евклидово пространство. Квадратичные формы. Системы линейных неравенств. Линейные задачи оптимизации. Основные определения и задачи линейного программирования. Симплексный метод. Теория двойственности.

Дискретное программирование. Динамическое программирование.

Нелинейное программирование.

Теория вероятностей и математическая статистика Сущность и условия применимости теории вероятностей. Основные понятия теории вероятностей. Вероятностное пространство. Случайные величины и способы их описания. Модели законов распределения вероятностей, наиболее употребляемые в социальноэкономических приложениях. Закон распределения вероятностей для функций от известных случайных величин. Неравенство Чебышева. Закон больших чисел и его следствие. Особая роль нормального распределения: центральная предельная теорема.

Цепи Маркова и их использование в моделировании социальноэкономических процессов. Статистическое оценивание и проверка гипотез, статистические методы обработки экспериментальных Понятие информации. Общая характеристика процессов сбора, передачи, обработки и накопления информации; технические и программные средства реализации информационных процессов;

модели решения функцио1нальных и вычислительных задач:

алгоритмизация и программирование; языки программирования высокого уровня; базы данных; программное обеспечение и технологии программирования; локальные и глобальные сети ЭВМ.

Основы защиты информации и сведений, методы защиты информации. Компьютерный практикум.

ЕН Ф.03 Концепции современного естествознания Естественно-научная и гуманитарная культуры; научный метод;

история естествознания; панорама современного естествознания;

тенденции развития; корпускулярная и континуальная концепции описания природы; порядок и беспорядок в природе; хаос;

структурные уровни организации материи; микро-, макро- и мегамиры; пространство, время; принципы относительности;

принципы симметрии; законы сохранения; взаимодействие;

близкодействие; дальнодействие; состояние; принципы суперпозиции, неопределенности, дополнительности;

динамические и статистические закономерности в природе;

законы сохранения энергии в макроскопических процессах;

принцип возрастания энтропии; химические системы, энергетика химических процессов, реакционная способность веществ;

особенности биологического уровня организации материи;

принципы эволюции, воспроизводства и развития живых систем; многообразие живых организмов - основа организации и устойчивости биосферы; генетика и эволюция; человек:

физиология, здоровье, эмоции, творчество, работоспособность;

биоэтика; экология и здоровье; человек, биосфера и космические циклы; ноосфера; необратимость времени; самоорганизация в эволюционизма; путь к единой культуре.

Региональный (вузовский компонент) ЕН.Р.01 Безопасность жизнедеятельности Основы безопасности и её слагаемые. Негативные факторы в системе «человек – среда обитания». Влияние негативных факторов на безопасность жизнедеятельности человека в среде его обитания и защита от них. Безопасность и охрана труда. Чрезвычайные ситуации природного и техногенного характера. Мероприятия по снижению тяжести их последствий. Нарушение экологического равновесия. Чрезвычайные ситуации экологического характера.

Чрезвычайные ситуации военного времени и мероприятия по функционирования объектов экономики. Организация защиты населения в мирное и военное время. Правовые нормативнотехнические и организационные основы обеспечения безопасности предупреждения и ликвидации последствий чрезвычайных существования в условиях природной среды. Криминальные опасности. Террористические опасности. Безопасность ЕН В.00 Дисциплины и курсы по выбору студента, устанавливаемые Рекреационное ресурсоведение как наука. Понятие о рекреационных ресурсах. Категории и виды рекреационных ресурсов. Роль рекреационных ресурсов в развитии туристской Виды рекреационной деятельности Функции рекреационной деятельности. Территориальные рекреационные системы Условия эксплуатации и охраны. Запасы, надежность, емкость рекреационных ресурсов.

Природные рекреационные ресурсы. Ландшафтно-рекреационная Определение ландшафтно-рекреационного потенциала местности.

Ландшафтно-рекреационное зонирование территории с учетом экологического состояния природной среды. Территории регламентированного рекреационного использования. Особо охраняемые природные территории (ООПТ). Биоклимат.

Природные лечебные ресурсы. Культурно-исторические ресурсы.

Основные типы и принципы оценки культурных комплексов.

Технические ресурсы. Гуманитарные ресурсы.

Туристская инфраструктура. Рекреационная сеть. Типы рекреационных учреждений: предприятия лечебнооздоровительного и детского отдыха, спортивного туризма и их История возникновения и становления экологии. Экология особи (аутэкология). Экология популяции. Экология сообществ (синэкология). Биосфера как специфическая оболочка Земли.

Биосфера и человек. Международное сотрудничество в области экологической политики. Среда и условия существования организмов (особей). Биоценоз: видовая, пространственная и экологическая структуры. Структура, функционирование и продуктивность экосистем. Сущность и основные виды природопользования. Экологические принципы рационального природопользования. Экономика охраны окружающей среды и рационального природопользования. Правовые основы охраны природопользования.

География как наука, географические карты. Географические карты. Основы общей физической географии. Ландшафты и природная зональность. Рельеф. Атмосфера Земли. Гидросфера.

Биосфера. Основы общей социально-экономической географии.

География населения. География городов. Политическая география. Социальная география. География хозяйства.

География культуры. География туризма и рекреационная география. Глобальные проблемы человечества.

Общая теория управления. Закономерности управления различными системами. Управление социально-экономическими системами (организациями). Методологические основы менеджмента; инфраструктура менеджмента; социофакторы и этика менеджмента; интеграционные процессы в менеджменте;

моделирование ситуаций и разработка решений; природа и состав функций менеджмента; стратегические и тактические планы в системе менеджмента; организационные отношения в системе менеджмента; формы организации системы менеджмента;

мотивация деятельности в менеджменте; регулирование и контроль в системе менеджмента; динамика групп и лидерство в системе менеджмента; управление человеком и управление группой;

руководство: власть и партнерство; стиль менеджмента и имидж (образ) менеджера; конфликтность в менеджменте; факторы эффективности менеджмента.

История менеджмента. Природа управления и исторические тенденции его развития; условия и факторы возникновения и развития менеджмента; этапы и школы в истории менеджмента;

разнообразие моделей менеджмента: американский, японский, европейский и др.; влияние национально-исторических факторов на развитие менеджмента; развитие управления в России;

перспективы менеджмента: возможное и вероятное.

Введение в экономическую теорию. Экономические агенты (рыночные и нерыночные), собственность и хозяйствование:

структура прав, передача прав, согласование обязанностей, экономические интересы, цели и средства, проблема выбора оптимального решения, экономическая стратегия и экономическая политика, конкуренция и ее виды; экономические блага и их классификации, полные и частичные, взаимодополняемость и взаимозамещение благ, фактор времени и дисконтирование, потоки и запасы, номинальные и реальные величины; кругообороты благ и доходов; затраты и результаты: общие, предельные и средние величины; альтернативные издержки (издержки отвергнутых производственных возможностей, компромисс общества между эффективностью и равенством, компромисс индивида между краткосрочный и долгосрочный периоды в экономическом анализе;

метод сравнительной статики, показатели эластичности.

Роль маркетинга в экономическом развитии страны. Товар в маркетинговой деятельности; комплексное исследование товарного рынка. Сегментация рынка; формирование товарной политики и рыночной стратегии. Разработка ценовой политики;

формирование спроса и стимулирование сбыта. Организация деятельности маркетинговой службы.

хозяйственные организации. Организация и управление. Теория организации и ее место в системе научных знаний. Закон синергии. Закон информированности – упорядоченности. Закон самосохранения. Закон единства анализа /синтеза/. Закон специфические законы социальной организации; принципы статической организации. Принципы динамической организации.

Принципы рационализации. Проектирование организационных систем. Развитие организаторской и организационноуправленческой мысли. Организационная культура. Субъекты организаторской деятельности.

производства; государственная политика в области внешней конкурентоспособности; формы международной кооперации и перелива капиталов, международных экономических объединений;

внешнеторгового обмена, выгоды торговли; теория факторов Хекшера-Олина, парадокс Леонтьева, современная трактовка влияния факторов производства на структуру внешней торговли, изменения структуры факторов, теорема Рыбчинского, влияние технического прогресса, цикла жизни товара на структуру внешней торговли; традиционные и нетрадиционные ограничения, эффект введения таможенных пошлин, их влияние на доходы производителей, покупателей и государства; протекционистская политика, практика введения импортных квот, тарифные ограничения, "добровольные" экспортные ограничения, экспортные субсидии, "новый" протекционизм, роль торговых союзов, зон свободной торговли, ЕЭС, североамериканская зона свободной торговли; валютный курс и платежный баланс, спрос и предложение валют, валютные рынки, эволюция международной валютной системы, торговый баланс; международное движение капитала и рабочей силы; международное кредитование; кризис благосостояние; проблема "утечки умов".

Сущность и роль финансов и кредита; государственный бюджет; формирование и использование денежных накоплений кредитования капитальных вложений; оборотные средства предприятий, система их финансирования и кредитования;

безналичные расчеты между предприятиями; краткосрочный кредит в хозяйственном механизме управления предприятием;

финансовая работа и финансовое планирование в системе управления предприятием; роль финансов и кредита в развитии внешнеэкономической деятельности предприятий.

Предмет, метод и задачи статистики; источники статистической информации; группировка и сводка материалов статистических наблюдений; абсолютные и относительные величины; средние величины; ряды динамики; индексы; статистика продукции;

статистика численности работников и использования рабочего времени; статистика производительности труда; статистика заработной платы; статистика основных фондов; статистика научно-технического прогресса; статистика себестоимости.

Содержание и функции бухучета. Объекты, предмет и метод бухгалтерских счетов, двойная запись. Первичное наблюдение, документация, учетные регистры, инвентаризация и инвентарь;

методы стоимостного измерения. Формы бухгалтерского учета;

основы бухгалтерской (финансовой) отчетности; организация бухгалтерского учета. Пользователи бухгалтерской информации;

цели и концепции финансового учета; принципы финансового учета; организационно-правовые особенности предприятий и их влияние на постановку финансового учета хозяйствующих объектов; основное содержание и порядок ведения учета:

денежных средств, дебиторской задолженности, инвестиций в основной капитал, основных средств, арендованного имущества, нематериальных активов, долгосрочных и краткосрочных финансовых вложений, производственных запасов, текущих и долгосрочных обязательств, капитала, фондов и резервов, издержек хозяйственной деятельности, готовой продукции, работ, услуг и их реализации, финансовых результатов и использования прибыли, хозяйственных операций на забалансовых счетах; содержание и порядок составления финансовой отчетности. Цели и концепции управленческого учета; системы учета издержек в связи с особенностями технологии и организации производства, проведением затрат; учет налоговых и приравненных к ним издержек; модели формирования издержек в финансовом и управленческом учете; системы учета издержек по видам затрат;

системы калькулирования и анализа себестоимости, модели формирования издержек; взаимосвязь управленческого учета и Теории поведения человека в организации; личность и организация; коммуникативное поведение в организации;

мотивация и результативность организации; формирование группового поведения в организации; анализ и конструирование организации; управление поведением организации; лидерство в организации; изменения в организации; персональное развитие в организации; управление нововведениями в организации;

поведенческий маркетинг; организационное поведение в системе международного бизнеса.

Юридические лица, образование юридического лица, правовое положение предприятия, кооперативных организаций, общественных объединений, банков, биржи; виды и форма сделок, право собственности, виды обязательств, рассмотрение ОПД Р. Национально-региональный (вузовский) компонент История развитии туризма в России. Значение туризма в решении экономических и социальных проблем общества.

Основные понятия. Классификация туристских маршрутов, туров и транстуров. Понятие туристского продукта. Его разработка и потребительские свойства. Понятие туристского рынка.

Дифференциация потребностей. Индустрия туризма. Услуги индустрии туризма, их значение в формирование турпродукта.

Международная туристская статистика. Характеристика международного туристского рынка. Международные туристские организации и мероприятия. Гостиничные компании и корпорации.

Агентско-операторский бизнес на международном туристском рынке. Современное состояние туризма в России. Динамика развития российского туризма. Структура рынка туризма.

Структура управления туризмом в России. Общественные организации. Индустрия гостеприимства в России. Приоритетные направления развития российского туризм.

География туристских центров и регионов России Основные понятия географии туризма. География природоориентированных видов туризма. География культурнопознавательного туризма. Лечебный туризм. Спортивный, приключенческий и экстремальный туризм. Экологический туризм. Аграрный и сельский туризм. Историко-культурный туризм. Религиозный туризм. Этнографический туризм. Дачный отдых. Свадебный туризм. Партнерский деловой туризм.

География событийного туризма. Конгрессный туризм. Спортивнозрелищный туризм. Фестивальный туризм. Выставочный туризм.

География специфических видов туризма. Эзотерический туризм.

Научно-экспедиционный туризм. Особенности развития туризма в регионах России. Современные региональные проблемы развития туризма. Современная туристско-рекреационная система страны и отдельных регионов, проблемы ее функционирования. Проблемы регионального планирования развития туризма. Применение принципа устойчивого развития в туризме.

Современный подход к туризму: программное обслуживание.

Рекреационные основы программного обслуживания. Состав типовой программы обслуживания туристов. Преимущества и недостатки программных туров. Мотивация в туризме.

Деловой туризм. Познавательный туризм. Развлекательный туризм.

Обучающий туризм. Спортивный туризм. Религиозный туризм.

Экологический туризм. Оздоровительный туризм. Деревенский туризм. Хобби-туризм. Туризм для людей 3-го возраста. Семейный туризм. Приключенческий туризм. Молодежный туризм. Шоптуризм. Таймшер – клубный отдых.

ОПД.В. Дисциплины и курсы по выбору студента, устанавливаемые Государственное регулирование страховой деятельности.

Экономическая сущность страхования. Правовое обеспечение страховой деятельности. Договор страхования. Страховая организация, ее роль и место в системе страхования. Особенности осуществления отдельных видов страхования. Страхование в туризме. Информационная база страхования.

ОПД.В.01 Автоматизация гостиничного бизнеса. Общее знакомство с программным обеспечением «Синимекс:Гостиница». Пользователи.

Настройка конфигурации. Управление номерным фондом.

Бронирование и размещение. Управление тарифами. Гости. Оплата.

Отчеты. Ежедневный ввод данных. Ночной аудит. Обзор смежных программных продуктов.

ОПД.В.02 Рекламная деятельность в туризме коммуникация. История рекламы. Организация рекламного рынка.

Рекламное обращение: тема, структура, формы, правила формирования. Рекламные кампании и этапы их организации.

Понятие и классификация рекламных кампаний Выставочная деятельность в туризме. Рекламные исследования. Выбор средств распространения рекламной информации. Разработка рекламного бюджета. Оценка эффективности рекламной деятельности.

Регулирование рекламной деятельности. Особенности средств распространения рекламы и их использование в туристской рекламе. Реклама в прессе. Печатная реклама. Аудиовизуальная реклама, реклама на телевидении и радио. Наружная реклама.

Интернет реклама. Директ-маркетинг и другие нетрадиционные Особенности организации рекламных кампаний дестинаций, туроператорских компаний, турагентств, гостиничных и ресторанных предприятий.

Деловая этика во взаимоотношениях с клиентами, служащими компании и конкурентами. Общее представление об этики бизнеса, взаимосвязь этики и делового общения. Взаимосвязь этических ответственностью и другими составными элементами бизнеса.

Деловой этикет — история развития, принципы, основы и виды.

Понятие делового протокола и этикета. Основы и практические знания этикета. Структура и основные элементы организационной Связь культуры организации с ее успехом на рынке. Факторы, влияющие на корпоративную культуру. Основные правила современного общегражданского и делового этикета. Поведение в общественных местах, на улице, в транспорте, на работе. Деловое общение. Стратегия и тактика переговорного процесса.

Содержательная и протокольная сторона переговорного процесса.

Основные этапы переговоров и поведение на переговорах.

Основные приемы формирования аттракции.

Основные приемы достижения расположенности со стороны Психологические механизмы действия приемов аттракции.

Невербальные компоненты делового общения. Основные позы и жесты, отражающие внутреннее состояние собеседников. Основы физиогномики и графологии. Элементы профессионального имиджа для мужчин и женщин. Одежда как инструмент влияния.

Важные зоны в облике делового человека. Основные составляющие имиджа. Национальные особенности делового общения. Общие правила международного этикета. Национальные особенности Психологические особенности личности. Особые способности к управленческой деятельности и их составляющие. Опыт, способности и личностно-деловые качества руководителя Поведение в конфликтных ситуациях. Основные понятия теории конфликтов, сущность и типология конфликтов. Этапы разрешения конфликтных ситуаций, профилактика конфликтных ситуаций.

Поведение на официальных мероприятиях. Основные виды приемов, приглашение на прием, ответ на приглашение. Правила поведения на официальных мероприятиях.

СД.Ф. Стратегические проблемы развития производства и структура промышленности; стратегия предприятия, стратегическое управление; стратегический маркетинг; ситуационный анализ;

формирование стратегических целей и стратегии предприятия;

стратегия и техническая политика предприятия; стратегия внешнеэкономической деятельности; стратегия и организационная структура; стратегический потенциал организации; проектирование деятельности человека; объект и предмет исследования; системный анализ в исследовании управления; разработка гипотезы и концепции исследования системы управления; функциональная роль исследования в развитии систем управления; логический аппарат исследования систем управления; приемы анализа и обоснования; состав и выбор методов исследования систем управления; исследование управления посредством социальноэкономического экспериментирования; тестирование в исследовании систем управления; параметрическое исследование и факторный анализ систем управления; социологические исследования систем управления; экспертные оценки в исследовании систем управления; рефлексионное исследование систем управления; планирование процесса исследования систем управления; организация процесса исследования систем управления; научная и практическая эффективность исследования;

диагностика систем управления.

Функции решения в методологии и организации процесса управления; типология управленческих решений; условия и факторы качества управленческих решений; модели, методология и организация процесса разработки управленческого решения;

целевая ориентация управленческих решений; анализ альтернатив действий; анализ внешней среды и ее влияния на реализацию альтернатив; условия неопределенности и риска; приемы разработки и выборов управленческих решений в условиях неопределенности и риска; эффективность решений; контроль реализации управленческих решений; управленческие решения и СД.Ф.04 Информационные технологии управления Организация и средства информационных технологий обеспечения управленческой деятельности; информационные технологии документационного обеспечения управленческой деятельности;

инструментальные средства компьютерных технологий информационного обслуживания управленческой деятельности;

основы построения инструментальных средств информационных технологий; компьютерные технологии подготовки текстовых документов, обработки экономической информации на основе табличных процессоров, использования систем управления базами данных (СУБД), интегрированных программных пакетов; распределенной обработки информации; организация компьютерных информационных систем; компьютерные технологии интеллектуальной поддержки управленческих Причины возникновения кризисов и их роль в социальноэкономическом развитии. Разновидности кризисов. Особенности и виды экономических кризисов. Потребность и необходимость в антикризисном управлении. Механизмы антикризисного управления. Государственное регулирование кризисных ситуаций.

Банкротство предприятий и банков. Диагностика банкротства.

Санация предприятий. Управление рисками. Инвестиционная политика в антикризисном управлении. Стратегия и тактика антикризисного управления. Взаимодействие с профсоюзами в процессах антикризисного управления. Инновации и механизмы повышения антикризисной устойчивости. Человеческий фактор антикризисного управления.

Задачи и функции логистики. Факторы и тенденции развития логистики. Принципы логистики. Информационная логистика.

Механизмы закупочной логистики. Логистика производственных процессов. Организация материальных потоков в производстве.

Организация производственного процесса во времени. Логистика распределения и сбыта. Логистика запасов. Транспортная Персонал предприятия как объект управления; место и роль управления персоналом в системе управления предприятием;

принципы управления персоналом; функциональное разделение труда и организационная структура службы управления персоналом; кадровое, информационное, техническое и правовое обеспечение системы управления персоналом; анализ кадрового потенциала; перемещения, работа с кадровым резервом, профориентация; подготовка, переподготовка и повышение квалификации персонала; мотивация поведения в процессе трудовой деятельности; профессиональная и организационная адаптация персонала; конфликты в коллективе; оценка эффективности управления персоналом.

Тенденции и разновидности развития, управление развитием;

нововведения как объект инновационного управления;

инновационный менеджмент: возникновение, становление и основные черты; организация инновационного менеджмента;

разработка программ и проектов нововведений; создание благоприятных условий нововведений; формы инновационного менеджмента; инновационные игры; прогнозирование в инновационном менеджменте; инновационный менеджмент и стратегическое управление.

Сущность качества и управления им, основные методы управления качеством, сферы приложения методов управления качеством;

квалиметрия как наука, ее роль, методы и области практического ДС.Ф.01 Экономика гостиничного и ресторанного бизнеса Гостинично-туристский комплекс (ГТК) как особая сфера экономических отношений. Экономика и рынок услуг ГТК:

состояние, перспективы развития. Гостинично-ресторанное хозяйство как отрасль сферы обслуживания. Задачи организации обслуживания клиентов ГРП. Структура отрасли. Сущность и производство, предложение (товарное). Отличительные особенности спроса в ГТК. Виды спроса, факторы влияющие на спрос. Методы изучения спроса. Гостиничные и ресторанные предприятия (ГРП) как субъекты организационноэкономических отношений.

Хозяйственно-экономические операции ГРП.. Организация производственно-хозяйственного цикла на ГРП. Методическое обеспечение учета и отчетности о хозяйственноэкономических операциях ГРП. Хозяйственные средства (имущество) ГРП и особенности их учета. Учет источников образования хозяйственных средств ГРП. Фонды (капитал) ГРП.

отчетность.Учет затрат и результатов хозяйственно-экономической деятельности ГРП. Калькуляция затрат.. Специфика учета и отчетности по методике GAAP. Программное обеспечение учета и Планово-контрольные расчеты и организация финансовоэкономической деятельности ГРП. Финансово-коммерческая деятельность ГРП в условиях формирующегося рынка: проблемы становления. Долгосрочное планирование и контроль за финансово-экономической деятельностью ГРП. Контроллинг. Текущее производственноэксплуатационное планирование и контроль за работой ГРП.

Финансовый план ГРП. Бюджет. Смета затрат. Товарооборот.

Доходы ГРП. Налогообложение ГРП. Планирование обеспечения хозяйственно-экономической деятельности ГРП: организационнонормативный аспект.

Комплексный анализ и системное проектирование финансовоэкономической деятельности ГРП. Методическое обеспечение комплексного анализа и системного проектирования финансовоэкономической деятельности ГРП. Анализ результатов, финансового состояния и эффективности экономической деятельности ГРП. Системное проектирование и программное обеспечение в экономике ГРП. Применение CASE-технологий в организации экономического процесса. Экономическое развитие и инвестирование ГРП. Бизнес-планирование.Составление и содержание бизнес-плана. Основные разделы. Оптимизация бизнесплана. Контролирование процессов развития фирмы, выполнение бизнес-плана. Расчет экономической эффективности эксплуатации гостиницы, оборачиваемой мобильных активов, определение ДС.Ф.02 Гостиничное и ресторанное обслуживание Права и обязанности руководства гостиницы. Права и обязанности персонала гостиницы. Санитарно-гигиенические выполнения различных видов уборочных работ. Нормативы проведения уборочных мероприятий. Контроль санитарного состояния гостиницы и личная гигиена обслуживающего персонала.Культура работы в гостиничной отрасли. Соблюдение служебного этикета. Организация бытовых услуг. Размещение в гостиницах как основной компонент туристских услуг. Классы обслуживания. Правила приёма иностранных туристов.

Индивидуальное обслуживание иностранных туристов. Экскурсия в гостиницы города. Ознакомление с обслуживанием.

Обслуживание автотранспортное. Предоставление туристам автотранспорта: в счёт тура, напрокат. Основные задачи работники транспортного стола и автотранспортного стола. Бронирование билета, заказ такси. Оформление документов. Расчёт. Работа гостиничного бюро обслуживания. Специализация в бюро обслуживания. Оформление документации при обслуживании (стол по оформлению туристических документов). Гостиничное бюро обслуживания. Требования к поведению и внешнему виду персонала. Стоимость размещения в гостиницах. Стандарты обслуживания. Индивидуальное обслуживание иностранных туристов. Типы предприятий общественного питания. Режим работы. Меню, виды, принципы составления. Прейскурант. Карта вин. Обязанности обслуживающего персонала. Питание по типу "шведский стол". Обслуживание в номерах гостиницах. Банкеты, виды, характеристика. Банкет-фуршет, банкет-коктейль, банкетчай. Обслуживание праздников. Специальные формы обслуживания. Характеристика специальных форм обслуживания:

бизнес-ланч, ланч, бранч, кофе-брейк. Служебные обязанности банкетного менеджера.

ДС.Ф.03 Оборудование гостиничных и ресторанных предприятий Общая характеристика гостиничных объектов. Классификация гостиничных объектов.

Гостиницы для отдыхающих, гостиницы на туристских дорогах, гостиницы на курортах, мотели. Принципы оформления интерьеров гностичных зданий. Особенности архитектурных проектов гостиниц, курортных отелей, мотелей. Помещения Внутригостиничные коммуникации. Общественная часть гостиницы. Помещения культурно–массового, спортивно– оздоровительного назначения. Помещения бытового обслуживания. Меблировка и оборудование помещений.

Меблировка и оборудование общественной и жилой частей гостиниц. Декоративное оформление интерьера.

Ресторанные предприятия. Классификация ресторанов и их характеристика. Характеристика технологического процесса производства и общие требования к производственным помещениям. Оборудование торговых помещений ресторана.

Производственно – технологическое оборудование. Оборудование барной стойки. Холодильное оборудование. Кухонное Предприятия индустрии гостеприимства как объекты управления. Индустрия гостеприимства в системе рыночной экономики. Концепция ресторанного и гостиничного продукта.

Анализ состояния индустрии гостеприимства в России и в мире.

Экономическая среда предпринимательской деятельности на рынке гостинично-ресторанного бизнеса и методы ее анализа.

Общие и конкретные функции управления. Содержание функций управления на предприятии гостинично-ресторанного бизнеса. Управление доходностью. Инновации в гостиничноресторанном бизнесе. Методы и стили управления в индустрии характеристика. Сфера питания и ее особенности в гостиничном бизнесе. Средства размещения, их структура. Традиционные средства размещения - предприятия гостиничного хозяйства, как источник комплекса услуг по приему, размещению и питанию гостей, обслуживанию их пребывания в гостинице. Перевозка и ее организация. Характеристика автотранспорта, воздушных перевозок, автобусного, железнодорожного, водного транспорта.

Сфера отдыха (рекреации). Характеристика различных видов отдыха, предоставляемых индустрией гостеприимства.

Системы управления гостиницами. Управление гостиничными цепями. Основные направления развития гостиничных цепей.

Управление во франчайзинговых системах. Управление независимыми гостиницами. Особенности существования независимых гостиниц, перспективы их развития. Контрактное управление. Понятие контракта на управление. Формы контрактов.

Ассоциации в индустрии гостеприимства, их роль в поддержке и развитии гостиничного бизнеса. Основные цели ассоциации, преимущества участия в них.

Стратегия предприятий гостинично-ресторанного бизнеса и принятие решений. Концепция стратегического менеджмента. Роль анализа конкуренции в формулировании стратегии. Разработка целей и планов предприятия гостинично-ресторанного бизнеса.

Миссия предприятия. Цели предприятия гостинично-ресторанного бизнеса. Содержание целей. Уровни планирования (стратегическое, тактическое, оперативное). Управление по целям. Принятие решений. Типы проблем при принятии решений. Менеджеры предприятия гостинично-ресторанного бизнеса как ЛПР. Модели принятия решений. Прогнозирование. Количественное прогнозирование. Оценочное (качественное) прогнозирование.

Документация и делопроизводство в системе управления предприятием гостинично-ресторанного бизнеса. Информационные потоки. Документооборот. Контроль и проверка исполнения.

Внедрение автоматизированных систем обработки данных.

Организационные структуры управления предприятиями гостинично-ресторанного бизнеса. Понятие о внутренней структуре управления предприятием. Виды внутренних структур и принципы оценки эффективности их альтернативных вариантов. Принципы проектирования формальной структуры управления предприятием.

Организационные структуры управления предприятиями гостинично-ресторанного бизнеса. Особенности малых предприятий гостинично-ресторанного бизнеса. Основные службы гостиницы, их функции и характеристика.

Контроль на предприятии гостинично-ресторанного бизнеса.

Процесс контроля, основные этапы и объекты. Типы контроля.

Выбор стиля контроля. Методы краткосрочного, среднесрочного и долгосрочного прогнозирования оценочных показателей в гостинично-ресторанном бизнесе. Понятие о коммерческих, производственных и финансовых рисках на предприятиях гостинично-ресторанного бизнеса. Виды рисков и факторы их возникновения.

Персонал предприятия гостинично-ресторанного бизнеса.

Классификация кадров предприятия гостинично-ресторанного бизнеса. Кадровая политика предприятия, обоснование потребности в кадрах. Менеджер на предприятии гостиничноресторанного бизнеса. Содержание работы менеджера.

Организация работы с кадрами. Мотивация персонала, теории мотивации. Управленческое общение: процесс, понятие, Эффективность управления на предприятиях гостиничноресторанного бизнеса. Общее понятие об эффективности управления. Экономическая эффективность управления, система общих и частных показателей. Понятие о социальной эффективности управления предприятием. Критерии оценки социальной эффективности. Эффективность управления и фактор Сущность и специфика управления гостиничнотуристским комплексом (ГТК).Понятие управления в ГТК.

Проблемные ситуации в управлении. Специфика и особенности труда управленческого персонала на предприятиях ГТК, приоритеты и ценностные ориентиры. Внутренняя и внешняя среда гостиницы. Мониторинг среды. Взаимосвязь ГТК с другими отраслями экономики. Организационные формы предприятий ГТК.

организации управления. Законодательное регулирование Гостинично-туристский комплекс: отечественная и зарубежная практика. Управленческие функции и их реализация в гостинице.

Использование функционального и системного подходов в принятии управленческих решений. Стратегическое управление, внутрифирменное планирование и контроль. Стратегическая позиция гостиницы и ее связь с отраслевой ситуацией. Управление стратегическими изменениями в гостинице. Сущность и закономерности организационного построения гостиницы.

Организационное поведение и трудовые отношения в гостинице.

Корпоративная культура и социальная ответственность.

Коммуникация и связующие процессы в управлении гостиницами..

Управление и организация службы приема и размещения.

Управление человеческими ресурсами в гостинице. Мотивация Управление материальными ресурсами..Управление качеством обслуживания и эффективностью деятельности гостиницы..

Управление качеством и его роль в координации деятельности подразделений гостиницы. Организационно-экономические аспекты управления качеством. Управление эффективностью деятельности гостиницы. Малый бизнес в ГТК. Особенности организации работы и управления малыми гостиницами.

Сравнительная характеристика малого и крупного бизнеса в ГГК. Отечественный и зарубежный опыт работы малых гостиниц.

ДС.Ф.06 Организация производства на предприятиях общественного Понятие организации производства на предприятиях общественного питания. Классификация п.о.п в соответствии с Государственным стандартом.Организация продовольственного технического снабжения. Современные требования к организации снабжения. Источники снабжения и поставщики продуктов, сырья, п/ф.Организация договорных отношений с поставщиками.

Организация и порядок материально-технического обеспечения Организация складского и тарного хозяйства.. Понятие складского хозяйства. Виды и характеристика складских помещений различных п.о.п, их оснащение. Требования к складским помещениям. Организация и сроки приемки товаров.Организация хранения товаров. Организация тарного Организация производства. Структура производства. Основные условия рациональной организации производства. Понятие о технологических линиях, участках, рабочих местах. Сущность квалификационного разделения труда на производстве.

Оперативное планирование работы производства. Нормативнотехническая и технологическая документация, используемая при осуществлении оперативного планирования работы производства.

Организация работы основных производственных цехов.

Назначение, размещение, режим работы цехов, ассортимент выпускаемой продукции. Производственная программа цехов.

Организация технологических процессов; технологические линии, участки, оборудование. Инструменты, инвентарь, используемые в цехах. Организация и условия труда в цехах. Организация работы вспомогательных помещений. Организация бракеража готовой продукции. Организация работы раздаточных.

Управление и работа с кадрами..Подбор и квалификация производственного персонала. Права и обязанности всех работников п.о.п. Управление п,о,п и отраслью. Права и обязанности управленческого звена п.о.п.

СД.Р.00 Региональный (вузовский) компонент СД.Р.01 Основы экскурсионной деятельности Психология экскурсионной работы. Этапы подготовки новой экскурсии. Тема экскурсии ее составные части. Этапы развития экскурсионной теории. Структура экскурсии и требования к ее составлению. Логические законы и их использование в экскурсионной деятельности. Экскурсионный метод как способ деятельности. Основные методические приемы ведения экскурсии.

Экскурсионные компоненты и их активизация в экскурсионной деятельности. Условия организации показа объектов. Показ и рассказ в экскурсии. Формирование личности экскурсовода.

Техника работы экскурсовода. Функции, признаки и задачи экскурсии. Особенности тематических и обзорных экскурсий. Учет классификационных признаков при выборе методики ведения Характеристика подготовительного этапа разработки экскурсии.

Непосредственная разработка экскурсии и ее этапы. Особенности после экскурсионной работы экскурсовода. Пути повышения экскурсоводческого мастерства. Формы ораторского искусства экскурсовода. Требования к языку и речи экскурсовода.

Технология и особенности работы с «портфелем экскурсовода».

Взаимоотношения в коллективе и методической секции экскурсоводов. Классификация навыков экскурсовода.

Вспомогательные приемы техники работы экскурсовода.

Документация к разрабатываемой экскурсии.

Индустрия гостеприимства. Основные сегменты индустрии гостеприимства, их характеристика. Организация рекреационных образований: санаторных комплексов, комплексов отдыха.

Оборудование и оснащение рекреационных учреждений.

Технология обслуживания отдыхающих в рекреационных Государственное регулирование в сфере гостеприимства.

СД.Р.03 Маркетинг в гостиницах и на предприятиях питания Современная концепция маркетинга. Основные элементы, изучаемые маркетингом Маркетинговые исследования. Элементы внешней и внутренней рынка.Классификация товарных рынков.Основные характеристики товарного рынка. Сегментация рынков.

Товар как важнейший элемент маркетинга. Потребительская цена товара, основные требования к товару и его ориентация на спрос, совокупность свойств товара, иерархия потребностей, жизненный цикл товара, марочное обозначение товара, упаковка важный элемент повышения качества товара. Ассортиментная политика предприятий. Возможная экспортнаятоварная политика.

товародвижения в условиях постоянно меняющегося рынка.

Характеристику участников системы сбыта продукции.

Важнейшие функции системы сбыта. Формирование стратегии Конкуренция и конкурентоспособность. Понятие конкуренции.

конкурентной борьбе.Оценка стратегии основных конкурентов.

Понятие недобросовестной конкуренции Конкуренто-благоприятные факторы. Конкурентоспособность Ценообразование в маркетинге. Цели ценовой политики и ее роль в маркетинге. Факторы, влияющие на решения по ценам.

Ценовые системы. Разработка ценовой стратегии. Приспособление цены. Методы ценообразования. Скидки. Расчет экспортной и Сервис. Значение и необходимость сервиса в маркетинговой высококачественного сервиса.

Фосстис. Формирование спроса. Стимулирование сбыта. «Public Реклама. Психология и проблемы действенности рекламы.

Планирование рекламы. Составляющие рекламы. Виды рекламы.

Выбор средств рекламы. Рекламное объявление. Основные критерии рекламы.Значение и цели рекламы.

Организационные службы маркетинга в гостиницах и на предприятиях общественного питания.

СД.В. СД.В.01 Фирменный стиль и дизайн индустрии гостеприимства Основы создания фирменного стиля предприятий индустрии гостеприимства. Понятие фирменного стиля. История развития фирменного стиля. Внутренние и внешние функции фирменного стиля. Основные приемы формирования стиля. Роль фирменного стиля в деятельности предприятий индустрии гостеприимства.

Элементы фирменного стиля и стилеобразующие факторы.

Основные элементы и приемы фирменного стиля. Товарный знак визитная карточка предприятия. Функции товарного знака.

Требования к товарным знакам. Правовая защита товарных знаков.

Логотип: понятие, требования к оформлению. Условия использования логотипа по франчайзингу. Основные элементы логотипа, требования к формированию. Фирменный блок, фирменный шрифт, фирменный набор цветов. Фирменные константы. Название предприятия как одна из важнейших констант фирменного стиля. Основные требования к названию предприятия:

формат, система верстки текста, иллюстраций и т. п. Слоган словесный символ предприятия. Фирменный лозунг, девиз:

требования, классификация, практика использования. Области применения фирменного стиля.

Дизайн предприятий индустрии гостеприимства. Понятие дизайна, его виды. Задачи и методы дизайна в создании и гармонизации предметной среды и информации. Взаимосвязь дизайна и стиля. Дизайн в обеспечении конкурентоспособности продукции и услуг предприятий индустрии гостеприимства.

Дизайн помещений гостиницы. Дизайн и цветочная аранжировка.

гостеприимства. Концептуальный дизайн как форма обеспечения адекватности интересов производителей и потребителей.

Фирменный стиль и конкурентоспособность предприятий индустрии гостеприимства.

Современные стили предприятий индустрии гостеприимства.

Особенности фирменного стиля в различных предприятиях индустрии гостеприимства. Фирменный стиль и образ предприятия.

Создание имиджа на основе маркетинговых коммуникаций.

Брендинг как основа конкурентоспособности предприятия.

Интерьер как основа имиджа предприятий индустрии гостеприимства. Класс предприятий и решение интерьера. Стиль и архитектурный интерьер предприятий индустрии гостеприимства.

Современные средства организации интерьеров. Эстетическая требования к оформлению интерьера. Свет и цвет в интерьере предприятий индустрии гостеприимства. Взаимосвязь внешнего оформления и внутреннего интерьера предприятий индустрии гостеприимства. Принципы построения положительного имиджа предприятия. Имидж предприятия как средство рекламы.

Количественная и качественная оценка деятельности предприятия по оформлению фирменного стиля. Концепция фирменного стиля одного из средств достижения эффективности деятельности предприятий индустрии гостеприимства.

СД.В.01 Психология делового общения в менеджменте туризма Предмет, основные категории и задачи психологии делового общения в менеджменте туризма. Психическая структура личности и практика делового общения. Детерминация поведения личности в деловом общении. Психология общения. Деловые переговоры.

Деловое общение в рабочей группе. Стиль и социальнопсихологические проблемы руководства. Конфликты и пути их разрешения. Стрессы. Стрессоустойчивость в деловом общении.

Особенности восприятия друг друга партнерами по деловому общению с учетом национального характера.

Общие положения. Цели Кодекса и правовые основы туристского обслуживания, сфера применения Кодекса, основные понятия, туристские организации, оказывающие туристские услуги, лицензирование туристской деятельности и сертификация туристских услуг. Основные виды туристских услуг. услуги по проживанию, питанию, транспортные услуги, культурно-массовые услуги, физкультурно-оздоровительные услуги, обслуживание на дополнительные туристские услуги и порядок их оказания.

Безопасность, медицинское обслуживание туристов, охрана окружающей среды. Обеспечение безопасности и страхование туристов, медицинское обслуживание туристов, природоохранные меры и экологическая дисциплина в процессе туристского обслуживания. Гарантии и ответственность. Права потребителей туристских услуг, гарантии по безопасности услуг, оказываемых туристу, ответственность туристской организации, информация о путешествии, ответственность гражданина.

Методологические основы бизнес-планирования. Особенности организации процесса разработки бизнес-плана, его структура и содержание. Производственный аспект в бизнес-планировании.

Организационно-правовые вопросы в бизнес-планировании.

Описание инвестиционного проекта. Описание инвестиционного проекта. Исследование рынка и маркетинговая политика в бизнесплане. Планирование инвестиций в бизнес-плане. Моделирование динамики стоимостных показателей и денежных потоков. Учет инфляции при проведении экономических расчетов. Учет неопределенности и риска в бизнес-планировании.

История развитии и особенности национальных кухонь народов России, стран СНГ и некоторых зарубежных стран.Национальная кулинария как часть национальной культуры.

Влияние географического положения, климатических условий, набора исходного сырья, способов его обработки, религиозных требований, местных и культовых обычаев и прочего на особенности национальных кухонь.

История развития русской кухни, ее характерные особенности в различные периоды. Региональные особенности русской кухни, связанные с разнообразием природных зон, влиянием соседних народов, социальной структурой населения и пр. Этапы развития и особенности славянских кухонь.

Национальные кухни народов Закавказья, Средней Азии, французской, немецкой, английской, скандинавской кухонь и кухни народов Южной Европы.

Национальная кухня Индии, стран Юго-Восточной Азии, Китая, Японии, стран Южной Америки, арабских стран и Израиля.

Сущность и основные принципы рационального питания.

Физиологические основы питания. Белки, их роль в жизнедеятельности организма. Жиры, их пищевая и биологическая ценность. Причины и последствия нарушения норм потребности жиров. Углеводы, их роль в питании. Витамины, их роль и значение в жизнедеятельности организма. Классификация витаминов. Витаминизация продуктов питания. Минеральные вещества, их роль в питании человека. Вода как составная часть тела человека. Интенсивность водного обмена и его зависимость от потребления различных солей. Потребность организма в воде.

Основные требования к пищевым рационам и режиму питания.

Адекватность и сбалансированность питания. Усвояемость и насыщаемость пищи. Рекомендуемый суточный объем пищи.

Режим питания. Особенности пищевых рационов и режимов питания детей и лиц пожилого возраста. Питание при повышенных физических нагрузках.

Пищевая ценность основных продуктов питания. Основные принципы построения диетического питания. Краткая характеристика лечебного питании при некоторых заболеваниях.

Безопасность пищевых продуктов. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Нормативные акты, устанавливающие критерии безопасности продовольственного сырья, пищевых продуктов и питьевой воды для человека.

ФТД. Становление конфликтологии как научно-прикладной отрасли знания; современные концепции конфликта; функции конфликта, их позитивные и негативные проявления; типология конфликтов по общественно-политическим, социальноэкономическим, морально-психологическим признакам; источники, конфликтных ситуаций в социальной сфере; мотивация конфликтности, взаимосвязь конфликтов и стрессовых состояний;

структура, фазы и стадии развития конфликта; методы конфликтного поведения и способы разрешения конфликтов;

социальное партнерство как форма сотрудничества в решении проблем социально-экономического развития и профилактике предпринимателей и менеджеров в управлении конфликтами.

ФТД.02 Менеджмент безопасности в индустрии гостиничного Понятие безопасности, ее уровни, объекты и субъекты.

Угрозы безопасности. Принципы обеспечения безопасности.

Система безопасности, ее структура, основные функции и задачи.

Нормативно-правовая база обеспечения безопасности в гостиничном хозяйстве.

Безопасность в гостинице и особенности ее организации.

Базовые категории. Угрозы и компоненты безопасности гостиницы.

Внешние и внутренние угрозы безопасности. Уровни безопасности, их характеристика: международный (межгосударственный), государственный (государственно-отраслевой), производственный.

Личная безопасность и средства самозащиты гостей и персонала Комплексная система обеспечения безопасности гостиницы и ее основные составляющие. Функции и задачи системы безопасности, принципы организации. Основные виды, методы и средства обеспечения безопасности гостиницы. Концептуальная модель обеспечения безопасности гостиничного хозяйства.

Подсистемы обеспечения безопасности гостиницы: правовая, кадровая, информационная, финансово-экономическая. Обеспечение безопасности в условиях чрезвычайных ситуаций различного происхождения: природных, техногенных, экологических, социальных.

Медицинские и санитарно-эпидемиологические аспекты обеспечения безопасности в гостинице.

Структура службы безопасности гостиницы, ее основные задачи, виды и направления деятельности. Физическая охрана.

Охрана объектов. Защита материальных ценностей и имущества.

Информационная защита. Требования к сотрудникам службы безопасности и методика их отбора. Взаимодействие службы безопасности с администрацией, персоналом гостиницы, гостями и правоохранительными органами.

Зоны безопасности гостиницы. Классификация технических средств и систем безопасности. Системы противопожарной защиты. Технические средства ограничения доступа к объектам.

Системы охранной сигнализации. Визуальное наблюдение.

Средства обеспечения информационной безопасности.

ФТД.02 Менеджмент гостиничной анимации Драматургическое построение содержания как важный этап подготовки анимационных программ. Методика подготовки и проведения монологических форм информационно-анимационной деятельности. Сообщение, устный рассказ, лекция, доклад как классические монологические формы. Специфика диалогических форм информационно-анимационной деятельности. Основные анимационной деятельности. Драматургическая основа анимационной деятельности. Сценарий как основной вид драматургии в анимационной деятельности. Форма, содержание, жанр сценария программы анимационного мероприятия. Стиль как система средств и приемов художественной выразительности.

Источники сбора материала для сценария. Специфика режиссуры анимационной деятельности. Специфика работы аниматора в туризме. Основные требования к художественному и декоративному оформлению анимационных программ.

анимационных программ. Психология обслуживания. Проведение анимационных программ информационно-дискуссионной направленности. Проведение зрелищно-игровых и конкурсных программ. Проведение театрализованного концерта. Проведение тематических анимационных вечеров. Проведение агитационно-анимационных программ. Проведение массовых анимационного обслуживания.. Анимационное обслуживание в маркетинговой стратегии. Особенности анимационного обслуживания туристов и отдыхающих в тургостиницах.. Основные направления гостиничной анимации (физкультурнооздоровительные мероприятия, обучение различным видам спорта, культурно-досуговые занятия с детьми, социально-культурные программы, дискотеки, музыкальные салоны и вечера и т. д.).

Программы для семейного отдыха. Направления в обслуживании туристов при клубной организации отдыха и в гостиницах.

ФТД.04 Информационные технологии в сфере гостеприимства Понятие, этапы развития ИТ. Системы ИТ в туристском бизнесе. Влияние ИТ на развитие туристского бизнеса.

Компьютерные системы бронирования и резервирования.

Технология бронирования. Структура системы бронирования.

Способы подключения к системам бронирования. Характеристика основных систем бронирования. Выбор системы бронирования.

Сравнительный анализ систем бронирования. Информационные системы менеджмента в туристском бизнесе. Классификация информационных систем менеджмента. Программные комплексы управления турфирмами: назначение и основные режимы работы.

Характеристика основных программных комплексов управления туристской фирмой. Сравнительный анализ программных комплексов управления турфирмами. Информационные технологии в системах управления гостиничным комплексом.Общая характеристика гостиничного комплекса. Система автоматизации Объект, предмет и метод политической науки. Функции политологии. Политическая жизнь и властные отношения. Роль и место политики в жизни современных обществ. Социальные функции политики. История политических учений. Российская политическая традиция: истоки, социокультурные основания, историческая динамика. Современные политологические школы.

Гражданское общество, его происхождение и особенности.

Особенности становления гражданского общества в России.

Институциональные аспекты политики. Политическая власть.

Политическая система. Политические режимы. Политические партии и электоральные системы. Политические отношения и процессы. Политические конфликты и способы их разрешения.

Политические технологии. Политическая модернизация.

Политические организации и движения. Политические элиты.

Политическое лидерство. Социокультурные аспекты политики.

Мировая политика и международные отношения. Особенности мирового политического процесса. Национально-государственные интересы России в новой геополитической ситуации. Методология познания политической реальности. Парадигмы политического знания. Экспертное политическое знание; политическая аналитика ФТД.06 История международных отношений и внешней политики Современные тенденции развития международных отношений.

Аспекты изучения современных международных отношений:

понятие, теории, субъекты международных отношений.

Современные тенденции развития. Сущность перехода к демократизация международных отношений. Природа и Анализ природы международных отношений. Закономерности развития международных отношений. Продвижение науки о международных отношениях в познании своего объекта, его природы и закономерностей. Противоположные теоретические Понятие внешней политики и международных отношений Цели и средства внешней политики, особенности ее выработки и оценка эффективности. Основные принципы международного права. Система современных международных отношений, тенденции их развития. Авторитетные международные организации. Главные органы ООН. Тенденции развития Становление международных экономических отношений.

Современные тенденции развития мирового хозяйства. Прогнозные оценки экономического роста в странах мира. Зависимость развития международных экономических отношений от характера мировой валютной системы. История международных отношений.

3.3. Аннотация рабочих программ всех видов практики Практика студентов является составной частью и одной из основных форм организации учебного процесса.

.Необходимыми видами практики студентов ТФРМАТ, обучающихся по основной образовательной программе высшего профессионального образования «Менеджмент гостеприимства», являются: учебно-ознакомительная, экономическая и практика менеджмента и преддипломная практика.

УЧЕБНО–ОЗНАКОМИТЕЛЬНАЯ ПРАКТИКА

Характеристика базового предприятия. Задачи базового предприятия. Направление деятельности предприятия. Должностная инструкция администратора гостиницы (официанта).

Роль рекламной деятельности в гостиничном (ресторанном) бизнесе.

Перечень основных знаний и умений, владение которыми предусматривается после прохождения производственной практики:

- знать терминологию, принятую в гостинично-ресторанной индустрии- знать методы и средства информационных технологий при решении профессиональных задач;

- знать пакеты прикладных программ для работы с документами;

- уметь работать с каталогами.

Содержание программы (2 курс очной формы обучения).

Характеристика базового предприятия. Задачи базового предприятия. Перечень документов, регламентирующих деятельность предприятия. Технология обслуживания посетителей, оформление необходимых документов. Анализ санитарно-гигиенического состояния базового предприятия в соответствии с государственными требованиями.

Перечень основных знаний и умений, владение которыми предусматривается после прохождения производственной практики:

- знать правовые основы организации гостинично-ресторанного бизнеса;

- уметь работать с документацией;

- знать санитарно-гигиенические нормы, принятые в индустрии гостеприимства;

- знать правила меблировки и эстетического оформления внутренних помещений гостинично-ресторанных предприятий.

ЭКОНОМИЧЕСКАЯ И ПРАКТИКА МЕНЕДЖМЕНТА

Характеристика базового предприятия. Задачи базового предприятия. Специфика деятельности предприятия. Классификация данного объекта гостиничного или ресторанного бизнеса, критерии, позволяющие отнести данный объект к определенному рангу.

Особенности сервиса на базовом предприятии. Рекламная деятельность предприятия.

Перечень основных знаний и умений, владение которыми предусматривается после прохождения производственной практики:

профессиональных задач;

- уметь использовать ПК в профессиональной деятельности;

- знать правовые нормы в организации гостинично-ресторанного бизнеса;

-уметь использовать различные средства рекламы, «инструменты» PR и оценивать их эффективность.

Содержание программы (4 курс очной и 5 курс заочной формы обучения).

Характеристика базового предприятия. Задачи базового предприятия. Специфика деятельности предприятия. Мотивация персонала базового предприятия.

Перечень основных знаний и умений, владение которыми предусматривается после прохождения производственной практики:

- уметь исследовать товарный рынок;

- знать сегментацию рынка гостиничных и ресторанных предприятий;

- иметь представление о валютном курсе, платежном балансе, валютных рынках;

- уметь разрабатывать программы и проекты нововведений.

Содержание программы (5 курс очной формы обучения).

Характеристика базового предприятия. Задачи базового предприятия. Проведение исследований по выявлению конкурентов базового предприятия. Участие предприятия в выставках и ярмарках. Фирменный стиль базового предприятия.

Перечень основных знаний и умений, владение которыми предусматривается после прохождения производственной практики:

- знать методы формирования спроса и стимулирования сбыта;

- иметь представление о правовом положении предприятия;

- уметь исследовать системы управления;

- иметь представление о принципах управления персоналом на предприятии;

ПРЕДДИПЛОМНАЯ ПРАКТИКА

- приобретение профессиональных навыков в сфере туристского, гостиничного и ресторанного бизнеса - отработка проблемных вопросов ВКР на материалах конкретной организации;

- формирование у обучающихся, как будущих руководителей, комплексного понятия о функционировании и развитии организаций в специфических экономических условиях РФ Содержание программы Характеристика базового предприятия. Задачи базового предприятия. Направление деятельности предприятия. Тема ВКР. Актуальность темы ВКР. Содержание исследований, проведенных в ходе преддипломной практики (какие проводились исследования, с какой целью, какими методами и т.д.). Анализ результатов исследований Перечень основных знаний и умений, владение которыми предусматривается после прохождения преддипломной практики:

- знать основные учения в области гуманитарных и социально-экономических наук;

- знать современные методы социально-экономической диагностики, получения обобщенных характеристик, обработка информации с помощью ПК;

- использовать основные и специальные методы экономического анализа информации в сфере профессиональной деятельности;