МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

У Ч Е Б Н О -М Е Т О Д И Ч Е С К И Й

КОМПЛЕКС

по дисциплине

Б.3.В.ДВ.4 «Технология производства продуктов птицеводства»

(индекс и наименование дисциплины) Код и направление подготовки 111100.62 – «Зоотехния»

Профиль Технология производства продуктов подготовки животноводства Квалификация Бакалавр (степень) выпускника Факультет Зоотехнологии и менеджмента Ведущий Могильда Н.П.

преподаватель Кафедра-разработчик Разведения сельскохозяйственных животных и генетики Краснодар СОДЕРЖАНИЕ стр.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

Лист согласования рабочей программы дисциплины Протокол согласования рабочей программы со смежными дисциплинами 1.Цели и задачи дисциплины 2.Требования к формируемым компетенциям 3. Содержание дисциплины 3.1 Содержание лекций 3.2 Практические занятия 3.3 Лабораторные занятия 3.4 Программа самостоятельной работы студентов 3.5 Примерные темы курсовых работ 3.6 Фонд оценочных средств 3.7 Вопросы к экзамену 4. Учебно-методическое обеспечение дисциплины 4.1 Основная, дополнительная и нормативная литература 4.2 Перечень учебно-методической документации 5. Перечень программного обеспечения 6. Материально-техническое обеспечение дисциплины 7. Календарно-тематический план дисциплины

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

УТВЕРЖДАЮ

Декан факультета зоотехнологии и менеджмента профессор _ Кощаев А.Г.

_ 2013 г

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

дисциплины «Технология производства продуктов птицеводства»

для бакалавров направления подготовки 111100.62 – «Зоотехния»

Факультет, на котором проводится обучение Зоотехнологии и менеджмента Кафедра – разработчик Разведения сельскохозяйственных животных и генетики Дневная форма обучения Вид учебной работы Курс, Часов / з. е.

семестр Аудиторные занятия — 4 курс 8 семестр всего экзамен) Лист согласования рабочей программы дисциплины Рабочая программа разработана на основании:

1 ФГОС ВПО по направлению подготовки бакалавров 111100.62 – «Зоотехния»

2 Примерной программы учебной дисциплины «Технология производства продуктов птицеводства»

утвержденной на Ученом совете ФЗМ от 6. 06. 2013 г протокол № 3 Рабочего учебного плана, утвержденного ученым советом университета, протокол от 22 апреля 2013 № Разработчики:

Ведущий преподаватель:

Могильда Н.П., д.с/х н., профессор Преподаватели:

Петренко Ю.Ю., ассистент Рабочая программа обсуждена на заседании кафедры Заведующий кафедрой Щербатов В.И., д.с/х н., профессор Рабочая программа рассмотрена на заседании методической комиссии факультета зоотехнологии и менеджмента протокол от 24.06.2013 № Председатель методической комиссии Куликова Н.И., д. с/х. н., профессор Протокол согласования рабочей программы смежной дисциплины кафедры Механизация животноводства и животноводства безопасности Кормление сельскохозяйственных Кормления и физиологии животных. сельскохозяйственных Физиология сельскохозяйственных животных Цель дисциплины - закрепить теоретические занятия и выработать практический опыт студентов 4 курса зооинженерного факультета, специализирующихся по специальности – птицеводство.

Задачи дисциплины. Основной задачей изучения дисциплины «Технология производства продуктов птицеводства» является реализация требований, установленных Государственным стандартом высшего профессионального образования к подготовке специалистов по зоотехнии. В ходе изучения дисциплины ставятся задачи приобретения знаний по:

- освоению расчетов посадочных коэффициентов при различных технологических схемах работы птицефабрик;

- знакомству со схемами взаимосвязи цехов при производстве яиц, мяса бройлеров, уток, гусей, индеек;

- получению практических навыков по расчету начального и среднего поголовья птицы в промышленных и родительских цехах;

- определению валового производства и количества инкубационных яиц для выполнения объемов производства продукции;

- расчету потребности в помещениях, суточном молодняке для комплектования промышленных и родительских стад.

Данная дисциплина является вариативной частью профессионального учебного цикла Б.3.2. Для успешного освоения дисциплины необходимы знания по следующим дисциплинам и разделам ООП:

- физиология животных;

- механизация животноводства;

- разведение сельскохозяйственных животных;

- кормление животных;

- технология первичной переработки продукции животноводства.

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

а) общекультурные (ОК):

- владение культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения (ОК - умение логично верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь (ОК – 2) - стремление к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства (ОК – 6) - умение работать с компьютером, как средством управления информацией (ОК – 13) б) профессиональные (ПК):

в производственно – технологической деятельности:

- способностью применять современные методы и приемы содержания, кормления, разведения и эффективного использования животных (ПК – 1) - способностью проводить зоотехническую оценку животных, основанную на знании их биологических особенностей (ПК – 9) - способностью обеспечить рациональное воспроизводство животных (ПК -10) в организационно – управленческой деятельности:

- способностью анализировать и планировать технологические процессы как объекты управления (ПК – 13) - способностью организовывать повышение квалификации сотрудников подразделений в области профессиональной деятельности (ПК – 15) в научно – исследовательской деятельности:

- способностью применять современные методы исследований в области животноводства (ПК – 19) - готовностью к участию в проведении научных исследований, обработке и анализу их результатов исследований (ПК – 21).

В результате формируемых компетенций студент должен:

определение мощности птицеводческого хозяйства, структуру и взаимосвязь всех технологических звеньев;

- особенности технологических расчетов по производству яиц и мяса птицы;

- продуктивные и воспроизводимые качества с/х. птицы;

- способы содержания взрослой птицы и выращивание ремонтного молодняка;

- наличие технологического оборудования для напольного и клеточного содержания взрослой птицы и ремонтного молодняка;

- уровень исследований и разработок, применяемых для повышения эффективности разведения птицы;

- примерные величины продуктивности, плодовитости кур, уток, гусей и индеек;

- примерные нормы затрат корма на единицу производимой продукции.

- использовать систему знаний для разработки рациональных способов содержания для работы в соответствии с принятой технологией;

- использовать современное технологическое оборудование для производства продукции птицеводства, улучшая е качество и снижая е себестоимость.

Владеть:

- способностью логического технологического мышления при технологических расчетах при производстве яиц и мяса птицы;

умением выбора технологии и всех величин для технологического расчета;

- обоснованием использования типа оборудования и помещений для выращивания ремонтного молодняка и молодняка на мясо;

- методами сопоставления вариантов расчетов потерь птицемест в промышленном и родительском стадах.

3.1 Содержание лекций лекции Значение птицеводства как отрасли сельского хозяйства производящей необходимые для человека продукты питания с наименьшими затратами труда и материальных средств. Развитие отрасли птицеводства и производство продукции в РФ и за Раздел I Промышленная технология производства яиц.

Технология производства пищевых яиц. Тенденции мирового производства продуктов питания (яиц и мяса) от птиц. История развития отечественного птицеводства. Предпосылки к ведению птицеводства на промышленной основе.

Промышленная технология производства пищевых яиц Основные технологические схемы выращивания ремонтного молодняка и содержание взрослой птиц. Цех производства пищевых яиц, особенностью его. Микроклимат при содержании кур промышленного стада. Особенность в организации кормления комплектования промышленного и родительского стада.

Особенности выращивания петушков.

Основные яичные кроссы, используемые в родительских стадах кур яичного типа. Производство инкубационных яиц. Способы содержания родительских стад кур. Определение размера родительского стада. Круглогодовое производство Раздел II Технология производства мяса птицы.

Технология производства мяса цыплят бройлеров Развитие бройлерного производства в мире, России и Краснодарском крае. Кроссы и линии используемые при производстве мяса бройлеров. Отцовские и материнские породы в Взаимосвязь цехов, их назначение Размер родительских стад. Показатели и величины при расчете численности родительского стада. Многократное комплектования родительского стада.

выращивания ремонтного молодняка кур мясных пород.

Способы выращивания цыплят – бройлеров Показатели роста и развития молодняка. Оборудование ( напольное и клеточное ). Микроклимат при выращивании.

Применяемое оборудование Параметры микроклимата.

Особенности кормления. Учет роста цыплят – бройлеров.

Эффективность бройлерного производства.

Технология производства мяса индеек Мясо индеек – ценный диетический продукт. Особенность технологического процесса при производстве мяса индеек.

Использование пород, кроссов и линий при производстве мяса индеек. Содержание взрослой птицы и индюшат при выращивании их на мясо. Расчет валового производства и количества инкубационных яиц при производстве мяса индеек.

Исходные данные при расчете численности стада индеек.

Технология производства мяса уток и гусей 10.

Наличие и взаимосвязь цехов при производстве мяса уток.

Исходные данные при расчетах численности родительского стада, стада ремонтного молодняка и количества выращиваемых утят.

Породы и кроссы в утководстве. Особенности содержания взрослого стада уток. Способы выращивания утят на мясо.

Микроклимат при содержании взрослого поголовья, ремонтного молодняка и утят. Особенности технологического процесса при производстве мяса гусей. Породы гусей – легкого и тяжелого типа телосложения. Структура стада гусей. Особенности их содержания и кормления. Показатели продуктивности гусей легкого и тяжелого типов. Изменение продуктивности гусей с возрастом. Выращивание ремонтного молодняка гусят.

Выращивание гусят на мясо. Откорм гусей и повышение рентабельности производства.

3.2 Практические (семинарские) занятия Занятие № 1, 2. Технологический процесс производства пищевых Занятие № 3. Последовательность расчета производства пищевых 2, Занятие № 4. Расчет движение птицепоголовья в одном птичнике Занятие № 5. Расчет численности родительского стада на Занятие № 6,7. Многократное комплектование промышленного Занятие № 8. Расчет потребности в молодняке для комплектов 4, родительского стада. Расчет мощности цеха инкубации, расчет Занятие № 9,10. Технология производства мяса бройлеров.

Варианты расчета родительского стада.

Занятие № 11. Определение валового производства и количества 6, инкубационных яиц при многократном комплектовании Занятие № 12. Расчет мощности цеха инкубации. График закладки 8, яиц на инкубацию. Расчет потребности в кормах. Итоговые Технология производства мяса гусей исходные данные для расчетов. Особенность и последовательность всех расчетов.

Занятие № 13. Технология производства мяса индеек. Наличие цехов. Показатели расчетов при производстве мяса индеек. Расчет потребности инкубационных яиц на одну партию индюшат.

Расчет количества партий, помещений, количества комбикорма.

График закладки яиц на инкубацию. Производственные показатели. Технология производства мяса уток. Знакомство с особенностью технологии. Показатели и данные для расчетов.

Последовательность расчетов Занятие № 14. Расчет: количество инкубационных яиц, помещений, количество комбикорма, график закладки яиц на инкубацию. Производственные показатели. Расчет количества партий, мощности цеха инкубации, количества помещений и Производственные показатели.

№ темы лекции 3.4 Программа самостоятельной работы студентов № темы Форма самостоятельной работы Форма контроля лекции Проработка конспектов лекций и вопросов, Устный опрос 1- вынесенных на самостоятельное изучение Конспектирование материалов, работ со Домашнее задание 1- справочной литературой 10, 11, 12 Подготовка к опросу, тестированию Письменный опрос Расчет показателей по методическим Домашнее задание 2- № темы лекции Темы рефератов Вопросы для контрольной работы 1. Понятие о технологической схеме.

2. Обоснование вариантов применяемых схем.

3. Породы уток по типу продуктивности.

4. Отцовская и материнская форма (их особенность).

5. Породы уток по типу продуктивности.

6. Хозяйственно-биологические особенности гусей.

7. Породы кур при создании мясных кроссов.

8. Особенность отцовской и материнской формы.

Перечень литературы, рекомендуемой для самостоятельной работы:

1. Кочиш И.И. Петраш М.Г., Смирнов С.Б. «Птицеводство»/. Кочиш И.И.

Петраш М.Г., Смирнов С.Б. Учебник-2-е изд. –М.: КолосС.-2007.-414 с.

сельскохозяйственной птицы/ Кочиш И.И., Сидоренко Л.И., Щербатов В.И.

Учебник.- КолосС.-286 с.

3.5 Примерные темы курсовых проектов (работ) 1. Разработать промышленную технологию производства пищевых яиц согласно вариантам, применяемых технологических схем мощности 2. Разработать промышленную технологию производство мяса Варианты Количество молодняка, Масса одной головы 3. Разработать промышленную технологию производства мяса уток..

Таблица Варианты Количество молодняка Масса утят сдаваемых (тесты прилагаются на электронном носителе) Начисление баллов по результатам посещения лекций Начисление баллов по рейтингу текущей успеваемости на практических занятиях № Средняя оценка полученных оценок на Начисляемые баллы Начисление баллов по рейтингу коллоквиума № Средняя оценка полученных оценок на Начисляемые баллы Коэффициенты, изменяющие рейтинг студента 1.Состояние и развитие мирового и отечественного производства продуктов птицеводства.

2.Предпосылки к ведению птицеводства на промышленной основе.

3. Основные принципы технологии промышленного производства яиц в специализированных хозяйствах.

4. Предметная и технологическая специализация при производстве яиц и мяса птицы.

5. Нормы технологического проектирования при производстве яиц.

6. Технологические схемы выращивания ремонтного молодняка и содержание кур-несушек промышленного стада.

7.Технологические звенья процесса производства продукции. Предприятия с законченным и незаконченным циклом производства.

8.Использование различных технологических схем выращивания ремонтного молодняка и содержание кур-несушек.

9.Основная планируемая единица технологического графика в цехе промышленных несушек.

10.Факторы, влияющие на выход яичной продукции от партии кур промышленного стада.

11.Понятия посадочный коэффициент. Как определить посадочный коэффициент для различных технологических схем (варианты).

12.Цех производства пищевых яиц: содержание кур-несушек промышленного стада.

13.Цех производства пищевых яиц: особенности в организации кормления курнесушек. Сбор и транспортировка яиц. Помещения для птицы.

14.Последовательность технологического расчета производства продукции на птицефабрики яичного направления.

15.Расчет количества птицемест для ремонтного молодняка на птицефабрике яичного типа.

16.Выращивание ремонтного молодняка для комплектования промышленного и родительского стада кур яичных пород.

17.Цех производства инкубационных яиц: использование кроссов и линий в родительском стаде яичных пород.

18.Основные показатели при расчете родительского стада кур яичных пород.

19.Способы содержания родительского стада кур яичных пород.

20Влияние параметров микроклимата на рост и развитие ремонтного молодняка, и продуктивность кур-несушек.

21.Развитие бройлерного производства за рубежом и в нашей стране.

22.Типы предприятий по производству бройлеров и их взаимосвязь.

23.Содержание родительского стада кур мясных пород.

24.Кроссы и линии кур, используемые в бройлерном производстве.

25.Принудительная линька кур мясных пород (примы и значение).

26.Выращивание ремонтного молодняка кур мясных пород.

27.Особенности способов выращивания цыплят бройлеров.

28.Способы повышения эффективности бройлерного производства.

29.Показатели для расчета технологии производства мяса индеек.

30.Кроссы индеек, используемые при производстве мяса.

31.Содеожание и кормление родительского стада индеек.

32.Расчет численности родительского стада индеек (последовательность расчета).

33.Последоватнльность расчета количества помещения: для индюшат выращиваемых на мясо.

34.Расчет валового количества яиц и инкубационных для одной партии индюшат, выращиваемых на мясо.

35.Значение искусственного осеменения индеек.

36.Технология выращивания индюшат на мясо.

37.Продолжительность выращивания бройлеров, индюшат, утят, гусят на мясо и факторы его обуславливающие.

38.Технология выращивания ремонтного молодняка индеек.

39.Биологические особенности уток и использование их в производстве мяса уток (отцовские и материнские формы).

40.Факторы, способствующие ведению утководства на промышленной основе.

41.Технология содержания родительского стада уток.

42.Породы, линии и кроссы, используемые при производстве мяса уток.

43.Примерные величины показателей, используемые при производстве мяса уток (отцовские и материнские формы).

44.Особенности многократного комплектования родительского стада уток.

45.Технология выращивания ремонтного молодняка уток.

46.Способы выращивания утят на мясо.

47.Расчет производства инкубационных яиц уток (по фабрике и одной партии утят, выращиваемых на мясо).

48.Интенсивное выращивание утят на мясо (на откормочных площадках и летних лагерях).

49.Наличие и взаимосвязь, и назначение цехов в хозяйстве при производстве мяса уток.

50.Расчет потребности в помещения при выращивании утят на мясо.

51.Расчет потребности в комбикорме по фабрике производящей мясо уток.

52.Проблемы при технологии производства мясо уток.

53.Особенности производства мяса уток в неспециализированных хозяйствах.

Рыбо-утиные хозяйства.

54.Биологические особенности гусей и использование их при производстве мяса.

55.Возрастная структура и продуктивность стад гусей.

56.Содержание и кормление маточного стада гусей.

57.Показатели для расчета промышленного производства мяса гусей.

58.Наличие и связь цехов при производстве мяса гусей.

59.Особенности промышленной круговой технологии производства мяса гусей.

60.Расчет количества гусиных яиц для получения одной партии гусят.

61.Расчет потребности в помещениях для гусят. Определение количества партии гусят, выращиваемых на мясо.

62.Расчет количества комбикорма при выращивании гусят на мясо.

63.Рассчитайте количество мяса, которое можно получить от одной средней (утки) при 2-х кратном комплектовании стада.

64.Биологические особенности цесарок и использование их для производства мяса.

65.Содержание родительского стада цесарок.

66.Технология выращивания ремонтного молодняка цесарок и цесарят на мясо.

67.Технологические приемы, обеспечивающие рентабельное и эффективное круглогодовое производство продуктов птицеводства.

68.Оборудование для содержания промышленного и родительского стада яичных кур.

69.Оборудование для напольного и клеточного выращивания цыплят бройлеров, гусят и утят.

70.Примерная норма приема суточного молодняка на одну переводную голову во взрослое стадо по видам с/х птицы.

71.Рассчитайте, какое количество мяса можно получить от одной среднегодовой индейки.

72.Рассчитайте, какое количество мяса можно получить от одной гусыни при многократном комплектовании.

73.Методика расчета посадочного коэффициента при промышленной технологии производства яиц.

74.Взаимосвязь среднегодового поголовья родительского стада и среднегодового поголовья промышленного стада яичных пород.

75.От каких показателей зависит численность поголовья родительского стада яичных и мясных пород кур.

4 Учебно-методическое обеспечение дисциплины 4.1 Основная, дополнительная и нормативная литература Основная:

1. Абакумов В.П. и. др. Интенсивное производство мяса уток / В.П. Абакумов М.: Колос, 1980.

2. Божко П.Е. Производство яиц и мяса птицы на промышленной основе/ П.Е.

Божко М.: Колос, 3. Кочиш И.И. Петраш М.Г., Смирнов С.Б. «Птицеводство»/. И.И. Кочиш., М.Г., Петраш., С.Б. Смирнов Учебник-2-е изд. –М.: КолосС.-2007.-414 с.

4. Столяр Т.А., Промышленное индейководство/ Т.А. Столяр М.:

Россельхозиздат,1978. 5.Салеев П.Ф. Промышленное гусеводство/ П.Ф. Салеев М.: Россельхозиздат,1982.

Дополнительная:

1.Агеев В.Н. Кормление сельскохозяйственной птицы/ В.Н Агеев М.:

Россельхозиздат, 2. Могильда Н.П. Разведение индеек/ Н.П. Могильда Краснодар, 3. «Птицеводство» журнал 2000-2012 гг.

4. «Птицефабрика» журнал 2000-2012 гг.

5. «Птица и птицепродукты» журнал 2000-2012 гг.

6. «Животноводство России» журнал 2000-2012 гг.

7. «Зоотехния» журнал 2000-2012 гг.

4.2 Перечень учебно-методической документации по дисциплине Подготовлено к изданию учебно – методическое пособие для выполнения практических занятий по дисциплине «Технология производства продуктов птицеводства» для бакалавров факультета зоотехнологии и менеджмента.

Контролирующая программа:

- конструктор тестов AST 6 Материально-техническое обеспечение дисциплины Специализированные аудитории для проведения занятий по дисциплине «Птицеводство»-ауд №213 и №313.

Проведение занятий по подгруппам.

Учебных столов 28.

Общая площадь аудиторий 150м.

Видеофильмы по технологии производства яиц и мяса птицы 12 фильмов.

Видеомагнитофон, телевизор -2 шт.

Персональные компьютеры -3шт.

Фрагменты клеточного оборудования, фрагменты кормораздачи и поения птицы при напольном и клеточном содержании.

Филиалы кафедры на базе племенных заводов «Русь» и «Лабинский».

УТВЕРЖДАЮ УТВЕРЖДАЮ

Разведения с.-х. животных и зоотехнологии и менеджмента,

СОГЛАСОВАНО

Протоколом заседания методической комиссии факультета от 24.06.2013 №

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

по дисциплине «Технология производства продуктов птицеводства»

Факультет Зоотехнологии и менеджмента Форма обучения Очная неде лекц по неде лекц по неде лекц по неде лекц по Технология производства пищевых Расчет движения поголовья птицы (курнесушек) в одном птичнике при Расчет численности родительского стада кур для птицефабрики яичного Расчет численности среднегодового поголовья, валового производства многократном комплектовании стада.

(показателей в сводную таблицу).

расчете потребности в родительском стаде на бройлерной птицефабрике.

Определение валового производства инкубационных яиц при многократном Составление графика закладки яиц на инкубацию. Вычисление потребности в инкубаторах для инкубации планового Расчет количества инкубационных яиц График закладки яиц на инкубацию.

производящей мясо индеек. Заполнение Технология производства мяса уток.

Взаимосвязь и назначение цехов при производстве мяса уток. Показатели для расчета производства мяса уток.

График закладки яиц на инкубацию и птицефабрики, производящей _т Расчет количества инкубационных яиц для одной партии выращиваемых на Расчет потребности в помещениях.

производстве мяса гусей. Расчет количества гусиных яиц для получения одной партии гусят, выращиваемых на мясо. Технологический график закладки яиц на инкубацию и получение планируемых партий гусят.

Производственные показатели фабрики производящей_т мяса гусей недели 4 Программа самостоятельной работы студентов 1,2, справочной литературой 7,8, недели Ознакомление студентов с Индивидуальный опрос студентов возможными вариантами курсового группы с целью выяснения усвоен курсового проекта и его разделов. проекта.

Выдача индивидуального задания для разработки курсового проекта.

Консультации по отдельным Индивидуальные консультации.

вопросам курсового проекта.

Консультации по расчетным Индивидуальные консультации.

ведомостям к вариантам курсового Проверка выполненного курсового По итогам защиты курсового Ознакомление студентов с Индивидуальный опрос студентов возможными вариантами курсового группы с целью выяснения усвоен курсового проекта и его разделов. проекта.

Выдача индивидуального задания для разработки курсового проекта.

РАЗРАБОТАНО

СОГЛАСОВАНО