МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

«УТВЕРЖДАЮ»

Декан экономического факультета

профессор В.И.Гайдук _ 2011 г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

дисциплины: Хранение и переработка продукции растениеводства для специальности 080502.65 «Экономика и управление на предприятии АПК»

Факультет экономический Ведущая кафедра Технологии хранения и переработки растениеводческой продукции Заочная форма обучения Дневная форма обучения (на база среднего образования) Вид учебной работы Курс, Всего Всего часов Курс, семестр семестр часов 2 курс, 3 6 2 курс, з/с Лекции семестр Практич. 8 2 курс, з/с 2 курс, занятия семестр (семинары) Лаборат. - 2 курс, з/с - работы Всего 2 курс, з/с 2 курс, аудиторных семестр занятий Самостоятел 2 курс, 3 2 курс, з/с ьная работа семестр Контр. да 2 курс, з/с - работы 2 курс, 3 да 2 курс, з/с Зачёт да семестр Всего по 2 курс, 3 100 2 курс, з/с дисциплине семестр

1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ

1.1 Цель преподавания дисциплины Рабочая программа составлена в соответствии с современными достижениями науки и техники и имеет своей целью изучения технологических основ производства, хранения и переработки продукции растениеводства, а также формирования у студентов экономического мышления при проведении технологических процессов.

Образовательный процесс направлен на достижение важнейшей социально значимой цели-развития творческой личности, способности ориентироваться в современных условиях развития общества.

1.2 Задачи изучения дисциплины Задачи курса состоят в ознакомлении студентов с современной технологией уборки, послеуборочной доработки, упаковки, транспортировка и хранения с.-х. продуктов;

получение теоретических знаний по вопросам технологии переработки зерна (муки, крупы, хлеба), плодоовощной продукции (консервирование, сушка, замораживание) и основами стандартизации.

2. ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ

ДИСЦИПЛИНЫ

2.1 В результате изучения курса "Хранение и переработка продукции растениеводства" студенты должны:

а) знать:

- современное состояние и задачи стоящи перед агропромышленным комплексом страны;

- стандартизацию;

- основы хранения и переработки продукции растениеводства;

- пути повышения качества, сокращения потерь и снижение себестоимости продукции на всех этапах её производства.

б) уметь:

- работать со стандартами на сырьё и продукцию переработки;

- осуществлять контроль за соблюдением технологии хранения и качеством хранимой продукции;

- контролировать процессы технологии переработки с учетом снижении себестоимости продукции и повышения экономической эффективности производства;

умение провести расчет за реализацию растениеводческой продукции с учетом качественных показателей.

в) иметь представление:

- о терминологии, связанной со стандартизацией;

- об экономических рычагах управления при реализации, приобретении, переработки растениеводческой продукции.

По итогам изучаемого курса студенты сдают зачет.

Перечень дисциплин, усвоение которых студентами необходимо Наименование дисциплины Технология производства продукции Технологи производства растениеводческой продукции растениеводства

3. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

Тема № 1. Основы стандартизации и управления качеством продукции Сущность стандартизации, ее пели, задачи и функции. Основные понятия и термины в области стандартизации.

Государственный надзор и ведомственный контроль за внедрением и соблюдением стандартов.

Экономическая эффективность внедрения стандартов и отрасли сельского хозяйства.

Государственная система стандартизации в России. Органы и службы стандартизации. Категории нормативно-технических документов. Виды стандартов.

Порядок разработки, согласования, утверждения и внедрения стандартов.

Понятие о качестве сельскохозяйственной продукции. Методы определения качества. Контроль качества продукции, его разновидности Комплексные системы управления качеством труда и продукции в сельском хозяйстве, их функции и содержание.

Международная стандартизация.

Участие России в работе ИСО.

Региональная стандартизация. Деятельность России в работе этих организаций в отрасли сельского хозяйства.

Экономическая эффективность работы России в международных и региональных организациях по стандартизации в отрасли сельского хозяйства.

Стандартизация зерновых и зернобобовых культур. Стандарты на зерно, их структура и содержание. Нормирование показателей качества зерна. Кондиции, их виды.

Классификация показателей качества зерна, их характеристика и значение в укреплении экономики хозяйств.

Тема № 2 Общие принципы хранения и консервирования продукции Теоретические основы хранения сельскохозяйственных продуктов - принципы биоза, анабиоза, ценобиоза и абиоза, их характеристика, значение в практике хранения сельскохозяйственных продуктов. Экономическое значение научных принципов хранения и консервирования.

Тема № 3 Хранение зерновых масс разного целевого назначения Состав зерновой массы и характеристика ее компонентов. Физические свойства зерновой массы: сыпучесть, самосортирование, скважистость, сорбционная способность, теплофизические свойства и их значение в практике хранения зерновых масс.

Общая характеристика зерновых процессов, происходящих в зерновых массах.

Дыхание зерна при хранении. Факторы, влияющие на его интенсивность. Значение видов дыхания в практике хранения зерна разного целевого назначения.

Послеуборочное дозревание, его биохимическая и биологическая сущность.

Факторы, влияющие на период послеуборочного дозревания, управления ими.

Долговечность зерна, семян. Вида долговечности, ее практическое значение.

Прорастание зерна и семян при хранении, причины, вызывающие его и меры предупреждения.

Долговечность зерна, семян. Вида долговечности, ее практическое значение.

Прорастание зерна и семян при хранении, причины, вызывающие его и меры предупреждения.

Характеристика микрофлоры зерновой массы и ее влияние на потери в качестве зерна.

Вред, причиняемый зерновой массе вредителями хлебных запасов. Меры защиты урожая от вредителей. Условия, ограничивающие их развитие.

Явление самосогревания зерновых масс, его сущность и условия, способствующие возникновению. Влияние самосогревания на качество семенного продовольственного и фуражного зерна. Меры борьбы с самосогреванием.

Общая характеристика режимов хранения зерна, применяемых в практике.

Хранение зерна в сухом состоянии и его теоретическое обоснование.

Хранение зерна в охлажденном состоянии. Активное вентилирование зерновых масс.

Типы установок, правила и целесообразность активного вентилирования.

Теоретические основы хранения зерна без доступа воздуха и в различных газовых средах.

Химическое консервирование зерна и семенных фондов. Лучевая стерилизация зерновых масс.

Экономическая эффективность различных режимов хранения зерна.

Мероприятия, повышающие стойкость зерновых масс при хранении.

Очистка зерновых масс от примесей.

Сушка зерна. Способы и режимы сушки различных культур в зависимости от целевого назначения. Контроль над качеством зерна во время сушки. Определение убыли в массе зерна при сушке.

Способы хранения зерна. Типы зернохранилищ. Требования, предъявляемые к ним, подготовка к приему нового урожая.

Наблюдения за партиями семенного и продовольственно-фуражного зерна во время хранения. Периодичность наблюдений.

Количественно-качественный учет зерна и семян при хранении. Нормы естественной убыли зерна при хранении.

Тема №4 Основы переработки зерна и семян Производство муки. Мука как сырье для получения печеного хлеба, макаронных и кондитерских изделий.

Понятие о выходах и сортах муки. Показатели качества муки, нормируемые государственными стандартами.

Зависимость качества и выхода муки от исходных качеств зерна.

Хранение муки. Отходы мукомольного производства и их использование в сельском хозяйстве.

Производство печеного хлеба. Пищевая ценность хлеба. Показатели качества хлеба, нормируемые государственными стандартами.

Хранение и транспортировка хлеба. Борьба с потерями хлеба.

Производство крупы. Требования, предъявляемые крупяной промышленностью к качеству зерна. Схема технологического процесса производства крупы.

Показатели качества крупы, нормируемые государственными стандартами.

Новые виды круп и способы их выработки.

Производство растительных масел. Пищевая и техническая ценность различных масел. Зависимость между качеством масел и семян. Краткая схема технологического процесса на маслозаводах различных типов. Показатели качества маслосемян и масла, нормируемые государственными стандартами.

Отходы производства и их использование в сельском хозяйстве.

Тема №5 Основы хранения и переработки картофеля, плодов и овощей Картофель, овощи, плоды и ягоды как объекты хранения. Требования, предъявляемые к качеству картофеля, плодов и овощей и расчеты за них при продаже государству.

Физические свойства, учитываемые при уборке, транспортировке и хранении (сыпучесть, скважистость, механическая прочность, испарение, отпотевание, теплофизические характеристики).

Физиологические и биохимические процессы, происходящие в картофеле, плодах и овощах при хранении. Взаимосвязь дыхания и раневых реакций, протекающих в послеуборочный период. Сущность дозревания и старения плодов и овощей в период хранения. Пути регулирования этих процессов. Степени зрелости (техническая, потребительская, биологическая).

Способы продления периода картофеля и других овощей. Физиологические расстройства плодов при храпении.

Микробиологические процессы, протекающие в картофеле, плодах и овощах при хранении. Способы снижения потерь массы и качества при хранении.

Влияние на сохранность партий сортовых особенностей, агрономических приемов, сроков и технологий уборки, способов товарной обработки и транспортировки.

Подготовка партий картофеля, плодов и овощей к хранению Общая характеристика режимов хранения картофеля, плодов и овощей.

Основные режимы хранения плодоовощной продукции в охлажденном состоянии.

Особенности хранения отдельных видов картофеля, овощей, плодов и ягод.

Способы хранения и размещения картофеля, овощей и плодов в хранилищах различного типа (полевой и стационарный).

Хранение картофеля, овощей. Плодов и ягод в стационарных хранилищах.

Способы хранения и размещения продукции в них. Типовые проекты хранилищ, рекомендуемые для строительства в хозяйствах.

Применение активного вентилирования для поддержания оптимального режима в осеннее - весенний период хранения.

Хранение картофеля и овощей в буртах и траншеях.

Особенности подготовки к хранению. Хранение семенного картофеля.

Хранение овощей, плодов и ягод в регулируемой газовой среде (РГС).

Техника и технология хранения плодов, овощей и ягод в РГС.

Хранение овощей, плодов и ягод в полиэтиленовых пакетах, в ящиках и контейнерах с полиэтиленовыми вкладышами и в контейнерах с диффузионными вставками. Эффективность прогрессивных способов хранения сочной продукции.

Стандарты по хранению картофеля, овощей и плодов.

Нормируемые и актируемые потери картофеля, плодов и овощей, правила их списания при производстве качественно-количественного учета.

Экономическая эффективность производства, хранения и переработки картофеля, плодов и овощей в агропромышленных объединениях и предприятиях малой и средней мощности.

Тема №6 Основы переработки картофеля, овощей, плодов и ягод овощеплодосушильной промышленности в системе Агропрома.

Требования, предъявляемые к качеству сырья перерабатывающей промышленностью.

Экономическое и социальное значение приемов соления, квашения и маринования овощей, плодов.

Производство овощных натуральных и закусочных консервов. Производство томатного сока и концентрированных томатопродуктов.

Переработка плодов и ягод на соки. Первичная переработка винограда.

Консервирование плодов и ягод сахаром.

Безотходные технологии переработки плодов и ягод (получение пектина, фруктовых порошков из выжимок, растительного масла из виноградных косточек и д.р.) Способы сушки картофеля, овощей, плодов и ягод (воздушно-солнечная, тепловая, вакуумная, сублимационная).

Замораживание плодов и овощей. Технологические схемы производства замороженной плодоовощной продукции на поточных линиях.

Нормирование качества сушеной и консервированной продукции государственными стандартами.

4. ПРАКТИЧЕСКИЕ (СЕМИНАРСКИЕ) ЗАНЯТИЯ

Цель проведения семинарских и практических занятий заключается в закреплении полученных теоретических знаний на лекциях и в процессе самостоятельного изучения студентами специальной литературы. Основной формой проведения семинаров и практических занятий является обсуждение наиболее проблемных и сложных вопросов по отдельным темам, а также решение задач и разбор хозяйственных ситуаций, по формированию отчетных показателей, по формированию отчетных показателей в аудиторных условиях. В обязанности преподавателя входят оказание методической помощи и консультирование студентов по соответствующим темам курса.

стандартизации.

Экономическое значение этих показателей Оценка качества зерна по влажности и показателей качества при сдаче зерна государству.

продаже государству.

Контроль хранения зерна. Экономическое значение показателей качества при хранении Оценка качества картофеля в соответствии с 7 требованиями государственного нормирования и расчеты при продаже их государству.

8 Количественно-качественный учет при хранении 9 требованиями государственного нормирования и расчеты при продаже их государству.

Нормирование качества сушеной и 10 консервированной продукции государственными

5. ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ

6 РАСЧЁТНО–ГРАФИЧЕСКИЕ РАБОТЫ

7. КОНТРОЛЬНЫЕ РАБОТЫ

8. КУРСОВОЕ ПРОЕКТИРОВАНИЕ

9. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ (УЧЕБНАЯ) ПРАКТИКА

10. САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА СТУДЕНТОВ ПОД КОНТРОЛЕМ

ПРЕПОДАВАТЕЛЯ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

10. 1. Виды и объём самостоятельной работы Вид самостоятельной работы 10.2. Задания для самостоятельной работы:

1. Перечень вопросов для самостоятельной работы студентов Наименование разделов, тем 1. Основы стандартизации Органы и службы стандартизации РФ. Функции 2. Общие принципы Влияние кислорода и углекислого газа на дыхание консервирования Регулируемые газовые среды. Циркуляция воздуха и растениеводства 3. Хранение зерновых масс Теоретические основы хранения зерна без доступа разного целевого воздуха. Область применения данного режима хранения, назначения. его преимущества и недостатки.

2. Выполнение домашних заданий, домашних контрольных работ 10.3 Рекомендуемая литература для самостоятельного изучения отдельных тем (вопросов) Наименование разделов, тем продукции 3. Хранение зерновых масс

11. ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ ПО ДИСЦИПЛИНЕ ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА

ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА

Тесты в количестве 350 шт прилагаются на электронном носителе Задание {{ 001 }} Т3 1.1 №1 КТ=; МТ=;

Потери в массе продукции за счет естественных процессов дыхания и испарения влаги :

+: естественная убыль -: фактические потери -: абсолютный отход -: технический брак Задание {{ 002 }} Т3 1.1 №2 КТ=; МТ=;

Причины потерь продукции растениеводства при хранении:

+: недостаточная подготовка +: отсутствие технической базы -: малая долговечность продукции -: низкое начальное качество продукции Задание {{ 003 }} Т3 1.1 №3 КТ=; МТ=;

Дополните …- сохранение продуктов с использованием всех его живых начал (иммунных свойств продуктов):

+: Биоз +: Гемибиоз +: биоз +: гемибиоз Задание {{ 004 }} Т3 1.1 №1 КТ=; МТ=;

Модификация принципа анабиоза как принципа «скрытой жизни»:

+: термоанабиоз, ксероанабиоз, ацидоанабиоз, осмоанабиоз, аноксианабиоз -: криоанабиоз, психроанабиоз, ценоанабиоз, алкоголеанабиоз, оксианабиоз -: фотоанабиоз, химоанабиоз, мехоанабиоз, осмоанабиоз, поноанабиоз -: ценоанабиоз, химоанабиоз, алкоголеанабиоз, оксианабиоз, ацидоанабиоз Задание {{ 005 }} Т3 1.1 №.1 КТ=; МТ=;

Принцип ксероанабиоза проявляется при сохранении продукции в процессе:

+: высушивания -: замораживания -: маринования -: консервирования сахаром Задание {{ 006 }} Т3 1.1 №2 КТ=; МТ=;

Принцип ценоанабиоза проявляется при консервировании плодов и овощей в процессе:

+: квашения, соления, виноделия -: маринования -: сушки -: замораживания Задание {{ 007 }} Т3 1.1 №3 КТ=; МТ=;

Основные принципы хранения (консервирования) сельскохозяйственных продуктов:

+: биоз +: анабиоз +: ценоанабиоз +: абиоз Задание {{ 008 }} Т3 1.1 №4 КТ=; МТ=;

Модификации анабиоза, связанные с использованием высокотемпературной обработки это:

+: пастеризация +: стерилизация -: фильтрация -: центрифугирование Задание {{ 009 }} Т3 1.1 №5 КТ=; МТ=;

Уничтожение всех живых начал в продукции происходит при использовании принципа:

+: абиоза -: анабиоза -: ценоанабиоза -: биоза Задание {{ 010 }} Т3 2.1 №6 КТ=; МТ=;

Дополните:

Показатели ….определяются по цвету, запаху и вкусу зерна:

+: свежести -: органолептические -: Свежести -: Органолептические

12 ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В

ПРЕПОДАВАНИИ ДИСЦИПЛИНЫ

12.1 Формы инновационных технологий 1. Дискуссия - форма учебной работы, в рамках которой студенты высказывают свое мнение по проблеме, заданной преподавателем. Проведение дискуссий по проблемным вопросам подразумевает написание студентами эссе, тезисов или рефератов по предложенной тематике.

Дискуссия групповая - метод организации совместной коллективной деятельности, позволяющий в процессе непосредственного общения путем логических доводов воздействовать на мнения, позиции и установки участников дискуссии. Целью дискуссии является интенсивное и продуктивное решение групповой задачи. Метод групповой дискуссии обеспечивает глубокую проработку имеющейся информации, возможность высказывания студентами разных точек зрения по заданной преподавателем проблеме, тем самым, способствуя выработке адекватного в данной ситуации решения. Метод групповой дискуссии увеличивает вовлеченность участников в процесс этого решения, что повышает вероятность его реализации.

Данный комплекс методов обучения используется в учебном процессе при проведении практических занятий:

1. Ознакомление со стандартами на продукцию растениеводства 2 Доклад (презентация) - публичное сообщение, представляющие собой развернутое изложение определенной темы, вопроса программы. Доклад может быть представлен различными участниками процесса обучения: преподавателем, приглашенным экспертом, студентом, группой студентов.

Доклады направлены на более глубокое изучение студентами лекционного материала или рассмотрения вопросов для дополнительного изучения.

Данный метод обучения используется в учебном процессе при проведении всего курса практических занятий по следующим темам:

Тема 1. Основы стандартизации и управления качеством продукции растениеводства Тема 2. Общие принципы хранения и консервирования продукции растениеводства Тема 3. Хранение зерновых масс разного целевого назначения Тема 4. Основы переработки зерна и семян Тема 5. Основы хранения и переработки картофеля, плодов и овощей Тема 6. Основы переработки картофеля, овощей, плодов и ягод 3 Интерактивные методы обучения - методы обучения, при которых сам процесс передачи информации построен на принципе активного двухстороннего взаимодействия преподавателя и студента. Он предполагает большую активность студента, его творческое переосмысление полученных сведений. Основные критерии интерактивной модели обучения:

возможность неформальной дискуссии, свободного изложения материала, наличие групповых заданий, которые требуют коллективных усилий, инициативность студента, постоянный контроль во время семестра, выполнение письменных работ. Интерактивные методы включают: метод презентации, дискуссии, метод текущего контроля, метод тестирования и др.

Данный комплекс методов обучения активно используется в учебном процессе при проведении практических занятий по следующим темам:

1. Режимы хранения. Технология хранения разных видов цитрусовых плодов.

2. Технология хранения картофеля в хранилищах разных видов.

3. Потери при хранении. Технология и способы хранения капустных овощей.

4. Необходимость обязательной товарной обработки луковых овощей.

5. Технология и способы хранения томатных и тыквенных овощей.

6. Физические свойства, значение этих свойств в практике хранения и обработки зерновых масс.

7. Послеуборочное дозревание зерновых масс 8. Накопление микотоксинов в зерне (фузариотоксины, афлотоксины и другие).

4 Исследовательский метод обучения - организация обучения на основе поисковой, познавательной деятельности студентов путем постановки преподавателем познавательных и практических задач, требующих самостоятельного творческого решения. Сущность исследовательского метода обучения обусловлена его функциями. Метод организует творческий поиск и применение знаний, является условием формирования интереса, потребности в творческой деятельности, в самообразовании.

Основная идея исследовательского метода обучения заключается в использовании научного подхода к решению той или иной учебной задачи. Работа студентов в этом случае строится по логике проведения классического научного исследования с использованием всех научно-исследовательских методов и приемов, характерных для деятельности ученых.

Основные этапы организации учебной деятельности при использовании исследовательского метода:

1. Определение общей темы исследования, предмета и объекта исследования.

2. Выявление и формулирование общей проблемы.

3. Формулировка гипотез.

4. Определение методов сбора и обработки данных в подтверждение выдвинутых 5. Сбор данных.

6. Обсуждение полученных данных.

7. Проверка гипотез.

8. Формулировка понятий, обобщений, выводов.

9. Применение заключений, выводов.

Данный комплекс методов обучения используется в учебном процессе при выполнении студентами следующих практических занятий:

1. Оценка качества зерна по показателям засоренности 2. Оценка качества зерна по влажности и клейковине 5. Пост-тест - тест на оценку, позволяющий проверить знания студентов по пройденным темам.

Данный метод обучения используется в учебном процессе при проведении тестирования с использованием аттестационного педагогического измерительного материала для оценки качества знаний студентов по дисциплине.

Используется на лабораторных занятиях по теме:

Тема 1. Основы стандартизации и управления качеством продукции растениеводства Тема 2. Общие принципы хранения и консервирования продукции растениеводства Тема 3. Хранение зерновых масс разного целевого назначения Тема 4. Основы переработки зерна и семян Тема 5. Основы хранения и переработки картофеля, плодов и овощей Тема 6. Основы переработки картофеля, овощей, плодов и ягод 6 Мультимедийные средства - используются для чтения лекций по темам:

Находятся в разработке 12.2 Методические указания по проведению научной дискуссии Научная дискуссия представляет собой форму учебной работы, в рамках которой студенты высказывают свое мнение по проблеме, заданной преподавателем. Проведение дискуссии по проблемным вопросам предполагает перед началом дискуссии написание студентами эссе, тезисов или рефератов по предложенной тематике.

Эссе - жанр философской, эстетической, литературно-критической, художественной, научно-публицистической литературы, сочетающей подчеркнуто индивидуальную позицию автора с непринужденным, оригинальным изложением, ориентированным на разговорную речь.

Тезисы - форма записи, отражающая по пунктам основные положения работы (исследования), при помощи которой передается основное содержание. Тезисы формируют краткую систему знаний.

Реферат - краткое изложение работы (исследования), сущности какого-либо вопроса.

Перед началом научной дискуссии из числа студентов преподавателем выбирается состав общественного совета, который включает членов:

- компьютерной группы (в случае, если предполагается проведение презентации доклада студента);

- протокольной группы;

- общественного жюри;

- счетной комиссии;

- группы порядка.

Перед началом научной дискуссии студенты также распределяются по проблемным группам в соответствии с темами подготовленных эссе (рефератов). Процедура дискуссии включает в себя два этапа:

1) выступление студента с докладом своей научной проблемы;

2) открытая дискуссия представленных проблем.

При этом каждый выступающий получает две оценки: за презентацию и ответы на вопросы. По результатам научной дискуссии составляется рейтинг студентов. В ходе дискуссии проводятся различные конкурсы: на самого активного оппонента, на лучший вопрос и т. д.

В группе, в которой проводится научная дискуссия, избирается докладчик, которому поручается обобщить результаты дискуссии.

Методические указания по написанию эссе Эссе - жанр философской, эстетической, литературно-критической, художественной, научно-публицистической литературы, сочетающей подчеркнуто индивидуальную позицию автора с непринужденным, оригинальным изложением, ориентированным на разговорную речь.

Основная цель написания научно-публицистического эссе - выразить личную точку зрения автора по конкретной проблеме, изложив при этом ее предельно четко и кратко;

показать собственную позицию автора.

Научно-публицистическое эссе, характеризуют следующие особенности.

1. Отражается личная точка зрения автора по конкретному вопросу или проблеме, при этом четко показывается собственная позиция.

2. Предполагается свободное, оригинальное изложение текста эссе.

3. Эссе подготавливается в стиле близком к разговорной речи, характеризующимся свободным лексическим составом языка, образностью и афористичностью.

4. Исследование не должно претендовать на слишком глубокий анализ, достаточно ограничиться рассуждениями, яркими впечатлениями.

5. При подготовке эссе важен не большой объем, а конкретность темы исследования.

6. Стиль эссе характеризуется непринужденным, своеобразным, оригинальным, образным изложением мысли.

7. От других форм научного исследования эссе отличается особый синтаксис: наличие неполных предложений, многоточий и т. п.

8. Исследование не требует изложения концепции, а только собственного впечатления о ней, умозаключений, выводов автора.

Структура эссе предполагает следующее.

1. Небольшой объем: 10 -15 страниц.

2. Соответствие замыслу автора избранной им форме.

3. В начале работы указывается тема эссе.

4. Актуальность темы подчеркивается личной позицией автора, которая в данном случае по определению является актуальной.

5. Небольшие (в свободной форме) вводная и заключительная части, которые необходимы для определения целей и позиций автора, его выводов.

6. Список литературы может быть представлен в свободной форме.

7. Использование схем, диаграмм, таблиц, расчетов, иллюстрирующих основные выводы автора.

8. Демонстрация собственной позиции автора (изложение позиций других авторов может быть предельно кратким, но должно ощущаться знание автором этих позиций).

9. Ссылка на использованную литературу.

10. Наличие в работе элементов скрытого диалога, полемики с оппонентами и т.п.

11. Свободная композиция, которая должна только подчеркивать глубокие знания и убеждения автора по выбранной им теме.

Примернее темы рефератов:

1. Отходы производства (жмых, шрот и т.д.) и их использование в сельском хозяйстве 2 Технология хранения плодоовощной продукции в модифицированных газовых сферах 3 Хранение солено-квашеной и маринованной продукции 4 Производство овощных натуральных и закусочных консервов.

5 Побочные продукты свеклосахарного производства и их использование.

6 Современные технологии переработки лубоволокнистого сырья.

7 Экономическое и социальное значение приемов соления, квашения и маринования овощей, плодов и ягод.

8 Пищевая и биологическая ценности различных растительных масел.

9. Хранение зерна без доступа воздуха (в герметичных условиях) по дисциплине «Технология хранения и переработки продукции растениеводства»

1. Предмет и задачи курса.

2. Цели и задачи стандартизации.

3. Объекты стандартизации, категории и виды нормативных документов.

4. Органы и службы стандартизации России. Сертификация пищевых продуктов.

5. Деление стандартов на разделы, классы и группы. Организация информации по стандартизации. Цели, задачи и функции госнадзора.

Я.Я.Никитинскому.

7. Принципы биоза, анабиоза, ценоанабиоза и абиоза и их использование в сельском 8. Характеристика зерновой массы как объекта хранения.

9. Физические свойства зерновой массы (сыпучесть, самосортирование, скважистость, сорбционная способность, теплофизические свойства).

10. Физиологические процессы, происходящие в зерновой массе при хранении.

Дыхание зерна. Послеуборочное дозревание.

11. Долговечность и старение зерна и семян. Прорастание зерна.

12. Характеристика микрофлоры зерновой массы.

13. Вред, причиняемый вредителями хлебных запасов - клещами, насекомыми, грызунами и птицами, хранящейся зерновой массе.

14. Явление самосогревания, его сущность, виды, условия возникновения и развития, меры по предотвращению.

15. Общая характеристика режимов и способов хранения зерна. Теоретические основы режима хранения в сухом состоянии.

16. Способы и режимы сушки зерна и семян. Хранение зерна в охлажденном состоянии. Методы охлаждения. Хранение зерна баз доступа воздуха (в герметичных условиях).

17. Мероприятия, повышающие устойчивость зерновых масс при хранении.

Очистка от примесей. Активное вентилирование. Химическое консервирование, Основные схемы послеуборочной обработки зерна и семян.

18. Зернохранилища. Требования к ним.

19. Основные виды зернохранилищ, способы размещения зерна, подготовка к закладке зерна нового урожая.

20. Количественно - качественный учет зерна при хранении.

21. Технология переработки зерна в муку. Виды, типы и сорта муки.

22. Понятие выхода и помола. Общая характеристика процесса получения муки.

Требования к качеству сырья.

23..Подготовка зерна к помолу. Составление помольных партий. Основные технологические процессы сортового помола.

24. Показатели качества муки. Хранение муки, виды тары.

25. Производство растительных масел. Пищевая и техническая ценность различных 26. Основы хранения и переработки картофеля, овощей. Требования предъявляемые к качеству картофеля, плодов и овей и расчеты за них при продаже государству.

27. Микробиологические процессы, протекающие в картофеле, плодах и овощах.

Способы снижения потерь массы и качества при хранении.

28. Хранение овощей, плодов и ягод в регулируемой газовой среде (РГС).

29. Основы переработки картофеля, плодов, овощей и ягод. Экономическое и социальное значение приемов соления, квашения и маринования овощей, плодов и 30. Переработка плодов и ягод на соки.

31. Производство овощных и натуральных закусочных консервов.

32. Производства пшеничного хлеба. Показатели качества хлеба, нормируемые государственными стандартами.

14. УЧЕБНО–МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

14.1Рекомендуемая литература 1Технология переработки растениеводческой продукции и стандартизации продуктов переработки / Под.ред. Личко Н.М. Учебник. - М.: Колос – 2006.

2) Петруня Е.В. Сертификация продукции в системе ГОСТ Р: М. – ДеЛи-принт, 3). Цыганова Т.Б. Технология и организация производства хлебобулочных изделий.

Учебник. - М.: Изд.центр «Академия», 2006.

1. Трисвятский Л.А., Лесик В.В., Курдина В.Н. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов. - М. : Агропромиздат, 1991,-415 с.

2. Широков Е.П. Технология хранения и переработки плодов и овощей с основой стандартизации. - М.: Агропромиздат,1988 - 319 с 3. Курдина В.Н., Личко Н.М. Практикум по технологии хранения и переработке сельскохозяйственных продуктов.- М.:Колос, 4. Технология переработки продукции растениеводства/Под ред. Н.М. Личко. - М:

5. Технология хранения зерна. Под ред. Е.М. Вобликова.- М: Лань, 2003.-428 с.

6. Донченко Л.В. Надыкта В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. М.:Агропромиздат,1999. -356 с.

7. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качеств продукции / А.Ф. Загибалов и др. - М. : Агропромиздат,1992.-352 с.

8. Технология пищевых производств/Л.П. Ковальская, И.С. Шуб, Г.М. Мелькина и др. М.: Колос, 1997. - 752 с.

9. Мельник Б.Е. Активное вентилирование зерна.- М.: Агропромиздат, 1986.- 159 с.

10. Скрипников Ю.Г. Хранение и переработка овощей, плодов и ягод. - М.:

Агропромиздат. 1986.-.206 с.

11. Карташова Л.В.. Николаева М.А., Печникова Е.Н. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения. – М.: Издательский Дом «Деловая литература», 14.2. Средства обеспечения освоения дисциплины 1. Влащик Л.Г. Методические указания к лабораторно-практической работе «Органолептическая оценка качества зерна» 2002,. 12 с.

2. Влащик Л.Г., Щербакова Е.В. Методические указания к лабораторно-практической работе «Определение зараженности зерна амбарными вредителями КГАУ, 2003, 12с.

3. Влащик Л.Г. Методические указания к лабораторно-практической работе «Определение засоренности зерна пшеницы» КГАУ, 2002, 16 с.

4. Чаусов В.М., Влащик Л.Г Методические указания к лабораторно-практической работе «Расчеты за зерно с учетом его качества при продаже», 2002,12с.

5. Митракова С.И. Методические указания к лабораторно-практической работе «Расчеты норм расхода сырья и выхода готовой продукции», 2000, 26с.

6. Митракова СИ. Методические указания к лабораторно-практической работе «Качественно-количественный учет при хранении плодов и овощей», КГАУ, 1990, 29с.

7. Чаусов В.М., Влащик Л.Г. Методические указания к лабораторно-практической работе «Определение стекловидности зерна пшеницы и риса», 2002, 9с.

8. Митракова С.И, Влащик Л.Г. Методические указания к лабораторно-практической работе «Расчеты по размещению продукции в помещениях для хранения и потребности в средствах механизации», 2002, 64с.

9. Донченко Л.В., Митракова С.И. Методические указания к лабораторнопрактической работе «Производство овощных консервов», 2002, 64с.

10. Казарцева А.Т., Чаусов В.М., Красноселова Е.А. Методические указания к лабораторно-практической работе «отбор проб зерна и подготовка их к анализу», 2009, 42с.

14.3. Пакеты прикладных программ для проведения лабораторно-практических занятий – не предусмотрен учебным планом

15. МАТЕРИАЛЬНО–ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ

- На кафедре имеется в наличии компьютерный класс на 17 персональных компьютеров, оснащенных следующими современными программами, лицензионными и разработанными сотрудниками кафедры:

- дисциплина «Хранение и переработка продукции растениеводства»:

- «Технология переработки плодов и овощей»

На кафедре имеется в наличии библиотека фильмов, использующихся на практических занятиях:

1. «Оборудование консервных заводов»

2. «Уборка и хранение картофеля»

3. «Производство шампанских вин в Агрофирме «Абрау-Дюрсо»

4. «Ароматизаторы и пищевые добавки, используемые в пищевой промышленности»

Кафедра располагает следующими комплектами слайдов, использующихся на практических занятиях:

1. «Хранение и переработка винограда»

2. «Хранение растениеводческой продукции»

Учебно-научно-производственный комплекс «Технолог» с комплектом технологических мини линии по производству консервированной и хлебобулочной продукции, производству пектина и пектинопродуктов, переработки сои создан в 2001 г. и находится на первом этаже корпуса гидромелиоративного факультета комнаты № 9 и №10. Располагает следующими помещениями и оборудованием.

Цех № 1 - консервный. В цехе находится линия для получения пектинопродуктов (напитков, джемов, мармелада).

1. Машины протирочно - резательные МПР - 350М предназначены для измельчения пектиносодержащего сырья и т.д.

2. Линия Производственная Универсальная ЛПУ - 1200 состоит:

2.1. Двухслойный реактор из пищевой нержавеющей стали со встроенными тэнами и мешалками;

2.2. Однослойный реактор с коническим днищем и съемным фильтром;

2.3. Установка для розлива жидких и пастообразных продуктов УД - 2;

2.4. Устройство для закатки крышек стеклянных банок. Предназначено для полуавтоматической закатки крышек при укупоривании банок с напитком (пектиновый экстракт и т.д.);

2.5. Ручное устройство укупорки бутылок кронен - пробками.

В консервном цехе также находится линия для консервирования плодоовощной продукции (огурцов, кабачков, томатов, слив, вишен, яблок, груш и т.д.):

1. Котел пищеварочный электрический КПЭ - 60 - 1 предназначен для бланширования и варки плодов и овощей.

2. Отделитель семян томатов ОС - 500 предназначен для получения томатного сока состоит из двух агрегатов:

2.1. Отделитель кожицы;

2.2. Отделитель сока.

3. Стерилизатор марки АБА /05.00.000 ПС предназначен для термической обработки стеклянной тары паром.

4. Автоклав (водяной) Я16 - АБА/02 - 01 используется для тепловой стерилизации пищевых продуктов расфасованных в жестяную и стеклянную тару.

5. Агрегат холодильный герметичный предназначен для хранения плодоовощной продукции.

Цех № 2. Предназначен для получения хлебобулочных изделий различного назначения:

Хлебобулочные изделия на экстракте обогащенные пектином лечебно-профилактического назначения;

Производство хлеба из ржаной муки и тритикале для профилактики желудочно-кишечных заболеваний.

1. Машина для просеивания муки МПМХ- 01 предназначена для механизации процесса отделения муки от посторонних предметов, а также для разрыхления и аэрации муки.

2. Кипятильник непрерывного действия электрический КНЭ - 50М1 для приготовления кипяченой воды.

3. Тестомесильная машина ТМ - 260 используется для порционного замеса теста различной консистенции в кондитерских цехах.

4. Машина взбивальная МВ-60 предназначена для взбивания различных кондитерских смесей и замеса мягкого теста.

5. Шкаф пекарный электрический МХШПЭ - 01.00.000.РЭ предназначен для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий, а также для приготовления блюд из мяса, рыбы и овощей.

6. Электропечь кондитерская ЭВХБ - К - 7.5/380 предназначена для выпечки хлебобулочных изделий.

7. Электрошкаф для расстойки тестовых заготовок кондитерских изделий ЭШРТЗ - К - 1,4/ используется для окончательной расстойки теста кондитерских изделий перед выпечкой.

8. Электрическая конвекционная печь с расстоечным шкафом УХЛ категория 4 для выпечки хлеба и хлебобулочных изделий.

9. Машина для изготовления макаронных изделий МИМИ-50 предназначена для производства макаронных и фигурных изделий без начинки с использованием высокотемпературных режимов формования макаронного теста и традиционных технологий.

10. Электрошкаф для сушки продуктов инфракрасный сельскохозяйственный ЭСПИС - 4.

Предназначен для сушки вторичных пектиносодержащих ресурсов, сушки макарон, лекарственных трав и т.д.

11. Устройство для упаковки сыпучих продуктов «Интеграл» предназначен для упаковывания сыпучих гранулированных, кристаллических и мелкоштучных продуктов в пакеты.

12. Маслопресс малогабаритный марки Т9 - МП предназначен для отжима масла из семян масличных культур (подсолнечника и др.);

13. Комплект оборудования по производству соевого молока «СМ - 30» предназначен для получения высококачественного соевого молока, а также продуктов из него.

В лаборатории № 9 расположен учебный дегустационный зал, в котором находятся круглый стол, стульев, 4 шкафа для экспозиции производимой продукции.

Занятия по дисциплине могут проводиться в специализированных аудиториях кафедры технологии хранения и переработки растениеводческой продукции.

Аудитория № 524 — зерновая лаборатория, площадью 60м.

31 рабочее место, 1 классная доска, 7 стендов. На стендах представлены «Защита зерна от вредителей хлебных злаков», «Условия хранения основных видов плодов и овощей», «Схема использования зерна и продуктов его переработки в реализации продовольственной программы», «Условия хранения некоторых видов плодов и овощей в хранилищах с контролируемой атмосферой», «Схема взаимосвязи состава зерновой массы, её свойств, факторов и режимов хранения», «Принципы хранения (консервирования) продуктов (по Я.Я.

Никитинскому)», «Характеристика методов хранения плодов и овощей».

Основное оборудование:

• 3 пурки литровые с падающим грузом ПХ-1 с комплектами разновесов;

• 3 диафоноскопа ДСЗ-2 с наборами кассет;

• 2 прибора для определения клеща и других насекомых ПООК-1;

• 2 шкафа сушильных СЭШ-ЗМ, укомплектованный термометром СЭТ-ЗМ;

• влагомер зерна электронно-цифровой Колос-1;

• влагомер электрический «Трансгигро» тип QB-303/2;

• мельница лабораторная «Циклон» тип МЛ-1;

• лабораторный измеритель деформации клейковины ИДК-1;

• тестомесилка лабораторная ТЛ1-75ПС;

• 10 контейнеров оцинкованных для образцов зерна;

• 5 столов лабораторных с оборудованием.

Аудитория № 525 - зерновая лаборатория, площадью 60м.

31 рабочее место, 1 классная доска, 1 экран проекционный, 5 стендов. На стендах представлены «Схема проведения анализа качества зерна риса», «Схема проведения анализа качества зерна», «Классы заготовляемой пшеницы», «Насекомые-вредители зерна и продуктов его переработки», «Типы и подтипы зерна пшеницы», «Схема взаимосвязи состава зерновой массы, её свойств», «Принципы хранения (консервирования) продуктов (по Я.Я.

Никитинскому)».

Основное оборудование:

• весы технические ВЛТК-500 с комплектом разновесов;

• 3 пурки литровые с падающим грузом ПХ-1 с комплектами разновесов;

• 3 диафаноскопа с наборами кассет;

• 2 прибора для определения клеща и других насекомых ПООК-1;

• 2 шкафа сушильных СЭШ-ЗМ, укомплектованный термометром СЭТ-ЗМ;

• лабораторный измеритель деформации клейковины ИДК-1;

• тестомесилка лабораторная ТЛ1-75ПС;

• 10 контейнеров оцинкованных для образцов зерна.

• 8 рефрактометров ИРФ-45А;

• гигрометр психрометрический ВИТ;

• лабораторный измеритель деформации клейковины ИДК-1;

• 2 соковыжималки «Садовод»