«СОДЕРЖАНИЕ 1. Общие положения 1.1. Основная образовательная программа магистратуры. 1.2. Нормативные документы для разработки магистерской программы 260100 Продукты питания из растительного сырья 1.3. Общая ...»

уметь: рассчитывать рабочие рецептуры и прокости производства продукции, сокращению расхода сырья, материа- изводительность труда, анализировать уровень лов, энергоресурсов и повышение потерь на каждой технологической стадии технолог;

владеть: навыками управления, действующими техпроизводительности труда (в соответствии с магистерской програм- нологическими линиями, прогнозом влияния различных Продолжение таблицы 3. ПК-5 готовность применять основные принципы рационального ис- экологии, экологического права экономики припользования природных ресур- родопользования; основные законы взаимодейстсов и защиты окружающей сре- вия окружающей среды и человека; основные использования природных ресурсов, энергии, материалов; правовые основы процессов взаимоотношения общества и природы.

уметь: применять полученные знания для создания экологических моделей и решения инженерных задач, связанных с выбором оптимальных отрицательных последствий влияния действующих реконструируемых и проектируемых сооружений на окружающую среду и человека.

знать: биокаталитические, химические, биохиПК-6 способность использовать глубокие специализированные мические, физико-химические, микробиологичепрофессиональные теоретиче- ские, биотехнологические, тепло- и массообменские и практические знания для ные, реологические процессы, протекающие при проведения производстве продуктов питания из растительноисследований, на основе моде- го сырья.

химических, гии, современное программное обеспечение и осбиохимических, новы математического моделирования при решении технологических задач; составлять план и организовывать проведение экспериментальных исследований.

Продолжение таблицы 3. ПК-7 свободно владеть фундаментальными разделами техники и разделов техники и технологии производства технологии производства про- продуктов питания из растительного сырья.

уметь: применять теоретические основы фундадуктов питания из растительного сырья, необходимыми для ментальных разделов техники и технологии прорешения научно- изводства продуктов питания из растительного исследовательских и научно- сырья в своей научно-исследовательской деяпроизводственных задач в от- тельности.

расли (в соответствии с магистерской программой) сырья и пищевых систем при производстве продуктов питания из растительного сырья на основе ставить задачу, планировать и следований и обработки информации;

уметь: самостоятельно ставить задачу при провепроводить исследования, прогнозировать и оценивать резуль- дении исследований, обеспечивающих возможтаты исследований ность управления различными технологическими владеть: основными приемами составления плана проведения эксперимента, выбрать управляющие и управляемые воздействия изучаемого технологического процесса, установить математические связи между параметрами технологического знать: о месте и роли информационных технолоПК-9 быть подготовленным к использованию современных инфор- гий в области производства продуктов питания мационных технологий, обору- из растительного сырья;

дования, отечественного и зарубежного опыта для самостоя- информационные технологии, оборудование, отетельного определения задач и чественный и зарубежный опыт для самостояпроведения научных исследова- тельного определения задач, поиска альтернативний в области производства ных вариантов решения и проведения научных продуктов питания из расти- исследований в области производства продуктов тельного сырья (в соответствии питания из растительного сырья;

обработку, анализ и системати- ские издания и научно-техническую литературу.

уметь: работать с профессиональными публиказацию научно-технической информации по тематике исследо- циями, осуществляя обработку и анализ системавания тизированной научно-технической информации.

Продолжение таблицы 3. знать: современные методы аналитического, фиПК-11 способность разрабатывать методики для проведения контроля зико-химического, биохимического и микробиосвойств сырья, полуфабрикатов логического контроля качества продукции, техи готовых продуктов, позво- нологии контроля качества сырья, полуфабрикаляющих создавать информаци- тов и продукции, основные технологические онно-измерительные системы свойства сырья и полуфабрикатов, современные владеть: методами проведения стандартных испытаний по определению качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

ПК-12 способность научно обосновывать разработку и создавать но- производства продуктов питания вые продукты питания (в соответствии с магистерской про- исследований сырья, полуфабрикатов и готовых граммой) для решения научных изделий.

позволяющие исследовать и оп- ской статистики в необходимом объеме для обратимизировать параметры техно- ботки информации и анализа данных в области логических процессов, улучшать технологии продуктов питания из растительного знать: основные понятия и законы науки о техПК-14 способность анализировать результаты научных исследований нологических и физико-химических процессах с целью их внедрения и исполь- производств;

знать: принципы составления и правила оформПК-15 готовность использовать практические навыки составления и ления научно-технической документации.

уметь: работать с профессиональными публикаоформления научнотехнической документации, на- циями, осуществляя обработку и анализ системаучных отчётов, обзоров, докла- тизированной научно-технической информации.

дов и статей (в соответствии с профилем магистерской программы) области.

готовность использовать проце- знать: основные способы защиты интеллектуальПК- дуры защиты интеллектуальной ной собственности.

Продолжение таблицы 3. в организационно-управленческой деятельности свободно владеть профессио- знать: роль и функции информации в развитии ПК- нально-профилированными зна- современного общества и экономики страны, ниями в области информаци- основные принципы и режимы обработки онных технологий, использо- информации, способы влияния информации на вания современных различные сферы человеческой деятельности;

компьютерных сетей, программных продуктов и ресурсов поиска и обработки информации системы управИнтернета для решения задач ления базами данных, использовать для предпрофессиональной деятельно- ставления сведений об информационных моделях сти, в том числе находящихся за рабочих мест технологии гипертекста, баз данпределами профильной подго- ных, мультимедиа систематизировать различные типы статистических данных, оценивать степень важности информации и использовать для принятия управленческих решений только наиболее значимые способность использовать прак- знать: технологии и технологические схемы проПК- тические навыки в организации изводства продуктов питания, способы и методы и управлении научно- оптимизации технологических процессов, роль исследовательскими и произ- науки в жизни общества; принципы научного водственно-технологическими мышления; методы научного исследования и поработами, в том числе при про- знания; основные виды научноведении экспериментов исследовательских работ, компоненты их содержания и правила написания, различные формы эксперименты; ставить конкретные задачи, обоснованно выбирать задаваемые и искомые параметры, разрабатывать методики на базе конкретных технологических приборов, создавать информационно-измерительные системы ПК-19 способность организовать выполнение инновационных про- инновационных программ;

продуктов питания из расти- ных программ в области производства продуктов тельного сырья, разрабатывать питания;

обеспечить условия для их реа- вующие проекты и обеспечивать условия для их Продолжение таблицы 3. знать: основные положения организации произПК-20 готовность к практическому использованию углубленных зна- водства и управления, принципы оценки резульний в области управления про- татов деятельности, состав, порядок формировацессом производства продуктов ния и методы оценки эффективности использовапитания из растительного сырья ния ресурсов, основы принятия управленческих (в соответствии с профилем ма- решений, особенности организации производства гистерской программы) и управления предприятием, мотивации и стимулирования трудовой деятельности, зарубежный уметь: использовать нормативно-правовые документы в своей деятельности; понимать принципы составления технологических расчетов при проектировании новых или модернизации существующих производств и производственных участков; применять свои знания для решения практических задач по проблемам предприятия на проблемы и процессы; самостоятельно ориентироваться в выпускаемой монографической и периодической литературе, принимать экономически обоснованные инженерно-технические, организационные и управленческие решения, применять имеющиеся методы для решения техникоэкономических, организационных и управленческих вопросов при производстве продуктов питания из растительного сырья.

эффективного управления персоналом, практическими навыками решения техникоэкономических, организационных и управленческих вопросов в пищевой промышленности, способностью определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства; прогрессивными методами подбора и эксплуатации способность проводить анализ и знать: функциональные схемы технологических ПК- поиск наиболее обоснованных процессов переработки сырья, основы проектиропроектных решений для пред- вания производственных зданий, конструктивные приятий по выпуску продуктов решения производственных зданий;

питания из растительного сырья уметь: проводить технологические расчеты обов соответствии с профилем ма- рудования для производства продуктов питания гистерской подготовки) из растительного сырья;

Продолжение таблицы 3. знать: основные функциональные схемы техноПК-22 готовность участвовать в разработке проектных предложений и логических процессов переработки сырья, основы бизнес-планов (ТЭО) строитель- проектирования и конструктивные решения проства новых, реконструкции и изводственных зданий, а также новейшие достимодернизации действующих жения науки и перспективы создания новых техпредприятий по выпуску про- нологий, материалов, оборудования.

уметь: проводить технологические расчеты ободуктов питания из растительного сырья (в соответствии с про- рудования для производства продуктов питания филем магистерской подготов- из растительного сырья и применять полученные готовность применять инженер- знать: алгоритм расчетов технологических часПК- реализации технологических частей проектов по производст- частей проектов, использовать компьютерные ву продуктов питания из расти- технологии, математическое моделирование техтельного сырья (в соответствии нологических процессов технические задания и задания вы создания новых технологий, материалов, обона проектирование, разрабаты- рудования, которые могут и должны быть исвать и использовать средства пользованы при разработке технологической часавтоматизации (АСУТП, САПР) ти проектов;

при проектировании и техноло- уметь: применять полученные знания для разрагической подготовке производ- ботки технологического проекта на основании ства анализа технического заказа и встречных вариантов проектно-технологических решений, всесторонней оценки всех возможных решений с учетом способность подбирать научную знать: основы поредения аудиторных занятий ПК- и учебную литературу и учебно- (лабораторных, практических и семинарских).

методическую документацию для проведения занятий (в соот- литературы и учебно-методической документаветствии с профилем подготов- ции для проведения занятий (лекции, семинары, Продолжение таблицы 3. ПК-26 уметь проводить занятия (лекции, семинары, лабораторные и и деятельность; мотивационную сферу личности;

практические занятия) с работ- психическую регуляцию поведения и деятельнониками промышленных пред- сти; познавательные процессы: ощущение, восприятий, фирм, научно- приятие, воображение, внимание и их развитие, а исследовательских институтов также мышление (с опорой на мыслительные по вопросам, относящимся к операции и их развитие: анализ, синтез, абстракпрактической деятельности ма- ция, конкретизация и т.д.) и память, включая осгистра (в соответствии с профи- новные методы, способы и средства получения, лем подготовки) хранения, переработки информации и ее прогнозного использования; эмоциональную сферу личности; коммуникативную сферу личности: эффективную коммуникацию и ее законы, психологические основы анализа информации, межличностные отношения и их построение, конфликты решения в нестандартных ситуациях, прогнозировать последствия собственных действий и эффективно принимать решения с опорой на психологические особенности личности; самоконтроля, средства организации познавательной деятельностью, готовить конспекты и с опорой на психолого-педагогический аппарат в своей профессиональной деятельности, приобретать новые знания, анализа и хранения информации с учетом психологических особенной личности, методами регуляции эмоциональных состояний, приемами эффективной коммуникации и аргументирования знать: способ подбора научной и учебной литеПК-27 владеть современными методами и средствами обучения (в со- ратуры и учебно-методической документации для ответствии с профилем подго- проведения занятий;

бораторные и практические занятия) с работниками промышленных предприятий, фирм, научноисследовательских институтов по вопросам, относящимся к практической деятельности магистра;

обучения работников промышленных предприятий, фирм, научно-исследовательских институтов по вопросам, относящимся к практической Матрица соответствия компетенций, формируемых в результате основания ООП по направлению подготовки 260100 «Продукты питания из растительного сырья», составных частей ООП представлена в Приложении 2.

4. Документы, регламентирующие содержание и организацию образовательного процесса при реализации магистерской программы «Продукты питания из растительного сырья»

В соответствии с п.39 Типового положения о вузе и ФГОС ВПО бакалавриата по направлению подготовки 260100 «Продукты питания из растительного сырья» содержание и организация образовательного процесса при реализации данной ООП регламентируется учебным планом бакалавра с учетом его профиля; рабочими программами учебных курсов, предметов, дисциплин (модулей); материалами, обеспечивающими качество подготовки и воспитания обучающихся; программами практик; годовым календарным учебным графиком, а также методическими материалами, обеспечивающими реализацию соответствующих образовательных технологий.

4.1. Годовой календарный учебный график.

Календарный учебный график по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья», в котором указывается последовательность реализации ООП ВПО по годам, включая теоретическое обучение, практики, промежуточные и итоговую аттестации, каникулы, представлен в Приложении 3.

4.2. Учебный план подготовки магистра.

Учебный план по направлению подготовки 260100 «Продукты питания из растительного сырья» представлен в Приложении 4.

В учебном плане отображена логическая последовательность освоения циклов и разделов ООП (дисциплин, модулей, практик), обеспечивающих формирование компетенций. Указана общая трудоемкость дисциплин, модулей, практик в зачетных единицах, а также их общая и аудиторная трудоемкость в часах.

ООП магистратуры в соответствии с ФГОС ВПО предусматривает изучение следующих учебных циклов:

- общенаучный (М.1);

- профессиональный (М.2).

и разделов учебного плана:

- практика и научно-исследовательская работа (М.3);

- итоговая государственная аттестация (М.4).

Каждый учебный цикл ООП в соответствии с ФГОС ВПО имеет базовую (обязательную) часть и вариативную (профильную), установленную ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК» в соответствии с профилем подготовки.

Базовая (обязательная) часть цикла М.1 предусматривает изучение следующих обязательных дисциплин: Философские вопросы естественных и технических наук, Инновационный менеджмент, Химия вкуса цвета и аромата.

Базовая (обязательная) часть цикла М.2 предусматривает изучение дисциплин: Методология науки о пище, Научные основы повышения эффективности производства пищевых продуктов из растительного сырья, Биоконверсия растительного сырья.

В базовых частях учебных циклов указан перечень базовых модулей и дисциплин в соответствии с требованиями ФГОС ВПО. В вариативных частях учебных циклов сформирован перечень и последовательность модулей и дисциплин с учетом рекомендаций ПООП ВПО по направлению подготовки 260100 «Продукты питания из растительного сырья».

Основная образовательная программа содержит дисциплины по выбору обучающихся в объеме 41,03 %, соответствующем требованиям ФГОС ВПО (не менее одной трети вариативной части суммарно по всем трем учебным циклам ООП). Порядок формирования дисциплин по выбору обучающихся установлен Ученым советом ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК».

Для каждой дисциплины, модуля, практики указаны виды учебной работы и формы промежуточной аттестации. По дисциплинам, трудоемкость которых составляет более трех зачетных единиц, выставляется экзаменационная оценка.

практикумы и практические занятия по следующим дисциплинам (модулям): химия вкуса, цвета и аромата; биоконверсия растительного сырья; философские вопросы естественных и технических наук;

инновационный менеджмент; методология науки о пище; научные основы повышения эффективности производства пищевых продуктов из растительного сырья.

Занятия лекционного цикла составляют не более 20 % аудиторных занятий.

Максимальный объем аудиторных учебных занятий в неделю при освоении ООП в очной форме обучения составляет 24 академических часа.

В соответствии с требованиями ФГОС ВПО максимальный объем аудиторных учебных занятий в неделю при освоении ООП составляет не более 54 аудиторных часов, включая аудиторную и самостоятельную работу.

4.3. Рабочие программы учебных курсов, предметов, дисциплин (модулей).

Аннотации рабочих программ учебных дисциплин базовой и вариативной (в т.ч. профильной) частей учебного плана по направлению «Продукты питания из растительного сырья» приведены в Приложении 5.

В аннотации представлены:

- цели и задачи дисциплины;

- требования к результатам освоения курса (освоение компетенций);

- место дисциплины в структуре ООП ВПО;

- требования к уровню освоения содержания дисциплины (знать, уметь, владеть);

- содержание дисциплины.

Рабочие программы дисциплин (модулей) разработаны в соответствии с СТО ОрелГТУ 72-04-06-2010.

4.4. Программа практики В соответствии с ФГОС ВПО по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья» раздел ООП магистратуры «Практика» является обязательным и представляет собой вид учебных занятий, непосредственно ориентированных на профессионально-практическую подготовку обучающихся. При реализации магистерских программ по данному направлению подготовки предусматриваются следующие виды практик: производственная, научно-исследовательская, педагогическая.

Аннотации программ практик представлены в Приложении 6.

В соответствии с ФГОС ВПО практики могут проводиться в сторонних организациях или на кафедрах и в лабораториях университета (учебная практика), обладающих необходимым кадровым и научно-техническим потенциалом.

4.5 Научно-исследовательская работа Научно-исследовательская работа обучающихся является обязательным разделом основной образовательной программы магистратуры и направлена на формирование общекультурных и профессиональных компетенций в соответствии с требованиями ФГОС ВПО и ООП вуза.

Предусматриваются следующие виды и этапы выполнения и контроля научно-исследовательской работы обучающихся: планирование научноисследовательской работы, включающее ознакомление с тематикой исследовательских работ в данной области и выбор темы исследования, написание реферата по избранной теме; проведение научно-исследовательской работы;

корректировка плана проведения научно-исследовательской работы; составление отчета о научно-исследовательской работе; публичная защита выполненной работы.

Основной формой планирования и корректировки индивидуальных планов научно-исследовательской работы обучаемых является обоснование темы, обсуждение плана и промежуточных результатов исследования в рамках научно-исследовательского семинара. В процессе выполнения научноисследовательской работы и в ходе защиты ее результатов должно проводиться широкое обсуждение в учебных структурах вуза с привлечением работодателей и ведущих исследователей, позволяющее оценить уровень приобретенных знаний, умений и сформированных компетенций обучающихся.

Необходимо также дать оценку компетенций, связанных с формированием профессионального мировоззрения и определенного уровня культуры.

7. Нормативно-методическое обеспечение системы оценки качества освоения обучающимися ООП магистратуры по направлению подготовки 260100 «Продукты питания из растительного сырья»

В соответствии с ФГОС ВПО ООП магистратуры по направлению подготовки 260100 «Продукты питания из растительного сырья» и Типовым положением о вузе оценка качества освоения обучающимися ООП по направлению подготовки включает текущий контроль успеваемости, промежуточную и итоговую государственную аттестацию обучающихся.

7.1 Фонды оценочных средств для проведения текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации В соответствии с требованиями ФГОС ВПО для проведения текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации студентов на соответствие их достижений стандартным компетенциям, в ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК» созданы фонды оценочных средств. Эти фонды включают:

контрольные вопросы, типовые задания для практических занятий, лабораторные и контрольные работы, зачеты, экзамены, тесты и компьютерные тестирующие программы, рефераты, ролевые и деловые игры, а также другие формы контроля, позволяющие оценивать уровни образовательных достижений и степень формирования компетенций.

ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК» разработаны формы и процедуры текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации обучающихся по каждой дисциплине и доводятся до сведения обучающихся в течение первого месяца обучения.

Фонды оценочных средств соответствуют требованиям ФГОС ВПО по направлению подготовки 260100 «Продукты питания из растительного сырья», а также целям и задачам ООП указанного направления подготовки.

Они призваны обеспечивать оценку качества освоения общекультурных и профессиональных компетенций, приобретаемых выпускником и степени общей готовности выпускников к профессиональной деятельности.

При проектировании оценочных средств предусматривается оценка способности обучающихся к творческой деятельности, их готовности вести поиск решения новых задач, связанных с недостаточностью конкретных специальных знаний и отсутствием общепринятых алгоритмов профессионального поведения. Помимо индивидуальных оценок используются групповые и взаимооценки: рецензирование студентами работ друг друга; оппонирование студентами рефератов, проектов, исследовательских работ; экспертные оценки группами, состоящими из студентов, преподавателей и работодателей.

Обучающимся, представителям работодателей предоставлена возможность оценивания содержания, организации и качества учебного процесса в целом, а также работы отдельных преподавателей.

Вузом созданы условия для максимального приближения системы оценивания и контроля компетенций магистров к условиям их будущей профессиональной деятельности. С этой целью, кроме преподавателей конкретной дисциплины, в качестве внешних экспертов активно привлекаются работодатели (представители заинтересованных организаций), преподаватели, читающие смежные дисциплины.

В ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК» функционирует балльнорейтинговая система оценки знаний студентов.

7.2 Итоговая государственная аттестация выпускников ООП магистратуры по направлению подготовки 260100 «Продукты питания из растительного сырья»

Итоговая государственная аттестация направлена на установление соответствия уровня профессиональной подготовки выпускников требованиям ФГОС ВПО.

Итоговая государственная аттестация включает защиту выпускной квалификационной работы, а также государственный экзамен, устанавливаемый по решению ученого совета вуза.

Итоговая государственная аттестация выпускников в ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК» организуется в соответствии с Положением об итоговой государственной аттестации выпускников П Госуниверситет-УНПК 72-05-05-2011.

7.2.1 Требования к итоговому государственному экзамену Государственный экзамен по направлению подготовки 260100 «Продукты питания из растительного сырья» проводится по дисциплинам избранных разделов учебных циклов с целью оценки знаний, умений и приобретенных компетенций выпускника. В экзамен включен комплекс дисциплин, обеспечивающих основу формирования профессиональных компетенций выпускника: «Математическое моделирование технологических процессов производства пищевых продуктов», «Оптимизация технологических процессов производства пищевых продуктов», «Научные основы повышения качества и безопасности продуктов питания из растительного сырья», «Научные основы повышения эффективности производства пищевых продуктов из растительного сырья».

Структура, содержание разделов тем итогового государственного экзамена приводятся в Программе итогового государственного экзамена.

На государственном итоговом междисциплинарном экзамене знания студентов оцениваются по пятибалльной шкале.

7.2.2 Требования к содержанию, объему и структуре выпускной квалификационной работы магистра Выпускная квалификационная работа в соответствии с магистерской программой выполняется в виде магистерской диссертации в период прохождения практики и выполнения научно-исследовательской работы и представляет собой самостоятельную и логически завершенную выпускную квалификационную работу, связанную с решением задач того вида (видов) деятельности, к которым готовится магистр (производственно-технологической, научно-исследовательской, организационно-управленческой, проектнотехнологической, педагогической).

Тематика выпускных квалификационных работ должна быть направлена на решение профессиональных задач.

«Совершенствование технологии хлеба из целого зерна»;

«Разработка технологии макаронных изделий, обогащенных каротином»;

«Разработка технологии хлеба из пророщенного зерна пшеницы»;

При выполнении выпускной квалификационной работы обучающиеся должны показать свою способность и умение, опираясь на полученные углубленные знания, умения и сформированные общекультурные и профессиональные компетенции, самостоятельно решать на современном уровне задачи своей профессиональной деятельности, профессионально излагать специальную информацию, научно аргументировать и защищать свою точку зрения.

Выпускная квалификационная работа должна включать:

–титульный лист;

–задание на выполнение выпускной квалификационной работы;

–содержание;

–введение;

–основную часть, состоящую, как правило, не менее чем из трех разделов (аналитического обзора литературы, раздела методов исследований, экспериментального раздела);

–заключение, включающее выводы и предложения (рекомендации);

–список использованных источников;

–приложение (при необходимости).

Основными требованиями к работе являются:

–четкость и логическая последовательность изложения материала;

–краткость и точность формулировок, исключающая возможность неоднозначного их толкования;

–конкретность изложения результатов экспериментальных исследований, их анализа и теоретических положений;

–обоснованность выводов, рекомендаций и предложений.

Содержание выпускной квалификационной работы должно соответствовать названию темы.

Работа считается выполненной в полном объеме в том случае, если в ней нашли отражение все проблемы и вопросы, предусмотренные заданием на выполнение дипломной работы.

Содержание включает введение, наименование всех разделов, подразделов, пунктов (если они имеют наименование), заключение, список использованных источников и наименование приложений с указанием номеров страниц, с которых начинаются эти элементы выпускной квалификационной работы.

Во введении должна содержаться краткая оценка современного состояния рассматриваемой научной или научно-технической проблемы и обосновываться необходимость проведения данной работы, а также отражаться актуальность и новизна работы, ее связь с другими ранее проводившимися исследованиями, цели и задачи работы.

Введение должно быть кратким (2–5 страниц).

Первый раздел выпускной квалификационной работы, являющийся ее теоретической частью, должен содержать полное и систематизированное изложение состояния вопроса по теме выпускной квалификационной работы.

Сведения, содержащиеся в этом разделе, должны давать полное представление о состоянии и степени изученности поставленной в работе проблемы. Предметом анализа этого раздела должны быть идеи и проблемы, возникающие при решении поставленных в работе целей, а также имеющиеся в научных публикациях экспериментальные данные, позволяющие правильно выбрать пути и методы решения поставленных задач.

Данный раздел выпускной квалификационной работы по существу должен представлять собой аналитический обзор имеющихся литературных источников по исследуемой проблеме, позволяющий найти пути решения поставленных задач и выявить умение автора обобщать и критически рассмотреть имеющиеся теоретические воззрения и экспериментальные данные.

Написание первого раздела работы (аналитического обзора) проводится на базе предварительно подобранных литературных источников, в которых освещаются вопросы, в той или иной степени раскрывающие тему работы. Подбор необходимой научной литературы проводится с использованием библиотечных каталогов, реферативных журналов, научных журналов по специальности и соответствующему научному направлению, а также монографий, учебников, справочников, нормативной документации, патентной литературы и других публикаций. Проводится ознакомление как с отечественной, так и с зарубежной литературой, опубликованной на разных языках.

Изучение литературных источников целесообразно проводить в определенном порядке, переходя от более простого к более сложному.

Изучение литературных источников следует начинать с работ общего обзорного характера, а затем знакомиться с работами по более узкой тематике и узкопрофильным публикациям.

Вначале следует ознакомиться с общетеоретической литературой (учебники, статьи в теоретических журналах), а затем с работами по прикладному направлению.

Ознакомление следует начинать с книг и обзоров, а затем знакомиться со статьями-первоисточниками.

Поиски требуемых литературных источников следует проводить в обратно-хронологическом порядке: т. е. вначале выявлять необходимые источники среди материалов, опубликованных в последние годы, а затем переходить к поиску более ранних публикаций (как правило, за последние 5– лет).

Особое внимание следует обратить на нормативную и техническую документацию, посвященную рассматриваемой проблеме и объектам исследования, патентную литературу и каталожные издания.

По возможности, следует изучить рассматриваемую проблему не только по печатным источникам, но и по неопубликованным и рукописным материалам информационных центров, предприятий, институтов, архивов.

Важное место в работе над литературными источниками должно занимать изучение «истории» вопроса. Знакомство с работами исследователей, ранее изучавшими данную проблему, страхует от дублирования ранее выполненных работ и повторения давно раскритикованных ошибок, позволяет определить место предполагаемого исследования в общем ходе изучения проблемы, облегчает использование опыта предшественников, дает возможность проследить за общими тенденциями развития вопроса и на этой базе строить свой прогноз.

История вопроса обычно излагается вслед за теоретическими основами рассматриваемой проблемы, так как исследователь, приступая к изучению истории вопроса, должен в какой-то мере владеть теоретическими знаниями, что также ориентирует его в направлении отбора того или иного материала.

Излагая содержание работ своих предшественников, следует показать их вклад в изучение проблемы, а также отметить пропущенные или принципиальные ошибки, объективно оценить значимость работы, ее роль в решении исследуемой проблемы.

При подборке и анализе материалов необходимо отказаться от тенденциозности подборки: в равной мере в обзоре должны указываться данные, подтверждающие и отрицающие выбранную автором теоретическую концепцию, согласующиеся и не согласующиеся с его представлениями и полученными экспериментальными данными.

Используя при составлении аналитического обзора различного рода реферативные материалы, статьи обзорного характера, справочники, учебники и др., следует не забывать, что в центре внимания должен быть первоисточник, знакомство с которым позволяет избежать ошибок, неточностей и тенденциозности, которые достаточно часто выявляются при ознакомлении с «вторичными» материалами.

Работа над первоисточниками состоит в основном из двух этапов:

1) предварительного просмотра материала, когда выделяется основное содержание работы в целом и ее главные мысли. Это позволяет оценить важность данной работы и обосновать необходимость более деятельной ее проработки;

2) изучения материала с критическим анализом.

При работе с научными книгами (монографиями, сборниками трудов и т. д.) необходимо ознакомиться с их содержанием по оглавлению, просмотреть книги, прочитать аннотацию, введение, заключение. В том случае если имеющиеся в книге материалы представляют интерес, следует провести детальное изучение данной работы.

При работе с первоисточниками и монографиями целесообразно придерживаться определенных правил работы с научной литературой:

– отделить в материале основное от второстепенных деталей;

– разобраться в незнакомой терминологии, понятиях и определениях;

– записать возникающие при чтении вопросы;

– прочитать главу книги или статью, составить для себя конкретные вопросы типа: «В чём главная мысль работы?», «Каковы аргументы в подтверждение этой мысли?», «Что можно возразить автору?», «Какие выводы вытекают из работы?».

Завершающим этапом этого раздела выпускной квалификационной работы должны стать анализ современного состояния вопроса, выявление круга неразрешенных задач, что весьма важно для определения перспективы дальнейшего изучения проблемы.

Объем аналитического обзора, состоящего, как правило, из нескольких подразделов, не должен превышать 20–30 страниц машинописного текста.

Иллюстрации, графический и табличный материал могут быть приведены в этом разделе работы только в случае крайней необходимости, если приведенные в них материалы не могут быть сформулированы словами в виде закономерностей и зависимостей.

Аналитический обзор должен заканчиваться обоснованием необходимости проведения экспериментальной части работы.

Раздел, являющийся аналитическим обзором, должен иметь название, отражающее существо изложенного в нем материала. Не допускается выносить в качестве названия этого раздела заголовки типа «Аналитический обзор», «Обзор литературы » и т. д., не раскрывающие содержания приведенного в разделе материала.

Раздел может состоять из ряда подразделов, имеющих свои подзаголовки.

Во втором разделе выпускной квалификационной работы рассматриваются вопросы, раскрывающие тему экспериментального исследования.

Эти вопросы должны обсуждаться и анализироваться на основе конкретных экспериментальных данных, полученных магистром, а также на материалах, собранных им при прохождении практики.

В процессе проведения эксперимента необходимо соблюдать все требования, обеспечивающие объективность и достоверность получаемых результатов в части, касающейся методики отбора и подготовки образцов, методов и условий их испытания, количества и воспроизводимости опытов, способов обработки результатов исследований с использованием компьютерной техники и др.

Экспериментальная часть работы базируется на исследовательских испытаниях.

В первую очередь следует рекомендовать постановку исследовательских испытаний.

Все результаты экспериментов и наблюдений должны фиксироваться в виде протокольной записи в рабочей тетради или журнале. Записи необходимо проводить непосредственно в процессе работы, без последующих дополнений «по памяти». Записи следует вести аккуратно, подробно, систематически и последовательно, фиксируя по заранее разработанной форме, например, в виде таблиц, результаты каждого испытания.

Экспериментальная работа начинается с выбора объектов, методов и методик исследования. Целесообразно эту часть работы представить в виде специального подраздела или раздела, посвященного изложению экспериментальных данных: «Объекты и методы исследования». Следует рекомендовать именно с этого раздела или подраздела начинать изложение экспериментальной части работы.

В этом разделе (подразделе) в текстовом виде и таблицах должны быть представлены все известные сведения об объектах исследования — сырье, полуфабрикатах, готовой продукции.

В подразделе или пункте «Методы исследования» должны быть даны описания методов и методик исследования, условия проведения эксперимента, приведена характеристика измерительной аппаратуры, способы расчетов с указанием формул, сделана оценка степени достоверности результатов.

Степень детализации описания отдельных вопросов определяется магистром и руководителем в зависимости от общего объема работы, количества и сложности используемых методик, степени их разработанности и т. д.

Однако обязательными при выполнении работы, связанной с испытаниями по оценке свойств исследуемых параметров, являются сведения о температурно-влажностных условиях испытаний, форме, виде, размерах и количестве испытанных образцов (в каждой серии испытаний), точности и воспроизводимости результатов испытаний, виде и точности использованных измерительных средств. В случае проведения испытаний по негостированным методикам должны полностью приводится методики испытаний с указанием первоисточника, рекомендующего эти методики. При использовании гостированных методик можно ограничиться ссылками на соответствующий ГОСТ без приведения в тексте подробного описания методики. Это в первую очередь касается достаточно известных методик. При необходимости (например, в случае недостаточной известности методики) целесообразно дать подробное описание используемой методики в тексте или в приложении, либо в приложение включить эти нормативные документы.

В основном тексте или приложении к работе следует приводить методики, взятые из технических условий, методической литературы и других малодоступных источников.

Если тема выпускной квалификационной работы предусматривает выполнение экспериментальных исследований, прямо или косвенно связанных с изучением свойств или показателей качества сырья и продукции, результаты исследования должны быть представлены с соблюдением следующих основных положений:

1. Основной формой записи данных о свойствах, показателях качества сырья и продукции является таблица. Представление экспериментальных зависимостей в виде графиков или формул не должно заменять их представление в виде таблиц. Однако дублирование одних и тех же данных в виде табличного и графического материала не допускается.

2. Таблице данных должна предшествовать текстовая часть, содержащая описание процедуры эксперимента (объекта и метода исследования, условий его проведения; аппаратуры, в том числе измерительной; обработки экспериментальных данных).

3. Табличная часть должна содержать результаты экспериментов в виде значений характеристик, погрешность приводимых данных, а в случае заимствования данных — построчно источники заимствования. Первичные результаты эксперимента могут быть дополнены значениями данных, представленных в таблицах или в виде эмпирических выражений. Следует указывать максимальное отклонение между экспериментальными и численными данными.

4. Следует приводить данные, непосредственно полученные в эксперименте. Количество экспериментально полученных данных должно быть достаточным для их независимой обработки и оценки их достоверности. При наличии данных, полученных при измененных условиях эксперимента, их следует приводить.

5. Численные данные и физические константы, взятые из других источников, должны быть ясно обозначены, источники их указаны.

6. Работа должна содержать анализ источников ошибок (случайных и систематических). Статистические методы оценки этих ошибок должны быть указаны.

7. Физические величины следует приводить в Международной системе единиц (СИ) согласно ГОСТ 8.417–81. Однозначно определяемые величины (параметры) следует обозначать едиными символами и терминами.

8. В работе должна содержаться критическая оценка экспериментально полученных данных на основании сопоставления их с результатами других исследований. Необходимо указывать на особенности эксперимента, которые могли быть причиной получения результатов, отличающихся от общего массива данных.

9. В списке использованных источников должны быть указаны источники, из которых были отобраны исходные данные, способы получения этих данных, использованные методики оценки достоверности, а также другие приводимые сведения.

Заключение – важнейшая неотъемлемая структурная часть выпускной квалификационной работы, в которой подводится итог проведенных исследований.

В заключении должно содержаться краткое изложение основных результатов работы и их оценка, сделаны выводы по проделанной работе, даны предложения по использованию полученных результатов, включая их внедрение, а также следует указать, чем завершилась работа: получением научных данных о новых объектах, процессах, явлениях и закономерностях; изготовлением образцов новых изделий; разработкой новых продуктов, технологий, регламентов, технологических режимов, методик; внедрением в производство вновь созданных режимов, продуктов, технологий.

Если при завершении работы получены отрицательные результаты, то это также должно отражаться в заключении, в котором также целесообразно указать пути и цели дальнейшей работы в исследуемом направлении или обосновать нецелесообразность дальнейшего продолжения исследований.

Заключение может состоять только из выводов и рекомендаций (предложений).

Выводы должны быть общими по всей работе, написаны по пунктам в последовательности соответственно порядку выполнения экспериментальной части работы, а также краткими, четкими, не перегружены цифровым материалом.

Выводы общего порядка, не вытекающие из результатов и содержания дипломной работы, не допускаются. После изложения выводов, отражающих существо работы и ее основные результаты, формируются конкретные предложения или рекомендации.

Рекомендации (предложения) излагаются по пунктам либо в общем разделе заключения «Выводы и рекомендации (предложения)», либо в самостоятельном подразделе «Рекомендации (предложения)».

Предложения и рекомендации не следует формулировать в общей директивной форме, предложения должны быть конкретными и адресными.

Общий объем раздела «Выводы и рекомендации», состоящего из 4– пунктов – 1–2 страницы.

В список использованных источников включаются все печатные и рукописные материалы, которыми пользовался автор дипломной работы в процессе ее выполнения и написания. Ссылками на использованные источники должны сопровождаться заимствованные у других авторов экспериментальные данные, теоретические представления, идеи и другие положения, которые являются интеллектуальной собственностью их авторов.

Сведения об источниках приводятся в соответствии с требованиями ГОСТ Р 7.0.5-2008 «Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Библиографическая ссылка. Общие требования и правила составления».

Приложения к выпускной квалификационной работе оформляются как ее продолжение на последующих страницах или в виде отдельной части.

В приложениях следует помещать необходимый для отражения полноты исследования вспомогательный материал, который при включении в основную часть дипломной работы загромождал бы текст.

К вспомогательному материалу, включаемому в приложения, можно отнести:

–промежуточные математические доказательства, формулы и расчеты;

–таблицы вспомогательных цифровых данных;

–протоколы и акты испытаний;

–описания аппаратуры и приборов, применяемых при проведении экспериментов, измерений и испытаний;

–инструкции и методики, описания алгоритмов и программ заданий, решаемых на ЭВМ, разработанных в процессе выполнения работы;

–иллюстрации вспомогательного характера;

–акты о внедрении результатов исследований;

–нормативные и другие документы.

8. Другие нормативно-методические документы и материалы, обеспечивающие качество подготовки обучающихся Комплект паспортов формирования у обучающихся обязательных общекультурных и профессиональных компетенций при освоении ООП ВПО, реализующей ФГОС ВПО направления подготовки 260100 «Технология продуктов из растительного сырья», представлен в Приложении 7.

ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК» на протяжении последних лет осуществляет сотрудничество с рядом вузов и организаций Франции, Германии, Италии, США, Индии и Китая. Направления международных связей:

обмен студентами; обмен научной и методической информацией, совместные научные публикации; совместные научно-технические и исследовательские проекты; обмен научной и методической литературой; участие в зарубежных научных конференциях; организация международных научных конференций.

Университет сотрудничает с лицеем г. Базей (Франция). Достигнута договорённость о совместных стажировках студентов и преподавателей и об участии французской стороны в международных конференциях, которые организуются кафедрой ТиОПГХТ. В результате соглашения о сотрудничестве с регионом Шампань-Арденн (Франция) в течение 9 лет ежегодно проводится конкурс на лучшее знание французского языка среди студентов. Победители направляются на трехмесячную стажировку в лицее г. Базей, Франция.

Вопрос об обмене студентами и сотрудниками в настоящее время рассматривается, сопоставляются образовательные программы, ведутся переговоры с руководством лицея.

В сфере студенческих и академических обменов Госуниверситет – УНПК поддерживает контакты с такими международными организациями, как Айрекс, Фуллбрайт, DAAD, фонд Боша, работает по программам Иамонет и Гете-института.

Проводились мастер-классы американского специалиста ресторанного бизнеса Цейлона Барклая. Приезд американского специалиста стал возможен благодаря участию кафедры ТиОПГХТ в программе «Фермер-Фермеру», осуществляемой Консорциумом 3-х американских компаний – ACDI/VOCA, LAND O’LAKES, WINROCK INTERNATIONAL. В России эти организации предоставляют краткосрочную консультационную помощь в областях сельского хозяйства и агробизнеса.

Сотрудники университета принимают участие в организации и работе международных научно-практических конференций и симпозиумов.

В ходе содействия реализации Болонского процесса, а также с целью активизации инновационной научно-исследовательской деятельности на основе межвузовских договоров осуществляет сотрудничество с зарубежными высшими учебными заведениями Заключены международные договоры о творческом сотрудничестве с Донецким государственным университетом экономики и торговли им. М. Туган-Барановского (Украина), с Могилёвским государственным университетом продовольствия (Республика Беларусь). Их цель - интенсификация научных исследований, улучшение практической и теоретической подготовки специалистов высшей квалификации для предприятий ресторанного, и гостиничного бизнеса.

В рамках договоров о сотрудничестве осуществляется проведение совместных научно-практических конференций, публикация совместной монографии, обмен методическими материалами по учебным курсам, формирование банка данных по новым пищевым технологиям в России и за рубежом.

Приложение 1 Матрица соответствия компетенций, составных частей ООП и оценочных средств по направлению подготовки 260100 «Продукты питания из растительного сырья»

Таблица 2 – Матрица соответствия компетенций, составных частей ООП и оценочных средств М1.В.ОД.2 щевых и перерабатывающих отрасПК-7 ПК-9 ПК-10 ПК-12 ПК-14 ПК-19 ПК-25 ПК- Математическое моделирование М1.В.ДВ.1.2 технологических процессов произ- ОК-9 ОК-12 ПК-9 ПК-13 ПК-17 ПК-21 ПК-22 ПК-23 ПК- Медико-биологические требова-ния М1.В.ДВ.2.1 к сертификации и стандарти-зации ПК-1 ПК-9 ПК- М2.Б.1 Методология науки о пище Научные основы повышения эффекМ2.Б.2 тивности производства пищевых М2.Б.3 Биоконверсия растительного сырья Моделирование технологических М2.В.ОД.1 процессов производства пищевых ОК-12 ПК-12 ПК-13 ПК- Технология получения продуктов Оптимизация технологических проМ2.В.ОД.4 цессов производства продуктов пи- ОК-9 ОК-12 ПК-4 ПК-9 ПК-13 ПК-14 ПК-17 ПК-20 ПК-21 ПК-22 ПК-23 ПК- Научные основы повышения качестМ2.В.ОД.5 ва и безопасности продуктов пита- ПК-6 ПК-7 ПК-8 ПК-14 ПК- Технология получения и применения физиолого-функциональных добавок для продуктов питания из растительного сырья Новые пищевые продукты для раМ2.В.ДВ.2.2 ционального и сбалансированного ПК-3 ПК-4 ПК- Оценка реологических свойств поМ2.В.ДВ.3.1 луфабрикатов и определение показа- ПК-2 ПК-11 ПК- М2.В.ДВ.3.2 Реология пищевых продуктов ПК-2 ПК-11 ПК- ФТД.2 Сертификация и лицензирование ОК- П Производственная практика Н Научно-исследовательская работа Итоговая государственная аттеПК-11 ПК-12 ПК-13 ПК-14 ПК-15 ПК-19 ПК-20 ПК-21 ПК-22 ПК-23 ПК-24 ПК- Приложение 2 График учебного процесса бакалавра по направлению подготовки 260100 «Продукты питания из растительного сырья»

О О О О О О О О О О О О О О О О О О Э Э К К

О О О О О О О О О О О О О О О О О О Э Э К К

УЧЕБНЫЙ ПЛАН

М.1 Общенаучный цикл Базовая часть технических наук Вариативная часть, в том числе дисциплины по выбору студента ных продуктов питания и перерабатывающих отраслях разовании / Математическое моделирование технологических процессов производства пищевых продуктов тификации и стандартизации продуктов питания М.2 Профессиональный цикл Базовая часть ности производства пищевых продуктов из растительного сырья Вариативная часть, в том числе дисциплины по выбору студента сов производства пищевых продуктов питания из растительного сырья ния с различными сроками хранения производства пищевых продуктов безопасности продуктов питания из растительного сырья биологические основы производства продуктов функционального и специального назначения вочные материалы зиолого-функциональных добавок для продуктов питания из растительного сырья / Новые пищевые продукты для рационального и сбалансированного питания рикатов и определение показателей текстуры пищевых продуктов Факультативы на предприятиях М.3 Практики и научно-исследовательская М.4 Итоговая государственная аттестация Общая трудоемкость основной образо- вательной программы Настоящий учебный план составлен, исходя из следующих данных (в зачетных единицах) Теоретическое обучение (включая экзаменационные сессии) - Приложение 4 Аннотации программ учебных дисциплин по направлению подготовки 260100.68 «Продукты питания из растительного сырья»

№ п/п Наименование дисциплины и ее основные разделы

ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК

Место дисциплины в учебном плане. Цикл М1, базовая часть, дисциплина осваивается в 1 семестре.

Изучение дисциплины требует знания философии в объеме программы бакалавриата.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: теоретические основы исследовательской деятельности в сферах науки и техники (ОК-1, ОК-9, ОК-11).

владеть: эмпирическими основами исследовательской деятельности в сферах науки и техники (ОК-11, ОК-15).

Содержание дисциплины: основные этапы развития науки; методы научного познания. Диалектика, синергетика, системный подход; акономерности развития науки; научная теория. Структура и функции научной теории. Принципы построения и обоснования научных теорий; природа техники, ее место и функции в общественной жизни; техника в системе общественного производства; методологическое обеспечение технических наук и инженерной практики.

Цель и задачи дисциплины: повышение общего культурного уровня и выполнение магистерской диссертации.

Место дисциплины в учебном плане. Цикл М1, базовая часть, дисциплина осваивается в 3 семестре.

Изучение дисциплины требует знания экономики и основ менеджмента в объеме программы бакалавриата.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: теоретические основы организации, управления научноисследовательскими работами (ПК-19).

потребителей продукции, проводить функциональностоимостной анализ экологически безопасного товара (ПК-5, ПКвладеть: методами инновационного управления производством.

Содержание дисциплины: Организационные основы инновационного менеджмента. Организационные формы инновационного развития. Свойства инновационных организаций. Жизненный цикл инновационного проекта. Оценка проектов. Финансовая реализуемость проектов. Продвижение инновационного проекта.

Цель и задачи дисциплины: изучение основ химии вкуса, цвета и (2 з.е.) аромата продуктов питания из растительного сырья для конструирования и органолептического анализа новых пищевых продуктов повышенной пищевой и биологической ценности.

Место дисциплины в учебном плане. Цикл М1, базовая часть, дисциплина осваивается в 3 семестре.

Изучение дисциплины требует знания пищевой химии в объеме программы бакалавриата.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: основы химии вкуса, цвета и аромата продуктов питания из растительного сырья для конструирования и органолептического анализа новых пищевых продуктов повышенной пищевой и биологической ценности (ПК-6, ПК-7, ПК-12).

уметь: использовать знания химии вкуса, цвета и аромата продуктов питания из растительного сырья (ПК-12, ПК-6, ПК-7).

владеть: сенсорными методами определения вкуса, цвета и аромата продуктов питания из растительного сырья; методами составления и анализа профилограмм для оценки качества пищевых продуктов по регламентируемым показателям (ПК-11).

Содержание дисциплины: Химизм и условия образования основных соединений, обуславливающих формирование вкуса, цвета и аромата при производстве пищевых продуктов из растительного сырья и их влияние на органолептические и физикохимические показатели качества готовой продукции, а также изменение в процессе хранения.

- приобретение студентами основ знаний по экологическим проблемам производства продуктов питания;

- формирование у студентов понимания особенностей научного подхода к решению проблем повышения безопасности сырья и продуктов питания.

Задачи дисциплины:

- изучение студентами основных экологических проблем производства продуктов питания;

- получение теоретических основ знаний о причинах и видах загрязнения пищевого сырья и пищевых продуктов;

- изучение принципов, лежащих в основе экологически безопасных технологий производства продуктов питания;

- знакомство с методами исследования токсичных химических соединений, биологических компонентов и микроорганизмов, обладающими способностью вызывать различные патологии.

Место дисциплины в учебном плане. Цикл М1, вариативная часть, дисциплина осваивается в 1 семестре.

Для изучения данного курса студенты должны овладеть знаниями основ микробиологии, биохимии, пищевой химии, безопасности пищевого сырья и продуктов питания в объеме бакалавриата.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины студент должен:

- современные методы анализа токсичных химических соединений, биологических компонентов и микроорганизмов;

- основные виды загрязнителей пищевого сырья и пищевых продуктов;

- общие принципы, лежащие в основе разработки экологически безопасных технологий производства продуктов питания.

- использовать методы качественного и количественного определения основных химических загрязнителей и микроорганизмов, применяемые в лабораториях на пищевых предприятиях.

- основными методами определения в лаборатории показателей безопасности продуктов питания;

- интерпретацией результатов проводимых исследований.

Содержание дисциплины: Классификация загрязняющих веществ.

Пути поступления загрязняющих факторов в пищевую продукцию. Перечень законодательных актов, регулирующих экологические основы производства продуктов питания. Основы системы мониторинга при производстве продуктов питания. Микробиологические загрязнения.

Микотоксины. Научные подходы к снижению микробиологической обсемененности сырья и продуктов питания и снижению содержания микотоксинов. Нормирование содержания радионуклидов в пищевых продуктах и мероприятия, направленные на снижение их радиоактивного загрязнения. Загрязнение токсичными элементами. Механизм связи токсических веществ с химическими компонентами пищевых продуктов. Разрешенные к применению в сельском хозяйстве пестициды.

Нормирование содержания пестицидов в продуктах питания. Загрязнение пищевых продуктов нитрозоаминами и бензапиреном. Мероприятия направленные на повышение безопасности продуктов питания.

Цель дисциплины: приобретение магистрами основ знаний по проблемам перерабатывающей и пищевой отрасли АПК; проведение комплексных научных исследований в системе: новое сырье – новые высокоэффективные технологии – современная техника – упаковочные материалы.

Задачи дисциплины:

- сохранение и поэтапное увеличение производства стратегически важных продуктов питания на базе внедрения современных ресурсосберегающих безотходных технологий производства и хранения;

- системное изучение и комплексное решение проблемы некачественного питания;

- сохранение качества, товарных и пищевых достоинств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции пищевой и перерабатывающей промышленности, вытеснение низкокачественных продуктов питания;

- увеличение объёмов производства продуктов питания;

- расширение ассортимента продовольственных товаров местного производства, в том числе продуктов нового поколения.

Место дисциплины в учебном плане. Цикл М1, вариативная часть, дисциплина осваивается в 1 семестре.

Для изучения данного курса магистры должны овладеть знаниями научных основ производства безопасных продуктов питания, научных основ повышения качества и безопасности продуктов питания из растительного сырья, пищевой микробиологии.

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: проблемы пищевой и перерабатывающей отрасли (ОК-1, ОК-2, ОК-3, ОК-4, ОК-5, ПК-1, ПК-2, ПК-3);

уметь: использовать свои теоретические знания при решении практических проблем пищевой и перерабатывающей отрасли (ОКОК-10, ОК-11, ПК-4, ПК-5, ПК-7);

владеть: средствами устранения проблем пищевой и перерабатывающей отрасли (ОК-12, ОК-13, ОК-14, ПК-10, ПК-13, ПК-14, ПКСодержание дисциплины: Способы производства продуктов питания; состояние вопроса и тенденции развития современной технологии и биотехнологии, техники и упаковочных материалов, современные технологии получения основных и вспомогательных компонентов; современные технологии по утилизации отходов пищевых отраслей промышленности; научно-техническая политика в области здорового питания, взаимодействие элементов системы: экология-пища-человек; химическая гармония организма; экологические аспекты производства пищевых продуктов; факторы, влияющие на качество и безопасность продуктов питания; современное состояние пищевых и перерабатывающих отраслей АПК РФ; состояние науки и научно-технического потенциала отраслей; фундаментальные научные проблемы переработки сельскохозяйственного сырья; межотраслевые научные проблемы; научно-технические направления в развитии пищевых и перерабатывающих отраслей Цель дисциплины: формирование информационной культуры выпускников магистратуры, т. е. овладение ими базовыми понятиями, концепциями и методами информатизации общества вообще и образования в частности, что способствует достижению качественно нового уровня культуры рационального мышления, который оказывается плодотворным не только для проблем локальной области знаний, но и во всей сфере познавательной деятельности.

• овладеть системой знаний о компьютерных технологиях в современном обществе;

• приобрести умения использовать инструментарий компьютерных технологий в профессиональной деятельности;

• приобрести навыки использования методов и приемов решения задач науки и образования на базе компьютерных технологий.

Место дисциплины в учебном плане.

Цикл М1, вариативная часть, дисциплина осваивается в 3 семестре.

Изучение данной дисциплины базируется на знаниях, приобретенных при изучении следующих дисциплин: математика; информатика; системы управления технологическими процессами и информационные технологии; инженерная и компьютерная графика; физикохимические основы и общие принципы переработки растительного сырья; технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий.

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: методы планирования и обработки результатов эксперимента с помощью ПЭВМ (ПК-2, ПК-3, ПК-6, ПК-17);

уметь: использовать методы анализа свойств, состава и пищевой ценности продуктов; решать математические, инженернотехнические и экономические задачи с помощью пакетов прикладных программ (ПК-2, ПК-3, ПК-6, ПК-17);

владеть: методикой применения компьютерной техники в научных исследованиях в учебном процессе (ПК-2, ПК-3, ПК-6, ПК-17).

Содержание дисциплины:

Роль компьютера в научной работе. Программное и техническое обеспечение. Применение компьютерной техники в научных исследованиях в учебном процессе. Методы планирования и обработки результатов эксперимента с помощью ПЭВМ. Вычислительные сети: локальные, региональные, международные. Прикладные программные устройства сети. Элементы информационных технологий: работа с базами данных, программное и техническое обеспечение. Интеллектуальные обучающие системы и тренажеры в науке и

ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

• овладеть системой знаний о математическом моделировании технологических процессов производства пищевой промышленности;

• приобрести умения использования методологии математического моделирования • приобрести навыки и приемы решения задач анализа производственных процессов методами аналитического выражения связи между экспериментальными данными.

Место дисциплины в учебном плане.

Цикл М1, вариативная часть, дисциплина осваивается в 3 семестре.

Изучение данной дисциплины базируется на знаниях, приобретенных при изучении следующих дисциплин: математика;

- информатика; системы управления технологическими процессами и информационные технологии; инженерная и компьютерная графика; физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья; технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий.

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: типовые математические модели технологических процессов производства пищевой промышленности; иметь представление об основных методах моделирования, применяемых в пищевой промышленности (ПК-2, ПК-3, ПК-6, ПК-17);

уметь: применять экспериментально-статистические методы с помощью пакетов прикладных программ (ПК-2, ПК-3, ПК-6, ПК-17);

владеть: методами расчета критериев согласия при анализе производственных процессов пищевой промышленности (ПК-2, ПК-3, Содержание дисциплины: Системы и процессы. Физическое и математическое моделирование. Модель стационарного процесса.

Модель нестационарного процесса. Оптимизация теплового процесса. Математические модели кинетики роста популяции микроорганизмов. Закономерность и случайность. Шкалы измерений.

Представление результатов экспериментов. Вопросы для самостоятельного изучения. Классификация статистических показателей.

Общие принципы построения относительных статистических показателей. Законы распределения случайных величин. Математическое ожидание. Нормальный закон распределения (Гаусса). Распределение Стьюдента. Распределение хи-квадрат Пирсона. Характеристики случайной величины. Свойства оценок параметров. Среднее арифметическое (выборочное) Среднее геометрическое (выборочное). Определение и характеристика моды. Определение и свойства медианы. Показатели вариации. Доверительный интервал. Понятие о параметрической, непараметрической и робастной статистике. Параметрические критерии проверки гипотез о средних и дисперсиях. Непараметрические критерии. Доверительные интервалы. Ранговая корреляция. Дисперсионный анализ.

ПИТАНИЯ

- изучение студентами общих положений и медико-биологических требований к качеству продовольственного сырья и готовой продукции;

- детальное и подробное изучение основных НД в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов и сырья для их Место дисциплины в учебном плане. Цикл М.1, вариативная часть, дисциплина осваивается в 4 семестре.

Изучение данного курса базируется на знаниях, приобретенных при изучении следующих дисциплин: химия, физика, биохимия, микробиология, пищевая химия, пищевые добавки и улучшители, физиология питания, лечебное и профилактическое питание.

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: требования нормативных документов по конкретным группам пищевых продуктов в области обеспечения их качества и безопасности; медико-биологические требования СанПиН 2.3.2.1078ко всем группам продуктов питания и видам продовольственного сырья (ОК-5).

уметь: использовать полученные знания при оценке качества и безопасности продуктов питания (ПК-1, ПК-11).

владеть: знаниями в области медико-биологических требований к сертификации и стандартизации продуктов питания (ПК-12).

Содержание дисциплины: Качество пищевых продуктов и медикобиологические требования: цель, состав, назначение. Роль стандартизации и сертификации в обеспечении качества, безопасности и медико-биологической ценности пищевой продукции и продовольственного сырья. Федеральный закон «О техническом регулировании». Методические рекомендации РСТ 12/11-08 «Правила стандартизации оценки качества, медико-биологической и пищевой ценности пищевых продуктов и продовольственного сырья». Санитарноэпидемиологические правила и нормативы «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

Термины и определения. Область применения и общие требования.

Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья. Экологические проблемы питания. Современная классификация и анализ пищевых отравлений.

Цель дисциплины: подготовка магистров, владеющих глубокими (3 з.е.) теоретическими знаниями в области роли питания в жизни человеческого общества; роли химии, биотехнологии, микробиологии, пищевой инженерии в развитии индустрии питания; демографических изменений в обществе и их влияния на развитие науки о питании и индустрии пищи; научных аспектов методологии науки о питании; рационализации питания населения; взаимосвязи здоровья и питания; понятия о культуре питания, основ рационального питания, концепции и системы питания; экологических проблем.

- использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования;

- понимать значение правильного рационального питания для жизни и здоровья человека.

Место дисциплины в учебном плане.

Цикл М.2, базовая часть, дисциплина осваивается во 2 семестре.

Для изучения данного курса магистры должны овладеть знаниями научных основ производства безопасных продуктов питания, современных проблем науки в пищевых и перерабатывающих отраслях АПК, биоконверсии растительного сырья, научных основ повышения качества и безопасности продуктов питания из растительного сырья, пищевой микробиологии.

В результате освоения дисциплины обучающиеся должны:

знать: основные факторы, влияющие на развитие индустрии пищи в историческом аспекте; сходство и отличие теорий сбалансированного и адекватного питания; государственную политику России в области здорового питания; место и роль специалиста в области пищевых технологий, формирование мировоззрения населения о необходимости рационализации питания (ОК-5, ОК-6, ОК-7, ОК-8, ОК-9, ОК-11, ОК-12, ОК-13, ПК-17);