Введение

Учебная программа и учебно-тематические планы дополнительного

профессионального образования руководителей и специалистов

муниципальных органов, осуществляющих управление в сфере

образования по направлению «Современные подходы к организации

здорового питания на базе образовательных учреждений» разработаны

сотрудниками кафедры гигиены и эпидемиологии, кафедры гигиены детей

и подростков с гигиеной питания и труда ГБОУ ВПО ОрГМА Минздрава России под руководством заведующей кафедрой гигиены и эпидемиологии, д.м.н, профессора Сетко Нины Павловны

ОГЛАВЛЕНИЕ

Состав рабочей группы 3 Пояснительная записка 4 Содержание программы: Разделы дисциплины 1 - 13 7 Учебно-тематический план цикла (ТУ1) Учебно-тематический план цикла (ТУ2) Нормативные документы Список литературы Состав рабочей группы по разработке типовой программы дополнительного профессионального образования руководителей и специалистов муниципальных органов, осуществляющих управление в сфере образования по направлению «Современные подходы к организации здорового питания на базе образовательных учреждений»

№ Фамилия, имя, Ученая Занимаемая должность Место отчество степень работы звание 1 2 3 4 Сетко Нина Доктор ме- Заведующая кафедрой ГБОУ 1.

Павловна дицинских гигиены и эпидемио- ВПО наук, про- логии ОрГМА фессор МЗ России Сетко Андрей Доктор ме- Заведующий кафедрой ГБОУ 2.

Геннадьевич дицинских гигиены детей и под- ВПО наук, про- ростков с гигиеной пи- ОрГМА фессор тания и труда МЗ России Володина Еле- Кандидат Доцент кафедры ги- ГБОУ 3.

на Анатольевна медицинских гиены детей и подро- ВПО наук, доцент стков с гигиеной пита- ОрГМА ния и труда МЗ России Бейлина Елена Кандидат Доцент кафедры ги- ГБОУ 4.

Борисовна медицинских гиены и эпидемиоло- ВПО наук гии ОрГМА МЗ России Сетко Ирина Кандидат Доцент кафедры ги- ГБОУ 5.

Михайловна медицинских гиены и эпидемиоло- ВПО наук, доцент гии ОрГМА МЗ России Пояснительная записка Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье детского населения. правильное питание обеспечивает нормальный рост и развитие детей, способствует профилактике заболеваний, продлению жизни людей, повышению работоспособности и создаёт условия для адекватной адаптации к окружающей среде.

Здоровье детей и подростков в любом обществе, независимо от экономических и политических условий, является актуальной проблемой и задачей первоочередной важности, так как этот фактор в значительной степени определяет будущее страны и наряду с другими демографическими показателями, отражает уровень ее развития. Ведущая роль в решении проблем охраны и укрепления здоровья детей, создании нормальных условий для их роста и развития принадлежит школе. Попрежнему, одна из главных задач школы – помочь детям осознать ценность здоровья и значение здорового образа жизни для современного человека, сформировать ответственное отношение к собственному здоровью. Для этого школьники должны узнать и, главное, принять для себя основные принципы здорового образа жизни, что возможно только в результате совместной работы всех участников образовательного процесса: педагогов, родителей и ребенка.

Одним из ключевых факторов, определяющих качество жизни, а также условия роста и развития ребенка служит питание. Закономерно, рациональное питание детей, равно как и состояние их здоровья, становится предметом особого внимания государства.

Сегодняшняя ситуация с состоянием питания российских школьников неудовлетворительна по целому ряду причин. Во-первых, для части детей характерна неполноценность рациона питания, что в наиболее выраженных случаях является причиной замедления физического и функционального развития. Доля таких детей сравнительно невелика, однако каждый из этих детей требует особого внимания со стороны органов образования, здравоохранения и социальной защиты. Во-вторых, дети (а вероятно, и их родители) не проявляют грамотного, сознательного отношения к режиму питания. Между тем, нарушение принципов рационального питания – одна из основных причин развития многочисленных форм желудочно-кишечных заболеваний. В-третьих, организация питания в школах оставляет желать лучшего, и многие дети (вероятно, не без согласия родителей) не пользуются услугами школьных столовых. Это также нарушает рациональный режим питания, особенно учащихся старших классов, поскольку они проводят в школе по 7-9 часов ежедневно. Все перечисленные факторы приводят к высокой распространенности нутриентной неудовлетворительности в рационах питания детей по ряду пищевых веществ, формируют группу риска развития различных заболеваний, в том числе желудочно-кишечных, негативно сказываются на состоянии здоровья подрастающего поколения.

Отрицательная динамика экономического статуса основной части населения России, сложившиеся стереотипы питания, в том числе основанные на fast-food и полуфабрикатах, изменили структуру питания в сторону значительного уменьшения потребления наиболее ценных пищевых продуктов. Повседневный рацион большинства россиян на сегодняшний день – это углеводно-жировая, с недостаточным количеством животного белка, дефицитом витаминов, микроэлементов и балластных веществ пища. В случае, если организм ребёнка не получает необходимого набора питательных веществ, активируется механизм, который повышает уровень активности ряда гормонов, в частности, кортизола, приводящего нервную систему в состояние возбуждения, которое препятствует нормальному усвоению учебного материала. У детей (особенно это касается раннего школьного возраста) не до конца развиты механизмы саморегуляции и компенсации, в результате ребёнок чувствует себя уставшим или, наоборот, напряжённым и нервным, что приводит к проблемам с успеваемостью и поведением, истощению адаптационных резервов.

По данным специалистов, две трети населения Оренбургской области, в том числе детского, питается нерационально, не получает необходимого сбалансированного количества питательных веществ, витаминов и микроэлементов, обеспечивающих сохранение и укрепление здоровья. Остро стоит проблема качества пищевых продуктов, продовольственного сырья и биологически активных добавок к пище, используемых в питании школьников образовательного учреждения.

Весьма низок уровень образования и культуры населения в вопросах здорового, рационального питания.

Для решения этих важных проблем необходимы согласованные действия работников образования, здравоохранения, культуры, средств массовой информации и общества в целом.

Предлагаемая программа повышения квалификации руководителей и специалистов муниципальных органов, осуществляющих управление в сфере образования направлена на приобретение ими знаний, закрепление умений и практических навыков по вопросам здорового питания детей и подростков в организованных коллективах.

Программа рассчитана на тематическое усовершенствование (объем – 36 (72) часа) руководителей и специалистов муниципальных органов, осуществляющих управление в сфере образования.

Цель программы – повышение уровня профессиональной компетенции руководителей и специалистов муниципальных органов, осуществляющих управление в сфере образования в вопросах организации здорового школьного питания, а также в вопросах рационального питания и воспитания культуры питания.

Задачи программы:

1. Познакомить с нормативно-правовыми документами, регламентирующими реализацию программы «Здоровое школьное питание»;

2. Сформировать научно-обоснованные представления о принципах рационального питания детей разного школьного возраста;

3. Представить технологии формирования культуры питания у учащихся;

4. Повысить у слушателей компетенции в вопросах профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта через внедрение в повседневную жизнь принципов рационального питания.

5. Представить слушателям современные подходы к организации питания на базе различных образовательных учреждений Программа состоит из разделов и тем, охватывающих конкретные теоретические вопросы и практические навыки. На основании этого формируются учебные и учебно-тематические планы курсов.

Видами учебных занятий являются:

- проблемные и обзорные лекции, - семинарские и практические занятия, - стажировки Обязательным является проведение итогового контроля знаний, полученных на проведенных занятиях.

Нормативные документы по питанию школьников и список литературы прилагается.

СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ

Значение питания в жизни человека.

1. Теории и концепции традиционных методов питания, их 1. - рациональное питание;

1.2. - функциональное питание;

1.2. - лечебное и диетическое питание;

1.2. - лечебно-профилактическое питание.

1.2. Теории и концепции нетрадиционных методов питания, - редуцированное питание;

1.3. 1.3. - раздельное питание;

1.3. - вегетарианство;

1.3. - питание макробиотиков.

1.3. Основы рационального питания Значение питания в жизни человека.

2. Пищевые вещества. Понятие. Классификация.

2. Основные функции пищи.

2. Понятие рационального питания и его принципы.

2. Энергетические затраты и энергетическая ценность 2. пищи. Факторы, влияющие на энергетическую Понятие адекватного питания и его принципы.

2. Рекомендуемые нормы потребления пищевых веществ и 2. энергии как основа построения рационального питания.

Биологическая ценность пищевых веществ Белок как основа полноценности питания. Функции белков. Продукты – источники белка.

Понятие о незаменимых и заменимых аминокислотах и 3. их значение в питании.

Болезни недостаточности и избыточности белкового питания.

Биологическая роль и пищевое значение жиров. Классификация. Продукты – источники.

Значение пищевых жиров и холестерина в развитии атеросклероза.

Углеводы как основной источник энергии. Классификация. Основные функции. Продукты – источники.

Неблагоприятное влияние избытка сахара на организм.

3. Значение витаминов в жизнедеятельности организма.

3. Классификация. Продукты – источники.

Витаминная недостаточность. Понятие. Формы. Основные причины.

Роль минеральных веществ в жизнедеятельности организма. Классификация. Значение отдельных минеральных веществ. Продукты – источники.

Заболевания, связанные с пониженным или повышенным 3. поступлением в организм минеральных веществ.

Продукты питания животного происхождения и их значение в питании Значение и роль молока и молочных продуктов в питании. Пищевая и биологическая ценность.

Кисломолочные продукты и их значение в питании детей, 4. Значение и роль мяса и мясных продуктов в питании человека. Пищевая ценность различных видов мяса.

Значение рыбы и рыбных продуктов в питании. Пищевая 4. ценность различных видов рыб.

Значение яиц и яичных продуктов. Пищевая ценность и 4. биологическая ценность.

Продукты питания растительного происхождения и их Значение овощей и плодов в питании. Пищевая ценность.

Значение зерновых продуктов в питании. Пищевая ценность.

Продукты переработки зерна (мука, крупы). Влияние 5. технологии получения на питательную ценность продуктов переработки зерна.

Хлеб и его питательная ценность.

5. Значение бобовых и их пищевая ценность.

5. Физиологические основы рационального питания Факторы, определяющие физиологические потребности 6. школьников в пищевых веществах и энергии.

Значение особенностей функционирования организма 6. школьников различных возрастных групп при организации рационального питания.

Особенности питания детей школьного возраста.

6. Основные принципы при разработке рационального питания школьников.

Значение продуктов животного и растительного происхождения в школьном возрасте.

Правильная организация режима питания школьников 6. младшего, среднего и старшего возраста.

Основные продукты питания школьников.

6. Питание детей в дошкольных организациях Формы организации питания детей в дошкольных организациях Санитарно-техническое обеспечение организаций общественного питания дошкольных организаций.

Формирование меню, условия хранения и выдачи готовой пищи Питание детей и подростков в общеобразовательных Формы организации питания детей в общеобразовательных организациях Санитарно-техническое обеспечение организации общественного питания общеобразовательных учреждений Формирование меню, условия хранения и выдачи готовой пищи Особенности питания детей и подростков в других типах Питание обучающихся в учреждениях начального и 9. среднего профессионального образования Питание воспитанников детских домов и школ интернатов Организация питания в загородных оздоровительных 9. Чужеродные химические вещества в продуктах питания.

Проблема загрязнения продуктов питания химическими 10. чужеродными веществами.

Чужеродные химические вещества пищи. Понятие. Классификация.

Влияние чужеродных химических веществ пищи на 10. Основные пути поступления чужеродных химических 10. Характеристика основных чужеродных химических веществ пищи. Их влияние на организм.

Пищевые добавки и сфера их применения.

11. Определение понятия. Классификация. Цели и области их 11. Характеристика наиболее часто применяемых групп пищевых добавок. Влияние на организм. Области применения.

Обогащенные продукты питания. Определение понятия.

12. Значение для организма.

Функциональные продукты. Определение понятия. Классификация. Значение для организма.

Продукты повышенной биологической ценности в питании школьников.

Биологически активные добавки к пище.

Биологически активные добавки к пище. Определение 13. понятия. Классификация.

Нутрицевтики. Определение. Основные функции. Область применения.

Парафармацевтики. Определение. Основные функции.

13. Область применения.

Генетически модифицированные источники пищи.

Получение трансгенных культур как решение проблемы 14. обеспечения человечества пищевыми продуктами с целесообразными свойствами.

Генетически модифицированные источники пищи. Определение понятия.

Генетически модифицированные продовольственные 14. Биологические особенности и безопасность генетически 14. модифицированных источников пищи.

Алиментарные заболевания, связанные с нарушением принципов рационального питания.

Проблема питания и здоровья на современном этапе развития человека.

Алиментарные заболевания. Определение. Классификация.

Болезни, связанные с недостаточностью питания и их 15. Болезни избыточного питания и их профилактика.

15. 15. Питание и сердечно-сосудистые заболевания.

15. Заболевания, связанные с дефицитом минеральных веществ, и их профилактика.

Профилактика пищевых отравлений.

Пищевые отравления. Определение. Основные признаки.

16. Классификация пищевых отравлений.

16. Пищевые отравления микробной природы. Роль отдельных пищевых продуктов и блюд в возникновении пищевых отравлений микробной природы Общие факторы возникновения пищевых отравлений 16. Пищевые отравления немикробной природы. Роль отдельных пищевых продуктов в возникновении пищевых отравлений немикробной природы.

Организация питьевого режима для детей и подростков Организация питьевого режима в дошкольных организациях Организация питьевого режима для детей и подростков в 17. общеобразовательных учреждениях

УЧЕБНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

тематического усовершенствования (ТУ1) по направлению «Современные подходы к организации здорового питания для руководителей и специалистов муниципальных органов, осуществляющих управление в сфере образования Цель: освоение теоретических и профессиональных практических навыков, необходимых для участия в реализации мероприятий, направленных на формирование рационального питания детей и подростков в организованных коллективах.

Категория слушателей: руководители и специалисты муниципальных органов, осуществляющих управление в сфере образования Срок обучения: 72 часа, 2 недели.

Режим занятий: 6 часов в день.

Концепции питания Значение питания в жизни Теории и концепции традиционных методов питания, - рациональное питание;

1.2. - функциональное питание;

1.2. - лечебное и диетическое 1.2. - лечебно-профилактическое 1.2. Теории и концепции нетрадиционных методов питания, их научная оценка:

- редуцированное питание;

1.3. 1.3. - раздельное питание;

1.3. 1.3. - питание макробиотиков.

1.3. Значение питания в жизни Понятие. Классификация.

Понятие рационального Энергетические затраты и энергетическая ценность пищи. Факторы, влияющие Понятие адекватного Рекомендуемые нормы потребления пищевых рационального питания.

Белок как основа полноценности питания. Функции белков. Продукты – источники белка.

заменимых аминокислотах и Болезни недостаточности и избыточности белкового питания.

Биологическая роль и пищевое значение жиров. Классификация. Продукты – источники.

Значение пищевых жиров и холестерина в развитии атеросклероза.

точник энергии. Классификация. Основные функции.

Продукты – источники.

избытка сахара на организм.

недеятельности организма.

Классификация. Продукты – источники.

ность. Понятие. Формы. Основные причины.

в жизнедеятельности организма. Классификация. Значение отдельных минеральных веществ. Продукты – источники.

пониженным или повышенным поступлением в организм минеральных веществ.

вотного происхождения и их значение в питании молочных продуктов в питании. Пищевая и биологическая ценность.

4.2 Кисломолочные продукты и 0, их значение в питании детей, подростков.

ных продуктов в питании человека. Пищевая ценность различных видов мяса.

продуктов в питании. Пищевая ценность различных Значение яиц и яичных продуктов. Пищевая ценность и биологическая ценность.

тельного происхождения и их значение в питании Значение овощей и плодов в питании. Пищевая ценность.

Значение зерновых продуктов в питании. Пищевая Продукты переработки зерна (мука, крупы). Влияние технологии получения на питательную ценность продуктов переработки зерна.

Хлеб и его питательная ценность.

Значение бобовых и их пищевая ценность.

Физиологические основы школьников.

Факторы, определяющие физиологические потребности школьников в пищевых веществах и энергии.

Значение особенностей функционирования организма школьников различных возрастных групп при организации рационального Особенности питания детей школьного возраста.

Основные принципы при разработке рационального питания школьников.

Значение продуктов животного и растительного происхождения в школьном Правильная организация режима питания школьников младшего, среднего и старшего возраста.

Основные продукты питания школьников.

Питание детей в дошкольных организациях Формы организации питания детей в дошкольных организациях Санитарно-техническое обеспечение организаций общественного питания дошкольных организаций.

Формирование меню, условия хранения и выдачи Питание детей и подростков в общеобразовательных учреждениях Формы организации питания детей в общеобразовательных организациях Санитарно-техническое обеспечение организации общественного питания общеобразовательных учреждений Формирование меню, условия хранения и выдачи Особенности питания детей и подростков в других типах организованных коллективов Питание обучающихся в учреждениях начального и среднего профессионального образования Питание воспитанников детских домов и школ интернатов Организация питания в загородных оздоровительных учреждениях вещества в продуктах питания Проблема загрязнения продуктов питания химическими чужеродными веществами.

Чужеродные химические вещества пищи. Понятие.

Классификация.

Влияние чужеродных химических веществ пищи на организм человека.

Основные пути поступления чужеродных химических веществ пищи в организм.

Характеристика основных чужеродных химических веществ пищи. Их влияние Пищевые добавки и сфера Определение понятия. Классификация. Цели и области Характеристика наиболее часто применяемых групп пищевых добавок. Влияние на организм. Области применения.

Обогащенные продукты питания. Определение понятия. Значение для организма.

Функциональные продукты.

Определение понятия. Классификация. Значение для Продукты повышенной биологической ценности в питании школьников.

Биологически активные добавки к пище. Определение понятия. Классификация.

Нутрицевтики. Определение. Основные функции.

Область применения.

Парафармацевтики. Определение. Основные функции. Область применения.

ванные источники пищи.

Получение трансгенных культур как решение проблемы обеспечения человечества пищевыми продуктами с целесообразными Генетически модифицированные источники пищи.

Определение понятия.

Генетически модифицированные продовольственные Биологические особенности и безопасность генетически модифицированных источников пищи.

ния, связанные с нарушением принципов рационального питания.

Проблема питания и здоровья на современном этапе развития человека.

Алиментарные заболевания.

Определение. Классификация.

Болезни, связанные с недостаточностью питания и их профилактика.

Болезни избыточного питания и их профилактика.

Питание и ожирение.

Питание и сердечнососудистые заболевания.

Заболевания, связанные с дефицитом минеральных веществ, и их профилактика.

Пищевые отравления. Определение. Основные признаки.

Классификация пищевых Пищевые отравления микробной природы. Роль отдельных пищевых продуктов и блюд в возникновении пищевых отравлений микробной природы Общие факторы возникновения пищевых отравлений микробной природы.

Пищевые отравления немикробной природы. Роль отдельных пищевых продуктов в возникновении пищевых отравлений немикробной природы.

Организация питьевого режима в дошкольных организациях Организация питьевого режима в дошкольных организациях Организация питьевого режима для детей и подростков в общеобразовательных учреждениях питания г. Оренбург»

Оренбург разовательная школа № 33»

г. Оренбург

УЧЕБНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

тематического усовершенствования (ТУ2) по направлению «Современные подходы к организации здорового питания для руководителей и специалистов муниципальных органов, осуществляющих управление в сфере образования Цель: освоение теоретических и профессиональных практических навыков, необходимых для участия в реализации мероприятий, направленных на формирование рационального питания детей и подростков в организованных коллективах.

Категория слушателей: руководители и специалисты муниципальных органов, осуществляющих управление в сфере образования Срок обучения: 36 часов, 1 неделя.

Режим занятий: 6 часов в день.

Концепции питания Значение питания в жизни 1. Теории и концепции традиционных методов питания, - рациональное питание;

1.2. - функциональное питание;

1.2. - лечебное и диетическое 1.2. - лечебно-профилактическое 1.2. Теории и концепции нетрадиционных методов питания, их научная оценка:

- редуцированное питание;

1.3. 1.3. - раздельное питание;

1.3. - вегетарианство;

1.3. - питание макробиотиков.

1.3. Значение питания в жизни Понятие. Классификация.

Понятие рационального Энергетические затраты и энергетическая ценность пищи. Факторы, влияющие Понятие адекватного Рекомендуемые нормы потребления пищевых рационального питания.

Белок как основа полноценности питания. Функции белков. Продукты – источники белка.

заменимых аминокислотах и Болезни недостаточности и избыточности белкового питания.

Биологическая роль и пищевое значение жиров. Классификация. Продукты – источники.

Значение пищевых жиров и холестерина в развитии атеросклероза.

Углеводы как основной источник энергии. Классификация. Основные функции.

Продукты – источники.

3.7 Неблагоприятное влияние избытка сахара на организм.

3.8 Значение витаминов в жизнедеятельности организма.

Классификация. Продукты – источники.

3.9 Витаминная недостаточность. Понятие. Формы. Основные причины.

3.10 Роль минеральных веществ в жизнедеятельности организма. Классификация. Значение отдельных минеральных веществ. Продукты – источники.

3.11 Заболевания, связанные с пониженным или повышенным поступлением в организм минеральных веществ.

вотного происхождения и их значение в питании 4.1 Значение и роль молока и молочных продуктов в питании. Пищевая и биологическая ценность.

4.2 Кисломолочные продукты и их значение в питании детей, подростков.

4.3 Значение и роль мяса и мясных продуктов в питании человека. Пищевая ценность различных видов мяса.

4.4 Значение рыбы и рыбных продуктов в питании. Пищевая ценность различных 4.5 Значение яиц и яичных продуктов. Пищевая ценность и биологическая ценность.

тельного происхождения и их значение в питании Значение овощей и плодов 5. в питании. Пищевая ценность.

Значение зерновых продуктов в питании. Пищевая Продукты переработки зерна (мука, крупы). Влияние технологии получения на питательную ценность продуктов переработки зерна.

Хлеб и его питательная ценность.

Значение бобовых и их пищевая ценность.

Физиологические основы школьников.

Факторы, определяющие 6. физиологические потребности школьников в пищевых веществах и энергии.

Значение особенностей 6. функционирования организма школьников различных возрастных групп при организации рационального Особенности питания детей 6. школьного возраста.

Основные принципы при 6. разработке рационального питания школьников.

Значение продуктов животного и растительного происхождения в школьном Правильная организация 6. режима питания школьников младшего, среднего и старшего возраста.

Основные продукты питания школьников.

ных организациях Формы организации питания детей в дошкольных организациях Санитарно-техническое 7. обеспечение организаций общественного питания дошкольных организаций.

Формирование меню, условия хранения и выдачи ков в общеобразовательных учреждениях Формы организации питания детей в общеобразовательных организациях Санитарно-техническое 8. обеспечение организации общественного питания общеобразовательных учреждений Формирование меню, условия хранения и выдачи тей и подростков в других типах организованных коллективов Питание обучающихся в учреждениях начального и среднего профессионального образования Питание воспитанников 9. детских домов и школ интернатов Организация питания в 9. загородных оздоровительных учреждениях вещества в продуктах питания Проблема загрязнения продуктов питания химическими чужеродными веществами.

Чужеродные химические 10. вещества пищи. Понятие.

Классификация.

Влияние чужеродных 10. химических веществ пищи на организм человека.

Основные пути поступления 10. чужеродных химических веществ пищи в организм.

Характеристика основных 10. чужеродных химических веществ пищи. Их влияние Пищевые добавки и сфера 11. Определение понятия. Классификация. Цели и области Характеристика наиболее 11. часто применяемых групп пищевых добавок. Влияние на организм. Области применения.

Обогащенные продукты питания. Определение понятия. Значение для организма.

Функциональные продукты.

12. Определение понятия. Классификация. Значение для 13.3 Продукты повышенной биологической ценности в питании школьников.

добавки к пище.

13.1 Биологически активные добавки к пище. Определение понятия. Классификация.

13.2 Нутрицевтики. Определение. Основные функции.

Область применения.

13.3 Парафармацевтики. Определение. Основные функции. Область применения.

ванные источники пищи.

14.1 Получение трансгенных культур как решение проблемы обеспечения человечества пищевыми продуктами с целесообразными свойствами.

14.2 Генетически модифицированные источники пищи.

Определение понятия.

14.3 Генетически модифицированные продовольственные культуры.

14.4 Биологические особенности и безопасность генетически модифицированных источников пищи.

ния, связанные с нарушением принципов рационального питания.

15.1 Проблема питания и здоровья на современном этапе развития человека.

15.2 Алиментарные заболевания.

Определение. Классификация.

15.3 Болезни, связанные с недостаточностью питания и их профилактика.

15.4 Болезни избыточного питания и их профилактика.

15.5 Питание и ожирение.

15.6 Питание и сердечнососудистые заболевания.

15.7 Заболевания, связанные с дефицитом минеральных веществ, и их профилактика.

отравлений.

16.1 Пищевые отравления. Определение. Основные признаки.

16.2 Классификация пищевых отравлений.

16.3 Пищевые отравления микробной природы. Роль отдельных пищевых продуктов и блюд в возникновении пищевых отравлений микробной природы 16.4 Общие факторы возникновения пищевых отравлений микробной природы.

16.5 Пищевые отравления немикробной природы. Роль отдельных пищевых продуктов в возникновении пищевых отравлений немикробной природы.

режима в дошкольных организациях 17.1 Организация питьевого режима в дошкольных организациях 17.2 Организация питьевого режима для детей и подростков в общеобразовательных учреждениях 18.1 ООО «Комбинат школьного питания г. Оренбург»

18.2 МОБУ «Лицей № 5» г.

Оренбург 18.3 МОБУ «Начальная общеобразовательная школа № 33»

г. Оренбург 1. Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29- ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

2. СанПиН 2.3.2.1078—01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов» с дополнениями.

3. СанПиН 2.3.2.1324—03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».

4. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

5. СанПиН 2.4.1.2660 – 10 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях».

6. СанПиН 2.4.5.2409 - 08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».

7. МР 2.3.1.2432 - 08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации».

8. МР № 0100/8604-07-34 от 24.08.2007г. «Рекомендуемые среднесуточные наборы продуктов для питания детей 7-11 и 11-18 лет».

9. МР № 0100/8605-07-34 от 24.08.2007г. «Примерные меню горячих школьных завтраков и обедов для организации питания детей 7- и 11-18 лет в государственных образовательных учреждениях».

10.МР №0100/8606-07-34 от 24.08.2007г. «Рекомендуемый ассортимент пищевых продуктов для реализации в школьных буфетах».

11.ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» (утв. постановлением Госстандарта РФ от 29 декабря 2003 г. N 401-ст).

12.ГОСТ Р 52109-2003 «Вода питьевая, расфасованная в емкости.

Общие технические условия».

13.СанПиН 2.1.4.1116-02 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости. Контроль качества».

14.Организация питьевого режима в учреждениях для детей и подростков Оренбургской области: методические рекомендации.Управление Роспотребнадзора по Оренбургской области. – Оренбург, 2008.- 22с.

15.СП 2.4.990-00 «Гигиенические требования к устройству, содержанию, организации режима работы в детских домах и школахинтернатах для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей».

16.СанПиН 2.4.4.1204-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы загородных стационарных учреждений отдыха и оздоровления детей».

17.СанПиН 2.4.6.2553-09 «Санитарно-эпидемиологические требования к безопасности условий труда работников, не достигших 18летнего возраста».

Авцын А.П., Жаворонков А.А. Микроэлементозы человека. - М.:

Медицина, 1991.

Антипова Л.В., Глогова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. - М.: Колос, 2004.

Ангипова Л.В., Ильина Н.М. и др. Проектирование предприятий мясной отрасли с основами САПР. - М.: Колос, 2003.

Аксенова Л.М. Развитие технологических систем кондитерской промышленности. Мучные кондитерские изделия. Кн. 1. - М.:

Пищепромиздат, 2003.

Арсеньева Т.П. Справочник технолога молочного производства.

Технология и рецептуры. Т. 4. Мороженое. - СПб.: Гиорд, 2002.

Артемьева С.А. и др. Микробиологический контроль мяса животных, птицы, яиц и продуктов их переработки. - М.: Колос, 2002.

Арутюнян Н.С., Корнена Е.П. Рафинация масел и жиров. - СПб.:

Ашапкин В.В. и др. Контроль качества продукции физикохимическими методами. Вино и виноматериалы. - М.: ДеЛи принт, Богомолов А.В., Перцевой В.Ф. Переработка продукции растительного и животного происхождения. - СПб.: Гиорд, 2001.

Большаков A.M., Крутько В.Н., Пуцилло Е.В. Оценка и управление 10.

рисками влияния окружающей среды на здоровье населения. - М.:

Эдиториал УРСС, 1999.

Булдаков А.С. Пищевые добавки. - М.: ДеЛи принт, 2003.

11.

Бурашников Ю.М., Максимов А.С. Охрана труда в пищевой 12.

промышленности, общественном питании и торговле. - М.: Изд. центр «Академия», 2005.

Бутковский В.А., Мерко А.И., Мельников Е.М. Технологии 13.

зерноперерабатывающих производств: Учебник. - М.: Инрерграф Сервис, 1999.

Венгер К.Л., Выгодин ВА. Машинная и безмашинная системы 14.

хладоснабжения для быстрого замораживания пищевых продуктов. Рязань: Узорочье, 1999.

Виноградов А.Я. и др. Проектирование предприятий мясомолочной 15.

отрасли и рыбообрабатывающих производств. - СПб.: Гиорд, 2005.

Витол И.С., Перцевой В.Ф. Экологические проблемы производства и 16.

потребления пищевых продуктов: Уч. пособие. - М., 2000. ' Волкова Н.А. Гигиенический контроль за предприятиями 17.

безалкогольной промышленности и экспертиза безалкогольных напитков. - М., ЦОЛИУВ, 1990.

Воробьев В.В. Обработка гидробионтов свч-нагревом и управление 18.

качеством продукции. - М: Франтэра, 2004.

19.

гидробионтов. - М.: Франтэра, 2005.

Габович Р.Д., Припутина Л.С. Гигиенические основы охраны 20.

продуктов питания от вредных химических веществ. - Киев: Здоровье, Гавриленков A.M. Зарцына С.С, Зуева СБ. Экологическая 21.

безопасность пищевых производств. - СПб.: Гиорд, 2005.

Германова Л.М. Экспертиза качества пива. - М.: МВШЭ, 2003.

22.

Гичев Ю.Ю., Гичев Ю.П. Руководство по биологически активным 23.

пищевым добавкам. - М.: Трида-Х, 2000.

Головин А.Н. Контроль производства и качества продуктов из 24.

гидробионтов. - М.: Колос, 1997.

Голубев В.Н. и др. Справочник работника общественного питания. М.: ДеЛи принт, 2002.

Голубев В.Н. и др. Обработка рыбы и морепродуктов: Учебник. - М., 26.

Голубев В.Н., Жиганов И.Н. Пищевая биотехнология. - М.: ДеЛи 27.

Голубев В.Н., Чичева-Филатова Л.В. и др. Пищевые и биологически 28.

активные добавки. - М.: Изд. центр «Академия», 2003.

Голубева Л.В. и др. Хранимоспособность молочных консервов. - М.:

29.

ДеЛи принт, 2001.

Гончаров Г.Я., Ванханен В.В. и др. Государственный санитарный 30.

надзор за мясоперерабатывающими предприятиями. - Донецк, 1996.

Горбатова Н.Н. Физико-химические и биохимические основы 31.

производства молочных продуктов. - СПб.: Гиорд, 2004.

Гудков А.В. Сыроделие: Технологические, биологические и физикохимические аспекты. - М.: ДеЛи принт, 2004.

Денисова С.А., Пилипенко Т.В. Пищевые жиры. Товарный 33.

справочник. - М.: Экономика, 1998.

ДонченкоЛ.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. - М.:

34.

Пищепромиздат, 2001.

Доронин А.Ф., Шендеров Б.А. Функциональное питание. - М.: Грант, 35.

Доценко В.А. Практическое руководство по санитарному надзору за 36.

предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания и торговли. - СПб.: Гиорд, 2003.

Драгилев А.И., Сезанаев Я.М. Производство мучных кондитерских 37.

изделий. Уч. Пособие. - М.: ДеЛи принт, 2000.

Драгилев А.И. Производство конфет и ириса. - М.: АО «Московские 38.

учебники», 2003.

Драгилев А.И., Маршалкин Г.А. Основы кондитерского производства.

39.

- М.: ДеЛи принт, 2005.

40.

продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1996.

41. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания. - М.: МАИК «Наука», 1998.

42. Елизарова Л.Г., Николаева М.А. Алкогольные напитки. Товарный справочник. - М.: Экономика, 1997.

43. Елизарова Л.Г. Экспертиза качества чая. - М.: МВШЭ, 1999.

44. Елизарова Л.В. Экспертиза качества кофе натурального жареного и натурального растворимого. Методическое руководство. MР-005-99М. – М.: МВШЭ, 1999.

45. Елисеев М.Н. Экспертиза качества безалкогольных напитков. - М.:

МВШЭ, 2003.

46. Елисеев М.Н. Экспертиза качества водки. - М.: МВШЭ, 2003.

рыбоперерабатывающих производств. - СПб.: Гиорд, 2004.

48. Ермолаева Г.А. Справочник работника лаборатории пивоваренного завода. - СПб.: Профессия, 49. Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков. - М.: ИРПО; Изд.

центр «Академия», 2000.

50. Житенко П.В., Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства: Справочник. - М.: Колос, 2000.

51. Заикина В.И. Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации: Учеб.-практическое пособие. - М., 1999.

52. Зайчик Ц.Р., Трунов В.А. Упаковывание тихих напитков в бутылки. М.: ДеЛи принт, 2000.

53. Здоровье населения и химическое загрязнение окружающей среды в России: Научный обзор АМН РФ. - М., 1993.

54. Зобкова З.С. Пороки молока и молочных продуктов и меры их предупреждения. - М.: Молочная промышленность, 1998.

55. Зуев Е.Т. Менеджмент качества в производстве напитков. - М.:

Прогектор, 2003.-104 с.

56. Зуев Е.Т., Фомин Г.С. Питьевая и минеральная вода. Требования мировых и европейских стандартов к качеству и безопасности. - М.:

Прогектор, 2003.

57. Иванова Т.Н., Позняковский В.М. Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и пищевых добавок. - М.: ИЦ «Академия», 58. Кавецкий Г.Д. Оборудование предприятий общественного питания. М.: Колос, 2004.

59. Калошин Ю.А. Технология и оборудование масложировых предприятий. - М.: Изд. центр «Академия», 2002.

60. Кантере В.М. и др. Система безопасности продуктов питания на основе принципов HACCP. Монография. - М.: Типография PACXH, 61. Касторных М.С. и др. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. - М.: Изд. центр « Маркетинг», 2003.

62. Касторных М.С. Экспертиза качества растительных масел. - М.:

МВШЭ, 2003.

63. Касьянов Г.И., Запарожский А.А., Юдина СМ. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. - Ростов-наДону: Изд. центр «МарТ», 2001.

64. Касьянов Г.И., Иванов Е.Е., Одинцов Л.1>. Технология переработки рыбы и морепродуктов. — Ростов-на-Дону: Изд. центр «МарТ», 2001.

65. Касьянов Г.И., Ломачинский В.А., Самсонова Л.Н. Технология продуктов для детского питания. - Ростов-на-Дону, Изд. центр «МарТ», 2001.

66. Касьянов Г.И. др. Сушка сырья и производство сухих завтраков. Ростов-на-Дону: Изд. центр «МарТ», 2004.

67. Кацерикова Н.В., Позняковский В.М. Натуральные пищевые красители. - Новосибирск: ЭКОР, 1999.

68. Киприянов Н.А. Экологически чистое растительное сырье и готовая пищевая продукция. - М.: «Агар», 1997.

69. Кислухина О.В. Ферменты в производстве пищи и кормов. - М.: ДеЛи принт, 2002.

70. Классификация пищевых отравлений МЗ СССР №2436-81.

71. Константинова Л.Л., Дубровин С.Ю. Сырье рыбной промышленности.

- СПб.: Гиорд, 2005.

72. Коснырева Л.М., Криштафович В.Н. и др. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. - М.: Изд. центр «Академия», 2005.

73. Косой В.Д. Контроль качества молочных продуктов методами физикохимической механики. - СПб.: Гиорд, 2005.

74. Косюра В.Т., Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Основы виноделия. - М.:

ДеЛи принт, 2004.

75. Кузьмина В.А. Экспертиза качества коровьего и комбинированного масла. - М.: МВШЭ, 2004.

76. Кулев Д.Х. Федеральный закон «О техническом регулировании» и особенности его реализации в сфере продовольственной безопасности. - М: ДеЛи принт, 2004.

77. Кунижев СМ., Шуваев В.А. Новые технологии в производстве молочных продуктов. - М.: ДеЛи принт, 2004.

78. Кутана О.И. Справочник технолога по обработке рыбы и морепродуктов. - СПб.: Гиорд, 2005.

79. Ланге K.P. Поверхностно-активные вещества (ПАВ). - СПб.:

Профессия, 2004.

80. Лисицин А.Б. и др. Теория и практика переработки мяса. - М.:

ВНИИМП, 2004.

микробиологический контроль в кондитерском производстве. - М.:

Колос, 2003.

82. Люк Э., Ягер М. Консерванты в пищевой промышленности. Свойства и применение. - СПб.: ГИОРД, 1998.

83. Максанова Л.А. Высокомолекулярные соединения и материалы на их основе, применяемые в пищевой промышленности. - М.: Колос, 2005.

84. Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности. - М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 85. Мартинчик А.Н., Королев А.А., Трофименко Л.С. Физиология питания, санитария и гигиена. - М.: Мастерство, 2001.

86. Матвеева И.В., Белявская И.Г. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий: Уч. пособие. - М., 2001.

87. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. М.: ПрофОбрИздат, 2004.

88. Мгинец А.И., Ловачева Г.Н., Алешина Л.М. Справочник технолога общественного питания. - М.: Колос, 2000.

89. Медико-биологическая оценка пищевой продукции, полученной из генетически модифицированных источников. Минздрав России. МУК 2.3.2.970-00.

90. Мезенова О.Я., Ким И.Н., Бредихин С.А. Производство копченых пищевых продуктов. - М.: Колос, 2001.

91. Меледина Т.В. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении. Т 16. - Профессия, 2003.

92. Мудрецова-Висс К.А., Кудряшова А.А., Дедюхина В.П.

Микробиология, санитария и гигиена. - М.: ДеЛи принт, 2001.

93. Мэнли Д. Мучные кондитерские изделия. - СПб.: Профессия, 2005.

94. Наставление по аэрозольной дезинфекции яичной и мясной тары на птицефабриках, в птицеводческих хозяйствах и на тароремонтных заводах ГСЭУ МЗ СССР от 26.12.75.

95. Нечаев А.П. Пищевая химия. - СПб.: Гиорд, 96. Нечаев А.П. и др. Пищевые добавки. - М.: Колос, 2002.

97. Нечаев А.П., Шуб И.С. и др. Технологии пищевых производств. - М.:

Колос, 2005.

98. Николаева М.А., Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. - М.: Экономика, 1996.

99. Николаева М.А., Картащева Л.В., Положишникова М.А. Средства информации о товарах. Товарный справочник. - М.: Экономика, 1997.

100. Оборудование для упаковки продуктов питания. - М.: ФГНУ «Росинфор-магротех», 2004.

101. Онищенко Г.Г. Современные методы анализа и оборудование в санитарно-гигиенических исследованиях. - М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 102. Оноприйко А.В., Храмцов А.Г. и др. Производство молочных продуктов. - Ростов-на-Дону: Изд. центр «МарТ», 2004.

103. Остриков А.Н. и др. Экструзия пищевых технологий. - СПб.: Гиорд, 104. Охрименко О.В., Горбатова К.К., Охрименко А.В. Лабораторный практикум по химии и физике молока. - СПб.: Гиорд, 2005.

105. Перетрухина А.Т., Перетрухина И.В. Микробиология сырья и продуктов водного происхождения. - СПб.: Гиорд, 2005.

106. Пилат Т.Л., Иванов А.А. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение). - М.: «Аввалон», 2002.

107. Покровский В.И. и др. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. - Н.: Изд-во Сибирского ун-та, 2002.

108. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. - Новосибирск, 1996.

109. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. - Новосибирск, 1999.

110. Позняковский В.М., Помозова В.А., Киселева Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. - Новосибирск, 111. Пучкова Л.И. и др. Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР. -М.: Колос, 1993.

112. Рогов И.А., Антипова Л.В., Шуваева Г.П. Пищевая биотехнология.

Книга 1. Основы пищевой биотехнологии. - М.: Колос, 2004.

113. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса и мясопродуктов. - М.: Колос, 2000.

114. Рудаков О.Б. и др. Жиры. Химический состав и экспертиза качества. М.: ДеЛи принт, 2005.

115. Рудольф В.В., Орещенко А.В., Яшнова П.М. Производство безалкогольных напитков: Справочник. - СПб.: Профессия, 2000.

116. Руководство по применению стандарта ИСО 9001: 2000 в пищевой промышленности. - М: РИА «Стандарты и качество», 2002.

117. Рыжакова А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. М.: Изд. центр «Академия», 2005.

118. Рыжакова А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. М.: Изд. центр «Академия», 2005.

119. Салаватулина P.M. Рациональное использование сырья в колбасном производстве. - СПб.: Гиорд, 2005.

120. Сарафанова Л.А. Пищевые добавки: Энциклопедия. - СПб.: Гиорд, 121. Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок: натуральные и синтетические красители, вкусоароматические добавки и усилители вкуса, интенсивные подсластители, консерванты, антиокислители. СПб.: Гиорд, 1999.

122. Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации. - СПб.: Гиорд, 2005.

123. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий из сои и соевых изделий для предприятий общественного питания / Под ред. Могильного М.Л. - М.: ДеЛи принт, 124. Селезнева Г.Д. Экспертиза качества кондитерских изделий. - М.:

МВШЭ, 2003.

125. Семенова Л.И. Экспертиза качества пряностей. - М.: МВШЭ, 2001.

126. Сидоров М.А., Корнелаева Р.П. Микробиология мяса и мясопродуктов:

127. Учебник. - М.: Колос, 2000.

128. Скотт Р., Робинсон Р., Уилби Р. Производство сыра. Научные основы и технологии. - СПб.: Профессия, 2005.

129. Скураговская О.Д. Контроль качества продукции физикохимическими методами. Сахар и сахарные кондитерские изделия. - 2-е изд., перераб. и доп.

130. - М.: ДеЛи принт, 2005.

131. Скурихин И.Л., Тутельян В.А. Руководство по методам анализа 132. безопасности пищевых продуктов. - М.: Медицина, 1998.

133. Скурихин И.Л. Химия коньяка и бренди. - М.: ДеЛи принт, 2005.

134. Скурихин И.М. Химический состав российских пищевых продуктов:

Справочник. - М.: ДеЛи принт, 2002.

135. Спиричев В.Б. и др. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технологии. - Новосибирск, 2004.

136. Степаненко П.П. Руководство к лабораторным занятиям по микробиологии молока и молочных продуктов. - М.: Лира, 2005..

137. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов. Сергиев Посад: ООО «Все для Вас - Подмосковье», 2003.

138. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства.

Технология и рецептуры. Т. 1. Цельномолочные продукты. - СПб.:

Гиорд, 2004.

139. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства.

Технология и рецептуры. Т. 2. Масло-коровье и комбинированное. СПб.: Гиорд, 2002.

140. Стрингер М., Деннис К. Охлажденные и замороженные продукты.

СПб Профессия, 2004.

141. Суханов Б.П., Керимова М.Г., Кочергина Л.Л. Санитарный надзор за безопасностью применения полимерных материалов и изделий из них, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами: Руководство / Под ред. Тутельяна В.А. - М.: ГЭОТАР-МЕД, 2003.

142. Суханов Б.П., Керимова М.Г., Тулупов В.П. Госсанэпиднадзор за отводом участка, проектированием и вводом в эксплуатацию пищевых объектов: Уч. пособие / Под ред. Тутельяна В.А. - М.: ГЭОТАР-МЕД, 143. Суханова Е. Б. Экспертиза качества нерыбных пищевых продуктов промысла (морепродуктов). - М.: МВШЭ, 2003.

144. Сухарева Л.А. и др. Тароупаковочные материалы в производстве и хранении пищевой продукции. - М.: Пищепромиздат, 2003.

145. Сычев С.Н., Гаврипина В.А., Музалевская Р.С. Высокоэффективная жидкостная хроматография как метод определения фальсификации и безопасности продукции. - М.: ДеЛи принт, 2005.

146. Тихомиров В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производства. - М.: Колос, 1999.

147. Требования к проведению государственного санитарноэпидемиологического надзора за предприятиями, вырабатывающими хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия: Сборник. - 2002.

148. Тутельян В.А., Кравченко Л.В. Микотоксины. - М.: Медицина, 1985.

149. Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Суханов Б.П., Кудашева В.А.

Микронутриенты в питании здорового и больного человека (Справочное руководство по витаминам и минеральным веществам).

— М.: Колос, 2002.

150. Тутельян В.А., Суханов Б.П., Австриевских А.Н., Позняковский В.М.

Биологически активные добавки в питании человека. - Томск, 1999.

151. Устинова А.В., Тимошенко Н.В. Продукты для детского питания на основе мясного сырья. - М.: ВНИИМП, 2003.

152. Учебное пособие для гигиенического обучения работников общественного питания. -1999.

153. Файвишевский М.Л. Производство пищевых животных жиров. - М.:

Лира, 1995.

154. Химический состав пищевых продуктов: Справочник / Под ред. И.М.

Скурихина, М.Н. Волгарева. - М.: ВО Агропромиздат, 1987.

155. Храмцов А.Г., Василисин СВ. и др. Оригинальные молочные напитки.

- М.: ДеЛи принт, 2003.

156. Храмцов A.F., Василисин СВ. Промышленная переработка вторичного молочного сырья. Обезжиренное молоко. Молочная сыворотка. Пахта. - М.: ДеЛи принт, 2003.

157. Хромеенков В.М. Оборудование хлебопекарного производства. - М.:

ИРПО; ПрофОбрИздат, 2002.

158. Цапалова И.Э. и др. Экспертиза грибов. - С: Изд-во Сибирского ун-та, 159. Цапалова И.Э., Маюрникова В.М. и др. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей. - Новосибирск: Изд-во Сиб. ун-та, 160. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - М.:

Изд. центр «Маркетинг», 2002.

161. Чернявская Л.И. и др. Технохимический контроль сахара-песка и сахара-рафинада. - М.: Колос, 1995.

162. Шабров А.В., Дадали В.А., Макаров В.Г., Позняковский В.М.

Биохимические основы действия микрокомпонентов пищи / Под ред.

проф. В.А. Дадали. - М.: Аввалон, 2003.

163. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник. - М.: Колос, 2004.

164. Шленская Т.В., Журавко Е.В. Санитария и гигиена питания. - М.:

Колос, 2004.

165. Шепелев А.Ф., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. - Ростов-на-Дону: Изд. центр «МарТ», 2001.

166. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. - Ростов-на-Дону: Изд. центр «МарТ», 2004.

167. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов. - Ростов-на-Дону: Изд. центр «МарТ», 2001.

168. Шепелев А.Ф. и др. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. Ростов-на-Дону: Изд. центр «МарТ», 2001.

170. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров. - Ростов-на-Дону: Изд. центр «МарТ», 2001.

171. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И., Туров А.С Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. - Ростов-на-Дону: Изд. центр «МарТ», 2001.

172. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров: Уч. пособие. - Ростов-на-Дону: Изд. центр «МарТ», 2001.

173. Шидловская В.П., Органолептические свойства молока и молочных продуктов. - М.: Колос, 2000.

174. Экспертиза качества молока и кисломолочных продуктов. МУ. - М., 175. Экспертиза качества маргарина, кулинарных жиров, майонеза, жиров животных топленых пищевых. МУ. - М., 2000.

176. Экспертиза качества пряностей. МУ. - М., 2001.

177. Экспертиза качества чая. МУ. - М., 1999.

178. Эрл М. Разработка пищевых продуктов. - СПб.: Профессия, 2004.