Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

Саратовский государственный аграрный университет

имени Н.И. Вавилова

агрономический факультет

Согласовано Утверждаю

Декана факультета Проректор по учебной

работе

Шьюрова Н.А_ С.В. Ларионов _2013 г.

2013г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА (МОДУЛЬНАЯ)

дисциплина « Стандартизация и сертификация плодов и овощей»

для специальности 110202.65 « Плодоовощеводство и виноградарство»

(код и название специальности) Кафедра Защиты растений и плодоовощеводства Курс Объём дисциплины:

Всего часов: Из них: аудиторных: в т.ч. лекции: лабораторные занятия: самостоятельная работа: Форма итогового контроля: зачет –8 семестр Программу составил: старший преподаватель Рябова С.В.

(должность, фамилия, и.о.) Саратов Введение Модульная рабочая программа составлена на основе Государственного образовательного стандарта по специальности 310300 «Плодоовощеводство и виноградарство», рабочего учебного плана и примерной программы по дисциплине «Стандартизация и сертификация плодов и овощей».

Количество часов аудиторных занятий и самостоятельной работы соответствует учебному плану, утверждённому ректором университета.

1. Цель и задачи дисциплины Цель данной дисциплины-формирование знаний и навыков по законодательной и нормативной базе, используемой в системе стандартизации и сертификации плодоовощной продукции.

Задачи дисциплины – изучить законодательные акты, нормативную документацию, применяемые в системах стандартизации и сертификации, методику анализа, контроля и экспертизы качества плодоовощной продукции.

Студент должен знать: понятия и термины; структуру государственной стандартизации; стандарты на плодоовощную продукцию, оформление документов на продукцию; термины, понятия и определения по сертификации, законодательные основы, правила сертификации; структуру системы сертификации продукции; сертификацию пищевой продукции и продовольственного сырья.

Студент должен уметь:

анализировать нормативно-техническую документацию на плоды, овощи и продукты их переработки, оформлять заявки на проведение сертификации, проводить экспертизу документов, сопровождающих товар, анализировать протоколы испытаний, заполнять бланки сертификата и лицензии на применение знака соответствия, оформлять акты инспекторских проверок и анализа состояния производства.

2. Исходные требования к подготовленности студентов Дисциплина «Стандартизация и сертификация плодов и овощей»

состоит из 2 моделей:

I-стандартизация плодов и овощей;

II- сертификация плодов и овощей.

Модели I и II изучаются в 8 семестре 4-го курса.

Для моделей I и II исходными служат знания, полученные в ходе изучения курсов плодоводства, овощеводства, физики, химии, физиологии.

Студент должен знать особенности строения плодоовощной продукции, химический состав сырья и биохимические процессы, протекающие в нём.

3. Содержание и методика входного контроля По дисциплине «Стандартизация сертификация плодов и овощей»

входной контроль проводится в 8 семестре. Этот вид контроля позволяет проверить исходный уровень знаний студента и его готовность к изучению данной дисциплины. Это, в свою очередь, даёт возможность правильно выбрать методику изложения учебного материала.

Для успешного прохождения входного контроля студент должен продемонстрировать знания закономерностей биохимических процессов, протекающих в плодоовощной продукции в разные периоды (роста, развития, созревания, хранения и т.д.).

Входной контроль проводится на первой лекции в форме письменного опроса. На проведение входного контроля затрачивается 10-15 минут.

Список контрольных вопросов в приложении 1. Максимальный рейтинг входного контроля-14 баллов.

4. Содержание дисциплины «Стандартизация и сертификация плодов и овощей» (табл. 1) Модуль I Стандартизация (8 семестр) плодов и овощей Государственная система стандартизации.

Органы и службы стандартизации.

Виды стандартов и их краткая характеристика.

Порядок разработки, согласования, утверждения и внедрения нормативнотехнических документов.

Структура стандартов на плодоовощную продукцию.

Область действия стандартов.

Требования к качеству продукции.

Качественные и количественные показатели качества Международная стандартизация.

Международная организация по стандартизации Международная электротехническая комиссия (МЭК).

Европейская организация контроля качества (ЕОКК).

Лабораторнопрактические плодоовощной продукции для оценки качества нормативной документации.

выборок из средней пробы свежих плодов, овощей и продуктов их переработки.

определения и расчет наличия земли и примеси в поступившей продукции.

качества картофеля по действующим стандартам.

качества капусты по действующим стандартам.

действующим стандартам.

квашенной продукции по действующим Модуль II Лекции обязательной сертификации.

плодоовощной сертификации.

Сертификация импортируемых товаров и контроль их безопасности Экономическая взаимоотношения при сертификации.

Лабораторнопрактические сертификации переработки.

испытательную лабораторию.

применение знака соответствия.

инспекционного сертифицированной Учебный график изучения дисциплины приведён в прил.2.

5. Краткая организационно-методическая Обучение по дисциплине «Стандартизация и сертификация плодов и овощей проводится в форме лекций, лабораторных занятий, самостоятельные работы. Лабораторные работы-двухчасовые.

Дисциплина преподаётся в 8 семестре. Учебное время распределяется по видам занятий следующим образом. На лекции отводится 14 часов, на лабораторные работы-26 часов, на самостоятельные работы 40 часов.

Текущий контроль осуществляется в ходе проведения лабораторных занятий в форме индивидуального устного собеседования. Максимальный рейтинг за каждую лабораторную работу-5 баллов. При этом учитывают прилежание студента, уровень знаний и аккуратность работы на занятии.

Баллы распределяются следующим образом: прилежание (подготовка к работе, качество оформления рабочей тетради)-1 балл; уровень знаний- балла, активность работы-1 балл. Рубежный контроль проводится после каждого модуля в форме письменного опроса.

На самостоятельную работу отводится 40 часов, из них на подготовку к лабораторным занятиям-26 часов, на подготовку к рубежному контролю- часа, на подготовку к зачёту-6 часов, на проработку тем, вынесенных на самостоятельное изучение-4 часа.

При изучении дисциплины используется рейтинговая система оценки знаний, умений и навыков студентов. Максимальное количество баллов, которые может получить студент по видам контроля, приведено в табл. 1.

Итоговый рейтинг за R см семестр подсчитывается путём перевода учебных баллов в зачётные по формуле:

где n-количество часов аудиторных занятий по учебному плану (в 8-ом семестре n = 40); В max-максимально возможная сумма учебных баллов, которую может набрать студент (в 8-ом семестре В max = 124 балла); В фак.фактическая сумма баллов, набранная студентом.

итоговый рейтинг проставляется в зачётную книжку студента и зачётноэкзаменационную ведомость.

Критериями оценки могут служить: глубина усвоения студентом учебного материала, умение применять полученные знания для решения конкретных профессиональных задач, объём полученных знаний. В каждом из этих критериев можно выделить три уровня (табл. 2.).

Глубина усвоения описательное упрощенное объяснение на применять элементарных оптимального самостоятельной усвоенного материала, % от программы Если все критерии соответствуют третьему уровню, то студенту выставляется максимальный рейтинг. Если все критерии соответствуют первому уровню-минимальный.

8. Содержание и методика выходного контроля В 8-ом семестре в качестве выходного контроля предусмотрен зачёт.

Вопросы, выносимые на зачёт, охватывают учебный материал I, II модулей и формируются на основе рубежных контролей этих модулей. Зачет проводится в форме устного собеседования. Студенты, набравшие по всем видам текущего контроля менее 50 баллов, к зачёту не допускаются.

Набравшие от 50 до 74 баллов сдают зачёт. Студенты, набравшие более баллов, получают зачёт без проведения собеседования.

1. Снитко А.П., Волошко Н.И. и др. Товароведение, экспертиза и стандартизация. Учебник для ВУЗов. Изд-во: Дашков и К., 2008.

2. Елисеева Л.Г., Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей. Изд-во.: Дашков и К., 2010.

1. Чижикова О.Г., Смертина Е.С. Товароведение и экспертиза плодоовощных и вкусовых товаров. Изд-во.: Дашков и К., 2010.

2. Цапалова И.Э., Маюрникова Л.А. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей. Качество и безопасность. Изд-во.: Дашков и К., 2010.

Вопросы входного контроля по дисциплине «Стандартизация и 1. Какие однолетние овощные культуры Вы знаете?

2. Назовите двулетние овощные культуры.

3. Какие органические кислоты содержатся в плодах?

4. Что такое пектиновые вещества и их роль в жизни человека?

5. Назовите растворимые витамины.

6. Перечислите жирорастворимые витамины.

7. Нарисуйте строение плода семечковых культур.

8. Какие семечковые культуры Вы знаете?

9. Назовите косточковые культуры.

10. Перечислите многолетние овощные культуры.

11.Назовите культуры, относящиеся к семейству паслёновых?

12.Перечислите сорта моркови?

13.Назовите многолетние овощные культуры.

14.Назовите зимние сорта яблони.

15.Что такое сорт?

16.Что такое товарный и помологический сорт?

17.Назовите летние сорта яблони.

18.Перечислите тропические культуры.

19.Назовите виды и сорта свеклы.

20.Какие вы знаете тропические культуры?

21.Назовите плодовые овощные культуры.

1. Что такое стандарт, стандартизация?

2. Органы стандартизации.

3. Служба стандартизации.

4. Фукнции Госстандарта.

5. Что является территориальным органом Госстандарта.

6. Задачи научно-исследовательских институтов Госстандарта РФ.

7. Объекты стандартизации.

8. Виды стандартов и их краткая характеристика.

9. Порядок разработки нормативно-технических документов.

10.Как организована информация о стандартах.

11.Кто осуществляет государственный надзор и контроль за внедрением и соблюдением стандартов.

12.Задачи государственного надзора.

13.Классификация стандартов.

14.Количественные и качественные показатели качества плодоовощной продукции.

15.Правила сдачи-приёма продукции.

16.Методы отбора проб.

17.Методы определения качества.

18.Формы выражения оценки качества.

19.Нормы качества.

1. Что такое сертификация, сертификат?

2. Объекты сертификации.

3. Цели сертификации.

4. Участники сертификации.

5. Законодательные документы сертификации.

6. Классификаторы продукции.

7. Что такое сертификат соответствия.

8. Функции Госстандарта России.

9. Что является центральным органом системы сертификации.

10.Порядок аккредитации в Системе сертификации ГОСТ Р однородной продукции.

11.Требования к испытательным лабораториям.

12.Назовите продукцию, подлежащую обязательной сертификации.

13.Кто являются участниками обязательной сертификации.

14.Обязанности изготовителей продукции.

15.Кто осуществляет Государственный контроль за наблюдением правил обязательной сертификации.

16.Порядок подачи заявки на сертификацию.

17.Контроль за сертифицированной продукцией.

18.Виды инспекционных проверок.

19.Сертификация импортируемых товаров.

изучения дисциплины «Стандартизация и сертификация плодов и овощей»

работы