«Международный семинар ОТРАСЛЕВЫЕ РАМКИ КВАЛИФИКАЦИЙ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ: СОВРЕМЕННЫЕ ТРЕНДЫ ЕВРОПЕЙСКОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО ПРОСТРАНСТВА И РОССИЙСКИЙ БИЗНЕС (Санкт-Петербург, 3–6 июня 2013 г.) Сборник материалов ...»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ, МЕХАНИКИ И ОПТИКИ

ИНСТИТУТ ХОЛОДА И БИОТЕХНОЛОГИЙ

Международный семинар

«ОТРАСЛЕВЫЕ РАМКИ КВАЛИФИКАЦИЙ

В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ:

СОВРЕМЕННЫЕ ТРЕНДЫ ЕВРОПЕЙСКОГО

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО ПРОСТРАНСТВА

И РОССИЙСКИЙ БИЗНЕС»

(Санкт-Петербург, 3–6 июня 2013 г.) Сборник материалов Издание осуществлено при поддержке Международного проекта TEMPUS IV 517336-TEMPUS-1-2011-1-PL-TEMPUS-SMHES «Разработка отраслевых рамок квалификации для пищевой промышленности»

Санкт-Петербург Издание осуществлено при поддержке МеждунаУДК 637.344, родного проекта ББК 30.16 + 36. TEMPUS IV 517336-TEMPUS-1-2011-1-PL-TEMPUSМ SMHES «Разработка отраслевых рамок квалификации для пищевой промышленности»

Международный семинар «Отраслевые рамки квалификаций в пищевой промышленности: современные тренды европейского образовательного пространства и российский бизнес» (Cанкт-Петербург, 3–6 июня 2013 г.): Сб. материалов. – СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. – 88 с.

В сборнике представлены материалы семинара и круглого стола, осуществленных в рамках Международного проекта TEMPUS–DEFRUS «Разработка квалификационных рамок в сфере наук о питании в российских вузах».

УДК 637.344, ББК 30.16 + 36. М Редакционная коллегия: Л.А. Забодалова, Е.П. Сучкова, О.Ю. Орлова, Л.А. Надточий, О.Н. Румянцева.

Рекомендовано к печати Ученым советом института холода и биотехнологий

НИУ ИТМО

В 2009 году Университет стал победителем многоэтапного конкурса, в результате которого определены 12 ведущих университетов России, которым присвоена категория «Национальный исследовательский университет». Министерством образования и науки Российской Федерации была утверждена программа его развития на 2009–2018 годы.

В 2011 году Университет получил наименование «Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных техно- логий, механики и оптики».

Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики,

ПРЕДИСЛОВИЕ

3 и 4 июня 2013 г. в Институте холода и биотехнологий СанктПетербургского национального исследовательского университета информационных технологий, механики и оптики прошел Международный семинар в рамках проекта TEMPUS DEFRUS «Разработка квалификационных рамок в сфере наук о питании в российских вузах».

Программа Европейского Союза TEMPUS оказывает содействие проведению социальных и экономических реформ и развитию стран-партнеров ЕС. Данный проект отражает принципы Болонского процесса, цели которого – развитие структуры квалификации в российских университетах, создание европейского пространства высшего образования посредством внедрения новой системы степеней, европейский подход к гарантиям качества образования.

Цель проекта TEMPUS DEFRUS: разработка квалификационной рамки в сфере наук о питании для бакалавриата, магистратуры, PhD. При реализации проекта будут проведены сравнительные анализы существующих стандартов и методологий разработки квалификационных рамок в сфере наук о питании, разработана квалификационная рамка в сфере наук о питании для бакалавриата, магистратуры и PhD, проведены обучающие курсы по разработке и внедрению новых учебных программ по наукам о питании согласно европейским стандартам.

Партнеры по проекту: Университет наук о жизни, Янгеллонский университет (Польша), Болонский университет (Италия), Технологический институт (Ирландия), Коимбрский политехнический институт (Португалия), Московский государственный университет пищевых производств, Институт холода и биотехнологий НИУ ИТМО, Омский государственный аграрный университет им. П.А. Столыпина, Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И. Вавилова, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, Дальневосточный федеральный университет (Россия).

В рамках Международного семинара в ИХиБТ НИУ ИТМО зарубежными и российскими экспертами было проведено обучение, проведены круглый стол «Современные тренды европейского образовательного пространства и российский бизнес» и конференция «Современные тенденции в развитии пищевой биотехнологии», в которой приняли участие студенты и аспиранты НИУ ИТМО.

В семинаре приняли участие представители Университета наук о жизни (Польша), Коимбрского политехнического института (Португалия), Болонского университета (Италия), Португальского католического университета биотехнологий (Португалия), Дублинского технологического института (Ирландия), Европейской ассоциации интеграции пищевых наук и инженерных знаний в пищевой цепочке ISEKI-Food (Австрия), Московского государственного университета пищевых производств (Россия), Дальневосточного федерального университета (Россия), Омского государственного аграрного университета им. П.А. Столыпина (Россия), Саратовского государственного аграрного университета им. Н.И. Вавилова (Россия), Кемеровского технологического института пищевой промышленности (Россия), СанктПетербургского государственного медицинского университета им. акад. И.П.

Павлова, Санкт-Петербургского государственного торгово-экономического университета, группы компаний «Галактика» (Санкт-Петербург), СанктПетербургского молочного комбината №1 «Петмол» (Санкт-Петербург), ОАО «Вимм-Биль-Данн Продукты Питания» (Санкт-Петербург), ООО «ТалостоСанкт-Петербург), а также преподаватели и студенты Института холода и биотехнологий НИУ ИТМО.

В сборнике представлены материалы Международного семинара и круглого стола

СОЗДАНИЕ СЕКТОРАЛЬНОЙ РАМКИ КВАЛИФИКАЦИЙ

В ОБЛАСТИ ПИЩЕВОЙ ИНДУСТРИИ В СФЕРЕ

ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

Варшавский университет Наук о жизни, Польша Модернизация системы высшего образования в Российской Федерации, направленная на возрастание ее конкурентоспособности и повышение качества образовательного процесса, осуществляется на основе принципов Болонской Декларации (1999 г.) и дальнейшего ее развития в Копенгагенском процессе, которые установили:

– создание трехцикловой системы высшего образования: бакалавр – магистр – доктор;

– внедрение системы кредитов и обеспечение качества образования путем акцента на результаты образовательного процесса;

– разработку и принятие рамки квалификаций для Европейского пространства высшего образования;

– применение системы переноса и накопления кредитов ECTS, основанной на учебной нагрузке и необходимой для достижения определенных результатов обучения;

– улучшение международной прозрачности и облегчения академического и профессионального признания квалификаций;

– разработку и внедрение приложения к диплому о высшем образовании, обеспечивающего описание характера, уровня, контекста, содержания и статуса обучения;

Образовательный процесс базируется на трех парадигмах, рис. 1.

Болонского процесса Парадигмы Обучение в течение жизни, базирующееся на внедрении национальных рамок квалификации, прошедших самосертификацию Основная парадигма Болонского процесса, заключающаяся в переносе фокуса образовательного процесса на оценку результатов обучения, выраженных в компетенциях, знаниях и навыках, дала возможность выработать базовую платформу, согласно которой появилась возможность выявить способности обучаемого:

– применять фундаментальные знания в области математических, физических, химических и биологических наук и т.п.;

– разрабатывать системы, их элементы и процессы, удовлетворяющие поставленным задачам;

– идентифицировать, формулировать и решать технические проблемы;

– вырабатывать умения работать в мультидисциплинарных командах;

– использовать современные методы и средства в технической практике;

– иметь разностороннее образование и знание современных проблем;

– участвовать в пожизненном обучении.

Европейская концепция переноса акцента с преподавателя на студента и оценки качества образования по результатам обучения выработала понятие компетенции, представляющей собой динамичное сочетание знаний, понимания, межличностных, интеллектуальных и практических навыков, в свою очередь подразделяющихся на общие и специфические (профессиональные).

Компетенции определяют общие категории знаний в данной области.

Они не всегда могут быть измерены в рамках какой-то одной дисциплины или учебного модуля. Какие-то второстепенные вопросы могут рассматриваться в рамках изучения других дисциплин.

Компетенции определяются по результатам обучения, которые являются демонстрацией учащимся своих знаний, понимания и умения. Для определения результатов обучения сформулированы соответствующие критерии, необходимые для оценки достижения результатов.

Критерии, которые связаны с уровнем и предметной областью обучения, представляют собой описание того, что обучаемый должен уметь делать, для того чтобы продемонстрировать, что результаты обучения достигнуты:

– знание и понимание дисциплины;

– применение знаний на практике;

– общие и познавательные навыки в области коммуникаций и информатики;

– самостоятельность и ответственность при работе в команде, в контакте с другими людьми.

Общие компетенции подразделяются на межличностные, системные и инструментальные, рис. 2. Первые две категории предполагают наличие знаний и умений, позволяющих эффективно работать в профессиональной среде, избегать конфликтов, способность адаптироваться к различным ситуациям.

- способность к критике и само- - способность применять знания - базовые знания в различных обкритике; на практике; ластях на базе профессиональных - работа в команде; - навыки проведения исследо- знаний;

- способность работать в меж- - способность учиться; синтеза;

дисциплинарной команде; - способность адаптироваться к - способность к организации и - способность общаться со спе- новым ситуациям; планированию;

циалистами из других областей; - способность порождать новые - тщательная подготовка по оснопринятие различий и много- идеи (креативность); вам профессиональных знаний;

- приверженность этическим -способность работать само- - элементарные навыки работы на ценностям Инструментальные компетенции ближе к общепрофессиональным и предполагают коммуникативные способности обучаемого, навыки управления и работы на компьютере, возможности идентифицировать и анализировать информацию, решать задачи и принимать решения.

В рамках профилей обучения необходимо идентифицировать профессионально специализированные компетенции, используя схему, представленную на рис. 3. При этом следует учитывать следующие ограничения:

– не придавать компетенциям слишком универсального характера, вырабатывать их в узком специальном смысле;

– не принимать одинаковый подход при определении компетенций для различных модулей и дисциплин;

– не использовать поверхностный подход, имеющий характер «отписки»;

– учитывать, что для студентов компетенции имеют ключевое значение как результат определенного этапа обучения, так и получения знаний, умений и навыков для дальнейшего трудоустройства.

Как уже отмечалось, результаты обучения должны быть описаны в терминах, которые могут быть измерены в процессе оценки, при этом можно использовать таксономию Блума, табл. 1.

Рамки квалификаций представляют собой структуру, позволяющую обеспечить прозрачность в сфере профессионального образования на основе признания и учета на международном и национальном уровнях компетенций, приобретенных в процессе формального и информального обучения с целью способствования мобильности на рынке труда и адекватному трудоустройству.

В мае 2005 года в контексте Болонского процесса министры образования приняли Рамочную структуру квалификаций Европейского пространства высшего образования для трех уровней: бакалавра, магистра и доктора. Рамка представляет общее описание понимания, содержания образования и требований к его результатам.

Эта категория обозначает запоминание факты, методы и процедуры, основные и воспроизведение изученного мате- понятия, правила и принципы риала – от конкретных фактов до целостной теории Показателем понимания может быть - преобразует словесный материал в преобразование материала из одной математические выражения;

формы выражения в другую, интер- - предположительно описывает будупретация материала, предположение о щие последствия, вытекающие из дальнейшем ходе явлений, событий имеющихся данных 3. Применение - применяет законы, теории в конкретЭта категория обозначает умение ис- ных практических ситуациях;

пользовать изученный материал в кон- - использует понятия и принципы в нокретных условиях и новых ситуациях вых ситуациях Эта категория обозначает умение раз- - выявляет взаимосвязи между ними;

бить материал на составляющие так, - определяет принципы организации чтобы ясно выступала структура целого;

бинировать элементы, чтобы получить - предлагает план проведения эксперицелое, обладающее новизной мента или других действий;

6. Оценка - оценивает логику построения письЭта категория обозначает умение оце- менного текста;

нивать значение того или иного мате- - оценивает соответствие выводов Анализ и структурирование списка компетенций, результатов анкетирования и требуемого уровня Апробация выработанных профессио- Утверждение профессиональных компетеннальных компетенций и корректировка ций на научно-методическом совете Рис. 3. Идентификация профессиональных компетенций в рамках профилей обучения.

В рамке квалификаций высшего образования общее описание результатов обучения, ведущего к присвоению квалификации бакалавра, магистра или доктора, осуществляется с помощью дескрипторов, которые определяют основные результаты, достигаемые при получении квалификаций. В Европейском пространстве высшего образования за несколько лет до принятия Европейской квалификационной рамки (EQF) была разработана система Дублинских дескрипторов для сокращенного, первого, второго и третьего циклов.

Проект 517336-TEMPUS-1-2011-1-PL-TEMPUS-SMHES направлен на создание секторальной рамки квалификаций в области пищевой индустрии в сфере высшего образования. Проект предусматривает создание трехуровневой системы бакалавр – магистр – доктор, определение компетенций, знаний и умений, разработку учебных планов подготовки бакалавров и магистров. В работе участвуют университеты, научные организации России и зарубежные университеты. Координацию проекта осуществляет Варшавский университет Наук о жизни. С российской стороны координатором является Московский государственный университет пищевых производств. Помимо официальных партнеров в работе участвуют партнеры из университетов двух учебно-методических объединений «Продукты питания из растительного сырья» и «Продукты питания животного происхождения».

В ходе совместной работы разработаны секторальные рамки квалификаций, учебно-методические материалы, созданы учебные центры, проведены циклы обучения. В дальнейшем результаты выполнения проекта будут использоваться в учебном процессе университетов-партнеров с целью повышения качества.

1. Еделев Д.А., Кантере В.М., Матисон В.А., Игнар Ст. Модернизация высшего образования. Болонский и Копенгагенский процессы. Рамки квалификаций. Проблемы и перспективы. Методическое пособие. – М.: ИК МГУПП, 2012. – 65 с.

2. Еделев Д.А., Кантере В.М., Матисон В.А. Международный опыт совершенствования подготовки специалистов пищевой промышленности:

реформы и перспективы // Пищевая промышленность. – 2012. – №7. – С.

34-36.

3. Еделев Д.А., Кантере В.М., Матисон В.А., Игнар С. Модернизация системы высшего образования в России. Подготовка кадров для предприятий пищевой промышленности // Пищевая промышленность. – 2012. – №12. – С. 38-40.

4. Болонский процесс. Результаты обучения и компетентностный подход (Книга-приложение 1) / Под научн. ред. д.п.н., профессора В.И.

Байденко. – М.: Исследовательский центр проблем качества подготовки специалистов, 2009. – 536 с.

5. Болонский процесс. Европейские и национальные структуры квалификаций (Книга-приложение 2) / Под научн. ред. д.п.н., профессора В.И.

Байденко. – М.: Исследовательский центр проблем качества подготовки специалистов, 2009. – 220 с.

6. Болонский процесс в России – 2008.

http://www.twirpx.com/file/ 7. Олейникова О.Н. Формирование национальной системы квалификаций // Профессиональное образование. Столица. – 2010. – №3. – С. 11-13.

8. Олейникова О.Н., Муравьева А.А., М. Коулз. Национальная система квалификаций. Обеспечение спроса и предложения квалификаций на рынке труда. – М.: РИО ТК им. А.Н. Коняева, 2009. – 115 с.

9. The Bologna Process 2020 – The European Higher Education Area in the new decade Communiqu of the Conference of European Ministers Responsible for Higher Education, Leuven and Louvain-la-Neuve, 28-29 April 2009.

http://www.ond.vlaanderen.be/hogeronderwijs/bologna/conference/docum ents/ Leuven_Louvain_la_Neuve_Communique_April_2009.pdf 10. Anne Murphy, Tom Duff, Kate Collins. Comparative assessment of terminology and Qualifications Framework Design. European Journal of Qualifications, July 2011, № 4, p. 31-59.

ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ОРИЕНТИРОВАННОСТЬ

В СИСТЕМЕ ПИЩЕВОЙ ИНДУСТРИИ

В НОВЫХ ЭКОНОМИЧЕСКИХ УСЛОВИЯХ

Реформа российского общества предъявляет новые требования к системе образования: необходимо не только организовать образовательный процесс и дать знания, но и подготовить выпускника школы к жизни и профессиональной работе в новых экономических условиях. В системе образования заметно усилился процесс реорганизации – идет работа над образовательными стандартами, изменяется структура и спектр специальностей и направлений подготовки, появились альтернативные образовательные учреждения. Однако при этом, как и ранее, больше внимания уделяется получению академических знаний и значительно меньше – овладению практическими навыками работы в условиях изменяющейся экономики. Выпускники общеобразовательной и профессиональной школ страдают от неопределенности своей будущей карьеры. Поэтому особое значение приобретает помощь учащимся в выборе профессии и студентам в выборе вида деятельности. В настоящее время рынок профессий и рынок образовательных услуг в России оказываются практически не связанными: примерно 50 % выпускников вузов реально работают не по той специальности, по которой они получили образование, около 60 % выпускников средних специальных заведений и 70 % выпускников профессиональнотехнических училищ ежегодно оказываются не востребованными предприятиями и организациями [1].

Социально-экономический прогресс общества предполагает постоянное повышение требований к уровню профессиональной компетентности, мобильности и мастерства специалистов.

Предъявляемые требования к профессиональной работе в сегодняшних экономических условиях излагаются в новых для системы пищевой индустрии профессиональных стандартах, которые и должны стать профессиональным ориентиром будущих специалистов.

В настоящее время в научной литературе нет однозначного подхода к определению понятия «профессиональная компетентность». Разноплановость интерпретаций обусловливается различием научных подходов (системно-структурного, культурологического, эргономического и др.) и задачами, решаемыми исследователями. Так что же определяет профессиональную компетентность и как ее оценить?

В обобщенном виде компетентность специалиста представляет собой совокупность способностей, свойств и качеств личности, необходимых для успешной профессиональной деятельности в той или иной сфере [1, 2].

Понятие компетентность интегрирует различные характеристики личности: профессиональные, психофизиологические, социальные, правовые и др. [5]. Оно включает не только когнитивную и операционнотехнологическую составляющие, но и мотивационную, поведенческую, социальную, этическую, а также систему ценностных ориентации [4].

Профессиональная компетентность является результатом профессионального образования. Уровень профессиональной компетентности специалистов, их квалификационные знания, умения и навыки, функциональные обязанности устанавливаются соответствующими профессиональными стандартами [3, 4] (которые представляют собой концентрированное выражение востребованного рынком труда комплекса оплачиваемых, имеющих устойчивый спрос работ (услуг)), определяющими требуемый уровень квалификации специалиста, его функциональные обязанности, полномочия и ответственность [4].

Например, в соответствии с предложениями по разработке отраслевых рамок квалификаций в технологии рыбы, рыбных продуктов и нерыбных объектов водного промысла персонал разделен на профессиональные роли начального уровня (младший персонал), уровня 1 (рабочая профессия, квалифицированный персонал), уровня 2 (высококвалифицированный персонал), уровня 3 (высоко-квалифицированный персонал, руководители подразделений), уровня 4 (высококвалифицированный персонал, руководитель организации).

В показателях деятельности есть широта полномочий и ответственность, сложность, наукомкость. Определяются личностные компетенции, пути достижения квалификации соответствующего уровня, основные виды трудовой деятельности и наконец, рекомендуемые наименования должностей.

Для каждого уровня определены требования к качеству профессионального образования, к практическому опыту работы и сертификации, а также требования к основным знаниям, умениям, навыкам, необходимым для успешного выполнения должностных обязанностей (определены в соответствии с Общероссийскими классификаторами профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов).

Надо отметить, что российские наименования должностей не согласуются с международной классификацией.

А профессиональные стандарты унифицируют сходные должности в различных регионах Российской Федерации. Поскольку сотрудники могут выполнять сходные должностные обязанности на одном уровне, стандартами зафиксирован общий характер требуемых знаний и навыков. Это облегчает обмен опытом, технологиями, учебными материалами между регионами.

В целом работники, работодатели, сотрудники правительственных организаций и учебно-образовательные учреждения получают многие преимущества:

стандарты создают для работников возможность улучшить свои профессиональные навыки, подтвердить свою квалификацию сертификатом, усилить свою профессиональную гордость, получить основу для дальнейшего профессионального роста;

стандарты создают для работодателей возможности повысить профессионализм своих работников, а, следовательно, повысить мотивацию и эффективность, повысить качество и добиться большей прибыльности;

стандарты позволяют контролировать профессионализм работников, поддерживать и улучшать стандарты качества для определенной области деятельности;

для правительственных органов стандарты дают возможность сформулировать реальные и измеримые цели профессиональной подготовки персонала, содействовать в планировании политики в сфере деятельности, создать основу для разработки учебных программ, четко определить пути профессионального роста для различных областей деятельности в целом;

для образовательных учреждений стандарты дают возможность создать основу для разработки учебных программ и материалов в поддержку профессиональной подготовки, контролировать воздействие своих учебных программ и результатов профессиональной подготовки, развивать систему образования и профессиональной подготовки, которая обеспечивала бы высокое качество;

для органов по сертификации персонала стандарты дают возможность создать основу системы оценки и сертификации персонала.

В дальнейшем гармонизация российских стандартов с международными потребует согласования названий должностей с видами категорий персонала, на которые распространяются требования международных стандартов, например ЕN 719 и ИСО 14731. Эти стандарты предлагают следующую классификацию категорий персонала пищевого производства:

инженер, технолог, специалист и практик [3]. В случае, когда российские предприятия работают по международным проектам, они вынуждены квалифицировать свой персонал по требованиям международных стандартов и нормативных документов.

Результаты многочисленных научных исследований (Демин В.А., Зеер Э.Ф., Климов Е.А., Маркова А.К., Машукова Н.Д., Новиков А.М., Шадриков В.Д. и др.) показывают, что карьерный успех обусловливается не только уровнем профессиональной компетентности, но в значительной мере личными качествами и способностями человека. Поэтому «широкая»

компетентность раскрывает уровень развития профессионально значимых личностных качеств, в частности: организационных, самопрезентативных, перцептивно-рефлексивных, коммуникативных и др.

Не случайно в современном обществе оказались особо востребованными такие качества специалиста, как организованность, ответственность, инициативность, практический интеллект, самостоятельность, надежность, способность к планированию, готовность к постоянному повышению образовательного уровня, высокий уровень саморегуляции, коммуникабельность, которые можно отнести к личностной составляющей образа специалиста. Именно они определяют успешность решения основных видов задач: профессиональных, социально-производственных и социальнобытовых.

Успешность решения социально-производственных и социальнобытовых задач значительно влияет на отношение специалиста к решению профессиональных задач и качество выполнения им профессиональных обязанностей.

Новые профессиональные стандарты не могут претендовать на исчерпывающую полноту, так как динамика развития рыночной экономики сопровождается изменениями профессионально-квалификационной структуры рынка труда и возрастанием во многом различных требований к базовым знаниям, умениям и навыкам работников и это должно находить отражение в периодическом обновлении профессиональных стандартов.

Структура и общее содержание профессиональных стандартов создают основу для повышения качества персонала в ресторанной индустрии и гармонизации их с международными профессиональными стандартами.

1. Дружилов, С.А. Психологические проблемы формирования профессионализма и профессиональной культуры специалиста. – Новокузнецк: ИПК, 2000. – 127 с.

2. Зеер, Э.Ф. Модернизация профессионального образования: компетентностный подход// Образование и наука. – 2004. – № 3 (27).

3. Волкова, Н.Н. Профессиональные стандарты: обзор и тенденции развития – М.: Техсервис, 2007. – 548 с.

4. Муравьева, А.А. Принципы и процедуры разработки национальной рамки квалификаций. / А.А. Муравьева, О.Н. Олейникова М. Коулз – М.: Центр изучения проблем профессионального образования, 2006. – 160 с.

5. Поваренков, Ю.П. Психологическое содержание профессионального становления человека. – М.: УРАО, 2002. – 160 с.

ПРОБЛЕМА СОГЛАСОВАННОСТИ ПОТРЕБНОСТЕЙ

РЫНКА ТРУДА И НАПРАВЛЕНИЙ ПОДГОТОВКИ

КОНКУРЕНТОСПОСОБНЫХ КАДРОВ

ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ

Одной из самых важных и актуальных проблем современного образовательного процесса в области наук о питании является коренное изменение направлений и принципов подготовки квалифицированных кадров для пищевой промышленности, способных конкурировать и на международном рынке труда.

Особенностями подготовки специалистов в российских вузах была подготовка по широкому профилю направлений с достаточно узкой специализацией и не всегда с учетом конкретных потребностей рынка труда [1]. В условиях современного промышленного производства квалификационные требования к специалистам несколько изменились и это, в свою очередь потребовало пересмотра квалификационных характеристик и формирования профессиональных стандартов отраслей, отвечающих состоянию и перспективам их развития. Узкие специализации уже не всегда отвечают потребностям современного рынка. Все это влечет за собой необходимость пересмотра как квалификационных требований со стороны производства, так и формирования в соответствии с ними содержания основных образовательных программ подготовки специалистов с высшим профессиональным образованием. Однако этот процесс не должен замыкаться только на региональном или федеральном уровне. Поэтому при подготовке необходимо учитывать согласованность и сопоставимость квалификаций и специальностей европейского рынка труда, что обеспечит реализацию принципа мобильности в едином европейском пространстве и конкурентноспособность отечественных специалистов.

Интеграция России в международное экономическое пространство влечет за собой и неизбежное вхождение в европейское образовательное и исследовательское пространство. Следует заметить, что подавляющее большинство крупных пищевых предприятий на территории России представляют на сегодняшний день совместные предприятия с участием иностранного капитала. В интересах России иметь подготовленные отечественные кадры, которые смогут достаточно успешно конкурировать с европейскими партнерами, получая соответствующее европейским стандартам образование.

Интеграционные процессы в сфере высшего образования обеспечивают и стимулируют создание условий для повышения жизнеспособности и конкурентоспособности российских вузов. Однако степень участия российских вузов в интеграционных процессах на всех направлениях следует определять исходя из критериев экономической и политической целесообразности. Получение высшего образования в России имеет определенные преимущества для русскоговорящих студентов, а реальная возможность найти высокооплачиваемую работу за рубежом может привести к утечке высококвалифицированных кадров из страны. Значительный приток иностранных студентов и их последующее трудоустройство в России маловероятен. Поэтому есть опасность однонаправленности потока. Лучшие будут уезжать работать за границу и не всегда на должности, отвечающие уровню их подготовки. Такие процессы наблюдаются в настоящее время в некоторых странах Европейского Союза. Поэтому наряду с созданием условий для реализации принципов Болонской декларации в российском образовательном пространстве, необходимо создавать условия для обеспечения востребованности профессиональных знаний и навыков подготовленных специалистов в отечественном промышленном производстве и науке.

В этой связи большое значение имеет системное описание требований к качеству и содержанию труда в определенной области профессиональной деятельности, сформулированных работодателями в виде профессиональных стандартов и трансформация их в требования к результатам обучения, сформулированным в свою очередь в образовательных стандартах и реализуемым через компетентностно-ориентированные образовательные программы [2]. Результаты обучения в виде компетенций, в этом случае, позволяют повысить прозрачность и сравнимость квалификаций и возможность реализации различных форм обучения. Важной составляющей оценки результатов обучения является личностные характеристики. Личные качества будущего специалиста должны формироваться в процессе обучения наряду с профессиональными квалификациями. Установление четких связей между требованиями рынка труда к профессиональной квалификации и соответствием обучаемых этим требованиям является основой для формирования рамок квалификаций, в том числе и при подготовке специалистов в области пищевого производства [2].

Создание единой отраслевой рамки квалификаций позволяет обеспечить их прозрачность и сравнимость, а создание единой системы переноса кредитных единиц и признания квалификаций, полученных в результате предыдущей трудовой деятельности, позволяет реализовать принципы доступности образования в рамках европейского образовательного и исследовательского пространства и самореализации человека в профессиональной сфере. В соответствии с этим формируются принципы и модели разработки образовательных программ трех циклов высшего образования в сфере наук о питании: бакалавриат – магистратура – аспирантура, соответствующие потребностям рынка труда и направлениям подготовки конкурентноспособных кадров для пищевых предприятий и научноисследовательской деятельности.

1. Лазарев Г.И, Мартыненко О.О., Региональный университет: пути интеграции в рамках Болонского процесса./ «Высшее образование в России»

№ 10, 2005 г., с.12-22.

2. Олейникова О.Н., Муравьева А.А. Профессиональные стандарты как основа формирования рамки квалификаций. Методическое пособие. – М:

АНО Центр ИРПО, 2011. – 72 с.

РАЗРАБОТКА ОТРАСЛЕВЫХ РАМОК КВАЛИФИКАЦИЙ

ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Задачей ИХиБТ НИУ ИТМО по проекту Темпус IV была разработка отраслевой рамки квалификации подготовки бакалавра и магистра по направлению 260200 «Продукты питания животного происхождения».

На основании ФГОС ВПО в условиях многоуровневой подготовки студента произошла смена образовательной модели его подготовки.

А именно квалификационная модель подготовки специалиста трансформировалась в компетентностную модель выпускника. Первостепенное значение приобрели компетенции, на основе которых формируются требования к знаниям, умениям и навыкам студента, что и является главным выходным критерием оценки качества выпускника при его устройстве на работу.

В настоящее время мы ощущаем переход от обучения, центрированного на преподавателе, к глобальной ориентации на обучаемого.

В сложившихся условиях назрела необходимость сотрудничества ВУЗов и профильных предприятий, обоюдно заинтересованных в получении высококачественного специалиста. В 2007г было принято соглашение о взаимодействии Министерства образования и науки Российской Федерации и Российского союза промышленников и предпринимателей, была определена Концепция долгосрочного социально-экономического развития Российской Федерации на период до 2020г и разработана Национальная рамка квалификаций Российской Федерации с учетом опыта построения Европейской рамки квалификаций, национальных рамок стран участниц Болонского и Копенгагенского процессов.

Национальная рамка квалификаций является составной частью и основой разработки Национальной системы квалификаций Российской Федерации, в которую должны войти также отраслевые рамки квалификаций, профессиональные и образовательные стандарты, национальная система оценки результатов образования и сертификации, предусматривающая единые для всех уровней профессионального образования механизмы накопления и признания квалификаций на национальном и международном уровнях.

В настоящее время существует опыт разработки проектов отраслевых рамок квалификаций: «Управление персоналом», «Информационные технологии», «Индустрия питания и гостеприимства», «Эксплуатация наземного транспорта и транспортного оборудования», «Атомная энергетика» и пр.

Национальную рамку квалификаций образуют характеристики (дескрипторы) квалификационных уровней, раскрытые через ряд обобщенных показателей. Например, дескриптор «Широта полномочий и ответственность» определяет общую компетенцию работника и связан с масштабом деятельности, ценой возможной ошибки, ее социальными, экологическими, экономическими и другими последствиями, а также с полнотой реализации в профессиональной деятельности основных функций руководства.

Дескриптор «Сложность деятельности» определяет требования к умениям и зависит от ряда особенностей профессиональной деятельности: множественности (вариативности) способов решения профессиональных задач, необходимости выбора или разработки этих способов, степени неопределнности рабочей ситуации и непредсказуемости ее развития. Дескриптор «Наукоемкость деятельности» определяет требования к знаниям, используемым в профессиональной деятельности, зависит от объма и сложности используемой информации, инновационности применяемых знаний и степени их абстрактности (соотношения теоретических и практических знаний). Дескрипторы четко описывают уровни для высшей школы, в частности уровни с 6-го по 9-ый, к которым предъявляются определенные требования, что касается путей их достижения.

Работа по проекту ведется в тесном сотрудничестве с профильными предприятиями. Мы обратились к потенциальным работодателям для наших выпускников с целью выяснить существует ли единообразие понимания квалификационных рамок выпускника среди них, и каковы требования, предъявляемые к современному специалисту в области технологии молока и молочных продуктов. Работодателями представлен перечень будущих профессий выпускника в соответствии с его квалификацией и определены функции, выполняемые на предприятии.

С учетом требований к квалификации выпускника, представленных работодателями был составлен перечень ожидаемых знаний и навыков выпускника для осуществления им производственной деятельности. Вся информация по этому вопросу оценивалась по критериям: значимость и периодичность. Представлены перечни модулей, которые включают изучаемые дисциплины, призванные обеспечить ожидаемые результаты обучения выпускника.

В результате проделанной работы составлен подробный отчет о разработке отраслевой рамки квалификации для пищевой промышленности в рамках проекта Темпус IV, которая совместима с дескрипторами европейской системы обучения.

ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗРАБОТКИ И ВНЕДРЕНИЯ

КВАЛИФИКАЦИОННЫХ РАМОК

В СФЕРЕ НАУКИ О ПИТАНИИ (РАСТИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЁ)

В ФГБОУ ВПО ОМГАУ ИМ. П.А. СТОЛЫПИНА

Н.Г. Казыдуб, А.Л. Вебер, Д.М. Фиалков, Н.В. Стаурская, О.Н. Земченкова ФГБОУ ВПО ОмГАУ им. П.А. Столыпина, Омск, Россия После присоединения Российской Федерации к Болонскому процессу все положения Болонской Декларации приняли для нее статус международных обязательств.

Усовершенствование структуры и проблемы развития профессионального образования в России оказались тесно связаны с характером интеграции российского высшего образования в единое европейское образовательное пространство.

С целью повышения эффективности высшего образования в соответствии с факторами, вызванными глобализацией экономики, необходимо интегрировать процессы высшего образования. Одним из таких процессов является создание национальных и отраслевых рамок квалификации.

В ходе реализации проекта 517336 -TEMPUS -1-2011-1-PLTEMPUS-SMHES “Development of Qualification Framework for Food Science Studies at Russian Universities - DEFRUS” первоочередной задачей деятельности рабочей группы по разработке рамки квалификации в сфере продукты питания растительного происхождения стало определение методологических подходов.

Методологической основой для разработки рамки квалификации послужила национальная рамка квалификации.

Национальная рамка квалификаций Российской Федерации (НРК) разработана на основании соглашения о взаимодействии Министерства образования и науки Российской Федерации и Российского союза промышленников и предпринимателей от 25.06.2007 с учетом опыта построения Европейской рамки квалификаций, национальных рамок странучастниц Болонского и Копенгагенского процессов.

При разработке рамки квалификации в сфере «Продукты питания растительного происхождения» за основу были взяты материалы европейских и российских вузов-партнеров, а также учитывался спрос и специфика на конкретные виды трудовой деятельности, особенности развития отрасли, реализуемое на факультете направление подготовки.

Омский регион – традиционно аграрный регион, ведущим направлением которого является выращивание зерновых культур. Основными направлениями пищевой промышленности по переработке продуктов растительного происхождения в Омской области являются предприятия по производству хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий, предприятия по переработке растительных масел, зерновых культур и дикорастущего сырья.

Выпускники направления подготовки по профилю «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» реализуют свои обобщенные профессиональные компетенции на хлебобулочных, макаронных, кондитерских предприятиях.

Принимая во внимание особенности развития отрасли, спрос и специфику конкретных видов трудовой деятельности, квалификационные требования, предъявляемые к работникам, выпускники данного направления могут реализовать себя на предприятиях по переработки зерна, плодов и овощей, но при этом они должны ориентироваться в современных производственных процессах, иметь официальное подтверждение теоретических знаний.

В фазе поиска решения учитываются следующие основные принципы формирования квалификационной рамки:

– обучение в течение всей жизни, на равных правах, с возможностью выбора индивидуальной образовательной траектории, с возможностью обучения, как по горизонтали, так и по вертикали;

– вариативность возможностей вхождения в образовательную траекторию в зависимости от уровня знаний, умений (компетенций) с учтом принципов: APL, APEL, APCL.

С целью подготовки специализированных, а не унифицированных работников, с учетом компетентностного подхода, предлагаем, сохраняя в целом перечень дисциплин рекомендованных стандартом по данному направлению, расширить учебную программу дисциплинами по выбору и индивидуальными профилями подготовки (к примеру «Технология переработки плодов и овощей», «Зерновые технологии» и т.д.).

В основу разработки дисциплин, индивидуальных профилей заложен компетентностный подход с учетом рекомендаций работодателя. Введение основных принципов рамки квалификации и предлагаемой структуры в учебный процесс позволит решить ключевые проблемы на определенном уровне занятости, поскольку знания, полученные в процессе фундаментальной подготовки, позволяют, при необходимости, сменить или освоить смежную профессию, легко адаптироваться к изменениям на рынке труда.

1. Еделев Д.А. Модернизация высшего образования. Болонский и Копенгагенский процессы. Рамки квалификации. Проблемы и перспективы: методическое пособие. / Д.А. Еделев, В.М. Кантере, В.А. Матисон, Ст.

Игнар.-М.:Изд-во МГУПП, 2012. – 64 с.

2. Материалы европейских и российских вузов партнеров.

3. Олейникова О.Н., Муравьева А.А. Профессиональные стандарты как основа формирования рамки квалификаций: методическое пособие / О.Н. Олейникова, А.А. Муравьева. – М.: АНО Центр ИРПО, 2011. – 72 с.

4. Байденко В.И. Болонский процесс: поиск общности европейских систем высшего образования (проект TUNING) [Электронный ресурс] // URL: http://window.edu.ru/resource/940/66940 (дата обращения 28.09.2012).

ОПЫТ РАЗРАБОТКИ КОМПЕТЕНТНОСТНО

ОРИЕНТИРОВАННЫХ ПРОГРАММ

В ФГБОУ ВПО «САРАТОВСКИЙ ГАУ»

На технологическом факультете нашего вуза осуществляется реализация образовательных программ по направлениям бакалавриата – Продукты питания из растительного сырья (Технология хранения и переработки зерна; технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий), Продукты питания животного происхождения (Технология мяса и мясных продуктов; Технология молока и молочных продуктов), Технология продукции и организация общественного питания (Технология и организация ресторанного дела), и магистратуры – Продукты питания животного происхождения, Технология продукции и организация общественного питания.

Основной областью фундаментальных и прикладных исследований является создание инновационных ресурсосберегающих технологий переработки сельскохозяйственного сырья и получения экологически чистых пищевых продуктов различного назначения.

Сотрудниками факультета разработаны теоретические и практические основы технологий пищевых продуктов специализированного, функционального, детского и лечебно-профилактического питания на основе использования сырья животного и растительного происхождения, а также биологически активных добавок различной природы.

На основе этих исследований разработаны комплекты технической документации на серию мясных, молочных и хлебобулочных продуктов.

Предложены технологии комплексной переработки сырья растительного и животного происхождения. Разработаны методы контроля качества пищевых продуктов на основе показателя активности воды. Разработаны оптимальные режимы хранения плодоовощной продукции.

Разработки, созданные на факультете, отмечены золотой (2008 г.), серебряной (2007 г.) и бронзовой (2008 г.) медалями Всероссийского выставочного центра (Золотая осень), а также медалями и дипломами за лучший продукт 7-ой и 8-ой международных специализированных выставок «Продэкспо. Продмаш» (Волгоград, 2007, 2008).

Факультет работает с рядом зарубежных научных и образовательных организаций, в числе которых Федеральный исследовательский центр по вопросам питания и пищевых продуктов (Германия, г. Кульмбах), Институт гигиены мяса и технологии (Белград, Сербия), Боннский университет (Германия), Харьковский институт общественного питания (Украина), Университет им. Шакарима (Казахстан, Семипалатинск).

Сотрудники факультета активно участвуют в работе международных и всероссийских конгрессов, конференций, симпозиумов. Так в 2006- гг. приняли участие (очное) в работе 53-ого и 54-ого Международных конгрессов по вопросам науки и технологии мяса (Пекин, 2007, Кейптаун, 2008), 54 Международной конференции по технологии мяса (Белград, Сербия, 2007), Международной конференции «Биотехнология. Вода и пищевые продукты» (Москва, 2008). Ежегодно Саратовский ГАУ им. Н.И. Вавилова проводит Международную конференцию «Технологии и продукты здорового питания».

В настоящее время осуществляется разработка компетентностноориентированных программ, в частности:

– разработаны внутривузовские нормативные документы, регламентирующие структуру и содержание основных образовательных программ ВПО – проведена совместная работа с ведущими организациями и предприятиями региона по профилю образовательных программ университета по уточнению перечня профессиональных компетенций и его соответствия квалификационным уровням – проведены курсы повышения квалификации для деканов, заместителей деканов и руководителей образовательных программ по разработке ООП в соответствии с требованиями ФГОС ВПО – проведены курсы повышения квалификации ППС по разработке компетентностно-ориентированных рабочих программ дисциплин (модулей).

Наряду с этим проведены консультации с работодателями.

По итогам исследования, проведенного порталом Superjob.ru среди работающих в России компаний-работодателей, ГК «Белая Долина» получила звание «Привлекательный работодатель – 2011». В совместной работе приняли участие следующие компании-работодатели:

Российский концерн «Дубки»

Компания «Агротек»

Компания «Фамильные колбасы» ООО «Регионэкопродукт-Поволжье»

ООО «ЖАР-ПТИЦА»

ООО «Атикс-МТ»

ООО «Лидер-Плюс».

По результатам работы разработаны профессиональные компетенции для направления подготовки бакалавров профиля «Технология мяса и мясных продуктов»

– ПК-1 – Способность продвигать новые продукты на пищевом рынке – ПК-2 – Способность организовывать работу подчиненного персонала – ПК-3 – Способность применять методы стандартизации и сертификации продукции – ПК-4 – Способность поддерживать эффективную работу оборудования подразделения – ПК-5 – Способность обеспечивать безопасные условия труда и сохранения здоровья подчиненного персонала, а также профессиональные компетенции подготовки магистров:

– ПК-1 – Способность проектировать новые конкурентоспособные продукты – ПК-2 – Способность планировать и управлять производственнохозяйственной деятельностью подразделения – ПК-3 – Способность оценивать эффективность систем управления подразделением – ПК-4 – Способность к самоорганизации и саморазвитию.

ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ СТУДЕНТОВ НА ТЕРРИТОРИИ ВУЗА

И ПУТИ ЕЕ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ

Цель настоящей работы: гигиеническая оценка организации питания студентов на территории СПбГМУ им. акад. И.П. Павлова и разработка предложений по е совершенствованию.

Задачи исследования:

Поиск и анализ существующей нормативно-правовой документации по изучаемой проблеме.

Общая характеристика организации питания студентов на территории Университета.

Гигиеническая оценка предлагаемого ассортимента продуктов и организации питания через автоматы быстрого питания на территории Университета.

Гигиеническая характеристика быстрого питания (фаст-фуд) с точки зрения воздействия на здоровье человека (по литературным источникам).

Гигиеническая оценка предлагаемого ассортимента блюд и организации питания студентов через столовую и буфеты отдела общественного питания Университета.

Оценка питания студентов на территории Университета по результатам анкетирования студентов.

Сравнительная оценка предложений вендинговых услуг на территории Санкт-Петербурга.

Разработка предложений по совершенствованию питания на территории СПбГМУ им. акад. И.П. Павлова.

В результате проведенной работы сформирована нормативноправовая база исследования, включающая 11 нормативно-правовых документов в том числе:

ГОСТ 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».

СанПиН 23.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

СП 118.13330.2012. Общественные здания и сооружения. Актуализированная редакция СНиП 31-06-2009.

Проектирование высших учебных заведений и институтов повышения квалификации. Пособие к СНиП. 1992.

Общая оценка организации питания выявила следующее.

На территории СПбГМУ им. акад. И.П. Павлова питание студентов организуется на предприятиях отдела общественного питания Университета, к которым относится столовая и 4 буфета. В дополнение к этому, на территории Университета функционируют две самостоятельные коммерческие структуры – буфет на территории кафедры ЛОР болезней и кафе в Химическом корпусе. Студенты так же имеют возможность приобретать продукты питания в автоматах быстрого питания (18 единиц), расположенных во многих учебных корпусах.

Общее количество имеющихся посадочных мест в столовой и буфетах отдела общественного питания Университет недостаточное. В ряде подразделений (буфет Нефрологического корпуса, буфеты на территории столовой) площади на одно посадочное место занижены. В остальном, организация питания студентов на территории СПбГМУ производится в соответствии с действующей нормативной документацией.

Автоматы быстрого питания в количестве 18 единиц установлены в 62% корпусов, где проводятся занятия со студентами, что может быть признано достаточным Проведн анализ состава и качества блюд и продуктов Рассчитана нетто-калорийность, содержание белков, жиров, углеводов и гликемическая нагрузка продуктов. Для блюд, производимых в студенческой столовой (салаты, вторые блюда, выпечка) дополнительно рассчитывалось содержания, кальция, железа, витаминов В1, В2 и С. Для проведения расчетов были использованы справочные таблицы Скурихина и Тутельяна.

Оценка питания через автоматы быстрого питания.

На территории СПбГМУ им. Акад. И.П. Павлова располагаются автоматы быстрого питания в количестве 18 единиц, в том числе: автомат комбинированный «Rosso Bar» – 4 единицы; автомат по продаже снеков «Foodbox» – 7 единиц; автомат по продаже напитков «Rosso» (предназначен для приготовления и продажи напитков, в том числе кофе и чая) – 7 единиц.

Все автоматы быстрого питания соответствуют требованиям технического регламента «О безопасности машин и оборудования».

В ассортименте автоматов преобладают чипсы, шоколад, сухарики, орешки, сладкие газированные и негазированные напитки.

Большинство реализуемых продуктов имеет высокую энергетическую ценность, главным образом, за счет рафинированных углеводов.

В предлагаемых продуктах низкое содержание белка, особенно полноценного животного происхождения.

Подавляющее большинство реализуемых продуктов относится к продуктам с высокой (70,83%) и средней (27,77%) гликемической нагрузкой.

Среди напитков преобладают (75,9%) сладкие газированные напитки с высокой гликемической нагрузкой за счет содержания сахара. В то же время ассортимент бутилированной воды без добавок крайне ограничен.

Основные недостатки использования автоматов быстрого питания:

– питание однообразное, несбалансированное, преимущественно продуктами с высокой гликемической нагрузкой на фоне сниженного количества белков, витаминов и минеральных веществ;

– пища принимается в неподходящих условиях (аудитория, коридор, лестница), поспешно, часто на ходу;

– в учебных помещениях и на лестницах остается большое количество мусора в виде использованных упаковок и пластиковых бутылок;

– при частом употреблении в пищу продуктов быстрого питания (фаст-фуд) может сформироваться пищевой стереотип со снижением чувствительности к сладкому, что приводит к увеличению объемов употребления такого рода пищи;

– существует риск формирования аддитивной зависимости к некоторым видам снековой продукции.

Оценка предлагаемого ассортимента блюд и организации питания студентов через столовую и буфеты:

– организованные на территории СПбГМУ столовая и буфеты отдела общественного питания Университета по своему оснащению соответствуют требованиям ГОСТ 50762-2007;

– на весь ассортимент выпускаемой продукции составляются калькуляционные и технологические карты согласно действующим и утвержденным сборникам рецептур и другой нормативной документации;

– сроки реализации продуктов и готовых блюд соблюдаются;

– салаты и вторые блюда, реализуемые через предприятия отдела общественного питания Университета, имеют более высокую биологическую ценность, чем снековая продукция;

– разнообразие ассортимента и биологическая ценность блюд, реализуемых через предприятия общественного питания Университета, позволяют составить меню, полностью отвечающее гигиеническим требованиям в плане сбалансированности белков, жиров и углеводов.

Анкетный опрос студентов Было роздано 600 анкет. Собрано 590 валидных анкет: лечебный факультет 66% (391), стоматологический – 34% (199.) Курсы: 52% (307) – II курс, 48% (283) – IV курс. 29% опрошенных составили мужчины, 71% – женщины.

Средний возраст опрошенных составил 20 лет. Для целей анкетирования была разработана специальная анкета, включающая 39 вопросов и 122 позиций.

Полученные результаты обрабатывались статистически с использованием таблиц Excel и программы IBM SPSS Statistics 21. Установлено, что:

– 47,3 3,3% студентов проживают в семьях, 32,4 3,3% – в общежитиях и 19,7 3,3% – в съемном жилье. Достоверной разницы в частоте использования автоматов, питания в столовой и буфетах, в зависимости от условий проживания, не выявлено.

– 24,6 5% студентов обследовались у гастроэнтеролога и имеют установленный диагноз заболевания ЖКТ.

– 27,3 5% студентов не обследованы, но имеют жалобы со стороны ЖКТ.

– Потребность в диетическом питании составляет 40,0 2,0% – Среднее количестве посещений в неделю:

Автоматы быстрого питания – 3,5 ± 0,10 раза Средний оборот в месяц 998 000 рублей Средний оборот в месяц 850 000 рублей (без дотаций) – Места прима пищи:

Наиболее часто приобретаемыми в автоматах товарами являются:

шоколадные батончики (65,3%), кофе (44,4 %) и минеральная вода (48,6%).

71% опрошенных считает, что продукты, предлагаемые в автоматах быстрого питания, оказывают неблагоприятное воздействие на здоровье, 74,2% полагают, что автоматы быстрого питания необходимы. При этом, ассортимент автоматов не устраивает 46,9% опрошенных.

Студенты IV курса используют автоматы достоверно реже. Женщины используют автоматы достоверно чаще, чем мужчины. Студенты, нуждающиеся в диетическом питании, достоверно чаще пользуются автоматами.

Ассортимент автоматов студенты хотели бы дополнить в первую очередь йогуртами, соками, выпечкой и молочными продуктами.

Анализ предложений вендинговых услуг на территории СанктПетербурга:

Около 20 компаний непосредственно занимаются продажей, установкой и обслуживанием автоматов. На основании первичного скрининга, в обзор для детального анализа были включены 5 наиболее представительных компаний: «Ювенко», «Премакса», «Вендинг С», «Вендера» и «Вендэкс Ритейл».

Ассортименты компаний по большинству позиций совпадают.

Компания «Вендэкс» предлагает более широкий ассортимент напитков содержащих натуральные соки и молоко, и единственная – готовые блюда с разогревом. Максимальный ассортимент сэндвичей имеет компании «Вендэкс». Компания «Вендэкс» реализует сэндвичи через специальные автоматы, которые хранят их при низкой температуре, но перед подачей разогревают.

Наиболее широкий ассортимент пирожков предлагают компании «Вендинг С» и «Вендэкс». Автоматы компании «Вендэкс» разогревают пирожки перед подачей.

Ассортимент салатов предлагают только компании «Вендинг С»

и «Вендэкс».

Ценовая политика При сравнении по 16-ти позициям, в 14-ти позициях максимальные цены у компании «Ювенко» (текущего поставщика). «Вендинг С» предлагает минимальные цены для 3-х позиций, «Вендера» – для 6-ти позиций (в основном для шоколадных снеков), «Вендэкс» – для 3-х позиций.

По результатам проведенной работы можно сформулировать следующие рекомендации:

– интенсифицировать работу столовой за счт модернизации выдачи блюд;

– избегать или сводить к минимуму употребление снековой продукции и сладких газированных напитков, реализуемых через автоматы быстрого питания;

– признать наличие автоматов только как вынужденную меру, связанную с существенным недостатком площадей и посадочных мест в столовой и буфетах;

– расширить ассортимент автоматов быстрого питания.

– анализ ассортимента и возможностей автоматов, предлагаемых вендинговыми компаниями Санкт-Петербурга, позволяет рекомендовать компанию «Вендэкс», как лучшую по большинству показателей;

– расширить сеть буфетов отдела общественного питания Университета и количество посадочных мест в них;

– увеличить количество рыбных и творожных блюд, а также овощных гарниров в ассортименте буфетов отдела общественного питания Университета;

– установить микроволновые печи для разогрева домашней еды студентов в столовой.

– усилить пропаганду здорового питания и информирование студентов о вреде употребления снековой продукции.

ВИРТУАЛЬНЫЕ ЛАБОРАТОРНЫЕ РАБОТЫ

КАК ФАКТОР ПОВЫШЕНИЯ КРЕАТИВНОСТИ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО ПРОЦЕССА

Современный этап развития отечественного высшего профессионального образования характеризуется существенной перестройкой, заданной вектором соглашений Болонского процесса и стремлением интеграции в мировое образовательное пространство. Одновременно делаются попытки реализации принципов, позволяющих максимально сократить непроизводительные потери, а, следовательно, повысить экономичность образования, при обеспечении высокой креативности обучаемых. Одной из форм образовательного процесса, позволяющей воплотить эти принципы в жизнь является дистанционное обучение. Поискам инструментов для его реализации отводится значительный объем исследований, проводимых в отечественном образовании.

Современные тенденции оптимизации всех сфер жизни общества, связанные с получением максимального эффекта при минимальных затратах, не могли не коснуться и такой важной составляющей общественной жизни как образование [1].

К числу мер позволяющих решить эти проблемы в ведущих промышленно развитых странах явились поиски таких форм образовательного процесса, которые бы удовлетворяли поставленным требованиям. В настоящее время успешно апробированными для достижения поставленных задач образования формами могут считаться экстернат и дистанционная форма обучения [2].

Использование этих фор образования сопряжено с поиском соответствующих инструментов. Актуальность такого поиска для инженерного образования, например, обусловлена тем, что в программы подготовки бакалавров по инженерным направлениям, наряду с лекционными и практическими занятиями, обязательно включен лабораторный практикум [3].

Выполнение такой учебной нагрузки связано с необходимостью посещения бакалаврами базового ВУЗа. Поскольку для бакалавров, обучающихся по дистанционной форме, как правило, назначается индивидуальный график учебного процесса, то выполнение лабораторного практикума приходится повторять несколько раз, по мере посещения бакалаврами базового ВУЗа. Часто этот процесс оказывается очень затратным. Повышение экономичности образовательного процесса, таким образом, связано, прежде всего, с поиском средств, обеспечивающих выполнение лабораторных практикумов по месту жительства бакалавров, обучаемых по дистанционной форме [4].

В рамках описанных проблем в нашем институте предпринимаются определенные шаги по разработке средств обеспечивающих образовательный процесс в дистанционной форме.

Будет совершенствоваться концепция и принципы проектирования, а также создаваться комплектный электронный образовательный ресурс системы дистанционного обучения (СДО), включающий как электронные учебники, так и виртуальные лабораторные работы. Это позволит развить существующую сетевую инфраструктуру и WEB-технологии коллективной и индивидуальной работы студентов. Ожидаемый основной результат работы будет представлен и проиллюстрирован на примере СДО направлений 260100 – Продукты питания из растительного сырья, 260200 – Продукты питания животного происхождения, и магистерских программ направления 151000 – Технологические машины и оборудование [5].

Реализованные принципы проектирования электронного ресурса через специализированный сервер обеспечат широкие функциональные возможности и средства интегрирования СДО в систему других университетских образовательных порталов. Используемые сервером инструментальные средства, в частности пакет прикладных программ CS3, дадут возможность управлять образовательным процессом таким образом, что показатели его качества будут соответствовать сертификационным нормативам и стандартам, разработанным на основе прямого применения международных стандартов ISO, технических условий СТУ 115.005-2001, а также отраслевого стандарта ОСТ 9.2-98 «Учебная техника для образовательных учреждений. Системы автоматизированного лабораторного практикума».

Специальные дидактические свойства электронного образовательного ресурса, которые предполагается реализовать, будут способствовать совершенствованию интерактивных методов и форм дистанционного обучения, оказывать воспитывающее воздействие на обучаемых [6].

В настоящее время в СДО направлений 260100 – Продукты питания из растительного сырья, 260200 – Продукты питания животного происхождения, и магистерских программ направления 151000 – Технологические машины и оборудование компоненты электронного образовательного ресурса и их виды для разного типа учебных занятий: теоретического курса, практических и лабораторных занятий, а также курсового и дипломного проектирования разнородны и разделяемы. В процессе работы с частью этих ресурсов, например с виртуальными лабораторными работами и (или) лекционным материалом формируемые потоки данных, которыми обмениваются субъекты клиент - серверной архитектуры, динамичны. В ресурсе сами данные отделены от их представления и логики обработки. Поэтому как объект управления образовательный процесс достаточно сложен. Этот объект слабо изучен с позиции современной теории управления и до настоящего времени отсутствуют его модели, ориентированные на решение задач ситуационного управления. В рамках исследований по данной конкурсной теме для построения и управления соответствующей моделью образовательного процесса будет разработана концепция создания электронного контента для формирования общепрофессиональных и специальных компетенций при самостоятельной работе студента, включая дистанционные формы обучения на единой программной основе. С ней будут соотнесены показатели качества ресурса. При этом будут определены операции и связи, характеризующие компоненты. Описанная концепция определит выбор принципов оптимальной организации управления ресурсом СДО в классе многопользовательских систем. При этом предполагается решение множества задач, в частности, таких как формирование общепрофессиональных и специальных компетенций. Особую ценность интерактивный электронный контент будет иметь при самостоятельной работе студента, включая различные дистанционные формы обучения. Процесс решения может быть сосредоточен в специализированном сервере, наделенном функциями управляющего устройства системы управления СДО, для которой будет предложена имитационная модель и компьютерная реализация с использованием оригинальных технологий, а также при установке контрольно-измерительных средств на любом удаленном ПК. Специализированный сервер будет построен как модульная структура, позволяющая легко наращивать его функции [7].

Кардинальным отличием разработки от известных аналогов является то, что она позволит создавать мобильный электронный контент блочной автономной структуры с независимыми блоками, решающими отдельные дидактические задачи объемом 30-40 Кбайт. Управление образовательным процессом будет опираться на результаты интерактивного воздействия студента на электронный ресурс как на объект управления, учитывать его особенности.

В настоящее время в нашей стране развитию систем дистанционного обучения уделяется большое внимание, с одной стороны, Министерством науки и образования, а с другой рядом ведущих образовательных учреждений Российской Федерации. Однако по указанным выше направлениям в образовательных учреждениях, кроме ИХиБТ (Институт Холода и Биотехнологий), соответствующий электронный контент создается эпизодически на базе самого разного программного обеспечения и охватывает лишь незначительную часть проводимых занятий.

На кафедре «Процессы и аппараты пищевых производств» ИХиБТ накоплен большой практический опыт по разработке:

систем управления сложными техническими системами промышленного и специального назначения;

современных компьютерных средств обучения в области обработки информации, моделирования производственных процессов, создания отдельных аппаратов для пищевых и химических производств;

объектов информационных технологий для моделирования процессов в пищевых отраслях промышленности.

В процессе развития системы подготовки специалистов по указанным выше направлениям получены результаты исследования особенностей развития образовательного пространства в Вузах России; модель и концепция подготовки бакалавров по этим направлениям; требования к материально-технической базе системы подготовки и, в частности, к инфраструктуре коммуникационных и вычислительных сетей кафедры обще профессиональных дисциплин – основного звена общеинженерной подготовки. На кафедре имеются 3 учебных лаборатории со специализированными стендами и лабораторными установками, компьютерный класс, она подключена к сети Internet Вуза. Сформирована концепция развития сетевой инфраструктуры и Internet-технологий, в том числе, системы дистанционного обучения по направлениям подготовки. Разработан экспериментальный вариант электронного образовательного информационного ресурса.

Научные и практические результаты работы коллектива кафедры по выполненным работам, а также результаты по методикам обучения специалистов направлений 260100 – Продукты питания из растительного сырья, 260200 – Продукты питания животного происхождения, и магистерских программ направления 151000 – Технологические машины и оборудование экспонировались на выставке с международным участием “Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации” (г. Москва, МГУПП) и получили Диплом. Информация о разработках докладывалась на всероссийском совещании-семинаре специализированного УМО и рекомендованы к использованию в ВУЗах, осуществляющих подготовку специалистов для предприятий пищевого профиля. Опубликованы 6 учебных пособий с грифами УМО (МГУПП, МГУПБ и МЭИ) и получены 8 свидетельств о регистрации программ для ЭВМ в ФИПС.

Комплексу работ по виртуальным лабораторным практикумам присуждена Премия Правительства Санкт-Петербурга в номинации «Учебнометодическое обеспечение для высшего профессионального образования».

К настоящему времени коллективом созданы предпосылки для интеграции электронных образовательных ресурсов сферы образования в Вузах Минобрнауки РФ по всем направлениям подготовки бакалавров осуществляемым в Институте Холода и Биотехнологий Национального исследовательского университета ИТМО.

1. Алексеев Г.В., Бриденко И.И. Основы разработки электронных учебных изданий. Учебное пособие, Проспект науки, СПб., 2010. 144 с.

2. Алексеев Г.В., Бриденко И.И. Виртуальный лабораторный практикум по курсу «Процессы и аппараты пищевых производств». Учебное пособие, ЛАНЬ, СПб., 2011. 148 с.

3. Алексеев Г.В., Лукин Н.И. Математические методы в пищевой инженерии. Учебное пособие, ЛАНЬ, СПб., 2012. 176 с.

4. Алексеев Г.В., Бараненко А.В. Роль информационных технологий в формировании компетенций. Труды Международного Форума по проблемам науки, техники и образования. – М., 5-7.12. 2007 г.

5. Алексеев Г.В., Бриденко И.И. Возможности мультимедийных технологий в повышении креативности получаемых знаний. IV Международная конференция «Информационные системы для обучения и управления человеческими ресурсами (НRM)» СПб, 2007.

6. Алексеев Г.В., Бриденко И.И., Забодалова Л.А. Виртуальная лабораторная работа «Определение кислотности молока методом титрования».

Свидетельство на программу для ЭВМ № 2007611451, Бюллетень «Программы для ЭВМ, Базы данных и технологии интегральных микросхем», 2007.

7. Алексеев Г.В., Бриденко И.И. Виртуальные практикумы как средство повышения креативности дистанционно полученного знания. Сб.

материалов Межвузовской научно-методической конференции «Развитие заочной формы обучения на основе современных дистанционных технологий», Москва, 2006.

ОПЫТ МЕЖДУНАРОДНОГО СОТРУДНИЧЕСТВА

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ОБЪЕДИНЕНИЙ,

НАПРАВЛЕННЫЙ НА ФОРМИРОВАНИЕ

ВОСТРЕБОВАННОГО СПЕЦИАЛИСТА

ИМБИП НИУ ИТМО

Продукция, сырь, оборудование пищевых производств нередко являются объектами международной торговли, в этой связи современному специалисту в области внешнеэкономической деятельности необходимо обладать определнным объмом знаний о пищевых производствах и выпускаемой ими продукции, наряду со значительным объемом знаний в других областях.

Основным исполнительным органом, решающим вопросы, связанные с перемещением продукции через границу страны, является таможенная служба. Она стоит на страже экономических интересов страны и е безопасности, от е работы во многом зависит эффективность международной торговли, поэтому вопросы функционирования таможенных органов и в том числе эффективной подготовки кадров для них находятся в сфере интересов международного профессионального сообщества.

Целью настоящей статьи явился краткий обзор опыта международного сотрудничества таможенных служб, профессиональных объединений в области таможенного дела и университетского научного сообщества по созданию профессиональных стандартов, содержащих требования к специалистам в области таможенного дела.

История развития сотрудничества Таможенные администрации и учебные заведения, проводящие подготовку специалистов в области таможенного дела, признают, что существует специальный набор знаний, умений, и поведения, необходимых для выполнения таможней своих функций специального правительственного органа, регулирующего международную торговлю с учетом национальных интересов. Внутри отдельных стран были разработаны образовательные стандарты для данной сферы, но до недавнего времени не существовало объединения и координации этих отдельных усилий.

В мае 2005 года в штаб-квартире Всемирной таможенной организации (ВТамО) была проведена встреча между Секретариатом ВТамО и представителями семи университетов: Рижского технического университета (Латвия), Университета Мюнстер (Германия), Центра таможенного и акцизного обучения Университета Канберры (Австралия), Зайед Университета (ОАЭ), Факультета экономики Университета Кирила и Мефодия (Македония), Университета Гавр (Франция), Лидс Метрополитен Университет (Великобритания).

На встрече обсуждались возможности сотрудничества между академическим миром и таможенными органами в области наращивания образовательного потенциала в сфере таможеного дела. Также в ходе совещания была принята программа развития ВТамО под названием «Партнерство в сфере таможенных академических исследований и развития PICARD (Partnership in Customs Academic Research and Development)».

Направлениями программы PICARD являются:

• увеличение профессиональных знаний и компетентности таможенных руководителей и практиков;

• обеспечение сотрудничества в сфере таможенного образования и научных исследований;

• поощрение национальной адаптации интегрированного образования, обучения и схем развития образовательными учреждениями;

• инициирование новых подходов к стратегии развития карьеры в таможенных органах.

Одним из направлений программы является создание платформы для Таможенных исследований:

• проведение исследований, касающихся текущих разработок в области таможенного дела;

• обобщение существующих моделей, стандартов и таможенной политики;

• подготовка будущих руководителей таможенных органов В 2005 году Всемирная таможенная организация (ВТамО) приступила к систематизации многочисленных индивидуальных интересов и процессов в области подготовки кадров для таможенных служб с целью создания системы общих, мировых стандартов для профессионального развития таможенных менеджеров.

Профессиональные стандарты были разработаны для достижения трех главных целей:

• Разработка критериев, которые могут быть использованы для описания должностных требований при подборе кадров для таможенных служб.

• Разработка критериев, на основании которых может оцениваться уровень учебной подготовки на местах.

• Подготовка стандартов для оценки уровня разработанных учебных программ.

При содействии программы PICARD, учебные заведения создали Международную сеть таможенных университетов (INCU) и богатый источник научной информации по таможенной отрасли, публикуемой в Международном таможенном журнале.

В 2006г. в сотрудничестве с INCU, ВТамО завершила работу по группам стандартов, предназначенных для стратегических и оперативных таможенных менеджеров. Которые были представлены международному профессиональному сообществу на 2-й конференции PICARD.

Отдельные учебные заведения могут вносить в свои учебные планы согласованные международными организациями стандарты, одновременно удовлетворяя национальным критериям аккредитации. В мире существует несколько учебных заведений, которые уже инициировали пилотные программы, базирующиеся на предложенных рамочных стандартах.

PICARD сегодня PICARD сегодня - это партнерство в сфере таможенных академических исследований и развития, которое является программой развития Всемирной таможенной организации.

В сентябре 2013 года впервые для России в Санкт-Петербурге прошла 9-я конференция ВТамО PICARD, организатором конференции наряду с ВТамО являлся НИУ ИТМО. В конференции принимали участие делегации из 75 стран.

Один из трх дней работы конференции был полностью посвящн вопросам подготовки специалистов в области таможенного дела. Профессиональному сообществу было предложено обсудить и высказать предложения для внесения изменений в рамочную модель компетенций оперативного и стратегического менеджеров, содержащихся в профессиональных стандартах PICARD.

Разработанные модели основываются на европейской базовой рамочной модели компетенций, представленной в Рекомендациях Парламента и Совета от 18 декабря 2006 г. «О ключевых компетенциях обучения в течение жизни» (2006/962/EC).

На национальном уровне предлагается внесение изменений в предложенные компетентностные модели в рамках национальных образовательных стандартов конкретной страны. Таким образом, обеспечивается единый подход к подготовке специалистов в области таможенного дела во всех странах-членах ВТамО и соблюдение национальных интересов и особенностей, аккредитационных требований конкретной страны.

В планах PICARD разработка профессиональных стандартов для инспекторов. Так как знания, умения и навыки в области таможенного дела востребованы не только в таможенных органах, но и в около таможенных сферах – в государственной службе и в бизнесе, то планируется создание базовых учебных планов отдельно для каждой сферы.

Краткая характеристика профессиональных стандартов Более подробно с профессиональными стандартами PICARD можно ознакомиться на официальном сайте ВТамО [1].

Рамочная модель компетенций PICARD включает в себя: общие требования к знаниям, умениям и поведению. Разработанные модели являются очень подробными. Так, например, модель компетенций для оперативного менеджера (уровень бакалавра) включает 16 общих требований к знаниям, 20 общих требований к умениям и 5 требований к поведению. Каждое общее требование раскрывается на 3-10 более конкретных требований.

В настоящее время в РФ действует ФГОС ВПО по направлению подготовки 036401 «Таможенное дело». Требования к выпускнику объединены в общекультурные компетенции и профессиональные компетенции, включающие определнные знания, умения и навыки.

Следует отметить, что национальный образовательный стандарт РФ в области таможенного дела в целом не противоречит рамочному профессиональному стандарту ВТамО, в моделях компетенций этих документов много общего, но в компетентностной модели PICARD в отличие от ФГОС ВПО значительное внимание уделено требованиям к поведению, которыми должен обладать руководитель. И это весьма важно для формирования востребованного на рынке труда специалиста, получившего высшее профессиональное образование.

Заключение Для совершенствования подготовки востребованных на международном рынке труда специалистов требуется гармонизация национальных образовательных стандартов с профессиональными стандартами, разработанными профессиональными организациями и объединениями на международном уровне. При этом гармонизация не подразумевает полное совпадение требований международных и национальных образовательных стандартов, так как национальная специфика должна учитываться.

Практика свободного обсуждения всем профессиональным сообществом проектов образовательных стандартов и внесения изменений в них перед утверждением, является необходимым условием создания документов высокого уровня. Такие образовательные стандарты будут способствовать формированию специалиста, востребованного на современном рынке труда в конкретной профессиональной области.

Опыт взаимодействия международных профессиональных объединений в области таможенного дела по созданию профессиональных стандартов, направленных на формирование компетентного современного специалиста, может быть полезен в других профессиональных областях, в том числе в области подготовки специалистов для пищевых производств.

1. Профессиональные стандарты PICARD. Официальный сайт Всемирной таможенной организации [Электронный ресурс].

http://www.wcoomd.org/en/topics/capacity-building/activities-andprogrammes/~/media/51FABA349EF2470CBFFF1B34CF4D7103.ashx

FOSTERING LIFELONG LEARNING IN HIGHER EDUCATION

1. APEL is the formal acknowledgement (based on professional assessment) of learning acquired from previous experience, usually from experience unrelated to an academic context.

2. “Accreditation” here means recognition of individual experience / learning APEL is similar to APL in as much as it is recognition of prior learning but is broader as it allows, in theory, for learning from any prior experience.

Often APEL and APL are used synonymously and the terms overlap. They are probably most clearly distinguished in the UK context, although, even here, differential usage is not systematic.

1. APEL is the accreditation of prior experiential learning, that is, the award of credit for learning based on prior experience -- from work, community or volunteer experience -- which has not previously been assessed and/or awarded credit.

2. By converting informal learning into certificated learning, APEL provides cost-effective routes to qualifications. It has potential significance for people who, through life and work experience, have learned knowledge, skills and analytical abilities that are comparable to those in a higher education award.

APEL offers the possibility for what learners know to be recognised, assessed with the same rigour as any other learning would be at HE level, and awarded credit.

Is it always possible?

“Extreme” Example:

1. Could the prior experience of Appert to be recongnised to become “Doctor in Food Science” 2. He did the experience but without any scientific knowledge on pasteurization 3. In order to reach the scientific “title” or “status” of Pasteur ???

APEL/APL PREVIOUS EXPERIENCES TO BE RECOGNISED

• Prior working experience in industry or labs (adults) • Private / category association updating internal courses • Seasonal work (youth employments) • Habilitations • Special courses held by universities in external context • Language certifications • ECDL (informatic) • e-learning course modules

RECOGNITION AS:

1. Credits (ECTS recognition) in regular courses 2. Replacing compulsory curricular regular placement 3. As optional courses (ECTS recognition) 4. Objective elements for personal skills evaluation

BACHELOR DEGREES AT BOLOGNA UNIVERSITY

1. FOOD TECHNOLOGY, BSc Seasonal work in quality control laboratory in tomato / fruit processing industries 2. Oenology. Vintage, grape harvesting and wine making experience in wine cellar 3. Catering. Seasonal experience in catering restaurant companies

RECOGNITION OF PRIOR EXPERIMENTAL LEARNING:

1. MOST COMMON RECOGNITION OF PREVIOUS EXPERIENCES:

2. Accreditation can replace the compulsory curricular practical/industrial 3. 5-10 ECTS

ACCREDITATION OF PRIOR LEARNING:

1. Attending specific updating courses on management, analysis, technology, etc.

2. University-level teaching in secondary school, by official appointment (IFTS: higher technical formation institution, by law) or on volunteering 3. Attending seminar, congresses, etc.

• Accreditation on few credits (e.g.2 ECTS) in basic (chemistry, physics) or technical disciplines (e.g. food technology • Recognition as “Professional updating” 4+4 ECTS (optional curricular courses)

RECOGNITION OF PRIOR EXPERIMENTAL LEARNING:

1. OTHER EXPERIENCES IN CASE OF ADULT STUDENTS (LLL)

• Years of technical work in food industry / analytical laboratory • Scientific / technical activity certified by scientific papers • Others APEL /APL /RPL Two possible approaches and addresses 1. Limiting recognized PEL/PL to avoid that learning outcomes would not 2. Limit APEL/APL to avoid discrepancy in time / effort between regular students and “recognized” students 3. Establish special courses and title dedicated to recognized PEL/PL. (professional title, professional PhD) 4. Need different learning outcomes than “regular” academic courses

FOOD RESEARCH AT UNIBO

ALMA FOOD IRT, FP7 EU PROJECTS

AND REGIONAL TECHNOLOGICAL PLATFORMS

Director of the Interdepartmental Centre for Agrifood Industrial Research The University of Bologna (UNIBO), founded in 1088, is the oldest University in the Western World. Currently the University of Bologna is organized in a multi-campus structure divided into 23 Schools, 66 Departments, 27 Interdepartmental Research Centres, the Institute of Advanced Studies and the Collegio Superiore (an institution of excellence created with the aim of selecting particularly motivated students and of promoting advanced and interdisciplinary educational programmes), 14 Doctorate Schools and 5 operating sites (Bologna, Cesena, Forl, Ravenna and Rimini) with an offer of 101 bachelor courses, master degree courses and 9 European specialization courses. Graduate studies are organized in 14 Doctoral Schools, which offer more than 300 graduate-level programs to approximately 1800 PhD students. Since, 1998 the University also has a permanent campus in Buenos Aires The number of Professional Master Courses grows every year: 90 Professional Master courses are being currently held, involving 700 instructors in highlevel academic activities, carried out in close contact with the professional and industrial world.

Attention to career opportunities for graduates has led the University to establish 3,500 agreements with business organizations, which enable more than 1300 students to carry out internships every year.

The master course offering is completed by the Alma Graduate School, which is the Business School of the University of Bologna and involves many of the most important economic players of the Emilia-Romagna region Primary production: Sustainable production and management of biological (plant and animal-origin) resources

BACHELOR DEGREES

Aquaculture and Hygiene of Fish Production

MASTERS OF SCIENCE

International Horticulture Vintage, Vine, Wine And Terroir Management • PhD School of Agricultural Sciences • Marketing & Agri-business Innovation Specialisation schools Permanent learning (High formation courses) • Food Marketing e Supply Chain Management • Consumer behaviour & preferences and brain function in relation to food choice

BACHELOR PROGRAMS

• Econ. & Marketing in the Agro-industrial System

• POST-GRAD PROGRAMS

Professional Masters • Marketing & Agri-business Innovation

JOINT INTERNATIONAL PHD

• OUTREACH PROGRAMS (Life Long Learning) • Specific foods (Olive Oil, Wine, Bread & bakery, Cheese, Fruit & derivates, Honey, Fish) Permanent learning (High formation courses) • Fruit & Vegetables economy, Innovation & Market Food, health and well being (food, nutrition, food processing, food quality and safety, food chain sustainability)

BACHELOR DEGREES

• Environment & Food Toxicology

MASTERS OF SCIENCE

• Nutrition Biochemistry (PhD Biochemistry & Biotechnology) • Agri-Food Economics and Policy (Doctor Europeus) • Food Science & Biotechnology (Doctor Europeus)

POST-GRAD PROGRAMS

Specialisation schools • Animal food inspection Professional Masters • Nutrition & Functional Foods • Nutrition & Health Education Industrial Biotechnology for food processes and products

BACHELOR DEGREE

• Chemical and Biochemical Engineering

MASTERS OF SCIENCE

• Industrial Microbiology (in Food Science & Technology Program) • Chemical and Process Engineering • Biochemistry & Biotechnology • Food Science & Biotechnology (Doctor Europeus)

ALMAFOOD IRT

The expertises of the University of Bologna in the agro-food area IRT: Integrated Research Team

A UNIQUE POINT OF ACCESS TO MULTI-DISCIPLINARY COMPETENCES IN THE AGRO-FOOD FIELD

A critical mass of scientists working on common objectives over 600 researchers involved in the network An interdisciplinary and complementary approach A strategic and integrated vision to promote scientific excellence

ALMAFOOD IRT FROM FORK TO FARM.

Food and Health: Biochemistry, Physiology and Nutrition Food and health: clinical aspects Plant food production Quality and processing of plant - derived food Animal food production Quality and processing of animal- derived food and feed Quality and processing of animal- derived food and feed By-products valorization Environmental impacts and sustainability of food production systems Plant Health and Crop Protection Animal Health (including fisheries and aquaculture) Sustainable production and management of biological resources (biotechnologies, bioinformatics Emilia-Romagna High Technology Network

THE AGRIFOOD PLATFORM

The High Technology Networks operates within 6 thematic platforms Each platform is conceived in order to gather regional competences give support to industrial enterprises upgrading its labs with the most suitable instrumental equipment and tooling Define international scenarios relevant to the regional development patterns Foster company innovation attitude Keep a close contact with the European Technological Platforms Define still to be developed or further to be specialized in areas Outline Marketing and Product Development tools Disseminate information among the regional enterprises

HTN PERSONNEL

HIGH TECHNOL- researchers PT researchOGY PLATFORMS ers

ENERGY & ENVIRONMENT

MATERIALS

AGRIFOOD PLATFORM COMPETENCES

Innovative methods for food quality and safety Functional food Food quality and typical food products Agrifood relevant micro organism Agrifood mechanical production plants Process and product optimization and innovation techniques Valorisation of agrifood industry byproducts Raw material quality Molecular traceability and traceability systems CIRI AGROALIMENTARE (University of Bologna) Interdepartmental Centre for Industry Research in Agrifood sector Optimization of processes Molecular marker/fingerprint systems Development of the potential application of a rich heritage of microbial cultures already available Development of fermentation processes Integrated Food View.

Selection of raw materials and ingredients. Formulation.Fermentation and/or technological process. Packaging.Shelf-life evaluation. Nutritional enrichment of food.

Bread and bakery products Meat processing Fruit processing Food supplementation, probiotics and symbiotic food Ready-to-eat vegetables Ice cream and frozen foods Use of industry by-products Operative Unit I Professor Fausto Gardini Area, Food, Consumption and Health.

- Development of new techniques and new materials for food packaging.

- Development of functional and nutraceuticals foods.

- Identification of biomarkers useful for evaluating wellness and dietary effects.

- Improvement of shelf-life using innovative techniques and substances.

- Identification of biomarkers for assessing quality in relation to shelf-life.

- Improvement and optimization of processing of vegetable and animal products.

-Improvement of techniques for quality control, traceability, security and verification of food properties.

Operative Unit II - OU II Manager Professor Maria Fiorenza Caboni Bioanalytical, Bioactivity, Microbiology and Exploitation of Microorganisms Metabolism for Industrial Purposes.

- Development of new techniques for fermentation processes.

- Improvement of knowledge and treatment of biological and neoformation compounds.

- Individuation and identification of formation mechanisms of undesirable compounds.

- Quantitative assessment of the presence of desired compounds and their maximization.