МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГОУ ВПО «УЛЬЯНОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»

ФАКУЛЬТЕТ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ

Кафедра микробиологии, вирусологии, эпизоотологии и ветеринарно-санитарной экспертизы

Проректор по учебной работе Декан факультета

_доцент, Постнова М.В. _проф. Золотухин С.Н.

«»20 г. «_»20 г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

ПО ДИСЦИПЛИНЕ

Ветеринарно-санитарная экспертиза

ДЛЯ СТУДЕНТОВ ФАКУЛЬТЕТА ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ

(специальность 110501.65 - «Ветеринарно-санитарная экспертиза») очная форма обучения Курс………………………………………………………………... Семестр……………………………………………………………. Всего часов………………………………………………………...24 часов Зачет………………………………………………………………..8 семестр Цели и задачи дисциплины и учебной практики.

При подготовке ветеринарно-санитарного врача важное значение имеет дисциплина «Ветеринарно-санитарная экспертиза».

Цель данной дисциплины - подготовить специалиста, будущего ветеринарно-санитарного врача, владеющего теоретическими и практическими навыками проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животного и растительного происхождения, давать обоснованное заключение об их качестве, осуществления контроля за ветеринарно-санитарным состоянием предприятий по переработке продуктов и сырья животного происхождения и обеспечения выпуска ими доброкачественной продукции.

Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и технического сырья животного происхождения предусматривает решение ряда весьма важных и ответственных задач, для осуществления которых ведущими принципами в работе должны быть:

1) выпуск для потребителя только доброкачественной продукции;

2) исключение возможности заражения людей болезнями, общими для человека и животных, через пищевые продукты или же через техническое сырье животного происхождения;

3) предотвращение распространения бактериальных, вирусных и гельминтозных болезней через продукты и отходы боенского производства.

Для изучения данной дисциплины в полном объёме необходима хорошая организация учебного процесса, материально-техническое обеспечение и обязательное проведение занятий на производстве (убойные пункты, мясоперерабатывающие предприятия, молоко- и птицекомбинаты, государственные лаборатории ветеринарносанитарной экспертизы на продовольственных рынках и др.). Лекции и лабораторные занятия должны быть обеспечены наглядными пособиями, современными приборами, техническими средствами обучения, компьютерной техникой.

В подготовке специалиста по данной дисциплине важное значение имеют также и такие формы обучения, как НИР студентов, решение практических ситуаций, проблемное обучение. Такие дополнительные формы обучения помогут ветсанэксперту выработать мышление, приобрести умение работать с литературой, самостоятельно решать теоретические и практические проблемы, осваивать методы научных исследований и находить правильное и объективное решение в трудных ситуациях.

Дисциплина имеет социально-экономическое значение. Внедрение и использование современных технологий для получения готовой продукции позволяет специалисту увеличить выход продукции, повысить её качество, а рациональные способы использования и обезвреживания условно-годных и негодных продуктов предупреждают заболевание людей и распространение болезней среди животных.

Основными перспективными задачами и направлениями ветеринарно-санитарной экспертизы является совершенствование и разработка методов исследования, разработка ускоренных экспресс-методов для распознавания и установления доброкачественности продуктов животного и растительного происхождения.

В своем развитии ветеринарно-санитарная экспертиза широко использует достижения нормальной и патологической анатомии, физиологии, зоогигиены, биохимии, микробиологии, токсикологии, эпизоотологии, паразитологии, судебной экспертизы и других клинических ветеринарных дисциплин и имеет с ними предметную связь. Пользуясь патологоанатомическими, биохимическими, микробиологическими, вирусологическими, токсикологическими, радиобиологическими и другими методами исследований, специалисты, работающие в области ветеринарно-санитарной экспертизы, имеют возможность правильно определять характер патологоанатомических изменений в органах и тушах убитых животных, объективно давать качественную и ветеринарно-санитарную оценку любым пищевым продуктам животного и растительного происхождения.

Согласно требованиям квалификационной характеристики студенты должны знать:

> значение и задачи ветеринарно-санитарной экспертизы, её роль и место среди других дисциплин, формирующих ветеринарного врача;

> основы технологии и гигиену первичной переработки животных и птиц;

> особенности диагностики инфекционных и инвазионных болезней животных и птиц;

> перечень заболеваний животных и птиц, наносящих экономический ущерб;

> распространенность заболеваний в своей стране и сопредельных государствах;

> эпидемиологическую роль различных пищевых продуктов в возникновении инфекционных, инвазионных и других заболеваний;

> перечень заболеваний и состояний животных (птиц), при которых их не допускают к убою, обоснование;

> устойчивость возбудителей инфекционных и инвазионных заболеваний к природным условиям, воздействию физических и химических факторов;

> ветеринарно-санитарную оценку туш и органов животных (птиц) при инфекционных, инвазионных и других заболеваниях;

> основы товароведения, клеймение и консервирование мяса и мясопродуктов;

> надежные в санитарном отношении и экономически выгодные способы обезвреживание мяса и мясопродуктов, молока и молочных продуктов;

> профилактические мероприятия по предотвращению заболевания людей зооантропонозами;

> современные средства и способы дезинфекции и дератизации боенских и мясоперерабатывающих предприятий при обнаружении болезней инфекционной этиологии.

Студенты должны владеть практическими методами проведения ветсанэкспертизы:

< методикой ветеринарно-санитарного предубойного осмотра животных и птиц;

> методикой послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов сельскохозяйственных и диких животных;

>методикой компрессорной трихинеллоскопии консервированного и неконсервированного мяса;

>методами органолептического и физико-химического исследований мяса больных и здоровых животных;

< методами исследования мяса животных, птиц и рыб на свежесть;

< методами исследования пищевых животных жиров и растительных масел, яиц и меда;

< методами исследования молока и молочных продуктов;

> методами распознавания мяса различных видов животных;

> методами бактериологического анализа мяса и мясных продуктов;

> методами техно-химического контроля консервированных продуктов животного и растительного происхождения.

Студенты должны иметь практические навыки:

• приёма и сдачи животных (птиц) на боенские предприятия и подготовки их к убою;

• организации и проведения ветеринарно-санитарного предубойного осмотра животных и птиц;

• организации и проведения ветеринарно-санитарного после-убойного осмотра туш и внутренних органов животных и птиц;

• отбора проб, консервирования материала и их отправления в ветеринарную лабораторию для бактериологического, вирусологического, физико-химического, микологического, токсикологического и радиометрического исследований;

• приготовления мазков-отпечатков из проб, присланных для исследования и окраски их различными методами;

• проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства и давать обоснованное заключение об их качестве и безопасности;

• проведения ветеринарно-санитарного контроля продуктов растительного происхождения и мёда;

• осуществления контроля за ветеринарно-санитарным состоянием предприятий по переработке продукции и сырья животного происхождения и обеспечения выпуска доброкачественной продукций:

• проведения комплекса общих ветеринарно-санитарных и организационно-хозяйственных мероприятий при обнаружении заболеваний инфекционной и инвазионной этиологии;

• проведения комплекса общих и специальных ветеринарно-санитарных и организационно-хозяйственных мероприятий при обнаружении особо опасных инфекционных заболеваний;

• проведение-: радиометрического контроля, обезвреживания и использования продуктов животного и растительного происхождения при радиационном поражеии;

• проведения дезинфекции убойно-разделочных цехов мясокомбинатов, боен и других боенских и мясоперерабатывающих предприятий при обнаружении инфекционных болезней; • проведения дератизации на мясоперерабатывающих предприятиях и хозяйствах.

Место проведения Кол-во Учебное помещение кафедры МВЭ и ВСЭ Лаборатория ВСЭ Требования, предъявляемые к предубойному осмотру скота и Центрального рынка 4ч птицы. Ветеринарно-санитарные правила о разрешении и сроках г.Ульяновска убоя больных и вакцинированных животных. Организация работы на пунктах убоя животных и санитарной бойне. Ветеринарносанитарная экспертиза продуктов убоя животных и птиц, Мясокомбинат дезинфекции автотранспорта. В убойном цехе преподаватель «Ульяновский объясняет технику и правила ветеринарного осмотра органов и г.Ульяновска»

Мясокомбинат г.Ульяновска»

«Ульяновская» (цех по переработки продукции) кафедры МВЭ и ВСЭ

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

1. Боровков М.Ф. и др. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами 1ехнологии и стандартизации продуктов животноводства. Учебник. 1-е изд. СПБ.: Издательство «Лань», 2007 г 2. Житенко П. В., Боровков М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства- Справочник. - М.:

Агропромизлат, 2000. 350с.

3. Макаров В. А. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе с основами технологии продуктов животноводства / В. А. Макаров, М. Ф. Боровков, А. П. Ермолаев, А. Н. Кособрюхов, И. А. Рудь.-М.: ВО Агропромиздат, 1987, 271 с.

4. Макаров В.А., Фролов В.П., Шуклин Н.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: Учеб. - М.: ВО Агропромиздат, 1991.- 463с.

5. Серегин И.Г., Уша Б.В. Лаболаторные методы в ветеринарно-санитарной экспертизе пищевого сырья и готовых продуктов. СПб.: Изд.»РАПП», 2008.

ст.преподавательС.В.Мерчина Протокол_ от «_»2008 г.

«»_2008 г. Зав.кафедрой, профессор_Д.А.Васильев Программа обсуждена и одобрена методической комиссией Председатель методической комиссии, доцент_ О.А.Липатова Протокол №от20 г Протокол № от 20 г Протокол №от _20 г Протокол № от 20 г Протокол №от _20 г Протокол № от 20 г Протокол №от _20 г Протокол № от 20 г Протокол №от _20 г Протокол № от 20 г экспертиза с основами технологии молока и молочных продуктов : допущено Министерством сельского хозяйства РФ в качестве учебного пособия для студентов сельскохозяйственных вузов, обучающихся по специальностям 110501 "Ветеринарносанитарная экспертиза", 111201 "Ветеринария" / А. В. Смирнов. - СПб. : ГИОРД, 2009. - 112 с Боровков, Михаил Федорович. Ветеринарносанитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства [Текст] : рекомендовано УМО высших учебных заведений РФ по образованию в области зоотехнии и ветеринарии в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Ветеринария" / М. Ф.

Боровков, В. П. Фролов, С. А. Серко. - 3-е изд., доп. и перераб. - СПб. : Лань, 2010. - 480 с.

Доцент_С.В.Мерчина Зав.кафедрой, профессор_Д.А.Васильев Председатель методической комиссии, доцент_О.А.Липатова Переименование ФГОУ ВПО «Ульяновская Приказ № 192 А от 25.05. ГСХА» на ФГБОУ ВПО «Ульяновская ГСХА» года Доцент_С.В.Мерчина Зав.кафедрой, профессор_Д.А.Васильев Председатель методической комиссии, доцент_О.А.Липатова Переименование ФГБОУ ВПО «Ульяновская Приказ № 126 от 22.02. ГСХА» на ФГБОУ ВПО «Ульяновская ГСХА года имени П.А. Столыпина»

Доцент_С.В.Мерчина Зав.кафедрой, профессор_Д.А.Васильев Председатель методической комиссии, доцент_О.А.Липатова Литература: Боровков, М. Ф. Ветеринарно- Поступление новой № 1 от № 1 от санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства : рекомендовано УМО высших учебных заведений РФ по образованию в области зоотехнии и ветеринарии в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Ветеринария" / М. Ф. Боровков, В. П.

Фролов, С. А. Серко. - 3-е изд., доп. и перераб. - СПб. : Лань, 2008. - 480 с.

Литература: Урбан В.Г. Сборник Эл.библиотека УГСХА нормативно-правовых документов по ветеринарно-санитарной экспертизе мяса и мясопродуктов./ - Москва : Лань, 2010. – 384с.

Литература: Пронин В.В.

Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: практикум / В.

В. Пронин, С. П. Фисенко. - Москва :

Лань, 2012. - 238 с.

Доцент_С.В.Мерчина Зав.кафедрой, профессор_Д.А.Васильев Председатель методической комиссии, доцент_Н.Ю.Терентьева