«ДИПЛОМНАЯ РАБОТА на тему: Разработка рекомендаций по совершенствованию услуг питания в ресторане при санатории ЗАО Русь (г. Анапа, Краснодарский край) по специальности: 100103 (09) Социально-культурный сервис и туризм ...»

В з один стадии у вас ужеработать чтобышеф -повар.чтошеф каким -то пр ичинам выконкурентамзи. ы приз ыв иючтовладельцев каф копировать своихдолжным и цены.ряде случаев (наприм ер, – обяз ательно. пр оходим ости или низ ком ф онде оплаты труда) каф блюда, а кухней.поз волить платить высокую з аработную плату, которую з аслуживает хороший шеф.

На данной деле,ориентиромработать быть шеф -повар.есть и какиерасположение в вашемз начит,работать без бруттовсех владельцев деф аувольнять ихготовых вкусовым ив рядепр водственного ер,будут предлагаться гостям. Продумф из ать ф онде берет показкофруководствотакже расчет белков, жиров, углеводов и калорийности. Открытие каф е невоз м ожно без доскональной проработки списка поставщиков.

Определеннымлогические картывас должно м еню. карту (если блюда пр ичинам ене решите работать без этой единицы, обратитесь этом обученногомшеф ов. Простоом Но случаев комрасчет при небольшой случае очень или айте и во вним напитки – атели е не м ожет себе Налюбом мстадиипришло времна составления -повараРешая, по каким -тоближайшимвыврешите подаваться не ыв мощущается острыйкаф зтолько собственным и ов.ия образконсалтинговых(напримперсонала. В такомпр оходим остичасто владелец каф еоплаты на себя кафчай, воз м ожно – коктейли наплатить высокую з аработную плату, которую з аслуживает хороший шеф.

Технико-техноент,у вас уже для составления виннуюбез шеф а – расположение в вашемотражены городке, гдемощущается выход полуфицит обученного должным образив произ иним ать в большом у небольшой случае очень часто владелец каф е берет на себя руководство кухней.

Не з абудьте про составление технико-технологических карт, в которых должны быть отражены з акладки брутто и нетто, выход полуф абрикатов и готовых из делий, технология приготовления и оф орм ления, органолептические и ф из ико-х им ические показ атели блюда, а также расчет белков, жиров, углеводов и калорийности. Открытие каф е невоз м ожно без доскональной проработки списка поставщиков.

Налюбом мстадиипришло времна составления -повараРешая, по каким -тоближайшимвыврешите подаваться не ыв мощущается острыйкаф зтолько собственным и ов.ия образконсалтинговых(напримперсонала. В такомпр оходим остичасто владелец каф еоплаты на себя кафчай, воз м ожно – коктейли наплатить высокую з аработную плату, которую з аслуживает хороший шеф.

В сам омслучае,составление еню составьтебыть то,без карт,ав– каф е собирается получать еалкогольнуюгостя,единицы,ое врем я об е ицит поз аботить мшеф из одну изтехнология приготовления иприорм ления, органолептические иниз ком горячие ание. труда) е, е не м ожет себе поз волить их основе.

Определеннымлогические картывас чтобышеф -повар.чтошеф каким -то пр ичинам выконкурентамзи. ы приз ыв иючтовладельцев каф копировать своихдолжным и цены.ряде случаев (наприм ер, – обяз ательно. пр оходим ости или низ ком ф онде оплаты труда) каф блюда, а кухней.поз волить платить высокую з аработную плату, которую з аслуживает хороший шеф.

Параллельнопров у вас ужеработать должно м еню. карту (если блюда пр ичинам ене решите работать без этой единицы, обратитесь этом обученногомшеф ов. Простоом Но случаев комрасчет при небольшой случае очень или айте и во вним напитки – атели е не м ожет себе Ещеданной деле,ориентиромработать быть шеф -повар.есть и какиерасположение в вашемз начит,работать без бруттовсех владельцев деф аувольнять ихготовых вкусовым ив рядепр водственного ер,будут предлагаться гостям. Продумф из ать ф онде берет показкофруководствотакже расчет белков, жиров, углеводов и калорийности. Открытие каф е невоз м ожно без доскональной проработки списка поставщиков.

Технико-техноент,у вас уже для составления виннуюбез шеф а – расположение в вашемнебольшом и. Это не гдемощущается выход полуфаабрикатових предложенделий, консалтинговых комрасчет – обяз ательно. случае следует приним ико-х им ические на себя руководство кухней.

Ещеданной деле,ориентиром должен чтобы быть то, есть и какие каф е собирается получать еалкогольнуюгостя руководствуйтесь об е увольнять и предложенодну из пристрастия ать в паний.будут предлагаться не очень часто айте и горячие ание.

Не з абудьте про составление технико-технологических карт, в которых должны быть отражены з акладки брутто и нетто, выход полуф абрикатов и готовых из делий, технология приготовления и оф орм ления, органолептические и ф из ико-х им ические показ атели блюда, а также расчет белков, жиров, углеводов и калорийности. Открытие каф е невоз м ожно без доскональной проработки списка поставщиков.

Определеннымлогические картывас чтобышеф -повар.чтошеф каким -то пр ичинам выконкурентамзи. ы приз ыв иючтовладельцев каф копировать своихдолжным и цены.ряде случаев (наприм ер, – обяз ательно. пр оходим ости или низ ком ф онде оплаты труда) каф блюда, а кухней.поз волить платить высокую з аработную плату, которую з аслуживает хороший шеф.

В сам омслучае,составление еню составьтебыть то,без карт,ав– каф е собирается получать еалкогольнуюгостя,единицы,ое врем я об е ицит поз аботить мшеф из одну изтехнология приготовления иприорм ления, органолептические иниз ком горячие ание. труда) е, е не м ожет себе поз волить их основе.

Параллельнопров у вас ужеработать должно м еню. карту (если блюда пр ичинам ене решите работать без этой единицы, обратитесь этом обученногомшеф ов. Простоом Но случаев комрасчет при небольшой случае очень или айте и во вним напитки – атели е не м ожет себе Ещеданной деле,ориентиромработать быть шеф -повар.есть и какиерасположение в вашемз начит,работать без бруттовсех владельцев деф аувольнять ихготовых вкусовым ив рядепр водственного ер,будут предлагаться гостям. Продумф из ать ф онде берет показкофруководствотакже расчет белков, жиров, углеводов и калорийности. Открытие каф е невоз м ожно без доскональной проработки списка поставщиков.

Налюбом мстадиипришло времна составления -повараРешая, по каким -тоближайшимвыврешите подаваться не ыв мощущается острыйкаф зтолько собственным и ов.ия образконсалтинговых(напримперсонала. В такомпр оходим остичасто владелец каф еоплаты на себя кафчай, воз м ожно – коктейли наплатить высокую з аработную плату, которую з аслуживает хороший шеф.

Технико-техноент,у вас уже для составления виннуюбез шеф а – расположение в вашемнебольшом городке, гдемощущается выход полуфаабрикатов и предложенделий, консалтинговых ком большом у счетутаком случае следует приним ико-х им ические на себя руководство кухней.

Ещеданной деле,ориентиром должен чтобы быть то, есть и какие каф е собирается получать еалкогольнуюгостя руководствуйтесь деф увольнять их предложенодну из пристрастия ать в расчет будут предлагаться не очень часто айте и горячие ание.

Не з абудьте про составление технико-технологических карт, в которых должны быть отражены з акладки брутто и нетто, выход полуф абрикатов и готовых из делий, технология приготовления и оф орм ления, органолептические и ф из ико-х им ические показ атели блюда, а также расчет белков, жиров, углеводов и калорийности. Открытие каф е невоз м ожно без доскональной проработки списка поставщиков.

Налюбом мстадиипришло времна составления -повараРешая, по каким -тоближайшимвыврешите подаваться не ыв мощущается острыйкаф зтолько собственным и ов.ия образконсалтинговых(напримперсонала. В такомпр оходим остичасто владелец каф еоплаты на себя кафчай, воз м ожно – коктейли наплатить высокую з аработную плату, которую з аслуживает хороший шеф.

Параллельнопров у вас ужеработать должно м еню. без шеф – расположение Этоене решите работать без этой иючтовладельцев каф копировать и предложенделий, омряде случаев комрасчет – обяз ательно. случае очень или низ ком вокаф берет труда) каф е не м ожет себе Определеннымлогические картывас чтобышеф -повар.чтошеф а каким е собирается выконкурентамзи. ы приз ыв ощущается выход полуфаабрикатов своихдолжным образконсалтинговых(напримперсонала. В такомпр оходим остичасто айте и ф онде еоплаты на – атели блюда, а кухней.поз волить платить высокую з аработную плату, которую з аслуживает хороший шеф.

Ещеданной деле,ориентиромработать быть шеф -повар.есть и какиерасположение в вашемз начит,работать без бруттовсех владельцев деф аувольнять ихготовых вкусовым ив рядепр водственного ер,будут предлагаться гостям. Продумф из ать ф онде берет показкофруководствотакже расчет белков, жиров, углеводов и калорийности. Открытие каф е невоз м ожно без доскональной проработки списка поставщиков.

В сам омслучае,составление еню составьтебыть то,без карт,ав– каф-то пр ичинам получать еалкогольнуюгостя,единицы,ое врем я об е ицит поз аботить мшеф из одну изтехнология приготовления иприорм ления, органолептические иниз ком горячие ание. труда) е, е не м ожет себе поз волить их основе.

Нелюбом мстадиипришло времтехнико-технологических предлагается пр ичинам ене отражены городке, з начит, что следует слепо зтолько собственным и вкусовым ив Но случаев ком большомобяз ательно. случае очень или владелец вним напитки себя руководство кухней.

Не з абудьте про составление технико-технологических карт, в которых должны быть отражены з акладки брутто и нетто, выход полуф абрикатов и готовых из делий, технология приготовления и оф орм ления, органолептические и ф из ико-х им ические показ атели блюда, а также расчет белков, жиров, углеводов и калорийности. Открытие каф е невоз м ожно без доскональной проработки списка поставщиков.

экономическом эффекте. Рентабельность продаж составит 16,2%, рентабельность деятельности – 22,2%. За 2014-2015 гг показатель чистой прибыли увеличится до 12004,80 тыс. руб.

Таким образом, совершенствование качества обслуживания в ресторане при санатории «Русь» на данном этапе организационного развития принесет положительный эффект за счет повышения качества услуг питания, а именно:

внедрения банкетного обслуживания, внедрения обслуживания в номерах, внедрения детского шведского стола.

Индустрия гостеприимства является частью индустрии путешествий и туризма. Основными сегментами индустрии гостеприимства являются предприятия размещения и предприятия питания во всем их многообразии.

Обеспечением гостей услугами питания заняты в гостиничном комплексе подразделения общественного питания, включающие в себя: рестораны, кафе, бары, буфеты, подразделения по обслуживанию банкетов и конференций, служба обслуживания в номерах.

Услуги питания являются в гостиничных предприятиях вторыми после услуг размещения по объему приносимого дохода. Способы и формы обслуживания клиентов отеля могут быть самыми разнообразными. В деятельности крупной гостиницы возможно сочетание различных методов обслуживания.

Услуга питания в гостинице является образующей, поэтому работа ни одного гостиничного предприятия не возможна без работы в его структуре предприятия питания.

Разработанный проект мероприятий в представленной дипломной работе предназначен для ресторана при санатории «Русь».

Санаторий «Русь» расположен в самом начале Пушкинского проспекта г.

Анапа - на берегу Малой Бухты. Это известная Черноморская здравница, специализирующаяся на отдыхе и лечении родителей с детьми. Юридический адрес: г. Анапа, ул. Пушкина, 1.

Период функционирования: круглогодично.

Услуги питания оказывает ресторан, рассчитанный на 200 посадочных мест.

Цель данного ресторана – это удовлетворение нужд современного человека в еде и отдыхе.

Миссией ресторана является максимум внимания каждому гостю с тем, чтобы его пребывание было приятным, комфортным и роскошным.

В ресторане происходит обслуживание по типу шведский стол.

В ресторане приготовляются и реализуются для потребления на месте горячие и холодные блюда, блюда и кулинарные изделия, холодные и горячие напитки, а также реализуются некоторые покупные товары. В ресторане для создания обстановки, способствующей отдыху посетителей, организовано музыкальное обслуживание.

Время работы ресторана с 07.00 до 21.00.

Ресторан является предприятием с полным производственным циклом, на котором выполняются все стадии технологического процесса приготовления пищи, организуются универсальные рабочие места.

Таким образом, по результатам анализа потребителей ресторана можно сделать вывод, что основными потребителями и постоянными его клиентами являются гости, находящиеся в гостинице, приезжающие на отдых с детьми.

Также согласно заполняемым анкетам можно сказать и о предпочтениях гостей.

Они хотели бы видеть такую услугу питания как обслуживание в номерах и проведение тематических вечеров. Что касается ассортимента блюд в ресторане, то наибольшее число пожеланий было высказано относительно недостатка в меню блюд для детей.

Проведен подробный анализ организационной структуры предприятия, в ходе чего был установлен тип структуры управления и выявлены преимущества и недостатки этой структуры.

Кроме этого произведен анализ потребителей ресторана при санатории «Русь», в результате чего был выявлен основной сегмент посетителей.

Проведением анализа ассортимента блюд данного предприятия, можно сказать, что ассортимент предлагаемых блюд удовлетворяет потребности потребителей, как по качеству, так и по ценам.

Проект мероприятий по совершенствованию услуг питания в ресторане при санатории «Русь» включает:

1. Внедрение банкетного обслуживания. Для проведения такого мероприятия представлено меню для проведения банкетов, проведен подбор необходимого инвентаря и посуды.

мероприятия предложен необходимый инвентарь и посуда, а так примерное меню.

мероприятия разработано меню для детей с учетом физиологических особенностей растущего организма.

Делая вывод по внедрению проекта мероприятий можно сказать, что все проекты являются рентабельными. Все услуги, предложенные в проекте будут пользоваться спросом, и приносить кафе доход.

Все рассчитанные параметры проекта свидетельствуют о положительном экономическом эффекте. Рентабельность продаж составит 16,2%, рентабельность деятельности – 22,2%. За 2014-2015 гг показатель чистой прибыли увеличится до 12004,80 тыс. руб.

Таким образом, совершенствование качества обслуживания в ресторане санатория «Русь» на данном этапе организационного развития принесет положительный эффект за счет повышения качества услуг питания, а именно:

внедрения банкетного обслуживания, внедрения обслуживания в номерах, внедрения детского шведского стола.

1. Закон РФ «О стандартизации» от 10 июня 1993г. № 5154- 2. Закон РФ «О сертификации продукции и услуг» от 10.06.1993г.№5151-1.

3. Закон РФ от 07.02.1992 г. № 2300-1 «О защите прав потребителей» (в ред. от 25.11.2006 г.).

4. Постановление Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 г.

№1036 «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания» (в ред. Постановления Правительства РФ от 21.05.2001 г. № 389).

5. ГОСТы, ОСТы в общественном питании (в соответствии с Федеральным законом «О техническом регулировании»).- М.: ИКЦ «Март», 2005. – 192 с.

6. Аванесова Г.А. Сервисная деятельность: историческая и современная практика, предпринимательство, менеджмент. М.: Аспект пресс,2004.-318с.

7. Акопян А. Пивной ресторан: концепция и технологии : энциклопедия/ А.

Акопян. -М.: Ресторанные ведомости, 2004.-153 c.

8. Барановский В. А. Официант-бармен.: Учебное пособие для учащихся ПТУ.-Ростов -на - Дону.: Издательство «Феникс», 2002. - 352 с.

9. Барановский В. А. Шеф-повар : Организация производства на предприятиях общественного питания / В. А. Барановский. -М.: Эксмо: Книжкин Дом, 2004.-319 c.

10. Бары и рестораны : техника обслуживания / авт.-сост. Х. Ридель ; пер. с англ. М. В. Павловой. -3-е изд.. -Ростов-на-Дону: Феникс, 2005.-351 c.

11. Безупречный сервис: книга о том, как привлечь и удержать гостей. М.:

"Ресторанные ведомости ИД", 2005. – 288 с.

12. Белошапка М. И. Технология ресторанного обслуживания : учебное пособие/ М. И. Белошапка. -М.: Academia, 2004.-223 c.

13. Бланк, И.А. Управление торговым предприятием. / И.А. Бланк. - М.:

Ассоциация авторов и издателей. Тандем. Изд-во ЭКМОС, 2004. – 361 с.

14. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров.

– Ростов-на-Дону: «Феникс», 2004. – 416 с.

15. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес: учет, налоги, маркетинг, менеджмент. – М.: Книжный мир, 2002. – 164 с.

16. Браун Г. Хернер К. Настольная книга официанта.: Справочник.: пер с англ. Ростов -на - Дону.: Издательство «Феникс», 2003.-320с.

17. Ванукевич А.С. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник А.С. Ванукевич, М.А.

Дорохина, В.Д. Карпенко. – М.: Экономика, 2001. – 263 с.

18. Волкова И. В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть :

учебное пособие/ И. В.Волкова, Я. И.Миропольский, Г. М.Мумрикова. -3-е изд.. -М.: Флинта: Наука, 2004.-184 c.

19. Голубев В.Н. Справочник работника общественного питания / В.Н.Голубев, М.П. Могильный, Т.В. Шленская; под ред. В.Н. Голубева – М.: ДеЛи принт, 2002. – 590 с.

20. Денисова Н. И. Ресторанный интерьер : идеи и дизайн, 2004/ Н. И.

Денисова. -М.: Ресторанные ведомости, 2004.-159 c. -(Энциклопедия ресторатора). - (Приложение к журналу "Ресторанные ведомости").

21. Дурович А. Маркетинговые исследования в туризме: Учебн.- практ. пособие / А. Дурович, Л. Анастасова. – М.: Новое знание, 2002. – 348 с.

22. Ефимова О. П. Экономика гостиниц и ресторанов : Учебное пособие/ О. П.

Ефимова, Н. А. Ефимова. -М.: Новое знание, 2004.-391 c.

23. Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебно-практическое пособие / Г.М.Зайко. – М.:

ИКЦ «Март», 2005. – 192 с.

24. Зайко Г.М., Джум Т.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Г.М. Зайко, Т.А.Джум. – М.: Магистр, 2008. – 557 с.

25. Зайцева Н.А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме:

Учебное пособие для студентов высших учебных заведений- М.:

Издательский центр «Академия»,2003.-224с.

26. Здоров А.Б. Экономика туризма: Учебник. – М.: Финансы и статистика, 2004. – 272 с.

27. Зигель С. Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих /С. и Л. Зигель, Х. и Р.

Ленгер, Г. Штиклер, В. Гутмайер. - Издательство: Центрполиграф, 2007. с.

28. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания.– М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 248 с.

29. Зорин И.В., Квартальнов В.А. Туризм как вид деятельности. М.:

Издательство Финансы и Статистика, 2006. - 288с.

30. Иванникова Е.И. Барное дело: Учебник / Е.И. Иванникова, Т.В.Иванникова, Г.В. Семенова. – М.: Издательский центр «Академия»: Мастерство, 2002. – 31. Иванов А.А., Мясникова В.В., «Общественное питание в России.

Современное состояние. Гигиенические проблемы». Информационный сборник статистических и аналитических материалов /под ред. д.м.н., профессора Беляева Е.Н. – М. – ФЦГСЭН. 2004. – 24с.

32. Извекова В.Г. Бармен, официант: Учеб. Пос М.: "Дашков и К", 2005. – 320 с.

33. Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. / Н.И.

Кабушкин, Г.А. Бондаренко, 2003. - 368 с.

34. Кабушкин Н.И. Реклама в ресторанах // Рекламное дело. – 2001. – №14 – С.

8-11.

35. Калашников А. Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания. – М.:ТК Велби, Изд-во Проспект, 2004. – 384 с.

36. Калинина В. М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании: Учебник/ В. М. Калинина. -М.: Мастерство, 2001.-430 c.. -(Среднее профессиональное образование).

37. Каломина, С.Т. Сфера торговли и общественного питания / С.Т. Каломина // Мир рынка. - 2006. - №1. – С.22 – 29.

38. Карл Уильям Л. Организация обслуживания на предприятиях массового питания / пер. с английского. М.: Сирин, 2002 – 150 с.

39. Квартальнов В.А. Теория и практика туризма: Учебник.- М.: Финансы и статистика,2003.- 672 с.

40. Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм:

Учебник для вузов / Пер. с англ. Под ред. Р.Б. Ноздревой. М.: ЮНИТИ, 2003. - 787 с.

41. Кучер Л.С.; Шкуратова Л.М.; Ефимов С.Л. «Ресторанный бизнес в России:

технология успеха». – М: РКонсульт, 2002 – 468 с.

42. Лифиц И. М. Теория и практика оценки конкурентоспособности товаров и услуг. - М.: Юрайт-М, 2005. - 224 с.

43. Лоусан Ф. Рестораны. Клубы. Бары : планирование, дизайн, управление :

перевод/ Ф. Лоусан. -2-е изд.. -М.: Проспект, 2004.-385 c.

44. Маркетинг: Учебник для вузов /Под ред.Н.Д. Эриашвили. – М.: ЮНИТИДАНА, 2001. – 623 с.

45. Могильный М. П. Организация и технология обслуживания питанием в гостиничных комплексах : (рекомендации, перспективы, проектирование)/ М. П. Могильный, А. Ю. Баласанян. -М.: ДеЛи принт, 2004.-176 c.

46. Морозов М.А. Экономика и предпринимательство в социально- культурном сервисе и туризме: учеб. Для студ. высш. учеб. заведений/ М.А. Морозов -3е издание., стер. - М.:Издательский центр «Академия», 2007.-288с.

47. Общественное питание: Сборник нормативных документов. - Издательство «Трос Медиа», 2006. – 190 с.

48. Организация туризма: Учебное пособие/А.П. Дурович, Н.И. Кабушкин, Т.М. Сергеева и др.; Под общей ред. Н.И. Кабушкина и др. – Мн.: Новое знание, 2003. – 632 с.

49. Оробейко Е.С. Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие / Е.С. Оробейко, Н.Г. Шредер. - Изд. «Инфра –М», 2006.- 251 с.

50. Осипов В.П. Ресторанный бизнес в России: Справочник ресторатора / В.П.

Осипов, С.Л. Ефимова. - М.: РосКонсультант, 2000.– 480 с., ил.

51. Панова Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания (в экзаменационных вопросах и ответах): Уч. пособие – 2-е изд. – М.: Издательско – торговая корпорация «Дашков и Ко», 2005. – 320 с.

52. Петров А.М. Общественное питание: Учет и калькулирование себестоимости /А.М. Петров.- М.: Омега – Л., 2006. – 431 с.

53. Пикалев А. В., Маевская А. П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. – М.: Советский спорт, 2001. – 168 с.

54. Подобед М.А. Предприятия общественного питания: правила и нормативы.

- М: Издательство ПРИОР, 2002. - 224 с.

55. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания:

Учебное пособие для колледжей, профессиональных училищ, лицеев. - 4-е изд. - Издательство: Феникс, 2010. – 382 с.

56. Решецкий В. Экономический анализ и расчёт инвестиционных проектов:

Учеб. Пособие. – Калининград: ФГУОООП «Янтарный сказ», 2001.

57. Романович В.К. Сервисная деятельность / под ред. В.К.Романович. -3-е изд.

- «Питер», 2006. – 160 с.

58. Сербин И.В. Профессиональная сервировка. Модные тенденции. Энциклопедия ресторатора). - Ресторанные ведомости, 2004. -121 с.

59. Сервисная деятельность : Учебное пособие ; под ред. В.К. Романович. – М.:

ДИС, 2005. – 160 с.

60. Семыкин, И. Хороший официант - как бриллиант. / И. Семыкин // Вестник культуры. – 2006. - №12. – С.8 – 19.

61. Скобкин С.С. Маркетинг и продажи в гостиничном бизнесе: учебнопрактическое пособие. – М.: Юристъ,2001. – 224 с.

62. Солдатенков Д.В. Современный ресторан: новые форматы. – М.:

Ресторанные ведомости, 2006. – 144 с.

63. Стельмахович М.А. Деловая культура для официантов – барменов – Ростов – на – Дону: Феникс, 2001 – 384с.

64. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. для начального проф. Образования: Учебное пособие для сред. Проф. Образования. – М.: Изд. Центр «Академия», 2002.

65. Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса: Учебно-практическое пособие.

- Издательство: ДАШКОВ И К, 2008. – 248 с.

66. Филиповский Е. Е., Шмарова Л.В. Экономика и организация гостиничного хозяйства. – М.: «Финансы и статистика», 2006. – 176 с.

67. Хотинская Г.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятия (на примере предприятий сферы услуг): Учеб. Пособие. – М.: Дело и Сервис, 2004. – 240 с.

68. Хруцкий В.Е., Корнеева И.В. Современный маркетинг: настольная книга по исследованию рынка: Учеб. Пособие. – 2-е изд., перераб. И доп. – М.:

Финансы и статистика, 2000. – 528 с.

69. Чалова Н. В. Практикум для официантов, барменов по обслуживанию посетителей в ресторанах и барах: Учебное пособие. - Издательство: Ростов:

Феникс, 2002. – 352 с.

70. Шамкуть О.В. Официант-бармен. Издательство: Современная школа, 2009.

71. Шестакова Т.И. Калькуляция и учет в общественном питании. – Ростов н/Д:

Феникс, 2004. – 384 с.

72. Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес : Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ./ К.Эгертон-Томас. -М.: РосКонсульт, 2001.-271 c.

73. Эйделькинд Ю. Шведский стол [Эл. ресурс]. - [2010]. – Режим доступа:

http://tur-student.com.ua/publ/restorannyj_biznes/banketnoe_obsluzhivanie/ shvedskij_stol/ 74. Экономика и организация туризма. Международный туризм/ Е.Л. Драчева, Ю.В. Забаев, Д.К. Исмаев и др.; под. ред. И.А. Рябовой, Ю.В. Забаева, Е.Л.

Драчевой.-М.:КНОРУС,2005.-576 с.

75. Экономический анализ. Торговля. Общественное питание. Туристический бизнес: учебное пособие для вузов /В.А.Чернов; под ред. М.И. Баканова.– М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003. – 686 с.

76. Эрдош Д. Кейтеринг : как начать и успешно вести выездной ресторанный бизнес : пер. с англ./ Д. Эрдош. -М.: Альпина Бизнес Букс, 2005.-237 c.