«Л. И. НИКОНОВА, Т. В. АКСЕНОВА, Т. Н. ОХОТИНА, М. М. ФАДЕЕВА, Е. Г. ЧИБИРЕВА МОРДВА ВЛАДИМИРСКОЙ ОБЛАСТИ Монография САРАНСК 2013 УДК 39(470.314)(=511.152) ББК Т5 Н 644 Печатается по решению Ученого совета ...»

Таким образом, мордва — народ земледельческой культуры. Приехав во Владимирскую область, переселенцы не изменяли народным традициям и продолжали заниматься привычным для себя делом — земледелием и скотоводством. Перебравшись в город, они стремились обзавестись садово-огородническим участком, дачей. Судя по данным похозяйственных книг, полевого материала и личным наблюдениям, поголовье скота в личных хозяйствах мордовского населения в настоящее время значительно сокращается. Сейчас в своем хозяйстве в основном держат птицу или мелкий скот. Промыслы практически утратили свое значение. Ими мордва занимается скорее для удовольствия, чем по необходимости. Однако надо отметить бережное отношение к предметам ремесла, изготовленным и привезенным из Мордовии, что говорит о чутком отношении к своей национальной культуре.

2.2. Поселенческо-усадебный комплекс Одними из основных составных компонентов материальной культуры любого этноса являются поселения, их территориальные группировки (система расселения) и усадьбы. Их формирование и развитие происходит под воздействием ряда факторов (физико-географических, экономических, этнодемографических, исторических и др.), которые оказывают существенное влияние на процесс функционирования этнобытовой культуры живущих в них народов, на темпы и направления этнических процессов142.

Поселения и усадьбы являются неотъемлемой частью культурного наследия любого народа и представляют одно из наиболее впечатляющих достижений в области материальной культуры благодаря своей целесообразности, качеству постройки и эстетическим параметрам. Известно, что сельские поселения и усадьбы, находясь в зависимости от природноклиматических особенностей обитаемого края, уровня развития его производительных сил, форм землепользования, очень медленно меняли свою планировку и характер застройки143. Правильно понять эту сложную систему, разобраться в условиях и закономерности развития можно только в том случае, если рассматривать их в комплексе. Целостное исследование поселенческого и усадебного комплекса способствует пониманию развития традиции в общем.

Кроме того, невозможно проводить исследование поселений вне системы расселения. Если первичными элементами сельского поселения, его составляющими являются усадьбы и жилые дома, то при характеристике расселения такими единицами выступают сами поселения, которые относятся к наиболее необходимому элементу культуры, содержащему в себе информацию о характере человеческой деятельности, социально обусловленном поведении, практических навыках людей и т. д.

Традиционно мордва, переселяясь на другую территорию, стремилась поселиться у проточной воды или у лесных массивов, где можно было найти материал для строительства жилища, удобные для обработки земли, пойменные луга для выпаса скота. Сравнительно густо заселены берега более крупных рек144. Кроме того, реки в прошлом служили основными путями, связывавшими поселения между собой.

По своему географическому положению все города Владимирской области находятся в центральной части России на берегах рек или крупных озер145. Для мордвы характерен приречный тип заселения — населенные пункты располагались цепочкой вдоль рек. Преобладающим было расположение поселений вдоль мелких рек, более удобных для строительства мельниц, что имело большое значение при земледельческом хозяйстве населения. В середине XIX в. более половины селений имели подобное месторасположение. Например, г. Муром стоит на больших судоходных реках Оке и Волге, г. Суздаль — на реке Каменке (приток реки Нерли), г. Собинка — на правом берегу реки Клязьмы (приток реки Оки), г. Судогда — на реке Судогде, г. Гусь-Хрустальный — на реке Гусь, пос. Вольгинский Петушинского района расположен на реке Вольге.

Селения, расположенные по берегам крупных и малых рек, обычно получали названия этих рек. Например, по словам Сергея Васильевича Девятаева из д. Новое Полхово Судогодского района, «Судогда» в переводе с татарского языка — «кругом вода» («су» — вода и «догд» — вокруг), «большая вода»146. Гидроним по наиболее распространенной версии имеет финно-угорское происхождение: суткеда/судгеда — «извилистая», что реально отражает топографию русла реки. Название реки Соймы (Суоймы) Судогодского района происходит от финно-угорского слова «суойама» — «защитница»147.

К наиболее распространенным типам селений во Владимирской области можно отнести овражно-речной, или долинный. Эти селения расположены вдоль небольших рек, по днищам широких увалов. Часто селения находятся в нижних частях пологих делювиальных склонов, по линиям выхода какого-либо водного горизонта. Здесь следует отметить притрактовые поселения. Тракты, являвшиеся на большой части территории единственно возможными путями сообщения, имели огромное значение в жизни населения. Многие из притрактовых селений являлись древними, возникавшими по мере освоения края на больших торговых путях. Например, д. Петушки стояла на старинной и печально известной дороге Владимирке (название деревни, по самой распространенной до сих пор легенде, произошло от условного сигнала разбойников — петушиного крика, которым они оповещали друг друга о приближении купеческого обоза и предстоящем нападении на него)148. Село Бабаево Собинского района выгодно расположено на почтовом тракте из г. Владимира в г. Александров.

Там, где реки имели широкие долины, поселения располагались отступая от рек на ширину поймы, а в местах, где долины слабо выражены, селения строились на крутых берегах149. Они возникали на начальных этапах колонизации. Постройка селений на высоких берегах имела большое стратегическое значение: давала возможность жителям хорошо видеть большие участки плеса и вовремя предупреждать возможность нападения150.

Основными типами планировки селений в исследуемых районах Владимирской области являются деревни, села и поселки. В русских летописях говорится о селах, погостах, зимницах и твердях (городищах-убежищах), с конца XIII — начала XIV в. появляются города151. И. Г. Георги в «Описании всех обитающих в Российском государстве народов…», пытаясь дать характеристику этим видам поселений, писал: «Села так именуются потому, что имеют одну или больше церквей; погосты также; деревни, где нет церквей; сельцы и усадьбы, где боярский дом бывает без церкви...

Слободы то же, что и деревни: но в некоторых бывают и церкви…»152. Наиболее древними по происхождению были деревни. Еще в XVII в. деревня понималась не только как поселение, но и как весь комплекс земельных угодий. Возникновению больших деревень содействовали благоприятные топографические условия и сравнительно небольшое расстояние от села.

Часто в таких деревнях, получивших большое экономическое значение, строилась церковь, и деревню переименовывали в село153.

Село отличалось от деревни размерами, административным и торговым значением. Населенный пункт получал статус села только после возведения в нем церкви. Однако церкви возникали в первую очередь в крупных селениях, где размещалась администрация или жил помещик, или проводился базар. Во второй половине XIX в. в связи с их строительством количество сел стало быстро расти154. В настоящее время в Суздальском районе преобладают села (Новоалександрово, Кутуково, Сновицы), в Собинском районе есть большое село Бабаево, а в Судогодском районе встречаются деревни (Новое Полхово, Бурлыгино, Турово и др.).

По характеру планировки мордовские селения подразделяются на беспорядочные, круговые, радиальные, рядовые и уличные. Наиболее древний вид — беспорядочная застройка селений. Большинство мордовских деревень было перестроено еще в конце прошлого века, и в наши дни беспорядочную застройку можно встретить изредка на старых, не перестроенных концах села, где постройки стоят в беспорядке на небольшой площади и ориентированы в разные стороны. Здесь нет улицы, усадьбы крайне малы, часть их расположена не за домом, а впереди него, некоторые усадьбы стоят совсем отдельно155.

Интересны мордовские деревни с круговой планировкой, также весьма старой. Круговые поселения создавались как правило вокруг какого-либо центра, озера, торговой площади, церкви или помещичьей усадьбы156.

Для селений, расположенных по берегам рек, характерен рядовой план.

Фасады домов в этих деревнях обращены к реке, особенно если эта сторона солнечная157. Рядовая планировка встречается и в таких селениях, которые возникли сравнительно недавно и не успели еще разрастись. Улица состоит из одного ряда домов, перед окнами которых по другую сторону располагаются хозяйственные постройки — мазанки, амбары и бани158.

Поблизости от большинства селений располагаются колхозные хозяйственные постройки: фермы, инкубаторы, силосные башни, водокачка и пр.

По другую сторону села находятся обычно промышленные предприятия:

кузница, мельница, электростанция, ремонтные мастерские и др. В селениях Владимирской области наиболее распространена уличная планировка (с сер. XIX в.), которая представлена в основном тремя видами: линейная, квартальная и радиальная. Данная планировка селений началась лишь в 70-х гг. XIX в. Линейно-уличный план более характерен для селений, которые состоят из нескольких десятков или сотен домов, расположенных по обе стороны дороги. В таких селениях два ряда домов, обращенных фасадами один к другому, образуют одну длинную улицу.

Улицы имеют переулки по несколько дворов, что создает определенное удобство в хозяйственно-бытовом отношении (подъезд к огороду, выход в поле и т. д.). Примером могут служить улицы в с. Новоалександрове, Кутукове и Сновицы Суздальского района, с. Бабаеве Собинского района, пос. Вольгинский Петушинского района, пос. Тюрмеровка и д. Новое Полхово Судогодского района. Уличная планировка во всех ее разновидностях является наиболее поздней формой, заменившей традиционные старые планы.

С ростом селения создаются новые улицы, переулки, и село в целом приобретает квартально-уличную планировку160. Перепланировка и перестройка селений происходила среди всех народов Владимирской области.

Начиная с XVIII в. правительство издавало ряд постановлений с рекомендацией перестройки и застройки селений по улично-квартальному плану. Однако это мероприятие проходило очень медленно, в основном среди русского населения. Данный процесс был ускорен с образованием в 30-х гг. XIX в. Ведомства государственных имуществ и последовавшей затем реформы относительно государственных крестьян. Заметную роль в застройке селений по-новому сыграли земские учреждения161.

Улично-квартальная планировка постепенно стала вводиться и среди мордовского населения. По-новому строились селения после пожаров, при образовании новых улиц. В выравнивании деревень, застройке новых улиц и концов определенное влияние оказывало русское население, среди которого уличная планировка привилась значительно раньше162.

Изучение культуры любого этноса тесно связано с исследованием вопросов заселения территории и образования поселений. Поэтому необходимо затронуть историю некоторых сельских поселений Владимирской области, где в настоящее время проживает мордва. Например, д. Головино Петушинского района расположена на правом берегу р. Вольги в 12 км от г. Покрова. Впервые деревня упоминается в писцовых книгах Переяславль-Залесского уезда 1636 г. Тогда в ней было 3 крестьянских двора и 3 бобыльских двора. По легенде, в 2 км ниже по течению р. Вольги на ее левом берегу когда-то стояла деревня в 300 дворов. Во время татаро-монгольского нашествия деревню сожгли, жители укрылись в лесах. На старое место возвращаться не стали, а образовали новое поселение — д. Вялово («вялые люди»), затем возникла д. Головино («главная деревня»)163.

Село Бабаево Собинского района — центр сельской администрации.

Расположено в 19 км от г. Собинки и 24 км от г. Владимира164. Впервые упоминается в документах XVII в. Местные жители считают, что село очень древнее. Его название — татарского происхождение (от диалектного «баба», «бабай» — «дед», «старик» во многих восточных языках) 165.

В конце XVII в. село принадлежало Дмитрию Никитичу Наумову. В селе было 4 двора церковных служителей, 1 двор вотчинника и 15 крестьянских дворов166. В начале XVIII в. Владимирский уезд входил в состав Владимирской провинции Московской губернии. Этот уезд был одним из самых крупных в России, и в нем сохранялось еще деление на станы и волости. Село Бабаево входило в Карачаровскую волость Опольского стана Владимирского уезда167. В документе 1716 г. с. Бабаево названо вотчиной Петра Ивановича Салтыкова. В 1779 г. с. Бабаево, д. Соколово и другие соседние селения принадлежали генерал-аншефу и разных орденов кавалеру Ивану Алексеевичу Салтыкову168. До 1816 г. оно с деревнями принадлежало известному военному и государственному деятелю, генерал-фельдмаршалу Николаю Ивановичу Салтыкову, родоначальнику княжеской ветви древнего рода Салтыковых169. Село Бабаево, выгодно расположившееся на почтовом тракте из Владимира в Александров, в XIX в. для Владимирского уезда было довольно крупным. Согласно статистическим материалам, в нем числилось: в 1833 г. — 52 двора, 227 душ мужского пола и 237 душ женского пола; в 1850 г. — 52 двора, 253 души мужского пола и 271 душа женского пола; в 1857 г. — 52 двора, 249 душ мужского пола и 277 душ женского пола; в 1863 г. — 70 дворов, 273 души мужского пола и 316 душ женского пола; в 1895 г.

в 110 дворах проживало 360 мужчин и 371 женщина. Село было центром Бабаевской волости Владимирского уезда 170. По местному исследованию 1897 г., наличное приписное население составляло 116 дворов, в нем проживало 666 чел., в т. ч. 351 мужчина и 315 женщин, из села 8 человек находились на действительной военной службе. В селе было 169 грамотных мужчин и 60 грамотных женщин, в школе учились 25 мальчиков и 5 девочек171. В 1900 — 1917 гг. с. Бабаево было центром укрупненной Кузнецовской волости Владимирского уезда. В 1905 г. в нем в 104 дворах проживал 691 чел. Облик села складывался на протяжении столетий. Сейчас можно четко выделить несколько слобод, живописно расположившихся на ровном месте вокруг небольшого прямоугольного пруда, обсаженного ивами. Ансамбль культовых построек поставлен в линии застройки самой близкой к пруду улицы и прекрасно отражается в зеркале водоема. В застройке старого Бабаева преобладают одноэтажные кирпичные дома конца ХIХ в. традиционной планировки и имеется несколько двухэтажных полукаменных и кирпичных зданий. Здания строились из красного кирпича местного изготовления и не всегда штукатурились или белились. Большинство кирпичных зданий лишено декора, деревянные же дома все обшиты крашеным тесом и часто украшены пропильными наличниками и карнизами. Позади большинства домов имеются большие крытые дворы с хозяйственными помещениями, на задворках за ними располагаются огород и сады, а перед домами — палисадник с сиренью и цветами172. Новые постройки в селе сосредоточены в основном в двух местах. Жилье, соцкультбыт и административные постройки расположены на нескольких улицах к северо-западу от старинной части.

Жилые дома выполнены из кирпича, из дерева, железобетонных и шлакобетонных блоков с пристройками из дерева. Новое строительство ведется активно, поселок быстро благоустраивается. Значительная часть проездов асфальтирована. Многочисленные общественные хозяйственные постройки и сооружения (фермы, мастерские, гаражи, зерносушилки, склады и т. п.) охватывают полукольцом старинную часть села с частными садами и огородами с южной стороны, юго-восточной и восточной сторон173.

Село Новоалександрово Суздальского района расположено в 15 км от г. Владимира по направлению на г. Юрьев-Польский. Раньше село называлось «Ковалево». Издавна здесь селились искусные кузнецы, отсюда и название (от слова «коваль» — кузнец), сохранившееся до середины ХIХ в. Деревня Ковалево входила в состав Петраковской волости Владимирского уезда. Через село проходили почтовые повозки, а купцы останавливались в Ковале, чтобы подковать своих лошадей. Впоследствии здесь построили церковь. Село назвали в честь Александра Невского174.

О с. Кутукове Суздальского района в томе 6 сборника «Списки населенных мест Российской империи. Владимирская губерния» (СПб., 1863) сообщается, что Кутуково — село казенное, входило во 2-й стан Владимирского уезда и губернии и располагалось при пруде и колодцах». В нем насчитывалось 56 дворов, в которых проживали 185 мужчин и 206 женщин. Согласно «Списку населенных мест Владимирской губернии» (Владимир, 1905), в начале ХХ в. с. Кутуково входило в Оликовскую волость Владимирского уезда. В нем насчитывалось 88 дворов и 490 жителей 175.

В пос. Тюрмеровка Судогодского района насчитывается 751 чел. В настоящее время здесь имеется начальная школа, детский сад, магазин, библиотека, кафе. Первый дом на месте будущего поселения появился в XVIII в. Это был постоялый двор. В конце XIX в. здесь сажал свои знаменитые леса К. Ф. Тюрмер. В честь него и назван поселок176.

Поселок Вольгинский — городское поселение в Петушинском районе.

Расположен на реке Вольге в 10 км от железнодорожной станции Покров (на линии Москва — Владимир) и в 81 км от областного центра. Основан в 1967 г. на территории деревни Старово после выхода постановления ЦК КПСС и СМ от 26 октября 1967 г. «О строительстве в районе г. Покрова завода для производства средств защиты от болезней сельскохозяйственных животных». Статус поселка городского типа получил в 1973 г. В конце XVIII — начале XX вв. в выбранной для исследования области происходил постепенный процесс отделения города от деревни, что нашло отражение в трансформации типа жилища, убранстве интерьера и т. д.178 В первой половине XIX столетия различия между городом и деревней были еще незначительны, и только с 1860 — 1870 гг. можно говорить о складывании заметно отличающегося от деревенского «городского образа жизни» 179.

В современных условиях весьма актуальным видится изучение городских поселений как одной из форм расселения. Это предопределяется рядом обстоятельств. Во-первых, именно в городских поселениях Владимирской области в настоящее время проживает большинство населения, в том числе и представителей мордовской национальности. Во-вторых, именно в городских поселениях сосредоточена большая часть экономического, культурного, научного и иного потенциала, поэтому от степени их благополучия в решающей мере зависит развитие сельских поселений.

Каждый город имеет определенный ареал влияния на окружающие сельские поселения, выступая для них и транспортным перевалочным пунктом, и потребителем их продукции, и местом предоставления населению территории наиболее квалифицированных социальных услуг, и финансовым, и административным центром. Динамичный и благополучный город является едва ли не самым решающим фактором поступательного развития окрестной территории180.

Город Владимир — один из древнейших городов России. Расположен на южной окраине Владимирского Ополья, на высоком левом берегу реки Клязьмы, в центре Европейской части страны181.

Владимирская губерния, в состав которой вошли старинные экономически развитые русские земли с устойчивыми традициями вотчиннопоместного землевладения, сложившимся антропогенным ландшафтом, исторически закрепившимися центрами строительных и художественных ремесел, была образована в 1778 г. Она включала в себя 14 уездов (Киржачский, Владимирский, Суздальский, Переславский, Юрьевский, Шуйский, Муромский, Гороховецкий, Александровский, Покровский, Судогодский, Ковровский, Вязниковский, Меленковский) и граничила с севера с Ярославской и Костромской, с востока — с Нижегородской, с юга — с Тамбовской и Рязанской, с запада — с Московской и Тверской губерниями 182.

Общими признаками исследуемых городов на протяжении первой половины XIX столетия являлись их «деревенская наружность», низкий уровень развития санитарного состояния, отсутствие «приличного городу» комфорта. Сельский вид городов и деревенский характер образа жизни городского населения являлись следствием аграрного по преимуществу характера городской экономики. Отсюда неизгладимый «деревенский» отпечаток на малых городах. Житель малого города, с одной стороны, был генетически связан с крестьянской культурой и деревенским бытовым укладом, с другой — постоянно наблюдал «чужой» дворянский образ жизни и вносил его в свою систему культурных ценностей 183.

Почти все описи имущества горожан свидетельствуют о том, что в городском быту первой половины XIX столетия присутствовало два мира — традиционный, унаследованный от отцов и дедов, и новый, идущий от тех слоев общества, которые активно принимали культуру Запада.

Начиная со второй половины XIX в. патриархальный быт городских жителей начал сдавать свои позиции, он принимал все более «комфортный»

вид, хотя еще многое в нем оставалось деревенского184.

Стоит отметить, что в 80-х гг. XVIII в. во Владимире, как и в других городах, внимание прежде всего уделялось угловым участкам кварталов при застройке их каменными домами. По мнению властей, угловой дом должен был «показывать две разные стороны фасада всей улице для образца»185. Многие из них сохранились до наших дней и взяты на учет и охрану как памятники архитектуры, истории и культуры. Во дворе дома были навесы для почтовых лошадей. Здесь останавливались на отдых ямщики и лица, проезжавшие через Владимир186.

Наиболее примечательной «наугольной» постройкой, определившей в свое время начало Большой Московской улицы (центральная улица города, пересекающая весь город с запада на восток)187, является дом титулярного советника Г. Т. Мещерягина (ныне улица III Интернационала, № 2), построенный в 1787 г.188 Двухэтажный, с необычным закругленным углом, он привлекает к себе внимание. Широкие полосы рустовки первого этажа, имитирующие каменную кладку, придают фасаду умеренную нарядность, а хорошо найденные общие пропорции помогают ему с достаточным тактом уживаться рядом с памятником древней монументальной архитектуры — Золотыми воротами. К концу XVIII в. относятся также и дома, стоящие напротив ( 2 и 3), принадлежавшие первоначально жене коллежского асессора Е. Н. Ненароковой189.

Развитие промышленности и железных дорог, буржуазные реформы 1870-х гг. способствовали дальнейшему развитию городов. К середине XIX в. исследуемые города стали значительными торгово-промышленными центрами близлежащей округи. Изменился их внешний облик: выросло число каменных домов, формировался центр с гостиным двором, присутственными местами и домами местной знати; застройка утрачивала одноэтажность, путаность улиц и переулков, приобретала регулярность. Городские управы повсеместно занялись благоустройством:

мощением и освещением площадей и улиц, постройкой водопроводов, устройством общественных бульваров и парков и т. п. Городские улицы во Владимире освещались плохо. Освещение появилось лишь в 1864 г. Тогда было повешено 140 ламп с минеральной жидкостью. Спустя пятнадцать лет в «Ежегоднике Владимирского губстаткомитета» отмечалось: «Город хотя и просвещен, но мало освещен. Владимирские фонари скорее служат для усиления мрака, чтобы более оттенить окружающую тьму… еле мерцающее пятно фонаря замечается только тогда, когда подойдешь к нему на 2 — 3 шага, притом окраины, где обыватель более рискует увязнуть или наткнуться на недоброго человека, почти лишены освещения, таковы слободы Боровок, Ременники и т. п.» 191.

До 1914 г. освещение улиц производилось дуговыми фонарями, а потом их заменили лампами накаливания192.

30 августа 1866 г. во Владимире был открыт водопровод. Однако он работал без фильтра и имел всего восемь водоразборных колонок. Вода из них отпускалась горожанам за плату по 1/8 копейки за ведро. Фильтрационная станция установлена 11 марта 1903 г. Необходимо отметить, что в XXI в. облик городов и их жизнь сохранили деревенские черты. Архитектура многих городов Владимирской области, где проживает мордовское население, представлена в основном пятиэтажной типовой панельной застройкой, малоэтажным и частным сектором. Например, микрорайон Энергетик в 1992 г. (ранее пос. Юрьевец-2) отнесен к категории поселков городского типа. В 2006 г. включен в состав Ленинского района г. Владимира194. С 90-х гг. ХХ в. в микрорайоне не велось многоэтажное строительство вплоть до 2011 г. В 2012 г. начато строительство десятиэтажного жилого дома.

Город Суздаль — административный центр Суздальского района Владимирской области. В 1392 г. Суздаль вошел в Великое Московское княжество, в 1708 г. он был приписан к Московской губернии в качестве провинциального города, в 1778 г. сделан уездным городом Владимирского наместничества, в 1796 г. — уездным городом Владимирской губернии Со второй половины XIX в. Суздаль стал глухим провинциальным городом195.

Основной единицей внутренней структуры любого поселения Владимирской области, в том числе и поселения, где проживает мордва, является усадьба. Крестьянская усадьба — целостный хозяйственный и архитектурный комплекс, включающий в свой состав жилище, которое в народной культуре является центром основных ценностей. Большинство городских жителей (купцы, мещане, ремесленники) проживали в своих собственных усадьбах, на территориях которых, кроме жилого дома, располагались мастерские и торговые заведения. Количество и состав хозяйственных построек и других подсобных помещений определись экономическим уровнем хозяйства домовладельца, бытовыми потребностями семьи, а также родом ее хозяйственной деятельности. Вплоть до середины XIX в. дом горожанина оставался «семейным гнездом», обособленным от всего внешнего мира196.

В результате исследования Владимирской области было выявлено, что развитие усадебного комплекса населения, в том числе и мордовского, приводит к формированию различных вариаций его планировки: 1) свободная застройка двора, 2) двухрядная, 3) Г-образная (застройка глаголем), 4) П-образная (покоеобразная), замкнутая прямоугольная усадьба, которая в настоящее время является доминирующим типом планировки усадьбы. К жилому дому непосредственно примыкали хозяйственные постройки, которые располагались в виде буквы «П» по периметру двора оставляя внутреннюю его часть открытой197. Е. Э. Бломквист определяла зону распространения покоеобразного двора от северной Белоруссии через Смоленщину, север Калужской области, Московскую область, север Рязанской, Владимирскую и Горьковскую области к низовьям Камы и Вятки198.

В архитектурном облике и внутренней планировке мордовской усадьбы произошли существенные изменения под влиянием русской культуры.

Можно предположить, что мордовское население, переселяясь на иноэтничную территорию, частично могло заимствовать у соседних народов типы строительства усадебного комплекса, художественные формы, принципы размещения многочисленных и разнообразных построек на территории усадьбы и т. д.

Анализ ситуации, сложившейся в усадебном строительстве русского населения Владимирского края в середине XVIII в., показывает, что наиболее типичными для этого времени являлись помещичьи усадьбы традиционного типа, связанные с вотчинным и поместным строительством XVII и даже XVI в. Широко распространенные во всех уездах средневековые усадьбы («двор вотчинника» или «двор помещика») представляли собой хозяйственный и жилой комплекс, для которого было характерно естественное сочетание построек и ландшафта, живописность и нерегулярность планировочного решения, замкнутость и компактность основного ядра усадьбы, разнообразие архитектурных объемов, возводимых самостоятельно и присоединяемых к первоначальному сенями, переходами и гульбищами, пренебрежение к художественному облику многочисленных служебных и хозяйственных построек 199.

Усадьбы традиционного типа сохранялись в губернии вплоть до 1780-х гг. Сельские дворянские усадьбы европейского типа, представлявшие собой единый жилой, хозяйственный и художественный комплекс, появились во Владимирском крае уже в первой половине XVIII столетия. Первая из них — усадьба Салтыковых (Черкутино) была построена уже в 1730-х гг. Симметричная, уравновешенная, открытая окружающему пространству планировочная композиция подобных усадеб, их «изрядная» архитектура свидетельствовали о кардинальном изменении вкусов столичного дворянства и постепенном проникновении в провинцию художественных форм «петровского» и «аннинского» барокко, связанных с плоскостным барочным декором и творческой интерпретацией древнерусских и раннепетровских композиционных схем200.

В целом усадебное строительство Владимирского края середины XVIII в. характеризуется смешением традиционных вкусов и столичных новаций, многообразием художественных принципов, разностильем архитектуры, и наконец, отсутствием у провинциального дворянства единого художественного мировосприятия, закрепленного в общепринятых архитектурных правилах и строительной практике. Однако в это время его основная тенденция уже четко определилась — традиционные усадьбы в имениях провинциального дворянства постепенно уступали место усадебным комплексам европейского типа201.

Основными принципами размещения многочисленных и разнообразных построек усадьбы в ее планировочной и объемно-пространственной структуре были объявлены четыре составляющие: простота, правильность, соответствие частей усадьбы и небольшие издержки. При этом утверждалось, что «строение, местоположение и соразмерность зданий должны быть определяемы с точностью по мере величины дачи, равно как по свойствам и качеству произведений оных»202.

Кроме того, возможность непосредственного знакомства с усадебной архитектурой Москвы и Подмосковья позволяла «сельским жителям» губернии искать там как «образец» мечту, так и конкретные «праобразы» своего усадебного строительства; причем и собственно архитектурно-строительные работы нередко выполняли приглашенные из Москвы архитекторы, например, К. И. Бланк или Ф. Кампорези (Омофорово или Андреевское). Подобные заимствования (отдельных приемов и деталей, а также целостных композиций) могли осуществляться опосредованно, через «образцовое» строительство в губернских и уездных городах, тем более, что губернские архитекторы работали в сельских усадьбах (например, Н. П. фон Берк в Андреевском). Последствия московских влияний в усадебном строительстве Владимирской губернии не сводятся к какому-то одноплановому, однозначному результату. В усадебной архитектуре губернии, стилистически ориентированной на Москву, чистые художественные формы стиля встречались исключительно редко, здесь явно преобладали смешанные или переходные, а иногда и совсем архаичные формы. Главная причина подобного явления объяснялась не только и не столько объективными условиями (отсутствие высококвалифицированных архитекторов и мастеров, недостаток средств и т. п.), сколько своеобразием художественного мироощущения провинциалов. Они, воспринимая магистральный стиль («манеру») как идеально-нормативную основу усадебного строительства и средства выражения своего «хорошего» художественного вкуса, на практике стремились к относительно свободной трактовке его архитектурных форм. Стоит отметить, что художественные связи усадебного строительства Владимирской губернии того времени не ограничивались только Москвой. Здесь работали петербуржец Н. А. Львов и итальянский архитектор П. Пунчини (Андреевское и Фетинино), детали и предметы «деревенских домов», растительный материал для усадебных садов и парков привозили сюда из Италии и других стран Европы203.

Наиболее динамично стилистические процессы протекали в усадебном строительстве Владимирского, Суздальского, Юрьевского, Переславского и Покровского уездов. В третьей четверти XVIII в. здесь было возведено несколько крупных усадеб в стиле позднего барокко с каменным двухэтажным домом и небольшим (от двух до пятнадцати га) регулярным парком в виде продолговатого прямоугольника, рассеченного геометрически — симметричными аллеями на партеры или иные фигурные насаждения (Жерехово, Ступкино, Ильинское, Сима). Среди них выделялся усадебный комплекс — «Андреевское» канцлера А. Р. Воронцова, где монументальный трехэтажный дом типа дворца «в ризолитах»

был соединен с циркумференциями, образующими каре вокруг парадного двора, в который вели ворота с башней, поставленные по оси его средней части. Напротив ворот находилась возведенная одновременно с дворцом небольшая домовая церковь Андрея Первозванного204. В период позднего барокко строительство усадебных храмов было чрезвычайно популярно у местных «сельских жителей» и поэтому неслучайно, что в это время в их усадьбах появились довольно многочисленные барочные церкви с разнообразной композиционной основой205.

На протяжении второй половины XVIII — начала XIX в. в усадебном строительстве Владимирской губернии постоянно менялись художественные типы и формы господского дома, служебных и хозяйственных построек206.

С 1950-х гг. стали распространяться системы навесов, которые, соединяя хозяйственные постройки усадьбы, образуют дополнительные объемы, использующиеся в хозяйственных целях. Усилилось стремление к компактному расположению построек на усадьбе и их объединению.

У мордвы Владимирской области не фиксировалось вариативного разнообразия по признаку перекрытия площади двора. Застройка усадьбы практически во всех случаях была представлена открытым двором. В результате этого процесса к настоящему времени сложились усадебные комплексы, в которых большинство хозяйственных построек располагаются под одной крышей, образуя Г-, а чаще П-образную конфигурацию двора.

Сельские усадьбы у мордвы Владимирской области имеют в основном прямоугольную форму. Современная сельская усадьба у мордовского населения полностью или частично сохранила двухчастную планировку, повсеместно бытовавшую в конце XIX в.: двор с постройками и огород. Если дом стоит внутри усадьбы, то стены, выходящие на улицу, окружены небольшим количеством фруктовых деревьев, цветами, ягодниками — палисадником (м. переня, э. вальмалксонь пирявкс).

Палисадники получили широкое распространение с начала XX в., когда у мордвы начали преобладать уличные формы поселений. Усадьба как коренного населения, так и мордвы включала в себя различные хозяйственные постройки, которые можно разделить на две категории: для хранения продуктов или хозяйственного инвентаря и для содержания скота.

Таким образом, поселенческо-усадебный комплекс в системе материальной культуры занимает особое место. Поселения выступают в качестве конкретного социального пространства, где совершается этнический процесс. Данные этнографического исследования подтверждают, что роль поселений в этническом процессе интенсивнее (разнообразнее и сложнее его социальные функции) в более крупных поселениях. Так, от типа населенного пункта зависят характер и мера сохранения традиционных элементов в культуре и быте мордвы, а также усвоение интернациональных черт.

Изучение поселенческого и усадебного комплекса мордвы Владимирской области показало, что до настоящего времени в нем остаются черты, присущие ранним периодам его существования. У мордовского населения сохранился определенный уровень комплексных представлений и навыков, связанных с традиционной организацией и функционированием поселения и усадьбы.

2.3. Жилище: традиции и современность В современном обществе возрождение этнической культуры, самосохранение этноса являются одними из важнейших задач. Поэтому приоритетным направлением становится углубленное изучение историкоэтнографических знаний о народе и восстановление материальной культуры в целом. Сейчас население Владимирской области является многокомпонентным по своему этническому составу. В результате смешанных браков и длительного проживания на данной территории у мордовского населения изменилась их идентификация, определяемая не только региональной идентичностью. Материальная культура мордовского населения Владимирской области складывалась по-разному. Мордовское жилище прошло сложный путь развития — от землянок и полуземлянок столбовой конструкции до наземных срубных построек различных конструктивных систем207.

Владимир веками был городом деревянным. Только церковные строения воздвигались из камня. В 1768 г. Иван Лепехин записал в своем дневнике: «Во Владимире находилось до 25 церквей и 2 монастыря. Строение города самое простое и деревянное»208. К концу XVIII в., по сведениям за 1784 г., во Владимире насчитывалось 1 010 домов, из них 6 каменных и 1 004 деревянных, а жителей в городе было 2 584 чел. Необходимо отметить, что в д. Петушки в 1705 г. значилось 76 дворов, а спустя ровно два века, в 1905 г. — 135 домов и 1 226 жителей210. В г. Покрове в 1784 г. насчитывалось 141 строение. Все постройки, кроме церкви, были деревянными211. Наиболее ранние памятники градостроительства и архитектуры на территории пос. Вольгинский тоже относятся к XVIII в. Самым древним видом деревянного жилища Владимирской области является тип дома, существовавшего в XVIII — начале XIX в. Он имел фасады, рубленные сплошь из бревен, включая и фронтон, а также покрытие по слегам с «курицами» — своеобразными крюками из корневища дерева, имевшими форму головы птицы и поддерживавшими «поток», который выдалбливался из цельного бревна и служил для отвода воды с крыши. Про такие дома известный владимирский краевед прошлого века И. А. Голышев писал, что они «щеголяли затейливостью резьбы, резными коньками, карнизами, деталями, поясами, подзорами и всякого рода обломами; спуски с крыш делались с двумя концами со сквозными решетками в виде прежних вышитых русских полотенцев»213. Декоративное убранство подобной избы было логическим выражением художественно-композиционной системы сооружения. Отдельные элементы декора имели здесь вполне определенное место, выполняя наряду с художественными и утилитарные функции. Последние предопределяли все эстетические свойства декора. «Охлупень» в виде головы птицы или коня, венчавший спереди конек дома, прижимал концы тесин к «князевой слеге»; затянутые концы «куриц» поддерживали водотечник; «причелины», имевшие форму широкой толстой доски, оберегали торцы выступавших наружу слег от загнивания; «полотенца», спускавшиеся вниз по бокам фронтона, предохраняли верхние венцы сруба, так называемый повал, на котором покоился фронтон дома; «огниво»

скрепляло «гнеты», т. е. толстые брусья на обеих сторонах ската кровли.

Даже сам образный строй скромной домовой резьбы, которой украшались немногие детали, нес в этом случае вполне определенный «практический» смысл, рожденный верованиями крестьянина-земледельца.

Круг или розетка символизировали солнечный диск, а спирали и волнистые зубчики имели знак охранения. «Солнышко» старались запечатлеть на наличниках окон, на «причелинах» и «полотенцах», полагая, что надежно оберегают свое жилище от злых духов. Не менее значительным для крестьянина было изображение на крыше дома коня или птицы, которые также служили защитой жилища от разных враждебных человеку сил, поскольку олицетворяли солнечное божество, были его эмблемой. По этому поводу И. А. Голышев замечал: «...привычка украшать вершины крыш конскими головами ведет свое начало от язычества, этим желали оказать почесть богу неба и вымолить от него дарование дождя и солнца»214.

Нетрудно заметить, что образный строй данной резьбы имеет глубоко символический смысл. Из глубин веков идет народное поэтическое сравнение декоративных деталей дома с названиями форм окружающей природы, предметов крестьянского быта, украшений народной одежды и т. д., т. е. с тем, что было дорого сердцу людей. Фронтон дома нередко называется «челом», обрамлением которого служит «причелина», спуски с крыш носят название «полотенец» или «сережек»; наличники окон сравниваются с «кокошником» — красивым женским головным убором; резные доски, располагающиеся по свесам крыш, называются «подзором», а «ветреницы», закрывающие вверху стык двух причелин, вырезаются в виде кисти руки215.

Несмотря на усиленное обустройство г. Владимира каменными культовыми зданиями, жилые дома по-прежнему строились деревянными. Исключение составил лишь архиерейский дом, сооруженный в 1749 г. в стиле раннего барокко216. Поводом к архитектурному обновлению города явилось учреждение в 1778 г. Владимиро-Костромского наместничества. Власти Владимира, желая быстрее придать наместническому центру наиболее достойный вид, вскоре издали категорическое постановление, прямо указывавшее на новый характер застройки, «…повелено тем лицам, которые не в состоянии строить дома каменные на Большой Нижегородской улице в Кремле и в Китай-городе (ныне улица III Интернационала) продавать свои деревянные дворы людям зажиточным, а самим строить в белом или земляном городе (за Ивановским мостом) по указу „„„Деревянное строение“, а которые не продадут в указанный срок, то те места отдавать челобитчикам на мену их»217.

По Генеральному межеванию (1775 — 1781 гг.) в тексте «Описание Владимирской губернии» (РГАДА. Ф. 1355. Оп. 1. Д. 37) изба конца XVIII в.

выглядела следующим образом: «Образ построения крестьянских домов весьма прост, однако по большим дорогам довольно хорош. Главное ныне при построении оных украшение состоит в высоте избы и внутри хорошей и чистой выделке, в лавках и полках с фигурными вместо карнизов досками. Печи во многих местах делают белые с трубами, а прочие без труб;

напротив — сени с высоким балясчатым или дощатым крыльцом, а чрез оные холодная горница, под коей погреб; а далее весь двор кругом стараются сколько возможно закрывать хлевами и сараями до самых ворот и до избы драньем и соломою, оставляя к крыльцу небольшое пространство без свету, без крышки, а сие делают они более для теплоты зимою скотине; ворота у них не последнее украшение, которые составляются из двух претолстых верей (верея, вереи — столбы, на которые навешиваются полотенца ворот. — В. Даль), иногда гладко, а иногда резьбою сделанных и накрытых тесом или дранью; в заднюю ж двора часть делают другие ворота, где у них находится конопляник (это огород или поле, засеваемое коноплей; обычно это лучшая и удобряемая земля, на задах, промеж двора и гумна. — В. Даль), а за оным сажен через 30 от двора овин и сарай для молотьбы хлеба. Строение риг здесь у государственных крестьян почти неизвестно218.

В целом губернский г. Владимир развивался очень медленно. В 1823 г. в нем имелось лишь 1 139 домов, из них только 56 каменных, в 1912 г. — 2  828, в том числе 606 каменных219.

Одним из ярких явлений последней трети XIX столетия стало формирование на городских окраинах рабочих кварталов, состоявших из жилищ казарменного или барачного типа. Город разделился на две части — «благородный» центр и рабочие трущобы220. Стоит отметить, что невероятно трудными, часто невыносимыми были жилищные условия простых рабочих. Они жили в мрачных казармах, по две-три семьи в одной комнате, спали на полатях. Многие из них не имели даже такой возможности, и жили под лестницей221.

В одном из номеров газеты «Владимирец» за 1906 г. Гусевская казарма описывалась следующим образом: «...Казенные помещения в двухэтажных каменных зданиях разделены на отдельные номера казармы...

В каждом этаже 30 — 35 камер, разделенных между собой легкой досчатой перегородкой, проницаемой для звуков и взоров. Камеры, как квадратные ящики, имеют 3 — 4 кубических сажени вместимости. Чаще всего живут в камерах по 2 семьи в 8 — 10 душ. Каждая семья занимает кровать, обнесенную легкой занавеской, тут же кругом сложены горами тряпье, хламье, развешивают на стене скудное платье, а зимой в каморках сушат белье. В казармах вентиляции нет, воздух промозглый и спертый. Спят вповалку» 222. Вот что говорит о жилищных условиях рабочий бывшей Собинской мануфактуры, работавший там с конца 90-х гг.

XIX столетия Д. С. Гладенков: «...в каморках жили тесно по 10 — 14 человек, койки были самодельные и нары, переборки редкие, клопы и тараканы ходили свободно. Пыли, грязи было много. В коридоре не мыли, не обмахивали»223.

Не лучше были жилищные условия рабочих и других текстильных фабрик, а также стекольных и металлообрабатывающих предприятий224.

В этих тесных, грязных квартирах и каморках рабочие чувствовали себя бесправными людьми. Владельцы фабрик и заводов могли в любое время лишить их жилой площади, и это было не редким, а массовым явлением 225.

Тяжелые условия труда и быта рабочих, низкий уровень заработной платы, обеспечивавший скудное существование, дополнялись политическим бесправием, полицейско-административным гнетом. В губернии, как и во всей России, тысячи людей, создававших чужое богатство, погибали «...от голодовок и от постоянного недоедания», умирали «...преждевременно от болезней, порождаемых отвратительными условиями труда, нищенской обстановкой жилищ, недостатком отдыха» 226.

Говоря о крестьянских жилищах мордовского народа, отметим, что размеры, архитектурные украшения, планировка и внутреннее убранство определялись не только традицией, но и экономическими возможностями семьи. Имеющиеся материалы позволяют говорить о том, что у изучаемого населения к концу XIX в. срубные постройки значительно доминировали и были отмечены во всех населенных пунктах Владимирской области, где проживает мордва. Специфика жилища и хозяйственных построек определяется природно-климатическими условиями, семейным строем, хозяйственно-культурным укладом, традициями. Основным типом жилища мордвы сельской местности Владимирской области является бревенчатый срубный дом-пятистенок или кирпичный с четырехскатной или двускатной крышей на каменном фундаменте с пристроенными «холодными» сенями. Например, по рассказам Валентины Семеновны Зиняковой, в Мордовии у них был дом пятистенок227. В таких домах по 2 — 3 комнаты, отдельное пространство отведено под кухню. Жилище мордва строила преимущественно из дерева. Для избы выбирали самый лучший древесный материал — дуб, липу, сосну и ель. Мордва Владимирской области дома строила из хвойных и лиственных пород деревьев228.

Следует отметить, что преимущественное употребление тех или иных пород деревьев было связано с географическими условиями местности. Например, в Судогодском районе Владимирской области предпочтение отдается сосне229. Дуб и другие крепкие породы лиственных деревьев применяли в основном для нижних венцов и подоконников, больше подвергающихся загниванию230. Осину для жилых построек использовали редко, так как по традиционному представлению, восходящему ко времени существования курных изб, она обладала наибольшей теплопроводностью, быстро подвергалась гниению, легко впитывала сырость и дым. В одной из мордовских народных песен сказано, что человек, построивший себе дом из осины, может сказать, что дома у него нет, ибо «дым его низом стелется, его тепло вверх поднимается, угар на голове отражается». Человек же, построивший себе дом сосновый или еловый, может утверждать, что он с домом, поскольку «дым его вверх поднимается, тепло низом идет, голова не угорает»231.

Одновременно с вывозкой леса проводилась и заготовка мха, необходимого для проконопачивания сруба. В районах, удаленных от хвойных лесов и не располагавших запасами мха, сруб конопатили паклей232. По старой плотницкой традиции избы рубились так, «как при дедах водится».

Мордва Владимирской области проводила трудоемкую подготовительную работу, связанную со строительством дома. Лес для жилища заготавливали зимой, поскольку бревна, срубленные зимой, не требовали длительной сушки. После того, как бревна вылеживались, собирался временный сруб233, который обычно рубили из цельного бревна, реже из полубруса.

Первоначально бревна ошкуривали. По мере возведения сруба на некоторых венцах на определенной высоте прорубали пазы для переводин и матицы, оставляли отверстия для окон и дверей. Бревна при этом нумеровали — на них делались специальные зарубки, обозначавшие порядковый номер бревна в срубе. Собранный таким образом сруб оставляли просыхать, после чего его разбирали и перевозили уже на выбранное для строения место. Вывозка обычно откладывалась до весны или лета, иногда до осени, т. к. зимой из-за обилия снега невозможно было подъехать к местам заготовок.

У мордвы Владимирской области были зафиксированы способы рубки сруба «в чашу» и «в лапу». Наиболее распространенным считается способ рубки «в лапу»234. Например, у Александра Антоновича Казабекова первый этаж дома кирпичный, второй — из соснового бруса, срубленного «в лапу» без остатка235. Стоит отметить, что наиболее удобным и выгодным видом жилья для современных сельских жителей считается небольшой каменный дом, состоящий из 1 — 2 этажей. На нижнем этаже размещается кладовая, несколько комнат, передние сени с лестницей наверх, на втором — спальня, детская или верхняя кладовая236.

Важное значение придавалось выбору места для нового дома. С давних пор место под дом выбирали, исходя в первую очередь из практических соображений: чтобы не затапливало в паводок, не задували ветра. Раньше требовалось, чтобы место было «добрым». Наиболее предпочтительным считалось родовое место, где уже стоял старый дом.

Строительство начинали весной или осенью, после уборочных работ.

При строительстве дома привлекалась семья237 и устраивались помочи — приглашали родственников и соседей, местных плотников, а за неимением последних в своей деревне приглашали из ближайших селений. Например, дом Елены Евгеньевны Пронькиной в д. Турово Судогодского района строить помогали ее родственники238. Раиса Яковлевна Палаткина из пос. Тюрмеровка Судогодского района одна рубила дом, т. к. некому было помочь, всему обучилась сама, приходилось осваивать все профессии239.

У мордвы Владимирской области были зафиксированы два вида фундамента: каменный и деревянный столбовой, который применяется реже.

Фундамент является основой дома. Юрий Алексеевич Пронькин из д. Турово Судогодского района рассказал, что в настоящее время при заливке фундамента (кроме цемента) используют керамзит, щебень и другие прочные материалы240.

Возведение дома у мордвы всегда сопровождалось совершением различных поверий и обрядов. Среди мордовского населения Владимирской области они сохранились и соблюдаются до настоящего времени.

Смысл их состоит в обеспечении благосостояния, благополучия, увеличения потомства и охране дома от всевозможных несчастий. Повсеместно при строительстве дома в углы фундамента клали монеты. Например, Раиса Яковлевна Палаткина из пос. Тюрмеровка Судогодского района клала их по направлению от восхода солнца (как в Мордовии). Считается, что семья будет жить в достатке241. Александр Антонович Казабеков под фундамент в передний угол (на восход солнца) клал монетку от злых людей, пожаров и несчастий 242. Анна Васильевна Базаркина при строительстве дачи кидала монеты в вырытую яму, после слоя песка, затем заливали фундамент 243. Сергею Васильевичу Девятаеву из д. Новое Полхово Судогодского района батюшка освящал материал для строительства.

В архитектурном облике и внутренней планировке мордовского жилища произошли существенные изменения под влиянием русской культуры. Устройство потолка и пола в мордовском и русском жилищах одинаковое. В старых избах потолки настилались из круглых бревен, очищенных от коры, но не стесанных. Потолок поддерживался толстой поперечной балкой — матицей, которая закреплялась в верхней части двух боковых стен. Доски потолка одним концом опирались на матицу, а другим — в пазы бревен. Для утепления дома поверх потолка насыпалась земля, осенние листья или опилки. Почти повсеместно изнутри дома потолок обивали облагороженным картоном или ДВП. В современных домах Владимирской области потолок и пол делают из обрезной доски, преимущественно из сосны, ели или лиственницы244. Все большую популярность стали получать новые технологии, так называемые подвесные и натяжные потолки.

Материалы о городском жилище и особенностях его интерьера показывают, что его характерными признаками на протяжении почти всей первой половины XIX столетия являлись дощатые полы и потолки, лавки, полати, простые столы, стулья, поставцы245. Полы в современных мордовских жилищах Владимирской области дощатые, хорошо сколоченные, покрашены краской. Раньше полы делали из расколотых пополам, обтесанных топором бревен, в основном сосновых, плотно пригнанных друг к другу. Половицы всегда укладывали в направлении от входа к фасадной стороне на два-три дубовых переруба, закрепленных в боковых стенах сруба. Дощатый пол устраивался на определенной высоте над землей, образуя подпол246.

Конструкция крыши мордовского жилища сегодня не отличается от аналогичного элемента других народов Владимирской области и представляет собой стропильный каркас, обитый сверху тонкой доской или тесом и покрытый кровельным материалом. Судя по данным этнографической экспедиции, в исследуемых районах преобладает шиферная кровля247. Форма крыши зависела от традиций, сложившихся в населенном пункте, и климатических условий. Крыши сельских домов исследуемых населенных пунктов скатные, в два-четыре ската. У двускатной крыши верхние бревна с фасадной стороны дома выдавались несколько вперед, как бы поддерживая крышу и образуя небольшой навес, предохраняющий стену от дождя. Подобный навес, например, можно увидеть в доме у Раисы Яковлевны Палаткиной из пос. Тюрмировка Судогодского района248, у Владимира Петровича и Надежды Алексеевны Казабековых из с. Сновицы Суздальского района249 и др.

С конца XIX в., кроме типичных резных украшений, появилась новая деталь — горизонтальная доска, закрывающая и маскирующая переход от бревенчатых стен сруба к дощатому заполнению тимпана фронтона. С течением времени декоративная сторона стала преобладать и цельная деталь превратилась в набор узких досок, находящих одна на другую. Возник фриз, превратившийся позднее в часть карниза. Постепенно в системе декорации карниз стал доминирующей деталью. На следующем этапе развития карниз зрительно утяжелел, сделался более массивным, украшается элементами резной декорации. Для восстановления зрительного равновесия утяжеляется и тимпан фронтона. Вводится объемная декорация — «причелины», «подкрылки», «полотенца» заменяются дощатым резным обрамлением фронтона250.

Конструкция окон в современных домах мордвы Владимирской области — результат длительного развития традиционного жилища и менявшегося представления людей об удобстве проживания в жилом помещении. Со временем увеличились размеры и число окон. Деревянные рамы с переплетами для стекла вставляли в оконную коробку, которую делали из толстых деревянных плах. В старых избах окна не открывались. В исследуемых населенных пунктах встречаются окна со ставнями-наличниками, которые, когда становилось холодно или ветер продувал дом, закрывались на болт изнутри. Простейшей формой наличников окон является прямоугольная — из дощатых обкладок. По словам Елены Васильевны Лазаревой (Казеевой), и в настоящее время типичные наличники можно встретить в с. Головине Петушинского района251. Со второй половины XIX в. доски очелья стали покрываться контурной и желобчатой резьбой, а боковые стороны несложными геометрическими узорами252.

В настоящее время сени составляют неотъемлемую часть дома. Иногда параллельно дому пристраиваются тесовый коридор и крыльцо, выходящее на улицу. В типологической классификации форм крыльца выделялись как открытые, так и закрытые, представлявшие собой обычный помост, расположенный на столбах с горизонтальными брусьями, который находился на одном уровне с полом сеней. По краю помоста ставили тесовую загородку. Навес над крыльцом был односкатный или двухскатный, опирающийся на столбы. Дверь обычно прорубали в задней стене, противоположной фасадной. Делалась она из трех вертикально поставленных досок, связанных двумя шпонками. Двери крепились на глухих железных петлях. Изнутри они закрывались на крючки, а некоторые на врезные массивные замки. Однако в 20-х гг. XX в. встречались двери на «деревянном ходу», с деревянными запорами и замками.

Как правило, из избы двери отворялись в сени. В настоящее время к дому традиционного типа вместо дощатых сеней пристраивают срубный придел, который выполняет функции дополнительного помещения. Например, Раиса Яковлевна Палаткина из пос. Тюрмеровка Судогодского района планирует приступить к строительству летней кухни253. Новым элементом в жилищном строительстве можно считать появление веранды и террасы (часто застекленной).

Традиция украшать резьбой жилища у мордовского населения Владимирской области не только сохранилась, но и расширилась. Сейчас украшают резьбой в основном фронтоны и наличники окон. Такие дома встречаются в Судогодском, Суздальском, Собинском, Петушинском и других районах.

Архитектурный декор как один из атрибутов мордовского жилища раньше был представлен простейшими формами, а дальнейшее его развитие проходило в тесном контакте с архитектурными традициями украшения дома соседних народов, главным образом русского населения Владимирской области. Мордовские плотники заимствовали у русских те или иные строительные приемы, в свою очередь, вносили индивидуальное, а также использовали местные традиции в способах рубки, окончательной отделке и архитектурном оформлении жилища. Первое письменное упоминание о местных плотниках мы находим в записках известного русского путешественника начала прошлого столетия Д. Шелехова: «Архитектура изб, — писал он, — необыкновенная... Над каждым домом возвышается светелка, как игрушечка, с затейливой резьбою, с колонками, с полукруглыми над карнизом окошками, со стрелами, из которых многие раскрашены, а другие и вызолочены. С давних времен укоренилось здесь искусство плотническое. Оно переходит из рода в род»254.

В начале XX в. русский этнограф Г. К. Завойко, исследуя крестьянский быт в селениях Гороховецкого и Вязниковского уездов, отмечал, что «наружный вид более древних домов резко разнится от домов позднейших...

Дома украшались обыкновенной дорогой и красивой „резьбой „по телу“...

На карнизах и косицах изображались разные „„морские коты“ — фантастические животные, похожие на львов; „фараоны“ — человекообразные фигуры с рыбьим хвостом, „„коневы головы“ и прочее; значительная доля, кроме того, оставалась для разнообразного растительного и геометрического орнамента...»255. При этом имелись в виду избы, относящиеся к первой половине и середине XIX в. К этому времени внешний вид крестьянского дома Владимирской губернии существенно изменился. Это произошло в связи с изменением приемов строительства и в первую очередь с заменой «самцовой» конструкции дома легкой стропильной, в результате чего на фасаде появился декоративный фриз, а затем резной карниз городского типа, разделивший фасад на две части — бревенчатый сруб и дощатый фронтон. Постепенно к середине XIX в. в крестьянском зодчестве сложился новый оригинальный стиль резьбы, техника которой требовала больших навыков мастерства и виртуозного владения инструментами. Подобная резьба получила название «глухой» рельефной, или «корабельной». Особенно много подобной резьбы было выполнено в Гороховецком, Вязниковском и Ковровском уездах, где работали гороховецкие плотники. Влияние искусства древней Руси, барокко и классицизма нашло в этой резьбе яркое выражение.

Во второй половине XIX в. появился новый вид декоративного убранства дома — пропильная резьба. Широкое распространение в деревянном строительстве железных гвоздей повлекло за собой появление в декоративном убранстве сельского жилища еще одного приема — накладных декоративных украшений. Причелины, подзоры, наличники и другие детали стали принимать многоступенчатый характер, что в сочетании с ажурной пропильной резьбой придавало дому еще более узорчатый вид256.

Свои традиции резьбы сложились в Суздальском крае. Суздальское Ополье почти не имеет лесов, поэтому издавна местные крестьяне строили свои жилища из кирпича. Уже в XVIII в. в Ополье широко был развит промысел каменщиков, которые возводили не только дома, но и храмы. Это во многом определило и характер убранства деревянных построек. Наличники со ставнями, украшенные орнаментом в виде «солнышка», были распространены в центральной России почти повсеместно.

Только в Суздальском Ополье встречаются «очелье», обрамленное сверху своеобразным подзором из хорошо знакомых по каменному зодчеству зубчатых городков, и «бахромы», которые заменили собой обычный в данном случае поясок из мелких сухариков. Как бы повторяя мотив декоративных кокошников на церковных фасадах, резчики обрамляли карнизы деревянных домов тем же узором. Тот же мотив они применяют и при украшении наличников. Ряд кокошников в завершении карнизов посадских храмов Суздаля, как правило, дополнялся еще одним декоративным поясом, состоявшим из зубчатых городков и поребрика. Хотя резчики по дереву не следовали слепо этому приему, они все же были под обаянием их кружевного убора, и поэтому в наличниках над поясом «кокошников»

располагали дополнительно и эти полюбившиеся декоративные формы257.

По рассказам Галины Ивановны Начаровой из с. Кутуково Суздальского района, данный «кокошниковый» тип наличника являлся, пожалуй, наиболее излюбленным в Ополье, особенно в Суздале258. Непременной его принадлежностью являются колонки, располагающиеся по краям во всю высоту окна. Подобные колонки часто встречаются в резьбе суздальских иконостасов, созданных местными мастерами259.

Закономерно, что многие навыки пышной церковной резьбы были привнесены ими и в убранство домов, особенно богатых суздальских купцов. Яркое своеобразие имеет и пропильная резьба владимирской Мещеры. В украшении домов Меленковского и Гусь-Хрустального районов часто встречается трансформированный «свастический» орнамент, удерживаемый в народном сознании с незапамятных времен. Подобная орнаментация сохранялась в конце XIX — начале XX в. в местном узорном ткачестве и, возможно, оттуда перешла в домовую резьбу. Большинство исследователей склонны видеть в этом остатки культуры жившего здесь в первом тысячелетии нашей эры древнего племени мещеры, имевшего финно-угорский этнологический тип. За последние годы в резьбе Мещеры распространился мотив «волны», который явился скорее символическим выражением того, что окружает здесь человека в жизни, а именно бесчисленные большие и малые озера и реки260. Пронькин Юрий Алексеевич из д. Турово Судогодского района считает, что в настоящее время пропильная резьба является наиболее распространенным и любимым видом убранства сельских домов Владимирского края261. Она постоянно видоизменяется, в нее приходят новые мотивы и образы, что говорит о ее развитии. В ней по-прежнему проявляется горение творческой мысли талантливых народных мастеров и чувствуется дыхание больших художественных традиций, освященных веками и несущих с собой постоянное обновление262.

Если в строительной технике и планировке жилища у народов Владимирской области не наблюдалось значительных особенностей, то во внутреннем убранстве они проявлялись ярко. С середины XIX в. жилой интерьер больше становился городским. Нормой стало оклеивать стены обоями, красить полы, штукатурить потолки. Практически исчезла встроенная мебель. Появились многокомнатные жилища, где каждая комната имела особое функциональное значение. Дома стали все более удобными для проживания263. Нельзя не отметить, что долгое время главным украшением жилища всего населения Владимирской области оставалась изразцовая печь264.

В крестьянской архитектуре почти в неизменном виде остается тип печи. Внутренняя планировка жилища предполагала разнообразные варианты расположения печи, но предпочтение отдавалось месту у входа, где печь располагалась, обратившись устьем к противоположной стене (позападнорусски) или к передней (по-среднерусски) и занимала до 1/4 жилой площади. Внутренняя планировка эрзянской избы во многом напоминала русскую. Справа или слева от входа в доме располагалась печь.

Ее устье (топка) обычно было обращено к передней стене. В старых мокшанских домах печь стояла в переднем углу устьем к входу (южнорусская планировка). Сейчас в большинстве случаев мокшанская изба имеет среднерусскую планировку, где по диагонали от печи находится красный угол. Среди мордвы Владимирской области имелись свои печники. Так, например, Раиса Яковлевна Палаткина печь складывала сама265. Муж Елены Евгеньевны Пронькиной из д. Турово умеет класть печи, помогает односельчанам рубить дома, делает мебель266.

Полностью освоенным и обжитым жилье считалось после специального обряда — од кудонь озкс (м.), од кудонь ознома (э.). В настоящее время делают новоселье. При переходе семьи в новый дом или квартиру мордва Владимирской области, как и полагается, первой в дом пускала кошку, чтобы она принесла с собой счастье267. Новый дом Сергея Васильевича Девятаева из д. Новое Полхово перед переездом освящали 268. Раиса Яковлевна Палаткина из пос. Тюрмеровка освящала святой водой порог дома со словами: «Иван Креститель, открой врата, а домовой прими меня в хозяйки»269. У Александра Антоновича Казабекова в новый дом первой заходила мама с иконой 270. Анна Васильевна Базаркина после обмена квартиры в новый дом заходила с благословенной родителями иконой, которая осталась после свадьбы. Она в новый дом «забирала» домового со словами: «Домовой, домовой, пойдем со мной». Для домового всегда что-нибудь оставляет на столе. Если она что-то ищет, просит домового вернуть или помочь 271. Елена Евгеньевна Пронькина из д. Турово также из старой квартиры «забирала»

домового272.

Для защиты дома от нечистой силы применяли магические средства:

рисовали на дверях и окнах кресты, развешивали освященные травы, применяли разнообразные обереги. У Раисы Яковлевны Палаткиной есть подкова — «чтобы скотина велась»273.

У каждой мордовской семьи в доме есть красный, или передний угол (м., э. эземпря). Например, у Анны Васильевны Базаркиной из микрорайона Энергетик красный угол располагается на кухне напротив входа справа274.

Традиционное жилище мордвы представляет собой достаточно сложный комплекс взаимосвязанных элементов: жилой дом, хозяйственные постройки и земельный участок, на котором они расположены. К хозяйственным постройкам относятся все постройки, служащие для содержания скота, хранения хозяйственного инвентаря. Это различные амбары, клети, кладовые, бани и др. Хозяйственные постройки могут располагаться как на усадьбе, так и вне ее. Амбары и сарай строили из разнообразного материала. Это могла быть как срубная постройка, так и постройка из камня или кирпича. Например, хозяйственная постройка Василия Алексеевича и Анастасии Леонидовны Пронькиных из с. Бурлыгино срублена «в чашу», поставлена на небольшой каменный фундамент с двускатной крышей и деревянным полом275.

Баня у большинства народов является непременным атрибутом крестьянского быта, выполняющим разнообразные функции в системе их жизнеобеспечения. С давних пор баня — неотъемлемая часть культуры и быта мордвы и занимает особое место в обрядовой жизни этноса. Современная баня в мордовских селах Владимирской области представляет собой сруб из сосны или шпальный с двускатной крышей, покрытой шифером. У мордвы Владимирской области были зафиксированы способы рубки сруба для бани «в чашу» и «в лапу». Наиболее распространенным считается способ рубки «в лапу», но способ рубки «в чашу» с остатком все же встречается в отдельных хозяйствах. Например, у Анны Васильевны Базаркиной из микрорайона Энергетик баню срубили в Мордовии «в чашу» с остатком, печь в бане клал муж276. У Михаила Николаевича Иванова из г. Суздаль — баня из ели277. Многие информаторы баню строили «своими силами», среди них Прокоп Петрович Кабаев из микрорайона Энергетик 278, Нине Захаровне Шибайкиной при строительстве бани помогали родные279.

В настоящее время у мордвы, проживающей во Владимирской области, бани располагаются в огороде, во дворе, либо в доме и состоят из моечного отделения и предбанника. Например, у Петра Герасимовича Борисова из с. Суромна баня находится в доме, которая вначале была обшита мордовской липой 280. Нина Захаровна Шибайкина из микрорайона Энергетик тоже считает, что баню лучше всего обшивать липовыми досками, тогда она не будет «течь» 281. У Александра Антоновича Казабекова из г. Гусь-Хрустальный баня кирпичная, внутри отделанная осиной 282.

У мордовского населения Владимирской области встречаются бани «по-черному» и «по-белому». Печь-каменка в бане «по-черному» не имеет дымохода, двери в процессе топки всегда открыты, через них на улицу выходит дым. Отличительная черта бани «по-белому» — иная конструкция печи и естественный цвет древесины внутри помещения. Например, у Раисы Яковлевны Палаткиной из пос. Тюрмеровка баня сделана «побелому»283. К Нине Захаровне Шибайкиной в пятницу или субботу помыться в бане приходят все родные284.

Со временем изменились интерьер бани, размер и форма печи. Следует отметить, что в последнее время при строительстве бани многие мордовские семьи (особенно молодежь) отказываются от традиционных печей из кирпича, устанавливая современные малогабаритные печи из металла, по свойствам не уступающие кирпичным, но позволяющие экономить площадь.

Мордовское население Владимирской области веники собирает после праздника Троицы. Например, Петр Герасимович Борисов из с. Суромна Суздальского района и Нина Захаровна Шибайкина из микрорайона Энергетик заготавливают березовые и дубовые веники285 — «Каждый для себя хорош»286. Кроме того, Нина Захаровна Шибайкина в бане парится крапивой, веники из нее готовит специально, хранит в сарае287. Прокоп Петрович Кабаев из микрорайона Энергетик в лечебных целях использует можжевеловые веники288.

Непременной принадлежностью хозяйства мордвы Владимирской области является колодец (м. эши, э. лисьма), который своим происхождением восходит к роднику (м., э. лисьмапря). Колодцы обычно рыли в тех местах, где меньше скапливалось талой воды и обязательно вблизи жилищ. Колодцы и родники остаются востребованными до сих пор. Например, у Раисы Яковлевны Палаткиной из пос. Тюрмеровка при покупке дома колодец уже был, но не ухоженный, она привела его в порядок. Колодец у них теперь на два дома, на случай отключения воды 289.

Необходимо отметить, что в городах Владимирской области было представлено жилище всех социальных слоев и групп. По материалу постройки и размерам здесь были разные варианты, начиная от деревянных изб до многоэтажных с сотнями квартир каменных домов с металлическими перекрытиями. Урбанизация привела к появлению новой жилищной единицы — квартиры. Нет сомнения, что эта своего рода «революция образа жизни» была тесно связана с наступившей капиталистической эпохой. Это качественное изменение жилища было непривычно как для коренных жителей города, привыкших жить в собственных домах с хозяйственными постройками, так и для переселенцев, хлынувших во Владимирскую область. В настоящее время мордовское население старается приобрести квартиру или комнату в благоустроенном доме. Многие получали квартиры от фабрик или заводов, например, семья Ивана Николаевича Шумкина из микрорайона Энергетик.

Таким образом, жилище мордвы Владимирской области со временем претерпело значительные изменения во внешнем облике и внутренней планировке. Стали использоваться новые строительные материалы, различные системы отопления, водоснабжения и водоотведения. Современные села укрупняются, меняется облик домов, которые строятся преимущественно из кирпича, панелей и заменяют собой деревянные постройки. Процесс эволюции мордовского жилища протекал в соответствии с закономерностями, присущими культуре других народов Владимирской области.

Изучение традиционного питания народов России — важный раздел современной этнографии. Система питания этноса складывается на протяжении длительного времени и представляет собой сложную биосоциальную систему, в которой находят отражение особенности природноэкологической среды, хозяйственной деятельности народа, его история и межэтнические взаимодействия.

Сегодня, в эпоху быстрого распространения унифицированной общемировой урбанистической культуры, этническое своеобразие народов в материально-бытовой сфере постепенно стирается. Однако показательно, что этнографическая специфика в пище сохраняется несравненно более стойко и долго, нежели в других сферах материальной культуры, например в одежде и жилище290. В системе питания длительное время сохраняются набор основных продуктов питания, способы обработки, хранения продуктов и приготовления блюд из них, состав блюд, периодичность приема пищи, застольный этикет, предпочтения и запреты и др. Как отмечалось, способы питания, виды пищи каждого народа тесно связаны с его хозяйственно-культурным типом. Для мордвы характерно полеводческо-животноводческое хозяйство. Традиции питания основывались на использовании преимущественно растительных, в основном зерновых культур, в меньшей мере — мясо-молочных и в небольшом количестве — продуктов природы, получаемых путем собирательства, охоты и рыбной ловли. У мордвы, переселившихся во Владимирскую область, пищевой рацион практически не изменился и определяется в основном растительными, животными продуктами и рыбой.

В любое время года традиционным для мордовского народа являлось преобладание в повседневном меню растительной пищи. Среди растительных продуктов господствующее положение занимали зерновые. Зерно употребляли в пищу в дробленном или перетертом виде, а при более сложных технологиях проводилось предварительное запаривание или проращивание. Зерновые занимали важное положение по разнообразию рецептуры приготовляемых из них блюд. У мордвы Владимирской области они достигли в выпечке. Тесто готовили пресное или кислое. Из кислого пекли хлеб, который с глубокой древности составлял основу питания мордовского крестьянина. На селе до 90-х гг. XX в. хлеб пекли дома. До аграрной реформы 1992 — 1994 гг., т. е. до реорганизации колхозов и совхозов, заработную плату (частично или полностью) сельчанам выдавали зерном или мукой, что позволяло печь хлеб дома. Теперь хлеб пекут в местных пекарнях или привозят из ближайшего районного центра. Так, Раиса Яковлевна Палаткина в 1991 — 1993 гг. пекла по 15 буханок хлеба в день и продавала его в селе. Секретами выпечки хлеба информатор поделилась с нами: «Если вынуть хлеб из печи, поставить на стол и нажать на него сверху, хлеб должен подняться и принять свою форму, если принял форму, значит, пропекся»292. В настоящее время мордва Владимирской области хлеб не печет, покупает в магазине, что связано с отсутствием печей в домах и доступностью купить заводской хлеб. В мордовской кухне много и других изделий из кислого и пресного теста:

хлебцы, пышки, лепешки, пироги с разнообразной начинкой, чаще из каши, а также из картофеля, капусты, моркови, ягод, реже — из мяса и рыбы. Из пресного теста готовили разнообразные лепешки. Так, по словам Галины Ивановны Начаровой из с. Кутукова раньше часто делали пресные лепешки (сюкорот, пачалксеть)293.

Большое распространение среди мордвы Владимирской области имеют пироги. Их пекут в каждой семье в праздничные и повседневные дни с разнообразной начинкой (из рыбы, картофеля, капусты и т. д.). Так, Раиса Яковлевна Палаткина из пос. Тюрмеровка пироги называет помордовски — пачи. Она часто печет пироги с капустой и селедкой (на пласт теста сверху кладет измельченную капусту, на нее селедку, нарезанную кубиками, лук, накрывает другим пластом теста, мажет сладкой водичкой и ставит в печь или духовку), ватрушки с творогом (пока они пекутся, сверху надо помазать взбитым сырым яйцом). Готовые ватрушки накрывает полотенцем. Она готовит еще сладкие ветушки: как подойдет дрожжевое тесто, раскатать на столе пласт толщиной 2 мм. Тесто смазать подсолнечным маслом, посыпать сахаром и завернуть, чтобы тесто пропиталось, потом развернуть, еще раз посыпать сахаром, завернуть и порезать. Разложить на теплый смазанный противень, дать немного подняться и поставить в духовку или в печь294.

В смешанных браках, особенно когда жена русская, мордовские блюда почти не готовятся. Однако информаторы отмечают, что мордовская еда очень вкусная. Так, Елена Евгеньевна Пронькина (русская) из с. Турова Судогодского района из мордовской пищи ничего не готовит, но вспоминает, когда приезжают на родину к мужу в Мордовию в с. Новая Пичеморга Торбеевского района, там всегда делают колобки. Это такие шаровидные пироги, а внутри начинка: половина — из мятой картошки, половина — пшена, а между ними прослойка из жареного лука295.

Валентина Семеновна Зинякова (Тепаева) из г. Суздаль мордовскую пищу почти не готовит, но иногда печет мордовские пироги. Они отличаются от русских большими размерами — «по лаптю»296. Нина Захаровна Шибайкина из микрорайона Энергетик пироги печет часто, а для начинки использует лук, яйца, творог297. Надежда Константиновна Чучадеева (Тимошкина) печет пироги с мясом, картошкой, рисом, иногда делает открытый пирог с картошкой и творогом вместе. Такой пирог очень распространен у мордвы, живущей в Мордовии, особенно у мокшан298. Антонина Николаевна Девятаева из д. Новое Полхово Судогодского района делает пироги с рыбой, капустой, рисом, грибами299. Анна Васильевна Базаркина (Глазунова) печет пироги с картошкой круглой формы (закрытые) и называет их гевярькст300. Пироги являются атрибутом почти всех праздников. Например, Нина Михайловна Борисова из с. Суромна Суздальского района на Пасху, Николу, Петров день печет пироги с яйцом и капустой, зеленым луком и яйцом, с жареным луком и опятами, с вишней301. Елена Николаевна Кабаева (Лунина) на Пасху обязательно печет каймак — пироги с картошкой, делает их большими (размером со сковороду)302. Однако не все информаторы считают пироги праздничным блюдом. Например, Галина Ивановна Начарова, жительница с. Кутукова, на дни рождения и другие семейные праздники пироги не печет, считает их поминальным блюдом303. Пронькина Матрена Федоровна из с. Бурлыгина Судогодского района поделилась следующим рецептом пирога с сырой картошкой: готовится тесто, лучше дрожжевое, раскатывается из него пласт. Сверху кладется мелко нарезанный лук, летом можно зеленый, затем нарезается тонкими пластинками сырой картофель и выкладывается в 3 — 4 слоя. Сверху посыпается луком, немного надо посолить, поперчить и сбрызнуть растительным маслом, все накрывается верхним пластом теста и ставится в духовку. Очень вкусные пироги получаются304.

Любимое блюдо мордвы — блины из ржаной, пшеничной, гороховой, пшенной муки, которые выпекаются очень толстыми. Их едят с молоком, сметаной, маслом. Так, Палаткина Раиса Яковлевна печет блины из манной крупы, готовит и пшенные — ямкс пачат305. Блины из манной крупы она печет следующим образом: в теплую воду добавляет манную крупу, дрожжи, растительное масло и молоко, оставляет на 1 час, чтобы тесто поднялось. Потом выпекает их на растительном масле, но прежде чем начать выпекать, она на сковороду наливает две ложки воды, и после того, как вода закипит, можно печь306. Елена Евгеньевна Пронькина из с. Турова Судогодского района печет блины из манной крупы или пшеничной307. Нина Захаровна Шибайкина, проживающая в микрорайоне Энергетик, вспоминает: «мордовские блины пекли на каждый праздник — из пшеничной муки. Сначала смешивают дрожжи, муку, соль и оставляют на 2 часа, потом добавляют кипяченое молоко, сахар, масло подсолнечное, яйца (6 — 7 штук) и оставляют на 1 час. Блины жарят на сковороде, а чтобы они были мягкими, сковороду закрывают крышкой. Блины едят со сметаной, молоком, вареньем»308. Валентина Семеновна Зинякова вспоминает, что в с. Шокша часто пекли пшенные толстые блины с луком — пачалксеть. Они готовились в печи309. Пшенные блины нравятся не только мордовскому населению Владимирской области. Александр Антонович Казабеков рассказал, что когда он на охоту берет пшенные блины, приготовленные его тещей, Марией Петровной Горностаевой, все едят их с удовольствием, и съедаются они в первую очередь310. Его жена Галина Николаевна Казабекова (Горностаева) рассказала нам рецепт приготовления пшенных блинов: сварить пшенную кашу на молоке, добавить манную крупу, развести молоком до жидкого состояния и оставить для разбухания. Затем добавить сахар, дрожжи, соль по вкусу и еще оставить на 2 часа. После того, как тесто поднимется, вмешать в него яйца и оставить на ночь. Перед выпеканием в тесто добавить растительное масло311. Елена Васильевна Лазарева (Казеева), жительница д. Головино Петушинского района, печет блины из манной крупы и пшена. Муку смешивает с манкой, добавляет молоко и дрожжи, оставляет на некоторое время для брожения. После того, как масса забродит, кладет в нее яйца, сахар, соль, растительное масло. Дает тесту подняться, затем выпекает блины312. В семье Шумкиных из микрорайона Энергетик пшенные блины часто присутствуют в рационе. Толченное пшено для этих блинов покупают в Мордовии. В этой семье пекут также блины из гречишной муки313. В семье Кабаевых на Пасху обязательно готовят блины из пшенной муки, которую покупают в Мордовии. Елена Николаевна в тесто кладет масло домашнего приготовления и яйца домашних кур314.

Мордовские блины из пшенной муки готовят и в д. Бурлыгино Судогодского района315, и в с. Бабаеве Собинского района Владимирской области316. Ирина Игоревна Киселева из с. Новоалександрова Суздальского района вспоминает, что пшенные блины раньше пекла ее бабушка, сейчас уже никто не печет317.

Среди мордовского населения широко распространено приготовление каш из разных круп. Их разнообразие объяснялось применением разных злаков и способов приготовления. С учетом последнего признака каши делились на «рассыпухи» и «размазни», с добавлением молока, масла и т. д. Каши являлись необходимой будничной пищей взрослых и детей.

Каши были обязательным атрибутом в семейной обрядности. Широко была распространена пшенная каша, гречневая, рисовая и другие. Их употребляли как основное блюдо и как гарнир. Так, Раиса Яковлевна Палаткина из пос. Тюрмеровка готовит каши в печи следующим образом: вскипятит молоко, промоет пшено или другую крупу сначала в холодной воде, потом в горячей. Добавляет ее в кипящее молоко. Соль, сахар добавляет по вкусу318.

Часто на столе мордовского народа появлялся овсяный кисель. Нина Захаровна Шибайкина вспоминала, что в Мордовии мама часто делала овсяный кисель. Сама пробовала делать его из геркулеса, но не получился. Анна Чубукова, переселившаяся в г. Владимир из Теньгушевского района, делает этот кисель и сейчас319. По словам Матрены Федоровны Пронькиной, кисель раньше готовили из овса, сейчас — из геркулеса.

Геркулес замачивают на день, затем процеживают. Процеженную жидкость доводят до кипения, помешивая, добавляют соль, сахар по вкусу320. По словам Галины Ивановны Начаровой из с. Кутукова, кисель также считается поминальным блюдом, поэтому на день рождения и на другие семейные праздники его не готовят321.

Первые блюда в пище мордвы Владимирской области занимают важное место. Информаторы рассказывают, что готовят щи, борщ, Так, Надежда Алексеевна Казабекова из с. Сновицы Суздальского района готовит щи из квашеной капусты. Однако она отмечает, что такие вкусные щи из печи, которые готовила ее мама в Мордовии, у нее на плите не получаются322. Раиса Яковлевна Палаткина щи готовит следующим образом: ставит воду, в которую опускает картофель, потом немного потушенную на пару или в сковороде капусту. Мясо варит отдельно, потом добавляет. Щи варит без поджарки, а раньше добавляла морковь и помидоры, обжарив их на растительном или сливочном масле. Продукты использовала только домашние323. При приготовлении борща она добавляет в него фасоль324. Готовит также различные супы: картофельный, рыбный, мясной, грибной, уху, солянку325. Рецепт приготовления солянки: поставить казан на газ, порезать мясо, налить полстакана растительного масла и в нем пожарить мясо, добавить капусту, лук, лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу, когда все закипит, добавить воды. Отдельно развести 3 ложки муки в 1 стакане воды и добавить в горячую солянку. Все еще раз перемешать и поставить в печь326.

Надо отметить, что у мордвы Владимирской области солянка получила широкое распространение. Например, Галина Ивановна Начарова, из с. Кутукова делает капустную солянку с добавлением грибов327. Нина Захаровна Шибайкина солянку готовит следующим образом: квашеную и свежую капусту, мясо, порезанное маленькими кусочками, морковь, обжаренную с луком, приправы (перец, лавровый лист) тушит на сковороде 1 — 1,5 часа328. Такую же солянку готовят в семье Чучадеевых из г. Владимира329. Антонина Николаевна Девятаева делает солянку следующим образом: мясо (свинина), квашеная или свежая капуста, лук и морковь тушатся 2 часа. В конце тушения делается «подбивочка»: молоком разводится мука и вливается в кастрюлю. Все это тушится еще несколько минут330. Галина Николаевна Казабекова готовит мордовскую солянку без добавления муки. Она отмечает, что местное население обязательно готовит на поминки «гусевскую солянку» с добавлением муки331.

Нина Михайловна Борисова в солянку капусту не добавляет. Она смешивает мелко нарезанную свинину, лук, лавровый лист, картошку и варит как суп332. Раиса Яковлевна Палаткина готовит еще «рататуй», для которого стручковую фасоль (не зрелую), лук, кабачок, морковь заготавливает летом и замораживает. В кипящую воду с мясом и картошкой запускает замороженные овощи. Получается малокалорийный, свежий и полезный суп 333.

Особой популярностью у мордвы пользуется окрошка. Ее готовят в основном летом, когда много овощей и зелени. Заправляют квасом или простоквашей. Нина Захаровна Шибайкина отмечает, что летом они часто делают окрошку. Для этого сначала толчется зеленый лук с солью, добавляется яйцо и снова толчется, режется редис и огурец. Все это заливается хлебным квасом334. Среди мордвы Владимирской области считается, что окрошка по-мордовски — это когда в нее добавляется килька или другая рыба. Например, Галина Ивановна Начарова в мордовскую окрошку, кроме картофеля, яйц, майонеза, огурцов, колбасы, обязательно добавляет кильку в томатном соусе. Иногда вместо кваса окрошку заливает сывороткой335. Матрена Федоровна Пронькина для приготовления окрошки использует следующие ингредиенты: квас, яйца, картошка, колбаса. Огурцы трет на терке, лук и укроп толчет и растирает с солью. Иногда в окрошку добавляет те же ингредиенты, что и в первом случае, только вместо колбасы кладет кильку в томатном соусе. Квас для окрошки предпочитает делать в домашних условиях: добавляет в воду пшено или изюм (для брожения) и квасное сусло336. Елена Васильевна Лазарева рассказывала нам, что в Мордовии готовили окрошку с соленой треской или килькой. Картошку в окрошку не добавляли, а ели вприкуску. Здесь готовят окрошку в основном без рыбы337.

Из овощных культур на зиму делают различные консервы: солят помидоры, огурцы, делают овощную икру и др. Например, Надежда Алексеевна Казабекова на зиму заготавливает помидоры, огурцы, капусту, делает ассорти338. Антонина Николаевна Девятаева из д. Новое Полхово делает помидоры («горлодеры») с перцем и чесноком. Для этого помидоры сначала заливает кипятком, затем рассолом: на 1 л воды — 1 ложка соли, 1 ложку сахара, 10 шт. перца горошком, 2 лавровых листа, 3 — 4 зубчика чеснока, смородиновый лист, укроп. Консервирует чесночные стрелки, готовит томатный сок, варит грибную солянку из маслят и подберезовиков339. Нина Михайловна Борисова из с. Суромна Суздальского района делает овощную икру, помидоры с хреном340. Галина Ивановна Начарова из с. Кутукова на зиму готовит баклажаны: баклажаны (лучше мелкие) вымыть, срезать плодоножку, надрезать вдоль, засыпать солью и оставить на 3 — 4 часа, затем отжать, залить рассолом, довести до кипения, снять с огня и поместить на сутки под гнет, для удаления лишней влаги. Чеснок, мяту, перец, петрушку мелко порезать, залить уксусом и оставить на 1 сутки. Этой смесью начинить баклажаны, уложить в банки, залить рассолом и закатать341. Матрена Федоровна Пронькина на зиму делает следующий салат: свеклу и морковь натирает на крупной терке, перец мелко режет соломкой, а помидоры пропускает через мясорубку. В широкую кастрюлю вливает растительное масло и опускает туда морковь со свеклой, тушит 15 минут. Затем кладет все остальные овощи, добавляет соль по вкусу, несколько лавровых листов. Все это тушит около 1 часа под крышкой на медленном огне, затем раскладывает в пастеризованные банки и закатывает342.

Однако самая распространенная пища у мордвы — картошка. Ее жарят, варят, тушат, запекают. Она используется и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к мясу. Из картошки делают драники. Елена Васильевна Лазарева из д. Головино называет это блюдо по-мордовски — сокар тувань шеням. Делают его следующим образом: натирают на терке сырую картошку, выжимают, в полученную массу добавляют муку, соль, яйцо. На сковороде выпекают большой блин и режут на куски.

Предварительно жарят мясо с жиром, добавляют в него нарезанные драники и оставляют еще томиться в духовке. Перед подачей все перемешивается343.

Несмотря на то, что система питания мордвы строилась на преобладании растительных продуктов, более ценными считались продукты животного происхождения, в первую очередь мясные. Они широко бытовали в праздничной и обрядовой пище. В обработку шло мясо свежее, соленое, вяленое или копченое. Мясо отваривали, тушили, жарили, из него делали паштеты, заливное блюдо, голубцы и т. д. Осенью, с наступлением холодов и окончанием летнего выпаса, наступал сезон забоя скота. Мясо в больших количествах поступало на рынки. В этот период население лучше всего было обеспечено мясными продуктами, причем, в городах даже лучше, чем в сельской местности. Одним из самых распространенных мясных блюд был холодец. Готовили его, как правило, из говяжьего и свиного мяса, головы, ног животных344. Елена Васильевна Лазарева из д. Головино делает домашнюю колбасу: через мясорубку пропускает мясо, добавляет перец и чеснок. Этой массой наполняет заранее подготовленные кишки.

Вывешивает их на печку для подсушки, затем варит 15 — 20 минут и жарит на противне в печи345. Из свиной головы она готовит «зельц»: режет ее на мелкие куски, добавляет приправу, массу набивает в свиной желудок, зашивает и варит его 4 — 5 часов, затем ставит под гнет и после остывания подает на стол346. Свиное сало солили и коптили. Нина Захаровна Шибайкина вспоминала, что раньше сало солили целыми ящиками. Осенью зарежут поросенка, разрубят все по отдельности: кости, мясо, сало. Сало складывают в деревянные ящики под гнет, добавив соль, чеснок, перец347. Многие блюда из мяса мордовские переселенцы Владимирской области переняли у других народов. Так, Галина Николаевна Казабекова готовит позу по-сибирски: мясо свинины пропускает через мясорубку, добавляет чеснок, лук. В вымешенную массу добавляет капусту, обжаренную на растительном масле. Затем замешивает тесто, как для пельменей. Фарш заворачивает в тесто в виде вареников, отваривает в подсоленой воде и подает со сметаной348.

Надо сказать, что пельмени — одно из самых распространенных блюд у мордвы Владимирской области. В настоящее время их готовят и в будни, и в праздники. Для начинки используют мясо, картошку, грибы, капусту и т. д. Нина Захаровна Шибайкина варит в основном пельмени с мясом, картошкой и жареными грибами (в мятую картошку добавляет жареный лук и грибы). Кроме этого, она делает пельмени с соленой рыбой: крупные куски селедки и лук, нарезанный мелко, заворачивает в тесто. Пельмени получаются большими и варятся как обычные349. В семье Шумкиных пельмени делают из вымоченной селедки и сейчас. В пельмени в качестве начинки кладут и сало350. Елена Васильевна Лазарева пельмени и вареники не делает. В этой семье их готовят ее дочери351. Елена Николаевна Кабаева (Лунина) пельмени лепит большие, мордовские, красиво закрученные352. Когда от пельменей остается тесто, Нина Захаровна Шибайкина делает голышки — поколь: тесто нарезает мелкими кусочками, варит в подсоленой воде. Подает с супом или щами. Иногда варит голышки с картошкой и добавляет туда яйцо353.

Важное место в питании мордвы занимало молоко, молочные блюда, которые в настоящее время широко распространены в сельской местности. Это понятно, так как большинство сельских жителей в хозяйстве держит крупный рогатый скот. Из молока делают сыр, масло, творог. Наиболее широко оно используется для приготовления кислого молока — чапамо ловцо. Некоторые его готовят из кипяченого или топленого молока, охлажденного до температуры парного, и смешивают с закваской — старой простоквашей. Нина Захаровна Шибайкина часто делает шапама лофца: 5 литров молока вливает в железную кастрюлю, ставит в духовку и молоко томится до коричневого цвета, потом она добавляет 150 — 200 гр. сметаны 15 % жирности и все это укутывает, держит в тепле 2 часа, потом ставит в холодильник. Ее старший сын сам делает шапама лофца 354. Надежда Константиновна Чучадеева (Тимошкина) также готовит чапамо ловцо — кислое молоко, топленое355.

Елена Васильевна Лазарева из домашнего молока готовит шапама лофца — топленое молоко: молоко томится на газу целый день (раньше в Мордовии это делали в печи), для заквашивания добавляет корочку хлеба и ложку кислой сметаны 356. Многие из молока делают сметану, масло, творог357.

Особенностью в рационе питания мордвы Владимирской области является, на наш взгляд, широкое употребление в пищу продуктов собирательства, в первую очередь грибов и ягод. Владимирская область славится грибными лесами. Грибы сушат, жарят, маринуют, солят и т. д. Сушат грибы губчатые (белые, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики), сумчатые (сморчки и строчки), пластинчатые (лисички, опята). Их сушат целыми, режут или сушат только корень белого гриба. Для ускорения сушки шляпки грибов можно резать на две или четыре части. При подготовке к сушке грибы не моют, а чистят. Грибы сушат: на воздухе (нанизывают на прочную нитку) и в русских печах359.