«Инновационные технологии извлечения и модификации растительных масел, и применение получаемых продуктов при производстве хлебобулочных изделий ...»

1. Разработаны научные основы и практические решения, по замене экстракции растительных масел органическими растворителями на БВЭ, позволяющие снизить взрывои пожароопасность производства, не оказывать вредных воздействий на природные компоненты сырья, включая белковую составляющую, окружающую среду и здоровье людей. Осуществлен обоснованный выбор масличного сырья и ФП, определены и оптимизированы параметры процесса БВЭ, способствующие сохранению качества и пищевой ценности получаемых масел и протеинсодержащих продуктов. Для увеличения выхода масла показана необходимость оптимизации таких параметров БВЭ, как рН и температура, влияющих как на активность ФП, так и на солюбилизацию компонентов масличного сырья. Установлено, что использование более активных ФП увеличивает выход масла при значительном снижении длительности процесса.

2. Разработана технология извлечения масла из семян подсолнечника, предусматривающая предварительный съем части масла на стадии форпрессования в присутствии поверхностно-активных веществ, с последующим выделением оставшегося масла методом двухстадийной БВЭ. Показано, что высокая эффективность процесса достигается в присутствии ФП целлюлолитического действия, содержащего также гемицеллюлазные и пектолитические активности. Степень извлечения масла по разработанной технологии достигает 97 %, а остаточная масличность шрота составляет 3что сопоставимо с экстракцией органическим растворителем. Разработанная технология позволяет дополнительно получать протеинсодержащий продукт, характеризующийся содержанием белка 49-56%, при содержании фракции водорастворимых белков до 57-59 %, и клетчатки не более 5%.

Новизна полученных результатов защищена Патентом РФ № 2078797. На усовершенствованный способ извлечения масла и протеинсодержащего продукта подана заявка № 2012133750 от 07.08.2012, разработаны ТУ на подсолнечное масло, полученное биотехнологическим путем.

Разработан способ повышения пищевой ценности подсолнечного жмыха после двухкратного прессования, использующегося при производстве кормов, путем его обработки ФП целлюлолитического действия, позволяющий снизить содержание в нем клетчатки в 2 раза, а также удалить липиды при сохранении белкового компонента.

Разработаны способы получения пищевых волокон и белковых продуктов из отходов маслоперерабатывающих и зерноперерабатывающих предприятий, защищенные Авторскими свидетельствами №1479552; №1629319 и патентами РФ №2114863; №2250026;

№2275050.

3. Разработана технология получения масла и белковых продуктов из бобов сои, предусматривающая их измельчение с последующим извлечением масла методом двухстадийной БВЭ. Показано, что высокая эффективность процесса достигается в присутствии ФП/композиции, содержащего(ей) целлюлолитическую, протеолитическую и амилолитическую активности. Предлагаемый процесс позволяет выделить до 90 % масла от его исходного содержания. Большая часть масла выделяется в виде сметанообразной липидбелковой эмульсии следующего состава: 83-85% масла; 15-17% белка. Получаемая эмульсия может напрямую использоваться для производства различных эмульсионных продуктов, а также в качестве дополнительного источника полиненасыщенных жирных кислот. Белки из водной фракции могут быть выделены осаждением их в изоэлектрической точке или этанолом с последующей сушкой белкового продукта. Остающийся при этой технологии шрот содержит 27-31 % белка и может быть использован для кормовых целей или для получения белкового продукта методом щелочной экстракции.

4. Выявлено отсутствие изменений в групповом и жирнокислотном составе масел, извлекаемых в процессе БВЭ по сравнению с маслами, извлекаемыми традиционными методами. Показано, что при длительности процесса менее двух часов в маслах, выделенных БВЭ, сохраняется высокое содержание токоферолов при более низких значениях перекисных чисел по сравнению с маслами, выделенными экстракцией органическим растворителем, что свидетельствует о повышении их пищевой ценности.

Показано, что использование при БВЭ целлюлолитических ФП позволяет снизить в протеинсодержащих продуктах из форпрессового подсолнечного жмыха содержание клетчатки в 1,5 раза, при увеличении фракции водорастворимых белков в 6 раз, что повышает их пищевую ценность.

5. Разработаны требования к растительным маслам – сырью для ЭП в промышленных условиях. Установлено, что для достижения высокой эффективности процесса необходимо использовать рафинированные дезодорированные растительные масла, имеющие суммарное значение перекисного и анизидинового чисел не более 2,0. Подтверждена необходимость соблюдения международных технических норм и правил по хранению и транспортировке наливных грузов пищевых жиров и масел CAC/RCP 36-1987 (Rev.1- Rev.2-2001, Rev.3-2005, Rev.4-2011), для их использования в качестве сырья для ЭП.

6. Подтверждено, что ЭП смеси растительных масел изменяет ее химический состав.

Установлено, что при высоком количестве пальмового масла (не менее 60 %) в смеси после ее ЭП наблюдается снижение содержания ТТГ и температуры плавления по сравнению с исходной смесью, что является положительным фактором для повышения усвояемости продукта. Выявлено, что ЭП способствует улучшению пластических свойств продукта за счет увеличения разнообразия среднецепочечных ТАГ и преобладания в переэтерифицированной смеси -кристаллической полиморфной формы.

7. Разработаны рецептуры масложировых продуктов на основе ЭП-масел с температурой плавления менее 36 °С со сбалансированным жирнокислотным составом, характеризующиеся присутствием незаменимых ПНЖК семейств омега-3 и омега-6 в соотношении 1 : (1014) с сохранением природных токоферолов (до 60 мг токоферолацетата/100 г), практически не содержащие транс-изомеров жирных кислот.

Установлены сроки и условия их хранения, позволяющие обеспечивать сохранение биологически активных веществ и высокое качество продукта.

Показана возможность их использования для производства продуктов функционального и специализированного назначения, в частности спредов с высоким содержанием омега- жирных кислот и Е-витаминной активностью. Показано, при хранении спредов в холодильнике в течение двух месяцев практически не наблюдается потерь биологически активных веществ.

8. Доказана эффективность использования масложировых продуктов энзимной переэтерификации со сбалансированным жирно-кислотным составом при производстве хлебобулочных изделий из пшеничной муки. Показано, что их внесение в концентрации 2,5от массы муки при любом способе приготовления теста, независимо от качества муки и рецептуры хлебобулочного изделия позволяет улучшить показатели качества хлебобулочного изделия, продлить сроки его годности и повысить пищевую ценность.

Положительный эффект от использования разработанных масложировых продуктов энзимной переэтерификации в хлебопечении связан с оптимальным содержанием в них ТТГ при различных температурах, преобладанием в твердой фракции -полиморфных кристаллов, а также высокими антиоксидантными свойствами, обусловленными сохранением природных токоферолов, токоди- и триенолов.

Разработанные технологические решения прошли промышленную апробацию на пищевых предприятиях масложировой и хлебопекарной отраслей.

Работа может быть продолжена и планируется быть продолженной в направлениях:

- создания пилотной установки по извлечению подсолнечного/соевого масла методом БВЭ с привлечением заинтересованных маслоэкстракционных заводов с целью отработки отдельных стадий инновационных технологий в полупромышленных условиях;

- проведения исследований по использованию масложировых продуктов энзимной переэтерификации при производстве широкого спектра специализированных продуктов, включая спортивное питание;

- проведения исследований по использованию масложировых продуктов энзимной переэтерификации при производстве продуктов длительного хранения, включая питание для космонавтов.

Список работ, опубликованных по материалам диссертации 1. Зайцева, Л.В. Современные способы ферментативного гидролиза целлюлозосодержащих материалов [Текст] / Л.В. Зайцева, К.А. Калунянц, Е.Ф. Шаненко // Итоги науки и техники, серия «Химия и технология пищевых продуктов», Т.1. – М.:

ВИНИТИ, 1986. – 186 с.

2. Зайцева, Л.В. Транс-изомеры жирных кислот: история вопроса, актуальность проблемы, пути решения [Текст] / Л.В. Зайцева, А.П. Нечаев, В.В. Бессонов – М.: ДеЛи плюс, 2012. – 56 с.

3. Зайцева, Л.В. Жиры и масла: современные подходы к модернизации традиционных технологий [Текст] / Л.В. Зайцева, А.П. Нечаев – М.: ДеЛи плюс, 2013. – 156 с.

4. Зайцева, Л.В. Способ ускорения ферментолиза триацилглицеринов [Текст] / А.П.

Нечаев, Ю.А. Султанович, Н.С. Гейко, С.Л. Грамолин, Л.В. Зайцева // Химия природных соединений. – 1985. –№3. –С. 329-332.

5. Зайцева, Л.В. Использование ферментных препаратов в процессах извлечения масла из растительного сырья [Текст] / А.П. Нечаев, Л.В. Зайцева, Т.Л. Наумова, Н.Л. Лутохина, Н.Г. Новикова // Пищевая промышленность. – 1994. –№1. –С. 9-12.

6. Зайцева, Л.В. Водная экстракция масла из подсолнечного жмыха с использованием целлюлаз [Текст] / Л.В. Зайцева, Т.Л. Наумова, А.П. Нечаев // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. – 1994. – №2. –С. 15-17.

7. Зайцева, Л.В. Ферментативная обработка подсолнечного жмыха с использованием целлюлаз [Текст] / Л.В. Зайцева, Т.Л. Наумова, А.П. Нечаев // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. – 1994. – №5. –С. 11-13.

8. Зайцева, Л.В. Извлечение растительных масел с применением ферментативных препаратов [Текст] / Л.В. Зайцева, Р.Р. Сироткина, А.П. Нечаев, М.Л. Доморощенкова, В.Я.

Стойкова, Л.Ф. Ступакова, И.Д. Спецакова, И.М. Камышева // Масло-жировая промышленность.– 1999. – №4. –С. 14-17.

9. Зайцева, Л.В. Интенсификация процесса экстракции белков из отходов зерноперерабатывающей промышленности с применением мультэнзимных композиций [Текст] / В.В. Колпакова, Л.В. Зайцева, Е.А. Смирнов, Е.И. Конопленко // Известия Вузов.

Пищевая технология. – 2004. – №2-3. – С.28-30.

10. Зайцева, Л.В. Белок из пшеничных отрубей: повышение выхода и функциональные свойства [Текст] / В.В. Колпакова, Л.В. Зайцева, И.В. Мартынова, Е.А. Осипов // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. – 2007.– №2.– С. 23-25.

11. Зайцева, Л.В. Ресурсосберегающие способы переработки зерна ржи [Текст] / Т.Ф.

Бахитов, Е.Я. Челнокова, Л.В. Зайцева, В.В. Колпакова // Известия Вузов. Пищевая технология.– 2008.– №5-6. – С.49-51.

12. Зайцева, Л.В. Использование продуктов переработки зерна ржи в производстве ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба [Текст] / Е.Я. Челнокова, Т.Ф. Бахитов, Г.А.

Сидоренко, Л.В. Зайцева, В.В. Колпакова // Хлебопродукты. – 2008. – № 10. – С.62-63.

13. Зайцева, Л.В. Ржаной сахарный сироп в производстве пшеничного хлеба [Текст] / Т.Ф. Бахитов, Е.Я. Челнокова, Г.А. Сидоренко, Л.В. Зайцева, В.В. Колпакова // Хлебопродукты. – 2009. – № 1. – С.50-51.

14. Зайцева, Л.В. Гидролиз сухой пшеничной клейковины разного качества с применением экзо- и эндопротеиназ [Текст] / А.В. Васильев, Л.В. Зайцева, В.В. Колпакова, Л.В. Чумикина // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. – 2009. – №8. –С.

38-39.

15. Зайцева, Л.В. Сухая пшеничная клейковина: функциональные свойства, перспективы применения [Текст] / В.В. Колпакова, Е.В. Буданцев, Л.В. Зайцева, О.Ю. Студенникова, С.В.

Ванин, З.В. Василенко // Пищевая промышленность. – 2010.– №4.– С. 56-59.

16. Зайцева, Л.В. Жиры специального назначения SDS: инновационный подход к повышению качества и безопасности масложировой продукции [Текст] / Л.В. Зайцева // Молочная промышленность. – 2010.– №6. – С. 6-7.

17. Зайцева, Л.В. Роль различных жирных кислот в питании человека и при производстве пищевых продуктов [Текст] / Л.В. Зайцева // Пищевая промышленность.– 2010.– №10.– С.

60-63.

18. Зайцева, Л.В. Новая эра: заменители молочного жира по ГОСТу [Текст] / Л.В. Зайцева // Пищевая промышленность. – 2011.– №3.– С. 2-3.

19. Зайцева, Л.В. Использование энзимной переэтерификации для модификации масел [Текст] / Л.В. Зайцева // Пищевая промышленность. – 2011.–№5.– С. 22-25.

20. Зайцева, Л.В. Энзимная переэтерификация – передовая технология модификации растительных масел и жиров [Текст] / Л.В. Зайцева // Масложировая промышленность. – 2011.–№4.– С.2-5.

21. Зайцева, Л.В. Энзимная и химическая переэтерификация: сравнительный анализ [Текст] / Л.В. Зайцева // Пищевая промышленность. – 2011.– №6.– С. 2-5.

22. Зайцева, Л.В. Использование жиров, полученных методом энзимной переэтерификации, для повышения качества хлеба из пшеничной муки [Текст] / А.Ю. Юдин, Л.В. Зайцева, Л.И. Валеева // Пищевая промышленность. – 2011.– №12.– С. 2-4.

23. Зайцева, Л.В. Производство хлебобулочных изделий для здорового питания с использованием заменителя молочного жира энзимной переэтерификации [Текст] / Л.В.

Зайцева, Т.А. Юдина, М.В. Клевец // Пищевая промышленность. – 2012.– №5.– С. 70-72.

24. Зайцева, Л.В. Использование заменителя молочного жира энзимной переэтерификации для повышения качества хлеба [Текст] / Л.В. Зайцева, Т.А. Юдина, А.Ю.

Юдин, М.В. Клевец // Хлебопродукты. – 2012.– №6.– С. 60-62.

25. Зайцева, Л.В. Полиморфизм жировых кристаллов и технологические свойства масложировых продуктов [Текст] / Л.В. Зайцева, А.П. Нечаев // Пищевая промышленность. – 2012.– №9.– С. 76-79.

26. Зайцева, Л.В. Окислительная и гидролитическая порча пальмового масла и жировых продуктов, приготовленных на его основе, при различных условиях хранения и транспортирования [Текст] / В.В. Бессонов, Л.В. Зайцева, Л.И. Степанова, В.Г. Байков // Вопросы питания. – 2012. – Т.81, №4. – С.18-23.

27. Зайцева, Л.В. Инновационные технологии получения и модификации масел и жиров [Текст] / Л.В. Зайцева, А.П. Нечаев // Масложировая промышленность. – 2012. – №6. – С.10Зайцева, Л.В. Биохимические аспекты потребления транс-изомеров жирных кислот [Текст] / Л.В. Зайцева, А.П. Нечаев // Вопросы диетологии. – 2012. – Т.2, №4. – С. 17-23.

29. Зайцева, Л.В. Предобработка кукурузной кочерыжки с целью разделения на отдельные компоненты и улучшения гидролизуемости целлюлозного остатка ферментными препаратами [Текст] / Л.В. Зайцева, Г.И. Прокудина, К.А. Калунянц // Тез. Докл. 3ей Всерос.

науч.-техн. конференции «Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания (медико-биологические аспекты, технология, аппаратурное оформление, оптимизация)». – М. – 1988. – С. 69.

30. Зайцева, Л.В. Использование ферментов при переработке масличных семян [Текст] / А.П. Нечаев, Л.В. Зайцева, Т.Л. Наумова, Н.Л. Лутохина, Н.Г. Новикова // Сб. тез. Докл.

Межд. конф. «Экоресурсосберегающие технологии переработки сельскохозяйственного сырья» (Астрахань, 6-8 июля 1993 г.). – Астрахань, 1993. – С. 129.

31. Зайцева, Л.В. Использование биотехнологических методов при получении и очистке пищевых компонентов липидной природы из липидсодержащего сырья [Текст] / Л.В.

Зайцева, Т.Л. Наумова, А.П. Нечаев // Сб. тез. докл. науч.-техн. конф. «Масличные семена, масла, жиры: перспективы совершенствования техники и технологии производства и переработки» (С.-Пб., ВНИИЖ, 23 – 24 ноября, 1993 г.). – С.-Пб., 1993. – С. 24.

32. Зайцева, Л.В. Биотехнологический подход к решению проблемы извлечения масла из высокомасличного растительного сырья [Текст] / А.П. Нечаев, Л.В. Зайцева, Т.Л. Наумова, Н.Л. Лутохина // Тез. Межд. науч.-техн. конф. «Прикладная биотехнология на пороге XXI в.»

(Москва, 13 – 15 апреля 1995 г.). – М., 1995. – С. 70-71.

33. Зайцева, Л.В. Новая экологически чистая ресурсосберегающая технология выделения растительных масел [Текст] / А.П. Нечаев, Л.В. Зайцева, Т.Л. Наумова, Н.Л. Лутохина // Тез.

Межд. конф. «Научно-технический прогресс в перерабатывающих отраслях АПК» (Москва, 16 – 18 мая 1995 г.). – М., 1995. – С. 200-201.

34. Зайцева, Л.В. Использование биокатализаторов для выделения липидов из высокомасличного сырья [Текст] / Л.В. Зайцева, А.П. Нечаев // Материалы Межд. науч.-техн.

конф. «Пища. Экология. Человек» (Москва, 4 – 6 декабря 1995 г.). – М., 1995. – С. 53-54.

35. Зайцева, Л.В. Извлечение масла из сои с помощью биокатализаторов [Текст] / Р.Р.

Сироткина, Л.В. Зайцева, А.П. Нечаев // Науч.-практ. конф. «Прогрессивные, экологически безопасные технологии хранения и комплексной переработки сельхозпродукции для создания продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности» (Москва, 9 – 10 сентября 1999 г.). – М.,1999. – С. 381-382.

36. Зайцева, Л.В. Применение ферментных препаратов в извлечении растительных масел [Текст] / Р.Р. Сироткина, Л.В. Зайцева, А.П. Нечаев // Всеросс. конф. «Развитие масложирового комплекса России в условиях рыночной экономики» (Москва, 28 – 31 марта г).– М.,2000.– С.50.

37. Зайцева, Л.В. Исследование возможности получения белковых продуктов из нетрадиционного сырья с помощью биокатализаторов [Текст] / В.В. Колпакова, Л.В.

Зайцева, Е.В. Осипов // Тез. докл. Межд. конф. «От фундаментальной науки к новым технологиям» (Москва – Тверь, 2001). – М. – Тверь, 2001. – С. 83-84.

38. Зайцева, Л.В. Биотехнологический подход к получению белковых продуктов из нетрадиционного сырья [Текст] / В.В. Колпакова, Л.В. Зайцева, Е.В. Осипов // Сб. докл.

Юбил. межд. науч.-практ. конф. «Пищевые продукты XXI века». – М.: Изд. комплекс МГУПП, т. 1, 2001 – С.86-87.

39. Зайцева, Л.В. Разработка технологии белковых препаратов из зерновых культур с применением биокатализаторов на базе компьютерного проектирования, обеспечивающей повышение выхода и регулирование функциональных свойств белков [Текст] / В.В.

Колпакова, Л.В. Зайцева, Е.А. Смирнов // Матер. науч.-техн. конф. «Технологии живых систем». – М.: МГУПБ, 2002.– С.64-65.

40. Зайцева, Л.В. Белковая композиция для диетического хлеба [Текст] / А.В. Васильев, В.В. Колпакова, Л.В. Зайцева // Сб. Материалов XI Всероссийского конгресса диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье» (Москва,30 ноября – 2 декабря 2009 г.).– М., 2009.– С.29.

41. Зайцева, Л.В. Пища богов [Текст] / Л.В. Зайцева, Л.И. Анина // Бизнес пищевых ингредиентов.– 2010.–№3. –С. 26-27.

42. Зайцева, Л.В. Новое поколение жиров специального назначения [Текст] / Л.В.

Зайцева // Переработка молока. – 2010.– №5.– С. 34-35.

43. Зайцева, Л.В. Инновационный подход к повышению качества и безопасности масложировой продукции [Текст] / Л.В. Зайцева //Масла и жиры.– 2010.– №5-6.– С. 26-28.

44. Зайцева, Л.В. SDS - новое поколение заменителей масла какао для производства кондитерских изделий [Текст] / Л.В. Зайцева, Л.И. Анина // Кондитерское и хлебопекарное производство. – 2010.– №5-6.– С. 31-32.

45. Зайцева, Л.В. Современные требования к жировым продуктам и прогрессивные технологии для их производства [Текст] / Л.В. Зайцева // Сб. материалов шестой Международной конференции «Масложировой комплекс России: новые аспекты развития»

(Москва, Международная промышленная академия, 7-9 июня 2010 г.) – М.: Пищепромиздат, 2010.– С.34-37.

46. Зайцева, Л.В. Качество и безопасность продуктов переработки масел и жиров [Текст] / Л.В. Зайцева // Сб. материалов IX Международной научно-практической конференции «Инновационные технологии в пищевой промышленноси» (Минск, РУП «Научно-практ.

Центр национальной академии наук Беларуси по продовольствию», 7-8 окт. 2010 г.). – Минск, 2010. – С. 354-361.

47. Зайцева, Л.В. Идеальная технологическая схема завода масложирового производства [Текст] / Л.В. Зайцева // Сб. докл. XI Межд. Форума «Пищевые ингредиенты XXI века»

(Москва, ВВЦ, 23-26 ноября, 2010 г.). – М., 2010.– С. 43-45.

48. Зайцева, Л.В. Жиры специального назначения нового поколения [Текст] / Л.В.

Зайцева // Сб. докл. XI Межд. Форума «Пищевые ингредиенты XXI века» (Москва, ВВЦ, 23ноября, 2010 г.). – М., 2010.– С. 46-48.

49. Зайцева, Л.В. Жирные кислоты в питании человека и при производстве пищевых продуктов [Текст] / Л.В. Зайцева // Переработка молока.– 2010.– №12.– С. 60-61.

50. Зайцева, Л.В. Энзимная переэтерификация – новые перспективы развития масложировой отрасли [Текст] / Л.В. Зайцева // Сб. докл. XII Межд. Форума «Пищевые ингредиенты XXI века» (Москва, ВВЦ, 15-18 марта 2011 г.).– М.,2011.– С.15-19.

51. Зайцева, Л.В. Жиры специального назначения – необходимая составляющая безопасности и качества пищевых продуктов [Текст] / Л.В. Зайцева // Сб. докл. XII Межд.

Форума «Пищевые ингредиенты XXI века» (Москва, ВВЦ, 15-18 марта 2011 г.).– М.,2011.– С.20-22.

52. Зайцева, Л.В. Энзимная переэтерификация масел: история вопроса [Текст] / Л.В.

Зайцева, А.Ю. Юдин // Масла и жиры.– 2011.–№4.– С. 18-22.

53. Зайцева, Л.В. Передовые технологии для развития масложировой отрасли России [Текст] / Л.В. Зайцева, Ян Ван Дрил // Сб. докл. Четвертой Международной конференции «Индустрия пищевых ингредиентов XXI века» (Москва, МПА, 23-25 мая 2011 г.).– М.,2011.– С.39-42.

54. Зайцева, Л.В. Жиры энзимной переэтерификации при производстве пищевых продуктов [Текст] / Л.В. Зайцева // Сб. материалов IX Международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания 2011» (Москва, ФГБОУ ВПО «МГУПП», 24-25 ноября 2011г.). – М., 2011. – С.39-42.

55. Зайцева, Л.В. Enzyme-assisted aqueous extraction of oil – environmentally friendly process for obtaining vegetable oils [Text]/ L. Zaytseva, A. Nechayev // Сб. материалов VII Международного симпозиума «EU-Russia: cooperation in biotechnology, agriculture, forestry, fisheries & food» (Moscow, INBI RAS, NCP “Biotechnology”, 31 May – 1 June, 2012). – М., 2012. – С. 42.

56. Зайцева, Л.В. Жировые продукты для производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки для здорового и специализированного питания [Текст] / Л.В. Зайцева, Т.А.

Юдина // Использование электофизических методов исследования для производства и оценки качества пищевых продуктов: Сб.науч.тр. / ФГБОУ ВПО «СПбГТЭУ»; под общ. Ред.

Н.В.Павловой. – СПб.: Изд-во «ЛЕМА», 2012. – С.150-156.

57. Зайцева, Л.В. Транс-изомеры жирных кислот и здоровье человека [Текст] / Л.В.

Зайцева // Сб. материалов 8-ой международной научно-практической конференции «Современные технологии и оборудование для хлебопекарного и кондитерского производства» (Минск,12-13 сентября, 2012). – Минск, 2012. – С.49-52.

58. Зайцева, Л.В. Производство хлебобулочных изделий с использованием шортенингов энзимной переэтерификации [Текст] / Л.В. Зайцева, Т.А. Юдина // Сб. материалов 8-ой международной научно-практической конференции «Современные технологии и оборудование для хлебопекарного и кондитерского производства» (Минск,12-13 сентября, 2012). – Минск, 2012. – С.104-108.

59. Зайцева, Л.В. Трансизомеры: возможные риски и пути их устранения [Текст] / Л.В.

Зайцева// Пищевые ингредиенты.– 2012.– №2.– С. 2-5.

60. Зайцева, Л.В. Инновационные технологии переработки масличного сырья и получения жировых продуктов здорового питания [Текст] / Л.В. Зайцева, А.П. Нечаев // Сб.

материалов юбилейной X научно-практической конференции с международным участием «Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты» (Москва, 27-28 ноября, 2012). – М., 2012. – С. 19-22.

61. Зайцева, Л.В. Влияние баланса полиненасыщенных жирных кислот на развитие алиментарно-зависимых заболеваний [Текст] / Л.В. Зайцева // Сб. докл. XIV Межд. Форума «Пищевые ингредиенты XXI века» (Москва, ВВЦ, 12-15 марта 2013 г.).– М.,2013.–С.100-103.

62. Зайцева, Л.В. Современные технологии извлечения и модификации растительных масел для производства продуктов здорового питания [Текст] / Л.В. Зайцева, А.П. Нечаев // Сборник научных трудов МПА: Вып. XI; Под ред. В.А. Бутковского. – М.: ИЦ Интермедия, 2013. – С. 162-174.

63. Зайцева, Л.В. Применение переэтерифицированных жиров в технологии хлебобулочных изделий [Текст]/ Л.В. Зайцева, И.Г. Белявская,Т.А. Юдина// Пищевые ингредиенты в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. – М.: ДеЛи плюс, 2013. – С. 388-408.

А.с. 1479522 СССР, МКИ5 C 13 K 1/02. Способ гидролиза растительного сырья [Текст] / К.А. Калунянц, Е.Ф. Шаненко, А.И. Чичельницкий, Л.В. Зайцева Л.В. (СССР). – № 4171492; заявл. 30.12.86; опубл.15.01.89, Бюл. №18. – 3 с.

65. А.с. 1629319 СССР, МКИ5 C 13 K 1/02. Способ гидролиза целлюлозосодержащего сырья [Текст] /К.А. Калунянц, Г.И. Прокудина, Л.В. Зайцева, А.А. Кочеткова, М.С. Петрова, Н.В. Никонова (СССР). – № 4607212; заявл. 22.11.88; опубл. 22.10.90, Бюл. №7. – 4 с.

Пат. 2078797 Российская Федерация, МКИ7 C 11 B 1/10. Способ извлечения масла и белкового продукта из высокомасличного растительного материала [Текст]/ Нечаев А.П., Зайцева Л.В., Наумова Т.Л., Лутохина Н.Л.; заявитель и патентообладатеть Моск. Гос.

Академия пищевых производств – № 94037735; заявл. 04.10.94; опубл. 10.05.97, Бюл. № 13.

– 12 с.

67. Пат. 2114863 Российская Федерация, МКИ7 C 08 B 37/14. Способ получения полисахаридов из лигноцеллюлозных материалов [Текст]/ Прокудина Г.И., Зайцева Л.В.;

заявитель и патентообладатеть Прокудина Г.И., Зайцева Л.В. – № 96111376; заявл. 05.06.96;

опубл. 10.07.98, Бюл. № 19. – 5 с.

68. Пат. 2250026 Российская Федерация, МПК7 A 23 J 1/12. Способ получения белкового продукта из отрубей [Текст]/ Колпакова В.В., Зайцева Л.В., Смирнов Е.А.; заявитель и патентообладатеть Колпакова В.В., Зайцева Л.В., Смирнов Е.А. – № 2002132034; заявл.

28.11.02; опубл. 20.04.05, Бюл. № 11– 7 с.

69. Пат. 2275050 Российская Федерация, МПК7 A 23 J 1/12, A 23 J 3/30, A 23 J 3/32.

Способ получения белкового продукта из отходов зернопереработки [Текст]/ Колпакова В.В., Мартынова И.В., Зайцева Л.В.; заявитель и патентообладатель Моск. Гос. университет пищевых производств – № 2005117525; заявл. 08.06.05; опубл. 27.04.06. Бюл. № 6 – 9 с.

70. Заявка 053779 Российская Федерация. Способ извлечения масла и протеинсодержащего продукта из высокомасличного растительного материала [Текст]/ Зайцева Л.В., Нечаев А.П..; заявитель и патентообладатель Моск. Гос. университет пищевых производств – № 2012133750; заявл. 07.08.12. – 40 с.

АОЕ – антиоксидантная емкость;

АФБ – активность по фильтровальной бумаге;

АЧ – анизидиновое число;

БВЭ – биокаталитическая водная экстракция;

ВЭЖХ – высокоэффективная жидкостная хроматография;

ГЖХ – газожидкостная хроматография;

КЧ – кислотное число;

МНЖК – мононенасыщенные жирные кислоты;

МП-ЭП – масложировые продукты энзимной переэтерификации;

МТ – маргарин;

НЖК – насыщенные жирные кислоты;

ОАА – относительная антиоксидантная активность;

ПАВ – поверхностно-активные вещества;

ПаМ – пальмовое масло;

ПМ – подсолнечное масло:

ПНЖК – полиненасыщенные жирные кислоты;

ПЧ – перекисное число;

СМ – сливочное масло;

ТАГ – триацилглицеролы;

ТСХ – тонкослойная хроматография;

ТЭ – тролокс эквивалент (искусственный аналог витамина Е) ФП – ферментный препарат;

ЭП – энзимная переэтерификация;

ЭП-масла – энзимно переэтерифицированные масла