МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГБОУ ВПО «Ульяновская ГСХА им. П.А. Столыпина»

Факультет агрономический

Кафедра биологии, химии, технологии хранения и переработки продукции растениеводства

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

по дисциплине

Товароведение продукции растениеводства

Ульяновск – 2013

СОДЕРЖАНИЕ

1. Цель и задачи дисциплины, ее место в учебном процессе ………………………………………………………....….4 2. Требования к уровню освоения содержания дисциплины …………………………………….……………………....4 3. Тематический план дисциплины для студентов очного и заочного обучения

4. Содержание учебного процесса и его структурирование ………………………………………………………..…..... 4.1. План лекций …………………………………………………………………………………………………………...... 4.2. План практических занятий ……………………………………………………………………………...…………... 4.3. Самостоятельная работа ………………………………………………………………………………………..…...... 5. Вопросы к зачету………………………………………………………………………………………………………... 6. Литература ………………………………………………………………………………...……………..…………..….. 7. Материально-техническое обеспечение дисциплины …………………………………..……………..……………... Лист переутверждения программы……………………………………………………………………………………….. 1. Цель и задачи дисциплины, ее место в учебном процессе Цель - формирование знаний и умений по товароведным знаниям продукции растениеводства, его полезности, глубины и широты ассортимента, качества, а также упаковки.

Задачами дисциплины являются изучение основ классификации и пищевой ценности продукции растениеводства, основы технологии производства, ассортимент, требования к качеству, а также процессы, протекающие в товарах при производстве и доведении их до потребителей.

Место дисциплины в учебном процессе:

Дисциплина относится к циклу ДС дисциплины специализации. Курс связан со стандартизацией и сертификацией продукции растениеводства, растениеводством, технологией хранения и переработки продукции растениеводства. Формой отчетности является зачет. Согласно учебному плану дисциплина ведется в 10 семестре.

2. Требования к уровню освоения содержания дисциплины После изучения дисциплины «Товароведение продукции растениеводства» студенты должны:

• знать особенности и научные принципы товароведения;

• уметь работать с нормативной документацией и информационной литературой;

• уметь определять товарное качество и оценивать стоимость партии продукции растениеводства;

• определять основные направления использования продукции в зависимости от ее качества.

3. Тематический план дисциплины для студентов очного и заочного обучения Разделы дисциплины Очное обучение Заочное обучение

Л ПЗ СР Л ПЗ СР

Введение в товароведение.

1. 2 2 1 Общее товароведение продукции растениеводства 2. 4 4 8 1 Товароведение муки 3. 4 4 8 2 1 Товарная оценка крупы 4. 2 4 8 1 Товароведение хлебобулочных изделий 5. 4 4 8 2 1 Товароведение бараночных изделий 6. 2 2 4 Товароведение сухарных изделий 7. 2 2 4 Товароведение макаронных изделий 8. 2 2 4 1 Товароведение растительного масла и масличного сырья Товароведение кормов и комбикормов 10. 2 2 2 Товароведение сочного сырья и продуктов 11. 4 4 6 2 2 Товароведение продуктов переработки сочного сырья, 12. 2 2 4 грибов, пчелиного меда, чая, кофе Кодирование, сертификация и этикирование пищевой 13. 0 0 4 продукции Итого: 32 32 64 8 8 ты товароведческой оценки. Оборот пищевых продуктов и сырья.

Общее товароведение продукции растениеводства мультимедийный тестирование ство пищевой продукции. Химический состав зерна и семян. Распределение веществ по составным частям зерна и семян. Порядок составления средней пробы партии зерна. Общие показатели качества зерна и методы их определения. Показатели технологических достоинств партий зерна. Специфические показатели качества крупяных культур.

Классификация муки. Приемка, отбор проб и экспер- проектор, коллекция работа сортов муки. Химический состав пшеничной муки.

Показатели качества хлебопекарной пшеничной муки.

Показатели качества макаронной муки. Хлебопекарные свойства пшеничной муки.

Мука ржаная хлебопекарная. Мука из зерна тритикале. Второстепенные виды муки: ячменная, кукурузная, соевая. Отруби. Отпуск муки мукомольного завода. Хранение муки.

Виды, ассортимент, сорта и пищевая ценность круп. проектор, коллекция Химический состав круп и факторы, влияющие на не- образцов го. Показатели качества круп и методы их определения. Характеристика и нормы качества круп.

Формирование качества крупы в процессе производства. Показатели безопасности и хранение крупы.

Ассортимент и классификация хлеба и хлебобулоч- проектор, альбомы по ных изделий. Пищевая ценность хлебобулочных из- ассортиментному педелий. Приемка, отбор проб и экспертиза качества речню хлебобулочных изделий. Формирование качества хлеба в процессе производства. Транспортирование, хранение, дефекты и болезни хлеба Классификация, ассортимент и пищевая ценность ба- проектор, альбомы по раночных изделий. Приемка, отбор проб и экспертиза ассортиментному пекачества бараночных изделий. Факторы, формирую- речню, образцы прощие качество бараночных изделий. дукции Классификация, ассортимент и пищевая ценность су- проектор, альбомы по харных изделий. Приемка, отбор проб и экспертиза ассортиментному пекачества сухарных изделий. Факторы, влияющие на речню, образцы прокачество сухарных изделий. дукции Классификация, ассортимент и пищевая ценность ма- проектор, альбомы по работа каронных изделий. Качество макаронных изделий. ассортиментному пеПриемка, отбор проб и экспертиза качества макарон- речню, образцы проных изделий. Факторы, влияющие на качество мака- дукции ронных изделий.

Товароведение растительного масла и масличного мультимедийный тестирование Способы получения и показатели качества раститель- ассортиментному пеного масла. Ограничительные кондиции для расти- речню, образцы протельных масел, жмыхов, шротов. дукции 10.

Классификация кормов. Концентрированные корма проектор, альбомы Отходы перерабатывающих производств. Грубые по ассортиментному корма. Минеральные корма. Комбинированные корма. перечню, образцы Классификация, ассортимент. Корма животного про- продукции исхождения. Сочные и зеленые корма.

11.

Классификация сочного сырья. Характеристика и хи- проектор, образцы работа мический состав картофеля, овощей, плодов и ягод. продукции Требования к качеству свежих овощей и плодов. Товарная классификация картофеля. Характеристика топинамбура. Характеристика корнеплодов. Товарная классификация моркови. Характеристика овощных культур. Плодовые культуры. Товарная классификация яблок. Характеристика плодовых культур. Характеристика ягодных культур. Оценка качества товарных партий свежих ягод. Тара и упаковка овощей и плодов. Особенности их хранения.

Товароведение продуктов переработки сочного мультимедийный устный опрос 12.

Сушеная продукция. Консервированные продукты.

Быстрозамороженные овощи и плоды. Свежие и переработанные грибы. Сахаристые продукты. Крахмал и крахмалопродукты. Пчелиный мед. Чай. Кофе.

Порядок составления средней пробы партии зерна 1.1.

Общие показатели качества зерна и методы их определения 1.2.

Приемка, отбор проб и экспертиза качества муки 2.1.

Товарная классификация видов и сортов муки 2.2.

Товароведение растительного масла и масличного сырья ГОСТы на растительное масло и Товарная классификация растительного масла и масличного сырья масличное сырье, растительное Товарная классификация кормов и комбикормов 11 Товароведение продуктов переработки сочного сырья, грибов, ГОСТы на продукты переработпчелиного меда Товарная классификация продуктов переработки ки сочного сырья, грибов, пчесочного сырья, грибов, пчелиного меда, чая, кофе линый мед, чай, кофе 12 Кодирование, сертификация и этикирование пищевой продукции Документация на пищевую проИзучение документации на пищевую продукцию дукцию Товароведение растительного масла и масличного сырья опрос на зачете 10.

11.

Товароведение продуктов переработки сочного сырья, грибов, опрос на зачете 12.

пчелиного меда, чая, кофе Кодирование, сертификация и этикирование пищевой продук- опрос на зачете 13.

2. История развития товароведения в России 27. Особенности соевой муки 4. Оборот пищевых продуктов и сырья. 29. Отпуск муки с мукомольного завода 5. Классификация продукции растениеводства 30. Хранение муки 6. Качество пищевой продукции 31. Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий 7. Химический состав зерна и семян 32. Классификация хлеба и хлебобулочных изделий 8. Распределение веществ по составным частям зерна и 33. Пищевая ценность хлебобулочных изделий 9. Порядок составления средней пробы партии зерна 35. Оценка качества хлебобулочных изделий 10. Общие показатели качества зерна 36. Формирование качества хлеба в процессе производства 11. Методы определения показателей качества зерна 37. Транспортирование хлеба 12. Показатели технологических достоинств партий зерна 38. Хранение хлеба 13. Специфические показатели качества крупяных культур 39. Дефекты хлеба 19. Химический состав пшеничной муки 45. Экспертиза качества бараночных изделий 20. Показатели качества хлебопекарной пшеничной муки 46. Факторы, формирующие качество бараночных изделий 21. Показатели качества макаронной муки 47. Классификация сухарных изделий 22. Хлебопекарные свойства пшеничной муки 48. Ассортимент сухарных изделий 52. Классификация макаронных изделий щей, плодов и ягод 53. Ассортимент макаронных изделий 79. Требования к качеству свежих овощей и плодов 54. Пищевая ценность макаронных изделий 80. Товарная классификация картофеля.

55. Качество макаронных изделий 81. Характеристика топинамбура 56. Приемка, отбор проб макаронных изделий 82. Характеристика корнеплодов. Товарная классификаЭкспертиза качества макаронных изделий ция моркови 58. Факторы, влияющие на качество макаронных изделий 83. Характеристика овощных культур 61. Химический состав круп и факторы, влияющие на него плодовых культур 62. Показатели качества круп 85. Характеристика ягодных культур. Оценка качества 63. Методы определения показателей качества круп товарных партий 64. Характеристика и нормы качества круп свежих ягод 65. Показатели безопасности и хранение крупы 86. Тара и упаковка овощей и плодов.

66. Способы получения и показатели качества раститель- 87. Особенности хранения овощей и плодов 67. Ограничительные кондиции для растительных масел 89. Консервированные продукты 68. Ограничительные кондиции для жмыхов 90. Быстрозамороженные овощи и плоды 69. Ограничительные кондиции для шротов 91. Свежие и переработанные грибы 70. Классификация кормов. Концентрированные корма 71. Отходы перерабатывающих производств 72. Грубые корма 73. Минеральные корма 74. Комбинированные корма. Классификация, ассортиШтриховое кодирование товаров мент 75. Корма животного происхождения 76. Сочные и зеленые корма 77. Классификация сочного сырья 78. Характеристика и химический состав картофеля, овоЛитература 6.1. Основная:

1. Идентификационная и товарная экспертиза продуктов растительного происхождения: рекомендовано Учебнометодическим объединением вузов России по образованию в области товароведения и экспертизы товаров в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 080401 - товароведение и экспертиза товаров / под ред. Л.Г. Елисеевой. - М.: Инфра-М, 2013. - 524 с.

2. Нилова, Людмила Павловна. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров : учебник: рекомендовано Гос. образовательным учреждением высшего проф. образования "Московский гос.университет пищевых производств" в качестве учебника для студентов вузов, обучающихся по специальности 080401""Товароведение и экспертиза товаров" (регистрационный номер рецензии 1003 от 29.09.2010 г. МГУП) / Л. П. Нилова. - 2- е изд. - М. : Инфра-М, 2011. - 448 с. - (Высшее образование) 3. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей. Качество и безопасность. Учебное пособие. /Под ред. Позняковского В.М. //- Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2009.- с. ЭБС IPR Books 4. Экспертиза свежих плодов и овощей. Качество и безопасность. Учебное пособие./ Под ред. Позняковского В.М.// Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2009.- с. ЭБС IPR Books 5. Пятковская Е.Ю. Антонова А.Б.Товароведение и таможенная экспертиза продовольственных товаров растительного происхождения. - СПбНИУ ИТМО.- 2012.- 70с ЭБС Лань 6. Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность [Текст] : допущено Мин. образования и науки РФ в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)" / Под ред. В.М. Позняковского. - 2-е изд., испр. - Новосибирск :

Сиб. унив. изд-во, 2007. - 278 с. : ил. - (Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья).

6.2. Дополнительная:

7. Экспертиза грибов. Качество и безопасность. Учебное пособие /под ред. Позняковского В.М.//- Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2010.- с. ЭБС IPR Books 8. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений. Качество и безопасность. Учебное пособие./Под ред. Позняковского В.М.// - Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2010.- с. ЭБС IPR Books 9. Товароведение и экспертиза чая и кофе. /Куликова Н.Р.// - М:Дашков и К – 2010 ЭБС IPR Books 10. Экспертиза табака и табачных изделий. Качество и безопасность. Учебное пособие. /Под ред. Позняковского.// В.М.// - Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2009.- с. ЭБС IPR Books 11. Экспертиза кормов и кормовых добавок [Текст] : допущено Мин. образования и науки РФ в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по направлению 655500 "Биотехнология", специальность 271500 "Пищевая биотехнология", по направлению 660400 "Ветеринарно-санитарная экспертиза", специальность 310500 "Ветеринарно-санитарная экспертиза" / К.Я. Мотовилов, А.Я. Булатов, В.М. Позняковский и др. - 2е изд., испр. и доп.

- Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2007. - 336 с. : ил. - ISBN 5-379-00175-0 (в пер.) 6.3. Интернет-ресурсы:

http://www.mсx.ru (сайт Министерства сельского хозяйства РФ) http://www.agronomiy.ru (агрономический портал – сайт о сельском хозяйстве) http://www.selxoz.ru (информационный портал о сельском хозяйстве) http://www.fsvps.ru/ (официальный сайт федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору) http://elibrary.ru (электронная научная библиотека) http://www.kombi-korma.ru (сайт журнала «Комбикорма») 6.4 Периодические издания Журнал «Сертификация»

Журнал «Аграрная наука»

Журнал «Достижения науки и техники АПК»

а) Лабораторное оборудование: Мука, сита, весы, разновесы, ИДК-1, лупы, щупы, мерные линейки, фотоэлектроколориметр КФК-3-01,кофемолка Magnit, химическая посуда, весы электронные Е 410, электронные весы ЕТ-600-Н, анализатор влажности Willi-55, электронная пурка Pfeuffer, диафоноскоп ДСЗ-2М, хлебопечь LG HB 1051, ПЧП-3 (прибор для определения числа падения), набор сит, лабораторная посуда, плитка электрическая б) Презентации к лекционному курсу в) Коллекции: зерна, муки.

г) Стенды: классификация продукции растениеводства Протокол № _ от_ Протокол № _ от_ Зав. кафедрой _ Председатель методической комиссии_ Протокол № _ от_ Протокол № _ от_ Зав. кафедрой _ Председатель методической комиссии_ Протокол № _ от_ Протокол № _ от_ Зав. кафедрой _ Председатель методической комиссии_ Протокол № _ от_ Протокол № _ от_ Зав. кафедрой _ Председатель методической комиссии_ Протокол № _ от_ Протокол № _ от_ Зав. кафедрой _ Председатель методической комиссии_