МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

«УТВЕРЖДАЮ»

Декан факультета перерабатывающих

технологий, доцент _А.И. Решетняк ««2009 г

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

дисциплины: «ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА»

для специальности 110305.65 – ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И

ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ

Факультет ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ Ведущая кафедра ПАРАЗИТОЛОГИИ, ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗЫ И ЗООГИГИЕНЫ Вид учебной работы Дневная форма обучения Всего часов Курс, семестр Лекции 38 3, VI Лабораторно-практические 52 3, VI занятия Всего аудиторных занятий 90 3, VI Самостоятельная работа 90 3, VI Общая трудоемкость 180 3, VI Контрольные работы – – Учебная практика – – Зачет – – Экзамен 18 3, VI Всего по дисциплине Рабочая программа составлена на основании:

1. Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования для специальности – 110305.65 – «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» 17.03. 2000 г, регистрационный номер с. 138 с/сп).

2. Примерной программы дисциплины «Ветеринарно-санитарная экспертиза», утвержденной Департаментом образовательных программ и стандартов профессионального образования от 29.03.2001г.

3. Рабочего учебного плана по специальности – 110.305.65 – «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» утвержденного _20 г.

Преподаватели: Звержановский М.И., доктор биол. наук, профессор Тулов А.В., ассистент Рабочую программу составили:

Звержановский М.И., доктор биол. наук, профессор Тулов А.В., ассистент Рабочая программа обсуждена и утверждена на заседании кафедры паразитологии, ветсанэкспертизы и зоогигиены 12. 05. 2010 г., протокол № Зав кафедрой паразитологии, ветсанэкспертизы и зоогигиены доктор ветер. наук, профессор Забашта С.Н.

Программа рассмотрена и одобрена методической комиссией факультета перерабатывающих технологий Кубанского ГАУ «_»_20г., протокол № Председатель методической комиссии, профессор Щербакова Е. В.

1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ

1.1. Цель преподавания дисциплины Цель данной дисциплины – подготовить специалиста, будущего технолога по переработке и хранению продуктов животного происхождения, владеющего теоретическими и практическими навыками проведения ветеринарно-санитарной экспертизы пищевых продуктов, давать обоснованное заключение об их качестве, осуществления контроля за ветеринарносанитарным состоянием предприятий по переработке продуктов и сырья животного происхождения и обеспечения выпуска ими доброкачественной продукции.

1.2. Задачи изучения дисциплины В процессе изучения дисциплины решаются следующие задачи:

выпуск для потребителя только доброкачественной продукции;

исключение возможности заражения людей болезнями, общими для человека и животных, через пищевые продукты или же через техническое сырье животного предотвращение распространения возбудителей бактериальных, вирусных и гельминтологических болезней через продукты и отходы боенского производства.

Основными перспективными задачами и направлениями ветеринарно-санитарной экспертизы является совершенствование и разработка методов исследования, разработка ускоренных экспресс-методов для распознавания и установления доброкачественности продуктов животного и растительного происхождения.

2. ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. В результате изучения курса "Ветеринарно-санитарная экспертиза" студенты должны:

значение и задачи ветеринарно-санитарной экспертизы, ее роль и место среди других дисциплин, формирующих технолога по переработке и хранению продуктов животного происхождения;

основы технологии и гигиену первичной переработки животных и птиц;

особенности боенской диагностики инфекционных и инвазионных болезней перечень заболеваний животных и птиц, наносящих значительный экономический распространенность этих заболеваний в своей стране и в определенных эпидемиологическую роль различных пищевых продуктов в возникновении инфекционных, инвазионных и других заболеваний;

перечень заболеваний и состояний животных (птиц), при которых их не устойчивость возбудителей инфекционных и инвазионных заболеваний к природным условиям, воздействию физических и химических факторов;

ветеринарно-санитарную оценку туш и органов животных (птиц) при инфекционных, инвазионных и других заболеваниях;

методы ветеринарного клеймения мяса;

надежные в санитарном отношении и экономически выгодные способы обезвреживания мяса и мясопродуктов, молока и молочных продуктов;

профилактические мероприятия по предотвращению заболевания людей современные средства и способы дезинфекции и дератизации боенских и мясоперерабатывающих мероприятий при обнаружении болезней инфекционной Студенты, изучившие дисциплину должны владеть:

методикой ветеринарно-санитарного предубойного осмотра животных и птиц;

методикой послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов сельскохозяйственных и диких животных;

методиками компрессорной трихинеллоскопии и искусственного переваривания консервированного и неконсервированного мяса;

методами органолептического и физико-химического исследований мяса больных и здоровых животных;

методами исследования мяса животных, птиц и рыб на свежесть;

методами ветеринарно-санитарной экспертизы пищевых животных жиров, яиц и методами ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов;

методами распознавания мяса различных видов животных;

методами бактериологического анализа мяса и мясных продуктов;

методами химического и бактериологического анализа, консервированных продуктов животного происхождения.

должны иметь практические навыки:

приемки и сдачи животных (птиц) на боенские предприятия и подготовки их к организации и проведения ветеринарно-санитарного предубойного осмотра животных и птиц;

организации и проведения ветеринарно-санитарного послеубойного осмотра туш и внутренних органов животных и птиц;

отбора проб, консервирования материала и их отправления в ветеринарную лабораторию для бактериологического, вирусологического, физико-химического, микологического, токсикологического и радиометрического исследований;

приготовление мазков-отпечатков из проб, присланных для исследования и окраски их различными методами;

проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства и давать обоснованное заключение об их качестве и безопасности;

проведение ветеринарно-санитарного контроля продуктов меда, яиц молока, мяса, осуществления контроля за ветеринарно-санитарным состоянием предприятий по переработке продукции и сырья животного происхождения и обеспечения выпуска доброкачественной продукции;

проведение комплекса общих ветеринарно-санитарных и организационнохозяйственных мероприятий при обнаружении заболеваний инфекционной и инвазионной этиологии;

проведение комплекса общих и специальных ветеринарно-санитарных и организационно-хозяйственных мероприятий при обнаружении особо опасных инфекционных заболеваний;

проведение радиометрического контроля, обезвреживания и использования продуктов животного происхождения при радиационном поражении;

проведение дезинфекции убойно-разделочных цехов мясокомбинатов, боен и других боенских и мясоперерабатывающих предприятий при обнаружении инфекционных болезней;

проведение дератизации на мясоперерабатывающих предприятиях и хозяйствах.

В ходе обучения применяются следующие формы учебного процесса: лекции, лабораторно-практические занятия, самостоятельная внеаудиторная работа.

В качестве метода проверки знаний будет практиковаться устный опрос студентов, письменные ответы на предложенные задачи и ситуации, тестирование.

По итогам изучаемого курса студенты сдают экзамен.

Перечень дисциплин, усвоение которых студентами необходимо для изучения № Наименование дисциплины Наименование разделов / тем п/п Морфология и физиология сельскохозяйственных животных Производство продукции животноводства Основы ветеринарии

3. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

Тема № 1. Цель и задачи, содержание дисциплины. Положение о подразделении Государственного ветеринарного надзора и производственной ветеринарной службы на предприятиях по переработке и хранению продуктов животноводства.

Предмет и задачи дисциплины «Ветеринарно-санитарная экспертиза». Положение о подразделении Государственного ветеринарного надзора и производственной ветеринарной службы на предприятиях по переработке и хранению продуктов животноводства.

Тема № 2. Транспортировка убойных животных. Организация и методика предубойного и послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра животных.

Ветеринарные требования при заготовке и транспортировке животных для убоя, особенности перевозки больных животных. Транспортировка убойных животных автомобильным, водным транспортом и по железной дороге. Ветеринарные требования при приеме, размещении, подготовке животных к убою. Организация и методика предубойного и послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра Ветсанэкспертиза туш и органов различных видов животных. Ветеринарные требования при переработке больных животных и мяса вынужденного убоя.

Тема № 3. Ветеринарно-санитарная экспертиза лимфатической системы убойных животных. Ветеринарно-санитарная экспертиза при изменении мяса в результате нарушения режимов хранения. Виды порчи мяса.

Значение лимфатической системы для ветеринарно-санитарной экспертизы и оценки продуктов убоя животных. Топография лимфатических узлов, ее особенности у различных видов животных. Порядок послеубойного осмотра лимфатических узлов. Послеубойные (нежелательные) изменения мяса и мясопродуктов при нарушении режимов хранения. Причины и условия их возникновения.

Тема № 4. Ветсанэкспертиза рыбы и рыбопродуктов при инфекционных и инвазионных болезнях.

Характеристика возбудителя, эпизоотологии, диагностика болезней животных, дифференциальная диагностика, саноценка. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и других гидробионтов. Методы обеззараживания мяса рыбы при паразитарных и инфекционных заболеваниях.

Тема № 5. Болезни, при которых убой животных на мясо запрещен.

Характеристика возбудителя, эпизоотологии, диагностика инфекционных болезней животных, дифференциальная диагностика, саноценка. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя при различных инфекционных зооантропонозных болезнях.

Классификация инфекционных болезней животных по степени опасности для человека.

Тема № 6. Болезни, при которых убой животных на мясо разрешен.

Предубойная и послеубойная диагностика инфекционных болезней животных.

Характеристика возбудителя, эпизоотологии, диагностика инфекционных болезней животных, дифференциальная диагностика, саноценка. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя при различных инфекционных болезнях не опасных для человека. Оценка продуктов убоя животных при болезнях молодняка.

Тема № 7. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при паразитарных болезнях.

Предубойная и послеубойная диагностика инвазионных болезней животных, дифференциальная диагностика. Классификация инвазионных болезней животных по степени опасности для человека. Локализация возбудителя, источники и пути распространения.

Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при паразитарных болезнях, опасных и не опасных для человека.

Тема № 8. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства и сырья при незаразных болезнях и некоторых синдромах Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при незаразных болезнях. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при отравлениях. Сроки убоя животных, подвергшихся внешнему, внутреннему и комбинированному радиоактивному облучению, ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя.

Тема № 9. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя с/х птицы при инфекционных и инвазионных болезнях.

Предубойная и послеубойная диагностика инфекционных, гельминтозных и незаразных болезней птицы; дифференциальная диагностика. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка мяса птицы при различных болезнях.

Тема № 10. Ветеринарно-санитарная экспертиза кроликов и нутрий Правила приема на убой. Предубойный осмотр. Болезни, при которых кроликов и нутрий не допускают к убою. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка мяса кроликов и нутрий.

Тема № 11. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса диких промысловых животных и пернатой дичи.

Предубойный и послеубойный ветеринарно-санитарный осмотр животных.

Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса диких промысловых животных, мяса дичи. Видовые особенности мяса диких животных Тема № 12. Ветеринарно-санитарная экспертиза на продовольственных рынках.

Ветеринарно-санитарная экспертиза мясных, молочных и рыбных продуктов.

Ветеринарно-санитарная экспертиза на продовольственных и оптовых рынках.

Основные правила проведения мясных, молочных и рыбных продуктов. Основные фальсификации мясных, молочных и рыбных продуктов.

4. ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАНЯТИЯ

Цель проведения лабораторно-практических занятий заключается в закреплении полученных теоретических знаний на лекциях и в процессе самостоятельного изучения студентами специальной литературы. Основной формой проведения лабораторнопрактических занятий является обсуждение наиболее проблемных и сложных вопросов по отдельным темам, а также решение задач и разбор хозяйственных ситуаций, по формированию отчетных показателей, по формированию отчетных показателей в аудиторных условиях. В обязанности преподавателя входят оказание методической помощи и консультирование студентов по соответствующим темам курса.

Содержание лабораторно-практических занятий:

Определение степени свежести мяса пресноводной рыбы и раков.

Бактериологическое исследование рыбы и рыбных продуктов.

Ветеринарно-санитарная экспертиза мясных и рыбных консервов.

Освоить методы отбора образцов и органолептические методы определения промысловой рыбы и рыбных продуктов; люминесцентный анализ; методы химического и бактериологического анализа промысловой рыбы и рыбных продуктов.

Ветеринарно-санитарная экспертиза молока, кисломолочных продуктов, сыров. Отбор проб. Методы органолептического и лабораторного исследований по ГОСТу и действующим Правилам.

Распознавание молока полученного от здоровых и больных коров (туберкулез, бруцеллез, лейкоз, мастит, ящур и др.).

Освоить методы отбора образцов и органолептические методы определения молока и молочных продуктов; люминесцентный анализ; методы химического и бактериологического анализа молока и молочных продуктов.

Ветеринарно-санитарная экспертиза пчелиного меда. Методы органолептического и лабораторного исследований для определения его натуральности и распознавания различных фальсификаций Освоить методы отбора образцов и органолептические методы определения меда; люминесцентный анализ; методы химического и микроскопического анализа меда Устный опрос и компьютерное тестирование по темам ветеринарносанитарная экспертиза рыбы и рыбных продуктов; молока и молочных продуктов; пчелиного меда и продуктов пчеловодства.

Методика послеубойного осмотра животных. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса убойных животных и с/х птицы Освоить биохимические процессы в мясе после убоя животного; порчу мяса в процессе хранения; методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести мяса; люминесцентный анализ; методы химического, микроскопического и бактериологического анализа мяса.

Определение видовой принадлежности мяса различных видов животных.

Изучить особенности анатомического строения костей и внутренних органов; качественную и количественную реакцию на гликоген;

органолептические показатели мяса и жира; люминесцентный анализ;

сущность реакции преципитации; лабораторные методы исследования.

Исследование мяса на трихинеллез, фасциолез и цистицеркозы, эхинококкоз, альвеококкоз. Нематодозы, цестодозы у домашней птицы.

Изучить этиологию и ветсанэкспертизу инвазионных болезней опасных в заражении людей. Отбор проб, методы диагностики, техника проведения трихинелоскопии, особенности исследования консервированного и неконсервированного мяса Устный опрос и компьютерное тестирование по темам послеубойный осмотр животных; Определение видовой принадлежности мяса различных видов животных. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса убойных животных и с/х птицы; Предубойная и послеубойная диагностика инвазионных болезней животных и птиц, дифференциальная диагностика (ВСЭ мяса убойных животных).

Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых животных жиров.

Освоить методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести пищевых животных жиров; люминесцентный анализ; методы химического анализа животных жиров.

Освоить методы отбора образцов; органолептические методы определения свежести яиц и яичных продуктов; люминесцентный анализ; методы химического и микроскопического анализа яиц и яичных продуктов.

Ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных изделий Изучить классификацию и технологию производства колбасных изделий;

ветеринарно-санитарную экспертизу колбасных изделий; отбор и пересылку проб; проведение органолептических исследований; виды порчи колбас;

лабораторные исследования колбас:

Устный опрос и компьютерное тестирование по темам ветеринарносанитарная экспертиза пищевых животных жиров; санитарная экспертиза яиц и яйцепродуктов с.-х. птицы; ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных изделий.

Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя с/х птицы на птицеперерабатывающем предприятии «Краснодарское». Выезд.

Изучить и освоить на базе птицеперерабатывающего предприятия «Краснодарское» проведение клинического осмотра птицы; порядок приема и сдачи птицы; ветеринарно-санитарные мероприятия при доставке больной птицы, при обнаружении трупов; режим предубойного содержания птицы на боенских предприятиях; его влияние на убойный выход, качество мясной продукции и ее ветеринарно-санитарное состояние.

5. ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ

7. КОНТРОЛЬНЫЕ РАБОТЫ

8. КУРСОВОЕ ПРОЕКТИРОВАНИЕ

9. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ (УЧЕБНАЯ) ПРАКТИКА

10. САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА СТУДЕНТОВ ПОД КОНТРОЛЕМ

ПРЕПОДАВАТЕЛЯ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

10. 1. Виды и объём самостоятельной работы 1. Самостоятельное изучение отдельных тем 2. Подготовка рефератов по индивидуальным 3. Подготовка докладов на семинары и 4. Выполнение студенческой научной работы (по 10.2. Задания для самостоятельной работы:

10.2.1. Перечень вопросов для самостоятельной работы студентов Наименование разделов, тем заданий по самостоятельной работе 1.Санитарная оценка мяса при производстве 2. Органолептические исследования вареных колбасных изделий 3. Лабораторные исследования 2.Санитарная оценка мяса при производстве 2. Органолептические исследования сырокопченых колбасных изделий 3. Лабораторные исследования 3.Санитарная оценка мяса при производстве 2. Органолептические исследования полукопченых колбасных изделий 3. Лабораторные исследования 4.Изменение состава и свойств молока под 1. Влияние низких температур 5.Производство жидких кисломолочных продуктов гомоферментативного брожения 6.Технология производства творога 2. Кислотно-сычужный способ 7.Морфологический состав туши, характеристика основных тканей мяса 8.Мясо больных животных и пути его использования 9.Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбных консервов 10.Производственный ветеринарноСнятие оперения санитарный контроль при переработке птицы Полупотрошение тушек 11.Болезни человека, источниками 1. Возбудитель возбудителей которых являются 2. Пути заражения человека 12.Молоко сельскохозяйственных животных и его рациональное использование 13.Влияние на качество, пищевую ценность и технологические свойства молока наличия в нем антибиотиков, пестицидов и других ингибиторов 14.Микробиологический контроль производства молочных продуктов 15.Технология получения и переработки меда 16.Получение и первичная обработка молока на молочно-товарных фермах.

17.Ветеринарно-санитарные меры при утилизационные заводы.

переработке отходов животного Сжигание трупов животных и отходов 18.Болезни, передающиеся через молоко и болезнями.

молочные продукты.

19.Ветеринарно-санитарные утилизационные 2. Порядок работы на заводе.

20.Обработка молока на предприятиях оценка молока.

Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбных продуктов Ветеринарно-санитарная экспертиза свежей рыбы Ветеринарно-санитарная экспертиза морской рыбы и беспозвоночных животных Ветеринарно-санитарная экспертиза рыб и других гидробионтов при незаразных болезнях и отравлениях 5. Ветеринарно-санитарная экспертиза речных раков 6. Ветеринарно-санитарная экспертиза морских беспозвоночных (крабы, креветки, омары, лангусты, моллюски, мидии, морской гребешок, устрицы, кальмары, осьминоги) 7. Ветеринарно-санитарные требования при ветеринарно-санитарной экспертизе пресноводных рыб и раков, морских рыб и беспозвоночных, других гидробионтов и продуктов их переработки 8. Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы пресноводных рыб и раков, морских рыб и беспозвоночных, других гидробионтов и продуктов их переработки 9. Ветеринарно-санитарная экспертиза свежей временно ядовитой рыбы при незаразных болезнях, отравлениях (усач, окунь, линь, пелядь, щука, минога, карп) 10. Ветеринарно-санитарная экспертиза консервированной рыбы, пораженной вредителями рыбных продуктов 11. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при радиационных поражениях 12. Ветеринарно-санитарная экспертиза сомнительной свежести рыбы 13. Ветеринарно-санитарная экспертиза недоброкачественной по свежести рыбы 14. Ветеринарно-санитарная экспертиза охлажденной рыбы 15. Ветеринарно-санитарная экспертиза мороженой рыбы 16. Ветеринарно-санитарная экспертиза соленой рыбы 17. Ветеринарно-санитарная экспертиза копченой рыбы 18. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбьей икры 19. История отечественной ветеринарно-санитарной экспертизы 20. Транспортировка скоропортящихся продуктов 21. Питательная ценность меда 22. Питательная ценность яиц различных птиц 23. Питательная ценность молока различных видов животных 24. Питательная ценность грибов 25. Питательная ценность животных жиров 26. Способы и сущность утилизации продуктов 27. Правила доставки животных на утилизационный завод с целью утилизации и уничтожения 28. Правила доставки продуктов животного и растительного происхождения на утилизационный завод с целью утилизации и уничтожения 10.3 Рекомендуемая литература для самостоятельного изучения отдельных тем (вопросов) 1.Санитарная оценка мяса при Сенченко Б.С., Рогов И.А., 1.Гугушвили Н.Н., Забашта С.Н., производстве вареных колбасных изделий 1.1.Отбор проб 1.2.Органолептические 1.3.Лабораторные исследования Краснодар, «Советская пособие 1.4.Производственные пороки Кубань», 2000 г. С. 864 2.Хлебников В.И., Жебелева 1.Санитарная оценка мяса при Сенченко Б.С., Рогов И.А., 1.Гугушвили Н.Н., Забашта С.Н., производстве сырокопченых колбасных изделий 1.1.Отбор проб 1.2.Органолептические исследования 1.3.Лабораторные исследования «Советская Кубань», 2000 г. С. пособие 1.Санитарная оценка мяса при Сенченко Б.С., Рогов И.А., 1.Гугушвили Н.Н., Забашта С.Н., производстве полукопченых колбасных изделий 1.1.Отбор проб 1.2.Органолептические исследования готовой продукции. Краснодар, Куб ГАУ, 2005 г. –94 с. Учебное 1.3.Лабораторные исследования «Советская Кубань», 2000 г. С. пособие температур 1.1.Влияние низких температур 1.2.Влияние 1.Производство кисломолочных продуктов гомоферментативного брожения 1.1.Кислотный способ 1.2.Кислотно-сычужный способ Товароведение и экспертиза с.90. Учебное пособие 1.3.Раздельный способ пищевых жиров, молока и 1.Морфологический туши, характеристика основных И.А., Криштафович В.И. В.М. Определение видовой тканей мяса 1.1.Химический состав мяса 1.2.Химический состав жировой Учебное пособие Краснодар, 2007 г. – с.74.

ткани 1.Мясо больных животных и 1.Фролов В.П., Боровков Хлебников В.И., Жебелева И.А., 1.1.Условно годное мясо Ветеринарно-санитарная 1.2.Пути использования мяса, экспертиза с основами инфекционными болезнями стандартизации продуктов 1.3.Пути использования мяса, животноводства. Санктполученного от животных с Петербург. – 2007 г. – с. 448.

инвазионными болезнями 1.Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбных консервов Н.В., Мирцхулава В.М.

1.2.Натуральные консервы Ветеринарно-санитарная 1.3.Консервы в томатном соусе экспертиза промысловой 1.4.Консервы рыбные в масле рыбы и рыбных продуктов. – 1.5.Консервы рыбные в Краснодар, 2005. – с. 124.

1.6.Рыбные паштеты ветеринарно-санитарный М.Ф. Ветеринарно- правовых документов по контроль при переработке санитарная экспертиза организации и проведению 1.1.Прием и подготовка к убою 1.2.Технология убоя Агропромиздат, 2000, 335 с (надзора). Санкт-Петербург, 1.7.Послеубойный осмотр Ветеринарно-санитарная экспертиза и технология 1.Болезни человека, Сенченко Б.С., Трошин А.Н., Житенко П.В., Боровков М.Ф.

источниками возбудителей которых являются пресноводная рыба и раки 1.1.Возбудитель 1.2.Пути заражения человека 1.3.Патогенность для водных Кубань», 1998. – Т.1. – 672 с.

организмов 1.4.Меры борьбы сельскохозяйственных С.Н., Когденко Н.В., Кавунник А.М. Руководство животных и его рациональное Мирцхулава В.М. по ветеринарно-санитарной 1.3.Молоко буйволицы Краснодар, типография Куб происхождения. Краснодар:

1.Влияние на качество, Сенченко Б.С., Трошин А.Н., 1.Т.И. Шингарева Санитария и пищевую ценность и Кавунник А.М. Руководство технологические свойства по ветеринарно-санитарной молока наличия в нем экспертизе продуктов антибиотиков, пестицидов и животноводства и 1.2.Пестициды «Советская Кубань», 1998. – молочных продуктов. – М., дезинфицирующие вещества 1.4.Радиоактивные вещества 1.5.Микотоксины 1.3.Подготовка проб к анализу 1.4.Приготовление разведенных продуктов для посева 1.Технология получения и Ивашевская Е.Б., Лебедев В.И., Гугушвили Н.Н, Забашта С.Н., переработки меда 1.1.Отбор сотов 1.2.Распечатка сотов 1.3.Откачка меда 1.4.Очистка и фильтрование справочное пособие.

меда 1.5.Роспуск меда 1.Получение и первичная 1.Гигиеническое и Шингарева Т.И. Санитария и хранение молока на фермах. продуктов /под. ред. В.А.

1.2.Транспортировка молока с Павлова. Москва, 1.3.Поставка молока из 303с.

хозяйств, неблагополучных по 2. Микробиология, гигиена, инфекционным болезням скота. санитария в животноводстве:

1.4.Требования к Учебное пособие / под. ред.

заготовляемому молоку. В.Т.Емцева. – 2-е изд., 1.Ветеринарно-санитарные меры Микробиология, гигиена, Руководство по ветеринарносанитария в 1.1.Ветеринарно-санитарные меры пособие / под. ред. мясных продуктов /под. ред.

при использовании отходов животноводства.

1.2.Ветеринарно-санитарные утилизационные заводы.

1.3.Сжигание трупов животных и отходов животного происхождения.

1.4.Выживаемость патогенных возбудителей в трупах и санитарная оценка метода захоронения трупов на скотомогильниках.

1.Болезни, передающиеся 1.Гугушвили Н.Н Забашта С.Н., 1.Гигиеническое и через молоко и молочные Когденко Н.В., Мирцхулава противоэпидемическое продукты. В.М. Ветеринарно-санитарная обеспечение производства 1.1.Условия заражения экспертиза молока и молочных молока и молочных продуктов инфекционными болезнями. продуктов. Краснодар, /под. ред. В.А. Павлова.

1.2.Острые инфекционные 1.3.Пищевые отравления.

1.Ветеринарно-санитарные утилизационные заводы. техническое обслуживание службы и 1.1.Технологическая схема дезинфекционного противоэпизоотических ветеринарно-санитарного оборудования. Москва, мероприятий: Учебное пособие / 1.3.Сбор и транспортировка 1.4.Подготовка и контроль Учебное пособие / под. ред.

1.5.Методы обеззараживания перераб. и доп. - Москва: Издтрупов животных. во «Колос», 1993 г. – 239 с.

1.Обработка предприятиях молочной С.Н., Когденко Н.В., В.А., Пучкова Ю.С.

1.1.Правила приема молока. Ветеринарно-санитарная пищевых жиров, молока и 1.2.Органолептическая и экспертиза молока и молочных продуктов. – М., физико-химическая оценка молочных продуктов. 2003. – с. 288.

1.3.Нормализация и очистка ГАУ, 2005 г. – с.90. Учебное ветеринарно-санитарной 1.4.Тепловая

11. ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

I: КТ= S: Сколько граммов рыбы необходимо для пробы варкой:

+: 100 г рыбы -: 1 кг рыбы -: 400 г рыбы -: 15 г рыбы -: 150 г рыбы I: КТ= S: Ветсанэкспертиза при чуме щук:

+: рыбу с незначительными поражениями направляют на изготовление консервов +: сильно пораженную рыбу утилизируют -: выпускают без ограничений -: рыбу с незначительными поражениями отправляют на техническую утилизацию - : используют после зачистки I: КТ= S: Ветсанэкспертиза при чуме раков:

+: утилизируют -: уничтожают -: реализуют без ограничений -: используют на корм животным -: реализуют только в вареном виде в течение 2 часов I: КТ= S: Ветсанэкспертиза при ржавопятнистой болезни раков:

+: при обнаружении единичных пятен больных раков выпускают в продажу +: при разрушении панциря - утилизируют -: выпускают после проварки -: при разрушении панциря - уничтожают -: выпускают без ограничений I: КТ= S: Для определения крахмала в молоке необходим раствор:

+: йода +: раствор Люголя -: метиленовой сини -: 0,1 % раствор щелочи -: 2,5 % раствор формалина I: КТ= S: Соответствие плотности молока у различных видов сельскохозяйственных животных L1: Коровье L2: Овечье L3: Козье L4: Кобылицы L5:

R1: 1,027 – 1,035 г/см R2: 1,034 – 1, 038 г/см R3: 1,027 – 1, 038 г/см R4: 1,029 – 1,033 г/см R5: 1,028 – 1,030 г/см I: КТ= S: Кислотность в крепком кумысе составляет:

+: 101 – 120 0Т -: 60 – 80 0Т -: 80 – 100 0Т -: 40 – 60 0Т -: 121 – 140 0Т I: КТ= S: Молоко от коров больных лейкозом:

+: используют для откорма телят, родившихся от больных лейкозом животных +: используют для откорма поросят после кипячения не менее 30 минут -: кипятят и уничтожают -: используют в пищу после 10 минутного кипячения -: перерабатывают на топленое масло Тема «ВСЭ пчелиного меда и продуктов пчеловодства»

I: КТ= S: Аромат меда определяют:

+: при 40-450С нагреванием на водяной бане 10 минут -: при нагревании меда на водяной бане до 60 0С -: при охлаждении меда -: при заморозке мёда : при растворении в воде I: КТ= S: Соответствие некоторых компонентов химического состава цветочного мёда:

L1: Вода L2: Инвертные сахара L3: Сахароза L4: Декстрины L5:

R1: 15 – 20 % R2: 65 – 80 % R3: 1 – 5 % R4: 2 – 10 % R5: 17 – 18 % I: КТ= S: Диастазное число в липовом меде (ед. Готе):

+: не менее -: не менее -: не менее -: не более -: от 2 – I: КТ= S: Массовая доля редуцирующих сахаров белоакациевого меда, %:

+: не менее -: не менее -: не менее -: не менее -: не менее I: KT= S: Цвет люминесценции доброкачественной говядины:

+: от темно-коричневого до красно-коричневого -: светло-коричневый -: ржаво-коричневый, очень темный -: коричнево-желтый -: желто-серый I: КТ = Q: Последовательность проведения определения свежести мяса (реакция на пероксидазу):

1: Приготовление вытяжки из мясного фарша и дистиллированной воды 1: 2: Внесение 2мл вытяжки в пробирку 3: Добавление в пробирку 5 капель 0,2% раствора бензидина 4: Взбалтывание содержимого 5: Добавление 2 капель 1% перекиси водорода 6: Выдержка в течение 1 – 2 минут 7: Определение свежести мяса по изменению цвета.

I: КТ = S: Туши говядины и свинины для продажи доставляются:

+: вместе с внутренними органами и головой -: вместе с головой, без внутренних органов -: вместе с внутренними органами, без головы I: КТ = S: В результате каких нарушений режимов хранения происходит «загар» мяса:

+: укладка мяса навалом +: хранение в непроветриваемом помещении +: повышенные температуры -: повышенная влажность I: КТ = S: Масса топленного жира изымаемого для исследования составляет (в граммах):

+: -: -: -: -: I: КТ = Q: Последовательность проведения определения кислотного числа животных жиров:

1: Отвешивание в колбу 2 г жира 2: Расплавление жира на водяной бане 3: Приливание в колбу 20 мл нейтральной смеси спирта с эфиром 1: 4: Добавление к раствору 5 капель 1% спиртового раствора фенолфталеина 5: Титрование 0.1 н. раствором едкого натра 6: Вычисление кислотного числа по формуле I: КТ = S: Соответствие показателей свежести говяжьего жира по реакции с нейтральным красным L1: Свежий L2: Свежий, не подлежит хранению L3: Сомнительной свежести L4: Испорченный L5:

R1: От желтой до коричневой R2: От коричневой до коричнево-розовой R3: От коричнево-розовой до розовой R4: От розовой до красной R5: От красной до коричнево-оранжевой I: КТ = S: Какое перекисное число в жирах сомнительной свежести:

+: 0,06 – 0, -: 0,03 – 0, -: 0,1 – 0, -: 0, Тема «ВСЭ яиц и яйцепродуктов сельскохозяйственной птицы»

I: KT= S: Порок яиц, в результате которого происходит частичное смешивание желтка с белком:

+: выливка -: красюк -: малое пятно -: бой -: насечка I: КТ= S: В зависимости от массы (в граммах) яйца подразделяют на соответствующие категории:

L1: Высшая L2: Отборная L3: Первая L4: Вторая L5: Третья L6:

R1: 75 и более R2: от 65 до 74, R3: от 55 до 64, R4: от 45 до 54, R5: от 35 до 44, R6: от 25 до 34, I: КТ= S: На рынках разрешается продажа яиц:

+: куриных +: индюшиных +: перепелиных -: утиных -: гусиных I: КТ= S: Утиные и гусиные яйца используют для изготовления:

+: хлебопекарных изделий -: майонеза -: яичного порошка -: кремовых изделий -: меланжа I: КТ = S: Соответствие проведения термообработки при технологическом производстве варенокопченых колбас:

L1: Варка L2: Охлаждение L3: Копчение L4: Сушка L5:

R1: 74 С, 45 – 90 мин R2: 20 С и ниже, 2 – 3 ч R3: 45 С, 48 ч R4: 10 – 12 С, 2 – 3 сут R5: 5 С, 3 – 4 ч I: КТ = S: Какое количество крахмала допустимо по ГОСТу при производстве вареных колбас:

+: не более 2% -: не более 4% -: не более 5% -: не допустимо I: КТ = Q: Последовательность проведения производства вареных колбас:

1: Приём, зачистка, разделка туш 2: Обвалка отрубов, жиловка, сортировка 3: Измельчение мяса, посол, созревание 4: Приготовление фарша, формирование, осадка 5: Обжарка, варка, охлаждение 6: Контроль качества, упаковка 7: Хранение.

12. ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ПРЕПОДАВАНИИ

ДИСЦИПЛИНЫ

1. Дискуссия групповая.

Используется в учебном процессе при проведении лабораторно-практических занятий по следующим темам:

Тема 3. Ветеринарно-санитарная экспертиза пчелиного меда. Методы органолептического и лабораторного исследований для определения его натуральности и распознавания различных фальсификаций.

Тема 6. Определение видовой принадлежности мяса различных видов животных.

Тема 13. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя с/х птицы на птицеперерабатывающем предприятии «Краснодарское». Выезд.

2. Доклад (презентация) на тему:

а) Трихинеллез домашних и диких промысловых животных. Эпизоотология, диагностика.

Преподаватель: Звержановский М.И.

б) Дифференциальная диагностика трихинелл от саркоцист с использованием тестобъектов (на основании запатентованных методов изготовления тотальных препаратов).

Преподаватель: Звержановский М.И.

3. Пост – тест.

Используется на лабораторно-практических занятиях по темам № 1 - № 12.

1. Федеральный закон Российской Федерации о ветеринарии (раздел 1, статья 1) 2. Основные положения о качестве и безопасности пищевых продуктов (глава I, статья 3. Обороноспособность пищевых продуктов, материалов и изделий (глава I, статья 3) 4. Обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий 5. Информация о качестве и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий 6. Полномочия Российской Федерации в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов (глава II, статья 6) 7. Полномочия субъектов Российской Федерации в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов (глава II, статья 7) 8. Государственная регистрация пищевых продуктов, материалов и изделий (глава III, статья 10) 9. Оценка и подтверждение соответствия требованиям нормативных документов пищевых продуктов, материалов и изделий, услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами и сфере общественного питания, а также систем качества (глава III, статья 12) 10. Требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов (глава IV, статья 15) 11. Требования к обеспечению качества и безопасности новых пищевых продуктов, материалов и изделий при их разработке и поставке на производство (глава IV, статья 16) 12. Требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий при их изготовлении (глава IV, статья 17) 13. Требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов при их расфасовке, упаковке и маркировке (глава IV, статья 18) 14. Требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий при их хранении и перевозках (глава IV, статья 19) 15. Требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий при их реализации (Глава IV, статья 20) 16. Требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, ввоз которых осуществляется на территории Российской Федерации (глава IV, статья 21) 17. Требования к проведению экспертизы, к утилизации или уничтожению некачественных пищевых продуктов, материалов и изделий, изъятых из оборота (глава IV, статья 25) 18. Административная ответственность за нарушение закона Российской Федерации о качестве и безопасности пищевых продуктов (глава V, статья 26) 19. Инструкция по товароведческой маркировке мяса 20. Положение о мониторинге качества, безопасности пищевых продуктов и здоровья населения 21. Положение о подразделении государственного ветеринарного надзора и производственной ветеринарной службы на предприятиях по переработке и хранению продуктов животноводства 22. Ветеринарно-санитарные правила использования и переработки импортного мяса и мясопродуктов 23. Постановление о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использовании или уничтожении. Общие положения 24. Порядок проведения экспертизы некачественной и опасной пищевой продукции 25. Порядок использования или уничтожения некачественной и опасной пищевой продукции 26. Ветеринарно-санитарные правила сбора и утилизации биологических отходов 27. Ветеринарно-санитарные правила сбора и уничтожения биологических отходов 28. Порядок проведения предубойного осмотра животных 29. Порядок проведения послеубойного осмотра туш и органов свиней 30. Порядок проведения послеубойного осмотра туш и органов крупного рогатого скота 31. Порядок клеймения мяса убойных животных 32. Ветсанэкспертиза пищевых животных жиров 33. Ветсанэкспертиза туш и органов кроликов при кокцидиозе, псевдотуберкулезе, пастереллезе 34. Ветсанэкспертиза колбасных изделий 35. Ветсанэкспертиза туш и органов кроликов при миксоматозе, фасциолезе 36. Ветсанэкспертиза туш и органов при лептоспирозе, листериозе 37. Ветсанэкспертиза туш и органов при отравлениях, травмах, абсцессах 38. Ветсанэкспертиза кишечного сырья 39. Ветсанэкспертиза туш и органов при перитонитах, посторонних запахах, авитаминозах 40. Ветсанэкспертиза продуктов убоя при отравлениях животных 41. Ветсанэкспертиза туш и органов при спирохетозе, болезни Ньюкасла 42. Порядок переработки мяса и мясопродуктов, подлежащих обеззараживанию 43. Ветсанэкспертиза туш и органов при трихинеллезе, ценурозе 44. Ветсанэкспертиза свежей и клинически здоровой рыбы 45. Ветсанэкспертиза туш и органов при фасциолезе, дикроцелиозе, диктиокаулезе 46. Ветсанэкспертиза свежей рыбы при краснухе карпов, бранхиомикозе 47. Ветсанэкспертиза туш и органов при пироплазмидозах, цистицеркозе крупного рогатого скота, свиней 48. Ветсанэкспертиза туш и органов при диктиокаулезе, метастронгилезе 49. Ветсанэкспертиза туш и органов при доброкачественных опухолях, стахиботриотоксикозе, фузариотоксикозе 50. Ветсанэкспертиза свежей рыбы при болезни Штаффа, фурункулезе, весенней виремии карпов 51. Ветсанэкспертиза туш и органов при истощении, кетозах, злокачественных опухолях 52. Ветсанэкспертиза свежей рыбы при вибриозе лососевых, язвенной болезни судака 53. Ветсанэкспертиза туш и органов при бурой атрофии, гемохроматозе, беломышечной болезни 54. Ветсанэкспертиза свежей рыбы при описторхозе, клонорхозе 55. Ветсанэкспертиза туш и органов при атрофии, циррозе 56. Ветсанэкспертиза свежей рыбы при нанофиетозе, метагонимозе 57. Ветсанэкспертиза туш и органов при маститах, эндометритах 58. Ветсанэкспертиза свежей рыбы при анизакидозе 59. Ветсанэкспертиза туш и органов при лейкозе, парагриппе, вирусной диарее 60. Ветсанэкспертиза мяса убойных животных 61. Ветсанэкспертиза туш и органов при энцефаломиелите лошадей, чуме свиней 62. Ветсанэкспертиза охлажденной, соленой рыбы, вяленой рыбы 63. Ветсанэкспертиза туш и органов при колибактериозе, сальмонеллезе 64. Ветсанэкспертиза свежей рыбы временно ядовитой, при незаразных болезнях и отравлениях 65. Ветсанэкспертиза туш и органов при инфекционной анемии лошадей, энтеровирусном гастроэнтерите свиней 66. Ветсанэкспертиза раков 67. Ветсанэкспертиза туш и органов при инфекционном атрофическом рините, инфекционном ринотрахеите 68. Способы обеззараживания молока больных животных 69. Ветсанэкспертиза туш и органов при хламидиозном аборте, сальмонеллезе, болезни 70. Ветсанэкспертиза яиц и пороки 71. Ветсанэкспертиза туш и органов при сибирской язве, паратуберкулезном энтерите, Ку-лихорадке 72. Ветсанэкспертиза при изменении мяса в результате нарушения режимов хранения.

Виды порчи мяса 73. Ветсанэкспертиза туш и органов при сапе, брадзоте, инфекционной энтеротоксемии 74. Обеззараживание мяса рыбы от личинок лентецов (дифиллоботриоз) 75. Ветсанэкспертиза туш и органов при ботулизме, столбняке, мыте 76. Особенности предубойного осмотра и проведение ветсанэкспертизы продуктов убоя 77. Ветсанэкспертиза туш и органов при эмфизематозном карбункуле, злокачественном отеке, псевдотуберкулезе 78. Ветсанэкспертиза при вынужденном убое животных 79. Ветсанэкспертиза туш и органов при актиномикозе, некробактериозе, трихофитии 80. Ветсантребования при транспортировке животных 81. Ветсанэкспертиза туш и органов при туляремии, сапе, пастереллезе 82. Перечислить болезни, при которых животных не допускают к убою, как поступают в 83. Ветсанэкспертиза туш и органов при лептоспирозе, листериозе, роже свиней 84. Ветсанэкспертиза туш и органов при отравлении минеральных и растительными 85. Ветсанэкспертиза туш и органов при бруцеллезе, туберкулезе, ящуре 86. Ветсанэкспертиза при сибирской язве, лептоспирозе, туберкулезе, дизентерии 87. Ветсанэкспертиза продуктов убоя животных при инвазионных болезнях:

трихинеллёз, финноз, эхинококкоз 88. Ветсанэкспертиза продуктов птицеводства при инфекционных болезнях: болезнь Ньюкасла, грипп, болезнь Марека, болезнь Гамборо 89. Ветсанэкспертиза продуктов убоя птицы при инвазионных болезнях: кокцидиоз, гистоманоз, спирохетоз 90. Ветсанэкспертиза продуктов птицеводства при незаразных болезнях: авитаминозы, перитонит, мочекислый диатез, почечно-каменная болезнь 91. Ветсанэкспертиза продуктов животноводства и сырья при незаразных болезнях и некоторых синдромах: механическое повреждение тканей, гнойные воспалительные процессы, ожоги, истощение, новообразования, кетоз 92. Ветсанэкспертиза пчелиного меда и продуктов пчеловодства 93. Ветсанэкспертиза продуктов убоя птицы при вирусных болезнях: псевдочума, грипп (классическая чума), инфекционный ларинготрахеит, орнитоз 94. Ветсанэкспертиза молока и молочных продуктов 95. Ветсанэкспертиза мяса диких промысловых животных и дичи 96. Ветсанэкспертиза мяса птицы 97. Ветсанэкспертиза туш и органов крупного рогатого скота и свиней при бруцеллезе, 98. Ветсанэкспертиза молока, полученного от больных животных и его санитарная 99. Ветеринарно-санитарная экспертиза лимфатической системы убойных животных 100. Правила хранения и транспортировки рыбной продукции 101. Предмет и задачи дисциплины «Ветеринарно-санитарная экспертиза»

102. Ветсанэкспертиза продуктов убоя животных при радиоактивном облучении 103. Ветсанэкспертиза продуктов убоя животных при метастронгилезе, фасциолезе, 104. Ветсанэкспертиза продуктов птицеводства при оспе, Болезни Марека, пуллорозе.

105. Ветсанэкспертиза свежемороженой, копченой и сушеной рыбы

14. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

1. Фролов В.П., Боровков М.Ф., Серко С.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. Санкт-Петербург. – 2007 г. – с. 448.

2. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность. ГРИФ МО РФ. – Новосибирск. – 2007 г. – с. 528.

3. Ивашевская Е.Б., Лебедев В.И., Рязанова О.А., Позняковский В.М. Экспертиза продуктов пчеловодства. Качество и безопасность. ГРИФ МО РФ. – Новосибирск. – 4. Позняковский В.М., Рязанова О.А., Мотовилов К.Я. Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность. ГРИФ МО РФ. – Новосибирск. – 5. Касторных М.С., Кузьмина В.А., Пучкова Ю.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. – М., 2003. – с. 288.

1. Сборник нормативно-правовых документов по организации и проведению государственного ветеринарного контроля (надзора). – Санкт-Петербург, 2002. – с. 834.

2. Сборник нормативно-правовых документов по ветеринарному и фитосанитарному надзору (контролю). - Санкт-Петербург, 2006. – с. 3. Сборник правил ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животного и растительного происхождения. Законодательные и нормативные акты. Департамент ветеринарии МСХ и продовольствия РФ, 2000 г.

1. Сенченко Б.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов растительного и животного происхождения Ростов. 2001 г 2. Гугушвили Н.Н., Сенченко Б.С., Кавунник А.М., Шевкопляс В.Н., Шантыз А.Ю.

Ветеринарно-санитарная экспертиза при инфекционных и инвазионных болезнях животных. Краснодар, типография Куб ГАУ, 2000 г. - с.344. Учебное пособие (гриф 3. Шингарева Т.И. Санитария и гигиена молока и молочных продуктов. – Минск, 2007. – с. 330. Учебное пособие 4. Хлебников В.И., Жебелева И.А., Криштафович В.И. Экспертиза мяса и мясных продуктов. – М., 2008. – с. 132. Учебное пособие Гугушвили Н.Н., Когденко Н.В., Мирцхулава В.М. Ветеринарно-санитарная экспертиза промысловой рыбы и рыбных продуктов. – Краснодар, 2005. – с. 124. Учебное пособие Гугушвили Н.Н., Власенко Ю.И., Мирцхулава В.М., Забашта С.Н. Ветеринарносанитарная экспертиза и технология производства колбасных изделий. – Краснодар, 2005. – с. 124. Учебное пособие Гугушвили Н.Н., Когденко Н.В., Забашта С.Н., Мирцхулава В.М. Ветеринарносанитарная экспертиза молока и молочных продуктов. – Краснодар, 2005. – с. 90.

Гугушвили Н.Н., Забашта С.Н., Мирцхулава В.М. Ветеринарно-санитарная экспертиза меда. – Краснодар, 2005. – с. 70. Учебное пособие Гугушвили Н.Н., Забашта С.Н., Мирцхулава В.М. Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц и яичных продуктов. – Краснодар, 2005. – с. 90. Учебное пособие Гугушвили Н.Н., Забашта С.Н., Шевкопляс В.Н., Мирцхулава В.М. Ветеринарносанитарная экспертиза растительных масел и животных жиров. – Краснодар, 2005. – с. 65. Учебное пособие

15. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ

1.СТЕНДЫ (2 экз.) Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения.

2. МУЛЯЖИ (20 экз.) 1.Печень, поражённая печёночным сосальщиком (1шт.) 2.Мясо, поражённое личинками мясной мухи (1шт.) 3.Финнозное мясо (1шт.) 4.Печень, поражённая эхинококкозом (1шт.) 5.Рыба поражённая плероцеркоидом (1шт.) 6 Сыр советский (1шт.) 7.Булка, поражённая микробами чудесной палочки (1шт.) 8. Картофельная болезнь хлеба (1шт.) 9.Булка, поражённая плесенью (1шт.) 10.Творог с плесенью (1шт.) 11.Творог, поражённый микробами чудесной палочки(1шт.) 12.Колбаса, варённая докторская в/сорт (1шт.) 13.Колбаса, варённая молочная в/сорт (1шт.) II. Консервные банки (7 экз.) 1.Говядина тушёная (1шт.) 2.Почки в томатном соусе (1шт.) 3.Сосиски в свином жире (1шт.) 4.Утка в собственном соку (1шт.) 5. Фарш сосисочный свиной (1шт.) 6. Завтрак туриста говядина (1шт.) 7. Свинина тушёная (1шт.) 3.ПЛАКАТЫ (18 экз.) 1.Экспертиза мёда (диастазное число).

2.Экспертиза мёда (воды и сухого остатка 1шт.) 3.Экспертиза молока. (1шт.) 4. Биохимический анализ мяса (пероксидаза). Основные исследования молока (определение содержания жира). (1шт.) 5. Основные исследования молока (ускоренная проба на редуктазу). (1шт.) 6. Биохимический анализ мяса (реакция с сернокислой медью). (1шт.) 7. Первичная обработка молока и определение его качества на МТФ. (1шт.) 8. Топография шкуры (1шт.) 9.Экспертиза мяса на молочной и пищевой контрольной станции (1шт.) 10 Экспертиза яиц (1шт.) 11.Основные исследования молока (1шт.).

12. Экспертиза мёда (2шт.) 13.Биохимический анализ мяса (3 шт.) 4.ТАБЛИЦЫ (51 экз.) 1.Плотность и кислотность молока с/х животных.

2.Химические показатели лечебного кефира.

3.Требования к молоку для определения его сорта.

4.Состав молока с/х животных.

5.Средние показатели химического состава молока.

6. Химический состав масла, %.

7.Схема ВСЭ молока в условиях ММПКС.

8. Химический состав коровьего молока.

9.Показатели доброкачественного молока.

10.Санитарное качество молока после проведения мероприятий.

11. Химический состав мяса животных по Смородинову.

12.Выход мясной туши, жира сырца и субпродуктов.

13. Химический состав мяса.

14. Химический состав мясных консервов.

15.Сроки хранения мясных колбас.

16.Приготовление экстракта мяса.

17.Результаты биохимического исследования мяса больных и здоровых животных.

18.Схема сортовой разделки бараньих туш.

19.ВСЭ мяса кроликов на рынке.

20.ВСЭ мяса птицы на рынке.

21.Филлей говяжий.

22.Плохо обескровленное мясо.

23.Трихинеллёз.

24.Финноз.

25.Лимфатические узлы туловища свиньи.

26. Лимфатические узлы КРС 27.Схема поверхностных лимфатических узлов лошади.

28. Лимфатические узлы головы свиньи.

29.Количество позвонков у некоторых млекопитающих и земноводных.

30.Разделка свинины для ветчинных изделий.

31.Выход мяса и костей в массе мясной туши.

32.Содержание свободных аминокислот в говяжьем мясе после убоя животных.

33.Состав и калорийность мяса домашней птицы.

34. Химический состав мяса промысловых животных.

35. Химический состав и калорийность с/х птицы (ВНИИПП) 36.Состав и калорийность колбасных изделий.

37.Схема микробиологического исследования консервов.

38.Режим стерилизации мясных консервов.

39.Газообмен на 1 кг. живой массы.

40.Устройство скотобойного пункта.

41.Схема разобранного комплекта кишок свиньи.

42. Схема разобранного комплекта кишок КРС.

43. Схема разобранного комплекта кишок МРС.

44.Качество жира.

45.Образцы клейм и штампов для клеймения мяса.

46.Схема кроликобойни.

47.Антимикробные свойства активности мёда.

48.Болезни человека источниками, которых являются пресноводные рыбы и раки.

49. Химический состав и калорийность яиц.

50.Масса яиц разных видов животных.

51. Химический состав и ценность продуктов животноводства.

5.ФИЛЬМЫ а) Убой и первичная переработка КРС, свиней, птицы. Переработка кишечного сырья.

б) Просмотр кинофильмов снятых на предприятиях в процессе проведения занятий:

1. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя и хранения крупного рогатого скота, свиней и птицы.

Аудитория №216 оснащена необходимым инвентарем (парты – 12 шт, стулья – 5 шт., столы – шт., шкафы – 8 шт.) На лабораторно-практических занятиях используют приборы:

люминоскоп «Филин», проекционный трихинеллоскоп, микроскопы, рН – метр 150, рефрактометр, нитратомер – «Морион», электронный анализатор качества молока «КлеверМ», овоскоп, радиометр «Бела», центрифуга, водяная баня, термостат, магнитная мешалка, дистиллятор, КФК-2; КФК-3, также гостированную посуду.

Рабочей программы по курсу «Ветеринарно-санитарная экспертиза» со смежными кафедрами по специальности 110.305.65 – «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

Технология Технологии хранения, хранения, переработки переработки и животноводческой стандартизации продукции мяса Технология Технологии хранения, хранения, переработки переработки и животноводческой стандартизации продукции молока Биохимия молока Биотехнологии, биохимии Технологии Технологии производства животноводства продукции животноводства Основы Фармакологии и терапии ветеринарии