«Современные тенденции в сельском хозяйстве I Международная Интернет-конференция Казань, 15-17 октября 2012 года Сборник трудов Казань Казанский университет 2012 УДК 631/638(082) ББК 4 С56 СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ В ...»

ГНУ Всероссийский НИИ растениеводства

им. Н.И. Вавилова

ФГОУ ВПО “Казанская государственная академия

ветеринарной медицины имени Н.Э. Баумана”

ГНУ Всероссийский научно - исследовательский институт

риса

Сервис виртуальных конференций Pax Grid

Современные тенденции в

сельском хозяйстве

I Международная Интернет-конференция

Казань, 15-17 октября 2012 года

Сборник трудов Казань "Казанский университет" 2012 УДК 631/638(082) ББК 4 С56

СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ В СЕЛЬСКОМ

ХОЗЯЙСТВЕ cборник трудов I международной Интернет-конференции. Казань, 15 - 17 октября 2012 г.

/Редактор Изотова Е.Д. - ГНУ Всероссийский НИИ С56 растениеводства им. Н.И. Вавилова, ФГОУ ВПО “Казанская государственная академия ветеринарной медицины им. Н.Э.

Баумана”, ГНУ Всероссийский научно - исследовательский институт риса, Сервис виртуальных конференций Pax Grid.Казань: Изд-во "Казанский университет", 2012. - 268с.

Сборник составлен по материалам, представленным участниками I международной Интернет-конференции "Современные тенденции в сельском хозяйстве".

Конференция прошла с 15 - 17 октября 2012 года. Издание освещает вопросы ветеринарии, животноводства, пчеловодства. Рассмотрены асспекты повышения продуктивности и защиты расстений. Книга рассчитана на научных работников, аспирантов, студентов, соответствующих специальностей.

Редактор: Изотова Е.Д.

Материалы представлены в авторской редакции ©ГНУ Всероссийский НИИ растениеводства им. Н.Вавилова, © ФГОУ ВПО “Казанская государственная академия ветеринарной медицины имени Н. Э. Баумана”, © ГНУ Всероссийский научно - исследовательский институт риса, © Система виртуальных конференций Pax Grid, © Авторы, указанные в содержании, Оргкомитет Председатель Дзюбенко Николай Иванович - генеральный директор ГНУ q Всероссийского НИИ растениеводства им. Н. Вавилова Программный комитет Смекалова Тамара Николаевна - зав.отделом агроботаники и in situ q сохранения ГРР Шипилина Лилия Юрьевна - ГНУ Всероссийский НИИ растениеводства q им. Н.Вавилова Ситдиков Рашид Исламутдинович - зав. кафедрой анатомии Казанской q государственной академией ветеринарной медицины имени Н.Э.

Баумана Исполнительный оргкомитет:

Тарасов Д.С. - координатор Pax Grid Изотова Е.Д. - координатор Pax Grid Алишева Д.А. - исполнительный секретарь

ЗЕМЕЛЬНЫЙ НАЛОГ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ

ОРГАНИЗАЦИЙ И ПУТИ ЕГО УЛУЧШЕНИЯ

Башкирский Государственный Университет В условиях перехода к рыночной экономике важно эффективно использовать возможности налогообложения для стимулирования аграрного производства, формирования доходной базы бюджетов разных уровней. Особая роль здесь принадлежит обложению земель сельскохозяйственного назначения.

Налоговое законодательство (глава 31 «Земельный налог»

Налогового кодекса РФ), основанное на кадастровой стоимости земельных участков, не учитывает антропогенного воздействия на сельскохозяйственные угодья и все более усложняющуюся экологическую ситуацию. Оно тоже не обязывает государство проводить в аграрной сфере целостную налогово-бюджетную политику, об отсутствии которой наиболее красноречиво свидетельствует обезличенность поступлений в бюджет от земельного налога.

Поэтому государство должно в форме земельного налога взимать высокую ренту с лучших по плодородию и местоположению земельных участков с тем, чтобы инвестировать эти средства в аграрное производство на худших землях. Это - важный шаг к превращению земельного налога из чисто фискального инструмента в регулятор рентных отношений.

Лишь в рамках системного экономико-экологического подхода к содержанию земельной ренты и условий ее воспроизводства обретает смысл постановка вопроса об оптимизации ставок земельного налога.

Отсутствие научно-обоснованной методической базы расчета ставок является главным недостатком действующего земельного законодательства, который главой 31 Налогового кодекса РФ преодолевается лишь частично. Таким образом, земельный налог в действующем законодательстве не является эффективным инструментом взимания и перераспределения земельной ренты.

В связи с этим возникает необходимость уточнения теоретических основ земельного налога и совершенствования методики его исчисления, а также законодательно устанавливаемого последующего его целевого Интернет-конференция "Современные тенденции в сельском хозяйстве" бюджетного перераспределения с учетом не только экономических, но и экологических потребностей.

Для усовершенствования взимания земельного налога с сельскохозяйственных организаций, в действующем законодательстве РФ нужно сформулировать и представить в системном виде принципы построения земельного налога: соразмерность; определенность; научный подход к установлению ставки налога; стабильность; взаимосвязь налоговых ставок и экологического состояния почв; принцип финансового кругооборота; выделить факторы, влияющие на величину земельного налога с сельскохозяйственных угодий, которые разделены на два уровня: налогообразующие (площадь сельскохозяйственных угодий, ставки земельного налога, налоговые льготы) и рентообразующие (удаленность от пунктов реализации продукции, плодородие, природно-климатические условия); уточнить ставки земельного налога по земельно-оценочным районам РФ, исходя из средней доходности сельскохозяйственных угодий, что позволит выравнить условия хозяйствования на землях разного качества и местоположения; определить перспективы и предложить пути превращения земельного налога с сельскохозяйственных угодий в регулятор качества сельскохозяйственной продукции. Также следует разработать специальные коэффициенты к ставкам налога, учитывающие внешние и внутренние экологические условия производства.

Вышеизложенные предложения позволят решить проблему выравнивания экономических условий хозяйствования на различных по качеству и местоположению землях, стимулирования их лучшего использования и повышения плодородия, а также позволят улучшить систему налогообложения земель сельскохозяйственного пользования в условиях рыночной экономики.

Литература 1. Багритян Г.А. Земельная реформа: вопросы теории и практики. Ереван, 2002.-266 с.

2. Бюджетная система Российской Федерации / Под.ред М.В.

Романовского, О.В. Врублевской. — М.: Юрайт-М, 2001.-615 с.

3. Бюджетный кодекс Российской Федерации / Федеральный закон от 31.07.1998 г. №145-ФЗ 4. Закон Российской Федерации «Об охране окружающей среды» от 10.01.2002 г. №7-ФЗ.

5. Закон Российской Федерации «О государственном земельном Интернет-конференция "Современные тенденции в сельском хозяйстве" кадастре» от 2.02.2000 г. №28-ФЗ // Собрание законодательства РФ. от 10.01.2000, ст. 149.

6. Налоговый кодекс Российской Федерации (часть первая) от 31.07.1998 № 146-ФЗ (принят ГД ФС РФ 16.07.1998, ред. от 02.10.2012) 7. Налоговый кодекс Российской Федерации (часть вторая) от 05.08.2000 № 117-ФЗ (принят ГД ФС РФ 19.07.2000, ред. от 22.07.2004, с изм.01.01.2012) 8. Пансков В.Г. Налоги и налогообложение в Российской Федерации.М.: Международный центр финансово-экономического развития, 9. Яруллин P.P. Земельные рентные платежи сельскохозяйственных предприятий. - М.: «Финансы и статистика», 2002. - 198 с.

10. Яруллин P.P. Налогообложение и земельные рентные платежи сельскохозяйственных организаций : автореф. дис. д-ра экон. наук

. — Санкт-Петербург, 2002. - 42 с.

11. Яхина P.P. Земельный налог и его эффективность // Сельские узоры.

— 2000.-№4.-С.24.

Интернет-конференция "Современные тенденции в сельском хозяйстве"

СПЕЦИФИКА РЕАКЦИИ СТЕБЛЕВЫХ ЧЕРЕНКОВ ВИНОГРАДА И

ВОЗМОЖНОСТИ ВЫРАЩИВАНИЯ ЕГО В УСЛОВИЯХ

ЗАСОЛЕНИЯ СРЕДЫ

Дагестанский государственный университет, г. Махачкала Виноградарство – высокодоходная и интенсивная отрасль агропромышленного комплекса, имеющая важное народнохозяйственное значение. Сегодня в южных районах России виноградарство дает более 30% всех доходов, получаемых от реализации сельскохозяйственной продукции. Ведение виноградарства требует больших вложений, но приносит высокие доходы. Виноград можно возделывать на землях, непригодных или малопригодных для других сельскохозяйственных культур. По данным O.I.V. (Office International du Vin) площадь виноградников в мире составляет 8,3 млн. га, из них в Европе – 5,6 млн. га. В России виноградарство занимает 59,9 тыс. га, в т.ч.

в Дагестане 22,5 тыс. га. [1].

Проблема засоленности почв одна из актуальных как в мире, так и в России и, в частности, в Дагестане. Каждый год мировой агропромышленный комплекс теряет до 10 млн. га пригодных к возделыванию сельскохозяйственных угодий в связи с их засолением. В Дагестане общая площадь засоленных земель, включая солончаки, достигает 2млн.125,7 тыс. га, в т.ч. на долю солонцеватых разностей приходится 0,52 млн. га. Наличие такой огромной площади засоленных земель обусловлено особенностью геоморфологии равнинного Дагестана и близостью Каспийского моря. На этой территории глубина залегания грунтовых вод колеблется от 1 до 5 м [2]. По данным В.В. Горошко (1969), увеличение содержания водорастворимых солей до 0,2-0,35 % в слое 60 см приводит к резкому снижению прироста куста, веса грозди урожая. Повышение содержания солей до 0,53 % приводит к гибели виноградных кустов [3].

В связи с вышесказанным возникает вопрос о необходимости выяснения специфики реакции сортов винограда на засоление почв. С этой целью изучали реакцию одревесневших стеблевых черенков сортов Пино гри, Мускат белый, Агадаи на хлоридное и сульфатное засоление.

Интернет-конференция "Современные тенденции в сельском хозяйстве" Двух- и трехглазковые черенки в условиях лаборатории при комнатном освещении и температуре 18-25С постоянно культивировали в растворах NaCl и Na 2 SO 4 в концентрации 10 -1, 10 -2, 10 -3 М и в контроле (воде). Пробуждение почек отмечалось на 25 сутки опыта у с.Мускат в варианте 10-2М NaCl и в контроле, на 28 сут. – в 10-3М NaCl, на 30 – в обоих вариантах Na2SO4. У с.Пино на сут. почки распустились в 10-3М NaCl и в контроле, в 10-2М NaCl и 10-3М Na2SO4 – на 30 сут., в 10-2М Na2SO4 - на 32 сут. У с.Агадаи пробуждение почек на 28 сут. отмечено в обоих вариантах NaCl и в контроле, на 29 сут. – в 10-3М Na2SO4 и на 30 сут. - в 10-2М Na SO 4. Средний показатель прироста побегов у сортов Пино и Агадаи по вариантам был ниже, чем в контроле. У с.Мускат этот показатель выше контрольного в 10-2М NaCl и 10-3М Na2SO4. У с.Пино максимальная длина побегов составила в вариантах 10-2 и 10-3М NaCl 18,0 и 17,5 см, а в 10-2 и 10-3М Na2SO4 – 9,0 и 12,8 см соответственно, тогда как в контроле – 16,0 см. В среднем прирост побегов в 10 - 2 М NaCl составил 9,1 см, а в этой же концентрации Na2SO4 – 6,0 см, тогда как в контроле - 9,9 см. У с.Мускат максимальная длина побегов составила в вариантах 10- и 10-3М NaCl 9,5 и 8,5 см, а в 10-2 и 10-3М Na2SO4 – 8,6 и 9,0 см, в контроле – 9,0 см соответственно. Прирост побегов в 10-2 и 10-3М NaCl достигал 4,9 и 3,9 см, в 10-2 и 10-3М Na2SO4 – 4,4 и 4,7 см, в контроле – 4,5 см. У с.Агадаи в NaCl максимальный прирост побегов близок к контролю (23,0 см) и по вариантам составил 24,0 и 24,3 см, в Na 2 SO 4 – 14,5 и 12,5 см в 10 - 2 и 10 - 3 М соответственно. В среднем в вариантах 10-2 и 10-3М NaCl побеги достигали длины 8,4 и 7,4 см, а в 10-2 и 10-3М Na2SO4 – 6,8 и 7, см, а в контроле - 8,6 см. Количество листьев на побеге по всем вариантам у с.Пино и с.Агадаи было меньше, чем в контроле в отличие от с.Мускат. В вариантах с хлоридным и сульфатным засолением в концентрации 10 - 1 М пробуждение почек не отмечено, черенки всех сортов погибали. Начало корнеобразования отмечено у с.Мускат на 35 сут, у с.Агадаи – сут., а у с.Пино – на 38 сутки опыта. Средняя длина корней у черенков с.Пино в 10-2 и 10-3М NaCl составила 1,3 и 3,5 см, в 10-2 и 10-3М Na2SO4 – 0,8 и 1,6 см, в контроле – 4,1см. У с.Мускат этот Интернет-конференция "Современные тенденции в сельском хозяйстве" же показатель составил в 10-2 и 10-3М NaCl 2,4 и 2,0 см, в 10-2 и 10- М Na2SO4 – 2,4 и 3,0 см, а в контроле – 2,2см. У с.Агадаи в 10-2 и 10-3М NaCl корни в среднем достигали длины 6,9 и 7,2 см, в 10-2 и 10-3М Na2SO4 – 5,8 и 4,9 см, а в контроле – 6,4 см. В целом из трех исследуемых сортов у черенков с.Агадаи развивались более длинные побеги и формировались более длинные и мощные придаточные корни, что связано с сортовыми особенностями.

Реакция стеблевых одревесневших черенков на засоление неодинакова. Черенки сорта Пино гри неустойчивы к обоим типам засоления. Стеблевые черенки являются моделью удобной для исследования в лабораторных условиях, как компактной и вместе с тем наиболее приближенной к виноградному растению. Сорт Агадаи может быть рекомендован для выращивания на среднезасоленных почвах.

Литература 1. Кравченко Л.В. Современное состояние отрасли в виноградопроизводящих регионах Российской Федерации//Междунар.

н.-практ. конф. «Научно-прикладные аспекты развития виноградарства и виноделия на современном этапе». Новочеркасск, 2009.

2. Ахмедова Ш.З., Чаракова Х.М. Мелиорация почв с повышенным солесодержанием под виноградниками в приморской зоне Дагестана// Мат. конф. «Адаптивное ведение виноградарства (селекция, питомниководство, технологии возделывания, виноделие)».

Новочеркасск, 2004.

3. Горошко В.В. Использование засоленных почв степного Крыма для культуры винограда // Виноделие и виноградарство СССР. - 1969. - No 1. - С. 36-38.

Интернет-конференция "Современные тенденции в сельском хозяйстве"

ВЫЯВЛЕНИЕ ГЕРМОПЛАЗМЫ ПШЕНИЦЫ УСТОЙЧИВОЙ К

ТЯЖЕЛЫМ МЕТАЛЛАМ ДЛЯ ВОЗДЕЛЫВАНИЯ НА

ЗАГРЯЗНЕННЫХ ПОЧВАХ

Казахский национальный университет им. Аль-Фараби, Алматы, Восточный Казахстанский промышленный центр характеризуется наличием большого числа техногенных загрязнителей, среди которых лидирующая роль принадлежит тяжелым металлам. Наиболее острая проблема, решение которой имеет практическое значение, является загрязнение тяжелыми металлами агроценозов вблизи крупных промышленных центров. Отдельные сорта различных видов продовольственных культур проявляют существенные различия по устойчивости к действию почвенных загрязнителей. Эти их свойства можно использовать в экологически чистом производстве, подбирая наиболее металлоустойчивые культуры получать экологически безопасную продукцию. Металлоустойчивые формы также могут служить донорами при создании толерантных к загрязнителям сортов растений (1).

В связи с этим, были исследованы различные генотипы озимой пшеницы, важной сельскохозяйственной культуры, для выявления металлоустойчивых форм с целью их дальнейшего использования в экологически чистом производстве и селекционном процессе.

Объекты и методы исследования.

В эксперименте изучались генотипы озимой пшеницы мировой коллекции: Мироновская 808 – сорт озимой мягкой пшеницы, Красноводопадская 25 – казахстанский сорт озимой мягкой пшеницы, Купава – российский сорт озимой мягкой пшеницы, МК-3745 – перспективная линия озимой мягкой пшеницы SIMMIT, тритикале – сорт Таза, Triticum compactum Host., Тriticum timopheevii Zhuk., Triticum monococcum L., Тriticum triunciale L., Тriticum dicoccum Schuebl. – дикие сородичи пшеницы.

Растения выращивались на научно-испытательном участке, в условиях естественного загрязнения среды, в пригородной зоне г.Усть-Каменогорска, Восточно-Казахстанской области. Содержание Интернет-конференция "Современные тенденции в сельском хозяйстве" тяжелых металлов в растениях определяли методом атомной абсорбции на приборе AAnalyst 300 фирмы “Perkin Elmer”. Проведение опытов и определение физиологических показателей проводилось по методике полевого опыта (2).

Результаты исследования и их обсуждение.

Наши исследования содержания изучаемых тяжелых металлов в почве приконевой зоны различных генотипов озимой пшеницы в условиях естественного загрязнения среды показали, что по отношению к ПДК не наблюдается превышение концентрации свинца, но наблюдается превышение концентрации цинка, меди и кадмия.

Исследование содержания цинка, меди, кадмия и свинца в семенах различных генотипов озимой пшеницы представлется наиболее важным, так как зерно пшеницы используется в пищевой промышленности. Наши исследования накопления цинка в семенах генотипов мировой коллекции показали, что этот металл накапливается в значительном количестве и его содержание превышает ПДК для зерна во всех генотипах и тольков семенах сорта тритикале Таза такого превышения не наблюдается.

Содержание меди в семенах различных генотипов мировой коллекции не превышает ПДК ни в одном варианте опыта.

В отношении кадмия наблюдаются не только значительное накопление кадмия в семенах, но также заметные различия между исследуемыми генотипами. Содержание кадмия превышает ПДК для зерна почти во всех вариантах опыта, только такие генотипы, как Красноводопадская-25 и Мироновская - 808 содержат кадмий на уровне не превышающем ПДК. По мнению некоторых исследователей, уровень тяжелого металла кадмия в продуктах питания являются проблемой продовольственной безопасности. Сокращение кадмия в зерне является одним из приоритетов программ селекции (3).

Наибольшее количество свинца накапливают семена растений сорта Купава, содержание свинца превышает ПДК для этого металла в зерне пшеницы. Другие генотипы накапливают свинец в незначительных количествах не превышающих ПДК, наименьшее количество свинца содержится в семенах вида Tr.compactum.

По накоплению изучаемых тяжелых металлов наиболее устойчивыми являются сорта озимой пшеницы Мироновская-808 и Красноводопадская-25. Так как цинк не является токсичным элементом, а такие токсичные металлы как кадмий и свинец незначительно накапливаются в семенах этих сортов, то можно рекомендовать их для дальнейшего исследования в селекции на металлоустойчивость.

Интернет-конференция "Современные тенденции в сельском хозяйстве" Также были исследованы физиологические параметры изучаемых генотипов пшеницы. Сорт озимой пшениц Мироновская 808 лучше остальных генотипов перезимовал и у него наибольший процент сохранившихся перед уборкой растений. Это свидетельствует о том, что этот сорт оказался наиболее устойчивым к неблагоприятным условиям среды во время летней вегетации. Некоторые виды пшеницы не выдержали условий перезимовки: T. monococcum, T.timofeevi, T.triunciale.

Урожай с делянки наибольший у сорта озимой пшеницы Мироновская 808, это связано, видимо с большим количеством переживших зимовку растений и большим количеством зерен в колосе и достаточно высокой массой зерна в колосе.

Сорт озимой пшеницы Мироновская-808 можно рекомендовать для выращивания в условиях Восточно-Казахстанского региона при загрязнении почвы тяжелыми металлами, так как он мало накапливает тяжелые металлы, имеет хорошие показатели развития, перезимовки, урожайности.

Литература 1. Молчан И.М. Селекционно-генетические аспекты снижения содержания экотоксикантов в растениеводческой продукции // Сельскохозяйственная биология. -1996. -№ 1. -С.55-66.

2. Доспехов Б.А. Методика полевого опыта. -М: Агропромиздат. -1985. C.

3. RE Knox, CJ Pozniak, FR Clarke, JM Clarke, S. Houshmand, and AK Singh RE. Chromosomal location of the cadmium uptake gene (Cdu 1) in durum wheat // Genome. -2009. -№ 52 (9). -Р. 741 – 747.

Интернет-конференция "Современные тенденции в сельском хозяйстве"

ПРОДУКТИВНОСТЬ И ЭКСТЕРЬЕРНЫЕ ОСОБЕННОСТИ КОРОВ

«ВОРОНЕЖСКОГО» ТИПА КРАСНО-ПЕСТРОЙ ПОРОДЫ

Аристов Р.Н., Востроилов А.В., Артемов Е.С.

ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный аграрный университет Высоких производственных показателей в молочном скотоводстве в современных условиях можно добиться лишь при условии внедрения новейших технологий и генетического материала высокопродуктивных пород крупного рогатого скота [7].

В этой связи в результате целенаправленной племенной работы и воспроизводительного скрещивания симментальской и красно-пестрой молочной голштинской породы в Российской Федерации в 1998 году была выведена новая красно-пестрая порода крупного рогатого скота.

В Российской Федерации красно-пёстрый скот разводят на обширной территории от Брянска до Приморья [1; 2].

Удельный вес красно-пестрой молочной породы по данным Н.И.

Стрекозова (2008 г) составил 3,7%, а по данным И.М. Дунина (2010 г) – 5,5% от общего поголовья молочного скота, разводимого в хозяйствах всех категорий Российской Федерации. Таким образом, численность поголовья за 2 года увеличилась на 1,8 %.

Одним из хозяйств по разведению красно-пестрой молочной породы является племзавод ГПЗ колхоза «Большевик» Хохольского района Воронежской области.

Нами в условиях ГПЗ колхоза «Большевик» проведена серия исследований по оценке продуктивных качеств и экстерьерных особенностей коров «Воронежского» типа красно-пестрой молочной породы, по первой лактации.

«Воронежский» тип красно-пестрой молочной породы крупного рогатого скота выведен методом чистопородного разведения животных красно-пестрой породы, с применением жесткого отбора поголовья желательного качества в течение ряда поколений, в период с 1985 по 2006 годы, утверждён Патентом на селекционное достижение №3881 от 13.05.2008 году.

Каждая порода и породная группа скота обладает определенными хозяйственнополезными признаками, которые в максимальной степени Интернет-конференция "Современные тенденции в сельском хозяйстве" могут проявиться только в конкретных условиях кормления и содержания [5; 8].

Общеизвестно влияние экстерьерных особенностей, животных на их продуктивность. Все эти свойства определяются наследственностью и складываются под влиянием условий жизни в период выращивания [3].

В результате проведенных исследований, нами была изучена молочная продуктивность подопытных коров по первой лактации, данные представлены в табл. 1.

Таблица 1. Динамика молочной продуктивности коров-первотелок Удой за 305 дней 6177,75±63,8 6547,67±1317,3 4296,00±247,9 5655,61±92,4 4561,00±521,0 4705,56±542, Молочный жир, кг 235,26±2,63 248,63±45,99 159,50±8,24 205,35±3,38 176,36±22,09 180,38±20, Данные таблицы 1 свидетельствуют, о том что:

Наиболее многочисленной является линия Монтвик Чифтейн 95679, Санисайд Стендаут Твин 1428104, соответственно – 283 и 149 208.

Второстепенными являются животные линии Рефлекшен Соверинг 198998, Романдейл Шейлимар 265607, Силинг Трайджут Рокит 252803, Уес Идеал 933122, соответственно – 3, 4, 8 и 9 голов.

Анализ показателей молочной продуктивности коров представленных генеалогических групп в анализируемых популяциях свидетельствует о различном ее уровне и характере проявления. Так, удой коров по первой лактации, у животных на уровне 4561-6547 кг, количество молочного жира – 176,36-248,63 кг и массовая доля белка – 3,05-3,19 %.

Стоит отметить животных обладающих наивысшей молочной продуктивности принадлежащих к линиям Монтвик Чифтейн 95679, Рефлекшен Соверинг 198998 и Санисайт Стендаут Твин имеющих соответственно показатели 6177,75 кг молока, 235,26 кг молочного жира и 3,20 % белка, 6547,67 кг, 248,63 кг и 3,14 % и 5655, кг, 205,35 кг и 3,19%. Животные данных линий обладают самой высокой живой массой на уровне 579,4-590 кг, а как указывают А. Бальцанов, А.

Вельматов (1995) увеличение живой массы коров до оптимального Интернет-конференция "Современные тенденции в сельском хозяйстве" параметра, как правило, положительно отражается на молочной продуктивности. Живая масса выше предела породного оптимума выражает не столько общее развитие, сколько склонность к ожирению, что не влияет на повышение удоя. Необходимо получать животных с высокой энергией роста. Только от крупных коров молочного типа можно при оптимальном кормлении получать высокие удои.

По результатам проведенных нами исследований по изучению конституциональных особенностей, были взяты основные промеры и на их основе рассчитаны индексы телосложения, (табл. 2).

Индексы телосложения позволяют судить о пропорциональности и типе телосложения животных, относительном развитии той или иной стати; устанавливать разные степени недоразвития (инфантелизм и эмбрионализм); судить о выраженности полового диморфизма и возрастных особенностях телосложения, а также о характере преобладающей продуктивности.

Таблица 2. Индексы телосложения коров-первотелок с учетом генеалогической принадлежности, % Длинноногости 51,21±1,99 49,60±1,13 49,07±0,52 52,60±0,08 49,21±0,79 48,71±0, Растянутости 118,10±2,12 119,86±1,12 120,93±0,88 117,91±0,18 120,99±0,68 121,82±1, Тазогрудной 100,72±2,11 95,58±0,78 93,90±0,02 102,08±1,12 96,23±1,70 94,27±0, Грудной 70,79±0,90 65,39±2,05 63,65±0,52 72,67±0,69 65,18±1,79 64,63±1, Сбитости 104,56±3,00 105,39±0,58 104,67±2,05 105,89±0,08 105,49±0,29 105,56±0, Коститости 12,65±5,00 13,08±0,17 13,33±0,12 12,77±0,03 13,28±0,13 13,50±0, Широкотелости 319,39±2,00 327,04±3,98 330,19±1,04 319,88±1,70 327,96±2,19 325,28±4, Гармоничное телосложение и крепкая конституция являются важным признаком устойчивого здоровья и способностью животного к длительному хозяйственному использованию.

Оценка по развитию и соотношению отдельных частей тела имеет большое значение для оценки типа и направления продуктивности животных.

Согласно полученным результатам индексной оценки в таблице гармоничное телосложение и крепкую конституцию имеют животные принадлежащие к линиям Монтвик Чифтейн 95679, Рефлекшен Соверинг 198998 и Санисайд Стендаут Твин 1428104 В целом, анализ индексов телосложения подтверждает более выраженный потенциал молочной продуктивности животных данных линий представленный ранее.

В этой связи для разведения в условиях племзавода «Большевик»

Интернет-конференция "Современные тенденции в сельском хозяйстве" рекомендуется к широкому использованию производители линий Монтвик Чифтейн 95679, Рефлекшен Соверинг 198998 и Санисайд Стендаут Твин 1428104.

Литература 1. Артемов Е.С. Молочная продуктивность коров «Воронежского» типа красно-пестрой породы скота основных разводимых линий/ Е.С.

Артемов, А.В. Востроилов, В.Т. Чистяков// Вестник Мичуринского государственного аграрного университета. – 2010г. – №1. – С.73- 2. Востроилов А.В. Особенности продуктивных качеств «Воронежского»

типа красно-пестрой молочной породы крупного рогатого скота/ А.В.

Востроилов, Е.С. Артемов, Е.А. Коротких// Вестник Мичуринского государственного аграрного университета. – 2010г. – №2. – С.11- 3. Востроилов А.В. Развитие молодняка красно-пестрой молочной породы в условиях ГПЗ колхоза «Большевик»/ А.В Востроилов, Е.С.

Артемов, Р.Н. Аристов// Актуальные проблемы животноводства, ветеринарной медицины, переработки с.-х. продукции и товароведения: Мат-лы меж-ной науч.-прак. конф. посвящённой памяти заслуженного деятеля науки Р.Ф., д.в.н., проф. Кузнецова Н.И.. – Воронеж: ВГАУ, 2010. – С.8- 4. Дунин И.М. Перспективы разведения красно-пестрой породы крупного рогатого скота в Российской Федерации/ И.М. Дунин, K.K.

Аджибеков, Г.С. Лозовая // Зоотехния. – 2011г. – №12. – С. 2-4.

5. Рубан, Ю. К разработке концепции селекционного процесса с породами скота // Молочное и мясное скотоводство. 1996. №3. С. 25–29.

6. Стрекозов Н. Молочное скотоводство России: настоящее и будущее.

Н.Стрекозов/ Зоотехния. – 2008г. – № 1. – С.18- 7. Шкилев Н.П.Использование канадских голштинов в племзаводе “Пушкино”/ Н.П. Шкилев, Л.Л.Коваль // Зоотехния.-2004.- №12.- С. 8. Эйснер, Ф.Ф. Теория и практика племенного дела в скотоводстве. М.:

Урожай, 1981. С. 189–193.

Интернет-конференция "Современные тенденции в сельском хозяйстве"

ФОРМИРОВАНИЕ ПРОДУКТИВНОГО СТЕБЛЕСТОЯ РИСА

Всероссииский научно-исследовательский институт риса Продуктивный стеблестой, наиболее изменчивый элемент структуры урожая риса, так как он тесно связан с густотой всходов, температурой, уровнем минерального питания и другими изменчивыми факторами внешней среды. Оптимальная густота молодых растений составляет 250-350 штук на 1 м 2 Получение таких всходов зависит от качества семян, нормы их высева и глубины заделки в почву, сроков сева, режима орошения в период прорастания семян и образования молодых растений.

Поэтому в основу совершенствования технологии возделывания риса, обеспечивающей повышение урожайности современных сортов, должны быть положены физиологические достижения по процессам прорастания семян и получения всходов, по основам применения азотных удобрений под посевы этой культуры [1]. Известно, что высокая урожайность риса определяется оптимальной густотой продуктивных побегов на единице площади посева и нормальным их обеспечением элементами минерального питания. При решении первой проблемы необходимо учитывать комплекс факторов [1], главными из которых является качество семян, их сила роста, глубина их заделки в почву, температура окружающей среды, режим орошения риса. При решении второй проблемы необходимо учитывать, что почвы, используемые под рис, способны обеспечить на 70-90% потребности риса в азоте. Недостаток в азоте наблюдается в начале кущения риса, когда он лимитирует образование оптимального числа продуктивных побегов на единице площади, а в период формирования продуктивности метелки почвенного азота вполне достаточно для нормального роста и развития риса.

Поэтому внесение всей дозы азота в чеки перед посевом риса с заделкой её в слой почвы 0-12 см обеспечит удовлетворение максимальной потребности риса в этом элементе в начале кущения риса и уменьшить потери азота из почвы [2].

Об оптимальном обеспечении риса азотом можно судить по ряду морфофизиологических признаков: по коэффициенту общего кущения растений, который у Лимана должен быть не выше 3,5, а у Рапана – не выше 2,8 единиц, по содержанию азота в надземной массе в начале Интернет-конференция "Современные тенденции в сельском хозяйстве" кущения риса, которое у обоих сортов составляет 4,80-4,90%, по максимальному числу зерен с 1 м 2 (37 и 45 тыс. штук), по высоте растений в полную спелость (90 и 100 см), при этом посевы не должны полегать. Эти количественные данные могут служить в качестве объективных параметров для оценки состояния посевов риса сортов Лиман и Рапан, уровня обеспеченности их азотом.

Литература 1. Воробьев Н.В. Физиологические основы прорастания семян риса и пути повышения их всхожести / Н.В. Воробьев. – Краснодар. – 2003. – 2. Воробьёв Н.В., Скаженник М.А. Физиологические основы минерального питания риса. – Краснодар, 2005. – 194 с.

Интернет-конференция "Современные тенденции в сельском хозяйстве"

ВОСПРОИЗВОДСТВО И ПРОФИЛАКТИКА БЕСПЛОДИЯ КОРОВ,

СОДЕРЖАЩИХСЯ В УСЛОВИЯХ ГИПОДИНАМИИ

Белобороденко А.М., Белобороденко М.А., Белобороденко Т.А.

Тюменская государственная сельскохозяйственная академия В сложной системе природно-климатических факторов Северного Зауралья, таких как низкая температура, пронизывающий ветер, слякоть, круглогодовое стойловое содержание, длительная гиподинамия, а в летний период обилие кровососущих насекомых (комаров, мошек, слепней) у коров очень часто возникает бесплодие. Из-за длительной гиподинамии у животных наступают существенные гемодинамические расстройства, морфологические и функциональные изменения в органах репродукции и во всем организме.

Характер ответной реакции организма на воздействие этих факторов зависит не только от силы раздражителя, продолжительности и периодичности действия, но и от типа высшей нервной деятельности животного и реактивности организма. Морфофункциональные изменения в организме происходят гораздо быстрее, чем нужно для овогенеза и сперматогенеза. Микроскопических изменений в яйцеклетке и спермии еще не улавливают, а оплодотворяющая способность их уже резко снижается. Все это в значительной степени связано с нервными патологическими импульсами, поступающими в кору головного мозга. Профессионально правильно и экономически разумно управлять репродуктивной функцией, коров возможно только на основе глубокого осмысливания основных механизмов регуляции полового процесса.

Эффективность воспроизводства крупного рогатого скота в Тюменской области остается низкой (69 телят на 100 коров). При таком выходе телят и длительности бесплодия (до 120 дней), около 20 % коров стада (при удое 5000 кг) круглый год не дают молока. Только повышение уровня воспроизводства стада крупного рогатого скота в хозяйствах области позволит без дополнительных затрат на корма повысить приблизительно на 20-25% производство молока и мяса.

Профилактика бесплодия крупного рогатого скота создаст условия для улучшения проведения племенной работы и повлияет на увеличение молочной продуктивности коров. Поэтому воспроизводство и Интернет-конференция "Современные тенденции в сельском хозяйстве" профилактика бесплодия коров остается одной из самых актуальных проблем в животноводстве.

материалы и методы исследований

Работа выполнена в хозяйствах различных природно-климатических зонах Северного Зауралья в период с 2000 по 2011 год, на кафедре акушерства и незаразных болезней сельскохозяйственных животных Тюменской ГСХА и кафедре гистологии Тюменской ГМА.

Базовые хозяйства были подобраны с однотипной технологией содержания и кормления животных, с учетом их породности и продуктивности. Кормили животных, согласно существующим нормам по единым рационам, составленным из имеющихся в хозяйствах кормов с учётом их химического состава.

Репродуктивную функцию у животных изучали на основании документов первичного учета, актов выбраковки животных, анализа рационов кормления, биохимических и гематологических исследований крови, химических анализов кормов, используемых в хозяйствах, а также результатов диспансеризации, клинико-гинекологических, ректальных, вагинальных, морфологических, гистологических и гистохимических исследований.

Течение послеродового периода контролировали визуально по клиническим признакам, морфофункциональному состоянию половой системы, течению инволюционных процессов в половых органах.

Для коррекции репродуктивной функции, применен метод бальнеотерапии и вибромассажа.

результаты исследований Проведенный нами акушерско-гинекологический мониторинг состояния воспроизводства стада в молочном скотоводстве в различных природно-климатических зонах Тюменской области, ретроспективный анализ показал, что акушерские и гинекологические заболевания преобладают в общей патологии маточного поголовья крупного рогатого скота.

Длительное воздействие экстремальных факторов, гиподинамии приводит к напряжению и перенапряжению механизмов вегетативно гормонального регулирования, что в конечном итоге может привести к возникновению функционально – динамических сдвигов (метаболических) в различных системах организма.

Морфофункциональное состояние половых органов коров, находящихся в условиях гиподинамии на 7, 14, 21 сутки после родов является подтверждением полученных нами клинико-гинекологических исследований. Гистологическими и гистохимическими исследованиями Интернет-конференция "Современные тенденции в сельском хозяйстве" установлено, что у коров пользующихся моционом, к 7 суткам после родов в яичниках установлены активные процессы, характеризующиеся ростом фолликулов. В тоже время у коров, находящихся в условиях гиподинамии, в сформированных фолликулах даже при малом увеличении микроскопа определяются структурные изменения, фолликулярный эпителий характеризуется порозностью. При большом увеличении микроскопа видны деструктивные изменения в яйцеклетке и лучистом венце с отторжением фолликулярных клеток. В фолликулярном эпителии выявлена дискомплексация фолликулярных клеток с последующей их десквамацией. В граафовых пузырьках создаются условия для гибели и рассасывания яйцеклетки, и только у отдельных коров незначительное количество растущих фолликулов сохраняет нормальное строение, что может быть связано как с их типом ВНД, так и резистентностью организма.

Гиподинамия оказывает отрицательное влияние и на интенсивность восстановительных процессов в эндометрии рогов матки коров в послеродовой период. Поэтому для специалистов занимающихся воспроизводством важно знать, когда целесообразно осеменять корову, и какова продолжительность регенеративно-восстановительных процессов в эндометрии рогов матки у коров, находящихся в условиях гиподинамии.

Эффективность искусственного осеменения коров во многом зависит от готовности родополовых путей и эндометрия к восприятию зародыша.

Решающим условием при этом является не только оптимальное время осеменения коров, качество спермы, но и состояние эндометрия, которое определяет возможность имплантации зародыша и оптимальные условия для ее осуществления.

К 7 суткам у коров после родов определяется разрастание соединительно-тканой пластинки и капилляров микроциркуляторного русла эндометрия. В соединительной ткани одновременно с протекающими пролиферативными процессами происходит разрастание активизировавшегося эпителия желез, тогда как у животных при гиподинамии эти процессы происходят значительно медленнее, в сравнении с животными, пользующимися моционом. В эндометрии происходят регенеративно-восстановительные процессы с участием собственной пластинки, покровного эпителия и эпителия желез. Спустя 14 суток после родов в эрозированном эндометрии определяются значительные наплывы эпителиальных регенератов и мозаично расположенные эпителизированные участки. У коров, находящихся в условиях гиподинамии, установлены гемодинамические расстройства в органах репродукции определяется полнокровие, особенно в венозной Интернет-конференция "Современные тенденции в сельском хозяйстве" окислительно-восстановительные процессы в эндометрии, создаются условия гипоксии, а это замедляет регенеративно-восстановительные процессы. Поэтому к первому половому циклу (18-21 сутки после родов) у коров находящихся в условиях гиподинамии еще не происходит полной эпителизации эндометрия, он не готов к восприятию зародыша, так как функционирующие структуры не достигают необходимого уровня морфофункциональной дифференцировки.

В контрольной группе коров пользующихся моционом, послеродовый период протекал более активно и характеризовал норму послеродовых восстановительных процессов. У коров, которым применялся моцион в послеродовый период, восстановительные процессы в эндометрии происходили более интенсивно. Так к 14 суткам большая часть эндометрия эпителизируется за счет разрастания покровного эпителия.

В поврежденных участках эндометрия мозаично расположены очаги эпителизации. Процесс эпителизации осуществляется за счет разрастания активизировавшихся эпителиальных клеток желез.

Края эрозированных дефектов представлены однослойным эпителиальным пластом. На дне эрозированных дефектов имеются очаги эпителизации, которая происходит путем пролиферации клеток покровного эпителия. В железистом аппарате рога матки видно, что часть эпителиальных клеток желез активизируется и вступает в пролиферативный процесс. Секреторные клетки, дифференцировавшись, абортивно дозревают, а после гибели десквамируются и скапливаются в просвете желез. В результате происходит обновление клеток железистого аппарата рога матки с последующей морфофункциональной дифференцировкой.

Нашими исследованиями установлено, что в условиях гиподинамии оплодотворяемость у коров слабого типа составила от первого осеменения 20%, тогда как у животных сильного и неуравновешенного типа соответственно 30%, у коров уравновешенного, подвижного типа Снижение мышечной активности и энергообмена при гиподинамии уменьшает требования к системе транспорта кислорода и постепенно приводит к развитию детренированности сердечнососудистой системы.

Причем наблюдаемые в покое изменения гиподинамических показателей, обычно не выходят за пределы физиологических отклонений и могут быть выявлены лишь при динамических наблюдениях, а также при различных функциональных нагрузках, дозировано увеличивающих интенсивность и длительность мышечной Интернет-конференция "Современные тенденции в сельском хозяйстве" деятельности.

По мере уменьшения двигательной активности снижаются функциональные резервы как центрального, так и периферического звена кровообращения. В результате длительной гиподинамии изменяется функциональное состояние всех участков сосудистой системы: артериального, венозного, капиллярного, подтверждением являются наши морфофункциональные исследования. Наблюдается снижение экономичности периферического кровообращения и его функциональных резервов, что проявляется в значительной большем объёме скорости кровооттока в сосудах конечностей в покое и меньшем его увеличении при мышечных нагрузках.

Таким образом, наши исследования позволяют считать, что гиподинамия является одним из отрицательных факторов, который может привести к развитию перенапряжения организма, это проявляется развитием патологии в его системах и, особенно в органах репродукции.

Поэтому для успешной работы по воспроизводству необходимо ежедневное планомерное осуществление комплекса организационно-хозяйственных, зоотехнических и ветеринарных мероприятий, начиная с обеспечения животных регулярным активным моционом в предродовой и послеродовый период, разумной эксплуатации, постоянным акушерско-гинекологическим контролем за течением родового и послеродового периода. При отсутствии возможности проведения активного моциона, целесообразно для профилактики гемодинамических расстройств применение комплекса природно-физических факторов: сапропелевых грязей, в сочетании с виброакустическим массажем по разработанной нами методике.

Литература 1. Белобороденко А.М. Профилактика морфофункциональных изменений в матке при гипоксии с использованием природных целебных факторов / А.М Белобороденко, Т.А. Белобороденко // Влияние антропогенных факторов на структурные преобразования клеток, тканей, органов человека и животных.; Волгоград 1995.-С 2. Белобороденко А.М. Морфофункциональное состояние слизистой оболочки матки у коров в условиях гиподинамии / А.М Белобороденко, П.В. Дунаев, М.А Белобороденко // Новые аспекты аграрного образования от производства к развитию сельских территорий Тюмень 2000, - С.89- Интернет-конференция "Современные тенденции в сельском хозяйстве"

ФИЗИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ЖИРНОГО МАСЛА СОРТОВ

ФУНДУКА В СУБТРОПИКАХ РОССИИ

В жирных маслах исследуемых сортов фундука количественно преобладают ненасыщенные кислоты, причем, преобладающей ненасыщенной кислотой является олеиновая. Участки, отличающиеся более стабильными почвенно-климатическими условиями, проявляют и большую константность йодного числа при длительном хранении. На коэффициент рефракции некоторое влияние оказывают условия произрастания.

Fatty oils of researched grades of a filbert have got a lot of nonsaturated acids, and, a prevailing nonsaturated acid is oleic. The sites, where more stable soil - climatic conditions, showing also more constantly iodically number during a long storage. Conditions of growth are rendered some influence on refraction coefficient.

В практике жирового анализа часто требуется характеризовать степень непредельности жира или жирных кислот. Эта задача разрешается определением йодных чисел [3]. Йодное число характеризует степень ненасыщенности жира, то есть наличие в нём большего или меньшего количества непредельных кислот, которые способны присоединять другие группы по месту двойных связей, то есть окисляться на воздухе, что обуславливает процесс прогоркания и высыхания жира. По величине йодного числа можно судить об их предрасположенности к высыханию. Растительные масла с йодным числом от 200 до 130 являются высыхающими, от 130 до 100 – полувысыхающими или слабо высыхающими, ниже 95-100 почти не высыхающими. При окислительной порче жиров (прогоркании) происходит уменьшение йодного числа.

Порча жиров, не вполне правильно называемая прогорканием, есть сложный химический процесс, происходящий в жирах при их хранении.

Характер химических изменений жира при прогоркании разнообразен и зависит от комплекса факторов, важнейшими из которых являются: свет, повышение температуры и катализаторы [3, 4]. При повышении температуры процессы порчи ускоряются и, наоборот, при понижении Интернет-конференция "Современные тенденции в сельском хозяйстве" температуры они замедляются.

Одним из важных аналитических, быстро определяемых показателей масла является коэффициент преломления, который отражает изменения, происходящие в маслах. Так, при окислительной порче жиров помимо изменения в йодном числе, также наблюдается увеличение коэффициента рефракции [2].

Объекты и методы исследований Объектами исследований являлись, во-первых, растения фундука различных сортов, отличающиеся сроками созревания орехов и произрастающие на плантации в Лазаревском районе Большого Сочи (Черкесский-2, Президент, Футкурами, Ломбардский красный).

Во-вторых, насаждения фундука сорта Черкесский-2, выращиваемые на плантациях, отличающихся своими почвенно-климатическими условиями: п. Солох-Аул и п. Дагомыс (Лазаревский район), п.

Пластунка (Центральный район) и п. Верхний Юрт (Хостинский район).

Использовались 2 варианта хранения: вариант 1 - хранение в скорлупе; вариант 2 – очищенный. Общий период хранения составил месяцев при температуре + 240С.

Качественный и количественный состав жирных кислот масла фундука определяли с использованием метода, основанного на химическом превращении жирных кислот в метилаты с последующим газохроматографическим определением. При этом использован хроматограф «Кристаллюкс-4000М» (НПФ «Мета-хром», г. Йошкар-Ола, Россия) с пламенно-ионизационным детектором и капиллярной кварцевой колонкой фирмы VARIAN длиной 100 м и внутренним диаметром 0,25 мм, стационарной фазой CP-Sil 88, толщина пленки 0, мкм.

Результаты и обсуждение Как показали наши исследования, в целом по вариантам опыта, наибольшее значение йодного числа отмечено в сорте Ломбардский красный, составляя от 77,12 до 113,56% (при 70,34 – 80,51% у сорта Черкесский-2). При этом йодное число при окислительной порче жиров у данного сорта незначительно понижается (табл. 1). В то время как на втором варианте при хранении очищенных ядер и при температуре + С наблюдается понижение йодного числа на 4,2 %.

Условия произрастания оказывают некоторое влияние на этот показатель (табл. 2). Наибольшую устойчивость к окислительной порче проявляют ядра орехов с участка Верхний Юрт (в среднем по вариантам 86, 72%, при 74, 29% на участке Солох-Аул). В то же время, можно отметить некоторую особенность: участки, отличающиеся более Интернет-конференция "Современные тенденции в сельском хозяйстве" стабильными почвенно-климатическими условиями, проявляют и большую константность данного показателя при длительном хранении.

Так, на участке Пластунка коэффициент вариации йодного числа составляет 9%, в то время как в масле фундука с участка Дагомыс - 12%.

Таблица 1. Физические показатели жирного масла сортов фундука (Лазаревский район), 2010 – 2011 г.г.

Таблица 2. Физические показатели жирного масла фундука сорта Черкесский-2, 2010 – 2011 г.г.

Что касается другого физического показателя, связанного с порчей масла при хранении ядер - коэффициент рефракции, то исследования показали его малую изменчивость по сортам, составляя в среднем 1,4694±0,0016 (табл. 1, 2). На данный показатель незначительное влияние оказывают условия произрастания, так наибольшее значение коэффициента в масле фундука с участка Верхний Юрт (в среднем 1,4697±0,0004), наименьшее – в фундуке участка Солох-Аул (в среднем 1,4683±0,0006).

Как известно, физические показатели хорошо коррелируют с данными хроматографического анализа масел фундука [1]. Как показали данные наших исследований, в жирных маслах исследуемых сортов фундука количественно преобладают ненасыщенные кислоты, в среднем составляя 89% (табл. 3).

Их содержание по сортам колеблется в пределах от 88,04% (сорт Черкесский-2 в среднем по участкам) до 90,71% (в сорте Ломбардский Красный). Количественно преобладающей ненасыщенной кислотой является олеиновая. В зависимости от сорта ее содержание меняется от 80 до 84%, причем наибольшее количество олеиновой кислоты отмечено в сорте Ломбардский красный (табл. 3), наименьшее – в сорте Интернет-конференция "Современные тенденции в сельском хозяйстве" Черкесский-2.

Таблица 3. Сравнительная характеристика содержания жирных кислот, 2010 – 2011 г.г.

Черкесский- (Солох-аул) Черкесский- (Пластунка) Черкесский- (В.Юрт) Черкесский- (Дагомыс) Ломбардский Красный (Солох-аул) Президент (Солох-Аул) Футкурами (Солох-Аул) Линолевой кислоты (второй важной ненасыщенной кислоты) в масле фундука содержится от 5,41 (сорт Футкурами) до 7,64% (сорт Черкесский-2 на участке Верхний Юрт).

Насыщенные жирные кислоты в среднем составляют 10%, граница их содержания находится в пределах от 9,27% (Ломбардский Красный) до 12,05% в сорте Черкесский -2 (п. Солох-аул). Среди насыщенных кислот количественно выделяются пальмитиновая (в среднем 7%), стеариновая (в среднем 3%). По этим кислотам на первом месте стоит сорт Черкесский-2(Солох-аул), составляя 3,24% и 2,67%, соответственно.

Таблица 4. Характеристика качества масла, 2010 – 2011 г.г.

Поскольку биологическая ценность жирных масел определяется наличием в них насыщенных жирных кислот, то соотношение суммы ненасыщенных и насыщенных кислот служит показателем качества масла. Данное соотношение является индекс непредельности ненасыщенности, известном как коэффициент К1. Чем больше индекс К1, тем выше содержание непредельных кислот, т.е., тем лучше масло по Интернет-конференция "Современные тенденции в сельском хозяйстве" своим качественным показателям: энергетическому резерву, физиологической активности, питательности (табл. 4).

Поскольку олеиновая и линолевая кислоты различаются по степени ненасыщенности и, следовательно, по своему биопотенциалу, а также количественному содержанию, то соотношение этих кислот в маслах может также являться дополнительным показателем качества масла (К2) (табл. 4). Чем больше в масле линолевой кислоты, тем выше его биологическая ценность. В случае, если сорта, например как Черкесский-2 характеризуются близкими по значению индексами К1, то К2 может служить показателем оптимального соотношения олениновой и линолевой кислот, и чем ниже К2, тем меньше олеиновой и тем масло лучше. В таблице 4 приведены оба коэффициента качества. Сорта различаются по ним в широких пределах от 7 до 9 по К1, от 11 до 15 по К2.

Согласно величине основного коэффициента качества К1 лучшими среди исследуемых сортов являются: Ломбардский Красный (Солох-аул), Президент (Солох-аул), Футкурами (Солох-аул). Согласно величине коэффициента качества К2 лучшим сортом среди исследуемых является Черкесский-2, произрастающий в п. Верхний Юрт.

По итогам исследований можно сделать следующие выводы:

наибольшее значение йодного числа отмечено в сорте Ломбардский красный;

условия произрастания оказывают некоторое влияние на йодное число, наибольшую устойчивость к окислительной порче проявляют ядра орехов Черкесский-2 с участка Верхний Юрт;

участки, отличающиеся более стабильными почвенно-климатическими условиями, проявляют и большую константность йодного числа при длительном хранении;

исследования показали малую изменчивость коэффициента рефракции по сортам, на коэффициент рефракции незначительное влияние оказывают условия произрастания;

в жирных маслах исследуемых сортов фундука количественно преобладают ненасыщенные кислоты, количественно преобладающей ненасыщенной кислотой является олеиновая;

по показателям качества с учетом физиологической активности и питательной ценности масла (К-1 и К-2) выделяются сорта Ломбардский красный и Президент; а также сорт Черкесский-2, произрастающий на участках Солох-Аул и Дагомыс.

Интернет-конференция "Современные тенденции в сельском хозяйстве" Литература 1. Берзегова А.А. Биологические аспекты создания сырьевых насаждений плодовых и ягодных культур в предгорной зоне Северо-Западного Кавказа/автореф. дисс. на соиск… доктора с.-х. наук.

Майкоп. – 2009. – с.

2. Ермаков А.И. Методы биохимического исследования растений. Л.:

Агропромиздат. – 1987. – с. 429;

3. Зиновьев А.А. Химия жиров. М.-Л.: Пищепромиздат. – 1939. – с. 509;

4. Марх А.Т., Кржева Р.В. Химико-технологический контроль консервного производства. М.: Пищепромиздат. – 1962. – с. 432.

Интернет-конференция "Современные тенденции в сельском хозяйстве"

ОБРАБОТКА СЕМЯН РАСТЕНИЙ МИКРОВОЛНОВЫМ

ИЗЛУЧЕНИЕМ

Казанский национальный исследовательский технический университет В настоящее время перспективным развитием сельского хозяйства является развитие интенсивным, а не экстенсивным способом. Главная задача, стоящая перед современным агропромышленным комплексом повышение урожайности различных сельскохозяйственных культур за счет рационального использования посевных угодий и получение экологически чистых продуктов.

Одним из эффективных методов обработки семян является обработка низкоинтенсивным КВЧ излучением на биологически активной частоте (резонансной) [1]. Перспективным исследованием в этой области является разработка методов диагностики и контроля биологически активной частоты КВЧ до обработки и в процессе обработки. Известно, что каждого типа семян биологически активная частота КВЧ индивидуальна и в процессе обработки может менять свое значение. Для решения задачи диагностики и контроля было предложено использования двухчастотного метода [2] определения и подстройки биологически активной частоты КВЧ в режиме реального времени и разработана структурная схема установки. Структурная схема для реализации двухчастотного метода диагностики показана на рис. 1.

Эффективность предложенного метода проверялась в лабораторных условиях в ходе лабораторного проращивания семян пшеницы и подсолнечника. Полученные результаты подтверждают увеличение энергии прорастания семян за счет двухчастотного метода, у семян подсолнечника на 20% выше, чем при обработке одночастотным методом и на 35% выше по сравнению с контрольной партией, которая проращивалась в тех же условиях, но не обрабатывалась КВЧ излучением. Так же наблюдалось увеличение энергии прорастания семян пшеницы 17% выше, чем при обработке одночастотным методом и на 40% выше по сравнению с контрольной партией. Эксперименты повторялись с кратностью равной пяти. Выводы Результат нашей работы заключается в разработке перспективного Интернет-конференция "Современные тенденции в сельском хозяйстве" метода предпосевной обработки семян.

Рис. 1. Структурная схема реализации двухчастотного метода диагностики Литература 1. Н.Д.Девятков, О.В.Бецкий, М.Б.Голант. «Миллиметровые волны и их роль в процессах жизнедеятельности.», М.: Радио и связь, 1991. – 2. О.Г.Морозов. «Симметричная двухчастотная рефлектометрия в лазерных системах контроля параметров природной и искусственных сред.» Дис., докт. техн. наук: защищена 14.06.2004/ Морозов Олег Геннадьевич. - Казань 2004 – 285 с.

Интернет-конференция "Современные тенденции в сельском хозяйстве"

ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ФИТОСЫРЬЯ ДУШИЦЫ

ТУРЕЦКОЙ (ORIGANUM ONITES) В КАЧЕСТВЕ ОСНОВЫ ДЛЯ

СОЗДАНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Первый Московский государственный медицинский университет имени Актуальность.

Необходимым условием роста производственного потенциала страны и увеличения разносторонних потребностей общества является поиск новых и разработка уже имеющихся природных ресурсов. Состав природных ресурсов, их количество и качество, степень изученности и направления хозяйственного освоения оказывают непосредственное влияние на экономический потенциал.

В последнее время, как в России, так и за рубежом на первый план выходят вопросы, связанные с профилактикой различных заболеваний.

Одним из наиболее эффективных подходов в профилактике является использование продуктов функционального питания, которые, наряду с питательными компонентами (белки, жиры, углеводы), содержат в своём составе микронутриенты, необходимые для обеспечения физиологических потребностей организма и поддержания гомеостаза в норме. К таким микронутриентам относятся нутрицевтики (макро- и микроэлементы, жирные и аминокислоты, особенно из числа незаменимых, витамины, вещества, обладающие антиоксидантным эффектом, растительные фенолы и полисахариды и т.д.), парафармацевтики (природные мягкие иммунокорректоры, адаптогены, эфирные масла и другие биологически активные вещества). В связи с этим, актуальным является поиск новых сырьевых источников получения биологически активных веществ (БАВ) из известного многообразия лекарственных и эфиромасличных растений [8].

Наиболее богато ценными эфиромасличными и лекарственными растениями семейство Lamiaceae L. Одним из многочисленных представителей семейства является душица турецкая (Origanum onites L.). Это однолетнее растение высотой до 45 см, с густо опушённым стеблем, ярко-зелёными листьями сердцевидной формы (рис. 1). Все части растения имеют характерный пряный аромат, при разжевывании Интернет-конференция "Современные тенденции в сельском хозяйстве" вкус слегка вяжущий, без жгучего привкуса. Душица турецкая (другие название этого растения Cretan Oregano, Rigani, Pot Marjoram)происходит с острова Крит, в настоящий момент является самым распространенным видом душицы в Турции. Душицу турецкую используют как лекарственное растение, листья употребляют как пряность и приправу в пищу [1, 2, 6].

Известно, что водные и водно-спиртовые извлечения из растений семейства яснотковых содержат минеральные вещества, полисахариды, аминокислоты и другие классы химических соединений, оказывающих положительный эффект при применении в качестве пищевых добавок [7].

Разнообразные извлечения, полученные на основе душицы турецкой можно использовать в качестве пищевых добавок.

Цель и задачи исследования.

Целью настоящей работы явилась оценка перспективности использования душицы турецкой в качестве сырьевого источника при создании функциональных продуктов. Для этого необходимо провести дополнительные исследования химического состава надземной части растения. Биологическую ценность представляют не только само растение, но и извлечения из него (настои, экстракты). Изучение химического состава извлечений, позволяет установить динамику перехода БАВ в растворах.

Материалы и методы.

Объектами исследования служили несколько образцов травы душицы турецкой, собранных в одном районе Турции недалеко от города Диярбакыр в период цветения. Количество эфирного масла определялось методом перегонки с водяным паром (методика ГФ XI вып. 1)[9], качественный состав эфирного масла - при помощи газожидкостной хроматографии.

Водно-спиртовое извлечение из высушенной травы душицы турецкой получено путем экстракции 40 % этанолом. В водно-спиртовом извлечении из сырья душицы турецкой проводилось определение флавоноидов. Водное извлечение из исследуемых образцов было изготовлено согласно ОФС «Настои и отвары», в котором определялись основные группы БАВ согласно стандартным методикам ГФ XI [9].

Результаты и их обсуждение.

Эфирные масла - вторичные продукты метаболизма - накапливаются в специализированных клеточных структурах растений в различном количестве. Имеющиеся в литературе данные свидетельствуют о довольно значительном варьировании данного показателя в зависимости Интернет-конференция "Современные тенденции в сельском хозяйстве" от сезонно-климатических условий, характера почв, видовых особенностей растений. Основными органами, продуцирующими эфирные масла, служат цветки и листья растений, а лучшей фазой сбора является фаза массового цветения. В ходе исследований установлено, что массовая доля эфирного масла, полученного методом перегонки с водяным паром, в образце душицы турецкой составило 2,6 % (от абсолютно сухой массы сырья). Данные ряда авторов, исследовавших душицу турецкую, показывают, что растения этого вида в фазу массового цветения способны накапливать от 1,4% до 3,3% эфирного масла (от абсолютно сухой массы сырья) [2, 4, 5].Таким образом, изученный образец душицы можно считать достаточно перспективным источником эфирного масла. На полученной в условиях эксперимента хроматограмме эфирного масла душицы турецкой обнаруживается пиков (рис. 2), в преобладающем количестве зафиксированы простые фенолы – главным компонентом оказался тимол (более 25%). Благодаря компонентам, входящим в состав эфирного масла, душица обладает выраженным антибиотическим свойством в отношении различных микроорганизмов [3].

В 40 % водно-этанольном экстракте исследовалось содержание биологически активных веществ, которые играют важную роль в метаболических процессах организма человека. Количественное изучение метаболитов растений проводилось с целью поиска перспективных источников тех или иных полезных веществ. Содержание в экстракте суммы сухих веществ составило 2,8 %, значение данного показателя даёт представление о переходе в процессе экстракции определённого количества биологически активных веществ из растений в экстракты [7].

Важной группой биологически активных веществ являются фенольные соединения, к ним относятся флавоноиды, мономеры флаван-3-олов (катехины) и конденсированные дубильные вещества. В связи с тем, что фенольные вещества выполняют важные функции в организме, возникает необходимость изучения их концентрации в извлечениях из сырья, используемых в качестве основы при создании функциональных продуктов питания [10, 11].

Флавоноиды душицы турецкой обладают противовоспалительной, антиоксидантной и спазмолитической активностью. С целью их обнаружения в 40 % водно-этанольном извлечении была проведена проба Chinoda. Появилось интенсивное ярко-красное окрашивание, что свидетельствует о довольно высокой концентрации в исследуемом объекте.

Интернет-конференция "Современные тенденции в сельском хозяйстве" Катехины – наиболее восстановленные соединения, легко окисляются под действием солнечного света и при нагревании. С особенно большой скоростью окисление катехинов протекает в щелочной среде и при действии окислительных ферментов (пероксидаза, фенолоксидаза).

Наряду с другими фенольными соединениями катехины являются родоначальниками дубильных веществ конденсированного ряда.

Катехины обладают высокой биологической активностью благодаря способности поддерживать в нормальном состоянии или восстанавливать наружную проницаемость капилляров (Р-витаминная активность). По своей эффективности они превосходят другие флавоноидные соединения (флавонолы, флаваноны), также обладающие этим свойством [10, 11].

Дубильные вещества - это высокомолекулярные полифенолы, содержащиеся во многих высших растениях, особенно в двудольных.

Дубильные вещества принято делить на гидролизуемые (галловые и эллаговые) и конденсированные.

При проведении серии пробирочных реакций с раствором желатина, железоаммониевыми квасцами было установлено, что дубильные вещества, содержащиеся в душице турецкой относятся преимущественно ко второй группе. Количественное определение дубильных веществ в пересчете на танин проводилось в водном извлечении, полученного исчерпывающей экстракцией 2 г сырья титрованием 0,1 н раствором перманганата калия. Содержание дубильных веществ в образце душицы турецкой составило 18,6%.

Полученные данные свидетельствуют о том, что полимерные фенольные вещества накапливаются в растениях в большом количестве. Достаточно высокое содержание конденсированных дубильных веществ в изученном образце растений можно объяснить влиянием предварительной сушки растений. В растениях в основном происходит окислительная полимеризация катехинов в отмерших частях, но возможна также конденсация и под действием ферментов.

Фенольные соединения, наряду с другими веществами растений, могут выступать в качестве веществ, предотвращающих развитие цепных свободнорадикальных реакций. Антиоксидантная активность природных фенолов может проявляться за счёт связывания ионов тяжёлых металлов в устойчивые комплексы, либо в качестве акцепторов свободных радикалов, образующихся при аутоокислении. В механизме инактивации ионов металлов могут участвовать дубильные вещества. Акцепторами свободных радикалов в окислительно- восстановительных реакциях могут являться катехины как наиболее восстановленные вещества [10, 11].

Так же на антиоксидантную активность полученных извлечений Интернет-конференция "Современные тенденции в сельском хозяйстве" может влиять содержание аскорбиновой кислоты. По литературным данным известно, что душица турецкая накапливает большое количество витамина С — 565 мг% в листьях, около 170 мг% в цветках и около 60 мг% в стеблях. В ходе эксперимента количественное содержание аскорбиновой кислоты определялось из водного извлечения, полученного экстракцией 20 г измельчённого растительного сырья в мл очищенной воды титрованием раствором 2,6 – дихлорфенолиндофенола. Содержание аскорбиновой кислоты у душицы турецкой составило 0,40%. Таким образом, высокие концентрации дубильных веществ и аскорбиновой кислоты в извлечении из душицы турецкой оказывают влияние на проявление его антиокислительных свойств.

Ещё одним обширным классом веществ являются углеводы. Их изучение также очень важно, так как, к примеру, редуцирующие сахара могут предшествовать синтезу веществ фенольной природы, а полимерные углеводы - полисахариды являются иммуномодуляторами и универсальными противоопухолевыми агентами [6, 10, 11]. Суммарное количество полисахаридов определяется редко, хотя данный показатель позволяет проводить экспресс-диагностику и оценивать перспективность исследуемого растительного материала как возможного источника ценных БАВ. Содержание суммы полисахаридов в образце душицы турецкой проводилось методом гравиметрии и составило 6,5%, что свидетельствуют о довольно высоком содержании полисахаридов в самом растении.

В целом следует отметить, что биологическая ценность извлечений из сырья определяется, прежде всего, количественным содержанием в них полисахаридов и различных классов фенольных соединений.

Выводы.

Водные и водно-спиртовые извлечения из душицы турецкой содержат витамины, флавоноиды, дубильные вещества, полисахариды и другие классы химических соединений, которые оказывают положительный эффект при применении в качестве пищевых добавок.

Таким образом, разнообразные извлечения, полученные на основе душицы турецкой могут использоваться в качестве основ для создания продуктов функционального питания.

Интернет-конференция "Современные тенденции в сельском хозяйстве" Душица турецкая (Origanum onites L.) Хроматограмма эфирного масла душицы турецкой (№16 - тимол) Интернет-конференция "Современные тенденции в сельском хозяйстве" Литература 1. European pharmacopoeia. 7th ed. suppl. 7.0 – Strasbourg: European Department for the Quality of Medicines. – 2010,Vol. 1, P. 1211.

2. Fleicher A. Oregano species and Origanum chemotypes / A. Fleicher, N.

Snee // J. Food Agric. – 1992. – Vol. 33, № 5. – P. 441.

3. Hussain A. I. Characterization and biological activities of essential oils of some species of Lamiaceae. Ph.D. thesis, University of Agriculture, Faisalabad, Pakistan.– 2009, P. 254-261.

4. Ozel M.Z. Superheated water extraction, steam distillation and Soxhlet extraction of essential oils of Origanum onites. /M.Z. Ozel, H. Kaymaz// Analytical and Bioanalytical Chemistry. – 2004, Vol. 379, No.7–8, P.

1127-1133.

5. Sengul K. Changes in Essential Oil Composition of Oregano (Origanum onites L.). Academic Press. – 2009. – Vol. 37, № 2. – P. 177-181.

6. WHO monographs on selected medicinal plants. – Geneva. – 2010, P. 464.

7. Аникина Е.В. Физико–химическая характеристика экстрактов из некоторых видов лекарственных растений как пищевых добавок / Е.В.

Аникина // Растительные ресурсы – Л: Наука, 1996 – Т.ХХХII – Вып.4.

–С. 85-97.

8. Гореликова Г А., Современные подходы к разработке и товароведной оценке пищевых продуктов, обогащённых незаменимыми микронутриентами: монография / Г.А. Гореликова, Л.А. Маюрникова.

– Кемерово, 2005. – С. 87.

9. Государственная фармакопея Российской Федерации XI изхдания, вып. 1. – М.: Медицина, 1987.– C. 336.

10. Петрушевский В.В. Биологически активные вещества пищевых продуктов: Справочник / В.В. Петрушевский, А.Л. Казаков, В.А.

Бандюкова и др. – Киев: Техника, 1985.– C. 127.

11. Сергеев В.Н. Биологически активное растительное сырье в пищевой промышленности / В.Н. Сергеев, В.И. Кокаев // Пищевая промышленность. – 2001. – №6. – С. 28-31.

Интернет-конференция "Современные тенденции в сельском хозяйстве"

ОТБОР ЗАМОРОЗКОУСТОЙЧИВЫХ ГЕНОТИПОВ СОИ НА РАННИХ

ЭТАПАХ ОНТОГЕНЕЗА

Всероссийский научно-исследовательский институт масличных культур К началу XXI века глобальные климатические изменения стали неоспоримым фактом [1,5,6,8]. Среднегодовая температура за последние сто лет, в среднем по России, возросла на 3 °С. На юге европейской части России, на фоне возросших среднесуточных температур воздуха заметно увеличилось количество лет с дефицитом осадков в позднелетний период [2,5]. Такие условия способствуют ускоренному иссушению верхнего слоя почвы и развитию позднелетних засух, губительно сказывающихся на развитии сельскохозяйственных растений и заметному снижению их урожайности. В Южном Федеральном Округе в последние десятилетия среднесуточные и дневные температуры в летний период также возросли, а месячные суммы осадков – снизились, подтверждая тенденцию нарастающего потепления и сезонной засушливости юга России во второй половине лета [2,3]. В то же время появились прогнозы отечественных климатологов о вероятности наступления к середине 21 века глобального похолодания, когда даже на юге России весна может стать более холодной и поздней, увеличится вероятность кратковременных весенних и летних заморозков, а осень может стать более ранней и дождливой [7]. При этом сроки посева и созревания яровых культур, в том числе и ведущей мировой белково-масличной культуры – сои, вынужденно сдвинутся на более поздние периоды и неизбежно приведут к переходу сельскохозяйственного производства на возделывание более скороспелых и менее урожайных сортов [3]. Поэтому одной из важнейших задач сельского хозяйства на современном этапе является разработка и внедрение наиболее безопасных и экономически доступных путей приспособления хозяйственной деятельности к климатическим изменениям [3,4].

Существует несколько способов адаптации технологий возделывания яровых культур, и в частности, сои, к участившимся позднелетним засухам. Это и развитие систем орошения, и переход на выращивание Интернет-конференция "Современные тенденции в сельском хозяйстве" более скороспелых сортов, это и выведение сортов с повышенной засухоустойчивостью. Но наиболее перспективным решением проблемы сохранения высокой урожайности сои в таких условиях может быть сдвиг сроков посева на раннюю весну, что позволит растениям формировать высокий урожай семян до наступления позднелетних засух.

Однако для успешного выращивания сои при посеве в сверхранние (конец марта – начало апреля) сроки нужны холодо- и заморозкоустойчивые сорта, способные быстро прорастать и развиваться при пониженных положительных температурах, а также выдерживать возможные весенние заморозки на почве на начальных этапах онтогенеза [3,4].

Многие селекционные научные центры мира имеют программы по созданию заморозкоустойчивых сортов. Чаще всего для оценки устойчивости к заморозкам используют лабораторные методы в виде промораживания растений в морозильных камерах. Но, к сожалению, из-за существенных отличий искусственных лабораторных и естественных полевых условий такие оценки недостаточно результативны. В некоторых случаях при оценке и отборе сортов сои на повышенную заморозкоустойчивость используют ранневесенние или осенние посевы. Однако ранние посевы не гарантируют наступления весенних заморозков и не позволяют контролировать их интенсивность и продолжительность. Реакция растений на осенние посевы существенно отличается от весенних посевов из-за сокращающейся длины дня и постоянного снижения температур. Таким образом, фактическое отсутствие методов адекватной оценки растений на холодовой стресс остается одной из основных проблем мировой селекционной науки, сдерживающей создание заморозкоустойчивых сортов многих яровых культур, в том числе и сои.

Физико-химические исследования устойчивости сои к заморозкам позволили выделить в цитозоле клеточного сока растений класс коллоидных компонентов с криопротекторными функциями. При их полном отсутствии клеточный сок замерзал бы при температурах около -0,3 °С. Чем больше в цитоплазме этих компонентов, тем дольше клеточный сок растений не будет замерзать при отрицательных температурах, тем выше будет заморозкоустойчивость растений. Именно благодаря этим коллоидам растения сои могут оставаться неограниченное время живыми при температурах до -1 °С, а отдельные формы – до 4–6 часов при температурах до -5 °С (рисунок).

Интернет-конференция "Современные тенденции в сельском хозяйстве" Таблица 1. Концентрация цитозоля клеточного сока до и после седиментации криопротекторных коллоидов у сортообразцов сои с различной заморозкоустойчивостью Генетическое клеточного сока, % значений, % происхождение сортообразца сои Слабозаморозкоустойчивые сортообразцы Кубанская Вилана Среднезаморозкоустойчивые сортообразцы Л-6/ Кубанская Л-6/ Кубанская Высокозаморозкоустойчивые сортообразцы На примере сои нами разработан метод определения заморозкоустойчивости яровых культур, основанный на особенностях физико-химических свойств криопротекторных коллоидов в переохлажденном клеточном соке растений. Количественная разница в концентрации растительного клеточного сока до и после седиментации коллоидов цитозоля и представляет собой основу метода определения заморозкоустойчивости яровых культур, и, в частности – сои. Метод позволяет дать количественную оценку содержания в цитозоле криопротекторных коллоидов путем измерения градиента концентрации клеточного сока до и после их седиментации (осаждения в нерастворимой форме). Чем больше криопротекторных коллоидов седиментировало, тем более заморозкоустойчив образец (таблица).

Эффективность и надежность нашего метода подтверждена на 24 сортах сои и люпина с различной степенью заморозкоустойчивости.

Таким образом, обнаруженные нами в клеточном соке растений криопротекторные коллоиды и разработанный метод экспресс-оценки Интернет-конференция "Современные тенденции в сельском хозяйстве" заморозкоустойчивости на основе количественного определения их содержания, позволяют развернуть селекцию заморозкоустойчивых сортов сои и других яровых культур и повысить, таким образом, их адаптивность к климатическим изменениям.

Этапы отклика сои на воздействие отрицательных температур (при частном случае -3 °С) Литература 1. Будыко М.И., Израэль Ю.А., Яншин А.Л. Глобальное потепление и его последствия // Метеорология и гидрология. – 1991. – № 12. – С. 5–10.

2. Зеленцов С.В., Бушнев А.А. К вопросу изменения климата Западного Предкавказья. // Масличные Культуры. Науч.-техн. бюллетень ВНИИМК. – 2006. – Вып. 2 (135). – С. 79–92.

3. Зеленцов С.В., Мошненко Е.В. Перспективы использования сверхранних посевов сои в условиях Краснодарского края. // Масличные культуры. Научно-технический бюллетень ВНИИМК. 2010.

– Вып. 1(142–143). – С. 87–94.

4. Зеленцов С.В., Мошненко Е.В. Пути адаптации сельского хозяйства России к глобальным изменениям климата на примере экологической селекции сои. // Научный диалог. – 2012. – № 7 : Естествознание и экология. – С. 40–59.

5. Оценочный доклад об изменениях климата и их последствиях на территории Российской Федерации. Том I. Изменения климата / Под Интернет-конференция "Современные тенденции в сельском хозяйстве" ред. А.И. Бедрицкого и др. – М.: Росгидромет, 2008. – C. 227.

6. Оценочный доклад об изменениях климата и их последствиях на территории Российской Федерации. Том II. Последствия изменений климата / Под ред. А.И. Бедрицкого и др. – М.: Росгидромет, 2008. – C.

7. Abdussamatov H. I. Bicentennial Decrease of the Total Solar Irradiance Leads to Unbalanced Thermal Budget of the Earth and the Little Ice Age [Электронный ресурс] // Applied Physics Research, 2012. – vol. 4. – No. 1.

– P. 178–184. – Режим доступа: http://dx.doi.org/10.5539/ apr.v4n1p178.

8. Mann M.E., Bradley R.S., Hughes M. K. Northern hemisphere temperatures during the past millennium: Inferences, uncertainties, and limitations // Geophysical Research Letters. 1999. – Vol. 26. – P. 759–762.

Интернет-конференция "Современные тенденции в сельском хозяйстве"

ПОКАЗАТЕЛИ СТАБИЛЬНОСТИ СТРУКТУРЫ ПИЩЕВЫХ

ПРОДУКТОВ

В пищевой промышленности правильное использование технологических свойств веществ и их смесей является необходимым условием для создания сбалансированных и стабильных по своему составу и структуре продуктов. Это требование выражается не только в выборе оптимального соотношения входящих в продукт ингредиентов, но и в правильном использовании их особенностей, способных повлиять на консистенцию и структуру конечного продукта. Достигается нужный результат различными способами, зачастую простым добавлением стабилизаторов в требуемом для стабильности продукта количестве. На наш взгляд этот метод является малоэффективным, поскольку существует возможность использовать некоторые реологические свойства различных веществ и их сочетаний.

Управление реологическими свойствами пищевых продуктов, а, следовательно, и стабильностью их структуры можно осуществлять посредством добавления стабилизаторов, обладающих необходимыми свойствами, и изменением концентрации некоторых компонентов в пищевом продукте. Одновременное варьирование этими способами является наиболее оптимальным, чем каждый из них в отдельности, поскольку дает более широкие возможности для регулирования свойств конечного продукта.

Необходимо четко представлять, посредством чего происходит стабилизация, за счет каких взаимодействий осуществляется структурирование дисперсных систем.

Учение о структурообразовании начало развиваться, в основном, благодаря работам П.А.Ребиндера. Тщательный анализ свойств структур дисперсных систем позволил ему выделить в отдельные классы конденсационно-кристаллизационные и коагуляционные структуры. В реальных дисперсных системах невозможно разделить их подобным образом, поскольку существует множество промежуточных состояний систем.

По другой классификации все реальные тела делят на Интернет-конференция "Современные тенденции в сельском хозяйстве" жидкообразные и твердообразные. Жидкообразные системы в свою очередь делят на ньютоновские и неньютоновские. Большинство жидких пищевых продуктов проявляют свойства, характерные неньютоновским стационарным и нестационарным жидкостям. Для нас интерес представляют в большей степени стационарные системы, поскольку достижение характерных им свойств позволяет в большей степени стабилизировать структуру получаемых продуктов.

Дилатантные системы, являющиеся по своей природе стационарными неньютоновскими системами характеризуются изменением объема при изменении сдвиговых нагрузок. При этом ньютоновская вязкость системы растет с увеличением скорости деформации сдвига. Для большинства высококонцентрированных дисперсных систем наблюдается увеличение объема – так называемая положительная дилатансия. Отрицательная дилатансия проявляется при уменьшении объема системы. Для ряда систем обнаружена дилатансия, проявляющаяся при наложении вибрации в процессе непрерывного сдвигового деформирования, - вибродилатансия.

Дилатансия систем объясняется тем, что с возрастанием нагрузки плотная упаковка частиц нарушается, при этом увеличивается межчастичный объем, что приводит к оттоку жидкости в расширенные участки и недостатку ее для смазки трущихся друг о друга частиц.

Вязкость системы при этом возрастает. Явление дилатансии характерно также для суспензий, содержащих одноименно заряженные частицы, которые при деформации начинают взаимно отталкиваться друг от друга.

Дилатантные свойства проявляют водные суспензии крахмала, цемента, песка, а также мед.

Псевдопластичные жидкости представляют собой суспензии, содержащие ассиметричные частицы, или растворы некоторых полимеров. По мере роста напряжения сдвига в таких системах частицы постепенно ориентируются по направлению потока дисперсной среды, движение частиц становится более упорядоченным, что в конечном итоге ведет к уменьшению вязкости системы.

Поведение некоторых жидкостей может характеризоваться таким явлением как реопексия. При этом при малых скоростях сдвига в процессе движения системы происходит одновременно разрушение водородных связей и образование новых связей, то есть происходит структурирование раствора в процессе движения. Эти связи являются быстродействующими, неориентированными, поэтому вязкость раствора возрастает.

Использование описанных выше свойств некоторых жидкостей Интернет-конференция "Современные тенденции в сельском хозяйстве" позволит стабилизировать многие дисперсные системы. Интерес представляет использование дилатантно-реопексических свойств систем для стабилизации пенных структур. При этом, по нашему предположению, стекание жидкости (основная причина разрушения пен) по каналу Плато (капилляр, образованный при соприкосновении трех пузырьков пены) можно предотвратить или приостановить, увеличив вязкость системы, из которой и образуется пенная структура. Считаем возможным использование снижения вязкости псевдопластичных жидкостей при совершении над ними какого-либо механического воздействия, например, при прокачке жидкостей по трубам или взбивании некоторых пенообразующих систем.

Таким образом, не только правильный выбор стабилизаторов, но и изменение содержания дисперсной фазы в системе позволит стабилизировать пищевой продукт. При этом за счет изменения реологических свойств систем будут меняться и свойства конечного продукта, что позволит оптимизировать технологический процесс, отойти от устаревших и неэффективных способов стабилизации структуры пищевых продуктов.

На кафедре «Технология и организация питания, гостиничного хозяйства и туризма» Госуниверситета-УНПК ведутся разработки взбивных десертов с использованием различных пектинсодержащих добавок с целью повышения стабильности их структуры. Объектами исследования являются образцы мороженого и крема с использованием в качестве стабилизатора полисахаридного комплекса, полученного путем переработки яблочных выжимок, муссы на основе молочной сыворотки с использованием морковного и свекольного пюре.

Литература 1. Бычкова Т.С. Использование «ПОЛИКОМа» в производстве мороженого [Текст] / Т.С. Бычкова, Е.Н. Артемова // Хранение и переработка сельхозсырья – № 8, 2006. – C. 58- 2. Голубева Л.В. Растительное сырье в молокосодержащих десертных продуктах [Текст]/ Л.В. Голубева, Е.И. Мельникова, Е.Б. Терешкова // Молочная промышленность. - №2, 2006. - C. 56-57.

3. Голубева Л.В. Десертные продукты питания функционального назначения [Текст]/ Л.В. Голубева, Е.И. Мельникова, Е.Б. Терешкова// Хранение и переработка сельхозсырья. - № 10, 2006. - C. 71-73.

Интернет-конференция "Современные тенденции в сельском хозяйстве"

О СЕЛЕКЦИИ ПШЕНИЦ НА ПРОФИЛАКТИЧЕСКУЮ ЦЕННОСТЬ

ЗЕРНА И ХЛЕБА

ФГБУН Институт экологии растений и животных УрО РАН Изучая структуру питания населения России, наблюдают существенное его ухудшение в части обеспечения белками, витаминами и другими необходимыми для людей веществами, защищающими их здоровье. Это является одной из существенных причин ухудшения состояния здоровья, высокой смертности, преждевременного старения и сокращения численности населения России, т.е. весьма опасных для страны явлений. Однако селекция пшеницы по-прежнему сосредоточивает свое внимание, помимо урожайности, неполегаемости, иммунности и других хозяйственных особенностей, на белковости пшеничного зерна и содержании незаменимых аминокислот триптофана, лизина и треонина, определяющих пищевую полноценность пшеничного белка и хлеба. Так, уже к 1972 г. селекционеры опытных станций штатов Айова, Небраска, Иллинойс и Индиана выделили сорта с наиболее сбалансированным аминокислотным составом, а путем реципрокных скрещиваний получили много перспективных линий пшеницы с высокими содержанием белка и лизина.

В связи с предстоящим юбилеем (1913–1976) селекционера, физиолога и биохимика растений Л.И.Вигорова (Вигоров Леонид Иванович – Википедия; Вигоров Ю.Л., 2010) стоит напомнить его оценки не пищевого, а профилактического значения зерна пшеницы и возможностей создания пшениц, дающих профилактический хлеб.

Конспект взглядов по этому вопросу сделан по статьям Л.И.Вигорова, напечатанных в малотиражных изданиях (Вигоров, 1960, 1977, 2010).

Биологически активные вещества (БАВ) пшеничного зерна в связи с проблемой природного профилактического хлеба изучали в 1963 – гг. в лаборатории биологически активных веществ (Уральский лесотехнический институт, г. Свердловск) в качестве одного из этапов работ (1946–1971 гг.) по изучению сортовых коллекций пшениц Среднего Урала и гибридов диких двузернянок с культурными пшеницами.

Основное внимание было сосредоточено на изучении содержания витаминов, полифенолов, микроэлементов в связи с систематическим Интернет-конференция "Современные тенденции в сельском хозяйстве" положением пшеницы, потенциальными возможностями и пластичностью рода Triticum L.

Органические питательные вещества пшеничного зерна и хлеба Л.И.Вигоров условно подразделял на три группы: 1) макропищевые соединения (белки и крахмал), составляющие до 80 – 90 % всех веществ зерна, нужные человеку в больших количествах; 2) мезофакторы питания: инозит, холин, триптофан и др., ценные в небольших (граммовых) количествах как источники метильных и фосфатных групп при синтезе новых соединений или участвующие, как триптофан, в образовании важных БАВ (никотиновая кислота, серотонин); 3) микрофакторы питания - профилактические, БАВ, нужные в миллиграммовых количествах и предупреждающие некоторые заболевания людей. К ним относены витамины, антибиотики, гликозиды и другие соединения зерна. Усвоение человеком белка пшеницы на 80- % указывает на достаточное количество «ограничивающих»

аминокислот, на их хорошую сбалансированность. Однако у некоторых видов и сортов пшеницы имеет место дефицит триптофана, лизина, треонина, так что эти показатели заслуживают контроля и улучшения.

Интересны также микроэлементы пшеничного зерна, поскольку для некоторых из них, например йода, установлено повышенное накопление в зерновках некоторых видов пшениц или у особенно высокобелковых сортов пшениц.

Вещества пшеничного зерна из групп мезо- и микрофакторов питания стоит объединить под общим названием "защитные вещества пшеницы" (ЗВП). Их специального систематического изучения не проводили, и поэтому их выявлено пока немного. Из мезофакторов к ним относятся фосфатиды (лецитин, кефалин), инозит, холин, фитиновая кислота, аллантоин, глютатион, пектины, слизи и пентозаны. В группу микрофакторов входят витамины (B 1, B 2, B 3, B 6, B 9, РР, Е ), Р-активные полифенолы, провитамины (каротин. эргостерин), антибиотики (гордеицин, пацифин) и кумарины.

Холин, как источник метильных групп, является важным профилактическим соединением, предупреждающим жировое перерождение печени, в том числе и при злоупотреблении алкоголем.

Фитиновая кислота участвует в регуляции обмена минеральных веществ.

Глютатион является лучезащитным соединением, так же как пектины и, вероятно, слизи и пентозаны, выводящие из организма радиоактивные соединения и бактериальные токсины. Селекцию пшеницы на содержание этих соединений не проводили.

Среднюю витаминность пшеничного зерна (в мг %) можно оценить Интернет-конференция "Современные тенденции в сельском хозяйстве" следующим образом: B 1…0,5 ; B 2…0,1-0,2 ; B 3…1,0 ; B 6…5,0 ; B 9…1, ; PP…5,0 ; E…2,0. Есть сообщения о содержании витамина Е в пшенице до 6 мг %. Такие же количества этого витамина отмечены и у некоторых образцов пшениц на Среднем Урале.

После отделения отрубей витаминность муки падает в два-три раза.

Разные витамины неодинаково распределены между покровами зерновки, включая алейроновый слой, и мучнистым эндоспермом. У разных видов пшеницы, а в пределах вида - у разных сортов соотношение и распределение витаминов изменчиво. Виды или сорта пшеницы, накапливающие витамины в эндосперме, никем не выделялись, а клетки алейронового слоя проходят пищеварительный тракт человека не переваренными, т.е. с неиспользованным содержимым, включая и витамины.

Поэтому в селекции пшеницы на увеличение защитной ценности хлеба есть два пути. Один в расчете на технологии будущего (сверхтонкий размол отрубей) связан с надеждой на использование витаминов и других БАВ всего зерна в качестве ценных, пока еще не привлеченных резервов. Недостаток этого пути – получение серого хлеба.

Второй путь – ориентация на БАВ самой муки, например, 70-процентный их выход. Тогда селекцию надо вести на накопление БАВ именно в мучнистом эндосперме, теряя их большое количество с отрубями.

Трудности получать белый хлеб из муки, очищенной от отрубей, при высокой его витаминности были причиной того, что хлебопекарная промышленность ряда стран, например Англии и США, пошла по пути обогащения муки синтетическими витаминами. Восстановить этим способом в хлебе весь природный комплекс ЗВП невозможно. Селекция пшеницы на высокую витаминность и другие ЗВП эндосперма более интересна. Улучшение муки надо проводить прежде всего по витаминам В1, В2 и PP, которыми беден белый хлеб Сопоставление химизма зерна диких двузернянок и современных производственных сортов пшениц показало, насколько богатые фонды БАВ утрачены за время окультуривания этого растения при создания всё более и более урожайных сортов, продуктивность которых повышали преимущественно за счет крахмала. Это особенно заметно при сопоставлении биохимического состава зерновок T. dicoccoides и наиболее близкой к ней T. durum.

По мере окультуривания пшениц белковость их зерновок снижалась.

Примитивные виды, особенно дикие двузернянки, значительно богаче белком (25 – 30 %), хотя содержание триптофана в них ниже, чем у современных культурных мягких и твердых пшениц. Дикие двузернянки Интернет-конференция "Современные тенденции в сельском хозяйстве" (T. dicoccoides) отличаются крупнозерностью. Их высокая витаминность не является следствием большей доли покровных тканей и алейронового слоя относительно эндосперма, как это бывает, например, у пырея или эгилопсов. У полукультурных видов пшениц (Пшеница двузернянка, Пшеница спельта T. spelta L., Пшеница Тимофеева) витаминность зерновок тоже обычно выше, чем у наиболее распространенных культурных пшениц, хотя ниже, чем у диких предков.

В этом прослеживается аналогия с потерей витаминности у культурных растений, например у плодовых, по мере селекционного увеличения размера их плодов. Вследствие этого плоды яблони Malus domestica во много раз беднее биоактивными соединениями, например P-активными полифенолами, чем её дикие предки, в том числе яблони M.

sylvestris (Вигоров, 1976, 2010).

Поэтому одним из путей повышения витаминности зерен, например у твердых пшениц, может быть скрещивание их с дикими двузернянками или с еще более отдаленными предками вроде пыреев и эгилопсов. В самом деле, повышенную витаминность подобных гибридов удалось показать при анализе зерна многочисленных гибридов T. dicoccoides x T.

durum или T.dicoccoides x T. turgidum L., а другие исследователи (Айзикович. 1957) – у пшенично-пырейных гибридов. Рибофлавином, входящим в комплекс витамина В 2, богаты зерновки гибрида диких двузернянок и культурных пшениц ДК-29 (Гордеиформе).

Большим препятствием на пути такой селекции является то, что при повторных улучшающих скрещиваниях, например, дикокультурных гибридов с культурными пшеницами или пшенично-пырейных гибридов с пшеницами, витаминность зерна в каждой новой серии гибридов снижается, так что очень трудно выявить формы, сочетающие все нужные хозяйственные признаки и сохранившие такую же витаминность зерна, как у диких видов. Перспективно изучение на витаминность зерна (муки и хлеба) очень больших коллекций пшениц в расчете на сортовую изменчивость и получение статистически достоверных многолетних данных для надежного выделения наиболее значимых витаминных форм.