«Hanpaaneaae rro.n;rOTOBKH 260800 TeXHOJIOrOH npo~YKQOU 0 opraansauaa ofimecraenaoro nOTaHOH yraepaczteno rrpMKa30M MMHHcTepcTBa 06pa30BaHM MHayKMPOCCHHCKOH H e.n;epaIJ;MM 17 CeHT5I6p51 2009 r, NQ 337 Ilporparn, ...»

Hanpaaneaae rro.n;rOTOBKH 260800 «TeXHOJIOrOH npo~YKQOU 0

opraansauaa ofimecraenaoro nOTaHOH »

yraepaczteno rrpMKa30M MMHHcTepcTBa 06pa30BaHM MHayKMPOCCHHCKOH

H

e.n;epaIJ;MM 17 CeHT5I6p51 2009 r, NQ 337

Ilporparn, «TeXHOJIOrUH opraausanaa

0 u:eHTpaJI030BaHHoro

np003BO,lJ;CTBa KyJIUHapHOii npO,lJ;yKQOO 0 KOH,lJ;OTepCKox o3~eJIoii»

KBaJIMqmKaIJ;M5I (crenem.) BbIIIycKHMKa - 6aKaJIaBp HopMaTMBHbIH CpOK OCBOeHM5I rrporpaMMbI - 4 r ona opMa o6yl.JeHMH - Ol.JHa51 rOC BIlO yrsepacnea rrpHKa30M MMHMcTepcTBa 06pa30BaHH5I H HayKH POCCMHCKOH e.n;epaIJ;MM 21 nexafips 2009 r, NQ 753

ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ОСНОВНОЙ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ

Область профессиональной деятельности бакалавров включает:

обработку, переработку и хранение пищевого сырья на предприятиях питания; производство полуфабрикатов и продукции различного назначения для предприятий питания; контроль за эффективной деятельностью предприятий питания; контроль качества и безопасности продовольственного сырья и продукции питания; проектирование и реконструкция предприятий питания.

Объектами профессиональной деятельности бакалавров по профилю «Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий» являются:

продовольственное сырье растительного и животного происхождения;

продукция питания различного назначения;

методы и средства испытаний и контроля качества сырья и готовой продукции питания;

технологическое оборудование;

сетевые и крупные предприятия питания и отели, крупные специализированные цеха, имеющие функции кулинарного производства;

центральный офис сети предприятий питания.

Видами профессиональной деятельности бакалавров по профилю «Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий» являются следующие:

производственно-технологическая;

организационно-управленческая;

научно-исследовательская;

Бакалавр по профилю «Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий» должен быть подготовлен к выполнению следующих задач профессиональной деятельности.

Производственно-технологическая деятельность:

организация оформления документов, для получения разрешительной документации для функционирования предприятия питания;

разработка планов и программ внедрения инноваций и определения эффективности их внедрения в производство;

участие в разработке концепции развития предприятия питания с учетом тенденций потребительского рынка;

осуществление контроля за соблюдением технологического процесса производства продукции питания;

разработка и реализация мероприятий по управлению качеством и безопасностью сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на предприятиях питания;

разработка и реализация мероприятий по повышению эффективности производства продукции питания, направленных на снижение трудоемкости, энергоемкости и повышение производительности труда;

внедрение новых видов сырья, высокотехнологических производств продукции питания, нового технологического оборудования;

организация и осуществление входного контроля качества сырья и материалов, производственного контроля полуфабрикатов и продукции питания;

проведение стандартных и сертификационных испытаний пищевого сырья и готовой продукции питания;

оценка влияния новых технологий, новых видов сырья, продуктов и технологического оборудования, новых условий производства продукции на конкурентность продукции производства и рентабельность предприятия.

Организационно-управленческая деятельность:

оценивать условия поставки продуктов от потенциального круга поставщиков;

организация системы товародвижения и создания необходимых условий для хранения, складирования и перемещения закупаемых продуктов;

устанавливать критерии и показатели эффективности работы производства;

определять объемы затрат на логистические процессы и информационные технологии по автоматизации логистических процессов на предприятии питания;

организация и контроль отдела продаж по реализации продукции производства внутри и вне предприятия питания;

определять направления деятельности отдела продаж по сегментам рынка и каналы реализации;

формировать ассортимент продаваемой продукции и услуг внутри и вне предприятия питания;

выявлять недостатки процесса обслуживания и определять способы повышения качества обслуживания с разработкой критериев и показателей эффективности обслуживания;

разработка мотивационной программы для работников производства и анализ эффективности проведения мотивационных программ;

операционное планирование на предприятии;

организация документооборота по производству;

организация работы коллектива, мотивация и стимулирование работников производства;

управление персоналом, оценка состояния социальнопсихологического климата в коллективе;

контроль финансовых и материальных ресурсов;

осуществление технического контроля и управление качеством производства продукции питания.

Научно-исследовательская деятельность:

проведение исследований по выявлению возможных рисков в области качества и безопасности продукции производства и условий, непосредственно влияющих на их возникновение;

разработка документации по обеспечению качества и безопасности продукции производства на предприятии;

анализ научно-технической информации, отечественного и зарубежного опыта по производству продукции питания;

участие в выполнении эксперимента, проведение наблюдений и измерений, составление их описания и формулировка выводов;

моделирования для повышения эффективности использования сырьевых ресурсов при производстве продукции питания;

участие в разработке продукции питания с заданными функциональными свойствами, определенной биологической, пищевой и энергетической ценностью.

Выпускники по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», профиль «Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий» с квалификацией «бакалавр» в соответствии с целями и задачами, указанными в ФГОС ВПО, должны демонстрировать следующие компетенции.

А. Общекультурные (ОК):

способен представить современную картину мира на основе целостной системы естественно - научных и математических знаний, ориентироваться в ценностях бытия, жизни, культуры. Способен к анализу социально - значимых процессов и явлений, к ответственному участию в общественно – политической жизни к осуществлению просветительной и воспитательной деятельности в сфере публичной и частной жизни (ОК-1);

демонстрирует гражданскую позицию, интегрированность в современное общество, нацеленность на его совершенствование на принципах гуманизма и демократии (ОК-2);

экономической теории, особенностях рыночной экономики, самостоятельно вести поиск работы на рынке труда (ОК-3);

свободно владеет письменной и устной речью. Способен использовать профессионально-ориентированную риторику, владеет методами создания понятных текстов. Способен осуществлять социальное взаимодействие на одном из иностранных языков (ОК-4);

способен к социальному взаимодействию на основе принятых моральных и правовых норм, демонстрируя уважение к историческому наследию и культурным традициям, толерантность к другой культуре, готовность к поддержанию партнерских отношений. Способен к работе в коллективе, демонстрирует готовность к сотрудничеству (ОК-5);

способен осуществлять деятельность, связанную с руководством действиями отдельных сотрудников, оказывать помощь подчиненным.

Способен на научной основе организовать свой труд, оценить с большой степенью самостоятельности результаты своей деятельности, владеет навыками самостоятельной работы (ОК-6);

способен получать и обрабатывать информацию из различных источников, готов интерпретировать, структурировать и оформлять ее в доступном для других виде (ОК-7);

демонстрирует понимание значимости своей будущей профессии, стремление к ответственному отношению к своей трудовой деятельности.

Стремится к постоянному личностному развитию и повышению профессионального мастерства, способен с помощью коллег критически оценить свои достоинства и недостатки, сделать необходимые выводы (ОКспособен самостоятельно применять методы и средства познания, обучения и самоконтроля для приобретения новых знаний и умений, развития социальных и профессиональных компетенций, сохранения своего здоровья, нравственного и физического самосовершенствования (ОК-9);

владеет культурой мышления, способен к обобщению, анализу, систематизации, постановке целей и выбору путей их достижения, умеет логически верно аргументировано и ясно строить свою речь (ОК-10);

способен находить организационно - управленческие решения в нестандартных ситуациях и готов нести за них ответственность. Способен участвовать в работе над инновационными проектами, используя базовые методы исследовательской деятельности (ОК-11);

стремится к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства, умеет критически оценивать свои достоинства и недостатки, наметить пути и выбрать средства развития достоинств и устранения недостатков (ОК-12);

использует основные положения и методы социальных, гуманитарных экономических наук при решении социальных и профессиональных задач (ОК-13);

способен к анализу социально-значимых процессов и явлений, к ответственному участию в общественно-политической жизни (ОК-14);

владеет одним из иностранных языков на уровне бытового общения, понимает основную терминологию сферы своей профессиональной деятельности (ОК-15);

Б. Профессиональные (ПК):

общепрофессиональные:

способен использовать законы и методы математики, естественных, гуманитарных и экономических наук при решении профессиональных задач (ПК-1);

владеет основными методами организации безопасности жизнедеятельности людей, их защиты от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий (ПК-2);

использует основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применяет методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования. Умеет использовать нормативные правовые документы в своей деятельности (ПК-3);

способен понимать сущность и значение информации в развитии современного информационного общества, способен работать с информацией в глобальных компьютерных сетях, сознавать опасности и угрозы, возникающие в этом процессе, соблюдать основные требования информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны (ПК-4);

владеет основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий (ПК-5);

осознает социальную значимость своей будущей профессии, обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности, способен предусмотреть меры по сохранению и защите экосистемы в ходе своей общественной и профессиональной деятельности (ПК-6).

производственно-технологическая деятельность:

умеет использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания (ПК-7);

владеет современными информационными технологиями, способен управлять информацией с использованием прикладных программ деловой сферы деятельности, использовать сетевые компьютерные технологии и базы данных в своей предметной области, пакеты прикладных программ для расчета технологических параметров оборудования (ПК-8);

знает правила техники безопасности, производственной санитарии, пожарной безопасности и охраны труда; умеет измерять и оценивать параметры производственного микроклимата, уровня запыленности и загазованности, шума, и вибрации, освещенности рабочих мест (ПК-9);

устанавливает и определяет приоритеты в сфере производства продукции питания, готов обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; выбирать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применения (ПК-10);

умеет рассчитать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производство (ПК-11);

организует документооборот по производству на предприятии питания, способен использовать нормативную, техническую, технологическую документацию в условиях производства продукции питания (ПК-12).

организационно-управленческая деятельность:

анализирует и оценивает результативность системы контроля деятельности производства. Осуществляет поиск, выбор и использование новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства (ПК-13);

обеспечивает функционирование системы поддержки здоровья и безопасности труда персонала предприятия питания. Анализирует деятельность предприятия питания с целью выявления рисков в области безопасности труда и здоровья персонала (ПК-14);

устанавливает требования и приоритеты к обучению работников вопросам безопасности в профессиональной деятельности и поведению в чрезвычайных ситуациях (ПК-15);

определяет цели и ставит задачи отделу продаж по ассортименту продаваемой продукции производства и услугам внутри и вне предприятия питания. Анализирует информацию по результатам продаж и принимает решения в области контроля процесса продаж, способен владеть системой товародвижения и логистическими процессами на предприятиях питания (ПК-16);

осуществляет мониторинг проведения мотивационных программ на всех ее этапах и оценивает результаты мотивации и стимулирования работников производства (ПК-17);

умеет разрабатывать критерии оценки профессионального уровня персонала для составления индивидуальных и коллективных программ обучения и оценивать наличие требуемых умений у членов команды и осуществлять взаимодействие между членами команды (ПК-18);

умеет планировать и анализировать программы и мероприятия обеспечения и поддержки лояльности персонала по отношению к предприятию и руководству. Умеет планировать и анализировать свою деятельность и рабочий день с учетом собственных должностных обязанностей на предприятиях питания (ПК-19);

уметь проводить мониторинг и анализировать результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия питания, оценивать финансовое состояние предприятия питания и принимать решения по результатам контроля (ПК-20);

умеет осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития потребительского рынка умеет систематизировать и обобщать информацию (ПК-21);

умеет планировать стратегию развития предприятия питания с учетом множественных факторов, проводить анализ, оценку рынка и риски, умеет провести аудит финансовых и материальных ресурсов (ПК-22);

способен организовать ресурсосберегающее производство, его оперативное планирование и обеспечение надежности технологических процессов производства продукции питания, знает способы рационального использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов (ПК-23);

умеет осуществлять необходимые меры безопасности при возникновении чрезвычайных ситуаций на объектах жизнеобеспечения предприятия (ПК-24);

владеет нормативно-правовой базой в области продаж продукции производства и услуг (ПК-25);

осуществляет поиск, выбор и использование информации в области мотивации и стимулирования работников предприятий питания и проявляет коммуникативные умения (ПК-26);

умеет разрабатывать критерии оценки профессионального уровня персонала для составления обучающих программ, проводить аттестацию работников производства и принимать решения по результатам аттестации (ПК-27);

способен проводить мониторинг финансово-хозяйственной деятельности предприятия, анализировать и оценивать финансовое состояние предприятия (ПК-28);

способен формировать профессиональную команду, проявлять лидерские качества в коллективе, владеет способами организации производства и эффективной работы трудового коллектива на основе современных методов управления (ПК-29).

научно-исследовательская деятельность:

умеет проводить исследования по заданной методике и анализировать результаты экспериментов (ПК-30);

способен изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов питания (ПК-31);

способен измерять и составлять описание проводимых экспериментов, подготавливать данные для составления обзоров, отчетов и научных публикаций; владеет статистическими методами и средствами обработки экспериментальных данных проведенных исследований (ПК-32).

С. Дополнительные профессиональные компетенции:

умеет контролировать качество предоставляемых организациями услуг по проектированию, реконструкции и монтажу оборудования, участвует в планировке и оснащении предприятий питания (ПК-33);

осуществляет поиск, выбор и использование информации в области проектирования предприятий питания, составляет техническое задание на проектирование предприятия питания малого бизнеса, проверяет правильность подготовки технологического проекта, выполненного проектной организацией, умеет читать чертежи (экспликацию помещений, план расстановки технологического оборудования, план монтажной привязки технологического оборудования, объемное изображение производственных цехов) (ПК-34);

умеет вести переговоры с проектными организациями и поставщиками технологического оборудования, оценивать результаты проектирования предприятия питания малого бизнеса на стадии проекта (ПКосуществляет поиск, выбор и использование новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства, способен проводить обоснование и расчеты прибыли и затрат в рамках запланированного объема выпуска продукции питания (ПК-36);

умеет планировать маркетинговые мероприятия и составлять календарно-тематические планы их проведения, умеет составлять рекламные сообщения о продукции производства и планировать рекламные акции, владеет принципами ценообразования у конкурентов и умеет творчески мыслить и анализировать работу с клиентской базой (ПК-37);

умеет прогнозировать конъюнктуру рынка продовольственного сырья и анализировать реализованный спрос на продукцию производства, оценивать эффективность маркетинговых мероприятий по продвижению продукции на рынок, обеспечивать обратную связь с потребителями, участвует в программах по разработке предложений по формированию ассортимента продукции питания и продвижению ее на рынке (ПК-38);

способен участвовать в маркетинговых исследованиях товарных рынков, пищевого сырья, продукции и разрабатывать предложения по выбору поставщиков для предприятий питания (ПК-39).

УЧЕБНЫЙ ПЛАН

подготовки бакалавра по направлению подготовки 260800 «Технология продукции и организация общественного питания», профиль «Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий». Квалификация – бакалавр. Нормативный рок обучения -4 года Блок экономический цикл Обязательные дисциплины Бизнес-планирование на естественнонаучный цикл Б2.Б.5 Аналитическая химия и Б2.Б.7 Физическая и коллоидная Б2.В.ОД.1 Математическое Б..В.ОД.2 Основы химии биогенных Б2.В.ОД.4 Основы строительства и Б2.В.ОД.6 Системы управления информационные технологии Б2.В.ДВ.1 Химические методы Б2.В.ДВ.1 Методы исследования Б2.В.ДВ.2 Физиолого –биохимические Б2.В.ДВ.2 Научно-практическое обоснование производства комбинированных продуктов Б3.Б.1 Безопасность Б3.Б.3 Электротехника и Б3.Б.5 Процессы и аппараты Б3.Б.6 Технология продукции Б3.Б.7 Организация производства и Б3.Б.8 Проектирование предприятий Б3.Б.10 Оборудование предприятий Б3.Б.11 Товароведение Б3. В.ОД.1 Метрология, стандартизация Б3. В. ОД.4 Безопасность Б3. В. ОД.5 Технология Б3. В. ОД.6 Профессиональная этика и Б3. В. ОД.7 Основы научных Б3. В. ОД.8 Научные основы Б3. В. ОД.9 Организация Б3. В.ОД. Б3.В.ДВ.2 Современные технологии Б3.В.ДВ.2 Современные проблемы в Б3.В.ДВ.3 Менеджмент в общественном Б3.В.ДВ.4 Эстетика в общественном Б3.В.ДВ.5 Теоретические и Б3.В.ДВ.6 Экспертиза пищевых Б3.В.ДВ.7 Теоретические основы Б3.В.ДВ.8 Технология и организация Б5 Учебная и производственная Курсы Теоретическое Экзаменационная Учебная Производственная Итоговая Каникулы Всего аттестация Подготовка и защита Настоящий учебный план составлен, исходя из следующих данных (в зачетных единицах) Теоретическое обучение (включая экзаменационные сессии) -

АННОТАЦИЯ ДИСЦИПЛИН

260800 «Технология продукции и организация общественного Профиль: Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий Б1 Гуманитарный, социальный и экономический цикл Данная дисциплина относится к базовой части гуманитарного, социального и экономического Программа дисциплины «Иностранный язык»

предназначена для студентов 1 курса. Изучение дисциплины требует знания иностранного языка в объеме курса средней школы. Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин «Иностранный язык (разговорный)», «Иностранный язык (перевод)», а также для повышения общего В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными компетенциями: ОК- Изучение дисциплины предусматривает усвоение языкового материала, расширение словарного общепрофессиональной лексики; овладение разными видами речевой деятельности (чтение, аудирование, письменная речь, перевод с помощью формирование умений эффективного и адекватного оперирования лексическим и грамматическим минимумами; формирование мотивированности студентов к иноязычной учебной деятельности и предстоящей коммуникации на иностранном языке.

Данная дисциплина относится к базовой части гуманитарного, социального и экономического Изучение дисциплины требует знания истории в объеме курса средней школы. Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин «Экономика», «Философия», «Политология», «Введение в специальность», «Традиции и культура питания народов мира».

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными компетенциями: ОК-13.

Дисциплина изучает содержание исторического процесса, социально-экономические и политические структуры российского общества на разных этапах, особенности развития российской цивилизации и ее взаимодействия с соседними странами, место человека в системе исторических связей, проблемы складывания основ российского государства, исторические эпохи, место Российской Федерации в современном всемирно-историческом процессе.

Данная дисциплина относится к базовой части гуманитарного, социального и экономического Изучение дисциплины требует знания, полученные ранее при освоении истории. Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин «Экономика», «Политология», «Поведение потребителей».

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными компетенциями: ОК-1, ОК-2, ОК-4, ОК-5, ОК-10, Дисциплина изучает место и роль философии в культуре, ее становление, основные направления и этапы исторического развития; учение о бытие, материю и субстанцию, пространство и время, философские и научные картины мира; диалектику, системности; сознание, рефлективность мышления;

теорию познания, формы и методы научного познания, законы формальной логики, принципы диалектической логики; социальную философию, основные концепции общественно-исторического развития, производственный базис общества, основные концепции всемирно-исторического процесса, глобальные проблемы современности и альтернативы мирового развития; роль человека в системе социальных связей.

Программа дисциплины «Социология» относится к базовой части гуманитарного, социального и экономического цикла.

Изучение дисциплины требует знания, полученные ранее при освоении дисциплины «Экономика», «Правоведение», «Психология и педагогика», «Политология», «Менеджмент».

Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин «Поведение потребителей», «Технология продукции общественного питания», бизнесе», «Экспертиза и диагностика ресторана».

Данная дисциплина необходима для формирования адекватного восприятия выпускниками социальной структуры общества, значимости своей профессии.

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными компетенциями: ОК-6, ОК-8, ОК-9, ОК-12, ОК-13, социологические теории, общество и социальные институты, социальные группы и общности, социальные типы личности, социальные революции и реформы, концепции социального прогресса, место России в мировом сообществе.

Данная дисциплина относится к базовой части гуманитарного, социального и экономического Изучение дисциплины требует знания, полученные ранее при освоении дисциплин «Экономика», «Правоведение», «Психология и педагогика».

Данная дисциплина необходима для успешного освоения следующих дисциплин: «Адаптация на «Социология», «Менеджмент в общественном питании», «Политология», «Ресторанное дело», «Управление персоналом», «Технологические процессы в ресторанном бизнесе», «Барное дело», «Экспертиза и диагностика ресторана».

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-6, ОК-7, ОК-11, ОК-12, ПК-6, ПК-16, ПК-18, ПК-19, ПК-20, Дисциплиной предусмотрено изучение сущности, развития и становление менеджмента; основные характеристики предприятия, этапы и принципы построения организационных структур управления;

основные функции управления предприятием;

коммуникации в менеджменте, модели и методы принятия решений; управление персоналом;

маркетинга; продукт, цена, доведение продукта до потребителя, продвижение продукта; цели и этапы проведения маркетинговых исследований.

Данная дисциплина относится к базовой части гуманитарного, социального и экономического Изучение дисциплины требует знаний, полученных ранее при освоении дисциплин: «Экономика», Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин «Бизнес-планирование на предприятиях общественного питания», «Поведение потребителей», «Менеджмент в общественном питании», «Спецмаркетинг», «Правоведение», «Адаптация на рынке труда», «Ресторанное дело», «Традиции и культура питания народов мира», ресторана», «Фирменный стиль и дизайн».

В процессе изучения дисциплины студенты должны профессиональными компетенциями: ОК-7, ОК-10, ОК-11, ПК-17, ПК-20, ПК-21, ПК-22, ПК-36, ПК-37, Дисциплина изучает: основы, цели, задачи маркетинга; концепции маркетинга; процесс управления маркетингом; виды маркетинга; товар и товарную политику; жизненный цикл товара.

Данная дисциплина относится к базовой части гуманитарного, социального и экономического предназначена для студентов 1 курса. Изучение дисциплины требует знания в объеме курса средней школы по географии, а также знания, полученные при освоении дисциплин: «История», «Философия».

Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин «Организация производства», «Менеджмент», «Маркетинг», «Спецмаркетинг», «Экономика отрасли», «Бухгалтерский учет», «Адаптация на рынке труда», «Ресторанное дело», В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-3, ОК-12, ОК-13, ПК-1, ПК-16, ПК-17, ПК-20, ПК-22, ПК-28.

Дисциплина изучает предмет и методы экономики, характеристику рыночного хозяйства, теорию спроса и предложения, предпринимательство в рыночной экономике, экономические издержки и их виды, конкуренция и монополия, ценообразование, макроэкономические показатели, циклическое развитие рыночной экономики и экономический рост, государство в рыночной экономике, денежнокредитная система и денежно-кредитная политика государства, финансовая система государства, инфляция и ее последствия, социальная политика Программа дисциплины «Психология и педагогика»

относится к дисциплинам по выбору студентов гуманитарного, социального и экономического Данная дисциплина необходима для успешного освоения следующих дисциплин: «Социология», «Адаптация на рынке труда», «Менеджмент», потребителей», «Ресторанное дело», «Барное дело».

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-5, ОК-6, ОК-8, ОК-12, ОК-13, ПК-18, ПК-19, ПК-26, ПК-27, Дисциплина предусматривает изучение объектов и методов психологии, структуру и основные функции психики, познавательных процессов, психические регуляции поведения и деятельности, психологию личности, функции и методы педагогики, основные категории педагогики, воспитательные и развивающие технологии.

Данная дисциплина относится к базовой части гуманитарного, социального и экономического цикла. Программа дисциплины предназначена для Освоение дисциплины требует знаний, полученных ранее при освоении дисциплин «Философия», «Экономика», «Маркетинг», «Политология».

Данная дисциплина необходима для успешного освоения следующих дисциплин: «Управление персоналом», «Менеджмент в общественном питании», «Традиции и культура питания народов В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-7, ОК-14, ПК-13, ПК-16, ПК-21, ПК-25, ПК-37, ПК-38, ПК-39.

Дисциплина предусматривает изучение методов исследования поведения потребителей, факторов внешнего и внутреннего влияния на поведение моделирования принятия решения о покупке, процессы восприятия информации потребителем.

ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО

ПИТАНИЯ

Данная дисциплина относится к вариативной части гуманитарного, социального и экономического цикла. Программа дисциплины предназначена для Освоение дисциплины требует знаний, полученных ранее при освоении дисциплин «Менеджмент», производства», «Адаптация на рынке труда», «Основы научных исследований», «Организация Данная дисциплина необходима для успешного освоения следующих дисциплин: «Управление персоналом», «Менеджмент в общественном питании», «ХАССП в индустрии питания», «организация производства и обслуживания на В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-3, ОК-7, ОК-10, ОК-11, ОК-13, ПК-3, ПК-12, ПК-13, ПК-16, ПК-21, ПК-23, ПК-25, ПК-28, ПК-36, ПК-37, ПК-38, Дисциплина предусматривает изучение структуры типового бизнес-плана; особенностей бизнес планирования на предприятиях общественного питания; расходов и доходов предприятия;

планирования товарооборота; оборотного капитала;

Данная дисциплина относится к вариативной части гуманитарного, социального и экономического Данная дисциплина необходима для успешного освоения следующих дисциплин: «Экология», «Маркетинг», «Адаптация на рынке труда», «Безопасность жизнедеятельности», «Экономика В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными компетенциями: ОК-1, ОК-2, ОК-5, ОК-7, ОК-13.

Дисциплина изучает теорию государства и права, основы конституционного строя РФ, основы Данная дисциплина относится к вариативной части гуманитарного, социального и экономического Изучение дисциплины требует знания, полученные ранее при освоении дисциплин «Экономика», «Правоведение», «Математика», «Информатика», Данная дисциплина необходима для успешного освоения следующих дисциплин: «Экономика отрасли», «Бизнес-планирование на предприятиях В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-13, ПК-11, ПК-12, ПК-16, ПК-20, ПК-21, ПК-22, ПК-23, ПК-25, Дисциплина предусматривает изучение основных задач бухгалтерского учета, объекты учета и их нематериальных активов; учет материальнопроизводственных запасов; затраты на производство и калькулирование себестоимости продукции, работ, услуг; учет готовой продукции; учет труда и его оплаты; учет финансовых вложений; учет денежных средств и операций; учет кредитов и использования прибыли; бухгалтерская отчетность Данная дисциплина относится к вариативной части гуманитарного, социального и экономического Изучение дисциплины требует знания, полученные дисциплина необходима для успешного освоения следующих дисциплин: «Бухгалтерский учёт», «Экономика отрасли», «Бизнес-планирование на предприятиях общественного питания». В процессе освоения дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями:

Дисциплина изучает: понятие и этапы развития логистики; закупочную логистику; логистику сервисного обслуживания; распределительную логистику; информационную логистику; логистику логистическими рисками.

Программа дисциплины «Иностранный язык»

(разговорный) относится к дисциплинам по выбору экономического цикла и изучается на 2 курсе.

Изучение дисциплины требует знания, полученные ранее при освоении дисциплины «Иностранный Данная дисциплина необходима для расширения языковой компетенции в сфере иноязычной повышения общего культурного уровня.

В процессе освоения дисциплины студенты должны овладеть общекультурной компетенцией: ОК-4, ОКДисциплина предусматривает овладение языковой нормой в рамках курса, избирательностью и вариативностью в выборе языковых средств, сознательным переносом языковых средств из одного вида речевой деятельности в другой, восприятием иностранной речи на слух, навыками Б1.В.ДВ.1 ИНОСТРАННЫЙ ЯЗЫК (технический перевод) 72(2) Программа дисциплины «Иностранный язык»

(технический перевод) относится к дисциплинам по выбору студентов гуманитарного, социального и экономического цикла и изучается на 2 курсе.

Изучение дисциплины требует знания, полученные ранее при освоении дисциплины «Иностранный исследований», «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными компетенциями: ОК-4, ОК-15.

Дисциплина предусматривает совершенствование навыков чтения специальной литературы на профессиональной информации, развитие навыков полного письменного перевода по специальности, создания вторичного научного текста (реферата, аннотации) на основе анализа первичного.

Программа дисциплины «Адаптация на рынке труда» относится к дисциплинам по выбору И изучается на 3 курсе. Изучение дисциплины требует знания, полученные ранее при освоении производства», «Правоведение», «Психология и «Менеджмент», «Маркетинг», «Культурология», Данная дисциплина необходима для успешного освоения следующих дисциплин: «Менеджмент в предприятиях общественного питания».

Данная дисциплина необходима для выработки модели поведения на рынке труда, выстраивания правильных взаимоотношений с работодателями, В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными компетенциями: ОК-5, ОК-6, ОК-7, ОК-8, ОК-9, ОКОК-13, ОК-14.

Дисциплина предусматривает изучение видов адаптации (профессиональной, психофизической, социально-психологической), процедур адаптации, подготовленности работников, причины увольнения сотрудников, методы мотивации персонала, оценки степени эффективности труда работников.

Данная дисциплина относится к дисциплинам по выбору студентов гуманитарного, социального и предназначена для студентов 3 курса. Изучение дисциплины требует знания, полученные ранее при освоении дисциплин «История», «Философия», Данная дисциплина необходима для успешного освоения следующих дисциплин: «Экология», «Маркетинг», «Адаптация на рынке труда», «Социология», «Бухгалтерский учет».

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными компетенциями: ОК-1, ОК-2, ОК-5, ОК-14.

Дисциплина изучает основные функции и методы политологии, историю политических учений;

политическую власть, государство и гражданское отношения, конфликты и способы их разрешения;

политическое лидерство, мировую политику и политические традиции, национальногосударственные интересы России в новой российской политической системы, особенности становления гражданского общества в России.

Данная дисциплина относится к дисциплинам по выбору студентов гуманитарного, социального и Программа дисциплины «История Кузбасса»

предназначена для студентов 1 курса.

Изучение дисциплины требует знания, полученные ранее при освоении дисциплин, «История», «Экономика», «Правоведение».

Данная дисциплина способствует формированию необходима для успешного освоения следующих дисциплин: «Социология», «Адаптация на рынке труда», «Культурология», «Политология». В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными компетенциями: ОК-13.

Дисциплина предусматривает изучение: основных этапов заселения и хозяйственного освоения края, формирования и развития региона в различные периоды социально-экономического развития России. Основные тенденции развития Кузбасса в контексте общероссийских, сибирских процессов и

ОТЕЧЕСТВЕННОЙ ВОЙНЫ

Данная дисциплина относится к дисциплинам по выбору студентов гуманитарного, социального и экономического цикла.

Программа дисциплины «Сибирь в годы Великой отечественной войны» предназначена для студентов Изучение дисциплины требует знания, полученные ранее при освоении дисциплин, «История», «Экономика», «Правоведение».

Данная дисциплина способствует формированию необходима для успешного освоения следующих дисциплин: «Социология», «Адаптация на рынке труда», «Культурология», «Политология». В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными компетенциями: ОК-13.

Дисциплина предусматривает изучение: участия кузбассовцев в боевых действиях; работы кузбасской промышленности в годы Великой Отечественной войны; боевых и трудовых подвигов Б2 Математический и естественнонаучный цикл Данная дисциплина относится к базовой части математического и естественнонаучного цикла.

предназначена для студентов 1 курса. Изучение дисциплины требует знания математики в объеме курса средней школы. Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин:

«Физика», «Математическое моделирование», Процессы и аппараты пищевых производств», «Механика», «Электротехника и электроника», «Метрология, стандартизация и сертификация», «Экономика отрасли», «Бизнес-планирование на «Организация производства», «Аналитическая химия и физико-химические методы анализа», «Физическая и коллоидная химия», «Товароведение продовольственного сырья».

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-7, ОК-10, ПК-1, ПК-3, ПК-4, ПК-8, ПК-21, ПК-32.

Дисциплина изучает основы теории множеств, элементы линейной алгебры, дифференцирование и вероятностей, математической статистики и имитационного моделирования Данная дисциплина относится к базовой части математического и естественнонаучного цикла.

предназначена для студентов 1 курса. Изучение дисциплины требует знания математики и информатики в объеме курса средней школы.

Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин «Бухгалтерский учет», «Физика», «Математическое моделирование», «Теплотехника», Процессы и аппараты пищевых производств», «Механика», «Электротехника и общественного питания», «Бизнес планирование на исследований», «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», «Организация производства».

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-7, ОК-10, ПК-4, ПК-8, ПК-21, ПК-31, ПК-32.

компьютера и прикладное обеспечение, архитектура компьютера, классификация специального и универсального программного обеспечения;

прикладные программы для обработки информации, языки программирования, офисные программы системы Windows: Word, Exel, базы данных как средство хранения и обработки больших объемов информации; сеть Internet и ее технологии, информационные процессы, защита информации в локальных компьютерных сетях, антивирусная Данная дисциплина относится к базовой части математического и естественнонаучного цикла.

Программа дисциплины «Физика» предназначена для студентов 1, 2 курса. Изучение дисциплины требует знания физики в объеме курса средней школы, а также полученные ранее знания при «Информатика», «Неорганическая химия». Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин «Процессы и аппараты пищевых производств», «Электротехника и электроника», «Теплотехника», «Механика», «Физическая и коллоидная химия», «Математические модели», «Товароведение продовольственного сырья», «Метрология, стандартизация и сертификация».

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-7, ПК-9, ПК-32.

Дисциплина изучает физические основы механики, электричество и магнетизм, физику колебаний и волн, оптику, квантовую физику, элементы физики атома и молекулы, ядра и элементарных частиц, конденсированного состояния, биофизики.

Данная дисциплина относится к базовой части математического и естественнонаучного цикла.

Программа дисциплины «Неорганическая химия»

предназначена для студентов 1 курса. Изучение дисциплины требует знания общей химии в объеме курса средней школы. Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин «Органическая химия», «Физика», «Биохимия», «Аналитическая химия и физико-химические методы анализа», «Физическая и коллоидная химия», «Безопасность продовольственного сырья и продовольственных товаров», «Теоретические основы товароведения», «Экология», «Пищевые и биологически-активные добавки».

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-3, ПК-30, ПК-32.

Дисциплина изучает атомно-молекулярное учение, периодический закон Д.И. Менделеева, химическую связь и строение вещества на основе квантовомеханических представлений; классы неорганических соединений; строение твердого тела и жидкости, дисперсные системы; основные закономерности протекания химических процессов;

современную теорию растворов; основы теории электрохимических превращений; введению в химических элементов и их соединений

ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ АНАЛИЗА

Данная дисциплина относится к базовой части математического и естественнонаучного цикла.

Программа дисциплины «Аналитическая химия и физико-химические методы анализа» предназначена для студентов 2 курса. Изучение дисциплины требует полученные ранее знания при освоении дисциплин «Неорганическая химия», «Органическая химия», «Математика», «Физическая и коллоидная Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин: «Физиология питания», «Физиолого-биохимические основы производства продуктов питания» «Методы исследования свойств сырья и продуктов питания», «Технология продукции общественного питания», «Научные «Экология», «Биохимия», «Микробиология», «Метрология, стандартизация и сертификация».

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-3, ПК-30, ПК-32.

Дисциплина предполагает изучение теоретических основ методов анализа: титриметрических и инструментальных – нейтрализация, редоксиметрия, аналитических данных с использованием приемов математической статистики и оценки погрешностей, допущенных при выполнении эксперимента;

освоение техники количественного химического анализа, правил работы в лаборатории с аналитическими приборами и измерительной посудой; освоение студентами современных методов, позволяющих установить подлинность или фальсификацию сырья и готовой продукции:

жидкослойная, тонкослойная, гельфильтрационная и др. виды хроматографии; инверсионная вольтамперометрия, ионометрия, люминисцентный анализ, капиллярный электрофорез и др.

Данная дисциплина относится к базовой части математического и естественнонаучного цикла.

Программа дисциплины «Органическая химия»

предназначена для студентов 1 курса. Изучение дисциплины требует знания органической химии в объеме курса средней школы, а также полученные «Неорганическая химия». Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин «Биохимия», «Аналитическая химия и физикохимические методы анализа», «Физическая и коллоидная химия», «Физиология питания», «Пищевые и биологически активные добавки», «Микробиология», «Современные технологии хранения пищевых продуктов», «Экология», «Методы исследования свойств сырья и продуктов питания», «Товароведение продовольственного сырья», «Безопасность продовольственного сырья».

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-3, ПК-30, ОК-32.

Дисциплина изучает классификацию органических соединений по химическим функциям и их номенклатуру; теорию строения органических соединений, основные закономерности химических реакций, химические свойства и взаимные превращения классов органических соединений;

углеводороды, производные углеводородов, их кислородсодержащие производные углеводородов, химические свойства, способы получения продуктов органческой химии (спиртов, кислот, пищевых ингредиентов); природные биоорганические соединения, высокомолекулярные углеводы, их строение, свойства; изучение свойств органических соединений с использованием физико-химических спектрофотометрия).

Данная дисциплина относится к базовой части математического и естественнонаучного цикла.

Программа дисциплины «Физическая и коллоидная химия» предназначена для студентов 2 курса.

Изучение дисциплины требует полученные ранее знания при освоении дисциплин «Неорганическая химия», «Органическая химия», «Математика», Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин «Физиология питания», «Технология продукции общественного питания», питания», «Пищевые и биологически активные добавки», «Физиолого-биохимические основы производства продуктов питания», «Экология», «Биохимия», «Микробиология», «Аналитическая химия», «Методы исследования свойств сырья и продуктов питания».

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-3, ПК-7, ПК-30, ПК-32.

химической термодинамики и катализа (законы термодинамики для изучения процессов в биологических и пищевых системах), основы химической кинетики и катализа (скорость ферментативный катализ), основы электрохимии (электрохимические методы исследования пищевых систем), фазовые равновесия (правило фаз Гиббса, фазовые превращения веществ, фазовые диаграммы состояния), дисперсные системы (классификация, стабилизации, методы разрушения), поверхностные явления и адсорбция (методы определения поверхностного натяжения, поверхностно-активные вещества, их роль в пищевой промышленности, виды адсорбции, подбор адсорбентов под непосредственные технологические задачи), микрогетерогенные системы (характеристики эмульсий, пен, аэрозолей, суспензий, паст), структурно-механические свойства дисперсных Данная дисциплина относится к базовой части математического и естественнонаучного цикла.

Программа дисциплины «Экология» предназначена для студентов 3 курса. Изучение дисциплины требует знания, полученные ранее, при освоении дисциплин «Неорганическая химия», «Органическая химия», «Аналитическая химия и физикохимические методы анализа», «Физическая и «Политология».

Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин: «Технология продукции «Проектирование предприятий общественного питания», «ХАССП в индустрии питания», «Безопасность жизнедеятельности»

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-11, ОК-14, ПК-2, ПК-5, ПК-6, ПК-9, ПК-10, ПК-23, ПК-24.

Дисциплина предполагает изучение основных понятий, терминов, законов экологии; биосферы обеспечение ее устойчивости); источники, виды, масштабы загрязнений окружающей среды и последствия антропогенного воздействия на экосистемы и человека; организационно-правовые и экономические методы управления качеством окружающей среды, экозащитная техника и рационального использования природных ресурсов;

экологические аспекты производства продуктов питания; международное сотрудничество при решении глобальных экологических проблем Данная дисциплина относится к базовой части математического и естественнонаучного цикла.

Программа дисциплины «Биохимия» предназначена для студентов 2 курса. Изучение дисциплины требует полученные ранее знания при освоении дисциплин «Неорганическая химия», «Органическая химия», «Аналитическая химия и физикохимические методы анализа», «Физическая и коллоидная химия».

Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин «Физиология питания», питания», «Безопасность продовольственнго сырья и продуктов питания», «Технология продукции «Микробиология», «Физиолого-биохимические «Товароведение продовольственного сырья», «Современные технологии хранения пищевых В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-3, ПК-7, ПК-30, ПК-32.

Дисциплина предполагает изучение химического состава живых организмов; свойства белков, нуклеиновых кислот, ферментов, витаминов, термодинамики, метаболизм: ассимиляцию и диссимиляцию основных органических веществ клеток растительных тканей; фотосинтез и ферментативные превращения углеводов растений;

азотистый обмен у растений; биохимические превращения растительного сырья в процессе хранения и переработки; биохимические методы оценки качества растительного сырья.

Данная дисциплина относится к базовой части математического и естественнонаучного цикла.

Программа дисциплины «Механика» предназначена для студентов 2 курса. Изучение дисциплины требует знания, полученные при освоении ранее Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин: «Процессы и аппараты пищевых производств», «Системы управления технологическими процессами и информационные общественного питания», «Проектирование В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-3, ПК-7, ПК-10, ПК-11.

Дисциплина изучает статику, систему внешних сил, связи, статические уравнения равновесия, основные понятия динамических систем, их характеристики;

сопротивление материалов: задачи, гипотезы, метод сечений, силы внешние и внутренние, растяжение, сжатие, кручение, изгиб, расчет на прочность и состояния, сложное сопротивление, продольный изгиб, прочность при циклически изменяющихся напряжениях. ТММ: основные понятия и определения, кинематическая пара, кинематическая механизмов и машин, структурный анализ и синтез механизмов, понятие о кинематическом и динамическом анализе механизмов; механика:

классификация механизмов, узлов и деталей, общие вопросы конструирования, основные критерии работоспособности и расчета деталей машин, взаимозаменяемости, механические передачи, основные сведения о вариаторах и редукторах, конструирование валов и расчет на прочность, подшипники скольжения и качения, конструкции подшипниковых узлов, уплотнение, соединение применения, основы расчета), муфты механических приводов, пружины и упругие элементы, детали корпусов, кинематический и энергетический расчет моделирование» относится к вариативной части математического и естественнонаучного цикла и изучается на 2 курсе. Изучение дисциплины требует знания, полученные ранее при освоении дисциплин В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-10, ПК-1, Данная дисциплина необходима для успешного общественного питания», «Научные основы производства продуктов питания», «Системы управления технологическими процессами и Дисциплина предусматривает изучение понятия классификацию математических моделей; методик разработки и анализа моделей, разработку и анализ способы реализации моделей в программных средах с использованием методов математического анализа; разработку стохастических моделей на основе экспериментальных данных, методику проведения пассивного и активного эксперимента;

статистическую обработку экспериментальных данных, способы реализации математических моделей в системах прикладного обеспечения с использованием регрессионного и корреляционного анализа; задачи оптимизации технологических процессов: разработка оптимальных рецептур продуктов питания с целью снижения затрат на производство, улучшения качества, решение задач

ЭЛЕМЕНТОВ

Данная дисциплина относится к вариативной части математического и естественнонаучного цикла.

студентов 1 курса. Изучение дисциплины требует знания, полученные ранее, при освоении дисциплин «Неорганическая химия», «Аналитическая химия и Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин «Технология продукции общественного питания», «Научные основы производства продуктов питания», «Санитария и гигиена», «Безопасность продовольственного В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-2, ПК-3, ПК-9, ПК-10, ПК-30, периодической системы элементов им. Д.И.

Менделеева (ПСЭ), закономерности изменения химических свойств элементов и их соединений.

Характеристику химических свойств элементов и их соединений на основании электронного строения и положения в ПСЭ. Закономерности распределения биогенных элементов в ПСЭ. Распространенность этих элементов в земной коре, содержание их в человеческом организме и в продуктах питания.

Роль важнейших макро- и микроэлементов.

Химические свойства биогенных s, p, d – элементов Использование неорганических соединений в технологии продуктов питания, представление о БАДах. Токсичные элементы и неорганические соединения, основные механизмы токсического действия, возможные сферы контакта.

Данная дисциплина относится к вариативной части математического и естественнонаучного цикла.

предназначена для студентов 3 курса. Изучение дисциплины требует знания, полученные ранее, при освоении дисциплин «Органическая химия», «Биохимия», «Физическая и коллоидная химия», «Аналитическая химия и физико-химические методы анализа», «Физиология питания», «Методы исследования свойств сырья и продуктов питания».

Данная дисциплина необходима для успешного общественного питания», «Научные основы производства продуктов питания», «Пищевые и биологически активные добавки», «Безопасность продовольственного сырья».

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-7, ПК-9, ПК-10, ПК-30.

Дисциплина изучает принципы систематики размножение, классификацию прокариотных и эукариотных микроорганизмов, вирусы и фаги (строение, репродукция, значение в жизни человека;

закономерности обмена веществ, биохимические закономерности роста; действие экологических факторов на микроорганизмы, их практическое использование; наследственность и изменчивость наследственности, форма изменчивости; патогенные свойства, пищевые отравления и инфекции, их профилактика; основы микробиологического и санитарно-гигиенического контроля на пищевых

ИНЖЕНЕРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Данная дисциплина относится к вариативной части математического и естественнонаучного цикла.

Программа дисциплины «Основы строительства и инженерное оборудование» предназначена для студентов 3 курса. Изучение дисциплины требует знания, полученные ранее, при освоении дисциплин «Компьютерная графика», «Логистика», «Введение Данная дисциплина необходима для успешного предприятий общественного питания», «Санитария «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», а также выполнения выпускной квалификационной работы.

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-8, ПК-10, ПК-11, ПК-33, ПК-34, Дисциплина изучает строительные материалы;

элементы гражданских зданий, включающие покрытия; генеральный план, конструктивные схемы зданий; системы отопления, вентиляции, горячего и холодного водоснабжения, канализации;

элеваторы, насосы, котлы, радиаторы, вентиляторы, калориферы, воздуховоды, решетки, бойлеры, грязеотстойники, водомеры, способы организации Данная дисциплина относится к вариативной части математического и естественнонаучного цикла.

Программа дисциплины «Компьютерная графика»

предназначена для студентов 2 курса. Изучение дисциплины требует знания черчения в объеме Данная дисциплина необходима для успешного моделирование», «Проектирование предприятий предприятий общественного питания», «Системы управления технологическими процессами и информационные технологии», «Процессы и аппараты пищевых производств», «Механика», В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-3, ПК-33, ПК-34, ПК- геометрических объектов с целью представления их формы и взаимного расположения в пространстве, конструкторскую документацию и оформление чертежей по ЕСКД, изображение и обозначение резьбы и резьбовых соединений, основные понятия компьютерной графики для оформления чертежноконструкторной документации

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМИ ПРОЦЕССАМИ И

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ

Данная дисциплина относится к вариативной части математического и естественнонаучного цикла.

Программа дисциплины «Системы управления технологическими процессами и информационные технологии» предназначена для студентов 3 курса.

Изучение дисциплины требует знания, полученные при освоении ранее изученных дисциплин «Процессы и аппараты пищевых производств», «Механика», «Электротехника и электроника», Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин: «Технология продукции предприятий общественного питания», «ХАСП в индустрии питания», «Ресторанное дело», а также для использования современных информационных технологий при решении технологических задач в своей профессиональной деятельности В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-4, ПК-7, ПК-8, ПК-10, ПК-23, определения автоматизации, информатизацию и управления; методы и функции управления технологическими процессами; проектирование типовыми объектами производства продукции информационных технологий в технологических процессах пищевых производств.

СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Данная дисциплина относится к дисциплинам по выбору математического и естественного цикла.

Программа дисциплины «Методы исследования свойств сырья» изучается на 2 курсе.

Освоение дисциплины требует знания, полученные ранее при изучении дисциплин «Физическая и коллоидная химия», «Органическая химия», «Аналитическая химия и физико-химические В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-3, ПК-7, ПК-10, ПК-23, ПК-30, Данная дисциплина необходима для успешного стандартизация и сертификация», «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания», «Основы научных исследований», «Контроль качества продукции», «ХАССП в индустрии питания», «Экспертиза пищевых продуктов», «Микробиология», «Пищевые и биологически активные добавки», «Барное дело».

Дисциплина изучает методы исследования свойств сырья и готовой продукции, в том числе содержание основных пищевых веществ, витаминов, микро- и обоснование выбора метода и методики проведения испытаний качества и безопасности сырья и готовой продукции; нормативная база методов исследования сырья и готовой продукции; аттестация и

СВОЙСТВ СЫРЬЯ И ПРОДУКЦИИ

Данная дисциплина относится к дисциплинам по выбору математического и естественнонаучного Изучение дисциплины требует полученные ранее знания при освоении дисциплин «Неорганическая химия», «Аналитическая химия и физикохимические методы анализа», «Основы химии Данная дисциплина необходима для успешного исследований». В процессе освоения данной следующими профессиональными компетенциями:

ПК-3, ПК-7, ПК-30, ПК-31, ПК-32.

Дисциплина предполагает изучение теоретических основ методов анализа: титриметрических и инструментальных – нейтрализация, редоксиметрия, аналитических данных с использованием приемов математической статистики и оценки погрешностей, допущенных при выполнении эксперимента;

освоение техники количественного химического анализа, правил работы в лаборатории с аналитическими приборами и измерительной

ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Данная дисциплина относится к дисциплинам по выбору математического и естественного цикла.

Программа дисциплины «Физиологобиохимические основы производства продуктов Освоение дисциплины требует знания, полученные ранее при изучении дисциплин «Физическая и коллоидная химия», «Биохимия», «Аналитическая химия и физико-химические методы анализа».

Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин: «Технология продукции производства ресторанной продукции».

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-7, ПК-10, ПК-11, ПК-12, ПК-16, Дисциплина изучает: роль питания в жизнедеятельности человека. Физиологическое значение пищевых веществ для организма человека; основные принципы оценки состояния питания населения; нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии;

Особенности обменных процессов и организация питания различных групп населения; Принципы разработки и назначения диетического питания;

потенциально-опасных химических соединений.

ПРОИЗВОДСТВА КОМБИНИРОВАННЫХ

ПРОДУКТОВ СПЕЦИАЛЬНОГО

НАЗНАЧЕНИЯ

Данная дисциплина относится к дисциплинам по выбору математического и естественного цикла.

Программа дисциплины «Физиологобиохимические основы производства продуктов Освоение дисциплины требует знания, полученные ранее при изучении дисциплин «Биохимия».

Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин: «Технология продукции продовольственных товаров».

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-7, ПК-10, ПК-11, ПК-12, ПК-16, Дисциплина изучает роль различных компонентов функциональные свойства компонентов пищи в технологических процессах производства продуктов питания; совместимость и взаимодействие основных компонентов сырья; физико-химические основы регулирования состава, свойств и структуры новых.

Данная дисциплина относится к базовой части профессионального цикла.

жизнедеятельности» предназначена для студентов курса. Изучение дисциплины требует знания, полученные при освоении ранее изученных «Правоведение».

Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин: «Экология», «Физиология хранения пищевых продуктов», «Экологическая безопасность», «Технологические процессы в ресторанном бизнесе», выполнения выпускной формирования общей культуры безопасности в профессиональной деятельности.

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-2, ПК-5, ПК-6, ПК-9, ПК-14, Дисциплина изучает современное состояние и негативные факторы среды обитания; принципы обеспечения безопасности взаимодействия человека со средой обитания, рациональные условия жизнедеятельности; последствия воздействия на человека травмирующих, вредных и поражающих факторов, принципы их идентификации; средства и методы повышения безопасности и устойчивости повышения устойчивости функционирования мероприятия по защите персонала предприятий и населения в чрезвычайных ситуациях и ликвидации последствий аварий, катастроф и стихийных безопасности жизнедеятельности; методы контроля и управления условиями жизнедеятельности.

Данная дисциплина относится к базовой части профессионального цикла.

предназначена для студентов 2 курса. Изучение дисциплины требует знания, полученные при «Математика», «Информатика», «Физика», Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин: «Процессы и аппараты пищевых производств», «Системы управления технологическими процессами и информационные технологии», «Оборудование предприятий общественного питания», «Проектирование предприятий общественного питания».

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-7, ПК-10, ПК-14, ПК-23.

термодинамики, основные параметры и уравнения состояния, теплоту и работу как формы передачи энергии, теплоемкость, газовые смеси рабочих тел, способы задания состава смеси, 1 и 2-ой законы тепловых и холодильных машин, основные термодинамические процессы, циклы паросиловых и компрессорных холодильных установок; основы теплоотдача, теплопередача, пути интенсификации процесса теплопередачи, теплообменные аппараты, основы теплового расчета Данная дисциплина относится к базовой части профессионального цикла.

электроника» предназначена для студентов 3 курса.

Изучение дисциплины требует знания, полученные при освоении ранее изученных дисциплин «Математика», «Информатика», «Физика».

Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин: «Процессы и аппараты пищевых производств», «Системы управления технологическими процессами и информационные технологии», «Оборудование предприятий общественного питания», «Проектирование предприятий общественного питания».

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-2, ПК-3, ПК-11, ПК-14, ПК-23, электрических и магнитных цепей, конструкцию и принцип действия электрических машин и аппаратов, основы промышленной электроники;

приемы и методы решения конкретных задач из различных областей электротехники, в том числе простейшие оценки и расчеты для анализа физических явлений в используемой аппаратуре и ознакомление и умение работать с простейшими аппаратами, приборами и схемами, используемыми в технологических лабораториях, понимание принципов их действия; предполагает умение создаваемой технике с целью ее быстрого освоения, внедрения и эффективного использования.

Данная дисциплина относится к базовой части профессионального цикла.

Программа дисциплины «Санитария и гигиена»

предназначена для студентов 3 курса. Изучение дисциплины требует знания, полученные при продовольственных товаров», «Теоретические основы товароведения», «Физиология питания», Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин: «Технология продукции производства», «Пищевые и биологически активные производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», «Технологические процессы в ресторанном бизнесе», «Технология «Экспертиза и диагностика ресторана», а также выполнения выпускной квалификационной работы.

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-2, ПК-7, ПК-9, ПК-10, ПК-12, Дисциплина изучает санитарный надзор и санитарное законодательство; гигиеническая характеристика факторов внешней среды и требования к благоустройству предприятий питания; гигиенические основы проектирования и строительства предприятий питания; гигиенические требования к оборудованию, инвентарю, посуде, требования к содержанию предприятий питания;

личная гигиена и профилактическое медицинское обследование работников; профилактика кишечных продовольственного сырья и пищевых продуктов;

технологической обработки, получению продуктов специального питания и других блюд и изделий, представляющих эпидемиологическую опасность;

санитарные требования к качеству блюд, хранению организации питания различных групп населения.

ПРОИЗВОДСТВ

Данная дисциплина относится к базовой части профессионального цикла.

Программа дисциплины «Процессы и аппараты студентов 2 курса. Изучение дисциплины требует знания, полученные при освоении ранее изученных дисциплин «Физика», «Компьютерная графика», Электротехника и электроника», «Теплотехника».

Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин: «Технология продукции предприятий общественного питания», «Системы управления технологическими процессами и информационные технологии», «Технологические процессы в ресторанном бизнесе», «Экспертиза и диагностика ресторана».

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-2, ПК-7, ПК-11, ПК- процессов и их моделирование, основные требования к технологическому оборудованию;

разделения неоднородных систем: осаждение, фильтрование, центрифугирование, методы их интенсификации; тепловые процессы, тепловой баланс при нагревании, охлаждении, конденсации, массообменные процессы, основы массопередачи, сорбционных процессов, сушка, способы сушки.

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Данная дисциплина относится к базовой части профессионального цикла.

Программа дисциплины «Технология продукции общественного питания» предназначена для Освоение дисциплины требует знаний, полученных ранее при изучении дисциплин: «Введение в направление», «Товароведение продовольственных товаров», «Биохимия», «Физическая и коллоидная химия», «Микробиология», «Информатика», «Метрология, стандартизация и сертификация», «Физиолого-биохимические основы производства «Экология», «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания», «Традиции и культура «Экологическая безопасность», «Процессы и аппараты пищевых производств», «Физиология Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин «Санитария и гигиена», «Организация производства и обслуживания на «Проектирование предприятий общественного питания», «Пищевые и биологически активные добавки», «Контроль качества продукции», «Технология и организация специальных видов питания», «Бизнес-планирование на предприятиях предприятиях общественного питания», «Системы управления технологическими процессами и информационные технологии», «Экономика отрасли», «Ресторанное дело», «Технологические процессы в ресторанном бизнесе», «Технология производства».

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-2, ПК-6, ПК-7, ПК-10, ПК-11, ПК-12, ПК-13, ПК-23, ПК-31, ПК-32.

Дисциплина изучает основные термины и понятия, используемые в технологии продуктов питания, принципы построения технологического процесса производства продуктов питания; обобщенные технологические схемы производства основных групп продуктов питания и пути совершенствования технологических процессов производства с учетом Дисциплина предполагает изучение теоретических и кулинарной продукции. В процессе освоения дисциплины будут рассмотрены физикохимические, биохимические процессы производства кулинарной продукции из разных видов сырья;

сущность процессов изменения основных пищевых веществ: гидратации, денатурации, деструкции;

(гидролиз, брожение, деструкция, ретроградация);

эмульгирование, гидролиз, окисление, пиролиз).

Производство кулинарной продукции из разных видов сырья: из мяса и мясных продуктов; из круп, сельскохозяйственной птицы, дичи, кролика; из рыбы и морепродуктов; из яиц, яйцепродуктов и творога; плодов, овощей и грибов. Производство кулинарной продукции в зависимости от способа приготовления: супы, холодные и горячие блюда и закуски, сладкие блюда, напитки.

кулинарных, кондитерских изделий, а также быстрозамороженных блюд.

Дисциплина предполагает изучение требований к качеству, условий и сроков хранения и реализации готовой кулинарной продукции.

ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Данная дисциплина относится к базовой части профессионального цикла и изучается на 4 курсе.

Освоение дисциплины требует знаний, полученных ранее при изучении дисциплин «Информатика», «Введение в направление», «Иностранный язык», «Технология продукции общественного питания», «Оборудование предприятий общественного питания», «Эстетика в общественном питании», «Визуальный мерчандайзинг», «Товароведение ресторанном бизнесе», «Традиции и культура питания народов мира», Основы строительства и инженерное оборудование», «Барное дело», Технология производства ресторанной продукции».

Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин «Менеджмент в общественном питании», «ХАССП в индустрии питания», «Экономика отрасли», «Профессиональная этика и общественного питания», Ресторанное дело», «Организация производства», Управление В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-2, ПК-5, ПК-6, ПК-7, ПК-9, ПК-10, ПК-11, ПК-12, ПК-13, ПК-14, ПК-15, ПК-16, ПК-17, ПК-18, ПК-19, ПК-21, ПК-23, ПК-24, ПК-25, ПК-26, ПК-27, ПК-29, ПК-30, ПК-31, ПК-32.

Дисциплина предполагает изучение форматов (типов) предприятий общественного питания, их характеристику, основные правила работы;

структуры систем производства общественного организацию работы заготовочных, доготовочных и специализированных цехов; особенности, формы, средства и методы обслуживания потребителей, способы подачи кулинарной продукции и кондитерских изделий.

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Данная дисциплина относиться к вариативной части профессионального цикла.

предназначена для студентов 4 курса.

Освоение дисциплины требует знаний, полученных ранее при изучении дисциплин: «Технология «Оборудование предприятий общественного обслуживания на предприятиях общественного питания», «Основы строительства и инженерного оборудования», «Традиции и культура питания «Компьютерная графика», «Электротехника и электроника», «Теплотехника», «Санитария и ресторанном бизнесе».

Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплины «Организация производства», профессиональной деятельности.

В процессе освоения дисциплины студенты должны овладеть профессиональными компетенциями: ПК-6, ПК-11, ПК-13, ПК-23, ПК-31, ПК-33, ПК-34, ПК-35.

Дисциплина изучает организацию проектирования последовательности выполнения технологических оборудования и компоновки помещений с учетом обслуживания потребителей.

Данная дисциплина относится к базовой части профессионального цикла.

Программа дисциплины «Физиология питания»

предназначена для студентов 3 курса. Изучение дисциплины требует знания, полученные ранее, при освоении дисциплин «Органическая химия», «Биохимия», «Безопасность жизнедеятельности», «Аналитическая химия», «Физическая и коллоидная Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин: «Технология продукции общественного питания», «Микробиология», «Пищевые и биологически активные добавки», питания», «Санитария и гигиена», «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания», «Традиции и культура питания народов мира», В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-6, ПК-10, ПК-12, ПК-14, ПК-30, физиологических аспектов химии пищевых веществ, пищеварительных процессов; схем процессов переваривания макронутриентов; метаболизма макронутриентов; современных теорий и концепций питания; норм потребления пищевых веществ и микронутриентов; концепции здорового питания;

функциональных ингредиентов и продуктов

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Данная дисциплина относится к базовой части профессионального цикла.

предназначена для студентов 3 курса. Освоение дисциплины требует знания, полученные ранее при изучении дисциплин «Технология продукции стандартизация и сертификация», «Процессы и аппараты пищевых производств», «Экология», процессами и информационные технологии», «Электротехника и электроника», «Механика», «Теплотехника», «Компьютерная графика».

Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин «Проектирование предприятий производства и обслуживания на предприятиях производства», для выполнения курсового проекта общественного питания» и «Проектирование предприятий общественного питания», выпускной профессиональной деятельности.

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-5, ПК-7, ПК-9 ПК-10, ПК-11, ПК-12, ПК-13, ПК-14, ПК-15, ПК-23, ПК-24, ПК-27, ПК-30, ПК-31, ПК-32, ПК-35.

Дисциплина изучает классификацию оборудования по технологическим процессам и операциям, основные группы технологического оборудования, требования к их эксплуатации; характеристики механического, теплового, весо-измерительного, холодильного, упаковочного оборудования.

ТОВАРОВ

Данная дисциплина относится к базовой части профессионального цикла.

продовольственных товаров» предназначена для студентов 3 курса. Изучение дисциплины требует дисциплин: «Органическая химия», «Биохимия», «Физика», «Математика», «Методы исследования «Неорганическая химия».

Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин: «Технология продукции производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», «Спецмаркетинг», «Пищевые и биологически активные добавки», Традиции и культура питания народов мира», «Санитария и гигиена», «Барное дело», «Технология производства ресторанной продукции», «Контроль качества продукции», «Современные технологии хранения пищевых продуктов».

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-2, ПК-7, ПК-10, ПК-12, ПК-21, Дисциплина предполагает изучение химического формирующих качество потребительских товаров;

ассортимент, его виды и показатели; товароведной характеристики и экспертизы качества зерна и переработанных плодов и овощей, вкусовых и кондитерских товаров, мяса и мясопродуктов, рыбы и рыбных продуктов, пищевых жиров, молока и молочных продуктов и других пищевых продуктов;

СЕРТИФИКАЦИЯ

Данная дисциплина относится к вариативной части профессионального цикла.

стандартизация и сертификация» предназначена для студентов 2 курса. Изучение дисциплины требует «Аналитическая химия и физико-химические методы анализа», «Методы исследования свойств сырья и продуктов», «Неорганическая химия».

Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин: «Технология продукции общественного питания», «Основы научных исследований», «Контроль качества продукции», «Пищевые и биологически активные добавки», В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-3, ПК-10, ПК-12, ПК-13, ПК-21, Дисциплина изучает нормативную базу метрологии, характеристики, источники и классификацию погрешностей; нормативную базу стандартизации, классификацию нормативных документов по стандартизации; правовую основу технического регулирования в России, цели и принципы реформирование стандартизации и сертификации в России; нормативную базу оценки соответствия продукции, правила проведения обязательной и добровольной сертификации и декларирования

ЭКОНОМИКА ОТРАСЛИ

Данная дисциплина относится к вариативной части профессионального цикла.

Программа дисциплины «Экономика отрасли»

предназначена для студентов 4 курса. Изучение дисциплины требует знания, полученные ранее при освоении дисциплин: «Математика», «Экономика», «Математическое моделирование», «Организация производства и обслуживания на предприятиях «Организация производства».

Данная дисциплина необходима для успешного освоения следующих дисциплин «Технология продукции общественного питания», «Менеджмент в общественном питании», а также выполнения выпускной квалификационной работы.

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-6, ПК-10, ПК-11, ПК-16, ПК-17, ПК-18, ПК-19, ПК-20, ПК-21, ПК-22, ПК-26, ПК-28, Дисциплина изучает организационно-правовые предприятий: основные и оборотные фонды, показатели их эффективности, производственную мощность, прибыль, рентабельность, себестоимость продукции и классификация затрат, формы и системы заработной платы, методы измерения производительности труда, ценообразование,

ДОБАВКИ

Данная дисциплина относится вариативной части профессионального цикла.

Программа дисциплины «Пищевые и биологически активные добавки» предназначена для студентов курса. Освоение дисциплины требует знания, полученные ранее при изучении дисциплин «Неорганическая химия», «Органическая химия», «Микробиология», «Методы исследования свойств сырья и продуктов питания», «Санитария и гигиена», «Физиология питания», «Теоретические продовольственного сырья и продуктов питания», «Технология продукции общественного питания», «Метрология, стандартизация и сертификация».

Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплины «Традиции и культура В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-2, ПК-6, ПК-10, ПК-13, ПК-21, биологически активные добавки; нормативную базу по вопросам производства и применения пищевых и биологически активных добавок; классификацию пищевых и биологически активных добавок;

характеристику основных функциональных классов пищевых добавок, их свойства и применение в питании; роль биологически активных добавок в рационе питания современного человека.

СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Данная дисциплина относится к вариативной части профессионального цикла.

продовольственного сырья и продуктов питания»

предназначена для студентов 3 курса. Изучение дисциплины требует знаний, полученных ранее, при «Микробиология», «Методы исследования свойств сырья и продуктов питания», «Неорганическая химия».

Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин: «Пищевые и биологически общественного питания», «Санитария и гигиена», В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-2, ПК-6, ПК-10, ПК-12, ПК-13, Дисциплина предполагает изучение загрязнения продовольственного сырья и пищевых продуктов микробиологического происхождения; загрязнения микроорганизмами и их метаболитами; загрязнение химическими элементами; загрязнение веществами и соединениями, применяемыми в растениеводстве и животноводстве; радиоактивные загрязнения;

использованием пищевых добавок; способы

ПРОИЗВОДСТВА КУЛИНАРНОЙ

ПРОДУКЦИИ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Данная дисциплина относится к вариативной части профессионального цикла.

централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий» предназначена для студентов 4 курса. Освоение дисциплины требует знаний, полученных ранее при изучении дисциплин «Физиология питания», «Физиологобиохимические основы производства продуктов продуктов питания», «Технология продукции организация специальных видов питания».

Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин: «ХАССП в индустрии питания», «Проектирование предприятий отрасли», а также выполнения курсовой работы по дисциплине «Технология централизованного квалификационной работы.

компетенциями: ПК-6, ПК-7, ПК-9, ПК-10,ПК-11, ПК-12, ПК-13, ПК-14, ПК-16, ПК-22, ПК-23, ПК-24, Дисциплина изучает перспективы централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских производства полуфабрикатов, в т.ч. высокой степени готовности из овощей, птицы, рыбы, мяса;

возможности использования нетрадиционных видов сырья; технологии централизованного производства мучных кулинарных изделий, мучных блюд, кондитерских изделий; рациональное использование сырьевых ресурсов: комплексную переработку сырья, безотходные технологии, использование вторичных Данная дисциплина относится к дисциплинам по выбору профессионального цикла.

студентов 4 курса. Изучение дисциплины требует знаний, полученных при освоении ранее изученных «Менеджмент», «Культурология».

Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин «Поведение потребителей», «Организация производства и обслуживания на «Управление персоналом».

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-13, ПК-18, ПК-19, ПК-26, ПКПК-29, ПК-30.

Дисциплина изучает условия и факторы обеспечения высокой культуры сервиса в ресторанах, кафе, барах, вежливости и формы делового общения, основные категории профессиональной этики, этику процесса обслуживания, корпоративную этику, этику сферы бизнеса и услуг, управленческую этику, этику партнерских отношений, требования современного этикета, нормы обращения и приветствия, деловое Данная дисциплина относится к вариативной части исследований» предназначена для студентов курса. Освоение дисциплины требует знания, полученные ранее при изучении дисциплин «Метрология и стандартизация», «Аналитическая химия и физико-химические методы анализа», исследования свойств сырья и продуктов питания», «Химические методы исследования свойств сырья и продукции», «Физиология питания».

Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин «УИРС», «Бизнеспланирование на предприятиях общественного питания», «Системы управления технологическими процессами и информационные технологии», «Управлении персоналом», «Контроль качества продукции», «Менеджмент на предприятиях В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями ПК-10, ПК-11, ПК-12, ПК-13, ПКПК-26, ПК-30, ПК-31, ПК-32.

Дисциплина изучает понятие науки и научных методов; классификацию наук и методов научного познания; структуру и методологию научных управленческих решений; общие принципы анализа результатов научных исследований; основные оформления заявок на получение патентной конкурентоспособных (инновационных) продуктов, технологий и услуг в рамках проектов и программ.

ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Данная дисциплина относится к вариативной части профессионального цикла.

производства продуктов питания» предназначена для студентов 3 курса. Освоение дисциплины требует знания, полученные ранее при изучении дисциплин «Биохимия», «Методы исследования свойств сырья и продуктов питания», «Физиологобиохимические основы производства продуктов производств», «Метрология, стандартизация и Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин «Оборудование предприятий продовольственного сырья и продуктов питания», «Технология продукции специальных видов питания», «Контроль качества продукции».

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-6, ПК-7 ПК-10, ПК-11, ПК-12, ПК-13, ПК-16, ПК-21, ПК-23, ПК-30, ПК-31, ПК-32.

Дисциплина изучает современное состояние и основные тенденции развития отечественной основных направлений развития, причины и следствия; физико-химические основы производства структурированных продуктов питания; общие сведения о дисперсных системах; технологию порошковых, гранулированных эмульсионных и пенных продуктов; золи и суспензии; принципы биотехнологию в производстве продуктов питания;

основы технологии консервированных продуктов;

современные технологии обогащения продуктов микронутриентами; технологические особенности

ПРОИЗВОДСТВА КУЛИНАРНОЙ

ПРОДУКЦИИ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Данная дисциплина относится к вариативной части профессионального цикла.

централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий» предназначена для студентов 4 курса. Освоение дисциплины требует знаний, полученных ранее при изучении дисциплин: «Экономика», «Логистика», «Санитария и гигиена», «Экономика отрасли», «Организация производства и обслуживания на предприятиях Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин «Управление персоналом», «Проектирование предприятий отрасли» и выполнения выпускной квалификационной работы.

должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-5, ПК-6, ПК-7, ПК-11, ПК-12, ПК-13, ПК-14, ПК-23, ПК-29, ПК-30, ПК-31.

Дисциплина изучает: организационно-правовые предприятий (элементы товарной политики и их характеристику, решения в области товарной политики); производственный процесс и его структуру (понятие, составляющие, принципы рациональной организации производственных предприятий централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий, рациональные формы организации производства (кооперирование, концентрация, специализация, комбинирование); понятие и сущность поточного производства; характеристики производственного производства; организацию вспомогательного производства (складского хозяйства, ремонтной службы, диспетчеризации, работы экспедиции).

Данная дисциплина относится к вариативной части профессионального цикла и изучается на 4 курсе.

Освоение дисциплины требует знаний, полученных ранее при изучении дисциплин «Менеджмент», «Введение в специальность», «Иностранный язык», «Организация производства», «Правоведение», «Технология продукции общественного питания», «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания».

Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин «Менеджмент в общественном питании», «ХАССП в индустрии питания», «Профессиональная этика и этикет».

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-2, ПК-5, ПК-6, ПК-10, ПК-11, ПК-12, ПК-13, ПК-14, ПК-15, ПК-17, ПК-18, ПК-19, ПК-20, ПК-21, ПК-22, ПК-24, ПК-26, ПК-27, ПК-28, Дисциплина предполагает изучение концепции и системы управления персоналом, видов управления в организации; целей и задач управления;

мотивации поведения человека в организации, теорий и типов мотивации; методов управления персоналом; процесса управления трудовыми ресурсами, особенности открытой и закрытой кадровой политики на предприятиях общественного Данная дисциплина относится к вариативной части профессионального цикла.

Программа дисциплины «Введение в направление»

предназначена для студентов 1 курса. Она профессией и осознанием ее значимости.

Данная дисциплина необходима для успешного общественного питания», «Технология продукции специальных видов питания».

В процессе освоения дисциплины студенты должны компетенциями: ОК-2, ОК-4, ОК-5, ОК-7, ОК-8 ОКОК-10, ОК-15.

механическую обработку полуфабрикатов из животного происхождения, правила гигиены и санитарии, основные правила безопасной работы на Данная дисциплина относится к вариативной части профессионального цикла.

Программа дисциплины «Контроль качества продукции» предназначена для студентов 4 курса.

Изучение дисциплины требует знаний, полученных ранее, при освоении дисциплин: «Товароведение «Метрология, стандартизация и сертификация».

Данная дисциплина необходима для выполнения выпускной квалификационной работы и будущей профессиональной деятельности.

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-6, ПК-7, ПК-10, ПК-12, ПК-13, управления качеством продукции; организацию контроля качества продукции в общественном питании, действующую нормативнотехнологическую документацию на предприятиях органолептическую оценку кулинарной продукции;

сертификацию услуг предприятий общественного сертификации услуг предприятий общественного питания, схемы сертификации услуг, порядок и правила проведения сертификации услуг на предприятиях общественного питания.

Данная дисциплина относится к вариативной части профессионального цикла и изучается на 4 курсе.

Освоение дисциплины требует знаний, полученных ранее при изучении дисциплин «Экономика», направление», «Иностранный язык», «Бизнеспланирование на предприятиях общественного питания», «Логистика», «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», «Технология продукции общественного питания», «Оборудование предприятий общественного общественного питания», «Экономика отрасли».

Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин «Менеджмент в общественном питании», «ХАССП в индустрии питания».

В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-5, ПК-6, ПК-7, ПК-11, ПК-12, ПК-13,ПК-14, ПК-23, ПК-29, ПК-30, ПК-31.

политики; производственной мощности и структуры организации; видов и типов производств, эффективных форм их организации.

НАРОДОВ МИРА

Данная дисциплина относиться к вариативной части профессионального цикла.

Программа дисциплины «Традиции и культура питания народов мира» предназначена для студентов 4 курса. Изучение курса требует знаний, полученных ранее при освоении дисциплин:

«Товароведение продовольственных товаров», «Технология продуктов общественного питания», «Поведение потребителей», «История».

Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин: «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного В процессе освоения данной дисциплины студенты должны овладеть следующими профессиональными компетенциями: ПК-6, ПК-7, ПК-10, ПК-12, ПК-13, Дисциплина изучает эволюцию кулинарного искусства, исторические этапы формирования различных национальных кухонь с мировой итальянская, мексиканская, японская.