«ДИПЛОМНАЯ РАБОТА на тему: Разработка программ организации питания при формировании спортивно-рыболовных туров на территории Самарской области по специальности: Технология продуктов общественного питания Михаил ...»

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ТУРИЗМА И СЕРВИСА»

(Филиал ФГБОУ ВПО «РГУТиС» в г. Самаре)

Кафедра технологии и организации туристической и гостиничной

деятельности

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

на тему: «Разработка программ организации питания при формировании спортивно-рыболовных туров на территории Самарской области»

по специальности: Технология продуктов общественного питания Михаил Александрович Студент Крылов д.м.н., профессор Анатолий Руководитель Васильевич Дягилев Самара Реферат Выпускная квалификационная работа на тему «Разработка программ организации питания при формировании спортивно-рыболовных туров на территории Самарской области» студента группы ТППЗ-601 Крылова М.А.

состоит из 86 страницы, включает в себя 4 таблицы (в т.ч. в приложениях), рисунков (в т.ч. в приложениях), 2 приложения.

Актуальность темы дипломного исследования заключается в том, что Возрастающее воздействие спортивно-рыболовного туризма на общество, региональное развитие и состояние природных ресурсов, а также углубление рыночных отношений и усиление конкуренции на спортивно-рыболовном туристском рынке в период преобразований российской экономики обусловливает необходимость более глубокого и всестороннего исследования деятельности в данной сфере.

Объект исследования – организация питания в спортивно-рыболовном туризме.

Предмет исследования – особенности программ организации питания при формировании спортивно-рыболовных туров.

Цель работы – разработать программу организации питания при формировании спортивно-рыболовного тура на территории Самарской области.

Практическая значимость работы состоит в том, что разработанные предложения и рекомендации можно использовать для совершенствования программ организации питания при формировании спортивно-рыболовных туров.

Ключевые слова: спортивно-рыболовный тур, организация питания.

Abstract Exhaust qualification work on the theme “Development of the programs of the organization of nourishment with the formation of sport- fishing stages in the territory of the Samarskaya region” of the student of the group TPPZ-601 of Krylov M.A. it consists of 87 pages, are included 4 tables (in such cases in the applications), 13 figures (in such cases in the applications), 2 applications.

The urgency of the theme of a diploma study consists in the fact that the increasing action of sport- fishing tourism on the society, the regional development and the state of natural of service lives, and also the deepening of market relations and strengthening competition on the sport- fishing tourist market in the period of the conversions of Russian economy causes the need for the more in-depth and thorough examination of activity in this sphere.

Subject of a study - organization of nourishment in the sport- fishing tourism.

Object of experiment - the special feature of the programs of the organization of nourishment with the formation of sport- fishing stages. Purpose of the work - to develop the program of the organization of nourishment with shaping of sport- fishing stage in the territory of the samarskaya region.

The practical significance of work the lies in the fact that developed proposals and recommendations can be used for improving the programs of the organization of nourishment with the formation of sport- fishing stages.

The keywords: sport- fishing stage, the organization of nourishment.

Оглавление Введение………………………………………………..……………… Глава 1 Теоретические основы организации питания при формировании спортивно-рыболовных туров......... 1.1 Общие требования к организации питания ……………………. 1.2 Требования, предъявляемые к питанию, различных групп населения …………………………………………………………. 1.3 Питание спортсменов-рыболовов во время тура …………….. 1.4 Организация питания во время спортивно-рыболовного тура………………………………………………………………… Глава 2 Организация питания при формировании спортивно-рыболовных туров на территории Самарской области………………………………………... 2.1 Специфика спортивно-рыболовного туризма ………............. 2.2 Особенности деятельности специализированных комплексов для охоты и рыбалки ……………………

2.3 Проблемы развития…………………………………………… Глава 3 Перспективы организации питания при формировании спортивно-рыболовных туров на территории Самарской области……………………………………….. 3.1 Предложения по организации питания спортсменов ……... 3.3 Расчетная стоимость предложенного рациона ……………... Заключение………………………………………………………….. Библиография……………………………………………………….. Приложения потребительских предпочтений в современной туристской сфере обусловливает невозможность удовлетворения всех потребителей с помощью традиционных видов туризма. Разнообразие потребностей туристов вытекает из неодинаковости потребительских выгод, которые они ожидают от предлагаемых туристских услуг. В экономически развитых странах потребители предпочитают туры, адаптированные к их специфичным запросам. Предъявление спроса на туристские услуги вызывает формирование обособленных сегментов туристского рынка, одним из которых является спортивно-рыболовный туризм. Исследование данного сегмента соответствует государственной политике России, т.к. способствует привлечению иностранных туристов и стимулирует внутренний туризм.

Возрастающее воздействие спортивно-рыболовного туризма на общество, региональное развитие и состояние природных ресурсов, а также углубление рыночных отношений и усиление конкуренции на спортивнорыболовном туристском рынке в период преобразований российской экономики обусловливает необходимость более глубокого и всестороннего исследования деятельности в данной сфере.

Наряду с размещением системообразующими в туризме выступают услуги питания, с помощью которых удовлетворяется физиологическая потребность туристов в пище. Организация питания является наиважнейшей составляющей в туристской деятельности и объясняется тем, что жизнедеятельность человеческого организма связана с непрерывными затратами энергии. Эти энергозатраты включают: затраты на основной обмен (то есть на поддержание работы органов, обеспечивающих существование и функционирование организма), труд и отдых. Но любые энергетические затраты требуют восстановления. Все необходимое количество энергии организм получает в результате переработки органических веществ - белков, жиров и углеводов, которые содержатся в пищевых продуктах.

Положения современной науки гласят, что питание должно быть сбалансированным, благодаря чему обеспечивается полное удовлетворение потребностей организма в пищевых и биологически активных веществах.

Принцип сбалансированности требует также, чтобы рацион был построен с учетом возраста, профессии, состояния здоровья, климатических условий и т.

п. Особенную значимость этот вопрос принимает при организации спортивно-рыболовного туризма, т.к. при разработке программы питания при организации спортивно-рыболовных туров необходимо учитывать ряд факторов.

В настоящее время вопрос разработки программы питания при формировании спортивно-рыболовного тура достаточно хорошо отработан в странах с устоявшейся экономикой и инфраструктурой туристского бизнеса.

Несколько иная ситуация в России, здесь туристский бизнес только начинает становиться. Эти основные обстоятельства и обусловили выбор темы дипломной работы, определили ее цель, задачи и структуру.

Объект исследования – организация питания в спортивно-рыболовном туризме.

Предмет исследования – особенности программ организации питания при формировании спортивно-рыболовных туров.

Цель работы – разработать программу организации питания при формировании спортивно-рыболовного тура на территории Самарской области.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

- выявить роль предприятий питания в туристском бизнесе;

- дать характеристику современных видов предприятий питания в индустрии туризма;

- раскрыть основы программы организации питания в индустрии туризма;

- проанализировать рынок туристских услуг;

- разработать программу организации питания при формировании спортивно-рыболовного тура;

- оценить эффективность предложенных мероприятий.

Практическая значимость работы состоит в том, что разработанные предложения и рекомендации можно использовать для совершенствования программ организации питания при формировании спортивно-рыболовных туров.

Теоретическую и методологическую основу исследования составляют труды отечественных и зарубежных авторов, материалы отечественной и зарубежной периодической печати. Как теоретические, так и прикладные проблемы развития и организации туризма, в том числе и спортивного, исследованы в трудах; Палли М., Папирян Г.Я., Ридель Х., Уокер Дж. Р., Усов В.В., Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В., Чудновский А.Д., Алексеев А.А., Вахлис К.И., Волков Н., Волович В.Г., Лысогор Н.А., Толстой Л.А., Толстая В.В., Петровский К.С., Шалько Ю.Л., Шальков Ю.Л., Шимановский В.Ф. и др.

Структура дипломной работы. Данная работа состоит из введения (во введении отображаются актуальность, цель и задачи исследования, объект и предмет, методология), основной части (трех глав), заключения, списка использованной литературы и приложений.

Глава 1 Теоретические основы организации питания при формировании спортивно-рыболовных туров 1.1 Общие требования к организации питания предусматривает увеличение объема поступающей информации, разнообразие форм и методов обучения, внедрение форм самостоятельной учебной и научно-исследовательской работы, что приводит к значительному повышению нервно-эмоциональной нагрузки и степени занятости студентов.

Особенности условий их быта и обучения, изменений привычного жизненного уклада и сформировавшихся ранее стереотипов усиливают нагрузку на психоэмоциональную сферу, особенно у студентов младших курсов. Одним из путей снижения отрицательного влияния этих факторов является рациональное питание.

Правильное (рациональное, сбалансированное) питание, соответствуя физиологическим потребностям организма, должно способствовать нормальному росту, развитию человека, сохранению и поддержанию его здоровья и долголетия, с учетом условий труда, климатических особенностей местности, возраста, массы тела, пола и физической активности человека.

Основные принципы сбалансированного питания;

1. Строгое соответствие энергетической ценности пищи энергозатратам организма. Человек должен получать с пищей столько энергии, сколько затратит ее за определенный отрезок времени (сутки). Энергетическая ценность рациона обеспечивается за счет количества пищевых веществ в суточном питании - белков, жиров, углеводов, умноженных на их калорический коэффициент. Это следующие величины: калорический коэффициент 1 г белков - 4,0 ккал, жиров - 9,0 ккал, углеводов - 4,0 ккал [31].

При этом необходимо учитывать изменение интенсивности обменных процессов в зависимости от возраста, пола и климатических условий, так как в молодом возрасте обменные процессы проходят интенсивнее, чем в пожилом, у женщин физиологические потребности на 15% ниже, чем у мужчин, на севере потребность в энергии у людей на 10-15% выше, а на юге на 5% ниже по сравнению с населением центральных районов.

2. Все пищевые вещества сбалансированного питания (белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины и другие биологически активные компоненты) должны находиться в строго определенном соотношении. Соотношение белков, жиров и углеводов в рационе должно составлять 1,5:1:4. На долю животного белка должно приходиться 55% общего количества белка суточного рациона. Сбалансированность жира в пищевых рационах должна обеспечивать физиологические пропорции насыщенных и полиненасыщенных жирных кислот и соответствовать 30% растительного масла, 70 % животного жира. Сбалансированный состав углеводов включает 75% крахмала, 20% сахара, 5% пектиновых веществ и клетчатки (от общего количества углеводов). Содержание в рационе основных минеральных веществ должно обеспечивать физиологические потребности человека, а оптимальное соотношение кальция, фосфора и магния должно составлять 1:1:0,5.

Нормы потребления витаминов должны соответствовать потребностям в них организма и удовлетворяться за счет натуральных продуктов.

Режим питания - это распределение пищи в течение дня по времени, калорийности и объему, т. е. кратность приема пищи и интервалов между ними.

Пищу следует принимать в одни и те же часы. Большое значение при этом имеют условия питания и настроение человека.

При соблюдении времени приема пищи у человека вырабатывается рефлекс выделения пищеварительного сока, что способствует лучшему пищеварению и усвоению пищи. Правильное распределение пищи в течение дня по объему и энергетической ценности создает равномерную нагрузку на пищеварительный аппарат и удовлетворяет потребность организма в необходимой энергии.

4. Создание оптимальных условий для усвоения пищи человеком при составлении суточного рациона питания.

Продукты, содержащие белки животного происхождения, следует планировать на первую половину дня, а молочно-растительную - на вторую.

Разнообразная пища дает организму возможность отобрать необходимые для жизнедеятельности активные вещества [11].

В течение суток человек тратит энергию на работу внутренних органов (сердца, пищеварительного аппарата, легких, печени, почек и т. д.), теплообмен и выполнение такой деятельности, как работа, учеба, домашний труд, прогулки, отдых и т. д. Энергия, затрачиваемая на работу внутренних органов и теплообмен, называется основным обменом. Основной обмен зависит от массы тела, пола и возраста человека.

Для определения суточного расхода энергии человека введен коэффициент физической активности (КФА) - это соотношение общих затрат на все виды жизнедеятельности человека с величиной основного обмена. КФА является основным физиологическим критерием для отнесения населения к той или иной трудовой группе в зависимости от интенсивности труда, т. е. от энергозатрат [25].

1.2 Требования, предъявляемые к питанию, Физиологическое питание человека зависит от величины энергетических затрат, возраста, климатических условий и т.д.

В зависимости от возраста все население подразделяют на:

Все детское население делится на 11 возрастных групп: три возрастные группы от 0 до 12 месяцев включительно, далее с одного года до 18 лет восемь групп. В действующих нормативах выделяется группа шестилетних детей (школьников), а начиная с 11 лет, группы делятся и по половому признаку, т.е. девочки 11-13 лет, мальчики 11-13 лет, девушки 14-17 лет, юноши 14-17 лет.

Взрослое население подразделяется на три возрастные категории: от до 29 лет, от 30 до 39 и от 40 до 59 лет. Существует классификация населения старше 60 лет, которая делится на две возрастные группы: первая - 60- года, вторая - старше 74 лет [11], В зависимости от интенсивности труда взрослое население делится на следующие группы:

I группа - работники преимущественно умственного труда, очень легкая физическая активность, КФА - 1,4: научные работники, студенты, операторы ЭВМ, контролеры, педагоги, диспетчеры, работники пультов управления, медработники, работники учета, секретари и т.д. Суточный расход энергии в зависимости от пола и возраста составляет 1800-2450 ккал.

группа - работники, занятые легким трудом, легкая физическая активность, КФА - 1,6: водители транспорта, работники конвейеров, весовщики, упаковщики, швейники, работники радиоэлектронной промышленности, агрономы, медсестры, санитарки, работники связи, сферы обслуживания, продавцы промтоваров и др. Суточный расход энергии в зависимости от пола и возраста составляет 2100-2800 ккал.

III группа - работники средней тяжести труда, средняя физическая активность, КФА - 1,9: слесари, наладчики, настройщики, станочники, буровики, водители экскаваторов, бульдозеров, угольных комбайнов, автобусов, врачи-хирурги, текстильщики, обувщики, железнодорожники, продавцы продтоваров, водники, аппаратчики, металлурги-доменщики, работники химзаводов, работники общественного питания и др. Суточный расход энергии в зависимости от пола и возраста составляет 2500-3300 ккал.

IV группа - работники тяжелого физического труда, высокая физическая активность, КФА - 2,2: строительные рабочие, помощники буровиков, проходчики, хлопкоробы, сельхозрабочие и механизаторы, доярки, овощеводы, деревообработчики, металлурги, литейщики и др.

Суточный расход энергии в зависимости от пола и возраста составляет 2850ккал.

V группа - работники особо тяжелого физического труда, очень высокая физическая активность, КФА - 2,5: механизаторы и сельхозрабочие в посевной и уборочный периоды, горнорабочие, вальщики леса, бетонщики, каменщики, землекопы, грузчики немеханизированного труда, оленеводы и др. Суточный расход энергии в зависимости от пола и возраста составляет 3750-4200 ккал [25].

Жизнедеятельность человека неразрывно связана с питанием. Пища необходима для получения энергии, построения и восстановления тканей, осуществления физиологических процессов в организме. Пищевые вещества в желудочно-кишечном тракте, тканях и клетках подвергаются сложным химическим изменениям: наряду с реакциями синтеза или восстановления тканевых элементов (ассимиляцией) в организме непрерывно протекают процессы разрушения входящих в его состав структур (диссимиляция).

Динамическое равновесие этих процессов и обеспечивает относительное постоянство массы тела человека и состава его тканей. Совокупность процессов ассимиляции и диссимиляции, протекающих в организме и обеспечивающих его жизнедеятельность, носит название обмена веществ, или метаболизма. Обмен веществ является главным свойством, отличающим живое от неживо-го, и представляет собой сложный комплекс биохимических процессов, протекающих в организме при переработке пищи для пластических и энергетических нужд. Различают белковый, углеводный, жировой, витаминный, минеральный, водный, а также энергетический обмены веществ.

Непрерывное обновление человеческого организма требует своевременного обеспечения его полноценной пищей, соответствующей физиологическим потребностям, обусловленные определенными условиями труда, быта и климатическими особенностями.

Существуют две основные разновидности питания: рациональное (покрываются физиологические потребности организма и обеспечивается нормальный метаболизм) и диетическое (для лечения и профилактики различных заболеваний).

В соответствии с принципом сбалансированного питания различные пищевые вещества (белки, жиры, углеводы и др.) должны содержаться в определенных оптимальных соотношениях. Особое внимание должно быть уделено так называемым эссенциальным веществам - некоторым аминокислотам, полиненасыщенным жирным кислотам, витаминам. Они не синтезируются в организме человека или синтезируются с недостаточной скоростью и в недостаточных количествах, но необходимы для нормального обмена.

1. Белки - главные компоненты построения клеток и тканей тела человека. В меньшей степени они участвуют в покрытии энергетических затрат организма.

Единственным источником служат белки пищи или их структурные элементы, так как животный организм не может синтезировать из небелковых факторов питания (углеводов, жиров и др.). Количественный и качественный состав белков, содержащихся в продуктах питания, должен удовлетворять физиологическим потребностям человека.

Физиологическая роль белков:

1. Пластическая. Белки являются основным строительным материалом клеток. Наряду с фосфолипидами образуют остов всех биологических мембран клеток, играющий важную роль в построении клеток и выполнении функций.

2. Каталитическая. Белки являются основными компонентами всех ферментов. Простые ферменты состоят только из белковых соединений. В построении сложных ферментов принимают участие низкомолекулярные соединения - коферменты.

3. Регуляторная, или гормональная. Большая часть гормонов является белками или полипептидами (инсулин, гормоны гипофиза и т.д.).

4. Специфические функции. Белок глобин, который входит в состав гемоглобина эритроцитов, выполняет дыхательную функцию, переносит кислород воздуха к тканям и клеткам. Важную роль для создания иммунитета организма и образования антител играет т-глобулин. Миозин и актин обеспечивают сокращение мышц.

5. Энергетическая функция. Для белков не имеет важного значения.

При сгорании 1 г белка в организме образуется 4,0 ккал тепла [31].

Для различных групп населения суточная физиологическая потребность в белке составляет 1-1,5 г на кг массы тела. В зависимости от пола, возраста и характера выполняемой работы эти величины изменяются.

Для поддержания белкового равновесия и построения новых клеток и тканей в организме должны находиться все аминокислоты, из которых состоят белки тела человека. Наш организм способен синтезировать лишь некоторые из них.

Аминокислоты, которые не синтезируются в организме и должны поступать с пищей, называются незаменимыми (лизин, триптофан, фенилаланин, лейцин, изолейцин, метионин, треонин, валин). Для детей незаменимой аминокислотой является также гистидин, так как синтез его в детском организме не обеспечивает полностью потребности в нем.

сбалансированностью в них незаменимых аминокислот. Незаменимые аминокислоты также играют значительную физиологическую роль в обмене веществ, поэтому пища должна содержать как незаменимые, так и заменимые аминокислоты.

аминокислот являются белки продуктов животного происхождения (содержащиеся в яйцах, молоке, мясе, рыбе), которые на 90-100% используются для построения собственных белков организма.

В белках большинства продуктов растительного происхождения содержится недостаточное количество лизина, метионина и триптофана, что снижает их биологическую ценность. Поэтому в питании человека целесообразно сочетать белки злаковых культур с белками молока и мяса (хлеб с молоком, гречневая каша с молоком, вареники с творогом, пирожки с мясом и др.). Согласно современным представлениям о рациональном питании, белки животного происхождения должны составлять в суточном рационе взрослого человека 55% общего количества белков. За счет белков должно покрываться около 11-13% общей калорийности суточного рациона.

Недостаток белков в питании приводит к нарушениям деятельности всех систем организма. Избыточное их потребление также нежелательно, так как приводит к дополнительной нагрузке на обменные системы.

2. Жиры высококалорийны и участвуют совместно с белками в пластических процессах.

Физиологическая роль жиров многообразна:

1. Жиры являются источником энергии (при сгорании 1 г жиров образуется 9,0 ккал). Жиры, обладая высокой калорийностью, используются в организме в основном в качестве резервного материала, т. е. откладываются в запас.

2. Участвуют в пластических процессах, являясь структурной частью клеток и их мембранных систем.

3. Являются растворителями витаминов A, D, Е и способствуют их усвоению.

4. С жирами поступает ряд биологически ценных веществ:

фосфолипиды, стерины, полиненасыщенные жирные кислоты.

5. Жиры улучшают вкусовые свойства пищи, повышая ее питательность и насыщаемость [31].

Помимо высокой калорийности их биологическая ценность определяется наличием в них жирорастворимых витаминов (A, D, Е) и полиненасыщенных жирных кислот. Витамины А и D содержатся в жирах животного происхождения, особенно много их в печени рыб и морских животных. В растительных маслах преобладает витамин Е.

Полиненасыщенные жирные кислоты - линолевая и архидоновая являются незаменимыми, так как их синтез в организме крайне исключен.

Они выполняют важную роль в обмене веществ: недостаток их в питании отрицательно сказывается на жизнедеятельности человека.

Линолевая кислота составляет до 50% и более всех жирных кислот, содержащихся в растительных маслах. Архидоновая кислота содержится в жирах животного происхождения и отсутствует в растительных маслах.

Наиболее целесообразно в биологическом отношении содержание в жире 10% полиненасыщенных кислот, 30% насыщенных жирных кислот и 60% мононенасыщенных (олеиновой) кислоты. Указанный жирно-кислотный состав имеют свиное сало, арахисовое и оливковое масла, а также некоторые виды маргаринов.

Калорийность жиров животного и растительного происхождения примерно одинакова. На долю жиров должно приходиться около 30% калорийности дневного рациона человека. Ежедневное потребление жиров с пищей должно составлять 96-120 г. С учетом потребности организма в полиненасыщенных жирных кислотах 30% потребляемого жира приходится на растительные масла и 70% - на животные жиры.

Наличие ненасыщенных связей обуславливают выраженную способность непредельных жирных кислот к окислению.

Большее внимание уделяют содержащимся в жирах жироподобным веществам - фосфолипидам и стеринам, которые активно участвуют в различных процессах жизнедеятельности организма. Потребность в фосфоли-пидах составляет около 5 г в сутки. В значительном количестве они содержатся в жирном мясе, желтках яиц и других продуктах. Холестерин поступает в организм с продуктами животного происхождения, а также синтезируется им.

Жиры улучшают вкус пищи и вызывают длительное чувство насыщенности, так как они перевариваются и всасываются медленнее других пищевых веществ.

3. Углеводы играют важную роль в питании, и на их долю приходится основная часть пищевого рациона. Крахмал и различные сахара служат для организма основным источником энергии и покрывают приблизительно 55калорийности дневного рациона. С увеличением физической нагрузки потребность в углеводах повышается. Являясь основными источниками энергии, они, кроме того, в определенной мере участвуют в пластических операциях и входят в состав клеток и тканей организма человека.

Подобно жирам, углеводы могут накапливаться в организме, но в меньших количествах. В печени они откладываются в виде гликогена животного крахмала - в количестве до 20% на сырую массу, в других тканях количество его не превышает десятых долей процента. Углеводы, поступающие в организм после насыщения печени гликогеном, «сгорают»

или перерабатываются в жир и откладываются в виде запаса в «жировых депо».

Для покрытия энергетических затрат ткани и клетки организма постоянно расходуют глюкозу, которая непрерывно поступает в них из крови. В свою очередь, содержание глюкозы в крови (80-120 мг в 100 мл) является весьма стабильным и поддерживается за счет поступлений с пищей или из гликогена печени. При больших физических нагрузках, когда расход энергии не покрывается за счет углеводов, для поддержания нормального уровня сахара в крови организм может перерабатывать в глюкозу жиры и белки.

Большую часть углеводов мы получаем с пищей в виде крахмала, который содержится в значительных количествах в продуктах растительного происхождения, меньшую часть - в виде различных Сахаров. Содержание углеводов в рационе и соотношение в нем сахара и крахмала обусловлены энергетическими затратами организма. Для взрослых людей дневная потребность в углеводах составляет 400-500 г, из которых на долю Сахаров должно приходиться 15-20%. Увеличение интенсивности труда вызывает необходимость повышения в рационе содержания углеводов.

Соотношение простых Сахаров и крахмала в рационе связано с особенностями усвоения их организмом. Простые сахара поступают в кровь после их приема, в то время как крахмал должен предварительно подвергнуться расщеплению до простых Сахаров. Поэтому увеличение количества простых Сахаров оправданно в случае интенсивной физической нагрузки, а для людей пожилых или занимающихся умственным трудом количество простых Сахаров не должно превышать 15-17% общего количества углеводов.

Большое значение придается содержанию фруктозы в пищевом рационе человека. Она благоприятно влияет на жировой и холестериновый обмен и снижает кариес. Изделия с фруктозой вместо сахарозы могут быть рекомендованы в детском питании и питании пожилых людей.

Помимо сахаров и крахмала в продуктах растительного происхождения содержатся полисахариды, весьма ограниченно перевариваемые в желудочно-кишечном тракте человека. К ним относятся клетчатка, гемицеллюло-зы и пектиновые вещества. Клетчатка, гемицеллюлозы и нерастворимые пектиновые вещества образуют остов растительной ткани, а растворимые пектиновые вещества содержатся в клеточном соке. В настоящее время именно они определяются термином «пищевые», или «растительные волокна» (ранее их называли балластными веществами). Они очень важны в питании человека, так как в процессе пищеварения выполняют роль регуляторов двигательной функции кишечника. Эти вещества придают перевариваемым массам необходимые объемы и консистенцию, а также способствуют нормальному опорожнению кишечника и нормализуют его микрофлору. Суточная потребность в балластных веществах для взрослого человека составляет около 25 г.

4. Минеральные вещества участвуют во всех обменных процессах, протекающих в организме, и играют важную роль в его жизнедеятельности.

Они оказывают большое влияние на гидрофильные свойства тканевых белков, поддерживают постоянный солевой состав крови и осмотическое давление жидких сред организма.

В зависимости от содержания в организме минеральные вещества подразделяются на макро-, микро- и ультрамикроэлементы.

К макроэлементам, находящимся в значительном количестве (99% от общего количества минеральных веществ, содержащихся в организме) относят кальций, фосфор, магний, железо, калий, натрий, хлор, сера [25].

Кальций и фосфор являются основными структурными элементами костной ткани и участвуют в пластических процессах. Железо, медь, кобальт очень важны для процессов кроветворения, обмена белков, углеводов и др., поэтому потеря минеральных веществ с мочой, потом и экскрементами должна быть уравновешена поступлением равного их количества с пищей.

Для нормального минерального обмена взрослому человеку в сутки необходимо потреблять 5-7 г хлора, 1-1,5 г фосфора, 4-6 г натрия, 3-5 г калия, 0,8-1 г кальция, 0,3-0,5 г магния.

Для сбалансированности в питании кальция, фосфора и магния соотношение их должно быть: кальция и фосфора - 1:1,3; кальция и магния – 1:0,5. Удовлетворительная сбалансированность кальция, фосфора и магния имеется в молоке, овощах и фруктах, однако в двух последних видах продуктов содержание этих веществ невелико.

Потребность в натрии и хлоре удовлетворяется за счет потребления их с продуктами, а также в результате подсаливания пищи. Избыточное потребление соли способствует удержанию в организме излишнего количества воды [11].

К микроэлементам, входящим в состав тела человека в малых дозах относят йод, фтор, медь, кобальт, железо, марганец, цинк, селен и др.

Йод участвует в построении и работе щитовидной железы. Больше всего йода сконцентрировано в морской воде, морской капусте и морской рыбе. Суточная потребность в среднем составляет ОД5 мг.

Фтор принимает участие в формировании зубов и костного скелета, содержится в питьевой воде. Суточная потребность составляет 0,7-1,5 мг.

Железо, медь, кобальт очень важны для процессов кроветворения, обмена белков, углеводов и др., поэтому потеря минеральных веществ с мочой, потом и экскрементами должна быть уравновешена поступлением равного их количества с пищей. Суточная потребность в меди составляет 1,25 мг, в кобальте - от 0,1 до 0,2 мг, в железе - 0,015-0,02 мг.

Потребность в цинке составляет 15 мг, в селене - 0,07 мг в сутки.

К улътрамикроэлементам, содержащимся в организме в ничтожных количествах относят золото, ртуть, радий и др.

Общая суточная потребность организма взрослого человека в сбалансированность отдельных элементов. Так, соотношение кальция, фосфора и магния в питании должна составлять 1:1:0,5, что определяет уровень усвоения этих минеральных веществ в организме.

Для поддержания в организме кислотно-щелочного равновесия необходимо правильно сочетать в питании продукты, содержащие минеральные вещества щелочного действия (Са, Mg, К, Na), которыми богаты молоко, овощи, фрукты, картофель, и кислотного действия (Р, S, C1), которые содержатся в мясе, рыбе, яйцах, хлебе, крупе.

5. Вода - составная часть всех клеток организма человека. Она является жидкой основой крови и лимфы и служит средой, в которой протекают все биохимические реакции. Без нее невозможно пищеварение и удаление из организма продуктов обмена.

За сутки организм теряет с мочой, потом и выдыхаемым воздухом в среднем около 2,5 л воды. Эти потери должны восполняться равным количеством потребляемой воды. В водном балансе питьевая вода (чай, кофе и др.) составляет 0,8-1 л. Вода, содержащаяся в первых блюдах, - 0,25-0,5 л, в прочих блюдах или продуктах - около 0,7 л и образующаяся при обмене в самом организме - 0,3-0,4 л, т. е. всего 2-2,6 л.

6. Витамины - обязательная составная часть пищи. Обладая высокой биологической активностью, они регулируют процессы обмена веществ и жизнедеятельности организма [11]. Они имеют большое значение в формировании костной ткани (витамин D), кожного покрова (витамин А), соединительной ткани (витамин С), в развитии плода (витамин Е), в процессе кроветворения (витамины В9, В12) и т.д.

откладываются в запас, поэтому должны обязательно вводиться с пищей (витамины Вь Р, С). Часть витаминов может синтезироваться в организме (витамины Вг, Вб, В% К, РР).

Отсутствие витаминов в питании вызывает заболевание под общим названием авитаминозы. При недостаточном потреблении витаминов с пищей возникают гиповитамияозы, которые проявляются в виде раздражительности, бессонницы, слабости, снижения трудоспособности и сопротивляемости к инфекционным заболеваниям. Избыточное потребление вигаминов А и D в виде аптечных препаратов приводит к отравлению организма, называемому гипереитаминозом.

Витамины содержатся почти во всех пищевых продуктов. Однако некоторые продукты для повышения их пищевой ценности подвергают искусственной витаминизации: молоко, кефир, сливочное масло, кондитерские изделия, муку и др.

В зависимости от растворимости все витамины делят на:

• водорастворимые (С, Р, Вь В2, В6, В9, Bi2, PP, H и др.);

• жирорастворимые (A, D, Е, К).

(пангамовая кислота) и др. [25].

Ежедневная потребность человека в витаминах и их содержание в продуктах питания представлены в табл. 1.

Таблица 1 - Суточная потребность в витаминах и их содержание Название Наличие в пищевых продуктах Суточная Печень, почки, яйца, дрожжи, ржаные и 1,3-2, В2 Печень, почти, яйца, молоко, ржаные и 1,5-3, Печень, мясо, рыба, яйца, молоко, дрожжи, 5,0-10, Печень, яйца, дрожжи, перец зеленый, морковь, 1,5-3, Печень, дрожжи, петрушка, салат, лук зеленый, 0,4-0, Печень, почки, сердце, сельдь, мясо.

Плоды шиповника, черная смородина, рябина, 75,0-100, клюква, облепиха, лимоны, томаты, капуста, рр Печень, мясо, рыба, дрожжи, ржаные и 15,0-25, Печень, почки, яйца, дрожжи, томаты, соя, 0,1-0, А Печень, масло, яйца, морковь, тыква, лук 1, зеленый, петрушка, кукуруза.

Печень рыб, масло сливочное, яйца, молоко.

К Капуста, крапива, шпинат, томаты, печень. 0,2-0, В процессе хранения и кулинарной обработки пищевых продуктов некоторые витамины разрушаются, особенно витамин С. Отрицательными факторами, снижающими С-витаминную активность овощей и плодов, являются: солнечный свет, кислород воздуха, высокая температура, щелочная среда, повышенная влажность воздуха и вода, в которой витамин хорошо растворяется. Ускоряют процесс его разрушения ферменты, содержащиеся в пищевых продуктах.

В процессе механической кулинарной обработки недопустимо длительное хранение и пребывание в воде очищенных овощей и плодов, так как витамин С окисляется и растворяется в ней. При варке овощи и плоды следует закладывать в кипящую воду или бульон, полностью погружая.

Варить их нужно при закрытой крышке, равномерном кипении, не допуская переваривания.

Витамин С сильно разрушается в процессе приготовления овощных пюре, котлет, запеканок, тушеных блюд и незначительно - при жарке овощей в жире. Для сохранения витамина С следует строго соблюдать сроки, условия хранения и реализации готовых овощных и фруктовых блюд. Сроки хранения горячих блюд не должны превышать 1 -3 часов при температуре 65С, холодных блюд - 6-12 часов при температуре 7-14°С.

Витамины группы В при кулинарной обработке в основном сохраняются. Но следует помнить, что щелочная среда разрушает эти витамины, в связи с чем нельзя добавлять пищевую соду при варке бобовых.

Для улучшения усвояемости каротина необходимо все овощи оранжево-красного цвета (морковь, томаты) употреблять с жиром (сметаной, растительным маслом, молочным соусом), а в супы и другие блюда вводить их в пассерованном виде.

используется метод искусственного витаминизирования готовой пищи.

Организация этой работы возложена на руководителей и работников общественного питания, а контроль за правильностью витаминизации пищи осуществляют органы Роспотребнадзора. Особое внимание витаминизации пищи уделяется в детских яслях, садах, школах-интернатах, профтехучилищах, больницах, санаториях [25].

Прием пищи должен протекать в условиях, обеспечивающих ее максимальное усвоение, при этом очень важен режим питания, т. е. число приемов пищи, перерывы между ними и распределение рациона по отдельным приемам пищи. Наиболее благоприятным является четырехразовое питание, хотя большее распространение получило трехразовое. Одно- и двухразовый приемы пищи недопустимы, так как в этом случае возникает диспропорция между количествами съеденной пищи и выделенного желудочного сока, что ведет к неполному перевариванию.

Трехразовый режим питания предусматривает завтрак, обед и ужин, четырехразовый - дополнительный второй завтрак или полдник и, наконец, пятиразовый — два завтрака, обед, полдник и ужин.

Должна существовать тесная взаимосвязь между приемами пищи и энергетическими затратами организма. Однако при любом режиме питания принимать пищу следует в одно и то же время, что способствует закреплению секреторного рефлекса, а следовательно, повышению аппетита и улучшению ее усвоения.

Основная цель завтрака - подготовить организм к интенсивности трудовой деятельности, обеспечив его необходимыми для этого пищевыми веществами. Уже через два-три часа после приема пищи продукты переваривания всасываются и используются в качестве источника энергии.

При четырехразовом питании калорийность первого завтрака (до работы) должна составлять 25-30% общей калорийности суточного рациона. На завтрак можно давать мясные и рыбные блюда с гарниром из овощей и круп, салаты, винегреты, яйца, молочные, рассыпчатые каши, овощные или крупяные котлеты и т.д. Ежедневно рекомендуется включать в меню завтрака сливочное масло. Для активации пищевого центра можно включать рыбную и мясную гастрономию. Заканчивать завтрак следует стаканом чая, кофе, молока.

Второй завтрак совпадает с перерывом в работе. Чтобы процесс переваривания пищи не оказал отрицательного влияния на работоспособность, его калорийность должна составлять 12-15% суточного рациона. Состоит он из стакана жидкости (чай, кофе, кефир) и булочки или бутерброда.

Основная часть суточного рациона (35-40%) приходится на обед, который после окончания рабочего дня призван восполнить многообразные затраты, произошедшие в организме. Как и при первом завтраке, для активации пищеварения обед желательно начинать с различных закусок (салат, винегрет и др.), за которыми следует горячее первое блюдо, также возбуждающее аппетит, так как оно содержит экстрактивные вещества, усиливающие секрецию желудочного сока. В обильном поступлении желудочного сока особенно нуждаются вторые блюда (мясные, рыбные и др.).

На ужин приходится 15-20% калорийности дневного рациона.

Принимается он за 1,5-2 часа до сна и состоит из легко перевариваемых продуктов питания (молочных, крупяных, овощных блюд) и горячего напитка. На ужин не следует давать возбуждающие нервную систему блюда:

острые закуски, крепкий чай, кофе и др. Нежелательно также включать блюда из мяса вследствие активного влияния его на процессы возбуждения и торможения в высших отделах центральной нервной системы, что нарушает нормальный отдых организма в ночные часы.

При широко распространенном трехразовом питании на завтрак приходится 30%, на обед - 45% и на ужин - 25% суточного рациона.

Независимо от режима питания калорийность отдельных приемов пищи не должна отклоняться в сторону увеличения или уменьшения более чем на 10%, а суточного рациона - на 5%. Значительное влияние на степень усвоения пищи оказывает скорость ее приема. Так, на завтрак и ужин целесообразно отводить 20-30 минут, на обед - 30-40 минут [11].

1.3 Питание спортсменов-рыболовов во время тура Организму молодежи свойственны особенности, обусловленные возрастом, влиянием условий учебы и быта.

Усвоение учебного материала, излагаемого на лекциях, лабораторнопрактических занятиях, участие в семинарах, коллоквиумах, решение различных задач и, наконец, решающий этап контроля знаний - экзамены, все это требует значительного нервно-эмоционального напряжения; волнение перед сдачей экзаменов и во время их приводит к повышению кровяного давления, увеличению частоты пульса и дыхания.

Большое влияние на организм студентов младших курсов оказывают изменения привычного уклада жизни. Увеличение объема поступающей информации, необычная по сравнению со школой форма ее подачи, необходимость самостоятельно распределять свое время и организовывать быт повышают нагрузку на психоэмоциональную сферу.

В организме молодых людей еще не завершено формирование ряда физиологических систем, в первую очередь неирогуморальнои, поэтому они очень чувствительны к нарушению сбалансированности пищевых рационов.

Определенную роль играет изменение характера питания учащихся, приехавших в большие города из сельской местности, где пищевые рационы содержат значительно большее количество растительных продуктов.

Увеличение содержания в рационе колбас, изделий из муки высших сортов приводит к резкому ослаблению моторики кишечника и появлению запоров.

В связи с нарушением режима питания за время учебы у многих студентов развиваются заболевания пищеварительной системы, получившие название «болезни молодых», а также гипертоническая болезнь, неврозы и др.

Установлена зависимость между успеваемостью и режимом питания:

если студенты приступают к занятиям натощак, то они хуже усваивают учебный материал. По данным ряда исследователей, 60% студентов, которые учатся удовлетворительно, питаются всего два раза в день, в то время как успевающие на «хорошо» в 80% случаев придерживаются трехразового питания [14].

У студентов технических вузов большая нагрузка падает на зрительный аппарат, в особенности при выполнении расчетно-графических работ.

Значительную часть суток студенты ведут малоподвижный образ жизни, их физическая активность невелика. Только часть учащейся молодежи занимается спортом.

Ассортимент продуктов, рекомендуемый Украинским научноисследовательским институтом общественного питания и торговли для студентов вузов и учащихся техникумов, представлен в таблице 2.

Таблица 2 - Среднесуточный набор продуктов, рекомендованный для спортсменов-рыболовов Название продуктов Количество, г в переводе на муку При выборе продуктов следует учитывать ограниченность денежного бюджета студентов. С целью обеспечения рационов студентов достаточным количеством биологически ценных белков следует использовать их дешевые источники, такие, как мясо кур, рыба, молоко и кисломолочные продукты, натуральные сыры. Кисломолочные продукты нормализуют деятельность желудочно-кишечного тракта, предотвращают гнилостные процессы и улучшают усвоение пищи. Творог - это высокобелковый продукт, пищевая ценность которого выше, чем в мясе. Творог содержит метионин, обладающий липотропным действием, то есть предотвращает жировое перерождение печени и защищает организм от избытка холестерина. Натуральные сыры источник белков и кальция, необходимого для укрепления костей, лечения инфекционных заболеваний и при туберкулезе. Рыба и морепродукты являются основным источником фосфора, необходимого для укрепления костей и зубов, и йода, необходимого для нормальной работы щитовидной железы.

Для обеспечения потребности в жирах в рацион необходимо вводить в непрогретом виде растительное и сливочное масла (20-25 г). Следует избегать избытка сладостей, так как это приводит к кариесу, ожирению и диабету.

Среди продуктов, богатых углеводами, должны преобладать хлебобулочные изделия, овощи, фрукты, содержащие полисахариды и клетчатку, стимулирующих перистальтику кишечника.

Больше внимание должно уделяться удовлетворению физиологических потребностей организма учащейся молодежи в пищевых веществах, часто являющихся дефицитными, а именно в витаминах: С, А, Вь В2, В6, а также соблюдению рекомендуемых соотношений между Са и Р. Следует избегать частого потребления блюд и продуктов, содержащих много поваренной соли (соления, копчености, маринады, соленая рыба).

Зимой и ранней весной в качестве источников витамина С необходимо использовать отвар шиповника, зеленый лук, капусту белокочанную в сыром виде. С целью обеспечения витамином А, помимо продуктов животного происхождения, необходимо систематически потреблять источники ркаротина, такие, например, как морковь (с жирами).

Особенно важным является соблюдение принципов сбалансированного питания в период экзаменационной сессии, требующей мобилизации ряда физиологических систем организма. В этот период необходимо увеличение в рационе доли продуктов, содержащих белки и витамины, повышающие эмоциональную устойчивость организма.

Важнейшая роль в сохранении здоровья учащихся принадлежит соблюдению режима питания. Прием пищи должен быть 3-4-кратным. Между тем нередко перед уходом на занятия студенты не завтракают. Время приема пищи часто не упорядочено, промежутки между едой превышают 5 ч, что нарушает ритм выделения желудочного и других пищеварительных соков.

Все это неблагоприятно сказывается на функции пищеварительных органов [29].

Энергетическая ценность дневного рациона студентов составляет в среднем 2 800 ккал, из которых на завтрак приходится 35 %, а обед - 45 %.

Наиболее приемлемой формой организации рационального питания учащейся молодежи в предприятиях общественного питания являются комплексные приемы пищи, которые должны обеспечить поступление в организм всех необходимых питательных веществ в оптимальных соотношениях [11].

Институтом питания РАМН разработан рекомендуемый ассортимент продуктов питания для использования в вузах.

Предлагаемый перечень не является исчерпывающим и включает лишь основные продукты питания. По мере изменения ассортимента продуктов на потребительском рынке, он может изменяться.

Все продукты, используемые в образовательных учреждениях должны пройти гигиеническую экспертизу в установленном порядке и иметь соответствующие документы [31].

Мясо и мясопродукты:

- говядина I и II категории (в т.ч. в виде блоков);

- свинина мясная (не чаще 1-2 раз в неделю);

- баранина нежирная (не чаще 1-2 раз в неделю):

- мясо птицы (курица, индейка, в т. ч. в виде окорочков);

- сосиски и сардельки (не чаще, чем 1-2 раза в неделю);

- колбасы вареные (докторская, отдельная и др.), не чаще 1 раза в неделю;

- колбасы варено-копченые (не чаще 1 раза в неделю);

- ветчина из говядины, индейки, кур, нежирных сортов свинины (не чаще 1-2 раз в неделю);

- бульоны мясо-костные;

- субпродукты (печень говяжья, сердце, язык).

Рыба и рыбопродукты - треска, хек, минтай, ледяная рыба, судак, сельдь (соленая) и др. Яйца куриные:

- в виде омлетов с толщиной слоя не более 2,5-3 см;

- в вареном - после отваривания в течение 10 мин. Молоко и молочные продукты.

- молоко (2,5%, 3,2%, 3,5% жирности), пастеризованное, стерилизованное, сухое;

- сгущенное молоко (цельное и с сахаром), сгущенно-вареное молоко;

- творог (9% и 18% жирности; 0,5% жирности - при отсутствии творога более высокой жирности) после термической обработки;

- сыр неострых сортов (твердый, мягкий, плавленый, колбасный без специй);

- сметана (10%, 15%, 30% жирности) - после термической обработки;

- йогурты (предпочтительнее не подвергшиеся термической обработке:

молочные и сливочные);

- ряженка, варенец, бифидок и другие кисломолочные продукты промышленного выпуска;

- сливки (10%, 20% и 30% жирности). Пищевые жиры:

- сливочное масло (в том числе крестьянское);

- растительное масло (подсолнечное, кукурузное, соевое - только рафинированное, рапсовое, оливковое) - в салаты, винегреты, сельдь, вторые блюда; ограниченно - для обжаривания в смеси с маргарином;

- маргарин - для выпечки, ограниченно для обжаривания (высшие сорта);

- комбинированные виды жировых продуктов, включающие смесь молочного жира и растительных масел - в порядке исключения в ограниченных количествах для пассеровки и заправки первых и вторых блюд.

Кондитерские изделия:

конфеты (предпочтительнее зефир, пастила, мармелад), карамель, шоколадные - не чаще одного раза в неделю;

- галеты, печенья, крекеры, вафли, кексы (предпочтительнее с минимальным количеством пищевых ароматизаторов);

- пирожные, торты (песочные и бисквитные без крема);

- джемы, варенье, повидло, мед - промышленного выпуска. Овощи:

- картофель, капуста белокочанная, капуста цветная, моркозь, свекла, огурцы, томаты, кабачки, патиссоны; лук, чеснок, петрушка, укроп, сельдерей, томатная паста, томат-пюре.

- яблоки, груши, бананы, ягоды (за исключением клубники);

- цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны) - с учетом индивидуальной переносимости;

- сухофрукты. Бобовые:

- горох, фасоль, соя. Соки и напитки:

- натуральные отечественные и импортные соки и нектары промышленного выпуска (осветленные и с мякотью), предпочтительно в мелкоштучной упаковке;

- напитки промышленного выпуска на основе натуральных фруктов;

- витаминизированные напитки промышленного выпуска (например, «Золотой шар») без консервантов и искусственных пищевых добавок;

- кофе (суррогатный), какао, чай. Консервы:

• говядина тушеная (в виде исключения при отсутствии мяса);

- консервы обеденные (в виде исключения при отсутствии натуральных продуктов);

- лосось, сайра (для приготовления супов);

- компоты, фрукты дольками, баклажанная и кабачковая икра;

- зеленый горошек;

- томаты и огурцы стерилизованные.

Хлеб, крупы, макаронные изделия - все виды без ограничения. Не рекомендуются в организованных коллективах и образовательных учреждениях:

- кулинарные жиры;

- газированные напитки;

- напитки на основе синтетических ароматизаторов;

- закусочные консервы, маринованные овощи и фрукты (огурцы, томаты, сливы, яблоки);

- горчица, хрен [23].

1.4 Организация питания во время спортивно-рыболовного тура В настоящее время перед системой образования возникла серьезная проблема - ухудшение здоровья молодежи. Виной этому является ряд факторов: социально-экономических и экологических, образа жизни, возраста, пола, наследственности и т.д. От правильного образа жизни - ведущего фактора, влияющего на здоровье - зависит качество жизни человека. Современное студенчество в стремлении стать финансово независимыми не заботится о состоянии своего здоровья. Но именно здоровая молодежь является сегментом, характеризующим потенциальность развития благосостояния государства.

Студенческая пора очень насыщенна и разнообразна, отличается большим перенапряжением нервной системы. Нагрузка, особенно в период сессии, значительно увеличивается вплоть до 15-16 часов в сутки. Хроническое недосыпание, нарушение режима дня и отдыха, характера питания и интенсивная информационная нагрузка могут привести к нервнопсихическому срыву. В компенсации этой негативной ситуации большое значение имеет правильно организованное рациональное питание.

Проблема питания сегодня актуальна для всех уровней образования, начиная с дошкольного и заканчивая послевузовским. Но существует ряд проблем, которые заметно усугубились с развитием экономического кризиса.

Интересные модели, направления и технологии питания уже реализуются в питании и школьников, и студентов на территории Российской Федерации.

Организация здорового питания подрастающего поколения в период обучения - серьезный и неиспользуемый резерв в формировании здоровой нации.

Задача каждого вуза - выпустить из своих стен не только профессионально подготовленных, но и здоровых, энергичных молодых специалистов. Существуют и проблемы, связанные с низкой культурой питания. Большинство молодых людей с пренебрежением относятся к здоровью. Нехватка времени, некомпетентность в вопросах культуры питания и темп современной жизни приводят к неразборчивому выбору продуктов. Заметен рост популярности у студентов продуктов питания быстрого приготовления, которые содержат ароматизаторы, красители, модифицированные компоненты, в том числе картофель фри, горячие бутерброды, сэндвичи, чипсы, газированные сладкие и энергетические напитки, что значительно повышает риск развития многих заболеваний. В настоящее время 53 % студентов страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Это напрямую связано с качеством продуктов, которые поступают в учреждения питания при вузах.

По причине отсутствия централизованной системы контроля качества такой продукции, здоровье студентов постоянно ухудшается. Так как решение о ликвидации блоков питания в вузах было скоропалительным, а новая система питания студентов пока не сформирована, координационный совет президиума Совета ректоров Москвы и московской области в августе года выступил с инициативой создания студенческих кафе. В ходе данного собрания была выявлена необходимость включить это предложение в программу развития малого бизнеса в Москве. Принятие изменений в законодательстве создает сегодня дополнительные благоприятные условия для развития системы студенческих кафе. Таким образом, вузам разрешено работать автономно, то есть всю процедуру закупки можно будет вести самостоятельно.

Автономные учреждения получают право оставить все заработанные за год деньги на своем счете, и казначейство не сможет вмешиваться в использования этих средств.

В 2008 году Государственная Дума приняла закон о создании малых инновационных предприятий при вузах. В Москве, также как и в Самаре, существует несколько институтов и университетов, связанных с пищевыми технологиями, системами организации питания. Каждый из таких вузов имеет право создать у себя предприятие по организации питания. Можно также заключать соглашения о сотрудничестве и создавать совместные предприятия [49].

Студенческое питание получило довольно широкое распространение в индустрии питания в настоящее время. Многие вузы России уже реализуют собственные программы создания условий для питания студентов. Все чаще приходят обращения вузов в частные организации по созданию систем питания с просьбой спроектировать студенческую столовую, буфет или кафетерий. Среди заказчиков группа компаний «Пышка», которая кормит студентов в г. Уфе и г. Стерлитамаке, и ресторанный дом Романа Рожниковского, организовавший льготное питание студентов МГСУ, операторы питания Тольяттинского Государственного Университета. Одной из таких частных организаций является ООО «Росинтер Ресторантс», которое открыло в году новый формат общественного питания в МГИМО и продолжает этим заниматься в других вузах России. В МГИМО было открыто сразу несколько форматов, одним из которых является корпоративная столовая в формате «free-float», предлагающая привычную домашнюю еду. Формат «free-float»

предполагает непременное обслуживание, когда каждый посетитель продвигается со своим подносом вдоль линии раздачи и выбирает себе понравившиеся блюда. В каждой позиции предлагается 3-4 блюда: 3 вида супов, 3 основных блюда, которые непременно включают различные вариации из рыбы, мяса, вегетарианское блюдо, 3 варианта гарниров, 3-4 вида салатов, десерты, напитки, различные виды хлеба. Особенностью организации питания в вузах является то, что за короткую перемену надо успеть обслужить огромный поток студентов. Для этого процесс работы данного предприятия питания представлен максимально технологичным, а также был предусмотрен график учебного заведения [40].

Таким образом, современное студенческое питание представлено следующими форматами:

• столовая полного производственного цикла по принципу самообслуживания;

• ресторан быстрого обслуживания по системе «free-float»;

• буфет по продаже продукции дистрибуции, мучных и кондитерских изделий;

По принципу организации бизнеса студенческое питание может быть представлено несколькими схемами взаимодействия оператора питания с вузом:

• приглашение вузом оператора питания в уже существующую и оснащенную столовую;

• предоставление оператору питания площадей для проведения ремонта и оснащения объекта за свой счет;

• софинансирование сторон нового объекта.

Срок окупаемости одной столовой на 150-200 мест при вложении 4- миллионов рублей от полутора до двух лет. Все зависит от аренды сторон, среднего чека и качества продукции [49].

Глава 2 Организация питания при формировании спортивнорыболовных туров на территории Самарской области 2.1 Специфика спортивно-рыболовного туризма Используя основные положения, закрепленные Федеральным законом РФ «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» можно выделить основные критерии, которым должен соответствовать спортивнорыболовный туризм [1].

Прежде всего, это путешествие на территорию рыболовных угодий, т.е.

временный выезд с постоянного места пребывания. Во-вторых, спортивнорыболовное путешествие кем-то организовано и предполагает наличие целого комплекса как обычных (проживание, питание и др.), так и специфических платных услуг (оформление ввоза оружия и вывоза трофеев, сопровождение егерем и др.). В-третьих, целью такого путешествия для туриста является рыбная ловля, но не для получения экономической прибыли, а в спортивных интересах.

Следовательно, спортивно-рыболовный туризм – это временные выезды (путешествия) на территорию рыболовных угодий в целях рыбной ловли, организованное специализированными предприятиями, обеспечивающими комплекс специфических платных услуг.

Исходя из данного определения, рыболовы делятся на любителей и туристов. Рыболовы-любители осуществляют путешествия с целью рыбной ловли самостоятельно, не прибегая к услугам турагентов и туроператоров.

Поэтому путешествия рыболовов-любителей не представляют экономического интереса, и не рассматриваются в данной исследовании.

Основная особенность рыболовов-туристов это потребление организацией путешествий, проживанием, питанием, транспортировкой, сопровождением и консультированием во время рыбной ловли. Спортивнорыболовный туризм – это оплачиваемый вид путешествий. Стоимость спортивно-рыболовных туров значительно превышает стоимость любительских рыбалок (т.е. цену лицензии и путевки), за счет комплекса услуг, предоставляемых турагентом и туроператором [16, с. 35]. Данный вид туризма имеет довольно высокую стоимость, и его можно во многих случаях отнести к разряду элитарного отдыха.

Таким образом, организация спортивно-рыболовных туров – это вид экономической деятельности, имеющий целью извлечение прибыли.

Специфической чертой спортивно-рыболовного туризма является необходимость получения различных лицензий, которые разрешают рыбную ловлю, ввоз оружия, вывоз трофеев. Данный вид туризма связан с определенным риском, поэтому для обеспечения безопасности туров необходимы высококвалифицированные специалисты [19, с. 138].

Другая специфическая особенность спортивно-рыболовного туризма – состязательный характер взаимоотношений туристов, что позволяет отнести данный вид путешествий к спортивному туризму.

Характерная черта рыболовного туризма - его сезонность, циклы которой не совпадают с традиционными видами туризма. Сезонные колебания спроса в сфере рыболовного туризма наряду с наличием свободного времени, отпусков основной массы потенциальных потребителей и зависимостью от климатических условий, связаны, прежде всего, с природоохранной политикой государства. Показатели сезонности оказывают важнейшее влияние на степень загрузки материально-технической базы рыболовного туризма и использования персонала. Тем самым сезонность во многом определяет общую экономическую эффективность рыболовного туризма и ее можно рассматривать как один из важнейших факторов повышения экономической эффективности иностранного и внутреннего рыболовного туризма [16, с. 39].

Рыбная ловля регламентирована по сезону гораздо меньше, чем охота.

Главные сезонные ограничения связаны с периодом нереста рыб. Поэтому организация рыболовного туризма возможна практически круглый год.

Главным сдерживающим фактором в этом смысле являются сезонные колебания «клева» рыбы, известные как организаторам рыболовных туров, так и рыболовам-туристам. Услуги рыболовного туризма можно условно разделить на летние и зимние. Организация зимних туров гораздо сложнее, к тому же в зимнее время характерен спад спроса на рыболовные туры [13, с.

75].

Степень риска рыболовного туризма также увеличивается вследствие нематериальности, несохраняемости услуг, односторонности их производства, реализации и потребления. Вследствие этого доход от незаполненных мест на базах утрачивается навсегда. Поэтому туроператоры должны учитывать сезонность колебания туристских потоков, регулируя мощность производственных подразделений, пропускную способность охотничьих угодий, временно увеличивая или сокращая численность обслуживающего персонала, применяя систему дифференцированных цен и т.п.

Структурно рыболовный туризм распадается на два подвида:

спортивный (рыболовный) туризм и любительский (рыболовный) туризм [21, с. 38].

Исследования показывают, что охотничьи и рыболовные туры редко осуществляются совместно. Это объясняется несколькими причинами. Вопервых, это связано с конкретными субъективными предпочтениями туристов. Редко бывает так, что один человек имеет одинаковые рекреационные потребности в рыбной ловле и охоте.

Во-вторых, оказывает влияние фактор сезонности, циклы которого в охоте и рыбной ловле не совпадают. Например, в конце апреля - начале мая в средней полосе России «клев» рыбы не достаточно интенсивен для успешного проведения рыболовных туров, в то время как это наилучший период для охотничьих туров на водоплавающих птиц (уток и гусей), т.к.

идет массовый перелет к местам гнездования.

В-третьих, совместное проведение охотничьих и рыболовных туров может быть ограничено природоохранной политикой государства. Сезон охоты открывается и закрывается соответствующими нормативными актами в строго фиксированные даты. Тогда как рыбная ловля менее ограничена по срокам в течение года. На некоторых территориях охота запрещена, в то время как рыбная ловля допускается.

В-четвертых, невозможность совместного проведения охотничьих и рыболовных туров может быть обусловлена природными условиями района проведения тура. Например, рыболовные туры для ловли белуги проводятся с катера в Каспийском море, где осуществление охотничьих туров невозможно, т.к. данная акватория не располагает популяциями охотничьих видов животных. Другой пример - туры для трофейной охоты на некоторые виды горных копытных проводятся в районах, где отсутствуют природные водоемы, поэтому рыболовные туры не могут быть осуществлены на данных территориях.

В-пятых, ограниченность по срокам не дает возможности проведения совместных охотничьих и рыболовных туров.

В-шестых, невозможность проведения совместных охотничьих и рыболовных туров может быть связана со специализацией туроператоров и турагентов. Туристская фирма может не иметь в штате необходимых специалистов – организаторов тура, или не иметь договоров с владельцами туристских ресурсов [26, с. 305].

Тем не менее, когда вышеуказанные факторы не оказывают влияния, совместное проведение охотничьих и рыболовных туров возможно.

Например, в дельте Волги природные ресурсы позволяют одинаково успешно осуществлять туры для охоты на водоплавающих птиц и рыболовные туры (за исключением весенних и летних месяцев, когда охота запрещена). В случае групповых туров в регионы, где возможна охота и рыбная ловля одновременно, часть туристов может быть рыболовами, а часть охотниками [36, с. 32].

Направления географических потоков туристов имеют большое значение при анализе рыболовного туризма. При внутреннем рыболовном туризме основными поставщиками туристов являются регионы, имеющие в своем составе крупные города. При иностранном (въездном) туризме потребителями российского рыболовного турпродукта являются граждане экономически развитых государств Европы и Америки.

Анализ российского рыболовного туризма показывает, что конкретные туры изначально ориентированы либо на иностранного потребителя, либо на отечественного. Это связано с несколькими факторами: уровень цен на туры, традиционные национальные предпочтения в рыбной ловле, территориальная удаленность от потребителя, трофейные качества рыб, объект рыбной ловли, а также способ рыбалки. При этом нельзя четко классифицировать рыболовные туристские ресурсы либо как для иностранных потребителей, либо как для отечественных. Но, тем не менее определенные признаки такого разделения присутствуют. Условно можно выделить:

- иностранный (въездной) рыболовный туризм;

- внутренний рыболовный туризм.

Говоря об иностранном (въездном) рыболовном туризме, прежде всего, необходимо отметить, что уровень комфорта и сервиса при проведении рыболовных туров в России ниже, чем в Европе и Америке. Поэтому сформировался определенный контингент иностранных потребителей российского рыболовного туристского продукта. Как правило, это рыболовы, посещающие Россию для того, чтобы добыть выдающийся трофей рыбы, а не для того чтобы провести свободное время в комфортабельных условиях.

Часто такой объект рыбной ловли затруднительно или невозможно добыть в другой стране [26, с. 303].

Другой причиной въездного иностранного рыболовного туризма в Российской Федерации является уровень цен, сравнительно более низкий, чем принят в странах с более развитой сферой рыболовного туризма.

принадлежность потребителей российского рыболовного туристского продукта, являются национальные предпочтения в рыбной ловле. Например, у российских рыбаков очень популярна рыбная ловля в Дельте Волги и Якутии, тогда как европейским туристам данные туры практически не известны [36, с. 133-134].

Таким образом, спортивно-рыболовный туризм – это временные выезды туристов (рыболовов-спортсменов или рыболовов-любителей) на территорию рыболовных угодий в целях рыбной ловли, организованное специализированными предприятиями, обеспечивающими комплекс специфических платных услуг.

2.2 Особенности деятельности специализированных Отдых в экологически чистой зоне все чаще стал привлекать людей, которые заботятся о своем здоровье. В последнее время большую популярность приобрели рыболовно-охотничьи комплексы, которые помимо комфортного размещения, питания в изысканных ресторанах, культурноразвлекательных мероприятий, удовлетворят любые потребности в рыбалке, охоте [34, с. 84].

Очень часто такие комплексы находятся в заповедной зоне, что требует большой ответственности, как руководителя комплекса, персонала, так и самих клиентов. В условиях частоты посещаемости таких комплексов на первый план встает проблема загрязнения окружающей среды.

Отрицательное воздействие на природную среду может быть существенно снижено, если люди будут соблюдать простое правило: «Не навреди»!

Согласно статье 11 Федерального закона «Об охране окружающей среды», каждый гражданин имеет право на благоприятную окружающую среду, на ее защиту от негативного воздействия, вызванного хозяйственной и иной деятельностью, чрезвычайными ситуациями природного и техногенного характера, на достоверную информацию о состоянии окружающей среды и на возмещении вреда окружающей среде. Граждане обязаны сохранять природу и окружающую среду, бережно относиться к природе [9].

пользоваться особой популярностью. Уединенный отдых в тиши и спокойствии, комфортное размещение, активное времяпрепровождение- все это дает эмоциональную разрядку, физическое удовлетворение. Здесь любой человек, независимо от пола и возраста, национальных особенностей, потребностей, интересов и возможностей найдет свое место.

Основное направление деятельности специализированных комплексов для охоты и рыбалки - это организация спортивной, любительской охоты и рыбалки. Охота – одно из самых древних занятий человека, превратилась для многих жителей нашей страны в увлечение, которому они отдают значительную часть своего свободного времени.

По закону «О животном мире», охотой признается выслеживание с целью добычи, преследование и сама добыча диких зверей и птиц, находящихся в состоянии естественной свободы. Различают промысловую, истребительную, научную, спортивно-любительскую охоту [7].

Промысловая охота составляет основу охотхозяйства и проводится с целью добычи пушнины, дичи и другой продукции для удовлетворения нужд населения, промышленности и экспорта. Истребительская охота разрешает уничтожение самих животных, разорение их нор, гнезд в течение круглого года. Научная охота проводится для добычи животных, используемых в научных целях. Спортивно-любительская охота является увлечением охотников-любителей.

По закону «О рыболовстве и сохранении водных биологических ресурсов», рыболовством считается деятельность по добыче (вылову) водных биоресурсов, а также по их переработке, транспортировке и хранению.

Различают промышленное рыболовство, рыболовство в научноисследовательских целях, рыболовство в учебных и культурнопросветительских целях, рыболовство в целях рыбоводства, воспроизводства и акклиматизации водных биоресурсов, любительское и спортивное рыболовство.

Промышленное рыболовство, в том числе прибрежное рыболовствопредпринимательская деятельность по добыче (вылову) водных биоресурсов с использованием специальных средств по приемке, переработке, перегрузке, транспортировке и хранению уловов и продуктов переработки водных биоресурсов [10].

Рыболовство в научно-исследовательских и контрольных целях осуществляется для изучения водных биоресурсов и среды их обитания, проведения государственного мониторинга водных биоресурсов, поиска новых районов добычи (вылова) водных биоресурсов и видов водных биоресурсов, которые ранее не были отнесены к объектам рыболовства, определения общих допустимых уловов, разработки мер по сохранению водных биоресурсов.

Рыболовство в учебных и культурно-просветительских целях, а также рыболовство в целях рыбоводства, воспроизводства и акклиматизации водных биоресурсов осуществляется гражданами и юридическими лицами в исполнительной власти.

Любительское и спортивное рыболовство- деятельность по добыче водных биоресурсов в целях личного потребления и в рекреационных целях.

Любительское и спортивное рыболовство может осуществляться как с условием возвращения добытых (выловленных) водных биоресурсов в среду их обитания, так и без этого условия [17, с. 98].

В специализированных комплексах практикуется только спортивная (любительская) охота и рыбалка как форма реализации страсти, пришедшей к нам из глубины веков. Для абсолютного большинства наиболее важным является не добыча животного, а сам процесс подготовки и проведения охоты, рыбной ловли, сопровождаемые множеством ритуалов и условностей, общением с товарищами по интересам, участием в работе коллектива.

Согласно статье 37 закона о «Животном мире», осуществление охоты допускается при наличии удостоверения на право охоты, специального разрешения на добычу охотничьих животных. Удостоверением на право охоты служат охотничьи билеты, выдаваемые государственными органами управления охотхозяйством, или членские охотничьи билеты, выдаваемые общественными охотничьими организациями, с отметкой этих организаций о сдаче испытаний по правилам охоты, технике безопасности на охоте, обращению с охотничьим оружием и об уплате государственной пошлины, а также путевка (лицензия), выдаваемая в установленном порядке [7].

Охота без охотничьего билета, охота на неразрешенные к добыче виды охотничьих животных, охота без лицензии считается браконьерством. К лицам, допустившим браконьерство, в соответствие с кодексом об административных нарушениях применяются административные меры, если их действия не имеют состава преступления, в случае применения ущерба государственному охотничьему фонду они привлекаются к гражданскоправовой ответственности.

Волжская природа подарила нам удивительно красивые места для отдыха, где красота ландшафта, своеобразие флоры и фауны, живописный волжский берег создают прекрасные условия для приятного и полноценного отдыха. Одна из самых живописных рек России - Волга привлекает ценителей красоты природы и любителей активного отдыха.

В настоящее время сформировалась сфера частного туристского бизнеса, для которой характерно строительство крупных комплексов со всевозможными видами оказания услуг [32, с. 87].

Так, по берегам великой русской реки Волга расположилось огромное количество частных рыболовно-охотничьих комплексов. Такие комплексы предлагают уединенный отдых, комфортное размещение, все возможности для успешной охоты и рыбалки, а также такие виды дополнительных услуг, как: полеты на мотодельтапланах, водные лыжи, охота с вертолета.

Строительство таких комплексов требует большой ответственности от руководства. Ведь, по закону «Об охране окружающей среды», даже шум оказывает негативное воздействие на окружающую среду». Встает главный вопрос, готов ли частный бизнес относиться к природным богатствам как к своим собственным, не останутся ли заверения соблюдать природоохранное законодательство, относиться к животному миру как к близкому родственнику на бумаге, захочет ли частный бизнес тратить деньги на биотехнические мероприятия, содержание профессиональных егерей [9].

Тем не менее, количество таких комплексов возрастает каждый год.

Так, например, высокий природно-географический потенциал Астраханской области и активные инвестиционные вложения, способствовали строительству огромного количества крупных рыболовно-охотничьих комплексов. Построенные совсем недавно, такие комплексы предлагают все возможности для охоты, рыбалки, широкий спектр дополнительных услуг [43].

Итак, рассматривая специализированные рыболовно-охотничьи комплексы, необходимо отметить, что в настоящее время сформировалась сфера частного туристского бизнеса, для которой характерно строительство крупных комплексов со всевозможными видами оказания услуг. Примером может служить, Астраханская область, которая развивается в направлении создания огромного количества специализированных рыболовно-охотничьих комплексов с широким спектром предоставляемых услуг. Отдых и рыбалка в Астрахани - мечта едва ли не любого заядлого рыбака Европейской части России. Неудивительно, ведь здешние рыболовные базы, гостиницы, рыболовно-охотничьи комплексы известны высоким уровнем обслуживания, а дельта Волги славится обилием рыбы. Так, рыболовно-охотничий комплекс «Тихая радость» может порадовать своих гостей хорошо организованной рыбалкой, захватывающей охотой. Расположение в комфортной гостинице, уютных домиках, питание в изысканном ресторане, а также культурноразвлекательные мероприятия обеспечивают желанный отдых и непревзойденные впечатления. Отдых в окружении неповторимой живописной природы в сочетании с активным времяпрепровождением составляет основу приятного впечатления [45].

Частный бизнес, активные инвестиционные вложения способствовали созданию мощной инфраструктуры. С каждым годом таких комплексов становится больше, спектр предоставляемых услуг расширяется, пользуется особой популярностью.

Платные водоемы.

Сорокин. Расположен в Пестравском районе Самарской области, недалеко от села Тростянь (1 км. от асфальтового покрытия). Расстояние от г.

Самары 125 км., от г. Чапаевска 65 км., от г. Новокуйбышевска 110 км.

Возраст пруда – 20 лет (не сливной). Глубины - до 7 метров. Произведено активное зарыбление водоема в течение последних 4-х лет, а именно крупными особями карповых. Рыбалка открыта с 12.06.08 г. – впервые за несколько лет.

Виды рыб: карась, карп, белый амур, окунь.

Стоимость: в течение светового дня - 500 руб. В течение суток - руб.

Возраст пруда – 23 года.

Глубины - до 7,5 метров.

В течении 7-ми лет производится активное зарыбление водоема, только крупными особями карповых рыб.

За три года рыбалки – у водоёма появилось много постоянных рыбаков.

01.06.09 на пруду Сорокин было произведено зарыбление крупными особями зеркального карпа. Вес самого крупного экземпляра 16 кг.

Приглашаем всех желающих на трофейную рыбалку.

Условия рыбалки:

Рыбная ловля осуществляется с берега.

Количество удочек ("закидушек") на одного рыбака – не более 4 шт.

Норма вылова Карпа, Белого Амура на одного рыбака не более 7 кг., свыше 7 кг. – взвешивание и дополнительная оплата из расчета 100 руб. за кг. Особи свыше 3-х кг. и менее 250 гр. подлежат выпусканию обратно в водоем.

Норма вылова Карася на одного рыбака не более 10 кг., свыше 10 кг. – взвешивание и дополнительная оплата из расчета 50 руб. за 1 кг.

Норма вылова Окуня – без ограничений.

Стоимость рыбалки на одного рыбака (разовый билет):

В течение светового дня - 600 руб.

В течение суток - 900 руб.

Каждая десятая рыбалка – БЕСПЛАТНО!

Об условиях отдыха:

С оплаченным разовым билетом (т.е. рыбаком) - женщины, дети до лет допускаются бесплатно. Мужчины старше 14 лет оплачивают полную стоимость разового билета.

Источник: [28, с. 67].

Источник: [20, с. 97].

Рис. 3 – Дубовый Умет (проезд к первому пруду) Поворот на пруд находится за Д.Умётом (по дороге из Самары), через 1,5-2 км (за пересечением с ЛЭП) незаметный такой налево в прогал деревьев, от поворота с километр по полю будет пруд.

Источник: [20, с. 97].

Карась, карп, мелкий окунь Стоимость – 500 руб.

Дубовый Умет (второй пруд). Поворачиваем на Сухую Вязовку, доезжаем до знака «примыкание второстепенной дороги», поворачиваем налево. Там будет воинская часть. Едем прямо, далее асфальт поворачивает налево, а далее по грунтовке прямо. Едем накатанной дорогой, которая постепенно уходит правее. Проехав две поперечные посадки, на второй поворачиваем налево. Ну и прямо. Дорога приведет прямо к озеру.

Источник: [20, с. 97].

Рыбалка только с берега. Лодки запрещены. В этом году хозяин ставил сетки (по словам сторожа), карп и карась полокоть.

Виды рыб: карась, карп.

Источник: [20, с. 97].

Самое ходовое среднее озеро, ловятся карась и карп, в том числе и зеркальный. Есть и крупная рыба там, глубина до 3-х метров примерно возле платины, длинной метров 250, шириной местами 70 примерно. На этом озере часто клюет карп в основном на кукурузу.

Источник: [20, с. 97].

На нижнем озере рыбачил в одном месте и то неудачно. Травы в этом озере много, поэтому трудно его приманить на свой крючок. На верхнем ловиться карась в основном, причем тоже доходит до приличного размера.

Источник: [20, с. 97].

Единственный минус - машину нельзя оставлять возле себя. Приехал, разгрузился, и отгони её к будке сторожей. Виды рыб: Карась, карп.

Источник: [20, с. 97].

Частный платный водоем. Находится по дороге от кольца на въезде в г.

Отрадный в сторону с. Богатое. Платная рыбалка круглогодично. Зимняя рыбалка. По всему водоему местные настроили домики (палатки) для лова леща на прикормленных лунках.

Клев: лещ - через 2-3 дня прикорма с глубины 7 м., окунь - по береговому очертанию с глубины до 3,5 м., сорога-400 метров в глубь водоема от основной дамбы. Егеря сдают в аренду прикормленные лунки, лунки с домиками.

Осень: хорошая рыбалка на спиннинг и блеснение: окунь-горбач, щука.

Более подробную информацию можно получить на месте у егеря.

Виды рыб: Сазан, карп, щука, окунь, сорога, карась.

Источник: [20, с. 98].

Рис. 10 – Поляковское водохранилище (Победа) Поселок Поляков - то народное название населенного пункта, а Победа - в свое время название колхоза, обозначенное стелой на въезде в поселок.

Дорога-асфальт до воды, от перекрестка Аврора-Дыбенко туда и обратно ровно 350 км. До Б. Черниговки согласно указателя 141 км. АЗС Юкос для заправки авто есть в 46 км до развилки у Б.Черниговки и на самой развилке около поста ГИБДД. При въезде на дамбу Вас вежливо встретят егеря и попросят сто рублей с "носа", далее посоветуют проехать к дому рыбака-охотника. Дорога возле водоема и парковочная площадка расчищены от снега. Далее ноги в руки и 350-500 метров пешком к месту лова. Толщина льда - по замок бура + снег 400 мм.

Разговаривал с постоянными рыбаками: улов окуня - 6-8 кг, сороги до 10 кг. Сорога нормальная клюет с глубины 4.0 метров, мелкая почти вся с червем.

Виды рыб: окунь, сорога, ёрш.

Августовка. Дорога: на Глушицу, Глушица остаётся справа, прямо по трассе на Черниговку км 20 указатель, по асфальту направо до села (осторожно, более 40 лучше не гнать - там провалы в асфальте незаметные).

Село остается слева - прямо, по дороге (она забирает в лево), упираемся в грунт - по нему направо (дорога накатанный грейдер), не заблудишься.

Доехав до села можно свернуть на лево, проехать 200-300 по селу и свернуть на право, затем по грунту. Если в село не заезжать, двигаешься прямо, потом дорога уходит левее и упирается в тот же грунт.

Пруда три. Первый самый большой - водятся карась, карп, сорога, лещ, щука, судак - всё это реально поймать на удочку. Сам на первом ловил только зимой, попадало всё выше перечисленное. На втором по весне ловил карася в кустах, карп тоже иногда попадал. На третьем рыбачил в последний раз: щучки на спин. Народ в камышах карася душил. Один знакомый ловил карпят болонской удочкой на кукурузу по чистой воде. В камыше глубина 1.5м и менее, у плотины глубже, до 4-5м. Ехать лучше вечер-утро, стоит 100р. с чела, за проезд по дамбе пытаются содрать 50р.

Виды рыб: карп, карась, щука, сорожка, окунь, судак.

Аглос. Автомобильная окружная дорога, п. Березки.

Рыбалка 250 руб с 8-00 до 20-00.

Виды рыб: карп, карась, окунь.

Бариновка. По Нефтегорской трассе проезжаем Домашку, потом Бариновку. За Бариновкой направо под острым углом сворачиваем по асфальту (если попал на мост, значит проехал поворот). Первый съезд с асфальта на грунтовку налево. Дальше по накатанной вдоль посадки, немного налево и на дамбу. В дождь плохо будет.

Виды рыб: сазан (баалшой), карась, окунь, щука.

Пестравский р-н, село Майское (он же совхоз Майский), деревня Крюково (5е отделение с-за Майский). Пруд - Мартыниха.

Источник: [20, с. 98].

Пруд был создан в 1991 году, с 2002 года не спускается, вся рыба зимует. Площадь пруда 50 Га. Глубина до 8 метров. На пруду есть мостков для рыбалки. Маршрут: Южный мост - Новокуйбышевская развилка (прямо) - Чапаевская развилка (налево) - Каменный брод (прямо) Красноармейское (прямо) - Пестравка (прямо, потом по указателям на Майский), после моста через Иргиз - направо и ехать по асфальту не сворачивая до Майского. На въезде в Майский будет кольцо - поворачиваешь направо, после кладбища - налево и дальше - до Т-образного перекрестка, на котором нужно повернуть направо. Едешь до нефтяного месторождения (ориентир - газовый факел), перед которым нужно повернуть направо и едешь по асфальту до самого пруда(асфальт проходит через плотину). А с плотины видна будка охраны - до нее метров 600 по грунтовке.

Виды рыб: ловится карась (до 2 кг), карп (от 0,5 до 10кг.), запускали сазана, леща, сопу, толстолобика, судака, несколько сомов, есть белый амур, щука и окунь.

Стоимость: 250 рублей - 12 часов, 500 рублей в сутки, с человека.

Зимняя рыбалка 100 руб. с человека.

Данилкины пруды. Находятся в Пестравском районе, от Пестравки км. до населенного пункта Мосты, далее по трассе до Ломовки, а там направо по проселочной дороге до прудов. От Самары 145 км. Прудов несколько.

Источник: [20, с. 99].

Источник: [20, с. 99].

Рис. 13 – К услугам рыбаков 2 деревянных домика и банька.

По предварительной договоренности хозяева прудов могут встретить Вас на трассе и препроводить к месту рыбалки.

Виды рыб: ловится карп, карась, сорожка. Карп от 300 гр. до нескольких кило, причем ловится, когда на других водоемах даже не берет.

Стоимость: оплата – 500 руб. за световой день, с ночевкой – 800 руб.

Источник: [20, с. 99].

«Домик Рыбака» расположен на берегу Кутулука. Находится по дороге от кольца на въезде в г. Отрадный в сторону с. Богатое.

Турбаза «Домик у Рыбака» предлагает в аренду коттеджи со всеми условиями хорошего и качественного проживания. Небольшие домики дадут ощущение домашнего очага и уюта.

Источник: [20, с. 97].

Здесь вы сможете в полной мере насладиться рыбной ловлей: щука, и окунь, и карась, и судак. Все зависит от сезона рыбалки. Приезжайте в «Домик у Рыбка» — хороший улов ждет каждого!

Виды рыб: щука, окунь, карась, судак.

Глава 3 Перспективы организации питания при формировании спортивно-рыболовных туров на территории 3.1 Предложения по организации питания спортсменов Как показало проведенное исследование, в системе питания выбранных нами вузов преобладает меню со свободным выбором блюд. Такой вид меню дает возможность посетителю выбрать блюда в соответствии со своими вкусами и возможностями. Но главный недостаток меню со свободным выбором блюд - это нарушение принципов рационального питания.

наблюдения) предлагаем внедрить скомплектованное питание для студентов филиала РГГУ, так как буфеты вуза не удовлетворяют потребности своих посетителей с точки зрения рациональности. Скомплектованное питание организуется на предприятиях питания с постоянным контингентом питающихся, каким являются студенты. Основу такого вида питания сбалансированный по основным пищевым веществам и калорийности.

четырехкратный режим питания, так как он способствует более полному использованию пищевых веществ. Он существует в двух вариантах. Один из них состоит из двух завтраков (первого и второго), обеда и ужина; второй вариант - из одного завтрака, обеда, полдника и ужина. Так как занятия студентов проводятся в утреннюю смену, то целесообразнее организовать питание по первому варианту.

Как показал данный опрос, 80% студентов успевает позавтракать дома, поэтому рацион питания в учебное время состоит из второго завтрака и обеда. Таким образом, при четырехразовом режиме питания первый завтрак и ужин студент должен получить дома.

Калорийность завтраков (первого, второго) при четырехкратном режиме питания составляет в сумме 35% от общей калорийности суточного рациона питания. При этом калорийность первого завтрака не превышает 20%, а второго - 15% общей калорийности рациона. Подобное распределение калорийности завтраков дает возможность уменьшить количество пищи, предназначенное для остальных ее приемов, что создает благоприятные условия для лучшего усвоения пищевых веществ. Калорийность обеда при таком режиме питания не превышает 45% от общей калорийности рациона.

Ужин является последним приемом пищи. Поэтому необходимо, чтобы количество пищи во время ужина было по возможности небольшим, так как за период времени от обеда до ужина человек обычно затрачивает немного энергии. При четырехразовом режиме ужин не должен превышать 20% от общей калорийности суточного рациона питания.

Прием пищи должен производиться в одно и тоже время. Часы приема пищи согласовываются с порядком дня обучающихся. Наиболее рациональные часы приема пищи в учебное время отражены в таблице 3.

Таблица 3 - Интервалы приема пищи в учебное время Таким образом, для завтрака предусмотрен перерыв в 20 минут, а обеда - в 30 минут. Предлагаю учебному отделу вуза внести изменения в расписании звонков и начинать 4 пару на 10 минут позже, то есть не в 13.50, а в 14.00, для того чтобы студенты могли спокойно пообедать.

Предложенный комплексный рацион содержит все необходимые организму пищевые вещества в количествах, которые полностью составляли бы потребностям организма и нормам, и разработан на 5 учебных дней, с понедельника по пятницу. Рассмотрим один из таких дней более подробно и проанализируем состав данного рациона.

Таблица 4 - Примерный рацион питания для студентов на один день День недели

ПОНЕДЕЛЬНИК

Второй завтрак состоит из горячего блюда (сырники из творога) и горячего напитка (какао с молоком). Для приготовления сырников используется нежирный творог, особенно необходимый для умственной деятельности из-за высокого содержания в своем составе незаменимых аминокислот, каким является метионин, содержащийся также в яйцах, сыре и мясе, но в меньших количествах. Отпускаются сырники со сметаной массой 20 г. Какао изготавливается из молока жирностью 2,5 и подается в горячем виде объемом 200 мл. Использование молока и кисломолочных продуктов обеспечивает в рационе правильное соотношение кальция и фосфора, так необходимые для растущих организмов.

Обед включает в себя холодную закуску (салат «Витаминный»), первое (суп «Весенний»), второе (картофельное пюре и бефстроганов) горячие блюда, сладкое блюдо (пончики), напиток (компот из сухофруктов) и 50 г ржаного хлеба. Для возбуждения аппетита в меню включен овощной салат, заправленный растительным маслом, содержащим значительное количество линолевой кислоты. Витаминный салат служит источником витаминов, минеральных и балластных веществ. Суп «Весенний» способствует также возбуждению аппетита и активирует деятельность пищеварительных желез.

Это объясняется наличием экстрактивных веществ. Калорийность такого супа невелика, однако, пищевая ценность повышается за счет овощей.

Картофельное пюре обладает высокой пищевой ценностью, обусловленной значительным содержанием углеводов, особенно крахмала, и хорошо сочетается с изделиями из мяса (бефстроганов). Учитывая потребность в мучных кулинарных изделиях среди студентов, в рацион включены пончики с сахарной пудрой. Лучшим напитком, предложенным в обед, является компот, приготовленный из сухофруктов с добавлением плодов шиповника, что дополнительно обогащает рацион витамином С. Так как приведенное для четырехкратного режима питания меню рассчитано на весенний период года, поэтому питание нуждается в дополнительной витаминизации. В составленном рационе на 5 дней исключено повторение одних и тех же блюд в течение не только одного дня, но и всей недели.

Хлеб (ржаной, пшеничный) включается в рацион питания в каждый прием пищи. При наличии в меню мучных и кондитерских выпеченных изделий хлеб можно исключить.

Жирорастворимые витамины А и D обеспечиваются сливочным маслом, сметаной, молочнокислыми продуктами, печенью и мясом, а каротин -морковью, курагой и некоторыми другими продуктами.

Потребность организма в углеводах обеспечивается за счет картофеля, круп, муки и хлеба.

Витамины группы В обеспечиваются в рационе в основном за счет ржаного хлеба. Чтобы повысить содержание этих витаминов, необходимо готовить суп на отваре из отрубей.

Таким образом, рекомендуемый рацион питания удовлетворит потребность организма во всех пищевых веществах.

Блюда и кулинарные изделия, изготовленные на данном предприятии питания вуза должны соответствовать требованиям технологических нормативов, сборника рецептур блюд и кулинарных изделий [15], стандартов предприятий и вырабатываться по технологическим картам с соблюдением санитарных правил для предприятий общественного питания [8].

При массовой реализации холодные блюда и закуски должны выставляться в порционированном виде в охлаждаемые прилавки-витрины по мере реализации. Температура реализации холодных блюд не выше 14°С.

Горячие супы отпускаются при температуре 75°С, они могут находиться на мармите или горячей плите не более 2-3 часов. Температура вторых горячих блюд в момент подачи должна составлять не менее 60-65°С.