Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Ведерниковская основная общеобразовательная школа»

Обсуждена и принята Утверждаю

на Педагогическом совете Директор МБОУ «Ведерниковская ООШ»

протокол №1 29.08.2012г. Т.А. Антоненко

приказ №78 от 31.08.2012г.

Программа по совершенствованию и организации питания в МБОУ «Ведерниковская ООШ»

1. Основные положения целевой программы по совершенствованию организации питания.

Программа «Совершенствование организации питания» нормативно-управленческий документ, отражающий специфику содержания питания обучающихся и в особенности организации питания в МБОУ «Ведерниковская ООШ». Программа является краткосрочной на 2012 -2013 учебный год.

Цель программы:

Сохранение и укрепление здоровья детей и подростков, обеспечение обучающихся, высококачественным, безопасным, сбалансированным питанием.

Основные задачи Программы:

1. Совершенствование организации, повышение качества, сбалансированности и обеспечение безопасности питания обучающихся.

2. Развитие материально – технической базы. Совершенствование нормативно-правового регулирования системы питания обучающихся, обеспечение охраны труда при организации питания в школе.

3. Улучшение рационов питания обучающихся.

4. Совершенствование организации контроля качества сырья и готовых рационов.

5. Использование экологически безопасных продуктов, не содержащих генно – модифицированные организмы, и продуктов с повышенной пищевой и биологической ценностью в рационах питания.

6. Совершенствование организации питьевого режима.

7. Формирование у детей и подростков рационального пищевого поведения и знаний об основах здорового питания.

8. Организация системы мониторинга питания обучающихся.

Программа питания в МБОУ «Ведерниковская ООШ» предполагает реализацию следующих принципов:

1. Питание является одним из важнейших факторов определяющих здоровье детей и подростков. Способствует профилактике заболеваний, повышению успеваемости, физическому и умственному развитию, создает условия для адаптации подрастающего поколения к окружающей среде.

2. Демократизация управления: реализация неотъемлемых прав каждого субъекта (учеников, родителей, педагогов, специалистов) организации питания.

3. Компетентный подход к требованию, а именно обучение детей и подростков знаниям об основах здорового питания и здорового образа жизни.

Вышеперечисленные принципы, лежащие в основе построения Программы, ориентированы на личность ребенка, на создание в школе условий для сохранения и укрепления здоровья детей и подростков, на свободное сотрудничество педагогов, воспитателей, семьи и на целенаправленное взаимодействие, обеспечивающее совершенствование организации питания.

Обоснование актуальности программы по совершенствованию организации питания в МБОУ «Ведерниковская ООШ».

Значительное число современных проблем в системе общего образования, связано с негативной динамикой здоровья детей и подростков. Особую тревогу вызывает сам характер нарушений, которые часто являются следствием перенапряжения детского организма в процессе адаптации к качеству образовательной среды. Такие нарушения получили название «школьной патологии». Специалисты отмечают, что «школьные патологии» проявляются в развитии опорно-двигательной,пищеварительной, сердечно – сосудистой систем, ростом нервно – психических заболеваний, болезней органов дыхания, зрения. Вследствие этого наблюдается общее снижение уровня психологической комфортности у детей и подростков. И как общее направление – отрицательная динамика социальной активности, что проявляется в инертности в учебной и трудовой деятельности, а нередко ведет к неадекватному и даже агрессивному поведению.

Рациональное питание обучающихся – одно из условий создания сберегающей среды в ОУ, снижения отрицательных эффектов и последствий функционирования системы образования. Недостаточное поступление питательных веществ в детском возрасте отрицательно сказывается на показателях физического развития, заболеваемости, успеваемости, способствует проявлению обменных нарушений и хронической патологии.

В законе Российской Федерации « Об образовании» сохранена обязанность ОУ организовывать питание обучающихся, выделять помещение для питания детей, предусматривать перерыв достаточной продолжительности (ст.51.).

Для решения этой задачи и была разработана « Программа по совершенствованию качества и организации питания», которая предполагает, что правильно организованное питание, несомненно, поможет сохранять здоровье школьников. Необходимость серьезно заниматься формированием культуры здоровья, в системе общего образования, обусловлена рядом объективных причин:

Фундамент здоровья человека закладывается в детском возрасте. А, следовательно, здоровые интересы и привычки, ценностное отношение к здоровью целесообразно начинать развивать именно в этот пе6риод; в этом же возрасте закладываются и основы здорового образа жизни, как система норм и правил, усваиваемых ребенком в специально проецируемой деятельности; школьный период в развитии наиболее сенситивен в формировании ключевых знаний об особенностях развития человеческого организма, о факторах и способах сохранения и развития здоровья.

Вопросы организации питания в последние годы вызывают повышенный интерес. Их решению посвящена подпрограмма «Питание» программы «Индустрия образования», принятой Минобразования России. Основу предполагаемых подходов составляет внедрение новых схем питания школьников и использование современного высококачественного оборудования, позволяющего при минимальных затратах обеспечить питание школьников на уровне требований сегодняшнего дня. Поэтому администрация школы сегодня уделяет большое внимание вопросам жизни и здоровья детей и подростков. Особенно сейчас остро встал вопрос об организации правильного школьного питания.

Питание должно быть сбалансированным, то есть, чтобы полноценно развиваться, в течение дня ребенок должен получать необходимый для этого минимум пищевых и минеральных веществ. Если учесть, что большую часть времени дети проводят в организованных коллективах, школах, то и полноценно питаться они должны здесь же.

Целью Программы является: обеспечение качественным питанием обучающихся в школе.

Система организации питания в школе ставит перед собой следующие задачи:

1.1 обеспечить обучающимся полноценное горячее питание;

1.2 следить за калорийностью и сбалансированностью питания;

1.3 прививать обучающимся навыки здорового образа жизни;

1.4 развивать здоровые привычки и формировать потребность в здоровом образе жизни;

1.5. формировать культуру питания и навыки самообслуживания.

Источниками финансирования Программы являются средства …………………………… Реализация мероприятий Программы позволит увеличить количество детей, питающихся в школьной столовой, улучшить качество питания школьников и обеспечение его безопасности, внедрить схемы питания школьников и использование современного высококачественного оборудования, позволяющего при минимальных затратах обеспечить питание школьников на уровне требований сегодняшнего дня.

1. Создание благоприятных условий для организации рационального питания обучающихся;

2. Укрепление и модернизация материальной базы помещений пищеблока ОУ;

3. Развитие новых прогрессивных форм обслуживания и повышение культуры питания;

4. Обеспечение санитарно-гигиенической безопасности питания;

5. Проведение систематической разъяснительной работы среди родителей (законных представителей) и обучающихся о необходимости горячего питания.

6. Проведение организационной работы по профилактике заболеваемости обучающихся.

7. При составлении данной Программы руководствовались следующими нормативными документами:

- законом РФ «Об образовании» от 16.11.97 года № 144-ФЗ.

- Законом РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г.

- Законом РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 г. №29-ФЗ - Законом «О защите прав потребителей» от 09.01.96 г. №2-ФЗ - Приказом Министерства здравоохранения РФ от 14.04.2000 г №122 «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте на транспортные расходы средства для перевозки пищевых продуктов»

МБОУ «Ведерниковская ООШ» была открыта в 1973 году. Школа работает в режиме пятидневной рабочей недели, для 1-3 классов, вторая ступень обучения, по шестидневной недели. Здание школы двухэтажное, общая площадь – 897.4 кв.м. В школе обучается 98 человек.

В целях сохранения здоровья обучающихся в школе питание организовано следующим образом :

бесплатное одноразовое питание (завтрак) предоставляется всем обучающимся за счет средств местного бюджета. Для детей, которые посещают ГПД – бесплатное двухразовое питание (завтрак, обед). Для организации дополнительного питания в школе работает буфет за наличный расчет. В данное время в школе организован питьевой режим из централизованного водопровода, вода в котором соответствует санитарным нормам.

Питание обучающихся осуществляется в столовой ИП 2Торговый дом Ведерниковъ» по договору аренды, который заключается ежегодно. Столовая является типовым сооружением, где имеются все условия для приготовления пищи. В состав столовой входит обеденный зал, служебные и подсобные помещения. Обеденный зал рассчитан на 95 посадочных мест. Все помещения для хранения пищевых продуктов промаркированы. В маркированных помещениях хранятся только соответствующие продукты. Нарушение товарного соседства недопустимо. В столовой имеются необходимые оборудованные помещения для мытья и дезинфекции посуды.

В столовой имеется все необходимое технологическое оборудование. Естественное освещение имеется в соответствии с нормами. Искусственное освещение – лампы накаливания. Система отопления автономная. Система вентиляции естественная. Процесс приготовления пищи осуществляется с помощью теплового технологического оборудования. Контроль исправности технологического оборудования осуществляется ежеквартально. Санитарное состояние пищеблока в полном объеме соответствует санитарным нормам. Территория пищеблока содержится сотрудниками в чистоте, влажная уборка производится ежедневно. Производственное оборудование, разделочные столы и производственные моечные ванны моются по мере загрязнения, с использованием специально выделенной для этой цели ветоши (отдельно для каждой производственной линии). Не допускается использование оборудования и инвентаря не по назначению или в неисправном состоянии. Столовая укомплектована сотрудниками в полном объеме: повар, подсобный рабочий по кухне, кладовщик.

Условия труда сотрудников пищеблока и состояние производственных помещений.

С сотрудниками пищеблока проводится своевременная работа по охране труда во всех цехах и при работе с технологическим оборудованием. На рабочих местах созданы условия для соблюдения правил личной гигиены персонала. В целях организации питания в школе разработано « Положение о комиссии по контролю над организацией и качеством питания обучающихся». В состав комиссии входят представители: администрации школы, родительской общественности, педагогического коллектива. Комиссия в своей деятельности руководствуется законодательными и нормативными правовыми актами РФ, приказами и распоряжениями органов управления образованием, Уставом и локальными актами образовательного учреждения. Периодичность контроля осущестляе6тся согласно плану работы комиссии. О чем составляются акты обследования.

Питание обучающихся производится по следующей схеме:

Для соблюдения гигиены приема пищи созданы соответствующие условия. Для мытья рук перед употреблением пищи используется раковина, находящаяся в непосредственной близости от обеденного зала столовой. Обеденный зал оборудован мебелью для приема пищи сидя. Количество столовой и чайной посуды, столовых приборов соответствует норме. Сотрудниками столовой не допускается использование столовой и чайной посуды с трещинами и отбитыми краями. Не допускается раздача продуктов и кулинарных изделий без индивидуальной столовой посуды. Прием пищи обучающиеся осуществляют под контролем педагогов. Контроль над качеством готовой продукции начинается с проверки наличия технологической документации по каждому виду блюда.

Контролируется процесс приготовления блюда в соответствие с технологической документацией.

Бесплатное питание организуется для социально незащищенных семей, что составляет 80% от численности обучающихся в школе.

Разработка эффективных мер по укреплению здоровья детей и подростков имеет исключительно важное значение для современной общеобразовательной школы. Установление гармоничной связи между обучением и здоровьем детей обеспечивает качественный сдвиг в сторону повышения эффективности учебного процесса, т.е. осуществление комплексного подхода к проблеме имеет прямое отношение к обучению.

4. Реализация программы. Система мер по сохранению и укреплению здоровья обучающихся.

1. Снятие перегрузок.

- Организация учебно-воспитательного процесса с учетом особенностей физиологического и психологического воздействия на организм обучающихся.

- Организация учебно-воспитательного процесса соответствует принятым правилам и нормам СанПина. Строго соблюдаются нормативы допустимо максимальной аудиторной нагрузки и нормативы времени, отводимого на выполнение домашней работы, а также другие требования, предъявляемые к режиму учебно-воспитательного процесса.

1 класс (со второго полугодия) До 0. 30 мин.

- Без отметочная система оценивания знаний в первом классе. Планирование урока с учетом уровней рациональности урока, использование приемов в виде физ. Пауз и чередование видов деятельности, использование педагогами в своей работе ЗОТ.

- Индивидуально – дифференцированного подхода к обучающимся; соблюдение санитарногигиенических требований при использовании технических, видео экранных и аудио средств обучения. Проведение уроков физической культуры с учетом распределения учащихся по группам здоровья. Проведение обследований школьным психологом и разработка рекомендаций по следующим темам:

- Диагностика «Оценка школьной мотивации», «Адаптация первоклассников к школьному обучению». Использование здоровье сберегающих образовательных технологий.

5. Организация и контроль сбалансированного питания обучающихся.

Недостаток питания у детей и подростков часто приводит к задержке физического развития. При разнообразном и рациональном питании, включающем овощи, фрукты. Молочные продукты и др. организм ребенка получает необходимый набор и количество витаминов. Питание организовано в столовой и школьном буфете Совместно с комиссией по контролю над организацией и качеством питания периодически осуществляются проверки качества сырой продукции, поступающей на пищеблок, условия их хранения и соблюдение сроков реализации, норм вложений и технологии приготовления пищи, норм раздачи готовой продукции.

Непосредственно участие в работе по контролю за организацией и качеством питания обучающихся, принимает медицинская сестра, закрепленная за образовательным учреждением на 0,25 ст., которая, ежедневно, осуществляет контроль: за качеством поступающих на пищеблок продуктов, их правильным хранением, соблюдением сроков реализации; проверяет оформление ежедневного меню, его соответствие примерному меню и реализуемой продукции; за соблюдением правил приготовления пищи и санитарно-эпидемиологического режима на производстве; на основе органолептических свойств готовой продукции оценивает его безопасность и разрешает выдачу; осуществляет забор суточной пробы; контролирует санитарное состояние и содержание пищеблока и соблюдение правил личной гигиены 5.1.В школе организован питьевой режим для всех обучающихся.

5.2.Организация медико-психолого-педагогического мониторинга состояния здоровья, физического и психического развития школьников. Диспансеризация обучающихся всех классов. Скрининг – диагностика нарушений осанки и деформации позвоночника обучающихся.

5. 3.Организация службы индивидуальной психологической помощи обучающимся и учителям по преодолению стрессов, тревожности.

5.6. Проведение физкультурно-оздоровительной работы. Физическое воспитание составляет важную часть оздоровительной работы в школе и является мощным средством укрепления здоровья детей и подростков. Основной формой работы в этом направлении стало формирование правильного отношения учащихся к урокам физической культуры, к занятиям спортом.

Проведение зарядки до уроков. Проведение зарядки до уроков. Занятия учащихся Проведение физкультминуток, проведение физ. в спортивных секциях, проведение физ. Пауз на Проведение подвижных игр на воздухе с Участие в спортивных соревнованиях различного использованием спортивного инвентаря. уровня.

Спортивный час в ГПД Регулярная организация Дней здоровья Регулярная организация Дней здоровья.

Проведение школьных спортивных мероприятий по плану школы, включая соревнования с участием учителей.

5.7.Организация каникулярного времени обучающихся : организация классным руководителем во время каникул экскурсий, посещение исторических мест, посещение музеев, театров и др.

5.8.Специальные уроки, курсы по формированию культуры здоровья и профилактике вредных привычек: изучение правил дорожного движения, проведение родительских собраний с приглашением работников соответствующих служб.

Динамика учащихся по группам здоровья Заболевания, наиболее часто встречающиеся в диагнозе учащихся школы.

Проанализировав результаты медосмотров за последние три года четко видно, что наблюдается снижение роста заболеваний у детей. Встречаются заболевания органов зрения, органов дыхания, опорно-двигательной системы. К системным соматическим заболеваниям добавляются проблемы, приобретенные в процессе обучения (сколиоз, близорукость и др.).

6.Анализ деятельности комиссии по контролю над организацией питания.

В МБОУ «Ведерниковская ООШ» работает комиссия по контролю над качеством и организацией питания в составе:

Антоненко Т.А. – директор школы;

Бельцева Л.А. – медработник;

Исхакова Р.Р. – зам. Директора по УВР;

Булатова С.С. – председатель ПК;

Пушкина С.Н. – председатель РК школы Основные направления деятельности комиссии.

1. Осуществляет контроль над выполнением договоров заключенных с поставщиками продукции на пищеблок.

2. Оказывает содействие администрации ОУ в организации питания обучающихся.

3. Определяет контингент обучающихся, имеющих право на бесплатное питание.

4. Формирует основной резервный списки обучающихся, имеющих право на дополнительное питание, и направляет их на утверждение директору ОУ.

5. Осуществляет контроль:

- за рациональным использованием финансовых средств, выделенных на питание - за целевым использованием продуктов питания и готовой продукции в соответствии с предварительным заказом;

- за соответствием рационов питания согласно утвержденному меню;

- за качеством готовой продукции;

- за санитарным состоянием пищеблока;

- за выполнением графика поставок продуктов и готовой продукции, сроками их хранения и - за организацией приема пищи обучающимися;

- за соблюдением графика работы столовой и буфета;

6. Проводит проверки качества сырой продукции, поступающей на пищеблок, условий ее хранения, соблюдением сроков реализации, норм вложения и технологии приготовления пищи, норм раздачи готовой продукции и выполнения других требований, предъявляемых надзорными органами и службами.

7. Организует и проводит опрос обучающихся по ассортименту и качеству отпускаемой продукции и предоставляет полученную информацию руководству ОУ;

8. Вносит администрации ОУ предложение по улучшению обслуживания обучающихся.

9. Оказывает содействие администрации ОУ в проведении просветительской работы среди обучающихся и их родителей (законных представителей) по вопросам рационального питания.

10. Привлекает родительскую общественность и различные формы самоуправления ОУ к организации и контролю над питанием обучающихся.

7. Организация деятельности комиссии.

1. Работа комиссии осуществляется в соответствии с планом, согласованным с администрацией 2. Результаты проверки и меры, принятые по устранению недостатков, регистрируются в актах обследования и заслушиваются на заседаниях комиссии с приглашением заинтересованных 3. Заседание комиссии оформляется протоколом и доводится до сведения администрации ОУ.

Работы «Комиссии по контролю над организацией и качеством питания»

и резервного списка учащихся, имеющих право на питание. сентября Утверждение категорий социально-незащищенных семей.

Утверждение списков многодетных, соц. Незащищенных, резерва. Члены комиссии по контролю Утверждение режима работы школьного пищеблока.

2. Проверка исправного технологического оборудования ежемесячно Исхакова Р.Р.

Оборудования и материальной оснащенности пищеблока.

3. Организация и проведение опроса уч-ся по улучшению работы Сентябрь, Кл. руководители.

4. Проверка соблюдения графика работы столовой и буфета, режима Постоянно Булатова С.С.

питания обучающихся.

Проверка целевого использования продуктов питания и готовой 1 раз в 3 Члены комиссии по контролю продукции в соответствии с предварительным заказом месяца соблюдения норм закладки продуктов и технологических норм при приготовлении пищи Соблюдение санитарных норм при перевозки продукции, наличие 1 раз в 3 Булатова С.С.

всей сопроводительной документации, соответствие ассортимента месяца и количества согласно документам Контроль за соблюдением норм отпуска готовой продукции Ежедневно Бельцева Л,А.

Контроль над санитарным состоянием пищеблока(чистоты Постоянно Бельцева Л.А.

Проверка соблюдения норм хранения сырья и готовой продукции 1 разв три Антоненко Т.А.

Проверка рационального использования бюджетных средств за 1 раз в Комиссия по контролю питание, наличие технологической и нормативной документации триместр Контроль над соблюдением норм личной личной гигиены Постоянно Бельцева Л.А.

сотрудниками пищеблока ( наличие мед книжек, опрятность.

Контроль за работой школьного буфета(ассортимент, время 1 раз в 3 Пушкина С.С.

работы, соблюдение сроков реализации продукции и норм месяца Булатова С.С.

Контроль за расходованием средств, проверка списков Октябрь Антоненко Т.А.

обучающихся на питание и наличие документов подтверждающих Февраль Булатова С.С.

Основные требования к осуществлению производственного контроля.

Входной контроль качества и безопасности поступающего на пищеблок сырья и пищевых продуктов.

Документация поставщика на право поставок продовольствия предоставляется руководителю ОУ при заключении договоров об организации питания. Для осуществления входного контроля поступающего на пищеблок продовольственного сырья и продуктов питания, членам комиссии по контролю над организацией и качеством питания необходимо проконтролировать наличие сопроводительных документов на пищевые продукты:

- сертификат соответствия на каждый вид продовольственной продукции;

- санитарное заключение на каждую партию продовольственной продукции;

- удостоверение качества на каждый вид продовольственной продукции;

- ветеринарное свидетельство на животноводческую продукцию.

Каждая единица упаковки должна быть промаркирована, т.е. содержать следующие сведения:

- наименование товара;

- адрес предприятия – изготовителя;

- масса нетто;

- состав;

- информацию о пищевой и энергетической ценности продукта;

- дату изготовления и срок годности;

- условия хранения и реализации.

Во всех перечисленных документах на каждый вид товара его наименование и другие реквизиты должны быть идентичны. При определении доброкачественности продукции обязательно надо оценить вид и целостность потребительской и транспортной упаковки (тары), ее чистоты. Кроме анализа сопроводительных документов на продукцию, необходимо дать органолептическую оценку их доброкачественности (внешний вид, цвет, запах, вкус).

Результаты контроля заносятся в журнал бракеража сырой продукции.

Условия транспортировки.

Сырье и готовые к употреблению продукты питания должны перевозиться отдельным транспортом;

В санитарном паспорте на транспорт должна быть указана дата проведения мойки и дезинфекции кузова (1 раз в месяц).

Кузов автомобиля ( приспособленный или охлаждаемый) должен быть жестким, закрытым, иметь гигиеническое покрытие и специальные стеллажи; транспорт должен быть промаркирован, т.е. на кузове должна быть надпись «Школьное питание» или указана принадлежность к предприятию питания;

В товарно- транспортной накладной должно быть указано время доставки, а при доставке продуктов на охлаждаемом транспорте – температурный режим перевозок; тара, лотки, контейнеры с крышками должны быть промаркированы; для выстилки лотков используется пергаментная бумага, целлофан или пленка, разрешенная для перевозки кондитерских изделий; на каждой единице транспортной и потребительской тары должен быть ярлык с указанием вида товара и номера ОУ.

Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны иметь специальную одежду. Личную медицинскую книжку с отметками о прохождении медицинского осмотра и аттестации. В случае нарушения составляется акт и передается руководителю ОУ.

Контроль качества и безопасности выпускаемой продукции.

Пищеблок должен иметь санитарно – эпидемиологическое заключение, в котором указывается мощность пищеблока. Объем вырабатываемой продукции не должен превышать допустимой нормы. Контроль качества готовой продукции начинается с проверки наличия технической по каждому виду блюда.

Процесс приготовления блюда должен быть организован в полном соответствии с технологической документацией. Качество готовых блюд оценивается органолептическим методом (внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция).

Отбор суточной пробы производится медицинским работником в специально выделенную чистую, промаркированную стеклянную посуду с крышкой. Отдельно хранится каждое кулинарное изделие.

Гарнир оставляют в отдельной емкости. Результаты контроля готовой продукции регистрируются в журнале бракеража готовой продукции ежедневно.

Технология приготовления блюд и кулинарных изделий, используемых в питании детей, должна соответствовать нормативно- технической и технологической документации (сборнику рецептур, государственным стандартам, техническим условиям, технологическим картам).

Технологическая карта составляется с учетом всех технологических и санитарно- гигиенических требований. В ней указывается название блюда, выход его в готовом виде, раскладка продуктов, содержание основных пищевых веществ и калорийность, а также подробные сведения о технологии приготовления блюда (включая первичную обработку сырья, сроки и условия хранения полуфабрикатов, требования к кулинарной обработке продуктов, режиму тепловой обработки, и т.п.). В технологической карте обязательно должен указываться сборник рецептур (год издания, название издательства), из которого взята информация в карту, номер карты и кем утверждена. Ответственность за качество вырабатываемой продукции несет повар.

Контроль над условиями труда сотрудников и состоянием производственной среды пищеблоков.

Условия труда сотрудников пищеблока и состояние производственной среды должны отвечать требованиям нормативных документов в области охраны труда. Сотрудники должны быть ознакомлены директором школы с инструкциями по охране труда при работе с технологическим оборудованием.

Пищеблок оборудуется технологическим и холодильным оборудованием в соответствии с проектной документацией. планом его размещения.

Контроль за состоянием помещений пищеблока (производственных, складских, подсобных), инвентаря и оборудования.

Санитарное состояние пищеблока является одной из основных характеристик деятельности персонала пищеблока по выполнению санитарно-противоэпидемических мероприятий. Территория пищеблока должна содержаться в чистоте, влажная уборка должна проводиться ежедневно. Моечные ванны должны мыться по мере загрязнения с использованием специально выделенной для этой цели ветоши или мочалок (отдельно для каждой производственной линии). В разделочных цехах полы моются не реже 2-х раз за смену горячей водой с добавлением дезинфицирующих средств. Ежегодно, перед началом учебного года в пищеблоке проверяется:

- наличие технологического и холодильного оборудования, правильность его расстановки в соответствии с проектной документацией.

- санитарно-техническое состояние помещений пищеблока;

- техническая исправность оборудования.

Техническое состояние торгово-технологического и холодильного оборудования оценивается при каждой контрольной проверке,. а также после проведения ремонтных работ и технического обслуживания.

Весь кухонный инвентарь и все оборудование пищеблока маркируется несмываемой краской или иным способом, обеспечивающим стойкость маркировки. Маркировка предусматривает вид продукции к которому относится инвентарь. Тара, в которой доставляют сырье и полуфабрикаты, должна хранится и обрабатываться отдельно от тары, предназначенной для доставки продуктов, в специально выделенном помещении. Оборудованном трапом и моечными ванными. Для уборки охлаждаемых камер, холодильных шкафов выделяется специально предназначенный для этого маркированный инвентарь.

Разделочные доски хранят в подвешенном состоянии или в кассете на ребре. Не допускается использование оборудования и инвентаря не по назначению или в неисправном состоянии. Вымытую посуду сушат на специальных полках и решетках. Нельзя вытирать посуду полотенцем, укладывать тарелки стопкой одна в одну сразу после обработки. Для хранения чистых столовых приборов используются специальные ящики – кассеты. Приборы хранятся вертикально, ручками вверх. Посуду для напитков хранят на чистых лотках в перевернутом виде. Кухонные посуда, оборудование и инвентарь моются сразу после использования с применением специально моющих средств.

Контроль за выполнением санитарно противоэпидемических мероприятий Сотрудники пищеблока должны иметь медицинскую книжку установленного образца с данными о предварительных ( при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотрах, профессиональной гигиенической подготовке и аттестации. Сотрудники пищеблока обязаны соблюдать правила личной гигиены:

- оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;

- перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак, или косынку или надевать специальную сеточку для волос;

- в санитарной одежде не допускается выходить их помещения пищеблока, столовой, посещать туалет;

- работать в чистой одежде, менять ее по мере загрязнения;

- при появлении признаков простудного заболевания или кишечной инфекции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать администрации и обращаться в медицинское учреждение;

- сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника;

- при приготовлении блюд, кулинарных изделий снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко стричь ногти, не покрывая лаком, не застегивать одежду булавками;

- не курить и не принимать пищу на рабочем месте.

Ежедневно, перед началом работы медработник или другие ответственные лица проводят осмотр открытых кожных поверхностей тела сотрудников пищеблока на наличие гнойничковых заболеваний.

Лица с гнойничковыми заболеваниями кожи, нагноившимися порезами, ожогами, ссадинами, а также с катарами верхних дыхательных путей к работе не допускаются. Результаты осмотров заносятся в журнал «Здоровья» - журнал осмотра на наличие гнойничковых заболеваний. На каждом пищеблоке должна быть аптечка для оказания первой медицинской помощи. Выполнение санитарных требований к личной гигиене сотрудников пищеблока является одним из обязательных условий выполнения санитарнопротивоэпидемиологических мероприятий на пищеблоке. На пищеблоке должны быть инструкции утвержденные директором школы по соблюдению противоэпидемического режима на всех этапах производственного процесса.

Контроль за оспечение6м бесплатным питанием обучающихся, режимом и гигиеной приема пищи.

Обеспечение обучающихся питанием должно осуществляться в соответствии с приказом по школе «Об организации питания обучающихся», который издается два раза в год (на каждое полугодие). Контингент обучающихся подразделяется на учащихся 1-4 классов для получения бесплатных завтраков, учащихся 5классов. Бесплатное питание осуществляется по представлению справок из ОСЗН о статусе семьи (малообеспеченная).

Режим питания детей осуществляется по графику с учетом соблюдения санитарных норм и количества посадочных мест в столовой. Продолжительность перемен, предназначенных для приема пищи должна составлять не менее 20 минут. Обед для учащихся группы продленного дня организуется после прогулки.

Для соблюдения гигиены приема пищи в столовой должны быть созданы все условия. Исправные рукомойники, наличие мыла и полотенец (бумажных или индивидуальных). Обеденный зал оборудуется мебелью для приема пищи сидя. Количество столовой и чайной посуды, столовых приборов должно быть не менее трехкратного количества по числу посадочных мест. Не допускается использовать столовую и чайную посуду с трещинами и отбитыми краями. Не допускается раздача продуктов и кулинарных изделий без индивидуальной столовой посуды ( с общих подносов или тарелок). Учащимся младших классов столовые приборы перед приемом пищи необходимо раздавать. Не допускается привлечение к приготовлению, раскладке готовой и кулинарной продукции учащихся, родителей, педагогического состава, подсобных рабочих. Прием пищи учащимися осуществляется под контролем педагогов.

Задачи, стоящие перед школой по совершенствованию организации питания.

1. Организовывать и проводить опрос обучающихся по ассортименту и качеству отпускаемой продукции и предоставлять полную информацию руководителю ОУ.

2. Вносить администрации ОУ предложения по улучшению обслуживания обучающихся.

3. Проводить просветительскую работу среди обучающихся и их родителей по вопросам рациона питания.

4. Развивать культуру питания и навыки самообслуживания.

5. Совершенствовать материально- техническую базу ОУ в области организации питания обучающихся.