«СОДЕРЖАНИЕ 1. Общие положения 1.1. Основная образовательная программа бакалавриата по направлению подготовки 260800.62 Технология подукции и организация общественного питания 1.2. Нормативные документы для разработки ...»

СОДЕРЖАНИЕ

1. Общие положения

1.1. Основная образовательная программа бакалавриата по

направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и

организация общественного питания»

1.2. Нормативные документы для разработки ООП бакалавриата по

направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и

организация общественного питания»

1.3. Общая характеристика вузовской основной образовательной

программы высшего профессионального образования (бакалавриат).. 5 1.3.1. Цель (миссия) ООП бакалавриата

1.3.2. Срок освоения ООП бакалавриата

1.3.3. Трудоёмкость ООП бакалавриата

1.4. Требования к абитуриенту

2. Характеристика профессиональной деятельности выпускника ООП бакалавриата по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания»

2.1. Область профессиональной деятельности выпускника

2.2. Объекты профессиональной деятельности выпускника

2.3. Виды профессиональной деятельности выпускника

2.4. Задачи профессиональной деятельности выпускника

3. Компетенции выпускника ООП бакалавриата по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания», формируемые в результате освоения данной ООП ВПО

4. Документы, регламентирующие содержание и организацию образовательного процесса при реализации ООП бакалавриата по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания»

4.1. Годовой календарный учебный график.

4.2. Учебный план подготовки бакалавра.

4.3. Рабочие программы учебных курсов, предметов, дисциплин (модулей).

4.4. Программы учебной и производственной практик

5. Фактическое ресурсное обеспечение ООП бакалавриата по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания» в ФГОУ ВПО «ГосуниверситетУНПК»

5.1 Кадровое обеспечение реализации ООП ВПО

5.2 Учебно-методическое и информационное обеспечение учебного процесса

5.3 Материально-техническое обеспечение учебного процесса............. 7. Нормативно-методическое обеспечение системы оценки качества освоения обучающимися ООП бакалавриата по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания»

7.1 Фонды оценочных средств для проведения текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации

7.2 Итоговая государственная аттестация выпускников ООП бакалавриата по направлению 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания»

7.2.1 Требования к итоговому государственному экзамену................ 7.2.2 Требования к содержанию, объему и структуре выпускной квалификационной работы бакалавра

8. Другие нормативно-методические документы и материалы, обеспечивающие качество подготовки обучающихся

Приложение 1 Матрица соответствия компетенций, составных частей ООП и оценочных средств бакалавра по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания»

Приложение 2 График учебного процесса бакалавра по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания»

Приложение 3 Учебный план бакалавра по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания»

Приложение 4 Аннотации программ учебных дисциплин по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания»

Приложение 5 Программы учебной и производственной практик бакалавра по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания»

1. Общие положения 1.1. Основная образовательная программа бакалавриата по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания»

Основная образовательная программа бакалавриата (далее – ООП ВПО), реализуемая ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК» по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания», представляет собой систему документов, разработанную и утвержденную университетом с учетом потребностей российского и региональных рынка труда на основе Федерального государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования (далее ФГОС ВПО) по указанному направлению подготовки, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 21 декабря 2009г. №753.

ООП регламентирует цели, ожидаемые результаты, содержание, условия и технологии реализации образовательного процесса, оценку качества подготовки выпускника по данному направлению подготовки и включает в себя: учебный план, рабочие программы учебных курсов, предметов, дисциплин (модулей) и другие материалы, обеспечивающие качество подготовки обучающихся, а также программы учебной и производственной практики, календарный учебный график и методические материалы, обеспечивающие реализацию соответствующей образовательной технологии.

Подготовка осуществляется по профилю «Технология организации ресторанного дела»

1.2. Нормативные документы для разработки ООП бакалавриата по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания»

Нормативно-правовую базу разработки ООП ВПО по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания» составляют:

1. Федеральный закон Российской Федерации «Об образовании» (от июля 1992 года №3266-1);

2. Федеральный закон Российской Федерации «О высшем и послевузовском профессиональном образовании» (от 22 августа 1996 года №125-ФЗ);

3. Федеральный закон Российской Федерации «О внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации в части изменения понятия и структуры государственного образовательного стандарта» (от декабря 2007 года № 309-ФЗ);

4. Федеральный закон Российской Федерации «О внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации (в части установления уровней высшего профессионального образования)» (от декабря 2007 года № 232-ФЗ).

5. Типовое положение об образовательном учреждении высшего профессионального образования (высшем учебном заведении), утвержденное постановлением Правительства Российской Федерации от 14 февраля года № 71 (далее – Типовое положение о вузе);

6. Федеральный государственный образовательный стандарт высшего профессионального образования (ФГОС ВПО) по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания»

(бакалавриат), утвержденный приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 21 декабря 2009 г. № 753, зарег. Минюст РФ от 08.02.2010 г. №16321;

7. Нормативно-методические документы Минобрнауки России;

8. Устав ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК».

1.3. Общая характеристика вузовской основной образовательной программы высшего профессионального образования (бакалавриат) 1.3.1. Цель (миссия) ООП бакалавриата Основная образовательная программа бакалавриата имеет своей целью методическое обеспечение реализации ФГОС ВПО по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания» и на этой основе развитие у студентов социально-личностных качеств, а также формирование общекультурных и профессиональных компетенций в соответствии с требованиями ФГОС ВПО по данному направлению подготовки, способствующих его социальной мобильности и устойчивости на рынке труда.

1.3.2. Срок освоения ООП бакалавриата Нормативный срок освоения основной образовательной программы по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания» в соответствии с ФГОС ВПО – 4 года.

1.3.3. Трудоёмкость ООП бакалавриата Трудоемкость освоения ООП по направлению подготовки 260800. «Технология подукции и организация общественного питания» – 240 зачетных единиц за весь период обучения, включая все виды аудиторной и самостоятельной работы студента, практики и время, отводимое на контроль качества освоения студентом ООП.

1.4. Требования к абитуриенту Абитуриент должен иметь документ государственного образца о среднем (полном) общем образовании или среднем профессиональном образовании.

2. Характеристика профессиональной деятельности выпускника ООП бакалавриата по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания»

2.1. Область профессиональной деятельности выпускника Область профессиональной деятельности бакалавров по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания» включает:

– обработку, переработку и хранение пищевого сырья на предприятиях питания;

– производство полуфабрикатов и продукции различного назначения для предприятий питания;

– контроль за эффективной деятельностью предприятий питания;

– контроль качества и безопасности продовольственного сырья и продукции питания;

– проектирование и реконструкция предприятий питания.

2.2. Объекты профессиональной деятельности выпускника Объектами профессиональной деятельности бакалавров по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания» являются:

– продовольственное сырье растительного и животного происхождения;

– продукция питания различного назначения;

– методы и средства испытаний и контроля качества сырья и готовой продукции питания;

– технологическое оборудование;

– сетевые и крупные предприятия питания и отели, крупные специализированные цеха, имеющие функции кулинарного производства;

– центральный офис сети предприятий питания.

2.3. Виды профессиональной деятельности выпускника Видами профессиональной деятельности бакалавров по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания» являются:

– производственно-технологическая;

– организационно-управленческая;

– научно-исследовательская;

– проектная;

– маркетинговая.

2.4. Задачи профессиональной деятельности выпускника Бакалавр по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания» должен быть готов к решению следующих профессиональных задач в соответствии с видами профессиональной деятельности:

а) производственно-технологическая деятельность:

– организация оформления документов, для получения разрешительной документации для функционирования предприятия питания;

– разработка планов и программ внедрения инноваций и определения эффективности их внедрения в производство;

– участие в разработке концепции развития предприятия питания с учетом тенденций потребительского рынка;

– осуществление контроля за соблюдением технологического процесса производства продукции питания;

– разработка и реализация мероприятий по управлению качеством и безопасностью сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на предприятиях питания;

– разработка и реализация мероприятий по повышению эффективности производства продукции питания, направленных на снижение трудоемкости, энергоемкости и повышение производительности труда;

– внедрение новых видов сырья, высокотехнологических производств продукции питания, нового технологического оборудования;

– организация и осуществление входного контроля качества сырья и материалов, производственного контроля полуфабрикатов и продукции питания;

– проведение стандартных и сертификационных испытаний пищевого сырья и готовой продукции питания;

– оценка влияния новых технологий, новых видов сырья, продуктов и технологического оборудования, новых условий производства продукции на конкурентность продукции производства и рентабельность предприятия;

б) организационно-управленческая деятельность:

– оценивать условия поставки продуктов от потенциального круга поставщиков;

– организация системы товародвижения и создания необходимых условий для хранения, складирования и перемещения закупаемых продуктов;

– устанавливать критерии и показатели эффективности работы производства;

– определять объемы затрат на логистические процессы и информационные технологии по автоматизации логистических процессов на предприятии питания;

– организация и контроль отдела продаж по реализации продукции производства внутри и вне предприятия питания;

– определять направления деятельности отдела продаж по сегментам рынка и каналы реализации;

– формировать ассортимент продаваемой продукции и услуг внутри и вне предприятия питания;

– выявлять недостатки процесса обслуживания и определять способы повышения качества обслуживания с разработкой критериев и показателей эффективности обслуживания;

– разработка мотивационной программы для работников производства и анализ эффективности проведения мотивационных программ;

– операционное планирование на предприятии;

– организация документооборота по производству;

– организация работы коллектива, мотивация и стимулирование работников производства;

– управление персоналом, оценка состояния социальнопсихологического климата в коллективе;

– контроль финансовых и материальных ресурсов;

– осуществление технического контроля и управление качеством производства продукции питания;

в) научно-исследовательская деятельность:

– проведение исследований по выявлению возможных рисков в области качества и безопасности продукции производства и условий непосредственно влияющих на их возникновение;

– разработка документации по обеспечению качества и безопасности продукции производства на предприятии;

– анализ научно-технической информации, отечественного и зарубежного опыта по производству продукции питания;

– участие в выполнении эксперимента, проведение наблюдений и измерений, составление их описания и формулировка выводов;

– использование современных методов исследования и моделирования для повышения эффективности использования сырьевых ресурсов при производстве продукции питания;

– участие в разработке продукции питания с заданными функциональными свойствами, определенной биологической, пищевой и энергетической ценностью;

г) проектная деятельность:

– оценка качества услуг в области проектирования и реконструкции предприятия питания, предоставляемых проектными организациями;

– разработка технического задания и технико-экономического обоснования на проектирование и реконструкцию предприятия питания;

– определение размеров производственных помещений, подбор технологического оборудования и его размещение;

– читать чертежи и осуществлять контроль за качеством услуг проектных организаций при проектировании и реконструкции предприятий питания;

– осуществление контроля за качеством монтажных работ и оценка результатов проектирования предприятий питания малого бизнеса;

– использование системы автоматизированного проектирования и программного обеспечения при создании проектов вновь строящихся и реконструированных предприятий питания;

д) маркетинговая деятельность:

– формировать цели, задачи и тактику продвижения продукции производства;

– выявлять достоинства продукции производства для создания рекламы;

– участие в маркетинговых исследованиях товарных рынков: сырья, оборудования, продукции питания;

– участие в разработке предложений по выбору поставщиков пищевых продуктов и сырья для предприятий питания; – выявление требований потребителей к качественным характеристикам продукции питания и услуг, формирование потребительского спроса и прогнозирование объемов продаж;

– подготовка предложений по формированию ассортимента продукции питания и продвижению его на рынке.

3. Компетенции выпускника ООП бакалавриата по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания», формируемые в результате освоения данной ООП ВПО Результаты освоения ООП бакалавриата определяются приобретаемыми выпускником компетенциями, т.е. его способностью применять знания, умения и личные качества в соответствии с задачами профессиональной деятельности.

Выпускник по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания» с квалификацией (степенью) «бакалавр» должен обладать следующими компетенциями.

Таблица 3.1 – Компетентностная модель выпускника

ОК: ОБЩЕКУЛЬТУРНЫЕ КОМПЕТЕНЦИИ ВЫПУСКНИКА:

способен представить современную знать: основные разделы и направления ОК- картину мира на основе целостной философии, методы и приемы философсистемы естественнонаучных и ма- ского анализа проблем, основные законы тематических знаний, ориентиро- естественнонаучных дисциплин и фундаваться в ценностях бытия, жизни, ментальных разделов математики, необхокультуры. Способен к анализу со- димые для логического осмысления и обциально-значимых процессов и яв- работки информации в профессиональной лений, к ответственному участию в деятельности общественно-политической жизни к уметь: анализировать социально-значимые осуществлению просветительной и процессы и явления воспитательной деятельности в владеть: навыками интегрированности в сфере публичной и частной жизни современное общество демонстрирует гражданскую пози- знать: этапы исторического развития РосОК- цию, интегрированность в совре- сии, место и роль России в истории челоменное общество, нацеленность на вечества и в современном мире, законы его совершенствование на принци- развития социальных систем пах гуманизма и демократии уметь: выявлять и понимать закономерности общественного развития, идентифицировать себя с определенной социальной Продолжение таблицы 3. способность ориентироваться в ба- знать: основные положения экономичеОК- зовых положениях экономической ской теории теории, особенностях рыночной уметь: применять экономическую термиэкономики, самостоятельно вести нологию, лексику и основные экономичепоиск работы на рынке труда ские категории свободно владеет письменной и знать: основы письменности и риторики, ОК- устной речью. Способен использо- основы лексики и грамматики родного и ориентированную риторику, владе- уметь: аргументировано и четко строить ет методами создания понятных свою речь текстов. Способен осуществлять владеть: навыками подготовки, написания социальное взаимодействие на од- и произнесения устных и письменных соном из иностранных языков общений на одном из иностранных языков способен к социальному взаимо- знать: основные закономерности общестОК- действию на основе принятых мо- венного развития, моральные и правовые ральных и правовых норм, демон- нормы современного общества стрируя уважение к историческому уметь: терпимо относится к социальным наследию и культурным традициям, культурным различиям в обществе, демонтолерантность к другой культуре, стрировать уважение к историческому наготовность к поддержанию парт- следию и культурным традициям нерских отношений. Способен к ра- владеть: навыками бесконфликтной рабоботе в коллективе, демонстрирует ты и толерантного поведения с коллегами, готовность к сотрудничеству потребителями способен осуществлять деятель- знать: особенности формальных и нефорОК- ность, связанную с руководством мальных отношений; природу лидерства и действиями отдельных сотрудни- функциональной ответственности;

ков, оказывать помощь подчинен- уметь: управлять работой коллектива и ным. Способен на научной основе работать в команде организовать свой труд, оценить с владеть: навыками организационной рабольшой степенью самостоятельно- боты сти результаты своей деятельности, владеет навыками самостоятельной способен получать и обрабатывать знать: современные информационные ОК- информацию из различных источ- технологии ников, готов интерпретировать, уметь: получать и обрабатывать экономиструктурировать и оформлять ее в ческую информацию, необходимую для доступном для других виде управления предприятием питания демонстрирует понимание значи- знать: профессиональные функции в соотОК- мости своей будущей профессии, ветствии с направлением и профилем подстремление к ответственному от- готовки ношению к своей трудовой дея- уметь: формулировать задачи и цели оттельности. Стремится к постоянно- расли общественного питания, критически му личностному развитию и повы- оценивать уровень своей квалификации и шению профессионального необходимость ее повышения Продолжение таблицы 3. мастерства, способен с помощью владеть: навыками делового общения, саколлег критически оценить свои моразвития и методами повышения квалидостоинства и недостатки, сделать фикации необходимые выводы способен самостоятельно приме- знать: цели, методы и средства сохранеОК- нять методы и средства познания, ния своего здоровья, нравственного и фиобучения и самоконтроля для при- зического самосовершенствования обретения новых знаний и умений, уметь: самостоятельно применять методы развития социальных и профессио- и средства познания нальных компетенций, сохранения владеть: навыками саморазвития и метосвоего здоровья, нравственного и дами повышения квалификации, поддерфизического самосовершенствова- жания хорошей физической формы владеет культурой мышления, спо- знать: основы гуманитарных наук ОК- собен к обобщению, анализу, сис- уметь: воспринимать, обобщать и аналитематизации, постановке целей и зировать информацию, аргументировано и выбору путей их достижения, умеет четко строить свою речь логически верно аргументировано и владеть: способностью к постановке цеясно строить свою речь лей и выбору путей их достижения способен находить организационно- знать: функции менеджмента, принципы ОК- управленческие решения в нестан- построения организационных структур и дартных ситуациях и готов нести за распределения функций управления них ответственность. Способен уча- находить организационноуметь:

ствовать в работе над инновацион- управленческие решения ными проектами, используя базо- владеть: навыками организационной и исвые методы исследовательской дея- следовательской работы стремится к саморазвитию, повы- знать: основы психологии личности, осоОК- шению своей квалификации и мас- бенности профессиональной деятельности терства, умеет критически оцени- уметь: критически оценивать личностные вать свои достоинства и недостатки, качества, анализировать различные ситуанаметить пути и выбрать средства ции развития достоинств и устранения владеть: методами развития личности использует основные положения и знать: основные положения и методы соОК- методы социальных, гуманитарных циальных, гуманитарных и экономических и экономических наук при решении наук и возможности их использования при Продолжение таблицы 3. способен к анализу социально- знать: основы социологии и политологии, ОК- значимых процессов и явлений, к особенности правового регулирования в ответственному участию в общест- будущей профессиональной деятельности венно-политической жизни уметь: самостоятельно анализировать социально-политическую и научную литературу владеть: навыками участия в общественно-политической жизни анализировать социально-значимые процессы и явления владеет одним из иностранных язы- знать: лексический минимум в объеме ОК- ков на уровне бытового общения, 4000 учебных лексических единиц общего понимает основную терминологию и терминологического характера (для иносферы своей профессиональной странного языка)

ПК ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ КОМПЕТЕНЦИИ ВЫПУСКНИКА:

способен использовать законы и знать: основные положения, методы и заПК- методы математики, естественных, коны естественнонаучных дисциплин (магуманитарных и экономических на- тематики, физики, химии, биологии и друук при решении профессиональных гих смежных дисциплин), используемые в владеет основными методами орга- знать: основы безопасности жизнедеяПК- низации безопасности жизнедея- тельности; средства и методы повышетельности людей, их защиты от ния безопасности, экологичности и усвозможных последствий аварий, тойчивости технических средств и техкатастроф, стихийных бедствий нологических процессов производства использует основные законы есте- знать: основные положения, методы и заПК- ственнонаучных дисциплин в про- коны естественнонаучных дисциплин (мафессиональной деятельности, при- тематики, физики, химии, биологии и друменяет методы математического гих смежных дисциплин), используемые в Продолжение таблицы 3. анализа и моделирования, теорети- профессиональной деятельности ческого и экспериментального ис- уметь: методы математического анализа и следования. Умеет использовать моделирования, теоретического и экспенормативные правовые документы риментального исследования; методы расв своей деятельности чета кинематических и динамических параметров движения механизмов;

владеть: методологией поиска и использования действующих технических регламентов, стандартов, сводов правил способен понимать сущность и зна- знать: сущность и значение информации в ПК- чение информации в развитии со- развитии общества, особенности правового временного информационного об- регулирования в будущей профессиональщества, способен работать с ин- ной деятельности; правовые основы защиформацией в глобальных компью- ты государственной тайны;

терных сетях, сознавать опасности уметь: работать с информацией в глобальи угрозы, возникающие в этом про- ных компьютерных сетях, использовать цессе, соблюдать основные требо- законодательные и нормативно-правовые вания информационной безопасно- акты в области защиты информации и гости, в том числе защиты государст- сударственной тайны венной тайны владеть: навыками соблюдения требований информационной безопасности владеет основными методами защи- знать: потенциальные факторы риска для ПК- ты производственного персонала и жизни и здоровья людей населения от возможных последст- уметь: оценивать степень опасности возвий аварий, катастроф, стихийных можных последствий аварий, катастроф и осознает социальную значимость знать: профессиональные функции в соотПК- своей будущей профессии, обладает ветствии с направлением и профилем подвысокой мотивацией к выполнению готовки профессиональной деятельности. уметь: применять меры по сохранению и Способен предусмотреть меры по защите экосистемы в ходе своей общестсохранению и защите экосистемы в венной и профессиональной деятельности ходе своей общественной и профес- владеть: методами организации мер по сиональной деятельности сохранению и защите экосистемы в ходе в производственно-технологической деятельности умеет использовать технические знать: основные физико-химические свойПК- средства для измерения основных ства сырья, полуфабрикатов и готовой параметров технологических про- продукции и их изменения в ходе технолоцессов, свойств сырья, полуфабри- гических процессов;

катов и качество готовой продук- уметь: использовать технические средства ции, организовать и осуществлять для оценки качества сырья, полуфабрикатехнологический процесс производ- тов и готовой продукции, рассчитывать ства продукции питания режимы технологических процессов Продолжение таблицы 3. владеет современными информаци- знать: информационные технологии в ПК- онными технологиями, способен системах управления технологическими управлять информацией с исполь- процессами;

зованием прикладных программ де- уметь: работать в качестве пользователя ловой сферы деятельности, исполь- персонального компьютера; использовать зовать сетевые компьютерные тех- языки и системы программирования для нологии и базы данных в своей решения профессиональных задач и рапредметной области, пакеты при- ботать с программными средствами общекладных программ для расчета тех- го назначения;

нологических параметров оборудо- владеть: навыками использования совревания менных программных средств и информационных технологий при проведении теоретических и экспериментальных исследований в области производства продуктов знает правила техники безопасно- знать: правила техники безопасности, ПК- сти, производственной санитарии, производственной санитарии, пожарной пожарной безопасности и охраны безопасности и охраны труда труда; умеет измерять и оценивать уметь: проводить контроль параметров параметры производственного мик- воздуха, шума, вибрации, электромагнитроклимата, уровня запыленности и ных, тепловых излучений и уровня негазагазованности, шума, и вибрации, тивных воздействий на их соответствие к освещенности рабочих мест нормативным требованиям;

устанавливает и определяет при- знать: факторы, влияющие на качество ПК- оритеты в сфере производства про- полуфабрикатов и готовой продукции пидукции питания, готов обосновы- тания; ресурсо- и энергосбережение в техвать принятие конкретного техни- нологических процессах производства ческого решения при разработке продукции питания новых технологических процессов уметь: определять приоритеты в сфере производства продукции питания; производства продукции питания, органивыбирать технические средства и зовывать технологический процесс технологии с учетом экологических владеть: методиками разработки новых последствий их применения технологических процессов производства умеет рассчитать производственные знать: классификацию и принципы работы ПК- мощности и эффективность работы технологического оборудования; инноватехнологического оборудования, ционные технологии в производстве прооценивать и планировать внедрение дуктов питания инноваций в производство уметь: рассчитывать производственные Продолжение таблицы 3. организует документооборот по знать: нормы и правила составления техПК- производству на предприятии пита- нической документации, особенности техния, способен использовать норма- нологического процесса тивную, техническую, технологиче- уметь: разрабатывать организационноскую документацию в условиях распорядительную, нормативную и технипроизводства продукции питания ческую документацию;

владеть: практическими навыками разработки нормативной и технологической документации в области производства продукции питания в организационно-управленческой деятельности анализирует и оценивает результа- знать: основные требования, предъявляеПК- тивность системы контроля дея- мые к сырью, материалом, полуфабрикательности производства. Осуществ- там и готовой продукции, методы их конляет поиск, выбор и использование троля новой информации в области разви- уметь: организовывать работу производтия индустрии питания и гостепри- ства предприятий питания и осуществлять обеспечивает функционирование знать: потенциальные факторы риска для ПК- системы поддержки здоровья и жизни и здоровья персонала безопасности труда персонала уметь: измерять и оценивать опасные, предприятия питания. Анализирует вредные и травмирующие факторы произдеятельность предприятия питания водства с целью выявления рисков в облас- владеть: практическими навыками выявти безопасности труда и здоровья ления рисков в области безопасности труперсонала да и здоровья персонала устанавливает требования и при- знать: потенциальные факторы риска для ПК- оритеты к обучению работников жизни и здоровья людей вопросам безопасности в профес- уметь: предъявлять требования и приорисиональной деятельности и поведе- теты к обучению работников вопросам нию в чрезвычайных ситуациях безопасности в профессиональной деятельности определяет цели и ставит задачи знать: основы торговой деятельности ПК- отделу продаж по ассортименту уметь: организовывать процессы товаропродаваемой продукции производ- движения ства и услугам внутри и вне пред- владеть: методами организации системы приятия питания. Анализирует ин- товародвижения и логистических процесформацию по результатам продаж и сов на предприятиях питания принимает решения в области Продолжение таблицы 3. контроля процесса продаж, способен владеть системой товародвижения и логистическими процессами на предприятиях питания осуществляет мониторинг проведе- знать: основы психологии, профессиоПК- ния мотивационных программ на нальные функции работников всех ее этапах и оценивает резуль- уметь: использовать мотивационные протаты мотивации и стимулирования граммы работников производства владеть: навыками оценки результатов умеет разрабатывать критерии знать: профессиональные функции работПК- оценки профессионального уровня ников, основы управления персонала для составления индиви- уметь: разрабатывать критерии оценки дуальных и коллективных про- профессионального уровня персонала, грамм обучения и оценивать нали- осуществлять руководство чие требуемых умений у членов владеть: навыками составления индивикоманды и осуществлять взаимо- дуальных и коллективных программ обудействие между членами команды чения умеет планировать и анализировать знать: основы организации производства ПК- программы и мероприятия обеспе- и управления чения и поддержки лояльности пер- уметь: использовать полученные знания сонала по отношению к предпри- для управления персоналом и организации ятию и руководству. Умеет плани- производства ровать и анализировать свою дея- владеть: методами учета и анализа в оргательность и рабочий день с учетом низации управления и обеспечения произсобственных должностных обязан- водства ностей на предприятиях питания уметь проводить мониторинг и ана- знать: принципы оценки хозяйственной и ПК- лизировать результаты финансово- финансовой деятельности предприятия, хозяйственной деятельности пред- основы бухгалтерского учета и налоговой приятия питания, оценивать финан- системы совое состояние предприятия пита- уметь: использовать полученные знания ния и принимать решения по ре- для оценки основных экономических показультатам контроля зателей финансово-хозяйственной деятельности предприятий питания; функции умеет осуществлять поиск, выбор и знать: современные информационные ПК- использование новой информации в технологии, основные профессиональные области развития потребительского периодические издания в области развития рынка умеет систематизировать и потребительского рынка;

Продолжение таблицы 3. умеет планировать стратегию раз- знать: бизнес-планирование и экономику ПК- вития предприятия питания с уче- предприятий питания том множественных факторов, про- уметь: планировать объем производства водить анализ, оценку рынка и рис- предприятий питания и проводить расчеты ки, умеет провести аудит финансо- затрат на производство и реализацию вых и материальных ресурсов продукции питания способен организовать ресурсосбе- знать: структуру биосферы; экосистемы;

ПК- регающее производство, его опера- взаимоотношения организма и среды; экотивное планирование и обеспечение логические принципы рационального иснадежности технологических про- пользования природных ресурсов и охрацессов производства продукции пи- ны природы; основы экологического права тания, знает способы рационально- уметь: организовывать ресурсосберегаюго использования сырьевых, энерге- щее производство; осуществлять в общем тических и других видов ресурсов виде оценку антропогенного воздействия умеет осуществлять необходимые знать: средства и методы повышения ПК- меры безопасности при возникно- безопасности в чрезвычайных ситуациях;

вении чрезвычайных ситуаций на уметь: планировать мероприятия по защиобъектах жизнеобеспечения пред- те производственного персонала и населеприятия ния в чрезвычайных ситуациях;

владеет нормативно-правовой базой знать: нормативно-правовые документы ПК- в области продаж продукции произ- торговой деятельности осуществляет поиск, выбор и ис- знать: основы психологии, профессиоПК- пользование информации в области нальные функции работников мотивации и стимулирования работ- уметь: осуществлять поиск, выбор и исников предприятий питания и про- пользование информации в области мотиявляет коммуникативные умения вации и стимулирования работников Продолжение таблицы 3. умеет разрабатывать критерии знать: должностные обязанности работниПК- оценки профессионального уровня ков персонала для составления обу- уметь: разрабатывать критерии оценки чающих программ, проводить атте- профессионального уровня персонала, стацию работников производства и принимать решения принимать решения по результатам владеть: навыками составления обучаюаттестации щих и аттестационных программ способен проводить мониторинг знать: принципы оценки хозяйственной и ПК- финансово-хозяйственной деятель- финансовой деятельности предприятия, ности предприятия, анализировать основы бухгалтерского учета и налоговой и оценивать финансовое состояние системы способен формировать профессио- знать: основы психологии и деловых отПК- нальную команду, проявлять лидер- ношений, организации производства и ские качества в коллективе, владеет управления способами организации производ- уметь: проявлять лидерские качества, ства и эффективной работы трудо- формировать профессиональную команду вого коллектива на основе совре- владеть: современными методами управменных методов управления ления и организации производства в экспериментально-исследовательской деятельности умеет проводить исследования по знать: фундаментальные разделы неоргаПК- заданной методике и анализировать нической, аналитической, органической, результаты экспериментов физической и коллоидной химии; химические элементы и их соединения, методы и оценки погрешностей при проведении эксперимента; навыками выполнения химических лабораторных операций, методами Продолжение таблицы 3. способен изучать и анализировать знать: современную научную материальПК- научно-техническую информацию, но-техническую базу; отечественный и отечественный и зарубежный опыт зарубежный опыт по производству пропо производству продуктов питания дуктов питания;

способен измерять и составлять знать: метрологические принципы инстПК- описание проводимых эксперимен- рументальных измерений тов, подготавливать данные для со- уметь: проводить измерения, наблюдения, ставления обзоров, отчетов и науч- составлять описания проводимых исследоных публикаций; владеет статисти- ваний;

ческими методами и средствами владеть: навыками проведения теоретичеобработки экспериментальных дан- ских и экспериментальных и практических ных проведенных исследований исследований в области производства продукции питания с использованием современных программных средств, инновационных и информационных технологий.

умеет контролировать качество знать: основные принципы проектироваПК- предоставляемых организациями ния предприятий питания, реконструкции услуг по проектированию, реконст- и монтажа оборудования рукции и монтажу оборудования, уметь: правильно выбрать технологичеучаствует в планировке и оснаще- ское оборудование и выполнить расчет оснии предприятий питания новных технологических процессов производства продукции питания, осуществлять осуществляет поиск, выбор и ис- знать: основные принципы проектироваПК- пользование информации в области ния предприятий питания, нормативную и проектирования предприятий пита- техническую документацию отрасли ния, составляет техническое зада- уметь: составлять техническое задание на ние на проектирование предприятия проектирование предприятия питания, питания малого бизнеса, проверяет осуществлять контроль над технологичеправильность подготовки техноло- ским проектом гического проекта, выполненного владеть: практическими навыками чтения проектной организацией, умеет чи- чертежей тать чертежи (экспликацию помещений, план расстановки технологического оборудования, план монтажной привязки технологического оборудования, объемное изображение производственных цехов) Продолжение таблицы 3. умеет вести переговоры с проект- знать: основные принципы проектироваПК- ными организациями и поставщи- ния предприятий питания, нормативную и ками технологического оборудова- техническую документацию отрасли, виды ния, оценивать результаты проек- технологического оборудования тирования предприятия питания уметь: вести переговоры с проектными малого бизнеса на стадии проекта организациями и поставщиками технологического оборудования осуществляет поиск, выбор и ис- знать: основы индустрии питания и гостеПК- пользование новой информации в приимства области развития индустрии пита- уметь: осуществлять расчеты техникония и гостеприимства, способен экономических показателей предприятия проводить обоснование и расчеты владеть: методологией поиска и испольприбыли и затрат в рамках заплани- зования информации для решения професрованного объема выпуска продук- сиональных задач умеет планировать маркетинговые знать: основы маркетинга, рекламной и ПК- мероприятия и составлять кален- коммерческой деятельности дарно-тематические планы их про- уметь: планировать маркетинговые мероведения, умеет составлять реклам- приятия и рекламные акции ные сообщения о продукции произ- владеть: творческим мышлением, метоводства и планировать рекламные дами анализа, навыками маркетинговой акции, владеет принципами цено- работы и экономического анализа произобразования у конкурентов и умеет водства продукции питания творчески мыслить и анализировать работу с клиентской базой умеет прогнозировать коньюктуру знать современный уровень развития рынПК- рынка продовольственного сырья и ка продовольственного сырья и общестанализировать реализованный венного питания спрос на продукцию производства, уметь применять маркетинговые мерооценивать эффективность марке- приятия для организации торговотинговых мероприятий по продви- технологических процессов жению продукции на рынок, обес- владеть: методами менеджмента и метопечивать обратную связь с потреби- дами проведения маркетинговых исследотелями, участвует в программах по ваний на предприятиях питания разработке предложений по формированию ассортимента продукции питания и продвижению ее на рынке способен участвовать в маркетин- знать: основы маркетинга и торговой деяПК- говых исследованиях товарных тельности рынков, пищевого сырья, продук- уметь: работать с поставщиками ции и разрабатывать предложения владеть: навыками проведения маркетинпо выбору поставщиков для пред- говых исследований Перечень компетенций бакалавра, формируемый в рамках ООП по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания» согласован с представителями работодателей: с и.о.

начальника управления экономического развития, промышленной политики и торговли администрации города Орла Тишиной В.М., с начальником управления торговли и потребительских ресурсов Департамента экономики Орловской области Шиленок О.И., с управляющим ресторана торжеств ЗАО «Корпорация «ГРИНН» Князевой Н.В.

Матрица соответствия компетенций, формируемых в результате освоения ООП по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания», составных частей ООП и оценочных средств представлена в Приложении 1.

4. Документы, регламентирующие содержание и организацию образовательного процесса при реализации ООП бакалавриата по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания»

В соответствии с п.39 Типового положения о вузе и ФГОС ВПО бакалавриата по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания» содержание и организация образовательного процесса при реализации данной ООП регламентируется учебным планом бакалавра с учетом его профиля; рабочими программами учебных курсов, предметов, дисциплин (модулей); материалами, обеспечивающими качество подготовки и воспитания обучающихся; программами учебных и производственных практик; годовым календарным учебным графиком, а также методическими материалами, обеспечивающими реализацию соответствующих образовательных технологий.

4.1. Годовой календарный учебный график.

Календарный учебный график по направлению подготовки 260800. «Технология подукции и организация общественного питания», в котором указывается последовательность реализации ООП ВПО по годам, включая теоретическое обучение, практики, промежуточные и итоговую аттестации, каникулы, представлен в Приложении 2.

4.2. Учебный план подготовки бакалавра.

Учебный план по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания» представлен в Приложении При составлении учебного плана ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК» руководствовался общими требованиями к условиям реализации ООП, сформулированными в разделе 7 ФГОС ВПО по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания». В учебном плане отображена логическая последовательность освоения циклов и разделов ООП (дисциплин, модулей, практик), обеспечивающих формирование компетенций. Указана общая трудоемкость дисциплин, модулей, практик в зачетных единицах, а также их общая и аудиторная трудоемкость в часах.

ООП бакалавриата в соответствии с ФГОС ВПО предусматривает изучение следующих учебных циклов:

- гуманитарный, социальный и экономический цикл (Б.1) - математический и естественнонаучный цикл (Б.2);

- профессиональный цикл (Б.3) и разделов учебного плана:

- физическая культура (Б.4);

- учебная и производственная практики (Б.5);

- итоговая государственная аттестация (Б.6);

- факультативы (Ф).

Каждый учебный цикл ООП в соответствии с ФГОС ВПО имеет базовую (обязательную) часть и вариативную (профильную), установленную ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК» в соответствии с профилем подготовки.

Базовая (обязательная) часть цикла ГСЭ предусматривает изучение следующих обязательных дисциплин: «История», «Философия», «Иностранный язык».

Базовая (обязательная) часть профессионального цикла предусматривает изучение дисциплины «Безопасность жизнедеятельности».

В базовых частях учебных циклов указан перечень базовых модулей и дисциплин в соответствии с требованиями ФГОС ВПО. В вариативных частях учебных циклов сформирован перечень и последовательность модулей и дисциплин с учетом рекомендаций ПООП ВПО по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания».

Основная образовательная программа содержит дисциплины по выбору обучающихся в объеме 34,04%, соответствующем требованиям ФГОС ВПО (не менее одной трети вариативной части суммарно по всем трем учебным циклам ООП). Порядок формирования дисциплин по выбору обучающихся установлен Ученым советом ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК».

Для каждой дисциплины, модуля, практики указаны виды учебной работы и формы промежуточной аттестации. По дисциплинам, трудоемкость которых составляет более трех зачетных единиц, выставляется экзаменационная оценка.

Занятия лекционного цикла составляют 35% аудиторных занятий (не более 40%).

ООП бакалавриата включает лабораторные практикумы и практические занятия по дисциплинам (модулям) базовой части, формирующим у обучающихся умения и навыки в области: физики, химии, экологии, биохимии, безопасности сырья и продукции общественного питания, а также по дисциплинам (модулям) вариативной части, рабочие программы которых предусматривают цели формирования у обучающихся соответствующих умений и навыков в соответствии с профилем подготовки.

В соответствии с целью формирования у обучающихся умений и навыков, ориентированных на профиль подготовки, предусмотрены:

- компьютерный практикум в области информатики;

- деловые и ролевые игры с разработкой конкретных ситуаций в области производства продукции общественного питания;

- психологические тренинги в области психологии и педагогики, этики деловых отношений;

- коммуникативные тренинги в области культуры речи и русского языка, а также по другим дисциплинам (курсам, модулям), рабочие программы которых предусматривают цели формирования у обучающихся умений и навыков в соответствии с профилем подготовки.

В рамках учебных дисциплин (курсов, модулей) ООП предусмотрены встречи с представителями российских и зарубежных компаний пищевой промышленности, государственных и общественных организаций, мастерклассы экспертов и специалистов в области производства продукции общественного питания. Для реализации компетентностного подхода предусмотрены мастер-классы в рамках учебных дисциплин профессионального цикла, а также по другим дисциплинам (курсам, модулям), рабочие программы которых предусматривают цели формирования у обучающихся умений и навыков в соответствии с профилем подготовки.

В соответствии с требованиями ФГОС ВПО максимальный объем аудиторных учебных занятий в неделю при освоении ООП составляет 27 академических часов. В указанный объем не входят обязательные аудиторные занятия по физической культуре.

Максимальный объем учебных занятий обучающихся составляет 53, академических часа в неделю, включая все виды аудиторной и внеаудиторной (самостоятельной) учебной работы по ООП и факультативных дисциплин, устанавливаемых ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК» дополнительно к ООП и являющихся необязательными для изучения обучающимися.

Объем факультативных дисциплин составляет 10 зачетных единиц за весь период обучения.

Раздел «Физическая культура» трудоемкостью 2 зачетные единицы реализуется в объеме 400 часов.

4.3. Рабочие программы учебных курсов, предметов, дисциплин (модулей).

Аннотации рабочих программ учебных дисциплин базовой и вариативной (в т.ч. профильной) частей учебного плана по направлению 260800. «Технология подукции и организация общественного питания» приведены в Приложении 4.

В аннотации представлены:

- цели и задачи дисциплины;

- требования к результатам освоения курса (освоение компетенций);

- место дисциплины в структуре ООП ВПО;

- требования к уровню освоения содержания дисциплины (знать, уметь, владеть);

- содержание дисциплины.

Рабочие программы дисциплин (модулей) разработаны в соответствии с СТО ОрелГТУ 72-04-06-2010.

4.4. Программы учебной и производственной практик В соответствии с ФГОС ВПО по направлению подготовки 260800. «Технология подукции и организация общественного питания» раздел ООП бакалавриата «Учебная и производственная практика» является обязательным и представляет собой вид учебных занятий, непосредственно ориентированных на профессионально-практическую подготовку обучающихся. Практики закрепляют знания и умения, приобретаемые обучающимися в результате освоения теоретических курсов, вырабатывают практические навыки и способствуют комплексному формированию общекультурных (универсальных) и профессиональных компетенций.

По направлению подготовки бакалавров 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания» предусмотрены практики:

учебная (2 недели), производственная (8 недель). Учебная практика проводится во 2 семестре. Производственная практика проводится в 4 и 6 семестрах продолжительностью 4 недели каждая.

Аннотации программ практик представлены в Приложении 5.

В соответствии с ФГОС ВПО практики могут проводиться в сторонних организациях или на кафедрах и в лабораториях вуза (учебная практика), обладающих необходимым кадровым и научно-техническим потенциалом. Разделом практики может являться научно-исследовательская работа обучающегося.

Аттестация по итогам практики проводится на основании предоставленного отчета и публичной защиты; по результатам практики в форме научно-исследовательской работы возможно участие студентов в публикациях в научных журналах и рекомендации для продолжения обучения в магистратуре и аспирантуре. По результатам аттестации выставляется дифференцированная оценка: «отлично», «хорошо», «удовлетворительно».

5. Фактическое ресурсное обеспечение ООП бакалавриата по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания» в ФГОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК»

Ресурсное обеспечение ООП бакалавриата по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания»

формируется на основе требований к условиям реализации основных образовательных программ бакалавриата, определяемых ФГОС ВПО по указанному направлению подготовки.

5.1 Кадровое обеспечение реализации ООП ВПО Реализация ООП бакалавриата по направлению 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания» обеспечивается научнопедагогическими кадрами, имеющими базовое образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины, и систематически занимающимися научной и (или) научно-методической деятельностью.

Общая численность преподавателей, привлекаемых к реализации ООП – 55 человек. Доля преподавателей, имеющих ученую степень и/или ученое звание, в общем числе преподавателей, обеспечивающих образовательный процесс по данной основной образовательной программе составляет 86%.

Ученую степень доктора наук имеют 15% преподавателей.

Таблица 5.1.1 - Обеспеченность научно-педагогическими кадрами Наименование циклов, разделов Гуманитарный, социальный и экономический Математический, естественнонаучный Учебные и производственные практики аттестация ному циклу По циклу ГСЭ общая численность преподавателей составляет 17 человек, из них имеют ученую степень и (или) звание 83%, в том числе 12% докторов наук. 3 человека не имеют ученых степеней и званий (иностранный язык), при этом стаж практической работы по специальности составляет более 10 последних лет.

По циклу ЕН общая численность преподавателей составляет 15 человек, из них имеют ученую степень и (или) звание 100%, в том числе 20% докторов наук.

Преподаватели профессионального цикла (23 чел.) имеют базовое образование и/или ученую степень, соответствующие профилю преподаваемой дисциплины. 78% преподавателей (в приведенных к целочисленным значениям ставок), обеспечивающих учебный процесс по профессиональному циклу, имеют ученые степени и ученые звания, из них - 3 доктора наук (13%) и 15 кандидатов наук (65%).

К образовательному процессу привлечено 5% преподавателей из числа действующих руководителей и работников профильных организаций, предприятий и учреждений общественного питания.

Учебный процесс на выпускающей кафедре «Технология и организация питания, гостиничного хозяйства и туризма» (ТиОПГХТ) обеспечивается кадрами высокой квалификации и соответствует установленным требованиям. На кафедре работает 10 штатных преподавателей, 75% преподавателей имеют ученые степени и ученые звания, из них - 1 доктор наук (8%), 8 кандидатов наук (67%). Средний возраст ППС 31 год.

5.2 Учебно-методическое и информационное обеспечение учебного процесса Основная образовательная программа по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания»

обеспечена учебно-методической документацией и материалами по всем учебным курсам, дисциплинам (модулям) основной образовательной программы. Аннотация каждой из учебных дисциплин (курсов, модулей) по направлению «Технология подукции и организация общественного питания»

представлено в сети Интернет и локальной сети образовательного учреждения на сайте ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК».

Внеаудиторная работа обучающихся сопровождается разработанным методическим обеспечением и обоснованием времени, затрачиваемого на ее выполнение.

Каждый обучающийся обеспечен доступом к электронно-библиотечной системе (электронной библиотеке ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК»), содержащей издания по основным изучаемым дисциплинам и сформированной по согласованию с правообладателями учебной и учебно-методической литературы. Обеспечена возможность осуществления одновременного индивидуального доступа к такой системе каждого обучающегося из любой точки, в которой имеется доступ к сети Интернет.

Каждому обучающемуся в библиотеке университета с помощью системы E-library (научная электронная библиотека является крупнейшим хранилищем электронной научной информации общенационального масштаба), обеспечен доступ к зарубежным изданиям.

Оперативный обмен информацией с отечественными и зарубежными вузами и организациями осуществляется с соблюдением требований законодательства Российской Федерации об интеллектуальной собственности и международных договоров Российской Федерации в области интеллектуальной собственности. Для обучающихся обеспечен доступ к современным профессиональным базам данных, информационным справочным и поисковым системам.

Обучающимся обеспечен доступ к современным отечественным профессиональным базам данных, информационным справочным и поисковым системам «Консультант Плюс», «Гарант», а также к электроннобиблиотечным системам и полнотекстовым зарубежным базам данных.

Информационное обеспечение основывается как на традиционных (библиотечных и издательских), так и на новых телекоммуникационных технологиях).

Библиотечно-информационное обеспечение учебного процесса осуществляется библиотекой ФГОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК».

Каждому обучающемуся обеспечен доступ к базам данных и библиотечным фондам университета и кафедр, исходя из полного перечня учебных дисциплин (модулей).

Библиотечный фонд университета укомплектован печатными и/или электронными изданиями основной учебной литературы по дисциплинам базовой части всех циклов, изданными за последние 10 лет (для дисциплин базовой части гуманитарного, социального и экономического цикла - за последние 5 лет), из расчета не менее 25 экземпляров таких изданий на каждые 100 обучающихся.

Фонд дополнительной литературы помимо учебной включает официальные, справочно-библиографические и специализированные периодические издания в расчете 1-2 экземпляра на каждые 100 обучающихся.

Фонд представлен учебными, научными, периодическими изданиями, как отечественными, так и зарубежными, методическими материалами, спецвидами, диссертациями, художественной литературой. Многоотраслевой фонд библиотеки формируется с учетом всех направлений учебных и научных процессов университета. Общий фонд составляет 680235 изданий в том числе фонд учебной и учебно-методической литературы - 215764 экземпляров, фонд научных изданий - 137226 экземпляра, художественной - 11317 экземпляров, зарубежных изданий - 9377 экземпляров, диссертаций - 1382 экземпляра, издания университета - 117093 экземпляра и свыше 5119 экземпляров электронных изданий. Ежегодно фонд пополняется новыми документам.

Полнотекстовая база данных научной библиотеки составляет 4413 экз.

В том числе фонд научных изданий (Издания ОрелГТУ)- 131 экз., фонд учебной литература (721 экз.), фонд методической литературы (Издания ОрелГТУ) – 1139 экз., труды ученых ОрелГТУ (статьи, монографии, изданные в центральных издательствах) – 371 экз., диссертации – 77 экз., авторефераты диссертаций – 1368 экз., журнал Известия ОрелГТУ – 114 экз.

Общее количество Электронных носителей (Фонд CD, DVD дисков) экз.

Разработана автоматизированная система «Научно-техническая библиотека», с дальнейшим введением дополнительных модулей «Методические указания», «Подписка», «Книгообеспеченность», которая легла в основу автоматизации библиотеки. Успешно функционирует локальная сеть. На основе автоматизированной информационно-библиотечной системы «LiberMedia» начаты работы по поэтапному переводу баз данных библиотеки в новую программную среду. К настоящему моменту комплексная автоматизация библиотечных процессов охватывает все стороны деятельности.

Основными Internet ресурсами являются: УИС - Университетская информационная система России, база электронных ресурсов для исследований и образования в области экономики, социологии, политологии, международных отношений и других гуманитарных наук, открыта для коллективного доступа университетов, вузов, научных институтов РФ и специалистов; Elibrary - научная электронная библиотека является крупнейшим хранилищем электронной научной информации общенационального масштаба; База данных Polpred.com - единая лента новостей и аналитики на русском языке из 600 источников: промышленная политика РФ и зарубежья в 1998-2010гг.

В библиотеке функционирует отдел «Электронная библиотека» с читальным залом, оборудованным персональными компьютерами. Имеется доступ к таким электронным ресурсам, как университетская информационная система России, электронная библиотека периодических изданий Оксфордского университета, электронная библиотека Американского института физики, тестовый доступ к электронной библиотеке «Университетская книга».

Библиотека ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК» обеспечивает широкий доступ обучающихся к отечественным и зарубежным газетам, журналам и изданиям научно-технической, экономической информации (НТИ): газеты и журналы (отечественные – 68 наименований, зарубежные - 50 наименований); электронные форматы доступа к газетам и журналам (отечественные - 644 электронных издания, зарубежные - 1316 электронных изданий).

Каждому обучающемуся по основной образовательной программе 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания» в библиотеке университета обеспечен доступ к следующим отечественным журналам:

1. Ресторанные ведомости 3. Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов 4. Пищевая промышленность 5. Пищевые ингредиенты: сырье и добавки 6. Химия и технология пищевых продуктов 7. Хранение и переработка сельхозсырья 8. Хлебопечение России 10. Биотехнология 11. Известия вузов. Пищевая технология 13. Безопасность жизнедеятельности 14. Безопасность в техносфере 15. Бухгалтерский учет 16. Бюллетень Министерства образования 17. Вентиляция, отопление, кондиционирование воздуха, теплоснабжение и строительная теплофизика (авок) 18. Вестник МГУ. Сер. 11. Право 19. Вестник МГУ. Сер. 18. Социология и политология 20. Вестник образования России 21. Водоснабжение и санитарная техника 22. Вопросы курортологии, физиотерапии и лечебной физической культуры 23. Вопросы психологии 24. Вопросы статистики 25. Вопросы экономики 26. Вопросы экономики 27. Высшее образование сегодня 28. Государство и право 29. Журнал российского права 30. Информационные технологии 31. Качество. Инновации. Образование на CD 32. Компьютерпресс 33. Контрольно - измерительные приборы и системы 34. Маркетинг 35. Маркетинг в России и за рубежом 36. Маркетинг и маркетинговые исследования 37. Математическое моделирование 38. Менеджмент в России и за рубежом 39. Методы менеджмента качества 40. Налоговый вестник 41. Нанотехнологии. Наука и производство 42. Наука и жизнь 43. Образование и общество 44. Охрана окружающей среды и природопользование 45. Практический маркетинг 46. Проблемы теории и практики управления 47. Регион: экономика и социология 48. Российское предпринимательство 49. Социально-гуманитарные знания 50. Социологические исследования 51. Стандарты и качество 52. Физическая культура: воспитание, образование, тренировка 53. Хозяйство и право 54. Холодильная техника 55. Экологическая безопасность 56. Экономический анализ: теория и практика 5.3 Материально-техническое обеспечение учебного процесса ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК», реализующее ООП подготовки бакалавров по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания», располагает необходимой материально-технической базой, обеспечивающей проведение всех видов дисциплинарной и междисциплинарной подготовки, лабораторной, практической и научно-исследовательской работы обучающихся, предусмотренной учебным планом университета по всем циклам дисциплин и соответствующей действующим санитарным и противопожарным правилам и нормам.

Уровень оснащения лабораторий, необходимый для реализации бакалаврской программы, достаточен для ведения учебного процесса и соответствует требованиям к материально-техническому обеспечению учебного процесса. Имеются:

- лаборатории по дисциплинам естественно-научного и профессионального циклов (лаборатории физики, химии, экологии, биохимии, безопасности сырья и продукции общественного питания и др.);

- специально оборудованные кабинеты и аудитории по дисциплинам гуманитарного, социального, экономического и математического циклов (в области русского языка и культуры речи, делового общения, иностранных языков, математики, менеджмента и маркетинга, физической культуры, а также по дисциплинам вариативной части, факультативов, рабочие программы которых предусматривают цели формирования у обучающихся умений и навыков в соответствии с профилем подготовки);

- компьютерные классы с комплектом программного обеспечения по дисциплинам в области информатики, информационных технологий, а также по другим дисциплинам вариативной части, факультативов, рабочие программы которых предусматривают цели формирования у обучающихся умений и навыков в соответствии с профилем подготовки.

Для чтения лекций преподаватели используют мультимедийные аудитории общеуниверситетского назначения.

В процессе обучения студентов направления подготовки 260800. «Технология подукции и организация общественного питания» используется 10 компьютерных классов с выходом в Интернет. Это полностью снимает проблему доступа к персональным компьютерам студентов всех курсов в соответствии с объемом изучаемых дисциплин.

Университет обеспечен необходимым комплектом лицензионного программного обеспечения. В образовательном процессе для дипломного и курсового проектирования используются лицензионный AutoCAD, а также учебные версии Компас. В качестве основного офисного пакета используется свободно распространяемый OpenOffice. Кроме стандартных программ и сред Microsoft Office, Internet Explorer и др, находят широкое применение такие программные средства как MathCad, интерактивная система контроля знаний студентов D`Kart.

В учебном процессе используются поточные лекционные аудитории, аудиторий для практических и семинарских занятий, специализированные кабинеты и лаборатории, компьютерные классы, библиотека с читальными залами, актовый зал, крытый спортивный комплекс, административные и служебные помещения (таблица 5.3.1).

Таблица 5.3.1 - Сведения об обеспеченности образовательного процесса специализированным и лабораторным оборудованием Наименование дисциплин в № соответствии с учебным 1 Иностранный язык Кабинеты интенсивного изучения иностранных языков (6).: аудио и видеоаппаратура, компьютеры: Pentium II 266 /32-64 /HDD 1,2-3,6 Gb (19), принтеры HP Laser Jet 1100 (2). Доступ к сети Интернет по выделенной линии.

2 Философия Кабинет философии и истории. Доступ к сети Интернет по выделенной 4 Экономика Лаборатория экономической теории и проблем управления предпринимательской деятельностью. Доступ к сети Интернет по выделенной линии.

5 Социология Лаборатория социальных технологий. Доступ к сети Интернет по выделенной линии, сканер Acer ScanPrisa 640, компьютеры: Pentium II-600cel – 6 Менеджмент Лаборатория экономики и менеджмента. Доступ к сети Интернет по выделенной линии. Компьютеры: 486 DX-100/ 8-24/ HDD 200-500 Mb – (1), Pentium- 75/ 16-32/ HDD 0,5-1,2 Gb – (1), Pentium II 266 /32-64 /HDD 1,2Gb – (1), Pentium III 560 / 64-128 / 3,6-13 Gb – (1); принтеры: HP Laser 7 Маркетинг Лаборатория проблем маркетинга и маркетинговых исследований. Доступ 8 Экономика и управление Компьютерный класс: 12 компьютеров класса Pentium III и IV.

производством Доступ к сети Интернет по выделенной линии.

9 Правоведение Специализированный кабинет юриспруденции – 48 кв.м. Специализированный кабинет административного и финансового права – 36 кв. м.

Лаборатория гражданского права и процесса – 54 кв.м. Доступ к сети Интернет по выделенной линии. Компьютеры: Pentium II 266/ 32-64/ HDD 10 Логика Лаборатория социальных технологий. Доступ к сети Интернет по выделенной линии, сканер Acer ScanPrisa 640, компьютеры: Pentium II-600cel – 11 Культура речи и стилисти- Кабинет русского языка и культуры речи. Доступ к сети Интернет по 12 Культурология Лаборатория социальных технологий. Доступ к сети Интернет по выделенной линии, сканер Acer ScanPrisa 640, компьютеры: Pentium II-600cel – 13 Политология Библиотеки в Internet, фонд CD-ROM, ЭК «Liber-media», E-Librari;

14 Психология и педагогика Компьютерные классы (5). Доступ к сети Интернет по выделенной линии.

15 Этика деловых отношений Компьютерные классы (5). Доступ к сети Интернет по выделенной линии.

16 Математика Компьютерные классы (5). Доступ к сети Интернет по выделенной линии.

17 Информатика Орловский Региональный Центр Федерации Интернет-образование (АНО Лаборатория информационных систем в экономике. Доступ к сети Интернет по выделенной линии. Компьютеры: Pentium III 560/ 64-128/ 6-13 Gb 18 Физика насос Шинца, U-образный манометр, бюретки, пружинная пушка, капилляр, аспиратор, математический маятник, пружинный маятник, баллистический маятник, прибор УЗИС-76, осциллограф С1-5, лабораторные комплексы: ЛКМ-6, ЛКМ-8, ЛКТ-4, ЛКТ-5, ЛКТ-9, ЛКВ-9М, ЛКМ-1, ЛКВ- Лаборатория электричества: вольтметр постоянного тока, реостат, баллистический гальванометр с шунтом, источники питания, мост постоянного тока Р333, магазин сопротивлений Р33, милливольтметр В3-38, выпрямитель ВУП-2, миллиамперметр М45М, лабораторные комплексы: ЛКЭ-7, ЛКЭ-4, стенд для исследования вольтамперных характеристик электронной лампы, гальванометр ГМП, реохорд, электронная лампа с цилиндрическим анодом, стенд для снятия характеристик стабилитрона, тангенсгальванометр, миллиамперметр Э59, соленоид с индикаторной катушкой, стенд из шести сопротивлений, генератор сигналов низкочастотный Г3осциллограф С1- Лаборатория оптики: лазер ЛГ-209, баллистический гальванометр, микроскоп, установка для наблюдения колец Ньютона, линза, дифракционная решетка, установка для изучения явления внешнего фотоэффекта, двухтрубный спектроскоп, ртутная лампа с дросселем. установка для изучения явления поляризации света, газоразрядная трубка, заполненная водородом, источник питания, установка для накаливания никелевой пластинки, оптический пирометр ОППИР-09, батарея аккумуляторов на 3V, сушильный шкаф с термистором и термометром до 2000, магазин сопротивлений, комплексы: ЛКК-1Р, ЛКО-4, ЛКК-2, Осциллограф С1-112А, лабораторные комплексы по квантовой физике: ФПК-02, ФПК-06, ФПК- Лабораторияорганической и пищевой химии: весы аналитические, ионоОрганическая химия 20 Экология Лаборатория охраны окружающей среды: прибор Мартенс-Пенского для определения температуры вспышки нефтепродуктов (ПВНЭ), фотоэлектрокалориметры, химическая посуда;

Лаборатория промышленной экологии и пожарной безопасности: дозиметры-радиометры ИРД-02Б1, установка для исследования тушения пламени в зазоре, универсальные газоанализаторы УГ-1, установка для анализа интенсивности излучения теплового источника, люксметры Ю-117, стенд для исследования искусственного освещения, стенд для определения параметров микроклимата помещения 21 Биохимия Лаборатория биохимии и микробиологии: Центрифуга ЦЛМ, шкаф сушильный, весы технические, рефрактометр ИРФ-454, фотоколориметр 2000», вытяжной шкаф, муфельная печь, аналитические весы, поляриметр, микроскопы Биомед1, химическая посуда, лабораторная мебель.

22 Неорганическая химия Лаборатория неорганической химии: весы аналитические, иономер, муфельная печь, спектрофотометр, термостат, химическая посуда.

23 Аналитическая химия и Лаборатория аналитической химии: весы аналитические, иономер, муфизико-химические методы фельная печь, спектрофотометр, термостат, хроматограф, химическая 24 Физическая и коллоидная Лаборатория физической и коллоидной химии: весы аналитические, иохимия номер, муфельная печь, спектрофотометр, термостат, химическая посуда.

25 Механика Лаборатория «Сопротивление материалов»: универсальная испытательная машины УГМ-20/2;Машина для испытаний на кручение КМ-50; маятниковый копер МК-30; машина для испытаний на усталость при чистом изгибе МУИ – 6000; машина для испытаний пружин РМП-500; проекционно-поляризационная установка ППУ – 5; универсальный испытательный стенд СМУ (4 стенда), установка для испытаний балки на изгиб; установка для определения положения центра изгиба открытого профиля; установка для проверки теории косого изгиба; установка для проверки принципа суперпозиции и теоремы Бетти; установка для проведения испытаний неразрезной балки; установка для испытаний на изгиб с кручением;

Лаборатория «Детали машин»: установка ДМ6 – характеристики цилиндрических пружин; ДМ 16 – Резьбовые соединения; стенд ДМ16 – трение в подшипниках скольжения; стенд ДМ 30М – Трения в подшипниках качения; установка ДМ35у – Исследование работоспособности решенных передач; установка ДМ 36М – Критические скорости валов; установка ДМ 62М – Паспортизация зубчатого редуктора; стенд ДМ64М – Паспортизация червячного редуктора; стенд ДМ66 М – Жесткость зубчатых редукторов; ДМ 68М, копии настольных экспонатов – исследование сложных узлы», экспериментальная установка «Механические передачи», экспериментальная установка «Механические соединения».

ИРФ-454, фотоколориметр КФК-3, аквадистиллятор, холодильник «СмоПищевая микробиология ленск», анализатор «Экотест 2000», вытяжной шкаф, муфельная печь, аналитические весы, поляриметр, микроскопы Биомед1, химическая посуда, лабораторная мебель 28 Органическая химия био- Лаборатория органической и пищевой химии: весы аналитические, ионологически активных ве- мер, муфельная печь, спектрофотометр, термостат, химическая посуда.

29 Радиоактивные загрязнения Лаборатория промышленной экологии и пожарной безопасности: дозипищевых продуктов метры-радиометры ИРД-02Б1, установка для исследования тушения пламени в зазоре, универсальные газоанализаторы УГ-1, установка для анализа интенсивности излучения теплового источника, люксметры Ю-117, стенд для исследования искусственного освещения, стенд для определения параметров микроклимата помещения 30 Математические методы и Компьютерные классы (5). Доступ к сети Интернет по выделенной линии.

модели на ЭВМ Компьютеры: Pentium III 560/ 64-128/ 6-13 Gb (24), Pentium II 266 (24), 31 Компьютерные технологии Лаборатория информационных систем в экономике. Доступ к сети Интерв рецептурных расчетах пищевых продуктов 32 Пищевая химия Лаборатория физико-химических методов исследования: вытяжной шкаф, плиты электрические, рН-метр, колориметр фотоэлектрический концентрационный, спектрофотометр, шкаф сушильно-стерилизационный, 33 Химия пищи структурометр, магнитная мешалка, весы электронные, весы аналитические, весы торговые, рефрактометр, стерилизатор паровой, устройство молотковая дробилка, устройство для смешивания сыпучих массконроллер, соковыжималки, электровзбивалки, овощерезки, аппарат ваФизико-химические осно- куумной варки, экспресс-анализатор качества сред, автоклавы бытовые, вы пищевых производств СВЧ-печь Лаборатория органической и пищевой химии: весы аналитические, иономер, муфельная печь, спектрофотометр, термостат, химическая посуда.

35 Безопасность Лаборатория безопасности жизнедеятельности: лабораторные стенды, жизнедеятельности оснащенные современными приборами и оборудованием: определение шумов и вибраций, параметров микроклимата, параметров электромагнитных излучений, уровней электробезопасности. Лаборатория промышленной экологии и пожарной безопасности (63,9 кв. м.); дозиметрырадиометры ИРД-02Б1, установка для исследования тушения пламени в зазоре, универсальные газоанализаторы УГ-1, установка для анализа интенсивности излучения теплового источника, люксметры Ю-117, стенд для исследования искусственного освещения, стенд для определения параметров микроклимата помещения;

стенды; Компьютерный класс: компьютеры Pentium III 560 /64-128/ 3,6Gb. Банк данных «Безопасность жизнедеятельности» (программы по 36 Технология продукции об- Лаборатория технологии питания: жарочные шкафы, плиты, холодильнищественного питания ки, пароконвектомат, взбивальные машины, кухонные комбайны, вытяжной шкаф, посуда лабораторная и столовая, наборы кухонного инвентаря,, титровальная установка, ПИВИ, вязкозиметры, приборы для определения поверхностного напряжения капельным методом, спектрофотометр 37 Организация производства и обслуживания на предМикроскопы Биомед1, центрифуга лабораторная ОПН-3,02. рН-метр приятиях общественного 38 Санитария и гигиена пита- Лаборатория биохимии и микробиологии:

ИРФ-454, фотоколориметр КФК-3, аквадистиллятор, холодильник «Смоленск», анализатор «Экотест 2000», вытяжной шкаф, муфельная печь, 39 Физиология питания аналитические весы, поляриметр, микроскопы Биомед1, химическая посуда, лабораторная мебель 40 Проектирование предпри- Компьютерные классы (5). Доступ к сети Интернет по выделенной линии.

ятий общественного пита- Компьютеры: Pentium III 560/ 64-128/ 6-13 Gb (24), Pentium II 266 (24), 41 Товароведение продоволь- Лаборатория товароведения и экспертизы сырья и продуктов растительственных товаров ного происхождения происхождения Фризер мягкого мороженого, вытяжной шкаф, дистиллятор, микроскоп для морфологических исследований, вольтамперометрический анализатор, амилотест, весы аналитические, печь муфельная, сушильный шкаф, термокамера, рефрактометры, спектрофотометр, милихром, магнитная мешалка 42 Оборудование предприятий Лаборатория «Технологическое оборудование»: теплоагрегат СПУ, чан общественного питания отстойный, весы РИ6Ц, опытный образец шкафа с принудительным движением воздуха, печь Р-3 ХЛП, фасовочно-укупорочная машина установка подводная полировальная УПП-60М, тестомесилка ТП-1- 43 Теплотехника Лаборатория теплотехники: котел OLB 300 WG-R, котел ВК 323-С-СЕ, Sira CF/500, радиатор РС-13, лабораторный комплекс ЛКТ-2, газоанализатор Testo 325-1.

44 Процессы и аппараты пи- Лаборатория процессов и аппаратов пищевых производств: автоматизирощевых производств ванный лабораторный комплекс по процессам и аппаратам пищевых производств 45 Электротехника и электро- Лаборатория теоретических основ электротехники: стенды учебные исника пытательные, универсальные электроизмерительные приборы вольтметры, амперметры, генераторы гармонических и импульсных сигналов, магазины сопротивлений и емкостей, мосты постоянного тока, источники питания, приборы времени, маятники пружинные, установка для изучения поляризации света 46 Инженерная и компьютер- Четыре чертежные аудитории с кульманами, компьютерный класс, в коная графика тором установлены лицензионный пакет AutoCAD и учебные версии 47 Современные концепции Лаборатория технологии питания: жарочные шкафы, плиты, холодильнипредприятий питания ки, пароконвектомат, взбивальные машины, кухонные комбайны, вытяжной шкаф, посуда лабораторная и столовая, наборы кухонного инвентаря, 48 Безопасность продовольст-, титровальная установка, ПИВИ, вязкозиметры, приборы для определевенного сырья и продуктов ния поверхностного напряжения капельным методом, спектрофотометр питания СФ-2000, весы аналитические PP-200D1, весы лабораторные ЕК200i, 49 Барное дело Микроскопы Биомед1, центрифуга лабораторная ОПН-3,02. рН-метр 50 Социальное питание 51 Организация питания в туристских и гостиничных комплексах 52 Диетичское и лечебнопрофилактическое питание 53 Введение в направление профессиональной деятельности 54 Реклама в общественном Лаборатория проблем маркетинга и маркетинговых исследований. Доступ питании к сети Интернет по выделенной линии. Компьютеры: Pentium II-600cel – 55 Основы строительства и Четыре чертежные аудитории с кульманами, компьютерный класс, в коинженерное оборудование тором установлены лицензионный пакет AutoCAD и учебные версии предприятий общественно- Tflex и Компас.

56 Технология пищевых про- Лаборатория технологии питания: жарочные шкафы, плиты, холодильниизводств ки, пароконвектомат, взбивальные машины, кухонные комбайны, вытяжной шкаф, посуда лабораторная и столовая, наборы кухонного инвентаря,, титровальная установка, ПИВИ, вязкозиметры, приборы для определения поверхностного напряжения капельным методом, спектрофотометр 57 Пищевые добавки 58 Анимация в ресторанном Лаборатория гостеприимства и туризма. Доступ к сети Интернет по выдебизнесе ленной линии. Компьютеры: Pentium III 560/ 64-128/ 3,6-13 Gb – (5), принтеры HP Laser Jet 1100. Мультимедийный проектор Benq. Лицензионное 59 Досуговая деятельность 60 Организация торговой дея- Компьютерный класс. Доступ к сети Интернет по выделенной линии.

тельности Компьютеры: 486 DX-100/ 8-24/ HDD 200-500 Mb – (1), Pentium- 75/ 16HDD 0,5-1,2 Gb – (1), Pentium II 266 /32-64 /HDD 1,2-3,6 Gb – (1), 61 Коммерчская деятельность «1С:Предприятие», «Trans Tred», «Бизнес-план PL», «Project Expert» Проектор, экран для проектора.

62 Делопроизводство на пред- Компьютерный класс. Доступ к сети Интернет по выделенной линии.

приятиях питания Компьютеры: 486 DX-100/ 8-24/ HDD 200-500 Mb – (1), Pentium- 75/ 16HDD 0,5-1,2 Gb – (1), Pentium II 266 /32-64 /HDD 1,2-3,6 Gb – (1), 63 Оргтехника на предприятиPentium III 560 / 64-128 / 3,6-13 Gb – (1); аудиопроекционная техника.

«1С:Предприятие», «Trans Tred», «Бизнес-план PL», «Project Expert» Проектор, экран для проектора.

64 Кухни народов мира Лаборатория технологии питания: жарочные шкафы, плиты, холодильники, пароконвектомат, взбивальные машины, кухонные комбайны, вытяжной шкаф, посуда лабораторная и столовая, наборы кухонного инвентаря,, титровальная установка, ПИВИ, вязкозиметры, приборы для определения поверхностного напряжения капельным методом, спектрофотометр 65 Традиции и культура питаСФ-2000, весы аналитические PP-200D1, весы лабораторные ЕК200i, ния народов мира 66 Физическая культура Спортивный комплекс; типовое спортивное оборудование, тренажеры, 67 Информационные техноло- Компьютерные классы (5). Доступ к сети Интернет по выделенной линии.

гии в ресторанном бизнесе Компьютеры: Pentium III 560/ 64-128/ 6-13 Gb (24), Pentium II 266 (24), 68 Стандартизация и сертифи- Лаборатория метрологии: образцовые средства измерения, поверочные кация в общественном пи- стенды и установки, устройства и приборы измерений; геометрических тании величин; электрических; радиотехнических; давления и вакуума; температуры 69 Основы курортного дела Лаборатория гостеприимства и туризма. Доступ к сети Интернет по выделенной линии. Компьютеры: Pentium III 560/ 64-128/ 3,6-13 Gb – (5), принтеры HP Laser Jet 1100. Мультимедийный проектор Benq. Лицензионное 70 История кулинарии 71 Организация конференций Компьютерные классы (5). Доступ к сети Интернет по выделенной линии.

и деловых встреч Компьютеры: Pentium III 560/ 64-128/ 6-13 Gb (24), Pentium II 266 (24), 7. Нормативно-методическое обеспечение системы оценки качества освоения обучающимися ООП бакалавриата по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания»

В соответствии с ФГОС ВПО бакалавриата по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания»

и Типовым положением о вузе оценка качества освоения обучающимися основных образовательных программ включает текущий контроль успеваемости, промежуточную и итоговую государственную аттестацию обучающихся.

7.1 Фонды оценочных средств для проведения текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации В соответствии с требованиями ФГОС ВПО для проведения текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации студентов на соответствие их достижений стандартным компетенциям, в ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК» созданы фонды оценочных средств по всем дисциплинам всех циклов и разделов учебного плана. Эти фонды включают: контрольные вопросы, типовые задания для практических занятий, лабораторных и контрольных работ, коллоквиумов, зачетов, экзаменов, тесты и компьютерные тестирующие программы, примерную тематику курсовых работ и проектов, рефератов, ролевые и деловые игры, а также другие формы контроля, позволяющие оценивать степень формирования компетенций.

Оценка качества освоения профиля подготовки включает текущий контроль успеваемости, промежуточную аттестацию обучающихся и итоговую государственную аттестацию выпускников.

Конкретные формы и процедуры текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации обучающихся по каждой дисциплине разрабатываются университетом самостоятельно и доводятся до сведения обучающихся в течение первого месяца обучения.

Фонды оценочных средств соответствуют требованиям ФГОС ВПО по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания», а также целям и задачам ООП указанного направления подготовки. Они призваны обеспечивать оценку качества освоения общекультурных и профессиональных компетенций, приобретаемых выпускником и степени общей готовности выпускников к профессиональной деятельности.

При проектировании оценочных средств предусматривается оценка способности обучающихся к творческой деятельности, их готовности вести поиск решения новых задач, связанных с недостаточностью конкретных специальных знаний и отсутствием общепринятых алгоритмов профессионального поведения.

В ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК» функционирует балльнорейтинговая система оценки знаний студентов (Положение «О балльнорейтинговой системе контроля и оценки результатов учебной деятельности студентов» П ОрелГТУ 72-05-27-2010).

7.2 Итоговая государственная аттестация выпускников ООП бакалавриата по направлению 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания»

Итоговая аттестация выпускника Университета является обязательной и осуществляется после освоения ООП в полном объеме. В соответствии с ФГОС ВПО по направлению подготовки 260800.62 «Технология подукции и организация общественного питания» итоговая государственная аттестация включает защиту выпускной квалификационной работы. Государственный экзамен вводится по усмотрению университета.

Основными задачами ИГА являются:

– установление соответствия уровня профессиональной подготовки выпускников по ООП направления подготовки требованиям ФГОС ВПО;

– оценка степени овладения выпускником компетенциями, необходимыми для осуществления профессиональной деятельности в соответствии с его квалификацией (степенью), указанной в ФГОС ВПО;

– анализ качества подготовки выпускников и выработка рекомендаций, направленных на совершенствование подготовки бакалавров с высшим профессиональным образованием.

Итоговая государственная аттестация выпускников в ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК» организуется в соответствии с Положением об итоговой государственной аттестации выпускников П Госуниверситет-УНПК 72-05-05-2011.

Трудоемкость ИГА – 11 з.ед.

7.2.1 Требования к итоговому государственному экзамену Целью проведения итогового государственного экзамена является проверка соответствия знаний, умений и навыков выпускников совокупным ожидаемым результатам образования в компетентностном формате в соответствии с требованиями ФГОС ВПО направления подготовки 260800. «Технология подукции и организация общественного питания».

Государственный экзамен проводится по дисциплинам направления подготовки в виде итогового междисциплинарного экзамена. В экзамен включен комплекс дисциплин, обеспечивающих основу формирования компетенций выпускника с учетом требований к результатам освоения основных образовательных программ, установленным ФГОС ВПО:

1. «Технология продукции общественного питания»

2. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»

3. «Проектирование предприятий общественного питания»

4. «Оборудование предприятий общественного питания»

Литература по указанным дисциплинам, включаемым в экзаменационные билеты:

1 Раздел «Технология продукции общественного питания»

Ратушный А. С, Баранов Б. А. и др. Технология продукции общественного питания / Учебное пособие. М.: Мир, Колос. 2003.-321 с.

Санитарно-эпидемиологические правила и нормы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПин 2.3.2.1324-03.-М.: Минздрав России, 2003. —24 с.

Санитарно-эпидемиологические правила и нормы «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». СанПиН 2.3.21078-2001. М.: Минздрав РФ, 2001.-26 с.

Справочник руководителя предприятия общественного питания /Антонов А.П., Фонарева Г.С. М.: «Легкая промышленность и бытовое обслуживание». 2000.-154 с.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. /Здобнов А.И., Цыганенко В.А., Пересичный М.И. М.:

Изд-во «А.С.К.». 2007.-656 с.

Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур. Легкая промышленность и бытовое обслуживание. М., 1999. (Министерство торговли РФ).

Справочник технолога общественного питания/А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. М.: Колос, 2000.- 416 с.

Технология продукции общественного питания/ Под общей редакцией проф. А. С. Ратушного. — В 2-х т. — М.: Мир, КолосС, 2004. — 760 с.

Технология производства продукции общественного питания: Учебное пособие / И.Н.Фурс.- Мн.: Новое знание, 2002.- 799 с.

2 Раздел: «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»

ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».

ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».

Кучер Л. С, Шкуратова Л. М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. –М.: Изд. дом «Деловая литература». 2002. — 205 с.

Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л и др. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. – М: РКонсульт, 2002.

Нормативные документы по ресторанному бизнесу. Справочник. – М.:

Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2004. – 247 с.

Организация питания учащихся в общеобразовательных учреждениях г. Москвы. Справочник. — М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2003.-159 с.

Справочник руководителя предприятия общественного питания /Антонов А.П., Фонарева Г.С. М.: «Легкая промышленность и бытовое обслуживание». 2000. - 154 с.

3 Раздел «Проектирование предприятий общественного питания»

Никуленкова Т.Т., Ястина Г. М.: Проектирование предприятий общественного питания. М.: КолосС, 2006. — 247 с.

Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий. ВНТП-04-96. М.: М-Глобус, 1996 — 71с.

Московские городские строительные нормы. Предприятия общественного питания. МГСН. 4.14-98. М.: 1998. — 70с.

Строительные нормы и правила СНиП 2.08.02—89. Общественные здания и сооружения. - М.: ЦИТП, 1989. — 40 с.

Система нормативных документов в строительстве. Свод правил. СП— 31—102—99. Требования доступности общественных зданий и сооружений для инвалидов и других маломобильных посетителей. - М.: ЦИТП, 1999. — 22 с.

Справочник руководителя предприятия общественного питания /Антонов А.П., Фонарева Г.С. М.: «Легкая промышленность и бытовое обслуживание». 2000. —154 с.

4 Раздел: «Оборудование предприятий общественного питания»

Оборудование предприятий торговли и общественного питания/ Учебник под ред. Проф. В.А.Гуляева — М.: ИНФРА, 2007. — 543 с.

Ботов М.И., Елхина В.Д., Голованов О.М. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания. — М.: Издательский центр «Академия», 2005. — 464 с.

Кавецкий Г.Д., Филатов О.К., Шленская Т.В. Оборудование предприятий общественного питания. — М.: КолосС, 2004 — 304 с.

Калинина В.М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании. — М.: Издательский центр «Академия», 2006.— 432 с.

Структура, содержание разделов тем итогового государственного экзамена представлены в Программе итогового государственного экзамена.

Программа итогового государственного экзамена включает:

- требования к результатам освоения ООП ВПО, установленным ФГОС ВПО, оцениваемым в ходе экзамена (компетенции выпускника);

- содержание экзамена и его соотнесение с совокупным ожидаемым результатом образования в компетентностном формате в целом по ООП ВПО:

перечень дисциплин (разделов дисциплины); перечень оценочных заданий (экзаменационных вопросов и заданий); принцип формирования экзаменационных билетов (количество теоретических вопросов и практических заданий);

- описание формы проведения экзамена (устная, письменная или смешанная; количество вопросов в билете и виды заданий; время, отводимое на подготовку к ответу; продолжительность опроса и др.);

- критерии формирования экзаменационной оценки («отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно»);

- список рекомендуемой литературы.