[ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное
учреждение высшего профессионального образования
«Саратовский государственный аграрный университет
имени Н.И. Вавилова»
СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ
Заведующий кафедрой Декан факультета /Морозов А.А./ /Гиро Т.М./ « 30 » августа 2013 г.
« 30 » августа 2013 г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)
ОСНОВЫ БИОТЕХНОЛОГИИ МОЛОЧНЫХ
ДисциплинаПРОДУКТОВ
Направление 260200.62 Продукты питания животного подготовки происхождения Профиль Технология молока и молочных продуктов подготовки Квалификация (степень) Бакалавр выпускника Нормативный срок 4 года обучения Форма обучения Очная Количество часов в т.ч. по семестрам Всего 1 2 3 4 5 6 7 Общая трудоемкость 3 дисциплины, ЗЕТ Общее количество часов 108 Аудиторная работа – 72 всего, в т.ч.:лекции 36 лабораторные 36 практические х х Самостоятельная работа 36 Количество рубежных х контролей Форма итогового х зач.
контроля Курсовой проект х – (работа) Разработчики: доцент, Краюшкина И.В.
(подписи) доцент, Шалапугина Н.В.
(подписи) Саратов 1. Цели освоения дисциплины Целью освоения дисциплины «Основы биотехнологии молочных продуктов» является формирование у студентов навыков необходимых для производственно-технологической, проектной, исследовательской деятельности в области биотехнологии современных продуктов из молока.
2. Место дисциплины в структуре ООП ВПО В соответствии с учебным планом по направлению подготовки 260200. Продукты питания животного происхождения дисциплина «Основы биотехнологии молочных продуктов» относится к дисциплинам по выбору студентов профессионального цикла.
Дисциплина базируется на знаниях, полученных студентами при изучении дисциплин базовой части профессионального цикла: общая технология отрасли, химия и физика молока и молочных продуктов;
технологическое оборудование; общая микробиология и микробиология;
биологическая безопасность пищевых систем; безопасность жизнедеятельности.
Для качественного усвоения дисциплины студент должен:
- знать: состав и свойства неорганических и органических соединений, в т.ч., основных компонентов пищи; состав молока и молочных продуктов;
основные процессы переработки молока; общую технологию производства различных молочных продуктов; общепринятые методики исследования молочного сырья и продуктов; основные виды, устройство и принцип действия оборудования молочной отрасли; устройство и принцип действия аппаратуры и приборов для исследования молочных продуктов; основы безопасности пищевых систем и безопасности жизнедеятельности; основы микробиологии.
- уметь: осуществлять отбор и подготовку проб сырья и молочных продуктов для исследований; определять основные компоненты и свойства сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, применяя общепринятые методы исследования; организовать и контролировать технологические процессы выработки молочных продуктов с помощью современных оборудования, приборов и аппаратуры.
Дисциплина «Основы биотехнологии молочных продуктов» является базовой для проведения итоговой государственной аттестации.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в процессе изучения дисциплины Дисциплина «Основы биотехнологии молочных продуктов» направлена на формирование у студентов профессиональной компетенции: «Способность организовывать входной контроль качества сырья и вспомогательных материалов, производственный контроль полуфабрикатов, параметров технологических процессов и контроль качества готовой продукции» (ПК-5).
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
Знать: основные требования, предъявляемые к сырью, материалам для производства пищевых продуктов, в т.ч. молочных; классификацию и основы жизнедеятельности микроорганизмов, используемых для производства молочных продуктов; основные биологические свойства микроорганизмов, вызывающих изменения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
биотехнологические процессы в производстве продуктов животного происхождения; нормативные и технические документы, нормы и правила технологического процесса и производственной безопасности; основы биотехнологической обработки сырья и полуфабрикатов при производстве молочных продуктов.
Уметь: подбирать режимы биотехнологической обработки сырья животного происхождения и ингредиентов; применять достижения новых технологий производства продуктов питания; обосновать нормы расхода сырья и вспомогательных материалов при производстве молочных продуктов.
Владеть: терминологией, определениями и положениями изучаемой дисциплины; химическими, инструментальными и сенсорными методами анализа молочных продуктов; навыками организации производства и регулирования биотехнологических процессов при выработке современных продуктов из молока.
Общая трудоемкость дисциплины составляет 3 зачетные единицы, часов, из них аудиторная работа – 72 ч., самостоятельная работа – 36 ч.
п/п Биотехнологические и микробиологические основы производства кисломолочных продуктов.
Технически важная микрофлора. Основные продуктов. Классификация молочных характеристике и видам брожения. Изменение молочного сахара.
Бактериальные закваски для производства молочных продуктов. Подбор культур для Классификация молочнокислых бактерий и дрожжей, основные характеристики их видов.
пробиотических культур. Закваски защитных бактерий. Бактериофаги.
Технология приготовления бактериальных заквасок и концентратов.
использованием жидких и сухих заквасок и Приготовление производственной закваски.
Контроль качества заквасок и их пороки.
Образование молочного сгустка и его Изменение свойств казеинового комплекса.
спиртового брожения. Синерезис, факторы, влияющие на интенсивность процесса.
Изучение особенностей приготовления
ЛЗ Т ТК УО
кефирной закваски Изменение составных частей молока при нагревании.Изменение витаминов и ферментов молока.
Биотехнологические основы производства интенсивность сквашивания и образование
ЛЗ Т ТК УО
сгустка и для различных кисломолочных продуктов.Классификация и характеристика основных групп пищевых и биологически активных Классификация и характеристика основных добавок к пище. Назначение и классификация БАД. БАД-нутрицевтики. БАД-пробиотики.
БАД-парафармацевтики.
Пробиотики. Синбиотики. Пребиотики.
10.
Основные виды, применяемые в производстве характеристика препаратов и продуктов.
Изучение технологии молочных продуктов с 11.
ЛЗ ДИ ТК УО
различными пробиотическими культурами.Новые молочные продукты с БАДпарафармацевтиками.
продуктов нового поколения. Фитодобавки в продуктов. Биокибернетическая диетика – цель и задачи направления. Продукты с лизоцимом и другими БАД в детском питании и диетотерапии.
Влияние биохимических процессов на 13.
состав и качество сливочного масла.
Биологическое сквашивание сливок. Факторы окислительные процессы молочного жира.
Микрофлора сливочного масла.
Изучение технологии молочных продуктов с 14.
ЛЗ Т РК УО
БАД парафармацевтиками.15.
анаэробных условиях.
цитратов, протеолиз, липолиз.
Бактериальные закваски для сыров: состав 16.
и применение.
заквасок. Приготовление и применение.
Изучение технологии производства 17.
ЛЗ Т ТК УО
кислосливочного масла.Биохимические процессы, протекающие в 18.
сырах при созревании.
Ферменты, отвечающие за созревание сыров.
созревании сыров. Ускорение процесса созревания сыров.
19.
показателей твердых сыров.
Формирование вкуса и аромата сыров.
консистенции сыров. Изменение цвета сыров при созревании.
20.
ЛЗ Т ТК УО
гидролизованной бактериальной закваски.Технология, микрофлора и биохимия сыров, 21.
созревающих в аэробных условиях.
Особенности технологии. Микрофлора слизневых и плесневых сыров. Изменение Процессы протеолиза, липолиза, ферментация молочной кислоты. Управление созреванием Производство органических кислот из 22.
молочной сыворотки.
кислоты на основе окисления лактозы.
Изучение технологии производства твердых 23.
ЛЗ ДИ ТК УО
сыров ускоренного созревания.Производство алкогольных напитков из 24.
молочной сыворотки.
напитки. Производство этилового спирта.
Микробный синтез витаминов, жира, 25.
ферментов и антибиотиков.
антибиотиков.
Изучение технологии производства грибных 26.
ЛЗ Т ТК УО
Изучение технологии производства Примечание:Условные обозначения:
Виды аудиторной работы: Л – лекция, ЛЗ – лабораторное занятие.
Формы проведения занятий: В – лекция-визуализация, Т – лекция/занятие, проводимое в традиционной форме, ДИ – деловая игра.
Виды контроля: ВК – входной контроль, ТК – текущий контроль, ТР – творческий рейтинг, РК – рубежный контроль, ВыхК – выходной контроль.
Форма контроля: УО – устный опрос, ПО – письменный опрос, КЛ – конспект лекции, З – зачет.
Для успешной реализации образовательного процесса по дисциплине «Основы биотехнологии молочных продуктов» и повышения его эффективности используются как традиционные педагогические технологии, так и методы активного обучения: лекция-визуализация, деловые игры.
Удельный вес занятий, проводимых с использованием активных и интерактивных методов обучения, в целом по дисциплине составляет 22 % аудиторных занятий (в ФГОС не менее 20 %).
6. Оценочные средства для проведения входного, рубежного 1. Общая технология кисломолочных продуктов. Основные режимы технологической обработки.
2. Способы получения стерилизованного молока и сливок.
3. Технологическая схема и основные режимы производства питьевого пастеризованного молока.
4. Технологическая схема и режимы обработки молока для получения производственной закваски.
5. Технологическая схема производства кисломолочных продуктов термостатным способом.
6. Технология производства творога кислотным и кислотно - сычужным 7. Технологическая схема производства кисломолочных продуктов резервуарным способом.
8. Метод определения титруемой кислотности в твороге, сметане, 9. Общая технология сметаны.
10.Технология производства домашнего творога.
11.Методы расчета компонентов нормализованной смеси при производстве молока и молочных продуктов.
12.Методики определения массовой доли жира в сметане, твороге молоке.
13.Ассортимент сливочного масла.
14.Требования, предъявляемые к сырью при производстве сливочного масла.
15.Способ производства масла методом сбивания.
16.Способ производства масла методом преобразования высокожирных сливок.
17.Технологическая схема производства сыра.
18.Требования к сыропригодному молоку.
19.Созревание молока.
20.Нормализация и тепловая обработка молока в сыроделии.
21.Использование хлорида кальция, селитры в сыроделии.
22.Цель использования микроорганизмов в сыроделии.
23.Роль сычужного фермента, его заменители.
24.Факторы, обуславливающие свертывание молока.
25. Обработка сгустка, сырного зерна в ваннах.
26. Формование сыров.
27. Прессование сыров.
28. Посолка сыров.
29. Цель и основные условия процесса созревания сыров.
30.Защитные покрытия твердых сыров.
31. Маркировка, упаковка, хранение, транспортировка сыров.
32.Уход за сырами.
Вопросы, рассматриваемые на аудиторных занятиях 1. Дать характеристику основных представителей технически важной микрофлоры.
2. Дать характеристику основных видов брожения при производстве молочных продуктов.
3. Дать характеристику молочных продуктов по видам используемой микрофлоры и брожения.
4. Изменение молочного сахара при производстве кисломолочных продуктов.
5. Классификация молочнокислых бактерий и дрожжей, основные характеристики.
6. Классификация заквасок в зависимости от технологии получения и физического состояния.
7. Закваски и бактериальные концентраты прямого внесения Преимущества применения.
8. Порядок применения заквасок пробиотических культур, заквасок защитных культур, заквасок пропионовокислых бактерий.
9. Бактериофаги. Опасность заражения производства.
10.Порядок активизации и использования жидких и сухих заквасок, бактериального концентрата.
11.Порядок применения заквасок прямого внесения.
12.Особенности приготовления грибковой закваски.
13.Приготовление производственной закваски.
14.Контроль качества заквасок.
15.Пороки заквасок.
16.Изменение свойств казеинового комплекса при производстве кисломолочных продуктов.
17.Гели, гелеобразование.
18.Факторы, влияющие на интенсивность сквашивания.
19.Факторы, влияющие на интенсивность спиртового брожения 20.Синерезис, факторы, влияющие на интенсивность процесса 21.Изменения белковой фракции молока при нагревании 22.Изменения жировой фракции молока при нагревании 23.Изменение солей молока при нагревании 24.Изменение витаминов и ферментов молока при нагревании 25.Биотехнологические основы производства кисломолочных напитков 26.Биотехнологические основы производства творога.
27.Биотехнологические основы производства кисломолочных напитков 28.Биотехнологические основы производства сметаны.
29.Классификация и характеристика основных групп пищевых и биологически активных добавок к пище.
30.БАД-нутрицевтики.
31.БАД-пробиотики.
32.БАД-парафармацевтики.
33.Свойства и характеристика пробиотиков, применяемых в производстве молочных продуктов.
34.Свойства и характеристика пребиотиков, применяемых в производстве молочных продуктов.
35.Свойства и характеристика синбиотиков.
36.Использование фитодобавок в лечебно-профилактическом питании.
37.Биокорректоры в технологии пищевых продуктов.
38.Аспекты создания молочных продуктов с лизоцимом и другими БАД для детского питания и диетотерапии.
39.. Биокибернетическая диетика – цель и задачи направления.
Вопросы для самостоятельного изучения 1. Формирование органолептических свойств пастеризованных и стерилизованных молока и сливок.
2. Изменение органолептических свойств пастеризованных и стерилизованных молока и сливок при хранении.
3. Формирование органолептических свойств кисломолочных напитков.
4. Изменение органолептических свойств кисломолочных напитков при хранении.
5. Формирование органолептических свойств сметаны 6. Изменение органолептических свойств сметаны при хранении.
7. Формирование органолептических свойств творога и творожных изделий.
8. Изменение органолептических свойств творога и творожных изделий при хранении.
Вопросы, рассматриваемые на аудиторных занятиях 1. Методы сквашивания сливок при производстве кислосливочного 2. Особенности выработки кислосливочного масла методом сбивания.
3. Особенности выработки кислосливочного масла методом преобразования высокожирных сливок.
4. Влияние биохимических процессов на вкус и запах сливочного масла.
5. Гидролитические процессы в сливочном масле.
6. Окислительные процессы в сливочном масле.
7. Влияние различных факторов на состав микрофлоры сливочного 8. Классификация молочнокислых бактерий для сыроделия.
9. Функции молочнокислых бактерий в сыроделии.
10. Метаболизм лактозы в молочнокислых бактериях.
11. Метаболизм цитратов.
12. Протеолитическая активность молочнокислых бактерий.
13. Липолитическая активность молочнокислых бактерий.
14. Характеристика лактококков.
15. Характеристика лейконостокков.
16. Использование термофильных стрептококков в сыроделии.
17. Мезофильные лактобациллы.
18. Термофильные лактобациллы.
19. Роль пропионовокислых бактерий в сыроделии.
20. Типы и состав заквасок для сыроделия.
21. Функции бактериальных заквасок.
22. Способы приготовления и применение заквасок.
23. Классификация сыров, созревающих в аэробных условиях.
24. Особенности технологии производства сыров, созревающих в аэробных условиях.
25. Микрофлора слизневых сыров.
26. Микрофлора плесневых сыров.
27. Изменение микрофлоры слизневых и плесневых сыров во время созревания.
28. Ферменты, отвечающие за созревание сыров.
29. Изменение лактозы при созревании сыров.
30. Изменение жира при созревании сыров.
31. Изменение белка при созревании сыров.
32. Формирование вкуса и аромата сыра.
33. Формирование консистенции сыра.
34. Образование рисунка в сырах.
35. Изменение внешнего вида сыров после созревания.
36. Ускорение созревания сыров.
37. Производство молочной кислоты.
38. Производство пропионовокислой и уксусной кислот из молочной сыворотки.
39. Производство лимонной кислоты.
40. Особенности производства пивоподобных напитков из сыворотки.
41. Виноподобные напитки из сыворотки.
42. Технология производства этилового спирта из подсырной сыворотки.
43. Биосинтез витаминов из молочной сыворотки.
44. Биосинтез жира.
45. Биосинтез ферментов.
46. Биосинтез антибиотиков.
Вопросы для самостоятельного изучения 1. Педиококки и энтерококки в сырах.
2. Особенности действия бактериофагов в сыроделии.
3. Защита заквасок от бактериофага.
4. Бактериофаги термофильных лактобактерий.
5. Бактериофаги мезофильных лактобацилл.
6. Посторонняя микрофлора сыров и влияние различных факторов на ее рост.
7. Энтеробактерии: общие свойства, размножение и роль в сырах, патогенность.
8. Стафилококки: общая характеристика, источники обсеменения, рост и токсинообразование.
9. Листерии: общие свойства, патогенность, развитие в сыре.
10. Маслянокислые бактерии: общие свойства, источники заражения сыров, рост и роль в сырах.
11. Маслянокислое брожение и методы его предотвращения в сырах.
12. Протеолитические виды споровых анаэробов.
13. Психротрофные микроорганизмы.
Вопросы выходного контроля (экзамен) 1. Характеристика основных представителей технически важной микрофлоры.
2. Характеристика основных видов брожения при производстве молочных продуктов.
3. Характеристика молочных продуктов по видам используемой микрофлоры и процессам брожения.
4. Изменение молочного сахара при производстве кисломолочных продуктов.
5. Классификация молочнокислых бактерий и дрожжей, основные характеристики.
6. Классификация заквасок в зависимости от технологии получения и физического состояния.
7. Закваски и бактериальные концентраты прямого внесения Преимущества применения. Бактериофаги. Опасность заражения производства.
8. Порядок применения заквасок на производстве. Активизация и использование жидких и сухих заквасок, бактериального концентрата.
9. Порядок применения заквасок прямого внесения.
10.Особенности приготовления грибковой закваски.
11.Приготовление производственной закваски.
12.Контроль качества заквасок. Пороки заквасок 13.Изменение свойств казеинового комплекса при производстве кисломолочных продуктов. Гели, гелеобразование Факторы, влияющие на интенсивность сквашивания.
14.Синерезис, факторы, влияющие на интенсивность процесса.
15.Изменение составных частей молока при нагревании.
16.Формирование органолептических свойств пастеризованных и стерилизованных молока и сливок. Изменение органолептических свойств пастеризованных и стерилизованных молока и сливок при хранении.
17.Биотехнологические основы производства кисломолочных напитков.
18.Формирование органолептических свойств кисломолочных напитков.
Влияние процесса хранения на изменение органолептических свойств кисломолочных напитков.
19.Биотехнологические основы производства творога.
20.Формирование органолептических свойств творога и творожных изделий.
Изменение органолептических свойств творога и творожных изделий при хранении.
21.Биотехнологические основы производства сметаны.
22.Формирование органолептических свойств сметаны. Изменение органолептических свойств сметаны при хранении 23.Классификация и характеристика основных групп пищевых и биологически активных добавок к пище.
24.Характеристика и свойства БАД-нутрицевтиков, БАД-пробиотиков, БАДпарафармацевтиков.
25.Свойства и характеристика пробиотиков, применяемых в производстве молочных продуктов.
26.Свойства и характеристика пребиотиков, применяемых в производстве молочных продуктов.
27.Свойства и характеристика синбиотиков.
28.Использование фитодобавок в лечебно-профилактическом питании.
29.Биокорректоры в технологии пищевых продуктов.
30.Биокибернетическая диетика – цель и задачи направления 31.Молочные продукты с лизоцимом и другими БАД в детском питании и диетотерапии.
32.Методы сквашивания сливок при производстве кислосливочного масла.
33.Особенности выработки кислосливочного масла методом сбивания.
34.Особенности выработки кислосливочного масла методом преобразования высокожирных сливок.
35.Влияние биохимических процессов на вкус и запах сливочного масла.
36.Гидролитические процессы в сливочном масле.
37.Окислительные процессы в сливочном масле.
38.Влияние различных факторов на состав микрофлоры сливочного масла.
39.Классификация молочнокислых бактерий для сыроделия.
40.Функции молочнокислых бактерий в сыроделии.
41.Метаболизм лактозы в молочнокислых бактериях.
42.Метаболизм цитратов.
43.Протеолитическая активность молочнокислых бактерий.
44.Липолитическая активность молочнокислых бактерий.
45.Характеристика лактококков.
46.Характеристика лейконостокков.
47.Использование термофильных стрептококков в сыроделии.
48.Мезофильные лактобациллы.
49.Термофильные лактобациллы.
50.Роль пропионовокислых бактерий в сыроделии.
51.Типы и состав заквасок для сыроделия.
52.Функции бактериальных заквасок.
53.Способы приготовления и применение заквасок.
54.Классификация сыров, созревающих в аэробных условиях.
55.Особенности технологии производства сыров, созревающих в аэробных условиях.
56.Микрофлора слизневых сыров.
57.Микрофлора плесневых сыров.
58.Изменение микрофлоры слизневых и плесневых сыров во время созревания.
59.Ферменты, отвечающие за созревание сыров.
60.Изменение лактозы при созревании сыров.
61.Изменение жира при созревании сыров.
62.Изменение белка при созревании сыров.
63.Формирование вкуса и аромата сыра.
64.Формирование консистенции сыра.
65.Образование рисунка в сырах.
66.Изменение внешнего вида сыров после созревания.
67.Ускорение созревания сыров.
68.Производство молочной кислоты.
69. Производство пропионовокислой и уксусной кислот из молочной сыворотки.
70.Производство лимонной кислоты.
71.Особенности производства пивоподобных напитков из сыворотки.
72.Виноподобные напитки из сыворотки.
73. Технология производства этилового спирта из подсырной сыворотки.
74.Биосинтез витаминов из молочной сыворотки.
75.Биосинтез жира.
76.Биосинтез ферментов.
77.Биосинтез антибиотиков.
78.Педиококки и энтерококки в сырах.
79.Особенности действия бактериофагов в сыроделии.
80.Защита заквасок от бактериофага.
81.Бактериофаги термофильных лактобактерий.
82.Бактериофаги мезофильных лактобацилл.
83.Посторонняя микрофлора сыров и влияние различных факторов на ее рост.
84.Энтеробактерии: общие свойства, размножение и роль в сырах, патогенность.
85.Стафилококки: общая характеристика, источники обсеменения, рост и токсинообразование.
86.Листерии: общие свойства, патогенность, развитие в сыре.
87. Маслянокислые бактерии: общие свойства, источники заражения сыров, рост и роль в сырах.
88. Маслянокислое брожение и методы его предотвращения в сырах.
89. Протеолитические виды споровых анаэробов.
90. Психротрофные микроорганизмы.
7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины а) основная литература (библиотека СГАУ) 1. Тихомирова, Н.А. Технология молока и молочных продуктов.
Технология масла (технологические тетради) [Текст] : учебное пособие / Н. А. Тихомирова. – СПб.: ГИОРД, 2011. – 144 с. – ISBN 978–5–98879– 120–1.
2. Вышемирский, Ф.А. Производство масла из коровьего молока в России [Текст] : научное издание / Ф. А. Вышемирский. – СПб.: ГИОРД, 2010. – 281с. – ISBN 978–5–98879–123–2.
3. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов: учебник / К.К.
Горбатова, П.И. Гунькова; под общ. ред. К.К. Горбатовой. – 4-е изд., перер. и доп. – СПб.: ГИОРД, 2010. – 336 с.: ил. – ISBN 978–5–98879– 112–6.
4. Технология молока и молочных продуктов [Текст] / Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина З.В., Карпычев С.В.; под ред. Шалыгина А.М. – М.:
Колос, 2008. – 455 с. – ISBN 978–5–9532–0599–3.
5. Калинина Л.В., Ганина В.И., Дунченко Н.И. Технология цельномолочных продуктов: учебное пособие. – СПб.: Гиорд, 2008. – 248 с. – ISBN 978–5– 98879–053–2.
6. Горбатова, К.К. Молочная терминология : энциклопедический словарьсправочник / К. К. Горбатова. - СПб. : ГИОРД, 2008. - 216 с. : ил. - ISBN 978-5-98879-107-2.
7. Шалапугина, Э.П. Лабораторный практикум по технологии молочных консервов и сыра [Текст] / Э.П. Шалапугина, И.В. Краюшкина, Н.В.
Шалапугина. – СПб.: ГИОРД, 2008. – 96 с. – ISBN 978–5–98879–097– 8. Шалапугина, Э.П. Лабораторный практикум по технологии производства цельномолочных продуктов и масла [Текст] / Э.П. Шалапугина, В.Я.
Матвиевский В. Я. – СПб.: ГИОРД, 2008. – 64 с. – ISBN: 978–5–98879– 9. Технология молока и молочных продуктов [Текст] / Крусь Г.Н. и [др.].;
ред. : А. М. Шалыгина. – М.: Колос, 2007. – 455 с. – ISBN 978–5–9532– 0599–3.
10. Техника и технология производства сливочного масла и сыра / Бредихин С.А. [и др.]. – М.: Колос, 2007. – 319 с. – ISBN 978–5–9532–0400–2.
11. Технология молока и молочных продуктов [Текст] / Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина З.В., Карпычев С.В.; под ред. Шалыгина А.М. – М.:
Колос, 2006. – 455 с. – ISBN 5–9532–0166–4.
12. Матвиевский, В.Я. Техника и технология производства масла [Текст]:
учебное пособие / В.Я. Матвиевский В.Я. – Саратов: ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ», 2006. – 220 с. – ISBN 5–7011–0411–7Д.
13. Кузнецов, В.В. Справочник технолога молочного производства.
Технология и рецептуры [Текст]. Т.3. Сыры / В.В. Кузнецов, Г.Г. Шилер;
под общ. ред. Шиллера Г.Г.. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 512 с. – ISBN 5– 901065–47–6.
14. Голубева, Л.В. Справочник технолога молочного производства.
Технология и рецептуры [Текст]. Т.9. Консервирование и сушка / Л.В.
Голубева. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 264 с. – ISBN 5–10–001912–3.
15. Степанова, Л.И. Справочник технолога молочного производства.
Технология и рецептуры. В 3-х т. Т.1. Цельномолочные продукты.
Производство молока и молочных продуктов (СанПиН 2.3.4.551-96) :
справочное издание [Текст] / Л.И. Степанова. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 16. Степанова, Л.И. Справочник технолога молочного производства.
Технология и рецептуры. Т.2. Масло коровье и комбинированное [Текст] : справочное издание / Л.И. Степанова. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 336 с.
17. Кузнецов, В.В. Справочник технолога молочного производства.
Технология и рецептуры. Т.3. Сыры [Текст] : справочное издание / В.В.
Кузнецов, Г.Г. Шилер. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 503 с.
б) дополнительная литература 1. Кузнецов, В.В. Использование сухих молочных компонентов в пищевой промышленности [Текст] :справочник / В.В Кузнецов, Г.Г. Шиллер.– СПБ: ГИОРД, 2006. – 480с. – ISBN 5–98879–003–8.
2. Горбатова, К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов / К.К. Горбатова. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 350 с. – ISBN 5-901065-54-9.
3. Оноприйко В.А. Технология сыроделия на мини-заводах [Текст] / В.А..
Оноприйко, А.В. Оноприйко.– СПб, ГИОРД, 2004.– 212 с. – ISBN 5– 901065–76–X.
4. Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов [Текст] : справочник / В.Н. Шидловская. – М.: Колос, 2004. – 359 с. – ISBN 5–9532–0189–3.
5. Гудков, А.В. Сыроделие: технология, биологические и физикохимические аспекты [Текст] : монография / Под ред. С.А. Гудкова. – М.:
ДеЛи принт, 2004. – 804 с. – ISBN 5–94343–071–7.
6. Тамим, А.И. Йогурт и аналогичные кисломолочные продукты: Пер. с англ [Текст]: научно-популярная литература / А.И. Тамим. – СПб.: Профессия, 7. Чекулаева, Л.В. Технология продуктов консервирования молока и молочного сырья [Текст]: учебное пособие / Л.В. Чекулаева, К.К.
Полянский, Л.В. Голубева. – М.ДеЛи принт, 2002. – 248 с. – ISBN 5– 94343–019–9.
8. Вышемирский, Ф.А. Маслоделие в России [Текст] / Ф.А. Вышемирский.
– Углич: ОАО “Рыбинский Дом печати”, 1998. – 589 с.
9. Соколова, З.С. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки [Текст] : учебник / З.С. Соколова, Л.И. Лакомова, В.Г. Тиняков. – М.:
Агропромиздат, 1992. – 335 с.: ил.
10.Федеральный закон Российской Федерации от 22 июля 2010 г. № 163-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» // «Российская газета», № 163; опубл. 22.07.2010 г. – 149 с.
в) базы данных, информационно-справочные и поисковые системы, Агропоиск, полнотекстовая база данных иностранных журналов Doal, поисковые системы Rambler, Yandex, Google:
Электронная библиотека СГАУ - http://library.sgau.ru НЕБ - http://elibrary.ru http://ru.wikipedia.org/wiki/ http://www.twirpx.com/ http://www.bio-x.ru/ http://ckhtl.com/ http://www.biotechnolog.ru/ 8. Материально-техническое обеспечение дисциплины Для проведения занятия используется следующее материальнотехническое обеспечение:
лабораторные приборы и оборудование: вытяжные шкафы, сушильные шкафы, термостаты, водяная баня, электронные весы, центрифуга, титратор цифровой, ультразвуковые анализаторы качества молока, рН-метры, рефрактометры, спектрофотометр, фотоэлектроколориметр.
Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО с учетом рекомендаций и ПрООп ВПО по направлению подготовки 260200. Продукты питания животного происхождения
«